הפדרציה הרוסית
"כללים סניטריים למפעלים של תעשיית הבשר" (אושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות ביום 27.03.86 N 3238-85, על ידי משרד הבשר והחלב של ברית המועצות בתאריך 05.08.86)
לְאַשֵׁר
סגן ראש
מדינה
רופא סניטרי של ברית המועצות
A.I.ZAICHENKO
27 במרץ 1986 מס' 3238-85
סגן שר
בשר ומוצרי חלב
התעשייה של ברית המועצות
A.V.IGNATENKO
5 באוגוסט 1986
מוסכם
ראש המחלקה הראשית
משרד הווטרינריה
חַקלָאוּתברית המועצות
א.ד. טרטיאקוב
27 במרץ 1985
1.1. התנאי הכי חשובייצור בשר ומוצרי בשר שפירים הוא יישום קפדני של כללים סניטריים שנקבעו בארגונים תעשיית הבשר.
1.2. כללים אלה מגדירים דרישות היגייניות וטרינריות ותברואתיות לתחזוקה ותפעול של מפעלי תעשיית הבשר, שמטרתם להבטיח ייצור של מזון, מזון ומוצרים טכניים באיכות גבוהה, כמו גם למניעת מחלות זיהומיות והרעלת מזון.
1.3. בעת תכנון חדש ובנייה מחדש של מפעלים קיימים, יש צורך להיות מונחה על ידי דרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר.
1.4. טיפול תברואתי בשטח, בחצרי ייצור, ציוד, מלאי, מכולות במפעלי התעשייה מתבצע בהתאם להנחיות העדכניות לשטיפה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
1.5. אם מתגלה מחלה זיהומית של חיות שחיטה במפעל לעיבוד בשר, ננקטים צעדים להעלמתה בהתאם הוראות וטרינריות. כאשר מתגלות זוואנתרופונוזות, בנוסף, ננקטים אמצעים למניעת הדבקה של עובדי המיזם, בהנחיית המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
2.1. שטח המיזם, מגודר בגדר גובה בהתאם להוראות CH-441-72, מחולק לשלושה אזורים עיקריים:
1) חסכוני עם מבני עזר ומתקנים לאחסון דלק, בניין וחומרי עזר;
2) בסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה עם מחלקת הסגר (דיר), מבודד ומשחטה סניטרית;
3) ייצור, שבו נמצאים מבני הייצור העיקריים.
2.2. לחיטוי גלגלי הרכבים בכניסה וביציאה משטח המפעל, יש לסדר בשערים קובטות מיוחדות (מחסומי חיטוי) הממלאים בתמיסת חיטוי בהוראת רופא החומר הציבורי של המיזם (בהתאם ל המצב האפיזוטי). מפעלים שיש להם נקודות טיהור מיוחדות לרכב אינם מקימים מחסומי חיטוי בסמוך לנקודות אלו, ומציבים את שאר מחסומי החיטוי בהסכמה עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי.
2.3. מדרכות אספלט-בטון של כבישים, אזורי טעינה ופריקה, מעברי חצייה, רציפי רכבת ורכבים של כרכרים פתוחים, השטח של הבלוק הסניטרי, שבילי החיה של בעלי חיים חייבים להיות חלקים, עמידים למים, נגישים בקלות לכביסה וחיטוי.
2.4. מיקומם של מבנים, מבנים והתקנים בשטח של ארגונים צריך להבטיח את האפשרות של תחבורה מבלי לחצות את נתיבי התחבורה:
א) חומרי גלם ומוצרים מוגמרים;
ב) בעלי חיים בריאים שנשלחו לאחר בדיקה וטרינריתלהחזקת לפני שחיטה, עם נתיבים של בעלי חיים חולים או חשודים שנשלחו להסגר, למחלקה לבידוד או למשחטה סניטרית;
ג) מוצרי מזון עם בעלי חיים, זבל, פסולת ייצור.
2.5. התכנון האנכי של השטח צריך להבטיח סילוק של מים אטמוספריים, נמסים ונגר מהשטיפה של האתרים. שפכים מבית המטבחיים, הבלוק הסניטרי ומתקני הדלק לא צריכים להיכנס לשאר המפעל.
2.6. יש לשתול אזורים חופשיים בשטח המיזם עם עצים ושיחים ומדשאות. אסור לשתול עצים ושיחים עם זרעים, פתיתי התבגרות או סיבים, על מנת למנוע סתימת מוצרים וציוד. יש לקחת את שטח המגרשים המיועדים לגינון בהתאם לפרק SNiP על עיצוב תכניות אב מפעלים תעשייתיים.
2.7. יש לשמור על ניקיון השטח של המיזם. הוא מנוקה מדי יום. בעונה החמה, לפני הניקוי, לפי הצורך, השטח והשטחים הירוקים מושקים. בחורף, הכביש של השטח ושבילי ההליכה מנוקים באופן שיטתי משלג וקרח.
2.8. לאיסוף אשפה משתמשים בפחי מתכת עם מכסים או מיכלי מתכת, המותקנים באתרי אספלט, פי 3 משטח בסיס המיכלים. אתרים כאלה צריכים להיות ממוקמים לא יותר מ-25 מ' ממתחמי הייצור והעזר.
2.9. פינוי פסולת ופסולת ממיכלים ומכלים צריך להתבצע כאשר הם צוברים לא יותר מ-2/3 מהקיבולת, אך לפחות פעם ביום. לאחר שחרור האשפה, המיכלים נשטפים ומחטאים.
2.10. פחי אשפה, בורות שופכין, מחצרות בחצר מחטאים בתמיסה של 10% של אקונומיקה או חלב סיד.
3.1. בשטח הבסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה, בשטח נפרד, מגודר בגדר מוצקה בגובה 2 מ' ושטחים ירוקים, מצוידים מחלקת הסגר, מחלקת בידוד ומשחטה סניטרית. לבית המטבחיים הסניטריים חייבת להיות כניסה נפרדת לאספקת בקר חולה וכן פלטפורמה לקליטתו, לבדיקה וטרינרית ולתרמומטריה. כאשר יש צורך במבודד חדר נפרד לנתיחה של גופות בעלי חיים ועגלה מיוחדת להרחקתן.
3.2. במפעלים בעלי קיבולת של עד 20 טון בשר למשמרת, במקום משחטה סניטרית, מותר לארגן תא סניטרי, אותו ניתן להציב במבנה של מבנה הבשר והשומן, מבודד משאר בתי המלאכה לייצור.
בהעדר בית מטבחיים סניטריים (חדר), שחיטת חיות חולות מותרת בחנות לעיבוד ראשוני של בעלי חיים בימים שנקבעו במיוחד או בתום המשמרת לאחר שחיטת חיות בריאות ופינוי כל הפגרים ועוד. מוצרי שחיטה של בעלי חיים בריאים מהחנות. עם סיום עיבוד בעלי חיים חולים, בית המלאכה, ציוד משומש, מלאי, אריזות תעשייתיות, בית מלאכה כלי רכבמחוטאים ומחוטאים.
3.3. הבסיס של בעלי חיים לפני שחיטה כולל גם: רציפי רכבת ורכבים עם כריות עם סככות ופיצולים לקבלה, בדיקה וטרינרית ותרומטריה של בעלי חיים; מבנים (סככות) להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה; משרד, בסיסים עם מתחמים למדריכים ורוסי בקר עם תא חיטוי לחיטוי בגדיהם וחצרי הבית; פלטפורמה לזבל וקניגה; נקודת טיפול תברואתי של כלי רכב וציוד המשמשים להובלת חיות שחיטה.
3.4. כאשר מניחים אותם בבלוק בודד של מחלקת הסגר ומבודד, צריך להיות פרוזדור ביניהם, בו מותקנים ארונות לסרבלים של עובדים, כיור, מיכל עם תמיסת חיטוי ומשטח חיטוי לחיטוי נעליים.
3.5. רצפות, קירות, מזינים, שוקת תפוחים וציוד הסגר ובידוד אחר חייבים להיות עשויים מחומרים שניתן לחטא בקלות לאחר ריקון המתחם מחיות. בהסגר ובבידוד, אסור להשתמש במזינים, שתיינים וציוד אחר העשוי מעץ. אזור ההסגר ומחלקת הבידוד מפוקים מזבל ונשטפים מדי יום. שפכים מהסגר, מחלקת בידוד, משחטה סניטרית ותחנת תברואה לרכב, לפני ההזרמה לביוב הכללי, מועברים דרך מלכודת זבל, מלכודת בוץ ומנטרלים במחטא (מפעל הכלרה).
3.6. שטיפת חצרים וציוד של בית מטבחיים סניטריים (תא) מתבצעת לפי הצורך במהלך יום העבודה, וחיטוי - בסיום העבודה.
3.7. הקיבולת של מכלאות לבעלי חיים שאליהם פורקים בעלי חיים שחיטה חייבת להתאים לכמות הנמסרת ברכב מנועי אחד או בקרון רכבת אחד. עבור בעלי חיים הנכנסים לתלם, המכלאה חייבת להכיל בעלי חיים בקבוצה אחת בגודל בינוני.
3.8. החזקת בעלי חיים, בהתאם לתנאי האקלים, מותרת בבית ובמכלאות פתוחות מתחת לחופה. כל משטח צריך להיות בעל רצפות עם משטחים קשים, השקות עם אספקת מים. בחלק מהמכלאות צריכים להיות מאכילים ומכשירים לקשירת בעלי חיים. גדרות, שערים ומנעולים במכלאות צריכים להיות מסודרים באופן שישלל אפשרות של פגיעה בבעלי חיים.
3.9. חצרים ומכלאות פתוחות להחזקת בעלי חיים מנוקים מדי יום מזבל הכפוף לפינוי למחסן הזבל.
לפינוי זבל מבתי מטבחיים רב קומות, מסדרים בונקר מיוחד עם פתחי העמסה בכל קומה. אזור הזבל מתחת לבונקר חייב להיות אטום למים. מדרונות הזבל, הבונקר והאתר כפופים לניקיון ושטיפה יסודיים יומיומיים ובמידת הצורך גם לחיטוי.
פינוי וחיטוי זבל מבעלי חיים הסובלים ממחלות מדבקות מתבצע באופן שנקבע על ידי ההנחיות לחיטוי וטרינרי, חיטוי, חיטוי ודראטיזציה, שאושרו על ידי המנהל הווטרינרי הראשי של משרד החקלאות של ברית המועצות.
3.10. לאיסוף קניגה מסודרים מגדלי קניגה או מקלטים מיוחדים עם רצפה וקירות אטומים למים, עם מכסה הדוק. השטח סביב המקלט חייב להיות בטון. קניגה מהמקלט נלקחת בהובלה מצוידת למקום ייעודי במיוחד.
3.11. הובלה לפינוי זבל וקניגה נשטפת ומחוטאת ביסודיות מדי יום.
3.12. חיטוי ביו-תרמי של זבל מתבצע באתרים מאובזרים במיוחד, שהצבתם מתואמת עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי ומוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
3.13. רכבים שמסרו למפעל חיות שחיטה, לאחר פריקת החיות וניקוין מזבל, חלות חובת שטיפה וחיטוי בנקודת ההדחה או באתר מיוחד הנמצא ביציאה משטח הבסיס.
4.1. יש לספק למפעלי תעשיית הבשר מספיק מים חמים וקרים העומדים בדרישות GOST למי שתייה. המיזם מחויב להכפיף את המים לניתוחים כימיים ובקטריולוגיים במגבלות הזמן שנקבעו על ידי המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, אך לפחות אחת לרבעון בעת שימוש באספקת מים עירונית ופעם בחודש אם מקור משלואספקת מים. בעת שימוש במים ממאגרים פתוחים ובארות, יש לבצע ניתוח בקטריולוגי של מים לפחות פעם בעשור.
4.2. כניסת המים חייבת להיות ממוקמת בחדר סגור מבודד ולהחזיק במצב סניטרי וטכני תקין, בעל מונומטרים, ברזים לדגימת מים, סולמות לבעלי חיים, שסתומי סימון המאפשרים זרימת מים בכיוון אחד בלבד.
על מפעלים להחזיק תוכניות אספקת מים וביוב ולהציגן לפי בקשת ארגונים רגולטוריים.
4.3. מים תעשייתיים יכולים לשמש להתקנת מדחס, השקיה של השטח, שטיפה חיצונית של כלי רכב. אספקת המים לשירות חייבת להיות נפרדת מאספקת המים מי שתייה. לשתי מערכות המים לא צריך להיות כל חיבור ביניהן, והצינורות צריכים להיות צבועים בצבע מיוחד. בנקודות ניתוח המים צריכות להיות כתובות: "שתיה", "טכני".
4.4. עבור משחטות מרוחקות שבהן אין אספקת מים ריכוזית או מקומית מבאר ארטיזית, בהסכמה עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, מותר להשתמש במים ממאגרים פתוחים.
ניתן להשתמש במים מבארות לאספקת מים אם התכנון, מיקומן של בארות ואיכות המים עומדים בדרישות הכללים הסניטריים לתכנון ותחזוקה של בארות ומכסי מעיינות המשמשים לאספקת מים ביתית ומי שתייה, שאושרו על ידי משרד ברית המועצות. של בריאות.
4.5. מספר המאגרים לאגירת מים לצרכי שתייה וכיבוי אש צריך להיות לפחות שניים. יש להבטיח את החלפת המים במיכלים תוך פרק זמן של לא יותר מ-48 שעות. בורות ביוב, סוגרים וסולמות מסודרים כדי לאפשר בדיקה וניקוי של מכלים.
4.6. המים במיכל האגירה חייבים לעבור הכלרה בפיקוח חובה על שאריות כלור בהתאם להנחיות בקרה על חיטוי מי בית ושתייה וחיטוי מפעלי מים עם כלור לאספקת מים מרכזית ומקומית, באישור ברית המועצות. משרד הבריאות.
4.7. יש לבצע חיטוי של מכלי אגירה ורשתות אספקת מים במקרה של תאונות, עבודות תיקון, וכן על פי הנחיות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, ולאחר מכן בקרת איכות של עיבוד בהתאם להוראה המפורטת ב. סעיף 4.6.
4.8. בחצרים תעשייתיים יש לספק ברזי שטיפה בשיעור של 1 ברז לכל 150 מ"ר. מטרים של שטח, אך לא פחות מברז הדחה אחד לחדר; סוגריים לאחסון צינורות.
לרחיצת ידיים בבתי המלאכה יש להתקין כיורים עם אספקת מים קרים וחמים עם מיקסר מצוידים בסבון, מברשת, מיכל לתמיסת חיטוי, מגבות חד פעמיות ומייבשים חשמליים.
כיורים צריכים להיות ממוקמים בכל בית מלאכה לייצור בכניסה, וכן במקומות הנוחים לשימוש בהם, במרחק של לא יותר מ-18 מ' ממקומות עבודה.
למטרות שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה; הטמפרטורה של מי השתייה חייבת להיות לפחות 8 מעלות. C ולא גבוה מ-20 מעלות. ג.
4.9. בחצרים תעשייתיים לכל 150 מ"ר. מ 'שטח הרצפה צריך להיות סולמות בקוטר של 10 ס"מ לניקוז נוזלים.
4.10. צינורות לניקוז שפכים ממכשירים ומכונות מחוברים לרשת הביוב באמצעות מכשיר סיפון או דרך משפכים עם הפסקת סילון.
כדי להסיר שפכים תעשייתיים וצואהיים, ארגונים מסדרים רשת ביוב המחוברת לביוב העירוני או עם מערכת מתקני טיפול משלהם. התנאים לסילוק שפכים חייבים לעמוד בדרישות "כללי הגנה על מי עיליים מזיהום שפכים" ובכל מקרה ספציפי להיות מוסכם עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
הביוב הצואה חייב להיות נפרד מהביוב הייצור ויש לו פריקה משלו לאספן.
4.11. מחקרים פיזיקוכימיים ובקטריולוגיים של שפכים מבוצעים במעבדה סניטרית מיוחדת של המיזם או במעבדה של תחנה סניטרית ואפידמיולוגית טריטוריאלית.
5.1. תאורה של מתחמים תעשייתיים חייבת לעמוד בדרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר.
5.2. גופי תאורה עם מנורות פלורסנט חייבים להיות בעלי רשת מגן (רשת), מפזר או שקעי מנורה מיוחדים, אשר שוללים את האפשרות של נפילת מנורות מתוך גופי התאורה; מנורות עם מנורות ליבון - זכוכית מגן מוצקה.
5.3. יש לספק תאורה טבעית בסדנאות ייצור עם נוכחות קבועה של אנשים.
ללא תאורה טבעית או עם תאורה טבעית לא מספקת, מותרים מתחמים בהם שוהים העובדים לא יותר מ-50 אחוז מהזמן במהלך יום העבודה, או אם הדבר מתחייב מתנאי הטכנולוגיה.
5.4. אסור לבלבל פתחי אור במיכלים, ציוד וכו'. הן בתוך המבנה והן מחוצה לו, אסור להחליף בהם זכוכית בחומרים אטומים.
5.5. בסדנאות עם תהליך טכנולוגי פתוח, יש לספק ניקוי של האוויר החיצוני המסופק מאבק במערכות אוורור אספקה מכניות.
כניסת אוויר צח לחצרים תעשייתיים צריכה להתבצע באזור הזיהום הנמוך ביותר.
5.6. בחדרים שבהם יש שחרור של אדים וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, של יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
5.7. יש לנקות מעת לעת את תעלות האוורור, יציאות האוויר מציוד התהליך (אך לפחות פעם בשנה).
5.8. יש לספק חימום לחצרי ייצור ועזר.
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרי הייצור חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לתכנון מפעלים תעשייתיים ולהנחיות הטכנולוגיות לייצור מוצרי בשר.
5.9. מכשירי חימום לפי עיצוב צריכים להיות נוחים לניקוי ותיקון.
5.10. בעת ביצוע תהליכים טכנולוגיים ו אמצעים סניטרייםלעמוד בתקני המדינה והתעשייה של מערכת בטיחות העבודה (SSBT).
6.1. מתקני ייצור צריכים לספק את האפשרות לבצע פעולות טכנולוגיות בהתאם לדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני, והפריסה שלהם צריכה לא לכלול את ההצטלבות של זרימות חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
הנחות לייצור מזון ומוצרים טכניים חייבים להיות מבודדים זה מזה.
מחצלות מורטבות בתמיסת חיטוי מונחות בכניסה למתחם הייצור.
6.2. בבתי מלאכה המייצרים מוצרי מזון ובשטחי הבלוק הסניטרי יש לרפד לוחות ועמודים באריחים מזוגגים או לצבוע בצבע שמן בהיר עד לגובה של 2 מ' לפחות.
6.3. צנרת תוך-סדנאית, בהתאם לייעודם, חייבת להיצבע בצבעים הייחודיים שנקבעו ולשמור על ניקיון.
6.4. במקומות בהם נעה הובלה רצפתית יש להגן על פינות העמודים מנזק על ידי יריעת מתכת לגובה 1 מ' ובמקומות בהם נעה הובלה עיליה לגובה 2 מ'. חלק תחתוןיש לרפד דלתות ביריעת מתכת עד לגובה 0.5 מ'.
6.5. על הרצפות בכל החדרים להיות נקיות מסדקים ומהמורות ומכוסות בחומרים אטומים למים עם שיפוע לכיוון הסולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה ושבילים.
6.6. תיקונים שוטפים של המקום צריכים להתבצע לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-6 חודשים. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות של חצרים תעשייתיים, ביתיים ועזר, ככלל, משולבת עם חיטוי סימולטני שלהם.
6.7. בשומנים וכמה חנויות לעיבוד בשר, שם, לפי התנאים תהליכי ייצוררצפות וקירות עלולים להיות מזוהמים בשומן, הם נשטפים במי סבון חמים לפחות פעמיים ביום. מותרת כביסה עם לוב או חומרי הסרת שומנים אחרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
6.8. ניקיון תקין נשמר כל העת בכל חצרי הייצור, האבזור והעזר. בעת ניקוי רצפות בחצרים תעשייתיים במהלך העבודה, יש לשלול אפשרות של זיהום של ציוד תהליך, מלאי, חומרי גלם מעובדים ומוצרים מוגמרים.
ניקיון מתחמי הייצור וחיטוי ציוד טכנולוגי, הובלת מלאי וסדנאות מתבצע בזמן ובדרכים נקבע בהוראהלכביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
6.9. המשטחים הפנימיים של מסגרות החלון והחלונות נשטפים ומנגבים לפחות פעם ב-15 יום, המשטחים החיצוניים - כשהם מתלכלכים.
הרווחים בין מסגרות החלונות מנוקים היטב מאבק וקורי עכביש. מסגרות חלונות נצבעות לפחות פעם בשנה.
על תקופת הקיץחלונות פתוחים, על מנת להגן מפני זבובים, חייבים להיות חסומים ברשת מתכת.
6.10. כל המקומות בהם יש אריחים שבורים וטיח ניתנים לתיקון דחוף ולאחריו הלבנה או צביעה של האזורים המטויחים.
בעת ביצוע עבודות תיקון בחנויות ייצור ללא הפסקת ייצור, השטחים המתוקנים ב בלי להיכשלגדר, למעט אפשרות של זיהום של ציוד הפעלה, חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים וחדירת חפצים זרים לתוכם.
6.11. כל דלתות החנות הפנימיות נשטפות ומייבשות מדי יום. נגב בזהירות במיוחד את המקומות ליד הידיות, את הידיות עצמן ואת החלקים התחתונים של הדלתות.
המשטחים החיצוניים של הדלתות עוברים שטיפה, תיקון וצביעה בצבע שמן לפי הצורך.
6.12. ניקוזים ומגשי שטיפה מנקים, שוטפים ומחטאים מדי יום. מסועים, מסועים, מעליות עוברים מדי יום ניקיון מתאים בתום המשמרת.
6.13. ציוד ניקוי, כמו גם חומרי ניקוי וחומרי חיטוי חייבים להיות בכמות מספקת. הם מאוחסנים במזווה ייעודיים במיוחד, בארונות, שידות. מלאי ניקיון של חדרי אמבטיה מאוחסן בנפרד.
6.14. בהתאם לתקנות נוהל קיום יום סניטרי במפעלי תעשיית הבשר והחלב, מפעלים לעיבוד בשר ומפעלים לעיבוד בשר מקיימים מדי חודש יום סניטרי.
7.1. ציוד, מלאי, מיכלים חייבים להיות עשויים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות למגע עם מוצרי מזון, עמידים כימית, אינם נתונים לקורוזיה.
7.2. הציוד בחדר הייצור מוקם כך שאינו מפריע לשמירה על רמת הייצור הסניטרית התקינה. עיצוב הציוד חייב להבטיח את האפשרות של חיטוי יעיל שלו.
7.3. מיכלים, אמבטיות, כלים טכנולוגיים ממתכת, מגשים, מרזבים צריכים להיות בעלי משטח חלק לניקוי בקלות, ללא סדקים, רווחים, ברגים או מסמרות בולטים ואלמנטים אחרים הפוגעים בתברואה.
7.4. משטחי השולחן חייבים להיות חלקים, ללא סדקים ופגמים אחרים. שולחנות המשמשים לקליטת חומרי גלם היורדים דרך מצנחים ופתחים חייבים להיות בעלי מגן למניעת נפילת חומרי גלם לרצפה. לשלילת בשר וגיזום משתמשים בלוחות מיוחדים מעץ קשה או מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות. בתום המשמרת הם עוברים ניקוי יסודי, כביסה וחיטוי או אידוי בתא קיטור.
7.5. בכל המתחמים התעשייתיים המשמשים לייצור מוצרי מזון, יש להתקין סטריליזטורים למלאי קטן (סכינים, חותכי חוטים וכו'). לשטיפה וחיטוי של מלאי גדול יותר ומיכלים להחזרה, משתמשים במכונות כביסה או בחדרי כביסה מצוידים באספקת מים חמים וקרים לאמבטיות.
7.6. חיטוי ציוד ומלאי טכנולוגיים הוא חלק בלתי נפרד מהתהליך הטכנולוגי.
7.7. המיזם מחויב מעת לעת, אך לפחות אחת ל-15 ימים בכל חנויות המזון, לבצע, על פי לוח הזמנים, מעקב אחר יעילות החיטוי על ידי בדיקה בקטריולוגית של ספוגיות מציוד תהליך, מלאי, אריזות תעשייתיות, ביגוד סניטרי, עובדים ידיים.
לאחר קבלת תוצאות לא משביעות רצון של מחקרים אלה, מתבצע טיפול סניטרי מחדש באופן מיידי עם מעקב אחר יעילותו.
8.1. תהליכים טכנולוגיים מאורגנים בצורה כזו שהצטלבויות של זרימות ומגעים של גלם ו מוצרים מוגמריםוהבטיח שחרור מוצרי בשר שפירים.
8.2. חומרי גלם וחומרי עזר המגיעים לעיבוד חייבים להיות כפופים לבקרה נכנסת בהתאם לדרישות GOST 24297-80 " בקרת קלטאיכות מוצר. יסודות".
8.3. חומרי גלם וחומרי עזר הנכנסים לבתי המלאכה לעיבוד נפרקים, מאוחסנים ומוכנים לייצור בתנאים שאינם כוללים את זיהוםם. האריזה המשוחררת מוסרת מיד מאזור הייצור.
8.4. מסילות עיליות צריכות לשלול את האפשרות של פגרי בשר באים במגע עם הרצפה, הקירות וציוד טכנולוגי.
מרזבים (מתכת, בטון, רעפים) עם שיפוע לניקוז נוזלים לסולמות מסודרים באזורי דימום, הפשטה ושטיפת פגרים.
8.5. מדרונות, עגלות, מיכלי נשיפה ושאר אמצעי הובלה להעברת חומרי גלם למזון (שומן, ערכות מעיים, דם מזון, פסולת וכדומה) חייבים להיות נפרדים לכל סוג חומר גלם ונגישים לתברואה.
8.6. אתר איסוף הדם האכיל חייב להיות מצויד במכשירים לשטיפת וחיטוי סכינים חלולים עם זרנוקים, צלוחיות וציוד וציוד אחר לאיסוף ועיבוד ראשוני של דם.
8.7. פסולת שאינה מזון נאספת במיכלים מיוחדים או במיכלי הצפה, צבועים בצבע השונה מצבע ציוד אחר ועם כיתוב על ייעודם.
לאיסוף סחורה שהוחרמה (גופות ואיברים שנפסלו במהלך הבדיקה הווטרינרית והתברואתית), מסודרות ירידות נפרדות או מצויד מיכל נייד מיוחד שניתן לסגירה חוזרת צבוע בצבעים ייחודיים (פסים שחורים על רקע לבן).
8.8. ריקון הקיבות והפרובנטרקולוס של חיות השחיטה מהתוכן, כמו גם הפשלת העורות, מתבצע בנקודות ייעודיות במיוחד של החנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים, המופרדות במחיצה בגובה 2.8 מ' ומרוחקת מהמקום שבו. הפגרים נעים במרחק של לפחות 3 מ', או בחדרים נפרדים.
8.9. מקומות העבודה של וטרינרים בחנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים צריכים להיות מוארים היטב, נוחים לבדיקת פגרים ואיברים ומצוידים בהתאם לדרישות הכללים לפיקוח וטרינרי של חיות שחיטה ובדיקה וטרינרית ותברואתית של בשר ומוצרי בשר. . במקומות עבודה של וטרינרים צריך להיות אפשרי עצירת חירוםמסוע באמצעות כפתור "עצור" אם אתה חושד במיוחד מחלות מסוכנותלשחוט חיות.
8.10. לקירור והקפאה נשלחים למקרר רק פסולת מעובדת.
8.11. בבית המלאכה למעיים ממוקמים ציוד ומקומות עבודה לעיבוד מעיים וכן יציאות ביוב באופן שלא נכלל זיהום בית המלאכה בתכולת המעיים ובמים משטיפתם.
מים קרים וחמים מסופקים למקומות העבודה בסדנת המעיים ואוויר דחוס למיון (טיהור) המעיים.
מקומות עבודה בתהליכי עיבוד מעיים רטובים מסופקים עם רשתות עץ מתחת לרגלי העובדים.
8.12. ריסוק וטיוק עצמות המיועדות לעיבוד שומן מתבצע בחדר נפרד של חנות השומן.
8.13. מוצרים מפסולת ודם, ככלל, מיוצרים בחדר נפרד. הפשרה, מיון ושטיפה של תוצרי לוואי המשמשים לייצור נקניקיות מתבצעת בתא ההפשרה של המקרר, ובהיעדרו, בחדר נפרד של חנות הנקניקיות.
8.14. חל איסור לחטא בשר ושפך מתאימים על ידי הרתחה בחצרי הייצור של חנויות נקניקים, קולינריה, שימורים.
למטרות אלו, בחדר נפרד מבתי מלאכה אחרים, מצוידת מחלקה לייצור כיכרות בשר המצוידת בתנורים חשמליים או גז. במהלך פעולתו של תא זה, מגע של בשר נא המתאים על תנאי עם מוצרים מוגמרים אסור.
8.15. אסורה אספקת דלק (נסורת, עצי הסקה) למחלקה התרמית של חנות הנקניקיות דרך מתחם הייצור.
מכולות לאריזת מוצרים מוגמרים של חנויות נקניקים, קולינריה ואחרות המייצרות מוצרי מזון מוגשות דרך המסדרונות או המשלחת, תוך עקיפת מתקני הייצור. אחסון מכולות בחנויות מזון אסור.
8.16. חומרי גלם למזון בתפזורת (קמח, אבקת חלב, עמילן, נתרן קזינט, מלח, תבלינים וכו') מאוחסנים בנפרד ממתקני הייצור. מלח מועבר דרך מלכודת מגנטית.
לאריזת תבלינים, צריך להיות חדר נפרד מצויד באוורור מכני.
8.17. בשר טחון ושפך לפשטידות ולכופתאות מכינים בחדרים מיוחדים או במחלקות המתאימות של חנות הנקניקיות.
לישה בצקים, יצירת פשטידות, טיגון ואפייתם מותרת באותו חדר, בתנאי שמכשירי גז וחשמל משמשים לטיגון ואפייה.
8.18. התקנת מקפיאים מהירים להקפאת כיסונים מותרת בחדר בו הם נארזים וארוזים.
מותר לאחסן כופתאות ארוזות וארוזות יחד עם מוצרי מזון קפואים אחרים בתאי מקרר משותפים.
8.19. בייצור שימורים, דרישות ההוראה לנוהל בקרה סניטרית וטכנית של שימורים על מפעלי ייצור, מחסנים סיטונאיים, ב קמעונאותובמוסדות הסעדה ציבוריים, שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות ב-18 בספטמבר 1973 N 1121-73.
8.20. דם תזונתי מועבר למקומות עיבוד בתנאים שאינם כוללים את זיהוםו, ומוצרים ממנו נארזים ומאוחסנים בחדרים מבודדים מאלבומין טכני ומוצרי מזון אחרים.
למייבשים לאלבומין מזון צריכים להיות מכשירי אוורור משלהם. אוויר האספקה המסופק למייבש מסונן מראש.
8.21. לייצור של הכנות רפואיותלהקצות מתקני ייצור נפרדים. מיכלים לתרופות נשטפים ומעקרים בחדר כביסה ייעודי.
8.22. בהיעדר משחטה סניטרית במפעל לעיבוד הבשר, מוקצה מקום בחנות שימורים לחיטוי והמלחת עורות של בעלי חיים חולים המומתים במטבח הכללי.
8.23. ייצור המספוא והמוצרים הטכניים חייב להיות מבודד מבתי המלאכה למזון ולקיים מחלקת חומרי גלם נפרדת עם חדרי אבזור עצמאיים כמו חדר בדיקה סניטרי עם גישה מהם למחלקה זו.
אין להשתמש בכוח אדם העוסק בפעולות ייצור באגף חומרי הגלם של חנות ההזנה היבשה לעבודה אחרת בחנות.
במחלקת חומרי גלם מאובזר חדר כביסה לשטיפת וחיטוי מכולות, מלאי ורכבים המשמשים למשלוח פסולת שאינה מזון וסחורה שהוחרמה לחנות. החזרת מלאי ורכבים לבתי מלאכה אחרים מותרת רק לאחר שטיפה יסודית וחיטוי שלהם.
ייצור חנות המספוא והמוצרים הטכניים מופק במשלחת עצמאית, נפרדת ממשלחת מוצרי המזון. אחסון קמח מספוא בתפזורת על הרצפה אסורה.
במפעלים שאין להם בתי מלאכה (אתרים) לייצור מזון יבש לבעלי חיים, מאוחסנים במיכלים סגורים חומרי גלם חלבונים לא אכילים משומרים, עד שליחתם לעיבוד למפעלים אחרים לעיבוד בשר (בהם יש בתי מלאכה להזנה יבשה).
9.1. מפעלי תעשיית הבשר מספקים מספר מספיק של מתקני אחסון לאחסון חומרי גלם, אריזות וחומרי עזר המשמשים לייצור מוצרי מזון. לחומרי עזר שאינם מותרים לאחסון משותף עם חומרי גלם למזון, מצוידים מתקני אחסון נפרדים.
9.2. בעת אחסון חומרי גלם וחומרי עזר למזון, נעשה שימוש במרכבות, מתלים ומדפים. אסור לאחסן אותם ישירות על הרצפה.
9.3. בהנחת נתחי בשר בבורות ריפוי ובעת הוצאתם מהבורות, יש ללבוש גרבי מגן בד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
9.4. כל המחסנים נשמרים נקיים ומנקים באופן שיטתי. רצפות, קירות, תקרות, מתלים נשטפים ומחטאים לפי הצורך. אמצעי הדברת מכרסמים מתבצעים באופן שיטתי במחסנים.
9.5. מלח מאכל שמתקבל בארגון נפרק למחסנים מכוסים עם רצפות חדירות לחות.
9.6. דלק, מכולות, חומרי בניין מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים ייעודיים במיוחד עם מחסה מתאים.
העצם מאוחסנת מתחת לסככות עם רצפה חדירה, סגורה מכל הצדדים במחיצת רשת.
9.7. מְקָרֵר.
9.7.1. הפעולות הטכניות במקרר מתבצעות בהתאם לאיסוף הנחיות טכנולוגיות לקירור, הקפאה, הפשרה ואחסון בשר ומוצרי בשר במפעלי תעשיית הבשר.
9.7.2. כל הסחורה, הן במיכלים והן ללא מיכלים, כאשר היא מונחת בתאי המקרר, נערמת בערימות על גבי רשתות עץ עשויות קורות מהוקצעות או משטחים, שגובהן צריך להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בעת ערימת מוצרי בשר קפואים בערימות והוצאתם מהערימות, יש ללבוש גרבי מגן מבד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
בשר מקורר וצונן מאוחסן במצב מושעה.
9.7.3. בשר מתאים באופן מותנה מאוחסן בתא נפרד או בתא משותף באזור מגודר במחיצת רשת.
9.7.4. חל איסור להשתמש במלאי ובמשטחים שלא עברו חיטוי לאחר השימוש. מלאי של סורגים ומשטחים מעץ נקיים מאוחסנים בחדר נפרד.
9.7.5. מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה, כמו גם על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מהמוצרים המאוחסנים. מותר לנקות מכנית את הסוללות ממעיל שלג בתאים טעונים, בתנאי שהמטען המאוחסן מכוסה ברזנט נקי או קנבס. עם סיום הניקוי, השלג מוסר מיד מהתאים.
9.7.6. רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
לזיהוי בזמן של נגיעות עובש בתאי קירור, מתבצעת מדי פעם בקרה מיקרוביולוגית, בהנחיית ההנחיות לקביעת נגיעות עובש בתאי קירור של מפעלי תעשיית הבשר.
9.7.7. תאי קירור עוברים תיקון, שטיפה, חיטוי לאחר שחרורם מהסחורה, בתקופות הכנת המקרר לקבלת סחורה המונית וכן כאשר מתגלה עובש בקירות, תקרות, ציוד החדרים ומתי. מוצרים מאוחסנים מושפעים מעובש.
9.7.8. לרחיצה וחיטוי ציוד, רכבים ומכולות במקרר, מחלקת כביסה מצוידת ברצפה אטומה למים, אספקת קיטור חיה, חמה ו מים קריםומנקזים לניקוז מי שטיפה לביוב.
9.8. הובלת בשר ומוצרי בשר, ככלל, מתבצעת במשאיות קירור, כמו גם בהובלת רכבת ומים בקירור.
9.9. כלי רכב ממונעים לבשר ומוצרי בשר חייבים להיות תקינים מבחינה טכנית, נקיים ובעלי דרכונים סניטריים.
לפני העמסת המוצרים, עובד שמונה לשם כך על ידי הנהלת המפעל בודק את ההובלה, ובמידה והיא עומדת בדרישות הכללים התברואתיים, מנפיקה באמצעות סימון מתאים על שטר מטעןאישור להשתמש בו להובלת מוצרי בשר. ללא אישור כזה, הטעינה של מוצרים אינה מותרת.
9.10. הובלת בשר ושפך יחד עם מוצרי בשר מוגמרים אסורה. מוצרי הבשר מועברים במיכלים נקיים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
הובלת מוצרים כאלה בתפזורת, ללא אריזה, אסורה.
להובלת בשר ושפך מותר להשתמש בכלי רכב המעבירים באותו היום מוצרי בשר מוכנים לאכילה ללא כביסה.
בכל יום לאחר סיום ההובלה עוברים כלי רכב לחיטוי בהתאם להנחיות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
9.11. אנשים העוסקים בהובלת מוצרי בשר (מעמיסים, מטענים) חייבים להחזיק בספרים רפואיים אישיים ובהם הערה לגבי מעבר המינימום הסניטרי ומעבר. זמן מוגדר בדיקה רפואית. המיזם מספק לעובדים אלו ביגוד סניטרי ומיוחד, כפפות, ולהעמסת בשר - עם גרבי מגן מברזנטים הנלבשים מעל נעליים בעת העמסת מוצרים.
9.12. מיכלים להחזרה מתקבלים אצל מקבלי המוצרים בצורתם הטהורה. בנוסף, הוא מחוטא בתעשיית הבשר.
10.1. יש להצטייד בחצרי רווחה לעובדי סדנאות ייצור של מפעלי תעשיית הבשר בהתאם לסוג המחסום הסניטרי.
10.2. מתחם השירותים צריך לכלול: חדרי הלבשה לבגדים חיצוניים, לבית, לעבודה וסניטריים, מצעים לבגדים סניטריים נקיים, חדר כביסה, חדר לקבלת בגדים סניטריים מלוכלכים, מקלחות, חדר מניקור, שירותים, כיורים לשטיפת ידיים, מרכז בריאות או חדר בדיקות רפואיות, חדר היגיינת נשים, מייבש בגדים ונעליים בהתאם לדרישות הסניטריות והוטרינריות לעיצוב מפעלי תעשיית הבשר.
חדרי הלבשה ומקלחות עבור העובדים במקרר יכולים להיות ממוקמים בחצרים ביתיים משותפים.
עבור העובדים במשחטה הסניטרית ובבית המלאכה לייצורים טכניים, מסודרים בית נפרד.
אסור לקיים בתי שימוש, מקלחות ומכבסות מעל שטחי בתי מלאכה למזון, וכן שטחי ייצור ואחסנה של קנטינות.
10.3. חדרי הלבשה לבגדי עבודה וסניטריים ממוקמים בחדר מבודד מחדרי הלבשה לבגדי חוץ ובגדי בית.
10.4. יש לבצע אחסון בגדים של עובדי הייצור העיקרי דרך פתוחה, שעבורם חדרי הלבשה של חצרים ביתיים מצוידים בקולבים או בארונות פתוחים וספסלים.
10.5. יש להצטייד במנעולים מול בתי שימוש במתלים לבגדים סניטריים, כיורים לשטיפת ידיים במערבלי מים חמים וקרים, סבון, מברשות, חומר חיטוי ידיים, מייבש ידיים חשמלי או מגבות חד פעמיות.
יש להתקין שירותים בשירותים עם ירידת דוושה, שירותים - עם דלתות סגירה עצמית.
10.6. הקירות במקלחות מפנים אריחים מזוגגים לכל הגובה; בחדרי הלבשה לבגדים סניטריים, מצעים להנפקת בגדים נקיים, במתקנים סניטריים, בחדר היגיינת נשים - לגובה 2.1 מ' מעל - צביעה באמולסיה או בצבעים מותרים אחרים למבנים נושאי עומס; בחדרים אחרים מותר לצבוע או להלבין את הקירות.
תקרות בחדרי מקלחת מכוסות בצבע שמן, בכל שאר החדרים - עם סיד סיד; רצפות - אריחי קרמיקה.
10.7. יש לנקות ביסודיות את שטחי הבית בתום העבודה; לנקות מאבק, לשטוף קירות, רצפות ומלאי עם תמיסת סבון-אלקלית ומים חמים; ארונות בחדרי הלבשה יש לנקות בשיטה רטובה ולחטא לפחות פעם בשבוע על ידי ריסוס או ניגוב עם מטלית לחה בחומר חיטוי.
10.8. יחידות סניטריות וציוד של חדר היגיינת הנשים, לפי הצורך, אך לפחות פעם אחת בכל משמרת, מנוקים היטב, נשטפים במים ולאחר מכן מחטאים.
11.1. כל עובד במפעל אחראי על יישום כללי היגיינה אישית, על מצב מקום העבודה, על יישום טכנולוגיות ו דרישות סניטריותבאזור שלך.
11.2. כל המועמדים לעבודה והעובדים במפעל חייבים לעבור בדיקות רפואיות בהתאם לדרישות שנקבעו על ידי מוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
11.3. לכל עובד יש להצטייד בספר רפואי אישי, בו נרשמות באופן קבוע תוצאות כל המחקרים.
11.4. כל העובדים החדשים המגיעים חייבים לעבור הכשרה היגיינית במסגרת תוכנית המינימום הסניטריים ולעבור בחינה עם הערה על כך ביומן הרלוונטי ובספר הרפואי האישי שלהם. בעתיד, כל העובדים, לרבות ההנהלה ואנשי ההנדסה והטכניים, ללא קשר לעיתוי קבלתם, חייבים לעבור הכשרה ובדיקת ידע במינימום הסניטרי אחת לשנתיים. אנשים שלא עברו את המינימום הסניטרי אינם מורשים לעבוד.
11.5. אנשים הסובלים ממחלות המפורטות ב"הוראות הנוהל לביצוע בדיקות רפואיותאנשים הפונים לעבודה ועובדים במפעלי מזון, מתקני אספקת מים, מוסדות לילדים וכו'".
11.6. עובדי חנויות ייצור חייבים, כאשר מופיעים שלטים מחלות מערכת העיכול, חום, כאבים ותסמינים של מחלות אחרות, יש לדווח על כך להנהלה ולפנות למרכז הבריאות של המיזם או אחר מוסד רפואילקבל טיפול מתאים.
11.7. לפני תחילת העבודה, עובדים בסדנאות ייצור צריכים להתקלח, ללבוש ביגוד סניטרי נקי כך שיכסה לחלוטין את הבגדים האישיים, לשים את השיער מתחת לצעיף או כובע ולשטוף היטב את ידיהם במים חמימים וסבון פעמיים.
בתקופות של צרות אפידמיולוגיות או אפיזוטיות, על פי הנחיות התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית או הפיקוח הווטרינרי הממלכתי, על עובדי הסדנאות לחטא את ידיהם בתמיסת כלורמין 0.2% או תמיסת אקונומיקה מבהירה 0.1% לפני שטיפת ידיים.
טיפול סניטרי בידיים על ידי אנשי הייצור צריך להתבצע גם לאחר כל הפסקה בעבודה.
כל עובדי המשחטה הסניטרית והחנויות לעיבוד ראשוני של בעלי חיים במהלך שחיטת בעלי חיים שנפגעו על ידי מחלות מדבקות, מחויבים, בהוראת וטרינר בית המלאכה (משחטה סניטרית), לחטא מעת לעת את ידיהם וכלי העבודה (סכינים, מוסטים).
11.8. החלפת ביגוד סניטרי צריך להיעשות מדי יום וככל שהוא מתלכלך.
11.9. על מנת למנוע חדירת חפצים זרים לחומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חל איסור:
להכניס ולאחסן חפצי זכוכית ומתכת קטנים בחנויות מזון (למעט כלי מתכת וציוד טכנולוגי);
להדק בגדים סניטריים עם סיכות, מחטים ולאחסן חפצים אישיים (מראות, מסרקים, טבעות, תגים, סיגריות, גפרורים וכו') בכיסי חלוקים.
בכל סדנת אוכל, יש לארגן דין וחשבון על חפצים שבירים.
11.10. אסור להיכנס לסדנאות הייצור ללא ביגוד סניטרי או בסרבלים לעבודה ברחוב.
11.11. מנעולנים, חשמלאים ועובדים אחרים המועסקים עבודות תיקוןבייצור, מתקני האחסון של המיזם, מחויבים לעמוד בכללי ההיגיינה האישית, לעבוד בסדנאות בסרבלים, לשאת כלים בקופסאות סגורות מיוחדות עם ידיות ולנקוט אמצעים כדי למנוע אפשרות של חפצים זרים להיכנס למוצרים.
11.12. כאשר עוזבים את הבניין בשטח ומבקרים בחצרים שאינם תעשייתיים (שירותים, מזנון, עמדת עזרה ראשונה וכו'), יש להסיר ביגוד סניטרי; אסור ללבוש כל לבוש חיצוני על לבוש סניטרי.
11.13. עובדים צריכים להקפיד במיוחד לשמור על ידיהם נקיות. יש לקצר את הציפורניים ולא לכה. יש לשטוף ידיים לפני תחילת העבודה ולאחר כל הפסקה בעבודה, במעבר מפעולה אחת לאחרת, לאחר מגע עם חפצים מזוהמים.
לאחר הביקור בשירותים יש לשטוף ידיים פעמיים: במנעול האוויר לאחר הביקור בשירותים לפני לבישת חלוק ובמקום העבודה, מיד לפני תחילת העבודה.
לאחר היציאה מהשירותים יש לחטא נעליים על שטיח חיטוי.
11.14. אכילה צריכה להיעשות רק בקנטינות, קנטינות, חדרי אוכל או בתי אוכל אחרים הנמצאים על המפעל או בקרבתו.
חל איסור לאחסן מוצרי מזון בארונות ארונות בודדים.
12.1. במפעלים, יש צורך להביא אמצעים למאבק בזבובים.
על מנת למנוע רבייה של זבובים יש לפנות אשפה וביוב בזמן. העובדים הקצו לתהליך זה את פחי האשפה, בורות הספיגה, המחבואים, מחסני הזבל 1-2 פעמים בשבוע עם אבק הקסכלורן, תמיסת כלורופוס 2-3%, תחליב מימי 0.1% של טריכלורמטפוס. פסולת נוזלית מטופלת גם עם אקונומיקה יבשה (1 ק"ג לכל 1 מ"ר משטח).
כדי להגן על המקום מפני חדירת זבובים לתוכם, חלונות, פתחי אוורור ודלתות מוקרנים בעונה החמה.
נייר דביק משמש להדברת זבובים בתוך הבית. בשעות שאינן עבודה, לצורך כך חלים כימיקליםמותר על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות, בזמן שהמוצרים מוסרים מהסדנה, הציוד מכוסה ואז משודר במשך 6 שעות.
12.2. כדי להילחם בג'וקים, השתמש ב: בורקס שרוף טרי מעורבב עם קמח תפוחי אדמה או אפונה ביחס של 1: 1, תמיסה חומצה בוריתעם סוכר או לחם, קדחת. אתרי הקינון של התיקנים נשרפים עם מפוח. מותר להחיל 1 אחוז פתרון מיםכלורופוס, בכפוף לתנאים המפורטים בסעיף 12.1 לכללים אלה.
12.3. כדי להגן על חומרי גלם ומוצרים מוגמרים מפני זיהום ונזקים על ידי מכרסמים, יש צורך:
לרפד את הספים והדלתות של המקום (לגובה של 40 - 50 ס"מ) עם רשת ברזל או מתכת;
סגור חלונות בקומות המרתף ופתחים של תעלות אוורור באמצעות רשתות מגן;
לאטום חורים בקירות, רצפות, ליד צינורות ורדיאטורים עם מלט עם שבבי מתכת;
נקו בזמן את החנויות משאריות מזון ופסולת, כסו בזהירות את חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים בסיום העבודה.
12.4. הדברת מכרסמים מתבצעת בשיטות מכניות (מלכודות, מלכודות וכו') וכימיות. ניתן להשתמש בשיטות כימיות לדראטיזציה רק על ידי מומחים לדראטיזציה. כפי ש כימיקליםהדברת מכרסמים משמשים: zoocumrin, krysid (naphthylthiourea), thiosemicarbozide (תרופת thiourea), בריום קרבונט, אבץ פוספיד, ratindan (difanacin), פחמן דו חמצני.
שיטות חיידקיות להדברת מכרסמים אסורות.
13. אחריות הנהלת הארגון
13.1. הנהלת המיזם מחויבת:
ליצור את התנאים הדרושים לפיתוח מוצרים באיכות מובטחת;
לעמוד בקפדנות בדרישות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי;
עם קבלת אותות על שחרור מוצרים שאינם עומדים בדרישות סניטריות והיגייניות, לנקוט מיד באמצעים לביטול ההפרות שגרמו לשחרור מוצרים כאלה;
לספק לכל עובד של המיזם סטים של ביגוד סניטרי בהתאם לתקנים החלים, לארגן את הכביסה הרגילה שלו, ובמידת הצורך, חיטוי והנפקה במצב נקי וטוב;
להקצות כוח אדם מיוחד לניקוי השטח, הנחות, לספק תנאים לחיטוי באיכות גבוהה של ציוד;
עובדים לניקוי השטח, אין לאפשר למנקי בית מלאכה לעבוד על ייצור מוצרים;
להביא לתשומת לבם של כל העובדים בארגון את הכללים הסניטריים הללו, לארגן את לימודיהם ולהבטיח את יישומם המתמיד.
14.1. האחריות ליישום כללים סניטריים אלה מוטלת על ראשי המפעלים וראשי (מאסטרים) של הסדנה.
14.2. הציות לכללים סניטריים אלה נשלטת על ידי שירותים סניטריים וטרינרים מחלקתיים של משרד ברית המועצות לתעשיית הבשר והחלב, מוסדות טריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי וגופי פיקוח וטרינרי ממלכתיים.
עם פרסום כללים אלה, מבוטלים הכללים התברואתיים למפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות. באישור המשרדתעשיית הבשר והחלב של ברית המועצות והמנהל הסניטרי והאפידמיולוגי הראשי של משרד הבריאות של ברית המועצות ב-16 באפריל 1970 בהסכמה עם המנהלה הווטרינרית הראשית של משרד החקלאות של ברית המועצות ב-15 באפריל 1970. עד לאישור התוספת לכללים אלה למפעלים ובתי מלאכה לעיבוד עופות, הנורמות הסניטריות הרלוונטיות של הכללים התברואתיים מיום 16 באפריל 1970 והדרישות הווטרינריות והסניטריות וההיגיניות לייצור בשר עופות, שאושרו ב-30 בדצמבר 1983 , להגיש מועמדות.
כללים סניטריים למפעלי תעשיית הבשר
(אושר על ידי רופא תברואתי המדינה הראשי של ברית המועצות ב-27 במרץ 1985 N 3238-85)
בהתאם לחקיקה של הפדרציה הרוסית, חוקים סניטריים, נורמות ותקני היגיינה שאושרו על ידי Rospotrebnadzor, הוועדה הממלכתית לשעבר לפיקוח תברואתי ואפידמיולוגי של רוסיה, משרד הבריאות של רוסיה ומשרד הבריאות של ברית המועצות נמצאים בתוקף על שטח הפדרציה הרוסית, במידה שהם אינם סותרים את החקיקה הסניטרית של הפדרציה הרוסית. מסמכים אלה תקפים עד לביטול או לאימוץ של פעולות משפטיות רגולטוריות חדשות להחלפת התקנות (ראה מכתב של Rospotrebnadzor מיום 16 במאי 2007 N 0100 / 4962-07-32)
4.8. בחצרים תעשייתיים יש לספק ברזי שטיפה בשיעור של ברז אחד לכל 150 מ"ר שטח, אך לפחות ברז הדחה אחד לחדר; סוגריים לאחסון צינורות.
לרחיצת ידיים בבתי המלאכה יש להתקין כיורים עם אספקת מים קרים וחמים עם מיקסר, אספקת סבון, מברשת, מיכל לתמיסת חיטוי, מגבות חד פעמיות ומייבשים חשמליים.
כיורים צריכים להיות ממוקמים בכל בית מלאכה לייצור בכניסה, וכן במקומות הנוחים לשימוש בהם, במרחק של לא יותר מ-18 מ' ממקומות עבודה.
למטרות שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה; הטמפרטורה של מי השתייה לא צריכה להיות נמוכה מ-8 מעלות צלזיוס ולא גבוהה מ-20 מעלות צלזיוס.
4.9. בחצרים תעשייתיים, על כל 150 מ"ר שטח רצפה, חייבים להיות סולמות בקוטר 10 ס"מ לניקוז נוזלים.
4.10. צינורות לניקוז שפכים ממכשירים ומכונות מחוברים לרשת הביוב באמצעות מכשיר סיפון או דרך משפכים עם הפסקת סילון.
כדי להסיר שפכים תעשייתיים וצואהיים, ארגונים מסדרים רשת ביוב המחוברת לביוב העירוני או עם מערכת מתקני טיפול משלהם. התנאים לסילוק שפכים חייבים לעמוד בדרישות "כללי הגנה על מי עיליים מזיהום שפכים" ובכל מקרה ספציפי להיות מוסכם עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
הביוב הצואה חייב להיות נפרד מהביוב הייצור ויש לו פריקה משלו לאספן.
4.11. מחקרים פיזיקוכימיים ובקטריולוגיים של שפכים מבוצעים במעבדה סניטרית מיוחדת של המיזם או במעבדות של התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית הטריטוריאלית.
5. תאורה, אוורור וחימום
5.1. תאורה של מתחמים תעשייתיים חייבת לעמוד בדרישות התברואתיות והווטרינריות לתכנון מפעלים בתעשיית הבשר.
5.2. גופי תאורה עם מנורות פלורסנט חייבים להיות בעלי רשת מגן (רשת), מפזר או שקעי מנורה מיוחדים, אשר שוללים את האפשרות של נפילת מנורות מתוך גופי התאורה; מנורות עם מנורות ליבון - זכוכית מגן מוצקה.
5.3. יש לספק תאורה טבעית בסדנאות ייצור עם נוכחות קבועה של אנשים.
ללא תאורה טבעית או עם תאורה טבעית לא מספקת, מותר לחצרים בהם עובדים לשהות לא יותר מ-50% מהזמן במהלך יום העבודה או אם הדבר מתבקש מתנאי הטכנולוגיה.
5.4. אסור לבלבל פתחי אור במיכלים, ציוד וכו'. הן בתוך המבנה והן מחוצה לו, אסור להחליף בהם זכוכית בחומרים אטומים.
5.5. בסדנאות עם תהליך טכנולוגי פתוח, יש לספק ניקוי של האוויר החיצוני המסופק מאבק במערכות אוורור אספקה מכניות.
כניסת אוויר צח לחצרים תעשייתיים צריכה להתבצע באזור הזיהום הנמוך ביותר.
5.6. בחדרים שבהם יש שחרור של אדים וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
5.7. יש לנקות מעת לעת את תעלות האוורור, יציאות האוויר מציוד התהליך (אך לפחות פעם בשנה).
5.8. יש לספק חימום לחצרי ייצור ועזר.
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרי הייצור חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לתכנון מפעלים תעשייתיים ולהנחיות הטכנולוגיות לייצור מוצרי בשר.
5.9. מכשירי חימום לפי עיצוב צריכים להיות נוחים לניקוי ותיקון.
5.10. בעת ביצוע תהליכים טכנולוגיים ואמצעים סניטריים, הם עומדים בתקני המדינה והתעשייה של מערכת בטיחות העבודה (SSBT).
6. ייצור וחצרי עזר
6.1. מתקני ייצור צריכים לספק את האפשרות לבצע פעולות טכנולוגיות בהתאם לדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני, והפריסה שלהם צריכה לא לכלול את ההצטלבות של זרימות חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
הנחות לייצור מזון ומוצרים טכניים חייבים להיות מבודדים זה מזה.
בכניסה למתחם הייצור חייבים להיות מחצלות מורטבות בתמיסת חיטוי.
6.2. בבתי מלאכה המייצרים מוצרי מזון ובשטחי הבלוק הסניטרי יש לרפד לוחות ועמודים באריחים מזוגגים או לצבוע בצבע שמן בהיר עד לגובה של 2 מ' לפחות.
6.3. צנרת תוך-סדנאית, בהתאם לייעודם, חייבת להיצבע בצבעים הייחודיים שנקבעו ולשמור על ניקיון.
6.4. במקומות בהם נעה הובלה רצפתית יש להגן על פינות העמודים מנזק ע"י יריעת מתכת לגובה של 1 מ' ובמקומות בהם נעה הובלה עיליה לגובה של 2 מ'. החלק התחתון של הקרקע. יש לרפד דלתות ביריעת מתכת עד לגובה 0.5 מ'.
6.5. על הרצפות בכל החדרים להיות נקיות מסדקים ומהמורות ומכוסות בחומרים אטומים למים עם שיפוע לכיוון הסולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה ושבילים.
6.6. תיקונים שוטפים של המקום צריכים להתבצע לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-6 חודשים. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות של חצרים תעשייתיים, ביתיים ועזר, ככלל, משולבת עם חיטוי סימולטני שלהם.
6.7. בחנויות שומן ובחלק מהחנויות לעיבוד בשר, שבהן, בהתאם לתנאי תהליכי הייצור, רצפות וקירות עלולים להיות מזוהמים בשומן, הם נשטפים בתמיסת סבון חמה לפחות 2 פעמים ביום. מותרת כביסה עם לוב או חומרי הסרת שומנים אחרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
6.8. ניקיון תקין נשמר כל העת בכל חצרי הייצור, האבזור והעזר. בעת ניקוי רצפות בחצרים תעשייתיים במהלך העבודה, יש לשלול אפשרות של זיהום של ציוד תהליך, מלאי, חומרי גלם מעובדים ומוצרים מוגמרים.
ניקיון מתחמים תעשייתיים וחיטוי ציוד טכנולוגי, מלאי והובלת חנויות מתבצעים במגבלות הזמן ובדרכים שנקבעו בהוראות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
6.9. המשטחים הפנימיים של מסגרות החלון והחלונות נשטפים ומנגבים לפחות פעם ב-15 יום, המשטחים החיצוניים - כשהם מתלכלכים.
הרווחים בין מסגרות החלונות מנוקים היטב מאבק וקורי עכביש. מסגרות חלונות נצבעות לפחות פעם בשנה.
לתקופת הקיץ, חלונות פתוחים, על מנת להגן מפני זבובים, חייבים להיות מסורגים ברשת מתכת.
6.10. כל המקומות בהם יש אריחים שבורים וטיח ניתנים לתיקון דחוף ולאחריו הלבנה או צביעה של האזורים המטויחים.
בעת ביצוע עבודות תיקון בחנויות ייצור ללא הפסקת ייצור, השטחים המתוקנים מגודרים בחובה, למעט אפשרות של זיהום ציוד תפעולי, חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים וחדירת חפצים זרים אליהם.
6.11. כל דלתות החנות הפנימיות נשטפות ומייבשות מדי יום. נגב בזהירות במיוחד את המקומות ליד הידיות, את הידיות עצמן ואת החלקים התחתונים של הדלתות.
המשטחים החיצוניים של הדלתות עוברים שטיפה, תיקון וצביעה בצבע שמן לפי הצורך.
6.12. ניקוזים ומגשי שטיפה מנקים, שוטפים ומחטאים מדי יום. מסועים, מסועים, מעליות עוברים מדי יום ניקיון מתאים בתום המשמרת.
6.13. ציוד ניקוי, כמו גם חומרי ניקוי וחומרי חיטוי חייבים להיות בכמות מספקת. הם מאוחסנים במזווה ייעודיים במיוחד, בארונות, שידות. מלאי ניקיון של חדרי אמבטיה מאוחסן בנפרד.
6.14. בהתאם לתקנות נוהל קיום יום סניטרי במפעלי תעשיית הבשר והחלב, מפעלים לעיבוד בשר ומפעלים לעיבוד בשר מקיימים מדי חודש יום סניטרי.
7. ציוד ומלאי טכנולוגיים
7.1. ציוד, מלאי, מיכלים חייבים להיות עשויים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות למגע עם מוצרי מזון, עמידים כימית, אינם נתונים לקורוזיה.
7.2. הציוד בחדר הייצור מוקם כך שאינו מפריע לשמירה על רמת הייצור הסניטרית התקינה. עיצוב הציוד חייב להבטיח את האפשרות של חיטוי יעיל שלו.
7.3. מיכלים, אמבטיות, כלים טכנולוגיים ממתכת, מגשים, מרזבים צריכים להיות בעלי משטח חלק לניקוי בקלות, ללא סדקים, רווחים, ברגים או מסמרות בולטים ואלמנטים אחרים הפוגעים בתברואה.
7.4. משטחי השולחן חייבים להיות חלקים, ללא סדקים ופגמים אחרים. שולחנות המשמשים לקליטת חומרי גלם שהונמכו דרך מצנחים ופתחים חייבים להיות בעלי מגן למניעת נפילת חומרי גלם לרצפה. לשלילת בשר וגיזום משתמשים בלוחות מיוחדים מעץ קשה או מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות. בתום המשמרת הם עוברים ניקוי יסודי, כביסה וחיטוי או אידוי בתא קיטור.
7.5. בכל המתחמים התעשייתיים המשמשים לייצור מוצרי מזון, יש להתקין סטריליזטורים למלאי קטן (סכינים, חותכי חוטים וכו'). לשטיפה וחיטוי של מלאי גדול יותר ומיכלים להחזרה, משתמשים במכונות כביסה או בחדרי כביסה מצוידים באספקת מים חמים וקרים לאמבטיות.
7.6. חיטוי ציוד ומלאי טכנולוגיים הוא חלק בלתי נפרד מהתהליך הטכנולוגי.
7.7. המיזם מחויב מעת לעת, אך לא פחות מפעם אחת ב-15 ימים בכל חנויות המזון, לבצע, על פי לוח הזמנים, מעקב אחר יעילות החיטוי על ידי בדיקה בקטריולוגית של ספוגיות מציוד תהליך, מלאי, אריזות תעשייתיות, ביגוד סניטרי, ידי העובדים.
לאחר קבלת תוצאות לא משביעות רצון של מחקרים אלה, מתבצע טיפול סניטרי מחדש באופן מיידי עם מעקב אחר יעילותו.
8. תהליכים טכנולוגיים
8.1. תהליכים טכנולוגיים מאורגנים בצורה כזו שצמתים של זרימות ומגעים של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים אינם נכללים ומובטחת שחרור מוצרי בשר באיכות גבוהה.
8.2. חומרי גלם וחומרי עזר המגיעים לעיבוד חייבים להיות כפופים לבקרת תשומות בהתאם לדרישות GOST 24297-80 "בקרת איכות מוצר נכנסת. הוראות בסיסיות".
8.3. חומרי גלם וחומרי עזר הנכנסים לבתי המלאכה לעיבוד נפרקים, מאוחסנים ומוכנים לייצור בתנאים שאינם כוללים את זיהוםם. האריזה המשוחררת מוסרת מיד מאזור הייצור.
8.4. מסילות עיליות צריכות לשלול את האפשרות של פגרי בשר באים במגע עם הרצפה, הקירות וציוד טכנולוגי.
מרזבים (מתכת, בטון, רעפים) עם שיפוע לניקוז נוזלים לסולמות מסודרים באזורי דימום, הפשטה ושטיפת פגרים.
8.5. מדרונות, עגלות, מיכלי נשיפה ושאר אמצעי הובלה להעברת חומרי גלם למזון (שומן, ערכות מעיים, דם מזון, פסולת וכדומה) חייבים להיות נפרדים לכל סוג חומר גלם ונגישים לתברואה.
8.6. אתר איסוף הדם האכיל חייב להיות מצויד במכשירים לשטיפת וחיטוי סכינים חלולים עם זרנוקים, צלוחיות וציוד וציוד אחר לאיסוף ועיבוד ראשוני של דם.
8.7. פסולת שאינה מזון נאספת במיכלים מיוחדים או במיכלי הצפה, צבועים בצבע השונה מצבע ציוד אחר ועם כיתוב על ייעודם.
לאיסוף סחורה שהוחרמה (גופות ואיברים שנפסלו במהלך הבדיקה הווטרינרית והתברואתית), מסודרות ירידות נפרדות או מצויד מיכל נייד מיוחד שניתן לסגירה חוזרת צבוע בצבעים ייחודיים (פסים שחורים על רקע לבן).
8.8. ריקון הקיבות והפרובנטרקולוס של חיות השחיטה מהתוכן, כמו גם הפשלת העורות, מתבצע באזורים ייעודיים במיוחד של החנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים, המופרדים במחיצה בגובה 2.8 מ' ומרוחקת מהמקום שבו. הפגרים נעים למרחק של לפחות 3 מ' או בחדרים נפרדים.
8.9. מקומות העבודה של וטרינרים בחנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים צריכים להיות מוארים היטב, נוחים לבדיקת פגרים ואיברים ומצוידים בהתאם לדרישות הכללים לפיקוח וטרינרי של חיות שחיטה ובדיקה וטרינרית ותברואתית של בשר ומוצרי בשר. . במקומות העבודה של וטרינרים יש לספק אפשרות לעצירת המסוע בחירום באמצעות כפתור "עצור" במקרה של חשד למחלות מסוכנות במיוחד של חיות שחיטה.
8.10. לקירור והקפאה נשלחים למקרר רק פסולת מעובדת.
8.11. בבית המלאכה למעיים ממוקמים ציוד ומקומות עבודה לעיבוד מעיים וכן יציאות ביוב באופן שלא נכלל זיהום בית המלאכה בתכולת המעיים ובמים משטיפתם.
תכולת המעיים מוסרת דרך בורות ביוב המחוברות לביוב.
מים קרים וחמים מסופקים למקומות העבודה בסדנת המעיים ואוויר דחוס למיון (טיהור) המעיים.
מקומות עבודה בתהליכי עיבוד מעיים רטובים מסופקים עם רשתות עץ מתחת לרגלי העובדים.
8.12. ריסוק וטיוק עצמות המיועדות לעיבוד שומן מתבצע בחדר נפרד של חנות השומן.
8.13. מוצרים מפסולת ודם, ככלל, מיוצרים בחדר נפרד. הפשרה, מיון ושטיפה של תוצרי לוואי המשמשים לייצור נקניקיות מתבצעת בתא ההפשרה של המקרר, ובהעדרה - בחדר נפרד של חנות הנקניקים.
8.14. חל איסור לחטא בשר ושפך מתאימים על ידי הרתחה בחצרי הייצור של חנויות נקניקים, קולינריה, שימורים.
למטרות אלו, בחדר נפרד מבתי מלאכה אחרים, מצוידת מחלקה לייצור כיכרות בשר המצוידת בתנורים חשמליים או גז. במהלך פעולתו של תא זה, מגע של בשר נא המתאים על תנאי עם מוצרים מוגמרים אסור.
8.15. אסורה אספקת דלק (נסורת, עצי הסקה) למחלקה התרמית של חנות הנקניקיות דרך מתחם הייצור.
מכולות לאריזת מוצרים מוגמרים של חנויות נקניקים, קולינריה ואחרות המייצרות מוצרי מזון מוגשות דרך המסדרונות או המשלחת, תוך עקיפת מתקני הייצור. אחסון מכולות בחנויות מזון אסור.
8.16. חומרי גלם למזון בתפזורת (קמח, אבקת חלב, עמילן, נתרן קזינט, מלח, תבלינים וכו') מאוחסנים בנפרד ממתקני הייצור. מלח מועבר דרך מלכודת מגנטית.
לאריזת תבלינים, צריך להיות חדר נפרד מצויד באוורור מכני.
8.17. בשר טחון ושפך לפשטידות ולכופתאות מכינים בחדרים מיוחדים או במחלקות המתאימות של חנות הנקניקיות.
לישה בצקים, יצירת פשטידות, טיגון ואפייתם מותרת באותו חדר, בתנאי שמכשירי גז וחשמל משמשים לטיגון ואפייה.
8.18. התקנת מקפיאים מהירים להקפאת כיסונים מותרת בחדר בו הם נארזים וארוזים.
מותר לאחסן כופתאות ארוזות וארוזות יחד עם מוצרי מזון קפואים אחרים בתאי מקרר משותפים.
8.19. בייצור מזון משומר, דרישות ההוראה על הנוהל לבקרה סניטרית וטכנית של מזון משומר במפעלי ייצור, מחסנים סיטונאיים, מסחר קמעונאי ומפעלי הסעדה, שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות ב-18 בספטמבר 1973 נ. 1121-73, נצפו.
8.20. דם אכיל מועבר לאתרי עיבוד בתנאים שאינם כוללים את זיהוםו, ומוצרים ממנו נארזים ומאוחסנים בחדרים מבודדים מאלבומין טכני ומוצרים אחרים שאינם מזון.
למייבשים לאלבומין מזון צריכים להיות מכשירי אוורור משלהם. אוויר האספקה המסופק למייבש מסונן מראש.
8.21. לייצור תכשירים רפואיים מוקצים מתקני ייצור נפרדים. מיכלים לתרופות נשטפים ומעקרים בחדר כביסה ייעודי.
8.22. בהיעדר משחטה סניטרית במפעל לעיבוד הבשר, מוקצה מקום בחנות לשימור העור לחיטוי והמלחת עורות של בעלי חיים חולים המומתים במשחטה הכללית.
8.23. ייצור המספוא והמוצרים הטכניים חייב להיות מבודד מבתי המלאכה למזון ולקיים מחלקת חומרי גלם נפרדת עם חדרי אבזור עצמאיים כמו חדר בדיקה סניטרי עם גישה מהם למחלקה זו.
אין להשתמש בכוח אדם העוסק בפעולות ייצור באגף חומרי הגלם של חנות ההזנה היבשה לעבודה אחרת בחנות.
במחלקת חומרי גלם מאובזר חדר כביסה לשטיפת וחיטוי מכולות, מלאי ורכבים המשמשים למשלוח פסולת שאינה מזון וסחורה שהוחרמה לחנות. החזרת מלאי ורכבים לבית מלאכה אחר מותרת רק לאחר שטיפה וחיטוי יסודיים שלהם.
ייצור חנות המספוא והמוצרים הטכניים מופק במשלחת עצמאית, נפרדת ממשלחת מוצרי המזון. אחסון קמח מספוא בתפזורת על הרצפה אסורה.
במפעלים שאין להם בתי מלאכה (אתרים) לייצור מזון יבש לבעלי חיים, מאוחסנים במיכלים סגורים חומרי גלם חלבונים לא אכילים משומרים, עד שליחתם לעיבוד למפעלים אחרים לעיבוד בשר (בהם יש בתי מלאכה להזנה יבשה).
9. מחסנים, מקררים והובלה לבשר ומוצרי בשר
9.1. מפעלי תעשיית הבשר מספקים מספר מספיק של מתקני אחסון לאחסון חומרי גלם, אריזות וחומרי עזר המשמשים לייצור מוצרי מזון. לחומרי עזר שאינם מותרים לאחסון משותף עם חומרי גלם למזון, מצוידים מתקני אחסון נפרדים.
9.2. בעת אחסון חומרי גלם וחומרי עזר למזון, נעשה שימוש במרכבות, מתלים ומדפים. אסור לאחסן אותם ישירות על הרצפה.
9.3. בהנחת נתחי בשר בבורות ריפוי ובעת הוצאתם מהבורות, יש לנעול גרבי מגן בד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
9.4. כל המחסנים נשמרים נקיים ומנקים באופן שיטתי. רצפות, קירות, תקרות, מתלים נשטפים ומחטאים לפי הצורך. אמצעי הדברת מכרסמים מתבצעים באופן שיטתי במחסנים.
9.5. מלח מאכל שמתקבל בארגון נפרק למחסנים מכוסים עם רצפות חסינות רטיבות.
9.6. דלק, מכולות, חומרי בניין מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים ייעודיים במיוחד עם מחסה מתאים.
העצם מאוחסנת מתחת לסככות עם רצפה אטומה למים, סגורה מכל הצדדים במחיצת רשת.
9.7. מְקָרֵר
9.7.1. הפעולות הטכניות במקרר מתבצעות בהתאם לאיסוף הנחיות טכנולוגיות לקירור, הקפאה, הפשרה ואחסון של בשר ומוצרי בשר במפעלי תעשיית הבשר.
9.7.2. כל הסחורה, הן במיכלים והן ללא מיכלים, כשהיא מונחת בתאי המקרר, מוערמת על רשתות עץ עשויות קורות מהוקצעות או משטחים, שגובהם צריך להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בעת ערימת מוצרי בשר קפואים בערימות והוצאתם מהערימות, יש ללבוש גרבי מגן מבד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
בשר מקורר וצונן מאוחסן במצב מושעה.
9.7.3. בשר מתאים באופן מותנה מאוחסן בתא נפרד או בתא משותף באזור מגודר במחיצת רשת.
9.7.4. חל איסור להשתמש במלאי ובמשטחים שלא עברו חיטוי לאחר השימוש. מלאי של סורגים ומשטחים מעץ נקיים מאוחסנים בחדר נפרד.
9.7.5. מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה, כמו גם על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מהמוצרים המאוחסנים. מותר לנקות מכנית את הסוללות ממעיל שלג בתאים טעונים, בתנאי שהמטען המאוחסן מכוסה ברזנט נקי או קנבס. עם סיום הניקוי, השלג מוסר מיד מהתאים.
9.7.6. רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
לזיהוי בזמן של נגיעות עובש בתאי קירור, מתבצעת מדי פעם בקרה מיקרוביולוגית, בהנחיית ההנחיות לקביעת נגיעות עובש בתאי קירור של מפעלי תעשיית הבשר.
במפעלים לעיבוד בשר, מפעל הנקניקיות (חנות) מחובר עם המשחטה
וחיתוך פגרים וכן עם מקרר במקום לקבלת חומרי גלם והעברת מוצרים לאחסון. ייצור נקניקים אוטונומי כרוך בחיבור מסדרון רק עם בתי קירור, שבהם מאוחסנים חומרי גלם של בשר המגיעים ממפעלים אחרים. יחד עם זאת, מבנה הנחות הייצור (מחסנים) נקבע על פי קיבולת המיזם. בעת הנחת מתקני ייצור נקניקיות, אסור לחצות את נתיבי התנועה של חומרי גלם וחומרים למוצרים מוגמרים למחצה עם נתיבי הובלת מוצרים מוגמרים.
בהתאם לנפח ולמגוון המוצרים, לייצור הנקניקיות צריך להיות את ההנחות הבאות:
מצבר חומרי גלם;
הפשרה של חומרי גלם;
הפשטת פגרים;
חיתוך נתחי בשר;
עצם גזירה של בשר;
המלחה של חומרי גלם;
הכנת בשר טחון;
הכנת מעטפת המעי (כאשר קיבולת בית המלאכה נמוכה מ-3 טון למשמרת, מותר להכין את מעטפת המעי במדור הכנת בשר טחון, בקטע מופרד משאר החדר במחיצה של לפחות 2 מ' גָבוֹהַ);
מחלקת מזרקים;
תא משקע;
מחלקה תרמית;
תאי עשן ושריפה (אסור לספק דלק בצורה פתוחה לתנורי תאי צלייה ועישון ולחדר ייצור עשן דרך מתקני ייצור);
מקום לקירור נקניקיות ומוצרי בשר אחרים;
אחסון נקניקיות; מחלקת ייבוש;
צבירת נקניקיות מעושנות גולמיות ונקניקיות מעושנות למחצה למשלוח;
מקום להכנה, כביסה ועיקור של מיכלים לשימוש חוזר;
אריזה ואריזה של נקניקיות;
מִשׁלַחַת;
אחסון של מלח, תבלינים וחומרים אחרים;
הכנה מרוכזת של חומרי חיטוי ו
פתרונות ניקוי עם אספקתם דרך צינורות לכל מתקני הייצור.
בחדרים בהם מתבצע ייצור נקניקיות, הקירות מצופים באריחי קרמיקה לכל הגובה. בחנויות חומרי הגלם באתרי העצם, זמירה, מיון, ייצור מוצרי חצי מוגמרים מחומרי גלם קפואים, מופשרים וצוננים ניתנים מכשירים לחימום ידיים.
האינדיקטורים הסניטריים של מוצרים מיוצרים תלויים במידה רבה בטמפרטורה ובלחות במתקני הייצור במהלך תהליכים טכנולוגיים. שמירה על תנאי אקלים מסוימים בתחומי ייצור שונים עוזרת להפחית את התפתחות המיקרופלורה בחומרי גלם ובמוצרים מוגמרים, זרימה נכונה של תהליכים פיזיקליים וכימיים בחומרי גלם לקראת טיפול בחום. הפרת תנאי הטמפרטורה והלחות מובילה לפגיעה בחומרי גלם ולהופעת פגמים במוצרים המיוצרים.
בהתאם לדרישות הכללים הסניטריים למפעלי תעשיית הבשר, כל מתקני ייצור הנקניקיות מפוקחים באופן קבוע על ידי מומחים של השירות הווטרינרי, רמת ההיגיינה נבדקת מדי חודש או רבעוני באמצעות שטיפות מיקרוביולוגיות מהקירות, הציוד, המלאי והידיים של העובדים .
מתקני ייצור צריכים לספק את האפשרות לבצע פעולות טכנולוגיות בהתאם לדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני, והפריסה שלהם צריכה לא לכלול את ההצטלבות של זרימות חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
הנחות לייצור מזון ומוצרים טכניים חייבים להיות מבודדים זה מזה.
מחצלות מורטבות בתמיסת חיטוי מונחות בכניסה למתחם הייצור.
בבתי מלאכה המייצרים נקניקיות ובשטחי הבלוק הסניטרי יש לרפד לוחות ועמודים באריחים מזוגגים או לצבוע בצבע שמן בהיר עד לגובה של 2 מ' לפחות.
צנרת תוך-סדנאית, בהתאם לייעודם, חייבת להיצבע בצבעים הייחודיים שנקבעו ולשמור על ניקיון.
במקומות בהם נעה הובלה רצפתית יש להגן על פינות העמודים מנזק ע"י יריעת מתכת לגובה של 1 מ' ובמקומות בהם נעה הובלה עיליה לגובה של 2 מ'. החלק התחתון של הקרקע. יש לרפד דלתות ביריעת מתכת עד לגובה 0.5 מ'.
על הרצפות בכל החדרים להיות נקיות מסדקים ומהמורות ומכוסות בחומרים אטומים למים עם שיפוע לכיוון הסולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה ושבילים.
תיקונים שוטפים של המקום צריכים להתבצע לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-6 חודשים. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות של חצרים תעשייתיים, ביתיים ועזר, ככלל, משולבת עם חיטוי סימולטני שלהם.
בבתי מלאכה שבהם, בהתאם לתנאי תהליכי הייצור, רצפות וקירות עלולים להיות מזוהמים בשומן, הם נשטפים בתמיסת סודה חמה לפחות 2 פעמים ביום. שטיפה במסירי שומנים אחרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות מותרת.
ניקיון תקין נשמר כל העת בכל חצרי הייצור, האבזור והעזר. בעת ניקוי רצפות בחצרים תעשייתיים במהלך העבודה, יש לשלול אפשרות של זיהום של ציוד תהליך, מלאי, חומרי גלם מעובדים ומוצרים מוגמרים.
ניקיון מתחמים תעשייתיים וחיטוי ציוד טכנולוגי, מלאי והובלת חנויות מתבצעים במגבלות הזמן ובדרכים שנקבעו בהוראות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
המשטחים הפנימיים של מסגרות חלונות וזכוכית חלונות נשטפים ומנגבים לפחות פעם ב-15 יום, המשטחים החיצוניים - כשהם מתלכלכים.
הרווחים בין מסגרות החלונות מנוקים היטב מאבק וקורי עכביש. מסגרות חלונות נצבעות לפחות פעם בשנה.
לתקופת הקיץ, חלונות פתוחים, על מנת להגן מפני זבובים, חייבים להיות מסורגים ברשת מתכת.
כל המקומות בהם יש אריחים שבורים וטיח ניתנים לתיקון דחוף ולאחריו הלבנה או צביעה של האזורים המטויחים.
בעת ביצוע עבודות תיקון בחנויות ייצור ללא הפסקת ייצור, השטחים המתוקנים מגודרים בחובה, למעט אפשרות של זיהום ציוד תפעולי, חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים וחדירת חפצים זרים אליהם.
כל דלתות החנות הפנימיות נשטפות ומייבשות מדי יום. נגב בזהירות במיוחד את המקומות ליד הידיות, את הידיות עצמן ואת החלקים התחתונים של הדלתות.
המשטחים החיצוניים של הדלתות עוברים שטיפה, תיקון וצביעה בצבע שמן לפי הצורך.
ניקוזים ומגשי שטיפה מנקים, שוטפים ומחטאים מדי יום. מסועים, מסועים, מעליות עוברים מדי יום ניקיון מתאים בתום המשמרת.
ציוד ניקוי, כמו גם חומרי ניקוי וחומרי חיטוי חייבים להיות בכמות מספקת. הם מאוחסנים במזווה ייעודיים במיוחד, בארונות, שידות. מלאי ניקיון של חדרי אמבטיה מאוחסן בנפרד.
בהתאם לתקנות נוהל קיום יום סניטרי במפעלי תעשיית הבשר והחלב, מפעלי נקניקיות מקיימים מדי חודש יום סניטרי.
ציוד, מלאי, מיכלים חייבים להיות עשויים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות למגע עם מזון, עמידים כימית ואינם חשופים לקורוזיה.
הציוד בחדר הייצור מוקם כך שאינו מפריע לשמירה על רמת הייצור הסניטרית התקינה. עיצוב הציוד חייב להבטיח את האפשרות של חיטוי יעיל שלו.
אמבטיות, אמבטיות, כלים טכנולוגיים ממתכת, מגשים, מרזבים צריכים להיות בעלי משטח חלק לניקוי בקלות ללא סדקים, רווחים, ברגים או מסמרות בולטים ואלמנטים אחרים הפוגעים בתברואה.
משטחי השולחן חייבים להיות חלקים, ללא סדקים ופגמים אחרים. שולחנות המשמשים לקליטת חומרי גלם היורדים דרך מצנחים ופתחים חייבים להיות בעלי מגן למניעת נפילת חומרי גלם לרצפה. לשלילת בשר וגיזום משתמשים בלוחות מיוחדים מעץ קשה או מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות. בתום המשמרת הם עוברים ניקוי יסודי, כביסה וחיטוי או אידוי בתא קיטור.
בכל המתחמים התעשייתיים המשמשים לייצור מוצרי מזון, יש להתקין סטריליזטורים למלאי קטן (סכינים, חותכי חוטים וכו'). לשטיפה וחיטוי של מלאי גדול יותר ומיכלים להחזרה, משתמשים במכונות כביסה או בחדרי כביסה מצוידים באספקת מים חמים וקרים לאמבטיות.
חיטוי ציוד ומלאי טכנולוגיים בייצור נקניקיות הוא חלק בלתי נפרד מהתהליך הטכנולוגי.
המיזם מחויב לעקוב מעת לעת, אך לפחות אחת ל-15 יום בכל חנויות המזון, לנטר את יעילות החיטוי על ידי מחקרים בקטריולוגיים של ספוגיות מציוד תהליך, מלאי, אריזות תעשייתיות, ביגוד סניטרי, ידי עובדים.
עם קבלת תוצאות לא משביעות רצון של מחקרים אלה, מתבצע חיטוי חוזר עם מעקב אחר יעילותו.
מסלולים תלויים צריכים לשלול את האפשרות שחומרי גלם בשר יבואו במגע עם הרצפה, הקירות והציוד הגולמי.
מפעלי תעשיית הבשר מספקים מספר מספיק של מתקני אחסון לאחסון חומרי גלם, אריזות וחומרי עזר המשמשים לייצור מוצרי מזון. לחומרי עזר שאינם מותרים לאחסון משותף עם חומרי גלם למזון, מצוידים מתקני אחסון נפרדים.
בעת אחסון חומרי גלם וחומרי עזר למזון, נעשה שימוש במרכבות, מתלים ומדפים. אסור לאחסן אותם ישירות על הרצפה.
בהנחת נתחי בשר בבורות ריפוי והוצאתם מהבורות, יש ללבוש גרבי מגן בד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
כל המחסנים נשמרים נקיים, הם נתונים לניקוי שיטתי. רצפות, קירות, תקרות, מתלים נשטפים ומחטאים לפי הצורך. אמצעי הדברת מכרסמים מתבצעים באופן שיטתי במחסנים.
מלח מאכל שמתקבל בארגון נפרק לחדר סגור עם רצפות חסינות רטיבות.
דלק, מכולות, חומרי בניין מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים ייעודיים במיוחד עם מחסה מתאים.
העצם מאוחסנת מתחת לסככות עם רצפה אטומה למים, סגורה מפני זרים.
הפעולות הטכנולוגיות במקרר מתבצעות בהתאם ל"איסוף הנחיות טכנולוגיות לקירור, הקפאה, הפשרה ואחסון בשר ומוצרי בשר במפעלי תעשיית הבשר".
כל הסחורה, הן במיכלים והן ללא מיכלים, כאשר היא מונחת בתאי המקרר, נערמת על רשתות או משטחים מעץ שגובהם חייב להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בעת ערימת מוצרי בשר קפואים בערימות והוצאתם מהערימות, יש ללבוש גרבי מגן ברזנט על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
בשר מקורר וצונן מאוחסן במצב מושעה.
בשר מתאים באופן מותנה מאוחסן בתא נפרד או בתא משותף באזור מגודר במחיצת רשת.
חל איסור להשתמש במלאי ובמשטחים שלא עברו חיטוי לאחר השימוש. מלאי של סורגים ומשטחים מעץ נקיים מאוחסנים בחדרים נפרדים.
מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה, כמו גם על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מהמוצרים המאוחסנים. מותר לנקות מכנית את הסוללות ממעיל שלג בתאים טעונים, בתנאי שהמטען המאוחסן מכוסה ברזנט נקי או קנבס. עם סיום הניקוי, השלג מוסר מיד מהתאים.
רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
לזיהוי בזמן של נגיעות עובש בתאי קירור, מתבצעת מדי פעם בקרה מיקרוביולוגית, בהנחיית ההנחיות לקביעת נגיעות עובש בתאי קירור של מפעלי תעשיית הבשר.
תאי קירור עוברים תיקון, שטיפה וחיטוי לאחר שחרורם מהמטען, בתקופות הכנת המקרר לקליטת מטען המונית, וכן כאשר מתגלה עובש על קירות, תקרות, ציוד תא וכאשר מוצרים מאוחסנים נפגעים עובש.
לרחיצה וחיטוי ציוד, רכבים ומכולות במקרר, תא כביסה מצויד ברצפה אטומה למים, קיטור חי, אספקת מים חמים וקרים ומנקזים לניקוז מי שטיפה לביוב.
הובלת בשר ומוצרי בשר, ככלל, מתבצעת במשאיות קירור, כמו גם בהובלת רכבת ומים בקירור.
כלי רכב ממונעים לבשר ומוצרי בשר חייבים להיות תקינים מבחינה טכנית, נקיים ובעלי דרכונים סניטריים.
לפני הטעינה, עובד שמונה לשם כך על ידי הנהלת המפעל בודק את ההובלה, ובמידה והיא עומדת בדרישות הכללים התברואתיים, מוציא, באמצעות סימון מתאים בשטר המטען, אישור להשתמש בה להובלת מוצרי בשר. ללא אישור כזה, הטעינה של מוצרים אינה מותרת.
הובלת בשר ושפך יחד עם מוצרי בשר מוגמרים אסורה. מוצרי הבשר מועברים במיכלים נקיים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
הובלת מוצרים כאלה בתפזורת, ללא אריזה, אסורה.
להובלת בשר ושפך מותר להשתמש בכלי רכב המעבירים מוצרי בשר מוכנים לאכילה באותו היום ללא כביסה.
בכל יום לאחר סיום ההובלה עוברים כלי רכב לחיטוי בהתאם להנחיות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
העוסקים בהובלת מוצרי בשר (מעמיסים, מטענים) חייבים להחזיק בספרי רפואה אישיים ובהם הערות על עמידה במינימום הסניטרי ועמידה בבדיקה רפואית בזמן. המיזם מספק לעובדים אלו ביגוד סניטרי ומיוחד, כפפות, ולהעמסת בשר - עם גרבי מגן מברזנטים הנלבשים מעל נעליים בעת העמסת מוצרים.
מיכלים להחזרה מתקבלים אצל מקבלי המוצרים בצורתם הטהורה. בנוסף, הוא מחוטא בתעשיית הבשר.
יש להצטייד בחצרי רווחה לעובדי סדנאות ייצור של מפעלי תעשיית הבשר בהתאם לסוג המחסום הסניטרי.
בשטח הבית יש לכלול: חדרי הלבשה לבגדי חוץ, בית, עבודה וסניטריים, מצעים לבגדים סניטריים נקיים, חדר כביסה, חדר לקבלת בגדים סניטריים מלוכלכים, מקלחות, חדר מניקור, שירותים, כיורים לשטיפת ידיים, מרכז בריאות או חדר לבדיקה רפואית, חדר היגיינה אישית לנשים, מייבש בגדים ונעליים בהתאם לדרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בענף הבשר.
חדרי הלבשה ומקלחות לעובדים במקרר צריכים להיות ממוקמים באזורי נוחות משותפים.
עבור העובדים במשחטה הסניטרית ובחנות למוצרים מוגמרים טכניים (למחצה), מסודרים חצרים ביתיים נפרדים.
אסור לקיים בתי שימוש, מקלחות ומכבסות מעל שטחי בתי מלאכה למזון, וכן שטחי ייצור ואחסנה של קנטינות.
חדרי הלבשה לבגדי עבודה וסניטריים ממוקמים בחדר מבודד מחדרי הלבשה לבגדי חוץ ובגדי בית.
אחסון בגדים של עובדי הייצור הראשי צריך להתבצע בצורה פתוחה, שעבורה חדרי ההלבשה של הנחות מצוידים במתלים או בארונות פתוחים.
יש להצטייד במנעולים מול בתי שימוש במתלים לבגדים סניטריים, כיורים לשטיפת ידיים במערבלי מים חמים וקרים, סבון, מברשות, חומר חיטוי ידיים, מייבש ידיים חשמלי או מגבת חד פעמית.
יש להתקין קערות שירותים בשירותים עם ירידה בדוושה, אסלות - עם דלתות סגירה עצמית.
הקירות במקלחות מפנים אריחים מזוגגים לכל הגובה; בחדרי הלבשה לבגדים סניטריים, תחתונים להנפקת בגדים נקיים, במתקנים סניטריים, בחדרי היגיינת נשים - לגובה של 2.1 מ', מעל - צביעה באמולסיה או בצבעים מותרים אחרים למבנים נושאי עומס; בחדרים אחרים מותר לצבוע או להלבין את הקירות.
תקרות בחדרי מקלחת מכוסות בצבע שמן, בכל שאר החדרים - עם סיד סיד; רצפות - אריחי קרמיקה.
יש לנקות ביסודיות את חצרי הבית ולנקות מאבק בכל יום בסיום העבודה, יש לשטוף קירות, רצפות, מלאי בתמיסת סבון-אלקלית ומים חמים. ארונות בחדרי הלבשה מנקים בשיטה רטובה ומחטאים לפחות פעם בשבוע בהתזה או ניגוב במטלית לחה בחומר חיטוי.
מתקנים סניטריים וציוד של חדרי היגיינת נשים, לפי הצורך, אך לפחות פעם אחת בכל משמרת, מנוקים היטב, נשטפים במים ולאחר מכן מחטאים.
תאורה של מתחמים תעשייתיים חייבת לעמוד ב"דרישות תברואתיות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר".
גופי תאורה עם מנורות פלורסנט חייבים להיות בעלי רשת מגן (רשת), מפזר או שקעי מנורה מיוחדים, אשר אינם שוללים אפשרות של נפילת מנורות מתוך גופי התאורה. במנורות עם מנורות ליבון, מותקנת זכוכית מגן מוצקה.
יש לספק תאורה טבעית בסדנאות ייצור עם נוכחות קבועה של אנשים.
ללא תאורה טבעית או עם תאורה טבעית לא מספקת, מותר לחצרים שבהם עובדים לשהות לא יותר מ-50% מיום העבודה, אם הדבר נדרש על ידי טכנולוגיית הייצור.
אסור לבלבל פתחי אור במיכלים, ציוד וכו'. הן בתוך המבנה והן מחוצה לו, אסור להחליף בהם זכוכית בחומרים אטומים.
בסדנאות עם תהליך טכנולוגי פתוח, יש לספק ניקוי של האוויר החיצוני המסופק מאבק במערכות אוורור אספקה מכניות.
כניסת אוויר צח לחצרים תעשייתיים צריכה להתבצע באזור הזיהום הנמוך ביותר.
בחדרים שבהם יש שחרור של אדים וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, של יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
צינורות אוורור, צינורות אוויר מציוד טכנולוגי יש לנקות מעת לעת, אך לפחות אחת לרבעון, מאבק.
יש לספק חימום לחצרי ייצור ועזר. טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרי הייצור חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לתכנון מפעלים תעשייתיים ולהנחיות הטכנולוגיות לייצור מוצרי בשר. מכשירי חימום לפי עיצוב צריכים להיות נוחים לניקוי ותיקון.
בעת ביצוע תהליכים טכנולוגיים ואמצעים סניטריים, הם עומדים במערכות בטיחות עבודה של המדינה והתעשייה (SSBT).
בחצרים תעשייתיים יש לספק ברזי שטיפה בשיעור של 1 ברז לכל 150 מ"ר שטח, אך לפחות ברז הדחה אחד לחדר; סוגריים לאחסון צינורות.
לרחיצת ידיים בבתי המלאכה יש להתקין כיורים עם אספקת מים קרים וחמים עם מיקסר מצוידים בסבון, מברשת, מיכל לתמיסת חיטוי, מגבות חד פעמיות ומייבשים חשמליים. כיורים צריכים להיות ממוקמים בכל בית מלאכה לייצור בכניסה, וכן במקומות הנוחים לשימוש בהם, במרחק של לא יותר מ-18 מ' ממקומות עבודה.
למטרות שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה; הטמפרטורה של מי השתייה לא צריכה להיות נמוכה מ-8 מעלות צלזיוס ולא גבוהה מ-20 מעלות צלזיוס.
בחצרים תעשייתיים, על כל 150 מ"ר שטח רצפה, חייבים להיות סולמות בקוטר 10 ס"מ לניקוז נוזלים.
אושר
משרד הבשר והחלב
התעשייה של ברית המועצות והצ'יף
סניטריים ואפידמיולוגיים
משרד של
שירותי הבריאות של ברית המועצות
מוסכם
המנהל הכללי לרפואה וטרינרית
משרד החקלאות
כלכלת ברית המועצות
תקנות סניטריות
למפעלים לעיבוד בשר ועופות
תַעֲשִׂיָה
1. כללים אלה קובעים את הדרישות הסניטריות לתחזוקה ותפעול של מפעלים לעיבוד בשר, מפעלים לעיבוד עופות ומפעלים לעיבוד בשר.
2. בעת תכנון חדש או בנייה מחדש של מפעלים קיימים, יש צורך להיות מונחה על ידי סטנדרטים סניטריים וטרינרים לתכנון מפעלים תעשיית הבשר.
א. טריטוריה
3. יש לגודר את כל שטח המפעל בגדר ראויה לשימוש. פריסת השטח אמורה להבטיח הסרת משקעים אטמוספריים, מי נמס ומים משטיפה של אתרים ושבילי גישה.
הכבישים הראשיים להובלה, נהיגת בעלי חיים, שבילים להולכי רגל, במות ומרעה לקליטה ואחזקת בעלי חיים ועופות, שטחי טעינה ופריקה מצופים אספלט.
שטחים חופשיים של השטח נטועים בעצים ושיחים ומדשאות.
4. בשערי הכניסה והיציאה ממלאים כל הזמן קובטות מיוחדות (מחסומי חיטוי) בתמיסת חיטוי לחיטוי גלגלי הרכב. כדי למנוע הקפאת התמיסה, מניחים את הקובטות בתוך הבית, בעוד שבחורף מחממים אותן באדים, מים חמים או בדרך אחרת.
5. במקום פריקת בעלי חיים ועופות בקרונות רכבת ורכבים ממונעים, יש לצייד שטחי מרעה פתוחים עם סככות לבדיקה וטרינרית ותברואתית מקדימה ולמטרומטריה סלקטיבית של בעלי חיים.
6. כדי לפרוק מלח מאכל על מעברי רכבת או רכבים, מסודרים פלטפורמות אספלט, ומחסנים מיוחדים עם רצפות חסינות רטיבות מצוידים לאחסון שלו.
דלק, מכולות, חומרי בניין, עצם, מזון וכו'. מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים המיועדים לכך.
7. ניקוי השטח חייב להתבצע באופן שיטתי במהלך יום העבודה עם השקיה יומית חובה בעונה החמה; בחורף, השטח מנוקה באופן שיטתי משלג וקרח.
8. לאיסוף האשפה מותקנים באתר האספלט מיכלי מתכת עם מכסים או מכלי מתכת.
במקום קופסאות מתכת או מיכלים מותרים קופסאות בטון עם מכסים צמודים.
פחי אשפה ו לא מתועלמחצרות החצר ממוקמות לא יותר מ-25 מטרים ממתקני ייצור ואחסון. לא מתועלבתי השירות מסודרים עם מקלטים אטומים למים, אותם יש לנקות כאשר הם מלאים עד לא יותר מ-2/3 קיבולת. יש לשמור על ניקיון וחיטוי שירותים מדי יום.
פינוי פסולת ופסולת ממיכלים וארגזים מתבצע מדי יום, ולאחר מכן חיטוי פחי אשפה.
9. בשטח מפעל עיבוד הבשר מצוידים מחלקת הסגר, מבודד ובית מטבחיים סניטריים, וממקמים אותם באזור נפרד של הבסיס לבעלי חיים לפני שחיטה, מגודר בגדר מוצקה 2 מ' מרחבים גבוהים וירוקים. למשחטה הסניטרית חייבת להיות כניסה לאספקת בקר חולה וכן פלטפורמה לקליטתו, לבדיקה וטרינרית ולתרמומטריה. במחלקת הבידוד יש צורך להחזיק עגלה מיוחדת לפינוי גופות בעלי חיים.
בחירת האתרים לציוד של מתקנים אלה במפעלים קיימים לעיבוד בשר, בהם מתקנים אלה אינם קיימים, כמו גם הגדלים שלהם, מתואמים עם גופים מקומיים לפיקוח וטרינרי ותברואתי ממלכתי.
10. במפעלים בעלי קיבולת של עד 20 טון בשר למשמרת, במקום משחטה סניטרית, מותר להסדיר תא סניטרי, אותו ניתן להציב בבניין בניין הבשר והשומן, מנותק מייצור אחר. סדנאות.
במפעלי עופות במקום משחטה סניטרית מצויד תא סניטרי במבנה המשחטה.
11. כלי רכב שהעבירו למפעל חיות שחיטה (עופות), לאחר פריקת החיות וניקוין מהזבל (המלטה), חלות חובת שטיפה וחיטוי באתר מיוחד המצויד במתחם היקפי ומגודר של עיבוד הבשר. צמח. באזורי אקלים עם טמפרטורת אוויר חיצונית בחורף מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, יש להצטייד באתר לחיטוי תחבורה בחדר חם.
באותו אתר מתבצעת שטיפה וחיטוי של מלאי וציוד מכלי רכב וכן מלאי מקרונות רכבת (שוקות האכלה, דליים) המשמשים להובלת בעלי חיים (עופות).
12. חצרים וקרונות פתוחים להחזקת בעלי חיים (עופות) מנוקים מדי יום מזבל (מלטה), שאותו יש לפנות למחסן הזבל.
לפינוי זבל מבתי מטבחיים רב קומות, מסדרים בונקר מיוחד עם פתחי העמסה בכל קומה. אזור הזבל מתחת לבונקר חייב להיות אטום למים. מדרונות הזבל, הבונקר והאתר כפופים לניקיון ושטיפה יסודיים יומיומיים ובמידת הצורך גם לחיטוי.
פינוי וחיטוי זבל (המלטה) מבעלי חיים הסובלים ממחלות מדבקות מתבצעים באופן שנקבע על ידי ההנחיות לחיטוי וטרינרי, חיטוי, חיטוי ודראטיזציה, שאושרו על ידי המנהל הראשי לרפואה וטרינרית של משרד החקלאות של ברית המועצות.
13. לאיסוף קניגה, מגדלי קניגה או מקלטים מיוחדים מסודרים עם רצפה וקירות אטומים למים, עם מכסה הדוק. האזור סביב המקלט חייב להיות בטון וחיטוי מדי יום. קניגה מהמקלט נלקחת בהובלה מצוידת למקום ייעודי במיוחד.
14. הובלה לפינוי זבל, קניגה ופסולת נשטפת ומחוטאת היטב מדי יום.
15. לחיטוי בגדים של מדריכי בעלי חיים, הם מצוידים כחלק מחצרי השירותים של בסיס הבקר קיטור-פורמלין descamera.
II. אספקת מים וביוב
16. למפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות יש לספק מים בכמות מספקת.
מותר להשתמש למטרות תעשייתיות, ביתיות ושתייה רק במים העומדים בדרישות GOST למי שתייה.
17. המים המסופקים לבתי המלאכה עוברים מעת לעת ניתוח כימי ובקטריולוגי במסגרת מגבלות הזמן שנקבעו על ידי הגופים המקומיים של הפיקוח התברואתי הממלכתי, אך לפחות אחת לרבעון בשימוש באספקת המים העירונית ואחת לחודש אם יש מקור אספקת מים משלו.
18. לצרכני מים שאינם קשורים ישירות לעיבוד מוצרי מזון (מדחס, משאבות ואקום, השקיית השטח ומחסנים) ניתן לספק מים טכניים; צינורות מים טכניים ומים לשתייה מסודרים בנפרד. הצינורות הפנימיים שלהם צבועים בצבעים ייחודיים.
19. לפני הזרמה לביוב העירוני או למתקני טיפול מקומיים, יש לעבור טיפול מכני בשפכים. מי שפכים המכילים מספר גדול שלשומן (מחנויות לעיבוד שומן, נקניקיות, שימורים וכו'), לפני שחרורו לרשת החצר, הוא מועבר דרך מלכודות שומן פנימיות מקומיות.
20. מי שפכים מהסגר, מחלקה בידוד ומשחטה סניטרית וכן מים משטיפת שטחם, לפני שחרורם לרשת החצר החיצונית, מועברים דרכו. מלכודת זבלונתון לחיטוי.
III. ייצור וחצרי עזר
21. בכניסה לכל סדנאות הייצור מצוידים סוגריים לניקוי לכלוך וחומרי חיטוי נסורת המורטבים בחומר חיטוי.
22. מתחמים תעשייתיים צריכים להיות מוארים היטב. כל הסדנאות מסופקות בתאורה טבעית, למעט חדרים שבהם, על פי דרישות טכניות, יש צורך בוויסות מלאכותי של טמפרטורה ולחות אוויר.
תאורה מלאכותית של ייצור, שירות, אחסון, בית, מינהלי חייבת לעמוד בתקני התאורה הניתנים בתקני התכנון הסניטריים למפעלים תעשייתיים ובתקני העיצוב הסניטריים והוטרינריים למפעלי תעשיית הבשר.
23. בקירות ותקרות של כל חדרי הייצור, האחסון, הבית והשירות לא יהיו סדקים, בורות וכו'. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות בחדרי תעשייה, בית ושירות מתבצעת כשהם מתלכלכים, אך לפחות אחת לחצי שנה עם צבע בהיר.
במקביל לסיוד, יש צורך לבצע חיטוי.
כאשר מופיע עובש, קירות ותקרות מטופלים בחומר חיטוי לפני ההלבנה - אוקסידיפנולטנתרן (תרופה F-5) או אנטיספטול. להשקיית פני השטח משתמשים בתמיסה של 1 - 1.5% של תכשיר F-5, להלבנה - תמיסה של 2% של תכשיר זה. תמיסת Antiseptol משמשת מדולל במים 1:1.
24. קירות ולוחות מרוצפים או צבועים בצבע שמן יש לנגב מדי יום בסמרטוטים נקיים המורטבים בתמיסת סבון-אלקלית, ולשטוף במי סבון חמים לפחות פעם בשבוע ולחטא.
בחנות לעיבוד ראשוני של בעלי חיים ובמתחם הנלווים לו, מתבצע חיטוי אחת ל-5 ימים לאחר סיום העבודה וכן לפי דרישת פיקוח וטרינרי.
25. רצפות בכל החדרים חייבות להיות מונעות החלקה, ללא סדקים ומהמורות, עם שיפוע לכיוון סולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה וממעברים.
26. ניקוי רצפות בחצרי תעשייה מתבצע במהלך העבודה ובתום המשמרת. בבתי מלאכה שבהם, על פי תנאי תהליכי הייצור, רצפות וקירות מזוהמים בשומן, הם נשטפים במהלך העבודה ובתום המשמרת בתמיסה חמה של סבון, לורית או חומרי ניקוי ומסירי שומנים אחרים המאושרים על ידי המדינה הסניטרית. רשויות הפיקוח.
27. לשטיפת רצפות, פנלים, מלאי וציוד טכנולוגי, כל חנויות הייצור מספקות כמות מספקת של מים חמים וקרים.
28. משקפי חלונות ומנורות פנימיים מנוגבים ונשטפים כשהם מתלכלכים, אך לפחות פעם בשבוע.
זכוכית חלון חיצונית נשטפת ומנגבת לפחות 3 פעמים בשנה, בעונה החמה - כשהיא מתלכלכת.
29. מעקות למדרגות מנוגבים היטב במטליות לחות או שוטפים ומחטאים לפחות פעם ב-10 ימים. השלבים נשטפים כשהם מתלכלכים, אבל לפחות פעם אחת בכל משמרת.
30. כל המים, הביוב, הקיטור, הגז, וכו', בתוך החנות. צינורות להבחנה חיצונית חייבים להיות צבועים בצבעים קונבנציונליים. כדי להסיר אבק מהם, הצינורות מנוגבים בסמרטוטים נקיים המורטבים בתמיסת סבון-אלקלית.
31. מסועים, מסועים במגע עם מזון, בתום המשמרת, מנקים, מטופלים בתמיסה אלקלית חמה של אפר סודה או תמיסת סודה קאוסטית 0.05 - 0.15% ונשטפים במים חמים.
32. לאחסון ציוד ניקוי מסופקים חומרי ניקוי וחומרי חיטוי, מזווה, ארונות מיוחדים או שידות. מים חמים וקרים מסופקים לחדרים אלו לצורך חיטוי ציוד הכביסה.
33. לרחיצת ידיים בבתי המלאכה מותקנים כיורים עם אספקת מים קרים וחמים אליהם עם מיקסר, המסופק בסבון, תמיסת חיטוי (מים קרים המכילים 100 מ"ג כלור פעיל בליטר, 0.1 - 0.2% תמיסה של כלורמין "HB") ומגבת נקייה.
34. לאספקת מי שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה.
35. חצרי ייצור ועזר מאווררים באמצעות אוורור טבעי, מכני או מעורב.
בחדרים שבהם משתחררים אדים, גזים, אבק תעשייתי וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
36. אוויר אספקה לחצרים תעשייתיים נלקח באזור הזיהום הנמוך ביותר, הוא מנוקה מאבק במסנני שמן.
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרים תעשייתיים חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לעיצוב מפעלים תעשייתיים ולנורמות לעיצוב טכנולוגי של צמחי בשר ועופות.
IV. ציוד ומלאי טכנולוגיים
37. מותר להשתמש בציוד ובמלאי טכנולוגיים העשויים מחומרים שאינם משפיעים על מוצרים, עמידים כימית, עמידים למים ואינם נתונים לקורוזיה. החומר חייב להיות קל לניקוי, שטיפה וחיטוי. מותר להשתמש רק בחומרים המותרים על ידי רשויות הפיקוח התברואתי של המדינה. ציוד טכנולוגי נצבע מבחוץ בצבע בהיר.
38. ציוד וצינורות מותקנים באופן שכל החלקים במגע עם מוצרים זמינים לניקוי, כביסה וחיטוי.
הציוד ממוקם כך שאינו מפריע לניקוי וחיטוי של חצרים תעשייתיים.
39. צינורות לניקוז שפכים ממכשירים ומכונות בהם מעובדים מוצרי מזון מחוברים לרשת הביוב באמצעות מכשיר סיפון או דרך משפכים עם הפסקת סילון.
40. כיסויי שולחנות הייצור חייבים להיות חלקים, עשויים ממתכת אל חלד, שבבי שיש או חומרים סינתטיים המאושרים על ידי רשויות הפיקוח התברואתי של המדינה.
לשליחה וגיזום של בשר מונחים על שולחנות העצם לוחות העשויים מעץ קשה או חומרים סינתטיים המאושרים על ידי רשויות הפיקוח הסניטרי של המדינה. בתום כל משמרת, לוחות אלו נשטפים היטב (ראה פריט 43) ומחטאים.
על שולחנות לקבלת חומרי גלם ומוצרים חצי מוגמרים, בירידה דרך מגשים וצינורות, ערוכים לוחות להגנה על המוצר מנפילה לרצפה.
41. אמבטיות, אמבטיות ומיכלים אחרים צריכים להיות בעלי משטח חלק כדי להבטיח ניקוי, כביסה וחיטוי נאותים. החומר לייצור שלהם יכול להיות נירוסטה, אלומיניום, בטון, חומרים סינתטיים המותרים על ידי רשויות הפיקוח הסניטריים של המדינה.
קדרות, בורות, גיגיות וכלים אחרים משימורים בפח, וכן מתלים וווים לתליית בשר, חייבים להיות מכוסים מדי פעם. תכולת העופרת בחצי לא תעלה על 1%. לאחר פחיות הכלים מנקים היטב, שוטפים בחומרי ניקוי ובמים חמים, מנוטרלים באדים חיים או בחומרי חיטוי ולאחר מכן שוטפים במים חמים.
איכות חצי היום נבדקת במעבדת הייצור או במעבדת התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית המקומית.
42. דלי הובלה ותלייה תוך סדנאות חייבים להיות עשויים ממתכת אל חלד, משומרים או מכוסים בלכות נגד קורוזיה שאינן פוגעות במוצרים ומאושרות על ידי רשויות הפיקוח התברואתי של המדינה.
דלי הובלה ותלייה תוך חנות מוקצים לסוגים מסוימים של חומרי גלם ומוצרים ומסומנים בהתאם.
43. ציוד ומלאי מדי יום לאחר העבודה מנוקים היטב, נשטפים בתמיסות חמות של אפר סודה (0.5 - 2.0%) או סודה קאוסטית (0.1 - 0.2%). החיטוי מתבצע פעם בשבוע או לעתים קרובות יותר - לפי הנחיות וטרינרים או סניטריים. במשחטה סניטרית מתבצע חיטוי חצרים, ציוד ומלאי לאחר כל משמרת.
בחנויות של נקניקיות, יש להתקין קולינריה, מוצרים חצי מוגמרים, שימורים, עיבוד ראשוני של בעלי חיים, משחטות סניטריות, מעקרים למלאי קטן (סכינים, מוסטים וכו').
לרחיצה וחיטוי מלאי בכל סדנה מוקצה חדר מיוחד עם אספקת מים קרים וחמים לאמבטיות הכביסה.
44. לבקר את איכות הניקיון ומצבו התברואתי של המלאי והציוד בחנויות נקניקים, שימורים, קולינריה ומוצרים למחצה לפחות אחת ל-15 יום, וכן לפי דרישת הרופא הסניטרי או הראש. של OPVC של הארגון, יש צורך לבצע מחקר מיקרוביולוגיספוגיות ממלאי, ציוד וידיים הפועלות בהתאם ל"הנחיה לנוהל בקרה מיקרוביולוגית בייצור נקניקיות", מאושרת. Minyasomolpromomברית המועצות 3 במרץ 1969 N 1.
V. תהליכים טכנולוגיים
45. תהליכים טכנולוגיים מאורגנים בצורה כזו שהצטלבויות של זרימות ומגעים של מוצרים גולמיים ומוגמרים אינם נכללים ומובטחת שחרור של מוצרים בטוחים במונחים סניטריים.
46. חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה, חומרי עזר המתקבלים לעיבוד חייבים לעמוד בדרישות הסטנדרטים של המדינה או מפרטים טכניים.
47. חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה וחומרי עזר המיועדים לייצור מוצרי מזון הנכנסים לחנויות לעיבוד, ואת המוצרים המוגמרים שנוצרו יש להכין לייצור ולאחסן אותם בתנאים המוציאים את זיהוםם.
אין להניח מוצרי מזון ישירות על הרצפה.
48. כדי למנוע חדירת חפצים זרים למוצרים, יש צורך לבחון חומרי גלם וחומרי גלם המשמשים לייצור מזון על נוכחותם של זיהומים מכניים, ולבדוק מעת לעת את יכולת השירות של הציוד הטכנולוגי.
חל איסור לבצע עבודות תיקון בבתי מלאכה קיימים ללא התקנת גדרות מתאימות, וכן להכניס לבתי מלאכה אלו טבק, זכוכית, מתכת קטנה וחפצים נוספים שעלולים להיכנס לחומרי גלם ולמוצרים מוגמרים.
לשם כך יש צורך לכסות מנורות חשמליות בגווני מגן ובכל בית מלאכה לשמור על רישום קפדני של שבירת חפצים.
49. בכל מקרי הכניסה למפעלים של חיות שחיטה עם מחלות זואונוטיות (מותרות על פי כללים וטרינריים לשחיטה), יש להקפיד על אמצעי המניעה שנקבעו, וכאשר מתקבלות בעלי חיים המגיבים בחיוב לשחפת ולברוצלוזיס, הכללים להגנת העובדים. של תעשיית עיבוד הבשר והעופות משחפת זיהום", שאושר בשנת 1964 על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות, הוועדה הממלכתית לתעשיית המזון והוועד המרכזי של האיגוד המקצועי של עובדי תעשיית המזון, ו"הכלליםעל ההגנה על עובדים בתעשיית הבשר מפני הידבקות בברוצלוזיס", שאושר בשנת 1956 על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות Minyasomolpromomברית המועצות בהסכמה עם הוועד המרכזי של האיגוד המקצועי של העובדים בתעשיית המזון.
50. במהלך התנועה לאורך המסילות העיליות, אין לאפשר לפגרים לבוא במגע עם הרצפה, הקירות, הציוד הטכנולוגי.
באזורי דימום ופגרי שירותים רטובים לאיסוף דם טכני ומי שפכים, מסדרים ברצפה מרזבים (מתכת, בטון, רעפים) עם שיפוע לניקוז נוזלים לסולמות.
51. הובלת שומן גולמי, תוצרי לוואי, מעיים ומוצרים אחרים משחיטת בעלי חיים למקומות עיבודם מתבצעת לאורך מדרונות, עגלות דליים, בדליים תלויים.
טיפות לשידור סוגים שוניםחומרי גלם מזון מסדרים בנפרד.
צינורות להובלת דם, פלזמה דם ונוזלים חלבוניים אחרים חייבים להיות ניתנים להסרה לצורך שטיפה וחיטוי יסודיים שלהם.
52. איסוף פסולת שאינה מזון במיכלים מיוחדים או במיכלי גלישה, צבועים בצבע שונה מצבע ציוד אחר ובעל כיתוב על ייעודם.
לאיסוף סחורה שהוחרמה (מוצרי בשר שנדחו על ידי וטרינר), מארגנים ירידות נפרדות או מצויד מיכל מיוחד הניתן לסגירה חוזרת, צבוע בצבעים ייחודיים (פסים שחורים על רקע לבן).
חל איסור על ירידה של חפצים שהוחרמו דרך צינורות המיועדים למוצרי מזון וכן שימוש בירידות ומיכלים לסחורה שהוחרמה למטרות אחרות.
53. ריקון קיבות של חיות שחיטה מהתוכן, וכן ניקוי עורות, יש לבצע באזורים ייעודיים במיוחד בחנות העיבוד הראשונית, המופרדים במחיצה בגובה 2 מ'.
54. בחנות לעיבוד ראשוני של בעלי חיים יש לאפשר לעצור מיד את המסוע לבקשת וטרינר במקרה של חשד למחלות מסוכנות במיוחד של חיות שחיטה.
55. ניתן לשלוח למקרר לקירור והקפאה רק תוצרי לוואי המעובדים בהתאם להנחיות הטכנולוגיות העדכניות.
56. ציוד ומקומות עבודה לעיבוד ראשוני של מעיים, וכן יציאות ביוב, ממוקמים בבית המלאכה למעיים באופן שישלל זיהום בית המלאכה בתכולת המעיים והמים משטיפתם.
תכולת המעיים מוסרת דרך בורות ביוב המחוברות לביוב.
מים קרים וחמים מסופקים למקומות העבודה בבית המלאכה למעיים ולמיון (טיהור) המעיים מסופק אוויר דחוס לסדנת המעיים.
מקומות עבודה בתהליכים רטובים לעיבוד מעיים מצוידים בסורגים מתחת לרגלי העובדים.
57. ריסוק וטיוק עצמות המיועדות להמסת שומן מתבצעים בחדר נפרד של חנות השומן.
58. מוצרי נקניק מפסלים ודם מיוצרים בחדר נפרד.
מותר לייצר מוצרים אלה בחצרים לייצור נקניקיות בשר, ובלבד שיוקצו שטחים נפרדים וציוד טכנולוגי נפרד למטרות אלה.
הפשרה, שטיפה, מיון ושירותים של פסולת המשמשת לייצור נקניקיות מתבצעת בתאי ההפשרה של המקרר, ובהעדרם - בחדר נפרד של חנות הנקניקים, על ציוד נפרד.
59. אסור לבצע בחצרי ייצור של חנויות נקניקים, קולינריה, שימורים ואחרות המייצרות מוצרים, בישול על מנת לנטרל בשר ומוצרי בשר הנתונים לעיבוד סניטרי בהרתחה.
למטרות אלו, בחדר מבודד מבתי מלאכה אחרים, מצוידת מחלקת עיקור המצוידת במנגנון עיקור בשר או מעכל פתוח.
במהלך פעולת מחלקת העיקור אין לאפשר מגע של בשר מבושל (מנוטרל) עם בשר נא.
60. אסורה אספקת דלק למחלקה התרמית של חנות הנקניקים דרך מתחם הייצור.
מכולות לאריזת מוצרים מוגמרים של חנויות נקניקים, קולינריה ואחרות המייצרות מוצרי מזון מוגשות דרך המסדרונות או המשלחת, תוך עקיפת מתקני הייצור. אסור לאחסן מכולות בבתי מלאכה למזון ייצור.
61. קמח בשקיות מתקבל ומאוחסן בנפרד ממתקני הייצור. יש לנפות קמח ולנקות זיהומים.
צריכים להיות ארונות מיוחדים לאחסון תבלינים בבית המלאכה.
62. בשר טחון ושפך לפשטידות ולכופתאות מכינים בחדרים מיוחדים או במחלקות המתאימות של חנות הנקניקים.
לישת בצק, יצירת פשטידות, טיגון או אפייתן מותרת באותו חדר, ובלבד שישמשו מכשירי גז או חשמל לטיגון ואפייה.
63. מותרת התקנת מקפיאים מהירים להקפאת כיסונים בחדר בו נארזים וארוזים כיסונים.
מותר לאחסן כופתאות ארוזות וארוזות יחד עם מוצרים קפואים אחרים בתאי מקרר משותפים.
64. במפעלים המשתמשים במיכלי זכוכית לייצור שימורים, מחסן המכולות נמצא בסמוך לשטיפה. מהכביסה יש להזין מכלי זכוכית נקיים, לאחר בדיקת תקינותם, לבית המלאכה ישירות לקו המילוי.
65. דם אכיל מועבר לאתרי עיבוד בתנאים שאינם כוללים את זיהוםו.
אלבומין תזונתי מיוצר, ארוז ומאוחסן בחצרים מבודדים מייצור אלבומין טכני ומוצרים אחרים שאינם מזון.
למייבשים לאלבומין מזון צריכים להיות מכשירי אוורור משלהם. אוויר האספקה המסופק למייבש מסונן מראש.
66. יש להקצות מתקני ייצור נפרדים לייצור מוצרים רפואיים. בקבוקונים לאריזת תרופות נשטפים ומעוקרים בחדר ייעודי במיוחד.
67. בהעדר משחטה סניטרית במפעל לעיבוד בשר ב שימורים לעורהסדנה מקצה מקום לחיטוי והמלחה של עורות של בעלי חיים חולים.
68. ייצור מספוא ומוצרים טכניים צריך להיות מבודד מבתי מלאכה למזון ולקיים מחלקת חומרי גלם נפרדת. עם חצרים ביתיים עצמאיים כמו חדר בדיקה סניטרי עם גישה מהם למחלקה הזו.
במחלקת חומרי גלם מאובזר חדר כביסה לשטיפת וחיטוי מכולות, מלאי ורכבים המשמשים למשלוח פסולת שאינה מזון וסחורה שהוחרמה לבית המלאכה. החזרת מלאי ורכבים לבתי מלאכה אחרים מותרת רק לאחר שטיפה יסודית וחיטוי שלהם.
ייצור חנות המספוא והמוצרים הטכניים מופק במשלחת עצמאית, נפרדת ממשלחת מוצרי המזון.
VI. מְקָרֵר
69. כל הסחורה, הן במכולות והן ללא מיכלים, כשהן מונחות בתאים, מונחות על דקים מעץ, חתוכים היטב או על סריג של קורות או משטחים.
בשר קפוא ומוצרי לוואי מאוחסנים בערימות על משטחים או מתלים בגובה של לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בשר צונן ומקורר מאוחסן במצב מושעה.
בשר מבעלי חיים שנשחטו בחובה מאוחסן עד לקבלת תוצאות בדיקה בקטריולוגית בחדר נפרד או בחדר משותף בשטח מגודר במחיצה.
חל איסור להשתמש בציוד (סריגים, דקים וכדומה) שלא עבר חיטוי לאחר השימוש. מלאי של ציוד עץ נקי מאוחסן בחדר מיוחד.
ווים לתליית בשר ורזנוג מגולוונים או משומרים לפי הצורך.
70. מוצרי מזון מועברים על גבי מקרר לאורך מסילות עיליות, וכן בעזרת מכונות ומכשירים הרמה והובלה הנשמרים במצב סניטרי תקין.
71. מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה עם אמוניה חמה או מי מלח, וכן על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מעומסים. ניקוי סוללות ממעיל שלג בתאים עמוסים מותר רק באופן מכני, בכפוף לכיסוי חובה של עומסים מרווחים עם יריעת ברזנט או קנבס נקיים. עם סיום הניקוי השלג מוסר מיד מהחדר.
72. גרמי מדרגות ומעליות לקבלת מוצרים מנקים כשהם מתלכלכים, אך לפחות פעם אחת בכל משמרת.
במהלך פעולות ההעמסה והפריקה מנקים את הרצפות בתאים ובמסדרונות כשהן מתלכלכות, אך לפחות פעם אחת במשמרת, וכאשר לא מתבצעת עבודה, אז כשהן מתלכלכות, אך לפחות פעם בשבוע.
רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
בתום הניקוי שוטפים את המלאי במים חמים, מחטאים בתמיסת אקונומיקה 2%, שוטפים היטב במים ומייבשים. לאחר ניקוי התאים והחדרים הנגועים בעובש, הטבילה המלאי למשך 5-10 דקות. בתמיסת אקונומיקה 2%, לאחר מכן נשטף במים חמים ויבש.
פנלים מרוצפים או צבועים בצבע שמן מנוגבים מדי יום בסמרטוטים נקיים ספוגים בתמיסת סבון-אלקלית.
73. תיקונים שוטפים, הלבנה וחיטוי של שטחי המקרר מתבצעים לפי הצורך, ותיקונים, הלבנה וחיטוי החדרים - לאחר שחרורם מהמטען.
74. כדי להילחם בעובש, תאים, מסדרונות, לובי ותעלות אוויר עם מצנני אוויר מטופלים בתמיסת אנטיספטול או אקונומיקה, ומוזנחים מאוד, חדרים עובשים שאינם ניתנים לטיפול בכלור מטופלים ב-F-5 (סודיום אוקסידיפנולט).
75. לרחיצה וחיטוי מלאי, רכבים ומכולות, חדרים מיוחדים מצוידים ברצפה אטומה למים, אספקת קיטור חי, מים חמים וציוד לניקוז מי שטיפה.
76. חיטוי חובה של תאים מתבצע על ידי:
לאחר שחרור החדרים מהסחורה ובתקופות הכנת המקרר לזרימה המונית של סחורות;
כאשר יש גידול גלוי של עובש על הקירות, התקרה, המלאי והציוד של התאים;
במקרה של נזקי עובש לסחורה מאוחסנת.
מצבם הסניטרי של התאים והצורך בחיטוי נקבעים על ידי גופי הפיקוח הווטרינרי והסניטרי.
חיטוי מקררים מתבצע באמצעות התזת תמיסה של חומר חיטוי או תערובת לטייח העשויה מתמיסה של חומר חיטוי.
היעילות של חיטוי תא נקבעת על ידי ניתוח מיקרוביולוגי לזיהום עובש לפני ואחרי חיטוי.
חיטוי נחשב למשביע רצון אם, במהלך הניתוח, מספר חיידקי העובש לכל 1 מ"ר. ס"מ של פני השטח הוא יחידות.
77. מוצרים מהמקרר משוחררים דרך המשלחת, לשם יש להגיע בטופס מוכן למשלוח.
הנחת מוצרים בתפזורת ישירות על משטחי השקילה אסורה. השקילה מתבצעת במיכל מיוחד או על רשתות מיוחדות.
VII. הובלת בשר ומוצרי בשר
78. כלי רכב של מוסדות וארגונים (ללא קשר לכפיפותם המחלקתית) המסופקים להעמסת בשר ומוצרי בשר חייבים להיות נקיים, במצב טוב ובעל דרכונים סניטריים. לפני העמסת המוצרים, עובד שמונה במיוחד לשם כך על ידי הנהלת המפעל בודק את ההובלה, ובמידה והאחרון עומד בדרישות התקנות הסניטריות, נותן היתר לשימוש בה להובלת מוצרי בשר.
ללא אישור כזה, הטעינה של מוצרים אינה מותרת.
79. בשר ומוצרי בשר מועברים בכלי רכב מיוחדים או מותאמים במיוחד.
הובלת נקניקים ומוצרים מעושנים בתפזורת, ללא מיכלים אסורה.
בכל יום לאחר סיום ההובלה, רכבים נתונים לשטיפה וחיטוי יסודיים לפחות פעם בשבוע.
80. לעוסקים בהובלת מוצרי מזון (מעמיסים, סוכנים וכדומה) מסופקים ביגוד וכפפות סניטריים נקיים, ולהעמסת בשר - גם עם גרבי מגן קנבס הנלבשים מעל נעליים.
ח. חצרים ביתיים
81. מתחמי נוחות ממוקמים באופן שהעובדים בבתי מלאכה למזון אינם עוברים בחצרי ייצור של בתי מלאכה שאינם מזון ולהיפך.
82. הבגדים מאוחסנים על קולבים או בארונות בגדים פתוחים.
83. חדרי הלבשה לבגדי עבודה וסניטריים ממוקמים בחדר מבודד מחדרי הלבשה לבגדי רחוב ובית.
חדרי הלבשה ומקלחות עבור העובדים במקרר יכולים להיות ממוקמים בחצרים ביתיים משותפים.
עבור העובדים במשחטה הסניטרית ובבית המלאכה לייצורים טכניים, מסודרים בית נפרד.
84. אסור לקיים בתי שימוש, מקלחות ומכבסות מעל שטחי בתי מלאכה למזון, וכן שטחי ייצור ואחסנה של קנטינות.
85. בגדי עבודה של העובדים במדור חומרי הגלם בחנות המזון והמוצרים הטכניים וכן של העובדים בעיבוד בעלי חיים נגועים ומוצרי השחיטה שלהם, חלים חיטוי חובה.
86. אם מספר הנשים העובדות הוא 100 או יותר, מסודר במפעל חדר להיגיינה אישית של נשים. עם מספר קטן יותר של נשים עובדות, מצוידת בקתה מיוחדת עם מקלחת היגיינית, הממוקמת בשירותים במתחם השירותים.
87. יש לנקות היטב את חצרי השירותים בכל יום לאחר סיום העבודה: לנקות מאבק, רצפות וציוד שטוף בתמיסת סבון-אלקלית ומים חמים. יש לבצע חיטוי לפחות פעם בשבוע, וכן לפי דרישת פיקוח סניטרי.
ט. היגיינה אישית
88. כל עובדי המיזם מחויבים לשמור על כללי ההיגיינה האישית.
89. על מועמדים לעבודה לעבור, בהתאם לקיים תקנות סניטריות, בדיקה רפואית: בדיקה רפואית, פלואורוסקופיה, מחקר על נשא חיידקידלקות מעיים ו הלמינתיזםולעבור את המינימום הסניטרי. בעתיד מתבצעת בדיקה רפואית במועדים שנקבעו על ידי גופי הפיקוח התברואתי הממלכתי.
המינהל אחראי על קבלתם לעבודה של אנשים שלא עברו בדיקה רפואית.
90. על עובדי המיזם להגיע לעבודה בבגדים ובנעליים נקיים ומסודרים.
91. עובדי המיזם מחויבים:
לפני תחילת העבודה ואחרי הפסקות בעבודה יש לשטוף היטב את הידיים עם סבון ולחטא בתמיסה מובהקת של אקונומיקה (0.2%), לבשו בגדים סניטריים נקיים והניחו את השיער מתחת לכיפה או לצעיף. עובדי חנויות מזון וחנויות תכשירים רפואיים חייבים להתקלח לפני תחילת העבודה;
אין להדק בגדים סניטריים בסיכות, מחטים, ואין להביא מראות ופריטים קטנים אחרים לבית המלאכה בכיסי הבגדים;
גזרו את הציפורניים קצרות. על עובדים המועסקים בחנויות הנקניקיות, הקולינריה והשימורים נאסר ללטש את ציפורניהם;
בעת ביקור בשירותים, השאירו בגדים סניטריים בחדר ההלבשה; לאחר ביקור בשירותים, לשטוף ידיים היטב עם סבון ולחטא בתמיסת אקונומיקה מובהקת;
בביקור בחדר האוכל יש להוריד בגדים סניטריים בחדר ההלבשה, לשטוף ידיים לפני ואחרי האוכל;
לאכול ולעשן רק באזורים המיועדים לכך;
לאחר סיום העבודה יש למסור את מקום העבודה בניקיון ובסדר הולם, לתלות בגדים סניטריים וסרבלים בחדר ההלבשה או למסור אותם לאחראי על קבלת הבגדים, האחסון וההנפקה.
אסור לצאת בלבוש סניטרי מחוץ לבית המלאכה שלך.
92. הנהלת המיזם מחויבת:
להחזיק סטים של ביגוד סניטרי לכל עובד בהתאם לתקנים שאושרו על ידי משרד הבשר והחלב של ברית המועצות בהסכמה עם משרד הבריאות של ברית המועצות והוועד המרכזי של האיגוד המקצועי של עובדי תעשיית המזון;
להקפיד על כביסה סדירה של ביגוד סניטרי ולהנפיק אותם לעובד במצב נקי וניתן לשימוש;
לארגן שיעורים לכל עובדי המיזם ולעבור מבחנים במינימום תברואתי פעם בשנתיים;
להנפיק מצטרפים חדשים לעבודה רק לאחר שיגישו תעודות הכשרה במינימום הסניטרי.
X. חיטוי, דראטיזציה, חיטוי
93. במפעלים יש צורך לבצע אמצעים למלחמה בזבובים.
על מנת למנוע רבייה של זבובים יש לפנות אשפה וביוב בזמן. טפלו בפחי פסולת, בורות שופכין, מחבואות, מחסני זבל 1-2 פעמים בשבוע עם אבק הקסכלורן, תמיסת כלורופוס 2-3%, תחליב מימי 0.1%. טריכלורומטפוס. פסולת נוזלית מטופלת גם עם אקונומיקה יבשה (1 ק"ג לכל 1 מ"ר משטח).
כדי להגן על המקום מפני חדירת זבובים לתוכם, חלונות, פתחי אוורור, דלתות בעונה החמה חסומים.
להדברת זבובים במקום, נעשה שימוש בנייר דביק, pyrethrum, flicid. בשעות שאינן עבודה בחנויות מזון, ניתן להשתמש בתמיסה של 1% של כלורופוס, בזמן שהמוצרים מוסרים מהחנות, הציוד מכוסה. בסיום הטיפול החדר נשטף ולאחר מכן מאוורר למשך 6 שעות.
94. כדי להילחם בג'וקים, השתמש ב: שרוף טריבורקס מעורבב עם קמח תפוחי אדמה או אפונה ביחס של 1: 1, תמיסה של חומצה בורית עם סוכר או לחם, קדחת. אתרי הקינון של התיקנים נשרפים עם מפוח. מותר להשתמש בתמיסה מימית 1% של כלורופוס, בכפוף לתנאים המפורטים בסעיף 93, פסקה 4.
95. כדי להגן על חומרי גלם ומוצרים מוגמרים מפני זיהום וקלקול על ידי מכרסמים, יש צורך:
לרפד את הספים והדלתות של המקום (לגובה של 40 - 50 ס"מ) עם רשת ברזל או מתכת;
סגור חלונות בקומות המרתף ופתחים של תעלות אוורור באמצעות רשתות מגן;
לאטום חורים בקירות, רצפות, ליד צינורות ורדיאטורים עם מלט עם שבבי מתכת;
נקו בזמן את החנויות משאריות מזון ואשפה, כסו בזהירות את חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים בסיום העבודה.
96. הדברת מכרסמים מתבצעת בשיטות מכניות (מלכודות, מלכודות וכו') וכימיות. ניתן להשתמש בשיטות כימיות לדראטיזציה רק על ידי מומחים לדראטיזציה. הדברים הבאים משמשים כחומרים כימיים להדברת מכרסמים: זואוקומרין, רטסיד (אלפא- נפתילתיאוריאה), thiosemicarboside(תרופת תיאוריאה), בריום קרבונט, אבץ פוספיד, רטינדן (דיפנצין), פחמן דו חמצני.
שיטות חיידקיות להדברת מכרסמים אסורות.
97. חיטוי מונע של חנויות ייצור, ציוד, מלאי מתבצע עם תמיסה מובהקת של אקונומיקה (0.5 - 1% כלור פעיל) או trichloroisocyanuricחומצה (תמיסה 0.05 - 0.07% ריכוז על בסיס כלור פעיל). לחיטוי ציוד ומלאי, נעשה שימוש באמרגן (טכני) גם בדילול של 1: 10,000 - 1: 20,000 ותמיסת כלורמין (מונוכלורמין "HB") ריכוז 0.8 - 1.0% בעת עיבוד חפצי מתכת ו- 1.2 - 1.5% ריכוז בעת עיבוד חפצי עץ או כיסויי שולחן עשויים שבבי שיש.
מלאי קטן - אגנים, ניירות אפייה, דליים, מגשים, חלקים קטנים של מכונות - מחטאים בטבילה למשך 3-5 דקות. באמבטיות עם חומר חיטוי.
לחיטוי מכונות שאינן ניתנות להפרדה, יוצקים תמיסת חיטוי לתוך המכונה, אשר לאחר מכן מופעלת.
לאחר 20 - 30 דקות לאחר טיפול בתמיסת חיטוי של המקום, הציוד והמלאי נשטפים ביסודיות במים חמים.
98. חיטוי מכולות, ציוד, מלאי קטן מתבצע גם בקיטור חי.
לציוד (טופים, מזרקים וכו'), כמו גם לירידות, מסופק קיטור חי באמצעות צינור או צינור מיוחד המאפשר אספקת קיטור או נוזל בלחץ.
חפצי מתכת קטנים וציוד (סכינים, נדים, ווים, מגשים, קופסאות<...>) מעובדים בסטריליזטורים עם קיטור נוזלים רוויים. משך הטיפול תלוי בטמפרטורה ובלחץ הקיטור (50 - 60 דקות ב- 100°; 30 - 40 דקות ב- 110 - 111° ולחץ של 0.5 אטמוספירה; 15 - 20 דקות ב- 118 - 120° ולחץ של 1 כספומט.).
99. סינרים ושרוולים לאחר העבודה נשטפים במים חמים וסבון ושוטפים בתמיסה חלשה של אקונומיקה (0.2%) או כלורמין "HB" (0.3 - 0.5%).
מברשות מנוטרלות על ידי הרתחה.
100. לחיטוי אוויר משתמשים במנורות קוטל חיידקים מזכוכית uviol - BUV-15, BUV-30 וכו'.
101. כלי רכב להובלת בשר ומוצרי בשר מחוטאים בתמיסת אקונומיקה (1 - 2% כלור פעיל) או 2% אלקלי קאוסטי. חיטוי כלי רכב למשלוח חיות שחיטה מתבצע בתמיסת פורמלדהיד 2%, תמיסת נתרן הידרוקסיד חמה (60 - 70 מעלות), תמיסת אקונומיקה המכילה 2 - 3% כלור פעיל.
פחי אשפה, בורות שופכין, מחצרות בחצר מחטאים בתמיסה של 10% של אקונומיקה או חלב סיד.
102. כאשר בעלי חיים הסובלים ממחלות זיהומיות מופיעות במפעל, מבוצעים אמצעים לחיסול המחלה, חיטוי המקום, הציוד והשטח בהתאם להנחיות משרד החקלאות של ברית המועצות או המנהל הווטרינרי הראשי שלו.
103. האחריות ליישום כללים תברואתיים אלה מוטלת על ראשי מפעלים וראשי (מנהלי עבודה) בתי מלאכה.
104. עמידה בכללים אלה מפוקחת על ידי גופי הפיקוח התברואתי הממלכתי, מוסדות וטרינרים ממלכתיים המפעילים פיקוח וטרינרי, וכן השירותים הסניטריים והווטרינריים של משרד ברית המועצות לתעשיית הבשר והחלב.
* * *
ראה פסול את "הכללים הסניטריים למפעלים לעיבוד בשר", שאושרו ב-15 באפריל 1948, ואת "הכללים הסניטריים לתחזוקת מפעלי עיבוד עופות", שאושרו ב-4 בספטמבר 1958.
אני מאשר
סגן ראש
מדינה
רופא סניטרי של ברית המועצות
A.I.ZAICHENKO
סגן שר הבשר
ותעשיית החלב של ברית המועצות
A.V.IGNATENKO
מוסכם
ראש המחלקה הראשית
משרד הווטרינריה
החקלאות של ברית המועצות
א.ד. טרטיאקוב
תקנות סניטריות
לתעשיית הבשר
1. הוראות כלליות
1.1. התנאי החשוב ביותר לייצור בשר ומוצרי בשר שפירים הוא שמירה קפדנית על הכללים הסניטריים שנקבעו במפעלי תעשיית הבשר.
1.2. כללים אלה מגדירים דרישות היגייניות וטרינריות ותברואתיות לתחזוקה ותפעול של מפעלי תעשיית הבשר, שמטרתם להבטיח ייצור של מזון, מזון ומוצרים טכניים באיכות גבוהה, כמו גם למניעת מחלות זיהומיות והרעלת מזון.
1.3. בעת תכנון חדש ובנייה מחדש של מפעלים קיימים, יש צורך להיות מונחה על ידי דרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר.
1.4. טיפול תברואתי בשטח, בחצרי ייצור, ציוד, מלאי, מכולות במפעלי התעשייה מתבצע בהתאם להנחיות העדכניות לשטיפה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
1.5. אם מתגלה מחלה זיהומית של חיות שחיטה במפעל לעיבוד הבשר, ננקטים צעדים להעלמתה בהתאם להנחיות הווטרינריות. כאשר מתגלות זוואנתרופונוזות, בנוסף, ננקטים אמצעים למניעת הדבקה של עובדי המיזם, בהנחיית המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
2. טריטוריה
2.1. שטח המיזם, מגודר בגדר גובה בהתאם להוראות CH-441-72, מחולק לשלושה אזורים עיקריים:
1) חסכוני עם מבני עזר ומתקנים לאחסון דלק, בניין וחומרי עזר;
2) בסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה עם מחלקת הסגר (דיר), מבודד ומשחטה סניטרית;
3) ייצור, שבו נמצאים מבני הייצור העיקריים.
2.2. לחיטוי גלגלי הרכבים בכניסה וביציאה משטח המפעל, יש לסדר בשערים קובטות מיוחדות (מחסומי חיטוי) הממולאות בתמיסת חיטוי לפי הנחיות הווטרינר הראשי של המיזם (בהתאם לאפיזואטיה). מַצָב). מפעלים שיש להם נקודות טיהור מיוחדות לרכב אינם מקימים מחסומי חיטוי בסמוך לנקודות אלו, ומציבים את שאר מחסומי החיטוי בהסכמה עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי.
2.3. מדרכות אספלט-בטון של כבישים, אזורי טעינה ופריקה, מעברי חצייה, רציפי רכבת ורכבים של כרכרים פתוחים, השטח של הבלוק הסניטרי, שבילי החיה של בעלי חיים חייבים להיות חלקים, עמידים למים, נגישים בקלות לכביסה וחיטוי.
2.4. מיקומם של מבנים, מבנים והתקנים בשטח של ארגונים צריך להבטיח את האפשרות של תחבורה מבלי לחצות את נתיבי התחבורה:
א) חומרי גלם ומוצרים מוגמרים;
ב) בעלי חיים בריאים שנשלחו לתחזוקה לפני מוות לאחר בדיקה וטרינרית, עם נתיבים של בעלי חיים חולים או חשודים שנשלחו להסגר, למחלקה לבידוד או למשחטה סניטרית;
ג) מוצרי מזון עם בעלי חיים, זבל, פסולת ייצור.
2.5. התכנון האנכי של השטח צריך להבטיח סילוק של מים אטמוספריים, נמסים ונגר מהשטיפה של האתרים. שפכים מבית המטבחיים, הבלוק הסניטרי ומתקני הדלק לא צריכים להיכנס לשאר המפעל.
2.6. יש לשתול אזורים חופשיים בשטח המיזם עם עצים ושיחים ומדשאות. אסור לשתול עצים ושיחים עם זרעים, פתיתי התבגרות או סיבים, על מנת למנוע סתימת מוצרים וציוד. יש לקחת את שטח המגרשים המיועדים לגינון בהתאם לפרק של SNiP על עיצוב תוכניות אב למפעלי תעשייה.
2.7. יש לשמור על ניקיון השטח של המיזם. הוא מנוקה מדי יום. בעונה החמה, לפני הניקוי, לפי הצורך, השטח והשטחים הירוקים מושקים. בחורף, הכביש של השטח ושבילי ההליכה מנוקים באופן שיטתי משלג וקרח.
2.8. לאיסוף אשפה משתמשים בפחי מתכת עם מכסים או מיכלי מתכת, המותקנים באתרי אספלט, פי 3 משטח בסיס המיכלים. אתרים כאלה צריכים להיות ממוקמים לא יותר מ-25 מ' ממתחמי הייצור והעזר.
2.9. פינוי פסולת ופסולת ממיכלים ומכלים צריך להתבצע כאשר הם צוברים לא יותר מ-2/3 מהקיבולת, אך לפחות פעם ביום. לאחר שחרור האשפה, המיכלים נשטפים ומחטאים.
2.10. פחי אשפה, בורות שופכין, מחצרות בחצר מחטאים בתמיסה של 10% של אקונומיקה או חלב סיד.
3. מתקן שחיטה לפני
3.1. בשטח הבסיס להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה, בשטח נפרד, מגודר בגדר מוצקה בגובה 2 מ' ושטחים ירוקים, מצוידים מחלקת הסגר, מחלקת בידוד ומשחטה סניטרית. לבית המטבחיים הסניטריים חייבת להיות כניסה נפרדת לאספקת בקר חולה וכן פלטפורמה לקליטתו, לבדיקה וטרינרית ולתרמומטריה. כאשר יש צורך במבודד חדר נפרד לנתיחה של גופות בעלי חיים ועגלה מיוחדת להרחקתן.
3.2. במפעלים בעלי קיבולת של עד 20 טון בשר למשמרת, במקום משחטה סניטרית, מותר לארגן תא סניטרי, אותו ניתן להציב במבנה של מבנה הבשר והשומן, מבודד משאר בתי המלאכה לייצור.
בהעדר בית מטבחיים סניטריים (חדר), שחיטת חיות חולות מותרת בחנות לעיבוד ראשוני של בעלי חיים בימים שנקבעו במיוחד או בתום המשמרת לאחר שחיטת חיות בריאות ופינוי כל הפגרים ועוד. מוצרי שחיטה של בעלי חיים בריאים מהחנות. עם סיום העיבוד של בעלי חיים חולים, שטח בית המלאכה, ציוד משומש, מלאי, מיכלי ייצור, רכבי בית מלאכה עוברים טיפול וחיטוי סניטריים.
3.3. הבסיס של בעלי חיים לפני שחיטה כולל גם: רציפי רכבת ורכבים עם כריות עם סככות ופיצולים לקבלה, בדיקה וטרינרית ותרומטריה של בעלי חיים; מבנים (סככות) להחזקת בעלי חיים לפני שחיטה; משרד, בסיסים עם מתחמים למדריכים ורוסי בקר עם תא חיטוי לחיטוי בגדיהם וחצרי הבית; פלטפורמה לזבל וקניגה; נקודת טיפול תברואתי של כלי רכב וציוד המשמשים להובלת חיות שחיטה.
3.4. כאשר מניחים אותם בבלוק בודד של מחלקת הסגר ומבודד, צריך להיות פרוזדור ביניהם, בו מותקנים ארונות לסרבלים של עובדים, כיור, מיכל עם תמיסת חיטוי ומשטח חיטוי לחיטוי נעליים.
3.5. רצפות, קירות, מזינים, שוקת תפוחים וציוד הסגר ובידוד אחר חייבים להיות עשויים מחומרים שניתן לחטא בקלות לאחר ריקון המתחם מחיות. בהסגר ובבידוד, אסור להשתמש במזינים, שתיינים וציוד אחר העשוי מעץ. אזור ההסגר ומחלקת הבידוד מפוקים מזבל ונשטפים מדי יום. שפכים מהסגר, מחלקת בידוד, משחטה סניטרית ותחנת תברואה לרכב, לפני ההזרמה לביוב הכללי, מועברים דרך מלכודת זבל, מלכודת בוץ ומנטרלים במחטא (מפעל הכלרה).
3.6. שטיפת חצרים וציוד של בית מטבחיים סניטריים (תא) מתבצעת לפי הצורך במהלך יום העבודה, וחיטוי - בסיום העבודה.
3.7. הקיבולת של מכלאות לבעלי חיים שאליהם פורקים בעלי חיים שחיטה חייבת להתאים לכמות הנמסרת ברכב מנועי אחד או בקרון רכבת אחד. עבור בעלי חיים הנכנסים לתלם, המכלאה חייבת להכיל בעלי חיים בקבוצה אחת בגודל בינוני.
3.8. החזקת בעלי חיים, בהתאם לתנאי האקלים, מותרת בבית ובמכלאות פתוחות מתחת לחופה. כל משטח צריך להיות בעל רצפות עם משטחים קשים, השקות עם אספקת מים. בחלק מהמכלאות צריכים להיות מאכילים ומכשירים לקשירת בעלי חיים. גדרות, שערים ומנעולים במכלאות צריכים להיות מסודרים באופן שישלל אפשרות של פגיעה בבעלי חיים.
3.9. חצרים ומכלאות פתוחות להחזקת בעלי חיים מנוקים מדי יום מזבל הכפוף לפינוי למחסן הזבל.
לפינוי זבל מבתי מטבחיים רב קומות, מסדרים בונקר מיוחד עם פתחי העמסה בכל קומה. אזור הזבל מתחת לבונקר חייב להיות אטום למים. מדרונות הזבל, הבונקר והאתר כפופים לניקיון ושטיפה יסודיים יומיומיים ובמידת הצורך גם לחיטוי.
פינוי וחיטוי זבל מבעלי חיים הסובלים ממחלות מדבקות מתבצע באופן שנקבע על ידי ההנחיות לחיטוי וטרינרי, חיטוי, חיטוי ודראטיזציה, שאושרו על ידי המנהל הווטרינרי הראשי של משרד החקלאות של ברית המועצות.
3.10. לאיסוף קניגה מסודרים מגדלי קניגה או מקלטים מיוחדים עם רצפה וקירות אטומים למים, עם מכסה הדוק. השטח סביב המקלט חייב להיות בטון. קניגה מהמקלט נלקחת בהובלה מצוידת למקום ייעודי במיוחד.
3.11. הובלה לפינוי זבל וקניגה נשטפת ומחוטאת ביסודיות מדי יום.
3.12. חיטוי ביו-תרמי של זבל מתבצע באתרים מאובזרים במיוחד, שהצבתם מתואמת עם הגופים הטריטוריאליים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי ומוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
3.13. רכבים שמסרו למפעל חיות שחיטה, לאחר פריקת החיות וניקוין מזבל, חלות חובת שטיפה וחיטוי בנקודת ההדחה או באתר מיוחד הנמצא ביציאה משטח הבסיס.
4. אספקת מים וביוב
4.1. יש לספק למפעלי תעשיית הבשר מספיק מים חמים וקרים העומדים בדרישות GOST למי שתייה. המיזם מחויב להכפיף את המים לניתוחים כימיים ובקטריולוגיים במגבלות הזמן שנקבעו על ידי המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, אך לפחות אחת לרבעון בעת שימוש באספקת מים עירונית ופעם בחודש אם יש לו מקור משלו. אספקת מים. בעת שימוש במים ממאגרים פתוחים ובארות, יש לבצע ניתוח בקטריולוגי של מים לפחות פעם בעשור.
4.2. כניסת המים חייבת להיות ממוקמת בחדר סגור מבודד ולהחזיק במצב סניטרי וטכני תקין, בעל מונומטרים, ברזים לדגימת מים, סולמות לבעלי חיים, שסתומי סימון המאפשרים זרימת מים בכיוון אחד בלבד.
על מפעלים להחזיק תוכניות אספקת מים וביוב ולהציגן לפי בקשת ארגונים רגולטוריים.
4.3. מים תעשייתיים יכולים לשמש להתקנת מדחס, השקיה של השטח, שטיפה חיצונית של כלי רכב. אספקת המים התעשייתית חייבת להיות נפרדת מאספקת מי השתייה. לשתי מערכות המים לא צריך להיות כל חיבור ביניהן, והצינורות צריכים להיות צבועים בצבע מיוחד. בנקודות ניתוח המים צריכות להיות כתובות: "שתיה", "טכני".
4.4. עבור משחטות מרוחקות שבהן אין אספקת מים ריכוזית או מקומית מבאר ארטיזית, בהסכמה עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, מותר להשתמש במים ממאגרים פתוחים.
ניתן להשתמש במים מבארות לאספקת מים אם התכנון, מיקומן של בארות ואיכות המים עומדים בדרישות הכללים הסניטריים לתכנון ותחזוקה של בארות ומכסי מעיינות המשמשים לאספקת מים ביתית ומי שתייה, שאושרו על ידי משרד ברית המועצות. של בריאות.
4.5. מספר המאגרים לאגירת מים לצרכי שתייה וכיבוי אש צריך להיות לפחות שניים. יש להבטיח את החלפת המים במיכלים תוך פרק זמן של לא יותר מ-48 שעות. בורות ביוב, סוגרים וסולמות מסודרים כדי לאפשר בדיקה וניקוי של מכלים.
4.6. המים במיכל האגירה חייבים לעבור הכלרה בפיקוח חובה על שאריות כלור בהתאם להנחיות בקרה על חיטוי מי בית ושתייה וחיטוי מפעלי מים עם כלור לאספקת מים מרכזית ומקומית, באישור ברית המועצות. משרד הבריאות.
4.7. יש לבצע חיטוי של מכלי אגירה ורשתות אספקת מים במקרה של תאונות, עבודות תיקון, וכן על פי הנחיות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי, ולאחר מכן בקרת איכות של עיבוד בהתאם להוראה המפורטת ב. סעיף 4.6.
4.8. בחצרים תעשייתיים יש לספק ברזי שטיפה בשיעור של 1 ברז לכל 150 מ"ר. מטרים של שטח, אך לא פחות מברז הדחה אחד לחדר; סוגריים לאחסון צינורות.
לרחיצת ידיים בבתי המלאכה יש להתקין כיורים עם אספקת מים קרים וחמים עם מיקסר מצוידים בסבון, מברשת, מיכל לתמיסת חיטוי, מגבות חד פעמיות ומייבשים חשמליים.
כיורים צריכים להיות ממוקמים בכל בית מלאכה לייצור בכניסה, וכן במקומות הנוחים לשימוש בהם, במרחק של לא יותר מ-18 מ' ממקומות עבודה.
למטרות שתייה מותקנות מזרקות שתייה או רוויים במרחק של לא יותר מ-75 מ' ממקום העבודה; הטמפרטורה של מי השתייה חייבת להיות לפחות 8 מעלות. C ולא גבוה מ-20 מעלות. ג.
4.9. בחצרים תעשייתיים לכל 150 מ"ר. מ 'שטח הרצפה צריך להיות סולמות בקוטר של 10 ס"מ לניקוז נוזלים.
4.10. צינורות לניקוז שפכים ממכשירים ומכונות מחוברים לרשת הביוב באמצעות מכשיר סיפון או דרך משפכים עם הפסקת סילון.
כדי להסיר שפכים תעשייתיים וצואהיים, ארגונים מסדרים רשת ביוב המחוברת לביוב העירוני או עם מערכת מתקני טיפול משלהם. התנאים לסילוק שפכים חייבים לעמוד בדרישות "כללי הגנה על מי עיליים מזיהום שפכים" ובכל מקרה ספציפי להיות מוסכם עם המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
הביוב הצואה חייב להיות נפרד מהביוב הייצור ויש לו פריקה משלו לאספן.
4.11. מחקרים פיזיקוכימיים ובקטריולוגיים של שפכים מבוצעים במעבדה סניטרית מיוחדת של המיזם או במעבדה של תחנה סניטרית ואפידמיולוגית טריטוריאלית.
5. תאורה, אוורור וחימום
5.1. תאורה של מתחמים תעשייתיים חייבת לעמוד בדרישות סניטריות וטרינריות לעיצוב מפעלים בתעשיית הבשר.
5.2. גופי תאורה עם מנורות פלורסנט חייבים להיות בעלי רשת מגן (רשת), מפזר או שקעי מנורה מיוחדים, אשר שוללים את האפשרות של נפילת מנורות מתוך גופי התאורה; מנורות עם מנורות ליבון - זכוכית מגן מוצקה.
5.3. יש לספק תאורה טבעית בסדנאות ייצור עם נוכחות קבועה של אנשים.
ללא תאורה טבעית או עם תאורה טבעית לא מספקת, מותרים מתחמים בהם שוהים העובדים לא יותר מ-50 אחוז מהזמן במהלך יום העבודה, או אם הדבר מתחייב מתנאי הטכנולוגיה.
5.4. אסור לבלבל פתחי אור במיכלים, ציוד וכו'. הן בתוך המבנה והן מחוצה לו, אסור להחליף בהם זכוכית בחומרים אטומים.
5.5. בסדנאות עם תהליך טכנולוגי פתוח, יש לספק ניקוי של האוויר החיצוני המסופק מאבק במערכות אוורור אספקה מכניות.
כניסת אוויר צח לחצרים תעשייתיים צריכה להתבצע באזור הזיהום הנמוך ביותר.
5.6. בחדרים שבהם יש שחרור של אדים וכמות משמעותית של חום, אוורור אספקה ופליט מצויד במכשיר, במידת הצורך, של יניקה מקומית; בנוסף, בכל חדר צריך להיות אוורור טבעי, אם זה מותר על ידי התהליך הטכנולוגי.
5.7. יש לנקות מעת לעת את תעלות האוורור, יציאות האוויר מציוד התהליך (אך לפחות פעם בשנה).
5.8. יש לספק חימום לחצרי ייצור ועזר.
טמפרטורת האוויר והלחות היחסית בחצרי הייצור חייבים לעמוד בתקנים הסניטריים לתכנון מפעלים תעשייתיים ולהנחיות הטכנולוגיות לייצור מוצרי בשר.
5.9. מכשירי חימום לפי עיצוב צריכים להיות נוחים לניקוי ותיקון.
5.10. בעת ביצוע תהליכים טכנולוגיים ואמצעים סניטריים, הם עומדים בתקני המדינה והתעשייה של מערכת בטיחות העבודה (SSBT).
6. ייצור וחצרי עזר
6.1. מתקני ייצור צריכים לספק את האפשרות לבצע פעולות טכנולוגיות בהתאם לדרישות התיעוד הרגולטורי והטכני, והפריסה שלהם צריכה לא לכלול את ההצטלבות של זרימות חומרי גלם ומוצרים מוגמרים.
הנחות לייצור מזון ומוצרים טכניים חייבים להיות מבודדים זה מזה.
מחצלות מורטבות בתמיסת חיטוי מונחות בכניסה למתחם הייצור.
6.2. בבתי מלאכה המייצרים מוצרי מזון ובשטחי הבלוק הסניטרי יש לרפד לוחות ועמודים באריחים מזוגגים או לצבוע בצבע שמן בהיר עד לגובה של 2 מ' לפחות.
6.3. צנרת תוך-סדנאית, בהתאם לייעודם, חייבת להיצבע בצבעים הייחודיים שנקבעו ולשמור על ניקיון.
6.4. במקומות בהם נעה הובלה רצפתית יש להגן על פינות העמודים מנזק ע"י יריעת מתכת לגובה של 1 מ' ובמקומות בהם נעה הובלה עיליה לגובה של 2 מ'. החלק התחתון של הקרקע. יש לרפד דלתות ביריעת מתכת עד לגובה 0.5 מ'.
6.5. על הרצפות בכל החדרים להיות נקיות מסדקים ומהמורות ומכוסות בחומרים אטומים למים עם שיפוע לכיוון הסולמות הממוקמים הרחק ממקומות עבודה ושבילים.
6.6. תיקונים שוטפים של המקום צריכים להתבצע לפי הצורך, אך לפחות פעם ב-6 חודשים. הלבנה או צביעה של קירות ותקרות של חצרים תעשייתיים, ביתיים ועזר, ככלל, משולבת עם חיטוי סימולטני שלהם.
6.7. בחנויות שומן ובחלק מהחנויות לעיבוד בשר, שבהן, בהתאם לתנאי תהליכי הייצור, רצפות וקירות עלולים להיות מזוהמים בשומן, שוטפים אותם בתמיסת סבון חמה לפחות פעמיים ביום. מותרת כביסה עם לוב או חומרי הסרת שומנים אחרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
6.8. ניקיון תקין נשמר כל העת בכל חצרי הייצור, האבזור והעזר. בעת ניקוי רצפות בחצרים תעשייתיים במהלך העבודה, יש לשלול אפשרות של זיהום של ציוד תהליך, מלאי, חומרי גלם מעובדים ומוצרים מוגמרים.
ניקיון מתחמים תעשייתיים וחיטוי ציוד טכנולוגי, הובלת מלאי וסדנאות מתבצעים במגבלות הזמן ובדרכים שנקבעו בהוראות כביסה וחיטוי מונע במפעלים לעיבוד בשר ועופות.
6.9. המשטחים הפנימיים של מסגרות החלון והחלונות נשטפים ומנגבים לפחות פעם ב-15 יום, המשטחים החיצוניים - כשהם מתלכלכים.
הרווחים בין מסגרות החלונות מנוקים היטב מאבק וקורי עכביש. מסגרות חלונות נצבעות לפחות פעם בשנה.
לתקופת הקיץ, חלונות פתוחים, על מנת להגן מפני זבובים, חייבים להיות מסורגים ברשת מתכת.
6.10. כל המקומות בהם יש אריחים שבורים וטיח ניתנים לתיקון דחוף ולאחריו הלבנה או צביעה של האזורים המטויחים.
בעת ביצוע עבודות תיקון בחנויות ייצור ללא הפסקת ייצור, השטחים המתוקנים מגודרים בחובה, למעט אפשרות של זיהום ציוד תפעולי, חומרי גלם מעובדים, מוצרים מוגמרים וחדירת חפצים זרים אליהם.
6.11. כל דלתות החנות הפנימיות נשטפות ומייבשות מדי יום. נגב בזהירות במיוחד את המקומות ליד הידיות, את הידיות עצמן ואת החלקים התחתונים של הדלתות.
המשטחים החיצוניים של הדלתות עוברים שטיפה, תיקון וצביעה בצבע שמן לפי הצורך.
6.12. ניקוזים ומגשי שטיפה מנקים, שוטפים ומחטאים מדי יום. מסועים, מסועים, מעליות עוברים מדי יום ניקיון מתאים בתום המשמרת.
6.13. ציוד ניקוי, כמו גם חומרי ניקוי וחומרי חיטוי חייבים להיות בכמות מספקת. הם מאוחסנים במזווה ייעודיים במיוחד, בארונות, שידות. מלאי ניקיון של חדרי אמבטיה מאוחסן בנפרד.
6.14. בהתאם לתקנות נוהל קיום יום סניטרי במפעלי תעשיית הבשר והחלב, מפעלים לעיבוד בשר ומפעלים לעיבוד בשר מקיימים מדי חודש יום סניטרי.
7. ציוד ומלאי טכנולוגיים
7.1. ציוד, מלאי, מיכלים חייבים להיות עשויים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות למגע עם מוצרי מזון, עמידים כימית, אינם נתונים לקורוזיה.
7.2. הציוד בחדר הייצור מוקם כך שאינו מפריע לשמירה על רמת הייצור הסניטרית התקינה. עיצוב הציוד חייב להבטיח את האפשרות של חיטוי יעיל שלו.
7.3. מיכלים, אמבטיות, כלים טכנולוגיים ממתכת, מגשים, מרזבים צריכים להיות בעלי משטח חלק לניקוי בקלות, ללא סדקים, רווחים, ברגים או מסמרות בולטים ואלמנטים אחרים הפוגעים בתברואה.
7.4. משטחי השולחן חייבים להיות חלקים, ללא סדקים ופגמים אחרים. שולחנות המשמשים לקליטת חומרי גלם היורדים דרך מצנחים ופתחים חייבים להיות בעלי מגן למניעת נפילת חומרי גלם לרצפה. לשלילת בשר וגיזום משתמשים בלוחות מיוחדים מעץ קשה או מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות. בתום המשמרת הם עוברים ניקוי יסודי, כביסה וחיטוי או אידוי בתא קיטור.
7.5. בכל המתחמים התעשייתיים המשמשים לייצור מוצרי מזון, יש להתקין סטריליזטורים למלאי קטן (סכינים, חותכי חוטים וכו'). לשטיפה וחיטוי של מלאי גדול יותר ומיכלים להחזרה, משתמשים במכונות כביסה או בחדרי כביסה מצוידים באספקת מים חמים וקרים לאמבטיות.
7.6. חיטוי ציוד ומלאי טכנולוגיים הוא חלק בלתי נפרד מהתהליך הטכנולוגי.
7.7. המיזם מחויב מעת לעת, אך לפחות אחת ל-15 ימים בכל חנויות המזון, לבצע, על פי לוח הזמנים, מעקב אחר יעילות החיטוי על ידי בדיקה בקטריולוגית של ספוגיות מציוד תהליך, מלאי, אריזות תעשייתיות, ביגוד סניטרי, עובדים ידיים.
לאחר קבלת תוצאות לא משביעות רצון של מחקרים אלה, מתבצע טיפול סניטרי מחדש באופן מיידי עם מעקב אחר יעילותו.
8. תהליכים טכנולוגיים
8.1. תהליכים טכנולוגיים מאורגנים בצורה כזו שצמתים של זרימות ומגעים של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים אינם נכללים ומובטחת שחרור מוצרי בשר באיכות גבוהה.
8.2. חומרי גלם וחומרי עזר המגיעים לעיבוד חייבים להיות כפופים לבקרת תשומות בהתאם לדרישות GOST 24297-80 "בקרת איכות מוצר נכנסת. הוראות בסיסיות".
8.3. חומרי גלם וחומרי עזר הנכנסים לבתי המלאכה לעיבוד נפרקים, מאוחסנים ומוכנים לייצור בתנאים שאינם כוללים את זיהוםם. האריזה המשוחררת מוסרת מיד מאזור הייצור.
8.4. מסילות עיליות צריכות לשלול את האפשרות של פגרי בשר באים במגע עם הרצפה, הקירות וציוד טכנולוגי.
מרזבים (מתכת, בטון, רעפים) עם שיפוע לניקוז נוזלים לסולמות מסודרים באזורי דימום, הפשטה ושטיפת פגרים.
8.5. מדרונות, עגלות, מיכלי נשיפה ושאר אמצעי הובלה להעברת חומרי גלם למזון (שומן, ערכות מעיים, דם מזון, פסולת וכדומה) חייבים להיות נפרדים לכל סוג חומר גלם ונגישים לתברואה.
8.6. אתר איסוף הדם האכיל חייב להיות מצויד במכשירים לשטיפת וחיטוי סכינים חלולים עם זרנוקים, צלוחיות וציוד וציוד אחר לאיסוף ועיבוד ראשוני של דם.
8.7. פסולת שאינה מזון נאספת במיכלים מיוחדים או במיכלי הצפה, צבועים בצבע השונה מצבע ציוד אחר ועם כיתוב על ייעודם.
לאיסוף סחורה שהוחרמה (גופות ואיברים שנפסלו במהלך הבדיקה הווטרינרית והתברואתית), מסודרות ירידות נפרדות או מצויד מיכל נייד מיוחד שניתן לסגירה חוזרת צבוע בצבעים ייחודיים (פסים שחורים על רקע לבן).
8.8. ריקון הקיבות והפרובנטרקולוס של חיות השחיטה מהתוכן, כמו גם הפשלת העורות, מתבצע בנקודות ייעודיות במיוחד של החנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים, המופרדות במחיצה בגובה 2.8 מ' ומרוחקת מהמקום שבו. הפגרים נעים במרחק של לפחות 3 מ', או בחדרים נפרדים.
8.9. מקומות העבודה של וטרינרים בחנות העיקרית לעיבוד בעלי חיים צריכים להיות מוארים היטב, נוחים לבדיקת פגרים ואיברים ומצוידים בהתאם לדרישות הכללים לפיקוח וטרינרי של חיות שחיטה ובדיקה וטרינרית ותברואתית של בשר ומוצרי בשר. . במקומות העבודה של וטרינרים יש לספק אפשרות לעצירת המסוע בחירום באמצעות כפתור "עצור" במקרה של חשד למחלות מסוכנות במיוחד של חיות שחיטה.
8.10. לקירור והקפאה נשלחים למקרר רק פסולת מעובדת.
8.11. בבית המלאכה למעיים ממוקמים ציוד ומקומות עבודה לעיבוד מעיים וכן יציאות ביוב באופן שלא נכלל זיהום בית המלאכה בתכולת המעיים ובמים משטיפתם.
מים קרים וחמים מסופקים למקומות העבודה בסדנת המעיים ואוויר דחוס למיון (טיהור) המעיים.
מקומות עבודה בתהליכי עיבוד מעיים רטובים מסופקים עם רשתות עץ מתחת לרגלי העובדים.
8.12. ריסוק וטיוק עצמות המיועדות לעיבוד שומן מתבצע בחדר נפרד של חנות השומן.
8.13. מוצרים מפסולת ודם, ככלל, מיוצרים בחדר נפרד. הפשרה, מיון ושטיפה של תוצרי לוואי המשמשים לייצור נקניקיות מתבצעת בתא ההפשרה של המקרר, ובהיעדרו, בחדר נפרד של חנות הנקניקיות.
8.14. חל איסור לחטא בשר ושפך מתאימים על ידי הרתחה בחצרי הייצור של חנויות נקניקים, קולינריה, שימורים.
למטרות אלו, בחדר נפרד מבתי מלאכה אחרים, מצוידת מחלקה לייצור כיכרות בשר המצוידת בתנורים חשמליים או גז. במהלך פעולתו של תא זה, מגע של בשר נא המתאים על תנאי עם מוצרים מוגמרים אסור.
8.15. אספקת דלק (נסורת, עֵצֵי הַסָקָה) במחלקה התרמית של חנות הנקניקיות דרך שטח הייצור אסור.
מכולות לאריזת מוצרים מוגמרים של חנויות נקניקים, קולינריה ואחרות המייצרות מוצרי מזון מוגשות דרך המסדרונות או המשלחת, תוך עקיפת מתקני הייצור. אחסון מכולות בחנויות מזון אסור.
8.16. חומרי גלם למזון בתפזורת (קמח, אבקת חלב, עמילן, נתרן קזינט, מלח, תבלינים וכו') מאוחסנים בנפרד ממתקני הייצור. מלח מועבר דרך מלכודת מגנטית.
לאריזת תבלינים, צריך להיות חדר נפרד מצויד באוורור מכני.
8.17. בשר טחון ושפך לפשטידות ולכופתאות מכינים בחדרים מיוחדים או במחלקות המתאימות של חנות הנקניקיות.
לישה בצקים, יצירת פשטידות, טיגון ואפייתם מותרת באותו חדר, בתנאי שמכשירי גז וחשמל משמשים לטיגון ואפייה.
8.18. התקנת מקפיאים מהירים להקפאת כיסונים מותרת בחדר בו הם נארזים וארוזים.
מותר לאחסן כופתאות ארוזות וארוזות יחד עם מוצרי מזון קפואים אחרים בתאי מקרר משותפים.
8.19. בייצור מזון משומר, דרישות ההוראה לנוהל בקרה סניטרית וטכנית של מזון משומר במפעלי ייצור, מחסנים סיטונאיים, מסחר קמעונאי ומפעלי הסעדה ציבוריים, שאושרו על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות ב-18 בספטמבר 1973 N 1121-73, נצפו.
8.20. דם תזונתי מועבר למקומות עיבוד בתנאים שאינם כוללים את זיהוםו, ומוצרים ממנו נארזים ומאוחסנים בחדרים מבודדים מאלבומין טכני ומוצרי מזון אחרים.
למייבשים לאלבומין מזון צריכים להיות מכשירי אוורור משלהם. אוויר האספקה המסופק למייבש מסונן מראש.
8.21. לייצור תכשירים רפואיים מוקצים מתקני ייצור נפרדים. מיכלים לתרופות נשטפים ומעקרים בחדר כביסה ייעודי.
8.22. בהיעדר משחטה סניטרית במפעל לעיבוד הבשר, מוקצה מקום בחנות שימורים לחיטוי והמלחת עורות של בעלי חיים חולים המומתים במטבח הכללי.
8.23. ייצור המספוא והמוצרים הטכניים חייב להיות מבודד מבתי המלאכה למזון ולקיים מחלקת חומרי גלם נפרדת עם חדרי אבזור עצמאיים כמו חדר בדיקה סניטרי עם גישה מהם למחלקה זו.
אין להשתמש בכוח אדם העוסק בפעולות ייצור באגף חומרי הגלם של חנות ההזנה היבשה לעבודה אחרת בחנות.
במחלקת חומרי גלם מאובזר חדר כביסה לשטיפת וחיטוי מכולות, מלאי ורכבים המשמשים למשלוח פסולת שאינה מזון וסחורה שהוחרמה לחנות. החזרת מלאי ורכבים לבתי מלאכה אחרים מותרת רק לאחר שטיפה יסודית וחיטוי שלהם.
ייצור חנות המספוא והמוצרים הטכניים מופק במשלחת עצמאית, נפרדת ממשלחת מוצרי המזון. אחסון קמח מספוא בתפזורת על הרצפה אסורה.
במפעלים שאין להם בתי מלאכה (אתרים) לייצור מזון יבש לבעלי חיים, מאוחסנים במיכלים סגורים חומרי גלם חלבונים לא אכילים משומרים, עד שליחתם לעיבוד למפעלים אחרים לעיבוד בשר (בהם יש בתי מלאכה להזנה יבשה).
9. מחסנים, מקררים והובלה
לבשר ומוצרי בשר
9.1. מפעלי תעשיית הבשר מספקים מספר מספיק של מתקני אחסון לאחסון חומרי גלם, אריזות וחומרי עזר המשמשים לייצור מוצרי מזון. לחומרי עזר שאינם מותרים לאחסון משותף עם חומרי גלם למזון, מצוידים מתקני אחסון נפרדים.
9.2. בעת אחסון חומרי גלם וחומרי עזר למזון, נעשה שימוש במרכבות, מתלים ומדפים. אסור לאחסן אותם ישירות על הרצפה.
9.3. בהנחת נתחי בשר בבורות ריפוי ובעת הוצאתם מהבורות, יש ללבוש גרבי מגן בד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
9.4. כל המחסנים נשמרים נקיים ומנקים באופן שיטתי. רצפות, קירות, תקרות, מתלים נשטפים ומחטאים לפי הצורך. אמצעי הדברת מכרסמים מתבצעים באופן שיטתי במחסנים.
9.5. מלח מאכל שמתקבל בארגון נפרק למחסנים מכוסים עם רצפות חדירות לחות.
9.6. דלק, מכולות, חומרי בניין מאוחסנים במחסנים, מתחת לסככות או באזורים ייעודיים במיוחד עם מחסה מתאים.
העצם מאוחסנת מתחת לסככות עם רצפה חדירה, סגורה מכל הצדדים במחיצת רשת.
9.7. מְקָרֵר.
9.7.1. הפעולות הטכניות במקרר מתבצעות בהתאם לאיסוף הנחיות טכנולוגיות לקירור, הקפאה, הפשרה ואחסון בשר ומוצרי בשר במפעלי תעשיית הבשר.
9.7.2. כל הסחורה, הן במיכלים והן ללא מיכלים, כאשר היא מונחת בתאי המקרר, נערמת על רשתות עץ עשויות מהוקצעות סורגיםאו משטחים שגובהם חייב להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. ערימות ממוקמות לא יותר מ-30 ס"מ מקירות ומתקני קירור. חייבים להיות מעברים בין הערימות. בעת ערימת מוצרי בשר קפואים בערימות והוצאתם מהערימות, יש ללבוש גרבי מגן מבד על נעלי העובדים המעורבים בעבודה זו.
בשר מקורר וצונן מאוחסן במצב מושעה.
9.7.3. בשר מתאים באופן מותנה מאוחסן בתא נפרד או בתא משותף באזור מגודר במחיצת רשת.
9.7.4. חל איסור להשתמש במלאי ובמשטחים שלא עברו חיטוי לאחר השימוש. מלאי של סורגים ומשטחים מעץ נקיים מאוחסנים בחדר נפרד.
9.7.5. מעיל השלג מסוללות הקירור מוסר על ידי הפשרה, כמו גם על ידי ניקוי עם מגרדים או מטאטאים קשים לאחר שחרור החדרים מהמוצרים המאוחסנים. מותר לנקות מכנית את הסוללות ממעיל שלג בתאים טעונים, בתנאי שהמטען המאוחסן מכוסה ברזנט נקי או קנבס. עם סיום הניקוי, השלג מוסר מיד מהתאים.
9.7.6. רצפות ודלתות מזוהמות בתאים עם טמפרטורות חיוביות, במסדרונות ובחדרי מדרגות נשטפים באופן קבוע בתמיסת סבון אלקליין חם.
לזיהוי בזמן של נגיעות עובש בתאי קירור, מתבצעת מדי פעם בקרה מיקרוביולוגית, בהנחיית ההנחיות לקביעת נגיעות עובש בתאי קירור של מפעלי תעשיית הבשר.
9.7.7. תאי קירור עוברים תיקון, שטיפה, חיטוי לאחר שחרורם מהסחורה, בתקופות הכנת המקרר לקבלת סחורה המונית וכן כאשר מתגלה עובש בקירות, תקרות, ציוד החדרים ומתי. מוצרים מאוחסנים מושפעים מעובש.
9.7.8. לרחיצה וחיטוי ציוד, רכבים ומכולות במקרר, תא כביסה מצויד ברצפה אטומה למים, קיטור חי, אספקת מים חמים וקרים ומנקזים לניקוז מי שטיפה לביוב.
9.8. הובלת בשר ומוצרי בשר, ככלל, מתבצעת במשאיות קירור, כמו גם בהובלת רכבת ומים בקירור.
9.9. כלי רכב ממונעים לבשר ומוצרי בשר חייבים להיות תקינים מבחינה טכנית, נקיים ובעלי דרכונים סניטריים.
לפני העמסת המוצרים, עובד שמונה לשם כך על ידי הנהלת המפעל בודק את ההובלה, ובמידה והיא עומדת בדרישות הכללים התברואתיים, נותן אישור להשתמש בה להובלת מוצרי בשר באמצעות סימון מתאים בשטר המטען. ללא אישור כזה, הטעינה של מוצרים אינה מותרת.
9.10. הובלת בשר ושפך יחד עם מוצרי בשר מוגמרים אסורה. מוצרי הבשר מועברים במיכלים נקיים מחומרים המאושרים על ידי רשויות הבריאות.
הובלת מוצרים כאלה בתפזורת, ללא אריזה, אסורה.
להובלת בשר ושפך מותר להשתמש בכלי רכב המעבירים באותו היום מוצרי בשר מוכנים לאכילה ללא כביסה.
בכל יום לאחר סיום ההובלה עוברים כלי רכב לחיטוי בהתאם להנחיות כביסה וחיטוי מונע במפעלי תעשיית עיבוד הבשר והעופות.
9.11. העוסקים בהובלת מוצרי בשר (מעמיסים, מטענים) חייבים להחזיק בספרי רפואה אישיים ובהם הערה על עמידה במינימום הסניטרי ומעבר בדיקה רפואית בתוך התקופה שנקבעה. המיזם מספק לעובדים אלו ביגוד סניטרי ומיוחד, כפפות, ולהעמסת בשר - עם גרבי מגן מברזנטים הנלבשים מעל נעליים בעת העמסת מוצרים.
9.12. מיכלים להחזרה מתקבלים אצל מקבלי המוצרים בצורתם הטהורה. בנוסף, הוא מחוטא בתעשיית הבשר.
10. חצרים ביתיים
10.1. יש להצטייד בחצרי רווחה לעובדי סדנאות ייצור של מפעלי תעשיית הבשר בהתאם לסוג המחסום הסניטרי.
10.2. מתחם השירותים צריך לכלול: חדרי הלבשה לבגדים חיצוניים, לבית, לעבודה וסניטריים, מצעים לבגדים סניטריים נקיים, חדר כביסה, חדר לקבלת בגדים סניטריים מלוכלכים, מקלחות, חדר מניקור, שירותים, כיורים לשטיפת ידיים, מרכז בריאות או חדר בדיקות רפואיות, חדר היגיינת נשים, מייבש בגדים ונעליים בהתאם לדרישות הסניטריות והוטרינריות לעיצוב מפעלי תעשיית הבשר.
חדרי הלבשה ומקלחות עבור העובדים במקרר יכולים להיות ממוקמים בחצרים ביתיים משותפים.
עבור העובדים במשחטה הסניטרית ובבית המלאכה לייצורים טכניים, מסודרים בית נפרד.
אסור לקיים בתי שימוש, מקלחות ומכבסות מעל שטחי בתי מלאכה למזון, וכן שטחי ייצור ואחסנה של קנטינות.
10.3. חדרי הלבשה לבגדי עבודה וסניטריים ממוקמים בחדר מבודד מחדרי הלבשה לבגדי חוץ ובגדי בית.
10.4. אחסון בגדים של עובדי הייצור הראשי צריך להתבצע בצורה פתוחה, שעבורה חדרי ההלבשה של הנחות מצוידים בקולבים או בארונות פתוחים וספסלים.
10.5. יש להצטייד במנעולים מול בתי שימוש במתלים לבגדים סניטריים, כיורים לשטיפת ידיים במערבלי מים חמים וקרים, סבון, מברשות, חומר חיטוי ידיים, מייבש ידיים חשמלי או מגבות חד פעמיות.
יש להתקין שירותים בשירותים עם ירידת דוושה, שירותים - עם דלתות סגירה עצמית.
10.6. הקירות במקלחות מפנים אריחים מזוגגים לכל הגובה; בחדרי הלבשה לבגדים סניטריים, מצעים להנפקת בגדים נקיים, במתקנים סניטריים, בחדר היגיינת נשים - לגובה 2.1 מ' מעל - צביעה באמולסיה או בצבעים מותרים אחרים למבנים נושאי עומס; בחדרים אחרים מותר לצבוע או להלבין את הקירות.
תקרות בחדרי מקלחת מכוסות בצבע שמן, בכל שאר החדרים - עם סיד סיד; רצפות - אריחי קרמיקה.
10.7. יש לנקות ביסודיות את שטחי הבית בתום העבודה; לנקות מאבק, לשטוף קירות, רצפות ומלאי עם תמיסת סבון-אלקלית ומים חמים; ארונות בחדרי הלבשה יש לנקות בשיטה רטובה ולחטא לפחות פעם בשבוע על ידי ריסוס או ניגוב עם מטלית לחה בחומר חיטוי.
10.8. יחידות סניטריות וציוד של חדר היגיינת הנשים, לפי הצורך, אך לפחות פעם אחת בכל משמרת, מנוקים היטב, נשטפים במים ולאחר מכן מחטאים.
11. היגיינה אישית
11.1. כל עובד במפעל אחראי על יישום כללי ההיגיינה האישית, על מצב מקום העבודה, על יישום הדרישות הטכנולוגיות והסניטריות באתרו.
11.2. כל המועמדים לעבודה והעובדים במפעל חייבים לעבור בדיקות רפואיות בהתאם לדרישות שנקבעו על ידי מוסדות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי.
11.3. לכל עובד יש להצטייד בספר רפואי אישי, בו נרשמות באופן קבוע תוצאות כל המחקרים.
11.4. כל העובדים החדשים המגיעים חייבים לעבור הכשרה היגיינית במסגרת תוכנית המינימום הסניטריים ולעבור בחינה עם הערה על כך ביומן הרלוונטי ובספר הרפואי האישי שלהם. בעתיד, כל העובדים, לרבות ההנהלה ואנשי ההנדסה והטכניים, ללא קשר לעיתוי קבלתם, חייבים לעבור הכשרה ובדיקת ידע במינימום הסניטרי אחת לשנתיים. אנשים שלא עברו את המינימום הסניטרי אינם מורשים לעבוד.
11.5. אנשים הסובלים ממחלות המפורטות ב"הוראות הנוהל לעריכת בדיקות רפואיות של הנכנסים לעבודה ועובדים במפעלי מזון, מתקני אספקת מים, מוסדות ילדים וכדומה" הנוכחי אינם רשאים לעבוד בבתי מלאכה לייצור מוצרי בשר. .
11.6. אם יש סימנים למחלות מערכת העיכול, חום, כאבים ותסמינים של מחלות אחרות, מחויבים עובדי חנויות הייצור לדווח על כך להנהלה ולפנות למרכז הבריאות של המפעל או למוסד רפואי אחר לקבלת טיפול מתאים.
11.7. לפני תחילת העבודה, עובדים בסדנאות ייצור צריכים להתקלח, ללבוש ביגוד סניטרי נקי כך שיכסה לחלוטין את הבגדים האישיים, להכניס את השיער מתחת לצעיף או לשטוף היטב את הידיים עם מים חמים וסבון פעמיים.
בתקופות של צרות אפידמיולוגיות או אפיזוטיות, על פי הנחיות התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית או הפיקוח הווטרינרי הממלכתי, על עובדי הסדנאות לחטא את ידיהם בתמיסת כלורמין 0.2% או תמיסת אקונומיקה מבהירה 0.1% לפני שטיפת ידיים.
טיפול סניטרי בידיים על ידי אנשי הייצור צריך להתבצע גם לאחר כל הפסקה בעבודה.
כל עובדי המשחטה הסניטרית וחנויות העיבוד הראשוני בעת שחיטת בעלי חיים שאינם טובים למחלות זיהומיות מחויבים, בהוראת וטרינר החנות (משחטה סניטרית), לחטא מעת לעת את ידיהם וכלי עבודה (סכינים, מוסטים).
11.8. החלפת ביגוד סניטרי צריך להיעשות מדי יום וככל שהוא מתלכלך.
11.9. על מנת למנוע חדירת חפצים זרים לחומרי גלם ומוצרים מוגמרים, חל איסור:
להכניס ולאחסן חפצי זכוכית ומתכת קטנים בחנויות מזון (למעט כלי מתכת וציוד טכנולוגי);
להדק בגדים סניטריים עם סיכות, מחטים ולאחסן חפצים אישיים (מראות, מסרקים, טבעות, תגים, סיגריות, גפרורים וכו') בכיסי חלוקים.
בכל סדנת אוכל, יש לארגן דין וחשבון על חפצים שבירים.
11.10. אסור להיכנס לסדנאות הייצור ללא ביגוד סניטרי או בסרבלים לעבודה ברחוב.
11.11. מנעולנים, חשמלאים ועובדים אחרים העוסקים בעבודות תיקון בייצור, מתקני האחסון של המפעל נדרשים להקפיד על כללי היגיינה אישית, לעבוד בבתי מלאכה בסרבלים, לשאת כלים בארגזים סגורים מיוחדים עם ידיות ולנקוט אמצעים למניעת האפשרות של חפצים זרים שנכנסים למוצרים.
11.12. כאשר עוזבים את הבניין בשטח ומבקרים בחצרים שאינם תעשייתיים (שירותים, מזנון, עמדת עזרה ראשונה וכו'), יש להסיר ביגוד סניטרי; אסור ללבוש כל לבוש חיצוני על לבוש סניטרי.
11.13. עובדים צריכים להקפיד במיוחד לשמור על ידיהם נקיות. יש לקצר את הציפורניים ולא לכה. יש לשטוף ידיים לפני תחילת העבודה ולאחר כל הפסקה בעבודה, במעבר מפעולה אחת לאחרת, לאחר מגע עם חפצים מזוהמים.
לאחר הביקור בשירותים יש לשטוף ידיים פעמיים: במנעול האוויר לאחר הביקור בשירותים לפני לבישת חלוק ובמקום העבודה, מיד לפני תחילת העבודה.
לאחר היציאה מהשירותים יש לחטא נעליים על שטיח חיטוי.
11.14. אכילה צריכה להיעשות רק בקנטינות, קנטינות, חדרי אוכל או בתי אוכל אחרים הנמצאים על המפעל או בקרבתו.
חל איסור לאחסן מוצרי מזון בארונות ארונות בודדים.
12. חיטוי, דראטיזציה
12.1. במפעלים, יש צורך להביא אמצעים למאבק בזבובים.
על מנת למנוע רבייה של זבובים יש לפנות אשפה וביוב בזמן. העובדים הקצו לתהליך זה את פחי האשפה, בורות הספיגה, המחבואים, מחסני הזבל 1-2 פעמים בשבוע עם אבק הקסכלורן, תמיסת כלורופוס 2-3%, תחליב מימי 0.1% של טריכלורמטפוס. פסולת נוזלית מטופלת גם עם אקונומיקה יבשה (1 ק"ג לכל 1 מ"ר משטח).
כדי להגן על המקום מפני חדירת זבובים לתוכם, חלונות, פתחי אוורור ודלתות מוקרנים בעונה החמה.
נייר דביק משמש להדברת זבובים בתוך הבית. בשעות שאינן עבודה, נעשה שימוש בכימיקלים המאושרים על ידי משרד הבריאות של ברית המועצות למטרה זו, כאשר המוצרים מוסרים מהסדנה, מכסים את הציוד ומאווררים לאחר מכן למשך 6 שעות.
12.2. כדי להילחם בג'וקים, הם משתמשים: בורקס שרוף טרי מעורבב עם קמח תפוחי אדמה או אפונה ביחס של 1: 1, תמיסה של חומצת בור עם סוכר או לחם, קדחת. אתרי הקינון של התיקנים נשרפים עם מפוח. מותר להשתמש בתמיסה מימית של 1% של כלורופוס, בכפוף לתנאים המפורטים בסעיף 12.1 לכללים אלה.
12.3. כדי להגן על חומרי גלם ומוצרים מוגמרים מפני זיהום ונזקים על ידי מכרסמים, יש צורך:
לרפד את הספים והדלתות של המקום (לגובה של 40 - 50 ס"מ) עם רשת ברזל או מתכת;
סגור חלונות בקומות המרתף ופתחים של תעלות אוורור באמצעות רשתות מגן;
לאטום חורים בקירות, רצפות, ליד צינורות ורדיאטורים עם מלט עם שבבי מתכת;
נקו בזמן את החנויות משאריות מזון ופסולת, כסו בזהירות את חומרי הגלם והמוצרים המוגמרים בסיום העבודה.
12.4. הדברת מכרסמים מתבצעת בשיטות מכניות (מלכודות, מלכודות וכו') וכימיות. ניתן להשתמש בשיטות כימיות לדראטיזציה רק על ידי מומחים לדראטיזציה. כסוכנים כימיים להדברת מכרסמים, נעשה שימוש ב-zoocoumrin, krysid (naphthylthiourea), thiosemicarbozide (thiourea), בריום קרבונט, אבץ פוספיד, ratindan (difanacin), פחמן דו חמצני.
שיטות חיידקיות להדברת מכרסמים אסורות.
13. אחריות הנהלת הארגון
13.1. הנהלת המיזם מחויבת:
ליצור את התנאים הדרושים לייצור מוצרים באיכות מובטחת;
להבטיח שקטגוריות מסוימות של עובדים יעברו את הבדיקות הרפואיות הנדרשות בתוך פרק זמן מסוים, כמו גם הכשרה ועמידה בבחינות במינימום תברואתי;
לעמוד בקפדנות בדרישות המוסדות הטריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי;
עם קבלת אותות על שחרור מוצרים שאינם עומדים בדרישות סניטריות והיגייניות, לנקוט מיד באמצעים לביטול ההפרות שגרמו לשחרור מוצרים כאלה;
לספק לכל עובד של המיזם סטים של ביגוד סניטרי בהתאם לתקנים החלים, לארגן את הכביסה השוטפת שלו, ובמידת הצורך, חיטוי והנפקה במצב נקי וטוב;
להקצות כוח אדם מיוחד לניקוי השטח, הנחות, לספק תנאים לחיטוי באיכות גבוהה של ציוד;
עובדים לניקוי השטח, אין לאפשר למנקי בית מלאכה לעבוד על ייצור מוצרים;
להביא לתשומת לבם של כל העובדים בארגון את הכללים הסניטריים הללו, לארגן את לימודיהם ולהבטיח את יישומם המתמיד.
14. אחריות ובקרה על יישום הכללים
14.1. האחריות ליישום כללים סניטריים אלה מוטלת על ראשי המפעלים וראשי (מאסטרים) של הסדנה.
14.2. הציות לכללים סניטריים אלה נשלטת על ידי שירותים סניטריים וטרינרים מחלקתיים של משרד ברית המועצות לתעשיית הבשר והחלב, מוסדות טריטוריאליים של השירות הסניטרי והאפידמיולוגי וגופי פיקוח וטרינרי ממלכתיים.
עם פרסום כללים אלה, הכללים הסניטריים למפעלי עיבוד בשר ועופות, שאושרו על ידי משרד ברית המועצות לתעשיית הבשר והחלב והמנהל התברואתי והאפידמיולוגי הראשי של משרד הבריאות של ברית המועצות ב-16 באפריל 1970, בהסכמה עם המנהלה הווטרינרית הראשית של משרד החקלאות של ברית המועצות ב-15 באפריל 1970 בוטלה. עד לאישור התוספת לכללים אלה למפעלים ובתי מלאכה לעיבוד עופות, הנורמות הסניטריות הרלוונטיות של הכללים התברואתיים מיום 16 באפריל 1970 והדרישות הווטרינריות והסניטריות וההיגיניות לייצור בשר עופות, שאושרו ב-30 בדצמבר 1983 , להגיש מועמדות.
העמותה מסייעת במתן שירותים במכירת עצים: במחירים תחרותיים באופן שוטף. מוצרי עץ באיכות מעולה.