נושא: קייטרינג בגן. האכלת ילדים במוסדות לגיל הרך קייטרינג לילדים בגיל הרך בגן

קמרובו מכון טכנולוגיתעשיית המזון

מזון לתינוקות בגן

KEMEROVO-2008

מבוא

רשימת מקורות בשימוש

מבוא

תזונה נכונה של ילדים היא תנאי הכרחי להבטחת בריאותם, עמידות בפני זיהומים וגורמים שליליים אחרים, ויכולת הלמידה בכל תקופות ההתבגרות. תפקידה העדיפות של התזונה בשמירה על בריאותם של ילדים ובני נוער מעוגן בצו של ממשלת הפדרציה הרוסית "המושג של מדיניות המדינה בתחום אכילה בריאהאוכלוסיית הפדרציה הרוסית עד 2010" והתוכנית הנשיאותית "ילדי רוסיה".

מזון הוא המקור היחיד לחומרים חיוניים הנחוצים לגדילה והיווצרות גופו של הילד, לפעילותו הנמרצת ולעמידותו בפני השפעות סביבתיות שליליות. בהקשר זה, חשוב מאוד ללמוד את ארגון התזונה לילדים במוסדות לגיל הרך, מכיוון שבריאותם של התלמידים נובעת בעיקר מהתזונה המוצעת.

דיאטה מאוזנת, העונה על הצרכים הפיזיולוגיים של אורגניזם צומח ברכיבי תזונה ואנרגיה, מבטיח התפתחות הרמונית תקינה של הילד, מגביר את עמידותו לגורמים שליליים שונים ותורם לפיתוח חסינות בפני זיהומים שונים. תזונה לקויה, בעיקר בקרב ילדים הלומדים בגנים, היא אחת הסיבות העיקריות להתפשטותן של מחלות דרכי נשימה חריפות, עלייה במספר הילדים החולים בתדירות גבוהה ולטווח ארוך.

חקר ארגון התזונה, המצב התברואתי וההיגייני של מחלקת ההסעדה כחלק ממעקב חברתי והיגייני הראה כי תפקידה של התזונה ב. תנאים מודרנייםגדל באופן משמעותי עקב ההשפעה על האורגניזם הגדל של גורמים חברתיים כמו האצה חדה בקצב החיים, עלייה במידע הקוגניטיבי שמקבלים ילדים בגנים ובבית, מעורבות של ילדים בחינוך גופני וסוגים אחרים. של פעילות גופנית (קצב, ריקוד וכו').

בנוסף, התקופה של מוקדם ולפני גיל בית ספרמאופיינת בצמיחה האינטנסיבית ביותר של הגוף, במהלך המהיר של תהליכים מטבוליים, התפתחות ושיפור של תפקודים של איברים ומערכות רבות (בעיקר עצבים), פעילות מוטורית, אשר בתורה דורשת אספקה ​​מספקת של חומרים מזינים, שהם מקור האנרגיה היחיד לאורגניזם צומח.

בריאות האדם נקבעת במידה רבה על פי איכות התזונה שלו. יַלדוּת. גוף הילד שונה מהצמיחה המהירה של מבוגר, מהלך אינטנסיבי של תהליכים מטבוליים. במהלך שנות החיים הראשונות נוצר המבנה, ומשתפרים תפקודי מערכת העצבים, העצם, השרירים, הלב וכלי הדם, האנדוקרינית ומערכות חיוניות אחרות. בהקשר זה, לגוף הילד יש צורך גבוה בכל אבות המזון - מקור לחומר פלסטי.

תזונה נכונה מבטיחה התפתחות גופנית תקינה של הילד, מונעת התרחשות של סטיות בהתפתחות ובגדילה.

אספקה ​​מספקת של הילד עם כל אבות המזון, במיוחד ויטמינים, מלחים מינרלים ומיקרו-אלמנטים, היא אחת הנקודות העיקריות במניעת מחלות זיהומיות.

מצב החסינות נקבע לא רק על ידי הצד הכמותי של התזונה, אלא על ידי איכותה וערכה הביולוגי. בנוסף, תזונה רציונלית מגבירה את עמידות הגוף של הילד להשפעות של גורמים סביבתיים מזיקים.

לתזונה השפעה מכרעת על התפתחות מערכת העצבים המרכזית של הילד, האינטליגנציה שלו ומצב כושר העבודה. בתקופתנו – תקופה של עומס רב, האצת קצב החיים, אפשרות למצבי לחץ – יש לזכור שתזונה נכונה בילדות תסייע במובנים רבים להתגבר על קשיי החיים.

1.1 תכונות של התפתחות פיזיולוגית של ילדים גיל הגן(37 שנים)

גיל 3-7 שנים מתייחס לתקופת הגן, שהיא חשובה מאוד בהתפתחות הילד, שכן היא מאופיינת בשיפור איכותי ותפקודי של המוח, כל איברי ומערכות הגוף.

הדינמיקה של ההתפתחות הגופנית של ילד בגיל הגן אינה אחידה. בשנים הרביעית והחמישית לחייו, צמיחת הילד מואטת במקצת, הילד גדל ב-4-6 ס"מ בשנה, ובמהלך תקופת החיים שלאחר מכן (בגיל 6-7 שנים) העלייה בגדילה. מגיע ל-8-10 ס"מ בשנה. העלייה המהירה בגדילה של ילדים בגיל זה נקראת "תקופת המתיחה הראשונה". זה קשור לשינויים תפקודיים במערכת האנדוקרינית (תפקוד מוגבר של בלוטת יותרת המוח). במהלך השנים השתנו באופן משמעותי פרופורציות הגוף של הילד. עד גיל 7, העליון שלו ו גפיים תחתונות, ההיקף גדל חזה.

העלייה במשקל הגוף של ילדים עד שנת החיים הרביעית, כמו גם העלייה בגדילה, מואטת במקצת ועומדת על 1.2-1.3 ק"ג בממוצע בשנה, ואז שוב מציינת עלייה אינטנסיבית יותר במשקל הגוף: במהלך החמישי. שנת חיים, הילד מוסיף בממוצע 2 ק"ג, ל-6 -2.5 ק"ג, ל-7 כ-3.5 ק"ג. עד גיל 6-7, משקל הגוף של ילד מוכפל לעומת משקלו בגיל שנה.

בילדים בגיל הגן, התפתחות נוספת של מערכת השרירים והשלד מצוינת. רקמת העצם הופכת צפופה יותר, משקל הגוף עולה.

עד גיל 5, כוחה וביצועיה עולים משמעותית. ההתכווצות של השרירים משתפרת, כוחם עולה. התפתחות ובידול מערכת העצבים המרכזית בילדים בגיל הרך מתבטאת בשיפור התפקודים המוטוריים, התפתחות קואורדינציה של תנועות. ילדים בגיל הרך מול ילדים גיל מוקדםעמיד יותר ללחץ פיזי. יש להם דיבור מפותח, לילדים בגיל הזה יש כישורים מסוימים בשירות עצמי, בעבודה, והם מוכנים ללימודים. העמידות שלהם למחלות גבוהה בהרבה.

פעילות מערכת העיכול בילדים עד סוף תקופת הגן מגיעה לרמה של מבוגר. עד גיל 7, הטוחנות של הילד מתפרצות. מגיל 6-7 מתחיל השינוי של כל שיני החלב. נפח הקיבה עד גיל 5-7 מגיע ל-400-500 מ"ל, השכבה השרירית שלה גדלה, כמות מיצי העיכול עולה משמעותית והפעילות האנזימטית שלהם עולה. ילדים בגיל זה נוטים הרבה פחות לחוות הפרעות במערכת העיכול. זיהומים חריפים בילדות הם שכיחים, מה שמקל על התקשורת הנרחבת של ילדים בגיל הגן עם אחרים. הם ממשיכים בקלות רבה יותר מאשר אצל ילדים צעירים, ולעתים רחוקות יותר מובילים לתוצאות חמורות. בהקשר לרגישות הגוברת מתמדת של הגוף בילדים בגיל הגן, כבר נתקלים במחלות אלרגיות וזיהומיות-אלרגיות, כגון אסטמה של הסימפונות, שיגרון, דלקת כלי דם דימומית ואחרים.

ילדים בגיל הרך סובלים לעתים קרובות ממחלות נשימה חריפות, הקשורות לחסינות נמוכה יחסית בגיל זה ולהגברת המגעים עם מבוגרים ועמיתים. הדבר בולט במיוחד בקרב ילדים הלומדים במוסדות לגיל הרך, בהם יש צורך לייחד קבוצות ילדים שחולים לעיתים קרובות ולטווח ארוך (chdb). קבוצת ילדים זו דורשת תשומת לב רבה וסיוע בתהליך ההסתגלות לתנאים חדשים וכן בחיזוק והקשחת גופם.

1.2 צורכי תזונה ואנרגיה בסיסיים של ילדים

התזונה של ילדים צריכה להיות מגוונת ומאוזנת מבחינת רכיבי תזונה חיוניים. מנות יומיות לא אמורות להיות שונות באופן חד זה מזה ומהנורמות הפיזיולוגיות מבחינת התוכן של רכיבי תזונה בסיסיים.

גוף הילד זקוק לחומרי הזנה באיכות מסוימת וכדי לענות על צרכיו בתהליך הגדילה. בנוסף, לילדים יש חילוף חומרים מוגבר. תעריף יומיצריך לכסות את ההוצאה האנרגטית של ילדים בכל שלב של גדילה. הצורך בחלבונים נקבע לפי עלות הפיצוי על הפרשות (שתן, צואה, הפרשות עור) ממשקל הגוף ויצירת רקמות חדשות, החלבון שנותר במזון או מחסור בשינויים בלתי רצויים בגוף החיוניים בגוף. גוף, המתבטא בפיגור בגדילה, במיוחד של עצמות.

היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות במזון של ילד צריך להיות בערך כדלקמן: 1:2:4, כלומר, אם כל תכולת הקלוריות היומית נלקחת כ-100 אחוז, אז החלבונים צריכים להיות שווה לארבע עשרה, שומנים - שלושים , פחמימות - חמישים ושישה אחוז, רק במקרה זה, האוכל יועיל לבריאות, לגדילה, להתפתחות ולביצועים של הילד.

חלבונים, במיוחד בתזונת ילדים, אינם ניתנים להחלפה בשום רכיב מזון אחר. בהשתתפותם, כל הפונקציות החשובות ביותר של הגוף מבוצעות: צמיחה, חילוף חומרים, עבודת שרירים, חשיבה, רבייה של צאצאים. הצורך בהם מסופק הודות למנות בשר, דגים וביצים. עם זאת, עודף חלבון בתזונה הוא גם מסוכן, כמו תפקוד הפרשת כליות לקוי, דיספפסיה.

תפקיד חשוב בגוף ממלאות פחמימות - מקור אנרגיה קל לעיכול: כחלק מה-DNA וה-RNA, הם מעורבים בהעברת מידע תורשתי; כמרכיב מבני של קרום אריתרוציטים, קבוצת הדם נקבעת; רכיבי פחמימות הם חלק ממספר הורמונים.

פחמימות הן חלק ממבנים תאיים, משתתפות בסינתזה של חומצות גרעין, תהליכי ויסות של הקביעות של הסביבה הפנימית של הגוף. את הצורך בהם מספקים ירקות, דגנים ומוצרים קולינריים.

מחסור בפחמימות בתזונה עלול להוביל לשימוש בחלבון לצרכי אנרגיה ולהופעת מחסור בחלבון נסתר. עודף של פחמימות יכול להוביל לשקיעת שומן מוגברת, hypovitaminosis B1, אצירת מים בגוף וגזים.

התפקיד הביולוגי של שומנים בתזונה הוא רב-גוני. בהיותם מקור אנרגיה "קומפקטי" וספק של חומרים הכרחיים לתהליכים חיוניים - חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) וויטמינים מסיסים בשומן, הם משמשים גם כחומר פלסטי ובעלי השפעה חוסכת חלבון.

שומנים, כחלק מהמזון, עשירים בקלוריות. עודף שומנים משפיע לרעה על הגוף: תפקוד בלוטות מערכת העיכול מופרע.

חשוב לוודא שהתזונה מכילה תכולה מספקת של חומצות שומן רוויות (PUFAs) - לינולאית. ל-PUFAs יש תגובתיות מוגברת, המעורבת באופן פעיל בתהליכים מטבוליים, כולסטרול, מגבירה את הגמישות ומנקה כלי דם. בהיעדר או מחסור של PUFAs, יובש מוגבר של העור, נטייה לשבש את חילוף החומרים של כולסטרול וכולין.

באוכל לילדים גיל צעיר יותרהיחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1:1:4.

התועלת התזונתית של מזון נקבעת על ידי תכולה מספקת של חלבונים, שומנים, פחמימות, מלחים מינרלים וויטמינים.

ויטמין A מסיס שומן (רטינול) מעורב ביצירת סגול חזותי ברשתית - רודופסין, שומר על תפקוד תקין של העור, הריריות והקרנית של העיניים.

לכן, בתזונה של ילדים צריכה להיות כמות מספקת של מוצרים מן החי (כבד מהחי, בשר, דגים, חלמונים, שמנת חמוצה ושמנת).

ויטמין C ממלא תפקיד חשוב בתהליכי חמצון ביולוגי של מצעים שונים, סינתזה הורמוני סטרואידים, היווצרות קולגן וחומר בין תאי; מגן על אדרנלין, אנזימים חלבונים מפני חמצון, מקדם קרישת דם והתחדשות רקמות. מחסור בוויטמין C יכול להתרחש אם אין מספיק פירות טריים בתזונה. יחד עם זאת, ילדים בגיל הרך מקבלים בדרך כלל כמות מספקת של מזון עם האוכל. חומצה אסקורבית.

ריבופלבין (ויטמין B2) הוא חלק מאנזימים רבים המעורבים בוויסות כל סוגי חילוף החומרים. עם המחסור בו, תהליכי החמצון הביולוגי מופרעים.

למלחים מינרליים, בניגוד לחלבונים, שומנים ופחמימות, אין ערך תזונתי, אך נחוצים ביותר לגוף כחומר פלסטי (רקמת עצם) וכוווסת ​​תהליכים מטבוליים; הם מעורבים בשמירה על רמה מסוימת של לחץ אוסמוטי, מצב חומצה-בסיס וכו'.

סידן הוא אחד היסודות העיקריים המבצעים תפקיד פלסטי: השלד האנושי מורכב מ-97% ממנו. בילדים צעירים, הצורך בסידן מסופק ב-100%, אך בילדים גדולים מצאנו מחסור של 22.5%, שעלול להוביל לשיבוש תהליך האוסטאוגנזה.

זרחן הוא מרכיב של פוספוליפידים, נוקלאוטידים, פוספופרוטאינים ותרכובות אורגניות אחרות. מלחי זרחן אנאורגניים מעורבים בשמירה על מצב חומצה-בסיס של הגוף, בתרכובות עם סידן ומגנזיום יוצרים שלד עצם, מופקדים בשיניים.

היחס הטוב ביותר של סידן וזרחן בתזונה של ילדים ומתבגרים הוא 1:1.2-1.5.

עודף זרחן מסוכן לגוף הילד, מכיוון שהכליות אינן יכולות להתמודד עם עומס הזרחן ומתרחשות הפרעות מטבוליות ומחלות נלוות.

מגנזיום הוא יסוד חיוני המעורב יחד עם אשלגן בחילוף החומרים התאי. עודף מגנזיום יכול להיות מוסבר במספר רב של מוצרי לחם ודגנים בתפריט הילדים.

היחס האופטימלי בין סידן ומגנזיום הוא 1:0.22 לגיל הרך. ידוע שעודף מגנזיום עלול להוביל להידרדרות בספיגת הסידן.

ברזל בהרכב ההמוגלובין מעורב בהעברת חמצן מהריאות לרקמות; כחלק מאנזימים, הוא מבצע תפקיד קטליטי ומשתתף בתהליכי חיזור.

יוד מעורב ביצירת הורמוני בלוטת התריס המווסתים את חילוף החומרים האנרגטי, את עוצמת המטבוליזם הבסיסי, משפיעים על חילוף החומרים של חלבון, שומנים, פחמימות, מינרלים ומים-מלח.

זה צריך גם לקחת בחשבון את העובדה שקוזבאס הוא אנדמי למיקרו-אלמנט זה.

בקוזבאס, מאז ספטמבר 2005, מופעלת תוכנית העשרת מזון של המושל, לפיה 200,000 ילדים בגילאי הגן ובית הספר מקבלים מזון מועשר.

בפרט, מזונות מועשרים, כמו ג'לי מועשר, כלולים בתזונה. המטרה העיקרית של התכנית היא לשפר משמעותית את איכות התזונה וכתוצאה מכך גם את בריאותם של הילדים.

מינרלים נמצאים בכל האיברים והרקמות האנושיות. הם מעורבים במטבוליזם של מים-מלח, היווצרות שלד העצם, hematopoiesis, בוויסות ה-pH, לחץ אוסמוטי של דם ונוזלי רקמה אחרים, הם חלק מאנזימים, הורמונים וממברנות תאים.

כשמרכיבים דיאטות לילדים, היחס הנכון בין סידן וזרחן חשוב. זה נלקח בדרך כלל 2:1. יחס זה נוח להיווצרות עצם תקינה. עודף סידן יכול להוביל להסתיידות של הכליות, אבי העורקים ואיברים אחרים. עודף של זרחן משבש את חילוף החומרים של המלח, מגביר את העומס על מערכת ההפרשה (הכליות). צריכה מוגברת של זרחן מעכבת את ספיגת הסידן במעי.

בהשוואה למבוגרים, ילדים זקוקים ליותר ויטמינים (לכל ק"ג משקל גוף) עקב גדילה אינטנסיבית וחילוף חומרים מוגבר.

ויטמינים הם ביו-זרזים של תהליכים ביוכימיים רבים המתרחשים ברמת התא. . ויטמינים רבים הם חומר המוצא לביו-סינתזה של קו-אנזימים וקבוצות תותבות של אנזימים, מה שקובע את הצורך שלהם במהלך התקין של תהליכים מטבוליים. ויטמינים מגבירים את עמידות הגוף של הילד למחלות זיהומיות ואחרות.

ישנן צורות פתולוגיות של מתן ויטמינים שונים לגוף:

אוויטמינוזיס - היעדר או מחסור במזון של אחד הוויטמינים.

היפווויטמינוזיס - מצב של הגוף המאפיין מחסור חלקי בוויטמינים שאינו מתבטא בצורה ספציפית.

ויטמין A - הוא חלק מהפיגמנט החזותי-רודופסין, הממיר את האור החודר לרשתית לדחפים חשמליים הנכנסים למוח ויוצרים תמונה ויזואלית.

אם המחסור בויטמין A מחמיר, עלולה להתרחש מחלת עיניים חמורה - קסרופטלמיה, כאשר הקרנית של העין - הקרנית מעורבת בתהליך. במקרה זה, המבנה של רירית האפיתל המגן הוא מופרע, הוא עובר קרטיניזציה, מתייבש, מאבד שקיפות ורגישות, והקרנית הופכת לקוץ. עם xerophthalmia, גם התפקוד נפגע בלוטות חלב- לשטוף בהדרגה כל הזמן את פני העיניים, להסיר מהם חלקיקים זרים באופן מכני, ולהשתמש באנזים ליזוזים הכלול בנוזל הדמע כדי להשמיד חיידקים. עם xerophthalmia, חיידקים פולשים לקרנית, היא הופכת מודלקת, מתרככת, כיבית ומתה. ברור שתהליכים כאלה בעין מסתיימים באובדן ראייה חלקי או מלא – עיוורון.

עם מחסור בוויטמין A, נצפים שינויים גם באפיתל המרפד את הריריות של דרכי הנשימה, מערכת העיכול, הכליות ועוד. איברים פנימיים. שחפת, דלקת ריאות, ברונכיטיס, זיהומים חריפים בדרכי הנשימה ומחלות זיהומיות אחרות אצל אנשים הסובלים ממחסור בויטמין A מתרחשים לעתים קרובות יותר מאשר באספקה ​​הרגילה של הגוף עם ויטמין זה. בנוסף, עם A-hypovitaminosis, מנגנוני ההגנה האנטי-זיהומית של חסינות נחלשים: היכולת של תאי דם לבנים, מה שנקרא לויקוציטים, לפאגוציטוזיס פוחתת, וייצור הנוגדנים פוחת. תופעות אלו מסוכנות במיוחד בגיל הרך - זו הסיבה A-avitaminosis מגבירה את תמותת הילדים.

ויטמינים

בגוף האדם, ויטמין A הופך לקרוטן, ולכן הוא נקרא פרווויטמין A. בנוסף לגזר, קרוטן עשיר בפלפל אדום, סרפד, עלי פטרוזיליה, דלעת, פירות אשחר ים, ורדים, משמשים. ויטמין A מוכן נמצא בחמאה, שמן דגים, כבד, שמנת חמוצה ושמנת.

ויטמין D (סידן פרול) מקדם ספיגה, הטמעה של סידן וזרחן במעי, כמו גם גיוס (שחרור) של יסודות אלו ממחסני עצם עם עלייה בצורך של הגוף בהם.

תפקיד הסידן אינו מוגבל ליצירת השלד. סידן נחוץ לקרישת דם תקינה, הוא מעורב בכיווץ שרירים, הידבקות (הידבקות) של תאים כאשר הם משולבים לאיברים ורקמות. סידן מעורב במספר רב של מנגנונים מולקולריים שבאמצעותם הורמונים שונים מווסתים את חילוף החומרים ומשפיעים על פעילותם של תאים שונים.

בהשתתפות במתן סידן לגוף, ויטמין D נחוץ גם עבור כל התהליכים הקשורים לסידן.

מחסור בוויטמין D גורם לרככת.

ויטמין E (טוקופרול) מעורב בתפקוד הרבייה של האדם. ביטויים נוספים של E-avitaminosis הם חולשת שרירים ואנמיה, או אנמיה, עקב שחיקה מוקדמת והרס של סיבי שריר ותאי דם אדומים, אריתרוציטים.

כל ההפרעות הקשות ומסכנות החיים הללו נגרמות על ידי פגמים במערכת נוגדי החמצון הביולוגיים או מה שנקרא נוגדי חמצון ביולוגיים, ביניהם ויטמין E ממלא את התפקיד החשוב ביותר. אורגניזם, להפחית את יעילות המערכת החיסונית, להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם (טרשת עורקים, מחלת לב כלילית), מחלות אונקולוגיות, קטרקט ושינויים ניווניים אחרים.

מחסור בוויטמין E מסוכן מאוד לילודים ובמיוחד לפגים. זה יכול לגרום לאנמיה, מחלות ריאות, ליקוי ראייה חמור. לכן ויטמין זה כלול בכל הפורמולות להאכלה מלאכותית של תינוקות ותכשירי מולטי ויטמין לנשים הרות ומניקות. המקור הטוב ביותר לויטמין E הם שמנים צמחיים; זה כלול גם בלחם מלא, כוסמת, ירקות.

ויטמין K - משתתף בתהליך קרישת הדם, הוא נותן לחלבון פרותרומבין ולחלבונים אחרים של מערכת קרישת הדם את היכולת לקשור סידן, אשר בתורו, הכרחי ל"הדבקת" טסיות דם ויצירת טסיות. קריש דם. ויטמין K הוא אחד מאותם ויטמינים המסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים המאכלסים את המעיים.

חוסר היכולת של הגוף לייצר את אחד החלבונים של מערכת זו הוא הגורם למחלה תורשתית קשה, המופיליה.

יחד עם חלבוני קרישת דם, ויטמין K מעורב ביצירת חלבונים אחרים הקושרים סידן. אחד מהם, אוסטאוקלצין, ממלא תפקיד חשוב ברקמת העצם.

ויטמין C מעורב בתגובות חיזור רבות, כמו גם בביוסינתזה של חלבונים מיוחדים. רקמת חיבור: קולגן ואלסטין - רכיבים תומכים של סחוס, עצמות, דפנות כלי הדם. ויטמין C מונע היווצרות ניטרוזמינים בגוף של חומרים בעלי השפעה מסרטנת רבת עוצמה, כלומר, יכולת לגרום להתפתחות סרטן.

חומצה אסקורבית מקלה על הספיגה במעיים ועל ספיגת הברזל בגוף. אלמנט זה הוא חסר מאוד, במיוחד אצל נשים, אשר, בתורו, מוביל אנמיה מחוסר ברזל(אֲנֵמִי).

עם חוסר ויטמין C, היכולת של לויקוציטים להרוס מיקרואורגניזמים פתוגנייםיורד בחדות.

המקור העיקרי של ויטמין C הם ירקות טריים, פירות, פירות יער, עשבי תיבול. עשירים במיוחד בוויטמין זה הם ורדים, דומדמניות שחורות, פלפלים אדומים, לימונים ותפוזים.

ויטמיני B מעורבים בתפקודי גוף רבים.

אז ויטמין B1 (תיאמין) מעורב בסינתזה של אצטילכולין, חומר הממלא תפקיד חשוב ביותר בהעברת דחף עצבי. לכן, עם מחסור בוויטמין B1, נצפים תסמינים המעידים על הפרה של הפונקציות של מערכת העצבים. תסמינים אלו כוללים שינויים במצב הרוח, רגישות בעור, הפרעות שינה, זיכרון, שיתוק, עוויתות. השלכות אחרות של B1-avitaminosis הן הפרעות קשות בלב, איברי העיכול, תשישות כללית של הגוף (קצ'קסיה).

המקור העיקרי ל-B1 הוא לחם מקמח מלא. נמצא גם באפונה, שעועית, עדשים, פולי סויה, כוסמת ושיבולת שועל. ממוצרי בשר המספר הגדול ביותרויטמין B1 נמצא בבשר חזיר רזה, בכבד ובכליות. מקור טוב לתיאמין הוא שמרי בירה, נוזליים ויבשים כאחד.

ויטמין B2 (ריבופלבין) מעורב בחילוף החומרים באנרגיה ובתהליכי תפיסת צבע, בספיגת ברזל בגוף וכן בסינתזה של המוגלובין.

Avitaminosis B2 מלווה בחולשה כללית, אובדן כוח. ביטוי אופייני למחסור הוא שינויים דלקתיים ברירית הפה: סדקים כואבים בזוויות הפה, מכוסים בקרום. הלשון הופכת מודלקת: היא הופכת לאדום בוהק, נפוחה, יבשה, סימני שיניים נראים לאורך הקצוות שלה.

איבר הראייה מושפע גם ב- ariboflavanosis: עייפות עיניים, פוטופוביה, כאב בעיניים, דלקת של הקרום הרירי (דלקת הלחמית) והעפעפיים (בלפריטיס).

ביטוי נוסף למחסור בוויטמין B2 הוא סבוריאה דרמטיטיס, שבה העור בפנים, בשפה העליונה ובאף, סביב העפעפיים ובאוזניים מתחיל להתקלף באופן אינטנסיבי. חוסר ממושך בריבופלבין עלול להוביל להיווצרות כיבים טרופיים.

ריבופלבין נחוץ גם להתפתחות תקינה של העובר. המחסור שלה במהלך ההריון יכול להוביל להפלה, להופעת עיוותים בילדים.

ויטמין B2 תופס מקום מיוחד במקצת בקרב ויטמינים. תכונה זו היא שכמו כל הויטמינים, המשתתפים בחילוף החומרים, היא נחוצה בו-זמנית ליצירת צורות פעילות של מספר ויטמינים אחרים בגוף, בפרט, ויטמינים D, B6, חומצה פולית וסינתזה של חומצה ניקוטינית מ. טריפטופן. מחסור בויטמין B2 משבש בהכרח את היישום התקין של תפקידיהם השונים על ידי הויטמינים הרשומים, מה שמוביל להתפתחות של מחסור משני ותפקודי של ויטמינים אלה, גם אם הם מסופקים בצורה מספקת עם מזון.

ויטמין B2 קיים במזונות כגון כבד, כליות, שמרי בירה.

ויטמין PP (ניאצין) גם לוקח חלק בתהליכי חילוף החומרים האנרגטיים. ויטמין זה יכול להיות מסונתז בגוף האדם מחומצת האמינו החיונית טריפטופן. עם זאת, סינתזה זו אינה מספיקה כדי לכסות באופן מלא את הצורך שלנו בויטמין PP.

מחסור בוויטמין PP גורם לפלגרה. התמונה הקלינית של פלגרה מאופיינת בשלושה ביטויים עיקריים: שלשול, דרמטיטיס, דמנציה.

העשירים ביותר בויטמין PP הם שמרי בירה, כבד וכליות בקר, סובין חיטה, לחם מקמח מלא או דגנים מלאים, וכמה פטריות.

ויטמין B6 הוא חלק מהמרכזים הפעילים של אנזימים רבים המזרזים טרנספורמציות שונות של חומצות אמינו וכמה תרכובות חנקן אחרות.

עם חוסר בוויטמין B6 בילדים, תהליכי עיכוב במערכת העצבים המרכזית מופרעים, מתפתחים מצבים עוויתיים שלא ניתן לטפל בהם בתרופות נוגדות פרכוסים קונבנציונליות.

ויטמין B6 נמצא בעיקר במוצרי בשר, בעיקר בכבד ובכליות, וכן בלחם מלא, כוסמת, שעורה, דוחן, אך הוא נספג פחות ממוצרי דגנים מאשר ממוצרים מן החי.

מחסור בוויטמין B12 מוביל לאנמיה ושינויים ניווניים ברקמת העצבים.

ויטמין B12 מופץ באופן נרחב במוצרים מן החי ונמצא בדרך כלל בכמויות נאותות במזון.

חומצה פולית מעורבת בתהליכים המכינים ביוסינתזה, הכפלה של חומצות גרעין המספקות חלוקת תאים וצמיחת רקמות. ויטמין זה נמצא בעלים של צמחים ירוקים: תרד, בצל, חסה וירוקים אחרים. נמצא גם בכליות ובבשר.

תפריט המורכב באופן רציונלי במוסדות לגיל הרך הוא מבחר כזה של מנות קצבה יומיות העונה על צורכי הילדים לרכיבי תזונה בסיסיים, תוך התחשבות בגיל, תנאי גידול ומצב בריאותי, כמו גם מאפיינים אקלימיים, גיאוגרפיים ולאומיים.

ילדים שנמצאים בגן 9-10 שעות מקבלים שלוש ארוחות ביום, המספקות 75-80% מהתזונה היומית. במקביל, ארוחת הבוקר היא 25% מתכולת הקלוריות היומית, ארוחת הצהריים היא 5-40%, חטיף אחר הצהריים הוא 15-20%. ילדים צריכים לאכול ארוחת ערב בבית.

ילדים שנמצאים בגן 12 שעות צריכים לקבל ארבע ארוחות ביום. במקרה זה, תכולת הקלוריות של חטיף אחר הצהריים אינה עולה על 10-12%, ותכולת הקלוריות של ארוחת הערב היא 20-25% מהדרישה היומית.

העקרונות העיקריים של ארגון התזונה הרציונלית של ילדים במוסד חינוכי לגיל הרך הם להבטיח אספקה ​​מספקת של כל החומרים התזונתיים הדרושים לצמיחה והתפתחות תקינה של גוף הילד, ועמידה בכללים הסניטריים לבישול, יסודות היגייניים ואסתטיקה. של תזונה.

על מנת למנוע התרחשות של זיהומים רעילים והרעלת מזון, יש להקפיד על כללי ההיגיינה האישית ולהצטייד ביחידת ההסעדה בהתאם לכללים והתקנות הסניטריים וההיגייניים העדכניים.

תפריט מעוצב בצורה רציונלית כרוך בשילוב מסוים של מוצרים ויחס נכון בין מרכיבי המזון העיקריים. במוסד החינוכי לגיל הרך, מומלץ לערוך תפריט משוער למשך 10-12 ימים, המאפשר להפיץ מוצרים בצורה מדויקת יותר, תוך התחשבות בתכולת הקלוריות ובהרכב הכימי שלהם, ומקל על אספקת המוצרים בזמן. מוֹסָד. בהתבסס על תפריט משוער של עשרה ימים, תפריט יומי עובד מורכב.

אחות המוסד החינוכי לגיל הרך מחשבת מעת לעת את ההרכב הכימי והתכולה הקלורית של מזון הילדים לפי כמות המזון הנצרכת בפועל בממוצע ביום. הנתונים הראשוניים לחישובים אלו לקוחים מהדוח החשבונאי המצטבר של הצריכה בפועל של מוצרים בחודש האחרון או כל 10 ימים רצופים בכל חודש, שממנו מחושבת הצריכה היומית הממוצעת של מוצרים. זה מאפשר לך לבצע את ההתאמות הנדרשות לתזונה של ילדים בזמן.

בעת הרכבת התפריט, קודם כל צריך לדאוג לתכולה מספקת של רכיב החלבון שבו - חומר הבניין העיקרי לאורגניזם גדל. המקור העיקרי לחלבונים הוא בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב המכילים חלבונים מלאים ממקור מן החי. מ מוצרים צמחייםקטניות הן העשירות ביותר בחלבון, כמו גם כמה דגנים (כוסמת, שיבולת שועל, דוחן) ולחם שיפון וחיטה. מוצרים אלה חייבים להיכלל בתזונה של ילדים בהתאם לנורמות היומיומיות.

מרכיב השומן צריך להיות מורכב בעיקר משומנים ממקור מן החי, רצוי בצורת חמאה, שמנת חמוצה, בחלקו בצורת שומן הכלול בחלב, מוצרי חלב ושומנים במוצרי בשר. חיוניים באותה מידה הם שומנים צמחיים, שכן הם מקורות עשירים לחומצות שומן רב בלתי רוויות וויטמינים מסיסים בשומן. הכמות הכוללת של שומנים צמחיים צריכה להיות לפחות 15-20% מסך דרישת השומן היומית.

גוף גדל זקוק גם לפחמימות. הפחמימות העשירות ביותר הן סוכר, ריבה, ריבה, ממתקים שונים. עם זאת, אלה הם פחמימות מזוקקות ו סה"כהם לא יעלו על 0.25-0.20% מהדרישה היומית לפחמימות. המקורות העיקריים לפחמימות צריכים להיות דגנים, לחם, פסטה והכי חשוב ירקות ופירות. האחרונים רצויים במיוחד, שכן הם מכילים ויטמינים חיוניים, מלחים מינרלים, וכן פקטין, סיבים תזונתיים וסיבים, המשפיעים לטובה על תהליך העיכול. ירקות ופירות מכילים גם חומרים ארומטיים, שמנים אתריים, חומצות אורגניות, המגבירים את ייצור מיצי העיכול ומעוררים תיאבון. מוצרים כאלה מיועדים במיוחד לילדים מוחלשים ולעתים קרובות חולים.

על מנת למנוע מחסור ביוד, יש צורך להשתמש רק במלח יוד בתזונה.

את מרכיבי המזון המפורטים: חלבונים, שומנים, פחמימות - יש לכלול בתזונה היומית ביחס מסוים - 1:1:4. במקרה זה, חלבונים צריכים להיות כ-14%, שומנים - 31%, פחמימות - 55% מכלל תכולת הקלוריות של התזונה היומית.

חוסר איזון במספר רכיבי תזונה בסיסיים, לרבות ויטמינים ומינרלים, הוא אחד הגורמים המעכבים את ההתפתחות הגופנית של ילדים ואת היווצרותן של כמה מחלות תזונתיות בהם (פתולוגיה של בלוטת התריס, ליקוי ראייה). התפשטות מחלות זיהומיות עשויה להיות קשורה לחסינות מופחתת. כל זה מעיד על הצורך להתאים את התזונה ולהרחיב את מגוון המזונות הפונקציונליים המשמשים בתזונת ילדים.

1.3 עקרונות התזונה הרציונלית לילדים בגילאי 3-7 שנים הלומדים במוסדות לגיל הרך (DOE). קייטרינג לילדים בגיל הרך

היום חברה מודרניתלהיות זהיר יותר בעת בחירה והערכה אוכל לתינוקות. כתוצאה מתזונה לא מאוזנת, יותר מ-70% מהילדים סובלים ממחלות מערכת העיכול, אלרגיות, אנמיה, השמנת יתר ומחלות כרוניות נוספות עד סוף הלימודים. אחת הסיבות החשובות למצב הנוכחי היא ארגון לא תקין של מערך התזונה לילדים בגיל הרך, במוסדות בית ספר ואפילו בבית, על בסיס שימוש במוצרים לשימוש כללי שאינם עומדים בדרישות למזון לתינוקות. נכון להיום מספר התלמידים שאוכלים במזנון בית הספר הולך ופוחת, ובמקביל גדל מספר הילדים עם הפסקת אוכל של יותר מ-6 שעות. ילדים אוכלים יותר ויותר את מה שמכונה "מזון מהיר", המכילים מזון מלוח, שומני ומתובל - מזיק לגוף הילד. מוצרים שלא תמיד ארוזים יפה הם מזונות בריאים: עודף פחמימות, חומרי טעם וריח, צבעים מלאכותיים עלולים להוביל לתגובות אלרגיות חמורות. לפיכך, נושא הפרסום האגרסיבי בתקשורת, היוצרים סטריאוטיפים של תזונה בילדים, הם מוצרים שרחוקים מלהיות בלתי מזיקים לבריאות הדור הצעיר.

תזונה צריכה לספק לגוף הגדל של ילדים אנרגיה וחומרי הזנה בסיסיים. בעת ארגון התזונה, יש להקפיד על נורמות פיזיולוגיות הקשורות לגיל של הצורך היומי ברכיבי תזונה בסיסיים (טבלה)

נורמות של צרכים פיזיולוגיים של ילדים בחומרי תזונה ואנרגיה (ליום)

הארגון של תזונה רציונלית של ילדים מספק יישום קפדני של המשטר. במוסד חינוכי לגיל הרך עם שהות של 10 שעות, הילדים מארגנים 3 ארוחות ביום עם חטיפים משופרים אחר הצהריים, עם שהות של 12 שעות - 4 ארוחות ביום; עם מסביב לשעון - 5 ארוחות ביום עם ארוחת ערב נוספת לפני השינה, עם שהות של לילה בלבד - ארוחה בודדת (ארוחת ערב).

שולחן

בתזונה היומית מותרת סטייה קלורית של +/- 5%.

בגן ילדים עם שהות מסביב לשעון, שעה לפני שנת לילה, מומלץ לתת לילדים כוס חלב או מוצר חלב מותסס.

לקבוצות של שהות קצרת מועד של ילדים במוסד חינוכי לגיל הרך (3-4 שעות), מאורגנת ארוחה חד פעמית (ארוחת בוקר שנייה, ארוחת צהריים או חטיף אחר הצהריים), בהתאם לזמן העבודה של הקבוצה (חצי ראשון או שני). של היום), בעוד שהתזונה צריכה לספק לפחות 15-25% דרישה יומית לחומרים מזינים ואנרגיה.

לכל מוסד צריך להיות תפריט לדוגמה של 10 ימים או שבועיים המבוסס על דרישות תזונה פיזיולוגיות ונורמות תזונתיות. יש לתאם תפריט לדוגמה עם מוסדות הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי.

מוצרים כמו לחם, דגנים, חלב, בשר, חמאה ושמן צמחי, סוכר, ירקות כלולים בתפריט מדי יום, ומוצרים נוספים (גבינת קוטג', גבינה, ביצים) 2-3 פעמים בשבוע. בתוך עשור, הילד אמור לקבל את כמות האוכל פנימה במלואומחושב לפי סטנדרטים שנקבעו.

בהתבסס על התפריט המשוער בן 10 הימים, נערכת דרישת תפריט של המדגם שנקבע, המציינת את הפלט של מנות בגילאים שונים. גדלי הגשה מומלצים לילדים בגילאים שונים מוצגים בטבלה. בעת הרכבת התפריט, יש לקחת בחשבון את המוזרויות הלאומיות והטריטוריאליות של תזונת האוכלוסייה ומצב בריאותם של ילדים. בהעדר מוצרים, מותר להחליפם במוצרים בעלי הרכב שווה בהתאם לטבלת החלפת המוצרים, על מנת להבטיח תזונה מאוזנת מלאה.

נכון לעכשיו, שוק המזון לתינוקות ברוסיה מתפתח בהתמדה. תזונה מיטבית של ילדים היא תנאי הכרחי להבטחת בריאותם, עמידותם לזיהומים ושאר גורמים שליליים חיצוניים, וכן תורמת ללמידה בכל הגילאים. "תזונה רציונלית של ילדים, כמו גם מצב בריאותם, צריכה להיות נושא לתשומת לב מיוחדת של המדינה" - מוגדר כאחד העקרונות המרכזיים של מדיניות המדינה בתחום התזונה הבריאה. ב-1 ביוני 2005 נכנס לתוקפו הצו של רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית "על חקיקת SanPiN 2.3.2.1940-05 "ארגון מזון לתינוקות", לפיו מוצרים לילדים צעירים לא צריכים להכיל טעמים , צבעים, מייצבים, חומרים משמרים. נוכחות ממתיקים, מלח מעל 0.4%, תבלינים בודדים אסורה. מוצרי קונדיטוריה לילדים לא צריכים להכיל קפה, אלכוהול, גרעיני משמש, שומני בישול וקונדיטוריה, מיונז. אריזת מזון לתינוקות צריכה להבטיח בטיחות וביטחון ערך תזונתי. חבילה קטנה מומלצת.

אספקת לילדים ולמתבגרים כמויות מספקות של מוצרים שפיר ומאוזן אופטימלי של מיקרו-נוטריינטים (ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים) היא תנאי מוקדם לצמיחתם ולהתפתחותם ההרמונית. מומלץ לתלמידי בית הספר להקפיד על דיאטה - אכילת ארוחות חמות לפחות 3 פעמים ביום, הפסקות אכילה לא יעלו על 6 שעות ולילדים צעירים יותר חטיפים בצורת ארוחת בוקר שנייה או חטיף אחר הצהריים. צריכה להיות קבועה של מוצרי ירקות, בשר ומוצרי חלב. חלק חשוב בתזונה של ילדים הוא תוצרי גידולי דגן מעובד, בעלי תכונות תזונתיות ייחודיות, המשמשים כמקור עיקרי לחלבונים צמחיים, פחמימות (פוליסכרידים), ויטמיני B, מאקרו ומיקרו-אלמנטים וסיבים תזונתיים. ייחודית במיוחד היא הכוסמת, שהחלבונים שלה בעלי ערך תזונתי גבוה, מכילה חומצות אמינו חיוניות רבות, בעיקר ליזין, ואינה מכילה גלוטן, מה שמסביר את העיכול הגבוה ותכונותיה התזונתיות.

להתפתחות תקינה של גוף הילד יש צורך במזונות מיוחדים הלוקחים בחשבון את הצרכים הפיזיולוגיים של ילדים מינקות ועד לתלמידי תיכון. נכון לעכשיו, התעשייה המקומית מייצרת מגוון קטן של מוצרים מיוחדים לילדים.

בשלב זה ברוסיה יש מפעל מקומי לייצור מוצרים שחול מדגנים. ארוחות בוקר מוכנות הוערכו ונבדקו קלינית ותזונתית במכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, במרכז המדעי לבריאות הילדים של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה ובמכון המחקר לגסטרואנטרולוגיה. תוצאות שהמוצרים הללו הם מוצר מזון בריא.

תנאי חשוב לארגון של תזונה רציונלית הוא יישום המשטר. ארוחה של חמש פעמים היא אופטימלית במרווחים של 3.5-4 שעות. במקביל, יש לחלק את תכולת הקלוריות של התזונה היומית באופן הבא: ארוחת בוקר - 25% מהקלוריות, ארוחת בוקר שנייה - 10%, ארוחת צהריים - 35– 40%, חטיף אחר הצהריים - 10%, ארוחת ערב - 20 -25%.

האוכל שהילד מקבל חייב להיות משביע, את תחושת השובע מספקת נפח ומשקל מסוים של מזון, שצריך להיות בממוצע 1-2 קילוגרם.

צריכה להיות דיאטה מסוימת, אם משטר זה נצפה, מתפתחים רפלקסים של מזון מותנים, התיאבון עולה, מיצי עיכול מופרשים, כלומר, תפקוד תקין של מערכת העיכול, דיאטה מובטחת, כלומר, מספר הארוחות זמני הארוחות משתנים עם הגיל, ארבע מומלצות לגיל הרך - חמש ארוחות ביום (שלוש ארוחות עיקריות: ארוחת בוקר, צהריים וערב ו-1-2 ארוחות נוספות - חטיף קל אחר הצהריים או ארוחת בוקר שנייה), במרווחים ביניהן, הילדים צריכים לא לתת לחמניות, ממתקים וכו', להרגל "לנשוך" יש את ההשפעה המזיקה ביותר על התיאבון ותפקוד מערכת העיכול.

יישום מדויק של הדיאטה, אכילה בזמן מסוים מבטיח שימוש יעיל יותר במזון, מחזק את מערכת העצבים ומגביר את ההגנות של הגוף של הילד.

1.5 מעקב אחר ארגון נכון של התזונה לילדים בגיל הגן

לפי הנתונים שירות פדרליעל פיקוח בתחום הגנת זכויות הצרכן ורווחת האדם ב לָאַחֲרוֹנָהננקטו מספר צעדים ארגוניים ומעשיים למניעת ההשפעות המזיקות של מוצרי מזון על בריאות הציבור.

ברוב הישויות המרכיבות את הפדרציה הרוסית, השליטה על האיכות והבטיחות של חומרי גלם ומוצרי מזון במהלך הייצור, האחסון, ההובלה והמכירה שלהם חוזקה. במקביל, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לעמידה בחקיקה הסניטרית במפעלי עיבוד חלב, מפעלי עיבוד בשר ומפעלי תעשיית המזון.

מִנהָל אזור קמרובו, המרכז האזורי לפיקוח תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי, המכון הטכנולוגי של קמרובו לתעשיית המזון היו בין הראשונים ברוסיה לפתח תוכנית מושל אזורית בתחום שיפור התזונה והבריאות של אוכלוסיית קוזבאס "לבריאות - באמצעות תזונה ." תוכנית זו מתבצעת במסגרת יישום תפיסת המדינה "תזונה בריאה של אוכלוסיית רוסיה עד 2010". תזונה ואיכות חיים קשורות קשר בל יינתק. מחסור כרוני של יסודות קורט וויטמינים בילדות משפיע לרעה על הבריאות וההתפתחות הגופנית, ומפריע להיווצרות דור בריא. כדי לתקן מצב זה, אתה צריך להעשיר את התזונה של ילדים בגיל הגן במזונות מועשרים מיוחדים. על פי החלטת המושל האזורי אמן טולייב, בשנת 2005, הוקצו 50 מיליון רובל מהתקציב האזורי עבור כל השנה האקדמית לרכישת מוצרים מועשרים בוויטמינים שונים, יוד וברזל. מדובר בחלב, ג'לי מועשר, גבינת קוטג', קפיר, עוגיות, וופלים, לחם ומוצרי מאפה אחרים - בסך הכל 10 סוגי מוצרים המיוצרים במפעלי קוזבאס.

הפדרציה הרוסית יצרה מסגרת חוקית ומתודולוגית רגולטורית המסדירה את הייצור, ההחדרה והמחזור של מוצרי מזון המתקבלים מאורגניזמים מהונדסים גנטית (להלן המכונה GMO) או המכילים GMOs. מוצרים אלו עוברים בדיקה סניטרית ואפידמיולוגית, לרבות הערכת תכונות אלרגניות, אימונומודולטוריות ומוטגניות, חקר מדדי איכות ובטיחות.

פיתח והוציא לפועל שיטות מחקר מעבדתי הנחוצות לפיקוח יעיל על מוצרי מזון המכילים רכיבים המתקבלים באמצעות GMO. הוקמו מרכזים מובילים לקביעה כמותית של GMOs במוצרי מזון, מצוידים בציוד מתאים ובמומחים.

במהלך יישום הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי בשנת 2006, נבדקו 19,795 דגימות של מוצרי מזון להימצאות רכיבים שמקורם בהנדסה גנטית. במקביל, הם נמצאו ב-6.8% מהדגימות, כולל 14.4% במוצרי בשר. ב-526 מקרים לא הוגשה הכרזה על הימצאות רכיבים כאלה, ולפיכך הופסקה מכירת המוצרים.

על מנת לחזק את מניעת המחלות הכרוכות בחריגות מהסטנדרטים התזונתיים המומלצים, מוקדשת תשומת לב מיוחדת לחקר מבנהו באזורי הארץ השונים, ארגון התזונה הרציונלית לרבות טיפולית ומניעתית.

כחלק מיישום תפיסת מדיניות המדינה בתחום תזונה בריאה, שאושר על ידי צו ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 10 באוגוסט 1998 מס' 917 (חקיקה אסופה של הפדרציה הרוסית, 1998, מס' 34 , סעיף 4083) וצו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 5 באוקטובר 1999 מס' 1119 "על אמצעים למניעת מחלות הקשורות למחסור ביוד" (אוסף החקיקה של הפדרציה הרוסית, 1999, מס' 42, פריט 5037) בשנים האחרונות בוצעו מחקרים אפידמיולוגיים רחבי היקף של המבנה התזונתי של האוכלוסייה, המאששים את המחסור הנרחב של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, בעיקר יוד, ברזל, פלואור, סלניום.

לאור חשיבות הבעיה, Rospotrebnadzor והמחלקות הטריטוריאליות שלה מבצעות עבודה מכוונת כדי להתגבר על מחסור במיקרו-נוטריינטים.

ברוב הנושאים של הפדרציה הרוסית פותחו תוכניות מניעה מתאימות. ארגונים ויזמים בודדים נוקטים באמצעים להעשרת מוצרי קמח ומוצרי מאפה, מוצרי חלב בתערובות קדם של ברזל, ויטמינים ומינרלים. ייצור מלח יוד מספק 92% מצרכי האוכלוסייה. תפוקת המיצים המועשרים גדלה משמעותית.

הוגשו הצעות לרשויות המבצעות על הכללת מוצרי מזון מועשרים במיקרו-נוטריינטים בתזונה של ילדים בקבוצות מאורגנות ובבתי ספר.

היקפי התזונה הטיפולית והמניעתית והתזונתית של חולים במוסדות רפואיים הולכים ומתרחבים.

מיקרו-נוטריינטים מנוטרים בכל מקום. כיוון חשובבחיסול מחסור במיקרו-נוטריאנטים הוא ייצור של תוספי מזון פעילים ביולוגית (BAA). פותחו רמות הצריכה המומלצות של מזון וחומרים פעילים ביולוגית, שיטות בקרת איכות ובטיחות של תוספי תזונה.

בהתאם לצו של רופא תברואתי המדינה הראשי מיום 11 בנובמבר 2004 מס' 6 "על חיזוק הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי על ייצור והפצת תוספי תזונה" (על פי מסקנת משרד המשפטים של רוסיה, הוא אינו מצריך רישום ממלכתי, מכתב מיום 20 בנובמבר 2004 מס' 07 / 11354-YUD), הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה חוזק לייצור והפצה של תוספי תזונה, נוהל ארגון הפיקוח על מפעלים ומוצריהם פותחה.

על מנת להגן על זכויות הצרכנים, מוקדשת תשומת לב מיוחדת למניעת מקרים של פרסום כוזב של תוספי תזונה, זמינות מסמכים נלווים המאשרים את מקורם, איכותם ובטיחותם.

צו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 23 במאי 2006 מס' 305 "על אמצעים להבטחת פיקוח ובקרה של המדינה על האיכות והבטיחות של דגנים, קמח, פסטה ומוצרי מאפה" (חקיקה אסופה של הפדרציה הרוסית, 2006, מס' 22, סעיף 2337) קבע כי על Rospotrebnadzor לבצע הסמכה ואימות של פעילות מעבדות הבדיקה המבצעות מחקר רלוונטי, כמו גם פיקוח ממלכתי על האיכות והבטיחות של מוצרים אלה. כל זה מצריך את האמצעים הארגוניים הדרושים.

יחד עם זאת, למרות חיזוק הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי על מוצרי מזון, במספר ישויות המרכיבות את הפדרציה הרוסית ישנם ליקויים חמורים במתן מוצרי מזון באיכות טובה לאוכלוסייה, אשר משפיעים לרעה על בריאות האוכלוסייה.

מספר מוצרי המזון שאינם עומדים בכללים סניטריים יורד אט אט, בשנת 2006 עמד חלקם על 9.1%. מספר הדגימות של חומרי גלם ומוצרי מזון שאינם עומדים בדרישות היגייניות לאינדיקטורים מיקרוביולוגיים עולה על 6% (2000 - 7%). התוצאות הכי לא מספקות מצוינות במחקר של חלב ומוצרי חלב, דגים ודגים, בשר מיובאים ומוצרי בשר. מתכות כבדות, חומרי הדברה ומזהמים כימיים אחרים מתגלים ב-3.5% מדגימות המזון שנבדקו. מסיבה זו נדחות מספר רב של אצוות של חומרי גלם ומוצרי מזון, ובעיקר מוצרי בשר ומוצרי חלב, סוכר וממתקים.

זאת תוצאה של המצב התברואתי הלא משביע רצון של מספר מתקני מזון, היעדר ציוד טכנולוגי מודרני, רמת מיכון לא מספקת של תהליכים טכנולוגיים והפרות של המשטר הסניטרי והאנטי-מגיפה. ההכשרה המקצועית של אנשי מפעלי מזון, כמו גם רמת הידע ההיגייני, במיוחד עובדים ביחידות לעיבוד מזון, לגיל הרך, במוסדות חינוך ובריאות, אינה מבוצעת מספיק.

ישנם עדיין מקרים בהם מוסדות אלו רוכשים מוצרי מזון ללא מסמכים מתאימים המאשרים את איכותם.

מצב זה מוביל להתפרצויות של דיזנטריה, סלמונלוזיס במוסדות אלו ובקרב האוכלוסייה. ב-7 חודשים בלבד של השנה הנוכחית נרשמו 27 התפרצויות כתוצאה מצריכת מוצרי מזון וארוחות מוכנות שנדבקו במהלך הכנתן ואחסנהן.

מבנה התזונה של האוכלוסייה, ובעיקר של תלמידי בית הספר, נותר בלתי משביע רצון, המאופיין בירידה בצריכת מוצרי המזון בעלי הערך הביולוגי ביותר - בשר, דגים ומוצרי חלב, ירקות ופירות.

זה מוביל לעלייה בשכיחות של אנמיה, גסטריטיס ותריסריון. התחלואה הקשורה למחסור במיקרו-נוטריינטים נותרה גבוהה.

ישנן עובדות על מכירת תוספי תזונה שלא עברו את הבדיקה והרישום הסניטריים והאפידמיולוגיים באופן שנקבע, וכן פרסום כוזב של מוצרים אלו.

1.6 בקרה על טכנולוגיית הבישול ואיכות המנות המוגמרות

הדרישות למכשיר, לציוד, לתחזוקת יחידת ההסעדה חייבות לעמוד בכללים והתקנות הסניטריים לארגוני הסעדה ציבוריים, ייצור וטיפול במוצרי מזון וחומרי גלם למזון בהם, וכן הנחיות סטנדרטיות להגנת העבודה בעת העבודה. ביחידות קייטרינג.

ציוד טכנולוגי, מלאי, כלים, מיכלים עשויים מחומרים בעלי אישור סניטרי ואפידמיולוגי על עמידה בכללים סניטריים, ומסומנים למוצרים גולמיים ומוגמרים. במהלך הפעלת הציוד הטכנולוגי, יש לשלול אפשרות של מגע בין מוצרים גולמיים ומוכנים לאכילה.

לבישול יש להשתמש בציוד חשמלי (מסחטות, מיקסרים, מועכים וכו') ובכיריים חשמליות. באזורים מגוזים מותר להתקין תנורי גז. בגני ילדים כפריים עם קיבולת של עד 50 מקומות, מותר להשתמש בתנורי דלק מוצק עם תא אש המובילה לחדר נפרד. במוסדות חדשים שנבנו ושוחזרו, אסור להתקין תנורים הפועלים על פחם, עצים, דלק מוצק. אזור המטבח מצויד באוורור פליטה.

יש להביא את הוראות השימוש בחומרי ניקוי וחומרי חיטוי לידיעת כל העובדים המשתמשים במוצר זה (בהתחשב בשיטת הטיפול הספציפית המתבצעת).

במזווה, שטיפת כלי שולחן וכלי מטבח, כמו גם ליד כל האמבטיות המשמשות לעיבוד מלאי, הם מפרסמים הוראות על אופן שטיפת הכלים ועיבוד המלאי, המציינים את ריכוזי חומרי הניקוי והחיטוי המשמשים כיום, הכללים להכנת עבודה פתרונות.

חומרי ניקוי וחומרי חיטוי מאוחסנים באזור יבש ומאוורר היטב. התמיסות מאוחסנות במיכלי זכוכית כהה עם פקק מתאים היטב, הימנעות מחשיפה לאור ולחות, לא יותר מ-5 ימים.

לשטיפת כלי מטבח משתמשים באמבטיות מתכת מסוג VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A (לפחות 2 עשויות נירוסטה, אלומיניום, דוראלומין וכו') עם אספקת מים חמים וקרים עם מערבלי התקנה. טמפרטורת המים החמים בנקודת הניתוח היא לא פחות מ-65 מעלות.

למטרות טכנולוגיות, ביתיות, אין שימוש במים חמים ממערכת חימום המים.

בנקודה שבה האמבטיה מחוברת לביוב, חייב להיות מרווח אוויר של לפחות 20 מ"מ מהחלק העליון של משפך היניקה.

קדרות בישול לאחר שהשתחררו משאריות מזון נשטפות במים חמים לא נמוכים מ-40 מעלות. בתוספת חומרי ניקוי יש לשטוף במים חמים באמצעות צינור עם ראש מקלחת ולייבש הפוך על מדפי סריג, מתלים. כלי מטבח נקיים מאוחסנים על מתלים בגובה של לפחות 0.5 מ' מהרצפה.

קרשי חיתוך וכלי עץ קטנים: מרית, בוחשים וכדומה, לאחר שטיפה באמבטיה הראשונה במים חמים (50 מעלות צלזיוס) בתוספת חומרי ניקוי יש לשטוף במים חמים בטמפרטורה של 65 מעלות לפחות. C באמבטיה השנייה, ספוגה במים רותחים, ולאחר מכן מיובשת על מדפי מתכת סריג.

מלאי מתכת לאחר כביסה מבורך בתנור; לאחר השימוש, מטחנות בשר מפורקות, שוטפות, שוטפות במים רותחים ומייבשות היטב.

לכל קבוצה מוקצים כלי שולחן וכלי תה. זה יכול להיות עשוי פאיאנס, פורצלן (צלחות, תחתיות, כוסות), וסכו"ם (כפות, מזלגות, סכינים) - נירוסטה. אסור להשתמש בכלים עם קצוות סדוקים, סדקים, שבבים, אמייל מעוות, פגום, סכו"ם מפלסטיק ואלומיניום.

מספר כלי האוכל והסכו"ם בשימוש בו-זמנית חייב להתאים לרשימת הילדים בקבוצה. לצוות צריך להיות כלי שולחן נפרדים.

המנות מאוחסנות במזנון. כלים וסכו"ם נשטפים באמבטיות 2 או 3 חורים המותקנות במזווה של כל חדר קבוצה.

כלי שולחן לאחר הסרה מכנית של שאריות מזון נשטפים בתוספת חומרי ניקוי (אמבטיה ראשונה) בטמפרטורת מים של 40 מעלות לפחות, שטיפה במים זורמים חמים בטמפרטורה של 65 מעלות לפחות. (אמבטיה שנייה) באמצעות צינור גמיש עם ראש מקלחת ומיובש על רשתות מיוחדות.

הכוסות נשטפות במים חמים באמצעות חומרי ניקוי באמבטיה הראשונה, שטיפה במים זורמים חמים מתבצעת באמבטיה השנייה ומייבשת.

סכו"ם לאחר ניקוי מכני וכביסה עם חומרי ניקוי (אמבטיה ראשונה) נשטף במים זורמים חמים (אמבטיה שנייה). סכו"ם נקי מאוחסן בקסטות מתכת שטופות מראש במצב אנכי עם הידיות כלפי מעלה.

במקרה של מחלות זיהומיות, חיטוי (חיטוי) של כלים מתבצע באופן שנקבע.

לחיטוי כלים מומלץ להשתמש בארון חום יבש, המותקן בכל תא קבוצתי. אם הוא לא זמין, לחיטוי כלים בכל קבוצה, כדאי שיהיה מיכל עם מכסה להשריית כלים בתמיסת חיטוי.

שולחנות עבודה ביחידת ההסעדה ושולחנות בקבוצה לאחר כל ארוחה נשטפים במים חמים ובחומרי ניקוי עם סמרטוטים מיוחדים.

מטליות רחצה, מברשות לשטיפת כלים, סמרטוטים לניגוב שולחנות במקרה של מצב אפידמיולוגי מסובך מבושלים במשך 15 דקות במים בתוספת אפר סודה או מושרים בתמיסת חיטוי, ואז נשטפים בסוף היום עם חומר ניקוי, שוטפים , מיובשים ומאוחסנים במיכל מסומן מיוחד.

פסולת מזון ביחידת ההסעדה ובקבוצות נאספת בדליי מתכת מסומנים עם מכסים או מיכלי פדלים, המנוקים תוך כדי מילוי עד לא יותר מ-2/3 מהנפח. כל יום בסוף היום מנקים דליים ומכלים, ללא קשר למילוים, בצינורות מעל לניקוז הביוב, שוטפים בתמיסת 2% של אפר סודה, ולאחר מכן שוטפים במים חמים ומייבשים.

ניקיון מתבצע מדי יום במתחם יחידת ההסעדה: ניגוב, הסרת אבק וקורי עכביש, ניגוב רדיאטורים, אדני חלונות; מדי שבוע, בשימוש בחומרי ניקוי, שטיפת קירות, אביזרי תאורה, ניקוי חלונות מאבק ופיח וכו'. אחת לחודש, יש צורך לבצע ניקיון כללי ולאחריו חיטוי של כל המקום, הציוד והמלאי.

בשטחי יחידת ההסעדה ננקטים אמצעים סניטריים ומנעים למלחמה בזבובים, ג'וקים ומכרסמים, וכשהם מופיעים הם מדבירים, באמצעות כימיקלים מותרים, באופן שקבע משרד הבריאות של רוסיה.

בקרה על ארגון תקין של תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך צריכה להתבצע בכל השלבים, מראש המוסד ועד ועד ההורים.

ראש המוסד לגיל הרך אחראי על כלל ארגון העבודה במוסד. בתקנות על המוסד לגיל הרך, שאושרו על ידי משרד החינוך של ברית המועצות, משרד הבריאות של ברית המועצות בהסכמה עם המועצה המרכזית של האיגודים המקצועיים ב-1985, נכתב: "ראש המוסד לגיל הרך ... אחראי על הגנה על חייהם ובריאותם של ילדים, ארגון תזונה רציונלית, מצב סניטרי והיגייני של המוסד. הראש, בהיותו ראש העבודה של כל אנשי המוסד, מבטיח הגשת דרישות בזמן לארגוני המסחר - בקשות למוצרים הדרושים לשנה, לרבעון, לחודש; שולט בפעילויות של ראש משק הבית כדי להבטיח אספקה ​​בזמן של מוצרי מזון, אחסון נאות שלהם; מפקח על השימוש בהקצאות מזון; במידת הצורך, לוקח חלק בהכנת פריסות תפריט; מפקח על עבודת צוות יחידת ההסעדה, עמידה בתנאים סניטריים והיגייניים במהלך הכנת וחלוקת המזון; בודק מעת לעת את ארגון הארוחות לילדים בקבוצות.

ישן יותר אָחוֹת(פרמדיק) של פעוטון, פעוטון-גן, בהתאם לאותן תקנות, מפקח כל העת על תזונה נכונה של ילדים. תחומי אחריותה כוללים מעקב אחר איכות מוצרי המזון שנמסרו, אחסונם התקין, עמידה במועדי היישום וכן עמידה בנורמות הטבעיות של המוצרים בעת עריכת פריסות תפריט, איכות הכנת המזון ועמידה בצרכיה הפיזיולוגיים. של ילדים ברכיבי תזונה בסיסיים. אחות גדולהשולט גם במצב התברואתי של מחלקת ההסעדה, הקפדה על היגיינה אישית על ידי עובדיה, הבאת מזון לילדים, קביעת תזונת הילדים בקבוצות.

בקרה על איכות המוצרים המתקבלים, תנאי האחסון שלהם ותזמון יישומם מתבצעת מדי יום. כל מוצרי המזון הנכנסים למוסד הילדים חייבים לעמוד בדרישות התקנים של המדינה. בעת קבלת מוצרים מתכלים, חובה לדרוש עבורם תעודות איכות המעידות על תאריך הייצור, הזן או הקטגוריה, תקופת המכירה, מספר נתוני מעבדה (למשל לחלב ומוצרי חלב - תכולת שומן, תכולת חלבון) .

מזונות גולמיים ומזונות הנכנסים לתזונה של ילדים ללא טיפול בחום חייבים להיות מאוחסנים בנפרד. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאחסון נכון ושימוש בזמן במוצרים מתכלים (בשר, דגים, חלב, מוצרי חלב חמוץ וכו'), הקפדה על הדרישות. תקנות סניטריותהסדר ותחזוקה של מוסדות לגיל הרך שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות בהסכם עם משרד החינוך של ברית המועצות בשנת 1985.

הבקרה על עמידה בתקני מוצרים טבעיים מתבצעת על ידי האחות הראשית באמצעות השתתפות יומיומית בהכנת פריסות תפריטים, אותם יש להרכיב בנפרד עבור פעוטות וילדים בגיל הרך, תוך התחשבות במשך השהות של הילדים במוסד. יש לזכור שחלק מהמוצרים צריכים להיכלל בתפריט כל יום בנפח יומי מלא, וחלק (כגון דגים, גבינת קוטג', ביצים) יכולים להיכלל בתזונה של ילדים לאחר 1-2 ימים, אבל זה יש צורך להשתמש בהם תוך שבוע את הנורמה המלאה התואמת את סט המוצרים המאושר למוסדות לגיל הרך.

בהיעדר מוצרים כלשהם, ניתן להחליפם במוצרים מקבילים בהרכב הכימי, באמצעות טבלת החלפת המוצרים עבור רכיבי התזונה העיקריים.

איכות הכנת המזון דורשת תשומת לב רבה, בקרה קפדניתלעמידה בכללי העיבוד הקולינרי של מוצרים, נקיטת אמצעים למניעת הרעלת מזון.

יש צורך לפקח כל הזמן על ציות צוות הקייטרינג על הכללים לעיבוד מוצרים גולמיים ומבושלים (על שולחנות שונים, באמצעות קרשי חיתוך מסומנים מיוחדים, סכינים, מטחנות בשר); מילוי כל הדרישות הטכנולוגיות לבישול (עיבוד ירקות ללא השרייה ממושכת, שמירה על זמן הטיפול בחום הנדרש, בישול בזמן וכו').

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאי-קבילות השימוש במוצרים וכלים שאינם מותרים על ידי השירות הסניטרי להאכלת ילדים בקבוצות מאורגנות. כך, תקנות סניטריותסידור ותחזוקה של מוסדות לגיל הרך, חל איסור לייצר חלב סמוקוואס (חלב חמוץ יכול לשמש רק להכנת בצק), גבינת קוטג' ומוצרי חלב מותססים אחרים, כמו גם פנקייקים עם בשר, פסטה ימית, חומצות, קרמים, משקאות, משקאות פירות, פורשמקים, מוצרים מטוגנים בשמן עמוק, ג'לי, פטה. אסור בתכלית האיסור לאכול פטריות, להשתמש בחלב צלוחית וחבית ללא רתיחה, גבינת קוטג' ושמנת חמוצה ללא טיפול בחום, ביצים ובשר של עופות מים, בשר שלא עבר פיקוח וטרינרי, שימורי מוצרים ביתיים.

בקרה על איכות הכנת המזון מספקת גם נוכחות של עובדים רפואיים בעת הנחת המוצרים העיקריים בדוד ובדיקת תפוקת הכלים.

בדיקת תקינות הנחת המוצרים העיקריים (חמאה, בשר, דגים וכדומה) מתבצעת על ידי שקילת המוצרים המוקצים להכנת מנה זו, והשוואת הנתונים המתקבלים עם פריסת התפריט, שבה יש לרשום מוצרים אלו עבורם. כל מנה, תוך ציון הכמות לילד ולכל הילדים (לדוגמה, בצהריים ל-100 ילדים: חמאה במנה 1 - 1.5 / 150 גרם, כתוספת למנה השנייה - 3/300 גרם).

חשוב לשים לב להתאמה בין נפחי האוכל המוכן לכמות הילדים ולנפח המנות הבודדות, הימנעות מהכנת כמויות מופרזות של מזון, במיוחד הארוחה הראשונה, מה שמביא לירידה בתכולת הקלוריות. של מזון, ירידה בערכו הביולוגי ועוד שאריות מזון.

לנוחות השליטה בתפוקת הכלים, יש למדוד את הכלים במטבח ולבצע סימנים מתאימים על הדוודים לכלים I ו-III. התפוקה של מנות II נבדקת על ידי שקילת מספר מנות והשוואת המשקל הממוצע של המנה עם התפוקה שנקבעה לפי הפריסה.

התוצאות המתקבלות נרשמות ביומן לבקרת איכות מזון מוגמר (הקרנה), המתוחזק על ידי עובד רפואי.

לנוחות המעקב אחר תפוקת המנות ביחידת ההסעדה, כדאי שיהיו טבלאות של פסולת מזון במהלך הבישול הקר שלהן, תפוקת דגנים בעקביות שונות, תפוקת בשר, דגים, קוטג', מנות ירקות במהלך הקולינריה השונות שלהן. מעבד.

בקרת איכות המזון מסתיימת בחילוץ מוצרים מוגמרים, המתבצע בעיקר בשיטה האורגנולפטית. הכללים התברואתיים קובעים כי חלוקת מזון מוכן לילדים צריכה להתבצע רק לאחר לקיחת דגימה ורישום על ידי עובד בריאות ביומן הדחייה את תוצאות הערכת הארוחות המוכנות והתרת הוצאתן. יחד עם זאת, יש צורך לציין ביומן את התוצאה של דגימה של כל מנה, ולא את הדיאטה בכללותה, תוך שימת לב לאינדיקטורים כמו מראה, צבע, ריח, טעם, מרקם, נוקשות, עסיסיות, וכו' אנשים המבצעים הערכה אורגנולפטית של מזון צריכים להכיר את המתודולוגיה לביצוע ניתוח זה.

יש להשאיר דגימה יומית של ארוחות מוכנות מדי יום. הבחירה והאחסון של דגימות יומיות נמצאים בשליטה מתמדת של עובדים רפואיים. יש לקחת את הדגימה לכלי זכוכית סטרילית עם מכסה (קישוטים נלקחים לכלי נפרד) ולאחסן במקום ייעודי במיוחד במקרר בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס.

באחריות האחות לבצע חיזוק C של מזון מוכן בהתאם להוראה שאושרה בפקודת משרד הבריאות של ברית המועצות מיום 24 ביולי 1972 N 695 "על שיפור נוסף של ויטמינזציה C חובה של מזון בברית המועצות במוסדות רפואיים ומניעה ואחרים". מחוזקים, ככלל, מנות III מיד לפני ההפצה.

ראה הנחיות לארגון תזונה טיפולית במוסדות רפואיים, שאושרו בהוראת משרד הבריאות של ברית המועצות מיום 23 באפריל 1985 N 540

בקרה על התאמה של מנות מזון לצרכים הפיזיולוגיים של ילדים מתבצעת על ידי האחות הראשית על ידי חישוב ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של המזון לפי הטבלאות הרשמיות של ההרכב הכימי של מוצרי מזון *. חישובי תזונה לתכולת חלבונים, שומנים, פחמימות וקלוריות מבוצעים אחת לחודש לפי הדוח החשבונאי המצטבר (לכל החודש או לכל 10 ימים רצופים בכל חודש) בנפרד לפעוטות ולילדים בגיל הרך. הנתונים המתקבלים מושווים לנורמות הפיזיולוגיות של ילדים בגיל נתון ברכיבי התזונה העיקריים, תוך התחשבות במשך השהות של הילדים במוסד (לילדים השוהים במוסד 12 שעות או יותר, הצורך הוא מלא מרוצה, עם שהות של 9 - 10.5 שעות - על ידי 75 - 80%. בעת ביצוע חישובים, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתכולה מספקת של חלבונים מן החי בתזונה של ילדים.

יש להביא את תוצאות חישוב ההרכב הכימי של המזון שמקבלים ילדים לידיעת הרופא וראש המוסד לגיל הרך, במיוחד במקרים בהם יש חריגות מהנורמות המומלצות, על מנת לנקוט בצעדים מהירים לרציונליזציה. התזונה של ילדים.

יחד עם חישובים תקופתיים של ההרכב הכימי של המזון, עובדים רפואיים צריכים לנתח באופן גס את התזונה היומית של ילדים, את מגוון המוצרים המשמשים בתפריט, את תכולת החלבונים מן החי, חמאה ושמן צמחי. זהו המידע הראשוני למתן המלצות להורים על בחירת מוצרים לארוחת ערב לילדים בבית, שאמורים להשלים את האוכל שמקבלים ילדים במוסד לגיל הרך.

פיקוח על המצב התברואתי של יחידת ההסעדה מורכב מבדיקה יומית של איכות ניקיון המטבח וכל חדרי השירות, הקפדה על כללי שטיפת כלים, ציוד, שימוש בחומרי ניקוי מתאימים ונקודות נוספות הקבועות בכללים התברואתיים לתכנון ותחזוקה של מוסדות לגיל הרך.

ניתן לשלוט בנכונות שטיפת הכלים על ידי מדידת טמפרטורת המים באמבטיות הכביסה, קביעת אחוז חומרי הניקוי, פעילות תמיסות החיטוי המשמשות. יש לשים לב לשימוש רק בחומרי ניקוי המאושרים על ידי השירות הסניטרי.

רק אנשים בריאים שעברו בדיקה רפואית בהתאם לדרישות "הנחיות לעריכת בדיקות רפואיות חובה לפונים לעבודה ועובדים במפעלי מזון, במתקני אספקת מים, במוסדות לילדים וכדומה", אושרו, וכן הוסכם עם המועצה המרכזית של האיגודים המקצועיים. הפיקוח התברואתי הממלכתי של ברית המועצות 6.02.61, N 352-61 ותיקונים ותוספות להוראה שצוינה N 10-8 / 314-104 מיום 26.08.65. עובדי יחידת המזון נדרשים גם לעבור קורס מינימום סניטרי עם בחינה ובהמשך לעבור את הקורס הזה פעם אחת בשנתיים.

האחות הראשית של מוסד לגיל הרך מחויבת לשלוט בקפדנות על קיום התנאים למעבר בדיקות רפואיות על ידי צוות עם סימני חובה בספרי התברואה; לערוך בדיקות יומיות של עובדי קייטרינג לנוכחות מחלות עור פוסטולריות עם תיעוד תואם של תוצאות הבדיקה; לעקוב אחר התחזוקה הנכונה של יומן הבריאות, אותו ממלא כל עובד במחלקת ההסעדה בחתימה אישית ומאשרת שאין לו מחלות; לפקח על הקפדה על היגיינה אישית על ידי עובדי מחלקת ההסעדה.

כמו כן, יש צורך לפקח על השינוי בזמן של ביגוד סניטרי (כפי שהוא מתלכלך, אך לפחות פעם אחת ביומיים), החלפת חובה של ז'קט או סינר כאשר עובד אחד עובר מעיבוד מוצרי גלם לעבודה עם מוצרים מוגמרים.

יש לזכור כי חל איסור על עובדי קייטרינג להדק ביגוד סניטרי בסיכות, מחטים, לאחסן חפצים זרים בכיסם (כסף, מפתחות, סיגריות), לענוד חרוזים, סיכות, טבעות, קליפסים וכו'.

בקרה על ארגון התזונה של ילדים בקבוצות מתבצעת על ידי עובדים רפואיים במהלך ביקורים בקבוצות (סבבים יומיים בזמנים שונים). במקביל, תשומת הלב מופנית לשמירה על התזונה, הבאת מזון לילדים (במידת הצורך, מנות שנלקחות מהשולחן נשקללות), וארגון האכלת ילדים. במהלך הארוחות יש ליצור אווירה רגועה בקבוצה, ללא רעש, שיחות קולניות, הסחות דעת. חשוב לעקוב אחר האסתטיקה של האוכל, עריכת שולחן, הקניית כישורי היגיינה לילדים. יש לציין את התיאבון של הילדים, היחס שלהם למנות חדשות, נוכחות של שאריות מזון. חשוב מאוד לסייע למחנכים לדאוג לארגון של תזונה פרטנית לילדים שאלרגיים למוצרים כלשהם, כמו גם לתשושים ועם חריגות אחרות בבריאות; לתת המלצות על האכלת ילדים עם תיאבון ירוד (להציע מים או מיץ בזמן האכלה, לוודא שהילד קודם כל אוכל חלק חלבוני מלא יותר מהמנה, לא להאכיל בכוח וכו').

כל התפקידים הנ"ל של אחיות במעקב אחר איכות התזונה של ילדים בגני ילדים, בהם אין תפקידי אחיות, מבוצעות על ידי אחיות מחלקות גן ובתי ספר במרפאות ילדים המיועדות לטיפול רפואי בגנים.

תפקידיו של רופא המעניק טיפול רפואי ומניעתי לילדים במוסד לגיל הרך כוללים מעקב אחר התאמה של התזונה לצרכים הפיזיולוגיים של הילדים, איכות התזונה ויעילותה.

רופא העובד במוסד לגיל הרך רושם תזונה פרטנית לילדים בשנה הראשונה לחיים עם חישובי תזונה והתיקון הנדרש, נותן המלצות על ארגון התזונה לילדים גדולים יותר, תוך התחשבות במאפייני ההתפתחות, הבריאות והחינוך. . הוא לוקח חלק מעת לעת בהכנת התפריט, בודק את חישובי האחות לגבי ההרכב הכימי של מנת המזון לתינוקות ומבצע את ההתאמות הנדרשות.

בעת מעקב אחר איכות התזונה של ילדים במוסד לגיל הרך, הרופא צריך לחפש את המגוון הגדול ביותר של מנות, הכללת מגוון רחב של מזונות בתזונה של ילדים, מה שמהווה ערובה לכך שהילדים יקבלו תזונה רציונלית יותר. חשוב מאוד להשתמש בירקות כמו קישואים, דלעת, לפת, צנון, שעועית ירוקה, לתת לילדים ירקות טריים מדי יום (ילדים קטנים קצוצים היטב), כמו גם בצל ירוק, שום, במיוחד במהלך עליות עונתיות בשכיחות של זיהומים חריפים בדרכי הנשימה , באופן נרחב יותר להכניס שמן צמחי בצורתו הטבעית (עם סלטים) לתזונה של ילדים.

בעת הרכבת התפריט או פיקוח על הכנתו, על הרופא לשים לב להכללת החובה בתזונה של ילדים של סלטים מירקות ופירות חיים (מגוררים לילדים צעירים), לשימוש רחב יותר במיצי פירות ופירות יער, פירות וירקות משומרים. עבור מזון לתינוקות. אי אפשר לאפשר לילדים לקבל תה או ג'לי מתרכיז כמנה שלישית, כפי שנהוג לרוב, למרבה הצער.

ארגון התזונה לילדים במהלך קמפיין הבריאות בקיץ, כאשר מוקצות הקצאות נוספות לתזונת ילדים, מצריך התייחסות מסוימת של הרופא. יחד עם זאת, חשוב לשלוט על הוצאתם בצורה יעילה. בקיץ, כאשר יש להעלות מעט את תכולת הקלוריות במזון, לאור ההוצאה האנרגטית הגבוהה של ילדים עקב חשיפה ממושכת לאוויר צח, ניידות רבה יותר, פעילות התקשות אקטיבית והתיאבון של ילדים יורד בימים חמים, יותר מוצרי חלב מותססים. יש לכלול בתזונה של ילדים, פירות טריים, פירות יער, מיצים, עשבי תיבול טריים, כולל בר - סרפד, חומצה, ריבס; כמשקה, השתמש במרתח ירקות ופירות, חליטת ורדים. כמו כן, יש להמליץ ​​לשנות את התזונה: להעביר את ארוחת הצהריים לשעות מאוחרות יותר, ובצהריים החמים לתת ארוחת בוקר שנייה בצורת מוצרי חלב, פירות, מיצים.

בכל מוסד לגיל הרך ישנם ילדים עם בעיות בריאותיות שונות (עם מחלות אלרגיות, עודף משקל או תת משקל, מחלות כרוניות של מערכת העיכול וכו'). בקרה על ארגון התזונה לילדים במוסד, על הרופא לדאוג לספק לקבוצת ילדים זו תזונה פרטנית. למרות קשיים מסוימים, בתנאים של כל מוסד לגיל הרך ניתן בהחלט לארגן הכנת ארוחות חסכון מיוחדות או מנות אישיות למעט מזונות הגורמים לתגובות אלרגיות (למשל, לילדים עם מחלות אלרגיות, במקום מרק, להכין מרק ירקות), להקצות מזון נוסף לילדים עם צבר של גוף המוני, ולילדים הסובלים מעודף משקל, להחליף דגנים ופסטה במנות ירקות, להכין מנה שלישית עם פחות סוכר וכו'.

חשוב מאוד להקפיד על בקרה קפדנית על יישום מרשמים רפואיים לתזונה פרטנית של ילדים ישירות בקבוצות. לשם כך, על צוות הקבוצה לתת הנחיות ספציפיות לגבי תזונה של ילדים עם בעיות בריאותיות, לערוך רשימה של ילדים כאלה או דפי תזונה פרטניים המציינים אילו מזונות הילד אינו יכול לסבול, מה כדאי להחליף, איזה מזון נוסף הילד צריך לקבל. בתפריט הפריסה לילדים כאלה, יש להקצות עמודה נפרדת.

הרופא, כמו גם העובד הרפואי הממוצע של מוסד לגיל הרך, צריכים לבקר מעת לעת קבוצות ילדים על מנת לעקוב אחר תהליך ההאכלה, תוך שימת לב לארגון התזונה לילדים שזה עתה הגיעו, במיוחד ילדים צעירים, ילדים שחזרו לצוות לאחר מחלה, וגם, כפי שצוין לעיל, ילדים עם הפרעות התפתחות ובריאות שונות.

כמו כן, על הרופא לעקוב מעת לעת אחר פעולת מחלקת ההסעדה, מצבה התברואתי, איכות הכנת המזון, תפוקת המנות וכו'.

אחת התפקידים העיקריים של רופא במעקב אחר ארגון תזונת ילדים במוסד לגיל הרך היא להעריך את יעילותה. האינדיקטורים האובייקטיביים ביותר להתאמה של תזונת ילדים, התאמה של דיאטות לצרכים הפיזיולוגיים של גוף הילד צריכים להיחשב פרמטרים קליניים ופיזיולוגיים: מצבו הכללי של הילד, רמת ההתפתחות הגופנית והנוירו-נפשית שלו, תחלואה, ו כמה נתוני מעבדה.

בהערכה הקלינית של מצבו הכללי של הילד, נלקחים בחשבון מצב הבריאות הכללי, הטונוס הרגשי, מצב הריריות, העור, טורגור רקמות, התפתחות שכבת השומן התת עורית, מערכות השרירים והעצמות, מצב תפקודימערכת העיכול ואיברים ומערכות פנימיות אחרות.

עם תזונה העונה על הצרכים ויכולות התפקוד של הגוף, לילד יש תיאבון טוב, מצב רוח רגשי משמח והתנהגות פעילה; הוא בא ברצון עם ילדים אחרים, מלווים, לוקח חלק במשחקים. ההתפתחות הגופנית והנוירו-נפשית של ילד כזה תואמת את הגיל. תהליך ההסתגלות לכמה השפעות שליליות הולך לו טוב.

סימנים קליניים מוקדמים של תת תזונה כוללים שינויים בהתנהגות הילד: עייפות מוגברת, התרגשות, דמעות, עצבנות, העלולה להיגרם כתוצאה מפוליהיפווויטמינוזיס. במקרה זה, נצפים שינויים דיסטרופיים קלים בעור ובתוספותיו ובריריות. גילוי בזמן של מצבים כאלה יאפשר לבצע תיקון מתאים בתזונה או לרשום תרופות בזמן.

תסמינים בולטים של תת תזונה הם: חוסר תיאבון, חוסר תפקוד של מערכת העיכול, חיוורון, שינויים דיסטרופיים בעור ובריריות, ירידה בחומרת שכבת השומן התת עורית, ירידה בקצב העלייה במשקל הגוף, וכן במקרים חמורים יותר - וגדילה, חוסר פעילות גופנית.

בהערכת יעילות התזונה מיוחסת חשיבות רבה למעקב אחר הדינמיקה של ההתפתחות הגופנית של ילדים, התלויה ישירות באיכות התזונה, בעיקר בילדים צעירים. הערכת רמת ההתפתחות הגופנית מתבצעת בילדים מתחת לגיל שנה אחת לחודש, מגיל שנה עד 3 שנים - אחת לרבעון, מגיל 3 עד 7 שנים - אחת לשישה חודשים, באמצעות טבלאות של חלוקת משקל הגוף בהתאם על גובה וגיל, על פי תקנים אזוריים מקומיים. בנוסף להערכה זו, יש לקחת בחשבון אינדיקטורים מוחלטיםעלייה במשקל הגוף לפרק זמן מסוים (חודשי). חשוב במיוחד לעקוב אחר הדינמיקה של אינדיקטור זה בילדים בסיכון.

ההתפתחות הנוירופסיכית של ילדים מוערכת לפי גיל. במקביל, תשומת הלב מופנית לפיתוח בזמן של תפקודים סטטיים ומוטוריים, דיבור, מיומנויות שירות עצמי, היגיינה אישית וציבורית, משחקים ו פעילות עבודהמוכנות ללימודים.

מבין נתוני המעבדה שיכולים לשמש קריטריונים ליעילות תזונתית, חשובה בדיקת דם קלינית, המאפשרת זיהוי בזמן של אנמיה מחוסר ברזל (המוגלובין נמוך, אינדקס צבע, ספירת תאי דם אדומים), אלרגיות (לוקופניה, אאוזינופיליה, ESR מושהה, hypovitaminosis (לוקופניה).

מחקר קופרולוגי נותן מושג על מידת העיכול של מזון במערכת העיכול של ילד. זיהוי סיבי שריר בצואה, כמות גדולה של סיבים לא מעוכלים, עמילן, שומן ניטרלי, חומצות שומן מעיד על אי התאמה של המזון לתפקוד של אברי העיכול. במקרה זה, עלולה להיות ירידה בתיאבון, הפרעות דיספפטיות.

כהערכה של נאותות התזונה, השכיחות של ילדים יכולה לשמש, במיוחד זיהומים חריפים בדרכי הנשימה ומחלות מעיים, שכן עם תזונה לא נכונה, החסינות יורדת וההתנגדות של הגוף של הילד יורדת.

יש להביא לידיעת ראש המוסד לגיל הרך, צוות המורים, עובדי שירותי המזון וועד ההורים את תוצאות הערכת מצבם הבריאותי של הילדים והליקויים שזוהו בארגון תזונתם. לנקוט בצעדים מהירים כדי לייעל את תזונת הילדים. במידת הצורך, יש להיעזר בחינוך הציבורי, בריאות הציבור, מחלקות וארגונים, גופים סובייטים ומפלגה.

הפיקוח של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי על ארגון תקין של תזונה לילדים בתנאי צוות לגיל הרך מורכבת מביצוע בדיקות תקופתיות ליישום הכללים התברואתיים לתכנון ותחזוקה של מוסדות לגיל הרך, המכילים דרישות ספציפיות לגיל הרך. סידור וציוד יחידת מזון, אחסון ועיבוד מזון, הכנת מזון ואיכות תזונת הילדים, מניעת מחלות מעיים והרעלת מזון, עמידה במשטר התברואתי והאנטי-מגיפה, היגיינה אישית של צוות העובדים וכו'.

גופי השירות הסניטריים מארגנים אמצעים למניעת הפרות בארגון תזונת ילדים, ואם זוהו האחרונים, הם נוקטים באמצעים הדרושים לסילוקן.

התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית, המאפשרת את הפעלת מוסד הגיל הרך החדש שנפתח לילדים, מפנה את תשומת הלב לזמינות של מערך מספיק של מתקני הסעדה, אשר אמור לכלול לפחות: מטבח עם פינת חלוקה, חדרים לעיבוד ירקות, שטיפת כלים. ומזווה (בנפרד למזון יבש וירקות), אשר חייבים להיות מבודדים מהמטבח. לעיבוד ובישול מזון, יחידת הקייטרינג, ככלל, חייבת להיות מצוידת בכיריים חשמליות. לאחסון מוצרים מתכלים, יש להיות זמינות יחידות קירור עם מדי חום.

בעת בדיקת המצב התברואתי של יחידת ההסעדה וחדרי השירות, יש לשים לב במיוחד לעמידה בכללי אחסון מוצרים, עמידה קפדנית בדרישות לעיבוד מוצרים (גולמיים ומבושלים), שטיפת כלים וכו'.

יש לרשום את תוצאות הבדיקה, ללא קשר להימצאות או היעדר הפרות, בספר רישומי המדינה התברואתי של המוסד (טופס חשבון 309/י), וכן להביא לידיעת ראש המוסד לגיל הרך והעובדים הרפואיים. במידה וזוהו הפרות, יש לציין את המועד שבו יש לבטלן ולוודא כי תתבצע בדיקה חוזרת למעקב אחר יישום ההצעות שהוצעו.

חלק חשוב בפיקוח על איכות התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך על ידי תחנות סניטריות ואפידמיולוגיות הוא ביצוע בדיקות תקופתיות של מנות המזון לילדים לתכולת הקלוריות ושלמות ההשקעה (תכולת רכיבי תזונה בסיסיים וויטמין C).

בפועל, למחקר מעבדתי, לרוב נבחר כל חלק אחד בתזונה, בדרך כלל ארוחת צהריים; עם זאת, יש צורך לעקוב מעת לעת אחר ארוחות אחרות. דגימות נלקחות ישירות בקבוצה מהשולחן בזמן חלוקת המזון. נבחרת מנה בגודל ובמשקל בינוני. הדגימה מתבצעת בנוכחות אחראי על תזונת הילדים (ראש, מחנך, אחות).

בהתאם למטרת המחקר (בדיקת עבודת הטבח, בירור הגורמים לסטיות בתכולת הקלוריות וכו'), ניתן לבצע דגימה בו זמנית מהדוד. חשוב להקפיד על הליך הדגימה הנכון.

כשלוקחים דגימה של המנה הראשונה מהדוד, מערבבים אותה היטב ומכניסים 5-10 מנות למחבת נפרדת בעזרת כף מזיגה. במחבת מערבבים שוב ובוחרים מנות ביציאה.

בבחירת מנות שניות, מוצרים מבשר, דגים, גבינת קוטג' נשקלים בכמות של 5-10 מנות. לאחר מכן נבחר מוצר אחד לניתוח ומשקל המנה הממוצע מצוין בכיוון. קישוט נבחר לפי משקל, תוך שימת לב לאחידות הערבוב. בבחירת מנות מתובלות ברוטב, יש לקחת אותה בנפרד ביציאה.

עבור המנות שנבחרו לניתוח, נכתבת פריסת תפריט עבור כל מנה בנפרד כדי להשוות את הנתונים הללו לתוצאות של מחקר מזון. עבור מנות מועשרות, מצוין כמות החומצה האסקורבית המוכנסת למנה אחת.

יש להביא את תוצאות הניתוח לידיעת ראש המוסד לגיל הרך במועד ובמידת הצורך גם להנהלה הבכירה.

בנושאי ארגון התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך עוסקים גם עובדי רשויות הבריאות והחינוך הציבורי, ראשים ואיגודים מקצועיים של מפעלים ו. חַקלָאוּתהפעלת מוסדות לגיל הרך. הם דואגים לאספקת מוסדות הילדים עם המזון הדרוש, בכל ביקור במוסדות הם מעוניינים באיכות תזונת הילדים, בהתחשב בכך שנושא זה הוא אחת הנקודות החשובות ביותר התורמות להתפתחות הרמונית של ילדים וצמצום התחלואה שלהם. ארגון התזונה לילדים בקבוצות בגיל הרך הוא גם מושא תשומת הלב של הוועדות הבין-מחלקתיות לתזונת ילדים, שמאז 1979 מאורגנות בכל מקום תחת רשויות ומוסדות בריאות. חברי הוועדות הללו מפקחים על אספקת מזון לתינוקות בכל מוסדות הרפואה והמניעה והחינוך, ללא קשר לשיוך המחלקתי שלהם. בשל העובדה שהוועדות הבין-משרדיות כוללות נציגים של רשויות המסחר, הסובייטים, גופים מפלגתיים וארגונים ציבוריים, הן יכולות לספק סיוע יעיל בארגון נכון של תזונת הילדים.

אחת השיטות היעילות למעקב אחר תזונת הילדים במוסד לגיל הרך היא שיתוף נציגי בקרת העם, חברי ועד ההורים, המעוניינים ביותר להקפיד על סדר תקין בחלק זה של עבודת המוסד. חשוב מאוד שעובדים המעורבים בפעילות של מוסדות ילדים, מוסדות הסעדה ציבוריים, מוסדות רפואיים וכדומה, ישתתפו בבדיקות אלו, כלומר אלו שניתן להתקבל ליחידת המזון ולקבוצות ילדים ללא בדיקות נוספות. לפיכך, בעת יצירת ועד הורים יש להקפיד על שילוב עובדים מסוג זה בהרכבו.

עומק, אובייקטיביות ויעילות הבדיקה תלויים במידה רבה בהכשרה מתאימה של מפקחים, אשר צריכים להכיר את המתודולוגיה לבדיקת תזונה בקבוצות ילדים מאורגנות, להכיר את הדרישות הבסיסיות לתזונה רציונלית של ילדים ממגוון קבוצת גיל.

כאשר בודקים את מצב מזון התינוקות במוסד, קודם כל, יש צורך להתעניין בארגון אספקת המזון. יש להבהיר האם בקשות מוצדקות למוצרים הדרושים מוגשות לארגוני מסחר בזמן, תוך שימת לב להכללת מגוון רחב של מוצרים (דגנים שונים, דגים, עופות, סוגי בשר שונים, פסולת פסולת, מוצרי חלב שונים. , חמאה ושמנים צמחיים, מגוון רחב של ירקות). , פירות טריים ויבשים, ירקות, שימורים מיוחדים למזון תינוקות), עמידה בסט המוצרים המאושרים שלהם. איך מבוצעות בקשות. אילו אמצעים נוקטים על ידי ראש המוסד לגיל הרך אם לא ייושמו.

חשוב לקבוע כיצד מתבצעת אספקת המוצרים למוסד, האם יש הובלה מיוחדת, השימוש בה ( האופציה הטובה ביותר- משלוח טבעת), זמינות של אריזות מיוחדות להובלת מוצרים, סימון שלה, עיבוד.

יש לבדוק את תקינות ניהול היומן למעקב אחר איכותם הטובה של מוצרים מתכלים הנכנסים למחלקת ההסעדה (יומן דחיית מוצר). עליו להכיל סימנים יומיים של אחות או רופא לגבי איכות המוצרים המתקבלים, תנאי אחסונם ועיתוי יישומם. רצוי לבדוק באופן סלקטיבי את תנאי האחסון והשימוש במועד של מוצרים מתכלים, אשר חייבים לעמוד בתנאים המומלצים על פי הכללים התברואתיים לתכנון ותחזוקה של מוסדות לגיל הרך. שימו לב לשמירה על תנאי האחסון הדרושים למוצרים אלה, נוכחות של מקרר, מקררים, עמידה בטמפרטורה הנדרשת (4-8 מעלות), שירות של מדי חום, הבטחת אחסון מבודד של מוצרים כגון בשר, דגים, מוצרי חלב מוצרים, זמינות של מיכלים מתאימים.

ניתן להעריך בקירוב את איכות תזונת הילדים בהתבסס על ניתוח פריסות התפריט במשך מספר ימים שנלקחו באופן אקראי (4-5 ימים במהלך 1-2 השבועות האחרונים ויום לפני הבדיקה). יחד עם זאת, תשומת הלב מופנית לנוכחותם של תפריטים נפרדים לילדים מתחת לגיל 3 ומגיל 3 עד 7 שנים; מילוי ברור של כל העמודות (לכל מנה, כמות כל מוצר לילד אחד ושבריר לכל הילדים, תפוקת המנות ומרכיביהן, במיוחד מבשר, דגים, גבינת קוטג'); חלוקה נכונה של מוצרים במהלך היום (מנות בשר במחצית הראשונה של היום, לארוחת ערב - ירקות, גבינת קוטג', דגנים); מגוון מנות ובעיקר ארוחות בוקר ותוספות למנה ב' שסובלות לא פעם מסט מוצרים מצומצם; הכללה יומית בתזונה של ילדים של סלטים מירקות חיים (לילדים צעירים - בצורה מחית); אי קבילות השימוש בתה או ג'לי מתרכיזים כמנה שלישית.

מושג ברור יותר לגבי התועלת של המנות והתאמתן לצרכים הפיזיולוגיים הקשורים לגיל של ילדים ניתן על ידי ניתוח של סט המוצרים הנצרכים בפועל למשך פרק זמן מסוים (10 ימים, חודש, רבע ), מחושב עבור ילד אחד ליום.

על פי סט המוצרים, ניתן לשפוט את עמידתה בתקנים התזונתיים המאושרים לילדים במוסדות לגיל הרך, את התוכן המספיק של מוצרים מלאים מבחינה ביולוגית המהווים מקור לחלבונים מן החי, ויטמינים ומינרלים.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאספקה ​​מספקת של ילדים עם חלב וגבינת קוטג '(בממוצע, לפחות 500 מ"ל חלב ו-40-50 גרם גבינת קוטג'), שימו לב אם משתמשים במוצרי חלב מותססים. לפי כמות החלב ומוצרי החלב, ניתן לשפוט בעקיפין את מתן מלחי סידן לילדים. לכן, אם הדיאטה מכילה רק 250 מ"ל חלב ואין גבינת קוטג', אזי הצורך במלחי סידן מסופק רק על ידי 30%.

סט המוצרים מראה באילו שומנים משתמשים בתזונה של ילדים, האם הם מקבלים מספיק שמן צמחי כמקור לחומצות שומן רב בלתי רוויות הנחוצות להתפתחות תקינה של הילד.

תשומת הלב מופנית גם למבחר הירקות, שאמור להיות המגוון ביותר, הזמינות של כמות מספקת של פירות טריים, פירות יער, מיצים, בין אם אין חריגה משיעורי הצריכה של דגנים, פסטה, ממתקים, מה שמצוין לעתים קרובות ב תרגול.

לאחר מכן יש צורך לברר על תוצאות חישובי ההרכב הכימי של דיאטות, המבוצעות על ידי אחות בגיליון חשבונאי מצטבר. יחד עם זאת, תשומת הלב מופנית לאיזון התזונה, כלומר. היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות (שאמור להיות 1:1:4), והתאמת הכמות שלהם לצרכים הפיזיולוגיים של ילדים. לשם כך, הנתונים המחושבים שהתקבלו מושווים עם הנורמות המומלצות לצריכת רכיבי תזונה בסיסיים על ידי ילדים בגיל הרך והגן במהלך שעות היום והשהייה מסביב לשעון במוסד לגיל הרך.

אם מרכיבים תזונתיים שהתקבלו בפועל על ידי ילדים אינם עומדים בערכים המומלצים, יש לשים לב לאמצעים הננקטים. בררו למי דווח על תת התזונה, כיצד תוקנה, האם הדבר אושר בחישובים הבאים (או שעובדי הבריאות הגבילו את עצמם באמירת העובדות).

בעת בדיקת פעולת המטבח, יש לשים לב לתפוקת המנות, להתאמה של כמות המזון המבושל לנפחים ולמספר המנות המצוינים בתפריט הפריסה. במידת הצורך, ניתן לבצע הסרת שאריות על ידי בדיקת זמינות המוצרים הדרושים לארוחה הבאה והתאמה של הכמות האמיתית שלהם לנתוני תפריט הפריסה.

בעת בדיקת איכות הבישול, מצוין עמידה בכללי עיבוד ירקות ומוצרים אחרים המבטיחים שימור ערכם הביולוגי. נבדקת נכונות ויטמיניזציה C של מזון, זמינות תיעוד מתאים, היכן יש לציין את שם המנה, מספר המנות, הכמות הכוללת של חומצה אסקורבית שהוכנסה, זמן החיזוק.

בעת ביקור במתקן קייטרינג, יש לשים לב לעמידה משטר סניטרי(זמינות של ציוד ניקוי מסומן, מספר מספיק של קרשי חיתוך מסומנים, אחסונם בקסטות מתכת מיוחדות או ישירות במקום העבודה; עמידה בכללי עיבוד כלים, זמינות חומרי ניקוי מתאימים, חומרי חיטוי, אחסונם).

נבדקת תקינות ניהול יומן בריאות, נבדקת הימצאות רישומים יומיים של אחות המבצעת בדיקה של עובדי הסעדה.

כמו כן, נבדקת נכונות ובהירות ניהול יומן דחייה של תוצאות הערכת ארוחות מוכנות, שבה לפני כל חלוקת מזון לקבוצות יש לבצע רישום של העובד הרפואי על תוצאות הדגימה וההרשאה לחלוקת מזון. להיעשות. יש לבדוק נוכחות של דגימה של המוצר היומי ואחסון נכון שלו.

בקבוצות ילדים, כל הארגון של תהליך האכלת ילדים, נבדקת נוכחות של שאריות מזון; במידת הצורך, ניתן לבדוק את משקל המנה שנלקחה מהשולחן במהלך חלוקת המזון לילדים (על מנת לשלוט במשלוח המזון לילדים), וכן את כיוון דגימת המזון אל מחקר מעבדה(לבדיקת שלמות הקובץ המצורף).

יש לבדוק את איכות שטיפת הכלים בקבוצות, במיוחד במקרה של מצב אפידמיולוגי לא נוח (הרתחה או טיפול בחומרי חיטוי במצבים שאינם כוללים נוכחות ילדים).

כל ההערות וההצעות שהועלו במהלך תהליך האימות נרשמות בספר רישומי המדינה התברואתי של המוסד, תוך ציון המועדים שיש לשלוט בהם. במהלך אימות ביצועם, מופנית תשומת הלב ליישום הצעות שהעלו גורמים בודקים אחרים במהלך בדיקות קודמות או עוקבות.

1.7 יסודות התפריט

בעת הרכבת דיאטה, יש צורך לדאוג להפצה נכונה של מוצרים במהלך השבוע ובמיוחד במהלך היום. זה לא מקובל כשיש שני דגנים בתפריט היומי, ואפילו תוספת דגנים למנה השנייה. רצוי שהילדים יקבלו במהלך היום שתי מנות ירק ודגני בוקר אחד בלבד. כמו כן, חשוב לזכור שמזונות עשירים בחלבון, במיוחד בשילוב עם שומן, נשארים זמן רב יותר בבטן הילד ודורשים כמות גדולה של מיצי עיכול, לכן מומלץ לתת בבוקר מנות המכילות בשר, דגים, ביצים - לארוחת בוקר וצהריים.

לארוחת ערב עדיף מזון חלבי-ירקות, קל לעיכול, שכן בלילה, במהלך שינה עמוקה, תהליכי העיכול מואטים.

כאשר מפתחים תפריט, יש לקחת בחשבון שחלק מהמאכלים צריכים להיכלל בתזונה של הילד מדי יום, והוא יכול לקבל כמה מזונות כל יומיים או 2-3 פעמים בשבוע. אז בתפריט הילדים כל יום יש צורך לכלול את כל הנורמה היומית של חלב, חמאה ושמנים צמחיים, סוכר, לחם, בשר. יחד עם זאת, דגים, ביצים, גבינת קוטג', שמנת חמוצה לא ניתן לתת לילדים כל יום, אך תוך עשור (10 ימים), יש לספק את כמות המוצרים הללו במלואה בהתאם לדרישת הגיל. חזרה מותרת על מנות לא יותר מ-3 פעמים ב-10 ימים.

נפח האוכל ותפוקת הכלים צריכים להתאים בהחלט לגיל הילד. נפח גדול עוזר להפחית את התיאבון, גורם להפרה תפקוד רגיל איברי עיכול. לעתים קרובות, מנות גדולות הן מזונות דלי קלוריות מדוללים. נפחים קטנים אינם גורמים לתחושת מלאות.

הבחירה של מנות ראשונות לילדים בגילאי 3-7 לא מוגבלת בכלום. הם מוצגים: מרק; מרקים על המרקים האלה, מתובלים בירקות, דגנים, כופתאות, כופתאות, מרקים צמחוניים, מרקי חלב ופירות.

כמנות שניות הם נותנים קציצות, קציצות, קציצות, ירקות מבושלים עם בשר, דגים, עופות.

הרכב ארוחת הערב חייב לכלול בהכרח סלט, בעיקר מירקות חיים, רצוי בתוספת ירקות.

כמנה שלישית, כדאי לתת לילדים פירות או מיצים טריים, ובהעדרם לפתנים מפירות טריים או יבשים, וכן מיצי פירות או ירקות משומרים, מחית פירות למזון תינוקות.

לארוחות בוקר וערב ניתן לתת לילדים דייסות חלב שונות, דגנים עם ירקות ופירות.

חטיף אחר הצהריים במוסד חינוכי לגיל הרך מורכב בדרך כלל משתי מנות - משקה חלב (קפיר, חלב אפוי מותסס, חלב) ומאפים או ממתקים (עוגיות, קרקרים, וופלים). טוב מאוד לתת לילדים מנה שלישית - פירות טריים, מיץ או פירה.

לכל מוסד חינוכי לגיל הרך צריך להיות תפריט מבטיח לשבועיים וקובץ כרטיסים מעוצב במיוחד, המציין את הפריסה, תכולת הקלוריות של הכלים, תכולת החלבונים, השומנים והפחמימות שבו. השימוש בקלפים מוכנים מקל על חישוב ההרכב הכימי של התזונה, במידת הצורך, החלפת מנה אחת באחרת מקבילה בהרכבה, ומעקב אחר תזונת הילדים על בסיס יומי.

קייטרינג נכון מחייב הכנת מזון בהתייחס לתפוקת המנות המוגמרות. בהתבסס על תפריט משוער של שבועיים, נערך מדי יום במוסד החינוכי לגיל הרך תפריט פריסה המציין את מספר הילדים, צריכת המזון לכל מנה ומשקלה בצורה גולמית ומבושלת.

הבסיס לבישול צריך להיות ה-TTK של אוסף התקנים הטכנולוגיים של 1994, אך תוך התחשבות בדרישות לארגון של תזונה חסכונית.

המסמך העיקרי לבישול במחלקת הקייטרינג של המוסד החינוכי לגיל הרך הוא תפריט הפריסה, שהכנתו מונחה על ידי: - מפות טכנולוגיות;

תפריט משוער של 10-12 ימים;

זמינות של מוצרים;

נורמות של צרכים פיזיולוגיים;

נורמות יומיות של מזון לילד אחד; - מידע על עלות המוצרים; - נורמות של החלפה של מוצרים; - נורמות של הפסדים במהלך טיפול בקור ובחום של מוצרים ותפוקה של מוצרים מוגמרים;

טבלאות של הרכב כימי וערך אנרגטי של מוצרי מזון. .

בעת ארגון דיאטה חסכונית, מבוצעים כמה שינויים במתכון המנות: מרק עצמות אינו נכלל בתפריט, חומץ מוחלף בחומצת לימון, מרגרינה מוחלפת בחמאה. עיבוד טכנולוגי מיוחד של מוצרים צפוי: בשר ודגים מבושלים או מאודים בצורה קצוצה, דגנים וירקות מבושלים עד שהם רכים. אפייה קלה של מנות מותרת, מטוגן אינו נכלל.

לארגון נכון של התזונה של ילדים בגיל הרך, ישנה חשיבות רבה לכל הסביבה בה אוכלים מזון. יש לספק לילדים כלים מתאימים, שולחנות וכיסאות נוחים. המנות צריכות להיות מוצגות יפה, לא חמות מדי, אבל לא קרות מדי. צריך ללמד פעוטות להיות נקיים ומסודרים ליד השולחן. המורים חייבים להיות רגועים. אין להאכיל תינוקות עם תיאבון ירוד.

בארגון התזונה של ילדים הלומדים במוסד חינוכי לגיל הרך, חשוב מאוד להקפיד על המשכיות ברורה בין המוסד החינוכי לגיל הרך לבין משפחת הילד. חשוב שהתזונה תשלים את התזונה בגיל הגן. לשם כך על ההורים לפרסם בקבוצות המלצות על תזונת ילדים בשעות הערב, בסופי שבוע ובחגים. במקביל, ניתנות המלצות ספציפיות על הרכב ארוחות הערב הביתיות תוך התחשבות באילו מוצרים קיבלו הילדים במהלך היום. .

רשימה ביבליוגרפית

1. Mayurnikova L. תזונה בריאה של ילדים היא המפתח לבריאות העתיד של האומה // Business Kuzbass, מס' 8, אוגוסט 2005 ומס' 2, פברואר 2006.

2. צו של הרופא הסניטרי הממלכתי הראשי של הפדרציה הרוסית "עם כניסתו לתוקף של SanPiN 2.3.2.1940-05 "ארגון מזון לתינוקות" מיום 1 ביוני 2005.

3. SanPiN 2.3.2.1940-05 "ארגון מזון לתינוקות".

4. צו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 10.08.1998 מס' 917 // אוסף החקיקה של הפדרציה הרוסית, 1998, מס' 34, אמנות. 4083

5. צו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 05.10.1999 מס' 1119 "על אמצעים למניעת מחלות הקשורות למחסור ביוד" // אוסף חקיקה של הפדרציה הרוסית, 1999, מס' 42, אמנות. 5037

6. צו של רופא תברואתי המדינה הראשי מיום 11/11/2004 מס' 6 "על חיזוק הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי על ייצור והפצת תוספי תזונה" (על פי מסקנת משרד המשפטים של רוסיה, זה אינו זקוק לרישום מדינה, מכתב מיום 20/11/2004 מס' 07 / 11354-YUD)

7. צו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 23 במאי 2006 מס' 305 "על אמצעים להבטחת פיקוח ובקרה של המדינה על האיכות והבטיחות של דגנים, קמח, פסטה ומוצרי מאפה" // אוסף חקיקה של הרוסי הפדרציה, 2006, מס' 22, אמנות. 2337

8. "המושג של מדיניות המדינה בתחום תזונה בריאה של אוכלוסיית הפדרציה הרוסית עד 2010"

9. Bisaliev N.B., Karakulov S.A., Abashin A.I., Shotova O.A. שימוש בפועל במוצרי מזון במוסדות לגיל הרך של הרפובליקה של קרקלפקסטן. ZKGMA אותם. M. Ospanova, מרכז מחקר ראשוני למזון תינוקות, משרד הבריאות של הרפובליקה של אוזבקיסטן, אזורי ילדים בית חולים קליני, אקטובה, נוקוס.

ילד מגיע לעולם הזה חסר אונים וחסר הגנה. חייו, בריאותו, עתידו תלויים לחלוטין בשלום עלי אדמות, בהוריו, במעשיהם של מבוגרים אחרים. הילד מאמין באהבתם וביחס הטוב שלו ומקווה מאוד להגנתם.

אחת המשימות המרכזיות של הגן היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו. לא ניתן לשמור על בריאותם של ילדים ללא תזונה רציונלית, שהיא תנאי הכרחי לגדילה הרמונית, להתפתחותם הגופנית והנוירו-נפשית, לעמידות בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. לתזונה בילדות הגן יש חשיבות מיוחדת לבריאות הילד, שכן עליה לא רק לכסות את האנרגיה המושקעת על ידו, אלא גם לספק את החומר הדרוש לצמיחה והתפתחות של כל איברי ומערכות הגוף.

יש לשלב תזונה של הילד במוסד לגיל הרך ובמשפחה. כדי להבטיח תזונה נכונה, יש צורך בשלושה תנאים:

הנוכחות של כל המרכיבים הדרושים במזון;

טכנולוגיית בישול נכונה ותזונה רציונלית;

מערכת עיכול בריאה, נוכחות בה של כל האנזימים לעיבוד תקין של חומרי הזנה.

תזונה היא אחד התנאים העיקריים לתזונה מאוזנת.

תרבות בריאות הילדים כוללת לא רק ידע על רגעי המשטר העיקריים, הצורך בפעילות גופנית ומנוחה לסירוגין, אלא גם ידע על הכללים הבסיסיים של תזונה בריאה ומיומנויות תרבותיות והיגייניות של ילדים.

תזונה מאורגנת כהלכה כוללת:

עמידה בזמן האכילה והמרווח ביניהם;

תדירות רציונלית מבחינה פיזיולוגית של ארוחות;

חלוקה נכונה של קלוריות לארוחות בודדות לאורך היום.

בריאות הילד תלויה ברמת המודעות של ההורים בנושאי תזונה בריאה במשפחה. צורות ודרכי עבודה עם ההורים צריכות להיות מכוונות לשיפור התרבות הפדגוגית, חיזוק האינטראקציה בין הגן למשפחה, חיזוק הפוטנציאל החינוכי שלו בנושאי תזונה רציונלית. תשומת לב מיוחדת בארגון התזונה במוסד לגיל הרך ובמשפחה צריכה להינתן לגיוון ולחיזוק המנות. השימוש בגישות לא מסורתיות לאינטראקציה עם הורים בנושאי תזונה, המאפשרות קביעת קווים מנחים לארגון נכון של התזונה בבית, מסייעת להגברת האוריינות של ההורים ולשיפור בריאות ילדיהם.

ילדים שרגילים לחיות על פי המשטר בגן ממלאים אותו ברצון בבית. אבל כפי שמראה בפועל, שגרת היומיום ברוב המשפחות אינה מתגשמת. זהו מחדל גדול של ההורים, שכן מצב כזה מסוכן לא רק לבריאות הילד, אלא גם לחינוך. הזנחה של ההורים למשטר יכולה להוביל השלכות שליליות. הורים חייבים לציית למספר כללים. העיקריים שבהם הם:

על ההורים להכיר ולהקפיד על התזונה הננקטת בגן, הן מבחינת תדירות הארוחות והן מבחינת משך המרווחים ביניהן.

אין לתת לילדים כריכים, ממתקים בין הארוחות.

חשוב שההורים ידעו אילו מזונות בריאים יותר לילדים.

הורים צריכים לדעת באיזה מאכלים צריכים להיות בלי להיכשלשימוש בתזונת ילדים בכל יום.

חשוב להקפיד על הצריכה היומית של חלב, בשר, שימוש נרחב בירקות, פירות, חמאה ושמן צמחי.

ניתן לתת ממתקים בכמויות קטנות לאחר הארוחה העיקרית.

במוסדות חינוך לגיל הרך, שגרת היום מתבצעת במלואה. אך גם כאן ניתן לציין ליקויים הקשורים לחוסר הגמישות בארגון חייהם של ילדים. עמידה בעקרונות הבסיס של קייטרינג במוסד לגיל הרך חייבת להיות בלתי מעורערת:

התזונה צריכה להיות מלאה ומאוזנת.

ערך האנרגיה צריך להתאים לצריכת האנרגיה של ילדים.

ככל שסדרת המוצרים מגוונת יותר, כך הצורך במזון מסופק בצורה מלאה יותר.

אוכל חייב להיות טעים.

כדאי להגביל את הצורך במזונות ומנות עם תכולה גבוהה של מלח, סוכר ותבלינים.

נפח התזונה והמשטר צריכים להתאים לצורכי הגיל של גוף הילדים.

יש צורך להבטיח את משטר השתייה הנכון של הילד.

חייבות להיות ארוחות אישיות.

התנאים להסעדה לילדים חייבים לעמוד בדרישות.

יש צורך לעמוד בדרישות ההיגיינה.

תזונה רציונלית צריכה להיתמך על ידי תפריט מורכב בקפידה.

נדרש ניטור מתמיד של הארגון הנכון של התזונה.

לאחרונה חלה הידרדרות באיכות התזונה של ילדים, מה שמביא לעלייה במספר הילדים עם רמת התפתחות גופנית נמוכה, שכן תת-תזונה, מחסור בויטמינים ומיקרו-אלמנטים בו משפיעים לרעה על תפקוד השרירים. אך למרות הקשיים, הרעה באיכות המזון בגנים ובמשפחה אינה מתקבלת על הדעת.

החיים מוכיחים שכאשר יש אהבת הורים, טיפול ותזונה מאוזנת נכונה, הילד גדל בריא ומאושר.

רשימה ביבליוגרפית

1 כתב עת מדעי ומעשי "עובד רפואי של מוסד חינוכי לגיל הרך" מס' 4 (24) / 2011.

2 כתב עת מדעי ומעשי "עובד רפואי של מוסד חינוכי לגיל הרך" מס' 3 (39) / 2013.

3 Dronova, T. N. הגנה על זכויות וכבוד ילד קטן: תיאום מאמצי המשפחה והילדים. גן: מדריך לעובדי דושק. לְחַנֵך. מוסדות/ [ת. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva ואחרים]. - מהדורה שנייה. - מ' : נאורות, 2006. -143 עמ'.

4 Mayer, A. A. 555 רעיונות לערב הורים בחיי הגן / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M. : TC Sphere, 2011-128 עמ'. (תוספת לכתב העת "ניהול מוסדות חינוך לגיל הרך").

www.maam.ru

קייטרינג בגן

אחד הגורמים החשובים לבריאות הילד הוא ארגון התזונה הרציונלית.

תזונה נכונה היא הבסיס לחיים ארוכים ופוריים, ערובה לבריאות וחיוניות. לכן, מבחינת עבודת הגן, נושא התזונה הנכונה תופס תשומת לב מיוחדת.

קייטרינג במוסד החינוכי לגיל הרך כולל את התחומים הבאים: תנאים חומריים וטכניים (הגשה); תנאי כוח אדם; חינוכית - עבודה חינוכית של מורים; גישה יצירתית של מורים בקייטרינג.

התנאים החומריים והטכניים במוסד החינוכי לגיל הרך תואמים SanPin 2.4.1.3049-13. סעיף XIII. דרישות לציוד הסעדה, מלאי, כלים.

באוגוסט 2014 בוצע שיפוץ גדול ביחידת ההסעדה במוסד החינוכי לגיל הרך: עודכנו אריחים (הותקנו רצפה, קירות, מערבלי מרפק, הותקנו מסנני ניקוי למים וקוימו להנחיות רוספוטרבנדזור.

במחלקת הקייטרינג פועלים שני שפים. יבגנובה גלינה אנטולייבנה היא עובדת במוסד החינוכי לגיל הרך משנת 2010 (קטגוריית IV).

פרברזבה נינה גייזרובנה. היא עובדת במוסד החינוכי לגיל הרך משנת 1993 (קטגוריית IV).

תהליך ההסעדה בגן מבוסס על מסמכים רגולטוריים ומתודולוגיים בנושאי תזונה. המסמך הראשי הוא SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. המוסד החינוכי לגיל הרך מארגן שלוש ארוחות ביום על בסיס תפריט משוער של עשרה ימים. לגן יש תיק כרטיסים טכנולוגיים המאושרים על ידי המנהלת. עותק אחד של הכרטיס נמצא אצל האחות הראשית, השני במחלקת ההסעדה. לארוחת בוקר שנייה הילדים מקבלים מיצים, פירות, מוצרי חלב. בתזונה של ילדים משתמשים במלח יוד, ומבוצע חיזוק חובה של המנה השלישית.

התלמידים לוקחים בשקיקה קוקטיילים חמצן המבוססים על סירופ ורדים ומיץ.

בתחילת שנת הלימודים הוציא הגן צווים: "על ארגון תזונה לילדים", "על הקמת ועדת תזונה", "על הקמת ועדת נישואין", "על מינוי אדם". אחראי על נטילת ואחסון דגימות יומיות", שהובאו לידיעת האחראים על ההסעדה. פותחה תכנית פעולה לבקרת הסעדה לשנת הלימודים תשע"ה, אשר אושרה על ידי המנהלת. הוא כלל קטעים: עבודה ארגונית, עבודה עם כוח אדם, עבודה עם ילדים, עבודה עם הורים, שליטה על הסעדה.

יש תוכנית בקרת ייצור, ציקלוגרמה של בקרת המנהל בקייטרינג. פותחו תכנית בקרה תפעולית "ארגון ארוחות בקבוצות", מערך בקרה "תרבות התנהגות בשולחן", אבחון לבדיקת יחידת ההסעדה, מחסן לאחסון מזון.

הדרישות לאחסון מוצרים נצפו, מכולות, מתלים, משטחים זמינים. לאחסון מוצרים מתכלים במלואם יש ציוד קירור. מנהל האספקה ​​מנהל יומן בקרה משטר טמפרטורהמקררים. בעת אחסון מוצרי מזון, שכונת הסחורות נצפית. האוכל מסופק ב גן ילדיםלפי הבקשות שהוגשו. סגן ראש אחזקת הבית שומר את כל התיעוד הדרוש להסעדה: "יומן דחיית מוצרי גלם", "ספר מלאי". מוצרים מתקבלים למחסן עם סט מסמכים נלווים חובה: שטר מטען, חשבונית, תעודת איכות ותעודה וטרינרית. בהעדר מסמך כלשהו, ​​מוצרים לא יתקבלו לאחסון. כל המוצרים נבדקים בקפידה.

קיים "לוח זמנים של בדיקת המצב התברואתי – אפידמיולוגי". לוח הזמנים משקף את הפעילויות העיקריות - SES של קבוצות, SES של יחידת המזון, קייטרינג בקבוצות. תרשימי אבחון (בקרה) שנאספו, אשר ממולאים לפי רצף האירועים לפי לוח הזמנים. חברים אחראיים בוועדת התזונה כלולים בלוח הזמנים.

תוצאות הבקרה נדונות עם ראש המוסד.

האחות הראשית שומרת בקפידה על כל התיעוד הדרוש, מסדרת תפריט-דרישת פעוטות וילדי גן. במקרה של עלייה או ירידה במספר הילדים (יותר משלושה אנשים) בהשוואה לנתונים המאושרים בתפריט, מבצעת האחות חישוב של השינוי בצורך במזון.

תזונת התלמידים מתבצעת על פי לוח הזמנים לחלוקת מזון במועד המומלץ של SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1st 2nd אמצע בכיר מכינה

08.30 – 09.00 ארוחת בוקר 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 ארוחת צהריים 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 חטיף אחר הצהריים 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

חינוכי - פעילויות חינוכיותעם תלמידי המוסד החינוכי לגיל הרך על הסעדה כולל: מתן עזרים מתודולוגיים לתהליך החינוכי; פעילות חינוכית ישירה; קייטרינג (ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים); סביבה לפיתוח נושא לקבוצות.

מתן התהליך החינוכי בעזרים מתודולוגיים מגוונת. עזרי לימודלמחנכי מזון בכל קבוצת גיל (ניתן כדוגמה).

עזרים דידקטיים (חומר מצויר לכיתות עם תלמידים) (מובא כדוגמה).

ישנם עזרי הוראה לכל שכבת גיל.

פעילויות חינוכיות ישירות כוללות את צורות העבודה הבאות עם תלמידים: רגעי הפתעה (כאשר סבתא באה לבקר ומביאה פשטידות טעימות עם כרוב, אבל לא רק פשטידות).

משחק את העלילה של סיפור העם הרוסי "לפת" (לאחר תיאטרליזציה, מורים מדברים על היתרונות של הלפת והוויטמינים שלה).

קריאה ספרות בדיונית O תכונות שימושיותמוצרים (סיווג ספרות).

על פי תכנון נושאי (פיסול, ציור, יישום), פיתוח מיומנויות בעבודה חזותית. יישום נושאים כלליים נושאיים לפי תכנית מופת.

מתקיימות שיחות עם ילדים על הערך התזונתי של מוצרים, ויטמינים.

סידורי קייטרינג (ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים).

בגן נוצרה סביבה רגשית נוחה בזמן הארוחות. לילדים מסופקים כלים מתאימים, שולחנות וכיסאות מתאימים למחווני גובה, מסומנים בהתאם ל-SanPiN. מחנכים מנהלים את התזונה של הילדים: הם עוקבים אחר יציבה, התנהגות ליד השולחן, מספרים שמות של מנות, שמים לב לאוכל מבושל טעים, מאכילים ילדים ומבצעים גישה אינדיבידואלית. ילדים רגילים להשתמש במפיות, תודה לאחר האכילה. אך יחד עם זאת, על המחנכים לשים לב יותר לכללי השימוש בסכו"ם.

1. הכנה לארוחה

אז ילדים מנסים כמיטב יכולתך

לשטוף את הפנים שלך עם סבון לעתים קרובות!

צריך מים חמימים

שטפו ידיים לפני האוכל!

חוֹבָה

מחנכים הם דוגמאות.

עריכת שולחן.

תוכלו להשתמש בעריכת השולחן לעונות השנה!

מחנכים יוצרים אצל ילדים הרגל של ניקיון וניקיון, מקנים את כישורי השירות העצמי הפשוטים ביותר בעריכת שולחן.

האכילה מתבצעת בפיקוח מחנכים.

הגיעה שעת ארוחת הערב, הילדים התיישבו ליד השולחן

כדי למנוע צרות

בואו נזכור את כללי האוכל:

הרגליים שלנו לא דופקות

הלשון שלנו שותקת

אל תזרוק בארוחת הערב

מבולגן - אז נקה את זה

הם לא משחקים באוכל.

תאכלו ליד השולחן, חברים,

אתה לא יכול להתעסק כאן!

גיבוש מיומנויות שירות עצמי.

הסביבה מפתחת הנושא של הקבוצות רוויה. יש מרכזי פיתוח. המורה מארגנת משחקי תפקידים: "חנות", "בית", "קפה", "בחוץ", "חדר אוכל". חומר המשחק מגוון ונבחר בהתאם לגיל הילדים.

מתבצעת עבודה ליידע את ההורים לגבי אוכל בריא.

אנו עורכים סקרים סוציולוגיים מדי שנה. באוקטובר 2014 הוצע להורים שאלון "אוכל במשפחה". בשאלון היו בסך הכל 8 שאלות. התוצאות היו כדלקמן: 87% - ההורים דנים בתזונה נכונה בבית; 83% - להורים יש מושג לגבי הערך התזונתי של המוצרים; 49% - הורים שמים לב לתאריכי תפוגה בקניית מוצר, 17% - הורים שמים לב לשימושיות ולוויטמינים הכלולים במוצר, 11% - ההורים מעדיפים את טעם המוצר; 35% - הורים ציינו את העדפות ילדיהם למנות ראשונות, 14% - העדפות ילדים למוצרי מאפה (8% ציינו את העדפת ילדיהם לפירות וירקות); 75% - הורים מספרים לילדיהם על התכונות המועילות והוויטמינים; 63% - הורים מתוודעים לתפריט בגן; 10% - הורים רוצים לדעת על התכונות המועילות של מוצרים, 33% - הורים רוצים לדעת על תפריט לדוגמא לכל יום, 39% - הורים רוצים ללמוד על ויטמינים לגוף גדל.

להורים הוצע חומר ייעוץ בנושא תזונה רציונלית של ילדים בגיל הגן. אנשי חינוך הכינו חומר למיני קולקציה "טעים ובריא", בה הציגו מתכוני ילדים: ארוחת בוקר, צהריים, תה מנחה, ארוחת ערב מההורים. הידור והודפס.

עבודה בכיוון זה! מאחלת גם לך הצלחה!

www.maam.ru

קייטרינג לילדים בגיל הרך

תזונת ילדים באיילה

תזונה רציונלית היא אחד הגורמים הסביבתיים הקובעים את התפתחותו הנורמטיבית של הילד, בעלת ההשפעה הישירה ביותר על חייו, גדילתו ובריאותו. תזונה נכונה ויוצבת מגבירה את העמידות לגורמים שליליים שונים.

תפריט מורכב באופן רציונלי במוסד חינוכי לגיל הרך מספר 23 על ידי הטכנולוג Pervushina V.N. בעזרת קבוצת מזון, משתנה באופן קבוע בסתיו ובאביב. בתפריט המשוער של 10 ימים יש מבחר כזה של מנות מנה יומית המספקת את הצורך של הילדים בחומרי תזונה חיוניים, תוך התחשבות בגיל.

מוצרי מזון מסופקים על ידי חברות בהתאם לחוזה שנחתם לאספקת מוצרים מסוימים. המוצרים מלווים בתעודת מטען ותעודת איכות. בעת הפריקה מחסן, השף בודק את המוצרים, נותן הערכות אורגנולפטיות, עם רישום ביומן של פסילת מוצרי גלם.

המנות מוכנות על פי מפות טכנולוגיות שפותחו על בסיס אוסף תקנים טכניים - אוסף מתכונים למאכלים ומוצרים קולינריים להאכלת ילדים בארגונים לגיל הרך / בעריכת M. P. Mogilny and V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .

חברי ועדת הנישואין קובעים את איכויות הטעם של מנות אלו והנתונים מוכנסים ביומן. הנחת המוצרים העיקריים מתבצעת גם בנוכחות חברי ועדת הנישואין עם רישום תואם ביומן הסימניות.

ויטמין C של משקאות צוננים מתבצע מדי יום במהלך ארוחת הצהריים בכל מוסדות החינוך לגיל הרך. בגני ילדים אין אוכל מטוגן, חריף, כבוש, אין מוצרים חצי מוגמרים ומזונות קפואים (חוץ מדגים).

נושא משמעותי בארגון התזונה לילדים במוסדות החינוך לגיל הרך הוא שמירה קפדנית על לוח הזמנים לתזונת התלמידים, התלוי ישירות בלוח הזמנים לאספקת המוצרים, בהפעלת הציוד הטכנולוגי ובעבודת הטבחים.

המנות המותרות לחלוקה ניתנות לקבוצות של מחנכים זוטרים אך ורק לפי משקל ובניגוד לחתימה. בכל חלוקת הגנים יש מאזניים, לפיהם רושמים מחנכים צעירים את משקל המנות הניתנות וחותמים על המוצרים הניתנים במגזין לחלוקת ארוחות מוכנות מיחידת ההסעדה.

בקבוצות בשולחנות הגשה הילדים אוכלים בהנאה.

בדיקות שוטפות של מצב התזונה במוסד החינוכי לגיל הרך מתבצעות על ידי המחלקה, ארגון ציבורי לשמירה על זכויות הצרכן והנהלת המוסד החינוכי לגיל הרך. לוח הזמנים לקבלת האוכל, חלוקת האוכל בקבוצות, עריכת השולחן בקבוצות, התנהגות הילדים בשולחן, מספר הילדים בתפריט והמספר בפועל נשלט.

בשנת 2004 הפך הגן שלנו לזוכה המוחלט, זכה במקום 1 בסקירה האזורית - תחרות תזונה וקיבל תעודה.

במהלך השנה, על פי תפריט עשרת הימים, הילדים מקבלים 10 ימים של מנות בשריות - 7 פעמים, כבד - פעם אחת, תרנגולות - 3 פעמים, נקניקיות מבושלות - פעם אחת, מנות דגים לארוחת ערב - 3 פעמים, מנות קצפת עבור ארוחת ערב - 5 פעמים, גבינה לארוחת בוקר - 5 פעמים.

מדי יום מכינים 2 מנות בתפריט מירקות: סלטים מגזר, טרי וכרוב כבוש, מלפפונים טריים ועגבניות.

עבור ארוחת הבוקר השנייה או חטיף אחר הצהריים, הילדים מקבלים פירות טריים או ממתקים. עבור חטיף אחר הצהריים, אנחנו לעתים קרובות אופים לחמניות תוצרת בית ועוגות גבינה.

תזונה מאוזנת היא המפתח לבריאות ילדינו!

עלות המזון לילד אחד / ד במוסד חינוכי לגיל הרך לשנת 2014 הסתכמה ב-90 רובל. 99 קופות

ניתוח של מילוי נורמות התזונה הטבעיות עבור כל רשימת המוצרים לשנת 2014 מצביע על כך שבממוצע, נורמות התזונה עומדות ב-89%. המדד הממוצע לעמידה בסטנדרטים תזונתיים טבעיים למוצרים בסיסיים (חלב, דגים, גבינת קוטג', שמנת חמוצה, גבינה, ביצים, תפוחי אדמה, חמאה ושמן צמחי, פירות טריים, ירקות, דגנים, לחם, בשר) הוא 90%.

התמלאו באופן רציונלי בסטנדרטים תזונתיים טבעיים לבשר, חלב, גבינת קוטג', סוכר, חמאה, לחם שיפון, מלח יוד, בשר עופות, נקניקים, ירקות, שמן צמחי, קמח חיטה. מילוי קל של סטנדרטים תזונתיים טבעיים לגבינות, דגים, ביצים, פירות טריים

ארוחות לעובדי מוסדות חינוך לגיל הרך

על פי פנייה אישית של העובדים והוראת ראש המוסד החינוכי לגיל הרך Parshikova T.V, צוות המוסד החינוכי לגיל הרך מקבל ארוחות צהריים מדי יום בימי העבודה.

ארוחות לעובדים מורכבות ממנה ראשונה (200 גרם) ולחם (50 גרם). המנות מגוונות ומתאימות לארוחה הראשונה של הילדים לפי תפריט הדוגמא של עשרה ימים. המוצרים נמכרים לפי התפריט הכתוב לעובדים והמנות מוכנות לפי מפות טכנולוגיות.

בגן עובדים 50 עובדים. על פי פניות אישיות, מומחים, מורים אינם מקבלים ארוחות השכלה נוספת, עובדי מכבסה, עובדי לילה.

על בסיס חודשי, משכר עובד המקבל ארוחות, מחושב סכום השווה לסכום ההוצאה על מוצרים שהוזמנו מהתפריט.

חומר 23.lipetskddo.ru

ארגון ארוחות לילדים במוסדות לגיל הרך

אדם זקוק למזון כדי לשמור על בריאות וביצועים, ולכן חשוב כל כך להקפיד על כללי התזונה הרציונלית בכל תקופות הגיל בחייו של אדם.

תפקיד התזונה בילדות גדול במיוחד.

זה נובע ממספר סיבות.

גוף הילד נבדל ממבוגר בצמיחתו והתפתחותו המהירה, היווצרות ויצירת מבנה של איברים ומערכות רבות, שיפור ותפקודים, התפתחות וסיבוך של פעילות עצבית גבוהה יותר. כל זה מצריך צריכת כמות מספקת של חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים וויטמינים.

אם כבר מדברים על התזונה של ילדים בגיל הרך, צריך קודם כל להתעכב על התכונות של תקופת גיל זו.

ילדים בגיל הרך מאופיינים בפעילות מוטורית גבוהה, המלווה בהוצאה גדולה של אנרגיה, תהליכים מטבוליים משופרים, שיפור ובידול של פעילות אינטלקטואלית, היווצרות דיבור, פיתוח הספירה הרגשית.

בגיל הגן, הילד מתחיל את התקשורת הקרובה ביותר עם העולם הסובב אותו, ובעיקר עם בני גילו. הדבר מגדיל את האפשרות להעברת מספר גורמי זיהומים, מה שמחייב לספק לגוף הילדים עמידות גבוהה ועמידות טובה למחלות זיהומיות.

בילדות נוצר סטריאוטיפ מזון, מאפיינים טיפולוגיים של חילוף החומרים של מבוגר מונחים.

כתוצאה מכך, מצב בריאותו של מבוגר תלוי במידה רבה בארגון נכון של התזונה בילדות.

חשיבות רבה היא לארגון נכון של תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך, בהם גדלים כיום יותר ממחצית מכלל הילדים בגיל הגן, ובהרבה ערים גדולות ומרכזי תעשייה - כמעט כל הילדים מעל גיל 1.5-2. רוב הילדים נמצאים במוסד לגיל הרך ביום ממושך, כלומר. במשך 12-14 שעות, וחלקם נשארים מסביב לשעון, והמזון שלהם, למעט סופי שבוע וחגים, מסופק כמעט לחלוטין במשך כמה שנים על ידי מוסד לגיל הרך.

מאחר שהשהות של ילדים בצוות יוצרת אפשרות למחלות, במיוחד זיהומים חריפים בדרכי הנשימה ומחלות מעיים, להתפתחות נכונה של ילדים בגיל הרך, יש צורך באמצעים המגבירים את העמידות הכוללת של גוף הילד לזיהום. מלכתחילה היא תזונה מאוזנת נכונה.

עבור מוסדות לגיל הרך, המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה פיתח ערכות מזון יומיות ממוצעות, תוך התחשבות בגיל הילדים (עד 3 שנים ומ-3 עד 7 שנים) ומשך השהות במוסד לגיל הרך. (9-10.5 שעות ו-12-24 שעות). בסטים החדשים גדל החלק החלבון בתזונה (מוגברת כמות הבשר, הדגים, הגבינת הקוטג', החלב), החלק הפחמימתי מצטמצם (מופחתת כמות הלחם, הדגנים והפסטה), מוצרים כגון שמן צמחי, שמרים מוכנסים בנוסף. לפיכך, נכון להיום, ערכות מזון יומיות מספקות במלואן את הצורך הפיזיולוגי של ילדים בגיל הרך ובגיל הגן עבור רכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים.

על בסיס מערכי מוצרים אלו, הורכבו תפריטי מופת של עשרה ימים לתזונת ילדים הלומדים במוסדות לגיל הרך בחמישה אזורים שונים בארץ, תוך התחשבות בדפוסי התזונה הלאומיים ובתנאי האקלים והגיאוגרפיים.

כמו כן פותחה טבלת החלפת מזון עבור רכיבי התזונה העיקריים, המספקת החלפה נאותה של מוצרים, תוך התחשבות במוזרויות של אספקת המוצרים לאזורים בודדים של המדינה, כמו גם את האפשרות להשתמש במוצרים לאומיים ומקומיים. .

פרטים נוספים www.pravilnoe-pokhudenie.ru

ארגון ובקרה של תזונה במוסד חינוכי לגיל הרך

גורלן של אומות תלוי באופן שבו הן אוכלות.

א' ברילת-סווארין

בריאותם של ילדים בכל חברה, בכל מצב כלכלי ופוליטי היא בעיה דחופה ובעלת עדיפות, שכן גורם זה קובע במידה רבה את עתידה של המדינה, מאגר הגנים של האומה, בהיותו, יחד עם מדדים דמוגרפיים נוספים, אחד המדדים החשובים להתפתחות המדינה.

לתזונה תפקיד חשוב בה. תזונה נכונה מבטיחה גדילה והתפתחות תקינה של ילדים, תורמת למניעת מחלות, מאריכה חיים של אנשים, מגבירה יעילות ויוצרת תנאים להתאמה נאותה לסביבה.

תפקיד התזונה בתנאים מודרניים הולך וגדל באופן משמעותי בשל ההשפעה על האורגניזם הגדל של גורמים חברתיים כמו האצה חדה בקצב החיים; עלייה במידע הקוגניטיבי שמקבלים ילדים בגנים ובבית, בטלוויזיה, ברדיו ובקולנוע; שינוי תנאי הגידול במשפחה; מעורבות ילדים בחינוך גופני וספורט.

לארגון נכון של תזונה לילדים במוסד לגיל הרך יש חשיבות רבה. המוסד שלנו עובד 12 שעות, ומזון הילדים מסופק על ידי גן, לכן, רמת ההתפתחות הגופנית והנוירו-נפשית של ילדים, כמו גם שיעורי התחלואה, תלויים במידה רבה בארגון המזון.

הקייטרינג באחריות המוסד החינוכי לגיל הרך.

כללי ומנהיגות ובקרה מוטל על ידי ראש המוסד החינוכי לגיל הרך. לפי סעיף 7 לאמנות. 51, סעיף 1 לאמנות. 32, עמ' 1 עמ' 2 אמנות.

32 לחוק הפדרציה הרוסית "על חינוך", הוא אחראי ליצירת התנאים הדרושים לתהליך החינוכי, לחייהם ובריאותם של התלמידים במהלך שהותם במוסד.

מספר מחלקות עוסקות בנושאי הסעדה: מנהלי, רפואי, כלכלי וכן מועצת קהילת ההורים והקבוצה האיגוד המקצועי. המטרה העיקרית של הבקרה היא לתקן את המצב האמיתי של ההסעדה במוסד החינוכי לגיל הרך ולבצע את התיקון הנדרש במועד.

בעת קייטרינג במוסד חינוכי לגיל הרך, יש חשיבות רבה לשליטה בייצור על היווצרות תזונת הילדים, הכוללת: שיטות אורגנולפטיות, חזותיות, דוקומנטריות, מעבדתיות, אינסטרומנטליות. האובייקטים של בקרת ייצור הם:

• היווצרות התזונה של ילדים, לרבות שליטה על מגוון מוצרי המזון המשמשים;
• מוצרי מזון, חומרי גלם ואספקה ​​נכנסים;
• מצב סניטרי וטכני של יחידת ההסעדה;
• תנאי אחסון מזון ועמידה בתאריכי תפוגה שנקבעו;
• תהליכים טכנולוגיים;
• מצב הבריאות של הצוות, עמידה בכללי ההיגיינה האישית על ידי הצוות;
• לאנשי הצוות יש ידע ומיומנויות היגייניות;
• תחזוקה סניטרית של יחידת ההסעדה וחיטוי חפצי סביבת הייצור.

תנאי חשוב לבקרת ייצור יעילה בארגון קייטרינג לתלמידים הוא תחזוקה מלאה ובזמן של תיעוד חשבונאי ודיווח, המאפשר לעקוב אחר הגורמים (חיצוניים ופנימיים) בדינמיקה המשפיעים על איכות העבודה על ילדי קייטרינג. , ולנקוט באמצעים מתאימים.

חוסר היציבות הכלכלית הוליד מספר בעיות חדשות הקשורות להסעדה. מדובר, קודם כל, בחוסר היכולת למלא את הנורמות הטבעיות בהיקף הנדרש עקב היעדר מימון ראוי.

בעיות אלו מחמירות בעקבות העלייה המתמדת במחירי מוצרי המזון שסופקו. לעתים קרובות, ספקי מוצרים מבצעים מספר משמעותי של הפרות של תנאי החוזים הממשלתיים, בפרט: אין לספק מסמכים המאשרים את התאמת איכות המוצר וכו'. כל זה גורם לקשיים מסוימים בארגון התזונה של ילדים.

לכן, באמצעות ביסוס בקרה מתמדת על ההסעדה על ידי העובדים וקהילת ההורים, ניתן (הלכה למעשה) לבטל לחלוטין את בעיית מצבי הקונפליקט.

הורים רוצים לראות את הילד שלהם קודם כל בריא. תזונת ילדים היא המרכיב העיקרי בכל פדגוגיה חוסכת בריאות. למרבה הצער, כיום עלינו לציין את רמת האוריינות ההיגיינית הבלתי מספקת של הורים שאינם מקדישים תשומת לב ראויה לארגון התזונה של ילדים במשפחה.

במקביל, הולך וגובר תפקידו של ארגון המזון לתינוקות במוסד החינוכי לגיל הרך, אשר בנוסף לתפקיד העיקרי - לספק לכל ילד רכיבי תזונה חיוניים, לרבות חסרי תחליף, כמו ויטמינים ומינרלים, יש לו תכונות חינוכיות. תפקוד, שכן הוא מאפשר לילדים ליצור התנהגות תזונתית מיטבית בהתאם לעקרונות האכילה הבריאה. לכן, יש צורך לחשוב ברצינות על תזונה מאורגנת נכונה, להגביר את האחריות האישית של כל העובדים האחראים על ארגון תזונת הילדים במוסדות החינוך לגיל הרך, להבטחת תזונה איכותית ובטוחה. ביצוע עבודה זו דורש ידע, הקפדה על המסגרת הרגולטורית הקיימת.

במוסד לגיל הרך, על מנת לארגן תזונה רציונלית מאוזנת של ילדים, יישום ושמירה קפדנית על טכנולוגיית המנות בהתאם לתפריט - דרישות ו מפה טכנולוגיתהאוכל מאורגן לפי תפריט מחזורי של 10 ימים לתלמידים בגילאי 2-3 ולקבוצות בגיל הרך.

ל-MBDOU ניתנו צווים: "על ארגון קייטרינג לתלמידים", "על הקמת ועדה להפעלת פיקוח על הנחת מוצרים", "על אישור לוח הזמנים להנחת מוצרי מזון בסיסיים לדוד", "על חיזוק האמצעים למניעה ומניעה של מחלות זיהומיות, להטמעת בקרת ייצור איכותית מבחינת ארגון תזונה בטוחה ורציונלית לילדים" וכו'.

תפריט מחזורי משוער של 10 ימים לילדים בגילאי שנתיים - 3 (הורדה).

תפריט מחזורי משוער של 10 ימים לתלמידים מגיל 3 עד 7 (הורדה).

הוסף תגובה

חומר mbdou73-tula.ru

קייטרינג בגן

העמוד עודכן 26.02.2013

ארגון הארוחות בגן שלנו:

תזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך היא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית שלהם, התפתחות גופנית ונוירו-נפשית, עמידות לזיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים.

ילדים ברוב המקרים שוהים במוסדות לגיל הרך במשך 12 שעות ומזונם מסופק בעיקר על ידי מוסדות אלו, לכן, בריאותם והתפתחותם של ילדים בגיל הרך תלויים במידה רבה במידת ארגון המזון במוסדות הגן. העיקרון העיקרי של תזונה נכונה של ילדים בגיל הגן צריך להיות המגוון המרבי של מנות מזון.

רק כאשר כל קבוצות המוצרים העיקריות - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, שומנים תזונתיים, ירקות ופירות, סוכר וממתקים, לחם, דגנים וכו' נכללות בתזונה היומית, ניתן לספק לילדים את כל חומרים מזינים שהם צריכים. לעומת זאת, הדרה מהתזונה של אחת או אחרת מקבוצות המזון הללו, כמו גם צריכה מוגזמת של כל אחת מהן, מובילה בהכרח להפרעות בבריאותם של ילדים.

בשר, דגים, ביצים, חלב, קפיר, גבינת קוטג', גבינה הם מקור לחלבונים מהחי באיכות גבוהה המסייעים להגביר את העמידות של ילדים לזיהומים וגורמים חיצוניים שליליים אחרים. לכן, אתה צריך כל הזמן לכלול אותם בתזונה של ילדים בגיל הגן.

תזונה רציונלית נכונה היא גורם חשוב ופועל כל הזמן המבטיח את תהליכי הגדילה, התפתחות הגוף, תנאי לשמירה על הבריאות בכל גיל.

הגורמים הקובעים את ההתאמה של התזונה לעקרונות של אורח חיים בריא והגיינת מזון בצורה ארגונית הם כדלקמן:

הרכב המזון

איכות וכמות

מצב וארגון

בגן שלנו מוקדשת תשומת לב רבה להכנה נכונה של התפריט והקפדה על כללי הבישול.

הרכבת התפריט והבקרה על עמידה בכללי הבישול מתבצעת על ידי האחות הבכירה. בהתאם לתקנות המוסד לגיל הרך, הוא מפקח כל העת על תזונה נכונה של הילדים.

תחומי האחריות שלה כוללים מעקב אחר איכות מוצרי המזון שנמסרו, אחסונם התקין, עמידה בנורמות הטבעיות של מוצרים בעת עריכת פריסות תפריט, איכות הכנת המזון ועמידה בצרכיה הפיזיולוגיים של ילדים ברכיבי תזונה בסיסיים. האחות הראשית של הגן מפקחת גם על המצב התברואתי של יחידת ההסעדה, הקפדה על היגיינה אישית של עובדיה, הבאת ילדים לאוכל והאכלת ילדים בקבוצות.

בקרה על איכות המוצרים המתקבלים, תנאי האחסון שלהם ותזמון יישומם מתבצעת מדי יום. כל המוצרים הנכנסים ל-DOW נבדקים אם הם עומדים בדרישות הסטנדרטים של המדינה. עם קבלת מוצרים מתכלים נדרשות עבורם תעודות איכות המעידות על תקופת הייצור, הזן או הקטגוריה, תקופת היישום, מספר נתוני מעבדה.

להסעדה אפקטיבית, גובש בגן ​​קובץ כרטיסים של מנות ובו מצוינים הפריסה, תכולת הקלוריות של הכלים, תכולת חלבון ופחמימות. השימוש בארונות תיקים כאלה מאפשר לחשב את ההרכב הכימי של כל מנה, ובהכנת התפריט הבאה, תוך התחשבות בסטיות אלו, מתבצע התיקון הדרוש. לפיכך, התוכן הדרוש בתפריט של ילדים של מוצרים מן המניין ועמידה בהרכב הכימי של הדיאטה עם הסטנדרטים הנוכחיים מושגים.

התנאים לתזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך והתזונה הם התנאי המדויק לארגון נכון של התזונה. בגיל הגן יש צורך בארבע ארוחות ביום ומומלצות עם מרווחים בין ארוחות נפרדות של 3.5-4 שעות. מצב נכוןהתזונה מספקת גם חלוקה מתאימה של מוצרים הנצרכים במהלך היום.

במחצית הראשונה של היום, מומלץ לכלול מזונות עשירים בחלבון ושומן בתזונת הילד; לארוחת ערב יש לתת ירקות, פירות, מוצרי חלב, גבינת קוטג' ודגים קלים לעיכול. ילדים מקבלים את עיקר המנה היומית דווקא במוסד החינוכי לגיל הרך, לכן, ארגון התזונה צריך לספק לילדים את מרבית החומרים התזונתיים והאנרגיה הדרושים להם.

עקרונות הקייטרינג

הבסיס הוא שמירה על ערכות המזון המומלצות. הם כוללים את קבוצות המוצרים העיקריות המאפשרות לענות על הצרכים הפיזיולוגיים של ילדי הגן ברכיבי תזונה בסיסיים ולספק להם את תכולת הקלוריות הדרושה.

כאן ישנה חשיבות רבה ליצירת סביבה רגשית וסביבתית נוחה בקבוצה. יש לספק לילדים כלים מתאימים, נוח לשבת ליד השולחן. יש לשלב את ארגון התזונה לילדים עם תזונה נכונהילד במשפחה.

יש לשאוף לכך שאוכל ביתי ישלים את תזונת הגן. לשם כך יש ליידע את ההורים לגבי המוצרים והמנות שהילד קיבל במהלך היום.

כשמדברים עם ההורים על תזונה, חשוב להזהיר אותם שלפני שליחת הילד לגן אין להאכיל אותו, שכן הדבר משבש את התזונה ומוביל לירידה בתיאבון. אבל אם מביאים את הילד מוקדם מאוד, אפשר לתת לו תה, מיץ או פרי כלשהו.

תזונה בתקופת ההסתגלות.

בהתחשב בארגון תזונת הילדים, אנו שמים לב במיוחד למוזרויות של תזונת הילד במהלך תקופת ההסתגלות. המעבר של ילד מחינוך ביתי לחינוך בצוות ילדים מלווה כמעט תמיד בקשיים פסיכולוגיים מסוימים.

ככל שהילד צעיר יותר, כך קשה לו יותר להסתגל לצוות. לעתים קרובות בזמן זה, השינה מופרעת, התיאבון מחמיר וההתנגדות הכוללת של הגוף למחלות פוחתת. תזונה נכונה בתקופה זו עוזרת להאיץ את ההסתגלות של הילד בצוות.

שמנו את זה לכלל מאז שנה שעברה, אנחנו בהחלט ננהל אסיפות הוריםתלמידים עתידיים, כאשר אחד מהנושאים הוא ארגון רגעי המשטר, קייטרינג. אנחנו מדברים עם ההורים על מה שצריך ללמד, ראשית, על התזונה, ושנית, על אותם מנות שניתנות לעתים קרובות בגן. כמו כן מתקיימות התייעצויות עם מחנכים על ארגון התזונה, בהתאמה, ילדים שאינם רגילים לאכול בעצמם צריכים להאכיל ולהיפך, אם ילד מסרב לאוכל בתקופה זו, אין להכריח הזנה בכל מקרה, זה יחזק עוד יותר את היחס השלילי לגן. (לא ניתן להאכיל יום שלם בבית)

דרישות סניטריות למחלקת ההסעדה.

התנאי החשוב ביותר לארגון נכון של תזונת הילדים הוא הקפדה על דרישות תברואתיות והיגייניות למחלקת ההסעדה ותהליך הכנת ואחסון המזון, על עובדי מחלקת ההסעדה להכיר באופן ברור ולקפיד על כללי ההיגיינה האישית ושמירה קפדנית. נורמות וכללים סניטריים.

בארגון תהליך האסתטיקה של תזונת הילדים, אנו מערבים בהכרח את הורי התלמידים. עבורם אנו מקיימים מפגשים, ימי עיון, התייעצויות, שיחות, ימים פתוחים, שאלונים, טעימות מנות שונות ועצות על הכנתן, חגים ובילויים, אירועים משותפים בקבוצות, יצירת פרויקטים... וזה מביא לתוצאות: ההורים הפכו להיות בעלי בריתנו בענייני קייטרינג לגיל הרך.

אתה יכול לראות מידע נוסף במצגת שלנו:

פרטים נוספים באתר ds4-prs.edu.yar.ru

מוסד לגיל הרך - קייטרינג

הסדרי קייטרינג לתלמידי גן.

קייטרינג לתלמידי גן מתבצע בהתאם לכללים והתקנות סניטריים ואפידמיולוגיים San Pi N 2.4.1.3049-13.

תזונה רציונלית היא אחד הגורמים הסביבתיים העיקריים הקובעים את ההתפתחות התקינה של הילד, בעלת ההשפעה הישירה ביותר על חייו, גדילתו, בריאותו. תזונה נכונה ומאוזנת העונה על הצרכים הפיזיולוגיים של אורגניזם גדל מגבירה את העמידות לגורמים שליליים שונים. מתחת לימין דיאטה מאוזנתתזונה מובנת כתזונה העונה במלואה על הצרכים הפיזיולוגיים הקשורים לגיל של גוף הילד ברכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים.

כיום, הוכנסו במוסדות לגיל הרך נורמות חדשות לצורך הפיזיולוגי של ילדים ברכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים, שהוקמה על ידי San Pi N. עלות אריזות מזון חדשות הוגדלה ב-10-15% בהשוואה לאלו שהיו בתוקף קודם לכן. בסטים אלו גדלה כמות המזונות עתירי החלבון (בשר, דגים, גבינת קוטג'), בעוד שכמות המזונות הפחמימיים (לחם, דגנים) מופחתת מעט.

ילדים במוסד לגיל הרך יקבלו חמש ארוחות ביום. תכולת הקלוריות של ארוחת הבוקר היא 20-25%, ארוחת בוקר שנייה 5%, ארוחת צהריים - 30-35%, תה מנחה - 10-15% וארוחת ערב לא תעלה על 20-25%.

התזונה במוסד לגיל הרך מתבצעת בהתאם לתפריט משוער של 10 ימים, שפותח על בסיס הצרכים הפיזיולוגיים לחומרים מזינים ונורמות הגיל של מוצרי המזון הדרושים לילדים בגיל הרך. ערב היום הקודם, האחות, יחד עם הטבח והמחסנאי, מכינה תפריט יומי - פריסה.

התפריט - פריסה מאושרת על ידי ראש המוסד באותו היום. ורק לאחר מכן התפריט היומי מועבר לטבח לבישול האישונים.

תפריט המורכב באופן רציונלי במוסד לגיל הרך הוא מבחר כזה של מנות קצבה יומיות המספק את הצורך של הילדים ברכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים, תוך התחשבות בגיל, תנאי גידול ומצב בריאותי. כאשר מרכיבים את התזונה של ילדים, מוצרים מחולקים במהלך היום.

בהתחשב בעובדה שמזונות עשירים בחלבון, בעיקר בשילוב עם שומן, נשארים זמן רב יותר בבטן הילד ודורשים כמות גדולה של מיצי עיכול, מנות המכילות בשר, דגים, ביצים ניתנות במחצית הראשונה של היום - לארוחת בוקר וצהריים. לארוחת ערב נותנים לילדים מזון חלבי-ירקות הניתן לעיכול, שכן בלילה, במהלך שינה עמוקה, תהליכי העיכול מאטים.

בהרכבת התפריט לוקחים בחשבון גם שחלק מהמוצרים צריכים להיכלל בתזונה של הילד מדי יום, וחלק הוא יכול לקבל כל יומיים או 2-3 פעמים בשבוע. אז בתפריט הילדים כל יום יש צורך לכלול את כל הנורמה היומית של חלב, חמאה ושמן צמחי, סוכר, לחם, בשר. יחד עם זאת, דגים, ביצים, גבינות, גבינת קוטג', שמנת חמוצה ניתן לתת לילדים לא כל יום, אך תוך עשור (10 ימים) ניצלה כמות המוצרים הללו במלואה לדרישת הגיל.

בהיעדר מוצרים כלשהם, האחות יכולה להחליף אחרים, אך רק כאלה המכילים את אותה כמות של רכיבי תזונה חיוניים, במיוחד חלבון ושומן.

כמות המזון מתאימה בהחלט לגיל הילד. נפח גדול עוזר להפחית את התיאבון, גורם להפרה של התפקוד התקין של איברי העיכול. לעתים קרובות, בשל גודל המנה הגדול, ילדים מקבלים מזון מדולל ודל קלוריות.

כמויות קטנות של מזון אינן גורמות לתחושת שובע.

עם ארגון נכון של תזונה לילדים יש חשיבות רבה לכל המצב בקבוצה. לילדים מסופקים כלים מתאימים, ריהוט נוח. הארוחות מוגשות לא חמות מדי, אבל גם לא קרות.

מלמדים את הילדים להיות נקיים ומסודרים ליד השולחן. המורים לא ממהרים לילדים. ילדים שסיימו לאכול עוזבים את השולחן ועוסקים במשחקים שקטים.

בקיץ, חיי הילדים קשורים לצריכת אנרגיה מוגברת עקב פעילות גופנית מוגברת של ילדים, ארגון טיולים ארוכים, עבודה אפשרית וכו'. בהקשר זה, יש להגדיל את תכולת הקלוריות של התזונה היומית ב-10-15%.

זה מושג על ידי הגדלת כמות החלב ומוצרי החלב, כמו גם ירקות ופירות. בקיץ, אנו כוללים עשבי תיבול טריים רבים בתזונה של ילדים - שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק ושום. ירקות טריים, ירקות עושים מנות לא רק עשירות יותר בויטמינים, אלא גם נותנים להם מראה אטרקטיבי וטעם נעים.

לארגון נכון של תזונת הילדים, יש צורך להקפיד על המשכיות בתזונת הילדים ובבית. לצורך כך יש לקרוא בפינות ההורים המלצות להורים על תזונת ילדים בשעות הערב, בסופי שבוע ובחגים.

מסמכים רגולטוריים המסדירים את ארגון התזונה לילדים במוסד לגיל הרך:

הקפדה על תזונה. זמני הארוחות צריכים להיות עקביים ועקביים מאפיינים פיזיולוגייםילדים מקבוצות גיל שונות. הקפדה על שעות צריכת המזון קובעת את התפתחותו של רפלקס מזון מותנה לזמן מה, כלומר. מבטיח את ייצור מיצי העיכול הדרושים ועיכול טוב של המזון הנלקח. עם האכלה חסרת הבחנה של ילדים, רפלקס המזון נמוג, התיאבון יורד והתפקוד התקין של איברי העיכול מופרע.

בילדים בגיל הרך ובגיל הגן תהליך עיכול הקיבה נמשך כ-3-3.5 שעות, בתום תקופה זו הקיבה מתרוקנת והילד יש תיאבון. לכן, ילדים בגיל הגן צריכים לקבל מזון לפחות 4 פעמים ביום עם מרווחים בין האכלות נפרדות של 3-3.5-4 שעות.

הפיזיולוגית ביותר היא הדיאטה הבאה:

ארוחת בוקר - 7.30-8.30

ארוחת צהריים - 11.30-12.30

חטיף אחר הצהריים - 15.00-16.00

ארוחת ערב - 18.30-20.00.

חלק מהילדים מתחת לגיל 1.5 שנים, כמו גם תשושים, יכולים לקבל את ההאכלה החמישית בצורה של כוס קפיר או חלב מיד לפני השינה בלילה בין השעות 23.00-24.00 או מוקדם בבוקר.

התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך נקבעת בהתאם למשך השהות של הילדים בהם. במוסדות לילדים עם שהות של ילדים בשעות היום (במשך 9-10 שעות), הילדים מקבלים שלוש ארוחות ביום:

ארוחת בוקר - 8.30

ארוחת צהריים - 12.00-12.30

חטיף אחר הצהריים - 16.00

ארוחת ערב (בבית) - 19.00-20.00.

ילדים הנמצאים ביום ממושך (12-14 שעות) או בשהות מסביב לשעון מקבלים ארבע ארוחות ביום. במקביל, ארוחת הבוקר וארוחות אחרות מוזזות מעט למועד מוקדם יותר:

ארוחת בוקר - 8.00

ארוחת צהריים - 12.00

חטיף אחר הצהריים - 15.30

ילדים עם מחלות כרוניות של מערכת העיכול, כליות, מחלות אנדוקריניות דורשים תשומת לב רצינית בארגון התזונה.

בקרב ילדים צעירים יש לרוב ילדים עם רככת, אנמיה, עם ביטויים של תת תזונה או עם משקל גוף מופחת.

ארגון התזונה של ילדים שעברו זיהומים חריפים בדרכי הנשימה, חריפות מחלות מעייםוילדים חולים לעיתים קרובות. אחוזם גבוה מאוד, במיוחד בקבוצות גיל צעירות.
מזון לאלרגיות

במוסדות לגיל הרך, נתקלים לעיתים קרובות בילדים הסובלים מאי סבילות למזונות מסוימים. אלרגיות למזון בילדים מתבטאות בנגעים שונים. עור(דיאתזה exudative), לעיתים הפרעות במעיים, וכן נטייה מוגברת למחלות בדרכי הנשימה (אלרגיה בדרכי הנשימה). הפרעות אלו בולטות בעיקר בילדים צעירים, למרות שלילדים מבוגרים יש לרוב אי סבילות בולטת למוצרים מסוימים.

השיטה העיקרית לטיפול בתגובות אלרגיות היא טיפול דיאטטי, המבוסס על הרחקה מתזונת הילד של מוצרים הגורמים לאלרגיות. יחד עם זאת, המוצרים הבלתי נכללים מוחלפים באחרים בעלי ערך שווה באופן שהכמות הכוללת של רכיבי תזונה בסיסיים נשארת בתזונת הילד במסגרת נורמות הגיל.

הביטויים השכיחים ביותר של אלרגיות בילדים הם מה שנקרא אלרגנים חובה: שוקולד, קקאו, קפה, תותים, תותים, פטל, תפוזים, קלמנטינות, לעתים רחוקות יותר - גזר, דגים, ביצים. חלק מהילדים עשויים להיות רגישים לחלב פרה ולמוצרי חלב.

רופא המוסד לגיל הרך משתתף בארגון התזונה של ילדים עם אלרגיות. הוא מדריך את צוות קבוצת הילדים אילו מאכלים הוא לא יכול לסבול. הילד הזהואיזה מוצרים צריכים להחליף אותם. לשם כך, בקבוצות ילדים, דפי מזון מיוחדים לילדים הסובלים אלרגיות למזון. הם מציינים אילו מוצרים אסורים לילד ובמה יש להחליף אותם. למשל, לחלק מהילדים נותנים חלב או קפיר במקום קקאו או קפה, ותפוחים במקום תפוזים.

על בסיס מרשמי רופא, דואגת אחות המוסד לגיל הרך שיחידת ההסעדה מכינה לילדים נזקקים את הארוחות החלופיות הנדרשות. לכן, לחלק מהילדים הסובלים מאי סבילות לחלב פרה עשויה להיות גם רגישות מוגברת לבשר בקר. במקרה זה, אתה יכול לנסות להשתמש בבשר חזיר (רזה) או הודו עבורם.

בתזונה של ילדים הסובלים דיאתזה exudative, זה שימושי להציג שמן צמחי, אשר יש השפעה חיוביתלגילויי עור. עבור ילדים כאלה, אתה יכול להגדיל את המינון של שמן צמחי בעת ההלבשה של סלטים, להוסיף אותו לדייסה במקום חמאה.

בתזונה של ילד עם אלרגיות, מומלץ להפחית מעט את כמות הפחמימות, להגביל את כמות הסוכר, הממתקים, להחליף אותם בירקות ופירות. גם מנות דגנים וקמח עדיף להחליף בירקות.

אחת הצורות הנפוצות למדי של מחלות אלרגיות בילדות היא מחסור בלקטאז (היעדר או ירידה בפעילות של לקטאז, אנזים במעיים המפרק סוכר חלב). המחלה מתבטאת באי סבילות לחלב, לרבות למוצרי האם, ולמוצרי חלב, מאחר שהם מכילים סוכר חלב. עם השימוש במוצרי חלב, ילד כזה מפתח דיספפסיה, התיאבון יורד בחדות, הקאות מופיעות, נצפתה פיגור במשקל הגוף.

ילדים הסובלים ממחסור בלקטאז דורשים תזונה מיוחדת באמצעות מוצרים נטולי לקטוז (סוכר חלב) באופן חלקי או מלא. ילדים כאלה יכולים להתחנך בהצלחה במוסדות לגיל הרך בתנאי שמספקים להם את הדרוש אוכל דיאטטי. אם ילדים גדולים יותר שוללים מוצרי חלב מהתזונה, אז ילדים צעירים, במיוחד בשנה הראשונה לחייהם, צריכים לקבל מוצרי חלב ותערובות דל לקטוז מיוחדים.

נכון לעכשיו, התעשייה המקומית שולטת בייצור של מוצרים תזונתיים מיוחדים שפותחו על ידי המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה לתזונה של חולים הסובלים ממחסור בלקטאז. הם נוצרים על בסיס חלב, אבל עם תכולה מינימלית של לקטוז. מדובר במוצר דל לקטוז "בייבי", המיועד להאכלת ילדים משנת החיים הראשונה, וחלב דל לקטוז - לילדים גדולים יותר הסובלים מאי סבילות ללקטוז. המוצרים הם אבקה לבנה יבשה בטעם וריח של חלב פרה טרי. האבקה משוחזרת היטב ומשמשת כמזון עיקרי או כמשקה חלב וכן לבישול.

להכנת תמיסה של 15% מהתערובת (חלב), 2 כפיות אבקה יבשה (15.6 גרם) מומסים בכמות קטנה של מים רתוחים מחוממים לטמפרטורה של 60-65 מעלות, מערבבים היטב, כמות המים הנותרת היא מוסיפים (עד 100 מ"ל) ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ניתן לאחסן את התערובת המוגמרת במקרר לא יותר מ-24 שעות.לפני השימוש מחממים את התערובת (חלב).

תערובת דלת לקטוז "מאליוטקה" היא מוצר מותאם ומשמשת כתחליף חלב אםמהימים הראשונים לחייו של ילד. ילדים בגילאי 7-12 חודשים יכולים לקבל עד 600-800 מ"ל מהתערובת ליום (יחד עם מזונות משלימים בהרכב הרגיל). ילדים גדולים יותר מקבלים בדרך כלל 300 עד 500 מ"ל חלב דל לקטוז משוחזר כמשקה (לחטיף אחר הצהריים, ארוחת ערב) או כחלק מארוחות מוכנות (דגנים, פירה, מרקים), המוכנים בתוספת אבקה. מומס בכמות קטנה של מים בסוף הכנתם.

מבוא………………………………………………………………………………………..3

1. קייטרינג בגן …………………………………………………………4

2. עריכת פריסות תפריט…………………………………………………………...8

מסקנה……………………………………………………………………………………….11

ספרות…………………………………………………………………………………..12

מבוא

ידוע שמצב הבריאות של אוכלוסיית הילדים, רמת התחלואה והתמותה תלויים ישירות באיכות התזונה.

תזונה רציונלית, העונה על הצרכים הפיזיולוגיים של אורגניזם צומח בחומרים מזינים ובאנרגיה, מבטיחה התפתחות הרמונית תקינה של הילד, מגבירה את עמידותו לגורמים שליליים שונים ותורמת לפיתוח חסינות לזיהומים שונים. תזונה לקויה, בעיקר בקרב ילדים הלומדים בגנים, היא אחת הסיבות העיקריות להתפשטותן של מחלות דרכי נשימה חריפות, עלייה במספר הילדים החולים בתדירות גבוהה ולטווח ארוך.

מחקר ארגון התזונה, המצב התברואתי וההיגייני של יחידת ההסעדה במסגרת ניטור חברתי והיגייני הראה כי תפקידה של התזונה בתנאים מודרניים הולך וגדל באופן משמעותי עקב ההשפעה על האורגניזם הגדל של גורמים חברתיים כמו האצה חדה בקצב החיים, עלייה במידע הקוגניטיבי שמקבלים ילדים בפעוטון - גנים ובבית, שילוב ילדים בחינוך גופני וסוגים אחרים של פעילות גופנית (קצב, ריקוד וכו').

בנוסף, תקופת הגיל הרך והגיל הרך מאופיינת בצמיחה האינטנסיבית ביותר של הגוף, במהלך המהיר של תהליכים מטבוליים, התפתחות ושיפור תפקודים של איברים ומערכות רבים (בעיקר עצביים), פעילות מוטורית, אשר ב תור דורש אספקה ​​מספקת של חומרים מזינים, שהם מקור האנרגיה היחיד לאורגניזם הגדל.

1. קייטרינג בגן

תקופת הילדות מאופיינת בתהליכים האינטנסיביים ביותר של גדילה, חילוף חומרים, התפתחות ושיפור תפקודם של איברים ומערכות רבות, בעיקר מערכת העצבים, ופיתוח פעילות מוטורית. תהליכים אינטנסיביים של צמיחה והתפתחות, בתורם, דורשים אספקה ​​מספקת של חומרים מזינים, שהם מקור האנרגיה היחיד לאורגניזם הגדל.

צריכת האנרגיה של מבוגר היא כ-45 קק"ל לכל ק"ג משקל גוף, בילדים בגילאי 1-5 שנים - 80-100 קק"ל, במתבגרים בני 13-16 - 50-65 קק"ל. חילוף חומרים בסיסי מוגבר וצריכת אנרגיה בילדים ובני נוער דורשים גישה מיוחדת לארגון תזונתם.

תזונה בילדות צריכה להיות רציונלית. תזונה רציונלית היא תזונה מלאה מבחינה פיזיולוגית, תוך התחשבות במין, גיל, אופי הפעילות. העקרונות העיקריים של תזונה רציונלית הם:

התאמה של הערך האנרגטי של התזונה עם צריכת האנרגיה של הגוף.

סיפוק הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף ברכיבי תזונה בסיסיים בכמויות וביחסים מסוימים.

עמידה בתזונה האופטימלית המקדמת את הספיגה הטובה ביותר של המזון.

קיימות "נורמות של צרכים פיזיולוגיים לחומרים מזינים ואנרגיה לקבוצות שונות באוכלוסייה" מאושרות. רופא סניטרי ממלכתי ראשי של הרפובליקה של בלארוס מס' 5789-91, שבו נקבעות הנורמות של צריכת אנרגיה והצורך בחלבונים, שומנים, פחמימות ומינרלים עבור קבוצות גיל שונות. אז, עבור ילדים בני 3 שנים, דרישת האנרגיה היומית היא 1540 קק"ל, בחלבון - 53 גרם, שומן - 53 גרם, פחמימות - 212 גרם. בקבוצות ילדים מאורגנות, כאשר קייטרינג, נורמות פיזיולוגיות של תזונה נלקחות בחשבון. התוכן של רכיבי תזונה בסיסיים (חלבונים, שומנים, פחמימות) בתזונה היומית צריכה להיות ביחס מסוים ושווה ל-1: 1: 4.

יחד עם זאת, יש לחלק את תכולת הקלוריות היומית של הדיאטה באופן הבא: ארוחת בוקר - 25% מתכולת הקלוריות היומית, ארוחת צהריים - 35%, חטיף אחר הצהריים - 15%.

חלוקת המזון לפי תכולת קלוריות לאורך היום צריכה להיות כדלקמן: ארוחת בוקר 25%, ארוחת צהריים - 35%, תה מנחה וערב 15% כל אחת.

נורמות התזונה לילד ליום אחד בגיל 3 עד 7 שנים עם שלוש ארוחות ביום במוסד לילדים (בגרמים) מומלצות כדלקמן:

לחם חיטה - 80, לחם שיפון -40, קמח חיטה - 20, עמילן - 4,

דגנים, קטניות, פסטה - 30, תפוחי אדמה - 190, ירקות שונים - 200, פירות טריים - 60, פירות יבשים - 10, ממתקים - 10, סוכר - 45, חמאה - 20, שמן צמחי - 7, ביצים, יח'. - 0.5, חלב, מוצרי חלב - 350, גבינת קוטג' - 40, בשר ובשר - 100, מוצרי דגים ודגים - 45, שמנת חמוצה - 5, גבינה קשה - 5, תה - 0.2, קפה דגנים - 2, מלח - 5, שמרים - 1, חומצת לימון -0.1, עלה דפנה - 0.1.

על פי ההוראות המפורטות, מומלץ לשלב מאכלים ומנות בצורה נכונה בכל ארוחה. לכן, אם מגישים לארוחת צהריים מלפפון חמוץ, מרקי ירקות או בורשט, אז יש להגיש תוספת של דגנים, פסטה, תוספת משולבת, כמו גם סלט ירקות או ירקות לשנייה. במקרה שמכינים מרקי דגנים לראשון, אז לשנייה מומלץ לתת מנות ירקות כתוספת.

לפני ארוחת הצהריים, רצוי לילדים לקחת ירקות טריים או חמוצים (גזר, בצל, שום, עגבניות, מלפפונים) בכמות של 10-50 גרם, מה שאמור לסייע בהגברת התיאבון של הילדים ובעיכול טוב יותר.

כמות משוערת של סוגי מזון מסוימים לילדים מגיל שנתיים עד 5 שנים (בגרמים): דגנים או מנות ירקות לארוחת בוקר או ערב - 180-200, קפה, תה, קקאו - 150, מרקים, מרק - 150-200, בשר או מנות דגים - 60-70, לפתנים, ג'לי - 150, תוספות משולבות - 100-150, פירות, מיצים - 50-100, סלטים מפירות וירקות טריים - 40-50, לחם שיפון (לכל היום) - 50 , לחם חיטה (לכל היום) - 110.

כל מוצרי המזון הנכנסים למוסדות לגיל הרך חייבים לעמוד בדרישות הסטנדרטים של המדינה ולהיות מלווים בתיעוד (שטרות מטען, תעודות) המעידים על איכותם, עיתוי היישום, כמותם.

יש לתאם רכישה או רכישה של מוצרי מזון (בשר, ירקות, פירות, דבש וכו') ממפעלים בודדים או חקלאיים, קואופרטיבים, שותפויות גינון עם ה-SES הטריטוריאלי.

על מנת לספק לילדים ויטמינים מקבוצה B, יש לכלול בתזונה מוצרי חומצה לקטית: קפיר, חלב אסידופילי, חלב אפוי מותסס - לפחות 2 פעמים בשבוע על חשבון הנורמה לכמות החלב.

חיזוק המנות הראשון והשלישי של ארוחת הערב בוויטמין C מתבצע על ידי אחות מיד לפני החלוקה (לילד מתחת לגיל שנה - 30 מ"ג, מגיל שנה עד 6 שנים - 40 מ"ג, מעל 6 שנים - 50 מ"ג חומצה אסקורבית).

הכי לא בטוחים ביחס להתרחשות הרעלת מזון הם מוצרים העשויים מבשר טחון ודגים. לכן, מוצרים אלה (קציצות, קציצות, זרזי, כדורי קיו) חייבים לעבור טיפול חום דו-שלבי: טיגון על הכיריים במשך 10 דקות, ולאחר מכן עיבוד בתנור במשך 10 דקות בטמפרטורה של 220-250 מעלות. עוגות גבינה יש להכין באופן דומה, דג מטוגןחתיכות, כבד. אם בשר מבושל, עופות משמשים למנות שניות, ואז לאחר חלוקתם לחתיכות מנות, הם מבושלים שוב במרק. גם סלטים וויניגרט דורשים הקפדה על דרישות סניטריות וטכנולוגיות, ולכן מתבלים אותם מיד לפני ההגשה.

אסור לבשל ג'לי, סלטי בשר, בורשט קר, בראון, מוצרים מטוגנים בשמן עמוק, קרמים, להשתמש בגבינת קוטג', שמנת חמוצה וחלב צלוחית ללא טיפול בחום במוסדות לגיל הרך. מותר להשתמש בתזונה של ילדים במנות כגון פנקייק עם בשר, עם גבינת קוטג', פסטה נייבי, פטה כבד, אם הם מוכנים לפי הטכנולוגיה התואמת את המסמכים של משרד הבריאות.

שימורי בשר, דגים או ירקות אינם מומלצים בתזונה של ילדים בגיל הרך. השימוש בהם מותר רק כחריג בהיעדר בשר, דגים, ירקות, ורק לאחר טיפול בחום להכנת מנות ראשונות ושניות. נקניק מבושל (כגון חלב, רופא) חייב לעבור טיפול בחום לאחר חלוקה לחתיכות מנות.

לתיבול מנות ראשונות ורטבים משתמשים בשיטת ההקפצה בחמאה וירקות. ההקפצה מתבצעת במצב תבשיל, כלומר, בצל, גזר, שורשים מורידים לשומן המחומם ומוסיפים מרק או מים (כדי להוריד את הטמפרטורה ל-100 מעלות).

הניהול הכללי של ארגון התזונה לילדים מתבצע על ידי ראש המוסד לגיל הרך. העובד הרפואי שולט במצב התברואתי של יחידת ההסעדה, תנאי אחסון ומכירת מוצרים, תפריט ואיכות המזון, מבצע עבודה תברואתית וחינוכית בקרב הצוות וההורים בנושא תזונה רציונלית.

אחות מוסד לגיל הרך עורכת מערך תפריט משוער, דואגת להמשכיות התזונה בצוות ובמשפחה באמצעות המלצות על תזונה ביתית, עוקבת אחר איכות המוצרים, הקפדה על טכנולוגיית בישול וכו'.

הנפקת ארוחות מוכנות מותרת רק לאחר נטילת דגימה על ידי עובד רפואי (רופא, אחות, דיאטנית) או אחראי אחר (מחנך, מתודולוגי), הממונה על ידי ראש הגן.

המדדים העיקריים לארגון נכון של תזונה לילדים בגנים הם רווחת הילדים, היעדר מחלות מערכת העיכול ושכיחות נמוכה בצוות הילדים.

2. קומפילציה של תפריטי פריסה

על בסיס התפריט הפוטנציאלי, האחות מכינה מדי יום תפריט פריסה (ב-2 עותקים), המהווה מסמך לקבלת מוצרים מהמזווה ודף עבודה לטבח על צריכת מזון למנות בנפרד. ארוחות.

עותק אחד ניתן לטבח, השני נשאר אצל המנהל, שלאחר יום מעביר אותו למחלקת הנהלת החשבונות. לפי עותק זה של תפריט הפריסה, מחלקת הנהלת החשבונות מוחקת את המוצרים ומנהלת פירוט מצטבר לחשבונאות עבור המוצרים המשמשים לחודש.

בתפריט הפריסה מורידים את התאריך, סך כל הילדים האוכלים ובנפרד הילדים במוסד בזמן נתון וכן מספר העובדים האוכלים. ילדים המקבלים ארוחות בודדות מסומנים בעמודה נפרדת. עמודה מיוחדת מפרטת מנות לכל ארוחה ומציינת את צריכת המוצרים להכנתן.

לכל מנה מצוינת התשואה (מסה של חלק מהמנה המוגמרת) בגרמים - לילד. עדיף לציין את מסת המוצרים רק בגרמים או רק בקילוגרמים. למשל, יש 100 ילדים בגן. לארוחת בוקר נקבעו 5 גרם חמאה לילד לדייסה ו-80 גרם בשר בקר לקציצה לארוחת צהריים. כאן ניתן לבצע את הערך באופן הבא: שמן - בגרמים - 5/500 או בקילוגרמים - 0.005 / 0.5; בשר - בגרמים - 80/8000 או בקילוגרמים - 0.080/8. אתה יכול לכתוב בגרמים עבור ילד אחד, בקילוגרמים עבור כולם (5 / 0.5), אבל בכל פעם אתה צריך לרשום את זה באותו אופן כדי למנוע בלבול. בדרך כלל בתפריט הפריסה בעמודה "מספר מוצרים" המשקל הגולמי קבוע.

תפריט הפריסה מציין במדויק את השם המלא של המוצר ואת המגוון שלו, קטגוריה, סוג העיבוד הטכנולוגי (בשר או עופות מקטגוריה 1 או 2, דגים עם ראש או פילה, מוצרי חלב עם אינדיקציה של תכולת שומן וכו'). . צריכת מוצרים בעלי שם זהה נקבעת לכל מנה בנפרד, ולא לכל הארוחות. לדוגמה, בצהריים, צריכת תפוחי אדמה או חמאה מודבקת למנה הראשונה והשנייה לא כמספר כולל, אלא עבור כל אחת בנפרד. צריכת המוצר לייצור המנה (הנתון במונה) חייבת להתאים למתכון המקובל, ארון הקבצים. אסורה פריקה שרירותית של מוצרים למנות. הוא מוביל לסטיות בהרכב התזונה, הוא לרוב הגורם לחוסר הערכת קלוריות ולעיתים להתעללות מצועפת. בפועל, גישה בלתי מובדלת לרישום מוצרים לארוחות לילדים בגילאים שונים במוסד לגיל הרך מביאה לאותן השלכות.

כך למשל, המנה הראשונה בתפריט לילדים בכל הגילאים מבושלת בסיר אחד. התפוקה שלו לילדים בגיל הגן היא 250 גרם, לילדים בגיל הרך - 150 גרם, כלומר 40% פחות. משמעות הדבר היא שלא ניתן היה למצות את המוצרים שנרשמו לכל הילדים באותו אופן, מה שיכול להיחשב כרישום מוצרים נוספים הפוגעים בתזונה של ילדים.

הפריסה להכנת מנה מסוימת צריכה להיות קבועה. אם האיכות הנדרשת של המנה לא מושגת על פי המתכון המקובל, למשל, עם כמות הדגנים שצוינה, הדייסה מתבררת כעבה מדי או להיפך, אז בישול מבחן מתבצע בנוכחות בריאות עוֹבֵד.

תוצאות בישול הניסוי מתועדות. המעשה מאושר ע"י ראש מוסד הילדים ומהווה מסמך תקף לצריכת המוצר למנה זו.

כדי לשפר את איכות המנות ולגוון את התפריט, ניתנת לשפים מוסמכים הזדמנות לפתח מנות "חתימה" משלהם. אולם לפני הכנת מנות אלו לילדים, יש צורך לטעום אותן בנוכחות המנהל, הרופא, האחות והצוות. מוסד לילדים. הכנסת מנה כזו לתפריט מוסכם עם הרופא של התחנה האפידמיולוגית הסניטרית.

במקרים בהם מוצר כלשהו עבור התפריט הנערך אינו מסופק בזמן, יש להחליפו במוצר שווה ערך: מוצרי חלבוןמוחלפים בחלבון, ירקות - בירקות אחרים. אז, מוצר המכיל חלבונים מן החי, כגון בשר, צריך להיות מוחלף עם דגים, גבינת קוטג ', ביצים. אי אפשר לאפשר החלפת בשר ודגים בקמח ובמוצרי דגנים. בתקופת החורף-אביב אפשר להחליף ירקות טריים בכבושים, ופירות טריים בפירות משומרים, יבשים או מיצים. אסור להחליף ירקות בדגנים, חלב בשמנת חמוצה, לפתן, תה. אסור להחליף חלב בכלל. במקרים מסוימים, השימוש בחלב יבש או מרוכז מותר. החלפת המוצרים מתבצעת כך שכמות החלבון והשומן בתפריט היומי לא משתנה. במקרה זה, השתמש בטבלת המוצרים החלופיים. כך למשל, תוכנן לבשל מנת דג, אך הדג לא נמסר למוסד. במקרה זה, מנה בשרית מתאימה נבחרה מתוך הקלפים, תוך התחשבות בעלות ובעיקר, בתכולת החלבון מן החי שבה.

קח בחשבון את זמן הכנתו. אם המנה מוחלפת, עליך לבצע מיד ערך במסמך הראשי - תפריט הפריסה. הערך ממוקם בראש הטופס ומאושר בחתימת הראש. לדוגמא: “בשל המחסור בדגים, אני מאפשר להחליף דגים מבושלים בתבשיל בשר (בשר מבושל). הפריסה לבשר מבושל מצורפת.

בעת הרכבת פריסת תפריט, אתה צריך לקחת בחשבון את נפח האוכל היומי ואת המסה של כל מנה. כמות המזון צריכה להתאים לגיל הילד

לילדים עם תזונה פרטנית, מתבצע תיקון בפריסת התפריט בהתאם לצורך שלהם בחומרי תזונה ואנרגיה ל-1 ק"ג ממשקל הגוף המתאים, התואם לגיל. ילדים קטנים צריכים לקבל 3.5-4 גרם חלבון ושומן לכל ק"ג משקל גוף, פחמימות - 15-16 גרם, 95-110 קק"ל, ילדים בגיל הרך - 3-3.5 גרם חלבון ושומן, בהתאמה, פחמימות - 12 -15 גרם, 90-100 קק"ל.

לילד עם עודף משקל מחליפים מנת קמח במנת ירקות, חלק מהלחם הלבן מוחלף בשחור, מנת הדייסה מצטמצמת, במקום תוספת תפוחי אדמה מקבלים כרוב המכיל פחות פחמימות, במקום מתוק. קומפוט - תפוח וכו'.

הנקודה המכרעת בהרכבת תפריט הפריסה היא קביעת תפוקת המנות. בלי זה, אי אפשר לשלוט בהשקעת המוצרים, כמו גם בחלוקה נכונה של המזון בין הילדים.

התפוקה של כל מנה מצוינת בפריסת התפריט ובתפריט המתפרסם להורים. יתרה מכך, במנות השניות מצוין בנפרד תפוקת מוצרי בשר או דגים, קישוט, רוטב ומוצרים נוספים המשלימים אותו. רשום בנפרד את תפוקת המנות לילדים בגיל הרך ובגיל הגן.

תפריט הפריסה עם ציון מפורט של תפוקת המנות חתום ע"י עובד רפואי, טבח ומאושר ע"י ראש מוסד הילדים. כדי לקבוע את תפוקת הכלים, נלקחים בחשבון אחוז הפסולת במהלך עיבוד קר והשינוי במסת המוצר במהלך עיבוד תרמי. חלק מהמוצרים (בשר, דגים, ירקות) יורדים במסה במהלך טיפול בחום. עבורם נקבע ההפסד ההמוני. מוצרים אחרים (דגנים, פסטה, קמח) מגדילים את המסה, נותנים ריתוך, אפייה. נתונים אלו ניתנים בטבלאות מיוחדות המצביעות על הפסולת במהלך עיבוד קר: לירקות, בהתחשב בשינויים עונתיים באיכותם, לבשר, בהתחשב בשומן (בשר בקר מקטגוריה 1 ו-2), לדגים, בהתאם לכך. סוג (אייק, מוסר ים וכו') ושיטת העיבוד הטכנולוגי (דגים עם ראש, ללא ראש, פילה).

סיכום

האכלת ילדים בגן היא פעילות עתירת עבודה, רבת פנים ומורכבת טכנולוגית. לתזונה רציונלית יש את ההשפעה הישירה ביותר על החיים, הצמיחה והבריאות של ילדים.

תזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך היא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית שלהם, התפתחות גופנית ונוירו-נפשית, עמידות לזיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. בתהליך ההסעדה בגן הילדים מפתחים כישורים תרבותיים והיגייניים, הרגלים טובים ומועלים תרבות התנהגות.

הארוחות בגנים ניתנות לפי כ-10 תפריטים יומיים לילדים בגילאי שנה עד 1.5 שנים, מגיל 1.5 עד 3 שנים ומגיל 3 עד 7 שנים, על פי המלצות שפותחו במיוחד.

קצב הגדילה הגבוה, ההתפתחות הפיזית והנפשית של ילדים ומתבגרים, בשילוב עומס נוירו-נפשי משמעותי עקב תהליך למידה אינטנסיבי, אשר החל מגיל 3-4 שנים, קובע מראש את הצורך בצריכה מתמדת של קומפלקס של כל אבות המזון החיוניים והלא חיוניים במזון, כולל חלבונים וחומצות אמינו, שומנים וחומצות שומן, סוגים שונים של פחמימות, כולל סיבים תזונתיים, מיקרונוטריינטים (ויטמינים וחומרים דמויי ויטמינים, מלחים מינרלים ויסודות קורט), ביופלבנואידים, נוקלאוטידים וכו'.

דרישה זו יכולה להתקיים רק אם מאורגנת כראוי, רציונלית (בריאה, מיטבית, מאוזנת וכו') של ילדים בגנים.

סִפְרוּת

1. א.ס. ארגון תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך: מדריך למחנך לילדים. גן / M. Education, 2003-125s.

2. תזונת ילדים במוסדות ובבתי ספר לגיל הרך / קומ. S. G. Tabliashvili ואחרים, Tbilisi B. 1990 - 14s

3. תפריטים משוערים של עשרה ימים לתזונה של ילדים הלומדים במוסדות הגן של ה-RSFSR. שיטה. המלצות. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 p.

4. מדריך לתזונה של ילד בריא וחולה / Lukushkina E. F.; הוצאה לאור Nizhegorsk. מדינה דבש. acad. 1997 - 48 שנים.

התזונה של ילדים בגילאי 3-7 שנים צריכה להיות מאורגנת בצורה כזו שתבטיח צמיחה והתפתחות תקינה של גוף הילד, תכין את השרירים, העצמות והמוח לעלייה חדה במתח הנפשי והפיזי ושינוי בגוף. משטר הקשור לתחילת הלימודים.

לשם כך, חשוב לעקוב אחר כמה עקרונות בסיסייםלְסַפֵּק:

• התזונה צריכה לספק לגוף הילד את כמות האנרגיה הדרושה לפעילויות מוטוריות, נפשיות ואחרות.
• התזונה צריכה להיות מאוזנת, להכיל חומרים מזינים מכל הסוגים (מה שנקרא נוטריאנטים).
• חשוב שהתזונה תהיה מגוונת, רק שזה תנאי לאיזון שלה. יש לשקול מאפיינים אישייםילדים, אי סבילות אפשרית לכל מוצר.
• יש צורך להקפיד על הטכנולוגיה של עיבוד מזון והכנת מזון, כדי לעמוד בדרישות סניטריות עבור המקום שבו אוכל מבושל, תנאי האחסון וכו '.

בואו נסתכל מקרוב על העקרונות הללו.

"קיבולת" אנרגטיתמזון נמדד בקלוריות. אבל הערך של מזון לילדים טמון לא רק במספר הקלוריות, יש צורך גם שיכיל את כל החומרים המרכיבים את גוף האדם. חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים ומים - זהו חומר הבניין שגופו הגדל של הילד זקוק לו מדי יום.

סנאים

מקורות חלבון כוללים בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים (חלבונים מן החי), ולחם, דגנים, קטניות וירקות (חלבונים צמחיים). מחסור בחלבונים בתזונה של הילד לא רק מאט את הגדילה וההתפתחות התקינה, אלא גם מפחית עמידות לזיהומים וגורמים חיצוניים שליליים אחרים. לכן, חלבונים צריכים להיכלל כל הזמן בתזונה של ילדים בגיל הגן ותלמידי בית ספר.

על מנת שהחלבונים ייספגו היטב וישתמשו במלואם על ידי תאי ורקמות הגוף, יש צורך לא רק בכמות מספקת של חלבונים, אלא גם ביחס הנכון שלהם לכמות הפחמימות והשומנים. השילוב המועדף ביותר הוא 1 גרם חלבון לכל 1 גרם שומן ו-4 גרם פחמימות.

שומנים

מקורות השומנים הם חמאה ושמן צמחי, שמנת, חלב, מוצרי חלב (שמנת חמוצה, קוטג', גבינה), וכן בשר, דגים וכו'. צריכה מוגברת של מזונות עתירי שומן אינה רצויה.

פחמימות

מקורות הפחמימות הם סוכר, הכל מתוק, כולל פירות, ממתקים, ואז ירקות, לחם, דגנים, סוכר חלב הכלול בחלב. תפקיד הפחמימות חשוב במיוחד בגלל הניידות הגבוהה והפעילות הגופנית של ילדים. עבודת שרירים נהדרת דורשת עלויות אנרגיה גבוהות, מזון עשיר בפחמימות.

מלחים מינרלים ויסודות קורט

מלחים מינרליים ויסודות קורט הם חומר הבניין לאיברים, רקמות, תאים ומרכיביהם. חשוב במיוחד להקפיד על כניסתם לגוף במהלך התקופה צמיחה פעילהוהתפתחות הילד.

למלחים מינרליים תפקיד חשוב בחילופי המים בגוף, ויסות הפעילות של אנזימים רבים. חומרים מינרליים מחולקים לשתי קבוצות בהתאם לתכולה בגוף: מאקרו-אלמנטים או מלחים מינרליים (נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, כלורידים, סולפטים וכו') ומיקרו-אלמנטים (ברזל, נחושת, אבץ, כרום, מנגן, יוד, פלואור, סלניום וכו'). תכולת המקרונוטריינטים בגוף יכולה להיות עד 1 ק"ג. יסודות קורט אינם עולים על עשרות או מאות מיליגרם.

הטבלה שלהלן מציגה את החומרים העיקריים והחשובים ביותר לגופו של הילד ואת צריכתם היומית לילדים בני 3 (ספרה ראשונה) ו-7 שנים (ספרה שנייה).

טבלה של הנורמה היומית הממוצעת של הצורך הפיזיולוגי של הגוף למרכיבי המיקרו והמקרו העיקריים

שֵׁם	פוּנקצִיָה	מקור (מוצרים המכילים את האלמנט)
סִידָן	יצירת עצמות ושיניים, מערכות קרישת דם, תהליכי התכווצות שרירים ועירור עצבי. תפקוד לב תקין.	חלב, קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט, גבינה, גבינת קוטג'.	800-1100 מ"ג
זַרחָן	משתתף בבניית רקמת העצם, תהליכי אחסון והעברה של מידע תורשתי, המרת אנרגיית חומרי מזון לאנרגיה של קשרים כימיים בגוף. שומר על איזון חומצה-בסיס בדם.	דגים, בשר, גבינה, גבינת קוטג', דגנים, קטניות.	800-1650 מ"ג
מגנזיום	סינתזה של חלבון, חומצות גרעין, ויסות אנרגיה ומטבוליזם של פחמימות-זרחן.	כוסמת, שיבולת שועל, דוחן, אפונה ירוקה, גזר, סלק, חסה, פטרוזיליה.	150-250 מ"ג
נתרן ואשלגן	הם יוצרים תנאים להתרחשות והולכה של דחף עצבי, התכווצויות שרירים ועוד תהליכים פיזיולוגייםבכלוב.	מלח שולחן הוא נתרן. בשר, דגים, דגנים, תפוחי אדמה, צימוקים, קקאו, שוקולד - אשלגן.	לא בדיוק מבוסס
בַּרזֶל	מרכיב של המוגלובין, הובלת חמצן בדם.	בשר, דגים, ביצים, כבד, כליות, קטניות, דוחן, כוסמת, שיבולת שועל. חבוש, תאנים, דגווד, אפרסקים, אוכמניות, ורדים, תפוחים.	10-12 מ"ג
נְחוֹשֶׁת	הכרחי להמטופואזה תקינה ולמטבוליזם של חלבוני רקמת חיבור.	כבד בקר, פירות ים, קטניות, כוסמת ושיבולת שועל, פסטה.	1 - 2 מ"ג
יוֹד	משתתף בבניית הורמון בלוטת התריס, מספק התפתחות גופנית ונפשית, מווסת את מצב מערכת העצבים המרכזית, מערכת הלב וכלי הדם והכבד.	פירות ים (דג ים, אצות, אצות), מלח יוד.	0.06 - 0.10 מ"ג
אָבָץ	חיוני לגדילה, התפתחות והתבגרות תקינה. שמירה על חסינות תקינה, חוש טעם וריח, ריפוי פצעים, ספיגת ויטמין A.	בשר, ריאבה, ביצים, גבינה, כוסמת ושיבולת שועל.	5-10 מ"ג

ויטמינים

לצמיחה והתפתחות תקינים, הילד זקוק למזון עשיר ב ויטמינים. ויטמינים הם חומרים אורגניים בעלי פעילות ביולוגית גבוהה. הם אינם מסונתזים על ידי גוף האדם או מסונתזים ב לא מספיקולכן יש לבלוע עם מזון. ויטמינים הם גורמים תזונתיים חיוניים. תכולת הוויטמינים במזונות נמוכה בהרבה מזו של חלבונים, שומנים ופחמימות, לכן יש צורך במעקב מתמיד אחר התכולה המספיקה של כל ויטמין בתזונה היומית של הילד.

בניגוד לחלבונים, שומנים ופחמימות, ויטמינים אינם יכולים לשמש חומר בניין לחידוש ויצירת רקמות ואיברים. גוף האדם, אינו יכול לשמש מקור אנרגיה. אבל הם מווסתים טבעיים יעילים של תהליכים פיזיולוגיים וביוכימיים המבטיחים את זרימת רוב התפקודים החיוניים של הגוף, את עבודת האיברים והמערכות שלו.

הטבלה שלהלן מציגה את הויטמינים העיקריים והחשובים ביותר לגוף הילד ואת הצריכה היומית שלהם לילדים בני 3 (ספרה ראשונה) ו-7 שנים (ספרה שנייה).

טבלה של הנורמה היומית הממוצעת של הצורך הפיזיולוגי של הגוף בוויטמינים בסיסיים

שֵׁם	פוּנקצִיָה	מזונות המכילים את הוויטמין	קצבה יומית לילדים בגילאי 3-7
ויטמינים מקבוצת B
ב-1	הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העצבים, שרירי הלב והשלד, איברי מערכת העיכול. משתתף במטבוליזם של פחמימות.	לחם מקמח מלא, דגנים, קטניות (אפונה, שעועית, סויה), כבד ושאר פסולת, שמרים, בשר (חזיר, עגל).	0.8 - 1.0 מ"ג
ב 2	שומר על התכונות התקינות של העור, ריריות, ראייה תקינה ויצירת דם.	חלב ומוצרי חלב (גבינה, גבינת קוטג'), ביצים, בשר (בקר, עגל, עופות, כבד), דגנים, לחם.	0.9 - 1.2 מ"ג
ב -6	תומך בתכונות הנורמליות של העור, תפקוד מערכת העצבים, hematopoiesis.	קמח חיטה, דוחן, כבד, בשר, דגים, תפוחי אדמה, גזר, כרוב.	0.9 - 1.3 מ"ג
ב 12	תומך בהמטופואזה ובתפקוד תקין של מערכת העצבים.	בשר, דגים, פסולת, חלמון, פירות ים, גבינה.	1 - 1.5 מק"ג
PP (ניאצין)	תפקוד מערכת העצבים, מערכת העיכול, שמירה על תכונות עור תקינות.	כוסמת, גריסי אורז, קמח מלא, קטניות, בשר, כבד, כליות, דגים, פטריות מיובשות.	10-13 מ"ג
חומצה פולית	המטופואזה, גדילה והתפתחות הגוף, סינתזת חלבון וחומצות גרעין, מניעת כבד שומני.	קמח מלא, כוסמת ושיבולת שועל, דוחן, שעועית, כרובית, בצל ירוק, כבד, גבינת קוטג', גבינה.	100-200 מק"ג
עם	התחדשות וריפוי רקמות, שמירה על עמידות לזיהומים ופעולת רעלים. Hematopoiesis, חדירות של כלי דם.	פירות וירקות: ורדים, דומדמניות שחורות, פלפל מתוק, שמיר, פטרוזיליה, תפוחי אדמה, כרוב, כרובית, אפר הרים, תפוחים, פירות הדר.	45-60 מ"ג
A (רטינול, רשתית, חומצה רטינואית)	הכרחי לגדילה תקינה, התפתחות תאים, רקמות ואיברים, תפקוד חזותי ומיני תקין, הבטחת תכונות עור תקינות.	כבד של חיות ימיות ודגים, כבד, חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, גבינה, גבינת קוטג', ביצים, גזר, עגבניות, משמש, בצל ירוק, חסה, תרד.	450-500 מק"ג
ד	משתתף בתהליכי חילוף החומרים של סידן וזרחן, מאיץ את תהליך ספיגת הסידן, מגביר את ריכוזו בדם, מספק שקיעה בעצמות.	חמאה, ביצי תרנגולת, כבד, שומן מהכבד של דגים וחיות ימיות.	10-2.5 מק"ג
ה	נוגד חמצון, תומך בעבודה של תאים ומבנים תת-תאיים.	חמניות, תירס, שמן סויה, דגנים, ביצים.	5-10 מ"ג

אוויטמינוזיס(מחסור בויטמינים) - מצב פתולוגי, הנגרמת מהעובדה שגופו של הילד אינו מסופק במלואו עם ויטמין כזה או אחר, או שתפקודו בגוף מופרע. ישנם מספר גורמים למחסור בוויטמין:

• תכולה נמוכה של ויטמינים בתזונה היומית, עקב בנייה לא רציונלית של התזונה,
• אובדן והרס של ויטמינים בתהליך של עיבוד טכנולוגי של מוצרי מזון, אחסון לטווח ארוך ולא תקין שלהם, עיבוד קולינרי לא הגיוני,
• הנוכחות במוצרים של ויטמינים בצורה גרועה לעיכול.

אבל גם אם כל הסיבות לעיל אינן נכללות, מצבים ותנאים אפשריים כאשר יש צורך מוגבר בויטמינים. לדוגמה:

• בתקופות של צמיחה אינטנסיבית במיוחד של ילדים ובני נוער
• בתנאי אקלים מיוחדים
• במהלך פעילות גופנית אינטנסיבית
• עם מתח נוירו-נפשי אינטנסיבי, מצבי לחץ
• בְּ- מחלות מדבקות
• בהשפעת גורמים סביבתיים שליליים
• במחלות של איברים פנימיים ובלוטות אנדוקריניות

הצורה הנפוצה ביותר של מחסור בויטמינים היא אספקה ​​תת תקינה של ויטמינים, כאשר תכולת הויטמינים הקבועה היא מתחת לנורמה, אך לא מתחת לרמה הקריטית. צורה זו מתרחשת בקרב ילדים בריאים כמעט בגילאים שונים. הסיבות העיקריות לכך הן:

• תת תזונה של נשים הרות ואמהות מניקות
• שימוש נרחב בתזונת ילדים במזון מעודן נטול ויטמינים בתהליך הייצור
• אובדן ויטמינים במהלך אחסון ועיבוד קולינרי לטווח ארוך ולא רציונלי של מוצרים
• חוסר פעילות גופנית הקשורה לירידה משמעותית בצורך באנרגיה אצל ילדים: הם זזים מעט, יש להם תיאבון נמוך, אוכלים מעט.

למרות שצורה זו של מחסור בוויטמין אינה מלווה בהפרעות קליניות קשות, היא מפחיתה משמעותית את עמידותם של ילדים לפעולת גורמים זיהומיות ורעילים, ביצועים גופניים ונפשיים ומאטה את זמן ההחלמה מהמחלה.

אחד הפתרונות העיקריים לבעיות רבות הפוגעות בהתפתחות הרמונית של גוף הילד היא תזונה נכונה.

דִיאֵטָה

בהתאם לעקרונות התזונה המפורטים, תזונת הילד צריכה לכלול את כל קבוצות המזון העיקריות.

מ בָּשָׂרעדיף להשתמש בבשר בקר או עגל רזה, עוף או הודו. פחות שימושיים הם נקניקיות, פרנקפורטרים ונקניקיות. תוצרי לוואי משמשים מקור לחלבון, ברזל, מספר ויטמינים וניתן להשתמש בהם בתזונת ילדים.

זנים מומלצים דג: בקלה, פולוק, הליק, דג דג וזנים דלי שומן אחרים. מעדני דגים מלוחים ומזון משומר עלולים לגרות את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, במיוחד בגיל הגן. מומלץ לכלול אותם בתזונה רק מדי פעם.

הַסעָדָה. מצב. תפריט לדוגמה

תנאי חשוב הוא קפדני דִיאֵטָה, המספק לפחות 4 ארוחות. יתר על כן, 3 מהם חייבים לכלול בהכרח מנה חמה. במקביל, ארוחת הבוקר מהווה כ-25% מהקלוריות היומיות, ארוחת צהריים 40%, תה מנחה - 15%, ארוחת ערב - 20%.

כדי להבטיח מגוון מנות וחילופין נכון, רצוי לערוך תפריט למספר ימים מראש, אפילו יותר טוב - לשבוע שלם. אם יש לכלול חלב ומוצרי חלב בתזונה מדי יום, אז לארוחות בוקר, צהריים וערב, רצוי לחזור על הקורס הראשון והשני לא יותר מ 2-3 ימים לאחר מכן. זה גם מאפשר לך לשמור על תיאבון טוב בגיל הגן. יש להימנע מתזונה חד צדדית - בעיקר קמח וחלב: ילד עלול לחוות מחסור בוויטמין גם בתקופת הקיץ-סתיו.

בערך ליום, ילד בגילאי 4-6 צריך לקבל את המוצרים הבאים:

• חלב (כולל הכמות המשמשת לבישול) ומוצרי חלב מותססים - 600 מ"ל,
• גבינת קוטג ' - 50 גרם,
• שמנת חמוצה - 10 גרם,
• גבינה קשה - 10 גרם,
• חמאה - 20 - 30 גרם (עבור דגנים וכריכים),
• שמן צמחי בהכרח - 10 גרם (רצוי בסלטים, ויניגרט),
• בשר - 120-140 גרם,
• דגים - 80-100 גרם,
• ביצה - 1/2-1 יח',
• סוכר (כולל ממתקים) - 60-70 גרם,
• לחם חיטה - 80-100 גרם,
• לחם שיפון- 40-60 גרם, דגנים, פסטה - 60 גרם,
• תפוחי אדמה - 150-200 גרם,
• ירקות שונים-300 גרם,
• פירות ופירות יער - 200 גרם.

אחר הצהריים וארוחת ערבצריך להיות קל. זה יכול להיות ירקות, פירות, מוצרי חלב, דגנים. אבל אם לילד יש תיאבון מופחת, אתה יכול להגדיל במהלך ארוחת הערב לא את הכמות של מנה מסוימת, אלא את תכולת הקלוריות שלה: תן לארוחת הערב להיות צפופה יותר מארוחת הצהריים. בדרך זו, ניתן לעזור לאורגניזם המתפתח להתמודד עם עלויות האנרגיה הגדלות.

לארוחת בוקרמשקה חם (חלב מבושל, תה) הוא טוב, שלפניו כל מנה חמה (למשל, חביתה), שאינה נפחית במיוחד ואינה דורשת זמן בישול ארוך.

בזמן ארוחת הצהרייםהקפידו להאכיל את הילד במרק או בורשט. אחרי הכל, מנות ראשונות המבוססות על מרק ירקות או בשר הם ממריצים חזקים של קולטני הקיבה. זה עוזר להגביר את התיאבון ולשפר את תהליך העיכול.

ירקות טריים, פירות, פירות יער הם מאוד שימושיים לילדים. ילד בגיל הגן יכול לצרוך אותם גולמיים או בצורה של מנות שהוכנו מהם. סלטים מומלץ להציע לפני המנה הראשונה והשנייה, מכיוון שהם תורמים לייצור אינטנסיבי של מיצי עיכול ומשפרים את התיאבון. אם תתנו סלט לארוחת בוקר, צהריים וערב (גם אם רק מעט), זה יהיה טוב במיוחד. פירות טרייםאידיאלי עבור חטיף אחר הצהריים. אבל במרווחים בין הארוחות, עדיף לא להציע אותם לילד, במיוחד מתוקים.

ביצים טובות לגיל הרך. אחרי הכל, הם מכילים הרבה ויטמינים A ו-D, זרחן, סידן, ברזל. אין לתת ביצים גולמיות, מכיוון שקיימת אפשרות להדבקה בסלמונלוזיס.

לילד בן שש מטבוליזם של אלקטרוליטיםעדיין לא יציב, כך שצריכה מוגזמת של מים בגופו עלולה ליצור עומס נוסף על הלב והכליות. הצורך היומי של ילד בגיל הגן למים הוא בממוצע 60 מ"ל לכל ק"ג משקל גוף. יש ילדים ששותים הרבה בימי הקיץ החמים. אבל כדי להרוות את הצמא שלך, אין צורך לשתות הרבה נוזלים. חשוב ללמד את תינוקך לשתות לאט לאט ובלגימות קטנות. אתה יכול פשוט להגביל את עצמך לשטוף את הפה במים קרים.

מזון לגיל הרך כבר לא צריך להיות מאודה וקצוץ כבד. אפשר לבשל מזון מטוגן, אם כי לא צריך להיסחף עם זה יותר מדי, שכן קיימת סכנה להיווצרות תוצרי חמצון שומן במהלך הטיגון, אשר מגרים את הריריות וגורמים לכאבי בטן. לכן, עדיף לתבשיל ולאפות כלים בתנור.

מאכלים מסוימים מאוד לא רצויים בתזונה של ילד בגיל הגן. לא מומלץ: נקניקיות מעושנות, שימורים, בשרים שומניים, כמה תבלינים: פלפל, חרדל ותבלינים חריפים אחרים. כדי לשפר את הטעם, עדיף לשים פטרוזיליה, שמיר, סלרי, ירוק או בצל, שום באוכל. לאלה האחרונים, בנוסף, יש את היכולת לרסן את הצמיחה של חיידקים פתוגניים. ניתן לשפר מאוד את טעם האוכל על ידי שימוש בכמה מיצים חומציים (לימון, חמוציות), כמו גם בפירות יבשים.

יום בשבוע	ארוחת בוקר	אֲרוּחַת עֶרֶב	תה של אחר הצהריים	אֲרוּחַת עֶרֶב
יוֹם שֵׁנִי	דייסת כוסמת עם חלב משקה קפה עם חלב לחם עם חמאה וגבינה	סלט שצ'י עם שמנת חמוצה קציצות עם פסטה קומפוט פירות יבשים לחם	קפיר עוגייה תפוח עץ	תבשיל תפוחי גזר תה עם חלב לחם
יוֹם שְׁלִישִׁי	הרינג עם ביצה קצוצה פירה משקה קפה עם חלב לחם וחמאה	סלט ויטמינים מרק ירקות צולים בבית קיסל מתפוחים לחם	חלב קרקרים תפוח עץ	תבשיל גבינת קוטג' תה עם חלב לחם
יום רביעי	דייסת אורז חלב משקה קפה עם חלב לחם עם חמאה וגבינה	סלט סלק-תפוח מרק איכרים קציצת בשר פירה חלב קיסל	יוגורט עוגייה תפוח עץ	חֲבִיתָה כרוב מבושל תה לחם
יוֹם חֲמִישִׁי	מקרוני עם גבינה מגוררת משקה קפה עם חלב לחם וחמאה	סלט אפונה ירוקה שורש סלק גולאש עם כוסמת קומפוט פירות יבשים	תה עוגת גבינה עם גבינת קוטג' תפוח עץ	תבשיל ירקות ביצה מבושלת חלב לחם
יוֹם שִׁישִׁי	דייסת חלב הרקולאן ביצה מבושלת משקה קפה עם חלב לחם וחמאה	סלט גזר-תפוח בורש עם שמנת חמוצה קציצות דגים תפוחי אדמה מבושלים קיסל	ריאז'נקה עוגייה פירות	לביבות גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה תה עם חלב לחם
יום שבת	כופתאות עצלות עם שמנת חמוצה משקה קפה עם חלב לחם וחמאה	סלט כרוב-תפוחים רסולניק פילאף קיסל מפירות	קפיר קרקרים פירות	פריטרים (פנקייק) עם ריבה חלב
יוֹם רִאשׁוֹן	דגים בפולנית תפוחי אדמה מבושלים משקה קפה עם חלב לחם וחמאה	סלט גזר מרק עוף עם קרוטונים עוף מבושל עם אורז וסלק מבושל מרתח ורדים לחם	חלב לחמנייה ביתית תפוח עץ	תבשיל ירקות תה עם חלב לחם

אוכל בריא וגן ילדים

רוב הילדים בגיל הרך לומדים בגן, שם הם מקבלים ארבע ארוחות ביום הנחוצות לגילם. לכן, התזונה הביתית צריכה להשלים, לא להחליף, את תזונת הגן. לשם כך, בכל קבוצה, מחנכים מפרסמים תפריט יומי כדי שההורים יוכלו להכיר אותו. לכן, בבית חשוב לתת לתינוק בבית בדיוק את אותם מאכלים ומנות שהוא לא קיבל במהלך היום.

עדיף לא לכלול ארוחת בוקר לפני הגן, אחרת הילד יאכל ארוחת בוקר גרועה בקבוצה. במקרים קיצוניים אפשר לתת לו יוגורט לשתות או לתת לו תפוח. בסופי שבוע ובחגים עדיף להיצמד לתפריט הגן באמצעות ההמלצות שלנו.

כשאני אוכל, אני חירש ואילם!

כשהתינוק בן 3, זה הזמן להתחיל ללמד אותו התנהגות נאותה ליד השולחן.

הילד צריך לשבת ישר, לא להניח את מרפקיו על השולחן בזמן האכילה, לא לפזר אותם לרווחה. הוא חייב להיות מסוגל להשתמש בכף בצורה נכונה: להחזיק אותה בשלוש אצבעות - אגודל, מורה ואמצע, לגרוף אוכל כדי שלא ישפך, להביא את הכף אל פיו עם הקצה הצדדי, ולא עם החלק המצומצם.

הילד חייב לזכור שאם צריך לדקור חתיכות מזון עם מזלג, אז יש לשמור אותו עם השיניים למטה, ואם יש פירה, דייסה סמיכה או וורמיצ'לי - כמו מרית.

בעת שימוש בסכין שולחן, הילד חייב להחזיק אותה יד ימין, והמזלג משמאל. מבוגרים צריכים ללמד אותו לא לחתוך את כל החלק בבת אחת, אלא לאחר שחותכים חתיכה, לאכול אותה ורק אז לחתוך את הבא. סדר זה מונע ממזון צפוף להתקרר מהר מדי ושומר על מראה האוכל טוב.

יש צורך שהתינוק יפתח את ההרגל ללעוס לאט, בפה סגור. אם יש לו תיאבון ירוד, זה לא מקובל לארח אותו במהלך הארוחות, לאפשר לו לצפות בטלוויזיה או להבטיח פרס על אכילת הכל. תגמולים כאלה משבשים את תהליך העיכול, והתיאבון אינו משתפר כלל.

בעדינות אך בהתמדה, מבוגרים צריכים להעביר לתינוק את הרעיון שבזמן אכילה, משחק בכלים, נפנוף בידיים, דיבור בקול רם, צוחק, מוסחת דעת, להרים אוכל מהרצפה או לקחת אותו בידיים (למעט מקרים שצוינו במיוחד לפי כללי התנהגות) הוא מכוער.

הילד צריך לאכול במצב רגוע (זה חל לא רק על ילדים בני שש!). יש להימנע מריבות ושיחות לא נעימות ליד השולחן - זה גם מחמיר את תהליך העיכול ומפחית את התיאבון.

אל תיתן לתינוקך יותר מזון ממה שהוא יכול לאכול. עדיף להוסיף קצת יותר מאוחר יותר.

הילד צריך לדעת שאפשר לעזוב את השולחן לאחר סיום הארוחה, רק באישור הבכור (אבל, כמובן, לא עם חתיכת לחם או אוכל אחר בידיים). עליו להודות לנוכחים, לדחוף את הכיסא, לנקות את הכלים, לשטוף ידיים (ממש כמו לפני האכילה) ולשטוף את הפה.

ילד ילמד את כל הכללים האלה מהר מאוד אם יש לנגד עיניו דוגמה של מבוגרים ואם הארוחה תתקיים ליד שולחן ערוך להפליא, באווירה רגועה.

25/02/2018 14:10:42, לנה לנה

כמו כן, כדי שעם תת תזונה, ויטמינים נחוצים: כמו ב-Pikovit של ילדים: A, D3, B2, B6, B1, B12, C, PP, D-panthenol. בנוסף להגנה מפני מחלות, זה גם עוזר להתמודד עם עייפות. חידוש הגוף באנרגיה הדרושה)

המאמר כתוב היטב ואינפורמטיבי. וזה צריך להיות אינפורמטיבי עבור הורים או אנשים המחליפים אותם, שיש להם את החוצפה לבקר את ארגון התזונה בגן. מנקודת המבט של התזונה המודרנית (מדע התזונה), התזונה בגן מתמקדת בעקרונות מסוימים, שאחד מהם אומר:
- עיבוד קולינרי הולם וטכנולוגי של מוצרים ומנות, מתן איכויות טעם גבוהות של מנות ושמירה על הערך התזונתי של המוצרים.
לצערנו, על פי סיפורי הילדים, יש לנו כמה רעיונות לגבי תזונה במשפחה, שכן רבים מההורים אינם טורחים להכין לילד תזונה מלאה ומאוזנת, כופתאות, דושיראק, צ'יפס וקרישקי, סודה וכו'. הנה ארוחת סוף שבוע טיפוסית. ותודה לאל שהילד הלומד בגן מקבל את התוצרים הדרושים לגדילה והתפתחות.תודות למחנכות שמשכנעות ומשכנעות את ילדיכם שגזר טוב ללחיים ורודות, בהחלט חייבים לאכול דגים, ולשתות קומפוט באופן קבוע (במקום סודה!). אבל משקאות קפה במגוון עצום מוצגים בחנויות, אשר, אגב, שימושיים יותר מקפה גם למבוגרים!
אז אתם, הורים יקרים, תחילה בחרו מוסד חינוכי ראוי, בחרו עבור ילדכם, בו מתבצעת פיקוח סניטרי והיגייני על מנת להבטיח את בטיחות המזון. אך ביקורת מסוג זה פשוט מעידה על אנאלפביתיות בתזונה ועל חוסר אחריות ביחס לילדים שלכם. . מצטער.