מטרת מערכת העיכול. עיכול אנושי בקצרה. פונקציות ותכונות של תהליך העיכול במעי הדק האנושי

פיסיולוגיה ויזואלית | S. Silbernagl, A. Despopoulos | תרגום מאנגלית מאת AS Belyakova, AA Sinyushin | מוסקבה | בינומי. מעבדת ידע

לעתים קרובות שומעים את השאלה כמה זמן ייקח עיכול המזון לאחר בליעתו. יש הרבה מאוד תשובות לשאלה הזו באינטרנט, ולא כולן נכונות או מוצדקות. אבל למעשה, השאלה עצמה אינה פשוטה כפי שהיא עשויה להיראות בהתחלה. והנקודה כאן היא לא כל כך בכישורים הבלתי מספקים של מחברים מסוימים, אלא בכמות המידע הדלה למדי במקורות המדעיים הזמינים בנושא זה.

וכן, אני אבהיר, לא מדובר בספיגה ובשימוש יעיל של חומר תזונתי מסוים עד שהוא מגיע לשם לאדיפוציטים, שרירים, תאי שריר ולא בביוכימיה של ספיגת חומרי הזנה וכן הלאה, אלא בהובלת מזון מהרגע שהוא. נלעס עד לרגע שהוא נכנס למעי הגס. עם זאת, לא אתאר את עובדת עשיית הצרכים (אם כי היא נחשבת בפירוט מספיק בספרי לימוד על הפיזיולוגיה האנושית).

הקושי העיקרי בקביעה נכונה של הזמן שמבלה מנה מסוימת במערכת העיכול הוא די טווח רחבגורמים הקשורים זה בזה: סוג החומר התזונתי, השילוב שלהם, כמות המזון הנכנס, מאפיינים אישייםעבודת המערכת האנזימטית האנושית, סוג התזונה, מצב הבריאות, גורמי הלחץ, מצב הרבייה, גיל, מין, טמפרטורת המזון, הקושי להעריך נכון את התהליך עצמו ועוד רבים אחרים. הָהֵן. כן, יש הרבה גורמים מעורבים. בנוסף, מזון הנכנס לגוף אינו נע בצורה אחידה במערכת העיכול, לעיתים בהשפעת גורמים מסוימים מהר יותר, לעיתים לאט יותר.

כדוגמה, אתה יכול להסתכל על הגרף הבא, שבו על מתנדב, מדענים ב-1989 חקרו את המעבר של מזון מעורב דרך מערכת העיכול של מתנדב.
Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. ריקון קיבה אנושי ומילוי מעי גס של מוצקים מאופיינים בשיטה חדשה. Am J Physiol. 1989 Aug;257(2 Pt 1):G284-90.

אבל שוב, מדובר במקרה אינדיבידואלי, שלא יהיה נכון להקצין לכולם.

או כאן בתרשים ניתן לראות את זמן ריקון הקיבה מנוזל, וממזון נוזלי.

קצב התרוקנות הקיבה. מרטין קולן, אנה רזקובה, יוזף ג'מפילק וג'ירי דונל. .

אז מה אומרים המקורות הרשמיים הקיימים?

לרוב, החומרים שיכולתי למצוא אומרים משהו כמו הבא (אנחנו מדברים על מזון מוצק, מזון נוזלי, ובעיקר פחות מועשר בשומנים וחלקיקי מזון צפופים אחרים, עוזבים את הקיבה ובדרך כלל נספג די מהר):
1. ללעיסת אוכל(עיבוד שבבי; תוך כדי חלל פההתהליכים העיקריים של עיבוד המזון הם טחינה, הרטבה ברוק ונפיחות, כתוצאה מתהליכים אלו נוצר גוש מזון מהמזון) לוקח בערך 5-30 שניות.
2. הובלה לקיבהדרך הוושט לוקח בערך 10 שניות.

3. זמן השהייה של האוכל בבטן(רכיבי מזון מוצקים אינם עוברים דרך הפילורוס עד שהם נמעכים לחלקיקים שאינם גדולים מ-2-3 מ"מ, 90% מהחלקיקים היוצאים מהקיבה הם בקוטר של לא יותר מ-0.25 מ"מ.) מ-2 שעות עד 10 שעות (ב לחלק מהמקורות יש מידע על 24 שעות, למשל, סוגים מסוימים של בשר מטומטם או אפילו בשר נא). יחד עם זאת, איפשהו בסביבות 50% מתכולת הקיבה עוזבת אותה לאחר 3-4 שעות (בממוצע).
4. זמן שהייה ב מעי דק עוד 3-4 שעות. ליתר דיוק, לפחות כ-50% ממסת המזון עוזבת את המעי הדק בזמן זה.

5. זמן שהייה במעי הגסבין 18 ל-72 שעות (עבור תושבים כפריים של אפריקה, הצורכים הרבה חומרים סיביים, זמן הפינוי הממוצע מהמעי הגס הוא 36 שעות, ומסת הצואה היא 480 גרם, ואילו עבור תושבי ערי אירופה, הכמות המקבילה הערכים הם 72 שעות ו-110 גרם). אבל חלקיקי מזון הממוקמים במרכז ה-chyme יכולים לעבור דרך המעי הגס בזמן קצר יותר.

"... בחלל הפה התהליכים העיקריים של עיבוד המזון הם טחינה, הרטבה ברוק ונפיחות. כתוצאה מתהליכים אלו נוצר גוש מזון מהמזון. בנוסף לתהליכים הפיזיקליים והפיזיקליים-כימיים המצוינים. , תהליכים כימיים הקשורים לדה-פולימריזציה.

עקב השהות הקצרה מדי של המזון בפה לא מתרחש כאן פירוק מוחלט של עמילן לגלוקוז, נוצרת תערובת המורכבת בעיקר מאוליגוסכרידים.

בולוס המזון משורש הלשון דרך הלוע והוושט נכנס לקיבה, שהיא איבר חלול בנפח תקין של כ-2 ליטר. עם משטח פנימי מקופל המייצר ריר ומיץ לבלב. בקיבה העיכול נמשך 3.5-10.0 שעות. כאן מתרחשות הרטבה ונפיחות נוספת. בולוס מזון, חדירת מיץ קיבה לתוכו, קרישה של חלבונים, קיפוח חלב. יחד עם תהליכים פיזיקליים וכימיים מתחילים תהליכים כימיים, בהם משתתפים האנזימים של מיץ הקיבה..."

"... רכיבי מזון מוצקים אינם עוברים דרך הפילורוס עד שהם נמעכים לחלקיקים שאינם גדולים מ-2-3 מ"מ, 90% מהחלקיקים היוצאים מהקיבה הם בקוטר של לא יותר מ-0.25 מ"מ. כאשר הגלים הפריסטלטיים מגיעים ל- קטע דיסטלי של האנטרום, הפילורוס מופחת.

האזור הפילורי, המהווה את החלק הצר ביותר של הקיבה ... בחיבורו עם התריסריון, נסגר לפני אנטרוםמופרד לחלוטין מגוף הקיבה. מזון נדחף בחזרה לתוך הקיבה בלחץ, בעוד חלקיקים מוצקים מתחככים זה בזה ונמחצים עוד יותר.
ריקון הקיבה מווסת על ידי אוטונומית מערכת עצבים, מקלעות עצבים תוך-מורליות והורמונים. בהיעדר דחפים מעצב הוואגוס (לדוגמה, כאשר הוא נחתך), הפריסטלטיקה בקיבה נחלשת משמעותית וריקון הקיבה מואט. פריסטלטיקה בקיבה מוגברת על ידי הורמונים כמו כולציסטוקינין ובמיוחד גסטרין, ומדוכאת על ידי סודין, גלוקגון, VIP וסומטוסטטין.

בשל המעבר החופשי של הנוזל דרך הפילורוס, קצב פינויו תלוי בעיקר בהפרש הלחצים בקיבה ובתריסריון, והווסת העיקרי הוא הלחץ בקיבה הפרוקסימלית. פינוי חלקיקי מזון מוצק מהקיבה תלוי בעיקר בעמידות הפילורוס, ולכן בגודל החלקיקים. בוויסות ריקון הקיבה, בנוסף למילוי, גודל החלקיקים וצמיגות התוכן, יש תפקיד של קולטנים במעי הדק.

תוכן חומצי פונה מהקיבה לאט יותר מאשר נייטרלי, תוכן היפרו-אוסמולרי איטי יותר מהתוכן ההיפו-אוסמולרי, ושומנים (במיוחד אלו המכילים חומצות שומן עם שרשראות של יותר מ-14 אטומי פחמן) איטיים יותר ממוצרי פירוק חלבון (למעט טריפטופן). גם מנגנונים עצביים וגם הורמונליים מעורבים בוויסות הפינוי, ולסקריטין תפקיד חשוב במיוחד בעיכוב שלו.
לא ניתן להוציא חלקיקים מוצקים גדולים מהקיבה בשלב התרוקנות העיכול. חלקיקים בלתי ניתנים לעיכול כאלה בקוטר של יותר מ-3 מ"מ יכולים לעבור דרך הפילורוס רק בשלב הצום בהשתתפות מנגנון מיוחד של הקומפלקס המיואלקטרי.
הפרשת חומצה בסיסית בקיבה מתרחשת בקצב של 2-3 ממול H + (יוני מימן) לשעה (..., ובנוכחות גידול שמפריש גסטרין, היא עולה פי 10-20). קצב ההפרשה המרבי לכל 1 ק"ג משקל הוא 10-35 ממול H + לשעה. אצל נשים, ערך זה מעט פחות מאשר אצל גברים. בחולים עם כיב תריסריון, הערך הממוצע גבוה יותר מאשר ב אנשים בריאיםעם זאת, ישנם הבדלים אישיים גדולים...

"... תהליכי דנטורציה של חלבון מקלים לאחר מכן על פעולתם של פרוטאזות.

שלוש קבוצות של אנזימים פועלות בקיבה: א) אנזימי רוק - עמילאזים, הפועלים במשך 30-40 השניות הראשונות - עד להופעת סביבה חומצית; ב) אנזימים של מיץ קיבה - פרוטאזות (פפסין, גסטריצין, ג'לטינאז), המפרקים חלבונים לפוליפפטידים וג'לטין; ג) ליפאסים המפרקים שומנים.

כ-10% מהקשרים הפפטידים בחלבונים מתפצלים בקיבה, וכתוצאה מכך נוצרים מוצרים מסיסים במים. משך הזמן והפעילות של ליפאז קצרים, מכיוון שהם פועלים בדרך כלל רק על שומנים מתחלבים במדיום מעט בסיסי. תוצרי הדה-פולימריזציה הם גליצרידים לא שלמים.

מהקיבה, מסת המזון, בעלת עקביות נוזלית או נוזלית למחצה, נכנסת למעי הדק (אורך כולל 5-6 מ'), שחלקו העליון נקרא התריסריון (בו תהליכי ההידרוליזה האנזימטית הם בעיקר אִינטֶנסִיבִי).

בתריסריון המזון נחשף לשלושה סוגים של מיצי עיכול, שהם מיץ לבלב (לבלב או מיץ לבלב), מיץ המיוצר על ידי תאי כבד (מרה), ומיץ המופק על ידי רירית המעי עצמו (מיץ מעיים).
הפרשת מיץ הלבלב מתחילה 2-3 דקות לאחר הארוחה ונמשכת 6-14 שעות, כלומר. במהלך כל תקופת השהות של מזון בתריסריון.

בנוסף למיץ הלבלב, תְרֵיסַריוֹןהמרה מגיעה מכיס המרה ומיוצרת על ידי תאי הכבד. יש לו ערך pH מעט בסיסי והוא נכנס לתריסריון 5-10 דקות לאחר הארוחה. הקצאה יומיתמרה אצל מבוגר היא 500-700 מ"ל.

בחלל התריסריון, תחת פעולת אנזימים המופרשים מהלבלב, מתרחש ביקוע הידרוליטי של רוב המולקולות הגדולות - חלבונים (ותוצרים של הידרוליזה לא מלאה שלהם), פחמימות ושומנים. [זנאטוק נה: דרך אגב, ]מהתריסריון המזון עובר לקצה המעי הדק.

במעי הדק הושלם הרס המרכיבים העיקריים של המזון. בנוסף לעיכול חלל, עיכול קרום מתרחש במעי הדק, הכולל את אותן קבוצות של אנזימים הממוקמות על פני השטח הפנימיים של המעי הדק. במעי הדק מתרחש השלב הסופי של העיכול - ספיגת חומרי הזנה (תוצרי הפירוק של מאקרו-נוטריינטים, מיקרו-נוטריינטים ומים). ההערכה היא כי במעי הדק ניתן להיספג עד 2-3 ליטר נוזל המכיל רכיבי תזונה מומסים בשעה.

כמו תהליכי עיכול, גם תהליכי הובלה במעי הדק מחולקים בצורה לא אחידה. ספיגת מינרלים, חד-סוכרים וויטמינים מסיסים חלקית בשומן מתרחשת כבר בחלק העליון של המעי הדק. בחלק האמצעי נספגים ויטמינים מסיסים במים ובשומן, מונומרים של חלבון ושומן, בחלק התחתון נספגים ויטמין B12 ומלחי מרה.

במעי הגס, שאורכו 1.5-4.0 מ', העיכול כמעט נעדר. מים (עד 95%), מלחים, גלוקוז, כמה ויטמינים וחומצות אמינו המיוצרות על ידי המיקרופלורה של המעי נספגים כאן (הספיגה היא רק 0.4-0.5 ליטר ליום). המעי הגס הוא בית גידול ורבייה אינטנסיבית של מיקרואורגניזמים שונים הצורכים שאריות מזון בלתי ניתנים לעיכול, וכתוצאה מכך נוצרים חומצה אורגנית(חלב, פרופיוני, שמן וכו'), גזים (פחמן דו חמצני, מתאן, מימן גופרתי), וכן כמה חומרים רעילים (פנול, אינדול וכו'), המנוטרלים בכבד..."

כימיה מזון: ספר לימוד לסטודנטים באוניברסיטה הלומדים בתחומים הבאים: 552400 "טכנולוגיית מזון" / א.פ. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. קוצ'טקוב; נצ'ייב, אלכסיי פטרוביץ' - מהדורה שנייה, מתוקנת ומתוקנת. - סנט פטרסבורג: GIORD, 2003. - 640 עמ'. : ill.5-901065-38-0, 3000 עותקים.

"... עם התזונה הרגילה לתושבי מדינות מפותחות עם תכולה נמוכה של סיבים גסים במזון, זמן המעבר של ה-chyme מהשסתום האילאוקאלי לפי הטבעת הוא 2-3 ימים. חלקיקי מזון הממוקמים במרכז ה-chyme יכול לעבור דרך המעי הגס בזמן קצר יותר. זמן המעבר השווה ל-2-3 ימים נקבע בניסוי. הנבדק קיבל חלקיקים קטנים של חומר הבקרה (מרקר) עם מזון וקיבע את הזמן הנדרש ל-80% מהטיפול. סמן להפרשה עם צואה. עם עלייה בתכולת רכיבי סיבים גסים בזמן פינוי המזון ניתן להפחית עם עלייה במסת הצואה. לאפריקאים כפריים, שצורכים הרבה חומרים סיביים, יש זמן פינוי ממוצע מהגדולים מעי של 36 שעות, ומסת צואה של 480 גרם, בעוד שבערי אירופה, הערכים המקבילים הם 72 שעות ו-110 גרם משך הפינוי הארוך מהמעי הגס מעיד על כך שתנועתיותו לרוב אינה מניעה. להתכווצויות השרירים המעגליים אין אופי תרגום מסודר; ניתן לראות אותם בו-זמנית בכמה מקומות ומשמשים לערבב את תוכן המעי במקום להזיז אותו. עם כיווץ רצוף של השרירים המעגליים של שתי האוסטרות הסמוכות, תוכן המעי נע כ-10 ס"מ, אך התנועה יכולה להתרחש הן בכיוון הפרוקסימלי והן בכיוון הרחוק. יותר משני פלחים עשויים לפעמים להיות מעורבים בהפחתה כזו. התכווצויות אוסטרליות פשוטות מהוות למעלה מ-90% מכל תנועתיות המעי הגס..."
ספר לימוד "פיזיולוגיה אנושית", בעריכת ר' שמידט וג' טבס, ב-3 כרכים, מהדורה שלישית, כרך 3. תרגום מאנגלית cand. דבש. מדעים נ.נ.אליפובה, ד"ר דבש. Sciences V. L. Bykov, Ph.D. ביול. מדעים M. S. Morozova, Ph.D. ביול. Sciences Zh. P. Shuranov, בעריכת Acad. פ.ג. קוספוק. עמוד 780

גורם משמעותי המסבך את הקביעה הנכונה של זמן הטמעת המזון ונוכחותו במערכת העיכול, מאלה שתוארו ממש בתחילת ההערה, הוא עצם טבעו של החומר התזונתי (אני מדבר על חלבונים, שומנים ו פחמימות, כמובן) והשילובים שלהן. למעשה די קשה לקבוע ערכים זמניים חד משמעיים בבני אדם. בהתאם לכך, בין שאר השיטות לקביעת זמן ההטמעה של מוצרים מסוימים, הם משמשים כניסויים in vivo(כלומר בתנאים טבעיים), וכן בַּמַבחֵנָה(כלומר בסביבה שנוצרה באופן מלאכותי קרוב לתנאים טבעיים, אלו יכולים להיות ניסויים "במבחנה", במכשור מיוחד המדמה את העבודה של סביבה/איבר מסוים).

קיים מחקר נרחב למדי (לפי מספר רכיבי התזונה שנבדקו ושילוביהם), שבו נחקר זמן ההטמעה המשוער של רכיבי תזונה מסוימים ושילוביהם "במבחנה". זה, כמובן, מעיד, ולא ניתן להשתמש בנתונים האלה כאחד האמיתי היחיד, אבל המידע עצמו די מעניין. נכון, היא שפה אנגלית, אבל למען האמת, התעצלתי לתרגם את כל המערך הזה, אבל נו טוב, הרבה מילים צריכות להיות ברורות וכך, ואם משהו לא ברור, אז כל מתרגם מקוון יעזור לך.

וכן, אם יש לך (או כבר) מקורות מידע רלוונטיים (כלומר ספרות מדעית עם ציון מדויק של המקור) לגבי קצב ההטמעה של מוצרים / רכיבים תזונתיים / שילוביהם, אז שוב אקבל את הנתונים הללו ולהוסיף אותו למאמר.

Sun Jin Hura, Beong Ou Limb, Eric A. Deckerc, D. Julian McClementsc. מודלים של עיכול אנושיים במבחנה ליישומי מזון. כימיה של מזון. כרך 125, גיליון 1, 1 במרץ 2011, עמודים 1-12

קישורים:
1. פיזיולוגיה ויזואלית | S. Silbernagl, A. Despopoulos | תרגום מאנגלית מאת AS Belyakova, AA Sinyushin | מוסקבה | בינומי. מעבדת ידע.
2. Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, Brown ML, Thomforde GM, Chapman N, Zinsmeister AR. ריקון קיבה אנושי ומילוי מעי גס של מוצקים מאופיינים בשיטה חדשה. Am J Physiol. 1989 Aug;257(2 Pt 1):G284-90.
3. "מעבר במערכת העיכול: כמה זמן לוקח?" מאת ר' בואן.
4. מרטין קולן, אנה רזקובה, יוזף ג'מפילק וג'ירי דונל. עיצוב שיטת פירוק דינמית: סקירה של אפשרויות אינסטרומנטליות ופיזיולוגיה מתאימה של הקיבה והמעי הדק.
5. ספר לימוד "פיזיולוגיה אנושית", בעריכת ר' שמידט וג' טבס, ב-3 כרכים, מהדורה שלישית, כרך 3. תרגום מאנגלית cand. דבש. מדעים N. N. Alipova, Dr. med. Sciences V. L. Bykov, Ph.D. ביול. מדעים M. S. Morozova, Ph.D. ביול. Sciences Zh. P. Shuranov, בעריכת Acad. פ.ג. קוספוק.
6. כימיה מזון: ספר לימוד לסטודנטים באוניברסיטה הלומדים בתחומים הבאים: 552400 "טכנולוגיית מזון" / א.פ. Nechaev, Svetlana Evgenievna Traubenberg, A.A. קוצ'טקוב; נצ'ייב, אלכסיי פטרוביץ' - מהדורה שנייה, מתוקנת ומתוקנת. - סנט פטרסבורג: GIORD, 2003. - 640 עמ'. : ill.5-901065-38-0, 3000 עותקים.
7. "מבני מזון, עיכול ובריאות" בעריכת מייק בולנד, מאט גולדינג והרג'ינדר סינג.

תהליך העיבוד המכני של המזון בתעלת העיכול והפירוק הכימי של חומרי הזנה על ידי אנזימים לרכיבים פשוטים יותר הנספגים בגוף.

כדי להבטיח עבודה פיזית ונפשית, צמיחה והתפתחות, כדי לכסות את עלויות האנרגיה המתרחשות במהלך יישום פונקציות פיזיולוגיות, בנוסף לאספקה ​​רציפה של חמצן, הגוף זקוק למגוון רחב של חומרים כימיים. הגוף שלהם מקבל עם מזון, המבוסס על מוצרים ממקור צמחי, בעלי חיים ומינרלים. מזונות הנצרכים על ידי בני אדם מכילים חומרים מזינים: חלבונים, שומנים ופחמימות, עשירים באנרגיה המשתחררת כשהם מתפרקים בגוף. הצורך של הגוף בחומרי הזנה נקבע על פי עוצמת תהליכי האנרגיה המתרחשים בו.

טבלה 12.2. מיצי עיכול ומאפייניהם
מיץ עיכול	אֶנזִים	מצע	מוצר מחשוף
רוֹק	עמילאז	עֲמִילָן	מלטוז
מיץ קיבה	פפסין (אוגן)	סנאים	פוליפפטידים
	ליפאז	שומנים מתחלבים	חומצות שומן, גליצרין
מיץ לבלב	טריפסין (אוגן)	סנאים	פוליפפטידים וחומצות אמינו
	כימוטריפסין (אוגן)	סנאים	פוליפפטידים וחומצות אמינו
	ליפאז	שומנים	חומצות שומן, גליצרין
	עמילאז	עֲמִילָן	מלטוז
מָרָה	-	שומנים	טיפות שומן
מיץ מעיים	אנטרוקינאז	טריפסינוגן	טריפסין
	אנזימים אחרים	עובד על כל מרכיבי המזון
	דיפפפטאזות	דיפפטידים	חומצות אמינו

כחומר בניין משתמשים בעיקר בחלבונים המכילים את חומצות האמינו הדרושות. מהם, הגוף מסנתז את החלבונים שלו, המיוחדים רק לו. עם כמות לא מספקת שלהם במזון, אדם מפתח מצבים פתולוגיים שונים. חלבונים אינם ניתנים להחלפה בחומרי הזנה אחרים, בעוד שומנים ופחמימות, בגבולות מסוימים, יכולים להחליף זה את זה. לכן, מזון אנושי חייב להכיל כמות מינימלית מסוימת של כל רכיב תזונתי. בעת הידור דִיאֵטָה(הרכב וכמות המוצרים), יש צורך לקחת בחשבון לא רק את הערך האנרגטי שלהם, אלא גם את ההרכב האיכותי שלהם. מזון האדם חייב לכלול בהכרח מוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים כאחד.

כימיקלים רבים במזון אינם יכולים להיספג כפי שהם בגוף. עיבוד מכני וכימי זהיר שלהם הוא הכרחי. עיבוד מכני מורכב מטחינה, ערבוב ושפשוף מזון עד למצב של דייסה. עיבוד כימי מתבצע על ידי אנזימים המופרשים מבלוטות העיכול. במקרה זה, חומרים אורגניים מורכבים מתפרקים לפשוטים יותר ונספגים בגוף. התהליכים המורכבים של טחינה מכנית ופירוק כימי של מוצרי מזון המתרחשים בגוף נקראים עיכול.

אנזימי עיכול פועלים רק בסביבה כימית מסוימת: חלקם בסביבה חומצית (פפסין), אחרים בסביבה בסיסית (טריפסין), ואחרים בסביבה ניטרלית (עמילאז ברוק). הפעילות המקסימלית של אנזימים נצפית בטמפרטורה של 37 - 40 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר נהרסים רוב האנזימים, ובטמפרטורות נמוכות פעילותם מדוכאת. אנזימי עיכול הם ספציפיים בהחלט: כל אחד מהם פועל רק על חומר בעל הרכב כימי מסוים. שלוש קבוצות עיקריות של אנזימים מעורבות בעיכול (טבלה 12.2): פרוטאוליטי (פרוטאזות) המפרקים חלבונים, ליפוליטים (ליפאזים) המפרקים שומנים וגליקוליטים (פחמימות) המפרקים פחמימות.

ישנם שלושה סוגי עיכול:

• חוץ תאי (cavitary) - מתרחש בחלל של מערכת העיכול.
• ממברנה (פריאטלית) - מתרחשת בגבול הסביבה החוץ-תוך-תאית, מתבצעת על ידי אנזימים הקשורים לממברנת התא;

  עיכול חוץ תאי וקרום מאפיין בעלי חיים גבוהים יותר. עיכול חוץ תאי מתחיל את העיכול של חומרים מזינים, עיכול ממברנה מספק שלבי ביניים ואחרונים של תהליך זה.

• תוך תאי - נמצא באורגניזמים הפשוטים ביותר.

מבנה ותפקודים של איברי העיכול

במערכת העיכול מובחנים תעלת העיכול ובלוטות העיכול המתקשרות איתה דרך צינורות ההפרשה: רוק, קיבה, מעי, לבלב וכבד, הממוקמים מחוץ לתעלת העיכול ומתקשרים איתה עם צינורותיהם. כל בלוטות העיכול הן בלוטות הפרשה חיצונית(בְּלוּטוֹת הַרוֹק הפרשה פנימיתלשחרר את הפרשותיהם לדם). במשך יום, מבוגר מייצר עד 8 ליטר מיץ עיכול.

תעלת העיכול בבני אדם היא באורך של כ-8-10 מ' והיא מחולקת למקטעים הבאים: חלל הפה, הלוע, הוושט, הקיבה, המעי הדק והגס, פי הטבעת, פי הטבעת (איור 1.). לכל מחלקה מאפיינים מבניים אופייניים משלה והיא מתמחה בביצוע שלב מסוים של עיכול.

דופן תעלת העיכול ברוב אורכה מורכב משלוש שכבות:

• בָּחוּץ [הופעה]

  שכבה חיצונית- קרום סרוסי - נוצר על ידי רקמת חיבור ומזנטריה, המפרידים בין תעלת העיכול לבין האיברים הפנימיים.

• אֶמצַע [הופעה]

  שכבה אמצעית- קרום שרירי - בחלק העליון (חלל הפה, הלוע, החלק העליון של הוושט) מיוצג על ידי מפוספס, ובחלקים אחרים - על ידי רקמת שריר חלק. שרירים חלקים ממוקמים בשתי שכבות: חיצונית - אורכית, פנימית - מעגלית.

  עקב התכווצות השרירים הללו, המזון מקודם דרך תעלת העיכול והחומרים מעורבבים עם מיצי עיכול.

  בשכבת השריר מצויות מקלעות עצביות, המורכבות מצבירי תאי עצב. הם מווסתים את התכווצות השרירים החלקים ואת הפרשת בלוטות העיכול.

• פְּנִימִי [הופעה]

  שכבה פנימיתמורכב משכבות ריריות ותת-ריריות עם אספקת דם ולימפה בשפע. השכבה החיצונית של הקרום הרירי מיוצגת על ידי האפיתל, שתאיו מפרישים ריר, מה שמקל על תנועת התוכן דרך תעלת העיכול.

  בנוסף, תאים אנדוקריניים המייצרים הורמונים המעורבים בוויסות הפעילות המוטורית וההפרשה ממוקמים בצורה דיפוזית בשכבה הרירית של תעלת העיכול. מערכת עיכול, וגם יש לו הרבה בלוטות לימפה שמבצעות תפקיד מגן. הם מנטרלים (חלקית) פתוגנים הנכנסים לגוף עם מזון.

  בשכבה התת-רירית יש מספר בלוטות קטנות המפרישות מיצי עיכול.

עיכול בפה.חלל הפה תחום מלמעלה על ידי החיך הקשה והרך, מלמטה על ידי השריר maxillohyoid (סרעפת הפה), ובצדדים על ידי הלחיים. פתיחת הפה מוגבלת על ידי השפתיים. למבוגר יש 32 שיניים בחלל הפה: 4 חותכות, 2 כלבים, 4 טוחנות קטנות ו-6 טוחנות גדולות בכל לסת. השיניים מורכבות מחומר מיוחד הנקרא דנטין, שהוא חומר שונה רקמת עצם. בחוץ הם מכוסים באמייל. בתוך השן יש חלל מלא ברקמת חיבור רופפת, המכילה עצבים וכלי דם. שיניים נועדו לטחון מזון, הן ממלאות תפקיד ביצירת צלילים.

חלל הפה מרופד בקרום רירי. שלוש תעלות נפתחות לתוכו. בלוטות הרוק- פרוטיד, תת לשוני ותת הלסת. בחלל הפה נמצאת הלשון, שהיא איבר שרירי המכוסה בקרום רירי, שעליו יש פפיליות קטנות רבות המכילות בלוטות טעם. בקצה הלשון ישנם קולטנים התופסים טעם מתוק, על שורש הלשון - מר, על המשטחים הצדדיים - חמוץ ומלוח. בעזרת הלשון מערבבים את המזון בזמן הלעיסה ודוחפים אותו בבליעה. השפה היא איבר הדיבור האנושי.

אזור המעבר של חלל הפה לתוך הלוע מוגדר כלוע. בצידיו יש הצטברויות של רקמה לימפואידית - השקדים. הלימפוציטים הכלולים בהם ממלאים תפקיד מגן במאבק נגד מיקרואורגניזמים. הלוע הוא צינור שרירי שבו מובחנים חלקי האף, הפה והגרון. השניים האחרונים מחברים את חלל הפה עם הוושט. אורך הוושט כ-25 ס"מ. הרירית שלו יוצרת קפלים אורכיים המקלים על מעבר הנוזלים. לא מתרחשים שינויים במזון בוושט.

עיכול בבטן. הקיבה היא החלק המורחב ביותר של תעלת העיכול, בעלת צורה של כלי כימי הפוך - רטורט. זה ממוקם ב חלל הבטן. החלק הראשוני של הקיבה, המחובר לוושט, נקרא הלב, ממוקם משמאל לוושט ומורם כלפי מעלה ממקום החיבור שלהם, מוגדר כקרקעית הקיבה, והחלק האמצעי היורד מופנה. כגוף. היצרות חלקה, הקיבה עוברת לתוך המעי הדק. קטע מוצא זה של הקיבה נקרא פילורי. הקצוות הצדדיים של הקיבה מעוקלים. הקצה הקמור השמאלי נקרא הקימור הגדול יותר, והקצה הקעור הימני נקרא העקמומיות הפחותה של הקיבה. קיבולת הקיבה אצל מבוגר היא כ-2 ליטר.

גודלה וצורתה של הקיבה משתנים בהתאם לכמות המזון הנלקחת ומידת הכיווץ של שרירי דפנותיה. במקומות בהם הוושט עובר לתוך הקיבה והקיבה למעיים, ישנם סוגרים (קומפרסורים) המווסתים את תנועת המזון. הקרום הרירי של הקיבה יוצר קפלים אורכיים, ומגדיל באופן משמעותי את פני השטח שלו. עובי הקרום הרירי מכיל מספר רב של בלוטות צינוריות המייצרות מיץ קיבה. הבלוטות מורכבות מתאי הפרשה ממספר סוגים: העיקריים, המייצרים את האנזים פפסין, התאים הפריאטליים - חומצה הידרוכלורית, הריריות - ריר, והתאים האנדוקריניים - הורמונים.

עיכול במעי. המעי הדק הוא החלק הארוך ביותר של תעלת העיכול, אורכו 5-6 מ' אצל מבוגר. הוא מכיל את התריסריון, הג'חנון והאילאום. התריסריון הוא בצורת פרסה והוא החלק הקצר ביותר של המעי הדק (כ-30 ס"מ). צינורות ההפרשה של הכבד והלבלב נפתחים לתוך חלל התריסריון.

הגבול בין הג'ג'ונום לאילאום אינו מוגדר בבירור. חלקים אלה של המעי יוצרים כפיפות רבות - לולאות של המעיים ותלויים לאורך כל המזנטריה לדופן הבטן האחורית. הקרום הרירי של המעי הדק יוצר קפלים עגולים, פני השטח שלו מכוסים בווילי, שהם מנגנון ספיגה מיוחד. בתוך הווילי יש עורק, וריד, כלי לימפה.

פני השטח של כל וילוס מכוסים בשכבה אחת של אפיתל גלילי. לכל תא אפיתל של הווילוס יש תולדות של הממברנה האפיקלית - מיקרוווילי (3-4 אלף). קפלים מעגליים, villi ו-microvilli מגדילים את פני השטח של רירית המעי (איור 2). מבנים אלו מקלים על השלבים האחרונים של העיכול ועל ספיגת המוצרים המעוכלים.

בין הווילי, הקרום הרירי של המעי הדק מחלחל במספר עצום של פיות של בלוטות צינוריות המפרישות מיץ מעיים ומספר הורמונים המספקים פונקציות שונותמערכת עיכול.

הלבלב מוארך בצורתו והוא ממוקם על הקיר האחורי של חלל הבטן מתחת לקיבה. שלושה חלקים נבדלים בבלוטה: ראש, גוף וזנב. ראש הבלוטה מוקף בתריסריון, חלקו הזנב צמוד לטחול. דרך עובי הבלוטה כולה עובר הצינור הראשי שלה, הנפתח לתריסריון. הלבלב מכיל שני סוגי תאים: חלק מהתאים מפרישים מיץ עיכול, אחרים מפרישים הורמונים מיוחדים המווסתים את חילוף החומרים של הפחמימות. לכן, הוא שייך לבלוטות ההפרשה המעורבת.

הכבד הוא בלוטת עיכול גדולה, מסתו אצל מבוגר מגיעה ל-1.8 ק"ג. הוא ממוקם בחלק העליון של חלל הבטן, מימין מתחת לסרעפת. המשטח הקדמי של הכבד קמור, בעוד המשטח התחתון קעור. הכבד מורכב משתי אונות - ימין (גדול) ושמאלי. על המשטח התחתון אונה ימיןיש את מה שנקרא שערים של הכבד, שדרכם נכנסים אליו עורק הכבד, וריד השער והעצבים המתאימים; הנה כיס המרה. היחידה התפקודית של הכבד היא האונה, המורכבת מוריד הממוקם במרכז האונה ושורות תאי כבד המתפצלות ממנו באופן רדיאלי. התוצר של תאי הכבד - מרה - דרך נימי מרה מיוחדים חודר למערכת המרה, כולל דרכי המרה וכיס המרה, ולאחר מכן לתוך התריסריון. מרה מאוחסנת בכיס המרה בין הארוחות ומשתחררת למעיים במהלך עיכול פעיל. בנוסף להיווצרות המרה, הכבד לוקח חלק פעיל בחילוף החומרים של חלבונים ופחמימות, בסינתזה של מספר חומרים חשובים לגוף (גליקוגן, ויטמין A), ומשפיע על תהליכי ההמטופואזה וקרישת הדם. . הכבד מבצע תפקיד מגן. חומרים רעילים רבים המובאים עם דם ממערכת העיכול מנוטרלים בו, ולאחר מכן מופרשים על ידי הכליות. פונקציה זו כל כך חשובה שעם כיבוי מוחלט של הכבד (לדוגמה, במקרה של פציעה), אדם מת מיד.

החלק האחרון של תעלת העיכול הוא המעי הגס. אורכו כ-1.5 מ', וקוטרו פי 2-3 מקוטר המעי הדק. המעי הגס ממוקם על הדופן הקדמית של חלל הבטן ומקיף את המעי הדק בצורת שפה. הוא מחולק ל-cecum, סיגמואיד ופי הטבעת.

תכונה אופיינית של מבנה המעי הגס היא נוכחות של נפיחות הנוצרות על ידי הריריות והשרירים. בשונה מהמעי הדק, הקרום הרירי של המעי הגס אינו מכיל קפלים מעגליים ו-villi, יש בו מעט בלוטות עיכול והם מורכבים בעיקר מתאי רירי. שפע הריר מקדם את התנועה של שאריות מזון צפופות יותר דרך המעי הגס.

באזור המעבר של המעי הדק לעבה (לתוך המעי), ישנו שסתום מיוחד (דש) המבטיח את תנועת תוכן המעי לכיוון אחד - מהקטן לגדול. בעורף ישנו תהליך וורמיפורמי - התוספתן, הממלא תפקיד בהגנה החיסונית של הגוף. פי הטבעת מסתיימת בסוגר - שריר מפוספס טבעתי המווסת את תנועות המעיים.

במערכת העיכול מתבצע עיבוד מכני וכימי רציף של מזון, ספציפי לכל אחת מהמחלקות שלו.

מזון נכנס לחלל הפה בצורה של חתיכות מוצקות או נוזלים בעלי עקביות שונות. בהתאם לכך, הוא נכנס מיד לגרון או עובר עיבוד מכני וכימי ראשוני. הראשון מתבצע מנגנון לעיסה- עבודה מתואמת של שרירי הלעיסה, השיניים, השפתיים, החך והלשון. כתוצאה מהלעיסה האוכל נמעך, טחון ומעורבב עם רוק. האנזים עמילאז הכלול ברוק מתחיל בפירוק הידרוליטי של פחמימות. אם מזון משתהה בחלל הפה במשך זמן רב, אז נוצרים מוצרי מחשוף - דו סוכרים. אנזימי הרוק פעילים רק בסביבה ניטרלית או מעט בסיסית. ריר המופרש ברוק מנטרל מזונות חומציים שנכנסו לפה. לליזוזים של רוק יש השפעה מזיקה על מיקרואורגניזמים רבים הכלולים במזון.

מנגנון ההפרדה של הרוק הוא רפלקס. כאשר המזון בא במגע עם הקולטנים של חלל הפה, הם מתרגשים, המועברים דרך עצבי החישה אל המדוללה אולונגאטה, שם נמצא מרכז הרוק, וממנו עובר האות לבלוטות הרוק. אלו הם רפלקסים בלתי מותנים של הרוק. בלוטות הרוק מתחילות להפריש את סודן לא רק כאשר הקולטנים של חלל הפה מגורים על ידי מוצרי מזון, אלא גם למראה, ריח של מזון וקולות הקשורים לאכילה. אלו הם רפלקסים מותנים של הרוק. רוק מדביק חלקיקי מזון לגוש והופך אותו לחלקלק, מקל על המעבר דרך הלוע והוושט, מונע נזק לקרום הרירי של איברים אלה על ידי חלקיקי מזון. הרכב וכמות הרוק עשויים להשתנות בהתאם תכונות גשמיותמזון. במהלך היום, אדם מפריש עד שני ליטר רוק.

בולוס המזון שנוצר עובר ללוע על ידי תנועת הלשון והלחיים וגורם לגירוי של הקולטנים של שורש הלשון, החך וקיר הלוע האחורי. העירור המתקבל לאורך סיבי העצב האפרנטיים מועבר ל-medulla oblongata - למרכז הבליעה, ומשם - לשרירי חלל הפה, הלוע, הגרון, הוושט. עקב התכווצות השרירים הללו, בולוס המזון נדחק לתוך הלוע, עוקף את דרכי הנשימה (אף-אף, גרון). לאחר מכן, על ידי התכווצות שרירי הלוע, בולוס המזון עובר לתוך הפתח הפתוח של הוושט, משם, באמצעות תנועותיו הפריסטלטיות, הוא עובר אל הקיבה.

המזון הנכנס לחלל הקיבה גורם להתכווצויות שריריה ולעלייה בהפרשת מיץ הקיבה. המזון מתערבב עם מיץ קיבה והופך לשפשוף נוזלי - chyme. באדם מבוגר מופרשים עד 3 ליטר מיץ ביום. המרכיבים העיקריים שלו המעורבים בפירוק חומרים מזינים הם אנזימים - פפסין, ליפאז וחומצה הידרוכלורית. פפסין מפרק חלבונים מורכבים לחלבונים פשוטים, שעוברים שינויים כימיים נוספים במעיים. הוא פועל רק בסביבה חומצית, אשר מסופקת על ידי נוכחות בקיבה של חומצה הידרוכלורית המופרשת על ידי תאים פריאטליים. ליפאז קיבה רק מפרק שומן חלב מתחלב. פחמימות בחלל הקיבה אינן מתעכלות. מרכיב חשוב במיץ קיבה הוא ריר (מוצין). הוא מגן על דופן הקיבה מפני נזקים מכניים וכימיים ומפעולת העיכול של פפסין.

לאחר 3-4 שעות של טיפול בקיבה, chyme מתחיל להיכנס למעי הדק במנות קטנות. תנועת המזון לתוך המעיים מתבצעת על ידי התכווצויות חזקות של החלק הפילורי של הקיבה. קצב ריקון הקיבה תלוי בנפח, בהרכב ובעקביות של המזון הנלקח. נוזלים עוברים למעיים מיד לאחר הכניסה לקיבה, ומזונות לעוסים גרועים ושומניים נשארים בקיבה עד 4 שעות או יותר.

התהליך המורכב של עיכול הקיבה מווסת על ידי מנגנונים עצבניים והומוראליים. הפרשת מיץ הקיבה מתחילה עוד לפני האכילה ( רפלקסים מותנים). אז, בישול, דיבור על אוכל, המראה והריח שלו גורמים לשחרור לא רק רוק, אלא גם מיץ קיבה. מיץ קיבה כזה שהופרש בעבר נקרא מעורר תיאבון או הצתה. זה מכין את הקיבה לעיכול והוא תנאי חשובפעולתו הרגילה.

אכילה מלווה בגירוי מכני של הקולטנים של חלל הפה, הלוע, הוושט והקיבה. זה מוביל להפרשת קיבה מוגברת ( רפלקסים בלתי מותנים). מרכזי רפלקס ההפרשה ממוקמים ב-medulla oblongata וב-diencephalon, בהיפותלמוס. מהם עוברים דחפים דרך עצבי הוואגוס לבלוטות הקיבה.

בנוסף למנגנוני רפלקס (עצביים), גורמים הומוראליים מעורבים בוויסות הפרשת הקיבה. רירית הקיבה מייצרת את ההורמון גסטרין, הממריץ הפרשת חומצה הידרוכלורית ובמידה קטנה גם שחרור פפסין. גסטרין משתחרר בתגובה למזון שנכנס לקיבה. עם עלייה בהפרשת חומצה הידרוכלורית, שחרור הגסטרין מעוכב וכך מתבצע ויסות עצמי של הפרשת הקיבה.

ממריצים של הפרשת קיבה כוללים היסטמין, הנוצר ברירית הקיבה. לחומרים מזינים רבים ותוצרי המחשוף שלהם, הנכנסים למחזור הדם כשהם נספגים במעי הדק, יש אפקט מיץ. בהתאם לגורמים הממריצים את הפרשת מיץ הקיבה, מבחינים במספר שלבים: מוחי (עצבי), קיבה (עצבי-הומורלי) ומעי (הומורלי).

פירוק החומרים התזונתיים הושלם במעי הדק. הוא מעכל את רוב הפחמימות, החלבונים והשומנים. כאן מתבצע עיכול חוץ-תאי וגם עיכול קרומי, בו משתתפים מרה ואנזימים שנוצרו על ידי בלוטות המעי והלבלב.

תאי כבד מפרישים מרה ברציפות, אך היא משתחררת לתריסריון רק עם צריכת מזון. מרה מכילה חומצות מרה, פיגמנטים מרה וחומרים רבים אחרים. הפיגמנט בילירובין קובע את הצבע הצהוב הבהיר של המרה בבני אדם. חומצות מרה מסייעות לעיכול ולספיגה של שומנים. המרה, בשל התגובה הבסיסית הטבועה בה, מנטרלת את התוכן החומצי הנכנס לתריסריון מהקיבה ובכך מפסיקה את פעולת הפפסין, וכן יוצרת תנאים נוחים לפעולת אנזימי המעי והלבלב. טיפות שומן בהשפעת מרה מומרות לאמולסיה מפוזרת דק, ואז מתפצלות על ידי ליפאז לגליצרול וחומצות שומן שיכולות לחדור לרירית המעי. אם לא מופרשת מרה למעיים (חסימה של צינור המרה), אז השומנים לא נספגים בגוף ומופרשים בצואה.

אנזימים המיוצרים על ידי הלבלב ומופרשים לתריסריון מסוגלים לפרק חלבונים, שומנים ופחמימות. במהלך היום, אדם מייצר עד 2 ליטר מיץ לבלב. האנזימים העיקריים הכלולים בו הם טריפסין, כימוטריפסין, ליפאז, עמילאז וגלוקוזידאז. רוב האנזימים מיוצרים על ידי הלבלב במצב לא פעיל. ההפעלה שלהם מתבצעת בחלל התריסריון. אז, טריפסין וכימוטריפסין בהרכב של מיץ הלבלב הם בצורה של טריפסינוגן וקימוטריפסינוגן לא פעיל ועוברים לצורה הפעילה במעי הדק: הראשון תחת פעולת האנזים enterokinase, השני - טריפסין. טריפסין וכימוטריפסין מפרקים חלבונים לפוליפפטידים ופפטידים. דיפפטידאזים של מיץ מעיים מפרקים דיפפטידים לחומצות אמינו. ליפאז מייקר שומנים מתחלבים מרה לגליצרול וחומצות שומן. תחת הפעולה של עמילאז וגלוקוזידאז, רוב הפחמימות מתפרקות לגלוקוז. קליטה יעילה של חומרים מזינים במעי הדק מוקלת על ידי פני השטח הגדול שלו, נוכחותם של קפלים מרובים, וילי ומיקרוווילי של הקרום הרירי. Villi הם איברי ספיגה מיוחדים. על ידי התכווצות, הם תורמים למגע של משטח הרירית עם chyme, כמו גם יציאת דם ולימפה, רווי חומרים מזינים. כאשר נרגעים מחלל המעי, נוזל שוב נכנס לכלי שלהם. במהלך היום נספגים במעי הדק עד 10 ליטר נוזלים, מתוכם 7-8 ליטר מיצי עיכול.

רוב החומרים הנוצרים במהלך עיכול המזון והמים נספגים במעי הדק. מזון לא מעוכל נשאר במעי הגס, הממשיך את ספיגת המים, המינרלים והוויטמינים. חיידקים רבים הכלולים במעי הגס חיוניים לפירוק של שאריות מזון לא מעוכלות. חלקם מסוגלים לפרק את התאית של מזונות צמחיים, אחרים - להרוס את המוצרים הלא נספגים של עיכול חלבונים ופחמימות. בתהליך של תסיסה וריקבון של שאריות מזון נוצרים חומרים רעילים. כאשר הם נכנסים לזרם הדם, הם מנוטרלים בכבד. ספיגה אינטנסיבית של מים במעי הגס תורמת להפחתה ודחיסה של chyme - היווצרות צואה המורחקת מהגוף במהלך פעולת העשיית הצרכים.

היגיינת מזון

תזונת האדם צריכה להיות מאורגנת תוך התחשבות בחוקי מערכת העיכול. אתה תמיד צריך להקפיד על כללי היגיינת המזון.

1. נסו לדבוק בזמני ארוחות מסוימים. זה תורם ליצירת רפלקסים מותנים של מיץ ועיכול טוב יותר של מזון שנבלע והפרשת מיץ ראשונית משמעותית.
2. אוכל צריך להיות מוכן להפליא ולהציג יפה. המראה, ריח האוכל המוגש, עריכת השולחן מעוררים את התיאבון, מגבירים את הפרשת מיצי העיכול.
3. מזון צריך להילקח לאט, ללעוס היטב. מזון קצוץ מתעכל מהר יותר.
4. טמפרטורת המזון לא צריכה להיות גבוהה מ-50-60 מעלות צלזיוס ונמוכה מ-8-10 מעלות צלזיוס. מזונות חמים וקרים מגרים את הריריות של הפה והוושט.
5. יש להכין מזון ממוצרים באיכות טובה כדי לא לגרום להרעלת מזון.
6. נסו לאכול פירות וירקות חיים באופן קבוע. הם מכילים ויטמינים וסיבים רבים, הממריצים את העבודה המוטורית של המעיים.
7. יש לשטוף ירקות ופירות גולמיים לפני האכילה במים רתוחים ולהגן מפני זיהום על ידי זבובים - נשאים של חיידקים פתוגניים.
8. הקפידו על כללי ההיגיינה האישית (לשטוף ידיים לפני האכילה, לאחר מגע עם בעלי חיים, לאחר ביקור בשירותים וכו').

הוראת I. P. PAVLOV על עיכול

לימוד פעילות בלוטות הרוק.רוק מופרש לחלל הפה דרך צינורות של שלושה זוגות של בלוטות רוק גדולות ומהרבה בלוטות קטנות הממוקמות על פני הלשון ובקרום הרירי של החך והלחיים. כדי לחקור את תפקוד בלוטות הרוק, איבן פטרוביץ' פבלוב הציע להשתמש בכלבים בפעולת חשיפת פתח צינור ההפרשה של אחת מבלוטות הרוק לפני השטח של עור הלחי. לאחר שהכלב החלים מהניתוח, אוספים רוק, בודקים את הרכבו ומודדים את כמותו.

אז I. P. Pavlov מצא כי ריור מתרחש באופן רפלקסיבי, כתוצאה מגירוי של קולטני העצבים (החושיים) של רירית הפה על ידי מזון. עירור מועבר למרכז הרוק, הממוקם ב-medulla oblongata, משם הוא נשלח לאורך העצבים הצנטריפוגליים אל בלוטות הרוק, אשר מפרישות רוק באופן אינטנסיבי. זוהי הפרדת רפלקס בלתי מותנית של רוק.

IP Pavlov גילה שרוק יכול להשתחרר גם כשהכלב רואה אוכל או מריח אותו. רפלקסים אלו שהתגלו על ידי IP Pavlov נקראו רפלקסים מותנים, שכן הם נגרמים ממצבים הקודמים להופעת רפלקס רוק בלתי מותנה.

חקר העיכול בקיבה, וויסות הפרשת מיץ הקיבה והרכבו בשלבים שונים של תהליכי העיכול התאפשר הודות לשיטות המחקר שפיתחה IP Pavlov. הוא שיפר את שיטת הנחת פיסטולה בקיבה בכלב. צינורית (פיסטולה) העשויה ממתכת אל חלד מוחדרת לתוך הפתח הנוצר של הקיבה, אשר מוציאים ומקובעים על פני דופן הבטן. דרך צינור הפיסטולה ניתן לקחת את תוכן הקיבה לבדיקה. עם זאת, לא ניתן להשיג מיץ קיבה טהור בשיטה זו.

כדי ללמוד את תפקידה של מערכת העצבים בוויסות פעילות הקיבה, פיתח IP Pavlov שיטה מיוחדת נוספת, שאפשרה להשיג מיץ קיבה טהור. IP Pavlov שילב הטלת פיסטולה על הבטן עם החתך של הוושט. בעת אכילה, אוכל שנבלע נושר דרך פתח הוושט מבלי להיכנס לקיבה. עם האכלה דמיונית כזו, כתוצאה מגירוי מזון של קולטני העצבים של רירית הפה, מיץ קיבה משתחרר בקיבה באופן רפלקסיבי.

הפרשת מיץ קיבה יכולה להיגרם גם מרפלקס מותנה – סוג המזון או כל גירוי שמשולב במזון. I. P. Pavlov כינה מיץ קיבה המופרש על ידי רפלקס מותנה לפני אכילת מיץ "מעורר תיאבון". שלב רפלקס מורכב ראשון זה של הפרשת קיבה נמשך כשעתיים, המזון מתעכל בקיבה במשך 4-8 שעות.לכן, שלב הרפלקס המורכב אינו יכול להסביר את כל הקביעות בהפרדת מיץ הקיבה. על מנת להבהיר שאלות אלו, היה צורך לחקור את השפעת המזון על הפרשת בלוטות הקיבה. IP Pavlov פתר בצורה מבריקה בעיה זו על ידי פיתוח פעולת החדר הקטן. במהלך פעולה זו, חותכים דש מתחתית הקיבה, מבלי להפריד אותו לחלוטין מהקיבה ולשמור על כל כלי דםועצבים. הקרום הרירי נחתך ונתפר כדי להחזיר את שלמות הקיבה הגדולה וליצור חדר קטן בצורת שק, שחללו מבודד מהקיבה הגדולה, והקצה הפתוח מובא אל דופן הבטן. . כך נוצרות שתי קיבות: גדולה, שבה המזון מתעכל בדרך הרגילה, וחדר קטן ומבודד, שהמזון אינו נכנס אליו.

עם כניסת המזון לקיבה, מתחיל השלב השני - קיבה, או נוירוהומורלי, של הפרשת הקיבה. מזון שנכנס לקיבה מגרה באופן מכני קולטני עצביםהקרום הרירי שלו. העירור שלהם גורם להפרשת רפלקס מוגברת של מיץ קיבה. בנוסף, במהלך העיכול נכנסים למחזור הדם חומרים כימיים - תוצרי פירוק מזון, חומרים פעילים פיזיולוגית (היסטמין, הורמון גסטרין ועוד), המובאים מהדם לבלוטות מערכת העיכול ומגבירים את פעילות ההפרשה.

נכון לעכשיו, פותחו שיטות ללא כאב לחקר העיכול, שנמצאות בשימוש נרחב בבני אדם. אז, שיטת החיטוט - הכנסת צינור גומי לחלל הקיבה והתריסריון - מאפשרת לקבל מיצי קיבה ומעי; שיטת רנטגן - תמונה של איברי העיכול; אנדוסקופיה - מבוא מכשירים אופטיים- מאפשר לבחון את חלל תעלת העיכול; בעזרת כדורי רדיו - משדרי רדיו מיניאטוריים שנבלעים על ידי המטופל, נחקרים שינויים בהרכב הכימי של המזון, טמפרטורה ולחץ בחלקים שונים של הקיבה והמעיים.

מערכת עיכול		מִבְנֶה	פונקציות
חלל פה	שיניים	יש 32 שיניים בסך הכל: ארבע חותכות שטוחות, שני כלבים, ארבע שיניים קטנות ושש טוחנות גדולות בלסת העליונה והתחתונה. שן מורכבת משורש, צוואר וכתר. רקמת שיניים - דנטין. הכתר מכוסה באמייל עמיד. חלל השן מלא בעיסה, הנושאת קצות עצבים וכלי דם.	לנשוך וללעוס אוכל. עיבוד מכני של מזון הכרחי לעיכולו לאחר מכן. מזון קצוץ זמין לפעולת מיצי העיכול
	שפה	איבר שרירי מכוסה בקרום רירי. החלק האחורי של הלשון הוא השורש, החלק הקדמי חופשי - הגוף מסתיים בקצה מעוגל, הצד העליון של הלשון הוא האחורי	איבר טעם ודיבור. גוף הלשון יוצר בולוס מזון, שורש הלשון מעורב בתנועת הבליעה המתבצעת באופן רפלקסיבי. הקרום הרירי מצויד בבלוטות טעם
	בלוטות הרוק	שלושה זוגות של בלוטות רוק שנוצרו על ידי אפיתל בלוטות. זוג בלוטות - פרוטיד, זוג - תת לשוני, זוג - תת הלסת. צינורות בלוטות נפתחים לתוך חלל הפה	הם מפרישים רוק באופן רפלקסיבי. רוק מרטיב מזון במהלך הלעיסה, ועוזר ליצור בולוס מזון לבליעת מזון. מכיל את אנזים העיכול ptyalin, המפרק עמילן לסוכר
הלוע, הוושט		חלקה העליון של תעלת העיכול, שאורכו צינור באורך 25 ס"מ. שליש עליוןהצינור מורכב מפוספס חלק תחתון- מרקמת שריר חלקה. מרופד באפיתל קשקשי	בליעת אוכל. בזמן הבליעה בולוס המזון עובר ללוע, בעוד שהחך הרך עולה וחוסם את הכניסה ללוע האף, האפיגלוטיס סוגר את הדרך אל הגרון. רפלקס בליעה
	בֶּטֶן	החלק המורחב של תעלת העיכול הוא בצורת אגס; ישנם פתחי כניסה ויציאה. הקירות מורכבים מרקמת שריר חלקה, מרופדת באפיתל בלוטתי. הבלוטות מייצרות מיץ קיבה (המכיל את האנזים פפסין), חומצה הידרוכלורית וליחה. נפח קיבה עד 3 ליטר	עיכול של מזון. הדפנות המתכווצות של הקיבה תורמים לערבוב של מזון עם מיץ קיבה, המופרש באופן רפלקסיבי. בסביבה חומצית, האנזים פפסין מפרק חלבונים מורכבים לפשוטים יותר. אנזים הרוק ptyalin מפרק עמילן עד שבולוס המזון רווי במיץ קיבה ונטרול האנזים
בלוטות העיכול	כָּבֵד	בלוטת העיכול הגדולה ביותר במשקל של עד 1.5 ק"ג. מורכב מתאי בלוטות רבים היוצרים אונות. ביניהם נמצאת רקמת החיבור, דרכי המרה, הדם ו כלי לימפה. צינורות המרה זורמים לכיס המרה, שם נאספת מרה (נוזל שקוף מר, מעט בסיסי בצבע צהבהב או חום ירקרק - המוגלובין מפוצל נותן את הצבע). מרה מכילה חומרים רעילים ומזיקים מנוטרלים	הוא מייצר מרה, המצטברת בכיס המרה וחודרת למעיים דרך הצינור במהלך העיכול. חומצות מרה יוצרות תגובה בסיסית ומתחלפות שומנים (הופכים אותם לאמולסיה שעוברת פיצול על ידי מיצי עיכול), מה שתורם להפעלת מיץ הלבלב. תפקיד המחסום של הכבד הוא לנטרל חומרים מזיקים ורעילים. הגלוקוז הופך לגליקוגן בכבד על ידי הורמון האינסולין.
	לַבלָב	הבלוטה בצורת ענבים, אורכה 10-12 ס"מ. מורכב מראש, גוף וזנב. מיץ הלבלב מכיל אנזימי עיכול. פעילות הבלוטה מווסתת על ידי מערכת העצבים האוטונומית (עצב הוואגוס) והומורלית (חומצה הידרוכלורית של מיץ קיבה)	ייצור מיץ לבלב, אשר חודר למעי דרך הצינור במהלך העיכול. תגובת המיץ היא בסיסית. הוא מכיל אנזימים: טריפסין (מפרק חלבונים), ליפאז (מפרק שומנים), עמילאז (מפרק פחמימות). בנוסף לתפקוד העיכול, הברזל מייצר את הורמון האינסולין, שנכנס לדם
קְרָבַיִם	תריסריון (החלק הראשון של המעי הדק)	אורך המקטע הראשוני של המעי הדק הוא עד 15 ס"מ. צינורות הלבלב וכיס המרה נפתחים לתוכו. דפנות המעי מורכבות משרירים חלקים, מתכווצים באופן לא רצוני. אפיתל בלוטות מפריש מיץ מעיים	עיכול של מזון. דייסה מגיעה במנות מהקיבה וחשופה לפעולת שלושה אנזימים: טריפסין, עמילאז וליפאז, וכן מיץ מעיים ומרה. המדיום הוא בסיסי. חלבונים מתפרקים לחומצות אמינו, פחמימות לגלוקוז, שומנים לגליצרול וחומצות שומן.
	מעי דק	החלק הארוך ביותר של מערכת העיכול הוא 5-6 מ' הקירות מורכבים משרירים חלקים המסוגלים לתנועות פריסטלטיות. הקרום הרירי יוצר villi, המתאימים לנימים של דם ולימפה	עיכול מזון, דילול של תמיסת מזון עם מיצי עיכול, הזזתו באמצעות תנועות פריסטלטיות. ספיגת חומצות אמינו וגלוקוז בדם דרך ה-villi. גליצרין וחומצות שומן נספגים בתאי האפיתל, שם מסונתזים מהם השומנים של הגוף עצמו, הנכנסים ללימפה ואז לדם.
	מעי גס, פי הטבעת	יש לו אורך של עד 1.5 מ', קוטר של פי 2-3 גדול מזה של דק. מייצר רק ריר. חיים כאן חיידקים סימביוטיים שמפרקים סיבים. פי הטבעת - החלק האחרון של הצינור, מסתיים בפי הטבעת	עיכול שאריות חלבון ופירוק סיבים. החומרים הרעילים המתקבלים נספגים בדם, דרך וריד השער נכנסים לכבד, שם הם מנוטרלים. ספיגת מים. היווצרות צואה. רפלקס מוציא אותם החוצה

מערכת העיכול מספקת מדי יום גוף האדםחומרים ואנרגיה הדרושים לחיים.

תהליך זה מתחיל בחלל הפה, שם המזון נרטיב ברוק, מרוסק ומערבב. כאן מתרחש הפירוק האנזימטי הראשוני של עמילן על ידי עמילאז ומלטאז, שהם חלק מהרוק. ישנה חשיבות רבה להשפעה המכנית של המזון על הקולטנים בפה. הגירוי שלהם מייצר דחפים העוברים למוח, אשר בתורו מפעיל את כל חלקי מערכת העיכול. לא מתרחשת ספיגת חומרים מחלל הפה לדם.

מחלל הפה המזון עובר ללוע, ומשם דרך הוושט לקיבה. התהליכים העיקריים המתרחשים בקיבה:

ניטרול מזון עם חומצה הידרוכלורית המיוצרת בקיבה;
ביקוע חלבונים ושומנים על ידי פפסין וליפאז, בהתאמה, לחומרים פשוטים יותר;
עיכול הפחמימות ממשיך בצורה חלשה (על ידי עמילאז רוק בתוך בולוס המזון);
ספיגת גלוקוז, אלכוהול וחלק קטן של מים לדם;

השלב הבא של העיכול מתרחש במעי הדק, המורכב משלושה מקטעים (תריסריון (12PC), ג'חנון ואיליאום)

ב-12 PC נפתחות הצינורות של שתי בלוטות: הלבלב והכבד.
הלבלב מסנתז ומפריש מיץ לבלב, המכיל את האנזימים העיקריים הנחוצים לעיכול מלא של חומרים שנכנסו לתריסריון. חלבונים מתעכלים לחומצות אמינו, שומנים לחומצות שומן וגליצרול, ופחמימות לגלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז.

הכבד מייצר מרה, שתפקידיה מגוונים:
מפעיל אנזימי מיץ לבלב ומנטרל את פעולת הפפסין;
מקל על ספיגת השומנים על ידי תחליבם;
מפעיל את העבודה של המעי הדק, מקל על תנועת המזון לתוך מערכת העיכול התחתונה;
יש השפעה חיידקית;

כך, chyme - מה שנקרא גוש מזון שנכנס לתריסריון מהקיבה - עובר את העיבוד הכימי העיקרי במעי הדק. עיקר העיכול – ספיגת חומרי הזנה – מתרחשת כאן.
הצ'ימי הבלתי מעוכל במעי הדק נכנס לחלק האחרון של מערכת העיכול - המעי הגס. התהליכים הבאים מתרחשים כאן:
עיכול של הפולימרים הנותרים (שומנים, פחמימות, חלבונים);
עקב נוכחותם של חיידקים מועילים במעי הגס, מתפרקים סיבים - חומר המווסת את התפקוד התקין של מערכת העיכול;
ויטמינים מקבוצות B, D, K, E וכמה חומרים שימושיים אחרים מסונתזים;
ספיגת רוב המים, מלחים, חומצות אמינו, חומצות שומן לדם

שרידי מזון לא מעוכל, העוברים דרך המעי הגס, יוצרים מסות צואה. השלב האחרון של העיכול הוא פעולת עשיית הצרכים.

אחרי הכל, במהלך חיינו אנו אוכלים כ-40 טון של מוצרים שונים המשפיעים ישירות על כמעט כל ההיבטים של חיינו. לא במקרה אמרו בימי קדם: "האדם הוא מה שהוא אוכל".

מערכת העיכול האנושיתמבצעת את עיכול המזון (באמצעות עיבודו הפיזי והכימי), ספיגת מוצרים, פיצול דרך הקרום הרירי ללימפה ולימפה, וכן הסרת שאריות בלתי מעוכלות.

תהליך טחינת המזון מתחיל בפה. שם הוא מרוכך ברוק, לועס ונשלח לגרון. ואז בולוס המזון שנוצר נכנס לקיבה דרך הוושט.

הודות למיץ הקיבה החומצי באיבר שרירי זה, מתחיל תהליך אנזימטי מורכב מאוד של עיכול מזון.

אנזימים הם חלבונים שמזרזים תהליכים כימיים בתאים.

מבנה מערכת העיכול

מערכת העיכול האנושית מורכבת מאיברי מערכת העיכול ואיברי עזר (בלוטות רוק, כבד, לבלב, כיס מרה וכו').

ישנן שלוש חטיבות של מערכת העיכול.

• החלק הקדמי כולל את איברי חלל הפה, הלוע והוושט. כאן מתבצע בעיקר עיבוד מכני של מזון.
• החלק האמצעי מורכב מהקיבה, המעי הדק והגס, הכבד והלבלב, בחלק זה מתבצע בעיקר העיבוד הכימי של המזון, ספיגת חומרי הזנה ויצירת צואה.
• החלק האחורי מיוצג על ידי החלק הזנב של פי הטבעת ומבטיח הפרשת צואה מהגוף.

איברים של מערכת העיכול

לא נשקול את כל איברי מערכת העיכול, אלא ניתן רק את העיקריים שבהם.

בֶּטֶן

הקיבה היא שקית שרירית, שנפחה במבוגרים הוא 1.5-2 ליטר. מיץ הקיבה מכיל חומצה הידרוכלורית קאוסטית, ולכן מדי שבועיים מחליפים את הרירית הפנימית של הקיבה בחדשה.

מזון נע דרך מערכת העיכול על ידי כיווץ של השרירים החלקים של הוושט, הקיבה והמעיים. זה נקרא פריסטלטיקה.

מעי דק

המעי הדק הוא החלק של מערכת העיכול האנושית הנמצא בין הקיבה למעי הגס. מהקיבה, מזון נכנס למעי הדק באורך 6 מטר (12 תריסריון, ג'חנון ואיליאום). עיכול המזון נמשך בו, אבל כבר עם אנזימי הלבלב והכבד.

לַבלָב

הלבלב הוא האיבר החשוב ביותר של מערכת העיכול; הבלוטה הגדולה ביותר. תפקידו העיקרי של הפרשה חיצונית הוא הפרשת מיץ לבלב, המכיל את אנזימי העיכול הנחוצים לעיכול תקין של המזון.

כָּבֵד

הכבד הוא הגדול ביותר איבר פנימיאדם. הוא מנקה את הדם מרעלים, "מנטר" את רמת הגלוקוז בדם ומייצר מרה המפרקת שומנים במעי הדק.

כיס המרה

כיס המרה הוא איבר שאוגר מרה מהכבד לשחרור למעי הדק. מבחינה אנטומית, זה חלק מהכבד.

המעי הגס

המעי הגס הוא החלק התחתון והאחרון של מערכת העיכול, דהיינו החלק התחתון של המעי, בו מתרחשת ספיגת המים והיווצרות צואה שנוצרה מדייסה (chyme). שרירי המעי הגס פועלים ללא תלות ברצון האדם.

סוכרים וחלבונים מסיסים נספגים דרך דפנות המעי הדק ונכנסים לזרם הדם, בעוד שאריות לא מעוכלות עוברות למעי הגס (הצמית, המעי הגס והרקטום).

שם נספגים מים מהמוני המזון, והם הופכים בהדרגה למוצקים למחצה ובסופו של דבר מופרשים מהגוף דרך פי הטבעת ופי הטבעת.

עובדות מעניינות על מערכת העיכול

בעת לעיסת מזון, שרירי הלסת מפתחים כוח של עד 72 ק"ג על הטוחנות, ועד 20 ק"ג על החותכות.

עד גיל שלוש, לילד יש 20 שיני חלב. מגיל שש או שבע נושרות שיני חלב, ובמקומן צומחות קבועות. יש 32 שיניים כאלה בבני אדם.

מה הם ויטמינים

ויטמינים (מלטינית קוֹרוֹת חַיִים- חיים) - אלו חומרים שבלעדיהם העבודה המלאה של כל האיברים האנושיים היא בלתי אפשרית. הם נמצאים במזונות שונים, אך בעיקר בירקות, פירות ועשבי תיבול. ויטמינים מסומנים באותיות האלפבית הלטיני: A, B, C וכו'.

יחד עם המזון, אנו מקבלים אספקה ​​של "דלק" המספק אנרגיה לתאים (שומנים ופחמימות), "חומר בניין" הנחוץ לצמיחה ותיקון של גופנו (חלבונים), וכן ויטמינים, מים ומינרלים.

היעדר חומר כזה או אחר עלול להשפיע לרעה על בריאות האדם.

מערכת העיכול האנושית היא מערכת חשובה ביותר ו מנגנון מורכב. אם יש לך אי נוחות לאחר אכילה, ואי נוחות זו נצפתה במשך זמן רב, הקפד להתייעץ עם גסטרואנטרולוג.

אם אהבתם את המאמר על מערכת העיכול האנושית - שתפו אותו ברשתות חברתיות. אם אתה אוהב את זה בכלל - הירשמו לאתר אנימענייןוakty.orgבכל דרך נוחה. אצלנו זה תמיד מעניין!

אקולוגיה של החיים. בריאות: הפעילות החיונית של גוף האדם היא בלתי אפשרית ללא חילוף חומרים קבוע עם סביבה חיצונית. מזון מכיל חומרים מזינים חיוניים המשמשים את הגוף כחומר פלסטי ואנרגיה. מים, מלחים מינרלים, ויטמינים נספגים בגוף בצורה שבה הם נמצאים במזון.

הפעילות החיונית של גוף האדם היא בלתי אפשרית ללא חילוף מתמיד של חומרים עם הסביבה החיצונית. מזון מכיל רכיבים תזונתיים חיוניים המשמשים את הגוף כחומר פלסטי (לבניית תאי ורקמות הגוף) ואנרגיה (כמקור לאנרגיה הנחוצה לחיי הגוף).

מים, מלחים מינרלים, ויטמינים נספגים בגוף בצורה שבה הם נמצאים במזון. תרכובות מולקולריות גבוהות: חלבונים, שומנים, פחמימות - לא ניתן להיספג במערכת העיכול ללא פיצול מוקדם לתרכובות פשוטות יותר.

מערכת העיכול מספקת צריכת מזון, עיבודו המכני והכימי., קידום "מסת מזון דרך תעלת העיכול, ספיגת חומרי הזנה ומים לדם ולתעלות הלימפה ופינוי שאריות מזון בלתי מעוכלות מהגוף בצורת צואה.

עיכול הוא אוסף של תהליכים המספקים טחינה מכנית של מזון ופירוק כימי של מקרומולקולות של חומרי הזנה (פולימרים) לרכיבים המתאימים לספיגה (מונומרים).

מערכת העיכול כוללת את מערכת העיכול, וכן איברים המפרישים מיצי עיכול (בלוטות רוק, כבד, לבלב). מערכת העיכול מתחילה בפתיחת הפה, כוללת את חלל הפה, הוושט, הקיבה, המעי הדק והגס, המסתיים בפי הטבעת.

התפקיד העיקרי בעיבוד כימי של מזון שייך לאנזימים.(אנזימים), שלמרות המגוון העצום, יש כאלה מאפיינים משותפים. אנזימים מאופיינים ב:

סגוליות גבוהה - כל אחד מהם מזרז תגובה אחת בלבד או פועל רק על סוג אחד של קשר. לדוגמה, פרוטאזות, או אנזימים פרוטאוליטיים, מפרקים חלבונים לחומצות אמינו (פפסין קיבה, טריפסין, כימוטריפסין תריסריון וכו'); ליפאז, או אנזימים ליפוליטים, מפרקים שומנים לגליצרול וחומצות שומן (ליפאזות של המעי הדק וכו'); עמילאזים, או אנזימים גליקוליטים, מפרקים פחמימות לחד סוכרים (מלטז רוק, עמילאז, מלטאז ולקטאז הלבלב).

אנזימי עיכול פעילים רק ב-pH מסוים.לדוגמה, פפסין בקיבה פועל רק בסביבה חומצית.

הם פועלים בטווח טמפרטורות צר (מ-36 מעלות צלזיוס עד 37 מעלות צלזיוס), מחוץ לטווח טמפרטורות זה יורדת פעילותם, המלווה בהפרה של תהליכי העיכול.

הם פעילים מאוד, ולכן הם מפרקים כמות עצומה של חומרים אורגניים.

תפקידים עיקריים של מערכת העיכול:

1. מזכירה- ייצור והפרשה של מיצי עיכול (קיבה, מעיים), המכילים אנזימים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים.

2. פינוי מנוע, או מנוע, - מספק טחינה וקידום המוני מזון.

3. יניקה- העברת כל תוצרי העיכול הסופיים, מים, מלחים וויטמינים דרך הקרום הרירי מתעלת העיכול לדם.

4. הפרשה (הפרשה)- הפרשת מוצרים מטבוליים מהגוף.

5. אנדוקרינית- הפרשת הורמונים מיוחדים על ידי מערכת העיכול.

6. מגן:

מסנן מכני למולקולות אנטיגן גדולות, המסופק על ידי הגליקוקאליקס על הממברנה האפיקלית של האנטוציטים;

הידרוליזה של אנטיגנים על ידי אנזימים של מערכת העיכול;

מערכת החיסון של מערכת העיכול מיוצגת על ידי תאים מיוחדים (מדבקות פייר) במעי הדק וברקמת הלימפה של התוספתן, המכילה לימפוציטים מסוג T ו-B.

עיכול בפה. פונקציות של בלוטות הרוק

בפה מנתחים את תכונות הטעם של המזון, מערכת העיכול מוגנת מחומרים מזינים באיכות ירודה ומיקרואורגניזמים אקסוגניים (רוק מכיל ליזוזים בעל השפעה חיידקית ואנדונוקלאז בעל השפעה אנטי-ויראלית), טחינה, הרטבת מזון עם רוק, הידרוליזה ראשונית של פחמימות, היווצרות של גוש מזון, גירוי של קולטנים עם גירוי שלאחר מכן של פעילות לא רק של בלוטות חלל הפה, אלא גם בלוטות העיכול של הקיבה, הלבלב, הכבד, התריסריון.

בלוטות הרוק. בבני אדם, הרוק מיוצר על ידי 3 זוגות של בלוטות רוק גדולות: פרוטיד, תת לשוני, תת הלסת, וכן בלוטות קטנות רבות (שפתיים, בוקאליות, לינגואליות וכו') הפזורות ברירית הפה. מדי יום נוצרים 0.5 - 2 ליטר רוק, שה-pH שלו הוא 5.25 - 7.4.

מרכיבים חשובים של הרוק הם חלבונים בעלי תכונות קוטל חיידקים.(ליזוזים שהורס את דופן התא של חיידקים וכן אימונוגלובולינים ולקטופרין הקושרים יוני ברזל ומונעים את לכידתם בחיידקים), ואנזימים: א-עמילאז ומלטאז שמתחילים את פירוק הפחמימות.

רוק מתחיל להיות מופרש בתגובה לגירוי של הקולטנים של חלל הפה במזון, שהוא גירוי בלתי מותנה, כמו גם למראה, ריח האוכל והסביבה (גירויים מותנים). אותות מהטעם, התרמו- ומכנורצפטורים של חלל הפה מועברים למרכז הרוק של המדולה אולונגאטה, שם מועברים האותות לנוירונים מפרישים, שכולו ממוקם בגרעין של עצבי הפנים והלוע.

כתוצאה מכך, מתרחשת תגובה רפלקסית מורכבת של ריור. העצבים הפאראסימפתטיים והסימפתטיים מעורבים בוויסות הרוק. כאשר העצב הפאראסימפתטי של בלוטת הרוק מופעל משתחרר נפח גדול יותר של רוק נוזלי, כאשר העצב הסימפטי מופעל נפח הרוק קטן אך מכיל יותר אנזימים.

לעיסה מורכבת מטחינת מזון, הרטבתו ברוק ויצירת בולוס מזון.. בתהליך הלעיסה, הטעם של האוכל מוערך. יתר על כן, בעזרת הבליעה, מזון נכנס לקיבה. לעיסה ובליעה מחייבת עבודה מתואמת של שרירים רבים, שהתכווצויותיהם מווסתות ומתאמות את מרכזי הלעיסה והבליעה הממוקמים במערכת העצבים המרכזית.

בזמן הבליעה נסגרת הכניסה לחלל האף, אך הסוגר העליון והתחתון של הוושט נפתחים, והמזון חודר לקיבה. מזון צפוף עובר בוושט תוך 3-9 שניות, מזון נוזלי תוך 1-2 שניות.

עיכול בקיבה

מזון נשמר בקיבה במשך 4-6 שעות בממוצע לעיבוד כימי ומכני. בקיבה מבחינים ב-4 חלקים: הכניסה, או החלק הלבבי, העליון הוא החלק התחתון (או הקשת), החלק האמצעי הגדול ביותר הוא גוף הקיבה והתחתון הוא החלק האנטרלי, המסתיים בפילורי סוגר, או פילורוס (פתח הפילורוס מוביל לתריסריון).

דופן הקיבה מורכבת משלוש שכבות:חיצוני - סרווי, אמצעי - שרירי ופנימי - רירי. התכווצויות של שרירי הקיבה גורמות הן לתנועות גליות (פריסטלטיות) והן לתנועות מטוטלת, שבגללן האוכל מתערבב ועובר מהכניסה ליציאה מהקיבה.

בקרום הרירי של הקיבה נמצאות בלוטות רבות המייצרות מיץ קיבה.מהקיבה, דייסה מעוכלת למחצה (chyme) נכנסת למעיים. במקום המעבר של הקיבה למעיים, יש סוגר פילורי, שכאשר מופחת, מפריד לחלוטין את חלל הקיבה מהתריסריון.

הקרום הרירי של הקיבה יוצר קפלים אורכיים, אלכסוניים ורוחביים, המתיישרים כשהקיבה מלאה. מחוץ לשלב העיכול, הקיבה במצב קריסה. לאחר 45 - 90 דקות של תקופת המנוחה, מתרחשים התכווצויות תקופתיות של הקיבה, הנמשכות 20 - 50 דקות (פריסטלטיקה רעבה). קיבולת הקיבה של מבוגר היא מ 1.5 עד 4 ליטר.

תפקידי הקיבה:

• הפקדת מזון;
• secretory - הפרשת מיץ קיבה לעיבוד מזון;
• מנוע - להזזה וערבוב מזון;
• ספיגה של חומרים מסוימים לדם (מים, אלכוהול);
• הפרשה - שחרור לחלל הקיבה יחד עם מיץ קיבה של כמה מטבוליטים;
• אנדוקרינית - היווצרות הורמונים המווסתים את פעילות בלוטות העיכול (למשל, גסטרין);
• מגן - קוטל חיידקים (רוב החיידקים מתים בסביבה החומצית של הקיבה).

​

הרכב ותכונות של מיץ קיבה

מיץ הקיבה מיוצר על ידי בלוטות הקיבה, הממוקמות בקרקעית הקרקע (קשת) ובגוף הקיבה. הם מכילים 3 סוגי תאים:

העיקריים שבהם מייצרים קומפלקס של אנזימים פרוטאוליטיים (פפסין A, gastrixin, פפסין B);

בטנה, המייצרות חומצה הידרוכלורית;

נוסף, שבו מיוצר ריר (מוצין, או רירי). הודות לליחה זו, דופן הקיבה מוגנת מפני פעולת הפפסין.

במנוחה ("על קיבה ריקה"), ניתן להפיק כ-20-50 מ"ל של מיץ קיבה, pH 5.0, מהקיבה האנושית. הכמות הכוללת של מיץ קיבה המופרש על ידי אדם במהלך תזונה רגילה היא 1.5 - 2.5 ליטר ליום. ה-pH של מיץ קיבה פעיל הוא 0.8 - 1.5, מכיוון שהוא מכיל כ-0.5% HCl.

תפקידו של HCl.זה מגביר את הפרשת הפפסינוגנים על ידי התאים הראשיים, מקדם את הפיכת הפפסינוגנים לפפסינים, יוצר סביבה אופטימלית (pH) לפעילות פרוטאזות (פפסינים), גורם לנפיחות ודנטורציה של חלבוני מזון, מה שמבטיח פירוק מוגבר של חלבונים, וגם תורם למוות של חיידקים.

גורם טירה. מזון מכיל ויטמין B12, הנחוץ ליצירת תאי דם אדומים, מה שנקרא הגורם החיצוני של קאסל. אבל זה יכול להיספג בדם רק אם יש גורם פנימי של קאסל בקיבה. זהו גסטרומוקופרוטאין, הכולל פפטיד שמתבקע מפפסינוגן כאשר הוא הופך לפפסין, ורירית המופרשת על ידי תאים נוספים בקיבה. כאשר פעילות ההפרשה של הקיבה יורדת, גם ייצור גורם קאסל פוחת ובהתאם לכך יורדת ספיגת ויטמין B12, וכתוצאה מכך דלקת קיבה עם הפרשה מופחתת של מיץ קיבה מלווה, ככלל, באנמיה.

שלבי הפרשת הקיבה:

1. רפלקס מורכב, או מוחי, הנמשך 1.5 - 2 שעות, שבהן הפרשת מיץ קיבה מתרחשת בהשפעת כל הגורמים הנלווים לצריכת מזון. במקביל, רפלקסים מותנים הנובעים מהמראה, ריח האוכל והסביבה משולבים עם רפלקסים בלתי מותנים המתרחשים במהלך הלעיסה והבליעה. מיץ המשתחרר בהשפעת סוג וריח המזון, לעיסה ובליעה נקרא "מעורר תיאבון" או "אש". זה מכין את הקיבה לאכילה.

2. קיבה, או נוירוהומורלי, שלב בו מתעוררים גירויי הפרשה בקיבה עצמה: הפרשה מועצמת על ידי מתיחה של הקיבה (גירוי מכני) ועל ידי פעולת מיצויים של מוצרי מזון ומוצרי הידרוליזה של חלבונים על הרירית שלה (גירוי כימי). ההורמון העיקרי בהפעלת הפרשת הקיבה בשלב השני הוא גסטרין. ייצור גסטרין והיסטמין מתרחש גם בהשפעת רפלקסים מקומיים של מערכת העצבים המטא-סימפתטית.

ויסות הומורלי מצטרף 40-50 דקות לאחר תחילת השלב המוחי. בנוסף להשפעה המפעילה של ההורמונים גסטרין והיסטמין, הפעלת הפרשת מיץ הקיבה מתרחשת בהשפעת רכיבים כימיים - חומרים מחלצים של המזון עצמו, בעיקר בשר, דגים וירקות. בעת בישול מזון, הם הופכים למרתחים, מרק, נספגים במהירות במחזור הדם ומפעילים את פעילות מערכת העיכול.

חומרים אלו כוללים בעיקר חומצות אמינו חופשיות, ויטמינים, ביוסטימולנטים, קבוצה של מלחים מינרלים ואורגניים. שומן בהתחלה מעכב את ההפרשה ומאט את פינוי ה-chyme מהקיבה אל התריסריון, אך לאחר מכן הוא ממריץ את פעילות בלוטות העיכול. לכן, עם הפרשת קיבה מוגברת, מרתחים, מרק, מיץ כרוב אינם מומלצים.

הפרשת הקיבה החזקה ביותר עולה בהשפעת מזון חלבוני ויכולה להימשך עד 6-8 שעות, היא משתנה לפחות בהשפעת לחם (לא יותר משעה). עם שהייה ארוכה של אדם בדיאטה פחמימות, החומציות וכוח העיכול של מיץ הקיבה יורדים.

3. שלב המעיים.בשלב המעיים, מתרחשת עיכוב של הפרשת מיץ קיבה. זה מתפתח כאשר החמין עובר מהקיבה לתריסריון. כאשר בולוס מזון חומצי חודר לתריסריון, מתחילים להיווצר הורמונים שדוחים את הפרשת הקיבה - סיקטין, כולציסטוקינין ואחרים. כמות מיץ הקיבה מופחתת ב-90%.

עיכול במעי הדק

המעי הדק הוא החלק הארוך ביותר של מערכת העיכול, אורכו 2.5 עד 5 מטרים. המעי הדק מחולק לשלושה חלקים:תריסריון, ג'חנון ואיליאום. במעי הדק נספגים מוצרי עיכול. הקרום הרירי של המעי הדק יוצר קפלים מעגליים, אשר פני השטח שלהם מכוסים בצמחים רבים - דלי מעיים באורך 0.2 - 1.2 מ"מ, המגדילים את משטח היניקה של המעי.

עורקים ונימי לימפה (סינוס חלבי) נכנסים לכל וילוס, והוורידים יוצאים. בווילוס, העורקים מתחלקים לנימים, המתמזגים ויוצרים ורידים. העורקים, הנימים והוורידים בווילוס ממוקמים סביב הסינוס הלקטיפרי. בלוטות המעי ממוקמות בעובי הקרום הרירי ומייצרות מיץ מעיים. הקרום הרירי של המעי הדק מכיל מספר רב של גושים לימפתיים בודדים וקבוצתיים הממלאים תפקיד מגן.

שלב המעיים הוא השלב הפעיל ביותר של עיכול רכיבים תזונתיים.במעי הדק, התוכן החומצי של הקיבה מעורבב בהפרשות הבסיסיות של הלבלב, בלוטות המעיים והכבד, וחומרי תזונה מתפרקים לתוצרים סופיים הנספגים בדם, כמו כן מסת המזון נעה לכיוון המעי הגס ושחרור מטבוליטים.

כל אורכו של צינור העיכול מכוסה בקרום ריריהמכילים תאי בלוטות המפרישים מרכיבים שונים של מיץ העיכול. מיצי העיכול מורכבים ממים, חומרים אנאורגניים ואורגניים. חומרים אורגניים הם בעיקר חלבונים (אנזימים) - הידרולאזים התורמים לפירוק מולקולות גדולות לקטנות: אנזימים גליקוליטים מפרקים פחמימות לחד-סוכרים, פרוטאוליטיים - אוליגופפטידים לחומצות אמינו, ליפוליטים - שומנים לגליצרול וחומצות שומן.

פעילותם של אנזימים אלו תלויה מאוד בטמפרטורה וב-pH של המדיום., כמו גם נוכחות או היעדר המעכבים שלהם (כדי שהם, למשל, לא יעכלו את דופן הקיבה). פעילות ההפרשה של בלוטות העיכול, הרכב ותכונות הסוד המופרש תלויים בתזונה ובתזונה.

במעי הדק, עיכול חלל מתרחש, כמו גם עיכול באזור של גבול המברשת של enterocytes.(תאים של הממברנה הרירית) של המעי - עיכול פריאטלי (A.M. Ugolev, 1964). עיכול פריאטלי, או מגע, מתרחש רק במעי הדק כאשר החמין בא במגע עם הקיר שלהם. אנטרוציטים מצוידים בווילי מכוסי ריר, שהחלל ביניהם מלא בחומר סמיך (glycocalyx), המכיל חוטי גליקופרוטאין.

הם, יחד עם ריר, מסוגלים לספוג את אנזימי העיכול של מיץ הלבלב ובלוטות המעיים, בזמן שריכוזם מגיע ערכים גבוהים, והפירוק של מולקולות אורגניות מורכבות לפשוטות יעיל יותר.

כמות מיצי העיכול המיוצרים על ידי כל בלוטות העיכול היא 6-8 ליטר ליום. רובם נספגים מחדש במעי. יניקה היא תהליך פיזיולוגיהעברת חומרים מהלומן של תעלת העיכול אל הדם והלימפה. סה"כהנוזלים הנספגים מדי יום במערכת העיכול הם 8-9 ליטר (כ-1.5 ליטר מהמזון, השאר הנו הנוזל המופרש מבלוטות מערכת העיכול).

הפה סופג מעט מים, גלוקוז וקצת תרופות. מים, אלכוהול, מלחים מסוימים וחד-סוכרים נספגים בקיבה. החלק העיקרי של מערכת העיכול, בו נספגים מלחים, ויטמינים וחומרי מזון, הוא המעי הדק. מהירות גבוהההספיגה מובטחת על ידי נוכחות של קפלים לכל אורכו, וכתוצאה מכך משטח הספיגה גדל פי 3, וכן נוכחות של villi על תאי האפיתל, עקב כך משטח הספיגה גדל פי 600. בתוך כל וילוס יש רשת צפופה של נימים, ולקירותיהם נקבוביות גדולות (45–65 ננומטר), שדרכן יכולות לחדור אפילו מולקולות גדולות למדי.

התכווצויות של דופן המעי הדק מבטיחות את תנועת ה-chyme בכיוון הדיסטלי, מערבבים אותו עם מיצי עיכול. התכווצויות אלו מתרחשות כתוצאה מהתכווצות מתואמת של תאי השריר החלק של השכבות המעגליות החיצוניות האורכיות והפנימיות. סוגי תנועתיות של המעי הדק: פילוח קצבי, תנועות מטוטלת, התכווצויות פריסטלטיות וטוניקיות.

ויסות הצירים מתבצע בעיקר על ידי מנגנוני רפלקס מקומיים המערבים מקלעות עצביםדופן המעי, אך תחת שליטה של ​​מערכת העצבים המרכזית (לדוגמה, עם רגשות שליליים חזקים, יכולה להתרחש הפעלה חדה של תנועתיות המעי, שתוביל להתפתחות של " שלשול עצבני"). עם עירור של הסיבים הפאראסימפטיים של עצב הוואגוס, תנועתיות המעיים עולה, עם עירור של העצבים הסימפתטיים היא מעוכבת.

תפקידם של הכבד והלבלב בעיכול

הכבד מעורב בעיכול על ידי הפרשת מרה.מרה מיוצרת על ידי תאי כבד ללא הרף, וחודרת לתריסריון דרך המשותף צינור מרהרק אם יש בו אוכל. כאשר העיכול מפסיק, מרה מצטברת בכיס המרה, כאשר כתוצאה מספיגת מים, ריכוז המרה עולה פי 7-8.

המרה המופרשת לתריסריון אינה מכילה אנזימים, אלא משתתפת רק באמולסיפיקציה של שומנים (לפעולה מוצלחת יותר של ליפאז). הוא מייצר 0.5 - 1 ליטר ליום. מרה מכילה חומצות מרה, פיגמנטים מרה, כולסטרול ואנזימים רבים. פיגמנטים מרה (בילירובין, biliverdin), שהם תוצרים של פירוק המוגלובין, מעניקים למרה צבע צהוב זהוב. מרה מופרשת לתריסריון 3-12 דקות לאחר תחילת הארוחה.

פונקציות של מרה:

• מנטרל chyme חומצי המגיע מהקיבה;
• מפעיל ליפאז מיץ לבלב;
• מתחלב שומנים, מה שמקל עליהם לעיכול;
• ממריץ את תנועתיות המעיים.

להגביר את הפרשת חלמוני מרה, חלב, בשר, לחם. Cholecystokinin ממריץ התכווצויות של כיס המרה והפרשת מרה לתריסריון.

גליקוגן מסונתז כל הזמן ונצרך בכבדפוליסכריד הוא פולימר של גלוקוז. אדרנלין וגלוקגון מגבירים את פירוק הגליקוגן ואת זרימת הגלוקוז מהכבד לדם. בנוסף, הכבד מנטרל חומרים מזיקים הנכנסים לגוף מבחוץ או נוצרים במהלך עיכול המזון, הודות לפעילותן של מערכות אנזימים חזקות להידרוקסילציה ולנטרול חומרים זרים ורעילים.

הלבלב הוא בלוטת הפרשה מעורבת., מורכב מקטעים אנדוקריניים ואקסוקריניים. המחלקה האנדוקרינית (תאי האיים של לנגרהנס) משחררת הורמונים ישירות לדם. בקטע האקסוקריני (80% מהנפח הכולל של הלבלב) מיוצר מיץ לבלב המכיל אנזימי עיכול, מים, ביקרבונטים, אלקטרוליטים, ונכנס לתריסריון באופן סינכרוני עם שחרור המרה דרך צינורות הפרשה מיוחדים, מאחר שיש להם סוגר משותף עם צינור כיס המרה.

1.5 - 2.0 ליטר של מיץ לבלב מופק ביום, pH 7.5 - 8.8 (עקב HCO3-), על מנת לנטרל את התוכן החומצי של הקיבה וליצור pH אלקליין, בו אנזימי הלבלב פועלים טוב יותר, תוך הידרוליזה של כל סוגי החומרים התזונתיים. חומרים (חלבונים, שומנים, פחמימות, חומצות גרעין).

פרוטאזות (טריפסינוגן, כימוטריפסינוגן וכו') מיוצרים בצורה לא פעילה. כדי למנוע עיכול עצמי, אותם תאים שמפרישים טריפסינוגן מייצרים בו זמנית מעכב טריפסין, ולכן טריפסין ואנזימי מחשוף חלבונים אחרים אינם פעילים בלבלב עצמו. הפעלת טריפסינוגן מתרחשת רק בחלל התריסריון, וטריפסין פעיל, בנוסף להידרוליזה של חלבון, גורם להפעלה של אנזימי מיץ לבלב אחרים. מיץ הלבלב מכיל גם אנזימים המפרקים פחמימות (α-עמילאז) ושומנים (ליפאז).

עיכול במעי הגס

קְרָבַיִם

המעי הגס מורכב מהציף, המעי הגס והרקטום.מהדופן התחתון של המעי הגס יוצא תוספתן (תוספתן) שבדפנות תאים לימפואידים רבים, שבגללם הוא ממלא תפקיד חשוב בתגובות החיסון.

במעי הגס מתרחשת הספיגה הסופית של אבות המזון הדרושים, שחרור מטבוליטים ומלחים של מתכות כבדות, הצטברות של תוכן מעי מיובש והוצאתו מהגוף. מבוגר מייצר ומפריש 150-250 גרם צואה ביום. במעי הגס נספג נפח המים העיקרי (5-7 ליטר ליום).

התכווצויות המעי הגס מתרחשות בעיקר בצורה של מטוטלת אטית ותנועות פריסטלטיות, מה שמבטיח ספיגה מרבית של מים ורכיבים אחרים לדם. תנועתיות (פריסטלטיקה) של המעי הגס עולה במהלך האכילה, מעבר המזון דרך הוושט, הקיבה, התריסריון.

השפעות מעכבות מתבצעות מהחלחולת, שהגירוי של הקולטנים שלה מפחית פעילות מוטוריתהמעי הגס. אכילת מזון עשיר בסיבים תזונתיים (צלולוזה, פקטין, ליגנין) מגבירה את כמות הצואה ומאיצה את תנועתה במעיים.

המיקרופלורה של המעי הגס.החלקים האחרונים של המעי הגס מכילים מיקרואורגניזמים רבים, בעיקר Bifidus ו-Bacteroides. הם מעורבים בהרס של אנזימים המגיעים עם chyme מהמעי הדק, סינתזה של ויטמינים, חילוף חומרים של חלבונים, פוספוליפידים, חומצות שומן וכולסטרול. תפקיד ההגנה של חיידקים הוא שמיקרופלורה של המעי באורגניזם המארח פועלת כגירוי מתמיד לפיתוח חסינות טבעית.

בנוסף, חיידקי מעיים תקינים פועלים כאנטגוניסטים ביחס לחיידקים פתוגניים ומעכבים את רבייתם. לאחר שימוש ממושך באנטיביוטיקה, ניתן לשבש את פעילות המיקרופלורה של המעי, וכתוצאה מכך החיידקים מתים, אך מתחילים להתפתח שמרים ופטריות. חיידקי מעיים מסנתזים ויטמינים K, B12, E, B6, כמו גם חומרים פעילים ביולוגית אחרים, תומכים בתהליכי תסיסה ומפחיתים תהליכי ריקבון.

הסדרת הפעילות של איברי העיכול

ויסות הפעילות של מערכת העיכול מתבצע בעזרת עצבים מרכזיים ומקומיים, כמו גם השפעות הורמונליות. מֶרכָּזִי השפעות עצבניותהאופייניים ביותר לבלוטות הרוק, במידה פחותה לקיבה, ומנגנוני עצבים מקומיים ממלאים תפקיד משמעותי במעי הדק והגס.

רמת הוויסות המרכזית מתבצעת במבנים של המדולה אולונגאטה וגזע המוח, שכולו מהווה את מרכז המזון. מרכז המזון מרכז את פעילות מערכת העיכול, כלומר. מסדיר את התכווצויות דפנות מערכת העיכול ואת הפרשת מיצי העיכול, וכן מסדיר את התנהגות האכילה ב במונחים כלליים. התנהגות אכילה תכליתית נוצרת בהשתתפות ההיפותלמוס, המערכת הלימבית וקליפת המוח.

מנגנוני רפלקס ממלאים תפקיד חשוב בוויסות תהליך העיכול. הם נלמדו בפירוט על ידי האקדמיה I.P. פבלוב, לאחר שפיתח שיטות של ניסוי כרוני, המאפשרות להשיג את המיץ הטהור הדרוש לניתוח בכל רגע של תהליך העיכול. הוא הראה שהפרשת מיצי העיכול קשורה במידה רבה לתהליך האכילה. ההפרשה הבסיסית של מיצי העיכול קטנה מאוד. לדוגמה, כ-20 מ"ל של מיץ קיבה משתחררים על קיבה ריקה, ו-1200-1500 מ"ל משתחררים במהלך העיכול.

ויסות רפלקס של העיכול מתבצע בעזרת רפלקסים עיכול מותנים ובלתי מותנים.

רפלקסים של מזון מותנים מתפתחים בתהליך חיי הפרטומתעוררים ממראה, ריח של אוכל, זמן, צלילים וסביבה. רפלקסים של מזון לא מותנים מקורם בקולטנים של חלל הפה, הלוע, הוושט והקיבה עצמה כאשר מזון נכנס וממלאים תפקיד מרכזי בשלב השני של הפרשת הקיבה.

מנגנון הרפלקס המותנה הוא היחיד בוויסות הפרשת הרוק וחשוב להפרשה הראשונית של הקיבה והלבלב, המעורר את פעילותם (מיץ "הדלקה"). מנגנון זה נצפה בשלב I של הפרשת הקיבה. עוצמת הפרשת המיץ בשלב I תלויה בתיאבון.

הוויסות העצבי של הפרשת הקיבה מתבצע על ידי מערכת העצבים האוטונומית דרך העצבים הפאראסימפתטיים (עצב הוואגוס) והסימפתטיים. דרך הנוירונים של עצב הוואגוס מופעלת הפרשת הקיבה, ולעצבים הסימפתטיים יש השפעה מעכבת.

המנגנון המקומי של ויסות העיכול מתבצע בעזרת גרעינים היקפיים הממוקמים בדפנות מערכת העיכול. המנגנון המקומי חשוב בוויסות הפרשת המעי. הוא מפעיל את הפרשת מיצי העיכול רק בתגובה לכניסה של chyme למעי הדק.

תפקיד עצום בוויסות תהליכי הפרשה במערכת העיכול ממלאים הורמונים המיוצרים על ידי תאים הממוקמים בחלקים שונים של מערכת העיכול עצמה ופועלים דרך הדם או דרך הנוזל החוץ תאי על תאים שכנים. גסטרין, סיקטין, cholecystokinin (pancreozymin), מוטילין וכו' פועלים דרך הדם. סומטוסטטין, VIP (פוליפפטיד וסואטיבי במעי), חומר P, אנדורפינים וכדומה פועלים על תאים שכנים.

אתר ההפרשה העיקרי של ההורמונים של מערכת העיכול הוא הקטע הראשוני של המעי הדק. יש בערך 30 מהם בסך הכל. שחרור הורמונים אלו מתרחש כאשר רכיבים כימיים ממסת המזון בלומן של צינור העיכול פועלים על תאי המערכת האנדוקרינית המפוזרת, וכן תחת פעולת אצטילכולין, שהוא מתווך עצב ואגוס, וכמה פפטידים מווסתים.

ההורמונים העיקריים של מערכת העיכול:

1. גסטריןהוא נוצר בתאים נוספים בחלק הפילורי של הקיבה ומפעיל את התאים העיקריים של הקיבה, מייצרים פפסינוגן ותאי פריאטלי, מייצר חומצה הידרוכלורית, ובכך מגביר את הפרשת הפפסינוגן ומפעיל את הפיכתו לצורה פעילה - פפסין. בנוסף, גסטרין מעודד את היווצרות היסטמין, שבתורו גם ממריץ את ייצור חומצת הידרוכלורית.

2. סיקטיןנוצר בדופן התריסריון תחת פעולת חומצה הידרוכלורית המגיעה מהקיבה עם chyme. סיקטין מעכב את הפרשת מיץ הקיבה, אך מפעיל את ייצור מיץ הלבלב (אך לא אנזימים, אלא רק מים וביקרבונטים) ומגביר את השפעת הכולציסטוקינין על הלבלב.

3. Cholecystokinin, או Pancreozymin,משתחרר בהשפעת מוצרי עיכול מזון הנכנסים לתריסריון. זה מגביר את הפרשת אנזימי הלבלב וגורם להתכווצויות של כיס המרה. גם ה-Secretin וגם Cholecystokinin מעכבים הפרשת קיבה ותנועתיות.

4. אנדורפינים.הם מעכבים את הפרשת אנזימי הלבלב, אך מגבירים את שחרור הגסטרין.

5. מוטיליןמשפר את הפעילות המוטורית של מערכת העיכול.

חלק מההורמונים יכולים להשתחרר מהר מאוד, ועוזרים ליצור תחושת שובע כבר ליד השולחן.

תֵאָבוֹן. רעב. רִוּוּי

רעב הוא תחושה סובייקטיביתצורך במזון, המארגן התנהגות אנושית בחיפוש וצריכה של מזון. תחושת הרעב מתבטאת בצורה של צריבה וכאב באזור האפיגסטרי, בחילות, חולשה, סחרחורת, פריסטלטיקה רעבה של הקיבה והמעיים. התחושה הרגשית של רעב קשורה להפעלה של מבנים לימביים וקליפת המוח.

הוויסות המרכזי של הרעב מתבצע עקב פעילותו של מרכז המזון, המורכב משני חלקים עיקריים: מרכז הרעב ומרכז הרוויה, הממוקמים בגרעינים הצדדיים (לרוחבים) והמרכזיים של ההיפותלמוס, בהתאמה.

הפעלת מרכז הרעב מתרחשת עקב זרימת דחפים מקולטנים כימיים המגיבים לירידה בתכולת הגלוקוז, חומצות אמינו, חומצות שומן, טריגליצרידים, תוצרי גליקוליזה בדם, או מקולטנים מכנו-רצפטורים בקיבה שמתרגשים בזמן הרעב שלו. פריסטלטיקה. ירידה בטמפרטורת הדם יכולה גם לתרום לתחושת הרעב.

ההפעלה של מרכז הרוויה יכולה להתרחש עוד לפני שהמוצרים של הידרוליזה של חומרים מזינים נכנסים לדם ממערכת העיכול, שעל בסיסם מובחנים רוויה חושית (ראשונית) ומטבולית (משנית). רוויה חושית מתרחשת כתוצאה מגירוי של קולטני הפה והקיבה עם המזון הנכנס, וכן כתוצאה מתגובות רפלקס מותנות בתגובה להופעת המזון ולריחו. הרוויה המטבולית מתרחשת הרבה יותר מאוחר (1.5 - 2 שעות לאחר הארוחה), כאשר תוצרי הפירוק של חומרים מזינים נכנסים לזרם הדם.

זה יעניין אותך:

תיאבון היא תחושת צורך במזון, שנוצרת כתוצאה מעירור של נוירונים בקליפת המוח ובמערכת הלימבית. התיאבון מקדם את ארגון מערכת העיכול, משפר עיכול וספיגת חומרים מזינים. הפרעות תיאבון מתבטאות בירידה בתיאבון (אנורקסיה) או תיאבון מוגבר (בולמיה). הגבלה מודעת ממושכת של צריכת מזון יכולה להוביל לא רק להפרעות מטבוליות, אלא גם להפרעות שינויים פתולוגייםתיאבון, עד סירוב מוחלט לאוכל.יצא לאור