ארגון תזונה לגיל הרך בגן. תזונה לילדים במוסדות גן. ויטמינים בתזונת ילדים

אולגה אופמסקאיה
קייטרינג לילדים בגיל הרך

אחת המשימות המרכזיות שנפתרות במוסד החינוכי לגיל הרך היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו.

בין הפעילויות לקידום הבריאות יְלָדִיםביקור אצל ילדים מוסדות לגיל הרך, אחד המקומות הראשונים תפוס על ידי הרציונל תְזוּנָה. על כמה ברור ונכון הוא ייבנה תזונה בגן, תלוי במידה רבה בהתפתחות הגופנית יְלָדִים, כושר העבודה שלהם, מצב התגובתיות האימונולוגית, רמת התחלואה. נכון תְזוּנָה- זה הבסיס לחיים ארוכים ופוריים, ערובה לבריאות, מרץ. לכן, מבחינת עבודת הגן, שאלת הנכון תְזוּנָהתופס את אחד התפקידים החשובים ביותר.

עקרונות בסיסיים הקייטרינג במוסדות החינוך לגיל הרך הם כדלקמן:

עמידה בערך האנרגטי של התזונה.

האיזון בתזונה של כל אבות המזון הניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה.

המגוון המקסימלי של מוצרים ומנות המבטיחים תזונה מאוזנת.

עיבוד טכנולוגי וקולינרי נכון של מוצרים, שמטרתו לשמר את מקורם ערך תזונתי, כמו גם טעימות גבוהה של מנות.

מצב אופטימלי מזון, הסביבה הנוצרת יְלָדִיםכישורי תרבות אוכל.

ילדים שנמצאים בפנים גן ילדים 12 שעות, חייב לקבל ארבע ארוחות ביום תְזוּנָה, מספק 75-80% מהתזונה היומית. במקביל, ארוחת הבוקר צריכה להיות 25% מתכולת הקלוריות היומית, ארוחת צהריים - 35-40%, חטיף אחר הצהריים - 10-12%, ותכולת הקלוריות של ארוחת הערב היא 20-25%.

IN גן ילדים קייטרינג מאורגןבחדרי קבוצות, אך כל מחזור הבישול מתבצע ביחידת ההסעדה. יחידת הקייטרינג ממוקמת בקומת הקרקע ויש לה יציאה נפרדת. IN גןהמוסד חייב לדבוק בקפדנות מזון, לא לאפשר חריגות משעות האכילה שנקבעו ביותר מ-10-15 דקות, אשר תלויות במידה רבה בעבודה המדויקת של יחידת ההסעדה. מתבצעת בקרה על המצב התברואתי וההיגייני של יחידת ההסעדה עובדים רפואיים DOW. יחידת ההסעדה של הגן מצוידת בכל הציוד הטכני הדרוש. עובדי מחלקת ההסעדה מוסמכים ועוברים הכשרה סניטרית והיגיינית בזמן.

הובלת מוצרי מזון מתבצעת על ידי רכבים מיוחדים של ספקים.

בעת הרכבת התפריט נעשה שימוש בקובץ קלפים מפותח של מנות, המבטיח איזון תזונת חלבון, שומנים, פחמימות. בתפריט יְלָדִיםקצבה יומית של חלב, חמאה ושמן צמחי, סוכר, לחם, בשר כלולה. מזונות עשירים בחלבון (דגים, בשר, כלולים בתפריט של המחצית הראשונה של היום. אחר הצהריים מוצעות לילדים מנות חלביות וירקות. בתפריט כלולים ירקות יומיומיים, טריים מבושלים ומבושלים. ילדים מקבלים באופן קבוע חלב מותסס למוצרי תה אחר הצהריים רצוי שילדים יקבלו שתי מנות ירקות ורק דגן אחד במהלך היום.

ארוחות מוכנות משוחררות רק לאחר שנלקחה דגימה על ידי עובד בריאות ורישום מתאים ביומן ההערכה ארוחות מוכנות. הַסעָדָהנמצא כל הזמן בשליטה של ​​המינהל.

בימין קייטרינג לילדים, יש חשיבות רבה למצב בקבוצה. יש לספק לילדים כלים מתאימים, נוח לשבת ליד השולחן. יש להגיש מנות יפה, לא חמות מדי, אבל גם לא קרות. יְלָדִיםצריך ללמד להיות נקי ומסודר ליד השולחן. מחנכיםחייב להיות רגוע, לא למהר יְלָדִים. בעת האכלה יְלָדִיםלעקוב אחר רצף התהליכים. יְלָדִיםאין להאכיל בכוח את בעלי התיאבון. בשום פנים ואופן אסור להסיח את דעתך יְלָדִיםבזמן אכילה עם צעצועים, קריאת אגדות וכו'.

בשביל הנכון קייטרינג לילדים בגיל הגןהמוסד צריך לדאוג לשמור על ההמשכיות ביניהם תזונה במוסד ובבית, כדי להבטיח שהתזונה הביתית של הילד תהפוך לתוסף לחדר הילדים. לשם כך יש לפרסם בקבוצות ילדים המלצות להורים להאכיל ילדים בערב, סופי שבוע וחגים.

IN שעון קיץ, החיים יְלָדִיםקשור לצריכת אנרגיה מוגברת עקב פעילות גופנית מוגברת, הליכות ארוכות. מסיבה זו, הקלוריות מזוןבתקופת הקיץ יש להגדיל בכ 10 - 15%. הדבר מושג על ידי הגדלת כמות החלב ומוצרי החלב, בעיקר בשל משקאות חלב מותססים, כמו גם ירקות ופירות. בקיץ בתזונה יְלָדִיםיש לכלול עשבי תיבול טריים באופן נרחב - שמיר, פטרוזיליה, חסה, בצל ירוק, שום, חומצה. ירקות ועשבי תיבול טריים הופכים את המנות לא רק לעשירות יותר בויטמינים, אלא גם מעניקים להן מראה אטרקטיבי וטעם נעים, מה שחשוב במיוחד במזג אוויר חם כאשר יְלָדִיםעלול להפחית את התיאבון.

בקיץ יְלָדִיםהצורך בנוזל עולה באופן משמעותי. לכן, לקבוצה יש תמיד אספקה ​​של מים רתוחים טריים. יש להציע שתייה לילדים לאחר החזרה מטיול, לפני נהלי מים, בימים חמים במיוחד, ניתן לשתות לפני האוכל. במהלך הטיולים, יש לספק לילדים גם משקה.

ארגון מזון לתינוקות הוא מורכבאך יחד עם זאת נקודה חשובה בהתפתחות הילד. בְּ הַסעָדָהצריך לקחת בחשבון מגוון גורמים כגון אֵיך:

· גיל

·מיקום גיאוגרפי

סובלנות אישית

·מערכת יחסים תזונה בגן ותזונה בבית.

נכון תְזוּנָהחייב לעמוד במלוא הדרישות האישיות גוף הילד.

פרסומים קשורים:

ארגון תהליך ההתפתחות המתמטית של ילדים בגיל הרךמתמטיקה היא אחד המקצועות הקשים ביותר, אך הכללת משחקים ותרגילים דידקטיים מאפשרים לך לשנות פעילויות לעתים קרובות יותר.

ארגון פעילויות מחקר קוגניטיבי של ילדים בגיל הרךמוסד חינוכי תקציבי עירוני לגיל הרך "גן ילדים מס' 26" של המחוז העירוני שטורסקי של אזור מוסקבה.

ארגון חובת ילדי הגן בגןארגון חובת ילדי הגיל הרך במוסד לגיל הרך חובה היא אחת מצורות ארגון עבודת הילדים, שהיא חובה.

ארגון פעילויות מחקר של ילדים בגיל הרךארגון פעילויות מחקר של ילדים בגיל הרך. שקופית 2 החיים המוקדמים הם אבן דרך חשובה.

קייטרינג בגןתזונת ילדים היא אחד הגורמים הבסיסיים המשפיעים על הבריאות וההתפתחות ההרמונית של הילד. ילד בגיל הגן גדול.

כדי שילד בגיל הגן יהיה בריא, יסבול מהצטננות כמה שפחות, כדי להיות מסוגל ללמוד בקלות, צריך לשים לב לתזונה. מזון בריא לא רק מספק לגוף אנרגיה, אלא גם הופך למסייע בהתפתחות הרמונית, מספק אנרגיה לגוף, מחזק את המערכת החיסונית במאבק בזיהומים ויראליים. אם הילד שלך חולה לעתים קרובות עם הצטננות, שפעת וכו ', אז יש הפרות בתזונה שלו, האוכל לא מאוזן, אין מספיק ויטמינים ומיקרו-אלמנטים חשובים.

לכן, בשנת 2004, יצרנו מפעל המספק למוסדות הגן ובתי הספר מזון מן המניין ואיכותי. קייטרינג לילדים בגיל הרך הוא תחום עבודתנו.

תזונה לילדים

יש לארגן את צריכת המזון לילדים מגיל 3 עד 7 כך שגוף הגיל הרך יתפתח עוד יותר, הילד יגדל, מוחו, שריריו ועצמותיו מוכנים ללחץ מוגבר, פיזי ונפשי, לשינוי שגרת היום עקב תחילת הלימודים.

באשר לילדים צעירים, ילדים בגיל הגן צריכים גם לעקוב אחר דיאטה, להקפיד על המרווח בין ההאכלות, ולאכול בקפדנות בזמן. אל תיתן לילדך ממתקים או מזונות אחרים לפני הארוחות. החל מגיל שלוש רצוי שארוחת הבוקר בתזונת הילד תהווה 25% מסך הקלוריות ביום, ארוחת צהריים כ-40% מסך הקלוריות ביום, תה מנחה עד 15% ולפני השינה גם 20% מכלל הקלוריות ביום. קלוריות.

במהלך תהליך כמו ארגון ארוחות לילדים בגיל הרך, יש צורך להבטיח זאתכך שיש בו כמות מסוימת של מוצרי חלב, ירקות ופירות. מזונות כמו סוכר, חמאה, בשר ולחם צריכים להיות צורכים מדי יום על ידי ילדים. אבל, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, ביצים ודגים הם אופציונליים לשימוש יומיומי, אבל במשך שבעה ימים הם צריכים להיכלל בתפריט. אסור לחזור על אוכל לילד במהלך היום, לדוגמה, אתה לא יכול להאכיל את התינוק שלך עם דייסה פעמיים ביום אחד. אם לארוחת צהריים הייתה יושקה עם דגנים, אז המנה השנייה צריכה להיות מורכבת מירקות עם בשר / דגים.

חלבונים, שומנים, פחמימות ויסודות קורט בתזונה של ילדי גן

המינרלים, כמו גם נוכחותם של שומנים, פחמימות וחלבונים, והיחס ביניהם בתבשיל מבושל, חשובים מאוד לגוף של ילד שגדל.

המקורות העיקריים לחלבון הם:

• מוצרי בשר;
• עוגות דגים, דגים מאודים;
• מוצרים עם תכולה גבוהה של חלב, כמו גם חלב ישירות;
• ביצה קשה, חביתת אדים;
• מוצרי מאפה;
• דייסת דגנים.

אם הילד לא מקבל מספיק חלבון, אז הגדילה שלו עשויה להאט, האפשרות
להתנגד לזיהומים מופחת. לכן יש לשלב חלבונים בתפריט הגננת מדי יום.

המזונות הבאים עשירים בפחמימות:

• סוכר;
• זנים מתוקים של פירות;
• עוגות, מאפים, ממתקים;
• מוצרי דגנים, מוצרי מאפה.

מכיוון שילדים בגיל הגן מנהלים לעתים קרובות אורח חיים נייד מאוד, פשוט יש צורך לכלול מזונות עם פחמימות בתזונה שלהם. כולם יודעים שמזונות עם אחוז גבוה של פחמימות הם מקור האנרגיה לגוף.

יסודות קורט ומלחי מינרלים הם חומר הבניין לאיברים, רקמות ותאי הגוף. הם משפיעים על חילוף החומרים, משפיעים על העבודה החיובית של אנזימים רבים בגופנו. חומרים מינרליים מתחלקים ל: מלחים מינרליים ויסודות קורט. מלחים מינרליים הם נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום. יסודות קורט הם ברזל, נחושת, אבץ, כרום, מנגן, יוד, פלואור.

ויטמינים בתזונת ילדים

על מנת שילדים יתפתחו ויגדלו, גופם זקוק לתזונה מועשרת בתוספי ויטמינים. זה נדרש גם על ידי ארגון התזונה לילדים בגיל הרך. תוספי ויטמינים הם חומרים ממקור אורגני בעלי פעילות ביולוגית גבוהה. גוף האדםאינו מסנתז ויטמינים, או מסנתז בכמות קטנה מאוד, והמקור העיקרי לויטמינים הוא המזון שלנו. ויטמינים אינם אבן בנייה לגוף, אך הם ממלאים תפקיד חשוב בתהליכים פיזיולוגיים וביוכימיים. להלן רשימה של הויטמינים העיקריים להתפתחות הילד:

• ויטמינים מקבוצת B:

1. B1 (אחראי על תפקוד מערכת העצבים, מערכת הלב וכלי הדם).
2. B2 (מצב עור, ראייה).
3. B6 (מצב מערכת העצבים, תהליכי hematopoiesis).
4. B12 (המטופואזה).

• ויטמין PP - עבודה מערכות עיכול s ומערכת העצבים;
• ויטמין C - עמידות בפני וירוסים וזיהומים, ריפוי רקמות;
• ויטמין A - ראייה;
• ויטמין D - אחראי על ספיגת הסידן, מגדיל את כמותו בגוף, מסייע להפקדה בעצמות;
• ויטמין E - מסייע בעבודת התאים, הוא נוגד חמצון.

תפריט ילדים בגן

כאמור, חשוב להקפיד על משטר קפדני באכילה.
ילד בגיל גן צריך לאכול ארוחות לפחות ארבע פעמים ביום. יחד עם זאת, שלושה מהם הם מנה חמה. כדי להבטיח מגוון ורוטציה של המזון, התפריט נערך באופן מיידי לכל השבוע. שימו לב שלילד אין דומיננטיות של מוצר מסוג אחד בלבד (חלב או קמח), אחרת הגוף לא יקבל את הויטמינים הדרושים

יחד עם זאת, חטיף אחר הצהריים וארוחת ערב לא אמורים להכביד על הבטן. משקה חם (קקאו, תה, חלב) מומלץ להציע במהלך ארוחת הבוקר. בלי להיכשל, מרק או בורשט מוגש לארוחת הצהריים. המנות הראשונות שהוכנו על בסיס מרק בשר מעוררות את הקולטנים של הקיבה ובכך מגבירים את התיאבון של הילדים. כמו כן, צריכת מזון נוזלי משפרת את תפקוד מערכת העיכול. חשוב לגיל הרך לאכול פירות וירקות כל יום. ניתן להציע פירות ללא עיבוד מזון (גולמי), גם ירקות מסוימים (למשל, סלט גזר וכרוב צעיר).

להלן דיאטה משוערת שפיתחנו במיוחד עבור גני ילדים:

1. ארוחת בוקר - שיבולת שועל עם חלב, קקאו, לחם חיטה, חמאה.
2. ארוחת בוקר שנייה - פירות טריים/גרגרי יער
3. ארוחת צהריים - סלט תפוחים וסלק, מרק תרד עם שמנת חמוצה, ביצת עוף (קשה), קציצות דגים, פירה, לחם חיטה, קומפוט
4. חטיף - לביבות קוטג' אפויות, חלב מרוכז, מוצר חלב מותסס, לחם חיטה
5. ארוחת ערב - מלפפונים, שימורים ללא חומץ, תבשיל עופות (חזה עוף), תה מתוק, פרוסת לחם חיטה.
6. לפני השינה - מוצר חלב מותסס.

זוהי דוגמה לדיאטה של ​​יום אחד בלבד. אנחנו מפתחים תפריט לכל השבוע, כולל סופי שבוע, כדי שגם ההורים יבינו מה חשוב להאכיל את הילד ובאילו מוצרים. חשוב גם שלכלים יהיה מראה אטרקטיבי. למשל, לא כדאי לזרוק קרוטונים למרק מיד, אבל עדיף להגיש אותם בנפרד. אם תזרקו את הקרקרים מיד, הם יספגו והמרק ייראה לא מעורר תיאבון, אבל אם תוסיפו אותם בהדרגה הם יישארו שלמים ופריכים, ויהיה יותר מעניין לילדים לאכול ככה.

חשוב ללמד ילד את תרבות התזונה כבר מגיל צעיר. אכלו אוכל בריא ובריא. אכלו אותו כמו שצריך, קציצה, בשר, דגים בו זמנית עם תוספת, ולא בתורו. שתו חלב, קקאו, קומפוט עם פשטידה, כריך. שתו בלגימות קטנות כדי שהמשקה והאוכל ייגמרו בו זמנית. את כל זה צריכים להראות מבוגרים בדוגמה שלהם לילדים. כמו כן, חשוב שמבוגרים (מטפלים, הורים) ידברו בשקט ובנחת בזמן האכילה, ועל עניינים הקשורים לתזונת הילד.

כל המוצרים שלנו עומדים בתקני האיכות הגבוהים ביותר. אנחנו מכינים את כל המנות ישירות בסדנאות שלנו. בתחילה, הקמנו במטרה מרכזית לספק לגיל הרך, כמו גם לילדים בגילאי בית הספר, תזונה בריאה ומזינה. אנו משתמשים רק במוצרים טריים בייצור שלנו. מכיוון שכל המוצרים מיוצרים ישירות בסדנאות שלנו, נוכל להפוך את מחירי המנות למקובלים על כל שכבות האוכלוסייה. במהלך שנות העבודה כבר היו לנו יותר ממאה לקוחות שנחתמו עימם חוזים הן לאספקת מוצרי גלם והן ארוחות מוכנות בתרמוסים. הלקוחות הקבועים שלנו באזור תזונה לגיל הרךהם משתלות "גן Lukomorye", "הרובע החינוכי" - מרכז חינוך.

התזונה של ילדים בגילאי 3-7 שנים צריכה להיות מאורגנת בצורה כזו שתבטיח צמיחה והתפתחות תקינה של גוף הילד, תכין את השרירים, העצמות והמוח לעלייה חדה במתח הנפשי והפיזי ושינוי בגוף. משטר הקשור לתחילת הלימודים.

לשם כך, חשוב לעקוב אחר כמה עקרונות בסיסייםלְסַפֵּק:

• התזונה צריכה לספק לגוף הילד את כמות האנרגיה הדרושה לפעילויות מוטוריות, נפשיות ואחרות.
• התזונה צריכה להיות מאוזנת, להכיל חומרים מזינים מכל הסוגים (מה שנקרא נוטריאנטים).
• חשוב שהתזונה תהיה מגוונת, רק שזה תנאי לאיזון שלה. יש צורך לקחת בחשבון את המאפיינים האישיים של ילדים, את חוסר הסובלנות האפשרי של כל מוצר.
• יש צורך להתבונן בטכנולוגיה של עיבוד מזון ובישול, להתבונן דרישות סניטריותלמתחם שבו מבשלים מזון, תנאי אחסון וכו'.

למלחים מינרליים תפקיד חשוב בחילופי המים בגוף, ויסות הפעילות של אנזימים רבים. חומרים מינרליים מחולקים לשתי קבוצות בהתאם לתכולה בגוף: מאקרו-אלמנטים או מלחים מינרליים (נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, כלורידים, סולפטים וכו') ומיקרו-אלמנטים (ברזל, נחושת, אבץ, כרום, מנגן, יוד, פלואור, סלניום וכו'). תכולת המקרונוטריינטים בגוף יכולה להיות עד 1 ק"ג. יסודות קורט אינם עולים על עשרות או מאות מיליגרם.

הטבלה שלהלן מציגה את החומרים העיקריים והחשובים ביותר לגופו של הילד ואת צריכתם היומית לילדים בני 3 (ספרה ראשונה) ו-7 שנים (ספרה שנייה).

טבלה של הנורמה היומית הממוצעת של הצורך הפיזיולוגי של הגוף למרכיבי המיקרו והמקרו העיקריים

שֵׁם	פוּנקצִיָה	מקור (מוצרים המכילים את האלמנט)
סִידָן	יצירת עצמות ושיניים, מערכות קרישת דם, תהליכי התכווצות שרירים ועירור עצבי. תפקוד לב תקין.	חלב, קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט, גבינה, גבינת קוטג'.	800-1100 מ"ג
זַרחָן	משתתף בבניית רקמת העצם, תהליכי אחסון והעברה של מידע תורשתי, המרת אנרגיית חומרי מזון לאנרגיה של קשרים כימיים בגוף. שומר על איזון חומצה-בסיס בדם.	דגים, בשר, גבינה, גבינת קוטג', דגנים, קטניות.	800-1650 מ"ג
מגנזיום	סינתזה של חלבון, חומצות גרעין, ויסות אנרגיה ומטבוליזם של פחמימות-זרחן.	כוסמת, שיבולת שועל, דוחן, אפונה ירוקה, גזר, סלק, חסה, פטרוזיליה.	150-250 מ"ג
נתרן ואשלגן	הם יוצרים תנאים להתרחשות והולכה של דחף עצבי, התכווצויות שרירים ועוד תהליכים פיזיולוגייםבכלוב.	מלח- נתרן. בשר, דגים, דגנים, תפוחי אדמה, צימוקים, קקאו, שוקולד - אשלגן.	לא בדיוק מבוסס
בַּרזֶל	מרכיב של המוגלובין, הובלת חמצן בדם.	בשר, דגים, ביצים, כבד, כליות, קטניות, דוחן, כוסמת, שיבולת שועל. חבוש, תאנים, דגווד, אפרסקים, אוכמניות, ורדים, תפוחים.	10-12 מ"ג
נְחוֹשֶׁת	הכרחי להמטופואזה תקינה ולמטבוליזם של חלבוני רקמת חיבור.	כבד בקר, פירות ים, קטניות, כוסמת ושיבולת שועל, פסטה.	1 - 2 מ"ג
יוֹד	משתתף בבניית הורמון בלוטת התריס, מספק התפתחות גופנית ונפשית, מווסת את מצב מערכת העצבים המרכזית, מערכת הלב וכלי הדם והכבד.	פירות ים (דג ים, אצות, אצות), מלח יוד.	0.06 - 0.10 מ"ג
אָבָץ	חיוני לגדילה, התפתחות והתבגרות תקינה. שמירה על חסינות תקינה, חוש טעם וריח, ריפוי פצעים, ספיגת ויטמין A.	בשר, ריאבה, ביצים, גבינה, כוסמת ושיבולת שועל.	5-10 מ"ג

ויטמינים

לצמיחה והתפתחות תקינים, הילד זקוק למזון עשיר ב ויטמינים. ויטמינים הם חומרים אורגניים בעלי פעילות ביולוגית גבוהה. הם אינם מסונתזים על ידי גוף האדם או מסונתזים ב לא מספיקולכן יש לבלוע עם מזון. ויטמינים הם גורמים תזונתיים חיוניים. תכולת הוויטמינים במזונות נמוכה בהרבה מזו של חלבונים, שומנים ופחמימות, לכן יש צורך במעקב מתמיד אחר התכולה המספיקה של כל ויטמין בתזונה היומית של הילד.

בניגוד לחלבונים, שומנים ופחמימות, ויטמינים אינם יכולים לשמש כחומר בניין לחידוש ויצירת רקמות ואיברים בגוף האדם, הם אינם יכולים לשמש מקור אנרגיה. אבל הם מווסתים טבעיים יעילים של תהליכים פיזיולוגיים וביוכימיים המבטיחים את זרימת רוב התפקודים החיוניים של הגוף, את עבודת האיברים והמערכות שלו.

הטבלה שלהלן מציגה את הויטמינים העיקריים והחשובים ביותר לגוף הילד ואת הצריכה היומית שלהם לילדים בני 3 (ספרה ראשונה) ו-7 שנים (ספרה שנייה).

טבלה של הנורמה היומית הממוצעת של הצורך הפיזיולוגי של הגוף בוויטמינים בסיסיים

שֵׁם	פוּנקצִיָה	מזונות המכילים את הוויטמין	קצבה יומית לילדים בגילאי 3-7
ויטמינים מקבוצת B
ב-1	הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העצבים, שרירי הלב והשלד, איברי מערכת העיכול. משתתף במטבוליזם של פחמימות.	לחם מקמח מלא, דגנים, קטניות (אפונה, שעועית, סויה), כבד ושאר פסולת, שמרים, בשר (חזיר, עגל).	0.8 - 1.0 מ"ג
ב 2	שומר על התכונות התקינות של העור, ריריות, ראייה תקינה ויצירת דם.	חלב ומוצרי חלב (גבינה, גבינת קוטג'), ביצים, בשר (בקר, עגל, עופות, כבד), דגנים, לחם.	0.9 - 1.2 מ"ג
ב -6	תומך בתכונות הנורמליות של העור, תפקוד מערכת העצבים, hematopoiesis.	קמח חיטה, דוחן, כבד, בשר, דגים, תפוחי אדמה, גזר, כרוב.	0.9 - 1.3 מ"ג
ב 12	תומך בהמטופואזה ובתפקוד תקין של מערכת העצבים.	בשר, דגים, פסולת, חלמון, פירות ים, גבינה.	1 - 1.5 מק"ג
PP (ניאצין)	תפקוד מערכת העצבים, מערכת העיכול, שמירה על תכונות עור תקינות.	כוסמת, גריסי אורז, קמח מלא, קטניות, בשר, כבד, כליות, דגים, פטריות מיובשות.	10-13 מ"ג
חומצה פולית	המטופואזה, גדילה והתפתחות הגוף, סינתזת חלבון וחומצות גרעין, מניעת כבד שומני.	קמח מלא, כוסמת ושיבולת שועל, דוחן, שעועית, כרובית, בצל ירוק, כבד, גבינת קוטג', גבינה.	100-200 מק"ג
עם	התחדשות וריפוי רקמות, שמירה על עמידות לזיהומים ופעולת רעלים. Hematopoiesis, חדירות של כלי דם.	פירות וירקות: ורדים, דומדמניות שחורות, פלפל מתוק, שמיר, פטרוזיליה, תפוחי אדמה, כרוב, כרובית, אפר הרים, תפוחים, פירות הדר.	45-60 מ"ג
A (רטינול, רשתית, חומצה רטינואית)	הכרחי לגדילה תקינה, התפתחות תאים, רקמות ואיברים, תפקוד חזותי ומיני תקין, הבטחת תכונות עור תקינות.	כבד של חיות ימיות ודגים, כבד, חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, גבינה, גבינת קוטג', ביצים, גזר, עגבניות, משמש, בצל ירוק, חסה, תרד.	450-500 מק"ג
ד	משתתף בתהליכי חילוף החומרים של סידן וזרחן, מאיץ את תהליך ספיגת הסידן, מגביר את ריכוזו בדם, מספק שקיעה בעצמות.	חמאה, ביצי עוף, כבד, שומן כבד מדגים ובעלי חיים ימיים.	10-2.5 מק"ג
ה	נוגד חמצון, תומך בעבודה של תאים ומבנים תת-תאיים.	חמניות, תירס, שמן סויה, דגנים, ביצים.	5-10 מ"ג

אוויטמינוזיס(מחסור בוויטמין) - מצב פתולוגי הנגרם מהעובדה שגופו של הילד אינו מסופק במלואו בוויטמין כזה או אחר או שתפקודו בגוף מופרע. ישנם מספר גורמים למחסור בוויטמין:

• תכולה נמוכה של ויטמינים בתזונה היומית, עקב בנייה לא רציונלית של התזונה,
• אובדן והרס של ויטמינים בתהליך של עיבוד טכנולוגי של מוצרי מזון, אחסון לטווח ארוך ולא תקין שלהם, עיבוד קולינרי לא הגיוני,
• הנוכחות במוצרים של ויטמינים בצורה גרועה לעיכול.

אבל גם אם כל הסיבות לעיל אינן נכללות, מצבים ותנאים אפשריים כאשר יש צורך מוגבר בויטמינים. לדוגמה:

• בתקופות של צמיחה אינטנסיבית במיוחד של ילדים ובני נוער
• בתנאי אקלים מיוחדים
• עם אינטנסיבי פעילות גופנית
• עם מתח נוירו-נפשי אינטנסיבי, מצבי לחץ
• במחלות זיהומיות
• בהשפעת גורמים סביבתיים שליליים
• במחלות של איברים פנימיים ובלוטות הפרשה פנימית

הצורה הנפוצה ביותר של מחסור בויטמינים היא אספקה ​​תת תקינה של ויטמינים, כאשר תכולת הויטמינים הקבועה היא מתחת לנורמה, אך לא מתחת לרמה הקריטית. צורה זו מתרחשת בקרב ילדים בריאים כמעט בגילאים שונים. הסיבות העיקריות לכך הן:

• תת תזונה של נשים הרות ואמהות מניקות
• שימוש נרחב בתזונת ילדים במזון מעודן נטול ויטמינים בתהליך הייצור
• אובדן ויטמינים במהלך אחסון ועיבוד קולינרי לטווח ארוך ולא רציונלי של מוצרים
• חוסר פעילות גופנית הקשורה לירידה משמעותית בצורך באנרגיה אצל ילדים: הם זזים מעט, יש להם תיאבון נמוך, אוכלים מעט.

למרות שצורה זו של מחסור בוויטמין אינה מלווה בהפרעות קליניות קשות, היא מפחיתה משמעותית את עמידותם של ילדים לפעולת גורמים זיהומיות ורעילים, ביצועים גופניים ונפשיים ומאטה את זמן ההחלמה מהמחלה.

אחד הפתרונות העיקריים לבעיות רבות הפוגעות בהתפתחות הרמונית של גוף הילד היא תזונה נכונה.

דִיאֵטָה

בהתאם לעקרונות התזונה המפורטים, תזונת הילד צריכה לכלול את כל קבוצות המזון העיקריות.

מ בָּשָׂרעדיף להשתמש בבשר בקר או עגל רזה, עוף או הודו. פחות שימושיים הם נקניקיות, פרנקפורטרים ונקניקיות. תוצרי לוואי משמשים מקור לחלבון, ברזל, מספר ויטמינים וניתן להשתמש בהם בתזונת ילדים.

זנים מומלצים דג: בקלה, פולוק, הליק, דג דג וזנים דלי שומן אחרים. מעדני דגים מלוחים ומזון משומר עלולים לגרות את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, במיוחד בגיל הגן. מומלץ לכלול אותם בתזונה רק מדי פעם.

חומרים מתודיים

האכלת ילדים במוסדות לגיל הרך.

ארגון תזונה לילדים במוסד לגיל הרך.

בגן ילדים בו מבלה הילד את רוב שעות היום, ישנה חשיבות רבה לתזונה נכונה.

ארגון נכון של תזונה לילדים במוסד לגיל הרך מספק את הצורך לעמוד בעקרונות הבסיסיים הבאים:

ניסוח דיאטות שלמותתְזוּנָה;

שימוש במגוון מגוון של מוצרים המבטיחים תכולה מספקת של מינרלים וויטמינים חיוניים;

הקפדה על תזונה העונה על המאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים שונים קבוצת גיל; השילוב הנכון שלו עם שגרת יומו של כל ילד ואופן פעולתו של המוסד;

עמידה בכללי האסתטיקה התזונתית, חינוך כישורי ההיגיינה הדרושים, בהתאם לגיל ורמת ההתפתחות של ילדים;

השילוב הנכון של תזונה במוסד לגיל הרך עם תזונה בבית, ביצוע העבודה הסניטרית והחינוכית הדרושה עם ההורים, חינוך היגייני של ילדים;

תוך התחשבות במאפיינים האקלימיים, הלאומיים של האזור, העונה, שינוי התזונה בקשר לכך, הכללת מזונות ומנות מתאימים, הגדלת או הפחתה של תכולת הקלוריות של התזונה וכו';

גישה אישית לכל ילד, תוך התחשבות במצב בריאותו, מאפיינים התפתחותיים, תקופת ההסתגלות, נוכחות של מחלות כרוניות;

שמירה קפדנית על דרישות טכנולוגיות להכנת מזון, הבטחת עיבוד קולינרי תקין של מוצרי מזון;

מעקב יומיומי אחר עבודת יחידת ההסעדה, הבאת מזון לילד, ארגון נכון של תזונה לילדים בקבוצות;

תוך התחשבות ביעילות תזונת הילדים.

דִיאֵטָה.

להקפדה על התזונה יש חשיבות רבה בארגון תזונת הילדים. זמן האכילה צריך להיות קבוע ולהתאים למאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות. הקפדה על שעות צריכת המזון קובעת את התפתחותו של רפלקס מזון מותנה לזמן מה, כלומר, היא מבטיחה את ייצור מיצי העיכול הדרושים וספיגה טובה של המזון הנלקח. עם האכלה חסרת הבחנה של ילדים, רפלקס המזון נמוג, התיאבון יורד והתפקוד התקין של איברי העיכול מופרע.

בילדים בגיל הרך ובגיל הגן תהליך עיכול הקיבה נמשך כ-3-3.5 שעות, בתום תקופה זו הקיבה מתרוקנת ולילד יש תיאבון. לכן, ילדים בגיל הגן צריכים לקבל מזון לפחות 4 פעמים ביום עם מרווחים בין האכלות נפרדות של 3-3.5-4 שעות.

הפיזיולוגית ביותר היא הדיאטה הבאה:

ארוחת בוקר -7.30-8.30 צהריים-11.30-12.30

חטיף אחר הצהריים - 15.00-16.00 ארוחת ערב - 18.30-20.00.

חלק מהילדים מתחת לגיל 1.5 שנים, כמו גם ילדים מוחלשים, יכולים לקבל את ההאכלה החמישית בצורה של כוס קפיר או חלב מיד לפני השינה בלילה בין השעות 23.00-24.00 או מוקדם בבוקר.

התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך נקבעת בהתאם למשך השהות של הילדים בהם. במוסדות לילדים עם שהות של ילדים בשעות היום (במשך 9-10 שעות), הילדים מקבלים שלוש ארוחות ביום:

ארוחת בוקר - 8.30 ארוחת צהריים - 12.00-12.30 חטיף - 16.00

ארוחת ערב (בבית) - 19.00-20.00.

ילדים הנמצאים ביום ממושך (12-14 שעות) או בשהות מסביב לשעון מקבלים ארבע ארוחות ביום. במקביל, ארוחת הבוקר וארוחות אחרות מוזזות במידת מה למועד מוקדם יותר: ארוחת בוקר - 8.00 ארוחת צהריים - 12.00 חטיף - 15.30 ארוחת ערב - 18.30-19.00.

בקבוצות מסביב לשעון, רצוי לילדים לתת כוס קפיר או חלב לפני השינה בשעה 21.00.

יש להקפיד על זמני הארוחות בגני ילדים. ניתן לאפשר חריגות מהזמן שנקבע רק במקרים חריגים π לא יותר מ-20-30 דקות. לכן, ראשי מוסדות הגיל הרך מקדישים תשומת לב מרבית ארגון נכוןעבודה ביחידת ההסעדה ואספקת מזון בזמן לקבוצות ילדים. אסור לאפשר הפסקות באוכל. כל מנה חדשה שהילד צריך לקבל מיד לאחר שאכל את הקודמת. לילדים מומלץ להיות ליד השולחן במהלך ארוחת הצהריים לא יותר מ-25-30 דקות, במהלך ארוחת הבוקר והערב - 20 דקות, במהלך חטיף אחר הצהריים - 15 דקות.

אחד מ נקודות חשובותדיאטה היא האיסור לתת לילדים במרווחים בין האכלה של כל מזון, וקודם כל ממתקים שונים, עוגיות, לחמניות. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למלווים ולהורים. אפילו מזונות כמו פירות, פירות יער (במיוחד עם סוכר), סלטי ירקות, לתת לילדים רק בארוחה הבאה. על מנת להימנע מהפרעות בתיאבון, אין להשתמש במיצים מתוקים, תה מתוק, חלב, קפיר כמשקה.

דיאטה לגיל הרך.

הניסוח של דיאטות לילדים מעל גיל שנה מבוסס גם על הצורך הקשור לגיל שלהם בחומרי תזונה בסיסיים (חלבונים, שומנים, פחמימות) ואנרגיה. התזונה של ילדים בגיל הרך והגיל הרך שונה במספר המוצרים, בנפח המנה היומית ובגודל המנות הבודדות, כמו גם במאפייני העיבוד הקולינרי של המוצרים.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לארגון התזונה לילדים בגילאי 1 עד 1.5 שנים, שכן מזון עבורם דורש עיבוד קולינרי מיוחד. עם מספר קטן של ילדים בגיל זה, עבורם, כמו גם עבור ילדי שנת החיים הראשונה, מכינים אוכל לפי תפריט אישי.

תפריט המורכב באופן רציונלי במוסד לגיל הרך הוא מבחר כזה של מנות קיצוב יומיות שעונה על הצורך. ילדים ברכיבי תזונה ואנרגיה עיקריים, תוך התחשבות בגיל, מצב בריאותי ותנאי גידולם.

ילדים השוהים במעון יום (9-10 שעות) מקבלים שלוש ארוחות ביום, המספקות כ-75-80% מהצרכים היומיומיים של הילדים לרכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים. ארוחת הבוקר מהווה 25% מהקלוריות היומיות, ארוחת צהריים היא 40% ותה מנחה הוא 15% (ארוחת ערב היא 20% - הילד מקבל בבית).

במוסד לגיל הרך, מרכיבים תפריט ספציפי לכל יום. חשוב להקפיד על היחס הנכון בין רכיבי תזונה חיוניים בתזונה של ילדים, אשר נקרא עקרון התזונה המאוזנת. בתזונה של ילדים בגיל הרך, היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1:1:4. תזונה לא מספקת, מוגזמת או לא מאוזנת עלולה להשפיע לרעה על גוף הילד. עם תת תזונה ישנה עלייה נמוכה במשקל, הידרדרות בהתפתחות הגופנית של הילד, ירידה בהגנה האימונולוגית, התורמת להופעת מחלות ולמהלך החמור יותר שלהן. עם תזונה מופרזת - שימוש בכמויות גדולות של פחמימות ושומנים (תזונה לא מאוזנת, חד צדדית) - חלה עליה מוגזמת במשקל הגוף, התפתחות השמנת יתר והשמנה, מתרחשות מספר מחלות מטבוליות, שינויים בלב וכלי הדם. מערכות גוף אחרות מצוינות.

הערכת יעילות תזונת הילדים.

הערכת היעילות של תזונת ילדים היא אחד מקטעי עבודתו של הרופא לבקרת ארגון תקין של תזונת ילדים במוסד.

האינדיקטורים המתאימים ביותר לספק לילדים תזונה רציונלית הם פרמטרים קליניים ופיזיולוגיים כמו מצב כללי משביע רצון של הילד, התאמה של התפתחותו הגופנית והנוירו-נפשית עם תקני גיל, גוון רגשי חיובי ופעילות מספקת.

אחד המדדים האובייקטיביים ביותר לארגון נכון של תזונת הילדים הוא העלייה במשקל הגוף של הילד. לכן, במוסד לגיל הרך יש צורך במעקב קפדני אחר עמידה בלוח הזמנים לשקילת ילדים (אם ילד נעדר ביום שבו נשקלו ילדי הקבוצה, יש לשקול אותו עם החזרה למוסד). על בסיס העלייה החודשית במשקל בילדים, הרופא מעריך את הדינמיקה של התפתחותם הגופנית. מדידת גובה והיקף החזה גם נותנת לרופא את המידע הדרוש על קצב ההתפתחות הגופנית של ילדים. מדידות אלה נעשות עבור ילדים גיל מוקדםפעם אחת ברבעון, לגיל הרך - פעם אחת ב-6 חודשים.

בהערכה קלינית של בריאות הילד, הרופא לוקח בחשבון גם את מצב העור, הריריות, התפתחות שכבת השומן התת עורית, מערכות השרירים והעצמות, המצב התפקודי של מערכת העיכול ושאר איברים ומערכות פנימיות. . לפעמים הרופא פונה מחקר מעבדהדם, שתן, צואה. רמת התחלואה (בעיקר מחלות נשימה ומעיים חריפות) יכולה לשמש גם קריטריון ליעילות תזונת הילדים: בתזונה לא מספקת, מוגזמת או לא מאוזנת, החסינות וההתנגדות של הגוף של הילד יורדת.

עם תזונה נכונה, לילד יש תיאבון טוב, התנהגות פעילה, מצב משמח, רגשי, הוא בא ברצון עם ילדים אחרים, צוות, לוקח חלק במשחקים ופעילויות, התפתחותו הפיזית והנוירו-נפשית תואמת את הגיל, תהליך של ההסתגלות לכמה השפעות שליליות עוברת לטובה, הרגישות למחלות היא ברמה נמוכה, במקרה של התרחשותן היא ממשיכה ב צורה קלהעם משך מינימום ואינו נותן סיבוכים.

סימנים קליניים מוקדמים של תת תזונה (ויטמינים) כוללים שינויים בהתנהגות של ילד: עייפותניתן להבחין ברגשנות, דמעות, עצבנות, שינויים ניווניים קלים בעור ובספחיו, כמו גם ריריות. זיהוי בזמן של מצבים כאלה מאפשר לך לבצע בזמן את התיקון המתאים בתזונה או לרשום תרופות לילד.

תסמינים בולטים של תת תזונה הם הפרה של תיאבון, חוסר תפקוד של מערכת העיכול, חיוורון, שינויים ניווניים בעור ובריריות, ירידה בשכבת השומן התת עורית, ירידה בקצב העלייה במשקל הגוף או בירידה במשקל. מקרים חמורים יותר - פיגור בגדילה. עם תת תזונה אצל ילדים, מציינים עייפות, חוסר פעילות גופנית, חוסר עניין במשחקים ופעילויות. ילדים רגישים בקלות למחלות, במיוחד זיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה. מחלות בהן לוקחות לעתים קרובות מהלך ממושך וחוזר על עצמו, יכול לתת סיבוכים. ככלל, ילדים הסובלים מתת תזונה מהווים קבוצה של ילדים חולים בתדירות גבוהה ולטווח ארוך.

שימור הכמות האופטימלית של חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה של ילדים.

יש צורך לשאוף כל הזמן לשמור על כמויות אופטימליות של חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה של ילדים והיחס הנכון ביניהם, הימנעות מהפרות אפילו בימים מסוימים.

בעת הרכבת התפריט, הם מקפידים על סטים יומיומיים משוערים של מוצרים להאכלת ילדים במוסדות לגיל הרך. חלק מהמוצרים הכלולים בערכות אלו כלולים בתזונה של הילד מדי יום, בעוד שילדים אחרים יכולים לקבל כל יומיים או 2 פעמים בשבוע. לכן, בתפריט הילדים כל יום יש צורך לכלול את כולם דמי כיס יומייםחלב, חמאה ושמן צמחי, סוכר, לחם, בשר. יחד עם זאת, דגים, ביצים, גבינה, גבינת קוטג', שמנת חמוצה ניתן לתת לילדים לא כל יום, אלא לאחר 2-3 ימים, אך להגדיל את המינון בהתאם. יש לוודא כי תוך כל 10 ימים כל כמות המוצרים שנקבעה נצרך במלואה בהתאם לתקנים המאושרים ולדרישות הגיל.

בעת הרכבת תפריט להאכלת ילדים במוסד לגיל הרך, נצפית חלוקה נכונה של מוצרים במהלך היום, בהתבסס על המאפיינים הפיזיולוגיים של העיכול של ילדים בגיל הרך. לכן, לאור העובדה שמזונות עשירים בחלבון, במיוחד בשילוב עם שומן, נשארים זמן רב יותר בבטן הילד ודורשים יותר מיצי עיכול לעיכול, מומלץ לתת לילדים מנות המכילות בשר ודגים במחצית הראשונה של היום - לארוחת בוקר וצהריים. לארוחת ערב יש לתת מנות חלב, ירקות ופירות, שכן מזונות חלביים וירקות קלים יותר לעיכול, ובמהלך השינה מאטים תהליכי העיכול.

דרישות אלה להכנת התפריט במוסדות לגיל הרך באות לידי ביטוי בנורמות המאושרות של קבוצה טבעית של מוצרים. אין הבדל בכמות המוצרים המכילים חלבון לילדים עם שהייה בשעות היום והסביבות השעון במוסד לגיל הרך. ההבדל הוא רק בכמות החלב, הירקות, הדגנים, הפירות. בקבוצות יום, מספרם מצטמצם בהשוואה לקבוצות מסביב לשעון ושהייה ממושכת.

בעת הרכבת התפריט, קודם כל, כדאי לשקול את הרכב ארוחת הערב, שלצורך הכנתה צורכים את הכמות המקסימלית של בשר, דגים וירקות. ככלל, הנורמה של בשר נצרך לחלוטין לארוחת צהריים, בעיקר כמנה שנייה. למנות שניות, בנוסף לבשר בקר, ניתן להשתמש בבשר חזיר רזה, כבש, עוף, ארנבת, פסולת (בצורת סופלה, קציצות, קציצות, גולאש, מבושל, מבושל וכו').

מבחר המנות הראשונות בתזונה של ילדים בגיל הרך אינו מוגבל - ניתן להשתמש במרקים שונים, מרקים על מרק בשר, דגים ועוף, צמחוני, חלבי, מרקי פירות.

בהתחשב בצורך בשימוש נרחב בירקות שונים בתזונת הילדים, טריים ומבושלים, ארוחת הצהריים חייבת לכלול סלט, בעיקר מירקות חיים, רצוי בתוספת עשבי תיבול טריים. לשיפור הטעם אפשר להוסיף לסלט פירות טריים או יבשים (למשל להכין גזר מגורר עם תפוחים, סלט כרוב טרי עם שזיפים מיובשים, צימוקים וכו').

כמנה שלישית כדאי לתת לילדים פירות או מיצים טריים, פירות יער טריים, ובהעדרם לפתן פירות טריים או יבשים, וכן מיצי פירות או ירקות משומרים, מחית פירות (למזון תינוקות).

הכרחי לגוף הילד - שומנים תזונתיים.

שומן הוא חלק חיוני בכל דיאטה. לשומנים יש פוטנציאל אנרגטי גבוה, והם גם משמשים מקור לחומרים פעילים ביולוגית רבים החיוניים לגוף הילד (חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים מסיסים בשומן וכו'). סוגים בודדים של שומנים שונים בהרכבם ובערכם התזונתי.

חמאה מומלצת ביותר לילדים. הוא מוכן על ידי בידוד חלק השומן משמנת יחד עם כמות קטנה של מרכיבי חלב אחרים. חמאה היא תחליב שומן-מים דק במבנהו, המתעכל בקלות ונספג בגוף הילד. ערכה הביולוגי של החמאה נובע מתכולת ויטמינים רבים בה (A, D, C, קבוצה B). התעשייה מייצרת חמאה בדרגות שונות, השונות בכמות שומן החלב שהיא מכילה. אז, שמן וולוגדה מכיל כ-88% שומן, חובבים - 78%. איכר - 73%, כריך - 62%. חמאה מופחתת שומן מכילה יותר חלבון, סוכר חלב ומינרלים.

במהלך העיבוד החם של החמאה, חלק מהתכונות הביולוגיות יקרות הערך שלה אובדות (ויטמינים נהרסים וכו'). לכן, עדיף להשתמש במוצר זה בצורתו הטבעית - לכריכים, להלבשת מנות מוכנות.

לשמנים צמחיים יש חשיבות רבה גם בתזונה של ילדים בגיל הרך. הם מכילים כמות גדולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות (לינולאית, לינולנית, ארכידונית), שאינן מסונתזות בגוף. שמנים צמחיים מכילים גם ויטמינים E, K, פוספטידים, מתיונין. זה האחרון משפיע לטובה על חילוף החומרים של כולסטרול, יש לו השפעה כולרטית ואנטי רעילה.

שמני חמניות, תירס, זית וזרעי כותנה משמשים בתזונת ילדים. הנפוץ ביותר הוא שמן חמניות, המכיל בין 50 ל-70% חומצות שומן חיוניות, עשיר בויטמין E. שמן צמחי משמש בעיקר להלבשת סלטים, וכן למטרות קולינריות שונות - טיגון ירקות, דגים.

מרגרינה היא מוצר שומני העשוי משמנים צמחיים וחלב מעובדים במיוחד בתוספת סוכר ומלח. למרגרינה שמנת מוסיפים לפחות 10% חמאה. מרגרינה מכילה כ-80% שומן.

במזון לתינוקות ניתן להשתמש במרגרינה בכמות מוגבלת לבישול ולמוצרים קולינריים.

שומן מן החי (כבש, בקר, שומן חזיר וכו') אינו מומלץ לילדים.

היחס הנכון בין שומנים ממקור צמחי ובעלי חיים בתזונה של ילד.

עבור ילדים בגיל הרך, האופטימלי ביותר הוא תכולת שומנים צמחיים בכמות של 20-25% מכמות השומן הכוללת בתזונה.

חוסר השומן בתזונה של הילד משפיע לרעה על גדילתו והתפתחותו, מוביל לירידה כוחות הגנה, התפתחות של הפרעות בעור ובריריות. גם עודף שומן מזיק, שכן במקרה זה תהליכי עיכול מחמירים עקב עיכוב פעילות בלוטות העיכול, התנגדות הגוף יורדת, וספיגת החלבון מופרעת.

פחמימות הן חומר האנרגיה העיקרי. הם גם חלק מהתאים והרקמות, לוקחים חלק בחילוף החומרים. בנוכחותם משתפר השימוש בחלבונים ושומנים.

פחמימות מחולקות בדרך כלל לפשוטים (חד-סוכרים) ולמורכבים (דו-סוכרים, רב-סוכרים). החד סוכרים כוללים גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז; לדיסכרידים - סוכרוז, לקטוז (סוכר חלב), מלטוז (סוכר מאלט). יש להם טעם מתוק, מתמוססים בקלות במים, ונספג במהירות. פירות ופירות יער הם מקורות לפרוקטוז וגלוקוז. עמילן, גליקוגן, סיבים, פקטין ואינסולין מסווגים כפוליסכרידים.

לסיבים יש חשיבות רבה בתזונה של ילד. למרות ש ערך תזונתיסיבים נמוכים, הם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות פעילות המעיים, מונע עצירות, משפר את הפרשת המרה, מנרמל מיקרופלורה מועילה של המעי, ממריץ את שחרור הכולסטרול.

לא פחות חשובים הם חומרי הפקטין הכלולים בירקות ובפירות. פקטין מסוגלים לעטוף את רירית המעי, ובכך להגן עליה מפני גירוי מכני וכימי. הם קושרים ומסירים חומרים כימיים ונרקבים מהגוף, מנקים את גוף האדם.

עם צריכה לא מספקת של פחמימות מהמזון, העיכול של מרכיבי מזון בודדים מופרעת, תהליכי העיכול מחמירים. כאשר צורכים פחמימות בכמות מוגזמת, חינוך משופרשומן המושקע ברקמה התת עורית. עם כמות מוגברת של פחמימות, ההתנגדות של הילד לגורמים זיהומיים פוחתת, ומתאפשר לפתח סוכרת.

הצורך בפחמימות זהה בערך בכל תקופות הגיל של ילדות הגן. בשנה הראשונה לחייהם, ילדים צריכים לקבל 12-14 גרם פחמימות לכל ק"ג משקל גוף ליום. כמות הפחמימות בתזונה היומית של ילדים מעל שנה צריכה להיות בערך פי 4 מכמות החלבון. לפיכך, בילדים מגיל שנה עד 7 שנים, היחס הנכון בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1: 1: 4.

הכמות הגדולה ביותר של פחמימות נמצאת בלחם, דגנים, תפוחי אדמה, פירות ומוצרי קמח. עבור ילדים בגיל הרך, הצורך של הגוף בפחמימות מסופק בצורה הטובה ביותר על ידי ירקות ופירות.

ההרכב האיכותי של המזון, כהכרח ב פיתוח נכוןיֶלֶד.

המאפיינים לעיל של גדילה והתפתחות של ילדים בתקופות גיל שונות קובעות את הצרכים השונים שלהם לחומרי מזון ואנרגיה בסיסיים.

מזון הוא המקור היחיד שבאמצעותו הילד מקבל את כל החומרים הדרושים לבניית תאיו ורקמותיו, ואת האנרגיה המספקת פעילות מוטורית, שמירה על טמפרטורת הגוף, תפקוד האיברים הפנימיים ופעילות העצבים של הילד. אם התזונה בנויה בצורה לא נכונה וחודרים מזינים נכנסים לגופו של הילד בכמות לא מספקת או ביחס לא נכון, אז ההתפתחות הפיזית והנפשית של הילד מתעכבת, ומתרחשות הפרעות במבנה ובתפקוד של איבריו.

תזונה נכונה מספקת צריכת אבות המזון הדרושים בגוף הילד בכמויות מספקות וביחס נכון העונה על הצרכים הפיזיולוגיים של גוף הילד הגדל. חומרי מזון המספקים לגוף אנרגיה הם חלבונים, שומנים, פחמימות.

חלבונים הם החומר הפלסטי העיקרי לבנייה והתחדשות מתמדת של רקמות ותאים. חלבונים משמשים לבניית תאי דם אדומים (אריתרוציטים) והמוגלובין, יצירת תרכובות ביולוגיות חשובות - אנזימים והורמונים. הצורך בחלבון בגיל הגן גבוה יותר מאשר במבוגרים.

הצורך בחלבון הוא הגבוה ביותר בשנה הראשונה לחיים. בהתאם לסוג ההאכלה (טבעית, מעורבת, מלאכותית) ובהרכב האיכותי של המזון (תערובות מותאמות ולא מותאמות, כמות המזונות המשלימים וכו'), הצורך בחלבון בילדים מתחת לגיל שנה נע בין 2.5 עד 4 גרם לכל ק"ג משקל גוף ליום. ילדים בגילאי שנה עד 7 שנים צריכים לקבל 3-4 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף ליום. יחד עם זאת, הצורך בחלבון אצל מבוגר הוא רק 1.5-2 גרם לכל ק"ג משקל גוף ליום.

עם זאת, אין להניח שככל שילד מקבל יותר חלבון, כך ייטב. כעת הוכח שעודף חלבון יכול להשפיע לרעה על חילוף החומרים, תפקוד הכליות, וגם מגביר את הרגישות של הילד למחלות אלרגיות.

הילד רגיש לא רק לכמות החלבונים, אלא גם לאיכותם. במערכת העיכול חלבוני מזון מתפרקים לחומצות אמינו, הנספגות במחזור הדם והופכות לחלבוני תאים ורקמות ספציפיות לאדם. חלבון מכיל חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. חומצות אמינו חיוניות חיוניות לגוף, למרות שהן אינן נוצרות בו, אלא מגיעות רק עם האוכל.

בעלי ערך מיוחד הם חלבונים ממקור בעלי חיים הכלולים בבשר, דגים, ביצים, חלב, גבינת קוטג '.

ערךחֶלְבּוֹןovמוצרי חלבלגוף של ילד צעיר.

זאת בשל העובדה שהם מכילים בהרכבם חומצות אמינו חשובות הנחוצות לגיל זה, וגם מתעכלות בקלות בקיבה ובמעיים של הילד ונספגות היטב בגוף. עבור ילדים בחודשי החיים הראשונים, חלב האם של האם הוא המזון השלם ביותר. הוא מספק באופן מלא את הצורך של הילד בחלבונים וחומצות אמינו חיוניות.

חשוב שבתזונה היומית של הילד יהיה היחס הנכון בין חלבונים ממקור צמחי ובעלי חיים.

חלבונים ממקור צמחי קשים יותר לעיכול ולהטמעה בגוף. עם זאת, עם היחס הנכון בין חלבונים מן החי והצומח בתזונה, העיכול של האחרונים עולה, מה שמאפשר להבטיח את האיזון האופטימלי של חומצות אמינו בגוף הילד. לשם כך, מומלץ לספק שילוב נכון של מוצרים במנות. למשל, ערכו התזונתי של בשר עולה כאשר הוא משולב עם תוספות של תפוחי אדמה וירקות, חלב - עם לחם ודגנים.

ככל שהילד קטן יותר, כך הוא זקוק ליותר חלבונים מן החי. עבור ילדים של החודשים הראשונים של החיים, חלבונים מן החי צריך להיות בערך 100% של סה"כחלבונים בתזונה היומית, עד 6 חודשים חלקם יכול לרדת ל-90%, בשנה - עד 75%. ילדים בגילאי שנה עד 7 צריכים לקבל לפחות 65% חלבון מן החי.

שומנים הם אחד המרכיבים החשובים של התא. הם מספקים את ההוצאה האנרגטית העיקרית של הגוף, משפיעים על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים המרכזית, תהליכי עיכול, משפרים את השימוש בחומרים מזינים אחרים - חלבונים, ויטמינים ומלחי מינרלים. חשוב במיוחד תפקידם של השומנים כנשאים של ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E, K.

הצורך בשומנים גדול במיוחד בחודשי החיים הראשונים, לאחר מכן הוא יורד בהדרגה. בשנה הראשונה לחייו של ילד, הצורך בשומנים (ליום) הוא: בגיל 1-3 חודשים - 7-0.5 גרם לכל ק"ג משקל גוף, בגיל 4-6 חודשים - 6.5-6 גרם, בגיל 7- 9 חודשים - 6-5.5 גרם ועד סוף שנת החיים - 5 גרם לכל ק"ג משקל גוף. בילדים מעל שנה, הצורך בשומן מתקרב לצורך בחלבון (4 גרם לכל ק"ג משקל גוף). היחס הנכון של רכיבים אלו מוגדר כ-1:1.

חשיבות רבה להתפתחותו התקינה של הילד הם שומנים צמחיים העשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות פעילות ביולוגית. מספרם בתזונה היומית של ילד מעל שנה צריך להיות כ-15-20% מכמות השומן הכוללת. לאור הערך הביולוגי הגבוה של שומנים צמחיים, הם מוכנסים כיום לכל פורמולות החלב המותאמות המשמשות להאכלה מלאכותית של ילדים חסרי חלב אם.

המקור העיקרי לחומצות שומן רב בלתי רוויות הם שמנים צמחיים - חמניות, תירס, זרעי כותנה. ערכם של שומנים צמחיים נובע מתכולת הפוספטידים (לציטין) בהם, המשפיעים רבות על פעילות הכבד, מצב רקמת העצבים. לציטין עשיר גם בכוסמת, אפונה ירוקה, ביצים, מוצרי חלב.

קבוצות המזון העיקריות בתפריט הילדים.

לכל מזון המשמש במזון לתינוקות יש ערך תזונתי משלו. חלק מהמוצרים נחוצים לחלוטין לגוף הילד וצריכים להיכלל בתזונה של הילד מדי יום, אחרים ניתנים לשימוש 2-3 פעמים בשבוע. חלק מהמוצרים משמשים במזון לתינוקות רק לאחר בישול מיוחד.

חלב הוא מוצר חיוני והכרחי של מזון לתינוקות. מבחינת ההרכב הכימי והתכונות הביולוגיות שלו, הוא תופס מקום יוצא דופן בקרב מוצרים מן החי המשמשים לתזונה של ילדים בכל קבוצות הגיל.

חלב מכיל חלבונים מלאים, עשירים בחומצות אמינו חיוניות, מלחים מינרלים, ויטמינים B6, Bl2, A, D, E בכמות מספקת שומן חלב פרה הוא אמולסיה דקה הנספגת בקלות בגוף הילד.

מוצרי חלב חמוץ, הנבדלים מחלב טרי במספר תכונות, נמצאים בשימוש נרחב במזון לתינוקות. בתהליך של תסיסת חלב חמוץ, הם מועשרים בויטמינים B6 ו- Β12, רוכשים תכונות אנטיביוטיות בולטות ומונעים תהליכי ריקבון במעי, שכן חיידקי חומצת החלב הכלולים בהם מחלצים את הפלורה הפתוגנית. מוצרי חומצה לקטית ממריצים את הפרשת מיצי העיכול והמרה, ומשפרים משמעותית את העיכול. לכן, הם שימושיים במיוחד לילדים מוחלשים, עם צואה לא יציבה. במזון תינוקות ממוצרי חלב מותססים, נעשה שימוש נרחב ביותר בקפיר. לקפיר ליום אחד יש השפעה משלשלת, יומיים-שלושה - מתקן.

גבינת קוטג' היא מוצר קל לעיכול עשיר בחלבון מלא, זרחן, סידן ואשלגן. גבינת קוטג' נמצאת בשימוש נרחב להחדרה נוספת של חלבון לילדים תשושים, עם תת תזונה, עם תיאבון מופחת, שכן היא מאפשרת להם להעניק לילד תזונה טובה בכמות קטנה של מזון.

במזון לתינוקות משתמשים בגבינת קוטג' שמנה המכילה 18-20% שומן, חצי שומן (9%) וללא שומן.

מוצרי חלב בעלי תזונה גבוהה כוללים גבינה, שהיא מוצר חלבוני שומן שבו חלבונים ושומנים שומרים על תכונות החלב הטבעי. זנים מתונים של גבינה שימושיים לילדים; ניתן להשתמש גם בגבינות מעובדות.

שמנת ושמנת חמוצה הם מוצרי חלב מועשרים בשומן (10, 20 ו-30%). במזון לתינוקות הם משמשים לשיפור הטעימות של מנות ולהעשרת התזונה בשומן. שמנת משמשת לעתים קרובות לתוספת שומן וחלבון אצל ילדים צעירים שנמצאים בפיגור בהתפתחות הגופנית.

תזונה של ילדים בתקופת הסתגלות למוסד לגיל הרך.

הקבלה למוסד לגיל הרך לכל ילד מלווה בקשיים פסיכולוגיים מסוימים הקשורים במעבר מהסביבה הביתית הרגילה לסביבת צוות הילדים. אֵיך ילד צעיר יותר, ככל שהוא יעמוד במעבר הזה קשה יותר. תקופת ההסתגלות למוסד לגיל הרך לילדים שונים נמשכת בין 3 שבועות ל-2-3 חודשים ולעיתים מלווה בהפרעות שונות בבריאותם.

במהלך תקופה זו, אצל ילדים צעירים, התיאבון עשוי לרדת, שינה מופרעת, תגובות נוירוטיות נצפות (עייפות או התרגשות מוגברת, חוסר יציבות רגשית, הקאות וכו'). כתוצאה מכך, ילדים רבים הפחיתו את ההתנגדות לגורמים שליליים. סביבה חיצונית, רגישות מוגברת למחלות זיהומיות. לעתים קרובות, תקופת ההסתגלות אצל ילדים מופחתת באופן משמעותי במשקל הגוף, עיכוב בהתפתחות מוטורית ונוירופסיכית.

חשוב עוד לפני כניסת הילד למוסד לגיל הרך לבצע את העבודה הדרושה עם ההורים כדי להכין את הילד לחינוך ב צוות ילדים. עבודה זו מתבצעת בצורה ישירה וקונקרטית יותר על ידי צוות המוסד אליו נכנס הילד. הורים מתוודעים לתנאי החיים והגידול של הילד בגן, עם השגרה היומיומית, המוזרויות של תזונת הילדים במוסד, מומלץ להורים לנסות לקרב את התזונה והרכב התזונה של הילד. לתנאי נבחרת הילדים.

בימים הראשונים לשהותו של ילד במוסד לילדים, לא ניתן לשנות באופן דרסטי את הסטריאוטיפ של התנהגותו, לרבות את הרגלי האכילה המבוססים שלו. אין להציע לילד מנות שאינן רגילות עבורו. אם יש לו הרגלי אכילה מיוחדים (אפילו שליליים), אל תנסה לשנות אותם מיד. למשל, אם ילד צעיר רגיל לקבל קפיר או חלב דרך הפטמה, בהתחלה יש צורך להאכיל אותו מהפטמה ורק לאחר התרגול לצוות ללמד אותו לשתות מכוס.

אם הילד לא יודע או לא רוצה לאכול בעצמו, המורה או המורה הצעיר מאכילים אותו בפעם הראשונה. חלק מהילדים שקשה להתרגל לצוות ניתן להאכיל בשולחן נפרד או לאחר ששאר הילדים סיימו לאכול.

אם ילד מסרב לאכול, בשום מקרה אסור להאכיל אותו בכפייה: זה יחמיר עוד יותר את היחס השלילי של התינוק לצוות. במקרים אלו ניתן לאפשר לאם או לאדם אחר הקרוב לילד להאכיל אותו בקבוצה או לתת לו הביתה למשך 1-2 ימים.

כדי להגביר את ההגנה של הגוף, לילדים בתקופת ההסתגלות נותנים מזון קל יותר, אך מלא ומועשר בויטמינים ומינרלים, מוצעים להם מיצים או מחית פירות עם הארוחות, ולעתים קרובות יותר משתמשים במשקאות מחלב חמוץ. אתה יכול להסוות כמה מנות עם אותם מזונות שהילד אוכל ברצון רב יותר. משיחה עם ההורים, המורה מגלה איזה סוג אוכל הילד אוכל ברצון רב.

בדרך כלל, ילדים נכנסים למוסדות לגיל הרך בסתיו, כאשר קיים הסיכון הגדול ביותר להופעה והתפשטות של מחלות חריפות בקהילה. מחלות בדרכי הנשימה. במהלך תקופה זו, זה רציונלי לתת לילדים קורס של טיפול ויטמין, במיוחד ויטמין C, המגביר את עמידות הגוף של הילד לגורמים שליליים שונים, כולל גורמים זיהומיים.

חשוב ליצור קשר הדוק עם הורים לילדים שזה עתה נקלטו. יש צורך ליידע אותם מדי יום על התנהגות הילד, התיאבון שלו, על אילו מאכלים ומנות הילד לא קיבל במהלך היום, לתת המלצות ספציפיות על האכלת הילד בבית.

תכונות של תזונה של ילדים בקיץ.

בקיץ, במיוחד כאשר פועל מוסד לגיל הרך באזור הכפרי, נוצרות ההזדמנויות האופטימליות ביותר לעבודה משפרת בריאות בצוות הילדים. ילדים מבלים את רוב זמנם באוויר הצח, יוצאים לטיולים ארוכים, עושים עבודה קשה, עובדים בגינה, בגינה; הליכי התקשות שונים מבוצעים איתם בצורה פעילה יותר, הם מגבירים את העומס במהלך שיעורי חינוך גופני.

כל זה קשור לצריכת אנרגיה מוגברת ומצריך עליה בתכולת הקלוריות של התזונה היומית של ילדים.

כדי לענות על הצרכים התזונתיים והאנרגיה המוגברים של ילדים, יש לבצע שינויים תזונתיים.

ראשית, יש להעלות את תכולת הקלוריות של תזונת הילדים בגן בכ-10-15%, דבר המושג על ידי הגדלת כמות החלב (בעיקר בצורת משקאות חלב מותססים המשפיעים לטובה על גוף הילד), שכן כמו גם ירקות טריים, פירות ופירות יער.

שנית, הערך הביולוגי של תזונת הילדים ושל תקופת הקיץ מוגבר באמצעות שימוש בעשבי תיבול טריים המועשרים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בקיץ, תזונת הילדים כוללת גם ירוקי גינה וגם ירוקי בר: שמיר, פטרוזיליה, חומצה, סרפד, בצל ירוק, תרד, חסה. בנוסף, ניתן לשלב בתזונה של ילדים פירות יער שונים שגדלו בגן או שנאספו ביער. זה הופך את האוכל של הילדים לא רק לשלם יותר, אלא גם נותן למנות מראה אטרקטיבי יותר, מגרה את התיאבון (בימי הקיץ החמים, זה מחמיר לעתים קרובות אצל ילדים).

בקיץ, במוסדות רבים לגיל הרך, במיוחד אלו הממוקמים באזורים עם אקלים חם, נהוג שינוי מסוים בתזונה: צהריים ותה אחר הצהריים מחליפים מקום, וזה מוצדק יותר מבחינה פיזיולוגית. ארוחת הצהריים נקבעה מחדש שינה בשעות היום. בשעות אחר הצהריים החמות, כאשר התיאבון של הילדים מופחת בחדות, מוצעות להם ארוחות קלות יותר בצורת ארוחת בוקר שנייה, המורכבת ממוצרי חלב מותססים, מיצים, פירות ופירות יער. ילדים נחו לאחר תנומה ורעבים לאחר ארוחת בוקר שנייה קלה מסתדרים עם ארוחת צהריים בשעה 16:00.

בקיץ, בחום, עולה הצורך בנוזלים אצל ילדים. יש לזכור זאת ולהיות תמיד עם כמות מספקת של משקה במלאי. שתייה מוצעת לילדים בצורה של מים רתוחים טריים, מרתח ורדים, ירקות, מיצים לא ממותקים.

שתייה מומלץ לתת לילדים לאחר החזרה מטיול ולפני ביצוע הליכי התקשות מים. בארגון טיולים ארוכים, על המחנכים לקחת עמם אספקה ​​של שתייה (מים מבושלים, תה לא ממותק) וכוסות לפי מספר הילדים.

ירקות, פירות, פירות יער, עשבי תיבול

מקום מיוחד במזון לתינוקות שייך לירקות, פירות, פירות יער ועשבי תיבול. למוצרים אלו איכויות טעם מצוינות, מהווים מקור עשיר לויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, ארומטיות וטאנינים. סיבים הם מרכיב חשוב של פירות וירקות. זה מגביר את הפונקציות המוטוריות וההפרשות של המעי ותורם למהלך התקין של תהליכי העיכול. חומרים ארומטיים וחומצות אורגניות, העשירים בירקות, פירות ופירות יער רבים, ממריצים את הפרשת בלוטות העיכול ומגבירים את פעילותן האנזימטית. לכן, חטיפי ירקות ופירות, סלטים מומלץ לתת לפני הארוחה העיקרית כדי לעורר תיאבון.

רוב הפירות והירקות מכילים מעט חלבון, והרכב חומצות האמינו שלהם דל בהרבה מהרכב חומצות האמינו של חלבונים מהחי. יחד עם זאת, בעת שימוש בירקות, פירות, ירקות, העיכול של חלבונים במוצרים אחרים (בשר, לחם, דגנים) משתפר משמעותית. כך למשל, ממוצע העיכול של חלבון במנות המורכבות מבשר, לחם, דגנים, פסטה, ללא ירקות הוא כ-70%, ובתוספת ירקות הוא עולה ל-85%.

ירקות ופירות מכילים כמות גדולה של פחמימות, המיוצגות על ידי סוכרים שונים: גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, מלטוז, עמילן. האחרון מצוי בשפע במיוחד בתפוחי אדמה, אפונה ירוקה ובננות.

איכות יקרת ערך של ירקות ופירות היא הימצאותם של חומרים פקטין מיוחדים, בעלי יכולת להתנפח וליצור מסה רופפת במעיים, המסייעת בניקוי המעיים. הוא האמין כי לחומרי פקטין יש גם תכונות קוטל חיידקים ומעודדים אפיתל רקמות. תפוחים, גזר, פטרוזיליה, תפוחי אדמה עשירים בפקטין. לטאנינים (טאנין) הכלולים במספר פירות ופירות יער יש גם השפעות אנטי דלקתיות ומחטאות. טאנינים מצויים בפירות ובגרגרי יער בעלי טעם עפיצי וחמוץ (אפר הרים, דובדבן ציפורים, חבוש, רימונים, אגסים, כלב וכו').

גם לירקות ולפירות יש תכונות פיטונסידיות. זה נקבע כי phytoncides צמחים יש בולט פעולה קוטל חיידקיםולהגביר את התגובה החיסונית של הגוף.

ירקות, פירות, פירות יער ועשבי תיבול הם הנשאים העיקריים של מינרלים וויטמינים שילד מקבל עם האוכל. הרכב המינרלים של ירקות ופירות מאופיין בתכולה גבוהה של אשלגן ובתכולה נמוכה של נתרן, הקובעת את השפעתם המשתנת, המשמשת לעתים קרובות למטרות רפואיות. עשירים במיוחד במלחי אשלגן הם תפוחי אדמה, משמשים, אפרסקים, ריבס, דומדמניות שחורות, תרד, כרוב ובצל ירוק.

כרובית, עגבניות, סלק, גזר מכילים מלחי ברזל וקובלט. פירות האבן מכילים הרבה ברזל ונחושת. תרד, חבוש, דגווד, תפוחים, אוכמניות, אגסים גם הם עשירים בברזל. בננות ותפוזים מכילים יוד.

ירקות ופירות והכנה נכונה שלהם.

ירקות הם הנשאים העיקריים של ויטמינים ומינרלים. עם זאת, עם בישול לא נכון, חלק ניכר מהחומרים הללו הנחוצים לילד הולך לאיבוד.

ירקות נשטפים היטב לפני הבישול (עם זיהום משמעותי - עם מברשת), ואז מנקים, מסירים את הקליפה דק ככל האפשר. מרתיחים ירקות וכמות מינימלית של מים, שאז יש להשתמש בהם גם להכנת המנה.

עבור פירה ירקות, סלטים, ויניגרט, עדיף להמריא ירקות בקליפתם, מאודה. מרתיחים ירקות רק עד לבישול: תפוחי אדמה חדשים, כרוב, גזר - 25-30 דקות, סלק - 1-1.5 שעות.

כדי להכין סלטים מירקות חיים, יש לנקות אותם היטב, לשטוף אותם במים זורמים, לשפוך אותם במים רותחים, ואז לקצוץ דק או לגרד (לילדים צעירים), לתבל בשמן צמחי. סלטים מוכנים מיד לפני השימוש. אסור להשאיר ירקות וירקות קלופים וקצוצים באוויר לאורך זמן, שכן ויטמינים נהרסים בהם בהשפעת חמצן. אין להשאיר ירקות קלופים במים במשך זמן רב (יותר מ-1-1.5 שעות): ויטמינים ומלחים מינרלים נשטפים החוצה.

מירקות שונים מבושלים ומעוכים, אתה יכול, כמו π מדגנים, לבשל קציצות, קציצות. לשם כך מערבבים את מסת הירקות עם ביצה גולמית, מערבבים היטב, חותכים, מטוגנים משני הצדדים ואופים בתנור.

כשמבשלים תבשילי ירקות, קציצות, קציצות בכלים, כמות ויטמין C מופחתת בחדות, לכן ניתן להמליץ ​​על הכנת מנות כאלה בתקופת החורף-אביב, כאשר איכות הירקות יורדת משמעותית ותכולת הוויטמין. C בהם מצטמצם כמעט לאפס. בקיץ ובסתיו הירקות עשירים בויטמינים ועדיף לתת אותם לילדים חיים או מבושלים.

פירות ופירות יער ניתנים לילדים בעיקר בצורה גולמית (סלטים, פירה, פירות יער טבעיים, פירות). להכנת סלטים או פירה, פירות בשלים טריים ופירות יער ממוינים, שוטפים, מקלפים במידת הצורך, חותכים לחתיכות או מגוררים. יש צורך לנקות ולחתוך (לשפשף) פירות ופירות יער מיד לפני האכלת ילדים, עדיף ממש בקבוצה. אחרת, הערך התזונתי של מוצרים אלה יופחת משמעותית.

בתזונה של ילדים, אתה יכול להשתמש בפירות ופירות יער קפואים, כמו גם יבשים ומשומרים. פירות יבשים נשטפים ביסודיות, יוצקים במים קרים ומביאים לרתיחה ולאחר מכן מחדירים ל-2-3 שעות.הקומפוט המוגמר מחוזק לפני חלוקתו לקבוצות. ויטמינים נשמרים בצורה גרועה בפירות קפואים, כך שניתן להכין מהם גם לפתנים.

תבלינים חמים וחריפים (חזרת, חרדל, חומץ, פלפל) אינם משמשים לבישול במוסדות לגיל הרך. לשיפור טעמו של המזון, מומלץ להשתמש כתבלינים בעשבי תיבול טריים, בצל ירוק, שום, ריבס, חומצה עשירים בויטמינים.

ויטמינים ממלאים תפקיד חשוב בתזונה של הילד..

ויטמינים הם חומרים פעילים ביולוגית הממלאים תפקיד חשוב בחיי הגוף. הם מווסתים של תהליכים מטבוליים, מגבירים את ההתנגדות של הגוף, קשורים קשר הדוק לתהליכי גדילה והתפתחות, משתתפים בתהליכי ההמטופואזה ותגובות חמצון של הגוף. ויטמינים אינם מסונתזים בגוף או מסונתזים בכמויות קטנות ולכן יש לבלוע אותם עם מזון. עם צריכה לא מספקת שלהם, מה שנקרא תופעות של hypovitaminosis או beriberi עשויות להתרחש. סימנים של בריברי מתפתחים בהיעדר ויטמינים בודדים במזון, hypovitaminosis - עם ירידה בצריכתם. זה עשוי להיות תוצאה של תכולה מופחתת שלהם במזונות, למשל, בתקופת החורף-אביב, או עם בישול לא נכון, כאשר הוויטמינים נהרסים. הגורם להיפווויטמינוזיס יכול להיות כל מחלת מעיים שבה נפגעת ספיגת הוויטמינים.

סימנים נפוצים של hypovitaminosis הם ביצועים מופחתים, עייפות מוגברת והתנגדות מופחתת למחלות.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות: מסיסים במים (מסיסי מים) ומסיסים בשומן (מסיסי שומן).

ויטמינים מסיסים במים כוללים חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, פירידוקסין, ציאנוקובלמין, חומצות פוליות ופנטותניות, ביוטין.

ויטמינים מסיסים בשומן כוללים רטינול, ארגוקלציפרול וטוקופרול. לבדוק תיאור קצרכמה ויטמינים.

לוויטמין C (חומצה אסקורבית) חשיבות רבה לגוף. הוא לוקח חלק בתהליכי חיזור, במטבוליזם של חלבונים, פחמימות ומינרלים, מפעיל את פעולתם של אנזימים מסוימים ובלוטות אנדוקריניות, ממלא תפקיד בביוסינתזה של הורמונים סטרואידים, מקדם את הצמיחה של רקמות ותאים. הודות לחומצה אסקורבית, עולה עמידות הגוף להשפעות המזיקות של הסביבה החיצונית, ובמיוחד לגורמים זיהומיים.

עם צריכה לא מספקת של ויטמין C, מתרחשים עייפות, חולשה, נזלת, יש נטייה להתפתחות מחלות מדבקות. עם מחסור בולט יותר של חומצה אסקורבית, מופיעים שטפי דם בעור, ריריות, שבריריות של כלי דם ונטייה לדימום עלייה.

המקורות העיקריים של ויטמין C הם ירקות, ירקות טריים, תפוחי אדמה, פירות, פירות יער.

ויטמין C אינו יציב ונהרס בקלות על ידי אור השמש, חימום ואחסון. עם זאת, בפירות יער ופירות כמו דומדמניות שחורות, פירות הדר, חומצה אסקורבית נשמרת אפילו בחורף. ויטמין C נשמר היטב בירקות, פירות יער ופירות כשהם קפואים במהירות. חשוב לבשל כראוי מזונות המכילים ויטמין זה: לא ניתן לשמור ירקות ופירות חתוכים או במים לאורך זמן; אתה צריך לבשל אותם בקערה עם אמייל מתחת למכסה, הנחת במים רותחים.

וִיטָמִיןקבוצה ב'.וx חשיבות להתפתחות הגוף של הילד.

ויטמין B1 (תיאמין) ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם של חלבון, שומן ופחמימות. יש לה חשיבות רבה בהבטחת המצב התפקודי של מערכת העיכול ומערכת העצבים המרכזית.

עם צריכה לא מספקת של ויטמין Β1, מתרחשים שינויים במערכות המעיים והעצבים, העייפות גוברת וחולשת שרירים מצוינת. בילדים צעירים, התיאבון יורד, מתרחשות רגורגיטציה, עצירות ונפיחות. יש ירידה בהתנגדות של הגוף, רגישות מוגברת למחלות.

ויטמין B1 נמצא בלחם שיפון, שמרים, דגנים (כוסמת, שיבולת שועל, דוחן), קטניות, לחם חיטה, כבד, כליות, לב.

ויטמין B2 (ריבופלבין) הוא חלק ממספר אנזימים, מעורב בחילוף החומרים של פחמימות, חלבונים ושומנים, ממלא תפקיד חשוב ב מצב תפקודימערכת העצבים המרכזית והאוטונומית, חשובה לצמיחה והתפתחות של הגוף, מקדמת ספיגה טובה יותר של מזון, משפיעה לטובה על תפקוד הכבד, מערכת העיכול.

ויטמין B2 מספק מצב תקין עורוממברנות ריריות, מגרה hematopoiesis. עם צריכה לא מספקת של ויטמין B2 בילדים, יש ירידה או הפסקה בעלייה במשקל, גדילה, חולשה, עייפות, לעתים קרובות יש שינויים בקרום הרירי של העיניים ובחלל הפה בצורה של כיבים, אדמומיות, stomatitis , גלוסיטיס. יובש, קילוף, סדקים בזוויות הפה מופיעים על העור. עלולים להופיע תסמינים מהקרום הרירי של העיניים - דמעות, דלקת הלחמית, פוטופוביה, אנמיה מתרחשת, עמידות לזיהומים פוחתת.

ויטמין B2 נמצא בכמויות משמעותיות במוצרים מן החי: בשר, כבד, ביצים, שמרים (בירה ואפייה), חלב ומוצרי חלב, גבינה, קוטג', תרמילי קטניות, כרובית, בצל ירוק, פלפלים.

ויטמין PP (ניאצין, או חומצה ניקוטינית) ממלא תפקיד חשוב בתהליכי חילוף החומרים התאי, מווסת את טונוס כלי הדם ומשפיע על ההמטופואזה.

עם חוסר בויטמין PP, יש הפרעות במערכת העיכול, שינויים דלקתיים בעור, הריריות של חלל הפה והלשון מושפעות, מערכת העצבים מופרעת: הילד נהיה עצבני, חסר מנוחה, סובל מנדודי שינה, פולינאוריטיס.

ויטמין PP נמצא בבשר, דגים, פסולת (כליות, כבד, לב), שמרים, פטריות, לחם, תפוחי אדמה, כוסמת.

ויטמין (פירידוקסין) הוא חלק מאנזימים רבים הקשורים לחילוף החומרים של חומצות אמינו. עם צריכה לא מספקת של ויטמין B6, ילדים חווים התרגשות מוגברת, עצבנות ותסמונת עווית עלולה להתפתח. אצל חלק מהילדים חוסר בוויטמין B6 מתבטא בצורה של עייפות, אדישות, ירידה בתיאבון. לעתים קרובות יש שינויים על העור בצורה של אקזמה יבשה. הפונקציה של hematopoiesis סובל, מספר לויקוציטים בדם יורד לעתים קרובות.

ויטמין B6 נמצא בבשר, כבד, דגים, חלמון ביצה, ירקות, קטניות, פירות, שמרים.

INאיטמינים - B12, A, D, E

ויטמין B12 (ציאנוקובלמין) נחוץ להמטופואזה תקינה, יש לו השפעה רבה על חילוף החומרים של חלבון, ממלא תפקיד במטבוליזם של פחמימות. עם חוסר ויטמין B12, אנמיה נצפתה, הפרעות של מערכת העיכול מופיעות.

ויטמין B12 נמצא בבשר, פסולת, חלמון ביצה, חלב וגבינה. בכמויות קטנות זה יכול להיווצר על ידי המיקרופלורה של המעיים.

ויטמין A (רטינול) לוקח חלק בסינתזת חלבונים, חילוף החומרים של שומנים, קשור קשר הדוק לתהליכי גדילה תקינה של ילדים, מגביר את עמידות הגוף לזיהומים, משפיע על מצב העור, הריריות, ומעורב ביצירת פיגמנט חזותי.

עם צריכה לא מספקת של ויטמין A, העמידות למחלות פוחתת, הצמיחה מואטת, יובש העור והריריות מציינים, הראייה יורדת, במיוחד בשעת בין ערביים.

ויטמין A נמצא בעיקר במוצרים מן החי: כבד, חלמון ביצה, חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, חלב.

ויטמין D (ergocalciferol) מסדיר את חילופי הסידן והזרחן, ממריץ את צמיחת רקמת העצם. עם חוסר בוויטמין D מתרחשים תסמינים של רככת (היווצרות של רקמת העצם מופרעת), דפורמציה של העצמות נצפה עקב ירידה בתכולת המינרלים בהן, נצפית עייפות, ירידה בטונוס השרירים, הזעה, עצבנות , מתרחשת דמעות, מתרחשת בקיעת שיניים מאוחרת.

גם לצריכה מוגזמת של ויטמין D יש השפעה מזיקה על גוף הילד, במקרה זה עלולים להיווצר שיכרון, ירידה בתיאבון, חיוורון ויובש בעור, נטייה לעצירות ושינויים בכליות.

ויטמין D מצוי במוצרים מן החי: גבינה, חמאה, חלמון ביצה, כבד, בעיקר כבד בקלה, זני דגים מסוימים - הליבוט, סלמון, טונה ועוד. מוצרי צריכה יומית אינם מספקים את הצורך בויטמין זה בילדים צעירים. לכן, כדי למנוע התפתחות של D-hypovitaminosis, לילדים צעירים רושמים ויטמין D בצורה של תכשירים פרמצבטיים.

לוויטמין E (טוקופרול) השפעה נוגדת חמצון בולטת. בהשפעת ויטמין E חל שיפור בתהליכי הספיגה וההטמעה של ויטמין A ושקיעתו בכבד. ויטמין E ממלא תפקיד חשוב בפעילות מערכת העצבים המרכזית, מגביר את העמידות של אריתרוציטים להמוליזה ושומר על חדירות נימים תקינה.

עם חוסר ויטמין E, חולשת שרירים, אנמיה, עייפות נצפים.

ויטמין E נמצא בעיקר בחלקים הירוקים של צמחים, חסה, תרד, כרוב, אפונה ירוקה, כמו גם בחיטה, שיבולת שועל, בשר, כבד, ביצים, חלב אם, שמני ירקות. יש מעט ויטמין E בחלב פרה ובשומנים מהחי.

הדרישה של ילדים בגיל הרך לוויטמינים גבוהה גם מזו של מבוגרים.

יסודות קורט וחשיבותם בוויסות תהליכים מטבוליים בגוף.

הברזל מקדם את העברת החמצן לתאים ולרקמות, ממלא תפקיד חשוב בתהליכי ההמטופואזה, הוא חלק בלתי נפרד מההמוגלובין ומשתתף בתהליכי חיזור המתרחשים באופן אינטנסיבי בגוף הילד הגדל. ספיגת הברזל מושפעת רבות מסוג התרכובת איתה הוא חודר לגוף (תרכובת ברזל אורגנית או אנאורגנית). ברזל נספג בצורה הטובה ביותר ממוצרים מן החי. ספיגת הברזל תלויה גם במרכיבי המזון הנלווים.

אסקורבית, חומצות לימון, חלבונים, כמה חומצות אמינו, כמו גם שילוב של בעלי חיים מוצרים צמחייםלהגביר את ספיגתו. בתזונה מעורבת המורכבת ממוצרים מן החי וצומח, נספג כ-15% מברזל.

הכמות הגדולה ביותר של ברזל מצויה בשפכים (כבד, לשון), בשר, חלמון ביצה, דגים, וכן בחלק מהדגנים (שיבולת שועל, גריסי פנינה, כוסמת), בחלקים ירוקים של צמחים ופירות.

נחושת לוקחת חלק פעיל בתהליכי ההמטופואזה. זה מקדם היווצרות של תאי דם אדומים והמוגלובין. מחסור בנחושת בגוף מוביל לאנמיה, עיכוב בגדילה.

בין המזונות העשירים ביותר בנחושת הם קטניות, כוסמת ושיבולת שועל, כבד, ביצים ודגים.

מנגן נמצא בכל רקמות הגוף, במיוחד בעצם. הוא חלק בלתי נפרד מאנזימי חמצון, מגביר את עוצמת ניצול השומן בגוף, בעל אפקט היפוכולסטרולמי ומשפיע על ההמטופואזה.

מנגן מצוי במוצרים מהצומח (חיטה, אורז, קטניות, פטרוזיליה, חומצה, שמיר, סלק, דלעת, חמוציות, פטל, דומדמניות שחורות).

קובלט ממלא תפקיד חשוב בתהליך ההמטופואזה, ממריץ את ספיגת הברזל, הוא חלק מויטמין B12.

קובלט נמצא בכליות, כבד, דגים, חלב, קטניות, דגנים, סלק, דומדמניות, דומדמניות שחורות, פטל, אגסים.

יוד הוא מרכיב של הורמון בלוטת התריס, המסייע להגביר את ההגנה של הגוף. הוא נמצא בכמויות גדולות בפירות ים.

פלואור הוא חלק מרקמת השיניים, ממלא תפקיד ביצירת העצם. הם עשירים בפירות ים, בשר, לחם.

צריכה לא מספקת של יסודות קורט עם מזון מובילה להפרעות שונות בגוף הילד. לפיכך, מחסור בקובלט, נחושת, מנגן גורם לאנמיה, פלואור - עששת שיניים, יוד - תפקוד לקוי של בלוטת התריס, אבץ - הפרה

הצורך של ילדים בגיל הרך במינרלים גבוה יחסית מזה של מבוגרים.

תזונה לילדיםאותה בתיאבון מופחת.

כאשר מאכילים ילדים אלו, חשוב במיוחד לעקוב אחר מנות הגיל המומלצות, לקחת בחשבון טעמים והרגלים אישיים. יותר מדי אוכל יכול רק להפחיד את הילד מאכילה ולהוביל לירידה גדולה עוד יותר בתיאבון.

אין להאכיל את התינוק בכפייה, לבדר אותו בצעצועים, תמונות, לספר סיפורים וכו'. בתשומת לב מוסחת, ייצור מיצי העיכול של הילד מעוכב ורפלקס המזון מדוכא.

לילדים עם תיאבון ירוד אפשר להציע כמויות קטנות של מים או מיץ פירות עם הארוחות כדי שיוכלו לשתות מזון מוצק. במקרים מסוימים, ייתכן שיציעו לילד מנה שנייה תחילה כדי שיוכל לאכול את החלק המזין יותר של הארוחה לפני שיאבד עניין באוכל.

כאשר מאכילים ילד בתיאבון ירוד, הטעמים וההרגלים שלו נלקחים בחשבון: יש לנסות לתת לו את המנה האהובה ביותר, להזמין אותה במטבח במידת הצורך. ילד כזה מורגל בסבלנות לאחרים. מוצרים שימושיים. לפעמים מותר לערבב מה שהילד צריךהמנה המזינה ביותר (בשר, ביצה, גבינת קוטג') עם מחית פירות, מיץ או מוצר אחר שהילד אוהב. ילדים גדולים יותר בצורה נגישה מסבירים את הצורך לאכול תחילה מנה כזו או אחרת או חלק ממנה, שבחים לילד אם הוא אכל הכל ללא זכר.

עם ילד אסור לדבר על התיאבון הירוד שלו, היחס הסלקטיבי למנות מסוימות, חוסר סובלנות כלפיהם וכו'.

גישה מיוחדת נחוצה לילדים הסובלים מעודף משקל, נוטים להשמנה ופיתחו השמנת יתר. בהיעדר תשומת לב ממחנכים, ילדים כאלה אוכלים לעתים קרובות יותר מדי.

בדרך כלל במהלך האכלה הם משולבים ומושיבים בשולחנות נפרדים כדי שלא ירגישו נעלבים אם הם מוגבלים בתזונה.

למשל, לילדים לא נותנים לחם חיטה, אלא לחם שיפון, ולא רק לארוחת צהריים, אלא גם לארוחת בוקר וערב. אחר הצהריים, אם כל הילדים מקבלים מאפים, עוגיות או וופלים, מחליפים אותם בתבשיל ירקות כלשהו (תבשיל ירקות, קדירה) או בפירות לא ממותקים, אפשר פשוט לתת חתיכת לחם שחור לחלב או לקפיר. אם אפשר, יוגורט שומני וגבינת קוטג' מוחלפים ללא שומן וניתנים ללא סוכר.

במהלך ארוחת הצהריים מציעים לילדים הנוטים להשמנה מנה כפולה של סלט, במקביל מצטמצמת כמות המרק בחצי וגם כמות התוספת מצטמצמת, במיוחד אם היא עשויה מדגנים, פסטה. או תפוחי אדמה. את קישוט הדגנים מומלץ להחליף בסלט ירקות או ירקות חיים. אם לארוחת בוקר, צהריים או ערב התפריט כולל מנות המעוררות תיאבון (הרינג, בשר טחון, קוויאר, מרק), אז עדיף לא להציע אותן לילדים המועדים להשמנה.

כאשר נותנים ג'לי או קומפוט כמנה שלישית, עדיף להציע מיץ לא ממותק או מרק ורדים לילדים הנוטים להשמנה.

אם ילד עם עודף משקל מסרב לארוחה או אכילה מועטה מהמנה שלו, אל תתעקש שהוא יאכל הכל עד הסוף. כשילדים כאלה יושבים ליד שולחן נפרד, הם לא ישפיעו על אלה שסובלים מירידה בתיאבון.

בהתבוננות בילדים שמנים במהלך האכלה, תשומת הלב נמשכת לקצב האכילה שלהם. אסור לאכול בחיפזון. ילדים צריכים לאכול לאט, ללעוס מזון ביסודיות ולעשות הפסקות קטנות בין ארוחות בודדות. הם ירגישו שבעים מוקדם יותר מאשר אם הם יאכלו במהירות ויאכלו כמויות קטנות יותר של מזון.

יש חשיבות רבה לקיום חגים, ימי הולדת של תלמידים, ימי רפובליקות האיחוד במוסדות לגיל הרך. ילדים מכינים ארוחת ערב חגיגית או מציעים מנה יוצאת דופן ומעניינת לחטיף אחר הצהריים. עדיף לבשל כמה שיותר מנות מירקות, פירות, פירות יער, ולא להיעזר בחלוקה הסטנדרטית של מתנות, הכוללות כל ממתקים (ממתקים, עוגיות, וופלים), אלא במקרה הטוב לתת תפוח או תפוז.

תזונה רציונלית של ילדיםמהצריףמשקל מדויק.

בדרך כלל ילדים כאלה הם רגועים, פלגמטיים, נמנעים ממשחקי חוץ רועשים. הם גורמים מעט לדאגה למחנכים, והם לא שמים לב אליהם מספיק. ילדים שמנים צריכים להיות מעורבים בפעילות נמרצת, לעודד אותם להיות פעילים יותר במהלך תרגילים גופניים, הליכות, משחקים, תחרויות וכו'.

מומלץ להורים לארגן פעילויות חוצות בסופי שבוע ובחגים (טיולים, טיולים, טיולי סקי וכו'), ובערב להגביל את הצפייה של הילדים בתוכניות טלוויזיה, ולהחליף אותן בטיולים בחוץ. כמו כן, ניתן להמליץ ​​להורים לערב את ילדיהם בעבודות הבית מוקדם ככל האפשר, תוך ביצוע משימות ריאליות הקשורות לתנועות פעילות.

למרות העובדה שהתעמלות היגיינית בוקר מתבצעת במוסד לגיל הרך, זה שימושי לילדים עם עודף משקל תרגילי בוקרבבית עם ההורים, רצוי בחוץ. אם הגן ממוקם במרחק של 2-4 תחנות מהבית, אין להשתמש בתחבורה ציבורית, כדאי ללכת את המרחק הזה ברגל. אז הילד יקבל פעילות גופנית מסוימת.

בהמלצות להורים על הרכב הארוחות הביתיות יש להמליץ ​​להם להשתמש בעיקר בירקות (סלטים ושמן צמחי) ומוצרי חלב. הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה.

בהתחשב בכך שמומלץ לילדים עם עודף משקל ארוחות תכופות יותר (אך בכמויות קטנות יותר בהתאם), ניתן להמליץ ​​להורים לתת לילד כזה ארוחת בוקר קלה בבוקר (כוס קפיר, לחם שיפון, תפוח), ולהודיע ​​על כך למורה. . בהתאם לכך, הגננת מפחיתה את הערך התזונתי של ארוחת הבוקר שמקבל הילד בגן.

בבית מומלץ להשתמש גם בסובין חיטה. האחות בגן יכולה לתת להורים את ההנחיות המתאימות עם מתכונים ושיטות להכנת ארוחות שונות באמצעות סובין חיטה. שימושיות במיוחד הן מנות שיכולות להחליף קונדיטוריה (עוגיות, עוגות) ומנות שלישיות מתוקות (ג'לי, משקאות וכו').

פסטה וקונדיטוריה. סוכר.

הפסטה עשירה בפחמימות ונספגת בקלות בגוף בשל תכולת הסיבים הנמוכה שבה. הם מכילים כמות גדולה למדי של חלבון צמחי (10.4%), אך דלים יחסית במינרלים וויטמינים. לכן, פסטה לא מומלץ לשמש לעתים קרובות מאוד עבור מזון תינוקות. רצוי להשתמש בפסטה מועשרת, הכוללת חלבוני חלב, מלא או חלב דל - שומן, ביצים, ויטמינים. לילדים הקטנים מייצרים גרגירי פסטה המועשרים בחלבון חלב עם ויטמינים ותכשיר ברזל.

הפסטה במזון לתינוקות משמשת כתוספת ולתיבול מרקים. אפשר לבשל דייסות חלב ומרקים מגריסי פסטה.

קטניות (אפונה, שעועית, שעועית, עדשים) משמשות לעתים רחוקות בתזונה של ילדים, במיוחד בגיל צעיר: הן מכילות הרבה סיבים, נספגות ומתעכלות בצורה גרועה. יחד עם זאת, הקטניות עשירות בחלבון צמחי (למשל, אפונה מפוצלת מכילה 23% חלבון), מינרלים וויטמינים מקבוצת B.

במזון לתינוקות משתמשים בקטניות בעיקר למרקים, לעתים רחוקות יותר כתוספת ובסלטים.

סוכר וממתקים - מקור אנרגיה

לסוכר ערך אנרגטי גבוה והוא מתעכל בקלות. הוספת סוכר למזון משפרת את טעמו ומשפרת את העיכול. עם זאת, עודף סוכר מזיק לגוף הילד, שכן הוא מפחית את התיאבון, עלול לגרום להפרעות מטבוליות, לאגירת מים עודפת בגוף ולעלייה מוגזמת במשקל. סוכר הוא כמעט פחמימה טהורה.

דבש דבורים הוא מוצר עתיר קלוריות העשיר בפחמימות (80.3%), הניתנות לעיכול בקלות. בנוסף לפחמימות, הדבש מכיל מינרלים, ויטמינים, מספר חומצות אורגניות ואנזימים. מומלץ להשתמש בדבש בתזונה של ילדים, המחליף חלקית את הסוכר, אך חלק מהילדים הסובלים מ מחלות אלרגיות, דבש הוא התווית נגד.

ממוצרי קונדיטוריה במזון לתינוקות, ריבות שונות, שימורים, מרשמלו, ריבה, זנים דלי שומן של עוגיות, וופלים ניתן להשתמש. עם זאת, הכללה מוגזמת של מוצרים אלה בתזונה של ילדים מובילה להפרעות מטבוליות, מפחיתה את התיאבון. אסור לתת לילדים, במיוחד ילדים צעירים, שוקולד ושוקולד: הם תורמים להופעת דיאתזה אקסודטיבית.

אסתטיקת מזון.

יש חשיבות רבה בתהליך ההאכלה לכל מה שכולל את המושג "אסתטיקה של תזונה".

במהלך שהותו במוסד לגיל הרך, הילד לומד להתנהג כראוי ליד השולחן, להשתמש בכלים (כף, סכין, מזלג), רוכש מיומנויות תזונתיות מסוימות.

יש לתת תשומת לב לנושאים של אסתטיקה תזונתית, החל מקבוצות של ילדים צעירים. ככל שהרגלי האכילה הנכונים ייווצרו אצל הילד מוקדם יותר, כך הם יתקבעו ויהפכו להרגל חזק יותר.

חשוב שהילד יפתח גישה חיובית לצריכת מזון כדי שעד האכלה הוא לא יהיה מגורה או עייף. לשם כך, על המחנכים לדאוג ליצירת סביבה רגועה בקבוצה. לפני האכילה כדאי להימנע ממשחקים רועשים, מרשמים חזקים שעלולים להאט את ייצור מיצי העיכול אצל ילדים ולדכא את רפלקס המזון.

20-30 דקות לפני הארוחה הבאה, הילדים חוזרים מטיול או מפסיקים חוגים ומשחקים. הזמן הזה משמש ליצירת מצב רוח מסוים בילדים, תורם לאכילה.

לפני האוכל ילדים עושים סדר בבגדים, שוטפים ידיים היטב, המלווים (החל מגיל 1.5-2) לוקחים חלק בעריכת השולחן. לכל ילד יש מקום קבוע ליד השולחן. שולחנות וכיסאות חייבים להיות מתאימים לגובה הילד ומסומנים בהתאם.

במהלך האכלה, חשוב ליצור בילדים מצב רוח טוב. לשם כך, במוסד לגיל הרך יש צורך בכלים יפים, נוחים, יציבים, המתאימים בנפחם לגיל הילדים, סכו"ם. שולחנות מכוסים במפות שולחן או מפיות, אגרטלים עם פרחים מונחים. המנות מוצגות יפה, לא מאוד חמות, אבל גם לא קרות. כדי לקשט מנות, רצוי להשתמש בעשבי תיבול טריים, ירקות בצבעים בהירים, פירות.

בתהליך ההאכלה, המורה לא צריך למהר את הילדים, להסיח את דעתם בשיחות חוץ, הערות. במהלך האכלה מספרים לילדים על המראה הנעים, הטעם, הריח של האוכל, התועלת שלו, הם מנסים למקד את תשומת הלב של כל ילד באוכל. יש צורך לעקוב אחר התנהגות הילדים ליד השולחן, להקפיד על ניקיון וסדר, ללמד אותם ללעוס היטב אוכל, לא לבלוע אותו בחתיכות גדולות, לאכול כל מה שמציעים.

עמידה בדרישות ההיגיינה על ידי ילדים היא אחת מתפקידיו של המחנך במהלך תהליך ההאכלה. זה חשוב במיוחד בקבוצות של ילדים צעירים, כאשר מיומנויות והרגלים נוצרים באופן פעיל ומתגבשים אצל תינוקות. ילדים צעירים מלמדים לשבת בשקט ליד השולחן, להשתמש במפית במיומנות, ללעוס בפה סגור, ולא לדבר בזמן האוכל. ילדים לומדים להשתמש בסכו"ם: מגיל 1.5-2 הם אוכלים עם כפית לבד, מגיל 3 משתמשים במזלג. בקבוצות לגיל הרך, הילדים מקבלים ערכת אוכל מלאה (סכינים לא צריכות להיות חדות). ילדי הקבוצות הבוגרות והמכינות לבית הספר צריכים להיות מסוגלים להשתמש כראוי בסכין ומזלג, להחזיק אותם ביד ימין וביד שמאל.

לאחר סיום הארוחה, הילדים סופגים בעדינות את הפה במפית ומנגבים את ידיהם, מודים על האוכל ויוצאים מהשולחן. אין לאפשר לילדים לצאת מהשולחן עם חתיכת לחם או אוכל אחר, כולל פירות או פירות יער, עוגיות או ממתקים.

כאשר מאכילים ילדים, במיוחד ילדים צעירים, יש צורך לעקוב אחר רצף התהליכים, לא להכריח ילדים בגיל הגן לשבת זמן רב ליד השולחן ולהמתין לתחילת הארוחה או לשינוי מנות. המנה הבאה מוגשת מיד לאחר אכילת הקודמת. ניתן לאפשר לילדים שמסיימים את ארוחתם מוקדם יותר מאחרים לצאת מהשולחן ולשחק בשקט.

ארגון התזונה לילדים בקבוצות מאורגנות מוסדר ב-SanPiN 2.4.1.3049-13 "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות להסדר, תחזוקה וארגון שעות העבודה של ארגוני חינוך לגיל הרך" ו-SanPiN 2.4.5.2409-08 "סניטריים ואפידמיולוגיים דרישות קייטרינג לסטודנטים ב מוסדות חינוך, מוסדות לחינוך מקצועי יסודי ותיכוני".

מסמך רגולטורי נוסף המסדיר תקנים תזונתיים הוא הנחיות 2.4.5.0107-15 "ארגון תזונה לילדים בגילאי הגן ובית הספר בקבוצות מאורגנות" (אושר על ידי רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית ב-12 בנובמבר 2015).

המפורטים למעלה כללים סניטרייםמחייבים את כולם ישויות משפטיות, יזמים בודדיםשפעילותם קשורה לארגון ו(או) מתן ארוחות חמות לילדים בגילאי בית הספר והגן.

תזונה מיטבית (בריאה) של ילדים היא תנאי הכרחי להבטחת בריאותם, עמידות בפני זיהומים וגורמים שליליים אחרים ויכולת הלמידה בכל תקופות חייהם.

עקרונות כללייםארגונים אכילה בריאהילדים בקבוצות מאורגנות:

ערך אנרגטי הולם של דיאטות התואם לצריכת האנרגיה של ילדים;

תזונה מאוזנת לכל הגורמים התזונתיים הניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה, לרבות חלבונים וחומצות אמינו, שומנים וחומצות שומן בתזונה, ויטמינים, מלחים מינרלים ויסודות קורט;

הגיוון המקסימלי של התזונה, שהוא התנאי העיקרי להבטחת איזונה;

תזונה אופטימלית;

עיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים ומנות, המבטיח את טעמם הגבוה ושימור הערך התזונתי המקורי;

התחשבות במאפיינים האישיים של ילדים (כולל חוסר הסובלנות שלהם למאכלים ומאכלים מסוימים);

הבטחת הבטיחות התברואתית וההיגיינית של המזון, לרבות עמידה בכל הדרישות הסניטריות והאפידמיולוגיות למצב מחלקת ההסעדה, המזון המסופק, הובלתם, אחסונם, הכנתם וחלוקת הכלים.

בקבוצות ילדים מאורגנות בפיתוחדִיאֵטָה, אשר בתורו מספק היווצרות של סט מוצרים המיועדים להאכלת ילדים במהלך היום או פרק זמן קבוע אחר.

מבוסס על הדיאטה שנוצרה התפריט נמצא בפיתוח, הכוללת חלוקת רשימת המנות, קולינריה, מוצרי מאפה לארוחות אישיות (ארוחת בוקר, צהריים, תה מנחה, ערב).

דרישות התפריט לתלמידים במוסדות חינוך.

1. בעת פיתוח תפריט למופת, עליך לקחת בחשבון:

משך השהות של תלמידים במוסד להשכלה כללית,

פעילות גופנית של תלמידים.

2. בהתחשב בגיל התלמידים בתפריט לדוגמה, יש לעמוד בדרישות הבאות:

לפי מסת מנות המנות,

הערך התזונתי והאנרגטי שלהם,

דרישה יומית לוויטמינים ומינרלים חיוניים.

3. תפריט לדוגמה צריך להכיל את המידע הבא:

לגבי ההרכב הכמותי של מנות,

אנרגיה וערך תזונתי כולל תכולת הוויטמינים והמינרלים בכל מנה.

4. בתפריט לדוגמה, אסור לחזור על אותן מנות או מוצרים קולינריים באותו היום או ב-2-3 הימים הבאים. יש לארגן לתלמידים שתי ארוחות חמות ביום (ארוחת בוקר וצהריים). לילדים המשתתפים בקבוצת יום ממושכת, יש לארגן חטיף נוסף אחר הצהריים. המרווחים בין הארוחות לא יעלו על 3.5 - 4 שעות.

5. בעת פיתוח תפריט לארוחות תלמידים יש להעדיף ארוחות טריות שאינן עוברות טיפול חוזר בחום, לרבות חימום חוזר של ארוחות קפואות.

6. תזונת התלמידים חייבת לעמוד בעקרונות התזונה החסכונית, הכרוכה בשימוש בשיטות בישול מסוימות, כגון הרתחה, אידוי, תבשיל, אפייה, והדרת מזונות בעלי תכונות מגרים.

7. התזונה בפועל חייבת להתאים לתפריט המאושר לדוגמא. במקרים חריגים, מותר להחליף חלק מהמוצרים, הכלים והקולינריה באחרים, בתנאי שהם תואמים בערכם התזונתי.

8. לבלות מדי יום בחדר האוכל, באישור הראש מוסד חינוכי, תפריט המכיל מידע על נפח המנות ושמות המוצרים הקולינריים.

9. התזונה היומית צריכה לכלול: בשר, חלב, חמאה ושמן צמחי, לחם שיפון וחיטה (בכל ארוחה). אחת ל-2-3 ימים מומלץ לכלול - דגים, ביצים, גבינה, גבינת קוטג', מוצרי חלב.

דרישות התפריט לילדים בגיל הרך.

יש לארגן את הארוחות בהתאם לתפריט למופת המאושר על ידי ראש הארגון החינוכי לגיל הרך, המיועד לשבועיים לפחות, תוך התחשבות בצרכים הפיזיולוגיים לאנרגיה וחומרי הזנה לילדים בכל קבוצות הגיל וערכות המזון היומיות המומלצות עבור ארגון התזונה של ילדים בגיל הגן ארגונים חינוכיים.

בתפריט למופת, תכולת החלבון צריכה לספק 12-15% מתכולת הקלוריות בתזונה, שומנים 30-32% ופחמימות 55-58%.

בעת הרכבת התפריט, נלקחים בחשבון מאפיינים תזונתיים לאומיים וטריטוריאליים של האוכלוסייה ומצב בריאותם של הילדים, כמו גם המבחר המומלץ של מזונות בסיסיים לשימוש בתזונה של ילדים בארגונים חינוכיים לגיל הרך.

ארוחת הבוקר צריכה להיות מורכבת ממנה חמה (דייסה, תבשיל, גבינת קוטג' וביצים וכו'), כריך ושתייה חמה. ארוחת הצהריים צריכה לכלול מתאבן (סלט או ירקות במנות, הרינג עם בצל), מנה ראשונה (מרק), מנה שנייה (קישוט ומנה של בשר, דגים או עוף), משקה (לפתן או ג'לי). חטיף אחר הצהריים כולל משקה (חלב, משקאות חלב חמוץ, מיצים, תה) עם מוצרי מאפה או קונדיטוריה ללא שמנת, גבינת קוטג' או תבשילי דגנים ומנות מותרות. ארוחת הערב עשויה לכלול דגים, בשר, ירקות ו מנות גבינת קוטג', סלטים, ויניגרט ושתייה חמה. לארוחת הערב השנייה מומלץ לתת משקאות חלב חמוץ.

בארגון חינוכי לגיל הרך הפועל במשך 8 שעות ומעלה, תפריט למופת צריך לספק לשימוש יומיומי בתזונת ילדים: חלב, משקאות חלב חמוץ, בשר (או דגים), תפוחי אדמה, ירקות, פירות, לחם, דגנים, חמאה, שמן צמחי, סוכר, מלח. מוצרים אחרים (גבינת קוטג', שמנת חמוצה, עופות, גבינה, ביצים, מיצים וכו') כלולים 2-3 פעמים בשבוע.

במתן קייטרינג לילדים בארגונים חינוכיים לגיל הרך הפועלים במצב שהות קצרה, התפריט לדוגמה כולל מנות ומוצרים תוך התחשבות בשעות הפעילות של הארגון החינוכי לגיל הרך ותזונת הילדים.

בארגונים וקבוצות חינוכיות מיוחדות לגיל הרך לילדים עם מחלות כרוניות (סוכרת, אלרגיות למזון, ילדים חולים תכופים), יש לארגן את תזונת הילדים בהתאם לעקרונות של תזונה טיפולית ומונעת לילדים עם פתולוגיות רלוונטיות המבוססות על נורמות תזונה מתאימות. תפריטים.

תדירות הארוחות ותזונת הילדים לארוחות בודדות (ארוחת בוקר, ארוחת בוקר שנייה, צהריים, תה אחר הצהריים, ערב, ארוחת ערב שניה) נקבעת לפי זמן שהות הילדים ואופן הפעולה של הארגון החינוכי לגיל הרך.

בשהות של 8-10 שעות של ילדים, מאורגנות 3-4 ארוחות ביום, ב-10.5-12 שעות - 4-5 ארוחות ביום, ב-13-24 שעות - 5-6 ארוחות ביום. ניתן לארגן ארוחת בוקר שנייה בין ארוחת הבוקר לצהריים.

על מנת להבטיח תזונה מגוונת ומזינה לילדים במוסדות החינוך לגיל הרך ובבית, מתעדכנים ההורים על מבחר המזון של הילד באמצעות פרסום תפריט יומי בכל תא קבוצתי. בתפריט היומי מצוין שם המנה וגודל ההגשה וכן תחליפים לילדים עם אלרגיות למזון וסוכרת.

רשימת המוצרים האסורים לשימוש בתזונת ילדים.

כדי למנוע התרחשות והתפשטות של מחלות זיהומיות והמוניות שאינן זיהומיות (הרעלה), מוצרי המזון הבאים אינם מותרים לשימוש בתזונת ילדים:

מוצרים מתכלים שלא ניתן לאחסן ללא מקרר (מזונות מבושלים, מטוגנים ותבשילים ביתיים ותעשייתיים; נקניקיות; ממתקים עם שמנת; מוצרי חלב, לרבות גבשושיות מזוגגות, שימורי דגים ובשר וכו');

מוצרי מזון עם חיי מדף שפג תוקפם וסימנים של איכות ירודה;

מוצרי פירות וירקות עם סימני קלקול; כמויות גדולות של פירות יער, פירות (יותר מ-0.5 ק"ג), כולל אבטיחים ומלונים;

ממתקי שמנת (מאפים ועוגות);

פטריות ומוצרים (מוצרים קולינריים) המוכנים מהם;

מוצרים גסטרונומיים ונקניקיות בשר מעושן נא;

מוצרי מזון ומוצרים מטוגנים בשמן עמוק (בליאש, צ'בורקס, צ'יפס);

חומץ, חרדל, חזרת, פלפל חריף (אדום, שחור) ושאר תבלינים חריפים (חמים);

רטבים חמים, קטשופים, מיונז, חטיפים משומרים, ירקות ופירות כבושים;

קפה טבעי; טוניק, כולל משקאות אנרגיה, אלכוהול;

גרעין משמש, בוטנים;

משקאות מוגזים (לימונדה, מים מינרליים מוגזים);

מוצרי חלב וגלידה על בסיס שומנים צמחיים;

מסטיק;

צ'יפס, קירישקי, זרעים מטוגנים;

קרמל, כולל סוכריות;

מיץ במיכלים גדולים, אריזה (יותר מ-0.5 ליטר);

קומיס ומוצרי חלב מותסס אחרים המכילים אתנול (יותר מ-0.5%), משקאות אלכוהוליים, לרבות בירה; מוצרי טבק; תערובות סנאף;

מוצרים שהוכנו ב"מזון מהיר" (המבורגרים, נקניקיות, פיצות וכו');

מנה ראשונה ושנייה מ/מבוסס על תרכיזי מזון יבש אינסטנט.