שמות אחרים: di-tert-butylhydroxytoluene, butylhydroxytoluene, 2,6-di-tert-p-cresol, tert-butylhydroxytoluene, butylated hydroxytoluene, BOT, ionol, agidol, dibunol, E321.
Di-tert-butylhydroxytoluene (BHT) הוא חומר הרשום בתעשיית המזון כתוסף E321 ומשמש כנוגד חמצון. זוהי אבקה גבישית לבנה עם ריח קל מאוד. שם כימי: 2,6-די-טרט-בוטיל-4-מתילפנול.
כְּרִיָה Di-tert-butylhydroxytoluene מתקבל על ידי אלקילציה של p-cresol עם isobutylene בנוכחות חומצה מינרלית (גופרית או זרחתית) או חומצה p-toluenesulfonic ב-50-80 מעלות צלזיוס:
המוצר הסופי מכיל גם איזומרים עם כמות שונהקבוצות tert-butyl.
שיטה נוספת להשגת יונול היא שימוש בתגובת מאניך (אמינומתילציה) ל-2,6-די-טרט-בוטילפנול, אשר, בתורו, מתקבל על ידי אלקילציה של פנול עם איזובוטילן בנוכחות כמות קטליטית של אלומיניום פנולט ב- 90-95 מעלות צלזיוס. אמינומתילציה מתבצעת באמצעות פורמלדהיד ודימתילאמין במתנול ב-50-90 מעלות צלזיוס עם היווצרות האלקימינופנול המתאים, מהמולקולה שלו מתפצל דימתילאמין במהלך הידרוגנוליזה קטליטית (150 מעלות צלזיוס) עם היווצרות התוצר הסופי:
התוכן העיקרי במוצר הסופי הוא לפחות 99%.
מטבוליזם ורעילות ההשפעה הביולוגית של di-tert-butylhydroxytoluene על בני אדם עדיין נבדקת על פרובנטרקולוס של חולדות; אין מסקנות סופיות לגבי רעילות. בבדיקות מסוימות, BOT מפגין פעילות אנטי-סרטנית; בכבד הוא מחומצן חלקית לנגזרות חומצה בנזואית, המופרשות בשתן כגלוקרונידים.
נוֹהָג
E321 בכמות של 0.01-0.02% הוא נוגד חמצון טוב לשומנים ממקור מן החי, מותכים, קולינריים וממתקים לפני ואחרי עיבוד בטמפרטורה גבוהה, כמו אפייה או טיגון ("אפקט הפרדה מוחלט" מתבטא בשומן- המכיל מזון). ככל שהמינון עולה, היעילות נשארת ללא שינוי. ניתן להשיג שיפור סינרגטי על ידי ערבוב של BOT עם נוגדי חמצון ו/או סינרגיסטים אחרים, התערובות היעילות ביותר של BOT עם BHA ביחס של 1:1 ועם חומצות - לימון וזרחתי.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה
- סרפאנובה ל.א.תוספי מזון: אנציקלופדיה. - מהדורה שנייה, מתוקנת. ועוד - סנט פטרסבורג: GIORD, 2004. - 808 עמ'. ISBN 5-901065-79-4 (עמ' 153 - 154)
- לסטוחין יו.א.תוספים תזונתיים. קודים אלקטרוניים. מִבְנֶה. קבלה. נכסים. פרוק. קצבה - לבוב: מרכז אירופה, 2009. - 836 עמ'. ISBN 978-966-7022-83-9 (עמ' 591 - 593)
- צו מ-4 בינואר 1999 N 12 קייבעם אישור רשימת תוספי המזון המותרים לשימוש במוצרי מזון
- תקנים סניטרייםוהכללים "דרישות לתוספי מזון, ריחות ועזרים טכנולוגיים" אושרו. צו של משרד הבריאות של הרפובליקה של בלארוס 12 בדצמבר 2012 מס' 195
- נספח 1 ל-SanPiN 2.3.2.1293-03תוספי מזון לייצור מזון
בוטיל הידרוקסיטולואן הוא תוסף מזון שדומה מאוד ל. הוא משמש להאטת תהליכי חמצון, כלומר, כמו א. חיצונית, לחומר יש את התכונות הבאות: אבקה גבישית לבנה, שאינה מסיסה בה אך בעלת תכונות מסיסות בשומן.
יש לציין כי התוסף מסיס במידה בינונית בשמן, בעוד שיש לו ריח לא אופייני.
השם הטכני של תוסף המזון הוא יונול. תוסף E321 מתקבל כתוצאה מהשילוב הכימי של איזובוטילן עם פארקרסול. עובדה ידועה היא שפיטופלנקטון, ירוקים וציאנובקטריה מסוימים יכולים לייצר באופן טבעי הידרוקסיטולואן באטיל. כמו כן, חשוב שהתוסף יישאר יציב בטמפרטורות גבוהות.
השפעת התוסף על הגוף
מדינות רבות בעולם סירבו זה מכבר ואסרו על השימוש בתוסף E321 בתעשיית המזון. ראוי לציין כי באותן מדינות שבהן הידרוקסיטולואן בוטיל אינו אסור, הוא עדיין מוחלף בתוסף E320.
תוסף המזון hydroxytoluene butylated הוא מסרטן שעלול לגרום לסרטן. יש גם דעה של-E321 יש את ההשפעה האנטי-ויראלית החזקה ביותר בשילוב עם או. כלומר, חומר זה מסוגל להילחם אפילו עם נגיף ההרפס.
יחד עם זאת, חשוב לזכור כי יש צורך להקפיד על המינון המותר של התוסף - 0.125 מ"ג / ק"ג משקל אדם. כמו כן, אתה לא יכול להשתמש ב-E321 במשך זמן רב, שכן ההשלכות יכולות להיות מאוד לא נעימות. עוד בשנות ה-70, תוסף זה הוחלף ב-E320 במדינות רבות ברחבי העולם. הסיבה להחלטה זו הייתה עלייה חדההתפתחות סרטן בבני אדם והיפראקטיביות ניכרת בילדים. בשל כך, מתקיימים דיונים בין מדענים עד היום. תוסף E321 עלול לגרום להפרעות הורמונליות חמורות.
החומר דיבונול מסוגל לחקות את הפעולות ההורמונליות של האסטרוגן ולדכא את הורמון המין הגברי. זה עלול להוביל להפרה תפקוד רבייהאצל גברים.
כמו כן, כמה מדענים הוכיחו את העובדה שהתוסף עלול להזיק לכבד, מכיוון שהוא אינו עובר חילוף חומרים, ובגלל זה, רעלים מצטברים בגוף.
בנוסף, בעבר שימש הידרוקסיטולואן עם בוטיל כחומר אנטי דלקתי ואנטי כוויות, ואף בטיפול בסרטן.
יישומים בתעשיית המזון והקוסמטיקה
תפקידו העיקרי של הידרוקסיטולואן בבוטיל הוא נוגד חמצון. חומר זה משמש בתעשיית הקוסמטיקה כחומר משמר. זה נכון במיוחד עבור שפתונים וקרמי לחות שונים.
מקורות מוצרים מזיקיםחמצון בתעשיית המזון הם שמנים ו. חמצון מתרחש בעזרת חמצן אטמוספרי עם היווצרות תרכובות רעילות - פרוקסידים.
למי חמצן יש טעם מאוד לא נעים ומר, ותוספת של E321 מסוגלת לדכא תהליך זה. השמנים החשופים ביותר לתהליך דומה דומים
קוד אלקטרוני: אילו קודים מותרים במזון לתינוקות. חומרים משמרים E נמצאים על תוויות מזון לתינוקות. מה משמעותם? אילו קודי E מאושרים לשימוש במוצרי תינוקות? עיין ברשימת המרכיבים, שמת לב לאות "E" שם, ששמעת עליה ביקורות לא מחמיאות? הוא מחליף שמות כימיים מסורבלים שלא יכולים להתאים על האריזה. ישנם תוספי תזונה רבים שקיבלו את אינדקס "E" וקוד דיגיטלי. בהקשר זה פותח הסיווג שלהם. בואו נראה מי מהם מזיק ואילו לא. תוספים אסורים לתינוק...
מה הם GMO (טרנסגנים)? אורגניזמים מהונדסים גנטית (טרנסגנים, GMO) הם אורגניזמים (חיידקים, צמחים, בעלי חיים) שאליהם הוכנסו באופן מלאכותי גנים של אורגניזמים אחרים בצורה בלתי אפשרית בטבע. GMOs מאגדים שלוש קבוצות של אורגניזמים - מיקרואורגניזמים מהונדסים גנטית (GMM), בעלי חיים (GMF) וצמחים (GMR). היסטוריה קצרה של מקורות אורגניזמים מהונדסים גנטית הנדסה גנטיתצמחים משקרים בשנת 1977, כאשר התרחשה תגלית שאיפשרה להשתמש במיקרואורגניזם הקרקעי Agrobacterium tumefaciens ככלי להחדרת גנים זרים לצמחים אחרים. בשנת 1987...
ויטמין E או טוקופרול הוא אחד מהוויטמינים המסיסים בשומן החשובים ביותר לגוף האדם, במיוחד לנשים. הוא אחראי על גמישות העור, חוזק הציפורניים, ברק השיער, והוא נוגד חמצון רב עוצמה. עם זאת, רק טבעי הוא שימושי: הגרסה הסינתטית, המיוצגת על ידי תוסף המזון E 321, היא נזק בצורתו הטהורה ביותר. או שלא?
שם החומר החבוי מאחורי הקוד "E321" אינו ניתן לבטא עבור רוב האנשים. בפורמולציות מסוימות, ניתן להתייחס אליו כדיבונול (בתעשיית התרופות), BOT (קיצור נפוץ), אוקסיטולול בוטיל, יונול. חומר זה מתקבל על ידי סינתזה אורגנית בתהליך של אלקליזציה של פרא-קרסול עם איזובוטילן. הזרז הוא לעתים קרובות חומצה גופרתית. הסוג הסטנדרטי של תוסף מזון E 321 הוא אבקה גבישית לבנה בעלת כל התכונות של טוקופרול, ולכן היא נקראה אנלוגי סינטטי. בטבע, butylhydroxytoluene מופיע בציאנובקטריה (הפרשות שלהם).
תוסף מזון E 321 שייך לקטגוריה של נוגדי חמצון פנוליים, המשמשים כנוגד חמצון לשימור הטעם והאיכויות החזותיות של המוצרים. זה מראה יעילות גבוהה גם אם המוצר נחשף לקרינת UV.
החומר עמיד בפני טמפרטורה גבוהה, נטול טעם וארומה (אם כי כמה מומחים מדברים על נוכחות של פנולי קל מאוד). הוא אינו מתמוסס במים - רק בשומנים ובאלכוהול. בתעשיית המזון, הוא מצא יישום בייצור של:
- שמני ירקות;
- מוצרי מאפה;
- שומנים מן החי;
- בירה;
- שימור דגים, בשר;
- מסטיקים;
- גבינות מומסות.
בפרמקולוגיה, התוסף E 321 עשוי להיות קיים בהרכב של ביולוגית תוספים פעילים, חיטוי, ובקוסמטולוגיה - במוצרי שיזוף, שפתון, קרמי לחות. זה מעניין במשך זמן רב BHT היה אחד מחומרי המפתח בתרופות כימותרפיות, וכמה מדענים מציעים כי במקביל חומצה אסקורביתהוא מסוגל לפעול על נגיף הרפס אנושי. ועדיין, אותו דבר תכונות חיוביות, כמו בוויטמין E טבעי, החומר הזה לא נמצא.
ההשפעה האמיתית של חומר זה על בני אדם ממשיכה להיות אחד הנושאים העיקריים של מחלוקת בין מומחים. למרות העובדה שהתוסף E 321 מאושר לשימוש ברוב מדינות העולם, כולל רוסיה ואוקראינה, כמו גם אנגליה, ישנן מספר תיאוריות לגבי אי בטיחותו:
- BHT עשוי להיות הגורם לתסמונת היפראקטיביות בילדים.
- במהלך ניסויים בבעלי חיים נמצא כי תוספת של E 321 עלולה לעורר תקלות מערכת רבייה, וגם בעל תכונות מסרטנות (גורם להתפתחות גידולים ממאירים).
- Butylhydroxytoluene פועל על הגוף באופן דומה לאסטרוגנים - הורמוני מין נשיים, ולכן הוא עלול לגרום לשיבושים במערכת האנדוקרינית.
- חילוף החומרים בכבד של תוסף E 321 גרוע, ולכן הוא יכול להצטבר, מה שיוביל להרעלת הגוף.
כמו כן, מומחים אינם שוללים כי התוסף E 321 הוא אלרגן חזק, וכתוצאה מכך, עם השימוש הפעיל בו, נצפות תקלות. מערכת עיכול, תגובות עור ואפילו עוויתות הסימפונות, ולכן בחולי אסתמה זה יכול לשמש גורם סיכון להחמרה.
בוטיל הידרוקסיטולואן (הידרוקסיטולואן בוטיל, BHT, ionol, dibunol, agidol-1, E321).
נוסחה (CH3)(tert-C4H9)2C6H2OH.
אבקה לבנה טהורה. יונול טכני הוא אבקה צהובה.
הוא משמש כנוגד חמצון בייצור מוצרי מזון, שמני סיכה, גומיות, פלסטיק וכו'.
זוהי גם התרכובת ההתחלתית לסינתזה של נגזרות שונות של פנולים בעלי מעצורים סטרילית, שרבים מהם בעלי פעילות ביולוגית או משמשים בתעשייה.
בוטיליד הידרוקסיטולואן הוא תוסף מזון E321 המשמש בתעשיית המזון כנוגד חמצון (חומר המעכב תהליכי חמצון). השם הטכני של החומר הוא ionol. גם הקיצור BHT מאנגלית נמצא בשימוש נרחב. הידרוקסיטולואן באטיל.
הנוסחה המולקולרית הכימית של התוסף E321: C 15 H 24 O. על פי שלה תכונות גשמיות butylhydroxytoluene היא אבקה גבישית צבע לבן, אשר אינו מסיס במים (1 מ"ג לליטר), אך מפגין תכונות ליפופיליות (מסיסות בשומן).
בתעשייה, תוסף E321 מתקבל על ידי תגובה של paracresol עם isobutylene. התהליך מזורז על ידי חומצה גופרתית.
- CH 3 (C 6 H 4)OH + 2 CH 2 \u003d C (CH 3) 2 → ((CH 3) 3C) 2CH 3 C 6 H 2 OH
ידוע ו דרך חלופיתהשגת בוטילהידרוקסיטולואן מ-2,6-די-טרט-בוטילפנול על ידי הידרוקסי-מתילציה או אמינו-מתילציה ואחריה הידרוליזה.
הידרוקסיטולואן באטיל משמש בעיקר כתוסף מזון נוגד חמצון E321, כמו גם כתוסף נוגד חמצון בקוסמטיקה, תרופות, דלק סילוני, גומי ומוצרי נפט, שמני שנאים חשמליים. בנוסף, לתוסף E321 השפעה אנטי-ויראלית, בעיקר נגד נגיף ההרפס בשילוב עם L-ליזין וויטמין C.
התוסף E321, כאנלוג סינתטי של ויטמין E, מציג את תכונותיו נוגדות החמצון על ידי עיכוב תהליכי החמצון האוטומטי של תרכובות אורגניות בלתי רוויות על ידי חמצן אטמוספרי ורדיקלי פרוקסיד אחרים.
מאז 1970, תוסף E321 הוחלף במדינות רבות בתוסף E320.
הוא האמין כי butylated hydroxytoluene? גורם להיפראקטיביות אצל חלק מהילדים ובנוסף, מגביר את הסיכון ללקות בסרטן. אבל המחלוקת על כך נמשכת עד היום.
התוסף מותר לשימוש בתעשיית המזון במדינות חבר העמים.
כתוצאה מהמחקר, כמו גם סדרה של בדיקות וניסויים, מדענים הגיעו למסקנה שהתכונות הכימיות של נוגד החמצון במזון E321 Butylhydroxytoluene עלולות להזיק לבריאות האדם. מסיבה זו, נוגד החמצון למזון E321 Butylated hydroxytoluene קיבל מעמד של תוסף מזון "לא בטוח". עם זאת, למרות נזק אפשרינוגד חמצון למזון E321 Hydroxytoluene Butylated ממשיך להיות בשימוש מוצלח על ידי יצרנים מקומיים וזרים של מוצרי מזון כאחד.
זה מעניין כי נוגד חמצון מזון E321 Butylhydroxytoluene הוא אנלוגי סינתטי של ויטמין E שימושי עבור אורגניזמים חיים. ככלל, נוגד חמצון מזון E321 Butylhydroxytoluene משמש כנוגד חמצון. התרכובת הפעילה מבחינה כימית butylhydroxytoluene, הכלול בנוגדי החמצון E321, מאפשרת לך להאט את הקצב תהליכים טבעייםחמצון של חומרים אורגניים, אשר, בהשפעת רדיקלי אוויר ופרוקסיד, מתחילים להתחמצן. כתוצאה מתהליך החמצון הטבעי, מוצרים מוגמרים מקבוצת המזון מאבדים את טעמם, כמו גם את איכויות הצריכה.
בתעשייה הכימית, יש לרוב שם נוסף לנוגד החמצון במזון E321 Butylhydroxytoluene - ionol. בדרכי שלי מראה חיצונינוגד חמצון מזון E321 Butylhydroxytoluene אינו שונה בהרבה מאלה הדומים בהרכבו תכונות כימיותקשרים. חומר גבישי זה אינו מסיס במים או בגליצרין. עם זאת, בתמיסות המכילות שומן ובאצטון, נוגד החמצון E321 מסיס לחלוטין. בנוסף, התרכובת מובחנת בריח החלש אך האופייני לה.
נזק של נוגד חמצון מזון E321 Butylhydroxytoluene
הסכנות של נוגד החמצון למזון E321 Butylhydroxytoluene נדונו לראשונה עוד בשנות ה-70 של המאה הקודמת, כאשר נחשפו התכונות המסרטנות והרעילות של התרכובת. בערך באותו זמן, מדינות רבות הפסיקו להשתמש בנוגדי החמצון E321 והחליפו אותו בתוסף תזונה E320 שהיה דומה במבנה וזהה מבחינה כימית בתכונות הכימיות. ראוי לציין כי יש לא רק נזק מנוגדי החמצון במזון E321 Butylhydroxytoluene, אלא גם יתרונות.
בכמויות קטנות, כמו גם בשילוב עם ויטמין C או L-ליזין, נוגד החמצון E321 מתחיל לפעול כאנטי בקטריאלי ואנטי ויראלי רב עוצמה חומר כימי. המינון המינימלי המותר של הידרוקסיטולואן באטיל לאדם בריא הוא 0.125 מ"ג לק"ג משקל גוף. עם מנת יתר של חומר, מתרחשות השלכות חמורות בצורה של היווצרות והתפתחות של סרטן ממאיר.
נכון לעכשיו, אסור להשתמש בחומר נוגד חמצון למזון E321 Butylated hydroxytoluene הפדרציה הרוסית, באיחוד האירופי, בארצות הברית ובאסיה. עם זאת, באוקראינה ממשיכים להשתמש בנוגדי חמצון מסוכן בתהליך ייצור קבוצת מזון של סחורות. נוגד החמצון הנפוץ ביותר למזון E321 Butylhydroxytoluene נמצא ב תרכובת כימיתמוצרי מאפה כגון קרקרים או לחם. בנוסף, ניתן למצוא תוסף תזונה לא בטוח בשומנים צמחיים או גהי, שומן מן החי (שומן דגים, בקר או כבש), וכן במסטיקים.