אפונה כבושה לחורף ללא עיקור. איך לגלגל אפונה ירוקה

לעתים קרובות אתה יכול לשמוע מאנשים מה הם צריכים לקנות אפונה ירוקהבחנות לארוחות שלהם. אכן, קניית אפונה כיום אינה מהווה בעיה, אך המבחר כה גדול עד כי לא ידוע מה עדיף לקנות. לכן, אולי קל יותר לשמר אותו בעצמך ולהיות בטוח בטעמו. רבים חולקים כי הם משמרים אפונה ירוקה עם חומץ, אבל זה מתברר קשה. לפי המתכונים המוצגים במאמר, אפונה טעימה יותר מהקנייה בחנות ובעלת הרכות הנכונה.

קציר אפונה בבית הוא כל כך פשוט שאפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתמודד עם זה. בנוסף, נוח לשימוש ולהוספה לסלטים, אולי לשים על השולחן כתוספת למנות דגים ובשר, להוסיף למרקים ועוד. שימורים בבית היא לא רק ערובה למוצר איכותי, אלא גם חיסכון בעלויות.

ראוי לציין שלא כל אפונה מתאימה לקטיף לחורף. כאשר קונים או מגדלים ירק כזה במיוחד לקטיף, עליך לדעת בבירור איזה זן נחוץ. ראשית, יש להשתמש רק בתרמילים טריים של אפונה, ושנית, התרמיל עצמו צריך להיות צעיר. הודות לכך, הגרגרים יהיו רכים. ראוי לציין שתרמיל בוגר כמו גם תרמיל בשל מדי אינו מתאים כלל הכנות לחורף. יש הרבה עמילן באפונה כזו. בגלל זה, יהיה צבע מעונן ומכוער ומשקעים. והטעם יהיה הרבה יותר גרוע.

לאחר בחירת הזן והתרמילים הרצויים, יש להשיגם ולהכינם להמשך שימור. לשם כך, מקלפים את התרמילים, ומסירים את הגרגירים הפגומים. לאחר מכן תוכל להשתמש בכל מתכון המופיע למטה לשימור נוסף.

שימורים קלאסיים נראה כך:

ראשית עליך לקלף את הזרעים מהתרמילים ולשטוף אותם במים קרים. לאחר מכן, שים הכל בסיר ומלא אותו במים.
לשים הכל על הכיריים אתה צריך להביא לרתיחה ולהרתיח במשך 5-20 דקות, תלוי עד כמה הגרגירים בשלים.
לאחר עיקור הצנצנות, מניחים אפונה חמה במיכלים וממלאים רק ביושקה מבושלת. הבנקים מכוסים במכסים, ולאחר מכן הם מעוקרים ומפותלים.
משמש למילוי סוגים שוניםתבלינים. בהתאם, לכל מתכון יש את המרכיבים שלו. כל מארחת בוחרת באופן עצמאי מתכון טעים יותר.

שימור אפונה ירוקה טבעית עם חומץ

כמוצרים תצטרך:

תרמילי אפונה ירוקה צעירה;
עבור ליטר אחד של מי מלח אתה צריך:
כמה כפות מלח;
כף סוכר וחצי כוס חומץ.

שלבי שימורים והכנה:

צריך לקלף את התרמילים ולשטוף את הגרגירים.
גרגרי אפונה מוכנים מונחים בסיר ומלאים במים, ואז אתה צריך להרתיח אותם במשך חצי שעה.
לאחר שעבר הזמן, אתה צריך לזרוק את האפונה במסננת ולתת למים להתנקז.
להכנת המלח צריך להוסיף את כל המרכיבים לליטר מים ולהביא אותם לרתיחה, לתת לגבישי הסוכר והמלח להתמוסס.
את הגרגירים שמים בצנצנות וממלאים במי מלח.
לאחר מכן ניתן לפקק את הצנצנות במכסי פלסטיק ולאחר הקירור להכניס למקרר. לצרוך לפי הצורך.

במצב זה, אפונה יכולה להיות מאוחסנת כל החורף.

אפונה כבושה: מתכון צעד אחר צעד

מתכון זה מרמז על אפונה ישירות, ויש צורך במרכיבים הבאים עבור המרינדה:

מים - 1 ליטר;
מלח - 15 גרם;
חומץ - 100 גרם.

תהליך הבישול פשוט מאוד:

מבשלים אפונה ומרתיחים מים.
במים רותחים צריך להוריד את הגרגירים למשך כ-3 דקות.
מוציאים את הגרגירים ומסדרים על מפית. תן למים להתנקז, במקביל האפונה עצמה תתקרר.
לאחר העיקור יש להכניס את הגרגירים לצנצנות ולצקת במלח שעדיין רותח.
לאחר מכן, יהיה צורך לעקר שוב עם ציפייה לצנצנת של 0.5 ליטר - 30 דקות, 1 ליטר - 60 דקות.
ואז הצנצנת מסובבת עם מכסה והופכת. תנו לצנצנת להתקרר ותוכלו להשאיר ריקים לחורף.

אפונה משומרת

עבור המרינדה אתה צריך להכין:

מים בכמות של 1 ליטר;
מלח וסוכר 10 גרם כל אחד;
15 גרם חומץ תפוחיםלכל צנצנת 0.5 ליטר.

שלבי בישול:

זרעי אפונה צעירים יש לשטוף מתחת מים קריםוזורקים לתוך מיכל.
המיכל מלא במים כך שיכסה את כל הגרגירים ומונח על אש קטנה.
אז, אפונה מבושלת כ-20 דקות, עד שהמים מתחילים לרתוח.
בנוסף, לאחר עיקור, אתה צריך לשים גרגרי אפונה חמים בצנצנות, אבל לא למלא את הצנצנות לחלוטין, אלא להשאיר כ 1 ס"מ מלמעלה.
כדאי להכין את המרינדה מראש, ולשפוך חומץ לצנצנות, לשפוך אותה מיד במרינדה חמה.
לאחר מכן יש לסגור את הצנצנות במכסה ניילון ולעטוף אותן בשמיכה. מניחים להתקרר וניתן להעביר למקרר.

במצב זה, אפונה עומדת כל החורף ואינה מתדרדרת.

מתכון לשימורי אפונה ללא חומצה אצטית

יש אנשים שלא סובלים חומץ, וזו הסיבה שהמתכון מסופק בלי להוסיף אותו.

לשימור כזה תצטרך:

אפונה;
לליטר מים צריך 5 גרם מלח ו-15 גרם סוכר.

תהליך בישול:

יש לבשל אפונה ולהפריד מהתרמיל, ולאחר מכן לשטוף תחת מים זורמים.
לאחר מכן, אתה צריך להכין את המלח ולהרתיח אותו. יוצקים את הגרגירים למרינדה הרותחת ומרתיחים 5 דקות.
לאחר מכן הוציאו את הגרגירים והכניסו אותם לכלי מעוקר. מומלץ להשתמש בכלים בנפח 0.5 ליטר.
אסור למלא בנקים עד למעלה. עדיף להשאיר כמה סנטימטרים פנויים.
כאשר הגרגירים מכוסים, יש לעקר את הצנצנות למשך חצי שעה.
לאחר קירור האפונה, אפשר להכניס את הצנצנות למקרר, לפקק אותן במכסי ניילון.
יום לאחר מכן, יש לשים צנצנות אפונה למים חמים ולהביא לרתיחה. השימור צריך להרתיח כ-20 דקות.
לאחר מכן, ניתן להבריג את הצנצנות במכסים ולשלוח למזווה.

אפונה ללא עיקור עם חומץ

ערב כל חג לעקרת בית טובה מתחיל בדרך כלל ונדוש - במסע קניות עם רשימת מוצרים נחוצים לחגיגה רועשת. אפונה בהחלט ברשימה - מרכיב נפלא בסלטים, חטיפים וכריכים. אתה יכול להכין מוצר שאין לו תחליף בעצמך, ואז הדאגות יפחתו בהרבה. חשוב שהאפונה תהיה חלבית, רק אז היא תהפוך למרכיב רך וטעים לאוליבייה האהובה שלכם!

רכיבים:

980 מ"ל מים;
27 גרם חול סוכר ומלח;
אפונת חלב (כמה יתאים לשתי קופסאות שימורים של חצי ליטר);
30 מ"ל חומץ שולחן.

בישול:

שוטפים את האפונה מספר פעמים במים קרירים, שולחים למיכל קטן, יוצקים מים כדי לכסות מעט את האפונה העליונה ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך 32-34 דקות.
מרתיחים מים, לאחר הוספת סוכר ומלח.
מסדרים אפונה במיכלי זכוכית, יוצקים מי מלח. יוצקים חומץ ישירות לתוך הצנצנות, מחלקים אותו לשני מיכלים, פקק. מניחים את המכסים על משטח שטוח ומכסים במגבת למשך חצי שעה.
אחסן במקרר, איפה לשים מיכלים עם אפונה לאחר הקירור.

תרמילי אפונה כבושים

כדי להכין אפונה טעימה בבית, תזדקק למוצרים הבאים:

תרמילי אפונה צעירים;
פלפל שחור וציפורן מיובשות, 2 כל אחת;
קורט חומצת לימון;
כדי להכין את התמלחת, אתה צריך להשתמש בליטר מים, שאליו מוסיפים 40 גרם סוכר ו-50 גרם חומץ.

שלבי שימורים:

יש לשטוף את התרמילים. ואז לשפוך מים ולהשאיר כמה שעות במים.
לאחר מכן, אתה צריך להלבין את התרמילים במים רותחים. משך ההליך אינו עולה על 2 דקות. מוסיפים קורט חומצת לימון למים.
יש להכניס אפונה לצנצנות ולהוסיף תבלינים (פלפל וציפורן).
עכשיו אפשר להכין את המרינדה ולצקת לצנצנות.
לאחר מכן, אתה צריך לעקר את הצנצנות במשך 15 דקות. אחרי זה, אתה יכול לסובב אותם.

אפונה עם פלפל אנגלי וחומץ

כדי ליצור שימור אתה צריך:

עבור 1 ק"ג אפונה, 5 חתיכות פלפל אנגלי;
לליטר אחד של מרינדה מוסיפים:
25 גרם מלח;
15 גרם סוכר;
חומץ 70% - 10 גרם.

שלבי שימורים:

אפונה קלופה צריכה להיות מונחת במים רותחים ולהרתיח עד שהגרגרים מתקמטים.
לאחר מכן, יש לשפוך את הגרגירים למסננת כדי שהמים יוכלו להתנקז.
שמים את הקטניות בצנצנות, כדאי למלא אותן במרינדה המוגמרת.
עבור המרינדה, אתה צריך להרתיח מים ולהוסיף מלח וסוכר, להוסיף פלפל ולשפוך חומץ.
כאשר המלח נמזג, יש לעקר את המיכלים למשך חצי שעה.
לאחר מכן, אתה יכול לסובב את הצנצנות ולתת להן להתקרר.

אם יש הרבה אפונה במלאי, אז אתה יכול לא רק לגלגל אותם, אלא גם להכין הכנות לחורף בצורה של אפונה מיובשת או קפואה. במידת הצורך, הירק תמיד יהיה בהישג יד.

אפונה ירוקה משומרת (וידאו)

באשר לשימור, עם אפונה, התהליך לא לוקח הרבה זמן. בנוסף, קטיף בבית שומר על הטעם והתכונות המועילות של הקטניות. השימור ייחשב מוצלח אם, 5 ימים לאחר הטוויה, התמלחת בצנצנות לא שינתה את צבעה ונותרה שקופה. ריק כזה ניתן לאחסן לאורך כל השנה הן במקרר והן במרתפים. אם התמלחת שינתה צבע, הפכה עכורה, אז אתה לא צריך לקחת את זה. עדיף לשפוך שקיעה כזו.

תהליך שימור האפונה הירוקה הוא די פשוט ומתבצע מהר מאוד. ראוי להדגיש ששימור המוצר לא רק יוצר טעם ייחודי, אלא גם שומר על כל השימושים חומרים נחוצים. אפונה משומרת היא מרכיב הכרחי שבעזרתו ניתן ליצור מנות ייחודיות שונות. בואו לגלות איך לכבוש נכון אפונה ירוקה במטבח שלכם וכמה מתכונים בריאיםלהכנתו.

היתרונות של אפונה ירוקה

אפונה ירוקה נחשבת לאחד מגידולי המזון הראשונים שאנשים החלו לגדל. ארכיאולוגים בטוחים שזה קרה לפני כ-5,000 שנה בסין או במצרים.

אפונה ירוקה מפורסמת לא רק בתכולה הנמוכה של כולסטרול, שומן רווי ונתרן, אלא גם בעושר שלה במנגן (36%), נחושת (12%) וזרחן (16%). זהו מקור טוב לויטמין A (22%), חומצה אסקורבית(32.5%), ויטמין B6 (15%), ויטמין K (44.6%) וחומצה פולית (21.6%). הוא מכיל גם סיבים תזונתיים שימושיים לעיכול (30.3%).

ללב. תכונה שימושית זו של אפונה ירוקה נובעת מהתכולה הגבוהה של חומצה פולית, ויטמינים B6 ו-K, לוטאין. חומרים מזינים אלה נחשבים בצדק למגינים העיקריים של הלב וכלי הדם. אכילת אפונה ירוקה לפחות 4 פעמים בשבוע, אתה מפחית את הסיכון למחלות כלילית, יתר לחץ דם וטרשת עורקים ב-22%.
נגד סרטן. כוס אחת של אפונה קלופה מכילה 10 מ"ג של קומסטרול, נוגד חמצון רב עוצמה המעכב את הצמיחה של תאים סרטניים. זה יעיל במיוחד נגד סרטן הקיבה. בנוסף, המוצר עשיר בפיטונוטריינטים אנטי סרטניים.
יתרונות עיכול. מינונים גבוהים של חלבון וסיבים בתרבית זו מסייעים לווסת את קצב התהליכים המטבוליים, מעודדים עיכול מזון כבד, פירוק עמילן לסוכרים פשוטים, שיפור תנועתיות המעיים ומניעת עצירות ושלשולים.
לבריאות העצם. אפונה ירוקה יכולה לספק עד 50% מהערך היומי המומלץ של ויטמין K ומינון טוב של מנגן. חומרים אלו מחזקים את העצמות ומונעים את הסתיידותן.
ל ראיה טובה. לוטאין (פיגמנט צמחי טבעי) וויטמין A בהרכב המוצר מזינים את איברי הראייה, מגנים מפני קטרקט וניוון כתם צהובוהרשתית מנזק.
לירידה במשקל. אפונה ירוקה היא מזון דל קלוריות ועתיר סיבים. הוא תורם להופעה מהירה של תחושת שובע ומנקה את המעיים מרעלים. נסה להוסיף אותו לארוחות כבדות ושומניות כדי לעזור לך לאכול פחות מבלי להרגיש רעב.

המתכון הקלאסי לשימורים של אפונה ירוקה בבית

ההכנה המסורתית של מוצר כזה נעשית באמצעות חומץ: זה יכול להיות 9%, שנחשב לנכון ביותר, או פחות מרוכז - 6%. יש עקרות בית שלוקחות תפוח רך אם הן לא רוצות טעם חמוץ מודגש מדי או 70%, אבל בכמויות קטנות מאוד. נהוג לקחת 1 ק"ג אפונה לליטר מרינדה, ויחס המלח והסוכר נקבע לפי העין.

מים - 2 ליטר;
חומץ 9% - 50 מ"ל;
סוכר ומלח - 70 גרם כל אחד;
אפונה (דגנים) - 2 ק"ג.

שימור אפונה ירוקה בבית מתבצע באופן הבא:

יוצקים גרגירים למים רותחים (כל נפח מים), מבשלים עד שהם רכים, אך לא יותר מחצי שעה.
קחו מחבת נפרדת מתחת למרינדה, ערבבו ליטר מים וסוכר עם מלח. להרתיח, לשפוך חומץ.
תופסים את האפונה בכף מחוררת, מפזרים על הצנצנות, יוצקים על המרינדה.
חממו את המיכלים עם חומר העבודה באמבט מים למשך חצי שעה, גלגלו את המכסים.
להתקרר מתחת לשמיכה.

מתכון פשוט לשימורים של אפונה ירוקה

כל המרכיבים על בסיס צנצנת רגילה של 0.5 ליטר:

650 גרם אפונה קלופה,
1 ליטר מים
1 כף מלח
1.5 כפות סוכר
3 גרם חומצת לימון.

מקלפים את אפונת הסוכר מהתרמילים, ממיינים, שוטפים במסננת מתחת למים זורמים ומלבינים 2-3 דקות במים רותחים.

הכנת המרינדה: ממיסים במים מלח, סוכר, חומצת לימון ומרתיחים.

מעבירים את האפונה הירוקה המולבנת חמה לצנצנות סטריליות ויוצקים על המרינדה המבושלת, מכסים במכסים צרובים.

שים את הצנצנות בסיר עם מים חמים (70 מעלות צלזיוס) על רשת או על עיגול עץ. מעקרים 3 שעות מרגע שהמים רותחים במחבת.

מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה, ולא פותחים עד להתקררות מלאה.

מתכון לקצירת אפונה עם חומץ, כמו בחנות

אם לא בהישג יד תמצית חומץ, ואז נהדר וחומץ 6-9%. כמה עקרות בית שמחות להשתמש ביישון תפוחים. זה העסק שלך. אבל לפי הטעם, האפונה הזו יוצאת כמו אחת שנרכשה בחנות.

חומרים ל-2 ק"ג אפונה צעירה:

7 צנצנות סטריליות של חצי ליטר;
2 ליטר מים;
2 כפות מלח;
2 כפות עם שקף סוכר;
3 כפות 9% חומץ.

את הגרגירים השטופים יוצקים מיד לצנצנות סטריליות.
יוצקים 2 ליטר מים למחבת ומוסיפים להם 2 כפות. מלח וסוכר.
יוצקים חצי כף חומץ על רצפת צנצנת ליטר. ניתן להוסיף אותו ישירות לבנקים עצמם.
שמנו את המרינדה על האש, כשהיא רותחת, יוצקים למיכלים ומכסים במכסים. יש להרתיח את המכסים מראש.
שים מגבת בסיר רחב.
ואנחנו חושפים את מיכל הזכוכית שלנו עם אפונה.
ממלאים במים חמימים, לא מגיעים לקצה של שלושה סנטימטרים. אנו מדליקים את האש ולאחר הרתיחה אנו מעקרים כשעה.
אם התמלחת מתאדה מעט בתהליך הרתיחה, אז הוסיפו לה מים רותחים כדי שהצנצנת תהיה מלאה עד למעלה.
אנחנו סוגרים את החסר עם מכסים והופכים אותם.
השאירו למשך יום מתחת לשכבות של בד חם. לפני הורדת האפונה לאחסון במחתרת, אנו בודקים את המכסה לאיתור דליפות ורואים אם הופיע קצף בפנים. אם פתאום זה הופיע, אז אתה צריך לפתוח את הצנצנת, לנקז את התמלחת מהצנצנת, לשטוף אותה ולשפוך את המרינדה שוב.

אפונה ירוקה משומרת ללא חומץ

מרכיבי המילוי:

1 ליטר מים
1 כפית מלח,
1 כף סהרה.

בישול:

טובלים את האפונה הירוקה במלח הרותחת ומבשלים 3 דקות. לאחר מכן מניחים אותו בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר, משאירים 2 ס"מ לקצה הצנצנת. מעקרים את הצנצנות למשך 30 דקות. לאחר מכן מצננים אותם ומכניסים למקרר, מכוסים במכסי ניילון. למחרת מכניסים את צנצנות האפונה למים חמימים, מביאים לרתיחה, מעקרים במים רותחים למשך 20 דקות ומגלגלים.

שימור אפונה ירוקה עם מלפפונים לחורף

סלט אוליבייה, האהוב על רבים, דורש גם מלפפון כבוש וגם אפונה ירוקה משומרת בו זמנית. לכן עקרות בית רבות מחפשות דרך להכין את הדואט המפואר הזה לחורף. לשיטה זו של שימורים, אתה צריך את המלפפונים הקטנים והיפים ביותר, מטריות שמיר וענפי פטרוזיליה, ואז הצנצנת היא לא רק יצירת מופת גסטרונומית, אלא יצירת אמנות אמיתית.

מוצרים:

מלפפונים.
נקודות פולקה.

350 גר'. מים.
1 st. ל. מלח.
2 כפות. ל. סהרה.
1 st. ל. חומץ (9%).

שמיר - מטריות.
פטרוזיליה - ענפים צעירים.
ציפורן, פלפל חריף שחור.

אלגוריתם קטיף: להשרות מלפפונים במים מראש, להחזיק 3-4 שעות. לשטוף עם מברשת, לקצץ את הקוקו. שוטפים את האפונה. מרתיחים 15 דקות. שטפו מכלי זכוכית תמיסת סודה, לשטוף. לְעַקֵר. שמים שמיר, פטרוזיליה, ציפורן, פלפל בכל אחד בתחתית. מניחים את המלפפונים בצורה רופפת. מפזרים אפונה ירוקה מבושלת. יוצקים מים רותחים, משרים למשך 5 דקות. מסננים את המים. אתה יכול שוב לשפוך מים רותחים במשך 5 דקות, אבל אם המלפפונים קטנים, אז זה מספיק כדי לשפוך מים רותחים פעם אחת, השני - עם מרינדה. כדי למזוג, מוסיפים סוכר ומלח למים. רְתִיחָה. יוצקים את החומץ ויוצקים במהירות על הירקות. פקקים ועוטפים עד הבוקר. המלפפונים נשארים צפופים, פריכים, ולאפונה יש טעם עדין ופיקנטי.

אפונה ירוקה עשה זאת בעצמך משומרת בבית תהווה הצלה מצוינת בהכנת סלטים, מרקים או פשוט כתוספת נפלאה למנות שונות.

שימורים של אפונה ירוקה בבית נראית כמו משימה עתירת עבודה עבור רבים. ובכן, איך להסתדר בלי אפונה ירוקה? איזה סלט "אוליבייה" יסתדר בלעדיו? ואפונה ירוקה שנבחרה ומשומרת במו ידיך - מה יכול להיות טוב יותר וטעים יותר?
היום נלמד אתכם איך לשמר אפונה ירוקה בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת אפונה ירוקה צעירה של בגרות "חלבי". ואז הוא יהיה טעים ורך כשישמר. אפונה בשלה מדי תהיה קשיחה ותיתן שאריות עכורות כשהן נשמרות. עדיף לשמר אפונה בצנצנות של חצי ליטר. אז אתה יכול להשתמש בו בבת אחת, וקופסאות שימורים פתוחות לא יתקלקלו. איך לשמר אפונה ירוקה בבית לצנצנת אחת של חצי ליטר אפונה משומרתתזדקק לכ-600 גרם אפונה. מילוי מוכן על בסיס ליטר מים, כף וחצי סוכר וכף וחצי מלח ו-3 גרם חומצת לימון. שימור אפונה ירוקה בבית: שוטפים את האפונה וטובלים 3 דקות בסיר רותח, אך ללא חומצת לימון. לאחר מכן, אנו מעבירים את האפונה לצנצנות מעוקרות וממלאים אותן במילוי, מוסיפים חומצת לימון. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים ומכניסים אותן לסיר עם מים חמים. אנו מעקרים אפונה במשך 3.5 שעות. אנחנו מגלגלים את הצנצנות, מניחים אותן הפוך ומכסים בשמיכה. הנה איך לשמר אפונה ירוקה. אפונה ירוקה שייכת לקטגוריה של ירקות לא חומציים, אז אתה צריך להיות זהיר מאוד בשימור אותם. שימו לב לזמן העיקור של אפונה.
אפשר גם לשמר אפונה ירוקה עם תרמילים צעירים. כדי למנוע את ההשלכות הלא נעימות של שימורים לא נאותים של אפונה ירוקה, עדיף לאחסן אותם קפואים. אז תהיה לכם אפונה ירוקה טרייה לגמרי על השולחן בחורף וללא סכנת הרעלה. לפני ההקפאה, האפונה נשטפת, ממיינת, מיובשת. עדיף לפרק את האפונה לשקיות מנות, יותר נוח להוציא אותה מהמקפיא. עכשיו אתה יודע איך לשמר אפונה בבית.

ל לשמר אפונה ירוקה- לא צריך להתאמץ הרבה. למעשה, זהו תהליך קל למדי אם אתה יודע מה ואיך לעשות.

אנשים רבים אוהבים אפונה ירוקה טעימה, אבל עונת הקציר קצרה מאוד, כך שלא תמיד אפשר לאכול ממנה מספיק.אבל זה לא משנה, כי יש שתי דרכים לצאת: להקפיא את האפונה שנקטפה בקיץ לחורף, או לשמר אותה. זוהי השיטה השנייה שתידון במאמר שלנו. כאן תמצאו מספר מתכונים כיצד לשמר אפונה ירוקה במו ידיכם בבית, ותוכלו גם לגלות את היתרונות והנזקים שלה, תנאי האחסון ועוד ועוד.

איך לבחור?

למרות שלא קשה לשמר אפונה ירוקה, יש להתייחס ברצינות לבחירת הקטניות.רצוי לשמר אפונה טרייה שאספתם בגינה שלכם, שכן היא מכילה המספר הגדול ביותרחומרים שימושיים. אבל אפונה טרייה שנרכשה בחנות לפי משקל לא יכולה להתפאר באיכות כזו.לא תמיד אפשר לדעת איך והיכן גדלו ירקות מסוימים. אותו דבר לגבי אפונה. הוא עלול להכיל חנקות שמזיקות לגוף, שמאיצות את גדילת הקטניות וגורמות להן להבשיל מהר יותר. אבל אם אין לך הזדמנות לגדל אפונה משלך, אז תסתכל בזהירות על שעועית בחנות. הם צריכים להיות גדולים ובעלי צבע ירוק אחיד, ולא צריכים להיות כל נזק או חורים.. אפונה מאוד אוהבת תולעים, לכן יש לוודא שרוב השעועית אינה תולעים. בנוסף, אפונה לא צריכה להיות יבשה ומרירה. כמו כן, אל תשכחו להרגיש את השעועית: היא צריכה להיות רכה במיוחד, להתכווץ בלחיצה. כמו כן, חשוב מאוד שהאפונה לא תהיה בשלה מדי, שכן היא מכילה מספר גדול שלעֲמִילָן.זה תורם להופעת משקע מעונן.

לאחר שהבנו איזו אפונה לבחור לשימור, נוכל להמשיך ישירות לתהליך השימורים עצמו.בואו נסתכל על הדרכים העיקריות שבהן נוכל לשמר אפונה ירוקה בבית.

שימורים ללא עיקור

על מנת לשמר אפונה ללא עיקור צנצנות, תזדקק לרשימת המרכיבים הבאה:

כמות שרירותית של אפונה ירוקה;

מים: ליטר אחד;

מלח: 3 כפות. ל.;

סוכר מגורען: 3 כפות. ל.;

חומצת לימון: 1 כפית

עם כמות זו של מרכיבים יוצאות כ-3 צנצנות של חצי ליטר של אפונה משומרת.

לפני שימורים יש למיין את האפונה בקפידה ולוודא שלא בחרתם שעועית תולעת לשימור.לאחר מכן שוטפים היטב את האפונה ומקלפים אותם. עכשיו אנחנו יכולים להתחיל להכין את המרינדה: יוצקים ליטר מים לסיר קטן, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים לזה מלח וסוכר, מערבבים היטב ונותנים לזה לרתוח כמה דקות. לאחר מכן, יוצקים את האפונה לתוך המרינדה המוגמרת כך שהמים יכסו את האפונה לחלוטין.מרתיחים את הקטניות במרינדה 15 דקות לפחות, ולאחר מכן יש להוסיף מעט חומצת לימון למחבת.

עכשיו אנחנו תופסים את האפונה מהמים עם כף מחוררת ומכניסים אותם מיד לצנצנות שטופות במים. אל תנסו למלא אותם עד הקצה העליון, כי את יתרת המרינדה יש לשפוך גם לצנצנות.לאחר מכן, אתה יכול בבטחה לגלגל אפונה ירוקה עם מכסים ולשלוח אותם למקום קריר לאחסון לטווח ארוך.

דרך מהירה

אם אתה לא רוצה לחכות כמה ימים עד שהאפונה הירוקה תהיה חליטה ומוכנה לאכילה, אז מתכון השימור הזה מושלם בשבילך. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:

אפונה ירוקה;

סוכר;

חומצה לימון;

הצעד הראשון הוא למיין את האפונה ולהיפטר משעועית פגומה או תולעת. אז צריך לקלף אותם ולשלוח אותם למחבת. יוצקים שם פי שניים מים מאפונה ומבשלים את הקטניות על אש גבוהה עד שהן רותחות.לאחר מכן, יש להפחית את האש ולתת לאפונה לרתוח עוד חצי שעה. אם האפונה מתפוצצת או נמעכת במהלך הבישול, אז יש להסיר אותה מהמחבת עם כף מחוררת ולזרוק אותה, מכיוון שהיא תהפוך את המרינדה לעכורה.

עכשיו אנחנו יכולים להכין את המרינדה: לשם כך, מרתיחים ליטר אחד של מים בסיר, מוסיפים סוכר ומלח ביחס של 1: 2, ומוסיפים מעט חומצת לימון.

לזרוק את האפונה למסננת כדי להיפטר ממנה עודף נוזל, ואז להניח אותו בצנצנות מעוקרות מראש של חצי ליטר, ויוצקים מרינדה חמה מעל. הוסיפו לכל צנצנת כפית אחת של חומץ וכסו אותם במכסים.לְעַצֵב אמבטיית מיםועל זה, לחמם אפונה כמעט מוכנה במשך 40 דקות לפחות. לאחר מכן, ניתן לגלגל את הצנצנות עם מכסים, לעטוף אותן במגבות ולשלוח להחדיר עד להתקררות. אפשר לאכול אפונה כזו ביום או יומיים לאחר השימור.

שימור למשך יומיים

אם אתם רוצים להיות בטוחים שעשיתם הכל נכון והאפונה לא תישאר חצי אפויה, אז מתכון השימורים הזה הוא בשבילכם. בשבילו אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

אפונה ירוקה טריה;

יש למיין אפונה, לקלף ולשטוף היטב. אז אנחנו מכינים את המרינדה: מרתיחים ליטר מים, מוסיפים לזה כף אחת של סוכר מגורען וחצי כפית מלח. נותנים למרינדה לרתוח מעט, ואז יוצקים לתוכה את האפונה כך שהמים יכסו אותה לגמרי.מרתיחים במשך שלוש או ארבע דקות, ולאחר מכן אנו מעבירים את האפונה לצנצנות מעוקרות מראש של חצי ליטר. אין למלא עד למעלה כשלושה סנטימטרים.

מחממים את האפונה בצנצנות באמבט מים כחצי שעה, מכסים במכסים ומניחים להזליף עד למחרת. למחרת עושים את אותו הדבר, ולאחר מכן אפשר לגלגל את האפונה הירוקה עם מכסים לגמרי. יש לאחסן במקום קריר.

צריכה קבועה של אפונה ירוקה משומרת משפרת את הביצועים מערכת החיסון, אשר נלחם בווירוסים ובפתוגנים החודרים לגופנו. אפונה ירוקה משומרת יכולה להזיק לגופך רק אם תאריך התפוגה שלה חלף.

אנשים הסובלים מגזים או מחלות אחרות מערכת עיכול, גם אכילת אפונה משומרת אינה רצויה.

אפונה היא אחד מצמחי הקטניות הפופולריים והנפוצים ביותר לא רק בארצנו, אלא בכל העולם. זה מקל על ידי חוסר יומרות, קדימות ותפוקת יבול, כמו גם גבוה הערך התזונתישעועית שנקטפה. גם בתקופת הברונזה ידעו לאסוף ולייבש את פירות קטניות הבר.

כיום, אפונה מוכרת כמחסן של חלבון, סיבים, סוכרים וויטמינים. אפונה בוגרת מכילה עד 35.7% חלבון, בעוד שהפירות הם פי אחד וחצי יותר קלוריות. לא בכדי אפונה ירוקה נקראת מתוקה, כי בזמן הבגרות הטכנית היא צוברת כ-4.8–7% סוכר, די הרבה חומצה אסקורבית, ויטמין PP, קרוטן וויטמיני B. בנוסף, נתרן ואשלגן, זרחן קיים באפונה עסיסית, ברזל וסידן, חומצות אמינו חיוניות, חלבונים וסיבים.

בתנאים הנוכחיים, אפונה הגדלה על ידי מפעלים חקלאיים לא רק מיובשת, אלא גם קפואה, שימורים, קמח ומוצרים אחרים מתקבלים ממנה.

אבל איך לייבש, להחמיץ ולהקפיא אפונה בבית? בהתאם למבנה השעועית, נבדלים זני הפגזים וסוכר. הקליפות של תרמיל האפונה ההפגזה נעשות נוקשות כשהן מבשילות, כאשר בפנים נוצרת שכבה הדומה לנייר שעווה או קלף. אפונת סוכר אפשר לאכול יחד עם שכמות עסיסיות, שימושיות לא פחות מפירות הצמח.

אפונה בשלה, כאשר היא מאבדת לחות ומתייבשת, מקבלת משטח מקומט, אך ישנם גם זנים ששומרים על חלקותם וצורתם המעוגלת בעת ייבושם.

כיום, גם אפונה טרייה וגם אפונה יבשה היא חלק בלתי נפרד מהתזונה של משפחות רוסיות רבות. איך להתכונן לאפון החורף שגדל בחלקה שלך?

איך לייבש אפונה בבית?

כדי להשיג אפונה איכותית, המשמשת לבישול מרקים, פירה ושאר מאכלים, הם אוספים את פירות הבשלות השעווה שלא הספיקו להתקשות. כדי שהאפונה לא תאבד תכונות שימושיות, יש להתחיל בייבוש לא יאוחר מ-5-6 שעות לאחר האיסוף. אבל לפני שמייבשים אפונה בבית, מקלפים אותה, מסדרים אותה, מסירים אפונה שאינה נוצרת או פגומה ממזיקים.

ואז אפונה:

להלבין במשך 1-2 דקות כדי לתקן יפה צבע ירוקולשמור על העקביות הקרמית של אפונה;
להתקרר במהירות תחת מים זורמים או עם קרח גוש;
מולבן שוב וקירר מחדש;
מייבשים ומורחים על נייר אפייה בשכבה דקה.

בבית, יש צורך לייבש אפונה בתנור או במייבש חשמלי בשניים או שלוש מנות, במשך 2-4 שעות, תוך ניסיון לחמם חומרי גלם עדינים כמה שפחות. הטמפרטורה האידיאלית היא 40-50 מעלות צלזיוס. בין הפעלות של שהייה בתנור, אפונה נשמרת בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות. עם התייבשותו ניתן להעלות את טמפרטורת הייבוש ל-60-65 מעלות צלזיוס, ולוודא שהאפונה לא תיסדק ותהיה לה צבע אחיד.

ככל שתישאר פחות לחות בתוך אפונה צפופה, כך חיי המדף שלה יהיו ארוכים יותר.

אם תבחין בטכנולוגיה, אפונה שנקטפה לחורף תשמור על צבע ירוק עז, והמנות ממנה יתבררו כטעימות ובריאות.

אם לא אפונה צהבהבה כמעט בשלה נאספת לייבוש, אז המוצר הסופי יתברר כגס יותר, עמילני, אבל מתאים למדי לבישול מרקים מזינים, הכנת דגנים ותוספות אחרות.

מאפונה מיובשת ביתית מתקבל קמח מעולה שממנו אפשר לאפות לחם, להכין במהירות רטבים למרקים ורטבים.

איך לאחסן אפונה יבשה בבית? מאז זה שעועית מיובשת כי לרוב מושך מזיקים, מוכן אחסון לטווח ארוךאפונה מוזגת למיכלי זכוכית עם מכסים טחונים היטב. עדיף לשים צנצנות אפונה במקום קריר ויבש שבו לדגנים לא יהיה מגע עם קרני השמש. מדי פעם מנערים את האפונה ובודקים לאיתור חרקים ועובש.

איך להקפיא אפונה בצורה הנכונה?

אפונה ירוקה עסיסית ומעוצבת היטב מתאימה להקפאה.

אם פולי סוכר מיועדים לעיבוד, ניתן להקפיא גם אפונה בודדת וגם תרמילים שלמים.
אם גדלה במקום אפונת הפגזים, לפני הקפאת האפונה בבית, יש לשחרר אותה מהשכמות.

כדי להכין אפונה לחורף, והיא נשארת עסיסית ובריאה כמו בגינה, מקלפים את השעועית, ממיינים אותה, הקפידו להלבין ולקרר במשך 1-2 דקות, יוצקים מי קרח. זה יאפשר לכם לא לאבד את הצבע הירוק של האפונה ולשמור על המרקם והטעם שלה. כאשר האפונה מתקררת, מניחים אותה על מפיות נייר ומייבשים היטב.

מפוזרים על משטחים או ניירות אפייה, שעועית עדינה מוקפאת, זה ימנע מאפונה בודדת להיצמד זה לזה וליצור גוש חסר צורה. וכבר קפואה בבית, אפונה מוזגת לתוך שקיות או מיכלים לאחסון לאחר מכן במקפיא.

אם אתה אורז מיד את האפונה בשקיות ובמכלים, אז מדי פעם, עד להשלמת תהליך ההקפאה, מוציאים את המיכלים ומנערים אותם, ושוברים את הגושים שנוצרו.

אפונה עסיסית בסוכר מוקפאת גם בתרמילים בבית. לשם כך, השעועית ממוינת, שוטפת, ומסירים את הפטוטרת והסיבים הגסים המחברים את השסתומים. אם תרצה, ניתן לחתוך את התרמילים ל-2-3 חלקים. לאחר מכן חומרי הגלם המוכנים מולבנים במסננת למשך 2-3 דקות ומצננים בעזרת קוביות קרח או זרם מים. חשוב לקרר ולייבש היטב את האפונה כדי שלא יישארו עליה עקבות של לחות. ותרמילים ירוקים שהוכנו כבר מונחים בשקיות או במיכלים, סגורים היטב ומכניסים למקפיא, שם ניתן לאחסן אפונה שהוכנה לחורף במשך 6-8 חודשים מבלי לאבד את הטעם והאיכויות השימושיות שלה.

אפונה משומרת טבעית

את האפונה הירוקה האהובה על כולם, שבלעדיה סלטים לחג ותוספות יומיומיות הם הכרחיים, אפשר להכין גם במטבח שלכם מחומרי גלם שנאספו בחלקה אישית. אפונה מקולפת וממוינת מבושלת במשך חצי שעה לפני שליחתה לצנצנות, ואז מרוקנים את המים, מייבשים את הירקות ומפזרים במיכלי זכוכית, יוצקים במלח רותח.

למילוי ליטר מים צריך 10 גרם מלח ואותה כמות סוכר. אם רוצים, אפשר להוסיף לנוזל את התבלינים האהובים עליכם, למשל עלה דומדמניות או פטרוזיליה. צנצנות מלאות מעוקרות. יחד עם אפונה ניתן לשמר כך גרעיני תירס, פרוסות גזר ואספרגוס.

עדיף לאחסן אפונה בבית במרתף או במקרר.