תוכנית עסקית לפתיחת בית קפה קיץ עם חישובים. ניתוח שוק ובחירת סוג בית הקפה. יתרונות וחסרונות בפתיחת מסעדה

במשך זמן רב אנו יכולים להבחין שנפתחים יותר ויותר מפעלי קייטרינג, בין אם זה בתי קפה, מסעדות. על פי הסטטיסטיקה, רבים מהם סגורים בשנה הראשונה לקיומם.

הסיבות עשויות להיות שונות. אלו שירותים באיכות ירודה וניהול גרוע. לכן, חשוב לגבש גישה אחראית לעניין זה עוד בשלב התכנון. נערוך תוכנית פיננסית, אך תחילה ננתח את המאפיינים הגלומים במסמך זה.

תיאור פרויקט

IN תיאור פרויקטהתוכנית העסקית קובעת:

• סוג בית הקפה, מיקומו, כתובתו;
• שטח החדר, מספר מושבים;
• נחוש בדעתו רשימה מלאהציוד ומלאי לרכישה;
• צוות. בעת ביצוע פעילויות במשמרת 1, תזדקק ל: מנהל, טבח, מלצר, מנקה. עם משמרת, מספר יחידות כוח האדם יוגדל פי 2.

אם נערכת תוכנית עסקית לקבלת מענק, יש לקחת בחשבון את הרלוונטיות והתועלת לאוכלוסייה, מדדים סוציו-אקונומיים ואפשרות לארגן מקומות עבודה חדשים.

בעת עריכת תכנית למשקיעים, חשוב לבצע הערכות מדויקות לגבי העלויות, ההכנסות, הרווחיות וזמן ההחזר של הפרויקט. משקיעים פרטיים מתעניינים בעיקר ברכיבים אלו.

ניתוח שוק ובחירת סוג בית הקפה

לקראת הפתיחה, אתה צריך ניתוח שוק ותחרות. זה יעזור לקבוע איזה סוג של בית קפה יהיה מבוקש בעיר או באזור מסוים.

איפה לקבוע:

• רמת החיים וההכנסה של האוכלוסייה;
• מספר תושבים (יחס נוער, אוכלוסיה בעלת יכולתוקשישים);
• חלוקת בתי קפה לקטגוריות;
• מיקומם של מפעלים כאלה;
• הביקוש לשירותים כאלה.

לאחר ניתוח כזה, זה הופך אפשרימדיניות תמחור, לקבוע את סוג בית הקפה, לבחור תפריט.

השלב הבא יהיה ניתוח מתחרה. לאחר שזיהית שגיאות בפעילויות של מתחרים, העיקר לא לאפשר להם להופיע בבית. חשוב להוסיף טוויסט.

עלות פתיחת בית קפה נקבעת סוג מוסד. נכון להיום, הדברים הבאים נחשבים רלוונטיים ומבוקשים:

• בתי קפה לילדים;
• קפה אינטרנט;
• אנטי קפה;
• סושי ברים;
• פָנקֵייק.

מוזרויות סוגים שוניםבתי קפה ודוגמאות לפתיחתם נדונים בסרטון הבא:

הצלחתו של בית קפה תלויה במידה רבה בכשירותו מקום. בהתמקדות בקהל רחב, צריך לוודא שהמוסד ממוקם באזור צפוף אוכלוסין. לפיכך, סביר להניח שבתי הקפה האינטרנט והאנטי קפה המגה-פופולריים של היום יהיו מבוקשים בערים עם אוכלוסייה קטנה, הם פופולריים ביותר בערים מגה.

עקרונות חשוביםנחשבים:

• דרכי גישה נוחות וחניה;
• להיות "נמצא לעין", ליד תחנות רכבת, תחנות אוטובוס, במרכזי קניות.

פתיחה, למשל, נוער או בית קפה לילדיםרצוי לוודא שהוא ממוקם במרכז העיר, פארק, לא רחוק ממועדוני בילוי, מכון וכו'. בהתאם לכך, מחיר השכירות יהיה גבוה בסדר גודל.

מתן שירות כזה כארוחת צהריים עסקית יהיה מבוקש יותר ליד מרכזי עסקים.

אם עדיין לא רשמת ארגון, אז הקל ביותרעשה זאת בעזרת שירותים מקוונים שיעזרו לך ליצור הכל בחינם מסמכים נדרשים: אם כבר יש לכם ארגון, ואתם חושבים איך להקל ולהפוך את החשבונאות והדיווחים לאוטומטיים, אז לעזרתם מגיעים השירותים המקוונים הבאים, שיחליפו לחלוטין את רואה החשבון בארגון שלכם ויחסכו הרבה כסף וזמן. כל הדיווח נוצר באופן אוטומטי, חתום חתימה אלקטרוניתונשלח אוטומטית באינטרנט. זה אידיאלי עבור יזם בודד או LLC במערכת המס הפשוטה, UTII, PSN, TS, OSNO.
הכל קורה בכמה קליקים, בלי תורים ולחץ. נסה את זה ואתה תהיה מופתעכמה קל זה נעשה!

פיתוח תפריט

כדי לעבוד, אתה צריך לפתח תפריט בית קפה. רצוי להכין את היומיום והחגיגי הרגיל (משתה).

התפריט צריך להתאים לסוג בית הקפה.

לא רק איכות המנות המוכנות ימשכו את המבקרים לממסד, אלא גם שמותיהם. מומלץ להימנע משמות בנאליים. אתה יכול להוסיף כמה מְקוֹרִיוּתגם בתיאור וגם בשם המנות.

כשיוצרים תפריט, חשוב בשלב זה לקבוע היכן בדיוק יירכשו מוצריםלהכנתם, בחר ספקים אחראיים.

התפריט הקלאסי כולל לא יותר מ-40-50 מנות ו-30-40 משקאות. ניתן לעדכן את רשימת המנות לחגים ( שנה חדשה, פסחא, 8 במרץ).

תכנית פיננסית

אז, באמצעות דוגמה, אתה יכול לקבוע את כמות ההשקעות המשוערות, להרוויח ולחשב רווחיות.

יַעַד:פתיחת בית קפה לילדים.

תיאור הפרויקט.הוחלט לפתוח בית קפה לילדים ל-50 מושבים במקום הומה בקזאנסו עם צ'ק ממוצע של 500 רובל לאדם. בנוסף לאולם יהיו חדרי שירות ומטבח.

קהל היעד : ילדים, אמהות או סבתות, זוגות עם ילדים.

לוח זמנים:בין השעות 9:00-21:00.

ניתוח שוק: המקום לבית הקפה נבחר לא רחוק ממקום הבילוי של האנשים - הפארק. באזור זה של העיר פועלים מוסדות קייטרינג, אך אין ביניהם בתי קפה לילדים.

יתרונות תחרותייםמול מפעלים אחרים: נוכחות של עיצוב בהיר, מערכת הנחות למבקרים קבועים, תוכנית בידור לילדים.

מדיניות שיווקית. מתוכנן לערוך קמפיין פרסומי בשלב הראשוני. גיוס לקוחות נוסף מבוסס על פרסום ב ברשתות חברתיותוהפצת עלונים.

צִיוּד. סגור חוזים לאספקת ציוד ייצור ורהיטים:

צוות. בשלב הראשוני מתוכנן להעסיק: מנהל, 2 טבחים, 4 מלצרים, 2 מנקים. שירותי הנהלת חשבונות יבוצעו על ידי רואה חשבון עצמאי.

חישוב רווח והוצאות

עלויות פתיחהיהיה:

1. השכרת חדר - 25,000 רובל לחודש.
2. תיקון של המקום -150,000 רובל.
3. רכישת שירותי מעצבי נוף - 150,000 רובל.
4. מסע פרסום - 20,000 רובל.
5. רכישת רהיטים וציוד 350,000 רובל.
6. משכורת לחודש - 180,000 רובל.
7. רכישת מזון: 100,000 רובל.

תקציב בית קפה: יש כספים עצמיים לפתיחת בית קפה. מתוכנן לקבל מענקממשרד הכלכלה בסכום של 200,000 רובל במסגרת התוכנית לתמיכה ביזמים צעירים.

כדי שבית הקפה ישתפר, הצ'ק הממוצע צריך להיות לפחות 500-600 רובל. לאחר מכן משתלםהעסק יוכל בעוד שנה.

טיפים להקמת עסק כזה מפורטים בסרטון זה:

תכנית שיווק

החזקה תעזור למשוך מבקרים קמפיין פרסום . כאן אתה יכול להשתמש הן בשיטות בחינם והן בשיטות בתשלום.

רצוי לבצע קמפיינים כאלה לא רק בשלב הראשוני, אלא גם באופן קבוע לאחר מכן.

תאר לעצמך כמה שיטות קמפיין פרסום:

1. פוסטרים;
2. כרטיסי ביקור;
3. פרסום ברדיו;
4. בורסת שותפות (למשל, נהג מונית יכול לחלק כרטיסי ביקור בין לקוחותיו בתמורה לפרסום שירותיו על ידי עובדי בית קפה חדש);
5. ליצור עמוד ברשתות חברתיות ולפרסם את השירותים שלהם בדרך זו.

חשוב גם לחזות מראש שירותים נוספים במחירון בית הקפה. קיום מסיבות ילדים כיפיות, מסיבות חברות, חתונות יביאו הכנסה נוספת. ובכן, אם למטרות אלו ישמש אולם נפרד שהוכן במיוחד עבור החגיגות הללו.

צעדים לפתיחת העסק הזה

לארגון עסק חשוב לפתור בעיות משפטיות בשלב:

חָשׁוּב. בבחירת שיטה לביצוע פעילות של יזם בודד או LLC, יש לצאת מהאם מתוכנן למכור משקאות אלכוהוליים בבית קפה, שכן רק ישויות משפטיות (LLC) יכולות לקבל אישור למכירה. לא ניתנים רישיונות ליזמים בודדים.

בְּ מבחר הנחותחשוב לשים לב ל:

• מחיר שכירות;
• פריסת המקום, תנאים;
• מספר כניסות ויציאות;
• נוכחות של עצירה תחבורה ציבורית, ריחוק;
• כיצד נעשה שימוש בעבר בחצרים;
• האם הוא עומד בתקני בטיחות אש ותברואה.

רצוי, בבחירת חדר לבית קפה, לתת עדיפות לאלו הממוקמים בקומות הראשונות.

עיצוב בית קפהחשוב מאוד. עליו לשקף את שמו ולהתאים לסוג. במקרה זה, רצוי ליצור קשר עם חנויות פרחים מקצועיות, מעצבים. אתה לא צריך לחסוך את התקציב, כי עם גישה מוכשרת לעיצוב של המוסד, כל ההשקעות ישתלמו בקלות.

עלויות הציוד תלויות באילו מנות אתה מתכנן לבשל. הם חייבים להיות רשומים בתוכנית העסקית. חייב להיות ציוד לאחסון מזון ולהכנתו.

כך, סט ציוד קלאסיניתן לקרוא:

רשימה זו צריכה לכלול גם את הריהוט הדרוש לאולם וחדרי השירות, אינסטלציה, פריטי פנים, מנורות וכו').

בתוכנית עסקית עדיף לחלק את הציוד הנרכש לקטגוריות.

לא פחות באחריות כדאי לגשת לבחירה כוח אדם. אל תסמכו על זה שעם הזמן הם ילמדו הכל. עדיף לשכור אנשי מקצוע. צוות גס רוח לא מוסמך, אוכל חסר טעם מוכן לשלול מבית הקפה מבקרים אחת ולתמיד.

הקמת בית קפה אינה קלה ויקרה, אך בגישה הנכונה, הכסף המושקע יכול לחזור בקלות.

מסעדות שייכות לקטגוריה של מפעלי קייטרינג פרימיום. העסק של פתיחת מסעדה הוא רווחי (~25-50%), אך יחד עם זאת הוא יקר להשקעה. ברוסיה יש 40 מסעדות (ובתי קפה ברמה בינונית) לכל 1000 איש, במדינות אירופה יש כ-150. לדוגמה, בפריז יש יותר מ-22,000 מסעדות, בעוד שבמוסקווה זה ~4,000. שוק המסעדות המקומי הוא ~15% בשנה, שוק מוסקבה מתפתח באופן דינמי במיוחד. במאמר נשקול תוכנית עסקית למסעדה מאפס, איך לפתוח ולא להישרף.

יתרונות וחסרונות בפתיחת מסעדה

יתרונות	פגמים
מרווח גבוה ורווחיות עסקית עד 50%	תחרות גדולה ב ערים גדולות
הבלעדיות מאפשרת להתמקד בקהל יעד צר, מה שהופך את המסעדה למספר 1 בנישה שלה	עלויות שכירות גבוהות, תלות בגורם האנושי (שפים)
כוח קנייה גבוה של האוכלוסייה בערים גדולות: מוסקבה, סנט פטרסבורג	מורכבות התהליכים העסקיים והזמינות של ידע מומחה בניהול מסעדות

לפלח המסעדות המקומיות יש סיכויים ל צמיחה פעילהזאת בשל כוח הקנייה הגבוה של האוכלוסייה והצורך במסעדות ממעמד הביניים והפרימיום. שוק מוסקבה מתפתח בצורה דינמית ככל האפשר, שבו נפתח מוסד חדש מדי שבוע. קצב הצמיחה השנתי הוא ~15%.

לפי Rosinter Restaurants Holding

סוגי מסעדות: סיווג

סוג מסעדה	ספֵּצִיפִיוּת
מסעדות עירוניות	מיקום בתוך העיר, מספקים מגוון רחב של מנות לקהל יעד רחב
מסעדות בשירות עצמי	מסעדות לשירות לקוחות מהיר ("MU-MU", "Rake", "Yolki-Palki" וכו'), המלצר אינו מסופק לסוג זה
מסעדות בתחנה	מסעדות 24 שעות ביממה הממוקמות בצמתים נסיעות: שדות תעופה, תחנות רכבת, נמלים לשירות 24 שעות ביממה
מסעדות צמחוניות	התמצאות בטעם הצמחוני של המבקרים (ללא מנות בשר ודגים)
מסעדות מזון מהיר (מזון מהיר)	במוסד זה הבישול נעשה על מסוע ואינו לוקח הרבה זמן.
מסעדות מחוץ לאתר	שירות של אירועים מחוץ לאתר, נשפים, פגישות וכו'.
מסעדות אתניות	התמצאות בהצגת מנות תרבותיות ומסורתיות: הודית, איטלקית, אירופאית, יפנית (ראה → " "), רוסית, אסייתית, וייטנאמית, גאורגית, ארמנית, קובנית וכו'. מטבחים.
מסעדות בבתי מלון	הכוונה למבקרים הנוכחיים של בתי מלון (הוסטלים)

שלבי פתיחת עסק למסעדות

שקול את השלבים העיקריים של פתיחת מסעדה:

1. רישום עסק: בחירת צורת בעלות, בחירת מערכת מיסוי, רישום ארגון, מציאת מקום;
2. יצירת מודל עסקי למסעדות: ניתוח שיווקי, פיתוח מדיניות תמחור, ניסוח תפיסת המוסד, פיתוח תכנית עבודה;
3. עיצוב: יצירת פרויקט טכנולוגי, הערכת מלאי וציוד, פיתוח תקשורת הנדסית, עיצוב מוסד, יצירת שלט ופרסום פנימי;
4. ציוד המתחם: ריהוט, דלפקי בר, ​​יצירת מדים לצוות, מצלמות מעקב וידאו;
5. שלב סופי: יצירת מערך הכשרת כוח אדם, יצירת תפריט, התקנת ציוד ו מערכות הנדסיות, הודעת Rospotrebnadzor על הפתיחה.

ראשית, כדאי לבחור את כיוון המסעדה ולהחליט על מדיניות התמחור שלה. זה יכול להיות מטבח גורמה וסגנון ייחודי - במקרה זה, עלות המנות תהיה גבוהה. אם אתה פותח בית קפה או מזון מהיר, אז יש ספציפיות אחרת לגמרי, ובהתאם, מחירים נמוכיםעבור סחורות (ראה "").

יש לקחת בחשבון את התמחור. בתחילה, ניתן לקבוע מחירים מתונים לכל המנות או לקחת תג מחיר ממסעדות דומות. לאחר מכן, ניתן להתאים ולשנות את המחיר בהתאם להיקף המכירות והרכישות של מנות מסוימות. בעת העסקת צוות, יש לשים לב במיוחד לניסיון ולכישורים בעבודה.. יש צורך שלעובדים יהיו 1-2 שנות ניסיון במסעדות. פעילות המוסד שלכם תלויה בכישורי העובדים, ולכן יש לגשת בכל הכוח לבחירת המועמדים לתפקידים. נקודה נוספת עשויה להיות פיתוח מערכת הנעה למימוש יתר של תוכנית המכירה.

באירופה התשלום של המלצרים מורכב כולו מטיפים, ברוסיה יהיה אופטימלי לשלם באופן קבוע, אך ללא טיפים.

מספר המבקרים תלוי יותר במקום מאשר בפרסום. מומלץ להקים עמוד מצגות ולהירשם בקטלוגים האינטרנטיים של בתי קפה ומסעדות. נקודה חשובה בעסק היא מערכת החשבונאות והבקרה הפיננסית. הזמינו רואה חשבון שמכיר את "1C Accounting" - זה יפשט מאוד את הדיווח עבור המס.

כיתת אמן: "איך לפתוח מסעדה משלך: מתכונים מהשף: תוכנית עסקית. דגם לא סטנדרטי»

רישום עסקים ומיסוי

כדי להירשם במשרד המס, נעשה שימוש בצורות העסקיות של מסעדות ומוסדות קייטרינג: יזמים בודדים או LLC. בטבלה להלן, נשקול את היתרונות העיקריים, כמו גם את רשימת המסמכים הנדרשת לרישום שלהם. ברישום סוג פעילות לפי OKVED יש לבחור: 55.30 - "פעילות מסעדות ובתי קפה"; 55.40 - "פעילות ברים"; 55.50 - "פעילות קנטינות במפעלים ומוסדות ואספקת מוצרי קייטרינג".

צורת ארגון עסקי	יתרונות השימוש	מסמכים לרישום
IP ( יזם יחיד)	משמש ליצירת מוסד קטן מסוג מסעדת מזון מהיר (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	קבלת תשלום חובת המדינה (800 רובל); בקשה מאושרת על ידי נוטריון בטופס מס' P21001; יישום למעבר ל-UTII (אחרת זה יהיה OSNO כברירת מחדל); עותק של כל דפי הדרכון.
OOO ( חברה בערבון מוגבל)	משמש לפתיחת מסעדה גדולה (>50 מושבים), למשוך מימון נוסף, בניית הון	בקשה בטופס מס' Р11001; אמנת LLC; החלטה לפתוח חברת LLC או פרוטוקול אם יש כמה מייסדים (שותפים); קבלת תשלום חובת המדינה (4000 רובל); העתקים של דרכוני המייסדים מאושרים על ידי נוטריון; בקשה למעבר ל-UTII. על פי חוק, ההון המורשה של LLC לא יכול להיות פחות מ-10,000 רובל!

הבחירה הטובה ביותר של מערכת מיסוי למסעדה היא UTII(מס יחיד על הכנסה זקופה), לעבור אליו המערכת הזאתצריך להיות חוק עירוני על האפשרות להשתמש ב-UTII (עד 100 עובדים ועלות הרכוש הקבוע עד 100 מיליון רובל). הריבית היא - 15%.

המקום הטוב ביותר לפתוח מסעדה

כל מוסד קייטרינג צריך להיות ממוקם בקרבת מקום לקוחות פוטנציאלים. בהקשר זה, מקומות יתרונות הם מרכזי משרדים, מחלפי תחבורה מרכזיים (שדות תעופה, תחנות רכבת, תחנות מטרו), אזורי בילוי (פארק גורקי במוסקבה, VDNKh, פארק סוקולניקי) וכו'. המיקום הוא גורם הצלחה מרכזי בעסק הזה!

בחירת המיקום מושפעת ממי קהל היעד שלך ומרמת הפירעון שלו. במרכז העיר, ככלל, יש מקומות יקרים יותר, שכן רמת החיים במרכז יקרה יותר. האפשרות הטובה ביותר היא לפתוח מסעדה ליד משרדים או מרכזי עסקים. פתרון כזה יספק לכם זרימת מבקרים לא רק בשעות הערב, אלא גם בצהריים.

אסטרטגיה מוצלחת לפתיחת מסעדת מזון מהיר נמצאת בקרבת קהל גדול של אנשים. אלה יכולים להיות אזורים ליד בתי ספר, אוניברסיטאות, אצטדיונים (לדוגמה: לוז'ניקי במוסקבה), מתקני ספורט, מרפאות ופארקים עירוניים.

כמה עולה לפתוח מסעדה?

בואו לחשב את כמות ההשקעות בעסקי המסעדנות באמצעות דוגמה של הקמה בשטח מוכן שכור. זה ידרוש את סעיפי ההוצאה הבאים:

• רישום של ישות משפטית (במקרה זה LLC) - כ 15,000 רובל;
• הזמנה של עובד התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית - 3500 רובל;
• רכישת פריטים חיוניים (כלים, סכו"ם, מפות) - כ -50,000 רובל;
• רישום רישיון למכירת משקאות אלכוהוליים - 300,000 רובל.
• תשלום משכורות לצוות המסעדה - 350,000 רובל. יַרחוֹן.
• השכרת חדר 450,000 רובל. יַרחוֹן.

עלויות ההשקעה הראשוניות לפתיחת מוסד הן 3,000,000 - 12,000,000 מיליון רובל.

הצוות כולל רואה חשבון, ברמן, שפים, שף, מלצרים, מדיחי כלים ומנקים. העלות המקסימלית היא השכרת מקום הממוקם בקו הראשון של בתים או במרכזי קניות. עלות של 1 מ"ר. במוסקבה יכול להגיע עד 10,000 רובל. לחודש.

רווחיות עסקי מסעדות

בממוצע, הרווחיות של עסקי המסעדנות היא כ-20-50%. הרווחיות הממוצעת בענף היא ~25%. עבור פלח עסקי זה, מאפיין אופייני לכך שלא ניתן לחזות במלואו רווחים ותשואות עתידיות. ברוב המקרים זה תלוי בהחלטות הספציפיות שהתקבלו לאחר הפתיחה: רמת השירות, רמת השירות, איכות המנות, האווירה. ההחזר של הפרויקט הוא יותר משנתיים, זה נובע בעיקר מהעלויות הראשוניות הגדולות לפתיחת מוסד.

צמצום סיכונים עסקיים: זיכיון למסעדות

אחת האפשרויות להפחתת הסיכונים הכרוכים בהשקעות פיננסיות גדולות היא פתיחת זיכיון. הזכיין (מי שלקח את הזיכיון) זוכה למספר הטבות: הדרכה בתהליכים עסקיים, סיוע בחיפוש ובחירת כוח אדם, חוזק מותג.

הערכת האטרקטיביות של עסק על ידי אתר מגזין

רווחיות עסקית	(3.0 מתוך 5)	אטרקטיביות עסקית 2.3
החזר על הפרויקט	(2.0 מתוך 5)
קלות פתיחת עסק	(1.7 מתוך 5)
עסק קייטרינגהוא ממותג ופרמיום. החזר עלויות ראשוניות ~ 2-3 שנים. גורם ההצלחה המרכזי בעסק הזה הוא המיקום בקו הראשון של הבתים, ליד הומה אדם קניונים, חפצי תרבות, תיאטראות, אצטדיונים. הרווחיות של העסק היא 20-50%. גם ההשקעה ההונית הראשונית בתכנון, רכישה, הכשרת אנשי ציוד וכדומה היא גדולה. אם אין ניסיון בפתיחת מסעדות, אז מומלץ לפתוח עסק בזכיינות שיחסוך זמן בניפוי תהליכים עסקיים.

בבחירת ענף שבו ליישם עסק מצליח, יזמים רבים מעדיפים את ענף ההסעדה. זה מוצדק היטב.

פתיחת בית הקפה דרך מצוינתלהקים עסק.

פרויקטים כאלה בדרך כלל משתלמים מהר ומניבים רווחים גדולים בטווח הארוך.

לכן כל מיני בתי קפה, פיצריות, מרכזי עבודה משותפים, בתי קפה מופיעים בכל שלב.

נבין אילו פעולות צריך לעשות כדי לפתוח בית קפה כדי שיהפוך לפופולרי. איך פותחים בית קפה? בואו נחבר עסק למופתתוכנית, אבל תחילה נעסוק בתכונות של כיוון זה.

למה בית קפה

ברוסיה, מגזר הקייטרינג נחשב די חופשי, למרות הביקוש לעסק כזה.

זה בגלל ש מחצית מהמפעלים נסגרים במהלך השנה.

ניתן להסביר את המצב בתחרות רבה, קונספט לא מוצלח של מוסדות או שירותים לא איכותיים.

לכן כל כך חשוב לערוך תוכנית עסקית של בית קפה. מי שניגש לכך באחריות מצליח לפעול בהצלחה בשוק.

לכל בית קפה חדש יש מאפיינים משלו, אשר תמיד מושכים מבקרים, שחלקם הופכים ללקוחות קבועים.

יש הרבה סיבות מדוע עסק כזה מבוקש בקרב יזמים שזה עתה הוטבעו:

• צמיחה ברווחת האוכלוסייה;
• חתירה לאורח חיים מודרני;
• ההזדמנות לתקשר בסביבה נוחה רגועה;
• פיתוח מרכזי משרדים ומתחמי קניות ובילוי, שעובדיהם צריכים לאכול;
• עניין במוסדות נושאיים;
• קיומם של אוהבי תענוגות קולינריים, כמו גם רווקים;
• חגיגה של חגיגות.

תכנון כבסיס להצלחה

חשוב כבר בהתחלה להעריך בכנות את החוזקות והיכולות שלך.

ואכן, על מנת להאכיל אנשים, יהיה צורך לקבל מספר אישורים (IP, שירות סניטרי ואפידמיולוגי, כבאים).

לאחר מכן, יש להקפיד על כל התקנים והנורמות. כאשר "מניחים את הבסיס", גישה מוכשרת וקשובה חשובה, אחרת לא ניתן להימנע מעלויות נוספות.

ארגון בית הקפה לא צריך להיות תוצאה של "התובנה" של אתמול עם הרעיון הזה. כל עסק צריך להיות מחושב לפרטים הקטנים ביותר!

זהו הסוד של עסק מצליח. התוצאה מתחילה להיווצר עם תכנון האינדיקטורים: תקציב, היקף, עיתוי השקה ויישום הפרויקט.

הצלחת המיזם נשענת על שלושת עמודי התווך הללו. חשבו כמה אתם מוכנים להשקיע בבית קפה, כמה זמן הוא יפעל וכמה זמן ההשקעה תשתלם?

אם אתם מסוגלים לענות על שאלות אלו ועל מספר שאלות נלוות, יתרה מכך, אתם מבינים את הקשר בין כל התהליכים, הרי שהפרויקט שלכם לפתיחת בית קפה בהחלט יביא הכנסה משמעותית.

רמת מתן השירות בבית קפה מפושטת בהשוואה למסעדה, כך שאין צורך לבצע מטלת על.

הבה נבחן בפירוט אילו נושאים יש לתת תשומת לב מרבית.

אישורים ותיעוד נדרש

ארגון בית קפה מחייב פתרון חובה של סוגיות משפטיות מסוג זה.:

• רישום עסק;
• בחירת מערכת המיסוי;
• איסוף מסמכים (הסכם שכירות; הרשאה להצבת מכון הסעדה ציבורי בחדר מסוים; תוצאות בדיקה רפואית על ידי הצוות);
• רישוי (לפעילות מסחר, מכירת מוצרי טבק ואלכוהול);
• רישום קופות רושמות;
• כריתת חוזים ל: פינוי אשפה, בדיקת אש, אזעקת אש, לחצן פאניקה (אבטחה), דרטיזציה וחיטוי, תמיכה חשבונאית;
• השגת מסקנת ה-SES (על עמידה של המקום שנבחר בכל התקנים הסניטריים);
• קבלת אישור לביצוע פעילות מרשויות בטיחות האש;
• חתימה על חוזים לאספקת מוצרים.

בכל מקרה, לא תצליחו להתחמק מהמרכיב התיעודי, אז השתמשו בכל החוזקות והקשרים שלכם כדי לפתור את הבעיות המפורטות.

תכנון לפתוח בית קפה משלך צריך לבוא אך ורק מתוך נורמות סניטריות. התאמה אישית של הפרויקט עבורם היא לא הפתרון הטוב ביותר.

כל הכללים למוסדות קייטרינג לגבי עמידה בתקנים סניטריים באים לידי ביטוי בהוראות San Pin 2.3.6.1079-01. בעקבותיהם יש ביטוי של כבוד ללקוחות שמספקים את הרווחים שלך.

ניתוח שוק ותחרות

ניתוח מגזר ההסעדה חשוב מאוד. זה יעזור לך לגלות איזה סוג של בית קפה הוא הביקוש ביותר, ואיזה מהם יהיה חידוש. בתחילה, עליך להגדיר את הפרמטרים הבאים:

• המספר הכולל של האוכלוסייה ושיעור הצעירים והאנשים בגיל העבודה בה (הם יהוו את המחלקה העיקרית);
• רמת ההכנסה הממוצעת של התושבים;
• פירוט מספר בתי הקפה לפי נישה;
• מיקום טריטוריאלי של מפעלים;
• ביקוש והיצע לשירותים;
• גודל צ'ק ממוצע.

באמצעות השוואה בין כל הפרמטרים הללו, תוכלו להבין את המגמות הגלומות בשוק, לבנות נכון מדיניות תמחור, ליצור תפריט ולבחור קונספט של מוסד.

לאחר מכן למד את הפעילויות של מוסדות כאלה בעיר שלך, ניתוח היתרונות והחסרונות שלהם, קהל היעד.

הפגמים שעושים המתחרים חשובים במיוחד.

נסה להימנע מהם על ידי שיפור השיטות המומלצות ותרומת הרעיונות שלך.

חשוב לזהות את הגורמים הקובעים את הנוכחות של מוסד במקום מסוים, אם יש לכם כספים פנויים, ניתן להזמין ניתוח שוק מסוכנויות ייעוץ.

במקרה זה, ניתנת הערכת נישה מקצועית עם פרטים מפורטים ותחזית של מגמות בתעשייה. אם הסיכויים של הרעיון שלך יתבררו כהזויים למעשה, חברות כאלה יבחרו בפרויקט רווחי יותר.

בחירת סוג המוסד

התקציב מתוכנן על בסיס תוכנית עסקית, לפי סוג בית הקפה. התמקד הן בהעדפות שלך והן במספר המפעלים הדומים.

בית קפה לילדים - פנים

כיום בתי קפה נחשבים למבטיחים בשוק:

• ילדים;
• צִמחוֹנִי;
• קפה אינטרנט;
• עם קריוקי;
• נַרגִילָה;
• סושי ברים;
• זכיינות;
• מזון מהיר (מתן אוכל לקחת);
• אנטי-קפה (בתשלום עבור זמן השהייה, לא עלות המנות בתפריט);
• נושאי (ספרותי, ספורט, מוזיקלי, סגנון לאומי וכו').

בכל סוג מוסד שתבחרו, לקחת בחשבון את הפרטים של המוסדות. למשל, נוכחות מנות "מהשף" והתיוג הממותג של סכו"ם אופייניים לסגנון המסעדה האמנותית. אל תרדוף אחר יוקרה שאינך צריך, זה רק יגרור עלויות נוספות.

אבל שקיות סוכר, שעל אריזותיהן מצוירים קומיקס מהמוסד שלך, יהיו בדיוק כמו שצריך. ניתן גם להכין מפיות עם לוגו או שם, מדים מיוחדים לצוות או מחמאה מהממסד ללקוחות קבועים.

זכרו, "זסט" תמיד מתקבל בברכה, ולא משנה היכן - בתפריט, בפנים או בשירות.

בחירת מיקום

אם אתם בונים על קהל רחב, ודאו שמיקום בית הקפה נוח לאנשים:

• היה באזור הראות הראשון;
• נוטה למנוחה (היעדרות ליד כבישים סואנים וכבישים רועשים);
• מספק חניה וגישה לתחבורה.

המיקום משפיע כמובן על הנוכחות במוסד. צריך לבחור מקומות עם תנועה גבוהה (כיכרות מרכזיות, אזורי הליכה, מרכזי קניות ובילוי, תחנות רכבת ותחנות מטרו) או להתמקד ברעיון המרכזי.

התפיסה מהווה גורם חשוב בקביעת מיקומו של המוסד. הבנת קהל היעד תעזור לכם לבחור את האזור, הרחוב או המרכז המסחרי הנכון. כך למשל, ניתן להציב בתי קפה לנוער בקרבת מקומות הבילוי המרכזיים בעיר, בתי קפה לצמחונים – ליד מרכזי המנהגים הרוחניים.

במקרה של הדגש העיקרי על ארוחות צהריים עסקיות, כדאי לבחור במקומות ליד מרכזי עסקים באזורי העסקים של העיר. באזור מגורים, אתה יכול לסמוך על נשפים, ליד מוקדי תחבורה מוטוריים - על חטיפים מהירים.

בתי קפה פופולריים במרכז העיר, כי נוח להיפגש שם כדי לדבר על עסק כלשהו במשך 15-20 דקות.

תכונות החדר והפנים

את השטח לבית הקפה ניתן לקנות, לבנות או לשכור. בעת הבחירה, נלקחים בחשבון הקריטריונים הבאים:

• שכר דירה או עלות;
• מידות החדר;
• נוכחותם של אולמות וחדרי שירות;
• מַעֲרָך;
• קרבה לתחנות תחבורה ציבורית;
• ריחוק מתנועת מכוניות, הולכי רגל;
• מספר הקומות (רצוי הראשונה);
• זמינות כניסות ויציאות (רצוי מהרחוב);
• "מבוכים" בתוך הבית;
• יציאת חלון (מעולה אם החדר ממוקם בצומת, והחלונות פונים ל-2 רחובות);
• מבט מהחלון;
• זמינות של מערכות אוורור;
• עמידה בנורמה (כבאים, SES);
• מצב החיווט החשמלי (מהו העומס המרבי שהחדר יכול לעמוד בו);
• מטרת ההפעלה הקודמת של המקום;
• הצורך בתיקון או שיקום.

יש צורך להבין בבירור כמה אולמות ומושבים בהם לאורחים יהיה צורך ליישם את הרעיון שלך בקנה מידה מלא. האפשרות הטובה ביותר על פי החוק היא שטח של 280 מ"ר / 50 מושבים.

אל תשכח לחשב, בנוסף לשטח פינת האוכל, את מידות המטבח, חדרי שירותים, מקומות אחסון, חדרי צוות, הנהלת חשבונות, ניהול. ככל שתשרטו תוכנית בצורה מדויקת יותר, כך היא תהיה ברורה יותר עבורכם ועבור המשקיעים, וגדל הסיכוי להחיות את הפרויקט בצורתו המקורית.

עיצוב פנים צריך להתאים לשם בית הקפה ולשקף את הקונספט שלו. בואו עם איזשהו "שבב" שיעזור למשוך לקוחות ולהפוך את המוסד למזוהה בשוק. זה יכול לעזור למעצבים, מעצבים, חנויות פרחים, משווקים.

אנחנו יכולים להמליץ ​​על טריק win-win שימשוך את תשומת הלב של האורחים - פרחים טריים על השולחנות. זה לא כל כך יקר, אבל זה תמיד "עובד".בבית קפה עם נושא, הרעיון צריך להתחקות בכל דבר: מציורים וליווי מוזיקלי ועד מדי צוות ושמות מנות בתפריט. זהו תנאי מוקדם למפעלים כאלה.

אל תחסכו בתקציב כדי לנצח את הרעיון. הרי הגורם הזה הוא שמאפשר לנפח מחירים בתפריט. זכרו, באווירה הנכונה הלקוח מאבד את תחושת הזמן והמציאות, מתעוררת תחושת נינוחות. זה יכול לפצות על החסרונות במטבח ובשירות.

צִיוּד

גובה העלות המשוערת של רכישת ציוד לתפעול מן המניין של בית הקפה תלוי בתוכנית העסקית, המפרטת את רשימת המנות שאתם עומדים להציע למבקרים.

חלק מהמוצרים חייבים להיות מאוחסנים בתנאים מסוימים. זה עשוי לדרוש לוקרים נוספים. אחרים דורשים מכשירים מיוחדיםלעיבוד. העריכו את כל הניואנסים של הבישול לפני הוספתם לתפריט.

עבור בית קפה, סט ציוד סטנדרטי כולל:

• צלחות;
• שולחנות חיתוך;
• גְרִיל;
• מקררים ומקפיאים;
• ספינת קיטור משולבת;
• ציוד כביסה;
• כלי אוכל;
• ציוד מטבח (מיקסרים, מכונת קפה, פורסות, מיקרוגלים, בלנדרים, טוסטרים וכו').

חשבו גם את כמות הרהיטים, המנורות, האלמנטים הדקורטיביים, הכלים, הטקסטיל, המכשירים והמכשירים הדרושים לקישוט האולם.

רצוי לחלק את האומדן (מחושב בתוכנית העסקית) לפי סוג הסחורה (ציוד למטבח, ריהוט, אינסטלציה, אלמנטים פנימיים). זה יאפשר לך לקבל הנחות כמות בעת אספקת מוצרים.

צוות

לא רצוי שמוסד חדש יסכן את המוניטין שלו מהימים הראשונים על ידי העסקת צוות לא מוסמך. זה טיפשי לקוות שהעובדים ילמדו הכל ישירות במקום העבודה.

אוכל לא טעים או לא תואם את השם ירחיק מכם את הלקוחות אחת ולתמיד. הצוות הלא מנומס והמסורבל, הכלים המלוכלכים, האולמות ה"מעופשים" לא תורמים לפופולריות.

חשוב שהעובדים יהיו:

• תַרְבּוּתִי;
• מחייך;
• מקצועי;
• בָּרִיא;
• נקי;
• ניתן להחלפה.

להפעלת בית קפה קטן, לא יהיה צורך ביותר מ-10 עובדים העובדים במשמרות:

• 2 טבחים;
• 2 מלצרים;
• 2 מכונות כביסה;
• 1 ברמן-קופאי;
• מנהל אחד;
• רואה חשבון 1;
• 1 מנקה.

אנחנו מרכיבים את התפריט

כדי לעבוד, אתה צריך תפריט בסיסי ואירועים, שפותח תוך התחשבות בהתמחות של המוסד.

חשוב להכין תוכנית ארוחות:

• תפריט דיאטה;
• תפריט ילדים;
• ארוחות צהריים עסקיות (ארוחות צהריים מורכבות);
• מחמאות לאורחים;
• כרטיס אלכוהול.

נסו להימנע משמות בנאליים של מנות. הצג משהו יוצא דופן או שנה את השמות.

רוחב הטווח יתקבל בברכה. עם זאת, כדאי להתבונן במדד. יותר מדי מנות בתפריט מצביעות על כך שהן מוכנות ממוצרים מוגמרים למחצה או ממוצרים מיושנים תוך הפרה של תקנים סניטריים.

בנוסף, בחר רק ספקים מהימנים. רכישות אקראיות על ידי מחירים נמוכיםיכול להפוך לבעיה גדולה.

תפריט מלא סטנדרטי צריך להכיל עד 50 מנות ועד 50 פריטים של משקאות שונים. זה די מספיק. עדיף לעדכן אותו כל רבעון, כמו גם לחגים (ליל כל הקדושים, פסחא, ראש השנה וכו').

פרסום ויחסי ציבור

ניתן לבצע קמפיין פרסומי פעם אחת, אך עדיף לעשות זאת באופן שוטף (במקרה זה יש לכלול את העלויות הללו בתוכנית העסקית של בית הקפה). עובד דרך מדיניות שיווקית, שקול שני מרכיבים של מסע פרסום מוצלח:

• שיווק פנימי (מרמז על הבטחת רמת הכשירות והנאמנות המרבית של הצוות);
• שיווק חיצוני (מרמז על סדרה של פעילויות ליצירת ביקוש מלקוחות פוטנציאליים). אתה יכול להשתמש ב:
• שלטי חוצות;
• פוסטרים;
• חוברות פרסום;
• כרטיסי ביקור;
• פליירים בהנחה;
• פרסום ברדיו.

אפשר להפיץ משהו בקניונים, במרכזי משרדים, במקומות הומי אדם. אפשרות שותפות טובה. אתה שם כרטיסי ביקור של מוניות במקומך, הם, להיפך, מפרסמים אותך. יחד עם זאת, להנחות קטנות הדדיות על שירותיו של זו תהיה השפעה כפולה.

ראוי ליצור דפים וקבוצות ברשתות חברתיות, וכן למקם מידע על בית הקפה שלך במדריכים נושאיים. כמובן, אם התקציב מאפשר, אתה יכול ליצור אתר משלך. אבל זכרו שצריך לקדם את זה. זה יקר ודי קשה.

לכן, עדיף לדחות את זה עד שבית הקפה יהיה "לא מעוות". חשבו איך לשמור על הלקוחות שלכם. אולי שווה להציג עבורם תוכניות נאמנות לקוחות רגילים.

רווחיות

הרווחיות של מוסדות כאלה תלויה ב:

• סולם הפעילות;
• מיקום החפץ;
• נושאי מוסד;
• שעות עבודה;
• איכות ה"מטבח";
• כישורי הצוות;
• מדיניות תמחור;
• שירותים ואווירה;
• כמות ההשקעה.

לדוגמא, כיום לבתי קפה אינטרנט ואנטי בתי קפה אופנתיים יש רווחיות של כ-100%! אבל הם מבוקשים רק במטרופולינים.

בית הקפה לילדים מאופיין ברווחיות של כ-30%. הצטיידות של מגרש משחקים לילדים באנימטורים והעסקת קונדיטור יכולים להכפיל את הרווחיות של מוסד כזה.

תוכנית עסקית של בית קפה עם חישובים

הנה דוגמה קצרה לתוכנית עסקית לפתיחת בית קפה בעיר העתיקה.

יַעַד:ארגון של בית קפה קומפקטי או קונדיטוריה.

תיאור הפרויקט.קפה "העיר העתיקה" ממוקם בחלק העתיק של העיר (מה שבא לידי ביטוי בשם) בחדר שכור עם אולם 1 (תפוסה של 40 מקומות ישיבה) ואזור מטבח אחד.

המקום שימש בעבר כבית קפה, ולכן עלות רכישת הציוד תופחת.

היא אמורה לפתוח מוסד עם קונספט של מטבח לאומי בקטגוריית מחיר נמוך.

המחיר הממוצע של צ'ק צפוי להיות 5.5$. קהל יעד: סטודנטים, עובדי מרכז המשרדים, תיירים. שעות עבודה: 10-22 מדי יום.

ניתוח שוק.המקום פופולרי להליכה בקרב תושבי ומבקרי העיר. יש הרבה מפעלים דומים, עם קונספט דומה - רק אחד.

יתרונות תחרותיים יתקבלו בהארכת שעות הפתיחה של בית הקפה בשעה, קיום מבצעי "מנה של היום" והוזלת מחירים ב-5%.

מדיניות שיווקית.פרסום בקנה מידה גדול יתבצע פעם אחת. בנוסף, היא אמורה לפרסם ברשתות חברתיות, מכירת חוברות, קופוני הנחה וכרטיסי ביקור.

צִיוּד.רוב הציוד בחדר הוא (במצב טוב). צריך לקנות:

• מקררים - 2 יח';
• תנור מיקרוגל - 1 pc.;
• דלפק בר - 1 יחידה;
• שולחן ייצור - 1 pc.;
• שולחנות חדשים למבקרים - 10 יח';
• כורסאות באולם - 40 יח';
• קולבים - 2 יח'.

צוות. על פי התוכנית אמורים להעסיק 6 עובדים: מנהל, טבח, מלצר, ברמן, שוטף/מנקה, רואה חשבון (נכנס).

אינדיקטורים פיננסיים.העלויות יהיו:

• שכר דירה - 2 אלף דולר לחודש;
• רכישת מוצרים (כולל אלכוהול) - 3 אלף דולר לחודש;
• חשבונות שירות - 1,000 $ לחודש;
• תיקונים קוסמטיים של המקום - 2,000 $;
• רהיטים - 5 אלף דולר;
• ציוד - 7 אלף דולר;
• פרסום - 1 אלף דולר;
• קרן שכר - 3 אלף דולר לחודש. (כולל ניכויים).

צפויות השקעות בסכום של 40 אלף דולר לחודש. רווח נקי צפוי - 3-4.5 אלף דולר לחודש. ההחזר על ההשקעה הוא 1-1.5 שנים. ההכנסה המתוכננת אפשרית בעומס של 50%. הרווחיות של בית הקפה היא 30-40%.

סיכום

רבים מאיתנו מבקרים בבתי קפה. חלקם רוצים לנשנש, אחרים רוצים לחגוג אירוע משמח, אחרים רוצים לפגוש חברים ואחרים רוצים לנהל משא ומתן עסקי.

עבור תושבים עירוניים זו נורמת החיים ועבור יזמים מדובר בסוג עסק מעניין ומבטיח.

בית קפה מסוגנן - פתיחה

ארגון בית קפה נראה די יקר, אבל המאמצים והכספים המושקעים ישתלמו עם נקמה אם תתייחסו לנושא הזה בצורה נכונה ומאוזנת.

המרכיב החשוב ביותר במקרה זה הוא תוכנית עסקית מפורטת עם כל החישובים הדרושים.

• באיזו מערכת מיסוי לבחור
• רישום והנהלת חשבונות
• תיאור בית הקפה
• איזה ציוד צריך לבית קפה
• אינדיקטורים לתוצאות חברתיות וכלכליות של יישום הפרויקט
• כוח אדם מתוכנן
• תיאור מוצרים ושירותים של בתי קפה
• תכנית שיווק
• תוכנית צעד אחר צעדפתיחת בתי קפה
• איזה ציוד לבחור לבית קפה
• מספר עובדים ו שָׂכָרמוצגים בטבלה הבאה:
• תוכנית שלב אחר שלב לפתיחת בית קפה
• תוכנית לוח שנה
• רשימת השלבים המרכזיים בפרויקט קפה והצורך במשאבים כספיים לביצועם
• כמה כסף צריך בשביל לפתוח בית קפה
• תוכן התוכנית העסקית
• איך להגדיל את סיכויי ההצלחה עוד לפני תחילת הפרויקט
• איזה OKVED לבחור לרישום עסק
• אילו מסמכים נדרשים לפתיחת עסק
• האם אני צריך אישור לפתוח חווה?
• 4 עסק מוכןתכנן עם מגזר הקייטרינג, שתוכל להוריד כבר עכשיו

תוכנית עסקית לדוגמה לפתיחת בית קפה כפרי קטן להשיג תמיכת המדינה(מענק). על הדוגמה של אזור אוליאנובסק. שמות יישובים ורחובות נלקחים על תנאי.

מטרת הפרויקט היא ליצור בית קפה, אשר ימוקם במרכז הכפר נובוסלקי, מחוז מלקססקי, אזור אוליאנובסק, במרחק של 10 קילומטרים מהעיר דימיטרובגרד. פרויקט זה מתוכנן להיות מיושם בצורת פעילות של יזם יחיד להפחתת מיסוי ופישוט הדיווח הכספי. יוזם הפרויקט הוא היזם היחיד איבנוב איבן איבנוביץ'.

באיזו מערכת מיסוי לבחור

לאורך כל תקופת יישום הפרויקט, ייעשה שימוש חדש עבור החקיקה הרוסית מערכת מיסוי- פטנט. מערכת מיסוי כזו מפחיתה את נטל המס, מאפשרת לשמור על רמת שכר גבוהה למדי, תוך תשלום אגרת מס מינימלית, בהשוואה למערכות מיסוי אחרות.

בית הקפה מתוכנן לקום כדי להעניק לאוכלוסיית ואורחי הכפר שירותים איכותיים בתחום ההסעדה ומכירת מוצרים נלווים וכן שירותים לקיום חגיגות ואירועים נוספים בבית הקפה לבעלי הכנסה ממוצעת. .

המיזם שנוצר הושלם עם ציוד ייצור חדש, רהיטים ונכסים אחרים, לרבות על חשבון כספים עצמייםיזם וסובסידיות (מענק) לעסקים קטנים מתחילים מהתקציב של אזור Ulyanovsk לפתיחת עסק משלהם. העלות הכוללת של הפרויקט מוערכת ב-720,000 רובל. היזם משקיע 58% מכספו לביצוע הפרויקט, ומתכנן למשוך 42% בצורת סבסוד. תקופת ההחזר של הפרויקט היא 36 חודשים. תקופת ההחזר הכוללת עבור כספים מושקעים היא 24 חודשים. באזור Ulyanovsk, קייטרינג ציבורי הוא אחד ממגזרי העדיפות לפיתוח עסקים קטנים. היעדר צורות פעילות כאלה בשטחו של יישוב כפרי הופך אותו אוטומטית ליכולת קיום מאוד מאוד.

היתרון התחרותי העיקרי של יישום הפרויקט על שטח הכפר. מלקס העליונה, הכוללת 5 התנחלויות עם אוכלוסייה של כ-5,000 איש, היא המחסור במתקני הסעדה ציבוריים ומיקומו על הכביש המהיר הפדרלי דימיטרובגרד-קאזאן. זה ימשוך לקוחות נוספים מבין העוברים בכביש המהיר. כל זה מאפשר מאוד ליישם את הפרויקט הזה.

רישום והנהלת חשבונות

• פתח IP בחינם מבלי לצאת מהבית (מקוון)
• כיצד לנהל בקלות חשבונות ולהגיש דוחות דרך האינטרנט ללא צוות רואי חשבון, באמצעות שירות מקוון

תיאור בית הקפה

בית הקפה ימוקם במרכז האדמיניסטרטיבי של ההתנחלות נובוסלקי. הכביש הפדרלי דימיטרובגרד-קאזאן עובר דרך הכפר נובוסלקי, מה שימשוך לקוחות נוספים ממספר נהגי המשאיות העוברים בנתיב זה.

פתיחת בית הקפה אמורה להכיל 30 מקומות ישיבה. בית קפה ברמת מחיר ממוצעת התמקד בעיקר במבקרים עם רמת הכנסה ממוצעת. בנוסף, הם יתארגנו אירועים חגיגייםלעריכת חגים רוסים, נשפים, מסיבות חברות, חתונות (קרא עוד איך להרוויח כסף בארגון חתונות). כמו כן מניחים את האפשרות לערוך ארוחות זיכרון, כאחד משירותיה של נקודת קייטרינג זו. למימון הפרויקט מתוכנן לקבל סבסוד (מענק) לפיתוח עניינים אישייםמוקצה מתקציב אזור Ulyanovsk בסכום של 300,000.0 רובל, כמו גם להשקיע כספים עצמיים בסכום של 420,000.0 רובל. כסף מזומן, המתוכננים להתקבל בצורת מענק, ב במלואומתוכנן להשתמש בו לרכישת ציוד, כלומר. רכוש קבוע איתם תתבצע הפעילות.

כדי לארגן את תהליך הייצור, מתוכנן לערוך הסכם שכירות לחצרים ללא תשלום. המתחם ממוקם בכתובת: אזור Ulyanovsk, מחוז Melekessky, התנחלות Novoselki, st. לנין. עַל הרגע הזההסכם כזה כבר נחתם, יישום הפרויקט אפשרי.

איזה ציוד צריך לבית קפה

• ציוד טכנולוגי (כיריים, תנורים, מיקרוגל, מקררים, כלי חיתוך, כלים);
• רְהִיטִים;
• לבצע תיקונים בבית הקפה.

אינדיקטורים לתוצאות חברתיות וכלכליות של יישום הפרויקט

1. רישום גוף עסקי קטן חדש במחוז מלקססקי;

2. פיתוח תשתיות כפריות לכיוון הסעדה ציבורית;

3. יצירת 5 מקומות עבודה חדשים;

4. כניסה למערכת התקציבים הפדרציה הרוסיתתשלומי מס לשלוש שנים יהיו יותר מ-300,000 (שלוש מאות אלף) רובל.

לתחילת הפעילות מתוכנן ליצור 5 מקומות עבודה חדשים לשירות הפעילות של נקודת ההסעדה.

כוח אדם מתוכנן

מס' עמ' / עמ'	שֵׁם	כמות, (אנשים)
1	לְבַשֵׁל	1
2	עובד תמיכה	1
3	שומר	1
4	מוֹזֵג	1
5	מנהל	1
סה"כ		5

תיאור מוצרים ושירותים של בתי קפה

מגוון בתי הקפה על פי התוכנית יכלול:

• קורס ראשון ושני;
• משקאות קרים וחמים;
• סלטים;
• גלידה, קוקטיילים;
• קינוחים, מאפים;
• מיץ טרי.

IN שְׁעוֹת הַיוֹםבית הקפה ישרת בעיקר את תושבי הכפר הפועלים בשטח היישוב. כבר צוין לעיל שמספר האנשים הללו יגדל יחד עם הגידול במספר הנבדקים פעילות יזמית. כמו כן, בית הקפה ישרת נהגים ונוסעיהם העוברים לאורך הכביש הפדרלי דימיטרובגרד-קאזאן, הזקוקים לארוחת צהריים זולה, טעימה ודשנה. בערב רוב המבקרים יהיו צעירים שיקבעו פגישות בבית הקפה שלנו.

בית הקפה שלנו מציע מגוון רחב של מנות. מגוון מנות בתפריט יספק את הלקוחות התובעניים ביותר וכל אחד יוכל לבחור משהו לטעמו. מגוון מנות מתוכנן:

1. סלטים - 9 סוגים (אוליבייה, בשר, ירקות, כרוב טרי, ויניגרט, סלט גזר, קיסר, מימוזה, גבינה);

2. חטיפים - 6 סוגים (פרוסות גבינה ונקניק, פרוסות ירקות וכו');

3. מנות ראשונות - 5 סוגים (מרק, בורשט, מלפפון חמוץ, הודג'פודג', אוקרושקה);

4. מנות בשריות חמות - 6 סוגים (כופתאות, מאנטי, קציצות, קציצות, בשר מטוגן, שוקי עוף);

5. תוספות לבשר - 5 סוגים (תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, צ'יפס, אורז, ספגטי ברוטב פטריות);

6. קינוחים - 12 סוגים;

7. משקאות - יותר מ-40 סוגים.

בעתיד מתוכנן להתרחב מגוון המנות.

תכנית שיווק

על מנת לקדם את שירותי בית הקפה שלנו, נצטרך להכין שלט צבעוני מושך לקוחות, שיעיד גם על יתרונות האכילה בבית הקפה שלנו. לדוגמה, "ארוחת צהריים עסקית עבור 100 רובל." כמו כן, מתוכנן להציב מידע על בית הקפה שלנו בעיתונים ובלוחות מודעות (למשל, בלוח המודעות החינמי AVITO), מאגרי מידע שונים, לרבות ספריות טלפונים. לייצר ולהתקין שלט חוצות על הכביש המהיר דימיטרובגרד-קאזאן. ללקוחות קבועים ניתן יהיה לספק כרטיסי הנחה שיהפכו לתמריץ נוסף לאכול אצלנו ארוחת צהריים או ערב. עלות מקובלת של שירותים תאפשר לאוכלוסיית הכפר לערוך חגיגות שונות בבית הקפה שלנו.

בשל היעדר בתי קפה דומים בשטח נובוסלקי, לא תהיה תחרות כלל. עיקר הקושי יהיה בהשגת הזמנות לחגים ומסיבות. על מנת להעביר חגים מסוג זה מהבית לבית הקפה שלנו, יהיה צורך לבסס תדמית חיובית של בית הקפה שלנו. המראה של בתי קפה חדשים אינו סביר. כעת אין פרויקטים לפתיחת בתי קפה או קנטינות בשטח ההתנחלות נובוסלקי.

פרויקט זה מאפשר הקמת מיזם שאמור לתפוס נישה ריקה כיום בשוק ההסעדה הציבורי בישוב הכפרי הזה. במקרה של יישום מוצלח של הפרויקט, ייווצר בכפר מקום בילוי וארוחות לאזרחים, אשר יוכל לתת תנופה חיובית לפיתוח השטח, לספק את המזון הדרוש למפעלים בהקמה. מָקוֹםושטחים סמוכים.

תוכנית שלב אחר שלב לפתיחת בית קפה

השלב הראשון ביישום התוכנית העסקית לפתיחת בית קפה יהיה כריתת הסכם שכירות. נכון לעכשיו, הסכם כזה כבר נחתם. זה יגרום לפיתוח עיצוב ושיפוץ של המקום, עיצוב נוסף שלו.

איזה ציוד לבחור לבית קפה

עבור בית קפה תזדקק לציוד הבא:

• צלחות;
• תנורים;
• שולחנות ייצור;
• כיורים;
• שולחנות וכיסאות;
• כלי אוכל;
• דלפק בר;
• קולבים;
• מרכז מוזיקה וטלוויזיה.

ראוי לציין כי עדיף לרכוש ציוד בישול באיכות טובה ובמחיר משתלם. כבר נמצא צד שכנגד לכריתת חוזה לאספקת ציוד, שמשרדו ממוקם בשטח העיר אוליאנובסק. רשימה הסכימה ציוד הכרחי, מחירים וסדר משלוח.

השלב הבא הוא פיתוח התפריט. בואו נשים לב מיד שלמבקרים תוצע מבחר רחב, וכל אחד יכול לספק את רצונותיו הקולינריים במוסד שלנו.

הגיוס מתוכנן להתבצע לפני פתיחת בית הקפה.

מספר העובדים והמשכורות מוצגים בטבלה הבאה:

מס' עמ' / עמ'	הגדרת תפקיד	כמות, (אנשים)	משכורת חודשית	שכר לשנה
1	לְבַשֵׁל	1	8000	96 000
2	עובד עזר	1	6000	72 000
3	מוֹזֵג	1	8000	96 000
4	שומר	1	7000	84 000
5	מנהל	1	8000	96 000
סה"כ		5	37000	444 000

תוכנית שלב אחר שלב לפתיחת בית קפה

• לערוך הסכם שכירות לחצרים ללא תשלום;
• לרכוש את הציוד הדרוש לארגון תהליך הייצור;
• לבצע תיקונים וציוד מחדש של המקום;
• לקנות רהיטים;
• ליצר גיוס;
• לקבל אישור למתן שירותי קייטרינג;
• לסגור חוזים לאספקת חומרי גלם וחומרים מתכלים.

גובה ההכנסות ממתן השירותים של בית הקפה שלנו יהיה תלוי בתקופת השנה ובחודש. בממוצע, עבור תקופת החיוב (5 שנים), ההכנסה תהיה 183,500 רובל. לחודש. העלויות יהיו תלויות גם בגורמים אלה. ההוצאות כוללות את עלות רכישת חומרי גלם, שכר עבודה, תשלום מסים ועמלות לקרן הפנסיה של הפדרציה הרוסית, עלויות הובלה, חשמל והן יהיו בממוצע 151,500 רובל לתקופת החישוב.

תוכנית לוח שנה

המשימות העיקריות של המיזם, על מנת להתחיל פעילות רווחית, הן:

1. בצע צעדים ארגוניים לכריתת הסכם שכירות לחצרים ללא תשלום, הממוקמים בכתובת הבאה: מחוז Melekessky, התנחלות נובוסלקי, st. לנין;
2. סגור חוזים לרכישה והתקנה של הציוד הדרוש. לשם כך, מתוכנן להוציא 300,000 רובל שהתקבלו בצורה של תמיכת מענק ליזמים מתחילים ו-14,950 רובל של כספים עצמיים;
3. רכשו את הרהיטים הדרושים לביצוע פעילויות. בשלב זה, אתה צריך 120,000 רובל, שאתה מתכנן להוציא על חשבונך;
4. ביצוע תיקונים במקום;
5. השג את ההיתרים הדרושים לתחילת פעילות;
6. עריכת חוזים לאספקת חומרי גלם.

רשימת השלבים המרכזיים בפרויקט קפה והצורך במשאבים כספיים לביצועם

מס' עמ' / עמ'	שם הבמה של הפרויקט	תאריך התחלה	תאריך תפוגה	עלות במה
1	כריתת הסכם שכירות	01.08.12	10.08.12
2	רכישת ציוד	סֶפּטֶמבֶּר	אוֹקְטוֹבֶּר	314950
3	קניית רהיטים	סֶפּטֶמבֶּר	אוֹקְטוֹבֶּר	120000
4	קישוט החדר	סֶפּטֶמבֶּר	אוֹקְטוֹבֶּר	285050
5	קבלת היתרים	סֶפּטֶמבֶּר	אוֹקְטוֹבֶּר
6	כריתת חוזים לאספקת חומרי גלם, מוצרים		אוֹקְטוֹבֶּר
7	תחילת העבודה		נוֹבֶמבֶּר
סה"כ				720000

ההנחה היא שבית הקפה יגיע להיקף המכירות המתוכנן בחודש העבודה השני בכל התפקידים, למעט ארגון ארוחות ערב מורכבות, שבגינן צפויים להגיע להיקפים המתוכננים בחודש החמישי, ולחגיגות, שבגינן תקופה זו היא 6 חודשים. זאת בשל העובדה שהגעה לאינדיקטורים המתוכננים לארגון ארוחות ערב מורכבות, קיום חגיגות דורש פיתוח מוניטין ותהילה (גיבוש הרגלי צרכנות).

כמה כסף צריך בשביל לפתוח בית קפה

עלות פרויקט זה היא 720,000 רובל, מתוכם:

• סובסידיה ( סיוע כספי) - 300,000 רובל בצורה של מענק מהתקציב האזורי;
• כספים אישיים - 420,000 רובל.

הסכום של 300,000 רובל בצורה של מענק מהתקציב האזורי ו-14,950 רובל של כספים עצמיים מתוכנן לשמש לרכישת ציוד הדרוש לפתיחת בית הקפה ו-14,950 רובל של כספים עצמיים:

מס' עמ' / עמ'	שֵׁם	כַּמוּת	מחיר
1	מטחנת בשר	1	22700
2	דלפק לסכו"ם	1	17800
3	דלפק לחטיפים קרים	1	46800
4	מנות ראשונות של מרמיט	1	30700
5	תא מזומן	1	22000
6	מנות שניות חמות יותר לאוכל	1	41700
7	ארון קירור	1	25600
8	אמבט כביסה	1	4350
9	שולחן ייצור	1	3950
10	כיריים חשמליות	1	32100
11	תנור ארון	1	40600
12	מטגן	1	6600
13	דְפוּפָה	1	6050
14	מקפיא חזה	1	14000
	סה"כ		314950

הכספים העצמיים מתוכננים להיות מופנים ל:

1. רכישת רהיטים, מכשירי חשמל ביתיים - 120,000 רובל:

• שולחנות - 8 * 1500 = 12000 רובל;
• כיסאות - 32 * 600 = 19200 רובל;
• מרכז מוזיקה - 1 * 15000 = 15000 רובל;
• טלוויזיה - 1 * 30,000 = 30,000 רובל;
• תנור מיקרוגל 1 * 5000 = 5000 רובל;
• מסחטה 1 * 5000 = 5000 רובל;
• מנות - 33800 רובל.

2. שיפוץ של המקום - 285,050 רובל:

• קישוט תקרה וקיר;
• הנחת לינוליאום;
• התקנת תאורה;
• תיקון גג.

לצרכי מס נבחרה מערכת פשוטה המבוססת על פטנט. סעיף 346.25.1 לחוק המס - תכונות היישום של מערכת המיסוי הפשוטה יזמים בודדיםמבוסס על פטנט (הוצג חוק פדרלימיום 21.07.2005 נ 101-פז).

הפרשות ביטוח לקרן הפנסיה של הפדרציה הרוסית וקרנות חובה ביטוח בריאותעבור עובדים לחודש יהיה 12,654 רובל, עם תשלום של שיעור כולל של 34.2% מקרן השכר. קרן שכר חודשית 37,000 רובל:

תרומה ל-PFR 37000*26% =9620.0

תרומה ל-FFOMS 37000*3.1% = 1147.0

תרומה ל-TFOS 37000*2% = 740.0

תרומות ל-FSS 37000* 3.1% = 1147.0

סכום מס ההכנסה האישי ששולם לעובדים לחודש יהיה: 37000 * 13% = 4810 רובל.

דמי ביטוח לקרן הפנסיה של הפדרציה הרוסית ולקרן ביטוח רפואי חובה לשכירים לשנה יסתכמו ב-151,848 רובל, בשיעור כולל של 34.2% מקרן השכר. קרן שכר לשנה 444,000 רובל:

תרומה ל-PFR 444000*26% =115440.0

תרומה ל-FFOMS 444000*3.1% = 13764.0

תרומה ל-TFOS 444000*2% = 8880.0

תרומות ל-FSS 444000* 3.1% = 13764.0

מס הכנסה אישי ששולם עבור עובדים לשנה יהיה 444,000 * 13% = 57,720 רובל.

עבור תקופת החיוב (5 שנים), הפרשות לביטוח לקרן הפנסיה של הפדרציה הרוסית ולקרנות ביטוח רפואי חובה לעובדים יהיו:

תרומה ל-PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200.0

תרומה ל-FFOMS 444000*5*3.1% = 68820.0

תרומה ל-TFOS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400.0

תרומות ל-FSS 444000*5* 3.1% = 68820.0

מס הכנסה אישי ששולם עבור עובדים במשך 5 שנים יהיה 444,000 * 5 * 13% = 288,600 רובל.

כמו כן, יזמים משלמים עבור עצמם דמי ביטוח קרן פנסיהשל הפדרציה הרוסית וקרנות ביטוח רפואי חובה בסכום שנקבע על בסיס עלות שנת הביטוח.

עלות שנת ביטוח נקבעת כתוצר של גודל מינימלישכר עבודה (שכר מינימום) שנקבע בתחילת שנת הכספים בגינה משולמים דמי ביטוח ושיעור דמי הביטוח לקרן הממשלתית הבלתי תקציבית הרלוונטית, מוגדל פי 12.

לפיכך, דמי הביטוח לשנה המתוכננת יהיו:

תרומה ל-PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509.6

תרומה ל-FFOMS 4330 * 12 * 3.1% \u003d 1610.76

תרומה ל-TFOS 4330*12*2% = 1039.2

הנטל הכולל של תשלומי הביטוח לשנה יהיה 16,159.56 רובל. במשך חמש שנים ישולמו 16,159.59 * 5 = 80,797 רובל 95 קופיקות.

פרויקט זה ישתלם תוך 3 שנים מתחילת הפעילות.

1. סודיות 2. סיכום 3. שלבי ביצוע הפרויקט 4. מאפייני האובייקט 5. תוכנית שיווקית 6. נתונים טכניים וכלכליים של הציוד 7. תכנית פיננסית 8. הערכת סיכונים 9. הצדקה פיננסית וכלכלית להשקעות 10. מסקנות

איך להגדיל את סיכויי ההצלחה עוד לפני תחילת הפרויקט

לפני שתחליטו סופית באיזה כיוון לבחור בתחום הקייטרינג, אנו מציעים לכם לשים לב לפתרונות עסקיים נוספים. עדיף להשקיע מעט זמן וסכום כסף קטן במחקר מפורט של הנישה הזו עכשיו מאשר להתחרט על הזדמנות שהוחמצה או על החלטה נמהרת מאוחר יותר.

איזה OKVED לבחור לרישום עסק

• 30 - מסעדות ובתי קפה: ייצור, מכירה ישירות במקום הייצור, מכירת משקאות, אספקת מזון בקרונות רכבת ובספינות, מכירת מזון מחוץ למפעלים;
• 63 - מכירת מוצרי מזון באמצעות מכונות מיוחדות;
• 40 - פעילות של ברים;
• 52 - אספקת מוצרי מזון לקייטרינג.

אילו מסמכים נדרשים לפתיחת עסק

לפתיחת בית קפה נדרש רישום פעילות יזמית המתבצעת במיקום בית הקפה העתידי. בבחירת חוקי צורה ארגוניתבעת פתיחת עסק קייטרינג מס. בעת רישום בית קפה קטן, עדיף לתת עדיפות לעיצוב ה-IP. אתה צריך גם:

• הסכם השכרת מקום לעסק;
• אישור SES שניתן על ידי Rospotrebnadzor;
• אישור פיקוח כיבוי האש;
• רְשׁוּת המינהל המקומילפתוח בית קפה במקום מסוים;
• תוכנית מאושרת בקרת ייצורבֵּית קָפֶה;
• חוזי שירות לבתי קפה, הנכרתים עם שירותים ציבוריים ושירותים נוספים לאיסוף אשפה, תחזוקת מיזוג אוויר, חיטוי וכו'.

ייתכן שתצטרכו גם חוזים לניקוי יבש של אביזרים הכרוכים בשירות המבקרים: מפות, מפיות, מדים. הדבר הקשה ביותר להנפיק חבילת מסמכים יהיה ב-Rospotrebnadzor, אשר ידרוש ציות ל-SNiPs. הדרך הקלה ביותר היא לפתוח בית קפה ולהכשיר פעילויות במתחם שבו הייתה בעבר נקודת קייטרינג, במרכז קניות.

האם אני צריך אישור לפתוח חווה?

בעת פתיחת בית קפה, ייתכן שיידרש אישור נוסף עבור:

1. מכירת משקאות אלכוהוליים.
2. מכירת מוצרי טבק.

בפסקה זו אנו קובעים את הנתונים העיקריים של הפרויקט. לִטעוֹם:

כיכר:השטח הכולל הוא 120 מ"ר, האולם הוא 60 מ"ר. M.

סוג הבעלות: השכרה.

דֶגֶם:מיני בית קפה לנוער, מיועד ל-10 שולחנות.

פעילות:שירותי קייטרינג.

מקום:אחד הרובעים המרכזיים של העיר.

לוח זמנים:מ-8.00 עד 23.00 - בימי חול, מ-10.00 עד 02.00 - בסופי שבוע.

ניתוח שוק

איפה להתחיל? מניתוח המתחרים והמצב. בהחלט אסור להציב ליד מוסדות דומים. ומרכז העיר עדיין אינו ערובה לנוכחות גבוהה. שימו לב למקומות ליד מרכזי עסקים ובנייני משרדים, בתי מלון.

• קרבה לכבישים מהירים או פארקים, כיכרות, תחנות תחבורה;
• קו ראשון מהכביש, כניסה מהרחוב;
• הבניין נמצא בצומת דרכים עם חלונות הפונים לשני רחובות בו זמנית.

להתבלט מהמתחרים, עם העיצוב המתאים והתמקדות במבקרים מסוימים (ילדים, לא רשמיים, ברביקיו וכו') אבל יהיה קשה יותר לקדם אותו.

האפשרות הפופולרית ביותר היא "הפורמט הרוסי". מדובר בקפיטריה עם מגוון רחב של מנות (בהכרח מנות ראשונות, שניות וסלטים) ומשקאות חזקים.

תפריט ותמחור

המוסד מיועד לקהל רחב, עיקר הלקוחות – מעמד הביניים. הצ'ק הממוצע הוא 4-5 דולר.

בתפריט- מטבח רוסי ואירופאי בתוספת מעט מזרחי (סושי פופולרי ואטריות):

1. 3-4 סוגי מרקים;
2. 4-5 סוגי תוספות;
3. 5-6 מנות חמות;
4. 5-6 חטיפים קרים;
5. 6-7 סלטים;
6. 10 קינוחים (עוגות, גלידה, פנקייקים);
7. פיצה וסושי;
8. 3-4 סוגים של אטריות סיניות;
9. 7-8 משקאות קלים חמים (קפה, תה);
10. 4-5 משקאות קלים;
11. 9-10 משקאות חריפים וקוקטיילים אלכוהוליים.

אירועים שיווקיים

פתיחת בית קפה פירושה עבודה רבה על עיצוב, תכנון מוכשר ו.

כותרת ועיצוב

לקוחות שמים לב יותר למקומות עם סגנון משלהם. אתה צריך שם מעניין וסימן בהיר. כדי להפוך את המוסד לזיהוי, כדאי לחשוב על הלוגו.

החלק הפנימי חייב להתאים לשם. , שימו לב לצבעי קפה רכים, ספות נעימות, עיטורים לפי נושא, ציורים או צילומים על הקירות. בית קפה או פיצריה לנוער מעוצבים בבהירות, מודרניזם, פופ ארט, היי-טק יתקבלו בברכה. מבחינת סגנון, גם פוסט מודרניזם, סגנון אקולוגי ומדינה מתאימים היטב.

פרטי פנים קטנים, כגון פרחים על שולחנות, קישוטי קירות, גופי תאורה - חלק חשוב בעיצוב. אתה יכול לפנות למעצבים מקצועיים, או שאתה יכול לעשות הכל בחינם, בהסתמך על הטעם שלך ולימוד עצמאי של חומרים מהאינטרנט.

הניואנסים של סידור החלל הפנימי:

• לא צריכים להיות "מבוכים" בפנים. יש להשאיר את החדר כמלבן או ריבוע עם שולחנות ברווח שווה. אחרת, מבקרים עלולים לחוות אי נוחות;
• גובה תקרה - מ-3 מטרים;
• החלונות צריכים להציע נוף יפה. החלל ליד החלון הוא תמיד הפופולרי ביותר.

ערוצי קידום מכירות

שיטות קידום מכירות

מבצעים והנחות פופולריים מאוד. מדובר בהנחות ללקוחות עסקיים, בשירות משלוחים חינם למשרד וכן במבצעים שונים. דוגמה טובה היא עסקית צהריים במחיר מציאה, הנחה בהזמנה שלישית, "מתנה מהשף" בהזמנת סכום מסוים וכו'.

רישום עסק

החברה רשומה כ. ליזם בודד יהיה קשה יותר לעבוד עם ספקים, וגם חברה כזו לא תוכל למכור אלכוהול (רק בירה). קודי OKVED:

1. 56.1. – "פעילויות מסעדות ושירותי משלוח מזון";
2. 56.10.1. – "פעילויות של מסעדות ובתי קפה עם שירות מסעדות מלא, קפיטריות, מזון מהיר ומסעדות בשירות עצמי";
3. 56.10.2. – “פעילויות הכנה ו/או מכירת מזון מוכן לצריכה מיידית במקום, עם רכבאו חנויות ניידות";
4. 56.3. - "הגשת משקאות";
5. 47.1. – "מסחר קמעונאי בחנויות שאינן מתמחות".

תזדקק למסמכים ולהיתרים הבאים:

• הסכם שכירות לחצרים והרשאה למקם בבניין מסוים מהמינהל המקומי;
• אישור מ-Rospotrebnadzor למסחר קמעונאי;
• מסקנה מ-Rospozharnadzor. תנאים לקבלת: אזעקת אש, שתי יציאות חירום, תוכנית פינוי, זמינות מטפים;
• מסקנה תברואתית ואפידמיולוגית שפרסמה רוספוטרבנדזור. לשם כך, עליך לעמוד בתנאים הסניטריים המפורטים ב-SanPiN 2.3.6.959-00. בנוסף, כדאי להכיר את חוק "על הגנת זכויות הצרכן";
• מסקנה טכנית לגבי המקום. זה כולל שרטוטי תקשורת, שרטוט הנדסי, אדריכלות, תוכנית BTI;
• מסמכי רישום של ציוד קופה רושמת;
• תעודות איכות למוצרים. הם חייבים לציית לתקנות הממשלה. ההסמכה מתבצעת על ידי חברות פרטיות.
• הסכם עם אבטחה פרטית. בתוך הקפיטריה מותקן "לחצן פאניקה" לקריאה לאבטחה;
• תוכנית בקרת ייצור סוכמה עם Rospotrebnadzor;
• מסמכים על מעבר בדיקה רפואית של כוח אדם;
• רישיון למכירת מוצרים אלכוהוליים. הפיקו שירות פדרלירגולציה של שוק האלכוהול. כדי לקבל רישיון, חברה חייבת להיות הון מורשהבין 15-16 אלף דולר. הדרישות מפורטות בחוק מס' 171-FZ "ביום תקנת המדינהייצור ומחזור אלכוהול אתילי, מוצרים אלכוהוליים ומוצרים המכילים אלכוהול. עלות ההרשמה היא 600-650 $.

אירועים ארגוניים

הפרויקט מספק כיצד ועם מי יעבוד המיזם. מה צריך כדי לפתוח בית קפה?

הסכמים מקדימים עם ספקי מוצרים על משלוחים יומיים. אלו חוות מחסנים סיטונאיים, קונדיטוריות, מאפיות. כל המוצרים חייבים להיות מאושרים.

נדרשים חוזיםפינוי פסולת וחיטוי קבוע.

תוכנית ייצור

השכרת חדר תעלה כ-2000-2500$ לחודש. מתוך 120 מ"ר, האולם למבקרים תופס 60 מ"ר. מ', 40 מ"ר. מ' - מטבח, 20 מ"ר. מ' - מחסן ו -10 - שירותים.

דרישות החדר:

1. יש להפריד בין חדר האוכל לבין אזור הייצור;
2. נדרשים אוורור, ביוב, מים קרים וחמים, מערכת כיבוי אש, מיזוג אוויר;
3. בעת תיקון, יש צורך לעמוד בתקנות הבנייה, אתה יכול להכיר אותם ב SNiP 31-06-2009"מבני ציבור ומבנים".

בסיס טכני

חדר אוכל

באולם כדאי לצייד מקומות בכיסאות וספות רכות. בעת רכישת רהיטים, הקפד לקחת את זה "עם שוליים", בדיוק כמו כלים. עסק זה דורש משאבי מילואים, במיוחד מבחינת כלי אוכל (10% לשחיטה והפסד). כל החישובים ניתנים בדולרים.

• שולחנות (12 יח') - 1100 דולר. מיטב חברות הייצור: Delacosa, Equivalent;
• כסאות (25 יח') - 300-350 דולר. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
• ספות (11 חתיכות) - 1500-1700 דולר. HoReCa, Delacosa;
• דלפק קבלה - 80-90 דולר. SmartDecor, פיוניר;
• קופה רושמת - 350-400 דולר. Evotor-Standard, מרקורי;
• מתלים-קולבים בשולחנות (11 יחידות) - 300 דולר. HoReCa, PremierDecor.

מִטְבָּח

1. ארבעה שולחנות לבישול וחיתוך מוצרים - 200-300 דולר. היקולד, ATESY, CRYSPI;
2. 2 ארונות קירור, מקפיא - 1500$. פולייר, נורד, מריהולודמאש;
3. שני כיריים חשמליות - 1000-1200 דולר. Convito, LOTUS;
4. שני ארונות לבישול וטיגון - 1000-1300$. אמיטק, ABAT, CRYSPI;
5. ארון גריל - 200-250 דולר. אינדסיט, KORA, LOTUS;
6. מכונת פנקייק - 150 דולר. ERGO, ATESY;
7. מיקרוגל - 70-100 דולר. CONVITO;
8. ספינת קיטור קומבי - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. מדיח כלים - 700-900 דולר. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. מכונת קפה - 600-800 דולר. פיליפס, נספרסו, דה לונגהי;
11. תנור פיצה - 600-700 דולר. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. שני מחממי מזון - 90-100 דולר. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. טיגון עמוק - 60 דולר. ABAT, LOTUS;
14. קומקום חשמלי - 50 דולר. רדמונד, גלקסי;
15. מאזניים אלקטרוניים - 15 דולר. AKAI, Galaxy;
16. ארבעה סטים של סכינים - 200 דולר. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. מיכלים לתבלינים ומוצרים בתפזורת (4 יחידות) - 40-50 דולר. RESTOLA;
18. מטחנת בשר - 80-100 דולר. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. מיקסר - 100 דולר. QUAMAR, ERGO;
20. סלייסר - 250-300 דולר. CONVITO, Airhot;
21. חותך ירקות חשמלי - 40 דולר. ולברג, CONVITO;
22. מערבל בצק - 300-400 דולר. ERGO, CONVITO;
23. מלאי קטן (פומפיה, מתקן, כלי מדידה, פותחני קופסאות שימורים, קרשי חיתוך, מלקחיים, מרית) - 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 מחזיקים לכלי מטבח - 10-13 דולר. CRYSPI;
25. 3 תחתיות למנות - 16-20 דולר. TECNOEKA;
26. שני כיורים - 120-150 דולר. HESSEN, RADA;
27. ארון בגדים ומתלים לכלים - 70-80 דולר. CRYSPI, ATESY;
28. קייטרינג לאוכל (20 יח') - 30 דולר. RESTOLA;
29. מדפי קיר (5 יח') - 120-150 דולר. CRYSPI;
30. מנות למבקרים (15 סטים) - 800-1000 דולר. קולאז', ורונה, בלטי, טוויסט.

כלי בישול

• סירים (6-7 יחידות) - 130-150 דולר. Merxteam, APS, Westmark;
• דוודים (2-3 יחידות) - 90 דולר. Luxstahl;
• מחבתות (2-3 יחידות) - 50 דולר. Luxstahl, BOK;
• צלוחיות (3-4 יחידות) - 80 דולר. Merxteam, Lacor;
• קערות ומיכלי גסטרונום (15-20 יחידות) - 40-50 דולר. RESTOLA;
• ניירות אפייה (4-5 יחידות) - 40 דולר. RESTOLA, UNOX;
• מסננות, מסננות, טחנות תבלינים (5-6 יחידות) - 150-200 דולר. לאקור, פורצ'ן.

בסיס לא ייצור

1. מפיות, מגבות, מייבשים לשירותים - 40-60 $;
2. מכונת כביסה לתלבושת אחידה - 250$. BEKO, אלקטרולוקס;
3. מחשב ומדפסת - 400-500 דולר;
4. אינסטלציה לשירותים - 300-400 דולר;
5. פחי אשפה (3 יח') - 40-50 דולר;
6. מראה - 30 דולר.

בחישוב כמה עולה לפתוח בית קפה, רכישת ציוד ומלאי לוקחת חלק גדול מהכספים.

צוות

לעבודה בשתי משמרות צריך להעסיק 4 טבחים, 2 עובדי עזר, 2 מנהלים, 6 מלצרים, רואה חשבון. קרן השכר היא 6-7 אלף דולר לחודש.

כל העובדים חייבים בפנקס רפואי. כדאי גם לתפור מדים לעובדים (400-500$).

אסטרטגיית השקה

זה הכרחי על בסיס ההכנה ייקח לפחות חמישה חודשים. תכנון האירוע נראה כך:

• חיפוש מבנה מתאים, כריתת הסכם שכירות;
• תיקון וקישוט של המקום;
• עיצוב הנדסי וטכנולוגי, הנחת תקשורת;
• שלב הרישום, ניירת, קבלת אישורים ורישיונות;
• רכישת ציוד, ריהוט, מלאי, התקנתו;
• שְׂכִירָה;
• פעילות פרסום.

סיכונים

יש צורך רק להעריך סיכונים אפשרייםופיתוח דרכים להתגבר על בעיות. מה מאיים על עסק חדש לשירותי מזון?

חוסר מבקרים.כדי להתגבר על בעיה זו יש צורך להגביר את פעילות הקידום, להרחיב את רשימת ערוצי הקידום ולקיים פעולה מעניינת.

עלויות הפתיחה והתפעול גבוהות מאלה המפורטות בתוכנית העסקית.זה נפתר על ידי קיבוע ברור של הכנסות / הוצאות. לפחות באופן זמני, אתה יכול להפחית עלויות על ידי צמצום הצוות (ככלל, מלצרים), שימוש חלקי במוצרים מוגמרים למחצה.

אוכל ושירות באיכות ירודה.מכיוון שאתה אישית לא תוכל לשלוט בעבודת המוסד "מ" ו"עד", קיים סיכון של לקוחות לא מרוצים. הקפד ללמוד את הביקורות על המוסד שלך באינטרנט, להתחיל ספר תלונות. כדי שהמבקר יהיה מרוצה, בחר בקפידה צוות והחלף עובדים במידת הצורך.

חוסר יציבות כלכלית במדינה.זה מתבטא בדרך כלל בעלות מוצרי הבישול, המלאי ובכוח הקנייה של הלקוחות. כדי להימנע מכך, יש צורך בחוזה ארוכי טווח עם ספקים.

חישובים פיננסיים

להלן תוכנית מוכנהעלויות כספיות של פתיחת עסק:

1. רישום, היתרים, רישוי - כ-2,000$;
2. שכירות לשנה קדימה - 28,000 דולר;
3. תיקון של המקום - $ 2000;
4. פיתוח עיצוב פנים - 1500$;
5. עיצוב טכנולוגי - 500 דולר;
6. תכנון הנדסי - 800 דולר;
7. עבודות על התקנת תאורה, מערכות בטיחות אש, תקשורת נחוצה - 4,000 $;
8. עבודות גמר, רכישת פריטי עיצוב - 3,000 דולר;
9. ריהוט, ציוד, כלי מטבח - 17,000$;
10. הרכישה הראשונה של מוצרים - 1500 $;
11. קמפיין פרסומי ושלט מואר - 2000 דולר;
12. הוצאות בלתי צפויות - 1,500 דולר.

סך השקעת ההון בעסק תסתכם ב-64-65 אלף דולר.

הוצאות חודשיות בשנה הראשונה - בטווח של 9,000-10,000$, בהתחשב בשכר דירה ששולם.

יעילות ורווחיות

אתה יכול לסמוך על הכנסה כאשר הנוכחות עולה על 80-100 איש ביום. במקרה זה, ההכנסה תעמוד על כ-14,000 דולר לחודש, והרווח הנקי יעמוד על 5-6 אלף. בעוד שנה או שנתיים, עם עלייה מתמדת ב"עומס העבודה", אתה יכול להרוויח עד 15-20 אלף דולר "נקי" מדי חודש.

רק על ידי תכנון וחישוב מדוקדק, כדאי לקחת על עצמו את העניין הזה. אתה גם צריך לשמור על רזרבה כספית מסוימת, כי ההחזר של מוסדות הסעדה ציבוריים נע בין שנה לארבע עד חמש שנים.