איך כותבים תוכנית עסקית לבית קפה לדוגמה. מה יהיו שלבי הפרויקט בתכנית העסקית לפתיחת מסעדה? שלבי פתיחת עסק למסעדות

האם אתה אוהב מטבחים לאומיים שונים ואתה טוב במנות פיצה, סושי או בשר? אבל האם קשה למצוא מסעדה עם חטיף טעים יותר או פחות? לִפְתוֹחַ עניינים אישיים. הכנסה חודשית של כ -200 אלף רובל מובטחת כמעט עם ארגון נכוןעניינים.

כדאי להתחיל בניסוח תוכנית עסקית, ולהיות מוכן שההון ההתחלתי יהיה לפחות 2 מיליון רובל.

ניתוח שוק

כאשר בוחרים מקום מתאים, שימו לב לסמוך בתי קפה בקיץ, מאפיות, מסעדות וצורות קייטרינג אחרות. ריכוז גדול של ארגונים אלו באזור מצומצם ייצור תחרות גבוהה. על רקע מפעלים מקודמים עם קהל לקוחות קבוע, יהיה קשה לבית קפה חדש למשוך מבקרים.

שימו לב למתכונת המוסד. האפשרויות הבאות אפשריות:

מיני בית קפה מסוג מזון מהיר;
עם מערכת שירות עצמי;
מסעדת מזון מהיר;
מוסד המתמחה באספקת מוצרים משלו.

עליך לבחור גם התמחות - האם בית הקפה שלך כיוון כלליאו ליתר דיוק פרופיל צר: קונדיטוריה, גלידריה, חנות לילדים, חנות פנקייקים, סושי ברוכולי.

בנוסף, כדוגמה לחישובים ספציפיים, נשתמש בגרסה פיצריות. זה יהיה פופולרי בעיר גדולה, שבה התושבים אוכלים ממש תוך כדי תנועה. המשתתפים העיקריים יהיו סטודנטים, עובדי משרד ונוער רועש. במילים אחרות, לקוח עם רמת הכנסה נמוכה ובינונית.

עקרונות תפריט בסיסיים

בזמן שהלקוח ממתין להכנת הפיצה, תוכלו להציע לו חטיפים וסלטים המוכנים במהירות. אפשר גם לגוון את התפריט בקינוחים איטלקיים מהירים. אל תשכח משקאות: סוגים שוניםקפה, תה, מיץ, מים ובירה ללא אלכוהול.

שוה ל מינים מפורסמיםפאי איטלקי, מציע ללקוחות סוגי פיצה ייחודיים. תן להם לקבוע את המילוי מהמרכיבים המוצעים. אלה עשויים להיות המוצרים הבאים:

סוגים שונים של גבינות ונקניקים;
פטריות ופרוסות ירקות, ירקות;
פירות ים, שרימפס, אנשובי;
בצל כבוש, זיתים או זיתים;
בייקון, נקניקים;
ירקות ופירות כבושים;
רטבים.

רישום עסק

כדי להמשיך ברישום, יש צורך להבין בבירור באיזה מקום ימוקם המוסד. לא רק השטח והתאורה חשובים, אלא גם המיקום. אם מדובר בבניין עצמאי, יהיה צורך להנפיק יותר מסמכים מאשר במקרה של שכירת מתחמים במרכז קניות, שבעליו כבר דאגו לקבל מסמכים מה-SES, שהוסכם על שטחי המסחר ב- שירות הכבאות, ואישר את הפרויקט האדריכלי.

בסופו של דבר, היזם צריך לערוך חוזה להשכרת שטח, לרשום את העסק ולהודיע להנהלת העירייה.

אפשרות נוחה - ולשלם רק 6% מכלל הכנסות המוסד. אם אתם נבוכים משכר הדירה הגבוה, אל תמהרו לנטוש את תוכנית הפעולה המתוכננת. לשכירת שטח במרכז קניות יש עוד מספר יתרונות:

זרימת מבקרים מובטחת שהם לקוחות פוטנציאליים של הפיצריה;
מותנית יעד רווחית;
קידום עצמי, מתן חיסכון בפעילויות שיווקיות.

בחישוב רווחיות ההחלטה לשכור מקום במרכז המסחרי יתקבלו הנתונים הבאים. שטח של 60 מ"ר ידרוש שכירות של כ -130 אלף רובל. לחודש. בימי חול, נוכחות יכולה להיות כ-50 איש, בסופי שבוע עד 90 מבקרים. כתוצאה מכך, במשך חודש זרם המבקרים יעמוד על כ-1720 איש. אם העלות של הזמנה ממוצעת היא בערך 530 רובל עם סימון סטנדרטי של 250-300%, אז ההכנסה החודשית תהיה בטווח של 900-915 אלף רובל.

תכנית פיננסית

ההשקעה ההתחלתית לפתיחת עסק משלך תהיה לפחות 2 מיליון רובל. סכום זה צריך לכלול פעילויות ארגוניות, תיקון וקידום מכירות.

№	שם האירוע	עלות באלפי רובל.
	סה"כ:	2000
1.	תשלום עבור שכר דירה לחודשיים במהלכם יבוצעו תיקונים, אספקה והתקנה של הציוד הדרוש, הכנה לפתיחה, הרשמה.	130*2=260
2.	רישום התיעוד הדרוש בכפוף להשכרה של מקום במרכז המסחרי + הוצאות צעדים ארגוניים.	100
3.	פיתוח עיצוב פיצריה ותשלום עבור עבודות גמר.	460
4.	קידום עסק, תשלום עבור פרסום תוך חודשיים.	130
5.	רכישת כל המלאי הדרוש וציוד מיוחד.	940
6.	פיתוח וייצור כרטיסי תפריט.	40
7.	בניית מלאי מרכיבים.	70

כמובן שהפריט היקר ביותר הוא רכישת ציוד ומלאי. אבל אי אפשר לחסוך בזה, שכן מהירות ההכנה וטעם המנות המוגשות יהיו תלויים באיכות וברמת הטכנולוגיה.

אף פיצריה לא יכולה בלי מערבל בצק, מסנן קמח, מחלק בצק, מכונת רידוד בצק, מכבש ותנור. תצטרך גם מכשירים לחיתוך מהיר של מרכיבים: פומפיה גבינה, חותך ירקות ופורס. נקודת הרכישה האחרונה היא רהיטים ומקררים: ויטרינה בקירור, זוג ארונות קירור, שולחנות עבודה ומתלה.

תכנית שיווק

בעיר עם אוכלוסייה של 500-600 אלף תושבים רמת התחרות בתחום ההסעדה הציבורי גבוהה למדי. כדי להכריז על פיצריה חדשה ולמשוך לקוחות, יש צורך לערוך מפורט קמפיין פרסום. בעת תכנון אירועי קידום מכירות, ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון:

גיל לקוחות פוטנציאלים(סטודנטים, עובדי משרד, מבקרים אחרים במרכז קניות בגילאי 16 עד 45);
אפשרות לערוך מבצעים במרכז המסחרי;
השפעה רבה על רשתות חברתיות לנוער ומשאבי אינטרנט אחרים.

לפני הפתיחהמוסדות יכולים להשתמש בשיטות הבאות ליידע את הציבור:

להכין ולהפיץ עלונים;
להזמין פרסום חוצות (באנרים, באנרים וכו');
להשיק פרויקט פרסום ברשתות חברתיות, הציגו את רעיון הפתיחה עם מחירי קידום מכירות של מוצרים, טעימות והצעות נוספות.

ביום הפתיחהיש לתכנן אסטרטגיה מיוחדת, שתהיה כדלקמן:

לא רחוק מהפיצריה יש שלט חוצות עם פרסום חוצות, עליו יש לא רק תמונות מעוררות תיאבון של מוצרים, אלא גם מחירי מבצע, מבצעים מיוחדים לקבוצות שונות של לקוחות;
במרכז הקניות ביום הפתיחה אמורה להיות הודעה על פיצריה חדשה המציעה פיצה טעימה;
גם מחוץ לכותלי המרכז יהיה צורך בפרסום חוצות על מנת למשוך תושבים ממשרדים ומוסדות חינוך סמוכים.

בעתיד, יש צורך לנתח את כל שיטות השיווק בהן נעשה שימוש. לנטוש אלה לא רווחיים ולחזק אלה יעילים. אבל כדאי לזכור שהצלחתה של פיצריה תלויה לא רק במספר הלקוחות הנמשכים, אלא גם בטעם המנה העיקרית ובאיכות השירות. יש צורך בפיתוח שיטות עבודה מול לקוחות קבועים. יצירת קשרי שיתוף פעולה טובים עם אנשים יסייעו בחיזוק והרחבת העסק.

אתה יכול לצפות בסיפור מפורט על פתיחת בית קפה משלך בסרטון:

לוח הכנה לפתיחה

בממוצע לוקח החל מחודשיים להתכונן להשקת מוסד קייטרינג, בהתאם למצב המתחם, מהירות הגיוס וקידום פעילויות הרישום.

בהתחשב בכך שהפריבילגיה של פתיחה במרכז קניות מפשטת את הליך אישור ההיתרים מ-SES ושירותי הכבאות, הרי שלא ייקח יותר מחודש להשלמת המסמכים. אל תחכה עד ההרשמה תתבצעולהתחיל מיד בתהליך הגיוס והתיקון. אתה צריך לעשות לוח זמנים ולבצע את כל הפעולות ברצף.

אירועים מתוכננים	מרץ	אַפּרִיל	מאי
פְּתִיחָה
רישום עסקים, פיתוח ואישור מסמכים סטטוטוריים
תיאום מסמכים בכבאות וב-SES
פיתוח עיצוב חדרים
רכש חומרי בניין לעיצוב פנים
לְתַקֵן
גיוס והכשרת כוח אדם
רכישה, התקנת רהיטים, ציוד
התקנת גופי תאורה
תחילת מסע הפרסום
רכישת הפריטים העיקריים של המרכיבים

הערכת רווחיות

№	שם סעיף ההוצאה	סכום לחודש (אלף רובל)
סה"כ:		665.5
1.	קֶרֶן שכר	213.5
2.	תשלום דמי שכירות במרכז המסחרי	130
3.	תשלומים משותפים	24.5
4.	קידום מכירות	30
5.	שירותי תחבורה	20
6.	שירותי ראיית חשבון	8
7.	תרומות לקופת הביטוח	64.5
8.	הוצאות בלתי צפויות	15
9.	רכישת חומרי גלם	160

הפריט היקר ביותר - קרן השכר - מחושב בכפוף למעורבות העובדים הבאים:

שֶׁף;
חמישה שפים;
מנהל;
מנקה אחד;
שלושה מדיחי כלים;
ארבעה מלצרים/שליחי פיצה;
תשלום עבור שירותי הנהלת חשבונות במסגרת ההסכם.

לפיכך, עם הוצאות חודשיות של 665,500 רובל. והכנסה של 915 אלף רובל. הרווח הגולמי יהיה 249,500 רובל. ההכנסה נטו, תוך התחשבות במסים של 6%, תהיה 234,530 רובל לחודש.

מבוא
ניתוח שוק בתעשייה
הצהרת מהות הפרויקט
הצדקה של תוכנית הייצור
תכנית שיווק
תוכנית ארגונית
הערכת סיכונים ביישום פרויקט
תכנית פיננסית

יישומים

1. הקדמה

לפי המחקר, כדי לחסוך זמן, הכל עוד אנשיםלאכול בנקודות אוכל מהירולמרות שחלקם בכללותו עדיין קטן, הוא הולך וגדל.

הפרויקט מיועד למסעדות גדולות המצפות לגוון את פעילותן ולארגן בית קפה מזון מהיר.

לפיכך, מטרת הפרויקט - זוהי הפתיחה של בית קפה מזון מהיר המיועד למבקרים ממעמד הביניים. בבית הקפה 50 מקומות ישיבה. השטח הכולל של כל הנחות - לא יותר מ 250 מ"ר.

בית הקפה המהיר שאנו מפתחים מיועד למבקרים ממעמד הביניים. הבסיס לשירותי בתי קפה הוא מטבח מעורב. הדרך לשרת את הלקוחות היא מערכת המלצרים.

Quick Service Cafe "מרקורי" נוצר כדי לענות על צורכי המבקרים על ידי אספקת חטיפים קרים או חמים ומשקאות קלים. בית קפה נוצר על בסיס מסעדה על מנת להרחיב את הפעילות בחברת בת של מזון מהיר.

נכון לעכשיו, קצב החיים השתנה, ועובדים ועובדים רבים הולכים לארוחת צהריים בבית הקפה הקרוב בהפסקת הצהריים, וחוסכים זמן ככל האפשר. לפיכך, בית הקפה המהיר "מרקורי" אחראי על יצירת מגוון מגוון ומוצרים באיכות גבוהה.

בימי חול ובסופי שבוע, המבקרים העיקריים בבית הקפה יהיו עובדי ארגונים סמוכים. פנים נעים, צוות ידידותי ושירות מהיר יהוו את הבסיס לטקטיקות למשיכת לקוחות.

2. ניתוח שוק בתעשייה

הרגלי הצריכה כיום נקבעים במידה רבה על ידי גורם הזמן, האצה הכללית של הקצב והקצב של חיינו. הצרכן המודרני הוא הרבה יותר דינמי מאשר לפני כמה שנים.

הוא שואף יותר ויותר או נאלץ לעקוב אחר השינויים המתמידים בשוק, ומציע משהו חדש וייחודי. ככלל, זה קורה באופן לא מודע, אנחנו לא שמים לב איך אנחנו רודפים אחרי שוק מתעורר.

לפי מחקרים, כדי לחסוך זמן, הרוסים מוכנים יותר ויותר לעשות קניות במקום אחד, פעם בשבוע, כדי לקנות מזון מוכן או קפוא, שחלקם גדל פי כמה מאז 2001. ויותר ויותר אנשים אוכלים בחנויות מזון מהיר וחלקם גדל מדי שנה.

מחצית מהאוכלוסייה מעדיפה אוכל קל להכנה. לפיכך, אחד מהרגלי הצריכה המודרניים ניתן לתאר כ"מהר".

יש סוג נפרד של צרכנים כאלה הנקראים "צרכנים ספונטניים". מדובר באנשים ללא הרגלי צרכנות מובהקים, למעט אחד - חיפזון. גורם הזמן מכריע עבורם בכל דבר: בקניות בגדים, אוכל, טכנולוגיה, תזונה. הם קונים את מה שעומד בדרכם מבלי לסטות הצידה. הם המבקרים הפעילים ביותר בבתי קפה של מזון מהיר.

הרגלי אכילה

במהלך השנים חלו שינויים במבנה ובהרגלי האכילה של הרוסים. במבנה הצריכה עלה חלקם של מוצרי חלב, פירות, ירקות, בשר וחלקם של הלחם ותפוחי האדמה ירד, מה שמעיד על שיפור באיכות התזונה.

חשיבותה של חקלאות בת כמקור למוצרי מזון, בעיקר ירקות ופירות, ירדה. אם ב-2001 61% מהמשפחות גידלו ירקות ופירות, ב-2012 חלקן ירד ל-50%. במקביל, ירד משמעותית שיעור הרוסים הרואים בחלקות משק הבית את המקור העיקרי למזון.

יותר ויותר רוסים אוכלים בחוץ, מבקרים במסעדות ובתי קפה, אם כי באופן כללי חלקם נותר נמוך יחסית.

שולחן 1

גורמים של תחרותיות

גורמים	בית קפה "מרקורי"»	מתחרים
גורמים	בית קפה "מרקורי"»	בית קפה "נטשה"	"Pizza World"	"פאי עלים"
איכות	תמיד חם, טרי וטעים	האוכל לא תמיד טרי ואיכותי.	פיצה מיובאת, מוצרים חצי מוגמרים	פשטידות הן תמיד טעימות
מקום	אחד הרחובות המרכזיים של העיר, ליד תחנת האוטובוס, מקום הומה. יש מקום לחנייה.	מקום הומה, מרכז העיר, קרוב לתחנת אוטובוס..	לא מקום עמוס במיוחד, יש מקום לחנייה.	עצור ישירות.
רמת מחיר		מעל הממוצע	מעל הממוצע
בלעדיות המוצר	לא נפוץ בשוק	מְשׁוּתָף	מְשׁוּתָף
טווח	10-15 סוגים.	לא טווח רחב במיוחד	מגוון רחב של	10-15 סוגים
מוניטין מוצק	חדש לגמרי	מוטל בספק		מפורסם, לקוחות רגילים.

יותר ויותר אנשים מגלים את המטבחים של מדינות אחרות בעולם, שהמעריצים שלהם בשנת 2012 היוו 39% מכלל אוכלוסיית רוסיה.

לפיכך, הבסיס לשינוי הרגלי אכילה הוא לא רק הכנסה, מגוון מוצרים ומוסדות קייטרינג, אלא גם שינוי באורח החיים.

נכון לעכשיו, יש במוסקבה מספר רב של מסעדות, מסעדות, בתי קפה ובתי קפה בצד הדרך. אבל אין כל כך הרבה חנויות מזון מהיר איכותיות. על פי תוצאות הסקר, המבקרים אינם מסתפקים לא ממחירים גבוהים ולא מאוכל באיכות נמוכה.

המתחרים העיקריים בענף הם סיטי פיצה, מקדונלד'ס, איל פטיו וכו'.

מאחר והסביבה החיצונית והפנימית משתנות בהשפעת פעילות המיזם וגורמים נוספים, יש צורך לזהות את המגבלות, החוזקות והחולשות של המיזם בסביבה משתנה. ועל סמך התוצאות שהושגו, על החברה לבצע שינויים באסטרטגיה הנבחרת. מטריצת האיום-הזדמנויות תעזור לזהות ולתאם את המגבלות וההזדמנויות, החוזקות והחולשות של הארגון.

לכן, טבלה 2 מראה שהיתרונות התחרותיים העיקריים של פרויקט זה הם פתיחת בית קפה שייצג מגוון רחב של מוצרים, תוך שמירה על שירותים נוספים, גישה אישית לצרכיו של כל לקוח.

לצורך תפקוד יעיל של בית הקפה מרקורי, ננתח את פעילותו של בית קפה מזון מהיר תוך שימוש בכלי תכנון אסטרטגיים מודרניים.

ניתוח מזיקים

השם הוא קיצור של האותיות הראשונות של המילים פוליטיקה (מדיניות - P), כלכלה (כלכלה - E), חברה (חברה - S), טכנולוגיה (טכנולוגיה - ט).

שולחן 2

מטריקס של איומים-הזדמנות

	מתחרה 1 "איל פטיו"	מתחרה 2 פיצה סיטי	מתחרה 3 "בייבי תפוח אדמה"	חברה משלו
חוזק	נוֹחַ מיקום גיאוגרפי, מגוון רחב למדי, לקוחות קבועים	זמינות משאבים פיננסיים, פופולריות רחבה, יעילות ניהול, מגוון רחב,	מוניטין טוב בקרב הקונים, מדיניות מכירה יעילה, מגוון רחב, מיקום גיאוגרפי נוח.	ציוד חדיש, מיקום גיאוגרפי נוח, מגוון רחב, סחורה באיכות גבוהה, מחירים נמוכים, יחס אישי לצרכיו של כל לקוח
צדדים חלשים	מחירים גבוהים, ציוד מיושן, איכות מוצר ממוצעת, פרסום גרוע	מחירים גבוהים, הידרדרות במצב התחרותי, במבחר בעיקר פיצה.	מחסור בעובדים מיומנים, הידרדרות במצב התחרותי, מחירים גבוהים למדי.	ניסיון ניהולי לא מספיק, עדיין לא נוצרה תדמית של בית הקפה.
אפשרויות	שיפור איכות המוצר, החלפת ציוד, קמפיין פרסומי	הרחבת המבחר, פתיחת בתי קפה חדשים.	מעבר לאסטרטגיות יעילות יותר, מיסוי מועדף.	הכנסת שירותים נוספים, משיכת משקיעים, ספקים קבועים.
	אפשרות להופעת מתחרים חדשים, חוסר שביעות רצון לקוחות מאיכות המוצר, ירידה ברמת כוח הקנייה הכוללת, מדיניות ממשלתית לא חיובית.	הגברת הלחצים התחרותיים, שינויים דמוגרפיים שליליים, ירידה ברמת כוח הקנייה הכוללת, מדיניות ממשלתית לא חיובית.	שינוי בהעדפות הצרכנים, חוסר שביעות רצון לקוחות מאיכות המוצר, חוסר שביעות רצון לקוחות מאיכות המוצר, ירידה ברמת כוח הקנייה הכוללת, מדיניות ממשלתית לא חיובית.	שינויים דמוגרפיים שליליים, גידול באינפלציה, ירידה ברמת כוח הקנייה הכללית, מדיניות מדינה לא חיובית.

במוסקבה בתי קפה של מזון מהיר, נמכרים בעיקר המבורגרים חמים, פנקייקים, פשטידות, בערך באותו מחיר - 35 רובל ליחידה. המגוון של כל אחד כולל 3 סוגים של כל מוצר. אפשר לקנות גם המבורגר, קציצה או פיצה מהמתחרים, אבל בבתי הקפה האלה אין פנקייקים.

ככל שיותר חזק כך חיובי או השפעה רעהכל גורם בעסק, כך הוא מקבל יותר נקודות. השפעה חיובית מסומנת על ידי סימן "+", שלילי - על ידי סימן "-" (טבלה 3).

שולחן 3

ניתוח PEST לבית הקפה "מרקורי"

		(בסולם של חמש נקודות)
	P (פוליטיקה)
מוצגת תוכנית עירונית חדשה לתמיכה חינוכית לעסקים קטנים

	E (כלכלה)

	S (חברה)

ההגירה מהאזורים למוסקבה נמשכת, מה שמגדיל את מספר הקונים הפוטנציאליים
	T (טכנולוגיה)
מגוון הציוד לבתי קפה קטנים הולך ומתרחב

כעת, בהתבסס על ניתוח ה-SWOT, נגלה את החוזקות והחולשות של בית הקפה המהיר מרקורי.

ניתוח SWOT

נקודות החוזק של הסביבה הפנימית (חוזק - S), חולשות של הסביבה הפנימית (חולשה - W), הזדמנויות סביבה חיצונית(הזדמנויות - O), איומי הסביבה החיצונית (איומים - ט). מהשם ניתן לראות את מהות הטכניקה. זהו שילוב של ניתוח PEST עם ניתוח של החוזקות והחולשות של העסק שלך. יש לבצע ניתוח SWOT מעת לעת. למשל, אחת לחצי שנה.

בבית הקפה המהיר הנבחן, מתוכנן להשתמש בציוד חדש, מגוון רחב למדי של מנות אוכל מהירבמחירים סבירים, אבל העיצוב של בית הקפה עמום, כך שהוא יכול ללכת לאיבוד בין חנויות קייטרינג אחרות.

בואו נערוך טבלת ניתוח SWOT (טבלה 4), המשקפת רק את הגורמים החשובים ביותר (שקיבלו יותר מ-3 נקודות), וכן את היתרונות והחסרונות המשמעותיים ביותר של בית הקפה.

טבלה 4

ניתוח SWOT לחנות מזון מהיר

אפשרויות הסביבה החיצונית	נקודות החוזק של העסק
מוצגת תוכנית עירונית חדשה של תמיכה חינוכית לעסקים קטנים (הכשרת ISO וכו')	ציוד חדש
קצב החיים הולך וגובר, מה שמגביר את תפקידם של חנויות המזון המהיר	מגוון רחב של מוצרים
הוכנסו תמריצי מס לעסקים קטנים	מחירים מקובלים
איומי הסביבה החיצונית	חולשות של העסק
הסטנדרטים התברואתיים מחמירים עבור חנויות מזון, חנויות	מתחרים רבים
הגברת התחרות עקב תנאים נוחים לעסקים קטנים	עיצוב בית קפה

אז על סמך טבלת ה-SWOT ניתן להסיק שעיצוב חסר פנים יכול להוביל לירידה בזרימת הלקוחות, ולכן צריך לתקן את המבנה שאמור לאכלס את בית הקפה וליצור עיצוב בית קפה כדי להוסיף סטייל.

3. הצגת מהות פרויקט ארגון מפעל הסעדה ציבורי

מטרת הפרויקט - פתיחתו של בית קפה מזון מהיר המיועד למבקרים ממעמד הביניים.

מוּשָׂג - בית קפה מסוג דמוקרטי, ממוקם במקום עמוס למדי.

מאפייני הפרויקט: בית הקפה מיועד ל-50 מקומות ישיבה. השטח הכולל של כל הנחות - לא יותר מ 250 מ"ר.

תיאור הקונספט: בית קפה מזון מהיר מיועד למבקרים ממעמד הביניים. הבסיס לשירותי בתי קפה הוא מטבח מעורב. הדרך לשרת את הלקוחות היא מערכת המלצרים.

ציוד הכרחי לבישול: כיריים, ארונות בישול וטיגון, גריל.

ציוד ביתי הכרחי: שולחנות ייצור, כיורים.

בדיקה ממוצעת: 300 רובל.

IN הרגע הזהפתיחת בית קפה מסוג דמוקרטי היא האופציה האטרקטיבית ביותר מבחינת השקעה.

התחרות בפלח שוק זה חלשה למדי, למרות המספר הרב למדי של מפעלים מסוג זה.

הביקוש לשירותים במגזר זה הולך וגדל מדי שנה.
יש לזכור שאזור בית הקפה חייב לעמוד בדרישות החקיקה הרוסית. במקרה שלנו (50 מושבים) הוא 250 מ"ר.

השלב הבא הוא גיוס עובדים. הרכב הצוות - טבח 1, מנהל 1, 3 מלצרים, 2 עובדי עזר. קרן שכר - 240,000 רובל לחודש.

בית קפה שירות מהיר יכול למכור סחורות קנויות ומוצרים תוצרת בית. ההכנסה של בית קפה כזה עשויה לכלול סכומים ממכירת סחורות, מוצרים תוצרת בית, עבודות ושירותים.

הכנסה ממכירת מוצרים היא ההפרש בין מחיר המכירה שבו נמכר המוצר לבין העלות.

בתוכנית עסקית זו מתוכנן פרויקט המוציא לפועל מסעדה גדולה לארגון מפעל בת קייטרינג ציבורי.

כדי לארגן בית קפה מזון מהיר, עליך להצטייד במסמכים הבאים:

צילום של תעודת המדינה הַרשָׁמָה ישות משפטית(OGRN) (עבור חברת האם).
צילום אישור רישום מס של ישות משפטית (TIN) (עבור חברת האם).
צילום הדרכון ותפקיד ראש חברת האם.
מערכת מיסוי נבחרת.
נתונים על כתובת המיקום של הארגון העתידי.
רשימת קודי OKVED התואמים לסוגי הפעילות העיקריים יזם יחיד- סעיף 52.2 ( קמעונאותמוצרי מזון, כולל משקאות ו מוצרי טבקבחנויות מתמחות);

קפה "מרקורי" הוחלט להיות מאורגן בצורת חברה בע"מ.

בתי קפה לשירות מהיר צריכים להציג את המידע הבא לצרכנים:

מידע על רישום מדינהושם הגוף שרשם אותו;
רשימת השירותים והתנאים לאספקתם;
מחירים ותנאי תשלום עבור שירותים;
שם המותג של המוצרים המוצעים;
מידע על משקל (נפח) של מנות ארוחות מוכנות;
מידע על הסמכת שירותים;
הטקסט של חוק הפדרציה הרוסית "על הגנת זכויות הצרכן";
ספר ביקורות והצעות.

הקבלן מחויב לספק לצרכן שירותים אשר איכותם תואמת דרישות חובה מסמכים נורמטיבייםותנאי ההזמנה במסגרת התנאים שסוכמו עם הצרכן.

אורז. 1. תכנית המנגנון פרויקט השקעה

לכן, כדי לארגן את הפעילות של בית הקפה "מרקורי" נכין תוכנית למנגנון יישום פרויקט ההשקעה.

ההחלטה להקים את בית הקפה "מרקורי" על ידי מייסדי LLC "Lakomka".
רישום מדינה של מיזם כ- LLC.
יישום התוכנית העסקית לבית הקפה המהיר "מרקורי":

הערכת כדאיות פרויקט ההשקעה;

כיתה יעילות כלכליתפּרוֹיֶקט.

בואו נדמיין את המנגנון ליישום פרויקט השקעה בתרשים (איור 1).

4. ביסוס תכנית הייצור

מגוון בית הקפה המהיר "מרקורי" יכלול מנות ראשונות, מנות שניות (מתאבנים קרים וחמים), שתייה, קמח וממתקים.

שטחי תעשייה של בית הקפה "מרקורי": חנות חמה, חנות קרה, מזווה, כביסה.

מתחם מסחרי: חדר אוכל, לובי.

בבית הקירור יכינו מנות קרות וחטיפים, כריכים, מנות מתוקות ומרקים קרים. מכיוון שכאן מספר לא מבוטל של מנות ומוצרים אינם נתונים לטיפול בחום, יש צורך להתבונן כללים סניטרייםבעת ארגון התהליך הטכנולוגי. חלונות בבית הקירור צריכים לפנות לצפון או לצפון מערב. כל המנות והחטיפים הקרים מוכנים מיד לפני שחרורם לצרכן. בית הקירור ממוקם בצורה כזו שהחיבור הקצר ביותר עם כלי הכביסה מושג.

חנות הירקות תעבד חומרי גלם ותכין מוצרים חצי מוגמרים. חנות הירקות ממוקמת כך שיש לה תקשורת נוחה עם הקירור.

בחנות הבשר יחתכו בשר, דגים ומוצרי בשר נא.

בחנות החמה יכינו מנות ראשונות חמות, מנות עיקריות, שתייה חמה, קונדיטוריה מקמח, כריכים חמים. בחדר החנות החמה צריך להיות קולט אדים, אוורור, מזגנים. יש צורך לעמוד בדרישות הבטיחות והסניטריות.

ניתן לחלק מכונות ארגוניות וקייטרינג לקבוצות הבאות:

א) ציוד מכני (מכונות לעיבוד ירקות, מכונות לעיבוד בשר ודגים, מכונות להכנת בצק, מכונות לחיתוך לחם ומוצרים גסטרונומיים, מכונות אוניברסליות),

ב) ציוד חימום,

ג) ציוד קירור.

קולפן תפוחי אדמה MOK-250. לאחר הבדיקה, מים מסופקים לתא, המכונה מופעלת ותפוחי אדמה מועמסים לכ-50% מנפח החדר. תפוחי אדמה חייבים להיות נקיים אחרת החומרים השוחקים נשחקים מהר, ותפוחי האדמה חייבים להיות באותו גודל, אחרת כמות הפסולת תגדל, הניקוי נמשך בממוצע 2 - 4 דקות, בעוד שהפסולת לא תעלה על 20%. בסיום העבודה, אנו שוטפים את המכונה במצב סרק, אין לשטוף מלמעלה עם צינור, כי. מים עלולים להיכנס למנוע.

מטחנת בשר חשמלית MIM-500. הבשר, חתוך לחתיכות, מוזן לתא, שם הוא נתפס על ידי מקדחה מסתובבת, נע לעבר סכיני חיתוךשטוחנים אוכל. לאחר מכן, הבשר נאלץ על ידי המקדחה דרך פתח הסורגים.

יש לשחרר את הבשר מעצמות וגידים, אסור להפעיל סרק, טחינת קרקרים ותבלינים. מצב דחיפה למקדחה, מה שמוביל לשחיקה של כלי עבודה. אום הבורג מוברג לבסוף פנימה. כאשר המנוע החשמלי מופעל, יש עלייה קלה ברעש בתיבת ההילוכים. לאחר סיום העבודה, הסכינים, הסורגים והמקדחה מוסרים עם וו מיוחד, שוטפים במים חמים ומייבשים, אך לא על משטחים חמים.

מערבל בצק TMM-1M. עומס הקערה לא צריך להיות יותר מ-50% עבור בצק קשה ו-80 עד 90% עבור הבלילה. הקערה מגולגלת על הכיריים עם ידית לישה מוגבהת ומגנים. כדי להדק את הקערה עם ההנעה, סובבו אותה עד הסוף, ולאחר מכן מורידים את הידית והמגנים. בזמן הלישה אסור להתכופף על הקערה, גם לקחת דגימה. לאחר סיום העבודה וכיבוי המכונה, השתמש בגלגל התנופה כדי להזיז את הידית למצב העליון, להרים את הגדר ובלחיצה על הדוושה, גלגל לאחור את הקערה.

תנור מיקרוגל מיקרוגל (תדר סופר גבוה). טיפול בחום בתחום המכונות החשמליות. מיקרוגלים הם שיטות עיבוד נפחיות בהן מתרחש חימום בכל נפח המוצר. במיקרוגל, זרם התדר הוא 50 הרץ, ככל שהתדר גבוה יותר, שחרור החום גדול יותר. גלים אלקטרומגנטיים נכנסים לתא, שם נוצר שדה מגנטי של מיקרוגל, הגורם למולקולות המוצר לרטוט. רטט מוביל לחיכוך הדדי ובכמויות גדולות. תכונה של בישול היא שחום מתעורר במוצר עצמו.

דוד חשמלי KNE-100M. פתח את השסתום על אספקת המים, בדוק את מפלס המים בצינור הגלישה / מ-6 עד 8 ס"מ מתחת לקצה הצינור /. בדוק את פעולת המצוף, בתהליך העבודה, לפרק באופן קבוע את המים הרותחים, 3-5 הדקות הראשונות. מרוקן, כי אסור להרתיח מים. עקוב אחר צינור האות,; עוקב מים קרים- אטם השסתום שחוק ותיבת ההזנה מלאה, מים חמים זורמים החוצה - קולט המים הרותחים מלא בגלל האלקטרון כיבה את הצללים.

מחמם מזון MEP-60 מיועד לחלוקת מנות ראשונות. הוא כלול בסט הציוד לקווי הפצה ממוכנים ומורכב ממסגרת מרותכת עם חיפוי. למסגרת יש שלדה המצוידת בשני זוגות גלגלים.

כאשר עובדים על מחממי מזון חשמליים למנות ראשונות, הם פועלים לפי כללי ההפעלה הדומים לכללי העבודה על מחממי מזון חשמליים.

לפני תחילת העבודה על מחממי מזון לקורסים שניים, אני בודק את אמינות ההארקה, מצב הפעלת הציוד ואת המצב התברואתי של המכשיר. פעולת מתג הלחץ נבדקת על ידי סגירה תחילה של שסתום המים והפעלת המכשיר ברשת. במקרה זה, לאחר זמן מה, מנורת האות "אין מים" צריכה להידלק. מלאו את מחולל הקיטור במים ובדקו את פעולת שסתום המצוף. לאחר מכן הפעל את הצלליות של מחולל הקיטור, ארון החימום ולאחר 40 דקות מלאו את מחממי האוכל. זמן האחסון של מזון במעבדי מזון לא יעלה על שעתיים. בסיום העבודה, מחממי המזון נכבים מהרשת ועם הסרת מתקן המצוף, שוטפים היטב את המגש, מחולל הקיטור, מחמם המזון, לאחר מכן מכניסים את מתקן הציפה למקומו, ממלאים את מחולל הקיטור. מים, המשטח החיצוני מנוגב עם מפית.

תא קירור SOESM - 2. משמש בחנויות קרות וחמות. הם ארון קירור, המשטח העליון שלו הוא שולחן לבישול וחיתוך מוצרים.

יחידות הקירור צריכות להיות ממוקמות בחדרים יבשים ומוארים היטב, הרחק ממכשירי חימום. ההתקנה חייבת להיות מוארקת. התקני בקרה ובקרה חייבים להיות במצב תקין. לא צריכים להיות כתמי שמן בצמתים של הצינורות. יש צורך להקפיד על אופן האחסון של מוצרים. ביחידות קירור שאין בהן הפשרה אוטומטית של מעיל השלג מהמאייד, יש לנתק אותו מהרשת לצורך הפשרה כאשר עובי מעיל השלג הוא 5-6 מ"מ. יש להפעיל את היחידה לאחר ייבוש מלא של משטח המאייד. אם מופיעות תקלות כלשהן, כבה את היחידה, התקשר למכונאי.

קופה רושמת מיני 600. המכונה מיועדת למיכון עסקאות מזומן המתייחסות לתקבולי מזומן ובקרה על פעולות אלו.

למכונה ללא הדום מפתחות נשלפים להפעלת המכונה, ומספקת הפעלה עצמאית של ארבע קופאיות. הם רושמים את הסכום ב-4 מונים סיכום ומונים של סכומים חלקיים, סופרים את כמות ההזמנות, מדפיסים סרט צ'ק וחותכים אותו, מדפיסים סרט בקרה.

תנור חשמלי PESM - 4SHB. לאחר הבדיקה, הדליקו את הכיריים עם מתקן התנעה משותף, וכל מבער עם מתג אישי. יש להפעיל את המבערים רק לאחר טעינתם. בדרגת החימום הגבוהה ביותר /450-470 מעלות/. הפעל את דרגת החימום הגבוהה ביותר רק כדי לחמם אותם, ולאחר מכן עבור לדרגת חימום בינונית או נמוכה. כדי לחסוך באנרגיה, יש לוודא שתחתית כלי הבישול לוחצת היטב על המבערים, וגם לכבות אותם כמה דקות לפני סיום העבודה. עד 80% מנפחו מתמלא על גבי כלים כיריים, כי מתיז נוזל על המבערים, הם יכולים להיסדק.

בסיום העבודה, הגדר את כל הידיות לאפס, התנתק מהרשת.

מכונת קפה חשמלית KVE-7. לפני תחילת העבודה, בדוק את המצב הסניטרי. 7 ליטר מים מוזגים לתוך הכלי, ומתג האצווה ממוקם במצב "רותח". 5 דקות לפני הסיום, מסירים את מכסה כלי הריתוך ויוצקים קפה טחון באופן שווה על המסנן בהתאם לנורמה. 3-5 דקות לאחר הרתיחה, המשקה מוכן לשתייה. לאחר מכן, מכונת הקפה מועברת למצב "חימום", בעוד טמפרטורת המשקה נשמרת על 60-80 מעלות. לצורך הכנה משנית של המשקה, מכונת הקפה כבויה, והפילטר משוחרר משאריות קפה ונשטף. לאחר סיום העבודה, המתג מכוון למצב "כבוי" ומכונת הקפה מנותקת מהחשמל.

זהו הבסיס לרשימת הציוד המשמש בבית הקפה.

בקשר לדרישות הסניטריות ולדרישות התהליך הטכנולוגי, מקומות עבודה אוניברסליים מאורגנים בסדנה:

1 מקום עבודה- מיועד לבישול מרקים ומרקים, הוא משתמש בכיריים חשמליות, מחבת חשמלית ושולחן תעשייתי עם אמבט כביסה. כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה לפני שחרור הכלים, נעשה שימוש במחמם מזון.

2 מקום עבודה - להכנת מנות שניות, תוספות, רטבים. שימוש: תנור, כיריים חשמליות, שולחן ייצור עם מאזניים VNTs-2

3 מקום עבודה - להכנת שתייה חמה: דוד, שולחן עבודה.

4 מקום עבודה - לעיבוד וחלוקת כלים למבקר - שולחן עם נפח קירור ומגלשה.

מקרר משמש לאחסון מזון.

לכן, הציוד הנדרש לייצור העיקרי יכלול:

כיריים חשמליות עם גריל;
לשלוף ארון;
מיקרוגל;
מזגן;
מִיקסֵר;
קוּמקוּם;
סט סירים;
שולחן חיתוך;
סכינים;
מכונת קפה;
חותך ירקות.

אבל, מכיוון שכל פעילות מצריכה עלויות, העלויות יחולקו לחד-פעמיות ורגילות. עלויות חד פעמיות כוללות:

חבילת מסמכים הנדרשת בעת רישום בית קפה;
שיפוץ המקום;
רכישת ציוד;
רכישת רהיטים;
רכישת כלי רכב;

ההוצאות הרגילות כוללות:

רכישת חומרי גלם ואספקה;
ניכויי מס;
שָׂכָר;
תרומות לקרנות מחוץ לתקציב;
הוצאות קהילתיות;
כלי אוכל חד פעמיים.

5. תוכנית שיווקית

קפה מזון מהיר "מרקורי" יעסוק במכירת סחורות קנויות ומוצרים תוצרת בית. המבחר יכלול מנות ראשונות, מנות שניות (מתאבנים קרים וחמים), משקאות, קמח ומוצרי ממתקים. מתוכנן לספק שירות טייק אווי.

נכון להיום, ישנם בתי קפה רבים בשוק השירותים המספקים שירותים דומים, אולם החיסרון העיקרי של בתי קפה מסוג זה מהמתחרים הוא מחירים גבוהים ומוצרים באיכות נמוכה. לכן, היתרון של המגוון המוצע טמון בחומרי גלם איכותיים, מוצרים מוגמרים למחצה, מוצרים מוגמריםומחירים סבירים. ניתן לצפות בתפריט המוצע ב (נספח 1).

על מנת להצליח בתחומו: להרחיב את מגוון המוצרים והשירותים המוצעים, למשוך לקוחות חדשים, בית הקפה צריך ליצור תדמית חיובית, שתתבסס על היחס בין מחיר ואיכות המוצרים. לשם כך אין צורך לערוך קמפיין פרסומי ברדיו או בטלוויזיה, ניתן להגביל את עצמכם לשלטי חוצות ולהפיץ מודעות לארגונים סמוכים. מתוכנן עיצוב חיצוני בהיר עם שלט בלתי נשכח, כאשר ניתן לראות את עיצוב הפנים של בית הקפה ב (נספח 2).

כמו כן יש לברר את הרצונות והצרכים של הלקוחות. לשם כך בוצע מחקר שיווקי, נסקרו 30 אנשים ברחובות מוסקבה: גברים ונשים בגילאי 20 עד 55 עם משכורת חודשית ממוצעת של 35,000 רובל. את תוצאות הסקר ניתן לראות בטבלה 5.

טבלה 5

תוצאות סקר בקרב גברים ונשים בגילאי 20 עד 55


אתה הולך לבתי קפה?




האם מחירי בית הקפה בסדר?




כמה פעמים בשבוע אתה הולך לבית קפה?




האם אתה אוהב את מגוון בתי הקפה?




מרחק בית הקפה (בית ספר, אוניברסיטה, עבודה)




מגישים אותך מהר?		לאט		לאט	לאט	לאט
		לאט	לאט		לאט
	לאט
	לאט		לאט			לאט
		לאט		לאט	לאט

בהתבסס על הנתונים שהתקבלו, ניתן להסיק כי מתוך 100% מהנשאלים:

בבתי קפה של מזון מהיר מבקרים 80%;

לא מרוצה מהמחירים - 50%;

בממוצע הם מבקרים בבית קפה - 2 פעמים בשבוע;

לא מרוצה מהמבחר - 43%;

בית הקפה רחוק - 40%;

שירות איטי - 46%.

ניתוח הנתונים בטבלה 5 העלה כי רצונות וצרכי הלקוחות לשירות איכותי ומהיר במחירים נוחים אינם מסופקים.

המטרה העיקרית של המיזם החזוי היא חדירת שוק והרחבת נתח השוק לאחר מכן. האסטרטגיה העיקרית של הארגון צריכה להיות אסטרטגיה משולבתלספק מוצרים באיכות גבוהה יותר ובמחירים נמוכים יותר, וכן להרחיב את מגוון המוצרים. על בסיס זה, אסטרטגיית השיווק נבחרת להרחבת הביקוש על ידי גירוי נפח מכירות, מדיניות תמחור ו גורמים שאינם מחיריםתחרות, יצירת תדמית חיובית של בית הקפה.

בהתבסס על מטרות ואסטרטגיית השיווק, כמו גם התחשבות בגמישות הביקוש, התמחור יתבצע בשיטת "עלות + רווח", תוך התחשבות בגודל הביקוש הצפוי ובהתנהגות המתחרים. מחירי מוצרי המזון יחושבו לפי רמת הביקוש והעלויות ורווח יעד.

כרגע, אנו מציבים לעצמנו את המטרות העיקריות הבאות:

הרווח המקסימלי האפשרי.
אספקה ורווחת עובדים.
מצב מסחרי.
ביצועים מקסימליים.
פיתוח, ייצור מוצר ועדכון טכנולוגיות.
הכנסת יחידות ייצור נוספות.

כל זה אמור לעזור גידול מהירמפעלים.

בואו נסתכל מקרוב על כל אחת מהנקודות לעיל:

הרווח המקסימלי האפשרי הוא המטרה העיקרית שלשמה נוצר המיזם. המקסימום האפשרי מובן כרווח כזה, המתקבל תוך שימוש מלא בכל הייצור והמשאבים האנושיים.
העסקת עובדים, החברה לוקחת אחריות על רמת החיים שלהם. בהתאם לכך, ככל שרמה זו גבוהה יותר, הארגון נראה משמעותי יותר. לכן, האינטרס שלנו הוא לספק לעובדים שלנו, קודם כל, שכר תחרותי, כמו גם הטבות אפשריות אחרות. התדמית של חברה מצליחה מעוררת אמון באחרים, מה שאומר שיהיה להם רצון לבקר דווקא בבית הקפה הזה.
מיקום השוק הוא השני בחשיבותו מבין המטרות. היא כוללת כיבוש של נתח משמעותי משוק ההסעדה הציבורי במוסקבה.
הרווח של מיזם עומד ביחס ישר לפריון שלו, לפיכך רק בפריון מירבי ובנוסף, בשימוש בכל משאבי הייצור, ניתן להגיע לרווח מירבי.
רק עם כניסת טכנולוגיות חדישות חדשות, שיפור מתמיד של איכות המוצרים והרחבת רשימת המוצרים, החברה יכולה להצליח.
נקודה זו קשורה ישירות לקודמתה. בעתיד (בערך בעוד 5 שנים) מתוכנן לפתוח 3 בתי קפה דומים בחלקים שונים של מוסקבה.

השגת מטרות אלה אפשרית רק עם התפתחות מהירה של הייצור. לשם כך, לחברה יש הון ראשוני מספיק, כמו גם תנאים נוחים לכך. כל השאר תלוי בהנהלת המיזם, ביכולת להשתמש נכון במשאבים העומדים לרשות החברה, בבקרה המדויקת על התהליכים המתרחשים בחברה.

מוצרי מזון מיוצרים מתוכננים להיות מחולקים רק בבית הקפה. עם גידול בהיקף המכירות, מתוכנן להסדיר משלוח של מוצרים לבתים ולמשרדים.

המיזם עומד בפני המשימה להיכנס לשוק ההסעדה הציבורי במוסקבה. מתוכנן למכור מוצרים תוך שבוע מפתיחת בית הקפה לפי תכנית "1+1": ניתן יהיה לקחת שניים במחיר מנה אחת או לסעוד יחד בסכום של צ'ק אחד. אחד המנופים עשוי להיות חיזוק הקמפיין הפרסומי ויישום הטכניקה השיווקית הבאה: לכל מבקר ניתן להעניק 5% הנחה תוך יומיים ממועד הביקור האחרון בבית הקפה.

כך, מהאמור לעיל, ניתן להסיק שלבית הקפה מרקורי יש הזדמנות שיווקית די מבטיחה להיכנס לשוק הקייטרינג.

כדי להשיג יעדים אלו, מתוכנן להשיק קמפיין פרסומי רחב היקף להכרת המוצרים והמחירים לצרכנים.

טבלה 6

ערוצי קניות

הוצאות השיווק מתוכננות להיות ממומנות מקרן פיתוח הייצור. קחו בחשבון את היקפי המכירות המשוערים של מוצרים, בהתאם לשינויים בשוק.

נתנו את היקפי המכירות המשוערים על סמך ממוצע הנוכחות של סוג זה של בית קפה וההזמנה הממוצעת לאדם.

טבלה 7

תחזית מכירות

היקף מכירות חזוי
היקף מכירות חזוי		לחודש (מנה)	שנה (נמל.)
ארוחת צהריים מורכבת	מַקסִימוּם

	מִינִימוּם
רק השני	מַקסִימוּם

	מִינִימוּם
פנקייקים, פשטידות המבורגר	מַקסִימוּם

	מִינִימוּם

תפקידי מחלקת השיווק בבית הקפה יבוצעו על ידי המנהל. כשירותו כוללת:

ניתוח מצב שוק;

לימוד ביקוש הצרכנים, רצונות הלקוחות;

בעיות מכירות;

כריתת הסכמי שיתוף פעולה;

בעיות באיכות השירות וכו'.

החברה תפעל ללימוד ביקוש הצרכנים. העבודה מתבצעת על ידי יצירת קשרים אישיים, על ידי תשאול אורחים וכן על ידי שיטת התבוננות מתמדת.

עבור בית קפה, תהליך השיווק כולל את השלבים הבאים (איור 2):

איור 2. שלבי הכנהלפתוח בית קפה

הצעד הראשון הוא להחליט איך החברה ומה היא יכולה להציע ללקוחות. האם זה יהיה מקום חמים וידידותי, אח משפחתי, מקום לפגישות רשמיות, מקום להסתכל עליו או מקום בו תוכלו לפרוש? גם ההנהלה וגם העובדים צריכים לקבל מושג ברור מה זה בית קפה ומה הוא מציע.

יש לוודא שהלקוח יממש את מה שהוא צריך ולעורר את הדרישה שלו.

זהו התפקיד המסורתי של מחלקת השיווק: פרסום, מכירה וקידום מכירות.

כל מה שהציבור רואה עוזר לממש את הצורך ברכישה, למשל התמונות שנוצרות בפרסום תורמות לכך. האם הציבור רואה סימפוניה הרמונית של אותות או הודג'פודג' משמעויות שונות, סגנונות אופי שמעוותים את התדמית של מה זה בית קפה ומה יש לו להציע?

הצעת שירותי בתי קפה.

לאחר גירוי הביקוש, יש צורך לענות על השאלה: "כיצד להציע שירותי בית קפה ללקוחות?" יש צורך לעקוב אחר מה מחלקות מכירות המייצגות את האינטרסים של הארגון מציעות ללקוחות.

לשמור רישומים של השירותים שניתנו.

מתן שירותי בתי קפה וניהול תיעוד של שירותים שניתנו הם שני דברים שונים.

זה צריך להיות ברור, אבל לעתים קרובות מבלבל. כל תוכניות השיווק מכוונות לפיתוח מיומנויות בניהול תיעוד של שירותים שניתנו. יש לקבוע קווים מנחים גמישים שניתן להתאים בקלות לתנאי הביקוש וההיצע הצפויים בכל פלח שוק.

הכנת בית קפה.

לאחר ביצוע תוצאות מתן השירותים יש להכין בית קפה. חיזוי הוא חלק מתהליך השיווק. בדיוק כמו תחזית כמותית, חשובה תחזית איכותית, כלומר. חשוב לא רק למספר האנשים המוגשים בבית הקפה, אלא גם מי הם ואיזה שירותים הם מצפים. השאלה מי הם הלקוחות הללו, למה הם מצפים חשובה להכנת בית הקפה לא פחות מהשאלה לכמה מהלקוחות הללו? שאלות אלו הן חלק בלתי נפרד מהשיווק.

סיפוק רצונות, צרכים וציפיות.

וכעת התהליך עובר לסיפוק בקשות הלקוח, כלומר. העבודה בפועל מתחילה. קבלת אורחים, הנחתם לשולחנות, תחזוקת המתקנים שלידם יושבים, אוכלים ונחים הלקוחות - כל חלקי המנגנון הזה משחקים תפקיד בתהליך השיווק. בעצם, תפקידם עצום, כי. האנשים שנמצאים בבית הקפה עכשיו נוטים יותר לייצר הכנסה בעתיד. מה שהעובדים עושים עם ולמען אורחים זה לא רק שהם טובים בזה, אלא שהם מבינים היטב למה הם עושים את זה, כלומר. הם מודעים למה שהלקוח או האורח רוצה, צריך ומצפה מהם. כאשר עובדים מזהים את עצמם כחלק מתהליך השיווק, הם רוצים לדעת מי הלקוח ולמה הם מצפים. כאשר הם מתעניינים ואמפטיים כלפי הלקוח, אז הסיכוי להפוך את הלקוח לאדם מסור לבית הקפה ומוכן תמיד לבקש עזרה מובאים מאוד.

טוֹב מנכ"ליםלדעת את כל זה. חשוב לדאוג לעובד, אשר בתורו ידאג ללקוח. אבל מנכ"לים מעטים משתמשים בכוחה של מחלקת השיווק שלהם בתהליך הזה. בקשו מאנשי שיווק לדון בתוכנית הקידום בפגישות עובדים, לדון במחקרי שוק, בחקר תחרות ועודד עובדים לדבר על עסקי בתי קפה בסביבה החברתית שלהם. יש לתת לכל עובד את הזכות להיות חלק מתהליך השיווק ולא רק לעשות עבודה כזו או אחרת.

מדידת מידת שביעות רצון הלקוחות והערכת ביצועים.

כל ארגון צריך כרטיס מידע: לא רק דוח פיננסי, אלא הערכה אובייקטיבית של הביצועים שלו כדי לענות על הרצונות, הצרכים והציפיות של הלקוחות שלו. ישנן דרכים רבות לעשות זאת: ביקורות, כרטיסי תלונה, כרטיסי משוב ועוד. יש לשפוט, לעודד, לבחון שיפורים ולהחליט היכן לבצע שינויים וכיצד לשפר את הביצועים.

הסיבה לניתוח זה היא ששום דבר לא נשאר אותו דבר. רצונות, צרכים, ציפיות מתפתחים ומשתנים. השווקים משתנים כתוצאה ממיתון, בומים ובהתאם לעונה. תנאי התחרות תמיד משתנים. הערך האמיתי של מדידת ביצועים הוא בהחלטה מי להיות ומה להציע הלאה.

במילים אחרות, תהליך השיווק אינו ליניארי, אלא תהליך מעגלי, בלתי נגמר, שחוזר על עצמו שוב ושוב. וככל שהתחרות בשוק תהיה חדה יותר, כך על הצוות לרוץ מהר יותר את שלבי התהליך.

האתגר של ההנהלה הוא להוביל את התהליך כך שבית הקפה מייצר תחושת סיפוק ותמיכה נלהבת מהעובדים, כמו גם סיפוק ומחויבות מצד הלקוחות. ההשפעה של יעילות כזו ותרבות אמיתית ביחסי עובד-לקוח על שולי תפעול גולמיים היא עצומה.

אסטרטגיית השירות היא "המגדלור" המנחה עסק רווחי בעקבות צרכי הלקוח. זהו הבסיס לכל מערכות היחסים בין המיזם ללקוח.

האם יש אסטרטגיה אחרת מלבד מתן "שירות איכותי"? מכיוון ששירות איכותי מורכב ממרכיבים רבים ותלוי במסת האנשים, אסטרטגיה הכרחית בכלכלה כה גדולה. ארגונים חייבים להיות בעלי אסטרטגיית שירות מתוכננת היטב, קוהרנטית ומתאימה, התואמת את כל המבנים הארגוניים.

על מנת ליצור אסטרטגיית שירות, על הנהלת המיזם להבין קודם כל מהי סביבת השוק בה הם צריכים לעבוד, ואיזה מקום תופס המיזם בסביבה זו? אסטרטגיה מתוכננת היטב צריכה לענות גם על השאלות הבאות:

אילו צרכי צרכנים אנו משרתים?

האם יש לנו מספיק ידע וניסיון כדי לשרת טוב יותר מכל אחד אחר?

כיצד עלינו לשרת על מנת לקבל הכנסה המאפשרת לנו הרבה זמןלהיות תחרותי ולקבל תשואה מספקת על ההון המושקע?

אסטרטגיית שירות נוגעת בשלושה מרכיבים עיקריים של כל עסק שירות:

1 צרכי הלקוח;

2 יכולת החברה לענות על צרכים אלה;

3 רווחיות החברה לטווח ארוך.

לצרכנים יש צרכים ספציפיים משלהם, שיכולים להשתנות במידה ניכרת בהתאם למצב.

ארגונים בתעשייה העסקית חייבים ליצור את אסטרטגיות השירות שלהם על מנת לענות על הצרכים הספציפיים של השוק בו בחרו לעצמם פלח מסוים.

אחד ה בעיות חשובות, איזו ההנהלה צריכה לשאול את עצמה לפני שמתחילים בפיתוח אסטרטגיית שירות: "כיצד לקבוע לאילו מסוגי השירותים הנחשבים כתחומי פעילות של בית הקפה יהיה יתרון בעיני הצרכן?"

חלפו מזמן הימים שבהם עסקים וארגונים בתעשיית עסקי הקפה נוהלו על ידי חובבים. כעת השוק אינו זהה, ורק אנשי מקצוע שורדים בו.

מדיניות הנהלת המיזם היא להבטיח עבודה יעילה של הצוות, אשר חייב לשרת את המבקרים במקצועיות יוצאת דופן, באיפוק ובאופי טוב. השירות חייב להיות מחלקה ראשונה עד הפרט האחרון.

יש להקדיש תשומת לב רבה לנושאים של ניהול כוח אדם, הכשרה, השתלמות של עובדים, מעורבותם תהליך כללישֵׁרוּת. חשיבות לא קטנה להבטחת קליטת תיירים זרים היא הכשרת כוח אדם ברמה העומדת בסטנדרטים בינלאומיים.

כמו כן, יש צורך להקדיש תשומת לב רבה לארגון פרסום וקידום בתי קפה, אשר באחריות מחלקת השיווק, מחקר ממוקד יותר על מצב השוק, הצרכים והרצונות של הלקוחות. תשומת לב רבה מוקדשת לגישה האישית לשירות.

משימה אחראית חשובה לבית קפה היא ליצור מוניטין של שירות באיכות גבוהה. שום פרסום, מתוחכם ככל שיהיה, לא יכול לשנות את התדמית שהצרכן מפתח בפועל כתוצאה מהתקשורת שלו עם צוות בית הקפה בתהליך השירות. צמיחת הפופולריות של החברה מתאפשרת על ידי עבודתה האיכותית.

6. תוכנית ארגונית

כמעמד ארגוני ומשפטי נבחרת צורת הבעלות - חברה בע"מ בעלת המבנה הארגוני הבא, כפי שמוצג באיור. 3.

אורז. 3. מבנה ארגוניבית קפה "מרקורי"

מספר הצוות יהיה 9 אנשים:

מנהל-מנהל;
רואת חשבון;
נהג מעמיס;
לְבַשֵׁל;
קופאי-מלצר;
2 מלצרים;
שומר;
מנקה.

מבנה ניהול זה הוא ליניארי-פונקציונלי או ליניארי-צוות. במסגרתו, מנהלי קו הם בוסים בודדים, והם נעזרים בגופים מתפקדים. במבנה ניהול זה, באמצעות מערכת בקרה נוקשה, עבודה ברורהכל תת-מערכת והארגון בכללותו.

הציוד ואופי העבודה קובעים את דרישות הכשירות הבאות לעובדים, המובאות בטבלה 7.

עובדים יתקבלו על בסיס תחרותי תוך התחשבות בתכונות אישיות וניסיון בעבודה.

טבלה 7

דרישות הכשרה לעובדי קייטרינג בתי קפה

הגדרת תפקיד	חינוך	איכויות	ניסיון
מֶלְצַר	מיוחדים משניים או קורסים	כנות, הגינות, מצפוניות, ידע טוב במחשב, קופה רושמת.
רואת חשבון	גבוה יותר או מיוחד	כנות, הגינות, מצפוניות, ידע במחשבים, הנהלת חשבונות 1:C, קופה רושמת.
	משני מתמחה	כנות, הגינות, מצפוניות, יכולת לבשל טעים ומהיר.	חובה, לפחות 5 שנים
נהג		כנות, יושרה, מצפוניות	חובה, לפחות 5 שנים

מְנַהֵל:

מארגן את כל עבודת המיזם
נושא באחריות מלאה למצבו ולמצב קולקטיב העבודה
מייצג את החברה בכל המוסדות והארגונים
מנהל נכסי חברה
מסכם הסכמים
לחפש ספקי חומרים
מכירת מוצרים (כלומר מציאת לקוחות)
מוציא צווים למפעל בהתאם לחקיקת העבודה, מגייס ומפטר עובדים
מיישם אמצעי תמריץ ומטיל עונשים על עובדי המיזם
פותח חשבונות בנק לחברה

אחראי ל:

ייצור מוצרים איכותיים ושיפורם
פיתוח סוגים חדשים של מוצרים
מארגן בקרה על איכות חומרי הגלם, המוצרים הגמורים למחצה וכו' המסופקים למפעל, שכן איכות המוצרים היא הקובעת בהערכה הכוללת של תוצאות עבודת כוח העבודה.

רואת חשבון:

הוא גם סגן מנהל לענייני כלכלה;

מנחה עבודה על תכנון וגירוי כלכלי במפעל, הגדלת פריון העבודה, זיהוי ושימוש ברזרבות ייצור, שיפור ארגון הייצור, העבודה והשכר
מפתחת סטנדרטים להיווצרות קרנות תמריץ כלכליות
מבצעת ניתוח מקיף של תוצאות המיזם
מפתחת אמצעים להפחתת עלויות והגדלת רווחיות המיזם, שיפור השימוש בנכסי ייצור, זיהוי ושימוש ברזרבות בארגון
מנהל תיעוד של כספי החברה ועסקאותיה העסקיות במשאבים מהותיים וכספים
קובע את תוצאות הפעילות הפיננסית והכלכלית של המיזם
מבצעת הסדרים פיננסיים עם לקוחות וספקים הקשורים למכירת מוצרים מוגמרים, רכישת חומרי הגלם הדרושים, משימותיה הן גם קבלת הלוואות בנקאיות, פירעון הלוואות בזמן ויחסים עם תקציב המדינה.

השימוש באחריות קולקטיבית מוביל להפחתה משמעותית באובדן זמן העבודה, תחלופת העובדים.

טבלה 8

איוש בית הקפה "מרקורי"

הגדרת תפקיד	מספר עובדים	שכר שנתי, אלף רובל
מְנַהֵל
רואת חשבון
נהג
שומר
מֶלְצַר
מנקה

שכר העובדים תלוי ישירות ברווח. ככל שהרווחים גדלים, ניתנים בונוסים. גיל ממוצעהעובדים יהיו בני 30.

7. הערכת סיכונים של יישום הפרויקט

עסקי קייטרינג ברוסיה נחשבים לאחד המסוכנים ביותר - עלויות גבוהות, תחרות וכו'. אפילו באירופה, שבה העסק הזה יציב יותר מכל מקום אחר, כ-45% מהפרויקטים אינם שורדים את תקופת ההתחלה של שנתיים. על פי מדריך פשיטת הרגל העולמי של דן אנד ברדסטריט, עסקי המסעדנות מדורגים באופן עקבי במקום הרביעי ברשימת פשיטות הרגל, מאחורי חנויות מוכנים ללבישה, רהיטים וצילום.

שום עסק לא יכול בלי הפסדים, אף אחד לא חסין מפניהם, לרוב הם מתעוררים ברגע הכי לא מתאים. הגורמים להפסדים יכולים להיות צפויים ובלתי צפויים כאחד. הפסדים צפויים נוצרים, ככלל, עקב חישובים שגויים, טעויות ברוטו או קלות, ועשויים להופיע מיד, או לאחר זמן מה. כשכותבים רק תוכנית עסקית אחת, אפשר לעשות הרבה טעויות, גם בחלק התיאורי וגם בחישוב. כל טעות בחלק החישוב עלולה לגרום לסכום מסוים בעתיד, שלא רק מסכן את קיומו של הפרויקט כולו, אלא עלול להוביל להיווצרות משבר או חובות גדולים.

הסיכונים העיקריים הפוגעים בהזמנת הפרויקט ובהמשך קיומו כוללים:

סיכונים פוליטיים: קשורים לחוסר היציבות של חקיקה כלכלית, מס, בנקאות, קרקעות וחקיקה אחרת בפדרציה הרוסית, חוסר תמיכה או התנגדות מהממשלה וכו'.

אמצעים להפחתת סיכונים:

שיפור חקיקת המס;
היווצרות סביבה חיצונית עסקית (שותפים, רשתות, קבוצות פיננסיות ותעשייתיות);
השתתפות פעילה של מייסדים באינטראקציה עם מבני כוח.

סיכונים משפטיים: קשורים לחוסר השלמות של החקיקה, מסמכים שבוצעו בצורה לא ברורה.

אמצעים להפחתת סיכונים:

ניסוח ברור וחד משמעי של מאמרים רלוונטיים במסמכים;
מעורבות של מומחים עם ניסיון מעשיבאזור הזה.

סיכוני ייצור: קשורים לאפשרות של עיכובים בהזמנת מתקנים טכניים חדשים ואיכות לא מספיק גבוהה של השירותים הניתנים.

אמצעים להפחתת סיכונים:

ברור תזמוןוניהול ביצוע הפרויקט;
פיתוח ושימוש במערכת בקרת איכות לשירותים;
ביסוס והקצאת משאבים כספיים מספקים לרכישת ציוד איכותי;
הכשרה של כוח אדם מוסמך.

סיכון סוציו-פסיכולוגי פנימי: מתח חברתי בצוות, מחסור או תחלופה של כוח אדם מקצועי.

אמצעים להפחתת סיכונים:

בחירת כוח אדם מקצועי (כולל בדיקות), במידת הצורך - הכשרה;
פיתוח מנגנון לגירוי עובדים, לרבות השתתפות בתוצאות פעילות החברה;
מערכת של מודעות רב-שכבתית מקצה לקצה של עובדים ועובדים;
פיתוח גישה יעילה לגיבוש וחלוקת קרן השכר.

סיכונים שיווקיים: קשורים עיכובים אפשרייםכניסה לשוק, מערכת שירותים שגויה (מבלי להתחשב בצרכי השוק), בחירה שגויה של אסטרטגיית שיווק ומדיניות תמחור. עיכובים בכניסה לשוק יכולים להיגרם, למשל, מסיבות ייצור וטכניות.

אמצעים להפחתת סיכונים:

פיתוח אסטרטגיה שיווקית;
פיתוח ויישום תוכנית פעילויות שיווקיות;
ביצוע מגוון רחב של מחקרים שיווקיים וכו'.

סיכונים פיננסיים: היעדר הכנסה או סכום לא משמעותי, אשר תלוי בעיקר בפרסום ובאיכות המוצרים או השירותים.

אמצעים להפחתת סיכונים:

מחקר דחוף לדרישות של צרכני שירותים;
ביסוס והקצאת משאבים כספיים מספיקים ליצירה ורכישה של ציוד איכותי;
כניסה לבורסה;
מגוון תוכניות מימון לפרויקטים מוצעים;
פיתוח השקעות ואסטרטגיה פיננסית;
ביצוע מערך של אמצעים לחיפוש משאבי השקעה ואשראי.

התאמות לסיכון הפרויקט ייקבעו לפי הנתונים בטבלה 9.

טבלה 9

תלות של שיעור הסיכון במטרת הפרויקט

מקדם ההיוון הלוקח בחשבון סיכונים בביצוע פרויקטים נקבע על ידי הנוסחה:

d = d i + P/100 (1)

d i - שיעור היוון;

P/100 הוא התאמת הסיכון.

בהתבסס על כך שכעת המשבר הכלכלי משפיע על פעילות כלל הארגונים - במסגרת הסיכון הנמוך של השקעות, נבחר בשיעור הסיכון הגבוה ביותר - 5%.

חשב את התאמת הסיכון:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% הוא שיעור ההיוון מותאם הסיכון.

8. תוכנית פיננסית

כדי ליישם את הפרויקט, נדרשות עלויות השקעה בסכום של 1,768,650 רובל.

הכספים משמשים לעלויות חד פעמיות ביצירת בית קפה (טבלה 10) ולרכישת ציוד ורכוש קבוע (טבלה 11):

342900 (עלויות חד פעמיות של שולחן 10) + 1425750 (ציוד ייצור של שולחן 11) = 1,768,650 רובל. - השקעות.

טבלה 10

עלויות חד פעמיות ביצירת בית קפה

	עלויות חד פעמיות:



	אישור מסוכנות המלאי הטכני




	תיקון ועיצוב
סה"כ:

טבלה 11

עלות ציוד ייצור ורכוש קבוע


	כיריים חשמליות עם גריל
	שלוף ארון
	מיקרוגל
	מזגן



	מַדחֵס
	מכונת קפה
	חותך ירקות
	מאזני חוגה
	מאזניים אלקטרוניים
	שולחן ייצור
	מְקָרֵר

	מַחשֵׁב
	סט סכינים
	סט סירים
המשך הטבלה. אחד עשר

	כספומט
	שולחן אוכל

	כיריים
	אוהד
	דלת כניסה
	דלת סוערת


	כִּיוֹר
	דלפק בר
	מכונית (גאזל)
	מנורה
	סרבל
	עלויות אחרות
סה"כ:

על בסיס הסעיפים הקודמים גובשה תכנית עלות השקעה הכוללת פירוט של השלבים העיקריים בביצוע הפרויקט והצורך במשאבים כספיים.

תוכנית עלות ההשקעה היא חלק מתוכנית ההכנסות והתשלומים, המשימה העיקריתכלומר לתכנן את התקבולים וההוצאות של הכספים באופן שישמור על יכולת הפירעון השוטפת.

בעת יצירת בית קפה "כספית" במחיר העלות, ניקח בחשבון הסוגים הבאיםעלויות, שיסתכמו בתשלום חד פעמי - 1,768,650 רובל.

חשב את התקבולים השנתיים המשוערים מפעילות בית הקפה "כספית".

מתוכנן כי העלות הממוצעת של צ'ק אחד תהיה 300 רובל. קיבולת בית הקפה - 50 מקומות ישיבה. להיום, מספר הנוכחות המוערך במוסד הוא 200 איש. הכנסה ליום צפויה בסכום של 60,000 רובל:

300 × 200 = 60,000 רובל - הכנסה יומית משוערת.

30 × 60,000 = 1,800,000 רובל - הכנסה לחודש.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 רובל - הכנסה לשנה.

תקופת ההחזר המשוערת עבור הפרויקט היא פחות משנה.

חשב את תקופת ההחזר עבור השקעות בבית הקפה "כספית".

לצורך ניתוח ההשקעות, אנו משתמשים במדד תקופת ההחזר PPM - משך הזמן שבו התקבולים החזויים במזומנים, בהיוון בעת השלמת ההשקעה, שווים לסכום ההשקעה. במילים אחרות, זהו סכום השנים הנדרשות להחזר ההשקעה הראשונית:

איפה Rk נשנים,

ק = 1, 2, …, נ;

IC- השקעות סטארט-אפ;

אני- אחוז הנחה.

R k \u003d 21,600,000 רובל;

IC = 1 768 650 לשפשף.;

אני = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) \u003d 18,305,085 רובל. - הכנסה שנתית מוזלת.

ניתן להגדיר את תקופת ההחזר כמספר השנים הצפוי באמצעות נוסחה פשוטה:

לא בסדר= מספר שנים לשנת ההחזר + (ערך לא מוחזר בתחילת שנת ההחזר / תזרים מזומנים במהלך שנת ההחזר).

מדד זה קובע את התקופה שבה "יוקפאו" ההשקעות, שכן ההכנסה הריאלית מפרויקט ההשקעה תתחיל לזרום רק לאחר תום תקופת ההחזר.

לא בסדר\u003d 1,768,650 / 21,600,000 \u003d 0.08 שנים - תקופת החזר.

0.08 שנים = 0.08 × 365 = 29.2 ימים - תקופת ההחזר של הפרויקט.

לפיכך, התקופה הנדרשת בפועל להשבת הסכום המושקע תהיה 0.08 שנים או 30 יום. הָהֵן. NPV = 0.

אז כבר מהחודש השני לפעילות בית הקפה "מרקורי" יתחיל להרוויח.

בעת הערכת פרויקט השקעה, אנו משתמשים גם בשיטת חישוב הערך הנוכחי הנקי, המאפשרת היוון תזרימי מזומנים: כל ההכנסות והעלויות מצטמצמות לנקודת זמן אחת.

המדד המרכזי בשיטה הנבחנת הוא אינדיקטור NPV - הערך הנוכחי של תזרימי המזומנים בניכוי הערך הנוכחי של תזרימי המזומנים. מדובר בהכללה תוצאה סופית פעילות השקעותבמונחים מוחלטים.

בפרויקט השקעה לבית קפה, ההשקעה תהיה השקעה חד פעמית, ולכן ניתן לייצג את חישוב הערך הנוכחי הנקי באמצעות הנוסחה הבאה:

איפה Rk- תקבולים שנתיים במזומן במהלך נשנים,

ק = 1, 2, …, נ;

IC- השקעות סטארט-אפ;

אני- אחוז הנחה.

נקודה חשובה היא בחירת שיעור ההיוון, שאמור לשקף את רמת הריבית הממוצעת הצפויה בשוק הפיננסי. כדי לקבוע את האפקטיביות של פרויקט השקעה על ידי חברה בודדת, המחיר הממוצע המשוקלל של ההון המשמש את החברה למימון פרויקט השקעה זה משמש כשיעור ההיוון.

חשב את הערך הנוכחי הנקי עבור הפרויקט שלנו לשנה אחת:

R k \u003d 21,600,000 רובל;

IC = 1 768 650 לשפשף.;

אני = 18%.

NPV \u003d 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 \u003d 16,536,435 רובל. - הכנסה נוכחית נטו מפרויקט ההשקעה בשנה הראשונה, לא כולל עלויות חודשיות.

הבה נציג בטבלה 12 את האינדיקטורים המחושבים להחזר הפרויקט.

טבלה 12

מדדי החזר של פרויקט ההשקעה של בית הקפה "מרקורי"

על מנת להעריך את ההשפעה הכלכלית, תוך התחשבות בעלויות חודשיות, אנו מחשבים את הרווח הנקי החודשי במהלך שנת הפעילות הראשונה של בית הקפה המהיר מרקורי.

כפי שאתה יודע, ההכנסה החודשית המשוערת (עם ערך צ'ק ממוצע של 300 רובל ונוכחות - 200 איש ליום) תהיה 1,800,000 רובל. אנו מציגים את העלויות החודשיות בצורה של טבלה 13.

טבלה 13

הוצאות חודשיות של בית הקפה "מרקורי" (שפשוף.)

	עלויות חוזרות
	חומרי גלם וחומרים (המחירים הממוצעים למוסקבה מצוינים): בשר (500 ק"ג × 250 רובל) דגים (500 ק"ג × 200 רובל) ציפור (500 ק"ג × 120 רובל) ירקות (400 ק"ג × 100 רובל) פירות (300 ק"ג × 150 רובל) קמח (500 ק"ג × 16 רובל) סוכר, מלח תבלינים
	הוצאות קהילתיות: אור (3.02 רובל/קוואט × 3,000 קילוואט) גז (1.704 רובל / מ' 3 × 3,000 מ' 3) מים קרים (מותקנים) מים חמים (מותקנים)
	שכר (חישוב בטבלה 3.5)
	ניכויים לקרנות מחוץ לתקציב
	דלקים וחומרי סיכה (260 ק"מ × 20 רובל)
	פינוי אשפה

סה"כ:

בהתבסס על החישובים, אנו רואים כי סכום העלויות החודשיות יהיה 812,417 רובל.

הבה נציג את העלויות הללו בצורה של תרשים (איור 4).

אורז. 4. עלויות חודשיות משוערות בבית הקפה "כספית"

בהתחשב בשיעור ההיוון של 18% ובעלויות החד פעמיות של פרויקט ההשקעה, אנו מחשבים את הרווח הנקי לפי חודשים של בית הקפה Mercury (במקרה זה שיעור ההיוון יהיה 1.5% לחודש).

חודש עבודה:

1,800,000 / (1 + 0.015) \u003d 1,773,399 רובל. - הכנסות מוזלות לחודש הפעילות של בית הקפה "מרקורי".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 רובל. - הפסד בחודש הראשון לפעילות.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 רובל. - רווח של חודש העבודה השני.

3 חודשים ומעלה:

1 773 399 - 812417 = 960 982 רובל. - רווח חודשי של בית הקפה "מרקורי".

בואו נעשה טבלה של הרווח הנקי השנתי של בית הקפה מרקורי (טבלה 14).

טבלה 14

רווח נקי שנתי של בית הקפה "מרקורי" לפי חודשים

חודש (2014)	כמות, לשפשף.








סֶפּטֶמבֶּר

חשב את הרווחיות של פרויקט השקעה באמצעות הנוסחה:

כאשר P הוא הרווח של המיזם,

ב' זה הכנסה.

R \u003d 8,955,468 / 16,536,435 \u003d 0.54 או 54% - רמת הרווחיות של בית הקפה מרקורי

אז בהתבסס על החישובים אנו רואים שפרויקט ההשקעה של בית הקפה "כספית" מוצדק מבחינה כלכלית, כדאי ורווחי. בית הקפה יכול להביא רווח למשקיע בצורה של 8,955,468 רובל. בשנה. תקופת ההחזר של הפרויקט היא חודש אחד בלבד - 30 יום.

רמת הרווחיות של פרויקט ההשקעה היא 54%. זהו נתון גבוה למדי, כך שבית הקפה של המזון המהיר "מרקורי" יכול להיקרא רווחי ביותר.

נספח 1

תפריט בית קפה "מרקורי"

נספח 2

דגם עיצוב פנים של בית הקפה "מרקורי"

	נספח 3
	עלויות חד פעמיות
	עלויות חד פעמיות:
	הכנת מסמכים לרישום LLC
	עלויות הכנת מסמכים
	אישור על זכות המסחר (רישיון)
	אישור מסוכנות המלאי הטכני
	חוזה עם אבטחה פרטית למשך שנה
	מסקנת שירות הכבאות
	התקנת אזעקת אש
	אישור התחנה האפידמיולוגית הסניטרית
	תיקון ועיצוב

	עלויות חד פעמיות אחרות:
	כיריים חשמליות עם גריל
	שלוף ארון
	מיקרוגל
	מזגן


	מקרר (לאחסון משקאות)
	מַדחֵס
	מכונת קפה
	חותך ירקות
	מאזני חוגה
	מאזניים אלקטרוניים
	שולחן ייצור
	מְקָרֵר

	מַחשֵׁב
	סט סכינים
	סט סירים
המשך נספח 3

	כספומט
	שולחן אוכל

	כיריים
	אוהד
	דלת כניסה
	דלת סוערת


	כִּיוֹר
	דלפק בר
	מכונית (גאזל)
	מנורה
	סרבל
	עלויות אחרות

אנדריי פטרקוב, RestCon

אחד ה שאלות נפוצותבעת פתיחת בית קפה, מזון מהיר או מסעדה - על ההכנסה שהמיזם יביא לבעליו או במילים אחרות, רווחיות העסק. אם אתה שומע ש"הרווחיות של מסעדה היא כך וכך אחוזים", אז אתה צריך להבהיר על איזה סוג של רווחיות אתה מדבר. אחרי הכל, ייתכן שהדובר מתכוון גם לתשואה על ההון המושקע וגם ליחס הרווח להכנסות המסעדה.

כאשר אתם עומדים לפתוח עסק קייטרינג אז כמובן שקודם כל תהיו מעוניינים בהחזר על ההון המושקע, ואז אתם צופים נוכחות עתידית, צ'ק ממוצע, השקעה ועלויות תפעול עתידיות. המשמעות של חישובים כאלה היא קביעת רף סביר להוצאות השקעה כך שהפרויקט ישתלם תוך תקופה מסוימת. לשם כך מפתחים תוכנית עסקית ותפיסת בית קפה.

אך לאחר פתיחת בית קפה ולאחר החזר ההשקעה, עולה רווחיות המכירות או המוצרים הנמכרים, המחושבים כאחוז מהרווח מהפדיון.
מסעדנים רבים עדיין לא רואים צורך לחשב את הרווחיות הקרובה. ואולי, לשווא. אז, אולי, סטטיסטיקת הסיום לא תהיה כל כך עצובה.

העיקר ברווחיות - נתונים ראשוניים

יש צורך לעקוב כל הזמן אחר רווחיות המכירות לאחר הפתיחה, יתר על כן, עם ניתוח בו זמנית של המניות של כל העלויות ביחס להכנסות. כאשר אתה יודע את היחס בין העלויות והרווחים השונים בהכנסות הרגיל למוסד שלך (והמתאים לך), אתה יכול לעקוב אחר חריגות של מדדים אלה ולהגיב אליהם בזמן, תוך הבנה באיזה שלב מתרחשת הבעיה. עסק המסעדנות אינו המורכב והנפוץ ביותר בעולם, ולכן, יחד עם גילוי בעיה, ככלל, הפתרון שלה מופיע אוטומטית. נכון, כמובן, לפעמים החלטה זו עשויה להיות קשורה לעיצוב מחדש עמוק, או אפילו לסגירת עסק.
הרווחיות שאנו מעוניינים בה מחושבת כיחס הרווח להכנסות המסעדה.

אם, ככלל, אין קשיים בהכנסות, במיוחד מכיוון שמערכות תוכנה בקלות, מעשית, פותרות באופן מיידי את בעיית השגת הנתונים הנדרשים, אז יש לעתים קרובות קשיים בעלויות.
העובדה היא שיש צורך לקחת בחשבון את כל העלויות, ולא רק את הברורות ביותר.

עלויות בסיסיות

עלויות המוצר. מחושב מתוך הכנסות. המרווח העיקרי הוא 25-35%. רצוי לעקוב בקפידה אחר אינדיקטור זה בתחילת העבודה על מנת שניתן יהיה להשוות בעתיד.
השכרה. לרוב במקורות שונים יש נתונים של 10-15%, אבל עבור מוסקבה מדובר בממוצע על 20-25% מההכנסות - וזו הנחיה טובה, ברוב המקרים אי אפשר לסמוך על פחות. למרבה הצער, תעריפי השכירות גבוהים במיוחד ולעיתים עלויות השכירות אף גבוהות מהיעדים. כאשר מתכננים עסק, אם יש אי התאמה חזקה בחישובים, אז אתה צריך לחשוב היטב אם זה הגיוני ליצור קשר עם החדר המסוים הזה.
עלויות כוח אדם. זה תלוי מאוד בסוג המסעדה. יחד עם זאת, רצוי עלויות כוח אדם בטווח של 20-25%.
בחישוב, ככלל, עלויות אלה נלקחות, תוך התעלמות מהשאר, מתוך אמונה שהן יהיו חסרות משמעות בהשוואה אליהן. מצד אחד, זה נכון, אבל אפילו לאחוז קטן מהעלויות בהכנסות יכול להיות השפעה עצומה על הרווחים. לדוגמה, אם העלויות עולות ב-10%, עם רווח של 20%, אז הרווח יורד ב-50%.

מה לגבי עלויות אחרות?

עלויות נוספות שיש לקחת בחשבון הן:

מסים
תשלומי שירות שאינם כלולים בדמי השכירות ויכולים להיות סכומים משמעותיים, כי מסעדה היא ייצור, ודורשת אנרגיה
עלויות נוספות עבור חלק מהמתחמים. לדוגמה, קניון עשוי לגבות תשלום תשלום נוסףעבור שירותים שונים. לכן, כשמחליטים לשכור חדר, צריך לברר את כל התשלומים הנוספים, ולא רק את תעריף השכירות.
הוצאות תחזוקה שוטפת ותיקון ציוד טכנולוגי, קופה רושמת, מחשבים, מערכות מעקב וידאו וכו'.
עלויות עבור כלי אוכל, סכו"ם וכו'.
חומרי ניקוי וחומרי חיטוי
עלויות אינטרנט ותחזוקת שירותים כגון אתר מסעדה
עדכון ותחזוקה של מערכות תוכנה - מערכות אוטומטיותהַנהָלָה
שיפוץ פנים, תיקון רהיטים
פינוי ופינוי של פסולת שונות
תפעול הרכב, אם יש

אם מחברים את כל העלויות הללו, שכל אחת מהן עשויה להיות חסרת משמעות בהשוואה לסך העלויות, ניתן לקבל סכום עגול מאוד שיכול לשנות מאוד את אומדן הרווחיות הסופי.

בפועל הוכח שהביקוש למוסדות קייטרינג הולך וגדל, בין אם מדובר במזון מהיר ובין אם מדובר במסעדה יקרה. ישנן מספר סיבות: צמיחת רווחת האוכלוסייה, הרצון ל חיים טובים יותר, פיתוח התיירות. שוק שירותי המסעדנות תמיד חופשי ומחכה למעורבות של יזמים פרטיים.

לכל רעיון יש זכות לחיים והוא ייושם בהצלחה בצורה של עסק מסוים, אם תשקיעו בו כראוי את הנשמה והכסף. ועוד משהו: אם אתה משקף את הרצון שלך לעבוד בתוכנית עסקית ערוכה כהלכה.

התרגול מראה שתחום ההסעדה נותר חופשי יחסית בשוק המקומי. וזאת למרות שבתי קפה ומסעדות נפתחים בעוד עשרות ומאות. נכון, הם סוגרים בערך את אותם מספרים, עם זאת, מספרם נותר מרשים למדי, ויש לקחת בחשבון את עובדת התחרות העזה הקיימת בעת עריכת תוכנית עסקית לבית הקפה שלך.

צריך גם לקחת בחשבון את העובדה שאין עליה עוררין שלכל אחד מבתי הקפה הקיימים יש מבקרים משלו, אפילו מבקרים קבועים, אפילו מעריצים. אבל איך לזכות בליבו של מבקר אקראי ולהפוך אותו למבקר קבוע זה קצת יותר נמוך.

כעת אנו מזמינים אתכם לשקול מספר סיבות לפופולריות החזקה של בתי קפה כסוג של מזון. פעילות יזמיתבין אנשי עסקים שזה עתה הוטבעו:

רווחת האוכלוסייה עולה, ואנשים שואפים לאורח החיים האירופאי, שמרכיב בלתי נפרד ממנו הוא ביקור במקומות קייטרינג נעימים;
ארגון משרדים חדשים, מרכזי עסקים וקומות מסחר- הזדמנות מצוינת לפתוח בית קפה חדש, שבו העובדים שלהם ישמחו לאכול ארוחת צהריים או לשתות קפה;
בית קפה - מקום מושלםלדייטים רומנטיים, פגישות ידידותיות ועסקיות. אנשים מוכנים לשלם עבור האפשרות של תקשורת כזו;
בין שפע בתי הקפה לילדים שכבר קיימים, מבקרים צעירים בלתי נלאים לא מתעייפים לחפש משהו אחר, מעניין וטעים יותר.

תכנון כבסיס להצלחה

אם בחרתם לעצמכם בדרך הקשה של איש עסקים, זכרו אמת אחת פשוטה: התוצאה נוצרת כבר מהרגע שבו, לוקחים עט ומחשבון, אתם מתחילים (לפרט הכי קטן!) לתכנן את העסק שלכם.

זמן, היקף ותקציב. שלושת המרכיבים הללו הם הבסיס לעסק המצליח שלך. כמה זמן בית הקפה שלכם אמור להחזיק מעמד, כמה כסף אתם מוכנים להשקיע בו, כמה זה יהיה? אם אתה כבר יכול לענות על השאלות האלה עכשיו, אז לפרויקט שלך יש לא רק את הזכות להתבצע, הוא יביא לך הכנסה.

תנאי מוקדם לתוכנית עסקית טובה הוא חישוב מדויק ותכנון חזוי.

ניתוח שוק ותחרות

לפני שתתחיל ליישם את הרעיון העסקי שלך, למד את כל המתחרים המעורבים בעסק דומה. נתח את היתרונות והחסרונות שלהם בעבודה, שפר אותם הרעיונות הטובים ביותרושיטות עבודה מומלצות, הביאו משהו משלכם - והשתמשו בו במוסד שלכם. רעיון משופר אינו נחשב לגניבת דעת.

כמו כן למד בפירוט את החסרונות של בתי קפה מתחרים על מנת להימנע מהם בעבודתך.

בחירת סוג המוסד

איזה בית קפה אתה מתכנן לפתוח? בחר את סוג המוסד המתאים לך ביותר, ועל סמך זה תכנן את התקציב, המיקום וקהל היעד שלך.

מכל סוגי בתי הקפה הכי רלוונטי:

עִלִית;
ילדים;
בית קפה למעמד הביניים;
עֶרֶב;
קפה אינטרנט.

איזה ממוסדות אלה אתם מתכננים לפתוח, עליכם לדעת בבירור את ההבדלים בין בית קפה למסעדה, בית קפה ובר, בית קפה וקנטינה, כדי שמרכיבי התפקוד של שאר מוסדות ההסעדה לא יחפפו עם בית הקפה שלך.

תיוג ממותג של מוצרי חשמל ונוכחות חובה של שני התמחויות, יומרה של עיצוב - זהו סגנון מסעדה שבעל בית קפה לא צריך לרדוף אחריו. למרות שהייחודיות של הפנים ואיזה "זסט" בתפריט מתקבלים בברכה.

בחירת מיקום בית הקפה

כאשר מתכננים פתיחת מוסד לקהל רחב, דאגו למיקומו שיהיה נוח למבקר ומשתלם לכם. המקום חייב להיות:

1. צָפוּף.רבים מהמרים על הרחובות המרכזיים של העיר, אך מאבדים את עיניהם של אזורי עסקים ובנייני משרדים.

2. עם זמינות כניסות תחבורהוחניה.

3. מרגיע. קרוב לאזורי הפארקהרחק מכבישים מהירים סואנים.

מיקום, שם, פנים המסעדה

ניתן לשכור, לקנות או לבנות את השטח לבית קפה, בהתאם לאמצעי ורצונו של הבעלים. העיקר ששטח המתחם ומספר המושבים שעליהם אתה סומך עומדים בדרישות החוק - האפשרות הטובה ביותר היא 280 מ"ר שטח ל-50 מושבים.

כאשר עובדים על קונספט הממסד, יש לוודא ששם בית הקפה והפנים שלו "יהדהדו" זה עם זה. אם בית הקפה הוא נושא, אז יש לאתר את הנושא בכל דבר: מהציורים על הקירות ועד למדים של המלצרים. זה תלוי במידה רבה כיצד עובר אורח אקראי שהסתכל בטעות לבית הקפה שלך רוצה לבוא לכאן שוב ושוב.

הקצו מספיק כספים מהתקציב הכללי לקישוט: אם, לפי הפתגם, אורח מתקבל בבגדים, אז הוא גם בררן, והוא לא יישאר זמן רב באולם לא נוח, מכוער, מרושל.

ציוד לבתי קפה ומסעדות

עבור מקום קייטרינג תזדקק לסט ציוד סטנדרטי:

צלחות;
גְרִיל;
מקררים (יש לזכור שסוגי מזון שונים צריכים להיות מאוחסנים בנפרד, במקררים שונים);
תנורים ותנורים;
כיורים;
שולחנות ייצור;
כלי אוכל;
שולחנות וכיסאות למבקרים.

צוות בית הקפה

מוסד צעיר, בקושי נפתח, לא צריך לסכן את המוניטין שלו מהימים הראשונים, גם אם טרם התפתח, ולהעסיק אנשים לא מיומנים בתקווה שילמדו את כל נבכי המקצוע ישירות במקום העבודה.

העובדים חייבים להיות:

מקצועי;
תרבותי בהתמודדות עם מבקרים;
מסודר ובריא (זה קייטרינג!);
ניתן להחלפה.

אם אתם מתכננים את בית הקפה שלכם לעבוד בשתי משמרות, אז הצוות צריך להיות מורכב מ-2-4 טבחים, 2 מנהלים, 2 ברמנים, 6-8 מלצרים ו-2-4 עובדי עזר, שאת שכרם וניכויי החובה עליכם לקחת בחשבון כאשר עריכת תוכנית עסקית.

אנו מרכיבים את התפריט של בית קפה או מסעדה

ככל שמגוון המנות רחב יותר והן מגוונות יותר, כך טוב יותר לתדמית בית הקפה ובהתאם, מעגל המבקרים בו רחב יותר. לאורח צריכה להיות בחירה וערובה לכך שהמנה מוכנה ממוצרים טריים בהתאם לכל התקנים הסניטריים. בחר ספקים אך ורק מאלה מהימנים או מומלצים, סרב לרכישות אקראיות, גם אם המחיר אטרקטיבי מאוד.

קבע את התפריט בפירוט. נסו להימנע ממנות בנאליות, או לפחות לשנות את שמם. השם המקורי מושך את המבקר - מנה עם "שם" קולני או יוצא דופן בהחלט שווה לנסות.

40 מנות בתפריט, כולל קינוחים וחטיפים - מספיק לבית קפה, בתוספת לפחות 50 פריטי משקאות, כולל אלכוהול ותה וקפה מסורתיים.

בית קפה פרסום ויח"צ

עלויות רכיבים אלו חייבות להיכלל בתוכנית העסקית כסעיף נפרד. כמובן שיש לכם זכות בחירה וזכות לחסוך כסף ולהוציא חברת פרסוםחַד פַּעֲמִי. אבל אפקט גדול יותר נותן הפרסום המתמיד של המוסד כשהוא כבר עובד, וכששמו כבר אומר משהו למבקרים הפוטנציאליים.

מה צריכה להיות תוכנית עסקית לארגון בית קפה

הפופולריות של בית הקפה תלויה ישירות בפיתוח הנכון של הרעיון העסקי. אתה צריך לבחור את הכיוון של הממסד שלך: האם זה יהיה בית קפה לילדיםאו מקום מזון מהיר או גלידריה, תפתחו בר, או שתהיה קונדיטוריה - זה תלוי בך. אבל צריך לקחת בחשבון גם את העובדה שלבית הקפה צריך להיות מיקום טוב, בהתאם לצפיפות האוכלוסין ולמצב החומרי של האזרחים. יש לשקול זאת בפירוט רב ככל האפשר בתוכנית העסקית.

בעת עריכת התוכנית העסקית שלך, אתה יכול להיעזר במומחים מוסמכים או לערוך אותה בעצמך, בהתבסס על מחקר על עבודתם של בתי קפה דומים. אם תבחרו בראשון, תקבלו תוכנית עסקית יעילה מאוד, אבל גם תשלמו הרבה למומחה. ובמקרה השני, לאחר שניהל את העלויות האומללות ביותר, יש סיכוי להיתקל בקשיים מסוימים; בנוסף, ייתכן שלא תוכל להשיג את האפקטיביות של התוכנית העסקית שלך. בכל מקרה, עליך להיות מודע למה ולמה בתוכנית העסקית שלך.

תוכנית עסקית של בית קפה עם חישובים

מוליך ניתוח שיווקי, קודם כל, שימו לב למגמות העיקריות הקיימות כיום בשוק, היחס בין היצע וביקוש, מהווים מעגל של מתחרים עיקריים.

בעת ניתוח מפעלים מתחרים, למד בפירוט את המבחר, המיקום ומדיניות התמחור שלהם.

בחלק ההפקתי של התוכנית העסקית, הכי הרבה בפירוטתאר את הפרויקט שלך: לכמה חדרי אוכל תכננתם בבית הקפה, לכמה מושבים מיועדים כל אחד, כמה מקום מוקצה לפינת האוכל וכמה למטבח. ככל שתדמיתו של בית הקפה העתידי תתואר בהירה ומפורטת יותר בתוכנית העסקית, כך היא תהיה ברורה יותר עבור המשקיע.

בסעיף זה יש לכלול גם רכוש קבוע (ציוד וריהוט), תפריטים ומספר הצוות.

בעת תקצוב פרויקט, סביר ביותר לקבץ את העלויות המשוערות לפי סוג:

השכרה;
שכר לעובדים;
תשלומים עבור;
רכישת סחורה;
חשבונות חשמל וכו'.

למשקיעים יש חשיבות רבה לסעיף "רווחיות פרויקט". הם מתמקדים בתחזית תקופת ההחזר, אז חשבו אותה בצורה מדויקת ככל האפשר (בדרך כלל תקופה זו היא קצת יותר משנה). רווחיות בית הקפה בתקופה שלאחר מכן, תרחישים אופטימיים ופסימיים לפיתוח העסק שלך צריכים להיכלל גם בתוכנית העסקית כפריטי חובה.

הקפידו לציין את העלות הממוצעת להזמנה.

רווחיות של בית קפה או מסעדה

הרווחיות של כל סוג של מפעלי קייטרינג תלויה בגורמים השונים זה מזה באופן בלתי משמעותי.

בית קפה לילדים יעבוד ברווחיות עם צוות של 15–20 עובדים המשרתים את המבקרים בצורה איכותית (זה הקריטריון המרכזי). נוכחות של קונדיטורית במשרה מלאה ומגרש משחקים למשחקים יכולה להגדיל את רווחיות המוסד בעוד 30%.

הרווחיות של בית קפה מזון מהיר מושפעת מהמיקום, לוח הזמנים של העבודה וכישורי הצוות. תפקיד חשוביכול לשחק את הפנים ואת הנוחות של רהיטים.

לפני זמן לא רב הם תפסו את מקומם בנישת מגזר הקפה האינטרנטי, ואפילו הוותיקים בשוק יכולים לקנא ברווחיות שלהם - לפי אנליסטים, מדובר בכ-100%. בתי קפה מסוג זה הופכים פופולריים יותר ויותר, אך רווחיות כה גבוהה יכולה להישמר רק בעיר גדולה, ולא בכפר פרובינציאלי.

על מנת להקל עליך את העבודה על התוכנית העסקית של בית הקפה שלך, אנו נותנים דוגמה לתוכנית מוכנה - "הבשילה" ומבוצעת.

גם מי שאינו איש מקצוע יכול לערוך תוכנית עסקית כזו. המוסד שתחתיו נבנה הפרויקט הוא לא יומרני למדי, אבל בחוגים מסוימים הוא יוכל לצבור פופולריות.

תוכנית עסקית לפתיחת "קפה קטן"

יַעַד:פתוח יותר מבית קפה קומפקטי קטן באזור מגורים של העיר נ.

סיכום:השקעה - 40,000 קו. לחודש

החזר חזוי על ההשקעה- מ 12 עד 15 חודשים;

רווח נקי חזוי (חודשי)- מ-3,000 ל-4,500 c.u.

תיאור פרויקט:השם "קפה קטן" עם אולם אחד ל-40 מושבים ואולם מטבח אחד.

הממסד ימוקם בחדר מושכר בקומת קרקע של בניין מגורים בדירה לשעבר שהוסבה למוסד קייטרינג.

בבית הקפה אמורים להגיש חטיפים ושתייה ממוצרים חצי מוגמרים, מה שיוזיל משמעותית את עלות רכישת המוצרים, וכתוצאה מכך גם את כמות ההון ההתחלתי, וכן חיסכון בציוד המטבח ובכמות. צוות, כלומר: טבחים.

"קפה קטן" ימוצב כמוסד מקטגוריית המחיר הנמוך. המחיר הממוצע של צ'ק בבית קפה יהיה 5.5 דולר ארה"ב..

ניתוח נושא:הנושא של ארגון הסעדה ציבורית באזורי השינה של הערים עדיין רלוונטי למדי. אין כל כך הרבה מקומות שבהם אפשר לארגן פגישה עם חברים, לאכול משהו בצהריים, לשבת בחברה ולשתות משהו. ההכנסה העיקרית של בית הקפה מצפה לקבל ממכירת משקאות אלכוהוליים.

כדי לגוון את התפריט ולהצליח להציע לאורחים לא רק מנות ממוצרים חצי גמורים, יש סיכוי לערב פנסיונרים ועקרות בית המתגוררות בשכונה בעבודת הממסדים: הם יכולים לספק לבתי קפה אוכל בישול ביתיבמחירים דמוקרטיים.

ניתוח ואפיון קהל יעד: מבקרים פוטנציאליים ב"קפה הקטן" עשויים בהחלט להיות נציגי נוער מובטלים, עובדי חברות "X" ו- "Z", הממוקמות בקרבת מקום, כמו גם עקרות בית המתגוררות באזור.

ניתוח שוק.תחרות: עבור בית הקפה הקטן, המוסדות הבינוניים או היוקרתיים האלה אינם תחרותיים, אבל בתי קפה ישנים במחירים זולים יכולים להוות איום. לאחר שלמדנו את לוח העבודה, התפריט ומדיניות המחירים שלהם, אנו יכולים להסיק כי ריאלי לזכות אם מאריכים את שעות הפתיחה של המפעל, מורידים את המחירים של אותן מנות המוגשות ב-5% ומכניסים לתפריט מנות ביתיות.

הַשׁקָפָה:לאחר זמן מה, אתה יכול לצייד את המטבח בציוד חדש, להכניס מנות מהמטבח הלאומי לתפריט, ובכך, לשנות את הייעוד של בית הקפה.

יתרונות החידושים:לקוחות קיימים יישארו ויבואו חדשים, מחיר ממוצעהסימון יוכפל.

מינוסים:העלויות יוכפלו.

סיכונים:יגויס כוח אדם מתושבי האזור, אין ערובה מוכשר ביותר. והמוניטין של מפעלים קטנים כאלה מתחיל באיכות השירות.

צִיוּד:מקררים (2), דלפק בר, מיקרוגל, שולחן ייצור, שולחנות למבקרים (10), כסאות למבקרים (40).

צוות: מנהל, ברמן, מלצר, רואה חשבון (נכנס).

מאפייני בדיקת היתכנות ויישום (משתמשים בנתונים ממוצעים):

שכר דירה - 2,000 c.u. לחודש;
עיצוב מחדש של המקום - 2,000 ע"ה. לחודש;
ציוד - 7,000 דולר;
רהיטים - 5,000 דולר;
חשבונות שירות - 1,000 ע"ה. לחודש;
רכישת מזון ואלכוהול - 3,000 c.u. לחודש;
מסעות פרסום - 1000 דולר;
קרן שכר - 3,000 ע"ה. לחודש (כולל ניכויים).

לוח זמנים.פדיון: זמן הפעילות של "הקפה הקטן" בין השעות 10.00-22.00 ניתן לקבל את ההכנסה המתוכננת בעומס של 50 אחוז של 7 שולחנות.

מסקנות: תוכנית עסקית כזו נתפסת כמדריך לפתיחת עסק משפחתי.

ההזמנה הנ"ל מתאימה לבתי קפה מזון מהיר, מיני בתי קפה, בתי קפה בקיץ או בצד הדרך. ניתן ליישם את החישובים גם בארגון של גלידריה או קונדיטוריה.

אתה יכול להוריד תוכנית עסקית לדוגמה של בית קפה בחינם - השתמש בה.

לפיכך, בגישה הנכונה, פתיחת בית קפה היא לא מאוד משימה קשה, שיישומה ילווה בהשקעות וחיפוש משקיעים.

מאמרים שימושיים

לדון בסוגיות של שיתוף פעולה בין שותפים עסקיים על כוס קפה, לשבת ולהירגע עם חברים מהמכון, לבלות יום נעים עם המשפחה, לרצות להתרחק מהשגרה ולהכניס קצת גיוון לחיים של קרובי משפחה ו חברים. ללקוחות יש מטרות שונות. לכן, הם בוחרים מקום ליישום שלהם בהתאם להעדפותיהם.

המשימה של תוכנית עסקית היא לקחת בחשבון את כל הצרכים של קהל היעד ולחשב את הרווח האפשרי מכך. בית קפה כעסק פופולרי והראיה לכך היא הביקוש המוגבר. שיווק מאורגן נכון, עיצוב, שירות, מטבח יהפכו את העסק הזה לרווחי, השקעות בו יכולות להשתלם תוך שישה חודשים.

תיאור פרויקט

בין יתרונות הרישום כפי שניתן לכנות:

מינוס: לא ניתן לקבל רישיון למכירת משקאות אלכוהוליים. רק ישויות משפטיות יכולות למכור אלכוהול.

עשוי להחיל מערכת מיסוי פשוטה.

הרישום מתבצע ברשויות המס.

השלב הבא יהיה קבלת היתריםמהשירותים הסניטריים ופיקוח הכבאות.

המקום חייב לעמוד במלוא הדרישות של שירותים אלה. רשימה מפורטת של דרישות ניתנת לבירור ישירות מול מוסדות אלה. כדאי לזכור שיש מקום מוכן, כדי שיאפשרו לו לפתוח בית קפה, ייתכן שיהיה צורך לשפץ אותו באופן קיצוני.

מה יהיה לוח הזמנים של העבודה? יש להתייחס לנושא זה ברצינות. התשובה תהיה תלויה במספר עובדים, כי עם יום עבודה של 12 שעות, תצטרכו לשכור מלצרים נוספים וטבחית, שכן לוח העבודה שלהם יהיה 2/2.

בְּ מבחר הנחותאו שיפוץ, יש לציין שבית הקפה יחולק למספר אזורים:

חדר קניות.
מִטְבָּח.
חדר צוות.
אָרוֹן בְּגָדִים.
חדר אמבטיה.

בכל בית קפה, אתה יכול ליצור חדרים חצי סגורים נוספים שבהם לקוחות עסקיים יכולים לדון בנושאים מעניינים עם שותפים.

תכונות הבחירה של הנחות נדונות בסרטון הבא:

צִיוּדעבור בית קפה, בהתאם לזמינות וכמות הכספים, ניתן לרכוש אותו או להשכרה.

ציוד שיהיה צורך בבית הקפה:

צלחות, גריל.
מקררים.
מכונות כביסה.
שולחנות למטבח.
כלי אוכל.
דלפק בר.
שולחנות ללקוחות.
כסאות ללקוחות.

ההימור חייב להתבצע על ציוד וכלים איכותיים.

מ עיצוב מוסדהרבה תלוי. כידוע, את פניהם מקבלים בגדים. כך גם בבתי קפה. הלקוח יקבל את הרושם הראשוני כבר בביקור הראשון.

אל תהיה קמצן, ויש לדון בנושא זה עם מעצב מקצועי. העיקר שהנושא של בית הקפה צריך להיות אחד עם העיצוב. נוכחות המוסד בעתיד תלויה בכך במידה רבה.

צוותצריך להיות ידידותי ומסביר פנים. הוכח שגם עם העיצוב היפה ביותר ותפריט טוב, הנוכחות במוסדות קייטרינג פוחתת בגלל גסות הרוח של הצוות.

בית הקפה יצטרך את העובדים הבאים:

מנהל 1.
מבשלים 3 - 4.
מלצר 4.
רואה חשבון 1.
עובדת ניקיון 1 - 2.

צוות העובדים מחושב לפי לוח העבודה במשמרות.

חשובים הניסיון של הטבח, איכות וכמות המנות שהוא יכול להציע כתפריט, יופי העיצוב של האוכל המבושל.

החוויה של פתיחת מפעלים מסוג זה מתוארת בסרטון הבא: