לצד הזיהום הסביבתי (אוויר, מים, קרקע), מנקודת מבט של הגנה על הסביבה הפנימית של האדם, וכתוצאה מכך, שמירה על הבריאות, יש לציין את אחד הגורמים החשובים ביותר - גורם התזונה. בעיית התזונה תמיד הייתה אחת החשובות ביותר עבור החברה האנושית. הכל חוץ מחמצן, אדם מקבל על חייו מאוכל ומים. יחד עם זאת, יש לזכור שלמזון יש הבדל מהותי אחד מגורמים סביבתיים אחרים: בתהליך התזונה הוא הופך מגורם חיצוני לגורם פנימי, ומרכיביו בשרשרת של טרנספורמציות עוקבות הופכים לגורם חיצוני לגורם פנימי. אנרגיה של פונקציות פיזיולוגיות ואלמנטים מבניים של איברים ורקמות אנושיות.
בתנאים מודרניים, שני היבטים עצמאיים יחסית של הקשר בין תזונה לתהליכי הטרנספורמציה (ביוטרנספורמציה) של רכיבי מזון וחומרים זרים בגוף האדם ברורים ורלוונטיים. המזון של אדם מודרני הוא לא רק נשא של חומרי פלסטיק ואנרגיה, אלא גם מקור לרכיבים ממקור לא מזון (לא מזון) - קסנוביוטיקה (חומרים זרים): רדיונוקלידים, חומרי הדברה, חנקות וניטריטים, מיקוטוקסינים, מזהמים ביולוגיים שונים (מיקרואורגניזמים, וירוסים) וכו'.
הרגולטור של תהליכים ביוכימיים הוא מזון. עקב הפרות של איכות המזון, חילוף החומרים מופרע. הפרעות תפקודיות מובילות להפרעות מורפולוגיות, והאחרונות, לאחר שתוקנו בדורות, עוברות להפרעות גנטיות, תורשתיות. צמחי מאכל רבים מסנתזים ומכילים לצמיתות כמויות קטנות של כימיקלים רעילים להגנה מפני חרקים ובעלי חיים. אז פלבנואיד כזה כמו קרסטין הכלול בבצל הוא מוטגן חזק למדי. מערכת ניקוי הרעלים בגוף מסוגלת לנטרל לא רק כימיקלים טבעיים, אלא גם מלאכותיים שמגיעים עם המזון, אם הם מגיעים במינונים קטנים. אפילו פארצלסוס אמר: "הכל רעל, ושום דבר אינו נטול רעל, רק מנה אחת הופכת את הרעל לבלתי נראה". המינונים יהיו קטנים אם התזונה תהיה מגוונת. בעת שימוש באותם מוצרים, המינון המנוהל של אותם חומרים יגדל, יצטבר.
על הידידותיות לסביבה של מוצרים מודרניים
זיהום כימי. כימיקלים יכולים להיכנס למוצרי מזון כתוצאה מעיבוד שדות חקלאיים בדשנים מינרליים, חומרי הדברה, במהלך הובלה, בעת שימוש בתוספים כימיים לשיפור המראה, הסחירות והתכונות האחרות של המוצרים. ידועים מקרים של זיהום מזון בתרכובות מתכת ויסודות כימיים נוספים: עופרת, ארסן, כספית, קדמיום, בדיל, מנגן וכן מוצרי שמן, חומרי הדברה, תרכובות ניטרו. כך למשל, מחקרים הראו שבמקק, שנלכד בנהר ה-Setun ליד מוסקבה, תכולת העופרת גבוהה פי שלושה מהריכוזים המרביים המותרים, ובטיפת יאוזה תכולת מוצרי הנפט גבוהה אפילו פי 250. . באזוב, החדקן צובר יתר על המידה עופרת, פלנדר - נחושת, גוביים - כרום, הרינג - קדמיום, ושפריץ זעיר - כספית.
גם תעשיית החלב של ארצנו אינה במצב הטוב ביותר. הביקורת הראתה שמפעלי עיבוד חלב במוסקבה מקבלים מוצרי חלב שבהם תכולת האנטיביוטיקה, האלמנטים הרעילים (עופרת, אבץ, ארסן) עולה על הרמות המותרות פי 2-3. IN מוצרים מוגמריםניאו-טוקסינים אלה נמשכים.
ידוע שלמזון לעופות ולבקר מוסיפים חומרים רבים ושונים כדי שהחיות יהיו בריאות וגדלות מהר יותר. כמויות קטנות של תוספים עלולות להישאר בבשר וכך להיכנס לגוף האדם. ההשלכות מגוונות. לדוגמה, ההורמון diethylstilbestrol שימש כמקדם גדילה בבקר. עם זאת, תרופה זו גרמה לסרטן בילדים שנולדו לנשים שנטלו אותה במהלך ההריון. ישנן עדויות לכך שזה הגביר את הסיכון לפתח סרטן בנשים עצמן.
סיבה נוספת לדאגה בנוגע לתרופות במזון היא שעם שימוש שיטתי באנטיביוטיקה בבעלי חיים, יכולים להתפתח זני חיידקים עמידים. בעלי חיים הגדלים בתנאי מזון צפופים מגיבים לאנטיביוטיקה עם רווחים גדולים. כעת הוכח שחיידקים עמידים כאלה יכולים לגרום למחלות בבני אדם. היה מקרה באנגליה שבו הזרקות של מינונים גדולים של אנטיביוטיקה לעגלי חלב הובילו למגפות של סלמונלוזיס עמיד לאנטיביוטיקה בבני אדם.
ידוע כי עיקר החנקות והניטריטים נכנסים לגוף האדם עם מים ומזון (במזון מהצומח, במיוחד כאשר מגדלים ירקות בתנאים של כמות מוגברת של דשנים המכילים חנקן). בצמחים, החנקות מופחתות לניטריטים על ידי האנזים ניטראט רדוקטאז. תהליך זה מהיר במיוחד במהלך אחסון ארוך טווח של ירקות.
בטמפרטורת החדר. תהליך המרת החנקות לניטריטים במזון מואץ בחדות כאשר הוא מזוהם במיקרואורגניזמים. הרתחת מזון בכמות גדולה של מים מפחיתה את תכולת החנקות והניטריטים ב-20 - 90%. מצד שני, בישול בכלי בישול מאלומיניום נוטה להפחית חנקה לניטריט.
ההשפעה הרעילה של ניטרטים וניטריטים קשורה ליכולתם ליצור מתמוגלובין, וכתוצאה מכך מופרעת הקשירה ההפיכה של החמצן להמוגלובין ומתפתחת היפוקסיה (חוסר חמצן ברקמות). הגדול ביותר שינויים פתולוגייםנצפה בלב ובריאות, הכבד ורקמת המוח מושפעים גם הם. מינונים גבוהים של ניטרטים וניטריטים גורמים למוות עוברי תוך רחמי ולפיגור בהתפתחות צאצאים בחיות ניסוי. מאמינים שנתרן ניטריט גורם לפירוק הוויטמין. וגם במערכת העיכול.
מהניטריטים יכולים להיווצר ניטרוזמינים - תרכובות מסרטנות התורמות להתפתחות סרטן. ניטרוזמינים נוצרים בעיקר במהלך עישון, המלחה, כבישה, שימורים עם שימוש בניטריטים, כמו גם במהלך ייבוש מגע של מוצרים. לרוב הם נמצאים ב דג מעושןונקניקיות. מבין מוצרי החלב, המסוכנות ביותר הן גבינות שעברו את שלב התסיסה. ממוצרי ירקות - מלוחים כבושים, וממשקאות - בירה.
כאשר לוקחים מינונים גבוהים של חנקות עם מי שתייהומזון לאחר 4-6 שעות מופיעים בחילות, קוצר נשימה, עור כחול, שלשולים. כל זה מלווה בחולשה, סחרחורת, אובדן הכרה.
פחות מכל חנקות צוברות עגבניות, בצל, ענבים וחצילים; יותר מכל - גזר, אבטיח, סלק, כרוב.
אין להשתמש בכלי בישול מאלומיניום לבישול;
במהלך טיפול בחום, חלק מהחנקות נהרס, חלק נכנס למרתח, ולכן אין להשתמש בו כמזון;
התחל לבשל בשר בקר מים קרים, אז יותר רעלים יעברו למרק; לאחר רתיחה של חמש דקות, ללא חרטה, שופכים את המרק הראשון, מבשלים מרקים רק על המרק השני;
יש להשרות ירקות קלופים מראש (לפחות שעה) במים רתוחים מומלחים מעט כדי להסיר עודפי חנקות.
השפעות על הגוף של מזון עם תוספי מזון מלאכותיים
קשה לקבוע במדויק את כמות תוספי המזון המשמשים על מנת להפוך את המזון לטעים, ארומטי, אטרקטיבי ויזואלית ומיועד לאחסון ארוך. בנוסף לסוכר והמלח המוכרים, מדובר בסדרה שלמה של סינתטי ו-239
צבעים מינרליים, חומרי טעם וריח, מייצבים, חומרים משמרים, נוגדי חמצון, מאיצים, מקבעים מיוגלובין וכו'. נראה שריכוזים לא משמעותיים של חומרים אלו לא צריכים להתייחס, אבל התברר שבבריטניה, למשל, עבור כל אזרח בשנה , יש עד 3, 5 קילוגרמים של חומרים כאלה. בארה"ב, 1,000 תוספי מזון מותרים רק במשקאות כמו קוקה קולה. יחד עם זאת, ידוע כי גם כמויות זניחות (מיליוניות הגרם) של חומרים מזיקים שכאלה עלולות לעיתים להוביל להפרעות מטבוליות בלתי ניתנות לתיקון, ומכאן לאלרגיות, פגיעה בחסינות וכו'.
צריך לציין ש תוספים תזונתייםהיו בשימוש על ידי בני אדם במשך מאות שנים. למשל מלח, תבלינים שונים ותבלינים. עם זאת, השימוש הנרחב בתוספי מזון החל בסוף המאה ה-19.
למונח "תוספי מזון" אין פרשנות אחת. ברוב המקרים, תוספים למזון מובנים כקבוצה של חומרים ממקור טבעי או מלאכותי המשמשים לשיפור הטכנולוגיה, השגת מוצרים מיוחדים, כגון מוצרים תזונתיים, שמירה או הקניית התכונות הנדרשות למוצרי מזון, הגברת היציבות או שיפור התכונות האורגנולפטיות.
ככלל, תוספי מזון אינם כוללים תרכובות המגבירות את הערך התזונתי של מוצרים (ויטמינים, יסודות קורט וכו'). מזהמים זרים שלא מוכנסים בכוונה למוצרי מזון מהסביבה אינם תוספי מזון. בהתאם לחקיקה הסניטרית הנהוגה בארצנו, המונח "תוספי מזון" פירושו חומרים טבעיים או מסונתזים המוכנסים בכוונה למוצרי מזון על מנת להקנות להם תכונות רצויות, למשל אורגנולפטיות, ואינם משמשים בפני עצמם. כמוצרי מזון או רכיבי מזון רגילים. . תוספי מזון עשויים להישאר במוצרים כולם או חלקם ללא שינוי או בצורה של חומרים הנוצרים כתוצאה מהאינטראקציה הכימית של תוספים עם רכיבי מזון.
בהתאם למטרה הטכנולוגית, תוספי המזון מקובצים כדלקמן: צבעי מאכל, חומרי טעם וריח, חומרי טעם וריח, חומרים לשיפור עקביות, חומרים אנטי-מיקרוביאליים, נוגדי חמצון, מאיצים. תהליך טכנולוגי, אבקת אפייה, חומרי הקצפה, חומרי ג'ל וכו'.
לרוב תוספי התזונה, ככלל, אין ערך תזונתי ובמקרה הטוב, אינרטי לגוף, ובמקרה הרע, הם מתגלים כפעילים ביולוגית ואינם אדישים לגוף.
לעתים קרובות אנו רואים פירות בשלים יפים על המדפים של החנויות שלנו. אם מסתכלים היטב, ניתן להבחין בציפוי אפור מנוקד. הפירות האלה רוויים בחומרים משמרים מרוכזים מאוד שהורגים לא רק חיידקים מרקיבים, אלא גם תאים. גוף האדם, סביבה קוטל חיידקים במעיים. התוצאה היא אובדן הגנה אימונולוגית, תהליכים כיבים וגידולים. בנוסף לחומרים משמרים, תפוחים, תותים, ענבים ופירות רבים אחרים מכוסים בסרט אמולסיה לאחסון לטווח ארוך. לא רק פירות, אלא גם נקניקיות ורודות, נקניקיות, סופלה דגים, משמשים מיובשים מבריקים וצימוקים בעטיפות, שמנים צמחיים שאינם נשרפים מאחסון לטווח ארוך ממולאים בחומרים משמרים.
ההשפעות השליליות של כימיקלים יכולות להיות מגוונות מאוד הן בטבע והן בעוצמתן. חומרים רבים, כאשר הם נכנסים לגוף במשך זמן רב יותר או פחות, במיוחד בשילוב עם חומרים דומים אחרים, גם בכמות קטנה יחסית, יכולים להיות רחוקים מלהיות אדישים לגוף. השפעה שלילית זו של רכיבי מזון, לרבות תוספי מזון, יכולה להתבטא בצורה של הרעלה חריפה או כרונית, כמו גם תופעות לוואי מוטגניות, מסרטנות או אחרות.
הסוגיות של פתרון הבעיות הקשורות להרעלה חריפה הן פשוטות יחסית הן מבחינה מדעית והן מבחינה מעשית, שכן מקרים אלו מושכים תשומת לב בשל תמונה קלינית, כתוצאה מכך, ככלל, הגורם להרעלה נקבע במהירות, וננקטים צעדים מיידיים כדי לחסל אותה.
הרעלה כרונית, לעומת זאת, גורמת לפגיעה בריאותית חמורה מאין כמותה, שכן התסמינים שלהן לרוב מעורפלים, מתפתחים באיטיות, עקב צריכה תכופה וממושכת של חומרים זרים לגוף לאורך זמן, לעיתים במשך עשרות שנים. עם זאת, חומרים אלו אינם נחשבים מסוכנים ומשמשים בתעשיית המזון. לפעמים ההשפעות של חומר כימי מופיעות רק בדורות מאוחרים יותר.
הגורמים התורמים להתפתחות הרעלה כרונית כוללים גם את יכולתם של מספר כימיקלים להצטבר, או סיכום השפעתם, וכן את האפשרות לפתח פעולה רעילהבעקיפין, כאשר חומר עובר טרנספורמציות בגוף, וכתוצאה מכך, ממוצר לא רעיל יחסית, מוצר עם ברור תכונות רעילות- ההשפעה של מה שנקרא הפעלה מטבולית. למספר חומרים יש יכולת רק להצטברות חומרית – הצטברות חומר (כך מתנהגים רוב המיקרו-אלמנטים). חומרים אחרים עצמם אינם מצטברים בגוף, אבל השפעותיהם מסוכמות - הצטברות פונקציונלית (למשל, ההשפעה המסרטנת של חלק מהצבעים). לקבוצה השלישית של החומרים יש יכולת הצטברות חומרית ותפקודית כאחד (לדוגמה, כלור - חומרי הדברה אורגניים או רדיונוקלידים).
לחומרים זרים הכלולים במוצרי מזון יכולים להיות לא רק השפעה ישירה אלא גם השפעה מזיקה על הגוף, הקשורה, למשל, להרס של רכיבי מזון, התקשרותם או הפיכתם לתרכובות רעילות, פעולתם של גורמים אנטי-מזיניים, מה שמוביל בסופו של דבר למחלות, הקשורות לתת תזונה. תופעות לוואי עקיפות עשויות להתבטא בשינויים במיקרופלורה של המעי (דיסבקטריוזיס) ושינויים אחרים הקשורים, למשל, לשימוש באנטיביוטיקה לפיטום וטיפול בבעלי חיים. אי אפשר לשלול את הפעולה האלרגנית האפשרית של חומרים זרים במזון.
ולבסוף, יש לקחת בחשבון את הפעולה המשולבת של כמה חומרי מזון זרים, שיכולים להעצים את פעולתם של זה.
כיום, השימוש בתוספי מזון בעולם מטופל על ידי ארגון בינלאומי מיוחד - ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון ומזהמים (מזהמים). ברוסיה, ההחלטה להשתמש בתוסף מזון מתקבלת על ידי M3, המיוצגת על ידי הוועדה הממלכתית למעקב תברואתי ואפידמיולוגי.
תוספי מזון, על פי החקיקה הסניטרית הרוסית, אסורים לשימוש במקרים בהם ניתן להשיג את האפקט הרצוי בשיטות טכנולוגיות בטוחות אחרות.
הצורה העיקרית של חקיקה מדינה המסדירה את איכות מוצרי המזון ברוסיה, כמו גם את תוספי המזון המשמשים, הם תקני המדינה ו"דרישות רפואיות-ביולוגיות, ו נורמות סניטריותאיכות חומרי הגלם ומוצרי המזון".
לאחרונה נפוץ ייעודו של תוסף מזון בצורת מדדים E. במקרים מסוימים, לאחר שמו של תוסף מזון, ריכוזו עשוי להיות. ברוסיה הריכוז מתבטא במ"ג ל-1 ק"ג או 1 ליטר מוצר; בחו"ל משתמשים בקיצור ppt (מהביטוי "חלקים למיליונים" - חלקים למיליון). למשל, ערך של 50 ppt מצביע על כך שבמיליון חלקים של מוצר אין יותר מ-50 חלקים של תוסף כזה ואחר, התואם למ"ג/ק"ג מקומי או מ"ג/מ"ל של המוצר.
כאשר קונים מוצרים מיובאים, קודם כל, למד היטב את הסמלים המודפסים על האריזה. האות E ומספר תלת ספרתי מצביעים על כך שהמוצר הופק באמצעות תוספי מזון, שרבים מהם מסוכנים לבריאות. היצרן מזהיר בכנות את הצרכן: "אתה בעצמך חופשי
השפעות על הגוף של חומרים מזינים מטוהרים
אחד הפרדוקסים של הציוויליזציה הוא עידון. "הציוויליזציה שלנו הורסת באופן שיטתי מזונות טבעיים כדי להפוך אותם לאטרקטיביים יותר, אם כי זה נעשה לרעת הבריאות" (מ' גורן).
לפני כ-70 שנה החל הגל השלישי של המהפכה החקלאית, שסימן ההיכר שלו היה העובדה שהכנת ועיבוד המזון החלו יותר ויותר לקבל אופי תעשייתי. התעשייה, לעומת זאת, ראתה את תפקידה בהפיכת המזון לאטרקטיבי ומבוקש על ידי הקונה. לשם כך עליו לענות על טעמו של הצרכן ולהישמר לאורך זמן. אוכל טעים, בתורו, צריך להכיל כמה שפחות חומרים "נטל" שאינם נתפסים או נדחים על ידי הטעם. לכן, היצרן ראה צורך להסיר חומרים אלו מהמוצרים, למרות חשיבותם המופלגת בהבטחת חילוף החומרים ועיכול תקין: ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, סיבים, פקטין וכו' הלכו לפח. ה. כל זה הוביל לשיבוש קומפלקסים טבעיים, ובמקומם הופיעו חומרים מזוקקים וטהורים (סוכר, שמן צמחי, קמח וכו'), או הופיעו קומפלקסים חדשים, אך כעת נוצרו באופן מלאכותי (בתוספת שמנים). , חומרים משמרים, תוספי חלבון, סוכר, מלח וכו').
בעת הזיקוק מוסרים מהמזון רכיבים הכרחיים ביותר לחילוף החומרים בגוף, מה שמוביל בהכרח להפרה של חילוף החומרים עצמו. השכבות החיצוניות של הפירות (קליפת תפוחים, תפוחי אדמה, קליפות גרעינים וכו') מכילות אנזימי אוטוליזה, שאמורים לספק לעובר הצמח חומר ואנרגיה להתפתחות. כתוצאה מכך, בעת ניקוי קונכיות אלה, מנגנון האוטוליזה אינו נכלל, אשר מסבך את תהליכי העיכול והופך אותם ליותר עתירי אנרגיה עבור הגוף. בנוסף, טיהור חומר המזון קובע מהלך פעיל יותר של תהליכי הרס בהם. טחינה עדינה של תבואה תורמת לחמצון עמילן מגישה של חמצן אטמוספרי. בנוסף, זה מוביל לעובדה שהקמח מתכהה. כדי למנוע זאת, יש להלבין אותו באמצעות חומרים אנאורגניים, אשר שוב משבשים את חילוף החומרים בגוף.
קמח לבן מהדרגות הגבוהות ביותר, שממנו מוסר הסובין לחלוטין, נטול חומרי נטל, מלחים, ויטמינים וכמות החלבונים מופחתת בו בחדות. כאשר משתמשים בקמח מזוקק ובמוצרים ממנו בניסוי בבעלי חיים, עלייה ב גידולים ממאירים.
אורז מקולף מלוטש אינו מכיל סיבים תזונתיים וויטמין Bt. מזונות מזוקקים נקראים "קלוריות ריקות".
הזיקוק של שמני מאכל צמחיים הוביל גם לפיחות של מוצרים מבחינת תכולת החומרים הפעילים ביולוגית.
בשנים האחרונות הולכת ומתרחבת צריכת המרגרינה. עם זאת, הוא מכיל שמנים מוקשים עם תכולה גבוהה מאוד של רוויים חומצות שומן(62%). זה קובע את הנזק של כל מרגרינה.
מה גרם למדענים רפואיים מודרניים להרים נשק נגד הסוכר הלבן ולתת לו את השמות הכי לא מחמיאים: "טהור, לבן וקטלני", "אויב לבן מספר אחד" וכו'?
קודם כל - ההשלכות השליליות של צריכה בלתי מתונה של מוצר זה. סוכר לבן הוא כמעט 100% סוכרוז, המתאים יותר בפעולה עבור מגיב טהור מבחינה כימית מאשר עבור מוצר מזון. בנוסף, המינון עלה (100-150 גרם ליום). ההשלכות השליליות העיקריות:
דומיננטיות של תהליכי עירור במערכת העצבים המרכזית, דיסטוניה וגטטיבית,
דלדול של המנגנון האיסולרי - סוכרת,
אגירת מים בגוף - בצקת,
■ עלייה בכולסטרול בדם - טרשת עורקים.
ישנה קבוצה שלמה של מחלות והפרעות הקשורות באכילת מזון מזוקק (טבלה 4.1)
טבלה 4.1
חומרים מסרטנים במזון
אחת הבעיות הרפואיות האקוטיות ביותר "תזונה וסרטן" זוכה ליותר ויותר תשומת לב מדי שנה. הסיבה לכך היא שהמזון עשוי להכיל כימיקלים מסרטנים (CHCs) וקודמים שלהם. בנוסף, תזונה באופן כללי ואפילו רכיבי מזון בודדים יכולים לשנות את פעולתם של גורמי קרצינוגנזה.
חומרים מסרטנים שמסתובבים בביוספרה יכולים להיות ממקור טבעי ואנתרופוגני.
חומרים מסרטנים טבעיים הם מטבוליטים של אורגניזמים חיים (ביוגניים) או נוצרים אביוגניים (פליטות מהרי געש, תהליכים פוטוכימיים ורדיואקטיביים, חשיפה לקרני UV).
חומרים מסרטנים ביוגנים הם מטבוליטים של מיקרואורגניזמים, צמחים נמוכים וגבוהים יותר. לפיכך, סוגים רבים של פטריות עובש יכולים לייצר מיקוטוקסינים מסרטנים, פחמימנים פוליארומטיים (PAH). בחלק מהצמחים הגבוהים יותר (משפחת Compositae), מסונתזים אלקלואידים פירוליזידין, ציקאזין, ספרול, ניטרוזמינים בעלי השפעה מסרטנת. בגוף היונקים יכולים להצטבר הורמונים סטרואידים, תרכובות ניטרוסו בעלות פעילות מסרטנת. חשוב ביותר שגוף האדם בתהליך האבולוציה יסתגל במידה מסוימת לעומס אונקוגני כזה.
פעמים רבות בהשוואה לרקע הטבעי, העומס האונקוגני על אדם יכול לעלות כאשר המזון מזוהם.
מחלות והפרעות המתרחשות בעת אכילת מזון מזוקק
עמילנים וסוכרים מזוקקים חלבונים מזוקקים
מחלות מערכות לב וכלי דם s: אוטם שריר הלב, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, פקקת, ורידים בולטיםורידים מחלות של מערכת הלב וכלי הדם: יתר לחץ דם, טרשת עורקים, thrombophlebitis, הפרעות בחדירות כלי הדם
מחלות מערכת עיכול: כיבים, גסטריטיס, דלקת מעיים, קוליטיס, טחורים, דלקת התוספתן, דלקת כיס המרה, cholelithiasis
מחלות מערכת גניטורינארית: pyelonephritis, nephrolithiasis
סוכרת, השמנת יתר סוכרת,
היפרכולסטרולמיה
רעלת הריון רעלת הריון
אפילפסיה, דיכאון -
טרשת נפוצה על ידי כימיקלים מסרטנים ממקור אנתרופוגני. מקורותיה של פסולת כימית זו כוללים בעיקר פסולת ממפעלי תעשייה, תחנות כוח תרמיות, מערכות חימום ותחבורה. חומרי הדברה ובמיוחד תוצרי הפיכתם בביוספרה יכולים להיות מקור חשוב לזיהום של צמחי מזון ומספוא ב-CCM. תרופות הורמונליות ואחרות המשמשות כממריצות גדילה (או בתרגול וטרינרי) יכולות להיות מסווגות גם כזיהומים שעלולים להיות מסרטנים במוצרי מזון.
הוכחה האפשרות להיווצרות PAHs ותרכובות ניטרוזו במוצרי בשר ודגים במהלך עיבודם בעשן עישון; במוצרים צמחיים כאשר מיובשים באוויר חם המכיל מוצרי בעירה דלקים; כאשר שומנים מתחממים יתר על המידה במהלך הטיגון. חומרים מסרטנים יכולים לנדוד למוצרי מזון במהלך ייצורם, אחסונם והובלתם מחומרי ציוד, מיכלים ואריזות.
חשוב במיוחד לזכור בתנאים סביבתיים מודרניים
על שיפור הדדי של ההשפעה האונקוגנית עם פעולה משולבת של חומרים מסרטנים כימיים חלשים אפילו או על ההשפעה המשולבת של CCE וגורמים פיזיקליים (קרינה, קרינת UV) עקב סיכום או התגברות פעולתם.
בשר מטוגן חום, לחם קלוי בכבדות מכילים גם חומרים מוטגנים ומסרטנים. אם יש כמות גדולה של מזונות מטוגנים מאוד במזון, אדם צורך כמות יומית של חומרים מסרטנים השווה לצריכה היומית של מעשן שמעשן 2 חפיסות סיגריות ביום.
נכון להיום, כמויות שיוריות של מספר קסנוביוטיקה עם פעילות מסרטנת פוטנציאלית מוסדרות רשמית במוצרי מזון: חומרי הדברה, תרופות הורמונליות, אפלטוקסינים, N-nitrosoamines, ארסן, קדמיום, ביפנילים פולי-כלוריים.
פרופסור ב' רובנצ'יק בספר "תזונה, חומרים מסרטנים וסרטן" כותב: "בין תוספים מלאכותיים המונעים קלקול או משפרים את האיכות והבטיחות של המוצרים, נמצאה פעילות מסרטנת בחלק מהצבעים, חומרים ארומטיים וחומרי טעם וריח, אנטיביוטיקה. חומרים מסרטנים יכולים להיווצר במזון במהלך עישון, צלייה, ייבוש. לכן, סילוק החומרים המסרטנים ממזון האדם הוא אחד הגורמים הגדולים ביותר דרכים חשובותמניעת סרטן...
מזון מהונדס גנטית
מחקר בתחום הגנטיקה הוביל ליצירת תעשייה רווחית חדשה - ביוטכנולוגיה. השם עצמו מראה שמדובר בשילוב של ביולוגיה וטכנולוגיה מודרנית באמצעות הנדסה גנטית. חברות ביוטכנולוגיה חדשות מתמחות בחקלאות ושוקדות בפיתוח מפעלים המייצרים יבול גבוה, עמידים בפני מחלות, בצורת, כפור ומפחיתים את השימוש בכימיקלים מסוכנים. עם זאת, למרות היתרונות הנראים של הביוטכנולוגיה, חלק מהאזרחים מביעים דאגה לגבי השינוי הגנטי של יבולים.
"מטבעו, למגוון הגנטי יש גבולות מסוימים." ורד אפשר לחצות רק עם סוג אחר של ורד, אבל ורד לעולם לא יחצה עם תפוח אדמה. ובעזרת הנדסה גנטית אפשר להשתיל גנים של מין ביולוגי אחד למין אחר לגמרי וכך להעביר אליו את התכונות או התכונות הרצויות. אז, אם לוקחים את הגן האחראי על תכונות נוגדות הקפאה מדגים ארקטיים, כמו פלנדר קטן, אתה יכול להעביר אותו לתפוחי אדמה או לתותים כדי להגביר את עמידותם לכפור. בעיקרו של דבר, ביוטכנולוגיה מאפשרת לבני אדם לפרק את המחסומים הגנטיים המפרידים בין מין אחד למשנהו.
בהתאם למקום מגוריכם, ארוחות בוקר, צהריים וערב עשויות להכיל מזון מהונדס גנטית. למשל, תפוחי אדמה בעלי יכולת "מובנית" לייצר חומרים הדוחים מזיקים, או עגבניות המתאימות לאחסון לטווח ארוך. עם זאת, האריזה לא תמיד מעידה על כך שהמוצר או המרכיבים מהונדסים גנטית, ובקושי ניתן להבחין בטעמם לבין הטבעיים. גן המייצר חומר הדברה טבעי הוכנס לכמה מצמחי מזון. המשמעות היא שאין צורך לרסס כימיקלים רעילים על דונם של נטיעות. מתנהלת עבודה לשינוי קטניות ודגנים עתירי חלבון, אשר מאמינים כי הם מועילים מאוד בחלקים עניים יותר של העולם. "צמחי-על" כאלה יוכלו להעביר את הגנים והמאפיינים השימושיים החדשים שלהם לדורות הבאים, ולהניב יבול שופע על אדמות שוליות במדינות עניות ומאוכלסות יתר.
כיום בארה"ב, 25% מהתירס, 38% מפולי הסויה ו-45% מהכותנה מהונדסים גנטית. אחד ממובילי תעשיית הביוטכנולוגיה אומר שהנדסה גנטית היא "כלי מבטיח שיכול לייצר יותר מזון" לאוכלוסיית העולם, שגדלה ב-230,000 איש מדי יום.
במקביל, הופעתם של צמחים מהונדסים גנטית מעלה שאלות חדשות על סדר היום. לדוגמה, כיצד צמחים אלו יכולים להשפיע על בני אדם ועל הסביבה. לפיכך, חלק מהמדענים חוששים שהתפשטות גידולים עמידים לקוטלי עשבים תוביל גם להופעת עשבים עמידים לקוטלי עשבים (גן נודד).
האם מזון מהונדס גנטית בטוח? יש ויכוחים סוערים בכל העולם. "אני מתנגד למזון מהונדס גנטית כי אני חושב שהוא לא בטוח, לא רצוי ומיותר", אמר אחד המתנגדים להנדסה גנטית מאנגליה.
הביוטכנולוגיה החלה להתפתח בקצב כה מהיר, שלא החוק ולא מוסדות השלטון יכולים לעמוד בקצב. עם זאת, מספר הולך וגדל של מבקרים מזהירים כי התוצאות עלולות להיות בלתי צפויות, החל משינויים גדולים בכלכלות החקלאות ברחבי העולם ועד להרס של הסביבה הטבעית, כולל בריאות האדם. מדענים מזהירים כי עדיין לא קיימות שיטות מחקר מקיפות שיכולות להבטיח את הבטיחות ארוכת הטווח של מזון מהונדס. הֵם
1 מציין מגוון של סכנות פוטנציאליות:
1. תגובות אלרגיות. אם הגן שאחראי לייצור חלבון שגורם לאלרגיות נכנס לתירס למשל, אז אנשים שסובלים אלרגיות למזוןעלול להיות בסיכון רציני.
2. עלייה ברעילות. כמה מומחים מאמינים ששינוי גנטי יכול להגביר באופן בלתי צפוי את הרעילות הטבעית של הצמח.
3. עמידות לאנטיביוטיקה. בתהליך של שינוי גנטי, מדענים משתמשים במה שמכונה גני סמן כדי לקבוע אם גן "מובנה" השתרש. מכיוון שרוב גני הסמן מפתחים עמידות לאנטיביוטיקה בגוף, המבקרים חוששים שהדבר עלול לתרום לבעיית העמידות לאנטיביוטיקה.
4. הפצת "עשבי-על". אחת הסכנות היא שכאשר שותלים את הצמחים המותאמים, הגנים יעברו דרך זרעים ואבקה לעשבים קשורים ויוצרים "עשבים-על" שיכולים להתנגד לקוטלי עשבים.
5. פגיעה באורגניזמים אחרים. במאי 1999, חוקרים מאוניברסיטת קורנל דיווחו כי זחלי פרפר המלוכה שניזונו מעלים שנחשפו לאבקת תירס GM חלו ומתו.
6. איבוד השפעה של חומרי הדברה בטוחים. ביולוגים חוששים שברגע שנחשפו לרעלן המיוצר על ידי הצמח המהונדס גנטית, החרקים יפתחו עמידות לחומרי ההדברה, מה שיהפוך את השימוש בחומרי הדברה לחסר טעם.
יש הסבורים שבנוסף להיותו איום על בריאות האדם והסביבה, שינוי גנטי של צמחים ושאר אורגניזמים חיים יוצר בעיות מוסריות ואתיות. המדען גאגלס פאר מאמין: "ההנדסה הגנטית חורגת מהשימוש האנושי המקובל במשאבי הפלנטה, ופולשת לעצם מהות החיים".
יחד עם זאת, היכולת לתמרן חיים ברמה הגנטית היא מכרה זהב פוטנציאלי, והמירוץ אחר פטנטים על זרעים חדשים ושאר אורגניזמים מהונדסים גנטית כבר החל. בינתיים, באותו קצב מהיר, המגוון הביולוגי ממשיך לרדת.
בחירה ועיבוד קולינרי של מוצרי מזון בתנאים של מצוקה אקולוגית
רכישת מוצרים חייבת להיעשות רק בחנויות מתמחות, בתי קפה וכדומה, הימנעות מרכישת מוצרים מידיים, במקומות לא מוגדרים, ללא תיעוד מתאים. ברכישת מוצרי מזון יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתווית (התיוג) של מוצרים, ובמידה וחסרה או מעוצבת בצורה שגויה יש להימנע מקנייה.
קודם כל, על התווית יש צורך להבהיר את תאריכי התפוגה, תנאי האחסון ולהעריך את תאימותם (לדוגמה, יוגורט חלב: תאריך תפוגה - 24.04.02. כאשר מאוחסנים מ-0 עד I + 5 גרם; זמן רכישה - 29.04.02). אחסון של מוצר זה בדלפק לא מקורר מהווה הפרה של החקיקה הסניטרית בעת מכירת מוצרי מזון. על פי הדרישות הקיימות, יש לציין את הנתונים הבאים על תוויות המזון: מתכון (כולל כל תוספי המזון), הרכב רכיבי תזונה, שם וכתובת יַצרָן, מידע נוסף("ל אוכל לתינוקות", "ל אוכל דיאטטי" וכולי.).
עם מידע מלא על התווית, הצרכן יכול לקבוע באופן עצמאי את תוספי המזון במתכון ואת טיבם (טבעי או מלאכותי). לשם כך יש לדעת את השם של תוספי המזון העיקריים או להיות מסוגלים להשתמש במדד E. מבחינה היגיינית, מקובל שאין להשתמש במוצרים המכילים תוספי מזון מלאכותיים לתזונה לתינוקות ולרפואה, בנוסף ל
לתזונה של נשים הרות ומניקות.
שנית, חינוך האוכלוסייה בדרכים רציונליות של גידול חומרי גלם מזון ועיבודו תוך חיים בשטחים לא נוחים מבחינה אקולוגית.
שלישית, יש צורך ללמוד את כללי העיבוד הקולינרי של מוצרי מזון, המאפשרים קבלת מוצרים עם תכולה מינימלית של קסנוביוטיקה. אתה צריך להתחיל עם שטיפה יסודית עם מים זורמים חמים, באמצעות תמיסה של סודה לשתייה במידת הצורך. לאחר מכן מקלפים את הקליפה, מכיוון שהיא צוברת יותר קסנוביוטיקה מאשר העיסה.
להשרות מראש ירקות בקור מים נקיים
2-3 שעות מאפשרות לך להיפטר מרוב הכימיקלים המזיקים.
הרתחה היא השיטה המועדפת היחידה לטיפול בחום של מוצרים המתקבלים מאזורים מזוהמים. מרק ראשוני אינו מומלץ.
טיגון ותבשיל ראשוניים כאשר מוצרים מזוהמים בקסנוביוטיקה אינם מומלצים.
אוניברסיטת קובאן
תרבות פיזית, ספורט ותיירות.
המחלקה לבטיחות חיים
ומניעת סמים.
תקציר על הנושא:
"בעיות מודרניות
אקולוגיה של מזון»
הושלם:
סטודנט שנה א'
הפקולטה ל- AOFC
קבוצות 07 OZ-1
מאמיקין יורי ולדימירוביץ'
KRASNODAR 2008
מבוא.
זה ידוע שמאז 1650 אוכלוסיית הפלנטה שלנו הוכפלה במרווחי זמן קבועים. במאה ה-20 הוא גדל בקצב של 2.1% בשנה ומכפיל את עצמו כל 33 שנים.
לא פחות מהירה הגידול במספר האנשים המתת-תזונה והרעבים. מספרם כבר מתקרב לחצי מיליארד.
כדי לפצות על המחסור במזון, שליש מהיבול של כדור הארץ גדל באמצעות דשנים כימיים, 15% מהיבול של כדור הארץ הוא מזון מהונדס גנטית. היקף השימוש בחומרי הדברה סינתטיים בעולם הגיע ל-5 מיליון טון בשנה, כלומר. כמעט 1 ק"ג לכל אדם על פני כדור הארץ. אבל, לדברי מומחים, נדרשים פי חמישה יותר חומרי הדברה ממה שהם משמשים, כלומר. 20-25 מיליון טון.עם זאת, היקף שימוש כזה יכול להוליד אסון סביבתי רחב היקף.
תזונה ובריאות.
איכות התזונה קשורה ישירות לבריאות האדם ולחסינות.
הגורם התזונתי משחק תפקיד חשובלא רק במניעה, אלא גם בטיפול במחלות רבות. לצמיחה תקינה, התפתחות ותחזוקת החיים, הגוף זקוק לחלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומלחי מינרלים בכמות הנכונה.
תזונה לקויה היא אחד הגורמים העיקריים לכך מחלות לב וכלי דם, מחלות של מערכת העיכול, מחלות הקשורות להפרעות מטבוליות, פגיעה במערכת הלב וכלי הדם, מערכת הנשימה, העיכול ואחרות, כושר העבודה וההתנגדות למחלות מופחתים בחדות, ומפחיתות את תוחלת החיים בממוצע של 8-10 שנים.
במוצרים טבעיים, חומרים פעילים ביולוגית רבים נמצאים בריכוזים שווים, ולעיתים אף גבוהים יותר מאלה המשמשים תרופות. לכן, מאז ימי קדם, מוצרים רבים, בעיקר ירקות, פירות, זרעים, עשבי תיבול, שימשו לטיפול במחלות שונות.
למוצרי מזון רבים יש פעולת חיידקים, המעכבת את הצמיחה וההתפתחות של מיקרואורגניזמים שונים. כך, מיץ תפוחיםמעכב את התפתחות הסטפילוקוקוס, מיץ רימונים מעכב את הצמיחה של סלמונלה, מיץ חמוציות פעיל נגד מיקרואורגניזמים שונים במעיים, ריקבון ואחרים. כולם מכירים את התכונות האנטי-מיקרוביאליות של בצל, שום ומזונות אחרים. לכן, כיום בעולם ישנה שאלה חריפה לגבי הניקיון האקולוגי של המזון.
חנקות וניטריטים.
חנקות הם מלחים של חומצה חנקתית, שבעזרתם חודר חנקן לצמחים מהאדמה - יסוד חיוני לסינתזה של חלבונים, חומצות אמינו, כלורופיל ותרכובות אורגניות אחרות.
חנקן הוא חלק בלתי נפרד מתרכובות חיוניות לצמחים, כמו גם לאורגניזמים של בעלי חיים, כגון חלבונים. חנקן חודר לצמחים מהאדמה, ואז דרך גידולי מזון ומספוא נכנס לאורגניזמים של בעלי חיים ובני אדם. כעת גידולים חקלאיים מקבלים כמעט לחלוטין חנקן מינרלי מדשנים כימיים, מכיוון שחלק מהדשנים האורגניים אינם מספיקים לקרקעות המדוללות מחנקן. עם זאת, בניגוד לדשנים אורגניים, בדשנים כימיים אין שחרור חופשי של חומרים מזינים בתנאים טבעיים.
המשמעות היא שאין תזונה "הרמונית" של גידולים חקלאיים העונה על דרישות הגידול שלהם. כתוצאה מכך, יש עודף הזנת חנקן של צמחים וכתוצאה מכך הצטברות של חנקות בו.
עודף של דשני חנקן מביא לירידה באיכות המוצרים הצמחיים, לפגיעה בתכונות הטעם שלהם, לירידה בעמידות הצמח למחלות ומזיקים, מה שמכריח את החקלאי להגביר את השימוש בחומרי הדברה. הם מצטברים גם בצמחים.
המומחים שלנו מציינים כי, למשל, תכולת החנקות בתפוחי אדמה מיובאים גבוהה כמעט פי 2 מאשר בתפוחי אדמה מקומיים.
התוכן המוגבר של חנקות מוביל להיווצרות ניטריטים, המזיקים לבריאות האדם. השימוש במוצרים כאלה עלול לגרום להרעלה חמורה באדם, ואפילו למוות.
מאכלים מהונדסים גנטית.
הסיכונים העיקריים של גידול תעשייתי של גידולי GM כוללים:
ניהול העברת גנים מגידולים GM לזנים של גידול מסורתי;
ניהול התפשטות כמעט בלתי מבוקרת של גידולי GM מעבר --- לאזורים המותרים לגידוליהם;
הערכה ותכנון נכון של מחזור גידולים GM;
בקרה על התועלת הביולוגית והבטיחות של הקציר של גידולי GM;
זרמים בין-טריטוריאליים ובין-מדינתיים של זרעים של גידולי GM
בזנים שנוצרו בשיטות מסורתיות, ההתנגדות שנוצרת מתואמת עם סוגיה האחרים ובהתאם ניתנת לוויסות. במקרה של גידולים GM, זה לא אפשרי. סכנה זו עלולה להיות גדולה מאוד כאשר מפתחים זנים של גידולים GM בעלי עמידות גבוהה למחלה אחת. כאשר הם שולטים באגרוצנוזה, הם ייצרו לחץ בחירה חזק לטובת זני פתוגנים שמתגברים על עמידות.
עם שינוי זן איטי, זה יוביל לאפיפיטוטיות ולפנפיטוטיות החזקות ביותר, שכן בכל המדינות יהיו זני GM הומוגניים מבחינה גנטית של יבול מסוים.
קרקעות מתחת לגידולים מהונדסים גנטית יכולות להפוך לגורם חשוב המעדיף אפיפיטוטיות. הוכח כי הפיטומסה של תירס Bt אכן מפחיתה באופן משמעותי את הפעילות המטבולית הכוללת של הקרקע (Saxena and Stotzky, 2001). לכן, זה יכול להשפיע לרעה על הדיכוי של הקרקע נגד פתוגנים של ריקבון שורשים. נושא זה דורש מחקר רציני, שכן שטחים גדולים יכולים להיתפס על ידי גידולי Bt.
באופן כללי, יש לנו כבר מצב כזה עם גידולי Bt, כאשר העמידות של מזיקים מטרה אליהם עולה במהירות. בהתחשב בכך שהם כבר מעובדים ב-62 מדינות, מבחר כזה של צורות עמידות בקנה מידה גדול הוא בלתי נמנע.
יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון שהחדרה של רק 5% מהגידולים הגנטיים לגידולי גידול עלולים לשבש באופן בלתי הפיך את המתחמים המותאמים של מערכות חקלאיות שהתפתחו במהלך גידול זנים מסורתיים.
דפוס זה נכון לכל הגידולים ה-GM העמידים בפני קוטלי עשבים, מזיקים ומחלות.
בשנת 1995, התירה ממשלת ארה"ב שימוש מסחרי בגידולים מוגנים מסוג Bt, בכפוף לשמירה קפדנית על אסטרטגיה לבלימת התפתחות עמידות למזיקים לרעלי Bt. כמו כן, יש לקחת בחשבון שניתן לשלב את הגנים האחראים לסינתזה של רעלני Bt בגידולי GM בגנום של חיידקי E. coli ו-B. subtilis, המהווים את הבסיס למיקרופלורה של הקיבה האנושית, חיות משק. , וציפורים.
כתוצאה מהטרנספורמציה גנטית זו, מיקרואורגניזמים אלו יכולים לייצר רעלים שהורסים את רירית הקיבה.
לגידולים GM בעלי עמידות מורכבת למזיקים וקוטלי עשבים יש את כל החסרונות של גידולי GM בעלי עמידות מסוג אחד ויכולים להפוך למקור לגזעי מזיקים וזנים של פיטופתוגנים בעלי עמידות צולבת.
על אחת כמה וכמה שכל סוגי הגידולים ההנדסיים מושפעים ממחלות ומזיקים (פרט למטרה), כמו גם מזנים מסורתיים.
ספקטרום העמידות של גידולים מהונדסים גנטית לפיטופתוגניים אינו רחב יותר מזה של זנים מסורתיים. יחד עם זאת, אם עבור האחרונים נוכל לחזות את ההשלכות ארוכות הטווח של עמידותם לסוגים מסוימים של פיטופתוגנים ולהגיב במהירות למצבים קיצוניים, אז זה בלתי אפשרי עבור גידולים GM.
במילים אחרות, גידול גידולים מהונדסים אינו פוטר מהדברה כימית של מזיקים ומחלות, אבל התחום הזה כמעט ולא נחקר.
המצב הפיטו-פתולוגי בגידול גידולי GM ומנקודת מבט הגנטיקה שלהם אינו צפוי. נחשף שסויה מהונדסת מכילה כמה שברי DNA, שלא ניתן לקבוע את מקורם ותפקידיהם. לא התקבל אישור להשתמש בשברים אלה ברישום של פולי סויה GM.
ניתן להניח שגידולים GM אחרים מכילים גם שברי DNA "נוספים" שעלולים לשבש את התהליכים האחראים לסינתזה של נורמלי, כולל חלבונים מגנים. יתרה מכך, חברות אינן מודיעות על כניסות כאלה ואי אפשר לחזות את התנהגותם של גידולים אלה באגרוצנוזה.
עם הגידול ההמוני של גידולי GM, הזיהום הגנטי של גידולים היסטוריים יהפוך לבלתי הפיך.
זיהום גרעיני.
המחלקה הרוסית לרפואה ודוסימטריה רשמה כמעט חצי מיליון אנשים שנחשפו לקרינה כתוצאה מאסון צ'רנוביל.
עלייה בשכיחות סרטן בלוטת התריסבקרב אוכלוסיית האזורים המזוהמים. הסיבה יכולה להיות הקרנה של בלוטת התריס של ילדים ומבוגרים עקב הלם יוד. מה שהיה האינטנסיבי ביותר בבריאנסק, אוריול, קלוגה ו אזורי טולה. כ-1000 אנשים נחשפים לקרינה נוספת במינונים מעל 1 mSv לשנה.
לאחר התאונה ברוסיה, 2,955,000 דונם של קרקע חקלאית נחשפו לזיהום רדיואקטיבי, כולל 171,000 דונם בצפיפות של 15 Ci/km 2 ומעלה.
הירידה בהיקף הפעילות החקלאית המיוחדת בשנים 1993-1994 גרמה לעלייה בתכולת הצזיום הרדיואקטיבי במוצרי גידולים ובמזון.
במחוז נובוז'יבקובסקי, למשל, עלתה רמת הזיהום של חציר ומספוא ב-1994 לעומת 1992 פי 1.5 בממוצע.
המשמעותי ביותר מבחינה היגיינית באזורים הנסקרים, כפי שכבר צוין, הוא רדיוצזיום, RN ארוכי חיים עם מחצית חיים של 30 שנה. מכיוון שזמן מחצית החיים האפקטיבי של 137 Cs הוא בממוצע 70 יום, תכולתו בגוף נקבעת כמעט לחלוטין על ידי צריכת מזון ולכן, הצטברות איזוטופ זה תלויה ברמת זיהום המזון איתו.
ניתוח התוצאות גילה קשר מסוים בין התוכן של 137 Cs במוצרים, מקום הייצור שלהם וצפיפות הזיהום של השטח. כמות גדולה יותר של רדיוצזיום נמצאה במוצרי מזון המיוצרים במגזר הפרטי (בשר, חלב, ירקות) ובפירות בר (גרגרי יער, פטריות), אשר בצפיפות זיהום גבוהה עלו לרוב מהרמות המותרות הזמניות שנקבעו ב-1988 (TPL). - 88).
סיכום.
ברוסיה, על פי נתונים לשנת 2003, 75% מהאוכלוסייה הכפרית נמצאת מתחת לקו העוני, יותר מ-70% מהחוות אינן רווחיות, והשטח הנתון לגידולי תבואה הולך ופוחת מדי שנה. חלק משטחי המדינה מזוהם מבחינה כימית וקרינה.
התועלת הביולוגית והבטיחות של דגן ומוצרי עיבודו הולכת ומתדרדרת.
לדברי האקדמאי א' קשטנוב, הדה-תיעוש של הייצור החקלאי נמשך. מדי שנה, רוסיה קונה כ-30-40% מהמזון המיובא ומוציאה עליו פי 10 יותר מאשר על כל החקלאות שלה. ודשנים שם, המבוססים על 1 דונם של אדמה לעיבוד, משמשים פי 30-40 יותר מאשר ברוסיה.
זה לא יכול אלא להוביל לתוצאות, והן יותר ממובנות מאליהן.
התחלואה, הנכות והתמותה של המפרקים מהשלכות תאונת צ'רנוביל גדלות במהירות, בעיקר בקרב המפרקים של 1986-1987.
הם רשמו עלייה פי 2 בשכיחות הלוקמיה, עלייה של פי חמישה (למפרקים ב-1986) - סרטן בלוטת התריס.
מחלה במערכת האנדוקרינית יותר מפי 9,
דם ואיברים המטופואטיים יותר מפי 3,
הפרעות נפשיות יותר מ-5 פעמים,
מחלות של מערכת הדם והעיכול (יותר מפי 4).
כעת אוכלוסיית רוסיה מצטמצמת בכמעט מיליון איש בשנה.
יש רק 5 מיליון ילדים מתחת לגיל 6.
יחד עם זאת, יותר ממחציתם סובלים ממחלות מסוימות.
מאגר הגנים של המדינה נמצא תחת איום.
על פי תחזית ועדת הסטטיסטיקה של רוסיה, בעוד 10 שנים אוכלוסיית המדינה עשויה לרדת ב-16.5 מיליון איש. ההפסדים תואמים את ההפסדים במלחמת העולם השנייה.
לכן, בהקדם האפשרי, עלינו למצוא פתרון לבעיות האגרו-אקולוגיות והפיטוסניטריות של הגנה על משאבים גנטיים קיימים של צמחים תרבותיים והמגוון הביולוגי שלהם, וכן הגנה על הצמחים מפני מזיקים ומחלות.
כיום, יש צורך להתגבר על חוסר ההבנה כיצד יהפכו בעיות סביבתיות חמורות והשלכותיהן בעתיד הקרוב.
הרפואה המודרנית צריכה להקדיש תשומת לב רבה לקשר בין מצב בריאות האדם למאפייני התזונה שלו. לאחרונה, התזונה נתפסת יותר ויותר לא רק כאמצעי לרוויה ומקור אנרגיה, אלא גם כגורם הקובע את התפקוד התקין של כל מערכות הגוף, וכאמצעי למניעת מחלות שונות.
המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה עורך בדיקות קבוצות שונותאוּכְלוֹסִיָה. התוצאות מעידות על צריכה בלתי מספקת ביותר של חומרים מינרליים על ידי רוב הרוסים, בעיקר חיוניים (בלתי ניתנים להחלפה), כמו יוד, ברזל, סידן, סלניום ואחרים. תכונות של חילוף החומרים האנושי ב תקופה מודרנית:
§ הפחתה משמעותית בעלויות האנרגיה
§ ירידה חדה בכמות האוכל הכוללת הנצרכת
§ חוסר עקביות של הקבוצות האנזימטיות של הגוף עם המבנים הכימיים של המזון
§ תזונה לא מאוזנת יוצרת "מחלות ציוויליזציה".
הפרעות תזונתיות:
§ צריכה עודפת של שומנים רוויים.
§ עלייה משמעותיתצריכה של סוכר ומלח.
§ הפחתת צריכת עמילן וסיבים תזונתיים.
§ עלייה בקלוריות (עד 60%) משומנים וסוכרים מזוקקים וירידה בקלוריות (20%) מירקות, דגנים מלאים ופירות.
§ מחסור באנרגיה וחלבון (15-20%) בתזונה של תושבים בעלי הכנסה נמוכה.
§ מחסור בחומצות שומן רב בלתי רוויות, חלבונים מלאים, רוב הויטמינים, מינרלים (במיוחד סידן, ברזל), יסודות קורט (יוד, פלואור, סלניום, אבץ וכו'), סיבים תזונתיים (מ-10 עד 30% מהמינון היומי המומלץ) .
דרכים לפתור את בעיית חוסר האיזון התזונתי
שיטה 1 - הגדל את נפח המזון על מנת לקבל כמות מספקת של חומרים מזינים. ההשלכות הן הסיכון להשמנה והתפתחות מחלות לב וכלי דם ואנדוקרינולוגיות.
שיטה 2 - העשרת מוצרים - להחדרת מיקרו-אלמנטים, חומרים ביו-אקטיביים ישירות להרכב המזון. הצד השלילי הוא שצרכים אנושיים אינדיבידואליים אינם נלקחים בחשבון, לא ניתן להעשיר את כל המוצרים.
שיטה 3 - הכנסת תוספים פעילים ביולוגית לתזונה, שהם קומפלקסים טבעיים של מינרלים, סיבים תזונתיים ואחרים, שיאפשרו:
להגביר את ההתנגדות של הגוף לגורמים שליליים,
למלא את המחסור של חומרים מזינים חיוניים,
לשנות בכוונה תהליכים מטבוליים, לקשור ולהסיר רעלים מהגוף,
לעורר את מערכת החיסון,
למנוע התפתחות של מחלות משמעותיות מבחינה חברתית,
איזון תזונה רפואית.
המבנה של הרציונלי, תזונה מאוזנת
התזונה, על מנת להביא מקסימום תועלת ומינימום פגיעה בגוף האדם, צריכה להיות מאורגנת בהתאם למספר עקרונות אשר מהותם מנוסחת בתפיסה הנוכחית. תזונה רציונלית:
ראשית, יש צורך באיזון בין האנרגיה המגיעה מהמזון לבין הצריכה> לשטוף בתהליך של אנרגיית החיים;
שנית, הגוף חייב לקבל עם מזון כמות מספקת של חומרים מזינים ביחס מסוים: חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וסיבים תזונתיים;
- שלישית, יש להקפיד על התזונה.
המהות של תזונה מאוזנת היא ש-opraHi i 3 M מקבל עם האוכל קבוצה של ויטמינים, מינרלים, אנזימים ויסודות קורט הנחוצים לתפקוד תקין. תזונה אנושית מאוזנת צריכה לכלול מאקרו-נוטריינטים (חלבונים, פחמימות, כולל סיבים תזונתיים, שומן, מלחים מינרלים (מאקרו-אלמנטים) - נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, כלור, גופרית), מים, מיקרו-נוטריינטים (ויטמינים, חיוניים מתוכם 9 הם נחשב למסיס במים - C, B, B2, B6, חומצה פולית, פנטותנית, ביוטין ו-4 מסיסים בשומן - A, E, D, K; יסודות קורט - ברזל, אבץ, יוד, פלואור, סלניום, נחושת, מנגן, כרום). כל אחד מאקרונוטריינטים מיוצג על ידי מגוון רחב של תרכובות אורגניות המבצעות פונקציות מטבוליות כלליות וספציפיות בגוף האדם.
נתעכב על החשובים שבהם מהווים חלק מתוסף התזונה מסוג ליטובית (רכיבים מינרלים וירקות).
מינרלים. למינרלים בגוף האדם תפקיד עצום בכל התהליכים המטבוליים של הגוף. הרקמות של בעלי חיים ובני אדם מאורגנות מאוד מכילות 35 מינרלים ויותר מ-80 יסודות כימיים. תפקידם של המינרלים בגוף האדם גדול: הם משתתפים בכל סוגי המטבוליזם, מידת הפיזור, ההידרציה והמסיסות של החלבונים תלויים בריכוזם. הם גם מעורבים בתחזוקה לחץ אוסמוטי, הם מרכיבים של מערכות החיץ של הגוף, הם חלק מרקמות, קרומי תאים, מבצעים פונקציה רגולטורית, בעלי פעילות קטליטית.
נורמות של צרכים פיזיולוגיים עבור מאקרו ומיקרו-אלמנטים לאדם בוגר (ליום) (נקבע על ידי המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה)
מקרונוטריינטים הם חומרים מינרלים, שתכולתם בגוף משמעותית למדי - מ-0.01% ומעלה. אלה כוללים נתרן, אשלגן, זרחן, סידן, גופרית, כלור, פחמן, חנקן, חמצן, מימן, מגנזיום.
בואו נשקול כמה מהם.
סִידָן. מתייחס למתכות אדמה אלקליין, בעל פעילות ביולוגית גבוהה. גוף האדם מכיל 1-2 ק"ג סידן, מתוכם 98-99% בהרכב רקמת העצם והסחוס, השאר מופץ ברקמות רכות ובנוזל חוץ תאי. סידן הוא היסוד המבני העיקרי של רקמת העצם, משפיע על חדירות קרומי התא, משתתף בעבודה של מערכות אנזימים רבות, בהעברת דחפים עצביים, מבצע התכווצות שרירים וממלא תפקיד בכל שלבי קרישת הדם.
זַרחָן. בכמויות גדולות, יחד עם סידן, הוא חלק מהעצם ומרקמות השיניים בצורה של הידרוקסיאפאט. כמות קטנה משמעותית כלולה בהרכב הרקמות הרכות, שם היא מיוצגת על ידי תרכובות אורגניות שונות (CoA, NAD, NADP, pyrpdrxalphosphate, cocarboxylase). הוא חלק מהחומצה הטריפוספורית של אדנוזין, ולכן הוא מרכזי בתהליכים מטבוליים ובמטבוליזם האנרגיה.
מגנזיום. הקטיון השני בחשיבותו אחרי אשלגן. בסך הכל, גוף האדם מכיל כ-20 גרם מגנזיום. מתוכם 50% מצויים בעצמות, 1% בנוזל החוץ תאי, השאר ברקמות הרכות, בעיקר בשרירים. מגנזיום מפעיל אנזימים רבים, מווסת את התגובות של חילוף החומרים של זרחן, גליקוליזה, חילוף חומרים של חלבונים, שומנים, חומצות גרעין. מקרונוטריינט זה הכרחי לתפקוד תקין של רקמות העצבים והשרירים.
יסודות קורט הם מינרלים הנמצאים בגוף האדם בכמויות קטנות בהרבה, אך ממלאים תפקיד חשוב מאוד. הם מבצעים תפקיד מבני, הם חלק מרקמות קשות ורכות, אך תפקידם העיקרי הוא להבטיח את כל התפקודים הפיזיולוגיים של הגוף. יסודות קורט מעורבים בכל התהליכים המטבוליים, נשימת רקמות, צמיחה ורבייה של הגוף, נטרול חומרים רעילים, ממריצים את הפונקציות של איברים המטופואטיים, מערכות העצבים והלב וכלי הדם, מגייסים פונקציות הגנהאורגניזמים מעורבים בתהליכי הסתגלות.
בַּרזֶל. בממוצע, הגוף מכיל 3*5 גרם ברזל. הוא לוקח חלק בהובלה ובשקע של חמצן (80% - בהרכב ההמוגלובין, 5-10% בהרכב המיוגלובין), 1% נמצא באנזימי נשימה המובילים אלקטרונים (ציטוכרום). משתתף ביצירת מרכזים פעילים של אנזימי חיזור (אוקסידאזים, הידרולאזים).
אָבָץ. הגוף מכיל 1.5-2 גרם אבץ. זה נמצא בעיקר בשרירים, אריתרוציטים, פלזמה, בלוטת הערמונית, זרעונים. אבץ הכרחי לתפקוד תקין של הערמונית ואיברי הרבייה. יסוד זה הוא מרכיב אינטגרלי של אינסולין ואנזימים חיוניים רבים, כולל סופראוקסיד דיסמוטאז. הוא חלק מאנזימי המתכת המעורבים בתהליכים מטבוליים שונים, לרבות סינתזה ופירוק של פחמימות ושומנים, מעורב בסינתזה של חלבונים וחומצות גרעין, והכרחי לייצוב מבנה ה-DNA, ה-RNA והריבוזומים. לפיכך, אבץ משפיע על תפקוד המנגנון הגנטי, צמיחת וחלוקת תאים, קרטוגנזה, אוסטאוגנזה, תפקוד הרבייה, ומעורב בתגובה החיסונית. צריכת האבץ היומית האופטימלית היא 100 מ"ג.
מַנגָן. הגוף מכיל 10-20 מ"ג מנגן. הריכוזים הגבוהים ביותר נמצאים בעצמות, בכבד ובכליות. התפקיד הביולוגי של יסוד קורט זה קשור לתהליכי אוסטאוגנזה, חילוף החומרים של חלבונים, פחמימות ומלחים מינרלים. זהו מפעיל של תהליכי חיזור. מנגן הכרחי לתפקוד תקין של איברים המטופואטיים, לוקח חלק במטבוליזם של פחמימות, מעורב בחילוף החומרים של שומנים וסינתזה של כולסטרול.
סֵלֶנִיוּם. סלניום הוא מטאלואיד המצוי בטבע בצורה של תרכובות אורגניות ואי-אורגניות. תפקידו העיקרי של סלניום הוא להאט את תהליכי חמצון השומנים. זהו נוגד חמצון חיוני, במיוחד בשילוב עם ויטמין E. הוא מגן על המערכת החיסונית על ידי מניעת היווצרות של רדיקלים חופשיים. סלניום הוא קו-פקטור במספר אנזימי חיזור, מעורב במספר תהליכים אנבוליים ובעל השפעה אנטי-בלסטית, הפוגע ישירות בתאי הגידול. סלניום הוא מרכיב בלתי נפרד מהאתר הפעיל של גלוטתיון פרוקסידאז, המזרז את הפחתת מי חמצן או חמצן חומצות שומן עם גלוטתיון. הצריכה היומית האופטימלית של סלניום היא 50-200 מיקרוגרם.
סִילִיקוֹן. באורגניזם המספר הגדול ביותרשל אלמנט זה נמצא בבלוטות הלימפה, ברקמת החיבור של אבי העורקים, בקנה הנשימה, בגידים, בעצמות, בעור ובתצורות האפידרמיס. עם הגיל, תכולת הסיליקון ברקמת החיבור יורדת, שיש לה קשר מסוים להתפתחות טרשת עורקים. הסיליקון כמרכיב הוא חלק מגליקוזאמינוגליקנים וממתחמי החלבון שלהם, המהווים את עמוד השדרה של רקמת החיבור ומעניקים לה חוזק וגמישות. הוא הכרחי לבניית תאי אפיתל, ומשתתף גם בתהליכי התאבנות יחד עם מגנזיום ופלואור.
סיבים תזונתיים הם קומפלקס של חומרים המורכב מתאית, המיצלולוז, פקטין, ליגנין וחומרי חלבון נלווים היוצרים את דפנות התא של צמח. סיבים תזונתיים מסווגים לפי מבנה כימי, לפי חומרי גלם, לפי שיטות מיצוי מחומרי גלם, לפי מסיסות במים, לפי מידת התסיסה המיקרוביאלית וההשפעות הביו-רפואיות העיקריות. הם מרכיבי מזון טבעיים, לא רק בעלי השפעה בולטת על חילוף החומרים של פחמימות, שומנים, חומצות מרה, מינרלים, אלא גם, בהיותם מצע מזין לפלורת המעיים הטבעית, מובילים לעלייה בזמינות הביולוגית של מספר חיוניים. ויטמינים וחומצות אמינו. המבנה הכימי המורכב והמבנה הסיבי-נימי של סיבים תזונתיים מאפשרים לנו להתייחס אליהם כאל אנטרוסופנטי טבעי שסופח על פניו קסנוביוטיקה רבים, מוצרים מטבוליים רעילים, חומרים מסרטנים, רדיונוקלידים, מלחים של מתכות כבדות.
לפיכך, אם 600 מאקרו ומיקרו-נוטריינטים חיוניים נכנסים לגופנו באופן קבוע, אנו בריאים, פעילים ומסוגלים לעמוד בפני גורמים שליליים שונים. עם מחסור של לפחות חלק מהם, מתרחשים שינויים פתולוגיים ברמה התאית, המולקולרית והרקמתית.
הרגולטור של תהליכים ביוכימיים הוא מזון. עקב הפרות של איכות המזון, חילוף החומרים מופרע. הפרעות תפקודיות מובילות להפרעות מורפולוגיות, והאחרונות, לאחר שתוקנו בדורות, עוברות להפרעות גנטיות, תורשתיות.
צמחי מאכל רבים מסנתזים ומכילים לצמיתות כמויות קטנות של כימיקלים רעילים להגנה מפני חרקים ובעלי חיים. אז פלבנואיד כזה כמו קרסטין הכלול בבצל הוא מוטגן חזק למדי. מערכת ניקוי הרעלים בגוף מסוגלת לנטרל לא רק כימיקלים טבעיים, אלא גם מלאכותיים שמגיעים עם המזון, אם הם מגיעים במינונים קטנים. אפילו פארצלסוס אמר: "הכל רעל, ושום דבר אינו נטול רעל, רק מנה אחת הופכת את הרעל לבלתי נראה". המינונים יהיו קטנים אם התזונה תהיה מגוונת. בעת שימוש באותם מוצרים, המינון המנוהל של אותם חומרים יגדל, יצטבר.
על הניקיון האקולוגי של מוצרים מודרניים. כימיקלים יכולים להיכנס למוצרי מזון כתוצאה מעיבוד שדות חקלאיים בדשנים מינרליים, חומרי הדברה, במהלך הובלה, בעת שימוש בתוספים כימיים לשיפור המראה, הסחירות והתכונות האחרות של המוצרים. ידועים מקרים של זיהום מזון בתרכובות מתכת (עופרת, ארסן, כספית, קדמיום, בדיל), כמו גם מוצרי שמן, חומרי הדברה, תרכובות ניטרו. כך למשל, מחקרים הראו שבמקק, שנלכד בנהר ה-Setun ליד מוסקבה, תכולת העופרת גבוהה פי שלושה מהריכוזים המרביים המותרים, ובטיפת יאוזה תכולת מוצרי הנפט גבוהה אפילו פי 250. . וזה חל לא רק על דגי נחל, אלא גם על דגי ים: באזוב, החדקן צובר יתר על המידה עופרת, פלנדר - נחושת, גובי - כרום, הרינג - קדמיום, ושפריץ זעיר - כספית.
גם תעשיית החלב של ארצנו אינה במצב הטוב ביותר. הביקורת הראתה שמפעלי עיבוד חלב במוסקבה מקבלים מוצרי חלב שבהם תכולת האנטיביוטיקה, האלמנטים הרעילים (עופרת, אבץ, ארסן) עולה על הרמות המותרות פי 2-3. ניאו-טוקסינים אלו נשמרים במוצר המוגמר.
ידוע שלמזון לעופות ולבקר מוסיפים חומרים רבים ושונים כדי שהחיות יהיו בריאות וגדלות מהר יותר. כמויות קטנות של תוספים עלולות להישאר בבשר וכך להיכנס לגוף האדם. ההשלכות מגוונות. לדוגמה, ההורמון diethylstilbestrol שימש כמקדם גדילה בבקר. עם זאת, תרופה זו גרמה לסרטן בילדים שנולדו לנשים שנטלו אותה במהלך ההריון. ישנן גם עדויות לכך שזה הגביר את הסיכון לפתח סרטן בנשים עצמן.
דאגה נוספת לגבי תרופות במזון היא שאנטיביוטיקה הניתנת באופן שיטתי עלולה להוביל להתפתחות זני חיידקים עמידים בבעלי חיים. בעלי חיים הגדלים בתנאי מזון צפופים מגיבים לאנטיביוטיקה עם רווחים גדולים. כעת הוכח שחיידקים עמידים כאלה יכולים לגרום למחלות בבני אדם. היה מקרה באנגליה שבו הזרקות של מינונים גדולים של אנטיביוטיקה לעגלי חלב הובילו למגפות של סלמונלוזיס עמיד לאנטיביוטיקה בבני אדם.
ידוע כי עיקר החנקות והניטריטים נכנסים לגוף האדם עם מים ומזון (במזון מהצומח, במיוחד כאשר מגדלים ירקות בתנאים של כמות מוגברת של דשנים המכילים חנקן). בצמחים, החנקות מופחתות לניטריטים על ידי האנזים ניטראט רדוקטאז. תהליך זה מהיר במיוחד במהלך אחסון ארוך טווח של ירקות בטמפרטורת החדר. תהליך המרת החנקות לניטריטים במזון מואץ בחדות כאשר הוא מזוהם במיקרואורגניזמים. הרתחת מזון בכמות גדולה של מים מפחיתה את תכולת החנקות והניטריטים ב-20-90%. מצד שני, בישול בכלי בישול מאלומיניום נוטה להפחית חנקה לניטריט.
ההשפעה הרעילה של ניטרטים וניטריטים קשורה ליכולתם ליצור מתמוגלובין, וכתוצאה מכך מופרעת הקשירה ההפיכה של החמצן להמוגלובין ומתפתחת היפוקסיה (חוסר חמצן ברקמות). השינויים הפתולוגיים הגדולים ביותר נצפים בלב ובריאות, הכבד ורקמת המוח מושפעים גם הם. מינונים גבוהים של ניטרטים וניטריטים גורמים למוות עוברי תוך רחמי ולפיגור בהתפתחות צאצאים בחיות ניסוי. מאמינים כי נתרן ניטריט גורם לפירוק ויטמין A במערכת העיכול.
מהניטריטים יכולים להיווצר ניטרוזמינים - תרכובות מסרטנות התורמות להתפתחות סרטן. ניטרוזמינים נוצרים בעיקר במהלך עישון, המלחה, כבישה, שימורים עם שימוש בניטריטים, כמו גם במהלך ייבוש מגע של מוצרים. לרוב הם נמצאים בדגים מעושנים ובנקניקיות. מבין מוצרי החלב, המסוכנות ביותר הן גבינות שעברו את שלב התסיסה. ממוצרי ירקות - מלוחים כבושים, וממשקאות - בירה. בעת נטילת מינונים גבוהים של חנקות עם מים ואוכל, בחילה, קוצר נשימה, עור כחול, שלשול מופיעות לאחר 4-6 שעות. כל זה מלווה בחולשה, סחרחורת, אובדן הכרה.
פחות מכל חנקות צוברות עגבניות, בצל, ענבים וחצילים; יותר מכל - גזר, אבטיח, סלק, כרוב.
אין להשתמש בכלי בישול מאלומיניום לבישול;
במהלך טיפול בחום, חלק מהחנקות נהרס, חלק נכנס למרתח, ולכן אין להשתמש בו כמזון;
התחילו לבשל בשר בקר במים קרים, כך שיעברו רעלים נוספים למרק; לאחר רתיחה של חמש דקות, ללא חרטה, שופכים את המרק הראשון, מבשלים מרקים רק על המרק השני;
יש להשרות ירקות קלופים מראש (לפחות שעה) במים רתוחים מומלחים מעט כדי להסיר עודפי חנקות.
תוספים תזונתיים. ישנו מקור חשוב נוסף ל"זיהום" של מוצרי מזון - הוספה אליהם (למטרת שימור, לשיפור הטעם, הצבע וכו') של תרכובות כימיות סינתטיות רבות, שההשפעה השלילית של רבים מהן על הגוף היא עדיין לא נחקר במלואו. בפרט, בארה"ב, 1,000 תוספי מזון מותרים רק במשקאות כמו קוקה קולה.
לעתים קרובות אנו רואים פירות בשלים יפים על המדפים של החנויות שלנו. אם מסתכלים היטב, ניתן להבחין בציפוי אפור מנוקד. פירות אלה רוויים בחומרים משמרים מרוכזים ביותר, שהורגים לא רק חיידקים מפורקים, אלא גם את תאי גוף האדם, סביבת חיידקי המעיים. התוצאה היא אובדן הגנה אימונולוגית, תהליכים כיבים וגידולים. בנוסף לחומרים משמרים, תפוחים, תותים, ענבים ופירות רבים אחרים מכוסים בסרט אמולסיה לאחסון לטווח ארוך. לא רק פירות, אלא גם נקניקיות ורודות, נקניקיות, סלמי, סופלה דגים, משמשים מיובשים מבריקים וצימוקים בעטיפות, שמנים צמחיים שאינם נשרפים מאחסון ממושך ממולאים בחומרים משמרים.
כאשר קונים מוצרים מיובאים, קודם כל, למד היטב את הסמלים המודפסים על האריזה. האות E ומספר תלת ספרתי מצביעים על כך שהמוצר הופק באמצעות תוספי מזון, שרבים מהם מסוכנים לבריאות. היצרן מזהיר בכנות את הצרכן: "אתה חופשי להחליט אם לקנות את המוצר הזה, שהוא זול יותר, או להעדיף שהוא יהיה ללא דופי, אבל יקר יותר".
בשר מטוגן חום, לחם קלוי בכבדות מכילים גם חומרים מוטגנים ומסרטנים. אם יש כמות גדולה של מזונות מטוגנים מאוד במזון, אדם צורך כמות יומית של חומרים פעילים מסרטנים השווה לצריכה היומית של מעשן שמעשן 2 חפיסות סיגריות ביום.
אחד הפרדוקסים של הציוויליזציה הוא עידון. "הציוויליזציה שלנו הורסת באופן שיטתי מזונות טבעיים כדי להפוך אותם לאטרקטיביים יותר, אם כי זה נעשה לרעת הבריאות" (מ' גורן). קמח לבן מהדרגות הגבוהות ביותר, שממנו מוסר הסובין לחלוטין, נטול חומרי נטל, מלחים, ויטמינים וכמות החלבונים מופחתת בו בחדות. אורז מקולף מלוטש אינו מכיל סיבים תזונתיים וויטמין B1. מזונות מזוקקים נקראים "קלוריות ריקות".
אל תאכלו מאכלים עובשים! זכרו שעובש משחרר רעלים (אפלטוקסין, אוקראטוקסינים וכו'), העוברים לעובי המוצר; אפלטוקסינים עוברים לירקות ופירות מעובדים. אין להשתמש במוצרים עובשים להכנת מיצים, יין, ריבה וכו'. בוטנים, עדשים, אגוזים, גרעיני משמש יכולים להכיל אפלטוקסינים ללא עובש גלוי וריח עבש;
אין לאכול פירות וירקות שגדלים ליד כבישים מהירים או מפעלים;
עם אחסון ממושך של תמיסות אלכוהול על פרי אבן, רעל חזק, חומצה הידרוציאנית, עובר לתמיסה;
כאשר תפוחי אדמה מאוחסנים באור, כמו גם כאשר הם נובטים, נוצר סולנין. זה נותן לתפוח האדמה את צבעו הירוק. הרעלת סולנין אינה קטלנית, אך עדיין עדיף להימנע ממנה. תפוחי אדמה ירוקים יש לנקות ביסודיות, להסיר את "העיניים";
אין להשתמש בנייר עיתון כדי לעטוף מזון: הוא מכיל רמות גבוהות של עופרת ו
כאשר משתמשים במחבת ברזל יצוק, ברזל נספג פחות במזון;
מידת המיצוי של מוצרי נחושת ועופרת תלויה במידת הבלאי של הכלים. לאחר חיי שירות ארוכים, היעילות של שכבת הפח המגינה המכסה נחושת פוחתת;
אבץ, המכיל מעט קדמיום, מומס בקלות על ידי חומצות מדוללות, ואין להשתמש בכלים לאחסון מזונות המכילים חומצה;
לאחר פתיחת פח ואחסנה בטמפרטורת החדר, כמות הפח העוברת מפח למזון עולה; המעבר של בדיל למזון מקופסאות שימורים עולה בנוכחות חנקות, והרעילות של בדיל בנוכחות חנקות עולה.
פרופסור ב' רובנצ'יק בספר "תזונה, חומרים מסרטנים וסרטן" כותב: "בין תוספים מלאכותיים המונעים קלקול או משפרים את האיכות והבטיחות של המוצרים, נמצאה פעילות מסרטנת בחלק מהצבעים, חומרים ארומטיים וחומרי טעם וריח, אנטיביוטיקה. חומרים מסרטנים יכולים להיווצר במזון במהלך עישון, צלייה, ייבוש. לכן, סילוק חומרים מסרטנים ממזון האדם היא אחת הדרכים החשובות ביותר למניעת סרטן...”.
תחרות המרחק הכל-רוסית "כוכב ירוק"
הְתמַנוּת: פּרוֹיֶקט
עבודת מחקר חינוכית
לארקין ניקיטה סרגייביץ', מזייבה אנה יבגנייבנה,
פופוביץ' ויקטוריה ויטלייבנה תלמידי כיתה ח'
מְפַקֵחַ:
Balatskaya Tatyana Alekseevna
מורה לכימיה וביולוגיה
בית ספר תיכון MKOU מס' 14 של הכפר פיאטיגורסקי
מחוז פידגורי בטריטוריית סטברופול
כתובת מערכת הפעלה:
357355 טריטוריית סטברופול
אזור למרגלות הר
כפר פיאטגורסקי
רחוב Krasnoarmeyskaya 1.
שנת 2013
תקציר……………………………………………………………….….2
1.1 הקדמה……………………………………………………….3
1.2 שלבי מחקר………………………………………… 3
1.3 מטרת המחקר ומטרותיו………………………………… 4
1.4 שיטות מחקר………………………………………………………4
2.1 תזונה של אדם עתיק יומין…………………………………………...5
2.2 תכונות התזונה של האדם המודרני…………………7
מבוא
חלק תיאורטי
2.3 מהי "אקולוגית מזון"?...........................9
חלק מעשי
3.1 סקר סוציולוגי …………………………………..11
3.2 לימוד תזונה של תלמידי בית ספר…………………………..13
3.3 בחינת מוצרים …………………………………………………………………………………18
מסקנות …………………………………………………………..22
דרכים לפתור את הבעיה ………………….……….. ….....23
ספרות משומשת………………………………..……...24
ביאור
עבודת המחקר "אקולוגיה של תזונה" בוצעה על ידי תלמידי כיתה 8א' בהדרכת מורה לכימיה וביולוגיה Balatskaya Tatyana Alekseevna במטרה לפתח עניין קוגניטיבי במקצועות מדעי הטבע, לעניין תלמידים בבעיה של אורגני בריא תזונה, כדי ללמוד עוד על הרכב מוצרי המזון. המטרה הייתה גם להראות שמחקר הוא דרך להכיר את העולם באמצעות התבוננות, השוואה וחשיבה לוגית. חדירה עמוקה לבעיית המחקר תרמה גם לכך שתלמידים חשבו מה הם אוכלים, החלו לנתח את סט המוצרים המוצע בבית ובקפיטריה של בית הספר, מה שללא ספק תרם לבריאותם.
1.1 הקדמה.
1.2 שלבי מחקר.
בחירת נושא וכיוון המחקר
הגדרת מטרות ויעדים
בחירת שיטות מחקר
לימוד חומר תיאורטי
סקר סוציולוגי של תלמידי בית ספר
מחקר מעשי
הכללה, השוואה, ביסוס דפוסים וכו'.
ניסוח מסקנות
סיכום וקביעת היקף התוצאות המתקבלות.
1.3 מטרת המחקר ומטרותיו
יַעַד:
גלה מה הוא אוכל סטודנט מודרניועד כמה המזונות המרכיבים את התזונה שלו ידידותיים לסביבה.
מימש את בעיית אקולוגיית המזון.
לקדם מודעות סביבתית בקרב צעירים.
משימות:
חקר מקורות מידע שונים על האקולוגיה של תזונת האדם.
ערכו סקר בקרב תלמידי תיכון על מנת להקים מערך מוצרי מזון בסיסיים.
מחקר על איכות והרכב מוצרי המזון הפופולריים ביותר בקרב תלמידי בית הספר.
1.4 שיטות מחקר
תיאורטי (עבודה עם ספרות מדעית, עיתונאית, עיון ואנציקלופדית)
אמפירית (תצפית, השוואה, מדידה, ניסוי)
סטטיסטי (שאלון של תלמידי בית ספר)
II חלק תיאורטי
תזונה של האדם הקדמון
לפני כמיליון שנים, הראשון אדם קדום.
יותר ויותר מוחות מדעיים נוטים לחשוב שכל אבות האדם הקדמונים היו צמחונים. עדויות לכך ניתן למצוא אפילו בברית הישנה ובברית החדשה.
התנאים על פני כדור הארץ היו באמת שמימיים - מספר עצום של כל מיני צמחים גדל על פני כדור הארץ, המסוגלים להאכיל את כולם. ציד, כדרך להשיג מזון לעצמך, הופיע מאוחר יותר, כאשר שינויי האקלים על פני כדור הארץ הובילו לכך שינויים גדוליםבאופי אזורי הצפון. כמה אנתרופולוגים טוענים שאנשים החלו לאכול בשר בתקופה הקשה של עידן הקרח, כאשר אכילת מזון מן הצומח הפכה לבלתי אפשרית בגלל חוסר הנגישות שלו, ואנשים נאלצו לאכול בשר כדי לשרוד. מאבק ההישרדות בתנאים קשים הותיר חותם על אופי התזונה של אבותינו והביא לשינויים מורפולוגיים ופיזיולוגיים בגופם.
לפני 35 אלף שנה הופיעו באירופה אנשים חדשים, קרובים מאוד לאדם המודרני - הקרו-מגנונים. אנשים חדשים ידעו להכין חודי חנית, פגיונות ומחטים מעצם. מאוחר יותר תכננו חצים וקשת. קרו-מגנונים בנו דיור שאפשר להם להסתתר ממזג האוויר. תחילה הם אילפו זאבים, שמהם ירדו מאוחר יותר כלבי בית. גם ציורי הסלע הראשונים נעשו על ידי האנשים האלה. הקרו-מגנונים היו ציידים מצוינים והעבירו את הניסיון שלהם מדור לדור. הם השתמשו בחניתות, חצים, חיצים ודיסקים לזריקת אבנים. בציד, הם היו מאוד יצירתיים, כשהם השתמשו בבורות מוסווים עמוקים ומכלאות בנקיקים צרים כדי ללכוד טרף. לעתים קרובות הם לובשים עורות כדי להתקרב לעדר החיות. ציד חיות גדולות היה קולקטיבי. הקרו-מגנונים המציאו לראשונה את ההרפון והחלו לדוג איתו. הם גם הצליחו בלכידת ציפורים ותכננו מלכודות מוות משוכללות לטורפים. באמצעות טכניקות וכלי ציד הצליחו הקרו-מגנונים להשיג מזון בעל חיים מזין ביותר והרחיבו משמעותית את תזונתם. זה כמובן תרם להישרדות מוצלחת ולרבייה של המינים ועזר להם לאכלס אפילו את האזורים הקרים הקשים של סיביר. קרו-מגנונים לא זלזלו מלקטוף צמחי מאכל, שורשים, פירות, פירות יער. זה נעשה בדרך כלל על ידי נשים וילדים. חלק מטרף הירקות בושל באש. רותחים ומטגנים מוצרים צמחייםהגדילו את ערכם התזונתי, סייעו בפירוק וריכוך תאית, בלתי אכילה לבני אדם. פקעות של צמחים רבים היו רעילות, אך טיפול בחום הוציא מהם רעלים מסוכנים. אנשים בפועל למדו איך לשרוד בתנאים קשים, צברו את הניסיון שנצבר ולימדו את הדור הצעיר. מדענים עשו שחזור של דיאטת קרו-מניון. התברר שאוכל מהצומח והחי נצרך על ידי אנשים ביחס של שניים לאחד. הגוף קיבל חלבונים ושומנים מהמרכיב החי במזון (יונקים, דגים, ציפורים, חרקים).
לפני כ-10,000 שנה החלה התחממות האקלים באירופה, וזה היה תנאי מוקדם להופעתה של החקלאות. ניתן לראות באירוע זה צעד מהפכני שתרם לאבולוציה של הומו סאפיינס. אבל להתפתחות החקלאות היה צד הפוך. רוב האוכלוסייה עברה לתזונת פחמימות. המעבר לתזונה עם דומיננטיות של דגנים הוביל להפרה של האיזון התזונתי. כך, החקלאות, מצד אחד, אפשרה לפתור את בעיית ההישרדות והרחבת מגוון האנושות, אך מצד שני, אנשים שילמו על כך בבריאותם.
תכונות של התזונה של האדם המודרני
התזונה של אדם מודרני תלויה לחלוטין באיכות המזון שהוא רוכש בחנויות או בשווקים. מדענים מודרניים משמיעים אזעקה שהתזונה שלנו אינה מלאה ומספקת, ויש גם מחסור משמעותי של חומרים מזינים רבים - חומרים מזינים. יש אפילו מדע תזונתילימוד התזונה של אדם חולה ובריא. במסגרת המדע הזה מפותחות כל מיני המלצות לאכילה בריאה, דיאטות טיפוליות המשמשות בבתי חולים לטיפול במחלות ונורמות תזונה לאנשים בריאים, הנלקחות כבסיס לחישוב דיאטות במוסדות שונים. אנו מתעניינים, קודם כל, בתזונה של מתבגרים, כי נער הוא אדם בגילאי עשר עד שמונה עשרה שנים, כלומר. בני נוער זה אנחנו. סקרנו את הסטטיסטיקה וגילינו שאחד מכל שלושה בני נוער סובל מחלות כרוניות. ורוב המחלות הללו קשורות לתת תזונה.
העומס בבית הספר שבני נוער מודרניים נאלצים לסבול היום מחייב אותם להשקיע הרבה כוח נפשי ופיזי. ואם נוסיף לזה גם משחקי חוץ עם חברים, הכנת שיעורי בית, מדורי ספורט ופעילויות נוספות, מסתבר שתלמידי בית הספר נמצאים בתנועה מתמדת מהבוקר עד שעות הערב המאוחרות. כידוע, כל אנרגיה שמוציא הגוף חייבת להתחדש. צ'יפס או שוקולדים שאוכלים בדרך מבית הספר למועדון הספורט או בזמן משחק בקונסולה האהובה עליכם לא יוכלו לחדש את האנרגיה הזו. נער מודרני זקוק לתזונה טובה, אולי אפילו יותר ממבוגר.
ישנן שש קבוצות של מוצרים שפשוט חיוניות לצמיחה והתפתחות מלאה של נער:
1. פחמימות מורכבות. אלה הם הספקים העיקריים של אנרגיה, אשר כל כך הכרחי עם צמיחה מהירה. הם נמצאים בדגנים ובדגנים.
2. מוצרים המכילים חלבון. אלה הם בשר מן החי, עופות ודגים. חלבון הוא חומר הבניין העיקרי לרקמות רכות ואיברים פנימיים. ודרך אגב, בשר, במיוחד בשר אדום, מכיל ברזל, שמחסור בו עלול לגרום לאנמיה אצל נער.
3. סיבים צמחיים. אין זה אלא ירקות, ירקות שורש ופירות. סיבים נחוצים לנורמליזציה של מערכת העיכול ולניקוי הגוף מרעלים בשל נוגדי החמצון הטבעיים הכלולים במוצרים אלו.
4. שומנים צמחיים. אלו שמנים צמחיים ואגוזים שונים. אכילת מזונות אלו יכולה להיות דרך מצוינת לעזור למתבגר להימנע מהבעיות הנפוצות של נשירת שיער וציפורניים שבירות בגיל זה.
5. חלב ומוצרי חלב. אלו הם ספקים שאין להם תחליף של סידן, ויטמין D וזרחן בתזונה של מתבגרים.
6. מי שתייה נקיים. לתפקוד תקין של הגוף, עליך לשתות כמות מים ביום בשיעור של 30 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף.
ואם הדור הצעיר יעמוד בהמלצות התזונתיות הפשוטות הללו, יובטחו בריאות והתפתחות תקינה. אגב, אם בגיל הזה אדם לא מתרגל לאוכל בריא ולא מתחיל לאכול נכון, אז עם הגיל יהיה די קשה לשנות את ההרגלים והרגלי האכילה. והבעיות הקשורות לתת תזונה יכולות להתבטא לא רק בעודף משקל, אלא גם מחלות שונות יכולות להופיע.
מהי אוכל אקולוגי?
לאחרונה, בתקשורת אתה יכול לשמוע מונח כזה כמו "אקולוגיה מזון". אז מה זה?
המושג אקולוגי מזון כולל היבטים שונים. קודם כל, אקולוגיה של מזון פירושה בחירת מוצרים, שהשימוש בהם לא יפגע בגופנו. בימינו אנו אוכלים הרבה מזון, שהאקולוגיה שלו מופרעת, ועל עיבודו מבלה הגוף שלנו יותר מדי זמן, ולעתים אינו מקבל את הקלוריות הנכונות להתפתחותו. תשפטו בעצמכם, אנחנו שותים אבקת חלב, אנחנו אוכלים הרבה קופסאות שימורים, נקניקים ונקניקיות מכינים עם סויה. ומי יודע מה יש להם יותר - סויה או בשר. ולהמצאת המזון המהיר הייתה השפעה זהה על האקולוגיה של המזון כמו המצאת הפצצה הגרעינית על האקולוגיה של כדור הארץ.
אחת הדרישות העסקיות העיקריות למוצרי מזון מהיר היא אחסון לטווח ארוך. אחרי הכל, מזון צריך לעבור מנקודת הייצור לנקודת המכירה, וזה אומר לפעמים שינוע של מאות קילומטרים. הצורך בשימור מזונות לאורך זמן רב גורם לכך שיש להוסיף להם כמות מסוימת של חומרים משמרים, מה שהופך את המזון לפחות ידידותי לסביבה. האם אתה יודע כמה חומרים משמרים משפיעים על הגוף שלנו? אַלֶרגִיָה, כְּאֵב רֹאשׁועייפות כללית היא המעט שהם יכולים לגרום. מוצר רחוק מלהיות ידידותי לסביבה עלול לגרום להתקפי אסטמה, להופעת גידולים ממאירים. אחרים מעלים את רמות הכולסטרול. אחרים מחלישים את המערכת החיסונית. איך אפשר להעלות את אקולוגיית המזון לרמה הראויה עם מוצרים כאלה? הטענות של מדענים כי כל תוספי המזון הללו כביכול אינם מזיקים לחלוטין, מוטלות בספק מהסיבה הפשוטה שחמרים משמרים חדשים מופיעים במהירות, ולצורך ניסוי איכותי כדי לקבוע את הבטיחות, יש צורך לעקוב אחר שינויים בגוף במשך מספר שנים, ואולי אפילו יותר דורות.
המצאה נוספת של האנושות שפוגעת באקולוגיה של המזון היא חומרי טעם וריח, שמתווספים גם למוצרי מזון. משפרי טעם הופכים את הגלידה כביכול אפילו יותר טעימה, מוסיפים טעמים לריבות פירות יער, כאילו בכפר של סבתא, מעניקים משחת שיניים בצורה לא טבעית טעם בהירתותים טריים. אחד מהטעמים הללו, מונוסודיום גלוטמט E-621, משפיע על רגישות בלוטות הטעם על הלשון, מה שאומר שלפחות הוא ממכר לתחושת הטעם המסוימת הזו. וכמה מוצרי פונדקאות מחופשים לאמיתיים! קודם כל, מדובר במרגרינות מגוונות עם צלב ירוק הכרחי על האריזה; נקניק וגבינה "ידידותית לסביבה" מסויה מהונדסת; יוגורטים ארוכי טווח עם אספרטיים וכו'. מוצר רגיל לא צריך לפרסם את עצמו בכינוי "ידידותי לסביבה": "חמאת וולוגדה" או, נגיד, סוכר מזוקק, עדיין לא זכינו בתואר "ידידותי לסביבה", אבל אלה הם איכות מוצרים הגון למדי.
מי קובע את הטוהר האקולוגי של המוצר?
אקולוגיה היא מדע היחסים של אורגניזמים חיים זה עם זה ועם הסביבה. האובייקטים של האקולוגיה יכולים להיות אוכלוסיות, קהילות, הביוספרה, אבל לא מזון. עם זאת, יותר ויותר יצרני מזון מכורים לתת לעצמם פינוקים הנקראים "אוכל ירוק" ולהעניק לעצמם צלבים ירוקים. עם זאת, פעולות אלו אינן אלא ג'יבריש פרסומי.
ברוסיה, הארגון היחיד שיש לו את הזכות להנפיק "תעודות סביבה" ליצרנים הוא Gosstandart, ורק לתעודת ההתאמה של GOST שהונפקה על ידי Gosstandart מהפדרציה הרוסית יש תוקף חוקי.
רוב המדינות המפותחות בעולם כבר הכניסו סימון חובה של מוצרים המכילים אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO) או עשויים מחומרי גלם המבוססים על מקורות מהונדסים גנטית. ברוסיה, בהתאם לתיקון לחוק "על הגנת זכויות הצרכן", מאז 2005, כל מוצר המכיל כל מספר של מרכיבים מהונדסים גנטית חייב להיות מסומן בתווית מיוחדת. עם זאת, הדרישות והכללים לפיקוח על התיוג המקביל טרם פותחו. זה מאפשר ליצרנים להזניח את כללי התיוג.
מהאמור לעיל עולה כי אקולוגיה של מזוןהיא גישה חכמה, בריאה וירוקה לבחירת מזון וצריכה. עלינו לדאוג לכמות המזון האיכותי והשלם שאנו צורכים. אחרי הכל, הבריאות ותוחלת החיים שלנו תלויות ישירות באקולוגיה של התזונה.
III. חלק מעשי
3.1 סקר סוציולוגי.
לאחר שלמדנו את החומר התיאורטי, המשכנו לחלק המעשי של המחקר שלנו. ריכזנו 2 שאלונים, כולל שאלות שעניינו אותנו.
שאלון מס' 1 "מזנון בית ספר"
1. האם תמיד יש לך זמן לאכול בבית לפני היציאה לבית הספר?
כמעט אף פעם
2. האם אתה מבקר בקפיטריה של בית הספר?
3. כמה פעמים אתם אוכלים בקפיטריה של בית הספר?
לאכול רק ארוחת בוקר
אני אוכל ארוחת בוקר וצהריים
רק לאכול ארוחת צהריים
4. האם אתה אוהב אוכל מוכן בקפיטריה של בית הספר?
כמו
זה תלוי
אני לא אוהב
5. אם לא בקפיטריה של בית הספר, איפה משיגים את האוכל?
להביא מהבית
בחנות הקרובה
בשום מקום, אני אוכל רק בבית
שאלון מס' 2 "ארוחות מחוץ לקפיטריה של בית הספר"
בסקר השתתפו 94 תלמידי תיכון מכיתות ז'-י"א.
1. אילו מאכלים אתה קונה מחוץ לקפיטריה של בית הספר?
מוצרי קמח
צ'יפס, קרקרים
אחר (ציין)
2. מה המשקה האהוב עליך?
משקאות מתוקים מוגזים
משקאות אנרגטיים
3. האם אתה יודע מה היתרונות או הנזקים של המזונות והמשקאות שאתה קונה?
יש לי רעיון מעורפל
לא אכפת לי
לימוד תזונה של תלמידי בית ספר.
לאחר סקירת תוצאות הסקר, החלטנו לבקר במזנון בית הספר כדי לראות מה אוכלים תלמידי התיכון שלנו לארוחת בוקר וצהריים. כמו כן חשב את תכולת הקלוריות ואת התוכן בפועל של חלבונים, שומנים, פחמימות בארוחות הבוקר והצהריים של בית הספר והשווה את הנתונים שהתקבלו עם הסטנדרטים שנקבעו על ידי השירות הפדרלי של Rospotrebnadzor.
א) יום ראשון.
גילינו שלארוחת בוקר תלמידי התיכון שלנו בוחרים בעיקר מוצרי מאפה ומשקאות - תה, קומפוט, קקאו. כניסוי, סיכמנו עם ניקיטה לרקין (מחבר שותף של העבודה הזו) שהוא ייקח לארוחת בוקר את סט המוצרים שהוא לרוב קונה בקפיטריה של בית הספר. והנה מה שקרה.
תפריט ארוחת בוקר
תלמיד כיתה ח' לארקין ניקיטה
נמנובה
צַלַחַת
ערך אנרגיה (קק"ל)
פחמימות
תה (2 יח')
סה"כ:
ליום נורמות פיזיולוגיותתזונה לילדים בגילאים שונים:
11 - 13 שנים (בנים) - 2700 קק"ל
11 - 13 שנים (בנות) - 2450 קק"ל
14 - 17 שנים (בנים) - 2900 קק"ל
14 - 17 שנים (בנים) - 2600 קק"ל
התפלגות צריכת הקלוריות במהלך היום: ארוחת בוקר - 25%, ארוחת צהריים - 35-40%, תה מנחה - 10-15%, ארוחת ערב - 25%. היחס בתזונה של חלבונים, שומנים ופחמימות בגיל ההתבגרות צריך להיות 1:1:4.
כשמתאם את ארוחת הבוקר של ניקיטה עם הנורמות האלה, גילינו את זה
מבחינת קלוריות, ארוחת הבוקר לא מגיעה לנורמה של כ-200 קק"ל;
היחס בין חלבונים: שומנים: פחמימות במקום ה-1:1:4 שנקבע הוא
ב) יום שני
הפעם שלחנו את המחברת השנייה מזייבה אנה לקפיטריה של בית הספר. אניה הולכת להיות עובדת רפואית אחרי הלימודים, מכיוון שיש שושלת שלמה של רופאים במשפחתם. לכן, לא הופתענו מכך שאניה לקחה את ארוחת הצהריים שהציעה הקפיטריה של בית הספר.
תפריט צהריים
לתלמידי תיכון MKOU מס' 14
שם המנה
תשואה בגרמים
ערך אנרגטי (קק"ל)
מרק כרוב טרי עם תפוחי אדמה
תבשיל תפוחי אדמה עם בשר בקר
סלט סלק
לפתן מתערובת של פירות יבשים
לחם חיטה
סה"כ:
818 קק"ל
ארוחת הצהריים צריכה להיות 35 - 40% מערך האנרגיה היומי.
בניתוח התוצאות שהתקבלו, אנו רואים:
תכולת הקלוריות של ארוחת הצהריים בבית הספר תואמת ל-32%, שזה מעט מתחת לנורמה;
היחס בין חלבונים: שומנים: פחמימות הוא 1: 1.1: 3.8;
ב) יום שלישי
ביום זה החלטנו לאפשר למחבר השלישי ויקטוריה פופוביץ' לבחור ארוחה לנשנוש אחר הצהריים מהאוכל שהחבר'ה קונים לעצמם בחנויות. היו רבים, וויקה בחרה בכמה מהם, כלומר:
וופל וינאי עם חלב מרוכז;
גבינת קורד מזוגגת בחלב מרוכז;
קוקה קולה, משקה מוגז;
לאחר חישוב ורישום התוצאות, למדנו שתכולת הקלוריות של ה"חטיף" של ויקה תהיה 857 קק"ל, אם כי לפי הנורמה היא צריכה להיות כ-260 קק"ל. תכולת החלבונים: שומנים: פחמימות במוצרים אלה היא 1: 3: 9, מה שגם אינו תואם את הנורמה. אבל לפני האכלה של ויקה עם המוצרים האלה, החלטנו לערוך את הבדיקה שלהם.
מומחיות במוצר
אז החלטנו לערוך בדיקה של המוצרים שחברינו לכיתה וחברינו קונים בחנויות. עשינו בדיקה של 7 מוצרי מזון, אך לעת עתה נספר לכם רק על שלושה, על אלו שהכותבת המשותפת שלנו ויקטוריה פופוביץ' בחרה לנשנוש אחר הצהריים.
דוח מס' 1
שם מוצר
וופל וינאי עם חלב מרוכז
מומחיות באריזה
בדיקת תווית
לא רשום על התווית כתובת חוקיתהיצרן, הכתובות של רשת הייצור מצוינות, הערך האנרגטי של המוצר ותכולת החלבונים, השומנים, הפחמימות ל-100 גרם של המוצר. אין תוכן של אלמנטים מיקרו ומקרו, אין סימון מתאים על תכולת הרכיבים מהונדסים גנטית, מצוין תאריך הייצור ותאריך התפוגה של המוצר, אך אין תיאור של אופן האחסון וכמה זמן המוצר ניתן לאחסן לאחר שבירת האריזה. יש ברקוד בן 13 ספרות.
המוצר מכיל חומר משמר - אשלגן סורבט E-202, מתחלב - לציטין E-322, טעם זהה לטבעי - ונילין, חומר משמר - חומצה סורבית E - 200 נוגד חמצון - חומצה אסקורבית E - 300.
סיכום
המוצר אומת לאותנטיות (באמצעות ברקוד) ואינו מזויף. לא נמצאו תוספי מזון מזיקים. אין תיעוד של היעדר GMO, מה שמעיד על נוכחותם. תוקף המוצר פג ב-13 ימים. המוצר אינו מתאים לשימוש.
הבדיקה של מוצר זה בוצעה על ידי ויקטוריה פופוביץ'.
דוח מס' 2
לגבי הבדיקה הראשונית של מוצר המזון.
שם מוצר
גבינת קרד מזוגגת בחלב מרוכז.
מומחיות באריזה
האריזה היא נייר, הסחורה סגורה הרמטית, אין נזקים או הפרות.
בדיקת תווית
התווית מציינת את הכתובת החוקית של היצרן, כתובות רשת הייצור, הערך האנרגטי של המוצר ותכולת חלבונים, שומנים, פחמימות ל-100 גרם של המוצר. אין תוכן של אלמנטים מיקרו ומקרו, אין סימון מתאים על תכולת הרכיבים GM, מצוין תאריך הייצור ותאריך התפוגה של המוצר, יש תיאור כיצד להפשיר נכון את המוצר לפני השימוש. יש ברקוד בן 13 ספרות. יש קיצור GOST.
נוכחות של חומרים משמרים ותוספי מזון
המוצר מכיל מתחלב - לציטין E-322, טעם זהה לטבעי - ונילין.
סיכום
המוצר אומת לאותנטיות (על ידי ברקוד) והוא מזויף. לא נמצאו תוספי מזון מזיקים. עם זאת, המוצר פג ב-3 ימים. לא מתאים לשימוש.
הבדיקה של מוצר זה בוצעה על ידי לארקין ניקיטה.
דוח מס' 3
לגבי הבדיקה הראשונית של מוצר המזון.
שם מוצר
קוקה קולה הוא משקה קל מוגז במיוחד.
מומחיות באריזה
האריזה מתכתית, הסחורה סגורה הרמטית, אין פגמים או סימני קורוזיה.
בדיקת תווית
אין כתובת חוקית של היצרן על התווית, מצוינות כתובות רשת הייצור, הערך האנרגטי של המוצר ותכולת החלבונים, השומנים, הפחמימות ל-100 גרם של המוצר. אין תוכן של אלמנטים מיקרו ומקרו, תאריך הייצור ותאריך התפוגה של המוצר מצוינים. יש ברקוד בן 13 ספרות.
נוכחות של חומרים משמרים ותוספי מזון
המוצר מכיל מווסת חומציות - חומצה זרחתית (E 338), טעם זהה לטבעי, צבע סוכר (E150), קרמזין (E122), קפאין.
סיכום
המוצר אומת לאותנטיות (על ידי ברקוד) והוא מזויף. נמצאו תוספי מזון מזיקים. תאריך התפוגה של המוצר אינו מופר. לא מתאים לשימוש.
הבדיקה של מוצר זה בוצעה על ידי אנה Mazieva.
לאחר התחקיר התברר שכל סט המוצרים שנבחר עבור ויקי אינו מתאים לצריכה. אבל שמחנו שעשינו קודם בדיקה, ולא האכלנו את ויקה בנשנוש אחר הצהריים כזה. נכון, ויקה נשארה קצת רעבה!
IV. מסקנות
אז, לאחר ניתוח תוצאות פעילויות המחקר שלנו, נוכל להסיק את המסקנות הבאות:
רוב תלמידי התיכון אוכלים בקנטינה של בית הספר, אבל בעיקר ארוחת בוקר. רק כל תלמיד תיכון שלישי אוכל ארוחת צהריים בקפיטריה של בית הספר.
התפריט של מזנון בית הספר, למרות שהוא מגוון, אינו תואם באופן מלא את הנורמות של תזונה נכונה לתלמידי בית הספר.
איכות הארוחות המוכנות כמעט תמיד מספקת את הטעם התובעני של הילדים.
רוב המתבגרים (70%) יודעים מה רציונלי ו אכילה בריאהעם זאת, 66% מתלמידי התיכון בוחרים כמזון בקמח ובמזונות עתירי קלוריות, וכן במוצרים של ייצור מפוקפק (אם לשפוט לפי תוצאות הבדיקה שלנו).
V. דרכים לפתור את הבעיה.
ערכו כנס בנושא "אקולוגיה של תזונה" בבית הספר, בו ניתן לספר לכל תלמידי התיכון ועובדי בית הספר על תוצאות המחקר.
הפנה את תשומת לבם של תלמידי תיכון לתת תזונה.
בחורף ובאביב, קח מולטי ויטמינים מוכנים.
ממליצים לעובדי הקנטינה בבתי הספר לספק ארוחות קלוריות גבוהות יותר, לקחת בחשבון את הערך האנרגטי של חלבונים, שומנים, פחמימות ויחסם בארוחות מוכנות, וכן לכלול יותר סלטים ופירות בתפריט.
לכל נער מודרני לקדם בדוגמה אישית בבית הספר ובבית אורח חיים בריאחַיִים.
הפניות
. טבלת קלוריות ותכולת חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים וויטמינים במזון.
תמונת סמל על היעדר GMOs.
מאמר "אקולוגיה תזונתית" מאת O. Afanasiev
מבוא
איש אינו מטיל ספק בעובדה שאכילת מזון אורגני, תזונה מאוזנת מבחינת מרכיבים עיקריים ותכולה קלורית היא המפתח להתפתחות גופנית ונפשית תקינה של ילדים, מגבירה את עמידות גופו של הילד לזיהומים שונים, מחזקת את החסינות והבריאות. אנו מקבלים מידע רב על בעיה זו מתקשורת ההמונים: טלוויזיה, סרטי חינוך ותיעוד, האינטרנט ופרסומים מודפסים. וזה הפך לנו מעניין, מה תלמידי בית הספר שלנו יודעים על אקולוגיה של מזון? איך הם מורכבים דִיאֵטָה? האם אנחנו מאכילים כמו שצריך בקפיטריה של בית הספר? וכך נולד נושא המחקר שלנו.