איך להשרות קבב חזיר כך שיהיה רך. מרינדה עם מים מינרלים ולימון

בישול ברביקיו ניתן לייחס לטקסים, מסורות ותכונות של בילוי בטבע. ברביקיו תמיד קשור למזג אוויר טוב, חברה ידידותיתו מצב רוח טוב. חשוב לדעת להכין נכון את הבשר למנה הזו כדי שהקבב יהיה רך ועסיסי, כך שכל נתח יימס בפה.
ללא קשר לסוג הבשר, כדי שהברביקיו ייצא רך ועסיסי, יש צורך להכין אותו ממוצר טרי, לא קפוא. ברגע שהבשר מופשר, הוא מאבד הרבה מהלחות ומהחומרים המזינים הטבעיים שלו. הודות למרינדה מיומנת, ניתן יהיה לפצות על החסרונות הללו, אבל אם יש הזדמנות כזו, אז עדיף לקנות בשר טרי.

ניתן גם לעמוד בדעה כי המנגל אינו יבש, יש להכין אותו מבשר טרי. למעשה, על פי הבטחות של אנשי מקצוע, עדיף להשתמש בבשר טרי לבישול ברביקיו: כשהבשר שכב מעט וכל הדם ממנו כבר זכוכית. זה חל על בשר חזיר, בקר וכבש, אבל עבור עוף ודגים, ניתן לעשות חריג. מותר להם להשרות מיד לאחר השחיטה.

הערה! כדי להפוך את המנגל רך ועסיסי, עדיף לקנות בשר של חיות צעירות, כי הוא עסיסי. כלומר, אתה צריך לבחור כבש צעיר, עוף, חזיר או עגל.

זמן הבישול של הקבב ישתנה בהתאם לסוג הבשר הנבחר וגיל החיה, המרינדה הספציפית ואפילו גודל הנתחים. בישול דגים מתרחש באופן מיידי, לכן, אל תשאירו את הגריל ללא השגחה. בישול שיפודי הבקר ייקח הכי הרבה זמן. אבל המוכנות חייבת להיקבע על בסיס כל מקרה לגופו. כדי לעשות זאת, אתה יכול לנקב את הבשר ולראות איזה מיץ זורם ממנו.

אפשרויות מרינדה להפיכת הקבב לעסיסי ורך

מרינדות פירות מתאימות אם אדם מחפש מה לעשות כדי להפוך שיפודי בקר לרכים. למרינדה של קילוגרם בקר, תזדקק לשני קיווי, חצי כפית מלח, פלפל גרוס, כמה חתיכות רוזמרין יבש. קיווי חייב להיות מקולף ומגורר על פומפיה גסה. מוסיפים מלח ותבלינים לפירה עם מיץ, משרים את הבשר במרינדה הזו לפחות חצי שעה.

מרינדה מסוג זה מתאימה לכל סוג בשר. 500 מ"ל קפיר ואותה כמות של מים מוגזים מינרליים, מעט מלח ופלפל, עשבי תיבול יבשים אהובים נלקחים לכל קילוגרם של המוצר. מערבבים את כל החומרים ושולחים את הבשר חתוך לחתיכות לתוך המרינדה למשך שעתיים, ועדיף ארבע שעות. אבל הבסיס של המרינדה המיונז יוצא נפלא.

מרינדה כזו תעזור לכם למצוא את התשובה לשאלה מה להוסיף למנגל כדי שהבשר יהיה עסיסי. כל אחד מהמרכיבים תורם לעסיסיות ולרכות. ארוחה מוכנה. אתה צריך 500 מ"ל יין לבן יבש ו-500 מ"ל מים מינרליים מוגזים, מלח ופלפל, עשבי תיבול לפי הטעם, ארבעה בצלים. חותכים את הבצל לטבעות, מערבבים עם תבלינים ומוסיפים ליין, מדולל מים מינרלים. משרים את הבשר לשלוש, ואפילו עדיף חמש שעות. הנה אחד המפורטים במרינדת היין.

עם מרינדה כזו, הבשר ייצא לא רק עסיסי ורך, אלא גם ריחני מאוד. לבישול לוקחים 250 גרם חרדל, 350 מ"ל בירה כהה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. חותכים קילוגרם מכל בשר לחתיכות מנות ומצפים בחרדל. מפזרים פלפל ומלח ומניחים לשעה. לאחר מכן מוזגים בירה לעוד 2-3 שעות. בטיגון מומלץ לפזר על הקבב מי מלח.

האפשרות האידיאלית היא מה להוסיף למנגל כדי שהבשר יהיה רך. נלקחות שבע כפות רוטב סויה ו-70 גרם וודקה לכל קילוגרם בשר. את הבשר יוצקים עם תערובת של מרכיבים ומשרים במשך שעה. אין צורך בתבלינים נוספים בשלב הכבישה.

אלו הסודות החשובים ביותר של מה להוסיף למנגל כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי. עם כל אחד מאלה

ראה את המתכון למנה עם תמונה למטה.

במילה קבב, עבור רבים, משהו כמו התמונה הזו צץ בזיכרונם: השלג זה עתה נמס, בחוץ חם בצורה ניכרת, אבל כפור עדיין קורה, יש סוף שבוע ארוך לפנינו (חגי מאי ממש מעבר לפינה), ובשר ברביקיו מושך במקרר. ומחר...יחד עם חברה עליזה של קרובי משפחה וחברים, צאו לטבע, לפיקניק - לבשל תה על האש, לאפות ירקות ודגים בנייר כסף בגחלים, ליהנות מאוויר האביב הנקי ומהשמש החמימה הראשונה! הנה זה, קסמו של האביב - תחילת עונת הברביקיו !

על מה המאמר הזה?

בעלי מבשל ברביקיו במשפחה שלנו. אני לא מתערב בעניין הזה ולא אספר לכם את הניואנסים של טיגון ישיר של בשר. אבל אני יודע כמה טעים ומקורי אתה יכול להשרות בשרכך שבסופו של דבר תקבלו ברביקיו לתפארת! בעלי ואני עובדים בצוות. הוא באופן אישי בוחר וקונה בשר בשוק מחבר קצב, אני משרה את הבשר ואז בעלו מטגן אותו על שיפודים

הצלחת המנגל נקבעת בעיקר על ידי המרינדה. אם הבשר שכב מספר שעות במרינדה "הנכונה", הוא הופך רך ורך, שומר על רכות הסיבים במהלך הטיפול בחום.

אני מציע איך להתכונן לאירוע משמח - הפתיחה עונה חדשה של קבבים ופיקניקים 2015 . כלומר, קרא את המאמר שלי על אפשרויות מרינדת ברביקיו . מהי הדרך הטובה ביותר להשרות בשר? איך לוודא שהטעם של המנגל המוגמר ישמח את כולם?אז, אני חולק את הידע שלי לגבי כבישת בשר לברביקיו.

איך לא להשרות בשר לברביקיו

אנשים רבים מלחינים בשר ברביקיו טרי ורך בחומץ בדרך הישנה. זו הטעות הכי גדולה! תשכחו ממרינדת חומץ לנצח! שיפודי בשר טרי וחומץ הם דברים שאינם תואמים. כמובן, חומץ יכול "להציל" בשר לא ממש טרי, אבל אתה ואני לא מתכוונים לשרוך בשר רקוב על שיפודים. חומץ הורג לחלוטין את הטעם בבשר והופך אותו לקשה.אבל למרינדה יש משימה אחרת לגמרי - להפוך את הבשר למנגל רך, רך וטעים!

לכן, אני לא ממליץ להשתמש בחומץ רגיל (תמצית) למרינדת קבב. למרות שמתכוני מרינדה מסוימים מכילים חומץ פירות מותסס טבעי - תפוח, יין, בלסמי. זה יכול לשמש כחלק ממרכיבים אחרים (פרטים למטה).

לֹאאני גם ממליץ לך להשתמש בתערובת נפץ פופולרית למרינדת שיש קבב קטשופ + מיונז . מוצרים אלה בייצור המוני לא יכריעו בשר קבב כראוי. אם אתה משתמש במרינדת קטשופ עם מיונז, אז בסופו של דבר תקבל לא שיש קבב, אלא דמיון עלוב שלו.

כיצד, אם כן, להשרות את הבשר, אם לא בחומץ ולא בתערובת קטשופ-מיונז, ישאלו כמה קוראים. ואני אספר לך הכל עכשיו עם כל הפרטים!

5 מרינדות ברביקיו הטובות ביותר

אז תחילה אפרט את חמשת המרינדות הברביקיו הטעימות ביותר שהשתרשו במסורת המשפחה שלנו. אז אספר לך יותר על כל אחד מהם. אז, אני מציג את 5 המרינדות הטובות ביותר להכנת בשר לקבב ריחני נפלא:

מרינדת קפיר-בצל;
מרינדה של היין היבש שלהם;
קיווי + אננס;
מרינדת קפה ובצל;
רוטב חמוץ מתוק תאילנדי.

איך לבשל מרינדה לשיפודי קפיר עם בצל

המרינדה הזו מושלמת לשיפודי חזיר. כדי להכין את המרינדה בקפיר-בצל, אנחנו צריכים לקחת (בהתבסס על העובדה שיש 2 ק"ג בשר):

5-6 בצלים;
1 ליטר של קפיר לא הכי שמן (שומן< 2,5 %);
חתיכות 5-8 אפונה של פלפל שחור;
כמה תבלינים כמו כשות-סונילי (כפית מספיקה).

כותשים פלפל שחור במכתש. מערבבים בסיר עמוק טבעות בצל קצוצות עם תערובת של כשות-סונלי ופלפל. מערבבים את נתחי הבשר הקצוצים בידיים עם תערובת בצל ותבלינים. מלח לפי הטעם (0.5-1 כפית) יוצקים מעל ומערבבים שוב עם הידיים. הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין בקפיר. אנחנו סוגרים את המחבת עם מכסה ומניחים אותה במקום קריר (מרתף מקרר, ארון). זמן הכנת הבשר ברוטב זה הוא לפחות 3 שעות. עדיף לתת לו להתבשל בקור 5-6 שעות.

איך מכינים מרינדת יין יבשה

יינות ענבים טבעיים גם עושים עבודה טובה במרינדת בשר על קבב. להכנת מרינדת יין, קח (פרופורציה ל-2 ק"ג בשר):

750 מ"ל יין אדום יבש;
פלפל שחור גרוס 1 כף. ל. ללא מגלשה;
2 בצלים גדולים;
מלח כרצונך.

מרינדת יין כזו משרה בצורה מושלמת בשר בקר ועגל, כמו גם חלצי חזיר. אם אתם מבשלים שיפודי בקר, חתכו את כל החלקים הבלתי ניתנים לעיכול - ורידים, סרטים וכו' בעת חיתוך בשר. שמים את נתחי הבשר בסיר, מעל - פלפל גרוס, מעט מלח ובצל חתוך לקוביות. אנחנו מערבבים הכל שוב עם ידיות ויוצקים בקבוק יין יבש משובח. מכניסים את הבשר למרינדה בקור ל-6 שעות לפחות, רצוי בלילה.

איך להשרות בשר עם קיווי ואננס

הערכנו לחלוטין את אפשרות המרינדה הזו במהלך החורף שלנו בדרום מזרח אסיה. יש כאן הרבה פירות טריים ועסיסיים, אבל עם יין טוב וקפיר יש מתח. לכן הומצאה המרינדה הטעימה הזו לשיש קבב מפירות טריים - קיווי ואננס.

גם וגם לקיווי יש את החמיצות הדרושה, שעוזרת לרכך את נתחי הבשר. מבושל ברביקיו בפנים פשוטו כמשמעונמס בפה שלך! מרינדת אננס וקיווי היא ממצא אמיתי עבורנו!

המרינדה הזו מושלמת לכבישה מהירה. עבור עוף, כך ולבשר חזיר. קיווי צריך לבחור בשל, רך, לא "אבן" למגע. אננס צריך להיות צהוב לחלוטין, ללא אזורים ירוקים - זוהי ערובה לבשלות ועסיסיות של הפרי. כדי להכין מרינדה עבור 1.5 - 2 ק"ג בשר, אתה צריך לקחת:

1 קיווי;
1 אננס בינוני;
צרור אחד של כוסברה;
1 st. כף שחורה פלפל שחור טחון;
רוטב סויה 3 כפות

חותכים את הבשר, מגררים עם פלפל, מערבבים עם כוסברה קצוצה ורוטב סויה. שוטפים אננס וקיווי, מקלפים. טוחנים פירות עם בלנדר. אם אין בלנדר, נסו למעוך את הקיווי עם מזלג במחית, וקוצצים דק את האננס עד מספר גדולמיץ...

הבשר מעורבב עם קיווי קצוץ ואננס. הוא גם מושך במקרר במכסה סגור למשך כשעתיים.

מרינדת קפה (חמה) לבשר על ברביקיו

קראתי את המתכון הזה באינטרנט לפני כשנה. שמתי לב, ובקיץ שעבר בדקנו את זה בפועל. יוצא בשר ממש טעים ורך מטוגן על גחלים. המחבר לא שולל אז, אנחנו מכינים מרינדת קפה, שהיא טובה לבשר חזיר ובשר בקר. כדי להכין אותו, אתה צריך אדמה טבעית (תשכח מיידית!). שיעור המוצרים לכל 2 ק"ג עיסת בשר:

2 כפות. כפות קפה טחון;
שמן זית 3 אמנות. כפיות;
1 st. כף מלח (ללא שקף);
3-4 נורות;
פלפל אדום ושחור גרוס (חצי כפית כל אחד);
אתה יכול להוסיף בזיליקום טרי או מיובש לטעם (2-3 גבעולים או כפית גדושה אם יבש).

את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות, מערבבים עם בשר, חמאה, תערובת פלפלים ובזיליקום. יוצקים מים חמים על הקפה (צריך בערך ליטר מים), מניחים על הכיריים וברגע שהקפה מתחיל לרתוח, מסירים אותו מיד מהאש. קפה חםאנחנו מסננים מהעבה, מוסיפים לו מלח ומערבבים. יוצקים את הבשר שלנו במלח קפה חם, סוגרים את המכסה ומניחים למרינדה למשך הלילה. למחרת אנחנו מבשלים שיש קבב רך וטעים מאוד!

רוטב בשר תאילנדי חמוץ מתוק

בהיותנו בתאילנד, ניסינו מנה מעניינתמקומי . בתפריט באנגלית זה נקרא חמוץ מתוקסרטנים. בתרגום מילולי, המנה הזו נשמעת כמו שרימפס ברוסית ברוטב חמוץ מתוק . עוף ובשר חזיר מכינים באותו אופן בתאילנד.

מתכונים דומים לבשר ברטבים חמוצים מתוקים נמצאים במטבחים אסייתיים רבים - סיני, פיליפיני וכו') רוטב העגבניות החמוצות המתוקות הזה עם חתיכות פלפל מתוק, אננס טרי ועגבניות שרי העיר את התחושות הרכות ביותר אצל בעלי ו הבטן שלי. החלטתי לנסות את הרוטב הזה. כמרינדת ברביקיו. יצא טעים! אני מספר.

עבור 1.5 ק"ג בשר (גם עוף וגם חזיר מתאימים) קח:

150 מ"ל רוטב סויה;
1 st. כף שמן צמחי;
עגבניות 2-3 חתיכות;
2 כפות. כפות אורז או חומץ אננס;
3 אמנות. כפות דבש או ריבת פירות;
חתיכת ג'ינג'ר או גלנגל באורך 2 ס"מ;
1 פלפל צ'ילי קטן;
פלפל שחור גרוס ½ כפית;
½ כפית מלח.

ג'ינג'ר (גלנגל) קלוף וקצוץ דק. שלבו רוטב סויה עם ג'ינג'ר קצוץ, פלפל צ'ילי פרוס ודבש (ריבה). מערבבים את התערובת. יוצקים חומץ טבעי (אפשר לקחת תפוח או יין). טוחנים עגבניות טריות בבלנדר, משלבים במרינדה (אפשר לקחת כמה כפות של רסק עגבניות, אבל עדיף עם עגבניות טריות).

יבש את חתיכות הבשר הקצוץ שטוף עם מגבת נייר, מגררים עם מלח ופלפל שחור, יוצקים את המרינדה שהתקבלה. ברוטב הזה הבשר מושך 12-15 שעות, אפשר להשאיר ליום. חתיכות ברביקיו בזיגוג חמוץ מתוק עדין - פשוט טעים!

על מנת שהבשר המוגמר יקבל טעם תאילנדי אמיתי, אני ממליץ להחליף חתיכות בשר עם עגבניות שרי, חתיכות קטנות של אננס טרי ופרוסות פלפל מתוק על שיפוד. חוט חזק יותר כדי שלא יהיו חללים בין החלקים! מטגנים על גחלים לוהטות עד שהבשר מזהיב. קבל תיאבון ו ברביקיו עסיסיבסגנון עניבה מאוד טעים!

איך להשרות במהירות בשר לברביקיו

מספרת לשלי פריצת חייםלשעת חירום מצבי חיים. קורה שהרצון ללכת לברביקיו מתעורר באופן ספונטני ואין ממש זמן לחכות מספר שעות כשהבשר כבוש. תיקח את העצה שלי מרינדת ברביקיו מהירה. מכינים אותו מבצל מגורר.

אם הזמן אוזל ויש ממש כמה שעות להשרות בשר - להשתמש במרינדת בצל. כדי להשרות במהירות את הבשר, בצל מגורר או קצוץ עם בלנדר לדייסה. ל-1 ק"ג חזיר 3 בצלים גדולים ו-2 כפות. כפיות פלפל שחור גרוס. חתיכות בשר משופשפות בפלפל ויוצקות בתערובת בצל נוזלית. לאחר 1.5 - 2 שעות אפשר לטגן את הקבב (לפני הנחת שיפודים יש להסיר את הבצל שנותר מהבשר).

אילו אפשרויות נוספות קיימות עבור מרינדות ברביקיו

יש הרבה בעולם מתכונים שוניםבישול מרינדה עבור קבבים טעימים. להלן אפרט אפשרויות מעניינותמרינדות, אבל עדיין לא ניסיתי אותן בעצמי. אם יש לכם ניסיון במרינדת בשר בכל אחת מהדרכים המוצעות - שתפו בתגובות האם זה טעים

אפשרויות מרינדה מעניינות לברביקיו

יוגורט + שום + תבלינים
מיץ רימונים + כוסברה טחונה + בצל
חרדל ודבש (1 כף כל אחד) + כמון טחון ופלפל שחור (1 כפית כל אחד) + גרידת תפוז אחד
מים מינרליים מוגזים + בצל + מלח + עשבי תיבול
אדג'יקה + חומץ תפוחים+ גרגירי פלפל
מיץ עגבניות (ללא כימיקלים) + בצל + פלפל אדום ושחור גרוס + שום + חזרת + ראסט. שמן
מיץ לימון (סחוט טרי) + שמן זית + שום + רוזמרין מיובש
בירה קלה + בצל + לימון + ראסט. שמן + פלפל גרוס + חרדל
רוטב תקמלי + ראסט. שמן + דבש + פלפל גרוס
שמנת + בזיליקום מיובש + שום + פלפל גרוס

הבשר במרינדה, הנתחים מושכים על שיפודים, הקבב מוכן לטיגון!

כדי לשמור על רך המנגל, אתה צריך לדעת כמה סודות חשובים של הכנתו. עם זאת, הבשר חייב להיות לא רק מבושל נכון, אלא גם לבחור נכון. יש צורך להכין את המנה רק מעיסה טרייה. בשום מקרה אל תשתמשו בבשר קפוא - זה רק יקלקל אותו.

יש גם דעה שרק עיסת מאודה מתאימה לבישול קבב. אבל זה לא כך. עדיף להשתמש בבשר טרי שהספיק לשכב וכל הדם יצא ממנו. קודם כל, זה חל על כבש, בקר וחזיר. דגים ועוף הם היוצאים מן הכלל. זה יהיה טוב מאוד אם אתה קונה בשר של חיות צעירות - עגל, חזרזיר, עוף או כבש.

כדי לשמור על הקבב רך ועסיסי

כמה מילים על זמן הבישול.

זמן הטיגון יהיה תלוי בגיל החיה ובסוג הבשר הספציפי. לדוגמה, דג מטוגן באופן מיידי, ולכן אין לבשל אותו ללא השגחה. בשר בקר לוקח הכי הרבה זמן לבשל.

איך להשרות קבב כך שיהיה רך

מרינדת פירות.

עבור 1 ק"ג בשר, תזדקק ל-2 קיווי, כמה ענפי רוזמרין יבש, פלפל גרוס וחצי כפית מלח. מקלפים את הקיווי, מגררים בפומפייה גסה. מוסיפים תבלינים ומלח למחית שנוצרה. במרינדה שהתקבלה יש להשרות את הבשר כחצי שעה.

כדאי גם לשים לב אליו.

מרינדת חלב.

עבור 1 ק"ג של מוצר, קח ½ ליטר קפיר ואותה כמות מים מינרליים. בנוסף, תזדקקו לעשבי תיבול יבשים, מלח ופלפל. מערבבים את כל המוצרים, יוצקים את הבשר הקצוץ עם הרוטב. השאירו למשך 4 שעות.

מים מינרליים ורוטב יין.

שלבו 500 מ"ל יין לבן יבש ו-500 מ"ל מים מינרליים מוגזים, מלח, פלפל, הוסיפו 4 בצלים קצוצים ועשבי תיבול לפי טעמכם. קוצצים את הבצל לטבעות, מערבבים עם תבלינים, מוסיפים ליין. משרים את הבשר במשך שלוש שעות.

מרינדה עם בירה וחרדל.

קחו להכנה 350 מ"ל בירה כהה ו-255 גר' חרדל, מעט מלח ופלפל. קוצצים קילוגרם עיסה למנות, משמנים בחרדל. יוצקים תבלינים, משאירים לשעה. יוצקים בירה לעוד כמה שעות. במהלך הטיגון מפזרים כל הזמן את השיפודים במי מלח.

איך לבשל ברביקיו כך שהבשר יהיה רך

מרינדה עם וודקה ורוטב סויה.

קוצצים 1 ק"ג עיסת בשר לפרוסות, ממלאים בתערובת של 70 גרם וודקה ו-7 כפות. כפות רוטב סויה, הניחו לו להתבשל במשך שעה. אין צורך להשתמש בתבלינים נוספים במתכון זה.

איך לבשל כך שהמנגל יהיה רך

מתכון עם עגבניות.

מוצרים נדרשים:

תפוז
- בשר - 1 ק"ג
- בצל - 2 יח'.
- עשבי תיבול טריים
- עגבניות בשלות - ½ ק"ג
- מלח ופלפל

בישול:

קוצצים את העגבניות לחתיכות, שמים בקערה עם אמייל, מועכים בעזרת מזלג עד לקבלת העקביות של דייסה. חותכים את הבצל לטבעות, ומשאירים את הירוקים בענפים. חותכים את העיסה, מוסיפים לרוטב. יוצקים את כל זה במיץ תפוזים, מתבלים בתבלינים, מערבבים היטב. הניחו לבשר להתבשל במשך 8 שעות במקום קריר.

מרינדה עם מים מינרליים.

רכיבים:

מים מינרליים מוגזים - 1 ליטר
- לימון
- בשר - 1 ק"ג
- תבלינים
- בצל - ½ ק"ג

שלבי בישול:

חותכים את העיסה לפרוסות, יוצקים לתוכו מים מינרליים, השאירו לכמה שעות. מסובבים את הבצל במטחנת בשר. סוחטים את המיץ מהלימון, מוסיפים עם הבצל למוצרים העיקריים. מתבלינים, אנו ממליצים להשתמש בפלפל שחור, הל, מלח. משרים את המנה במשך 6 שעות.

מרינדת הדרים.

רכיבים:

לימון, תפוז - 2 יח'.
- בצל - 1 ק"ג
- כוסברה - 50 גרם
- מלח ופלפל
- בשר - 2 ק"ג
- סוכר - 2 כפות

בישול:

סוחטים מיץ מתפוזים ולימונים, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים. חותכים את הבצל לטבעות לא שלמות, וקוצצים את הכוסברה. פורסים את המוצרים המוכנים בשכבות: שכבת בצל, שכבת בשר ושכבת ירוקים. יוצקים פנימה את הרוטב. חזור על כל השכבות עד שנגמרים כל החומרים. מתבלים בתבלינים לפני הטיגון.

רוצים לנסות מנה דיאטטית? אז תתכונן.

איך להשרות קבב כך שהבשר יהיה רך

מרינדת קפיר.

רכיבים:

צוואר חזיר - 1 ק"ג
- קפיר - 520 גרם
- סוכר - 10 גרם
- ראש בצל - 7 יח'.
- תבלינים

לרוטב הוורוד:

חזיר - 1 ק"ג
- ראש בצל - 3 יח'.
- קטשופ, מיונז - 100 גרם כל אחד
- תבלינים
- מלח

שלבי בישול:

שוטפים את בשר החזיר הצונן במים זורמים. סרבו להשתמש בבשר טרי וקפוא - לא תוכלו לבשל ממנו קבב עסיסי ורך. קוצצים את העיסה לחתיכות שוות, מעבירים לתבנית זכוכית או אמייל. 4 ראשי בצל קוצצים לטבעות או משפשפים. מערבבים בצל ובשר, מערבבים, מוסיפים תבלינים. יוצקים קפיר, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים. חתיכות חזיר אסור לקבור בקפיר. מפוררים את יתרת הבצל לטבעות, מקפלים את הבשר. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה. אפשר גם לשים במקרר ל-10 שעות. משחילים בשר חזיר על שיפודים, לסירוגין עם בצל. צולים על גחלים לוהטות עד לריכוך. הופכים את השיפודים מספר פעמים במהלך הטיגון כדי שהשיפודים לא יתייבשו.

תאהבו גם את הרוטב של מיונז וקטשופ. חותכים את הבצלים לטבעות לא שלמות, ואת החזיר לחתיכות בגודל בינוני. שמים הכל בקערת זכוכית, מתבלים, מערבבים. מוסיפים קטשופ ומיונז, מכינים 7 שעות. ממליחים את הבשר לפני הבישול. משחילים חזיר במרינדה על שיפודים, צולים על פחמים.

מה לעשות כדי שהברביקיו יהיה רך: כמה טיפים.

1. אין להשרות את השיפודים בקערת אלומיניום. בשל תחמוצת מתכת, אתה יכול לקלקל את הטעם של המנה.
2. לשים קבב חם חתיכה קטנהחמאה - זה ייתן לה עוד יותר עסיסיות.
3. משחילים את נתחי הבשר לאורך הסיבים כך שיתאימו כמה שיותר אחד לשני.

כדי לשמור על שיפודי הבקר רכים.

אפשרות מספר 1.

רכיבים:

שקדי בקר - 1 ק"ג
- צרור עשבי תיבול טריים

- מלח
- עלה דפנה
- אפונת פלפל אנגלי
- חומץ ענבים - 2 כפות

בישול:

חותכים את בשר הבקר לפרוסות, מעבירים לקערה נפרדת. קוצצים את הבצל לטבעות, מעבירים למוצרים העיקריים. מלח, יוצקים חומץ ענבים, מוסיפים פלפל אנגלי ועלה דפנה, מערבבים, מניחים במקום קריר, משאירים לכמה ימים. מערבבים את הבשר מספר פעמים ביום. ברגע שהוא כבוש היטב, חוצים אותו על שיפודים ומטגנים על הגריל.

יוצא טעים מאוד.

מתכון עם עגבניות.

רכיבים:

שקדי בקר - 800 גרם
- עגבניות טריות- 800 גרם
- ראש בצל - 2 יח'.
- פלפל שחור גרוס - כפית
- יין אדום יבש - 155 מ"ל
- צרור כוסברה טרייה
- שן שום - 3 יח'.

שלבי בישול:

חותכים את הבקר לחתיכות, ממליחים, מתבלים, שמים את הבצל הקצוץ. יוצקים פנימה יין אדום יבש, הניחו לו להתבשל במשך ארבע שעות. משחילים בשר על שיפודים, לסירוגין בטבעות עגבניות. מפזרים כוסברה קצוצה בהגשה.

וריאנט של בשר עגל.

אתה תצטרך:

מים מוגזים מאוד - 1 ליטר
- עגל - 1.5 ק"ג
- לימון - 2 יח'.
- מלח ופלפל
- בצל - 2 יח'.

איך לבשל:

חותכים את העיסה לחתיכות קטנות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או פשוט חותכים ל-4 פרוסות. מערבבים מיץ משני לימונים, בשר, בצל, תבלינים. מוסיפים ליטר מים מוגזים, מערבבים, מניחים למרינדה במשך ארבע שעות. צולים את השיפודים על גחלים לוהטות.

בנוסף, אפשר לבשל.

מתכון עם מיץ רימונים ויין.

מוצרים נדרשים:

שקדי בקר טריים - 2 ק"ג
- לימון - 2 יח'.
- פלפל גרוס אדום ושחור
- מלח
- יין לבן יבש - 0.7 ליטר
- רימון
- כמה ענפי שמיר וכוסברה

בישול:

חותכים את השקד לפרוסות. מכינים את המרינדה: קוצצים את הבצל, ממליחים, מוסיפים מיץ משני לימונים, פלפל שחור ואדום. מכניסים פנימה את הירוקים הקצוצים. מערבבים את הרוטב עם השקד, יוצקים על היין הלבן. זה צריך לכסות רק בקלילות את המוצר הראשי. להשרות 7 שעות. מטגנים על הגריל, יוצקים עם מיץ רימונים בהגשה.

איך לבשל ברביקיו כך שהוא רך.

אתה תצטרך:

בשר בקר - 2 ק"ג
- גרגירי פלפל שחור - 2 כפיות
- ראש בצל שחור - 10 יח'.
- חומצה אצטית- 100 גרם
- יין לבן יבש - 155 מ"ל
- רסק עגבניות - 200 גרם
- פלפל אדום גרוס
- לימון

איך לבשל:

קוצצים את בשר הבקר, מניחים אותו על תחתית הכלי. לשים גרגירי פלפל, עלה דפנה. שכבו את בשר הבקר, לסירוגין שכבות עם מלח, פלפל אדום ובצל. מכסים את הבשר בשכבת בצל, רסק עגבניות ועלה דפנה. יוצקים חומץ מעל, שמים בלחץ למשך יום. מסננים את הנוזל, מוציאים את הפטרוזיליה עם פלפל שחור, מוסיפים יין ו מיץ לימון, להשרות 4 שעות. צולים את הבשר.

להכנת חזיר רך ועסיסי - ברביקיו.

מתכון עם אדג'יקה.

מפרידים מהעצם 2 ק"ג של חזיר חזיר חתוך לחתיכות שוות. מניחים את החזיר יחד עם טבעות בצל בשכבות בסיר, מוסיפים 2 כפות אדג'יקה, מלח, יוצקים מיץ לימון טרי. זכרו את כל זה בידיים, השאירו למשך 6 שעות. מניחים את הקערה במקרר למשך 12 שעות. מוציאים, מניחים לעמוד עוד 6 שעות במקום חמים. משחילים בשר על שיפודים, צולים על פחמים.

שיש קבב "פיקנטי".

שוטפים 1 ק"ג חזיר, חתוך לפרוסות. חותכים 3 לימונים לחתיכות. בקערה נפרדת מערבבים מלח, שמן זית, פטרוזיליה, אגוז מוסקט, פלפל שחור ואדום, קינמון, ג'ינג'ר, בזיליקום, כמון, כוסברה, פפריקה. שמים את הלימונים והחזיר, מערבבים עם הרוטב, מכסים, מכניסים למקרר למרינדה למשך 12 שעות. מערבבים את התוכן מדי פעם. צולים את השיפודים על האש.

אנו מקווים ששכנענו אתכם שניתן לעשות כל ברביקיו טעים ורך מאוד!

שלום לכולם. האביב הגיע ומזג האוויר התחמם בצורה ניכרת. אני גר במרכז אסיה ויש לנו, אפשר לומר הרגע הזהחם מאוד ואפילו חם. אז לאור זאת יצאנו לאחרונה אני וחבריי לטבע – לחופשה. זה היה יום חם מאוד - מדחום אחר הצהריים הראה קצת יותר מ-30 מעלות צלזיוס. זה מוקדם מדי לשחות, כי המים עדיין לא מתחממים היטב, אבל בשביל מנוחה נעימהבחוץ, עכשיו זה הזמן הטוב ביותר עבורנו.

בכלל, עזבנו את העיר, הרחק מהמולת העיר. השאלה מה לבשל אצלנו כמובן הוכרעה מיד. מה יהיה חג בלי ברביקיו? על זה החליטו שהמנה העיקרית תהיה שיפודי חזיר. גם השאר לא הפריעו. לקחנו איתנו ירקות לסלטים ואוקרושקה, מגוון משקאות, חטיפים קלים שחטפנו מהבית, כבר מוכנים.

את בשר הברביקיו השרנו יום קודם. לדעתי זה נוח מכמה צדדים: הכל בהישג יד בבית ויותר נוח להשרות שיש קבב במטבח - ראשית. שנית, הבשר כבוש הרבה יותר טוב ולכן הקבב טעים ועסיסי יותר. היתרון השלישי הוא שעם ההגעה למקום המנוחה יהיו לכם מטלות נוספות: למשל, תצטרכו לפרק, לאסוף ולקצץ עצי הסקה ולהכין סלטים.

איך להשרות חזיר כך שהקבב יהיה רך ועסיסי

אין ספק שכל אחד לפחות פעם אחת בחייו ניסה לבשל את המנה הזו. יש אנשים שמבינים את זה נכון בפעם הראשונה, בעוד שאחרים לא. הכל תלוי באיזה מתכון אתה מבשל ומי מבשל.

הרשו לי להתחיל בכך שבישול ברביקיו הוא עבודתו של גבר. בשום אופן אני לא רוצה לפגוע בנשים, אבל בכל זאת אני חושב שהרוב יסכימו איתי. למען האמת, מעולם לא ראיתי אישה בברביקיו. הרי את חייבת להודות שהכנת עצי הסקה והדלקת מדורה היא בשום אופן לא עיסוק נשי. כן, וגם תהליך הטיגון. גבירותיי, בלי להעליב!

אז, ניתן לחלק את כל הליך הבישול על תנאי למספר שלבים: כבישה, הכנת ברביקיו וטיגון. עם זאת, שלושת השלבים הללו מחולקים גם למספר שלבים:

עבור כבישה, אתה צריך לבחור ולחתוך את הבשר בצורה נכונה, להכין את כל המרכיבים הדרושים ו רצף נכוןלהשרות את הבשר.
הכנת הפלטה היא בחירת הדלק (עצי הסקה) ובהתאם גם הפלטה עצמה.
צליית מנגל היא אחד השלבים החשובים ביותר עם הרבה דקויות וניואנסים שיש לקחת בחשבון.

איך לבחור בשר למנגל

כדי לבשל ברביקיו, הדבר הראשון שאתה צריך לקנות בשר. וכדי שיהיה טעים ועסיסי, צריך לרכוש את הבשר הנכון, לא משנה ממה תבשלו אותו: בין אם זה חזיר, בקר, עוף, כבש או דג. העיקר הוא לקחת בתחילה את בחירת המוצרים באחריות רבה.

אני לא חושב שמנתח בשר ישן על השיש אתה תצליח מנה טעימה. וזה בלי קשר לאופן שבו אתה משרה את זה. המקסימום שיכול להצליח הוא ברביקיו "ידידות" - לעס אותו וספר אותו לשכן שלך. אפשר כמובן להוסיף למרינדה קיווי או משהו אחר המכיל חומצה, שפשוט ישאיר את הבשר כמו סמרטוט לעוס. תאמין לי, זה לא לגמרי נכון.

כדי שזה לא יקרה, רצוי לקחת רק בשר טרי (לא קפוא) - זה הראשון. עבור שיפודי חזיר, האפשרות האידיאלית תהיה לקנות צוואר חזיר, אבל עם הגישה הנכונה, זה יתברר טוב מאוד גם מחלקים אחרים - זה השני.

לגבי הכמות, אפשר לחשב אותה בקלות מנוסחה פשוטה: 0.6 ק"ג מספיקים לגבר מבוגר אחד, 0.5 ק"ג לאישה, 0.3 ק"ג לילד. אם אתם מתכננים לצאת לפיקניק, כמו שעשינו, קח עוד קצת. אחרי הכל, כולם יודעים שבאוויר הצח מתנגן התיאבון ברצינות. הקפידו על העיקרון - עדיף לתת לזה להישאר מאשר לא מספיק.

איזה חתיכות לחתוך את הבשר כדי שהקבב לא יתייבש

עכשיו בואו נבין איך לחתוך כראוי בשר חזיר. חתיכות קטנות מדי יתבררו יבשות, כמו קרקרים. אם חותכים אותו בגדול מדי, יתברר שעד שהבשר ייחרך מבחוץ, הוא עדיין יהיה נא מבפנים. הרבה תלוי גם בשריפה, אבל על זה נדבר קצת מאוחר יותר.

אז, הגודל המתאים ביותר יהיה בערך 5 על 5 ס"מ. אין צורך למדוד עם סרגל. העריכו בעין ונסו לחתוך לחתיכות שוות לאורך הסיבים. כך, הקבב יטוגן באופן שווה. הבנו את הבשר, אנחנו ממשיכים הלאה.

באילו מרכיבים להשתמש ובאיזה סדר להוסיף אותם למרינדה

אין סט ברור של מרכיבים לבישול ברביקיו. הכל תלוי בהעדפה אישית. בשר למנה זו כבוש על הכל: זה קפיר, ועגבניות, כבושות ברטבי סויה, חומץ, פירות ומיצים, רימונים, מים מינרלים, יין ובירה, הן מוסיפות מגוון רחב של תבלינים, בצל ואפילו חרדל.

אתה יכול לנסות הכל ולבחור את הטוב ביותר עבור עצמך. ניסיתי מרינדות שונות. ואתה יודע מה אני יכול להגיד? כולם טובים בדרך שלהם. העיקר לא להגזים עם התבלינים הנבחרים והכל יהיה "טוב".

ומתכון לאתחול. אני ממליץ לקרוא.
לגבי מתי להוסיף את החומרים ובאיזה סדר, לכל אחד יש דעה משלו בעניין הזה. באופן אישי, אני עושה את זה:

ראשית, אני מוסיפה בצל קצוץ גס לבשר הקצוץ, סוחטת בזהירות את המיץ ממנו בידיים.
מלח בא אחר כך.
אחר כך פלפלים - פפריקה וטחון שחור
תבלינים לפי הטעם - מה שאוהבים (אני משתדל לא להוסיף)
עוד עלה דפנה ושמן חמניות

הרצף הזה מיועד ל מתכון פשוט, אבל זה גם קורה קצת אחרת, תלוי על מה אתה הולך להשרות את המנגל העתידי. אז בואו נסתכל כעת על מספר אפשרויות להכנת המנה האהובה מכולם.

איך לבשל שיפודי חזיר טעימים. 7 מתכוני מרינדת ברביקיו המובילים לשמירה על הבשר רך ועסיסי

מה הסוד של קבב טעים, רך ועסיסי? התשובה פשוטה - ב בשר טרי, מרינדה נכונה וטיגון טוב. עסקנו בבשר למעלה. עכשיו בואו נסתכל על 7 מתכונים למרינדה טובה כדי לקבל מנה שתרצו לבשל שוב ושוב.

שיש קבב במרינדת חומץ. איך לבשל מרינדת חומץ

מרינדת חומץ היא הנפוצה ביותר, אבל כל אחד מכין אותה אחרת. זה המתכון הפשוט ביותר, אפשר לומר הקלאסי, מכל מה שאני יודע ועליו קראתי ושמעתי. אין כאן שום דבר מיותר. הכל די פשוט וקל. יוצא טעים מאוד. נסה את זה ואני חושב שגם אתה תאהב את זה.

מה אתה צריך:

צוואר חזיר - 5 ק"ג.
חומץ מדולל 9% (ל-100 גרם חומץ 200 גרם מים)
עלה דפנה
פלפל שחור (אפונה)

בישול:

זהו, זה פשוט וקל. לא פלא שאומרים: "הכל גאוני פשוט!". מבשלים ונהנים.

איך לבשל ברביקיו במיץ משלך עם לימון

מתכון טוב למרינדה עם לימון. השיש קבב מתגלה כטעים מאוד, בעל ארומה נעימה ותו מיוחד בטעם שנותן הלימון.

רכיבים:

בשר - 2 ק"ג.
בצל - 1.2 ק"ג.
לימון - 2 יח'.
פלפל

איך לבשל:

חותכים את הבשר לחתיכות.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
הבא הוא הלימון. טובלים אותו במים רותחים וחותכים לחתיכות קטנות.
בואו נתחיל במרינדה. שמנו את הבשר בקערה עמוקה בשכבות, ואז פלפל, מלח, שמים את הבצל והלימון, סוחטים מעט את המיץ מהשניים האחרונים.
חזור על שלב 4 עם כל הבשר שנותר.
סוחטים היטב בידיים כדי שהלימון והבצל יתנו מיץ.
מכסים ומניחים למשך 6-7 שעות.
המרינדה מוכנה, הגיע הזמן להתחיל בטיגון.