מתכון סיידר תפוחים. סיידר מיץ תפוחים

הוסף את המחיר שלך למסד הנתונים

תגובה

סיידר הוא משקה מיץ תפוחים שמקורו בצרפת. מבחינת מאפייני הטעם הוא דומה לשמפניה, אבל אפשר להכין סיידר בבית. אף אחד מכשירים מיוחדיםאין צורך, וערכת מרכיבים זמינה לכולם: תפוחים, סוכר ושמרים.

הכנת תפוחים

ניתן לקחת תפוחים לסיידר תוצרת בית מכל מגוון: קיץ, סתיו, חורף. התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות מתוקים וחמוצים.

תלוי באילו בלוקים השתמשת, הסיידר המוגמר עשוי להיות צבע שונהמיררקרק ועד זהוב, והטעם גם יבש וגם מתוק לגמרי. אם יש לך רק תפוחים מתוקים, את המיץ מהם יהיה צורך לדלל עוד יותר במים ולהפחית את כמות הסוכר.

חשוב מאוד למיין את התפוחים, לשטוף אותם. כמו כן, יש צורך להסיר את כל האזורים והגבעולים הפגועים. סיידר הוא משקה דל אלכוהול תוכן נהדרויטמינים. בנוסף להכנת תפוחים, אתה צריך לעקוב בדיוק אחר ההוראות במתכון.

מתכון מקורי

שוטפים את התפוחים הנבחרים, מנקים מהאמצע, חותכים לפרוסות וטוחנים בעזרת קומבייה או מטחנת בשר. אנו מעבירים את המסה המתקבלת לקערה עמוקה, יוצקים סוכר על גבי פרופורציה של 15 גרם לכל קילוגרם פרי.

אנו משאירים את תוצאת העבודה שלנו במקום חמים למשך שלושה ימים, מכסים אותה במטלית דקה. יש לסנן את העוגה שעלתה למעלה ולסחוט את העיסה, את המיץ הנותר מרוקן לצנצנת גדולה.

יוצקים עוד 300 גרם סוכר מגורען לתוך מיכל עם מיץ, מכסים במכסה ומניחים לתסיסה לתקופה של שלושה שבועות. לאחר תקופה זו, תקבלו משקה שיפתיע את כולם בטעם ובארומה שלו.

מרכיבים מיוחדים

אפשר להכין סיידר ביתי לפי מתכון אחר באמצעות שמרים. יוצקים את התפוחים הטחונים במים ומניחים לתסיסה למשך שבועיים, ואז אנחנו מורידים את הנוזל שנוצר, מחממים אותו, מוסיפים לו שמרים וסוכר.

חלק המרכיבים הוא כדלקמן: 25 גרם שמרים וחמש כוסות סוכר ל-4.5 ליטר מיץ תפוחים עם מים. לאחר הוספת כל המרכיבים יש להשאיר את התערובת בחדר חמים לתסיסה.

סיידר בבית אפשר להכין בתוספת דבש. ארומה מעולה של המשקה תוסיף מעט אגסים מיובשים. כאשר הסיידר המוגמר מבוקבק, ניתן להכניס לכל אחד מהם כמה צימוקים לטעם מיוחד. אפשר להוסיף לסיידר מעט גרידת לימון או תפוז. סיידר תוצרת בית ניתן לצרוך קר או חם. סיידר חם טוב להשלים עם קינמון או ציפורן.

וִידֵאוֹ

בין משקאות דלי אלכוהול, סיידר הוא מוצר מאוד מיוחד, חוזק נמוך ו"תפוח" ייחודי הופכים אותו קרוב יותר למיץ מאשר למשקאות אלכוהוליים רגילים. טעם פירותי נעים ובועות מרעננות הופכים אותו לרלוונטי לצריכה בימי הקיץ החמים, כמו גם תוספות נפלאות למנות עופות וחזיר.

מבושל פנימה סביבה תעשייתיתלסיידר יש חסרונות: הוא מכיל חומרים משמרים וטעמים, והוא גם רווי בפחמן דו חמצני, שמועיל מעט לגוף האדם. חיי מדף ארוכים מאפשרים לפקפק בנוכחותם של חומרים שימושיים במשקה כזה.

אבל יש אלטרנטיבה - אתה יכול להכין סיידר בעצמך! שקול במאמר זה כיצד להכין קלאסיקה סיידר תפוחים, כמו גם השינויים השונים שלו.

סיידר הוא מוצר לא רק טעים, אלא גם בריא. כמובן, בכפוף לתרבות השתייה, אמנם חלשה, אבל עדיין אלכוהול. המשקה מכיל שימושי לגוף:

• ויטמינים C, B12, B6, B1;
• אשלגן, מגנזיום;
• פקטין;
• ברזל, סידן;
• נוגדי חמצון;
• תרבויות שמרים טבעיות.

מנות קטנות של סיידר הן מניעה מצוינת של סרטן, מחלת לב וכלי דם, הפרעות במערכת העיכול, אנמיה. משקה תפוחים משפר תהליכים מטבוליים בגוף, עוזר להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע", מסיר רעלים, מאפשר לדפנות כלי הדם להישאר רכות ואלסטיות.

הכנת משקה כזה אינה דורשת מספר גדולמרכיבים וכישורים. מתאימים לו תפוחים בשלים עם טעם מתוק או חמיצות קלה.

רכיבים:

• 5 ק"ג תפוחים;
• 0.5-0.7 ק"ג סוכר.

באותן מדינות שבהן סיידר הוא משקה מסורתי, פותחו זנים מיוחדים של תפוחים שאידיאליים להכנת משקה. הם מכילים כמות גדולה יותר של טאנין ורכיבים אחרים הדרושים להשגת סיידר איכותי. לבישול בתנאים שלנו, בהיעדר פירות כאלה, עדיף לקחת מגש תפוחים מזנים שונים: טארט, מתוק, חמוץ.

אפילו "ציפורי בר" יצליחו, זה לא הגיוני לקנות תפוחים נבחרים להכנת סיידר, כל מה שנמצא בהישג יד נלקח.

תנאי הבחירה העיקריים- בשלות, בתפוחים לא צריכים להיות חורי תולעת או ריקבון, כל המקומות ה"מוטלים בספק" מנותקים לפני הקיצוץ. בממוצע, חצי חלק מהסיידר יוצא מחלק אחד של תפוחים עם בשלות טובה.

בישול:

עֵצָה.לסיידר סטנדרטי יש חוזק של 7-12%, אשר ניתן להשוות לבירה או קוקטיילים דלי אלכוהול. אם רוצים לחזק אותו, אפשר להוסיף למשקה מעט קוניאק, זה לא רק ישנה את המידה כלפי מעלה ויעניק לסיידר ניואנסים חדשים של טעם, אלא גם יגן על אחסון המשקה מפני קלקול.

• לאחר סיום תהליך התסיסה, יש לנקז את המיץ המותסס מהפחים למיכל משותף ולסנן פעמיים דרך מסנני נייר או בד.
• לאחר מכן, הסיידר צריך רק לעמוד במקום קריר וחשוך במשך שלושה חודשים. אולי לאחר מכן יופיע בבקבוק משקעים קטנים של הוורט - אין צורך לסנן אותו.

אם התפוחים חמוצים מאוד, צריך להגדיל את כמות הסוכר או להוסיף מים למתכון בכמות של 1/10 מנפח הרסק הכולל המתקבל מתפוחים.

איך להכין משקה ממיץ תפוחים?

סיידר נטול סוכר ימצא חן בעיני מי שעוקב אחר כמות הסוכר בתזונה, כמו גם לבעלי עצי תפוח נושאי פרי (במקרה זה לא צריך לרכוש מרכיבים לייצור ביתי והמשקה יהיה ממש חינם).

רכיבים:

• 10 ק"ג תפוחים;
• 1 ליטר מים.

בישול:

1. תפוחים מעובדים באותו אופן כמו בהכנת סיידר קלאסי.
2. בעזרת מסחטת מיצים חשמלית או על ידי כפית תפוח קצוץ על פומפיה דקה דרך גזה, מתקבל מיץ שנשמר במשך יממה במקום חשוך וחמים.
3. בעזרת צינור מיוחד מנקז את החלק העליון ללא משקעים למיכל התסיסה. מוסיפים מים.
4. בטמפרטורות מעל 20 מעלות, הנוזל חייב להיות מיושן במשך חודשיים.
5. כאשר התסיסה מפסיקה, ההליך עם עירוי מיץ ללא משקעים חוזר על עצמו, במשך 3-4 החודשים הבאים זה צריך להיות בחדר קריר (בטמפרטורה של כ-10 מעלות)
6. בתום תקופה זו, הסיידר מוכן לשימוש. ניתן לאחסן אותו במיכלים סגורים היטב במרתף או במקרר עד שלוש שנים. אם לאחר שלוש שנים לא נוצר משקעים, והמשקה עצמו לא רכש ריח רע- זה נשאר שמיש.

עֵצָה!עבור סיידר מיץ, זנים מתוקים של תפוחים מתאימים ביותר: סוכריות, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden ו-Antonovka קינוח.

בתוספת דבש

משקה ריחני העשוי מתפוחים ודבש נקרא לרוב sbitny.

אנשים רבים אוהבים אותו בשל הרבגוניות שלו: כשהוא קר, המשקה מדיף ריח של דבש ומרענן נעים, כשהוא חם, הוא מענג עם ארומה עשירה של תפוח חריף ושתייה קל יותר מאשר יין חם דומה.

רכיבים:

• 8 ק"ג תפוחים;
• 2 ליטר דבש;
• 6 ליטר מים.

בישול:

1. כל תפוח נחתך ל-4 פרוסות.
2. תפוחים פרוסים מקופלים לתוך שקית כותנה נקייה (אפשר להשתמש בציפית).
3. את השקית מניחים בתבנית, מכוסה בלוח עץ מעל (עדיף לחתוך אותו לגודל המחבת, אבל מטבחים רגילים מתאימים גם לחיתוך מזון). על הקרש מניחים עומס כבד שיכול למעוך את התפוחים בשקית במסה שלו. בדרך כלל 15 ק"ג מספיקים, נוח להשתמש במיכלי מים.
4. במיכל נפרד, דבש מעורבב היטב עם מים.
5. את סירופ הדבש המוכן יוצקים למחבת עם תפוחים, אשר לאחר מכן מכוסה בבד. המיכל צריך להיות במקום חשוך וחם למשך 1.5-2 חודשים.
6. נוזלים את הנוזל ואת עיסת התפוחים שנותרה ממלאים מחדש בסירופ חדש. הנוזל המתקבל בשלב הראשון צריך לעמוד במרתף או במקום קריר אחר במשך חודש (בזמן שתהליך התסיסה מתבצע בחלק השני).
7. לאחר חודשיים, הנוזל מסונן מהעיסה. יש לשמור בחדר קריר למשך חודש ולאחר מכן ניתן לערבב את הסיידר משלבי הכנה שונים ולמזוג אותו לבקבוקים סגורים היטב ליישון סופי בחדר בטמפרטורה של עד 15 מעלות למשך 9 חודשים.

מעניין לדעת!כל המחזור של הכנת משקה תפוח-דבש לוקח כשנה וחודשיים. מבציר הסתיו של התפוחים, תוכלו לקבל משקה דל אלכוהול נפלא עם טעם עדין לחופשת החורף הבאה.

סיידר עם צימוקים

משקה כזה מוכן בשתי דרכים, הטעם של המשקאות זהה כשמשתמשים באותם זני תפוחים ופרופורציות, ולכן בבחירה כדאי להסתמך על כמה זה פשוט.

שיטה 1

זה ייקח 20 ק"ג. פלטת תפוחים מזנים חמוצים ומתוקים, 50 גר'. צימוקים. פירות מנוגבים עם סמרטוט נקי ונשלחים להבשיל למשך 2-5 ימים. כשהם רכים קוצצים או מגררים בפומפייה גסה. חשוב לזכור שאסור לטחון אותם יותר מדי, שכן תפוחים פולטים מיץ הרבה יותר גרוע. הוא נסחט בנפרד מזנים חמוצים וממתוקים, המיץ נשמר במקום קריר בכלי אמייל או זכוכית.

לאחר שלושה ימים יירד משקעים במיכלים עם מיץ, כעת ניתן לסנן את הנוזלים דרך מספר שכבות של גזה או בד צפוף ולשלב. סיידר מוזגים לבקבוקים, ומוסיפים 5-10 חתיכות לכל אחד. צימוק.

שיטה 2

דלג על 2 ק"ג. תפוחים דרך מסחטת מיצים, זורקים פנימה את העוגה ומניחים את הנוזל שנאסף במקרר למשך 3-4 ימים עד שנוצר משקעים, ואז מסננים בזהירות. צימוקים 20-30 גר'. לִשְׁפּוֹך

מים רותחים למשך 3-5 דקות, הוסיפו למשקה פירות יער מאודים כשהוא מוזג למיכל אחסון.

מתכון קל של פירות יבשים

למשקה זה טעם מקורי וארומה נעימה של פירות יבשים חריפים.

רכיבים:

• 1 ק"ג פירות יבשים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 10 ליטר מים;
• 150 גר' שמרים.

בישול:

1. תפוחים יבשים מוזגים עם חמישה ליטר מים מחוממים לטמפרטורה של 90 מעלות. הוורט המתקבל מתפוחים מושרים ומוגדלים בנפח עומד למשך שעה.
2. במיכל נפרד מכינים סירופ סוכר על ידי ערבוב יסודי של הסוכר במים שנותרו. סירופ ווורט משולבים בסיר גדול.
3. יש להכניס שמרים לתערובת שהתקבלה, שהתקררה לטמפרטורה של 37 מעלות.
4. סיידר צריך לתסוס בטמפרטורת החדר במיכל מכוסה בבד למשך חודש או עד סוף הקצף.
5. יש לנקז את הנוזל ולסנן אותו דרך מסנן נייר או גזה. לאחר מכן, הסיידר נשאר בחדר קריר למשך חודש נוסף.
6. את המשקה שסוף סוף הפסיק לתסוס אפשר למזוג לכלים מפותלים היטב ולאחסן במרתף או במקרר עד שנתיים.

עֵצָה!אם הנוזל המושרה בפירות יבשים אינו מתחיל לתסוס, ניתן להוסיף לו חופן צימוקים, שיזרזו את התהליך ויעניקו למשקה טעם ענבים מעניין.

עם שמרי יין

כדי להכין סיידר זה, תזדקק למיץ תפוחים מלא ושמרי יין מדוללים של 3%:

• כוס מכל פירות יער (פטל, תותים וכו ') נלקחת, לא ניתן לשטוף אותם. לפירות היער מוסיפים ½ כוס מים ו-1-2 כפות סוכר מגורען.
• כל המרכיבים מעורבבים, רצוי לכתוש מעט את פירות היער, במשך שלושה ימים מסירים את התערובת במקום חמים + 20-23 מעלות צלזיוס ומערבבים מדי יום. הכלים שבהם מכינים את החיווט חייבים להיות עם מכסה.
• מיכל הסיידר נשטף היטב, מעוקר, המיץ מבושל ומקורר לטמפרטורת החדר, כעת ניתן להוסיף לו חיווט שמרים, לכסות אותו באטם מים או בכפפה ולתת לו לתסוס 3-4 ימים.

אם הסיידר מתברר כהה מדי, ניתן להבהיר זאת, עבור זה משתמשים בחלב עם תכולת שומן מינימלית. מכניסים אותו למקרר ליום ואז מסירים ממנו שכבת קרם. עבור כל ליטר סיידר תצטרך 1 כפית חלב, הוא מוזג למשקה אלכוהולי, מערבב היטב ומאפשר לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 3-6 ימים. בזמן זה הסיידר יקבל גוון בהיר יותר וניתן יהיה להעבירו דרך המסנן.

איך להכין אנלוג לא אלכוהולי?

ניתן לצרוך גרסה זו של סיידר על ידי ילדים, נשים בהריון ואלו המעורבים ב עומסי ספורטאֲנָשִׁים. זה יכול לשמש גם בבטחה על ידי נהגים רכבאתה לא יכול לצפות ממנו לשכרות.

לא כדאי להכין סיידר לא אלכוהולי במנות גדולות בבת אחת - בגלל היעדר אתנול בהרכב, חיי המדף מצטמצמים למספר ימים.

רכיבים:

• 1.5 ליטר מיץ תפוחים;
• כמה תפוזים;
• מקל קינמון;
• חתיכת שורש ג'ינג'ר בגודל של כ-3 ס"מ;
• ציפורן לפי הטעם.

בישול:

1. מיץ תפוחים על אש נמוכה מחומם לטמפרטורה של 90 מעלות.
2. תפוזים נחתכים לפרוסות, ג'ינג'ר - לפרוסות דקות. כל החומרים מוסיפים לסיר.
3. הסיידר מבושל 5 דקות ולאחר מכן מכסים אותו במכסה.
4. אחרי שעה אפשר להתחיל לטעום.

עֵצָה!ניתן להוסיף למשקה פירות נוספים לפי הטעם: אגס, ענבים או כמה פרוסות מלון.

לימוד שימוש נכון

סיידר מוגש בדרך כלל מצונן עד לטמפרטורה של כ-10 מעלות. הם שותים אותו מכוסות גבוהות מיוחדות, מתרחבות בחלק העליון. לקבלת קצף טעים ורך מוזגים סיידר לכוס משופעת בזרם דק מגובה של כ-20 סנטימטר.

הטעם של סיידר תלוי באיזה סוג של תפוחים השתמשו להכנתו., אבל זמן התסיסה משפיע על חוזק המשקה, ככל שתהליך זה מתרחש זמן רב יותר, התוצאה תהיה "מהממת" יותר.

מומחי סיידר מכריזים פה אחד כי המשקה הטעים ביותר נמזג מיד לכוס. לכן, אתה צריך לשתות אותו מהר מספיק, בעוד הקצף הרך הספציפי עדיין לא התיישב. קצף סיידר הוא פן נפרד של תרבות הסיידר. כך, למשל, באסטוריה (ספרד) מוזגים סיידר בצורה מיוחדת. הבקבוק מוחזק על זרוע המושטת מעל הראש, ומשקה נמזג ממנו בזרם דק על דופן הכוס, שמחזיקים ביד השנייה במותן. הוא האמין כי באותו זמן הוא מועשר בחמצן ככל האפשר ורוכש את הטעם הנכון.

הספרדים יודעים להכין סיידר ויודעים לשתות אותו כמו שצריך. בארץ קוראים לו "הכלה הקנאית". אלכוהול תפוח קל ורענן אינו סובל באופן מוחלט את החברה של אף אחד מחבריו. אדם שיחליט לערבב אותו עם משקאות אחרים יקבל שיכרון פתאומי ועמוק, אשר יזרום להנגאובר הגרוע ביותר. ניתן לערבב ללא פגיעה במוניטין ובבריאות בלבד סוגים שוניםסיידר.

עֵצָה!במזג אוויר חם, סיידר יכול להיות אפריטיף טוב לפני ארוחה דשנה.

ישנן מנות שממקסמות את טעם המשקה:

• גבינות קשות ורכות;
• חיתוך בשר;
• דג, מאודה או ברוטב שמנת;
• מוצרים בגריל: עוף או חזיר במרינדה, פטריות אפויות וירקות;
• מקינוחים, מאפים קלים, מאפינס וביסקוויטים שונים עם מילוי פירות יער הם אידיאליים;
• מהלך של אביר אמיתי הוא הגשת סיידר תפוחים עם שרלוט או שטרודל.

כדאי גם לקחת בחשבון שמנות עיקריות מתאימות יותר לסיידר מתוק יותר, וקינוחים מתוקים מתאימים יותר למשקה מזנים חמצמצים של תפוחים.

הכנת סיידר היא לא התהליך הקל ביותר, אבל באמצעות המתכונים והטיפים שניתנו במאמר, תוכלו להפוך בקלות לגורו של יין תפוחים אמיתי. בין מגוון המתכונים, כל אחד יכול בקלות למצוא אחד שיתאים לטעמו.

כדאי לזכור שעם השילוב הנכון של סיידר עם המנות הנלוות לו, אתה יכול להשיג שילובים אידיאליים של טעם, לחשוף את הרבגוניות המלאה של המשקה הזה.

צפו במתכון הווידאו להכנת סיידר תפוחים:

מתכון לסיידר תפוחים

סיידר תפוחים תוצרת בית, שהמתכון וטכנולוגיית הבישול שלו עברה במשך מאות שנים, ירענן אתכם בחום ויהפוך לתכונה חיונית של התכנסויות אמבטיה. המתכון שלו מפתיע בפשטותו, ובטעם עם תווים עדינים של רעננות וארומה תפוחים.

1. סוג המנה: סיידר ביתי.
2. תת סוג המנה: משקה תפוחים.
3. נפח יציאה: 7 ליטר.
4. זמן בישול:
5. לאום המנה: המטבח הצרפתי.
6. ערך אנרגטי:

• חלבונים - 0.04 גרם;
• שומנים - 0.07 גרם;
• פחמימות -10.9 גרם;
• עָשִׁיר חומצת שומן- 0.047 גרם;
• אשלגן - 295 מ"ג;
• נתרן - 7 מ"ג.

הכנת סיידר תפוחים בצנצנות

חומרים להכנת סיידר תפוחים ביתי

• תפוחים - 10 ק"ג;
• סוכר - 4-6 כוסות.

איך להכין סיידר תפוחים ביתי

סיידר מרענן, למעשה, הוא יין תפוחים רגיל, שכן הטכנולוגיה להכנתם זהה. עדיף לבחור כמה סוגים של תפוחים כחומרי גלם. יצוין כי סיידר תפוחים הוא בעל איכויות הטעם הטובות ביותר, אשר במהלך הכנתו התקבל מיץ מחלק אחד של פירות חמוצים ו-2 חלקים מתוקים. פראי חמוץ מתוקים מצוינים להכנת סיידר מתפוחים.

פירות חמוצים מתוקים להכנת סיידר

כדי לקבל סיידר אמיתי מתפוחים, מומלץ להניח לפירות הנבחרים לשכב כדי שיהפכו רכים יותר. כדאי לעקוב אחר המראה שלהם מדי יום כדי שלא יופיעו אזורים רקובים.הכנת סיידר מתפוחים היא פשוטה מאוד, ניתן לתאר את כל התהליך בשלבים הבאים:

1. הכנת חומרי גלם. תפוחים שנקטפוצריך לנגב יבש בד רך(אתה לא יכול לשטוף את זה!) - זה ישאיר שמרים חיים על פני השטח שלהם, מה שתורם לתהליך התסיסה. שים תפוחים לכמה ימים בחדר חם. לאחר מכן מנקים את הפירות: מסירים את הגבעולים והעלים.
2. טחינת חומרי גלם. חותכים את התפוחים למספר חתיכות, ואז מעבירים דרך מטחנת בשר או פירה עם בלנדר.
3. הכנת מיכל לתסיסת סיידר. למטרות אלו, מומלץ לקחת מיכלי זכוכית גדולים (למשל בקבוקי 9 ליטר), אך טובים גם בקבוקי פלסטיק, אגנים ומחבתות גדולות עם אמייל. לשטוף היטב את המיכלים, לשטוף במים רותחים ולנגב יבש.
4. פתיחת מסת התפוחים במיכלים. ארזו את התפוחים הטחונים במיכלים נקיים כך ש-1/3 מהם יישארו חופשיים - זה הכרחי לקצף המתקבל ולפחמן דו חמצני. מוסיפים שם סוכר - 100 גרם (מקסימום 150 גרם לתפוחים חמוצים מאוד) על כל קילוגרם מסת תפוח. עדיף להוסיף סוכר בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד וטעימה מהוורט. זה צריך להיות מתוק, אבל לא מציק.
5. הכנה לתסיסה של סיידר תפוחים. מכסים את הצוואר של כל מיכל בגזה עבה ומתקנים בצדדים בחוט חזק. שים בחדר עם טמפרטורת החדר, שבו קרני השמש לא צריכות לחדור.
6. בקרה על תהליך התסיסה הראשוני. במשך 4 ימים, יש צורך לערבב באופן קבוע את המסה המותססת, להטביע את העיסה במיץ.
7. הכנה לתהליך התסיסה המשני. כאשר השריקה נראית בבירור ומורגשת הריח האופייני של המסה המותססת (במשך כ-3-4 ימים), יש לסחוט אותה ולצקת אותה למיכל אחר. התקן אטם מים על צווארו או לבש כפפה רפואית רגילה (נמכרת בבית מרקחת), באצבע אחת שלה לעשות חור לשחרור חופשי של פחמן דו חמצני.

סיידר תפוחים: תהליך תסיסה

1. תסיסה של מיץ תפוחים. מניחים מיכלים עם סיידר עתידי במקום חשוך בו טמפרטורת האוויר תהיה בטווח של 18-26 מעלות. שם הם יישמרו עד חודשיים, עד להפסקת התסיסה לחלוטין. הדבר יצוין על ידי כפפה מרוקנת או הפסקת שחרור האוויר מאוטם המים.
2. לנקז. הסר את המשקה שהתקבל מהמשקעים ויוצקים למיכל אחר. ייננים מנוסים משתמשים בשביל זה בצינור דק (כמו מטפטפת). מסננים שוב את הסיידר דרך בד גבינה הדוק.
3. מזיגת המשקה והבשלתו. הכינו מראש בקבוקים ופקקים: הכל חייב להיות שטף היטב ומעוקר. יוצקים סיידר תפוחים מסונן לבקבוקים (צנצנות), שעם היטב או מגלגלים. שים אותם במקום חשוך עם טמפרטורה של 8-12 מעלות. אסור לתת לטמפרטורה לרדת מתחת ל-5 מעלות, אחרת הסיידר לא ירכוש את התכונות הנדרשות. לאחר 3 חודשים, סיידר תפוחים בבית יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.

יש לזכור שאם אתם מתכננים להכין סיידר מזנים חמוצים מאוד של תפוחים, תצטרכו להוסיף מעט מים למסה המגורדת בשיעור של 50-100 מ"ל לכל ק"ג רסק תפוחים. עולה על 8%. אם תוסיפו לו מעט קוניאק, תקבלו יין תפוחים מועשר בטעם טוב.

סיידר תפוחים מוגז

רכיבים:

• תפוחים - 10 ק"ג;
• סוכר - 5-7 כוסות.

סיידר תפוחים מוגז טעים

כדי להכין סיידר תפוחים בבית, אתה צריך לעשות הכל כמו להכנת סיידר "שקט". בדומה ל-8 הנקודות הראשונות של המתכון הראשון, הכינו חומרי גלם לתסיסה והמתינו 1-2 חודשים כאשר תהליך זה יושלם לחלוטין. לאחר מכן המשך באופן הבא:

1. הכינו מראש מיכל זכוכית או פלסטיק לאחסון. לשטוף ולייבש אותם היטב.
2. הסר את הסיידר מהמשקעים, שפך אותו לתוך מיכל אחר באמצעות צינור דק.
3. יוצקים סוכר בתחתית כל בקבוק בשיעור של 10 גרם לכל 1 ליטר נפח מיכל. זה יאפשר לתהליך התסיסה החלש להתחיל מחדש, עקב כך הסיידר יהיה רווי בפחמן דו חמצני ויהפוך להיות מוגז.
4. יוצקים סיידר תפוחים לבקבוקים, אך לא ממלאים אותם עד הסוף. צריך להיות כ-6 סנטימטרים של מקום פנוי עד לצוואר המיכל. סגור בקבוקים היטב עם מכסים או פקקים.
5. במשך שבועיים, העבר אותם לחדר בטמפרטורת החדר, נטול אור שמש. בכל תקופה זו, יש לבדוק את לחץ הגז במיכלים מדי יום. אם הצטבר יותר מדי גזים, יש לדמם אותם חלקית (לשחרר).
6. לאחסון, סיידר כזה צריך להיות מועבר למקום קריר קר, אתה יכול לשים אותו במקרר. שם עליו לשכב לפחות 4 ימים.
   המשקה הצונן הוא קצת כמו קוואס - מרענן באותה מידה במזג אוויר חם.

סיידר תפוחים תוצרת בית ללא סוכר

רכיבים:

• תפוחים בכל כמות.

הכנת סיידר תפוחים ללא סוכר

הוא נקרא סיידר קלאסיוזה מוערך במיוחד בקרב אלה שמעדיפים אך ורק טבעי ו מאכלים בריאים. הטכנולוגיה של הכנתו בבית היא די פשוטה:

1. קבל מיץ תפוחים בכל אחת מהדרכים הזמינות. לא ניתן לשטוף את הפירות לפני כן - חשוב לשמור על השמרים הטבעיים.
2. לשים ליום במקום חשוך להתיישבות. הטמפרטורה צריכה להיות טמפרטורת החדר.
3. למחרת מסירים מהמשקעים, מסננים ויוצקים למיכל תסיסה (בעל צוואר צר). התקן אטם מים או לבש כפפה רפואית.
4. לשים במשך 1-2 חודשים (עד סיום התסיסה) במקום חמים חשוך, הטמפרטורה צריכה להיות בתוך 20-27 מעלות.
5. בעזרת צינור ארוך דק, יוצקים את המשקה המותסס למיכל אחר, מבלי לפגוע במשקעים, מסננים.
6. יוצקים את הסיידר לבקבוקים, פקק היטב ומניחים בחדר חשוך בטמפרטורה של 6-12 מעלות. אז הסיידר אמור להבשיל תוך 3-4 חודשים.
7. מסננים שוב ומקבקים, מגלגלים או סוגרים היטב.

נותר להניח את הבקבוקים במרתף או במקרר לעוד 3-4 ימים, ולאחר מכן ניתן להתחיל לטעום. בתנאים כאלה, ניתן לאחסן אותו עד 3 שנים.

סיידר תפוחים: מתכון וידאו

עוד פשוט מאוד ו מתכון טעיםניתן לראות בסרטון הבא. מחברו מציע להכין משקה באמצעות תפוחים, סוכר וצימוקים.

איך ואיפה לאחסן סיידר תפוחים

אתה צריך לאחסן את המשקה המוגמר במקום חשוך וקריר עם טמפרטורת אוויר של 5-8 מעלות. אל תאפשר לאור שמש ישיר להיכנס לשם, אחרת הוא יאבד את תכונותיו. מקרר או מרתף קר הם אידיאליים כמקום אחסון, כדאי להגן על מלאי כזה מפני שינויי טמפרטורה, תנועות והשפעות אחרות שעלולות להשפיע על תהליך הפחמימה - רוויה של המשקה בפחמן דו חמצני.

סודות אחסון סיידר תפוחים

אם הצנצנות היו אטומות עם פקק פקק, אז הן צריכות להיות בצד שלהן במשך כל חיי המדף. אם המיכלים היו מגולגלים או השתמשו במכסים מעוותים, ניתן לשמור אותם בכל עמדה. לבקבוקים עם פקקי שעם, חשוב במיוחד לשמור על הלחות הנדרשת בחדר - 65-80%. תנאים מתאימיםלאחסון ולא להפר את מדדי הטמפרטורה והלחות הדרושים לכך, המשקה יאוחסן עד שלוש שנים. אבל בכל זאת, מומלץ להשתמש בו לאחר 6 חודשי הבשלה ולא יאוחר משנה מרגע סתימת הבקבוקים.

הטכנולוגיה להכנת משקה דל אלכוהול מתפוחים ידועה כבר כמה מאות שנים. סיידר אמיתי מיוצר ללא תוספת שמרים וללא פסטור של המוצר המוגמר.

שלב ההכנה

אם אתה מתעניין ברצינות איך להכין סיידר, אז אתה צריך להחליט מה תצטרך בתהליך הכנתו. ראשית אתה צריך לבחור תפוחים. למטרות אלה, זנים חמוצים מתוקים של פירות אלה הם המתאימים ביותר. כמו כן, להכנת המשקה תזדקקו לסוכר, מים ומיכל לתסיסה. הרכב המוצרים הנוספים תלוי במתכון שתבחרו לבשל. בנוסף לאמור לעיל, תזדקק לכפפת גומי רפואית רגילה או לכיסוי מיוחד.

לפני שאתה מבין איך להכין סיידר בבית, אתה צריך להכין את התפוחים. שוטפים אותם במים, מסירים את הליבה עם גרעינים וטוחנים על פומפיה, במעבד מזון או בסכין. אין צורך לקלף תפוחים, ואין לשפוך עליהם מים רותחים או להשתמש בחומרי ניקוי לניקוים. הקליפה של הפירות הללו מכילה שמרים המעודדים תסיסה.

הכנת משקה בצורה סטנדרטית

אחד המתכונים הנפוצים ביותר של סיידר תפוחים הוא הבא. יש צורך להכין את הפירות באופן שתואר לעיל ולמלא בהם את מיכל הזכוכית השטוף והמעוקר בכ-1/3. כמו כן, יש להוסיף שם סוכר בשיעור של 100 גרם לליטר מסת תפוח או כפי שהוא נקרא גם עיסת. אפשר גם להוסיף קצת צימוקים לקערה.

אם נראה לך שהתפוחים אינם עסיסיים, יש להוסיף מים למיכל העיסה ביחס של 1: 1. כעת מניחים כפפת גומי רפואית רגילה על צוואר הצנצנת. לפי זה אתה יכול לשפוט איך תהליך התסיסה הולך. בנוסף, יש צורך לחסום את הגישה לחמצן, אחרת העיסה עלולה פשוט להחמיץ. כעת יש להניח את המיכל במקום חשוך בו נשמרת הטמפרטורה מסביב לשעון על 21-30 מעלות צלזיוס. היא צריכה להישאר שם כשבוע. אנו יכולים להניח שייצור הסיידר בבית הצליח אם לאחר הזמן שצוין תראה כפפה מנופחת על הפחית. זה הזמן להסיר אותו ולסנן את המשקה שנוצר לתוך צנצנת.

אבל זה לא הכל. כעת יש להכניס את הנוזל המסונן למקרר ולחכות להיווצרות משקעים. לאחר מכן, נותר רק לנקז סיידר נקי ללא טעמים עם צינור, לבקבק אותו ולפקק אותו בחוזקה.

שיטה נכונה

למי שרוצה ללמוד להכין סיידר מתכון קלאסי, צריך למצוא תפוחי בר בשלים. מהם יהיה צורך לסחוט מיץ טהור. זה הבסיס להכנת משקה דל אלכוהול קלאסי. מיץ נמזג למיכל זכוכית כך שימלא אותו 2/3. הצנצנת המשומשת סגורה במכסה מיוחד - אטם מים. כאשר משתמשים בו, אוויר לא נכנס למיכל, אך פחמן דו חמצני יכול לברוח ממנו.

יש להניח את הצנצנת למשך שלושה שבועות לפחות במקום חשוך בו הטמפרטורה תהיה ברמה של 22 מעלות. לאחר מכן, יש צורך לנקז את הנוזל הנקי דרך הצינור כך שהמשקעים יישארו במיכל. יש לשפוך את המיץ המותסס הזה לצנצנות, לכסות במכסה ולאחסן 3-4 חודשים בטמפרטורה של 10 מעלות. רק לאחר השלמת כל השלבים הללו, הסיידר מהמיץ יהיה מוכן, ניתן לבקבוק, לסגור היטב ולשמור במקרר עד שלוש שנים.

שימו לב שאין בו סוכר, צימוקים או שמרים. מוצר כזה נחשב טבעי.

מתכון ישן

אבל זה לא כל הדרכים להכין סיידר. להכנת משקה בשיטה הישנה תצטרכו שקית בד וחבית עץ. במידת הצורך, ניתן להחליף את החבית במחבת אמייל גדולה. תפוחים שטופים וקלופים יוצקים לתוך שקית, אשר מונח במיכל מוכן. לאחר מכן, אפשר להתחיל בהכנת הסירופ. הוא עשוי מ-6 ליטר מים ו-1.6 ק"ג סוכר (אם רוצים, אפשר להשתמש במקום דבש), כמות זו נחוצה ל-8 ק"ג פירות. מלמעלה, תפוחים מכוסים במכסה - זה יכול להיות עץ מלא או רשת. מופעל עליו דיכוי - כדי שהתפוחים לא יוכלו לצוף למעלה.

לאחר השלמת שלבים אלה, המיכל ממוקם במקום חשוך לתסיסה.

בסיום התהליך, הנוזל מרוקן לתוך מיכל נקי באמצעות צינור גמיש. עם אותה עיסת תפוחים, ניתן לחזור על שלבים אלה מספר פעמים. כלומר, שוב צריך להכין את הסירופ ולשפוך עליו את הפירות ולאחר חודש לנקז את הנוזל הנקי. המשקאות המתקבלים ממספר גישות מעורבבים ומתיישבים במקום קר למשך שישה חודשים לפחות. רק אחרי זה סיידר יין דל אלכוהול נחשב מוכן.

מתכון עם שמרים

רבים מאמינים כי השימוש ברכיבים נוספים יסייע להאיץ את תהליך הכנת המשקה. אבל זה לא תמיד כך. ייקח יותר משישה חודשים להכין סיידר עם שמרים. זה נעשה בדרך הבאה.

תפוחים נחתכים דק, שמים בצנצנת וממלאים במים כך שהם מכוסים לחלוטין. מיכל זה מונח במקום חמים לתסיסה למשך כשבועיים, תוך כדי התהליך יש לערבב את הנוזל באופן קבוע. דרך תקופה מוגדרתהמיץ שנוצר מסונן ומחומם מעט.

עכשיו אתה צריך להוסיף סוכר ושמרים. העיקר לשמור על הפרופורציות. אז, 25 גרם שמרים ו-5 כוסות סוכר מעורבבים עם 4.5 ליטר מיץ מותסס. עכשיו אתה צריך לשים אותו במיכל ולכסות במכסה. ברגע שהנוזל מתחיל לתסוס יש לשפוך אותו לחבית, לאחר סיום התהליך הוא נסתם ונשאר כך כחצי שנה. רק לאחר 6 חודשים סיידר תפוחים ביתי יהיה מוכן, ניתן לבקבק.

מתכון מהיר

אפשרות נוספת להכנת משקה שמפניה דל אלכוהול היא הבאה.

בשביל זה תצטרך 8 ק"ג תפוחים, 2 ק"ג סוכר, 10 ליטר מים וגרידת שני לימונים. שימו לב שעם החומרים הללו תוכלו להכין סיידר תוך שבוע בלבד.

מתכון ביתיעם טכנולוגיה מואצת נראה כך. תפוחים קטנים נבחרים, הם מקולפים וחותכים לשניים. את הפירות המוכנים בצורה זו מכניסים למיכל, מכוסים בסוכר ויוצקים במים בתוספת גרידת לימון. המיכל מכוסה בגזה, מקופל קודם לכן בכמה שכבות, ומניח במקום חמים. לאחר שבוע ניתן לסנן את המשקה ולבקבוק, זה כבר יהיה סיידר. שיטת ההכנה הביתית המואצת, כמובן, אינה עולה בקנה אחד עם הטכנולוגיה להכנת המשקה הזה ללא תוספת סוכר ורכיבים אחרים, שהוקמה על ידי מומחים, אבל אתה יכול לשתות אותו תוך שבוע.

יש דרך אחרת להכין את המשקה דל האלכוהול הזה. ניתן להכין ממיץ סחוט טרי מתפוחים מזנים שאינם חומציים. שימו לב שמשקאות ארוזים הנמכרים בסופרמרקטים לא יוכלו להפוך לבסיס לסיידר.

להכנתו יש להוסיף לכל ליטר מיץ 100 גרם סוכר, שמרי יין או מחמצת מיוחדת. אגב, אפשר להכין מפטל לא שטוף, מים וסוכר. לשם כך, יוצקים פירות יער מרוסקים בחצי כוס מים חמים ומכוסים בכף סוכר. המיכל נסגר ומונח במקום חמים למשך שלושה ימים. בנוסף, כל יום יש לנער אותו.

מיץ מעורבב עם מחמצת וסוכר יוצקים לצנצנת ונסגרים עם אטם מים. המיכל נשמר במקום קריר עד לסיום שחרור בועות הגז, אבל זה עדיין לא סיידר. המתכון הביתי להכנת המשקה הזה מחייב לנקז את הנוזל בזהירות ללא משקעים. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את המיכל, לשפוך את בסיס היין העתידי לתוכו שוב ולשים אותו במקום קר למשך שלושה חודשים. לאחר תקופה זו, ניתן כבר למזוג את הסיידר.

משקה פירות יבשים

אם אתה בוער עם הכנת המשקה הזה בעיצומו של החורף, אז אתה לא צריך להיות נסער ולחכות לקציר חדש של תפוחים. עבור משקה, אתה יכול לקנות זול תפוחים טרייםשנמצאים במבצע בכל ימות השנה, ופירות יבשים. סיידר עשוי ממרכיבים אלה כדלקמן. שכבת תפוחים מיובשים מניחים בצנצנת או בחבית, ומעליהם - מוכנים טריים חתוכים לחתיכות גדולות. הפירות צריכים למלא כמחצית מהמיכל שבו אתם מתכננים להכין את הסיידר. מתכון ביתי להכנת משקה מהרכיבים הללו הוא שיש לשפוך אותם במים רתוחים וצוננים ולפקק אותם במשך כשלושה שבועות, להשאיר במקום חשוך לתסיסה מוצלחת. לאחר התקופה שצוינה, ניתן כבר לנקז את הסיידר. את הבסיס למשקה זה ניתן למלא במים ולהחדיר לפחות שלוש פעמים נוספות. אבל שימו לב, תקבלו משקה די חמוץ. ניתן להמתיק לפני השימוש.

תרבות השתייה

לאחר שהבנתי איך מייצרים סיידר, זה יהיה נחמד גם להבין איך יש לצרוך אותו. הוא האמין כי משקה יבש הוא אידיאלי עבור פירות ים שונים, כגון שרימפס, צדפות. אפשר לשלב בהצלחה גם עם גבינות שונות, קבבים דלי שומן וירקות. אבל זנים מתוקים עדיף לשתות עם קינוחים. סיידר זה מתאים למאפים, עוגות יוגורט, ממתקים, שוקולד, מסקרפונה.

למשקה זה יתרונות רבים. הוא אינו מכיל תוספים כימיים, בנוסף, הוא לא רק מקור לויטמינים B 6, B 1, C, אלא גם ברזל, סידן, אשלגן, פקטין. עוד נאמר שהסיידר מסוגל לנרמל את לחץ הדם ולהשפיע לטובה על תפקוד הקיבה והמעיים. אבל אל תשכח כי משקה אלכוהולי מתקבל במהלך תהליך התסיסה, אז אתה לא צריך להשתמש בו לרעה.

סיידר תפוחים טבעי הוא משקה דל אלכוהול, ריחני, מעט מוגז ונעים לטעם. זה כמו שמפניה תפוחים. ככלל, בבית, סיידר מוכן על ידי תסיסה של מיץ תפוחים ללא תוספת של שמרים. רק תפוחים טריים, סוכר וזמן הם שלושת המרכיבים הדרושים להכנת סיידר תפוחים טעים.

תפוחים להכנת סיידר ביתי מתאימים לכל זן, אך עדיף לבחור בפירות ריחניים ועסיסיים. ניתן לגוון את כמות הסוכר המגורען בהתאם למתיקות הטבעית של התפוחים, כמו גם להעדפתכם. המתכון הזה מייצר סיידר תפוחים מתוק במידה, אבל קרוב יותר למתוק.

אם רוצים, אפשר לסנן את המשקה המוגמר דרך כמה שכבות של גזה כך שהוא יהפוך שקוף, אבל אני די מרוצה עם אובך קל. סיידר תפוחים תוצרת בית מאוחסן במקרר, מוגש קריר מדי. באופן כללי, לאחר הבישול, מומלץ לשמור אותו כחודשיים נוספים, אבל זה קשה - זה יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

בישול צעד אחר צעד עם תמונות:

תפוחים לפי מתכון זה עדיף להשתמש לא שבורים או רקובים - אנחנו צריכים 3 קילוגרם. אידיאלי - נלקח מעץ ושכב בבית מספר ימים. אין צורך לשטוף את הפירות, מכיוון ששמרי בר נמצאים על הקליפה - הם יעזרו להתסיס את מסת התפוחים. פירות מלוכלכים מאוד פשוט לנגב עם מטלית יבשה.

טוחנים את התפוחים יחד עם הקליפה ותרמילי הזרעים על פומפיה גסה. אפשר להשתמש בידיים, אבל אם אפשר, השתמשו במעבד מזון – זה קל ומהיר יותר.

כתוצאה מכך מתקבלים 3 ק"ג של תפוחים מגוררים, אותם אנו מעבירים לכלים בנפח מתאים. זכוכית מתאימה, אמייל, פלסטיק באיכות מזון, אך לא אלומיניום.

אנחנו נרדמים צ'יפס תפוחים עם 450 גרם סוכר מגורען. במילים אחרות, בשלב הראשון של הכנת סיידר תפוחים ביתי, יש צורך ב-150 גרם סוכר על כל קילוגרם של סיידר תפוחים נא.

אנחנו מהדקים את הכלים עם שבבי תפוחים עם גזה (3-4 שכבות) כדי שהמידג'ים לא יגיעו (ותהיה רק ​​חושך, תאמין לי). השאר את חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.

כל יום (רצוי פעמיים ביום), מערבבים היטב את שבבי התפוחים. ביום השני או השלישי תרגישו את הריח הפעיל של התסיסה, וגם תראו כמות הגונה של קצף במסת התפוחים.

זה הזמן לעבור לשלב השני של הכנת סיידר תפוחים ביתי. בעזרת גזה (מקפלים 2-3 שכבות), אנו סוחטים את המיץ מצ'יפס תפוחים במנות.

קח את הזמן שלך כדי לא לקרוע את הגזה, אבל באותו זמן לנסות להשיג את הכמות המקסימלית של מיץ. העיסה שנשארת צריכה להיות יבשה באופן אידיאלי.

יוצקים את מיץ התפוחים המוכן לתוך צנצנת זכוכית. צנצנת של שלושה ליטר מתאימה למדי לכמות כזו של מוצרים, שכן קיבלתי בערך 2 ליטר מיץ. אם התפוחים חומציים מאוד, אפשר לדלל את המיץ במים (לא יותר מ-100 מיליליטר לליטר מיץ).

בהתאם להעדפותיך ולתכולת הסוכר הטבעית של תפוחים, אנו מוסיפים סוכר מגורען למיץ תפוחים (ליתר דיוק, מחית). על כל ליטר מיץ תפוחים מותסס, ככלל, מוסיפים 100 גרם סוכר (בממוצע). כלומר, עבור 2 ליטר מיץ, שפכתי 200 גרם סוכר. מערבבים להמסת גבישים מתוקים.

השלב השלישי בהכנת סיידר תפוחים ביתי הוא התסיסה של מיץ תפוחים. עכשיו אתה צריך לעשות אטם מים או להשתמש כפפת גומי. אפשר לראות דוגמה לאיטום מים במתכון של יין תות, אבל במקרה הזה פשוט לקחתי כפפת גומי חדשה (נמכרת בבית מרקחת). רק אל תשכח לחורר את האצבע (כפפות, כמובן) במחט כדי שהיא לא תרד מאוחר יותר.

בנוסף, אתה צריך לעטוף את הצנצנת במשהו כהה כדי שלא יעבור אוֹר שֶׁמֶשׁ. לקחתי שקית ניילון שחורה רגילה. לחלופין, הנח את הצנצנת בחדר חשוך. תהליך התסיסה של סיידר תפוחים ביתי יימשך כ-3 שבועות, אך חשוב להבין שזמן הבישול תלוי בטמפרטורת החדר.

תוך מספר שעות בלבד, כאשר תלבש כפפה, היא תתנפח ותנופף לך. במצב זה, סיידר תפוחים יתסס בתנאים של 17-25 מעלות. כשלא היה לנו חימום, והדירה הייתה קרה ולחה, הכפפה נפלה. הכנסתי את הצנצנת למטבח (תמיד חם שם) והתהליך עבר יותר כיף.