חוקים סניטריים לארגונים הוצאו עוד בשנת 1985, אך גם ב הווהלחוק הזה יש תוקף משפטי משלו. לאחר מספר תוספות ותיקונים, חוק זה מיושם על ידי כל המפעלים הפועלים בענף עיבוד הבשר.
לשחרור מוצרים מוגמריםבאיכות גבוהה, יש צורך לעמוד בכל הדרישות ההיגייניות והווטרינריות והסניטריות הקבועות בחוק זה.
השטח של המפעל לעיבוד בשר
שטח המפעל לעיבוד בשר, על פי חוק זה, חייב להיות מוקף בגדר גבוהה ומורכב משלושה חלקים עיקריים:
- חלק כלכלי וחדרי שירות;
- החלק שבו יש מכלאות לבעלי חיים שבהם מוחזקים בעלי חיים לפני השחיטה;
- חלק ייצור.
תַחְבּוּרָה
למפעלים אלה צריכים להיות מתקנים מיוחדים לחיטוי כל הובלה של המיזם, הנעה בתוכו או מגיעה מבחוץ.
אם אין חדר כזה, אז לפני הכניסה לשטח המפעל, יש צורך להתקין תעלות מסוימות מלאות בתמיסת חיטוי. מכונית שנוסעת עד למחסום נופלת מיד לתעלה עם תמיסת חיטוי. ההרכב והמלאות, הנקזים מהתעלות הללו נשלטים על ידי הווטרינר העירוני.
כבישים
במפעלים לעיבוד בשר, כל השבילים, הדרכים והאתרים צריכים להיות חלקים, ללא בורות ובעלי משטח שניתן לשטוף ולחטא בקלות.
בִּניָן
כל המבנים, הנחות והמבנים חייבים להיות ממוקמים במרחק כזה שאין צורך בהובלת חומרי גלם ובעלי חיים באמצעות כלי רכב.
לא צריכה להיות דרך תקשורת של בקר חולה עם אנשים בריאים. חולים וחשודים במחלה, בעלי חיים נשלחים למכלאות מיוחדות, ולמשחטה, כמו גרוטאות.
אין להעביר חומרי גלם מוגמרים באותם מסלולים כמו שינוע זבל, אשפה ופסולת. או להוביל חיות לטבח.
כל ניקוז הביוב חייבים ללכת אך ורק לכיוון הביוב ולאסוף שפכים מהמכלאה עם בעלי חיים, מהגוש הסניטרי ומים מגשם ומחימום בדרך.
שתילה והשבחת השטח של מפעל עיבוד הבשר יכולים להיות מודרכים על ידי הפרק ב- SNiP, המיועד למפעלי ייצור תעשייתי.
הוא מפרט בבירור אזורים אפשריים לגינון ומפרט את כל גידולי העצים והשיחים שניתן לשתול בשטח של מפעלי תעשיית המזון.
יש לשמור על כל השטח בניקיון מושלם, הניקיון מתבצע מדי יום. במזג אוויר חם מאוד, כל האזור מושקה, כולל צמחים ירוקים ועצים. להפחתת כמות האבק ברוחות חזקות ובמזג אוויר חם. בחורף כל השבילים והשבילים מנוקים משלג וקרח ומכל מיני זיהום.
כל פחי האשפה ופחי האשפה חייבים להיות מתכתיים ועם מכסים צמודים, הם ממוקמים במרחק של 26 מ' ממתחם הייצור. פחי אשפה ופחים מתרוקנים כשהפח מלא פחות מחציו. מיכלי אשפה נשטפים מיד ומחטאים מיד.
יש לחטא את כל מכלי האשפה, בורות השופכים, השירותים בתמיסת אקונומיקה 11% או בתמיסה מוכנה שלה, הנמכרת ברשת ההפצה.
תמיסת כלור מוכנה לחיטוי
הנחה לשחיטה אחזקת בעלי חיים
- הוא מורכב מחדר הסגר, משחטה סניטרית ומחלקת בידוד. לבית המטבחיים הסניטריים חייבת להיות כניסה מיוחדת להובלה וייצוא של בעלי חיים חולים. וחדר מיוחד בו יבחן הווטרינר את החיות הללו. במחלקת הבידוד חייב להיות חדר מיוחד לנתח בעלי חיים ורכב להוצאתם.
- במפעלי ייצור רבי עוצמה, שבהם מעובדים 21 טון בשר במשמרת, ניתן לקבל תא סניטרי מיוחד. מצלמה זו חייבת להיות מוצבת בבניין נפרד מחנויות ייצור ומתחמים אחרים הקשורים לייצור מוצרים מוגמרים.
- אם למפעל לעיבוד בשר זה אין בית מטבחיים סניטרי ותא סניטרי, שחיטת בעלי חיים חולים מתבצעת בבית מטבחיים רגילים. אך רק בימים מסוימים, או בתום יום העבודה, ולאחר מכן, בסדר קפדני, יש לפנות את כל הפסולת מהסדנה בה נשחטו בעלי חיים אלו ולשטוף היטב את כל המלאי והציוד באמצעות חומרי חיטוי. כל העגלות ו כלי רכבמשמש להובלת חיות חולות.
- אם חדר הבידוד וחדר ההסגר ממוקמים זה ליד זה, צריך להיות מסדרון ביניהם, בו יש כיור, מדף לתמיסת החיטוי ומחצלת לטיפול בנעליים באותה תמיסה. כל העובדים בסדר קפדני, במעבר מחדר אחד לאחר, חייבים לבצע את הליך החיטוי של שתי הידיים, הבגדים והנעליים.
- שפכים משטחי ההסגר והמבודד, המשחטה הסניטרית, לפני הירידה לביוב הכללי, חייבים לעבור דרך מסננים ללכידת חלקיקים גדולים, ודרך בור מיוחד שבו מחטאים אותם על ידי הכלרה.
- כל המזינים, והחדר עצמו בבלוקים של בית מטבחיים סניטריים, ההסגר והבידוד צריכים להיות עשויים מחומר שניתן לחיטוי וחיטוי בקלות. חדרים אלו נשטפים מספר פעמים במהלך היום, ומחטאים בתום המשמרת.
- מכלאות לבעלי חיים צריכים להיות מרווחים, נקיים, עם קערות שתייה עם אספקת מים. בעת העברת בעלי חיים, ההובלה צריכה להיות צרה וצפופה; עגלות ומכוניות צריכות להיות נקיות.
- בעלי חיים במפעל לעיבוד בשר חייבים להיות במכלאות מאובזרות במיוחד. אם זו עונה חמה, אז אפשר בגדרות עם גג פתוח, ללא גג. כל הגידור והציוד חייבים להיות מאובטחים. נקו את המשוכות לפי הצורך.
- זבל וביוב מהבלוקים בהם מוחזקות בעלי חיים חולים מסולק ומחטא בהתאם להוראות הבדיקה הווטרינרית.
- כל האזורים שבהם מחזיקים בעלי חיים נשטפים ומחוטאים היטב. כמו כן יש לשטוף ולחטא היטב את כלי הרכב.
- כל המתחם והמיכלים לאיסוף והובלת זבל וקניגה חייבים לעבור עיבוד וחיטוי בקפידה.
אספקת מים נקיים והזרמת שפכים לביוב
אם למפעל עיבוד הבשר יש באר משלו, יש לבדוק את המים כל עשרה ימים. אם המים מגיעים מאספקת המים הכללית של העיר פעם ברבעון. כל בדיקות הדגימות מבוצעות בכבוד. תַחֲנָה. אחרי הכל, המים חייבים לעמוד בקפדנות בכל הנורמות והדרישות, לפי הוראות הכבוד. תחנות.
כל תקשורת האינסטלציה חייבת להיות נקייה, ניתנת לשירות ובעלת ברזים לדגימה מהירה לפי בקשת הכבוד. תחנות. מים תעשייתיים מתאימים גם לשטיפת רכבים, השקיית עצים, שטיפת כבישים. ברזים וצינורות עבורם חייבים להיות נפרדים וחתומים. כלומר, על כל מנוף צריך לתלות שלט בגודל בינוני עם כתובות בהירות כתובות בצבע.
במקרה של השבתה בלתי צפויה של המים, צריכים להיות מיכלים בשטח המפעל לעיבוד בשר עבור מי שתייה. חייבים להיות להם כיסויים שעומדים בדרישות, מדרגות אליהם. בנוסף, יש לנקז אותם ולחטא אותם בתוך מסגרת זמן מוגדרת בהחלט.
בכל סדנה צריכים להיות ברזים עם חם ו מים קרים, כיורים, מדפים עבורם, עם חומרי חיטוי, סבון ומגבות, מייבשים חד פעמיים או חשמליים. מנופים עם מי שתייהאו מצננים צריכים להיות בכל סדנה.
מי שתייה צריכים להיות זמינים לכל עובד
עבור שפכי ביוב וצואה, צריכים להיות מתקני תקשורת נפרדים ואין לערבב שפכים אלו. ניקוז תעשייתי צריך להיות גם צינורות נפרדים וניקוז.
כל בדיקות התקשורת והביוב נבדקות על ידי התחנה הסניטרית, על פי נורמות וכללים שנקבעו.
תאורה, תקשורת אוורור וחימום של מפעל עיבוד הבשר
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית שלו חייבים לעמוד בסטנדרטים ובדרישות של התהליך הטכנולוגי. לא רק בחנות לייצור מוצרים מוגמרים, אלא בכל מפעל עיבוד הבשר.
יש לנקות את האוורור פעם בשנה. בחלק מהסדנאות, אם יש אספקת אוויר צח לתוכו, האוויר הזה חייב לעבור קודם דרך תעלות האוורור. לנקות אותו מכל מיני מזהמים בצורת פסולת ואבק. מכיוון שזה לא מקובל בתעשיית המזון.
למטרות בטיחות אש, כל גופי התאורה חייבים להיות מכוסים בסורגים מיוחדים או בעלי מחברים חזקים מאוד.
כדי להבטיח תנאי עבודה בטוחים, כל המנורות חייבות להיות מכוסות בסורגים מיוחדים
כדי למנוע מנורות חשמל ליפול מהשקעים שלהן.
הזכוכית על חלונות המפעל לעיבוד בשר חייבת להיות שקופה ולשטוף היטב. השטח של מפעל עיבוד הבשר צריך להיות מואר ונקי, רק באותן בתי מלאכה שבהם זה מסופק על ידי טכנולוגיית ייצור הבשר, עשויה להיות תאורה עמומה.
בבתי מלאכה בהם חם מאוד צריך להיות אוורור אספקה ופליטה שיסיר אדים מיותרים ואוויר חם בעזרת פליטה. והסדנה תתמלא באוויר נקי ורענן מאוורור האספקה.
וגם כל הנחות של מפעל עיבוד הבשר חייב להיות מחומם, אבל הטמפרטורה לא תעלה על הנורמות והדרישות של הטכנולוגיה בייצור בשר.
בעת ביצוע כל חלק מתהליך הייצור במפעל לעיבוד בשר, יש להקפיד על אמצעי זהירות בכל בתי המלאכה ובכל סוגי העבודה.
גישה משולבת להיגיינה בייצור מזון
סדנה לייצור מוצרים מוגמרים וסדנאות עזר
בשום אופן בסדנת הייצור אין לחצות את דרכי אספקת חומרי גלם ובשר מוגמר למכירה אליו. כמו כן, כל המתחם של בית מלאכה זה חייב לעמוד בכל הדרישות, ההנחיות והמסמכים ההיגייניים והרגולטוריים המסדירים את פעילות תעשיית המזון.
סדנאות לייצור מוצרים מוגמרים וסדנאות לייצור מזון ומוצרים טכניים צריכים להיות ממוקמים בנפרד זה מזה. בדלת, בכניסה לבית המלאכה לייצור מוצרים מוגמרים, צריך להיות שטיח ספוג בתמיסת חיטוי.
בחנויות בהן מיוצר בשר מוכן לאכילה ובחנויות של הבלוק הסניטרי חייבים להיות פנלים בגובה 2 מ' צבועים או רעפים. הם צריכים להיות חלקים, נקיים וקלים לחיטוי.
בבתי מלאכה בהם מועברים חומרי גלם, כל הפינות, העמודים והדלתות חייבות להיות מצופות במתכת, לגובה קבוע מתועד ובאופן פרטני, בשל המוזרויות של התהליך הטכנולוגי של תעשיית המזון.
חיפוי הרצפה והרצפה עצמה חייבים להיות אטומים למים, מפולסים, נקיים ומשופעים לכיוון הניקוז. תיקונים בחנות הייצור מתבצעים כל 6 חודשים, ולפי הצורך. כל הלבנה של קירות ותקרות, כמו גם צביעה והחלפת חפצים נחוצים, מתבצע במקביל לחיטוי.
בבית מלאכה בו מייצרים שומן, או בבתי מלאכה אחרים בהם הכל מסביב מכוסה בשומן, יש צורך לבצע ניקוי בשטיפה בתמיסת סבון או בתמיסות מיוחדות. רשויות מורשות אכילה בריאהושירותי בריאות, לפחות פעמיים בשבוע.
ניקיון יומי וכללי בבתי מלאכה אלו וברחבי מפעל עיבוד הבשר מתבצע בהתאם לנורמות ודרישות ההוראות לכביסה וחיטוי בתעשיית המזון.
חלונות ומסגרות בתוך המקום נשטפים אחת לשבועיים, מבחוץ לפי הצורך. הסר את כל הפסולת מחללים בין החלונות, אדני החלונות והחלונות נצבעים פעם בשנה. בְּ שעון קיץחלונות צריכים להיות עם כילות נגד יתושים.
כילות נגד יתושים מרחיקים חרקים מהחנות
אם במהלך תהליך הייצור היה צורך לקשט מחדש את המקום, זה מבוצע אך ורק בצורה מסודרת. ביטול הכל סיבות אפשריותחדירת חפצים זרים למוצר המוגמר.
דלתות ברחבי הסדנה נשטפות מספר פעמים ביום, במיוחד שטיפה וחיטוי יסודי. מקומות על הדלתות בהם ממוקמות הידיות ותחתית הדלת.
כל מתקני זרימת המים, כמו גם כל הציוד והמלאי, נשטפים ומחוטאים על בסיס יומי. כל הציוד הדרוש להובלה (מעליות, מכוניות חשמליות) עובר חיטוי ושטיפה בתום המשמרת.
יש לאחסן את כל הסמרטוטים, המגבים, הדליים ושאר תכונות הניקוי באזורים המיועדים לכך. יש לחדש את האספקה שלהם מדי יום, ולרכוש חומרי חיטוי וחומרי ניקוי לשימוש עתידי ולאחסן בארונות נפרדים, בחדרי שירות.
יש לאחסן ציוד ניקוי וחיטוי לשירותים בנפרד מכל שאר ציוד הניקוי. בכל מפעלי עיבוד הבשר ומפעלי תעשיית המזון אחרים מתקיים יום סניטרי פעם בחודש.
תקנים סניטריים וחיטוי
ציוד ייצור ומלאי
כל הציוד והמלאי במפעל לעיבוד בשר, המעורב ישירות בתהליך הייצור. זה חייב להיות עשוי ממתכת מיוחדת שאינה משחית. וכל הציוד שאינו מתכתי חייב להיות עשוי מחומרים מקובלים לאינטראקציה עם מוצרים, רשויות בריאות.
פני השטח של כל הציוד והמלאי חייבים להיות חלקים וקלים לניקוי. כל השולחנות חייבים להיות עשויים מעץ המאושר על ידי SanPiN of Health. כל הקרשים והמגשים הללו נשטפים בסוף המשמרת או מאודים.
בכל הסדנאות צריך להיות מיכלים עם תמיסת חיטוי, כך שהעובדים יוכלו לעבד באופן עצמאי מלאי קטן במהלך תהליך הייצור. ציוד גדול נשטף בכיורים מיוחדים או בחדרים עם ברזים עם מים חמים וקרים.
ציוד כביסה
לפי הנחיות SanPina, נציגי הכבוד מגיעים כל שבועיים. תחנות ולקחת דגימות מכל הציוד של מפעל עיבוד הבשר, סרבלים של עובדים, מלאי, רצפות וקירות בית המלאכה.
אם הדגימות נתנו את התוצאה של נוכחות של כמה פתוגנים זיהומיים או נוכחות של מספר מוגבר של חיידקים בשטיפה, יש לחטא מיד את כל החנויות של מפעל עיבוד הבשר. בראשון, הם פועלים על פי ההנחיות, המספקות את כל ההליך להשמדת פתוגנים אלה.
תהליכים טכנולוגיים
המטרה העיקרית של תהליכים אלו היא ייצור מוצרי בשר באיכות גבוהה. עמידה בכל הנורמות והדרישות של התקנים והתקנות של רשויות הבריאות והרשויות הווטרינריות.
כל חומרי הגלם והחומרים הנחוצים נמסרים למפעל עיבוד הבשר, לאחר שעברו את GOST 24297-80. לאחר הכניסה לסדנאות, הם מסירים מהם את כל העטיפה ומוציאים אותם מיד מהסדנה, מאחסנים מוצרים אלה במחסנים מיוחדים , תוך הקפדה על כל הדרישות לאחסון שלהם, לרבות טוהר ושלמות.
כל המבנים התלויים לפגרים חייבים להיות יציבים וגבוהים מספיק כדי להרים אותם מהרצפה ומהקירות.
תליית פסים לפגרים
במקומות בהם חותכים פגרים, צריכים להיות ניקוזים מיוחדים על הרצפה, דרכם מנוקזים מיד דם וכל הנוזלים, ומונעים קיפאון בבית המלאכה. כל הכיורים והניקוזים הללו צריכים להיות רעפים או בטון כדי להקל על הניקוי והחיטוי.
כל פסולת שאינה מזון מוכנסת לפחים מיוחדים, אותם יש לצבוע בצבע אחר ולחתום עליהם. כל חלקי הפגרים והפסולת, הנדחים בהתאם לפיקוח וטרינרי, מופרשים בקפדנות דרך ניקוזים אחרים למיכלים צבועים בשחור-לבן.
קיבות מאוכל ועורות מבשר מופרדות בבתי מלאכה נפרדים, מופרדים מהסדנה הטכנולוגית על ידי מחיצות מיוחדות, במרחק מסוים. באופן כללי, אם המקום מאפשר, עדיף למקם אותם בחדרים אחרים.
בסדנאות המקומות של הוטרינרים צריכים להיות מוארים היטב ובעלי לוח בקרה מסועים. במקרה של גילוי פגר לא איכותי, על מנת שהווטרינר יוכל לעצור את התהליך הטכנולוגי, עד לגילוי הנסיבות, ולקחת דגימות לניתוח.
נשלחים רק כבד שטוף וקצוץ, ריאות ואחרים איברים פנימייםמתאים לאכילה. המעיים עוברים עיבוד ושטיפה בבית מלאכה מיוחד המצויד במים חמים וקרים, זרנוקים מיוחדים לטיהורם ושטיפתם.
קו שטיפת ועיבוד מעיים
בסדנה נפרדת כותשים עצמות ומפזרים שומן. הבשר נא, אך מתאים בתנאי, לפי מסקנת וטרינרים, אסור להחזיקו עם בשר מתאים. בשר מתאים על תנאי נשלח לטיפול בחום לפני שליחתו לחנות הנקניקיות, השימורים.
חל איסור לספק דלק לחנויות נקניקיות דרך החנות בה מכינים את המוצרים. למטרות אלו נוצרו מסדרונות מיוחדים. כמו כן, אסור להגיש לבית המלאכה מיכלים וכל אריזה ולאחסן שם. יש צורך להגיש אותו למקומות מיוחדים השמורים רק בשביל זה.
כל המוצרים המוגמרים כמו כופתאות, נקניקיות, שימורים חייבים להיות מוכנים בבתי מלאכה המאובזרים במיוחד לכך. יש לאחסן את כל חומרי הגלם ומלח, עמילן וכו' במחסנים מיוחדים. כופתאות שהוכנו כבר ומוצרים חצי מוגמרים קפואים ניתן לאחסן יחד באותו מקפיא.
תרופות מדם מוכנות רק בבית מלאכה המצויד במיוחד למטרה זו. על הסדנה לעמוד בכל הנורמות והדרישות, הן היגייניות והן סניטריות וסביבתיות.
אם אין בית מלאכה סניטרי מיוחד במפעל לעיבוד בשר, עורות של חיות חולות מומתות נחתכות באותו מקום כמו עורות של חיות בריאות, רק במקום ייעודי מיוחד על השולחן. לאחר מכן, מתבצע חיטוי מלא של מקום העבודה הזה.
חיטוי מקום העבודה הוא הערובה לבריאות הצרכן
יש להפריד את בית המלאכה בו מיוצרים מוצרים טכניים ומזינים מהייצור הכללי והכניסה אליו צריכה להיות גם מדלת אחרת. עובדי סדנה זו אינם יכולים לעבוד בסדנאות אחרות של המפעל לעיבוד בשר.
מחסנים ובתי קירור לבשר
אחסון של כל רכיבי המוצרים העתידיים והמוצר המוגמר עצמו מותר רק על מדפים ומתלים מאובזרים במיוחד.
כל האזורים הללו חייבים להיות נקיים ומאווררים היטב, יש לבצע חיטוי והדברת מכרסמים בכל עת.
במקפיאים, פגרים מקוררים וצוננים מאוחסנים תלויים. כל שאר הבשר, חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים מאוחסנים הן בצורה ארוזה והן פשוט קפואים. ערימות מקופלות המונחות על משטחים בגובה מסוים מהרצפה. בין הערימות חייבים להיות מקומות מעבר והמרחק מדפנות המקפיא אינו פחות מ-31 ס"מ.
כל המפעלים, המפעלים לעיבוד בשר וחברות פרטיות לעיבוד מזון חייבים לעמוד בכל הדרישות הנ"ל. להשיג מוצרים באיכות גבוהה ולעבור את כל הדרישות בהתאם ל-GOST.
וידאו: ניהול בטיחות מזון במקום העבודה
כללים סניטריים למפעלי תעשיית הבשר
(אושר על ידי רופא תברואתי המדינה הראשי של ברית המועצות ב-27 במרץ 1985 N 3238-85)
בהתאם לחקיקה של הפדרציה הרוסית, בשטח הפדרציה הרוסית יש תקנות סניטריות, נורמות ותקני היגיינה שאושרו על ידי Rospotrebnadzor, לשעבר Goskomsanepidnadzor של רוסיה, משרד הבריאות של רוסיה ומשרד הבריאות של ברית המועצות, במידה והם אינם סותרים את החקיקה הסניטרית של הפדרציה הרוסית. מסמכים אלה תקפים עד לביטול או לאימוץ של פעולות משפטיות רגולטוריות חדשות להחלפת התקנות (ראה מכתב של Rospotrebnadzor מיום 16 במאי 2007 N 0100 / 4962-07-32)
4.8. בחצרים תעשייתיים יש לספק ברזי שטיפה בשיעור של ברז אחד לכל 150 מ"ר שטח, אך לפחות ברז הדחה אחד לחדר; סוגריים לאחסון צינורות.
לרחיצת ידיים בבתי המלאכה יש להתקין כיורים עם אספקת מים קרים וחמים עם מיקסר, אספקת סבון, מברשת, מיכל לתמיסת חיטוי, מגבות חד פעמיות ומייבשים חשמליים.
כיורים צריכים להיות ממוקמים בכל בית מלאכה לייצור בכניסה, וכן במקומות הנוחים לשימוש בהם, במרחק של לא יותר מ-18 מ' ממקומות עבודה.
למטרות שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה; הטמפרטורה של מי השתייה לא צריכה להיות נמוכה מ-8 מעלות צלזיוס ולא גבוהה מ-20 מעלות צלזיוס.
4.9. בחצרים תעשייתיים, על כל 150 מ"ר שטח רצפה, חייבים להיות סולמות בקוטר 10 ס"מ לניקוז נוזלים.
4.10. צינורות לניקוז שפכים ממכשירים ומכונות מחוברים לרשת הביוב באמצעות מכשיר סיפון או דרך משפכים עם הפסקת סילון.
כדי להסיר שפכים תעשייתיים וצואהיים, ארגונים מסדרים רשת ביוב המחוברת לביוב העירוני או עם מערכת מתקני טיפול משלהם. התנאים לסילוק שפכים חייבים לעמוד בדרישות "כללי הגנה על מי עיליים מזיהום שפכים" ובכל מקרה ספציפי להיות מוסכם עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
הביוב הצואה חייב להיות נפרד מהביוב הייצור ויש לו פריקה משלו לאספן.
4.11. מחקרים פיזיקוכימיים ובקטריולוגיים של שפכים מבוצעים במעבדה סניטרית מיוחדת של המיזם או במעבדות של התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית הטריטוריאלית.
5. תאורה, אוורור וחימום
5.1. תאורה של מתחמים תעשייתיים חייבת לעמוד בדרישות התברואתיות והווטרינריות לתכנון מפעלים בתעשיית הבשר.
5.2. גופי תאורה עם מנורות פלורסנט חייבים להיות בעלי רשת מגן (רשת), מפזר או שקעי מנורה מיוחדים, אשר שוללים את האפשרות של נפילת מנורות מתוך גופי התאורה; מנורות עם מנורות ליבון - זכוכית מגן מוצקה.
5.3. יש לספק תאורה טבעית בסדנאות ייצור עם נוכחות קבועה של אנשים.
ללא תאורה טבעית או עם תאורה טבעית לא מספקת, מותר לחצרים בהם עובדים לשהות לא יותר מ-50% מהזמן במהלך יום העבודה או אם הדבר מתבקש מתנאי הטכנולוגיה.
5.4. אסור לבלבל פתחי אור במיכלים, ציוד וכו'. הן בתוך המבנה והן מחוצה לו, אסור להחליף בהם זכוכית בחומרים אטומים.
5.5. בסדנאות עם תהליך טכנולוגי פתוח, יש לספק ניקוי של האוויר החיצוני המסופק מאבק במערכות אוורור אספקה מכניות.
כניסת אוויר צח לחצרים תעשייתיים צריכה להתבצע באזור הזיהום הנמוך ביותר.
5.6. בחדרים שבהם יש שחרור של אדים וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
5.7. יש לנקות מעת לעת את תעלות האוורור, יציאות האוויר מציוד התהליך (אך לפחות פעם בשנה).
5.8. יש לספק חימום לחצרי ייצור ועזר.
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרי הייצור חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לתכנון מפעלים תעשייתיים ולהנחיות הטכנולוגיות לייצור מוצרי בשר.
5.9. מכשירי חימום לפי עיצוב צריכים להיות נוחים לניקוי ותיקון.
5.10. בעת ביצוע תהליכים טכנולוגיים ו אמצעים סניטרייםלעמוד בתקני המדינה והתעשייה של מערכת בטיחות העבודה (SSBT).
6. ייצור וחצרי עזר
6.1. מתקני ייצור צריכים לספק את האפשרות לבצע פעולות טכנולוגיות בהתאם לדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני, והפריסה שלהם צריכה לא לכלול את ההצטלבות של זרימות חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
הנחות לייצור מזון ומוצרים טכניים חייבים להיות מבודדים זה מזה.
בכניסה ל חצרים תעשייתייםיש להרטיב את המחצלות בתמיסת חיטוי.
6.2. בבתי מלאכה המייצרים מוצרי מזון ובשטחי הבלוק הסניטרי יש לרפד לוחות ועמודים באריחים מזוגגים או לצבוע בצבע שמן בהיר עד לגובה של 2 מ' לפחות.
6.3. צנרת תוך-סדנאית, בהתאם לייעודם, חייבת להיצבע בצבעים הייחודיים שנקבעו ולשמור על ניקיון.
6.4. במקומות בהם נעה הובלה רצפתית יש להגן על פינות העמודים מנזק על ידי יריעת מתכת לגובה 1 מ' ובמקומות בהם נעה הובלה עיליה לגובה 2 מ'. חלק תחתוןיש לרפד דלתות ביריעת מתכת עד לגובה 0.5 מ'.
6.5. על הרצפות בכל החדרים להיות נקיות מסדקים ומהמורות ומכוסות בחומרים אטומים למים עם שיפוע לכיוון הסולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה ושבילים.
6.6. תיקונים שוטפים של המקום צריכים להתבצע לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-6 חודשים. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות של חצרים תעשייתיים, ביתיים ועזר, ככלל, משולבת עם חיטוי סימולטני שלהם.
6.7. בשומנים וכמה חנויות לעיבוד בשר, שם, לפי התנאים תהליכי ייצוררצפות וקירות יכולים להיות מזוהמים בשומן, הם נשטפים בתמיסת סבון חמה לפחות 2 פעמים ביום. מותרת כביסה עם לוב או חומרי הסרת שומנים אחרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
6.8. ניקיון תקין נשמר כל העת בכל חצרי הייצור, האבזור והעזר. בעת ניקוי רצפות בחצרים תעשייתיים במהלך העבודה, יש לשלול אפשרות של זיהום של ציוד תהליך, מלאי, חומרי גלם מעובדים ומוצרים מוגמרים.
ניקיון מתחמים תעשייתיים וחיטוי ציוד טכנולוגי, מלאי והובלת חנויות מתבצעים במגבלות הזמן ובדרכים שנקבעו בהוראות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
6.9. המשטחים הפנימיים של מסגרות החלון והחלונות נשטפים ומנגבים לפחות פעם ב-15 יום, המשטחים החיצוניים - כשהם מתלכלכים.
הרווחים בין מסגרות החלונות מנוקים היטב מאבק וקורי עכביש. מסגרות חלונות נצבעות לפחות פעם בשנה.
על תקופת הקיץחלונות פתוחים, על מנת להגן מפני זבובים, חייבים להיות חסומים ברשת מתכת.
6.10. כל המקומות בהם יש אריחים שבורים וטיח ניתנים לתיקון דחוף ולאחריו הלבנה או צביעה של האזורים המטויחים.
בעת ביצוע עבודות תיקון בחנויות ייצור ללא הפסקת ייצור, השטחים המתוקנים ב בלי להיכשלגדר, למעט אפשרות של זיהום של ציוד הפעלה, חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים וחדירת חפצים זרים לתוכם.
6.11. כל דלתות החנות הפנימיות נשטפות ומייבשות מדי יום. נגב בזהירות במיוחד את המקומות ליד הידיות, את הידיות עצמן ואת החלקים התחתונים של הדלתות.
המשטחים החיצוניים של הדלתות עוברים שטיפה, תיקון וצביעה בצבע שמן לפי הצורך.
6.12. ניקוזים ומגשי שטיפה מנקים, שוטפים ומחטאים מדי יום. מסועים, מסועים, מעליות עוברים מדי יום ניקיון מתאים בתום המשמרת.
6.13. ציוד ניקוי, כמו גם חומרי ניקוי וחומרי חיטוי חייבים להיות בכמות מספקת. הם מאוחסנים במזווה ייעודיים במיוחד, בארונות, שידות. מלאי ניקיון של חדרי אמבטיה מאוחסן בנפרד.
6.14. בהתאם לתקנות נוהל קיום יום סניטרי במפעלי תעשיית הבשר והחלב, מפעלים לעיבוד בשר ומפעלים לעיבוד בשר מקיימים מדי חודש יום סניטרי.
7. ציוד ומלאי טכנולוגיים
7.1. ציוד, מלאי, מיכלים חייבים להיות עשויים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות למגע עם מוצרי מזון, עמידים כימית, אינם נתונים לקורוזיה.
7.2. הציוד בחדר הייצור מוקם כך שאינו מפריע לשמירה על רמת הייצור הסניטרית התקינה. עיצוב הציוד חייב להבטיח את האפשרות של חיטוי יעיל שלו.
7.3. מיכלים, אמבטיות, כלים טכנולוגיים ממתכת, מגשים, מרזבים צריכים להיות בעלי משטח חלק לניקוי בקלות, ללא סדקים, רווחים, ברגים או מסמרות בולטים ואלמנטים אחרים הפוגעים בתברואה.
7.4. משטחי השולחן חייבים להיות חלקים, ללא סדקים ופגמים אחרים. שולחנות המשמשים לקליטת חומרי גלם שהונמכו דרך מצנחים ופתחים חייבים להיות בעלי מגן למניעת נפילת חומרי גלם לרצפה. לשלילת בשר וגיזום משתמשים בלוחות מיוחדים מעץ קשה או מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות. בתום המשמרת הם עוברים ניקוי יסודי, כביסה וחיטוי או אידוי בתא קיטור.
7.5. בכל המתחמים התעשייתיים המשמשים לייצור מוצרי מזון, יש להתקין סטריליזטורים למלאי קטן (סכינים, חותכי חוטים וכו'). לשטיפה וחיטוי של מלאי גדול יותר ומיכלים להחזרה, משתמשים במכונות כביסה או בחדרי כביסה מצוידים באספקת מים חמים וקרים לאמבטיות.
7.6. חיטוי ציוד ומלאי טכנולוגיים הוא חלק בלתי נפרד מהתהליך הטכנולוגי.
7.7. המיזם מחויב מעת לעת, אך לא פחות מפעם אחת ב-15 ימים בכל חנויות המזון, לבצע, על פי לוח הזמנים, מעקב אחר יעילות החיטוי על ידי בדיקה בקטריולוגית של ספוגיות מציוד תהליך, מלאי, אריזות תעשייתיות, ביגוד סניטרי, ידי העובדים.
לאחר קבלת תוצאות לא משביעות רצון של מחקרים אלה, מתבצע טיפול סניטרי מחדש באופן מיידי עם מעקב אחר יעילותו.
8. תהליכים טכנולוגיים
8.1. תהליכים טכנולוגיים מאורגנים בצורה כזו שצמתים של זרימות ומגעים של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים אינם נכללים ומובטחת שחרור מוצרי בשר באיכות גבוהה.
8.2. חומרי גלם וחומרי עזר המגיעים לעיבוד חייבים להיות כפופים לבקרת תשומות בהתאם לדרישות GOST 24297-80 "בקרת איכות מוצר נכנסת. הוראות בסיסיות".
8.3. חומרי גלם וחומרי עזר הנכנסים לבתי המלאכה לעיבוד נפרקים, מאוחסנים ומוכנים לייצור בתנאים שאינם כוללים את זיהוםם. האריזה המשוחררת מוסרת מיד מאזור הייצור.
8.4. מסילות עיליות צריכות לשלול את האפשרות של פגרי בשר באים במגע עם הרצפה, הקירות וציוד טכנולוגי.
מרזבים (מתכת, בטון, רעפים) עם שיפוע לניקוז נוזלים לסולמות מסודרים באזורי דימום, הפשטה ושטיפת פגרים.
8.5. מדרונות, עגלות, מיכלי נשיפה ושאר אמצעי הובלה להעברת חומרי גלם למזון (שומן, ערכות מעיים, דם מזון, פסולת וכדומה) חייבים להיות נפרדים לכל סוג חומר גלם ונגישים לתברואה.
8.6. אתר איסוף הדם האכיל חייב להיות מצויד במכשירים לשטיפת וחיטוי סכינים חלולים עם זרנוקים, צלוחיות וציוד וציוד אחר לאיסוף ועיבוד ראשוני של דם.
8.7. פסולת שאינה מזון נאספת במיכלים מיוחדים או במיכלי הצפה, צבועים בצבע השונה מצבע ציוד אחר ועם כיתוב על ייעודם.
לאיסוף סחורה שהוחרמה (גופות ואיברים שנפסלו במהלך הבדיקה הווטרינרית והתברואתית), מסודרות ירידות נפרדות או מצויד מיכל נייד מיוחד שניתן לסגירה חוזרת צבוע בצבעים ייחודיים (פסים שחורים על רקע לבן).
8.8. ריקון הקיבות והפרובנטרקולוס של חיות השחיטה מהתוכן, כמו גם הפשלת העורות, מתבצע באזורים ייעודיים במיוחד של החנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים, המופרדים במחיצה בגובה 2.8 מ' ומרוחקת מהמקום שבו. הפגרים נעים למרחק של לפחות 3 מ' או בחדרים נפרדים.
8.9. מקומות העבודה של וטרינרים בחנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים צריכים להיות מוארים היטב, נוחים לבדיקת פגרים ואיברים ומצוידים בהתאם לדרישות הכללים לפיקוח וטרינרי של חיות שחיטה ובדיקה וטרינרית ותברואתית של בשר ומוצרי בשר. . במקומות עבודה של וטרינרים צריך להיות אפשרי עצירת חירוםמסוע באמצעות כפתור "עצור" אם אתה חושד במיוחד מחלות מסוכנותלשחוט חיות.
8.10. לקירור והקפאה נשלחים למקרר רק פסולת מעובדת.
8.11. בבית המלאכה למעיים ממוקמים ציוד ומקומות עבודה לעיבוד מעיים וכן יציאות ביוב באופן שלא נכלל זיהום בית המלאכה בתכולת המעיים ובמים משטיפתם.
תכולת המעיים מוסרת דרך בורות ביוב המחוברות לביוב.
מים קרים וחמים מסופקים למקומות העבודה בסדנת המעיים ואוויר דחוס למיון (טיהור) המעיים.
מקומות עבודה בתהליכי עיבוד מעיים רטובים מסופקים עם רשתות עץ מתחת לרגלי העובדים.
8.12. ריסוק וטיוק עצמות המיועדות לעיבוד שומן מתבצע בחדר נפרד של חנות השומן.
8.13. מוצרים מפסולת ודם, ככלל, מיוצרים בחדר נפרד. הפשרה, מיון ושטיפה של תוצרי לוואי המשמשים לייצור נקניקיות מתבצעת בתא ההפשרה של המקרר, ובהעדרה - בחדר נפרד של חנות הנקניקים.
8.14. חל איסור לחטא בשר ושפך מתאימים על ידי הרתחה בחצרי הייצור של חנויות נקניקים, קולינריה, שימורים.
למטרות אלו, בחדר נפרד מבתי מלאכה אחרים, מצוידת מחלקה לייצור כיכרות בשר המצוידת בתנורים חשמליים או גז. במהלך פעולתו של תא זה, מגע של בשר נא המתאים על תנאי עם מוצרים מוגמרים אסור.
8.15. אסורה אספקת דלק (נסורת, עצי הסקה) למחלקה התרמית של חנות הנקניקיות דרך מתחם הייצור.
מכולות לאריזת מוצרים מוגמרים של חנויות נקניקים, קולינריה ואחרות המייצרות מוצרי מזון מוגשות דרך המסדרונות או המשלחת, תוך עקיפת מתקני הייצור. אחסון מכולות בחנויות מזון אסור.
8.16. חומרי גלם למזון בתפזורת (קמח, אבקת חלב, עמילן, נתרן קזינט, מלח, תבלינים וכו') מאוחסנים בנפרד ממתקני הייצור. מלח מועבר דרך מלכודת מגנטית.
לאריזת תבלינים, צריך להיות חדר נפרד מצויד באוורור מכני.
8.17. בשר טחון ושפך לפשטידות ולכופתאות מכינים בחדרים מיוחדים או במחלקות המתאימות של חנות הנקניקיות.
לישה בצקים, יצירת פשטידות, טיגון ואפייתם מותרת באותו חדר, בתנאי שמכשירי גז וחשמל משמשים לטיגון ואפייה.
8.18. התקנת מקפיאים מהירים להקפאת כיסונים מותרת בחדר בו הם נארזים וארוזים.
מותר לאחסן כופתאות ארוזות וארוזות יחד עם מוצרי מזון קפואים אחרים בתאי מקרר משותפים.
8.19. בייצור שימורים, דרישות ההוראה לנוהל בקרה סניטרית וטכנית של שימורים על מפעלי ייצור, מחסנים סיטונאיים, ב קמעונאותובמוסדות הסעדה ציבוריים, שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות ב-18 בספטמבר 1973, N 1121-73.
8.20. דם מזוןמועברים לאתרי עיבוד בתנאים שאינם כוללים את זיהוםו, והמוצרים ממנו נארזים ומאוחסנים בחדרים מבודדים מאלבומין טכני ומוצרים אחרים שאינם מזון.
למייבשים לאלבומין מזון צריכים להיות מכשירי אוורור משלהם. אוויר האספקה המסופק למייבש מסונן מראש.
8.21. לייצור תכשירים רפואיים מוקצים מתקני ייצור נפרדים. מיכלים לתרופות נשטפים ומעקרים בחדר כביסה ייעודי.
8.22. בהיעדר משחטה סניטרית במפעל לעיבוד הבשר, מוקצה מקום בחנות לשימור העור לחיטוי והמלחת עורות של בעלי חיים חולים המומתים במשחטה הכללית.
8.23. ייצור המספוא והמוצרים הטכניים חייב להיות מבודד מבתי המלאכה למזון ולקיים מחלקת חומרי גלם נפרדת עם חדרי אבזור עצמאיים כמו חדר בדיקה סניטרי עם גישה מהם למחלקה זו.
אין להשתמש בכוח אדם העוסק בפעולות ייצור באגף חומרי הגלם של חנות ההזנה היבשה לעבודה אחרת בחנות.
במחלקת חומרי גלם מאובזר חדר כביסה לשטיפת וחיטוי מכולות, מלאי ורכבים המשמשים למשלוח פסולת שאינה מזון וסחורה שהוחרמה לחנות. החזרת מלאי ורכבים לבית מלאכה אחר מותרת רק לאחר שטיפה וחיטוי יסודיים שלהם.
ייצור חנות המספוא והמוצרים הטכניים מופק במשלחת עצמאית, נפרדת ממשלחת מוצרי המזון. אחסון קמח מספוא בתפזורת על הרצפה אסורה.
במפעלים שאין להם בתי מלאכה (אתרים) לייצור מזון יבש לבעלי חיים, מאוחסנים במיכלים סגורים חומרי גלם חלבונים לא אכילים משומרים, עד שליחתם לעיבוד למפעלים אחרים לעיבוד בשר (בהם יש בתי מלאכה להזנה יבשה).
9. מחסנים, מקררים והובלה לבשר ומוצרי בשר
9.1. מפעלי תעשיית הבשר מספקים מספר מספיק של מתקני אחסון לאחסון חומרי גלם, אריזות וחומרי עזר המשמשים לייצור מוצרי מזון. לחומרי עזר שאינם מותרים לאחסון משותף עם חומרי גלם למזון, מצוידים מתקני אחסון נפרדים.
9.2. בעת אחסון חומרי גלם וחומרי עזר למזון, נעשה שימוש במרכבות, מתלים ומדפים. אסור לאחסן אותם ישירות על הרצפה.
9.3. בהנחת נתחי בשר בבורות ריפוי ובעת הוצאתם מהבורות, יש לנעול גרבי מגן בד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
9.4. כל המחסנים נשמרים נקיים ומנקים באופן שיטתי. רצפות, קירות, תקרות, מתלים נשטפים ומחטאים לפי הצורך. אמצעי הדברת מכרסמים מתבצעים באופן שיטתי במחסנים.
9.5. שהתקבל על ידי המיזם מלח מאכלפורקים למחסנים מקורים עם רצפות חסינות רטיבות.
9.6. דלק, מכולות, חומרי בניין מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים ייעודיים במיוחד עם מחסה מתאים.
העצם מאוחסנת מתחת לסככות עם רצפה אטומה למים, סגורה מכל הצדדים במחיצת רשת.
9.7. מְקָרֵר
9.7.1. הפעולות הטכניות במקרר מתבצעות בהתאם לאיסוף הנחיות טכנולוגיות לקירור, הקפאה, הפשרה ואחסון של בשר ומוצרי בשר במפעלי תעשיית הבשר.
9.7.2. כל הסחורה, הן במיכלים והן ללא מיכלים, כשהיא מונחת בתאי המקרר, מוערמת על רשתות עץ עשויות קורות מהוקצעות או משטחים, שגובהם צריך להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בעת ערימת מוצרי בשר קפואים בערימות והוצאתם מהערימות, יש ללבוש גרבי מגן מבד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
בשר מקורר וצונן מאוחסן במצב מושעה.
9.7.3. בשר מתאים באופן מותנה מאוחסן בתא נפרד או בתא משותף באזור מגודר במחיצת רשת.
9.7.4. חל איסור להשתמש במלאי ובמשטחים שלא עברו חיטוי לאחר השימוש. מלאי של סורגים ומשטחים מעץ נקיים מאוחסנים בחדר נפרד.
9.7.5. מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה, כמו גם על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מהמוצרים המאוחסנים. מותר לנקות מכנית את הסוללות ממעיל שלג בתאים טעונים, בתנאי שהמטען המאוחסן מכוסה ברזנט נקי או קנבס. עם סיום הניקוי, השלג מוסר מיד מהתאים.
9.7.6. רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
לזיהוי בזמן של נגיעות עובש בתאי קירור, מתבצעת מדי פעם בקרה מיקרוביולוגית, בהנחיית ההנחיות לקביעת נגיעות עובש בתאי קירור של מפעלי תעשיית הבשר.
אני מאשר
סגן ראש
מדינה
רופא סניטרי של ברית המועצות
A.I.ZAICHENKO
סגן שר הבשר
ותעשיית החלב של ברית המועצות
A.V.IGNATENKO
מוסכם
ראש המחלקה הראשית
משרד הווטרינריה
החקלאות של ברית המועצות
א.ד. טרטיאקוב
תקנות סניטריות
לתעשיית הבשר
1. הוראות כלליות
1.1. התנאי החשוב ביותר לייצור בשר ומוצרי בשר שפירים הוא שמירה קפדנית על הכללים הסניטריים שנקבעו במפעלי תעשיית הבשר.
1.2. כללים אלה מגדירים דרישות היגייניות וטרינריות ותברואתיות לתחזוקה ותפעול של מפעלי תעשיית הבשר, שמטרתם להבטיח ייצור של מזון, מזון ומוצרים טכניים באיכות גבוהה, כמו גם למניעת מחלות זיהומיות והרעלת מזון.
1.3. בעת תכנון חדש ובנייה מחדש של מפעלים קיימים, יש צורך להיות מונחה על ידי דרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר.
1.4. טיפול תברואתי בשטח, בחצרי תעשייה, ציוד, מלאי, מכולות במפעלי התעשייה מתבצע בהתאם הוראה נוכחיתלכביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
1.5. כאשר מתגלה במפעל לעיבוד בשר מחלה מדבקתחיות שחיטה נוקטות באמצעים לחיסולה בהתאם הוראות וטרינריות. כאשר מתגלות זוואנתרופונוזות, בנוסף, ננקטים אמצעים למניעת הדבקה של עובדי המיזם, בהנחיית המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
2. טריטוריה
2.1. שטח המיזם, מגודר בגדר גובה בהתאם להוראות CH-441-72, מחולק לשלושה אזורים עיקריים:
1) חסכוני עם מבני עזר ומתקנים לאחסון דלק, בניין וחומרי עזר;
2) בסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה עם מחלקת הסגר (דיר), מבודד ומשחטה סניטרית;
3) ייצור, שבו נמצאים מבני הייצור העיקריים.
2.2. כדי לחטא את גלגלי הרכבים בכניסה וביציאה משטח המיזם, יש לסדר בשערים קובטות מיוחדות (מחסומי חיטוי), למלא בתמיסת חיטוי בהוראת המפקד. וֵטֵרִינָרמפעלים (בהתאם למצב האפיזוטי). מפעלים שיש להם נקודות טיהור מיוחדות לרכב אינם מקימים מחסומי חיטוי בסמוך לנקודות אלו, ומציבים את שאר מחסומי החיטוי בהסכמה עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי.
2.3. מדרכות אספלט-בטון של כבישים, אזורי טעינה ופריקה, מעברי חצייה, רציפי רכבת ורכבים של כרכרים פתוחים, השטח של הבלוק הסניטרי, שבילי החיה של בעלי חיים חייבים להיות חלקים, עמידים למים, נגישים בקלות לכביסה וחיטוי.
2.4. מיקומם של מבנים, מבנים והתקנים בשטח של ארגונים צריך להבטיח את האפשרות של תחבורה מבלי לחצות את נתיבי התחבורה:
א) חומרי גלם ומוצרים מוגמרים;
ב) בעלי חיים בריאים שנשלחו לתחזוקה לפני מוות לאחר בדיקה וטרינרית, עם נתיבים של בעלי חיים חולים או חשודים שנשלחו להסגר, למחלקה לבידוד או למשחטה סניטרית;
ג) מוצרי מזון עם בעלי חיים, זבל, פסולת ייצור.
2.5. התכנון האנכי של השטח צריך להבטיח סילוק של מים אטמוספריים, נמסים ונגר מהשטיפה של האתרים. שפכים מבית המטבחיים, הבלוק הסניטרי ומתקני הדלק לא צריכים להיכנס לשאר המפעל.
2.6. יש לשתול אזורים חופשיים בשטח המיזם עם עצים ושיחים ומדשאות. אסור לשתול עצים ושיחים עם זרעים, פתיתי התבגרות או סיבים, על מנת למנוע סתימת מוצרים וציוד. יש לקחת את שטח המגרשים המיועדים לגינון בהתאם לפרק של SNiP על עיצוב תוכניות אב למפעלי תעשייה.
2.7. יש לשמור על ניקיון השטח של המיזם. הוא מנוקה מדי יום. בעונה החמה, לפני הניקוי, לפי הצורך, השטח והשטחים הירוקים מושקים. בחורף, הכביש של השטח ושבילי ההליכה מנוקים באופן שיטתי משלג וקרח.
2.8. לאיסוף אשפה משתמשים בפחי מתכת עם מכסים או מיכלי מתכת, המותקנים באתרי אספלט, פי 3 משטח בסיס המיכלים. אתרים כאלה צריכים להיות ממוקמים לא יותר מ-25 מ' ממתחמי הייצור והעזר.
2.9. פינוי פסולת ופסולת ממיכלים ומכלים צריך להתבצע כאשר הם צוברים לא יותר מ-2/3 מהקיבולת, אך לפחות פעם ביום. לאחר שחרור האשפה, המיכלים נשטפים ומחטאים.
2.10. פחי אשפה, בורות שופכין, מחצרות בחצר מחטאים בתמיסה של 10% של אקונומיקה או חלב סיד.
3. מתקן שחיטה לפני
3.1. בשטח הבסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה, בשטח נפרד, מגודר בגדר מוצקה בגובה 2 מ' ושטחים ירוקים, מצוידים מחלקת הסגר, מחלקת בידוד ומשחטה סניטרית. לבית המטבחיים הסניטריים חייבת להיות כניסה נפרדת לאספקת בקר חולה וכן פלטפורמה לקליטתו, לבדיקה וטרינרית ולתרמומטריה. כאשר יש צורך במבודד חדר נפרד לנתיחה של גופות בעלי חיים ועגלה מיוחדת להרחקתן.
3.2. במפעלים בעלי קיבולת של עד 20 טון בשר למשמרת, במקום משחטה סניטרית, מותר לארגן תא סניטרי, אותו ניתן להציב במבנה של מבנה הבשר והשומן, מבודד משאר בתי המלאכה לייצור.
בהעדר בית מטבחיים סניטריים (חדר), שחיטת חיות חולות מותרת בחנות לעיבוד ראשוני של בעלי חיים בימים שנקבעו במיוחד או בתום המשמרת לאחר שחיטת חיות בריאות ופינוי כל הפגרים ועוד. מוצרי שחיטה של בעלי חיים בריאים מהחנות. עם סיום העיבוד של בעלי חיים חולים, שטח בית המלאכה, ציוד משומש, מלאי, מיכלי ייצור, רכבי בית מלאכה עוברים טיפול וחיטוי סניטריים.
3.3. הבסיס של בעלי חיים לפני שחיטה כולל גם: רציפי רכבת ורכבים עם כריות עם סככות ופיצולים לקבלה, בדיקה וטרינרית ותרומטריה של בעלי חיים; מבנים (סככות) להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה; משרד, בסיסים עם מתחמים למדריכים ורוסי בקר עם תא חיטוי לחיטוי בגדיהם וחצרי הבית; פלטפורמה לזבל וקניגה; נקודת טיפול תברואתי של כלי רכב וציוד המשמשים להובלת חיות שחיטה.
3.4. כאשר מניחים אותם בבלוק בודד של מחלקת הסגר ומבודד, צריך להיות פרוזדור ביניהם, בו מותקנים ארונות לסרבלים של עובדים, כיור, מיכל עם תמיסת חיטוי ומשטח חיטוי לחיטוי נעליים.
3.5. רצפות, קירות, מזינים, שוקת תפוחים וציוד הסגר ובידוד אחר חייבים להיות עשויים מחומרים שניתן לחטא בקלות לאחר ריקון המתחם מחיות. בהסגר ובבידוד, אסור להשתמש במזינים, שתיינים וציוד אחר העשוי מעץ. אזור ההסגר ומחלקת הבידוד מפוקים מזבל ונשטפים מדי יום. שפכים מהסגר, מחלקת בידוד, משחטה סניטרית ותחנת תברואה לרכב, לפני ההזרמה לביוב הכללי, מועברים דרך מלכודת זבל, מלכודת בוץ ומנטרלים במחטא (מפעל הכלרה).
3.6. שטיפת חצרים וציוד של בית מטבחיים סניטריים (תא) מתבצעת לפי הצורך במהלך יום העבודה, וחיטוי - בסיום העבודה.
3.7. הקיבולת של מכלאות לבעלי חיים שאליהם פורקים בעלי חיים שחיטה חייבת להתאים לכמות הנמסרת ברכב מנועי אחד או בקרון רכבת אחד. עבור בעלי חיים הנכנסים לתלם, המכלאה חייבת להכיל בעלי חיים בקבוצה אחת בגודל בינוני.
3.8. החזקת בעלי חיים, בהתאם לתנאי האקלים, מותרת בבית ובמכלאות פתוחות מתחת לחופה. כל משטח צריך להיות בעל רצפות עם משטחים קשים, השקות עם אספקת מים. בחלק מהמכלאות צריכים להיות מאכילים ומכשירים לקשירת בעלי חיים. גדרות, שערים ומנעולים במכלאות צריכים להיות מסודרים באופן שישלל אפשרות של פגיעה בבעלי חיים.
3.9. חצרים ומכלאות פתוחות להחזקת בעלי חיים מנוקים מדי יום מזבל הכפוף לפינוי למחסן הזבל.
לפינוי זבל מבתי מטבחיים רב קומות, מסדרים בונקר מיוחד עם פתחי העמסה בכל קומה. אזור הזבל מתחת לבונקר חייב להיות אטום למים. מדרונות הזבל, הבונקר והאתר כפופים לניקיון ושטיפה יסודיים יומיומיים ובמידת הצורך גם לחיטוי.
פינוי וחיטוי זבל מבעלי חיים הסובלים ממחלות מדבקות מתבצע באופן שנקבע על ידי ההנחיות לחיטוי וטרינרי, חיטוי, חיטוי ודראטיזציה, שאושרו על ידי המנהל הווטרינרי הראשי של משרד החקלאות של ברית המועצות.
3.10. לאיסוף קניגה מסודרים מגדלי קניגה או מקלטים מיוחדים עם רצפה וקירות אטומים למים, עם מכסה הדוק. השטח סביב המקלט חייב להיות בטון. קניגה מהמקלט נלקחת בהובלה מצוידת למקום ייעודי במיוחד.
3.11. הובלה לפינוי זבל וקניגה נשטפת ומחוטאת ביסודיות מדי יום.
3.12. חיטוי ביו-תרמי של זבל מתבצע באתרים מאובזרים במיוחד, שהצבתם מתואמת עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי ומוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
3.13. רכבים שמסרו למפעל חיות שחיטה, לאחר פריקת החיות וניקוין מזבל, חלות חובת שטיפה וחיטוי בנקודת ההדחה או באתר מיוחד הנמצא ביציאה משטח הבסיס.
4. אספקת מים וביוב
4.1. יש לספק למפעלי תעשיית הבשר מספיק מים חמים וקרים העומדים בדרישות GOST למי שתייה. המיזם מחויב להכפיף את המים לניתוחים כימיים ובקטריולוגיים במגבלות הזמן שנקבעו על ידי המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, אך לפחות אחת לרבעון בעת שימוש באספקת מים עירונית ופעם בחודש אם מקור משלואספקת מים. בעת שימוש במים ממאגרים פתוחים ובארות, יש לבצע ניתוח בקטריולוגי של מים לפחות פעם בעשור.
4.2. כניסת המים חייבת להיות ממוקמת בחדר סגור מבודד ולהחזיק במצב סניטרי וטכני תקין, בעל מונומטרים, ברזים לדגימת מים, סולמות לבעלי חיים, שסתומי סימון המאפשרים זרימת מים בכיוון אחד בלבד.
על מפעלים להחזיק תוכניות אספקת מים וביוב ולהציגן לפי בקשת ארגונים רגולטוריים.
4.3. מים תעשייתיים יכולים לשמש להתקנת מדחס, השקיה של השטח, שטיפה חיצונית של כלי רכב. אספקת המים התעשייתית חייבת להיות נפרדת מאספקת מי השתייה. לשתי מערכות המים לא צריך להיות כל חיבור ביניהן, והצינורות צריכים להיות צבועים בצבע מיוחד. בנקודות ניתוח המים צריכות להיות כתובות: "שתיה", "טכני".
4.4. עבור משחטות מרוחקות שבהן אין אספקת מים ריכוזית או מקומית מבאר ארטיזית, בהסכמה עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, מותר להשתמש במים ממאגרים פתוחים.
ניתן להשתמש במים מבארות לאספקת מים אם התכנון, מיקומן של בארות ואיכות המים עומדים בדרישות הכללים הסניטריים לתכנון ותחזוקה של בארות ומכסי מעיינות המשמשים לאספקת מים ביתית ומי שתייה, שאושרו על ידי משרד ברית המועצות. של בריאות.
4.5. מספר המאגרים לאגירת מים לצרכי שתייה וכיבוי אש צריך להיות לפחות שניים. יש להבטיח את החלפת המים במיכלים תוך פרק זמן של לא יותר מ-48 שעות. בורות ביוב, סוגרים וסולמות מסודרים כדי לאפשר בדיקה וניקוי של מכלים.
4.6. המים במיכל האגירה חייבים לעבור הכלרה בפיקוח חובה על שאריות כלור בהתאם להנחיות בקרה על חיטוי מי בית ושתייה וחיטוי מפעלי מים עם כלור לאספקת מים מרכזית ומקומית, באישור ברית המועצות. משרד הבריאות.
4.7. יש לבצע חיטוי של מכלי אגירה ורשתות אספקת מים במקרה של תאונות, עבודות תיקון, וכן על פי הנחיות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, ולאחר מכן בקרת איכות של עיבוד בהתאם להוראה המפורטת ב. סעיף 4.6.
4.8. בחצרים תעשייתיים יש לספק ברזי שטיפה בשיעור של 1 ברז לכל 150 מ"ר. מטרים של שטח, אך לא פחות מברז הדחה אחד לחדר; סוגריים לאחסון צינורות.
לרחיצת ידיים בבתי המלאכה יש להתקין כיורים עם אספקת מים קרים וחמים עם מיקסר מצוידים בסבון, מברשת, מיכל לתמיסת חיטוי, מגבות חד פעמיות ומייבשים חשמליים.
כיורים צריכים להיות ממוקמים בכל בית מלאכה לייצור בכניסה, וכן במקומות הנוחים לשימוש בהם, במרחק של לא יותר מ-18 מ' ממקומות עבודה.
למטרות שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה; הטמפרטורה של מי השתייה חייבת להיות לפחות 8 מעלות. C ולא גבוה מ-20 מעלות. ג.
4.9. בחצרים תעשייתיים לכל 150 מ"ר. מ 'שטח הרצפה צריך להיות סולמות בקוטר של 10 ס"מ לניקוז נוזלים.
4.10. צינורות לניקוז שפכים ממכשירים ומכונות מחוברים לרשת הביוב באמצעות מכשיר סיפון או דרך משפכים עם הפסקת סילון.
כדי להסיר שפכים תעשייתיים וצואהיים, ארגונים מסדרים רשת ביוב המחוברת לביוב העירוני או עם מערכת מתקני טיפול משלהם. התנאים לסילוק שפכים חייבים לעמוד בדרישות "כללי הגנה על מי עיליים מזיהום שפכים" ובכל מקרה ספציפי להיות מוסכם עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
הביוב הצואה חייב להיות נפרד מהביוב הייצור ויש לו פריקה משלו לאספן.
4.11. מחקרים פיזיקוכימיים ובקטריולוגיים של שפכים מבוצעים במעבדה סניטרית מיוחדת של המיזם או במעבדה של תחנה סניטרית ואפידמיולוגית טריטוריאלית.
5. תאורה, אוורור וחימום
5.1. תאורה של מתחמים תעשייתיים חייבת לעמוד בדרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר.
5.2. גופי תאורה עם מנורות פלורסנט חייבים להיות בעלי רשת מגן (רשת), מפזר או שקעי מנורה מיוחדים, אשר שוללים את האפשרות של נפילת מנורות מתוך גופי התאורה; מנורות עם מנורות ליבון - זכוכית מגן מוצקה.
5.3. יש לספק תאורה טבעית בסדנאות ייצור עם נוכחות קבועה של אנשים.
ללא תאורה טבעית או עם תאורה טבעית לא מספקת, מותרים מתחמים בהם שוהים העובדים לא יותר מ-50 אחוז מהזמן במהלך יום העבודה, או אם הדבר מתחייב מתנאי הטכנולוגיה.
5.4. אסור לבלבל פתחי אור במיכלים, ציוד וכו'. הן בתוך המבנה והן מחוצה לו, אסור להחליף בהם זכוכית בחומרים אטומים.
5.5. בסדנאות עם תהליך טכנולוגי פתוח, יש לספק ניקוי של האוויר החיצוני המסופק מאבק במערכות אוורור אספקה מכניות.
כניסת אוויר צח לחצרים תעשייתיים צריכה להתבצע באזור הזיהום הנמוך ביותר.
5.6. בחדרים שבהם יש שחרור של אדים וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, של יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
5.7. יש לנקות מעת לעת את תעלות האוורור, יציאות האוויר מציוד התהליך (אך לפחות פעם בשנה).
5.8. יש לספק חימום לחצרי ייצור ועזר.
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרי הייצור חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לתכנון מפעלים תעשייתיים ולהנחיות הטכנולוגיות לייצור מוצרי בשר.
5.9. מכשירי חימום לפי עיצוב צריכים להיות נוחים לניקוי ותיקון.
5.10. בעת ביצוע תהליכים טכנולוגיים ואמצעים סניטריים, הם עומדים בתקני המדינה והתעשייה של מערכת בטיחות העבודה (SSBT).
6. ייצור וחצרי עזר
6.1. מתקני ייצור צריכים לספק את האפשרות לבצע פעולות טכנולוגיות בהתאם לדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני, והפריסה שלהם צריכה לא לכלול את ההצטלבות של זרימות חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
הנחות לייצור מזון ומוצרים טכניים חייבים להיות מבודדים זה מזה.
מחצלות מורטבות בתמיסת חיטוי מונחות בכניסה למתחם הייצור.
6.2. בבתי מלאכה המייצרים מוצרי מזון ובשטחי הבלוק הסניטרי יש לרפד לוחות ועמודים באריחים מזוגגים או לצבוע בצבע שמן בהיר עד לגובה של 2 מ' לפחות.
6.3. צנרת תוך-סדנאית, בהתאם לייעודם, חייבת להיצבע בצבעים הייחודיים שנקבעו ולשמור על ניקיון.
6.4. במקומות בהם נעה הובלה רצפתית יש להגן על פינות העמודים מנזק ע"י יריעת מתכת לגובה של 1 מ' ובמקומות בהם נעה הובלה עיליה לגובה של 2 מ'. החלק התחתון של הקרקע. יש לרפד דלתות ביריעת מתכת עד לגובה 0.5 מ'.
6.5. על הרצפות בכל החדרים להיות נקיות מסדקים ומהמורות ומכוסות בחומרים אטומים למים עם שיפוע לכיוון הסולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה ושבילים.
6.6. תיקונים שוטפים של המקום צריכים להתבצע לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-6 חודשים. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות של חצרים תעשייתיים, ביתיים ועזר, ככלל, משולבת עם חיטוי סימולטני שלהם.
6.7. בחנויות שומן ובחלק מהחנויות לעיבוד בשר, שבהן, בהתאם לתנאי תהליכי הייצור, רצפות וקירות עלולים להיות מזוהמים בשומן, שוטפים אותם בתמיסת סבון חמה לפחות פעמיים ביום. מותרת כביסה עם לוב או חומרי הסרת שומנים אחרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
6.8. ניקיון תקין נשמר כל העת בכל חצרי הייצור, האבזור והעזר. בעת ניקוי רצפות בחצרים תעשייתיים במהלך העבודה, יש לשלול אפשרות של זיהום של ציוד תהליך, מלאי, חומרי גלם מעובדים ומוצרים מוגמרים.
ניקיון מתחמי הייצור וחיטוי ציוד טכנולוגי, הובלת מלאי וסדנאות מתבצע בזמן ובדרכים נקבע בהוראהלכביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
6.9. המשטחים הפנימיים של מסגרות החלון והחלונות נשטפים ומנגבים לפחות פעם ב-15 יום, המשטחים החיצוניים - כשהם מתלכלכים.
הרווחים בין מסגרות החלונות מנוקים היטב מאבק וקורי עכביש. מסגרות חלונות נצבעות לפחות פעם בשנה.
לתקופת הקיץ, חלונות פתוחים, על מנת להגן מפני זבובים, חייבים להיות מסורגים ברשת מתכת.
6.10. כל המקומות בהם יש אריחים שבורים וטיח ניתנים לתיקון דחוף ולאחריו הלבנה או צביעה של האזורים המטויחים.
בעת ביצוע עבודות תיקון בחנויות ייצור ללא הפסקת ייצור, השטחים המתוקנים מגודרים בחובה, למעט אפשרות של זיהום ציוד תפעולי, חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים וחדירת חפצים זרים אליהם.
6.11. כל דלתות החנות הפנימיות נשטפות ומייבשות מדי יום. נגב בזהירות במיוחד את המקומות ליד הידיות, את הידיות עצמן ואת החלקים התחתונים של הדלתות.
המשטחים החיצוניים של הדלתות עוברים שטיפה, תיקון וצביעה בצבע שמן לפי הצורך.
6.12. ניקוזים ומגשי שטיפה מנקים, שוטפים ומחטאים מדי יום. מסועים, מסועים, מעליות עוברים מדי יום ניקיון מתאים בתום המשמרת.
6.13. ציוד ניקוי, כמו גם חומרי ניקוי וחומרי חיטוי חייבים להיות בכמות מספקת. הם מאוחסנים במזווה ייעודיים במיוחד, בארונות, שידות. מלאי ניקיון של חדרי אמבטיה מאוחסן בנפרד.
6.14. בהתאם לתקנות נוהל קיום יום סניטרי במפעלי תעשיית הבשר והחלב, מפעלים לעיבוד בשר ומפעלים לעיבוד בשר מקיימים מדי חודש יום סניטרי.
7. ציוד ומלאי טכנולוגיים
7.1. ציוד, מלאי, מיכלים חייבים להיות עשויים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות למגע עם מוצרי מזון, עמידים כימית, אינם נתונים לקורוזיה.
7.2. הציוד בחדר הייצור מוקם כך שאינו מפריע לשמירה על רמת הייצור הסניטרית התקינה. עיצוב הציוד חייב להבטיח את האפשרות של חיטוי יעיל שלו.
7.3. מיכלים, אמבטיות, כלים טכנולוגיים ממתכת, מגשים, מרזבים צריכים להיות בעלי משטח חלק לניקוי בקלות, ללא סדקים, רווחים, ברגים או מסמרות בולטים ואלמנטים אחרים הפוגעים בתברואה.
7.4. משטחי השולחן חייבים להיות חלקים, ללא סדקים ופגמים אחרים. שולחנות המשמשים לקליטת חומרי גלם היורדים דרך מצנחים ופתחים חייבים להיות בעלי מגן למניעת נפילת חומרי גלם לרצפה. לשלילת בשר וגיזום משתמשים בלוחות מיוחדים מעץ קשה או מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות. בתום המשמרת הם עוברים ניקוי יסודי, כביסה וחיטוי או אידוי בתא קיטור.
7.5. בכל המתחמים התעשייתיים המשמשים לייצור מוצרי מזון, יש להתקין סטריליזטורים למלאי קטן (סכינים, חותכי חוטים וכו'). לשטיפה וחיטוי של מלאי גדול יותר ומיכלים להחזרה, משתמשים במכונות כביסה או בחדרי כביסה מצוידים באספקת מים חמים וקרים לאמבטיות.
7.6. חיטוי ציוד ומלאי טכנולוגיים הוא חלק בלתי נפרד מהתהליך הטכנולוגי.
7.7. המיזם מחויב מעת לעת, אך לפחות אחת ל-15 ימים בכל חנויות המזון, לבצע, על פי לוח הזמנים, מעקב אחר יעילות החיטוי על ידי בדיקה בקטריולוגית של ספוגיות מציוד תהליך, מלאי, אריזות תעשייתיות, ביגוד סניטרי, עובדים ידיים.
לאחר קבלת תוצאות לא משביעות רצון של מחקרים אלה, מתבצע טיפול סניטרי מחדש באופן מיידי עם מעקב אחר יעילותו.
8. תהליכים טכנולוגיים
8.1. תהליכים טכנולוגיים מאורגנים בצורה כזו שצמתים של זרימות ומגעים של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים אינם נכללים ומובטחת שחרור מוצרי בשר באיכות גבוהה.
8.2. חומרי גלם וחומרי עזר המגיעים לעיבוד חייבים להיות כפופים לבקרת תשומות בהתאם לדרישות GOST 24297-80 "בקרת איכות מוצר נכנסת. הוראות בסיסיות".
8.3. חומרי גלם וחומרי עזר הנכנסים לבתי המלאכה לעיבוד נפרקים, מאוחסנים ומוכנים לייצור בתנאים שאינם כוללים את זיהוםם. האריזה המשוחררת מוסרת מיד מאזור הייצור.
8.4. מסילות עיליות צריכות לשלול את האפשרות של פגרי בשר באים במגע עם הרצפה, הקירות וציוד טכנולוגי.
מרזבים (מתכת, בטון, רעפים) עם שיפוע לניקוז נוזלים לסולמות מסודרים באזורי דימום, הפשטה ושטיפת פגרים.
8.5. מדרונות, עגלות, מיכלי נשיפה ושאר אמצעי הובלה להעברת חומרי גלם למזון (שומן, ערכות מעיים, דם מזון, פסולת וכדומה) חייבים להיות נפרדים לכל סוג חומר גלם ונגישים לתברואה.
8.6. אתר איסוף הדם האכיל חייב להיות מצויד במכשירים לשטיפת וחיטוי סכינים חלולים עם זרנוקים, צלוחיות וציוד וציוד אחר לאיסוף ועיבוד ראשוני של דם.
8.7. פסולת שאינה מזון נאספת במיכלים מיוחדים או במיכלי הצפה, צבועים בצבע השונה מצבע ציוד אחר ועם כיתוב על ייעודם.
לאיסוף סחורה שהוחרמה (גופות ואיברים שנפסלו במהלך הבדיקה הווטרינרית והתברואתית), מסודרות ירידות נפרדות או מצויד מיכל נייד מיוחד שניתן לסגירה חוזרת צבוע בצבעים ייחודיים (פסים שחורים על רקע לבן).
8.8. ריקון הקיבות והפרובנטרקולוס של חיות השחיטה מהתוכן, כמו גם הפשלת העורות, מתבצע בנקודות ייעודיות במיוחד של החנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים, המופרדות במחיצה בגובה 2.8 מ' ומרוחקת מהמקום שבו. הפגרים נעים במרחק של לפחות 3 מ', או בחדרים נפרדים.
8.9. מקומות העבודה של וטרינרים בחנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים צריכים להיות מוארים היטב, נוחים לבדיקת פגרים ואיברים ומצוידים בהתאם לדרישות הכללים לפיקוח וטרינרי של חיות שחיטה ובדיקה וטרינרית ותברואתית של בשר ומוצרי בשר. . במקומות העבודה של וטרינרים יש לספק אפשרות לעצירת המסוע בחירום באמצעות כפתור "עצור" במקרה של חשד למחלות מסוכנות במיוחד של חיות שחיטה.
8.10. לקירור והקפאה נשלחים למקרר רק פסולת מעובדת.
8.11. בבית המלאכה למעיים ממוקמים ציוד ומקומות עבודה לעיבוד מעיים וכן יציאות ביוב באופן שלא נכלל זיהום בית המלאכה בתכולת המעיים ובמים משטיפתם.
מים קרים וחמים מסופקים למקומות העבודה בסדנת המעיים ואוויר דחוס למיון (טיהור) המעיים.
מקומות עבודה בתהליכי עיבוד מעיים רטובים מסופקים עם רשתות עץ מתחת לרגלי העובדים.
8.12. ריסוק וטיוק עצמות המיועדות לעיבוד שומן מתבצע בחדר נפרד של חנות השומן.
8.13. מוצרים מפסולת ודם, ככלל, מיוצרים בחדר נפרד. הפשרה, מיון ושטיפה של תוצרי לוואי המשמשים לייצור נקניקיות מתבצעת בתא ההפשרה של המקרר, ובהיעדרו, בחדר נפרד של חנות הנקניקיות.
8.14. חל איסור לחטא בשר ושפך מתאימים על ידי הרתחה בחצרי הייצור של חנויות נקניקים, קולינריה, שימורים.
למטרות אלו, בחדר נפרד מבתי מלאכה אחרים, מצוידת מחלקה לייצור כיכרות בשר המצוידת בתנורים חשמליים או גז. במהלך פעולתו של תא זה, מגע של בשר נא המתאים על תנאי עם מוצרים מוגמרים אסור.
8.15. אספקת דלק (נסורת, עֵצֵי הַסָקָה) במחלקה התרמית של חנות הנקניקיות דרך שטח הייצור אסור.
מכולות לאריזת מוצרים מוגמרים של חנויות נקניקים, קולינריה ואחרות המייצרות מוצרי מזון מוגשות דרך המסדרונות או המשלחת, תוך עקיפת מתקני הייצור. אחסון מכולות בחנויות מזון אסור.
8.16. חומרי גלם למזון בתפזורת (קמח, אבקת חלב, עמילן, נתרן קזינט, מלח, תבלינים וכו') מאוחסנים בנפרד ממתקני הייצור. מלח מועבר דרך מלכודת מגנטית.
לאריזת תבלינים, צריך להיות חדר נפרד מצויד באוורור מכני.
8.17. בשר טחון ושפך לפשטידות ולכופתאות מכינים בחדרים מיוחדים או במחלקות המתאימות של חנות הנקניקיות.
לישה בצקים, יצירת פשטידות, טיגון ואפייתם מותרת באותו חדר, בתנאי שמכשירי גז וחשמל משמשים לטיגון ואפייה.
8.18. התקנת מקפיאים מהירים להקפאת כיסונים מותרת בחדר בו הם נארזים וארוזים.
מותר לאחסן כופתאות ארוזות וארוזות יחד עם מוצרי מזון קפואים אחרים בתאי מקרר משותפים.
8.19. בייצור מזון משומר, דרישות ההוראה לנוהל בקרה סניטרית וטכנית של מזון משומר במפעלי ייצור, מחסנים סיטונאיים, מסחר קמעונאי ומפעלי הסעדה ציבוריים, שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות ב-18 בספטמבר 1973 N 1121-73, נצפו.
8.20. דם תזונתי מועבר למקומות עיבוד בתנאים שאינם כוללים את זיהוםו, ומוצרים ממנו נארזים ומאוחסנים בחדרים מבודדים מאלבומין טכני ומוצרי מזון אחרים.
למייבשים לאלבומין מזון צריכים להיות מכשירי אוורור משלהם. אוויר האספקה המסופק למייבש מסונן מראש.
8.21. לייצור תכשירים רפואיים מוקצים מתקני ייצור נפרדים. מיכלים לתרופות נשטפים ומעקרים בחדר כביסה ייעודי.
8.22. בהיעדר משחטה סניטרית במפעל לעיבוד הבשר, מוקצה מקום בחנות שימורים לחיטוי והמלחת עורות של בעלי חיים חולים המומתים במטבח הכללי.
8.23. ייצור המספוא והמוצרים הטכניים חייב להיות מבודד מבתי המלאכה למזון ולקיים מחלקת חומרי גלם נפרדת עם חדרי אבזור עצמאיים כמו חדר בדיקה סניטרי עם גישה מהם למחלקה זו.
אין להשתמש בכוח אדם העוסק בפעולות ייצור באגף חומרי הגלם של חנות ההזנה היבשה לעבודה אחרת בחנות.
במחלקת חומרי גלם מאובזר חדר כביסה לשטיפת וחיטוי מכולות, מלאי ורכבים המשמשים למשלוח פסולת שאינה מזון וסחורה שהוחרמה לחנות. החזרת מלאי ורכבים לבתי מלאכה אחרים מותרת רק לאחר שטיפה יסודית וחיטוי שלהם.
ייצור חנות המספוא והמוצרים הטכניים מופק במשלחת עצמאית, נפרדת ממשלחת מוצרי המזון. אחסון קמח מספוא בתפזורת על הרצפה אסורה.
במפעלים שאין להם בתי מלאכה (אתרים) לייצור מזון יבש לבעלי חיים, מאוחסנים במיכלים סגורים חומרי גלם חלבונים לא אכילים משומרים, עד שליחתם לעיבוד למפעלים אחרים לעיבוד בשר (בהם יש בתי מלאכה להזנה יבשה).
9. מחסנים, מקררים והובלה
לבשר ומוצרי בשר
9.1. מפעלי תעשיית הבשר מספקים מספר מספיק של מתקני אחסון לאחסון חומרי גלם, אריזות וחומרי עזר המשמשים לייצור מוצרי מזון. לחומרי עזר שאינם מותרים לאחסון משותף עם חומרי גלם למזון, מצוידים מתקני אחסון נפרדים.
9.2. בעת אחסון חומרי גלם וחומרי עזר למזון, נעשה שימוש במרכבות, מתלים ומדפים. אסור לאחסן אותם ישירות על הרצפה.
9.3. בהנחת נתחי בשר בבורות ריפוי ובעת הוצאתם מהבורות, יש ללבוש גרבי מגן בד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
9.4. כל המחסנים נשמרים נקיים ומנקים באופן שיטתי. רצפות, קירות, תקרות, מתלים נשטפים ומחטאים לפי הצורך. אמצעי הדברת מכרסמים מתבצעים באופן שיטתי במחסנים.
9.5. מלח מאכל שמתקבל בארגון נפרק למחסנים מכוסים עם רצפות חדירות לחות.
9.6. דלק, מכולות, חומרי בניין מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים ייעודיים במיוחד עם מחסה מתאים.
העצם מאוחסנת מתחת לסככות עם רצפה חדירה, סגורה מכל הצדדים במחיצת רשת.
9.7. מְקָרֵר.
9.7.1. הפעולות הטכניות במקרר מתבצעות בהתאם לאיסוף הנחיות טכנולוגיות לקירור, הקפאה, הפשרה ואחסון בשר ומוצרי בשר במפעלי תעשיית הבשר.
9.7.2. כל הסחורה, הן במיכלים והן ללא מיכלים, כאשר היא מונחת בתאי המקרר, נערמת על רשתות עץ עשויות מהוקצעות סורגיםאו משטחים שגובהם חייב להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בעת ערימת מוצרי בשר קפואים בערימות והוצאתם מהערימות, יש ללבוש גרבי מגן מבד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
בשר מקורר וצונן מאוחסן במצב מושעה.
9.7.3. בשר מתאים באופן מותנה מאוחסן בתא נפרד או בתא משותף באזור מגודר במחיצת רשת.
9.7.4. חל איסור להשתמש במלאי ובמשטחים שלא עברו חיטוי לאחר השימוש. מלאי של סורגים ומשטחים מעץ נקיים מאוחסנים בחדר נפרד.
9.7.5. מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה, כמו גם על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מהמוצרים המאוחסנים. מותר לנקות מכנית את הסוללות ממעיל שלג בתאים טעונים, בתנאי שהמטען המאוחסן מכוסה ברזנט נקי או קנבס. עם סיום הניקוי, השלג מוסר מיד מהתאים.
9.7.6. רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
לזיהוי בזמן של נגיעות עובש בתאי קירור, מתבצעת מדי פעם בקרה מיקרוביולוגית, בהנחיית ההנחיות לקביעת נגיעות עובש בתאי קירור של מפעלי תעשיית הבשר.
9.7.7. תאי קירור עוברים תיקון, שטיפה, חיטוי לאחר שחרורם מהסחורה, בתקופות הכנת המקרר לקבלת סחורה המונית וכן כאשר מתגלה עובש בקירות, תקרות, ציוד החדרים ומתי. מוצרים מאוחסנים מושפעים מעובש.
9.7.8. לרחיצה וחיטוי ציוד, רכבים ומכולות במקרר, תא כביסה מצויד ברצפה אטומה למים, קיטור חי, אספקת מים חמים וקרים ומנקזים לניקוז מי שטיפה לביוב.
9.8. הובלת בשר ומוצרי בשר, ככלל, מתבצעת במשאיות קירור, כמו גם בהובלת רכבת ומים בקירור.
9.9. כלי רכב ממונעים לבשר ומוצרי בשר חייבים להיות תקינים מבחינה טכנית, נקיים ובעלי דרכונים סניטריים.
לפני העמסת המוצרים, עובד שמונה לשם כך על ידי הנהלת המפעל בודק את ההובלה, ובמידה והיא עומדת בדרישות הכללים התברואתיים, מנפיקה באמצעות סימון מתאים על שטר מטעןאישור להשתמש בו להובלת מוצרי בשר. ללא אישור כזה, הטעינה של מוצרים אינה מותרת.
9.10. הובלת בשר ושפך יחד עם מוצרי בשר מוגמרים אסורה. מוצרי הבשר מועברים במיכלים נקיים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
הובלת מוצרים כאלה בתפזורת, ללא אריזה, אסורה.
להובלת בשר ושפך מותר להשתמש בכלי רכב המעבירים באותו היום מוצרי בשר מוכנים לאכילה ללא כביסה.
בכל יום לאחר סיום ההובלה עוברים כלי רכב לחיטוי בהתאם להנחיות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
9.11. על אנשים העוסקים בהובלת מוצרי בשר (מעמיסים, מטענים) להחזיק ספרי רפואה אישיים ובהם הערה לגבי מעבר המינימום הסניטרי ומעבר בדיקה רפואית. המיזם מספק לעובדים אלו ביגוד סניטרי ומיוחד, כפפות, ולהעמסת בשר - עם גרבי מגן מברזנטים הנלבשים מעל נעליים בעת העמסת מוצרים.
9.12. מיכלים להחזרה מתקבלים אצל מקבלי המוצרים בצורתם הטהורה. בנוסף, הוא מחוטא בתעשיית הבשר.
10. חצרים ביתיים
10.1. יש להצטייד בחצרי רווחה לעובדי סדנאות ייצור של מפעלי תעשיית הבשר בהתאם לסוג המחסום הסניטרי.
10.2. מתחם השירותים צריך לכלול: חדרי הלבשה לבגדים חיצוניים, לבית, לעבודה וסניטריים, מצעים לבגדים סניטריים נקיים, חדר כביסה, חדר לקבלת בגדים סניטריים מלוכלכים, מקלחות, חדר מניקור, שירותים, כיורים לשטיפת ידיים, מרכז בריאות או חדר בדיקות רפואיות, חדר היגיינת נשים, מייבש בגדים ונעליים בהתאם לדרישות הסניטריות והוטרינריות לעיצוב מפעלי תעשיית הבשר.
חדרי הלבשה ומקלחות עבור העובדים במקרר יכולים להיות ממוקמים בחצרים ביתיים משותפים.
עבור העובדים במשחטה הסניטרית ובבית המלאכה לייצורים טכניים, מסודרים בית נפרד.
אסור לקיים בתי שימוש, מקלחות ומכבסות מעל שטחי בתי מלאכה למזון, וכן שטחי ייצור ואחסנה של קנטינות.
10.3. חדרי הלבשה לבגדי עבודה וסניטריים ממוקמים בחדר מבודד מחדרי הלבשה לבגדי חוץ ובגדי בית.
10.4. יש לבצע אחסון בגדים של עובדי הייצור העיקרי דרך פתוחה, שעבורם חדרי הלבשה של חצרים ביתיים מצוידים בקולבים או בארונות פתוחים וספסלים.
10.5. יש להצטייד במנעולים מול בתי שימוש במתלים לבגדים סניטריים, כיורים לשטיפת ידיים במערבלי מים חמים וקרים, סבון, מברשות, חומר חיטוי ידיים, מייבש ידיים חשמלי או מגבות חד פעמיות.
יש להתקין שירותים בשירותים עם ירידת דוושה, שירותים - עם דלתות סגירה עצמית.
10.6. הקירות במקלחות מפנים אריחים מזוגגים לכל הגובה; בחדרי הלבשה לבגדים סניטריים, מצעים להנפקת בגדים נקיים, במתקנים סניטריים, בחדר היגיינת נשים - לגובה 2.1 מ' מעל - צביעה באמולסיה או בצבעים מותרים אחרים למבנים נושאי עומס; בחדרים אחרים מותר לצבוע או להלבין את הקירות.
תקרות בחדרי מקלחת מכוסות בצבע שמן, בכל שאר החדרים - עם סיד סיד; רצפות - אריחי קרמיקה.
10.7. יש לנקות ביסודיות את שטחי הבית בתום העבודה; לנקות מאבק, לשטוף קירות, רצפות ומלאי עם תמיסת סבון-אלקלית ומים חמים; ארונות בחדרי הלבשה יש לנקות בשיטה רטובה ולחטא לפחות פעם בשבוע על ידי ריסוס או ניגוב עם מטלית לחה בחומר חיטוי.
10.8. יחידות סניטריות וציוד של חדר היגיינת הנשים, לפי הצורך, אך לפחות פעם אחת בכל משמרת, מנוקים היטב, נשטפים במים ולאחר מכן מחטאים.
11. היגיינה אישית
11.1. כל עובד במפעל אחראי על יישום כללי ההיגיינה האישית, על מצב מקום העבודה, על יישום הדרישות הטכנולוגיות והסניטריות באתרו.
11.2. כל המועמדים לעבודה והעובדים במפעל חייבים לעבור בדיקות רפואיות בהתאם לדרישות שנקבעו על ידי מוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
11.3. לכל עובד יש להצטייד בספר רפואי אישי, בו נרשמות באופן קבוע תוצאות כל המחקרים.
11.4. כל העובדים החדשים המגיעים חייבים לעבור הכשרה היגיינית במסגרת תוכנית המינימום הסניטריים ולעבור בחינה עם הערה על כך ביומן הרלוונטי ובספר הרפואי האישי שלהם. בעתיד, כל העובדים, לרבות ההנהלה ואנשי ההנדסה והטכניים, ללא קשר לעיתוי קבלתם, חייבים לעבור הכשרה ובדיקת ידע במינימום הסניטרי אחת לשנתיים. אנשים שלא עברו את המינימום הסניטרי אינם מורשים לעבוד.
11.5. אנשים הסובלים ממחלות המפורטות ב"הוראות הנוהל לביצוע בדיקות רפואיותאנשים הפונים לעבודה ועובדים במפעלי מזון, מתקני אספקת מים, מוסדות לילדים וכו'".
11.6. עובדי חנויות ייצור חייבים, כאשר מופיעים שלטים מחלות מערכת העיכול, חום, כאבים ותסמינים של מחלות אחרות, יש לדווח על כך למינהל ולפנות למרכז הבריאות של המיזם או למוסד רפואי אחר לקבלת טיפול מתאים.
11.7. לפני תחילת העבודה, עובדים בסדנאות ייצור צריכים להתקלח, ללבוש ביגוד סניטרי נקי כך שיכסה לחלוטין את הבגדים האישיים, להכניס את השיער מתחת לצעיף או לשטוף היטב את הידיים עם מים חמים וסבון פעמיים.
בתקופות של צרות אפידמיולוגיות או אפיזוטיות, על פי הנחיות התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית או הפיקוח הווטרינרי הממלכתי, על עובדי הסדנאות לחטא את ידיהם בתמיסת כלורמין 0.2% או תמיסת אקונומיקה מבהירה 0.1% לפני שטיפת ידיים.
טיפול סניטרי בידיים על ידי אנשי הייצור צריך להתבצע גם לאחר כל הפסקה בעבודה.
כל עובדי המשחטה הסניטרית וחנויות העיבוד הראשוני בעת שחיטת בעלי חיים שאינם טובים למחלות זיהומיות מחויבים, בהוראת וטרינר החנות (משחטה סניטרית), לחטא מעת לעת את ידיהם וכלי עבודה (סכינים, מוסטים).
11.8. החלפת ביגוד סניטרי צריך להיעשות מדי יום וככל שהוא מתלכלך.
11.9. על מנת למנוע חדירת חפצים זרים לחומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חל איסור:
להכניס ולאחסן חפצי זכוכית ומתכת קטנים בחנויות מזון (למעט כלי מתכת וציוד טכנולוגי);
להדק בגדים סניטריים עם סיכות, מחטים ולאחסן חפצים אישיים (מראות, מסרקים, טבעות, תגים, סיגריות, גפרורים וכו') בכיסי חלוקים.
בכל סדנת אוכל, יש לארגן דין וחשבון על חפצים שבירים.
11.10. אסור להיכנס לסדנאות הייצור ללא ביגוד סניטרי או בסרבלים לעבודה ברחוב.
11.11. מנעולנים, חשמלאים ועובדים אחרים העוסקים בעבודות תיקון בייצור, מתקני האחסון של המפעל נדרשים להקפיד על כללי היגיינה אישית, לעבוד בבתי מלאכה בסרבלים, לשאת כלים בארגזים סגורים מיוחדים עם ידיות ולנקוט אמצעים למניעת האפשרות של חפצים זרים שנכנסים למוצרים.
11.12. כאשר עוזבים את הבניין בשטח ומבקרים בחצרים שאינם תעשייתיים (שירותים, מזנון, עמדת עזרה ראשונה וכו'), יש להסיר ביגוד סניטרי; אסור ללבוש כל לבוש חיצוני על לבוש סניטרי.
11.13. עובדים צריכים להקפיד במיוחד לשמור על ידיהם נקיות. יש לקצר את הציפורניים ולא לכה. יש לשטוף ידיים לפני תחילת העבודה ולאחר כל הפסקה בעבודה, במעבר מפעולה אחת לאחרת, לאחר מגע עם חפצים מזוהמים.
לאחר הביקור בשירותים יש לשטוף ידיים פעמיים: במנעול האוויר לאחר הביקור בשירותים לפני לבישת חלוק ובמקום העבודה, מיד לפני תחילת העבודה.
לאחר היציאה מהשירותים יש לחטא נעליים על שטיח חיטוי.
11.14. אכילה צריכה להיעשות רק בקנטינות, קנטינות, חדרי אוכל או בתי אוכל אחרים הנמצאים על המפעל או בקרבתו.
חל איסור לאחסן מוצרי מזון בארונות ארונות בודדים.
12. חיטוי, דראטיזציה
12.1. במפעלים, יש צורך להביא אמצעים למאבק בזבובים.
על מנת למנוע רבייה של זבובים יש לפנות אשפה וביוב בזמן. העובדים הקצו לתהליך זה את פחי האשפה, בורות הספיגה, המחבואים, מחסני הזבל 1-2 פעמים בשבוע עם אבק הקסכלורן, תמיסת כלורופוס 2-3%, תחליב מימי 0.1% של טריכלורמטפוס. פסולת נוזלית מטופלת גם עם אקונומיקה יבשה (1 ק"ג לכל 1 מ"ר משטח).
כדי להגן על המקום מפני חדירת זבובים לתוכם, חלונות, פתחי אוורור ודלתות מוקרנים בעונה החמה.
נייר דביק משמש להדברת זבובים בתוך הבית. בשעות שאינן עבודה, לצורך כך חלים כימיקליםמותר על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות, בזמן שהמוצרים מוסרים מהסדנה, הציוד מכוסה ואז משודר במשך 6 שעות.
12.2. כדי להילחם בג'וקים, הם משתמשים: בורקס שרוף טרי מעורבב עם קמח תפוחי אדמה או אפונה ביחס של 1: 1, תמיסה של חומצת בור עם סוכר או לחם, קדחת. אתרי הקינון של התיקנים נשרפים עם מפוח. מותר להחיל 1 אחוז פתרון מיםכלורופוס, בכפוף לתנאים המפורטים בסעיף 12.1 לכללים אלה.
12.3. כדי להגן על חומרי גלם ומוצרים מוגמרים מפני זיהום ונזקים על ידי מכרסמים, יש צורך:
לרפד את הספים והדלתות של המקום (לגובה של 40 - 50 ס"מ) עם רשת ברזל או מתכת;
סגור חלונות בקומות המרתף ופתחים של תעלות אוורור באמצעות רשתות מגן;
לאטום חורים בקירות, רצפות, ליד צינורות ורדיאטורים עם מלט עם שבבי מתכת;
נקו בזמן את החנויות משאריות מזון ופסולת, כסו בזהירות את חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים בסיום העבודה.
12.4. הדברת מכרסמים מתבצעת בשיטות מכניות (מלכודות, מלכודות וכו') וכימיות. ניתן להשתמש בשיטות כימיות לדראטיזציה רק על ידי מומחים לדראטיזציה. כפי ש כימיקליםהדברת מכרסמים משמשים: zoocumrin, krysid (naphthylthiourea), thiosemicarbozide (תרופת thiourea), בריום קרבונט, אבץ פוספיד, ratindan (difanacin), פחמן דו חמצני.
שיטות חיידקיות להדברת מכרסמים אסורות.
13. אחריות הנהלת הארגון
13.1. הנהלת המיזם מחויבת:
ליצור את התנאים הדרושים לייצור מוצרים באיכות מובטחת;
להבטיח שקטגוריות מסוימות של עובדים יעברו את הבדיקות הרפואיות הנדרשות בתוך פרק זמן מסוים, כמו גם הכשרה ועמידה בבחינות במינימום תברואתי;
לעמוד בקפדנות בדרישות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי;
עם קבלת אותות על שחרור מוצרים שאינם עומדים בדרישות סניטריות והיגייניות, לנקוט מיד באמצעים לביטול ההפרות שגרמו לשחרור מוצרים כאלה;
לספק לכל עובד של המיזם סטים של ביגוד סניטרי בהתאם לתקנים החלים, לארגן את הכביסה השוטפת שלו, ובמידת הצורך, חיטוי והנפקה במצב נקי וטוב;
להקצות כוח אדם מיוחד לניקוי השטח, הנחות, לספק תנאים לחיטוי באיכות גבוהה של ציוד;
עובדים לניקוי השטח, אין לאפשר למנקי בית מלאכה לעבוד על ייצור מוצרים;
להביא לתשומת לבם של כל העובדים בארגון את הכללים הסניטריים הללו, לארגן את לימודיהם ולהבטיח את יישומם המתמיד.
14. אחריות ובקרה על יישום הכללים
14.1. האחריות ליישום כללים סניטריים אלה מוטלת על ראשי המפעלים וראשי (מאסטרים) של הסדנה.
14.2. הציות לכללים סניטריים אלה נשלטת על ידי שירותים סניטריים וטרינרים מחלקתיים של משרד ברית המועצות לתעשיית הבשר והחלב, מוסדות טריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי וגופי פיקוח וטרינרי ממלכתיים.
עם פרסום כללים אלה, הכללים הסניטריים למפעלי עיבוד בשר ועופות, שאושרו על ידי משרד ברית המועצות לתעשיית הבשר והחלב והמנהל התברואתי והאפידמיולוגי הראשי של משרד הבריאות של ברית המועצות ב-16 באפריל 1970, בהסכמה עם המנהלה הווטרינרית הראשית של משרד החקלאות של ברית המועצות ב-15 באפריל 1970 בוטלה. עד לאישור התוספת לכללים אלה למפעלים ובתי מלאכה לעיבוד עופות, הנורמות הסניטריות הרלוונטיות של הכללים התברואתיים מיום 16 באפריל 1970 והדרישות הווטרינריות והסניטריות וההיגיניות לייצור בשר עופות, שאושרו ב-30 בדצמבר 1983 , להגיש מועמדות.
העמותה מסייעת במתן שירותים במכירת עצים: במחירים תחרותיים באופן שוטף. מוצרי עץ באיכות מעולה.
נוסף לאתר:
תאריך אישור:
אני מאשר
סגן ראש
מדינה
רופא סניטרי של ברית המועצות
A.I.ZAICHENKO
סגן שר הבשר
ותעשיית החלב של ברית המועצות
A.V.IGNATENKO
מוסכם
ראש המחלקה הראשית
משרד הווטרינריה
החקלאות של ברית המועצות
א.ד. טרטיאקוב
כללים סניטריים למפעלי תעשיית הבשר
1. הוראות כלליות
1.1. התנאי החשוב ביותר לייצור בשר ומוצרי בשר שפירים הוא שמירה קפדנית על הכללים הסניטריים שנקבעו במפעלי תעשיית הבשר.
1.2. כללים אלה מגדירים דרישות היגייניות וטרינריות ותברואתיות לתחזוקה ותפעול של מפעלי תעשיית הבשר, שמטרתם להבטיח ייצור של מזון, מזון ומוצרים טכניים באיכות גבוהה, כמו גם למניעת מחלות זיהומיות והרעלת מזון.
1.3. בעת תכנון חדש ובנייה מחדש של מפעלים קיימים, יש להנחות את הדרישות הסניטריות והווטרינריות לתכנון מפעלי תעשיית הבשר.
1.4. טיפול תברואתי בשטח, בחצרי ייצור, ציוד, מלאי, מכולות במפעלי התעשייה מתבצע בהתאם להנחיות העדכניות לשטיפה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
1.5. אם מתגלה מחלה זיהומית של חיות שחיטה במפעל לעיבוד הבשר, ננקטים צעדים להעלמתה בהתאם להנחיות הווטרינריות. כאשר מתגלות זוואנתרופונוזות, בנוסף, ננקטים אמצעים למניעת הדבקה של עובדי המיזם, בהנחיית המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
2. טריטוריה
2.1. שטח המיזם, מגודר בגדר גובה בהתאם להוראות CH-441-72, מחולק לשלושה אזורים עיקריים:
1) חסכוני עם מבני עזר ומתקנים לאחסון דלק, בניין וחומרי עזר;
2) בסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה עם מחלקת הסגר (דיר), מבודד ומשחטה סניטרית;
3) ייצור, שבו נמצאים מבני הייצור העיקריים.
2.2. לחיטוי גלגלי הרכבים בכניסה וביציאה משטח המפעל, יש לסדר בשערים קובטות מיוחדות (מחסומי חיטוי) הממולאות בתמיסת חיטוי לפי הנחיות הווטרינר הראשי של המיזם (בהתאם לאפיזואטיה). מַצָב). מפעלים שיש להם נקודות טיהור מיוחדות לרכב אינם מקימים מחסומי חיטוי בסמוך לנקודות אלו, ומציבים את שאר מחסומי החיטוי בהסכמה עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי.
2.3. מדרכות אספלט-בטון של כבישים, אזורי טעינה ופריקה, מעברי חצייה, רציפי רכבת ורכבים של כרכרים פתוחים, השטח של הבלוק הסניטרי, שבילי החיה של בעלי חיים חייבים להיות חלקים, עמידים למים, נגישים בקלות לכביסה וחיטוי.
2.4. מיקומם של מבנים, מבנים והתקנים בשטח של ארגונים צריך להבטיח את האפשרות של תחבורה מבלי לחצות את נתיבי התחבורה:
א) חומרי גלם ומוצרים מוגמרים;
ב) בעלי חיים בריאים שנשלחו לתחזוקה לפני מוות לאחר בדיקה וטרינרית, עם נתיבים של בעלי חיים חולים או חשודים שנשלחו להסגר, למחלקה לבידוד או למשחטה סניטרית;
ג) מוצרי מזון עם בעלי חיים, זבל, פסולת ייצור.
2.5. התכנון האנכי של השטח צריך להבטיח סילוק של מים אטמוספריים, נמסים ונגר מהשטיפה של האתרים. שפכים מבית המטבחיים, הבלוק הסניטרי ומתקני הדלק לא צריכים להיכנס לשאר המפעל.
2.6. יש לשתול אזורים חופשיים בשטח המיזם עם עצים ושיחים ומדשאות. אסור לשתול עצים ושיחים עם זרעים, פתיתי התבגרות או סיבים, על מנת למנוע סתימת מוצרים וציוד. יש לקחת את שטח המגרשים המיועדים לגינון בהתאם לפרק של SNiP על עיצוב תוכניות אב למפעלי תעשייה.
2.7. יש לשמור על ניקיון השטח של המיזם. הוא מנוקה מדי יום. בעונה החמה, לפני הניקוי, לפי הצורך, השטח והשטחים הירוקים מושקים. בחורף, הכביש של השטח ושבילי ההליכה מנוקים באופן שיטתי משלג וקרח.
2.8. לאיסוף אשפה משתמשים בפחי מתכת עם מכסים או מיכלי מתכת, המותקנים באתרי אספלט, פי 3 משטח בסיס המיכלים. אתרים כאלה צריכים להיות ממוקמים לא יותר מ-25 מ' ממתחמי הייצור והעזר.
2.9. פינוי פסולת ופסולת ממיכלים ומכלים צריך להתבצע כאשר הם צוברים לא יותר מ-2/3 מהקיבולת, אך לפחות פעם ביום. לאחר שחרור האשפה, המיכלים נשטפים ומחטאים.
2.10. פחי אשפה, בורות שופכין, מחצרות בחצר מחטאים בתמיסה של 10% של אקונומיקה או חלב סיד.
3. מתקן שחיטה לפני
3.1. בשטח הבסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה, בשטח נפרד, מגודר בגדר מוצקה בגובה 2 מ' ושטחים ירוקים, מצוידים מחלקת הסגר, מחלקת בידוד ומשחטה סניטרית. לבית המטבחיים הסניטריים חייבת להיות כניסה נפרדת לאספקת בקר חולה וכן פלטפורמה לקליטתו, לבדיקה וטרינרית ולתרמומטריה. כאשר יש צורך במבודד חדר נפרד לנתיחה של גופות בעלי חיים ועגלה מיוחדת להרחקתן.
3.2. במפעלים בעלי קיבולת של עד 20 טון בשר למשמרת, במקום משחטה סניטרית, מותר לארגן תא סניטרי, אותו ניתן להציב במבנה של מבנה הבשר והשומן, מבודד משאר בתי המלאכה לייצור.
בהעדר בית מטבחיים סניטריים (חדר), שחיטת חיות חולות מותרת בחנות לעיבוד ראשוני של בעלי חיים בימים שנקבעו במיוחד או בתום המשמרת לאחר שחיטת חיות בריאות ופינוי כל הפגרים ועוד. מוצרי שחיטה של בעלי חיים בריאים מהחנות. עם סיום העיבוד של בעלי חיים חולים, שטח בית המלאכה, ציוד משומש, מלאי, מיכלי ייצור, רכבי בית מלאכה עוברים טיפול וחיטוי סניטריים.
3.3. הבסיס של בעלי חיים לפני שחיטה כולל גם: רציפי רכבת ורכבים עם כריות עם סככות ופיצולים לקבלה, בדיקה וטרינרית ותרומטריה של בעלי חיים; מבנים (סככות) להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה; משרד, בסיסים עם מתחמים למדריכים ורוסי בקר עם תא חיטוי לחיטוי בגדיהם וחצרי הבית; פלטפורמה לזבל וקניגה; נקודת טיפול תברואתי של כלי רכב וציוד המשמשים להובלת חיות שחיטה.
3.4. כאשר מניחים אותם בבלוק בודד של מחלקת הסגר ומבודד, צריך להיות פרוזדור ביניהם, בו מותקנים ארונות לסרבלים של עובדים, כיור, מיכל עם תמיסת חיטוי ומשטח חיטוי לחיטוי נעליים.
3.5. רצפות, קירות, מזינים, שוקת תפוחים וציוד הסגר ובידוד אחר חייבים להיות עשויים מחומרים שניתן לחטא בקלות לאחר ריקון המתחם מחיות. בהסגר ובבידוד, אסור להשתמש במזינים, שתיינים וציוד אחר העשוי מעץ. אזור ההסגר ומחלקת הבידוד מפוקים מזבל ונשטפים מדי יום. שפכים מהסגר, מחלקת בידוד, משחטה סניטרית ותחנת תברואה לרכב, לפני ההזרמה לביוב הכללי, מועברים דרך מלכודת זבל, מלכודת בוץ ומנטרלים במחטא (מפעל הכלרה).
3.6. שטיפת חצרים וציוד של בית מטבחיים סניטריים (תא) מתבצעת לפי הצורך במהלך יום העבודה, וחיטוי - בסיום העבודה.
3.7. הקיבולת של מכלאות לבעלי חיים שאליהם פורקים בעלי חיים שחיטה חייבת להתאים לכמות הנמסרת ברכב מנועי אחד או בקרון רכבת אחד. עבור בעלי חיים הנכנסים לתלם, המכלאה חייבת להכיל בעלי חיים בקבוצה אחת בגודל בינוני.
3.8. החזקת בעלי חיים, בהתאם לתנאי האקלים, מותרת בבית ובמכלאות פתוחות מתחת לחופה. כל משטח צריך להיות בעל רצפות עם משטחים קשים, השקות עם אספקת מים. בחלק מהמכלאות צריכים להיות מאכילים ומכשירים לקשירת בעלי חיים. גדרות, שערים ומנעולים במכלאות צריכים להיות מסודרים באופן שישלל אפשרות של פגיעה בבעלי חיים.
3.9. חצרים ומכלאות פתוחות להחזקת בעלי חיים מנוקים מדי יום מזבל הכפוף לפינוי למחסן הזבל.
לפינוי זבל מבתי מטבחיים רב קומות, מסדרים בונקר מיוחד עם פתחי העמסה בכל קומה. אזור הזבל מתחת לבונקר חייב להיות אטום למים. מדרונות הזבל, הבונקר והאתר כפופים לניקיון ושטיפה יסודיים יומיומיים ובמידת הצורך גם לחיטוי.
פינוי וחיטוי זבל מבעלי חיים הסובלים ממחלות מדבקות מתבצע באופן שנקבע על ידי ההנחיות לחיטוי וטרינרי, חיטוי, חיטוי ודראטיזציה, שאושרו על ידי המנהל הווטרינרי הראשי של משרד החקלאות של ברית המועצות.
3.10. לאיסוף קניגה מסודרים מגדלי קניגה או מקלטים מיוחדים עם רצפה וקירות אטומים למים, עם מכסה הדוק. השטח סביב המקלט חייב להיות בטון. קניגה מהמקלט נלקחת בהובלה מצוידת למקום ייעודי במיוחד.
3.11. הובלה לפינוי זבל וקניגה נשטפת ומחוטאת ביסודיות מדי יום.
3.12. חיטוי ביו-תרמי של זבל מתבצע באתרים מאובזרים במיוחד, שהצבתם מתואמת עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי ומוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
3.13. רכבים שמסרו למפעל חיות שחיטה, לאחר פריקת החיות וניקוין מזבל, חלות חובת שטיפה וחיטוי בנקודת ההדחה או באתר מיוחד הנמצא ביציאה משטח הבסיס.
4. אספקת מים וביוב
4.1. יש לספק למפעלי תעשיית הבשר מספיק מים חמים וקרים העומדים בדרישות GOST למי שתייה. המיזם מחויב להכפיף את המים לניתוחים כימיים ובקטריולוגיים במגבלות הזמן שנקבעו על ידי המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, אך לפחות אחת לרבעון בעת שימוש באספקת מים עירונית ופעם בחודש אם יש לו מקור משלו. אספקת מים. בעת שימוש במים ממאגרים פתוחים ובארות, יש לבצע ניתוח בקטריולוגי של מים לפחות פעם בעשור.
4.2. כניסת המים חייבת להיות ממוקמת בחדר סגור מבודד ולהחזיק במצב סניטרי וטכני תקין, בעל מונומטרים, ברזים לדגימת מים, סולמות לבעלי חיים, שסתומי סימון המאפשרים זרימת מים בכיוון אחד בלבד.
על מפעלים להחזיק תוכניות אספקת מים וביוב ולהציגן לפי בקשת ארגונים רגולטוריים.
4.3. מים תעשייתיים יכולים לשמש להתקנת מדחס, השקיה של השטח, שטיפה חיצונית של כלי רכב. אספקת המים התעשייתית חייבת להיות נפרדת מאספקת מי השתייה. לשתי מערכות המים לא צריך להיות כל חיבור ביניהן, והצינורות צריכים להיות צבועים בצבע מיוחד. בנקודות ניתוח המים צריכות להיות כתובות: "שתיה", "טכני".
4.4. עבור משחטות מרוחקות שבהן אין אספקת מים ריכוזית או מקומית מבאר ארטיזית, בהסכמה עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, מותר להשתמש במים ממאגרים פתוחים.
ניתן להשתמש במים מבארות לאספקת מים אם התכנון, מיקומן של בארות ואיכות המים עומדים בדרישות הכללים הסניטריים לתכנון ותחזוקה של בארות ומכסי מעיינות המשמשים לאספקת מים ביתית ומי שתייה, שאושרו על ידי משרד ברית המועצות. של בריאות.
4.5. מספר המאגרים לאגירת מים לצרכי שתייה וכיבוי אש צריך להיות לפחות שניים. יש להבטיח את החלפת המים במיכלים תוך פרק זמן של לא יותר מ-48 שעות. בורות ביוב, סוגרים וסולמות מסודרים כדי לאפשר בדיקה וניקוי של מכלים.
4.6. המים במיכל האגירה חייבים לעבור הכלרה בפיקוח חובה על שאריות כלור בהתאם לבקרה לחיטוי מי שתייה וחיטוי מתקני אספקת מים עם כלור לאספקת מים מרכזית ומקומית, באישור משרד ברית המועצות. של בריאות.
4.7. חיטוי מכלי אגירה ורשתות אספקת מים צריך להתבצע במקרה של תאונות, עבודות תיקון, כמו גם על פי הוראות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, ולאחר מכן בקרת איכות של עיבוד בהתאם למפורט באמנות .
4.8. בחצרים תעשייתיים יש לספק ברזי שטיפה בשיעור של 1 ברז לכל 150 מ"ר. מטרים של שטח, אך לא פחות מברז הדחה אחד לחדר; סוגריים לאחסון צינורות.
לרחיצת ידיים בבתי המלאכה יש להתקין כיורים עם אספקת מים קרים וחמים עם מיקסר מצוידים בסבון, מברשת, מיכל לתמיסת חיטוי, מגבות חד פעמיות ומייבשים חשמליים.
כיורים צריכים להיות ממוקמים בכל בית מלאכה לייצור בכניסה, וכן במקומות הנוחים לשימוש בהם, במרחק של לא יותר מ-18 מ' ממקומות עבודה.
למטרות שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה; הטמפרטורה של מי השתייה חייבת להיות לפחות 8 מעלות. C ולא גבוה מ-20 מעלות. ג.
4.9. בחצרים תעשייתיים לכל 150 מ"ר. מ 'שטח הרצפה צריך להיות סולמות בקוטר של 10 ס"מ לניקוז נוזלים.
4.10. צינורות לניקוז שפכים ממכשירים ומכונות מחוברים לרשת הביוב באמצעות מכשיר סיפון או דרך משפכים עם הפסקת סילון.
כדי להסיר שפכים תעשייתיים וצואהיים, ארגונים מסדרים רשת ביוב המחוברת לביוב העירוני או עם מערכת מתקני טיפול משלהם. התנאים לסילוק שפכים חייבים לעמוד בדרישות של "הגנה על מי עיליים מזיהום ביוב" ובכל מקרה ספציפי להיות מוסכם עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
הביוב הצואה חייב להיות נפרד מהביוב הייצור ויש לו פריקה משלו לאספן.
4.11. מחקרים פיזיקוכימיים ובקטריולוגיים של שפכים מבוצעים במעבדה סניטרית מיוחדת של המיזם או במעבדה של תחנה סניטרית ואפידמיולוגית טריטוריאלית.
5. תאורה, אוורור וחימום
5.1. תאורה של מתחמים תעשייתיים חייבת לעמוד בדרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר.
5.2. גופי תאורה עם מנורות פלורסנט חייבים להיות בעלי רשת מגן (רשת), מפזר או שקעי מנורה מיוחדים, אשר שוללים את האפשרות של נפילת מנורות מתוך גופי התאורה; מנורות עם מנורות ליבון - זכוכית מגן מוצקה.
5.3. יש לספק תאורה טבעית בסדנאות ייצור עם נוכחות קבועה של אנשים.
ללא תאורה טבעית או עם תאורה טבעית לא מספקת, מותרים מתחמים בהם שוהים העובדים לא יותר מ-50 אחוז מהזמן במהלך יום העבודה, או אם הדבר מתחייב מתנאי הטכנולוגיה.
5.4. אסור לבלבל פתחי אור במיכלים, ציוד וכו'. הן בתוך המבנה והן מחוצה לו, אסור להחליף בהם זכוכית בחומרים אטומים.
5.5. בסדנאות עם תהליך טכנולוגי פתוח, יש לספק ניקוי של האוויר החיצוני המסופק מאבק במערכות אוורור אספקה מכניות.
כניסת אוויר צח לחצרים תעשייתיים צריכה להתבצע באזור הזיהום הנמוך ביותר.
5.6. בחדרים שבהם יש שחרור של אדים וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, של יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
5.7. יש לנקות מעת לעת את תעלות האוורור, יציאות האוויר מציוד התהליך (אך לפחות פעם בשנה).
5.8. יש לספק חימום לחצרי ייצור ועזר.
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרי הייצור חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לתכנון מפעלים תעשייתיים ולהנחיות הטכנולוגיות לייצור מוצרי בשר.
5.9. מכשירי חימום לפי עיצוב צריכים להיות נוחים לניקוי ותיקון.
5.10. בעת ביצוע תהליכים טכנולוגיים ואמצעים סניטריים, הם עומדים בתקני המדינה והתעשייה של מערכת בטיחות העבודה (SSBT).
6. ייצור וחצרי עזר
6.1. מתקני ייצור צריכים לספק את האפשרות לבצע פעולות טכנולוגיות בהתאם לדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני, והפריסה שלהם צריכה לא לכלול את ההצטלבות של זרימות חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
הנחות לייצור מזון ומוצרים טכניים חייבים להיות מבודדים זה מזה.
מחצלות מורטבות בתמיסת חיטוי מונחות בכניסה למתחם הייצור.
6.2. בבתי מלאכה המייצרים מוצרי מזון ובשטחי הבלוק הסניטרי יש לרפד לוחות ועמודים באריחים מזוגגים או לצבוע בצבע שמן בהיר עד לגובה של 2 מ' לפחות.
6.3. צנרת תוך-סדנאית, בהתאם לייעודם, חייבת להיצבע בצבעים הייחודיים שנקבעו ולשמור על ניקיון.
6.4. במקומות בהם נעה הובלה רצפתית יש להגן על פינות העמודים מנזק ע"י יריעת מתכת לגובה של 1 מ' ובמקומות בהם נעה הובלה עיליה לגובה של 2 מ'. החלק התחתון של הקרקע. יש לרפד דלתות ביריעת מתכת עד לגובה 0.5 מ'.
6.5. על הרצפות בכל החדרים להיות נקיות מסדקים ומהמורות ומכוסות בחומרים אטומים למים עם שיפוע לכיוון הסולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה ושבילים.
6.6. תיקונים שוטפים של המקום צריכים להתבצע לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-6 חודשים. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות של חצרים תעשייתיים, ביתיים ועזר, ככלל, משולבת עם חיטוי סימולטני שלהם.
6.7. בחנויות שומן ובחלק מהחנויות לעיבוד בשר, שבהן, בהתאם לתנאי תהליכי הייצור, רצפות וקירות עלולים להיות מזוהמים בשומן, שוטפים אותם בתמיסת סבון חמה לפחות פעמיים ביום. מותרת כביסה עם לוב או חומרי הסרת שומנים אחרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
6.8. ניקיון תקין נשמר כל העת בכל חצרי הייצור, האבזור והעזר. בעת ניקוי רצפות בחצרים תעשייתיים במהלך העבודה, יש לשלול אפשרות של זיהום של ציוד תהליך, מלאי, חומרי גלם מעובדים ומוצרים מוגמרים.
ניקיון מתחמים תעשייתיים וחיטוי ציוד טכנולוגי, הובלת מלאי וסדנאות מתבצעים במגבלות הזמן ובדרכים שנקבעו בהוראות כביסה וחיטוי מונע במפעלים לעיבוד בשר ועופות.
6.9. המשטחים הפנימיים של מסגרות החלון והחלונות נשטפים ומנגבים לפחות פעם ב-15 יום, המשטחים החיצוניים - כשהם מתלכלכים.
הרווחים בין מסגרות החלונות מנוקים היטב מאבק וקורי עכביש. מסגרות חלונות נצבעות לפחות פעם בשנה.
לתקופת הקיץ, חלונות פתוחים, על מנת להגן מפני זבובים, חייבים להיות מסורגים ברשת מתכת.
6.10. כל המקומות בהם יש אריחים שבורים וטיח ניתנים לתיקון דחוף ולאחריו הלבנה או צביעה של האזורים המטויחים.
בעת ביצוע עבודות תיקון בחנויות ייצור ללא הפסקת ייצור, השטחים המתוקנים מגודרים בחובה, למעט אפשרות של זיהום ציוד תפעולי, חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים וחדירת חפצים זרים אליהם.
6.11. כל דלתות החנות הפנימיות נשטפות ומייבשות מדי יום. נגב בזהירות במיוחד את המקומות ליד הידיות, את הידיות עצמן ואת החלקים התחתונים של הדלתות.
המשטחים החיצוניים של הדלתות עוברים שטיפה, תיקון וצביעה בצבע שמן לפי הצורך.
6.12. ניקוזים ומגשי שטיפה מנקים, שוטפים ומחטאים מדי יום. מסועים, מסועים, מעליות עוברים מדי יום ניקיון מתאים בתום המשמרת.
6.13. ציוד ניקוי, כמו גם חומרי ניקוי וחומרי חיטוי חייבים להיות בכמות מספקת. הם מאוחסנים במזווה ייעודיים במיוחד, בארונות, שידות. מלאי ניקיון של חדרי אמבטיה מאוחסן בנפרד.
6.14. בהתאם לנוהל עריכת יום סניטרי במפעלי תעשיית הבשר והחלב, מפעלים לעיבוד בשר ומפעלים לעיבוד בשר מקיימים מדי חודש יום סניטרי.
7. ציוד ומלאי טכנולוגיים
7.1. ציוד, מלאי, מיכלים חייבים להיות עשויים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות למגע עם מוצרי מזון, עמידים כימית, אינם נתונים לקורוזיה.
7.2. הציוד בחדר הייצור מוקם כך שאינו מפריע לשמירה על רמת הייצור הסניטרית התקינה. עיצוב הציוד חייב להבטיח את האפשרות של חיטוי יעיל שלו.
7.3. מיכלים, אמבטיות, כלים טכנולוגיים ממתכת, מגשים, מרזבים צריכים להיות בעלי משטח חלק לניקוי בקלות, ללא סדקים, רווחים, ברגים או מסמרות בולטים ואלמנטים אחרים הפוגעים בתברואה.
7.4. משטחי השולחן חייבים להיות חלקים, ללא סדקים ופגמים אחרים. שולחנות המשמשים לקליטת חומרי גלם היורדים דרך מצנחים ופתחים חייבים להיות בעלי מגן למניעת נפילת חומרי גלם לרצפה. לשלילת בשר וגיזום משתמשים בלוחות מיוחדים מעץ קשה או מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות. בתום המשמרת הם עוברים ניקוי יסודי, כביסה וחיטוי או אידוי בתא קיטור.
7.5. בכל המתחמים התעשייתיים המשמשים לייצור מוצרי מזון, יש להתקין סטריליזטורים למלאי קטן (סכינים, חותכי חוטים וכו'). לשטיפה וחיטוי של מלאי גדול יותר ומיכלים להחזרה, משתמשים במכונות כביסה או בחדרי כביסה מצוידים באספקת מים חמים וקרים לאמבטיות.
7.6. חיטוי ציוד ומלאי טכנולוגיים הוא חלק בלתי נפרד מהתהליך הטכנולוגי.
7.7. המיזם מחויב מעת לעת, אך לפחות אחת ל-15 ימים בכל חנויות המזון, לבצע, על פי לוח הזמנים, מעקב אחר יעילות החיטוי על ידי בדיקה בקטריולוגית של ספוגיות מציוד תהליך, מלאי, אריזות תעשייתיות, ביגוד סניטרי, עובדים ידיים.
לאחר קבלת תוצאות לא משביעות רצון של מחקרים אלה, מתבצע טיפול סניטרי מחדש באופן מיידי עם מעקב אחר יעילותו.
8. תהליכים טכנולוגיים
8.1. תהליכים טכנולוגיים מאורגנים בצורה כזו שצמתים של זרימות ומגעים של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים אינם נכללים ומובטחת שחרור מוצרי בשר באיכות גבוהה.
8.2. חומרי גלם וחומרי עזר המגיעים לעיבוד חייבים להיות כפופים לבקרת תשומות בהתאם לדרישות GOST 24297-80 "בקרת איכות מוצר נכנסת. הוראות בסיסיות".
8.3. חומרי גלם וחומרי עזר הנכנסים לבתי המלאכה לעיבוד נפרקים, מאוחסנים ומוכנים לייצור בתנאים שאינם כוללים את זיהוםם. האריזה המשוחררת מוסרת מיד מאזור הייצור.
8.4. מסילות עיליות צריכות לשלול את האפשרות של פגרי בשר באים במגע עם הרצפה, הקירות וציוד טכנולוגי.
מרזבים (מתכת, בטון, רעפים) עם שיפוע לניקוז נוזלים לסולמות מסודרים באזורי דימום, הפשטה ושטיפת פגרים.
8.5. מדרונות, עגלות, מיכלי נשיפה ושאר אמצעי הובלה להעברת חומרי גלם למזון (שומן, ערכות מעיים, דם מזון, פסולת וכדומה) חייבים להיות נפרדים לכל סוג חומר גלם ונגישים לתברואה.
8.6. אתר איסוף הדם האכיל חייב להיות מצויד במכשירים לשטיפת וחיטוי סכינים חלולים עם זרנוקים, צלוחיות וציוד וציוד אחר לאיסוף ועיבוד ראשוני של דם.
8.7. פסולת שאינה מזון נאספת במיכלים מיוחדים או במיכלי הצפה, צבועים בצבע השונה מצבע ציוד אחר ועם כיתוב על ייעודם.
לאיסוף סחורה שהוחרמה (גופות ואיברים שנפסלו במהלך הבדיקה הווטרינרית והתברואתית), מסודרות ירידות נפרדות או מצויד מיכל נייד מיוחד שניתן לסגירה חוזרת צבוע בצבעים ייחודיים (פסים שחורים על רקע לבן).
8.8. ריקון הקיבות והפרובנטרקולוס של חיות השחיטה מהתוכן, כמו גם הפשלת העורות, מתבצע בנקודות ייעודיות במיוחד של החנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים, המופרדות במחיצה בגובה 2.8 מ' ומרוחקת מהמקום שבו. הפגרים נעים במרחק של לפחות 3 מ', או בחדרים נפרדים.
8.9. מקומות העבודה של הווטרינרים בחנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים צריכים להיות מוארים היטב, נוחים לבדיקת פגרים ואיברים ומצוידים בהתאם לדרישות הבדיקה הווטרינרית של חיות השחיטה והבדיקה הווטרינרית והתברואתית של בשר ומוצרי בשר. במקומות העבודה של וטרינרים יש לספק אפשרות לעצירת המסוע בחירום באמצעות כפתור "עצור" במקרה של חשד למחלות מסוכנות במיוחד של חיות שחיטה.
8.10. לקירור והקפאה נשלחים למקרר רק פסולת מעובדת.
8.11. בבית המלאכה למעיים ממוקמים ציוד ומקומות עבודה לעיבוד מעיים וכן יציאות ביוב באופן שלא נכלל זיהום בית המלאכה בתכולת המעיים ובמים משטיפתם.
מים קרים וחמים מסופקים למקומות העבודה בסדנת המעיים ואוויר דחוס למיון (טיהור) המעיים.
מקומות עבודה בתהליכי עיבוד מעיים רטובים מסופקים עם רשתות עץ מתחת לרגלי העובדים.
8.12. ריסוק וטיוק עצמות המיועדות לעיבוד שומן מתבצע בחדר נפרד של חנות השומן.
8.13. מוצרים מפסולת ודם, ככלל, מיוצרים בחדר נפרד. הפשרה, מיון ושטיפה של תוצרי לוואי המשמשים לייצור נקניקיות מתבצעת בתא ההפשרה של המקרר, ובהיעדרו, בחדר נפרד של חנות הנקניקיות.
8.14. חל איסור לחטא בשר ושפך מתאימים על ידי הרתחה בחצרי הייצור של חנויות נקניקים, קולינריה, שימורים.
למטרות אלו, בחדר נפרד מבתי מלאכה אחרים, מצוידת מחלקה לייצור כיכרות בשר המצוידת בתנורים חשמליים או גז. במהלך פעולתו של תא זה, מגע של בשר נא המתאים על תנאי עם מוצרים מוגמרים אסור.
8.15. אסורה אספקת דלק (נסורת, עצי הסקה) למחלקה התרמית של חנות הנקניקיות דרך מתחם הייצור.
מכולות לאריזת מוצרים מוגמרים של חנויות נקניקים, קולינריה ואחרות המייצרות מוצרי מזון מוגשות דרך המסדרונות או המשלחת, תוך עקיפת מתקני הייצור. אחסון מכולות בחנויות מזון אסור.
8.16. חומרי גלם למזון בתפזורת (קמח, אבקת חלב, עמילן, נתרן קזינט, מלח, תבלינים וכו') מאוחסנים בנפרד ממתקני הייצור. מלח מועבר דרך מלכודת מגנטית.
לאריזת תבלינים, צריך להיות חדר נפרד מצויד באוורור מכני.
8.17. בשר טחון ושפך לפשטידות ולכופתאות מכינים בחדרים מיוחדים או במחלקות המתאימות של חנות הנקניקיות.
לישה בצקים, יצירת פשטידות, טיגון ואפייתם מותרת באותו חדר, בתנאי שמכשירי גז וחשמל משמשים לטיגון ואפייה.
8.18. התקנת מקפיאים מהירים להקפאת כיסונים מותרת בחדר בו הם נארזים וארוזים.
מותר לאחסן כופתאות ארוזות וארוזות יחד עם מוצרי מזון קפואים אחרים בתאי מקרר משותפים.
8.19. בייצור מזון משומר, דרישות ההוראה לנוהל בקרה סניטרית וטכנית של מזון משומר במפעלי ייצור, מחסנים סיטונאיים, מסחר קמעונאי ומפעלי הסעדה ציבוריים, שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות ב-18 בספטמבר 1973 N 1121-73, נצפו.
8.20. דם תזונתי מועבר למקומות עיבוד בתנאים שאינם כוללים את זיהוםו, ומוצרים ממנו נארזים ומאוחסנים בחדרים מבודדים מאלבומין טכני ומוצרי מזון אחרים.
למייבשים לאלבומין מזון צריכים להיות מכשירי אוורור משלהם. אוויר האספקה המסופק למייבש מסונן מראש.
8.21. לייצור תכשירים רפואיים מוקצים מתקני ייצור נפרדים. מיכלים לתרופות נשטפים ומעקרים בחדר כביסה ייעודי.
8.22. בהיעדר משחטה סניטרית במפעל לעיבוד הבשר, מוקצה מקום בחנות שימורים לחיטוי והמלחת עורות של בעלי חיים חולים המומתים במטבח הכללי.
8.23. ייצור המספוא והמוצרים הטכניים חייב להיות מבודד מבתי המלאכה למזון ולקיים מחלקת חומרי גלם נפרדת עם חדרי אבזור עצמאיים כמו חדר בדיקה סניטרי עם גישה מהם למחלקה זו.
אין להשתמש בכוח אדם העוסק בפעולות ייצור באגף חומרי הגלם של חנות ההזנה היבשה לעבודה אחרת בחנות.
במחלקת חומרי גלם מאובזר חדר כביסה לשטיפת וחיטוי מכולות, מלאי ורכבים המשמשים למשלוח פסולת שאינה מזון וסחורה שהוחרמה לחנות. החזרת מלאי ורכבים לבתי מלאכה אחרים מותרת רק לאחר שטיפה יסודית וחיטוי שלהם.
ייצור חנות המספוא והמוצרים הטכניים מופק במשלחת עצמאית, נפרדת ממשלחת מוצרי המזון. אחסון קמח מספוא בתפזורת על הרצפה אסורה.
במפעלים שאין להם בתי מלאכה (אתרים) לייצור מזון יבש לבעלי חיים, מאוחסנים במיכלים סגורים חומרי גלם חלבונים לא אכילים משומרים, עד שליחתם לעיבוד למפעלים אחרים לעיבוד בשר (בהם יש בתי מלאכה להזנה יבשה).
9. מחסנים, מקררים והובלה לבשר ומוצרי בשר
9.1. מפעלי תעשיית הבשר מספקים מספר מספיק של מתקני אחסון לאחסון חומרי גלם, אריזות וחומרי עזר המשמשים לייצור מוצרי מזון. לחומרי עזר שאינם מותרים לאחסון משותף עם חומרי גלם למזון, מצוידים מתקני אחסון נפרדים.
9.2. בעת אחסון חומרי גלם וחומרי עזר למזון, נעשה שימוש במרכבות, מתלים ומדפים. אסור לאחסן אותם ישירות על הרצפה.
9.3. בהנחת נתחי בשר בבורות ריפוי ובעת הוצאתם מהבורות, יש ללבוש גרבי מגן בד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
9.4. כל המחסנים נשמרים נקיים ומנקים באופן שיטתי. רצפות, קירות, תקרות, מתלים נשטפים ומחטאים לפי הצורך. אמצעי הדברת מכרסמים מתבצעים באופן שיטתי במחסנים.
9.5. מלח מאכל שמתקבל בארגון נפרק למחסנים מכוסים עם רצפות חדירות לחות.
9.6. דלק, מכולות, חומרי בניין מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים ייעודיים במיוחד עם מחסה מתאים.
העצם מאוחסנת מתחת לסככות עם רצפה חדירה, סגורה מכל הצדדים במחיצת רשת.
9.7. מְקָרֵר.
9.7.1. הפעולות הטכניות במקרר מתבצעות בהתאם לאיסוף הנחיות טכנולוגיות לקירור, הקפאה, הפשרה ואחסון בשר ומוצרי בשר במפעלי תעשיית הבשר.
9.7.2. כל הסחורה, הן במיכלים והן ללא מיכלים, כאשר היא מונחת בתאי המקרר, נערמת בערימות על גבי רשתות עץ עשויות קורות מהוקצעות או משטחים, שגובהן צריך להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בעת ערימת מוצרי בשר קפואים בערימות והוצאתם מהערימות, יש ללבוש גרבי מגן מבד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
בשר מקורר וצונן מאוחסן במצב מושעה.
9.7.3. בשר מתאים באופן מותנה מאוחסן בתא נפרד או בתא משותף באזור מגודר במחיצת רשת.
9.7.4. חל איסור להשתמש במלאי ובמשטחים שלא עברו חיטוי לאחר השימוש. מלאי של סורגים ומשטחים מעץ נקיים מאוחסנים בחדר נפרד.
9.7.5. מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה, כמו גם על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מהמוצרים המאוחסנים. מותר לנקות מכנית את הסוללות ממעיל שלג בתאים טעונים, בתנאי שהמטען המאוחסן מכוסה ברזנט נקי או קנבס. עם סיום הניקוי, השלג מוסר מיד מהתאים.
9.7.6. רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
לזיהוי בזמן של נגיעות עובש בתאי קירור, מתבצעת מדי פעם בקרה מיקרוביולוגית, בהנחיית ההנחיות לקביעת נגיעות עובש בתאי קירור של מפעלי תעשיית הבשר.
9.7.7. תאי קירור עוברים תיקון, שטיפה, חיטוי לאחר שחרורם מהסחורה, בתקופות הכנת המקרר לקבלת סחורה המונית וכן כאשר מתגלה עובש בקירות, תקרות, ציוד החדרים ומתי. מוצרים מאוחסנים מושפעים מעובש.
9.7.8. לרחיצה וחיטוי ציוד, רכבים ומכולות במקרר, תא כביסה מצויד ברצפה אטומה למים, קיטור חי, אספקת מים חמים וקרים ומנקזים לניקוז מי שטיפה לביוב.
9.8. הובלת בשר ומוצרי בשר, ככלל, מתבצעת במשאיות קירור, כמו גם בהובלת רכבת ומים בקירור.
9.9. כלי רכב לבשר ומוצרי בשר חייבים להיות תקינים מבחינה טכנית, נקיים ובעלי.
לפני העמסת המוצרים, עובד שמונה לשם כך על ידי הנהלת המפעל בודק את ההובלה, ובמידה והיא עומדת בדרישות הכללים התברואתיים, נותן אישור להשתמש בה להובלת מוצרי בשר באמצעות סימון מתאים בשטר המטען. ללא אישור כזה, הטעינה של מוצרים אינה מותרת.
9.10. הובלת בשר ושפך יחד עם מוצרי בשר מוגמרים אסורה. מוצרי הבשר מועברים במיכלים נקיים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
הובלת מוצרים כאלה בתפזורת, ללא אריזה, אסורה.
להובלת בשר ושפך מותר להשתמש בכלי רכב המעבירים באותו היום מוצרי בשר מוכנים לאכילה ללא כביסה.
בכל יום לאחר סיום ההובלה עוברים כלי רכב לחיטוי בהתאם להנחיות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
9.11. אנשים העוסקים בהובלת מוצרי בשר (מעמיסים, משלחים) חייבים להחזיק כאלה אישיים עם הערה לגבי עמידה במינימום הסניטרי ומעבר בדיקה רפואית בתוך התקופה שנקבעה. המיזם מספק לעובדים אלו ביגוד סניטרי ומיוחד, כפפות, ולהעמסת בשר - עם גרבי מגן מברזנטים הנלבשים מעל נעליים בעת העמסת מוצרים.
9.12. מיכלים להחזרה מתקבלים אצל מקבלי המוצרים בצורתם הטהורה. בנוסף, הוא מחוטא בתעשיית הבשר.
10. חצרים ביתיים
10.1. יש להצטייד בחצרי רווחה לעובדי סדנאות ייצור של מפעלי תעשיית הבשר בהתאם לסוג המחסום הסניטרי.
10.2. מתחם השירותים צריך לכלול: חדרי הלבשה לבגדים חיצוניים, לבית, לעבודה וסניטריים, מצעים לבגדים סניטריים נקיים, חדר כביסה, חדר לקבלת בגדים סניטריים מלוכלכים, מקלחות, חדר מניקור, שירותים, כיורים לשטיפת ידיים, מרכז בריאות או חדר בדיקות רפואיות, חדר היגיינה אישית לנשים, מייבש בגדים ונעליים בהתאם לסניטריים וטרינרים לעיצוב תעשיית הבשר.
חדרי הלבשה ומקלחות עבור העובדים במקרר יכולים להיות ממוקמים בחצרים ביתיים משותפים.
עבור העובדים במשחטה הסניטרית ובבית המלאכה לייצורים טכניים, מסודרים בית נפרד.
אסור לקיים בתי שימוש, מקלחות ומכבסות מעל שטחי בתי מלאכה למזון, וכן שטחי ייצור ואחסנה של קנטינות.
10.3. חדרי הלבשה לבגדי עבודה וסניטריים ממוקמים בחדר מבודד מחדרי הלבשה לבגדי חוץ ובגדי בית.
10.4. אחסון בגדים של עובדי הייצור הראשי צריך להתבצע בצורה פתוחה, שעבורה חדרי ההלבשה של הנחות מצוידים בקולבים או בארונות פתוחים וספסלים.
10.5. יש להצטייד במנעולים מול בתי שימוש במתלים לבגדים סניטריים, כיורים לשטיפת ידיים במערבלי מים חמים וקרים, סבון, מברשות, חומר חיטוי ידיים, מייבש ידיים חשמלי או מגבות חד פעמיות.
יש להתקין שירותים בשירותים עם ירידת דוושה, שירותים - עם דלתות סגירה עצמית.
10.6. הקירות במקלחות מפנים אריחים מזוגגים לכל הגובה; בחדרי הלבשה לבגדים סניטריים, מצעים להנפקת בגדים נקיים, במתקנים סניטריים, בחדר היגיינת נשים - לגובה 2.1 מ' מעל - צביעה באמולסיה או בצבעים מותרים אחרים למבנים נושאי עומס; בחדרים אחרים מותר לצבוע או להלבין את הקירות.
תקרות בחדרי מקלחת מכוסות בצבע שמן, בכל שאר החדרים - עם סיד סיד; רצפות - אריחי קרמיקה.
10.7. יש לנקות ביסודיות את שטחי הבית בתום העבודה; לנקות מאבק, לשטוף קירות, רצפות ומלאי עם תמיסת סבון-אלקלית ומים חמים; ארונות בחדרי הלבשה יש לנקות בשיטה רטובה ולחטא לפחות פעם בשבוע על ידי ריסוס או ניגוב עם מטלית לחה בחומר חיטוי.
10.8. יחידות סניטריות וציוד של חדר היגיינת הנשים, לפי הצורך, אך לפחות פעם אחת בכל משמרת, מנוקים היטב, נשטפים במים ולאחר מכן מחטאים.
11. היגיינה אישית
11.1. כל עובד במפעל אחראי על יישום כללי ההיגיינה האישית, על מצב מקום העבודה, על יישום הדרישות הטכנולוגיות והסניטריות באתרו.
11.2. כל המועמדים לעבודה והעובדים במפעל חייבים לעבור בדיקות רפואיות בהתאם לדרישות שנקבעו על ידי מוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
11.3. לכל עובד חייב להיות אישי, שבו תוצאות כל המחקרים מוזנות באופן קבוע.
11.4. על כל העובדים החדשים לעבור הכשרה היגיינית במסגרת תכנית המינימום הסניטריים ולעבור בחינה עם הערה על כך ביומן הרלוונטי ובספר הרפואי האישי שלהם. בעתיד, כל העובדים, לרבות ההנהלה ואנשי ההנדסה והטכניים, ללא קשר לעיתוי קבלתם, חייבים לעבור הכשרה ובדיקת ידע במינימום הסניטרי אחת לשנתיים. אנשים שלא עברו את המינימום הסניטרי אינם מורשים לעבוד.
11.5. אנשים הסובלים ממחלות המפורטות בשוטף "על נוהל ביצוע בדיקות רפואיות של הנכנסים לעבודה ועובדים במפעלי מזון, במתקני אספקת מים, במוסדות לילדים וכדומה" אינם רשאים לעבוד בבתי מלאכה לייצור בשר. מוצרים.
11.6. אם יש סימנים למחלות מערכת העיכול, חום, כאבים ותסמינים של מחלות אחרות, מחויבים עובדי חנויות הייצור לדווח על כך להנהלה ולפנות למרכז הבריאות של המפעל או למוסד רפואי אחר לקבלת טיפול מתאים.
11.7. לפני תחילת העבודה, עובדים בסדנאות ייצור צריכים להתקלח, ללבוש ביגוד סניטרי נקי כך שיכסה לחלוטין את הבגדים האישיים, לשים את השיער מתחת לצעיף או כובע ולשטוף היטב את ידיהם במים חמימים וסבון פעמיים.
בתקופות של צרות אפידמיולוגיות או אפיזוטיות, על פי הנחיות התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית או הפיקוח הווטרינרי הממלכתי, על עובדי הסדנאות לחטא את ידיהם בתמיסת כלורמין 0.2% או תמיסת אקונומיקה מבהירה 0.1% לפני שטיפת ידיים.
טיפול סניטרי בידיים על ידי אנשי הייצור צריך להתבצע גם לאחר כל הפסקה בעבודה.
כל עובדי המשחטה הסניטרית וחנויות העיבוד הראשוני בעת שחיטת בעלי חיים שאינם טובים למחלות זיהומיות מחויבים, בהוראת וטרינר החנות (משחטה סניטרית), לחטא מעת לעת את ידיהם וכלי עבודה (סכינים, מוסטים).
11.8. החלפת ביגוד סניטרי צריך להיעשות מדי יום וככל שהוא מתלכלך.
11.9. על מנת למנוע חדירת חפצים זרים לחומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חל איסור:
להכניס ולאחסן חפצי זכוכית ומתכת קטנים בחנויות מזון (למעט כלי מתכת וציוד טכנולוגי);
להדק בגדים סניטריים עם סיכות, מחטים ולאחסן חפצים אישיים (מראות, מסרקים, טבעות, תגים, סיגריות, גפרורים וכו') בכיסי חלוקים.
בכל סדנת אוכל, יש לארגן דין וחשבון על חפצים שבירים.
11.10. אסור להיכנס לסדנאות הייצור ללא ביגוד סניטרי או בסרבלים לעבודה ברחוב.
11.11. מנעולנים, חשמלאים ועובדים אחרים העוסקים בעבודות תיקון בייצור, מתקני האחסון של המפעל נדרשים להקפיד על כללי היגיינה אישית, לעבוד בבתי מלאכה בסרבלים, לשאת כלים בארגזים סגורים מיוחדים עם ידיות ולנקוט אמצעים למניעת האפשרות של חפצים זרים שנכנסים למוצרים.
11.12. כאשר עוזבים את הבניין בשטח ומבקרים בחצרים שאינם תעשייתיים (שירותים, מזנון, עמדת עזרה ראשונה וכו'), יש להסיר ביגוד סניטרי; אסור ללבוש כל לבוש חיצוני על לבוש סניטרי.
11.13. עובדים צריכים להקפיד במיוחד לשמור על ידיהם נקיות. יש לקצר את הציפורניים ולא לכה. יש לשטוף ידיים לפני תחילת העבודה ולאחר כל הפסקה בעבודה, במעבר מפעולה אחת לאחרת, לאחר מגע עם חפצים מזוהמים.
לאחר הביקור בשירותים יש לשטוף ידיים פעמיים: במנעול האוויר לאחר הביקור בשירותים לפני לבישת חלוק ובמקום העבודה, מיד לפני תחילת העבודה.
לאחר היציאה מהשירותים יש לחטא נעליים על שטיח חיטוי.
11.14. אכילה צריכה להיעשות רק בקנטינות, קנטינות, חדרי אוכל או בתי אוכל אחרים הנמצאים על המפעל או בקרבתו.
חל איסור לאחסן מוצרי מזון בארונות ארונות בודדים.
12. חיטוי, דראטיזציה
12.1. במפעלים, יש צורך להביא אמצעים למאבק בזבובים.
על מנת למנוע רבייה של זבובים יש לפנות אשפה וביוב בזמן. העובדים הקצו לתהליך זה את פחי האשפה, בורות הספיגה, המחבואים, מחסני הזבל 1-2 פעמים בשבוע עם אבק הקסכלורן, תמיסת כלורופוס 2-3%, תחליב מימי 0.1% של טריכלורמטפוס. פסולת נוזלית מטופלת גם עם אקונומיקה יבשה (1 ק"ג לכל 1 מ"ר משטח).
כדי להגן על המקום מפני חדירת זבובים לתוכם, חלונות, פתחי אוורור ודלתות מוקרנים בעונה החמה.
נייר דביק משמש להדברת זבובים בתוך הבית. בשעות שאינן עבודה, נעשה שימוש בכימיקלים המאושרים על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות למטרה זו, כאשר המוצרים מוסרים מהסדנה, מכסים את הציוד ומאווררים לאחר מכן למשך 6 שעות.
12.2. כדי להילחם בג'וקים, הם משתמשים: בורקס שרוף טרי מעורבב עם קמח תפוחי אדמה או אפונה ביחס של 1: 1, תמיסה של חומצת בור עם סוכר או לחם, קדחת. אתרי הקינון של התיקנים נשרפים עם מפוח. מותר להשתמש בתמיסה מימית של 1% של כלורופוס, בכפוף לתנאים המפורטים בכללים אלה.
12.3. כדי להגן על חומרי גלם ומוצרים מוגמרים מפני זיהום ונזקים על ידי מכרסמים, יש צורך:
לרפד את הספים והדלתות של המקום (לגובה של 40 - 50 ס"מ) עם רשת ברזל או מתכת;
סגור חלונות בקומות המרתף ופתחים של תעלות אוורור באמצעות רשתות מגן;
לאטום חורים בקירות, רצפות, ליד צינורות ורדיאטורים עם מלט עם שבבי מתכת;
נקו בזמן את החנויות משאריות מזון ופסולת, כסו בזהירות את חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים בסיום העבודה.
12.4. הדברת מכרסמים מתבצעת בשיטות מכניות (מלכודות, מלכודות וכו') וכימיות. ניתן להשתמש בשיטות כימיות לדראטיזציה רק על ידי מומחים לדראטיזציה. כסוכנים כימיים להדברת מכרסמים, נעשה שימוש ב-zoocoumrin, krysid (naphthylthiourea), thiosemicarbozide (thiourea), בריום קרבונט, אבץ פוספיד, ratindan (difanacin), פחמן דו חמצני.
שיטות חיידקיות להדברת מכרסמים אסורות.
13. אחריות הנהלת הארגון
13.1. הנהלת המיזם מחויבת:
ליצור את התנאים הדרושים לייצור מוצרים באיכות מובטחת;
לעמוד בקפדנות בדרישות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי;
עם קבלת אותות על שחרור מוצרים שאינם עומדים בדרישות סניטריות והיגייניות, לנקוט מיד באמצעים לביטול ההפרות שגרמו לשחרור מוצרים כאלה;
לספק לכל עובד של המיזם סטים של ביגוד סניטרי בהתאם לתקנים החלים, לארגן את הכביסה השוטפת שלו, ובמידת הצורך, חיטוי והנפקה במצב נקי וטוב;
להקצות כוח אדם מיוחד לניקוי השטח, הנחות, לספק תנאים לחיטוי באיכות גבוהה של ציוד;
עובדים לניקוי השטח, אין לאפשר למנקי בית מלאכה לעבוד על ייצור מוצרים;
להביא לתשומת לבם של כל העובדים בארגון את הכללים הסניטריים הללו, לארגן את לימודיהם ולהבטיח את יישומם המתמיד.
14. אחריות ובקרה על יישום הכללים
14.1. האחריות ליישום כללים סניטריים אלה מוטלת על ראשי המפעלים וראשי (מאסטרים) של הסדנה.
14.2. הציות לכללים סניטריים אלה נשלטת על ידי שירותים סניטריים וטרינרים מחלקתיים של משרד ברית המועצות לתעשיית הבשר והחלב, מוסדות טריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי וגופי פיקוח וטרינרי ממלכתיים.
עם פרסום כללים אלה, עבור מפעלים של תעשיית עיבוד הבשר והעופות, שאושרו על ידי משרד הבשר והחלב של ברית המועצות והמנהל הסניטרי והאפידמיולוגי הראשי של משרד הבריאות של ברית המועצות ב-16 באפריל 1970, בהסכמה עם המנהלת הראשית לרפואה וטרינרית של משרד החקלאות של ברית המועצות ב-15 באפריל 1970, בוטלו. עד לאישור התוספת לכללים אלה למפעלים ובתי מלאכה לעיבוד עופות, חלים התקנים הסניטריים הרלוונטיים מיום 16 באפריל 1970 והדרישות הווטרינריות והסניטריות וההיגיינה לייצור בשר עופות שאושרו ב-30 בדצמבר 1983.
תקני מפעלי עיבוד בשרהיא הנקודה החשובה ביותר. אי עמידה בו משפיעה לרעה על הענף; צמח כזה נידון להיכשל. זה יקרה מכיוון שהמוצרים לא יהיו באיכות גבוהה ולא יהיו מבוקשים על ידי הצרכן. ישנן רשויות בקרת איכות רבות, ובענף שירותי המזון, התברואה היא בראש סדר העדיפויות.
הוראות כלליות
1) הנקודה החשובה ביותר בייצור מפעל לעיבוד בשר היא עמידה בתקנים סניטריים.
2) מאחר ובעלי חיים משמשים כחומרי גלם למוצרים, לפחות תפקיד חשובלִלבּוֹשׁ דרישות וטרינריות. גם היגייני, שיש לייחס לתפעול לתחזוקה תקינה של המפעל. כאן אנו מתכוונים לעמידה באיכות המוצרים (המיוצרים ועבור תזונה לבעלי חיים).
זה הכרחי כדי למנוע הרעלת מזון וזיהום.
3) לא ניתן לבצע שיקום של המפעל ללא דרישות תברואה בסיסיות.
4) לעבד את שטח מפעל עיבוד הבשר על בסיס הדרישות לחיטוי.
אסור לשכוח מניעת זיהומים.
5) אם מתגלה זיהום במפעל לעיבוד בשר, ננקטים אמצעים בבעלי חיים בהתאם לסטנדרטים של המפעל ולדרישות GOST. כאן נכנסת לתמונה הוראה וטרינרית.
כמו כן יש צורך למנוע עובדים בהתאם דרישות SES.
שֶׁטַח
1) במפעל לאריזת בשר השטח מחולק תמיד ל-3 אזורי הפעלה:
- אזור ייצור;
- אזור כלכלי.
2) הובלה להובלה חייבתיעבדו באמצעות קובטות המותקנות ליד שער הכניסה למפעל. מיכלים כאלה מלאים בתמיסת חיטוי המבוססת על הוראות הרופא של אזור זה. ישנה חלופה - נוכחות של נקודות מיוחדות לשטיפת אמצעי התחבורה. יש צורך לעבד הובלה עם פתרון שהוכן במיוחד.
3) כיסוי כבישים ושטחי צמחיםצריך להיות קל לחיטוי (משטח שטוח וחלק).
4) אסור לנתיבהובלה של בעלי חיים ומוצרים מוגמרים (יחד עם פסולת) חפפה.
5) אם הפריסה אנכית, אז יש לקחת בחשבון את גורם המגן השפעות חיצוניות. יש להפנות מים אטמוספריים יחד עם מי נגר מאזורי המפעל. עבור מים סניטריים, יש צורך לצייד שקע שאינו מצטלב עם שטח הצמח.
6) גינון שטחים פתוחיםהשטח של המיזם חייב להתבצע בעזרת שיחים ועצים, לא לשכוח את הדשא. יש להימנע מגינון עם פתיתים, זרעים או סיבים.
7) ניקיון זה לא השטח,ניקיון ותחזוקה יומיומי של הגינון במצב טוב (השקיית האתר בקיץ ופינוי שלג תקופת החורףשל השנה).
לאחר איסוף האשפה, הוא נאסף במיכלי מתכת (מיקום המיכלים ומידותיהם בהתאם ל-GOST במפעל לעיבוד בשר). בעת מילוי מיכלים לפחות שני שליש מהנפח, הוא מוסר וחיטוי נוסף של המיכלים ששימשו לפעולה זו.
1) סגרו את הבסיס בגדר מוצקה. מצויד באזורים עם שמות:
- בידוד;
- מחלקת ייצור (סדנה);
- מבודד.
2) כאשר כוח הארגון נמוך(עד 20 טון מוצרים למשמרת), סדנת הייצור לשחיטה מצוידת כתא מבודד נוסף. זה חייב להיות ממוקם בגוף לעיבוד שומן ובשר בו זמנית.
אם נמצא בעל חיים לא בריא, הוא נשלח לעיבוד עם חיטוי של המיכלים המשמשים לפעולה זו.
3) מחלקת הייצור מצוידת בפלטפורמות.
4) ציוד הסגר צריךלשלול לחלוטין את האפשרות של פגיעה בבעלי חיים.
6)המשטחים מנוקים מדי יוםמזבל ושאר פסולת בעלי חיים עם סילוקם הנוסף בהתאם לתקני המפעל. גם הובלה לייצוא עוברת חיטוי כל הזמן.
אספקת מים וביוב
1) אספקת מים חיונית לתפקוד יעיל של מפעל עיבוד הבשר. מים חייבים לעבור טיפול בקטריולוגי לפחות פעם בעשרה ימים.
2) הצנרת חייבת להיות מצוידת ב:
- אלקטרומנומטרים;
- ברזים לנטילת מים לניתוח;
- ווסת יציאת מים.
3) נדרשים מינימום שניים לצרכים השונים של מחלקת הטנקים.
4) יש לטפל במים ממיכל האגירה בתמיסת כלור, ולאחר מכן לבדוק את התוכן השיורי של הלוגן זה.
5) עבור סדנאות, שסתום שטיפה מסופק עבור 1 לכל 150 מ"ר של שטח.
6) רשת הביוב יכולה להיות מהודקת לעיר או להיות מקומית.
7) מעבדת SES מבצעת בדיקת מים.
תאורה, אוורור וחימום
1) תאורה חייבת לעמוד בתקנים ובדרישות של מפעל זה.
2) עבור מנורות ליבון נדרשת זכוכית מגן, עבור מנורות פלורסנט, סורג מגן.
3) למחלקות הייצור יש לספק אור טבעי.
4) יש לטהר את האוויר החיצוני שסופק על ידי מערכת האוורור.
5) יש לנקות תעלות אוויר ותעלות אוורור מהציוד פעם בשנה.
ייצור וחצרי עזר
1) צריך להיות ממוקם בצורה נוחה יחסית לתהליכים בחנויות.
הכניסה לכל חדר במחלקה חייבת להיות מכוסה בשטיח עם תמיסת חיטוי.
יש צורך לתקן חדרים אחת לחצי שנה.
2) אם הרצפה בבית המלאכה מזוהמת בשומן, אז יש צורך לנקות אותה פעמיים ביום עם תמיסת הסרת שומנים מיוחדת.
3) יש לשמור על ניקיון דלתות וחלונות בבית המלאכה, דלתות - חיטוי יומי, חלונות - פעמיים בחודש. ציוד ומלאי טכנולוגיים עוברים תהליך חיטוי בתום משמרת העבודה.
4) בהתבסס על תקני המפעל, יש יום סניטרי פעם בחודש.
ציוד ומלאי טכנולוגיים
1) אסור למשטחים של ציוד טכנולוגי ואמצעי עזר (כלים, מגשים, אמבטיות וכדומה) לאפשר נוכחות של נזקי שלמות וברגים בולטים.
2) יש צורך להסדיר את יעילות החיטוי.
תהליכים טכנולוגיים
1) חומרי גלם וחומרים לעיבוד חייבים להיות בהתאם לדרישות GOST.
2) פסולת שאינה מזון נאספת במיכל נפרד עם תווית.
3) מקומות עבודה של וטרינרים מצוידים בציוד הדרוש, הם מחוטאים.
4) דלק לחנות נקניקיות ומכלים לאריזת מוצרים מוגמרים יש לספק דרך מסדרונות נפרדים, ללא מעבר עם חנויות אחרות.
5) חומרי גלם בתפזורת מאוחסנים בחדרים נפרדים.
6) ייצור מזון משומר מתבצע בהתאם לסטנדרטים של הארגון ו- GOST.
מחסנים, מקררים והובלה לבשר ומוצרי בשר
1) מחלקות המחסנים של המיזם מחולקות למחסנים: למוצרים מוגמרים ולחומרי אריזה.
2) ציוד עזר משמש לאחסון מוצרים.
3) יש לשמור על ניקיון אזורי האחסון ולבצע אמצעי הדברת מכרסמים. כמו כן, המחסנים עוברים חיטוי וניקוי כל הזמן וכן ניקוי ציוד עזר.
4) מכולות, חומרי בניין ודלק מאוחסנים במחסנים מקורים נפרדים.
5) כל הסחורה במחסן נערמת על רשתות עץ מיוחדות במרחק של לפחות 8 סנטימטר מהרצפה.
6) בשר בכושר מותנה מאוחסן בתא נפרד.
7) כל הציוד המשומש עובר חיטוי לאחר השימוש.
8) יש לחטא חדרים וחדרי קירור על פי תקני החברה. תיקון וחיטוי שלהם יכולים להתבצע רק עם משלוח מלא של מוצרים.
9) כלי רכב מנועי, נהגים ואנשים המעורבים בהובלה חייבים במסמכים המאשרים קבלה לעבודה בהתאם לתקנים של המיזם. בתום העבודה של הרכב יש לחטא אותו.
10) עם החזרת מיכל נקי למפעל יש לחטא אותו.
חצרים ביתיים
1) ציוד בבתי שינוי לעובדי המפעל צריך להתבצע בהתאם לסוג המחסום הסניטרי.
2) רכיבי חצרים ביתיים: ארון בגדים עם בידוד בגדים (חיצוני, בית, עבודה וסניטרי), מצויד במתלים, מצעים וחדר לבגדים מלוכלכים, חדר כביסה, כיורים ושירותים, חדר בדיקה רפואית, מייבש עבור נעליים ובגדים. הכל חייב לעמוד בדרישות ובסטנדרטים של המיזם.
3) בסיום משמרת העבודה ניתנים ניקיון וחיטוי של חצרים ביתיים.
היגיינה אישית
1) בהתאם לדרישות ה-SES, כל עובדי המפעל חייבים לעבור בדיקה רפואית. בדיקה רפואית מתבצעת לפחות פעם בשנה. על בסיס חוות דעתו החיובית, העובדים יכולים ללכת לעבודה.
נוכחות ספר רפואי אישי חובה לעובדי הסעדה.
2) לאחר כל הפסקה בעבודה, חובה לחטא ידיים בתמיסה מיוחדת. כמו כן, יש צורך לעקוב אחר מצב הציפורניים (צריך להיות קצר וללא לכה).
נעליים מעובדות בסוף כל הפסקה.
3) הימצאות במחלקות הייצור מותרת רק בנוכחות סרבל. חל איסור על הלבשה עליונה.
4) אכילה מותרת רק באזורים המיועדים לכך (קנטינות, מזנונים).
חיטוי ודראטיזציה
1) החיטוי חייב להתבצע בהתאם לסטנדרטים של הארגון ולדרישות GOST.
2) יש ליישם שיטות הדברת מכרסמים וחרקים(זבובים, ג'וקים וכו') בהתאם לדרישות הרגולטוריות.
אחריות הנהלת החברה
אחריות ניהול החברה:
- יצירת תנאים לייצור יעיל של מוצרים באיכות נאותה;
- להבטיח שהעובדים יעברו את לימוד חומר העבודה ובדיקה רפואית;
- עמידה בדרישות ה-SES;
- מתן ביגוד סניטרי לעובדים, לרבות תוכנו;
- שמירה על ניקיון בכל המפעל בעזרת אנשים שנשכרים בנפרד לתפקיד זה.
אחריות ובקרה על יישום הכללים
- ראש הסדנה אחראי על יישום הכללים הסניטריים.
- בקרה על ציות לכללים סניטריים מתבצעת על ידי גוף מיוחדבקרה וטרינרית ממלכתית ו-SES.
חשוב לזכור שאי עמידה בכללי התברואה עלולה להשפיע לרעה על המוניטין של המיזם. בהקשר זה, יש להקפיד על כללים אלו על מנת להימנע מסגירת המיזם. כמו כן, יש להתייחס לעבודה במפעל עיבוד הבשר באחריות רבה תוך מעקב אחר ההיגיינה שלכם ואיכות העבודה המבוצעת.