מסעדות שייכות לקטגוריה של מפעלי קייטרינג פרימיום. העסק של פתיחת מסעדה הוא רווחי (~25-50%), אך יחד עם זאת הוא יקר להשקעה. ברוסיה יש 40 מסעדות (ובתי קפה ברמה בינונית) לכל 1000 איש, במדינות אירופה יש כ-150. לדוגמה, בפריז יש יותר מ-22,000 מסעדות, בעוד שבמוסקווה זה ~4,000. שוק המסעדות המקומי הוא ~15% בשנה, שוק מוסקבה מתפתח באופן דינמי במיוחד. במאמר נשקול תוכנית עסקית למסעדה מאפס, איך לפתוח ולא להישרף.
יתרונות וחסרונות בפתיחת מסעדה
| יתרונות | פגמים |
| מרווח גבוה ורווחיות עסקית עד 50% | תחרות גדולה ב ערים גדולות |
| בלעדיות מאפשרת לך להתמקד בצר קהל יעדמה הופך את המסעדה מס' 1 בנישה שלה | עלויות שכירות גבוהות, תלות בגורם האנושי (שפים) |
| כוח קנייה גבוה של האוכלוסייה בערים גדולות: מוסקבה, סנט פטרסבורג | מורכבות התהליכים העסקיים והזמינות של ידע מומחה בניהול מסעדות |
לפלח המסעדות המקומיות יש סיכויים ל צמיחה פעילהזאת בשל כוח הקנייה הגבוה של האוכלוסייה והצורך במסעדות ממעמד הביניים והפרימיום. שוק מוסקבה מתפתח בצורה דינמית ככל האפשר, שבו נפתח מוסד חדש מדי שבוע. קצב הצמיחה השנתי הוא ~15%.
לפי Rosinter Restaurants Holding
סוגי מסעדות: סיווג
| סוג מסעדה | ספֵּצִיפִיוּת |
| מסעדות עירוניות | מיקום בתוך העיר, מספקים מגוון רחב של מנות לקהל יעד רחב |
| מסעדות בשירות עצמי | מסעדות לשירות לקוחות מהיר ("MU-MU", "Rake", "Yolki-Palki" וכו'), המלצר אינו מסופק לסוג זה |
| מסעדות בתחנה | מסעדות 24 שעות ביממה הממוקמות בצמתים נסיעות: שדות תעופה, תחנות רכבת, נמלים לשירות 24 שעות ביממה |
| מסעדות צמחוניות | התמצאות בטעם הצמחוני של המבקרים (ללא מנות בשר ודגים) |
| מסעדות אוכל מהיר(אוכל מהיר) | במוסד זה הבישול נעשה על מסוע ואינו לוקח הרבה זמן. |
| מסעדות מחוץ לאתר | שירות של אירועים מחוץ לאתר, נשפים, פגישות וכו'. |
| מסעדות אתניות | התמצאות בהצגת מנות תרבותיות ומסורתיות: הודית, איטלקית, אירופאית, יפנית (ראה → " "), רוסית, אסייתית, וייטנאמית, גאורגית, ארמנית, קובנית וכו'. מטבחים. |
| מסעדות בבתי מלון | הכוונה למבקרים הנוכחיים של בתי מלון (הוסטלים) |
שלבי פתיחת עסק למסעדות
שקול את השלבים העיקריים של פתיחת מסעדה:
- רישום עסק: בחירת צורת בעלות, בחירת מערכת מיסוי, רישום ארגון, מציאת מקום;
- יצירת מודל עסקי למסעדות: ניתוח שיווקי, פיתוח מדיניות תמחור, עריכת תפיסת המוסד, פיתוח תכנית עבודה;
- עיצוב: יצירת פרויקט טכנולוגי, הערכת מלאי וציוד, פיתוח תקשורת הנדסית, עיצוב מוסד, יצירת שלט ופרסום פנימי;
- ציוד המתחם: ריהוט, דלפקי בר, יצירת מדים לצוות, מצלמות מעקב וידאו;
- שלב סופי: יצירת מערך הכשרת כוח אדם, יצירת תפריט, התקנת ציוד ו מערכות הנדסיות, הודעת Rospotrebnadzor על הפתיחה.
ראשית, כדאי לבחור את כיוון המסעדה ולהחליט על מדיניות התמחור שלה. ייתכן שכן מטבח גורמהוסגנון ייחודי - במקרה זה, עלות המנות תהיה גבוהה. אם אתה פותח בית קפה או מזון מהיר, אז יש ספציפיות אחרת לגמרי, ובהתאם, מחירים נמוכיםעבור סחורות (ראה "").
יש לקחת בחשבון את התמחור. בתחילה, ניתן לקבוע מחירים מתונים לכל המנות או לקחת תג מחיר ממסעדות דומות. לאחר מכן, ניתן להתאים ולשנות את המחיר בהתאם להיקף המכירות והרכישות של מנות מסוימות. בעת העסקת עובדים תשומת - לב מיוחדתלהקצות ניסיון וכישורים. יש צורך שלעובדים יהיו 1-2 שנות ניסיון במסעדות. פעילות המוסד שלכם תלויה בכישורי העובדים, ולכן יש לגשת בכל הכוח לבחירת המועמדים לתפקידים. נקודה נוספת עשויה להיות פיתוח מערכת הנעה למימוש יתר של תוכנית המכירה.
באירופה התשלום של המלצרים מורכב כולו מטיפים, ברוסיה יהיה אופטימלי לשלם באופן קבוע, אך ללא טיפים.
מספר המבקרים תלוי יותר במקום מאשר בפרסום. מומלץ להקים עמוד מצגות ולהירשם בקטלוגים האינטרנטיים של בתי קפה ומסעדות. נקודה חשובה בעסק היא מערכת החשבונאות והבקרה הפיננסית. הזמינו רואה חשבון שמכיר את "1C Accounting" - זה יפשט מאוד את הדיווח עבור המס.
כיתת אמן: "איך לפתוח מסעדה משלך: מתכונים מהשף: תוכנית עסקית. דגם לא סטנדרטי»
רישום עסקים ומיסוי
להרשמה ב משרד המסנעשה שימוש בצורות עסקיות של מסעדות ומוסדות קייטרינג: יזמים בודדים או חברות LLC. הטבלה שלהלן מסכמת את היתרונות העיקריים, כמו גם רשימה נדרשתמסמכים לרישום שלהם. ברישום סוג פעילות לפי OKVED יש לבחור: 55.30 - "פעילות מסעדות ובתי קפה"; 55.40 - "פעילות ברים"; 55.50 - "פעילות קנטינות במפעלים ומוסדות ואספקת מוצרי קייטרינג".
| צורת ארגון עסקי | יתרונות השימוש | מסמכים לרישום |
| IP ( יזם יחיד) | משמש ליצירת מוסד קטן מסוג מסעדת מזון מהיר (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
| OOO ( חברה בערבון מוגבל) | משמש לפתיחת מסעדה גדולה (>50 מושבים), למשוך מימון נוסף, בניית הון |
בחוק הון מורשה LLC לא יכול להיות פחות מ 10,000 רובל! |
הבחירה הטובה ביותר של מערכת מיסוי למסעדה היא UTII(מס יחיד על הכנסה זקופה), לעבור אליו המערכת הזאתצריך להיות חוק עירוני על האפשרות להשתמש ב-UTII (עד 100 עובדים ועלות הרכוש הקבוע עד 100 מיליון רובל). גובה הריביתהוא - 15%.
המקום הטוב ביותר לפתוח מסעדה
כל מוסד קייטרינג צריך להיות ממוקם בקרבת מקום לקוחות פוטנציאלים. בהקשר זה, מקומות יתרונות הם מרכזי משרדים, מחלפי תחבורה מרכזיים (שדות תעופה, תחנות רכבת, תחנות מטרו), אזורי בילוי (פארק גורקי במוסקבה, VDNKh, פארק סוקולניקי) וכו'. המיקום הוא גורם הצלחה מרכזי בעסק הזה!
בחירת המיקום מושפעת ממי קהל היעד שלך ומרמת הפירעון שלו. במרכז העיר, ככלל, יש מקומות יקרים יותר, שכן רמת החיים במרכז יקרה יותר. האפשרות הטובה ביותר היא לפתוח מסעדה ליד משרדים או מרכזי עסקים. פתרון כזה יספק לכם זרימת מבקרים לא רק בשעות הערב, אלא גם בצהריים.
אסטרטגיה מוצלחת לפתיחת מסעדת מזון מהיר נמצאת בקרבת קהל גדול של אנשים. אלה יכולים להיות אזורים ליד בתי ספר, אוניברסיטאות, אצטדיונים (לדוגמה: לוז'ניקי במוסקבה), מתקני ספורט, מרפאות ופארקים עירוניים.
כמה עולה לפתוח מסעדה?
בואו לחשב את כמות ההשקעות בעסקי המסעדנות באמצעות דוגמה של הקמה בשטח מוכן שכור. זה ידרוש את סעיפי ההוצאה הבאים:
- תַפאוּרָה ישות משפטית(במקרה זה LLC) - כ 15,000 רובל;
- הזמנה של עובד התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית - 3500 רובל;
- רכישת פריטים חיוניים (כלים, סכו"ם, מפות) - כ -50,000 רובל;
- רישום רישיון למכירת משקאות אלכוהוליים - 300,000 רובל.
- תשלום משכורות לצוות המסעדה - 350,000 רובל. יַרחוֹן.
- השכרת חדר 450,000 רובל. יַרחוֹן.
עלויות ההשקעה הראשוניות לפתיחת מוסד הן 3,000,000 - 12,000,000 מיליון רובל.
הצוות כולל רואה חשבון, ברמן, שפים, שף, מלצרים, מדיחי כלים ומנקים. העלות המקסימלית היא השכרת מקום הממוקם בקו הראשון של בתים או במרכזי קניות. עלות של 1 מ"ר. במוסקבה יכול להגיע עד 10,000 רובל. לחודש.
רווחיות עסקי מסעדות
בממוצע, הרווחיות של עסקי המסעדנות היא כ-20-50%. הרווחיות הממוצעת בענף היא ~25%. עבור פלח עסקי זה הוא תכונהלא את היכולת לחזות באופן מלא רווחים ותשואות עתידיות. ברוב המקרים זה תלוי בהחלטות הספציפיות שהתקבלו לאחר הפתיחה: רמת השירות, רמת השירות, איכות המנות, האווירה. ההחזר של הפרויקט הוא יותר משנתיים, זה נובע בעיקר מהעלויות הראשוניות הגדולות לפתיחת מוסד.
צמצום סיכונים עסקיים: זיכיון למסעדות
אחת האפשרויות להפחתת הסיכונים הכרוכים בהשקעות פיננסיות גדולות היא פתיחת זיכיון. הזכיין (מי שלקח את הזיכיון) זוכה למספר הטבות: הדרכה בתהליכים עסקיים, סיוע בחיפוש ובחירת כוח אדם, חוזק מותג.
הערכת האטרקטיביות של עסק על ידי אתר מגזין
| רווחיות עסקית |   (3.0 מתוך 5) |
אטרקטיביות עסקית
|
| החזר על הפרויקט | (2.0 מתוך 5) |
|
| קלות פתיחת עסק |  (1.7 מתוך 5)
|
|
| עסק קייטרינגהוא ממותג ופרמיום. החזר עלויות ראשוניות ~ 2-3 שנים. גורם ההצלחה המרכזי בעסק הזה הוא המיקום בקו הראשון של הבתים, ליד הומה אדם קניונים, חפצי תרבות, תיאטראות, אצטדיונים. הרווחיות של העסק היא 20-50%. גם ההשקעה ההונית הראשונית בתכנון, רכישה, הכשרת אנשי ציוד וכדומה היא גדולה. אם אין ניסיון בפתיחת מסעדות, אז מומלץ לפתוח עסק בזכיינות שיחסוך זמן בניפוי תהליכים עסקיים. | ||
בחומר זה:
אתה יכול לפתוח בית קפה עם זרם לקוחות גדול רק אם אתה מתכונן בקפידה. לשם כך יש צורך בתוכנית עסקית לבית קפה: דוגמה עם חישובים, ובעתיד - חישובים מפורטים על העלויות וההכנסות של הפרויקט, תיאור השלבים העיקריים של השקת מיזם, הכנת תיעוד, קביעת קריטריונים עבור המקום.
לפני הפיתוח עסק מוכן-תכנית קפה, על היזם להירשם כישות משפטית. צורת הבעלות לפתיחת בית קפה יכולה להיות כל - IP או LLC. אחרי זה כבר אפשר לפתור את כל השאלות שקשורות לאיך פותחים בית קפה מאפס וכמה השקעה ראשונית נדרשת.
השקת בית הקפה
אם יזם מחליט לפתוח את בית הקפה שלו מאפס, ולא לקנות זיכיון, תחילה עליך לנתח את השוק ולערוך מחקר שיווקי על הסיכונים האפשריים של העסק הזה. יתרה מכך, מבנה העבודה הנדרש להשקת בית קפה גדול תואם למעשה את השלבים שמכילה התוכנית העסקית לפתיחת כל מוסד.
ראשית עליכם ללמוד את השוק, לבצע מחקר שיווקי, לקבוע את המגמות העיקריות בתחום הקייטרינג. בהתבסס על הניתוח שהתקבל, שים לב לעצמך כמה כסף אתה צריך כדי לפתוח בית קפה, החליטו על הרעיון והנושא העיקרי של ההקמה.
אז כדאי להתכונן תוכנית עסקית מפורטתבית קפה עם חישובים. הוא יהפוך לא רק ל"מדריך" בדרך להשקת בית קפה, אלא גם לתיעוד משפטי לקבלת הלוואה בנקאית, היתרי בנייה מהנהלת העיר, SES ואחרים. סוכנויות ממשלתיות. בשלב זה יש צורך למצוא את מיקום המבנה לבית הקפה העתידי, לפתח רעיון עיצובי, קונספט לתפריט, טכנולוגיות בישול בסיסיות ולבחור ספקי מוצרים.
שלבי פתיחת בית קפה
כדי להשיק בית קפה עם תזרים לקוחות גדול, צריך לשים לב לכל שלבי התוכנית העסקית:
- השג סיכום טכני של המקום, תאם את התוכנית העסקית עם Rospotrebnadzor, שירות הכבאות של המדינה, הנהלת העיר.
- לפתח פרויקט עיצוב עבור המקום. ניהול מערכות חשמל, ביוב ואוורור, אספקת מים ותקשורת אחרת. רכישת חומרים, עריכת הסכם עם חברת בנייה וביצוע עבודות בנייה, התקנה וגימור.
- קבלו דרכון בריאות ומסקנה מרוספודרבנדזור, מסקנה של פיקוח הכבאות של המדינה. השג רישיונות למכירה קמעונאית של מוצרי מזון, אלכוהול וטבק.
- בחרו והכינו מדיניות תמחור של בית קפה, מערכת הנהלת חשבונות, השלימו את התפריט. פיתוח תיעוד פנימי הקשור לתרבות ארגונית, אחריות בעבודה, תקני שירות. גם כאן יש צורך לערוך את החישוב ו מפות טכנולוגיותלבישול. ניתן לפתח דוגמה של מסמך פנימי זה או אחר באופן עצמאי או לקחת מבנקים מקוונים לעבודה משרדית.
- לִקְנוֹת ציוד הכרחי, כולל כספומט, רהיטים, כלי מטבח ומלאי נוסף. בחר מערכת חשבונאות אוטומטית לתהליכים עסקיים. קנה תוכנה והתקן במחשבים.
- לפתח דרישות למשרות פנויות ולבחור את קורות החיים של המועמדים המתאימים ביותר לקונספט בית הקפה. לאשר צוות ולערוך הדרכות על בסיס התיעוד שפותח - אחריות התפקיד ותקני השירות.
- בחרו מדיניות פרסום, פתחו אסטרטגיית שיווק בסיסית למשך 1-2 שנים. לייצר מוצרי קידום מכירות זהות החברהמוסדות. השלב האחרון והחשוב הוא ארגון ויישום הקמפיין השיווקי הראשון.
ההיערכות לכל אחד מהשלבים הללו עוזרת לקבוע כיצד לפתוח בית קפה מאפס וכמה זה יעלה בסופו של דבר, שכן כמעט כל עבודה דורשת עלויות כספיות מסוימות.
פתיחת בית קפה עם תזרים לקוחות גדול כרוכה בהשקעה עצומה, אך בסופו של דבר הרווחיות של פרויקטים כאלה גבוהה פי 1.5-2 ממה שהושקע בהם. ניתן להשיג רווחיות גבוהה אם תמיד מתמקדים בסיכויים ארוכי טווח ומבצעים מחקר שוק על בסיס חודשי על מנת להתאים בזמן לאינטרסים של קהל היעד.
דוגמה לחישובים פיננסיים
חשוב לקבוע כמה עולה לפתוח בית קפה והיכן לחפש השקעות, שכן גובה הרווח בשלב הראשון של הפעילות של המפעל ותקופת ההחזר של ההשקעות יהיו תלויים בכך. יש לציין כי עבור מסעדה או בית קפה גדולים, אתה לא צריך להיות מונחה על ידי רווח נקי מהיר. עדיף תחילה להקצות מספיק כספים לכל שלב, כך שבהמשך לא תצטרך לשלם תוספת עבור תיקונים או ארגון מחדש של בית הקפה.
השקעות הכרחיות לפתיחת בית קפה בשטח של 150 מ"ר:
- הכנת כל המסמכים, כולל רכישת רישיונות - 200,000 רובל. בשלב הראשון;
- שכירות של מקום - 200,000 רובל. יַרחוֹן;
- עבודות בנייה, התקנה וגימור - 700,000 רובל. בשלב הראשון;
- ביצוע אוורור, מערכות ביוב ותקשורת אחרת - 500,000 רובל. בשלב הראשון;
- רכישת ציוד, כולל ציוד מחשבים, כמו גם רהיטים, כלי מטבח ומלאי אחר - 900,000 רובל. בשלב הראשון;
- רכישת מזון - 80,000 רובל. יַרחוֹן;
- לִרְכּוֹשׁ מערכת אוטומטיתוההתקנה שלו, יצירת אתר משלך - 180,000 רובל. בשלב הראשון;
- תשלום עבור שירותים ושירותי אינטרנט - 50,000 רובל. יַרחוֹן;
- השכר של 14 עובדים, כולל הטבח, הברמן, הבריסטה, המנהל והמלווים, הוא 500,000 רובל. יַרחוֹן;
- עלויות שיווק - 110,000 רובל. בשלב הראשון, 50,000 רובל. בחודשים הבאים.
כתוצאה מכך, סכום הכסף הדרוש להשיק בית קפה גדול יהיה 3.42 מיליון רובל. בעתיד, ההוצאות החודשיות יגיעו ל-880,000 רובל. בהתחשב במגוון של התפריט והבדיקה הממוצעת של 800 רובל. המחזור החודשי הממוצע של בית הקפה יהיה 1.2 מיליון רובל.
תקופת ההחזר על השקעות בהשקת בית קפה היא 11-12 חודשים.
לחישובים מדויקים, חשוב לקבוע את הכיוון העיקרי של בית הקפה. אם הרעיון כולל הכנת מנות ממוצרים נדירים או נושא מסוים, אז המחזור החודשי של מוסד זה עשוי להיות שונה מהסטנדרטים. התוצאות הכספיות של המוסד תלויות כיצד לפתוח את בית הקפה שלך, באיזה מקום ולאיזו מטרה. תוכנית בית הקפה המוצגת היא דוגמה עם חישובים ו רשימה מפורטתשלבי השקה - יעזרו לך לנווט במהירות פנימה תהליכים מורכביםפתיחת בתי קפה.
הזמינו תוכנית עסקית
 | השקעות: השקעות 2,700,000 - 3,500,000 ₽ אנו צוות מקצוענים עם ניסיון של למעלה מ-10 שנים בשוק המזון. במהלך תקופה זו, יישמנו יותר מ-40 פרויקטים אזוריים ופדרליים ב-15 מושגים שונים. בשנת 2017 השקנו את פרויקט מאפייה מס' 21 וכעת אנו מנהלים רשת של בתי קפה מאפייה, אותה אנו רוצים להרחיב, כי אנו מאמינים שהמוצר שלנו הוא רמה חדשה בעולם... |
השקעות: זכיינית "חומיאק" היא רשת בתי קפה וסדנה לחופשות משפחתיות על בסיס סוהר, וקונדיטוריה לעוגות. אנו מציעים אלטרנטיבה להירגע "בטלוויזיה", תוכניות ילדים משעממות עם אותם תרחישים. ל הורים מודרנייםאנו מספקים שירות איכותי - ארגון חופשה משפחתית על רמה גבוההובמחירים נוחים "משפחה" ו"ייחודיות" הם סימני ההיכר של שירותי האוגר. תפריט בית הקפה כולל… |
|
 | השקעות: השקעות 5,000,000 - 7,000,000 רובל. ההתחלה הרשמית של הפרויקט מתוכננת למרץ 2017. מבקר מסעדות ידוע, ששמו עדיין בגדר תעלומה, יכריז על הקמת הרשת שלו ב-2017. לדברי מומחים, הפרויקט יהפוך לאחד הגדולים ביותר אירועים משמעותייםבעסקי המסעדנות הרוסית בשנת 2017. מפעלי הרשת יוצגו במתכונת של בתי קפה עירוניים, השירות בו יבוצע ב… |
 | השקעות: מ 600,000 רובל. בסיס הרווחיות של כל עסק מספק זרימה מתמדת של לקוחות. ומה יכול למשוך קונה? קודם כל, זה החידוש והייחודיות של המוצר. והרבה מתחילים ואפילו אנשי עסקים מצליחיםמנסה למצוא את הנישה שעדיין לא פותחה וניתן למלא אותה בקלות. גישה כזו יכולה כמעט תמיד להבטיח את הצלחת העסק, בהתאמה, וקבלת רווחים משמעותיים. בְּ… |
 | השקעות: השקעות 3,000,000 - 6,500,000 ₽ תווים בהירים של טעם ורגשות רעננים - אנשים מגיעים לג'ולי וו בשביל אוכל בריא, אקזוטי במידה ואווירה ייחודית. יוצרי בית הקפה תפסו טרנד חדש - הגיע עידן הפשטות, אז האורחים בוחרים במהירות השירות במקום לחכות במסעדות יקרות. אנשים רוצים לקבל מוצר איכותי וטעים במעט כסף. הפורמט של Joly Woo הגיב לציפיות הקהל:... |
 | השקעות: השקעות 29,500,000 - 47,500,000 ₽ "MU-MU" היא רשת של בתי קפה דמוקרטיים עם קו חלוקה, אזורי ברביקיו ובר, עם מנות ומשקאות מוכרים ואהובים מילדות, מטבח רוסי תוצרת בית. נכון להיום מונה הרשת 42 בתי קפה, מתוכם 6 בתי קפה בזכיינות בשדות תעופה. בית הקפה הראשון "MU-MU" נפתח בשנת 2000, זה היה צעד בטוח ב... |
 | השקעות: השקעות 28,000,000 - 50,000,000 ₽ זמניה הוא פארק בילוי פעיל משפחתי. משלב בקונספט אחד מספר פעילים מרכיבי משחק: אזורי טרמפולינה, מבוכים, רשתות צבעוניות, פארק חבלים, בנג'י, טרולים, מגרש כדורגל, ארגז חול, אבובים ואזור ייעודי במיוחד לילדים, חדרי יום הולדת וכיתות אמן, בית קפה משפחתי וכו'. זמניה היא ... הרפתקאות בכל מזג האוויר הכי יוצא דופן ומעניין... |
 | השקעות: השקעות 200,000 ₽ The Global Wedding היא סוכנות חתונות המספקת שירותי חתונה בסנט פטרסבורג משנת 2009 ובחו"ל משנת 2014. בשנת 2017 נפתחה נציגות במוסקבה. לקוחות הסוכנות הם זוגות שרוצים לארגן חתונה מוארת ובלתי נשכחת. הם מעריכים את הזמן שלהם, לעתים קרובות אינם יכולים להיות נוכחים פיזית בעיר החתונה, והם ... השקעות: השקעות 950,000 ₽ בשנת 2018, חברת Tutti Frutti Russia משיקה ברוסיה ובמדינות חבר העמים ומזמינה אתכם להצטרף לפרויקט הזיכיון החדש של Sweet Me! "Sweet Ya" הוא פרויקט רעיוני חדש וייחודי לרוסיה של בית קפה-בר באי לגלידה רכה בהשקעה של עד מיליון רובל! תיאור הזיכיון - פרויקט זה מובל על ידי אותו צוות שבמשך 6 שנות עבודה... |
 | השקעות: השקעות 2,000,000 ₽ היוצרים של Tutti Frutti מביאים לשוק הרוסי פורמט חדשקפה קרם בר בעיצוב מואר ומודרני, קונספט מתחשב ושירות מתפקד היטב. Cream Bar הוא פורמט חדש של ג'לטריה על שוק רוסיעם גישה חדשה לחלוטין לייצור ומכירה של קינוחים קפואים. הפיתוח של Cream Bar הוא צעד אל העתיד. ישירות מול האורחים יוצגו מדי יום… |
 | השקעות: השקעות 1,500,000 ₽ אילו אסוציאציות יש לך למילה אורח חיים בריא? כמובן, טרי! אנו מציגים בפניכם את "FreshUp" - הרשת המקצועית הראשונה של בתי קפה-ברים של מיצים טריים סחוטים, שייקים, משקאות ניקוי רעלים ומילקשייקים, המתפתחת בזכיינות. מדובר במותג חדש מבית היוצר של תוטי פרוטי פרוזן יוגורט - המוביל הבלתי מעורער בשוק היוגורט הקפוא ואחד המותגים המרכזיים של הקינוחים הקפואים ברוסיה. "FreshUp"… |
זירות מסחר, מרכזי בידור מתרחבים - וזו אחת הסיבות ליזם לפתוח מוסד חדש. לפחות העובדים ילכו אליו בהפסקת הצהריים שלהם. הקהל, המורכב בעיקר מילדים, ייהנה מבתי קפה לילדים, במיוחד עם נוכחות של חדר משחקים. והכי חשוב: בית קפה הוא מקום שבו מבקרים משלמים על האפשרות לתקשר.
יצירת תוכנית עסקית לבית קפה - דוגמה עם חישובים
כספים, נפח, זמן הם שלושת עמודי התווך של המסחר. הפרויקט ייצא לפועל בהצלחה אם תדעו כמה תקציב אתם צריכים להשקיע בפתיחה, כמה שנים בית הקפה יכול להחזיק מעמד והאם הוא ישתלם. החישובים יצטרכו להיות מדויקים, ויהיה צורך לחזות את התכנון (אופטימי ולא מאוד אופטימי). לזה:
נתח את השוקולהכיר את המתחרים שלך. קחו בחשבון את החלש שלהם ו חוזקלמעשה, תמציא משהו משלך.
חשבו על העיצוב, הזמינו מומחה. הפנים צריך להיות ייחודי, עם "זסט" וכתוספת לשם. אם לבית הקפה יש נושא משלו, אז הרעיון צריך להתחקות על המדים של מלצרים, סכו"ם, ציורים, שולחנות. אל תחסכו כסף לרישום. התפריט מקבל בברכה 2-3 מנות ייחודיות. מבחר רחב ומגוון ימשוך לקוחות רבים. התפריט הסטנדרטי הוא 40 מנות (עם מתאבנים, קינוחים) וכ-50 משקאות (תה, קפה, מיצים, אלכוהול). ישנה עונתיות מסוימת בעבודה של כל בית קפה. ועל סמך זה, רשימת המבחר תשתנה. בקיץ מעדיפים לצרוך יותר סלטים קלים, משקאות קלים והעלות הממוצעת של צ'ק עלולה אפילו לרדת. בְּ תקופת החורףיש צורך במזון עתיר קלוריות ואנרגיה גבוהה.
תסתכל על מפת העיר, אזורים שבהם אתה רוצה לפתוח בית קפה. חשוב שהלקוחות יהיו נגישים בקלות ברכב או בתחבורה ציבורית. יתרון גדול הוא הזמינות של חניה.
מקום לבית קפה לשכור, לקנות, לבנות.כמובן, הכל תלוי בתקציב וברצון של הבעלים. הכי טוב אם מניחים אותו 50 מושביםעל שטח של 280 מ"ר.
נחוץ לרכוש ציוד: גריל, כיריים, כלים, שולחנות ייצור, מקררים, ארונות בישול וטיגון, כיורים, שולחנות וכיסאות באולם למבקרים. זו הרשימה המינימלית.
צוות בית הקפה - "הפנים של המוסד שלך". אל תסכן את המוניטין שלך בתחילת הדרך. הזמן מומחים מוסמכים עם ידע על נבכי העבודה. לעובדים שלך צריכים להיות מספר תכונות, כולל עמידה במתח, בריא, מסודר, תרבותי, מוכנים לעזור אחד לשני. הצוות שלך הוא צוות אחד. אם בית הקפה יעבוד בשתי משמרות, אז מנהלים וברמניםצריך יהיו שניים, טבחים ועובדים נלווים - שניים עד ארבעה, ומלצרים - שישה אנשיםמִינִימוּם.
צריך "לקדם" את בית הקפה החדש. כלול את הכספים לכך בתוכנית העסקית כפריט נפרד. הנחות, פוסטרים, פליירים, כרטיסי ביקור - מהלך פרסומי מוצלח.
תשים לב ל " רווחיות בית קפה". למד את מצב השוק (מה פופולרי עכשיו). רשום דברים קטנים שונים (למשל, כמה אולמות יהיו). הכינו גיליון אלקטרוני: עמלה לעובדים, רכישת סחורה, השכרת מקום, תשלומים עבור שירותים. ציין את שעות הפתיחה (מ-09:00 עד 24:00 או מ-12:00 עד 05:00) וכן עלות ממוצעת להזמנה(העלות הממוצעת של פריטי התפריט שלך צריכה להיות כ-30% מהעלות הסופית שלהם).
יסודות בית הקפה לילדים
לפיכך, פתיחת בית קפה היא סוג מבטיח של מסחר. אבל להצלחה מלאה, יש צורך להרכיב אחד מוכשר.
תשומת הלב!התוכנית העסקית החינמית המסופקת להורדה למטה היא דוגמה. את התוכנית העסקית המתאימה ביותר לתנאי העסק שלך יש ליצור בעזרת מומחים.
הורד בחינם תוכנית עסקית מוכנה לבית קפה עם חישובים
מהי קפיטריה, מהן המגמות בפלח שוק זה
האתגר שלנו הוא לפתוח עסק קייטרינג קפיטריה רווחי במיוחד כדי להרוויח ולספק את הביקוש לשירותי קייטרינג.
קפיטריה מתייחסת למוסד חיצוני קטן. הוא מצויד בשולחנות וכיסאות, לרוב דלפק בר. זמין רק בפשוט חטיפים מוכנים, אלכוהול, אלכוהול נמוך, לא אלכוהולי ומוצרי טבק.
כמובן שעיקר הקפיטריה יהיה על בירה וחטיפים נלווים, גלידה. בְּ תקופת הקיץהקפיטריה מסוגלת למכור עד 2 טון בירה בחודש.
לצורך ביצוע מוצלח של הפרויקט, יש צורך לקבוע את קהל היעד ולבחור נכון את מיקום הקפיטריה. הפרויקט ישתלם מהר יותר אם יהיו מעט מכוני קייטרינג בפלח מחיר דומה בקרבת מקום.
חשוב לא פחות הוא המרווח על סחורות.
זה תלוי על מה בדיוק אתה מתכנן להרוויח כסף: על עלות המוצרים או על המחזור שלו.
המרווח האופטימלי למשקאות הוא 100-150%. אבל עבור אוכל, אתה יכול לבצע חיוב נוסף מ-200% ל-1000%.
מנתחי שוק אומרים שבית קפה כזה משתלם תוך עונה או שתיים.
פלח זה של השוק גדל ללא הרף.
בשנת 2015 צפוי שוק ההסעדה לגדול ב-20% נוספים. אבל גם תעריפים כאלה אינם מספקים את הביקוש במלואו.
תוכנית עסקית לפתיחת קפיטריה מאפס
בסיס חומרי וטכני של הקפיטריה
החומר העיקרי והציוד הטכני של הקפיטריה נראה כך:
- אוהל או אוהל;
- ריהוט עבודה;
- ציוד קירור ומסחר;
- שולחנות וכיסאות;
- כלי אוכל חד פעמיים.
אַחֵר גרסה אפשריתהוא קרוואן למסחר עם שולחנות ושמשיות.
עלויות משוערות
אם לוקחים בחשבון הוצאות חד פעמיות ותשלומים חודשיים, פרויקט הקפיטריה יעלה מיליון רובל. תכנית יישום הפרויקט קובעת הלוואה בגובה הסכום הנדרש לתקופה של 24 חודשים.
ההוצאות צריכות לכלול:
- מיסים (רווח, רכוש, מע"מ, מס הכנסה, תשלומים סוציאליים) - 71200 רובל לחודש;
- משכורת - 253980 רובל לחודש;
- פינוי אשפה, חשמל - 5000 רובל לחודש;
- תחזוקת שירותים - 18,000 רובל לחודש;
- חכירת קרקע - 4000 מ"ר;
- ציוד מסחרי - 302,000 רובל.
רכישת מוצרים למכירה תעלה מ -50 אלף רובל.
רווחים משוערים
יש להתייחס לחלק ההכנסות על סמך מה שאנו לוקחים לתקופת יישום הפרויקט - שנה או שנתיים. הוא יווצר על חשבון עלות הייצור (כאן אנחנו מדברים על המרווח) וכמות הסחורה הנמכרת (מחזור).
הכנסות ממכירת משקאות (עלות מינימלית של 55 רובל, מ-600 הזמנות לחודש) - מ-35 אלף רובל. עד מיליון רובל הכנסות ממכירת חטיפים ומנות שניות (עלות מינימלית - 85 רובל, מ-190 הזמנות לחודש) - מ -16 אלף רובל. עד 500 אלף רובל
תקופת ההחזר של הפרויקט אינה עולה על 6 חודשים. הרווח מיישום הפרויקט במשך 24 חודשים הסתכם ב-15 מיליון רובל.
טבלה מספר 1. פוטנציאל לצריכה של שירותי קפיטריה ברוסיה
סיכונים אפשריים
יש צורך להעריך באופן ריאלי את גורמי הסיכון בביצוע הפרויקט. אלה כוללים מכשולים מנהליים וביורוקרטיה של מנגנון המדינה, עונתיות של הפרויקט, תלות בתנאי מזג האוויר, היוון גבוה של השקעות.
סיכום
מוסד קייטרינג זה, למרות הסיכונים וההשקעות הראשוניות הגדולות, רווחי ובעל סיכויי צמיחה בהמשך.
פתיחת בית קפה מאפס
במאמר זה אני אגיד לך איך לכתוב תוכנית עסקית למסעדה. עם זאת, רוב העמדות של התוכנית העסקית למסעדות משותפים לכל מוסדות הקייטרינג. כך, לאחר לימוד מדוקדק של מאמר זה, תוכלו לערוך תכנית עסקית לבית קפה, תכנית עסקית לחדר אוכל, תכנית עסקית לקפיטריה, תכנית עסקית לבר, תכנית עסקית לחדר ילדים. בית קפה וכו'. בכוחות עצמו!
איך כותבים תוכנית עסקית למסעדה, בית קפה, בר
פתיחה של כל מסעדה, בית קפה, בר (כן, כל מוסד קייטרינג, אגב) מתחילה בהבנת הרעיון ובתכנון קפדני. על בעל המסעדה להחליט לאיזה קהל יעד תכוון המסעדה, היכן עדיף למקם את המפעל, מה תהיה הנוכחות וגודל הצ'ק הממוצע. כך, עוד בשלב הרעיון, היזם עורך תוכנית מקדימה תוכנית עסקית למסעדה.
עסק המסעדנות בכללותו מאופיין בתחרות גבוהה למדי. ועדיין, למרות הרוויה של השוק, תמיד יש ותמיד יהיה ביקוש לשירותי קייטרינג. במיוחד במפעלים עם מחירים נוחים יותר, הכוללים מסעדות ובתי קפה מהירים לא יקרים.
אם נחלק את שוק בתי הקפה הזולים למקטעים, אז בכל אחד מהם משתנה מעט תמונת הרוויה. לפי הסטטיסטיקה, המבטיחים ביותר הם בתי קפה אינטרנט, קפיטריות, ספרות, ילדים וצמחוניים (מחווה לאופנה עבור אורח חיים בריאחיים) בית קפה. עדיין אין הרבה בתי קפה נישה כאלה, ופתיחתם נותנת לך הזדמנות להשיג את הקהל שלך במהירות מספקת. עם זאת, הרבה תלוי בעיר המסוימת או אפילו ברובע שבו מתוכנן לארגן מוסד כזה. באופן כללי, מה שצריך לעשות לפני, בחירת מקום או קונספט לבית קפה היא נקודה שנויה במחלוקת. כשיש לך רעיון מצוין, זה יכול להיות קשה למצוא את החלל המתאים, ולהיפך.
אולי הגיוני שיזם מתחיל יפנה לשירותים חברות ייעוץ. שם תוכלו להציע מספר אפשרויות לקנייה או השכרה של חדר או (במידת הצורך) מגרש. אם אתה רוצה לרכוש עסק מוכן, אז ניתן לספק הזדמנות כזו. מומחי חברת הייעוץ יבצעו מחקר שיווקי של השוק בהתאם להזמנתכם, ינתחו את סיכויי הרעיון העסקי הנבחר או ימצאו אחד משתלם יותר, בהתאם ליכולות הפיננסיות שלכם.
אתה יכול גם להזמין שם תוכנית עסקית לבית הקפה העתידי שלך. אם יש צורך למשוך מימון נוסף, פיתוח תוכנית עסקית של בית קפה מתבצע בשני עותקים, השונים במקצת זה מזה. עותק אחד של התוכנית העסקית מיועד ללקוח, והשני מיועד למשקיעים ולמוסדות אשראי. בעל בית הקפה העתידי מקבל מסמך המכיל מידע על השלבים העיקריים של ארגון העסק, המתואר בפירוט, וכן על תכנון ארוך טווח וקצר טווח לפיתוח עתידי של המיזם. משקיעים, מלכתחילה, מעוניינים ביעילות ההשקעות, ערבויות לפירעון ההלוואה במועד בריבית המגיעה ורווחיות ההשקעות.
באופן עקרוני, עריכת תוכנית עסקית לבית קפה לשימושכם היא בסמכותו של בעל העסק העתידי עצמו. ניתן למצוא ולהוריד תוכנית עסקית מוכנהמסעדה, בית קפה רגיל, בית קפה לילדים, אינטרנט קפה או כל בית קייטרינג דומה אחר באינטרנט, לרבות באתר האינטרנט שלנו. רק אז יהיה צורך להתאים אותו לתנאים הספציפיים שלך. אתה יכול לעשות את זה בעצמך או על ידי פנייה לשירותים של מומחים.
איך כותבים תוכנית עסקית למסעדה או בית קפה. תבנית והמלצות.
העיקר לקחת בחשבון את העיקרי נקודות מפתחודקויות הנדרשות לתוכנית עסקית. תוכנית עסקית מוסמכת צריכה להכיל תיאור מפורט הן של הפרויקט עצמו והן של המרכיב הפיננסי שלו.
לדוגמה, בואו ניקח תוכנית עסקית של בית קפה קטן. אלה הדברים שאתה צריך לכלול בתוכנית העסקית שלך.
תיאור פרויקט
פתיחת בית קפה דמוקרטי קטן ל-40 מושבים.
יַעַד
מתן שירותי קייטרינג איכותיים לבעלי הכנסה בינונית.
דרש
זרימת המבקרים העיקרית בהפסקת הצהריים ואחרי העבודה, בערב. שירות הן למבקרים בודדים והן במתן שירותים לארגון נשפים קטנים ואירועים חגיגיים.
שיווק ומכירות
שלט ווויטרינות מעוצבים להפליא, עיצוב מקורי. פרסום באינטרנט, ברדיו, בטלוויזיה ובעיתונות. יידוע עובדי מפעלים סמוכים על עבודת המוסד, ביצוע מסעות קידום מכירות. סיום חוזים ארוכי טווח עם ראשי ארגונים לשירותים ארגוניים לעובדים.
תיעוד
קבלת ההיתרים והרישיונות הדרושים לעבודה ברשויות הפיקוח.
חלק ייצור
מקום. אזור המיקום של מספר מפעלים, המאופיין בתנועה טובה. שטח המתחם כ-200 מ"ר.
מספר העובדים הוא 12 איש (טבחים - 2, מלצרים - 4, ברמנים - 2, מנהלים - 2, רואה חשבון - 1, עובדי עזר - 2, מנקה - 1).
ציוד: שולחנות וכיסאות לאולם וחדרי שירות, דלפקי בר, ויטרינות, יחידות קירור, כיריים, תנורים וציוד נוסף לבישול, מדיח כלים, כלים, מרכז מוזיקה, טלוויזיה.
התפריט צריך לכלול: סלטים, מתאבנים, מנות ראשונות, מנות בשריות חמות, תוספות, משקאות קלים ואלכוהוליים, קינוחים.
ספקים. ארגונים מבצעים מוצרי מזון. עליהם להציע מוצר איכותי במחיר סביר ולספק אותו ללקוחות בעצמם.
חלק פיננסי
עלויות מראש תלויות בסוג הבעלות על הנכס, עלות עבודות תיקוןואיכות הציוד. כמו כן יש לקחת בחשבון: קרן שכר, קניות במכולת, פרסום. רישום כל ההיתרים יעלה גם סכום מסוים, שאסור לשכוח. הרווחיות של העסק מאופיינת באופן ישיר בנוכחות ובגודל צ'ק. תקופת ההחזר של ההשקעות היא 1.5-2 שנים. עבור חישובים פיננסיים מדויקים, עדיף לפנות למומחים.
סיכויי פיתוח עסקי
פְּתִיחָה בית קפה קיץ, התקנה בעונה החמה בסמוך להקמת חופה והנחת שולחנות מתחתיה. לשם כך, עליך לערוך חבילת מסמכים לפתיחת בית קפה קיץ.
הקפידו לנתח את רמת התחרות: כמה בתי קפה דומים נמצאים בקרבת מקום, מהן החוזקות שלהם ומהן צדדים חלשיםמה אתה צריך לעשות כדי לגרום ללקוחות שלהם להגיע לבית הקפה שלך, ואיך לשמור על מבקרים משלך.
לסיכום, אני רוצה לומר מה בעצם להלחין תוכנית עסקית של בית קפה, כמו כל עסק אחר בענף השירותים, אינו קשה מדי, במיוחד השימוש תבניות מוכנותולעבוד. ובכן, אל תשכח שאתה תמיד יכול לפנות למומחים!