מה אתה צריך כדי לפתוח מאפייה משלך. בחירת הציוד הדרוש. שלבי פתיחת מיני-מאפייה

מתלבטים איך פותחים מיני אופה? תהליך יישום העסק הזה מחולק למספר שלבים, שכל אחד מהם נדון בפירוט במאמר זה.

♦ השקעה ראשונית: 475,000 רובל
♦ תקופת החזר עסקית: 18-24 חודשים
♦ רמת רווחיות הפרויקט: 45-60%

מיני-מאפייה היא מפעל קטן בו מייצרים ומוכרים מאפה מגוון במיוחד.

לרוב הם נמצאים כחלק מארגון גדול: בסופרמרקט וכו'.

אבל עבור יזם מתחיל, תישקל אפשרות, איך פותחים מיני מאפייהבחדר נפרד.

תהליך ההטמעה העסקית מחולק למספר שלבים אשר על כל אחד מהם נדון בהרחבה במאמר זה.

תוכנית עסקית מיני-מאפייה: תכנון

עובדה היסטורית:
הלחם הומצא בטעות לפני למעלה מ-7,500 שנה. הכיכר הראשונה הוכנה על ידי מצרי קדום שהשאיר בטעות תערובת של קמח ומים בתנור חם למשך הלילה. כשחזר, מצא בצק רך, הרבה יותר מעורר תיאבון מהעוגות הקשות שניסה להכין.

סיכום פרויקט מיני מאפייה

לאחרונה, כל מוצרי מאפה יוצרו במפעלים מיוחדים בקנה מידה תעשייתי.

אבל הזמן רץ, ויזמים פרטיים מודרניים שמחים לדחוף את הענקים עם המיני-מאפיות שלהם.

למה לא, אם הרעיון העסקי הזה עוזר לא רק לממש את הנטיות היצירתיות שלך, אלא גם לקבל הכנסה מרשימה?

כדי להשיג זאת, יש צורך להשקיע זמן, מאמץ וכסף בפיתוח מיני-מאפייה. תהליך יישום העסק הוא פשוט יחסית ואפילו מתחילים בתחום זה יכולים לעשות זאת.

קמפיין פרסום מיני מאפייה

פתיחת מיני-מאפייה, כמו גם כל סוג אחר של עסק המייצר מוצרי מאפה, מצריך קידום פרסומי.

יתרונות תחרותיים של מיני-מאפייה

הדרך הטובה ביותר לפרסם מיני-מאפייה היא מפה לאוזן.

אבל כדי שביקורות על העסק שלכם יהיו חיוביות באופן בלעדי ויעברו מפה לפה, לחברה צריכים להיות מספר יתרונות תחרותיים.

ביניהם עשויות להיות אפשרויות כאלה:

1. מחיר נמוך יותר מאשר מיני מאפיות אחרות.
   השג את זה עם איכות טובההייצור כמעט בלתי אפשרי.
   הרי כל אחד מאיתנו פוגש מדי יום בסופרמרקטים על המדפים עם לחם זול, אך חסר טעם.
2. מגוון רחב או הצגת פריטים מיוחדים ברשימה יכולים להפוך למאפיין של מיני-מאפייה.
   כאמור, יש הרבה לחם פשוט זול.
   אבל מאפים יוצאי דופן ימשכו לעסק שלך את אלה שלעתים קרובות "רוצים משהו טעים, אבל לא ברור מה בדיוק".
3. איכות גבוהה תבדל אותך מהסיטונאים.

מיני-מאפייה לפרסום תמונה

ההוצאות כלולות בחלק הפיננסי של התוכנית העסקית של המשרד.

וכדאי שתתכוננו למחירים מרשימים.

אפשרויות אפשריות לקידום מיני-מאפייה כוללות:

• שלטי חוצות.
  הם עוזרים להגביר את ההכרה בשם המיני-מאפייה.
  כדי לעשות זאת, זה צריך להיות פשוט, אבל בלתי נשכח, מקורי ומרווח.
• עלונים.
  צריך להפיץ אותם תיבות דוארבתים סמוכים.
  זה ימשוך לקוחות לעסק על בסיס טריטוריאלי - חובבי מאפים טריים טעימים.
• מדבקות.
  אפשרות פרסומית שנויה במחלוקת למדי היא להפיץ מדבקות עם שם ולוגו של מיני-מאפייה ברחבי העיר עם ההערה "אתה יכול לקנות מאפים טריים כאן".
  למרות שהרעיון די תקציבי, מיני מאפיות הן לא בדיוק סוג העסקים שצריך לקדם בצורה כזו.
• חלון ראווה.
  העיצוב הבהיר והנעים של חזית המיני-מאפייה ימשוך מבקרים מזדמנים.
  זה חשוב במיוחד אם בית העסק ממוקם ליד מקומות צפופים.
  אם הם בקרבת מקום, יפעלו גם שלטים ברורים שיובילו את המבקרים לכניסה.

ניתוח קהל יעד למיני מאפייה

לא ניתן לייחד קטגוריה נפרדת של מבקרים במיני-מאפייה.

אחרי הכל, כולם אוהבים מאפים. רק שלכל קטגוריה יש העדפות מיוחדות משלה.

על סמך אותם, אתה יכול ליצור מבחר עבור החברה.

חלוקת לקוחות, למשל, לפי גיל, נקבל את התוצאות הבאות:

1. יְלָדִים.
   הם אוהבים מאפים מתוקים, לחמניות, ג'ינג'ר, בייגל ממולאים.
2. אנשים בגיל העמידה.
   ככלל, הם קונים סוגים קלאסיים של לחם ומאפים לתה.
3. קשישים.
   מבחינתם, המחיר הוא במקום הראשון, ולכן רבים מציגים קטגוריה נפרדת של "לחם חברתי". אבל הם גם מעריכים איכות.
   לכן במוצרים לגמלאים חשוב לשלב את שני הפרמטרים הללו.

מקום למיני-מאפייה

כמו אפשרויות רבות אחרות לארגון עסק למכירת שירותים או מוצרים ללקוחות, יש להציב מיני-מאפייה בבניין עם תעבורה גבוהה.

המיקום הטוב ביותר הוא ליד מעברים תת קרקעיים, תחנות מטרו, תחנות רכבת, במרכזי עסקים.

אחרי הכל, המטרה הסופית של מיני-מאפייה היא מכירת מוצרי מאפה. והמקומות האלה יספקו ביקוש מוגבר.

עבור יזם מתחיל, האופציה של רכישת חדר למיני-מאפייה בדרך כלל אינה נגישה לחלוטין, ולכן נכרת הסכם שכירות.

אם אתה בטוח בהצלחת העסק שלך, אתה יכול להסכים על האפשרות לרכוש את המקום באופן סופי בעתיד.

ואם אתם לא בטוחים, אז כדאי בכלל לקחת על עצמכם את היישום שלו?

להפעלת מיני-מאפייה, חדר בגודל של 150 מ"ר מספיק. עלות השכרת טריטוריה כזו תהיה תלויה מאוד בעיר ובמיקום בה.

נתונים ספציפיים מוצגים בחלק הפיננסי של התוכנית העסקית בעת חישוב העלויות והרווחים של העסק.

דרישות לחצרים של מיני-מאפייה

אי אפשר לפתוח מיני-מאפייה בלי לקבל אישור פעילות מה-SES.

ניתן לקבל אישור פעילויות רק אם המקום עומד בדרישות הבאות:

1. יש לספק ביוב במקום.
   נדרשים גם מים חמים וקרים.
2. תקרות המיני-מאפייה מוגמרות בסיד, והקירות צריכים להיות מכוסים באריחים.
3. האוורור חייב להיות בכל החדרים ולתפקד כראוי.
4. מיקום העסק במרתף הבניין אינו נכלל.
5. בנוסף לחצרים הראשיים, נדרשים חצרים נוספים (מזווה / מחסן, שירותים).

איך פותחים מיני-מאפייה בבית?

עובדה מעניינת:
הלחם הגדול בעולם נאפה במאפייה באקפולקו, מקסיקו. כיכר באורך 9200 מטר נאפה בינואר 1996.

תיאורטית, האופציה של פתיחת מיני-מאפייה מן המניין בבית אפשרית רק אם אתם גרים בבית פרטי ששטחו מספיק גדול ועומד בכל דרישות הרשויות הרלוונטיות.

בבניין דירות, עסקי הכנת המאפים ומכירת "מהחלון" מוטלים בספק לא רק בגלל הגודל הלא מספיק, אלא גם בגלל הריחות שילוו את ההפקה.

עם זאת, אף אחד לא מפריע פשוט לאפות מוצרים בבית ולמכור בכמויות קטנות.

אנשים רבים הפכו את התשוקה שלהם לבישול ל מקור נוסףרווחים (עסק לייצור קאפקייקס, מאפינס, עוגות לפי הזמנה).

אבל לרוב זו רק הזדמנות לעבוד "למען הנשמה", וההכנסה מפעילויות כאלה קטנה.

צוות למיני מאפייה

מיני-מאפייה דורשת צוות קטן כדי לפעול.

דמות המפתח בעסקים, שאליו יש לגשת בתשומת לב מיוחדת, הוא הטכנולוג.

אך שירותי רואה חשבון אינם נדרשים באופן קבוע, ולכן קל יותר לפנות לחברות מיקור חוץ.

אפשרות נוספת מתאימה היא העסקת אדם למשרה חלקית בשכר שעתי.

כמה אנשים להעסיק לעסק זה עניין אישי של כל יזם. אבל המספר האופטימלי מצוין בטבלה למטה.

	כמות	שכר (ברובלים)	סך הכל (ברובלים)
טכנולוג	1	44 000	44 000
אוֹפֶה	4	27 000	108 000
קופאית	2	24 000	48 000
מנקה	1	20 000	20 000

מספר העובדים המצוין של המיני-מאפייה נבחר על סמך לוח הזמנים של העבודה במשמרות.

כמה חומרי ניקוי נדרשים תלוי בכמות העבודה במיני-מאפייה. ייתכן שהעסק שלך זקוק לשני אנשים. או להיפך, עובד אחד יתקבל לעבודה על בסיס שעתי.

ראוי לציין כי כל עובד חייב להיות בעל ספר בריאות כדי לעבוד במוסד כזה כמו מיני-מאפייה.

זה חייב לעבור הכל בדיקות הכרחיותונהלים, והיעדר בעיות מאושר על ידי חותמות.

חישובים כספיים לפתיחת מיני-מאפייה

אמנם המיני-מאפייה תשתלם לתקופה ארוכה למדי, מה שנחשב לחיסרון ליזמים, אבל גודל ההשקעה הראשונית בעסק צנוע למדי.

כדי לפתוח חברה, לא תמיד צריך למשוך משקיעים או להיעזר בבנק.

לעתים קרובות היזם מוכן לכסות את העלויות מהתקציב שלו.

עלות פתיחת מיני-מאפייה

שֵׁם	עלות (ברובלים)
סה"כ:	RUB 475,000
הכנת תיעוד עסקי	25 000
רכישת ציוד מסחרי	150 000
רכישת ציוד ייצור	100 000
קניית רהיטים	30 000
עבודות תיקון וגימור	100 000
הצגת מודעות	50 000
הוצאות אחרות	20 000

לפתיחת מיני מאפייה מידה קטנהיזם מתחיל צריך להיות בעל הון התחלתי של 475,000 רובל.

כמובן שמישהו מצליח להקים עסק עם 100,000 בכיס. אבל זה דווקא חריג לכלל.

ניתן לכסות את הסכום כספים עצמייםאו לקחת הלוואה מבנק, או למשוך משקיעים.

הוצאות חודשיות

לפיכך, שמירה על פעולת מיני-מאפייה עולה לבעלים לפחות 470,000 רובל בחודש.

הכנסה מפתיחת עסק

למרות הרווחיות הנמוכה יחסית של מיני-מאפייה, למעשה, עסק מסוג זה יביא רווח רב לבעליו.

אחרי הכל, מוצרי מאפה הם מוצר של צורך ראשוני. הצורך תמיד היה ותמיד יהיה.

כמות הכסף המושקעת בפרסום, איכות המוצר והיקפי הייצור משפיעה על כמה הממסד שלך יביא.

עסק זה מאופיין בעונתיות נמוכה. שיא המכירות נצפה בסתיו (ספטמבר-נובמבר) ובאביב (מרץ-אפריל).

אבל הבדל זה אינו משמעותי כמו, למשל, בעסקי שטיפת המכוניות.

בעת חישוב הרווח הצפוי מעסק, חשוב גם לחזות סיכונים ופתרונות פוטנציאליים.

ביניהן האפשרויות הבאות:

• הופעתן בעיר או בקרבת מקום (במקרה של מגה ערים) של חברות דומות ומתחרים ישירים לעסקים.
• ירידה עונתית במספר המכירות.
• שינוי בעלות חומרי הגלם הדרושים לייצור במיני-מאפייה.
• עדכון סוכנויות ממשלתיותתקנות לעסק כאמור ודרישות לגבי תפעול המאפייה.

הורד תוכנית עסקית מאפייה מוכנהעם אבטחת איכות.
תוכן התוכנית העסקית:
1. פרטיות
2. קורות חיים
3. שלבי ביצוע הפרויקט
4. מאפייני החפץ
5. תוכנית שיווקית
6. נתונים טכניים וכלכליים של הציוד
7. תוכנית פיננסית
8. הערכת סיכונים
9. הצדקה פיננסית וכלכלית להשקעות
10. מסקנות

להשראה, אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון בנושא

יזמים מתחילים והמיני-מאפייה שלהם.

גם אתה תצליח!

1. למרות כמה זה עולה פרסום וקידוםעסק, אתה צריך לממן אותו מדי חודש.
   אחרת, הביצועים יירדו, כתוצאה מכך, רמת המכירות תרד.
2. כדי לחסוך כסף, יזמים שואפים רבים רוכשים ציוד למיני-מאפייה מיצרנים מקומיים.
   זה המקרה. כאשר המחיר הנמוך בא לידי ביטוי באיכות.
   אם זה פתאום ייכשל, אתה תפסיד הרבה יותר.
   לכן עדיף לחסוך במשהו אחר, אלא לקנות ציוד מיובא טוב. יש אפשרות לרכוש ציוד משומש.
   למרות העובדה שהוא היה בשימוש, הפונקציונליות עדיין תהיה גבוהה מזו של דגימות מקומיות.
3. מתכונת הארגון מאפשרת להתאים את העסק לדרישת האוכלוסייה ולטרנדים.
   אל תתעלמו מכך ועבדו כל הזמן על הרחבת המגוון, הכנסת עמדות חדשות והתנסות במתכון.
4. אל תעסיק מומחים במיני-מאפייה ללא ניסיון.
   לכל הפחות, הטכנולוג והאופה צריכים להיות בעלי בסיס ידע רחב וכישורים הדרושים לעסק.
   אחרת, התהליך הטכנולוגי עלול להיפגע.
   הדבר יביא להרעה באיכות העבודה, לירידה בהיקפי הייצור ובהתאם לירידה בהיקפי המכירות.
5. שווה לעבוד עליו בסיטונאותמוצרים עסקיים.
   צור קשרים עם שווקים גדולים כדי להרחיב את המיני-מאפייה.

מאמר שימושי? אל תפספסו חדשים!
הכנס את המייל שלך וקבל מאמרים חדשים בדואר

שום פרויקט עסקי לא יכול להתבצע ללא תוכנית פעולה ברורה. בהשוואה לבניית בית, זה כמו להתחיל להניח את היסוד ללא פרויקט וחישובים. כך גם בעסקים. תוכנית עסקית מאפשרת להעריך נכון את החוזקות והחולשות של רעיון עסקי, לנתח את השוק, את הסביבה התחרותית, לחשב את הרווחיות וההחזר של הפרויקט.

במיוחד כתיבת תוכנית עסקית הכרחית כאשר מושכים השקעות מבחוץ. עבור משקיעים, שותפים עסקיים ונושים, מסמך כזה מהווה בסיס לבחינת בקשה.

במאמר זה אנו מציגים עסק מפורטתוכנית מיני-מאפייה שתאפשר לכם להעריך נכון את החוזקות שלכם, לחשב עלויות ראשוניות ולבנות אסטרטגיית שיווק מוכשרת.

הרלוונטיות של הרעיון

עסק המאפייה מאופיין בביקוש רחב ויציב. ללא קשר לתקופה בשנה ולמשבר הכלכלי, אנשים טובים באותה מידה ברכישת מוצרים אלה. יתרה מכך, כפי שמראה הסטטיסטיקה, המספר ההולך וגדל של מאפיות פרטיות אינו מספק במלואו את הדרישה של הקונים למוצרים איכותיים.

בהתאם למודל העסקי, אתה יכול להגיע להכנסה חודשית של 100-200 אלף רובל לחודש. אבל, בהתחשב בהשקעה הקטנה, מאמר זה יתמקד במיני-מאפייה, כאשר ההתמקדות העיקרית תהיה במוצרים ממותגים.

אבל, למרות היתרונות הנראים לעין של פעילות זו, ישנן גם חולשות שיש לקחת בחשבון בעת ​​עריכת תוכנית עסקית.

אחד החסרונות של העסק הוא תקופת ההטמעה הקצרה. הדבר מחייב בניית תחזיות ברורות, אחרת רוב ההפקה תימחק. פרסום, יצירת תוכנית נאמנות, שירות איכותי ו טווח רחב שירותים נוספיםלעזור להפחית סיכונים אלה ולהגיע להכנסה יציבה טובה.

אנו קובעים את הפורמט העסקי

לפני שמתחילים לפתח תוכנית עסקית, כדאי לקבוע את דגם המאפייה, ומה בדיוק אתם מתכננים לייצר.

ניתן לפתח פעילות יזמיתבשני כיוונים:

• ייצור מן המניין, הכולל את כל שלבי המחזור המלא: מהכנת הבצק, אפייה ומכירה.
• האפשרות השנייה עשויה לכלול מוצרי אפייה ומכירתם לקונים סיטונאיים.

אם כבר מדברים על האפשרות הראשונה, יהיה צורך לחשוב לא רק על חלק הייצור, אלא גם על ערוצי ההפצה. המוצרים יימכרו דרך נקודות המכירה שלהם.

במקרה זה, על מנת להגביר את זרימת הלקוחות ולהרחיב את השירות, ניתן יהיה לשלב משקאות ומוצרים נוספים במבחר, למעט המאפים שלנו.

הפורמט של העסק יקבע את קהל היעד של המאפייה ואת כיוון המבחר.

אתה יכול ליישם רעיון עסקי בשני כיוונים:

• פתיחה עצמאית של מאפייה;
• קניית זיכיון.

הכניסה לשוק בכוחות עצמכם טומנת בחובה קשיים רבים, החל מפיתוח הקונספט, סגנון המאפייה, השם והחיפוש אחר קהל היעד. היתרון הוא חופש הפעולה בעיצוב המתחם, פיתוח המבחר, קביעת מחירים וכו'.

היתרון של זיכיון הוא היכולת למשוך קהל רב מהיום הראשון בשל השם המקודם של החברה. מצד שני, לפורמט הזה יש גם חסרונות: שליטה הדוקה של הזכיין. תישלל ממך את ההזדמנות לקבוע באופן עצמאי את הסגנון של המקום, המחירים, המבחר והמתכונים של מוצרי מאפה.

יש לשים דגש רב על הגדרה נכונה של קהל היעד, גיבוש מדיניות תמחור ופיתוח פעילות שיווקית להגדלת המכירות.

סיכום הפרויקט

פרק זה של התוכנית משקף את הרלוונטיות של הרעיון העסקי ואת ההיתכנות של עשיית עסקים.

מטרת הפרויקט היא פתיחת מיני-מאפייה בעיר עם אוכלוסייה של כ-500,000 איש.

היתרון של מיני-מאפייה הוא קהל יעד רחב מאוד וביקוש מוגבר למוצרים.

היתרונות העיקריים של מיני מאפייה הם:

• ביקוש רחב למוצר;
• יציבות דרישה;
• קהל יעד רחב;
• רווחים גבוהים בטווח הארוך;
• הזדמנות לפתח עסקים ולהציע שירותים נלווים;
• רווחיות עסקית של 20-30%.

פגמים:

• תחרות גבוהה;
• תלות בגורמים חיצוניים;
• מספר גדול שלהיתרים;
• דרישות גבוהות לייצור של ייצור;
• השקעות גדולות;
• סחורה מתכלה.

ניתוח שוק

כפי שצוין לעיל, אחד החסרונות המשמעותיים של עסק זה הוא תחרות גבוהה. צריך להבין שאתה לא המשתתף היחיד בשוק, אז אתה צריך להתמקד בשחקנים הראשיים.

תחרות רצינית תעשה מאפיות בבעלות המדינה, שמוצריהן זמינים על המדפים של כל החנויות.

אם אתם מתכננים להתמקד במאפים טריים ומוצרים ממותגים, אז המתחרים העיקריים יהיו מיני-מאפיות פרטיות שמוכנות להציע לחמניות חמות וקרואסונים לתושבי העיר עד תחילת יום העבודה.

יש לקחת בחשבון גורמים אלו בעת עריכת תוכנית עסקית, שכן הדבר יאפשר לכם לבצע תמחור נכון ולקבוע את קהל היעד.

כדי להתבסס בשוק כדי שיוכלו לכבוש נישה משלהם, יש צורך לגשת באופן איכותי לייצור הלחם ולהציע ללקוחות מוצרים שנעשו על פי המתכון המקורי.

לחם בנאלי לא יאפשר לכם להיכנס לשוק ולמשוך לקוחות רגילים. יש מספר עצום של מאפיות כאלה בעיר.

לניתוח סביבה תחרותיתוזיהוי היתרונות שלך ו חולשות, רצוי לבצע ניתוח SWOT ולזהות את המינוסים והיתרונות של המאפייה, האיומים והזדמנויות הפיתוח.

ניתוח SWOT

אפשרויות:

• פיתוח עסקי ופתיחת קונדיטוריות נוספות;
• רווחיות גבוהה;
• עלייה אפשרית בביקוש באופן כללי;
• אפשרות לספק שירותים נוספים.

• תחרות גבוהה;
• חיי מדף קצרים של מוצרים;
• בעיות אפשריות עם ספקי חומרי גלם.

חוזק:

• כישורים גבוהים של כוח אדם;
• ביקוש רחב;
• חוסר עונתיות;
• זמינות שירותים;
• שירות איכותי;
• פרסום יעיל.

צדדים חלשים:

• חישובים שגויים אפשריים ביחס לביקוש למוצרים;
• חוסר ניסיון בתחום העסקים הזה.

אחת מנקודות המפתח בפיתוח תוכנית עסקית היא לימוד יסודי של הסביבה התחרותית. כמובן שבכל עיר יש מספיק ספקים קבועים של מוצרי לחם ומוצרי מאפה, אבל לא כולם יהיו מתחרים ישירים עבורכם.

בעיקרון, הם מתמקדים בטווח הסטנדרטי. אם תמצא שבב משלך, תכבוש במהירות את קהל היעד שלך. "שיא" כזה יכול להיות ייצור של מוצרים עבור אנשים העוקבים אחר תזונה נכונה, תמיכה אורח חיים בריאחַיִים. לחלופין, אתה יכול להמר על המתכון הלאומי על ידי הצעה לחם אפוי ביתילפי מתכונים ישנים.

לאחר שגיבשת את המבחר האיכותי והשקעת כסף רב בפרסום, אתה יכול להתחרות עם מאפיות רציניות.

קביעת המחיר

פיתוח מדיניות תמחור הוא שלב חשוב בכתיבת תוכנית עסקית. יש להתחיל אותו לאחר מחקר מעמיק של הסביבה התחרותית, מגוון המאפיות המקומיות, המחירים והביקוש למוצרים של המתחרים.

בהתחשב בתחרות הגבוהה בפלח זה, לא ניתן להגדיר תג מחיר גבוה מדי. חריג עשוי להיות רק אותם מוצרים שפותחו עבור קטגוריית הפרימיום, למשל לחם כושר עם דגנים, אגוזים וכו'. כלומר, אנחנו מדברים על מוצרים ממותגים, שהביקוש אליהם יהיה בקרב בעלי הכנסה גבוהה.

כדי לקבוע את המגוון של מאפייה, אין צורך לבצע מחקר שיווקי מורכב. מספיק להחליט מיד על המקום בו ימוקם האאוטלט (אם בחרתם בפורמט העסקי הזה) ולהסתובב במאפיות הסמוכות מסוג זה.

מאפיין של עסק זה הוא שאנשים רוכשים מוצרי מאפה ליד מקומות העבודה העיקריים שלהם, דיור וכו'. לכן, קשה לסמוך על העובדה שגם מבחר טוב מאוד של מאפייה יגרום ללקוח ללכת על מאפים טריים לקצה השני של העיר. לכן יש צורך להתמקד באותם מתחרים שנמצאים במרחק הליכה מכם.

מספיק לבקר בחנויות לחם כאלה מספר פעמים ביום כדי לקבוע אילו מוצרים משתמשים בדוחן ואילו מהם שוכבים על המדף במשך זמן רב. בניתוח פרמטר זה, כדאי לשים לב לזמן היישום. ככלל, לחמניות טריות ממוינות היטב לארוחת הבוקר ובצהריים. אבל בשביל לחם, בעיקר אנשים הולכים בסוף יום העבודה. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​תכנון לוח העבודה של האאוטלט עם המאפייה.

בעת עיצוב מבחר מאפיות, הפוך אותו למגוון. הבסיס צריך להיות לחם משלושה או ארבעה סוגים מסוגים שונים של קמח, כיכרות. אסור לנו לשכוח מאפים מתוקים, שלקוחות שמחים לקנות לתה, לילדים, לבקר. יכול לעשות הפניה לאנשים הסובלים סוכרתאו דיאטה. במקרה זה, כדאי להקפיד על מתכונים מיוחדים ולרכוש חומרי גלם מיוחדים: זבוב חיטה דורום, פרוקטוז, זרעים, אגוזים וכו'.

מגוון המוצרים של מיני-מאפייה יכול להיות רחב למדי:

• קרואסונים וסופגניות;
• לחם עם תוספים שונים;
• פשטידות ולחמניות;
• לחם דיאט וקרקרים.

תוכנית ארגונית

פרק זה הוא מדריך שלב אחר שלב המאפשר לך להתחיל במיומנות פעילות יזמית.

1. רישום פעילות יזמית.
2. מציאת חדר.
3. רכישת ציוד וחומרי גלם.
4. חיפוש כוח אדם, רישום.
5. פיתוח אסטרטגיה שיווקית, פרסום.

רישום וניירת

כאשר מתחילים מאפייה, איש עסקים צריך לא רק להירשם אליו משרד המסו קרן פנסיהאלא גם לקבל אישור מרשויות אחרות.

תחום עסקי זה מאופיין בדרישות מחמירות מה-SES. לפני השקת הפרויקט יש צורך בקבלת שני רישיונות: לייצור ומוצרי מאפה.

גַם דרישת חובהעבור ביצוע פעילויות היא תעודת התאמה מ"הסוכנות הפדרלית לרגולציה טכנית ומטרולוגיה".

השלב האחרון בשלב זה של הארגון העסקי הוא הוצאת מסמך מטעם רוספוטרבנדזור ופיקוח האש

אי אפשר לפתוח מיני-מאפייה בלי המסמכים המשפטיים האלה. יש לכלול את העלויות תכנית פיננסית. השגת כל ההיתרים ורישום העסק עצמו יעלה לך 50 אלף רובל.

כמו כן, יש צורך ברישום נכון של הקודים במסמכי הרישום. אם אתם מתכננים, בנוסף לייצור מוצרי מאפה, לארגן את מכירתם, עליכם לרשום את הקוד 55.30 "פעילויות של מסעדות ובתי קפה".

קוד זה מגדיר פעילויות הקשורות לייצור מוצרי מזון ומכירתם ישירות במקום הייצור. לאחר רישום יזם יחיד, יש צורך לפתור את סוגיית המיסוי. הפתרון הטוב ביותר יהיה לבחור ב-UTII, אבל זה לא זמין בכל אזור.

גם מתוך תיעוד נוסף תצטרך:

1. מסקנת ה-SES בנושא תאימות (מומחיות סניטרית ואפידמיולוגית);
2. ספר תלונות והצעות;
3. שטרי מטען (TORG-12);
4. הסכם שכירות.

כדי להקים מאפייה, תצטרכו לרכוש קופה ולחזק קופה.

כפי שניתן לראות, אחד החסרונות העיקריים של עסק זה הוא מספר רב של אישורים, אשר בלעדיהם לא ניתן יהיה לבצע את הפרויקט.

אנחנו בוחרים חדר

יש לגשת בזהירות רבה לבחירת הנחות למיני מאפייה אם אתה מתכנן למכור מוצרים במקום הייצור. אם הפורמט העסקי כולל רק פעילות ייצורומכירתו על ידי קונה סיטונאי גדול, אזי בית המלאכה לייצור יכול להיות ממוקם באזור התעשייה של העיר, מעבר לגבולותיה. זה יעזור לך למזער את עלות השכירות ולמצוא חדר זול העונה על הדרישות שלך.

דבר אחר לגמרי הוא מאפייה, שמוצריה נמכרים מיד במקום. כאן, הצלחת העסק תהיה תלויה במידה רבה במיקום המאפייה.

יש לקחת בחשבון את הגורמים הבאים בעת בחירת מיקום:

• סבלנות;
• נגישות תחבורתית;
• מחיר השכרה;
• חכירה לטווח ארוך;
• אישור לתקן ולפתח מחדש את המקום;
• אישור לפרסם פרסום חוצות.

בקניית זיכיון חברת הזכיין תסייע בבחירת המקום. במידה ובחרתם באופציה עסקית ברכישת זיכיון, אז יועץ של חברת הזכיין יעזור לכם לבחור את המקום הנכון ולסדר אותו. זהו אחד היתרונות של ניהול זיכיון.

לא לגמרי נכון למקם מאפייה ליד מכון כושר או חדר כושר, אבל הקרבה למוסדות ילדים וחינוך, מרכזי עסקים, להיפך, תגביר את זרימת הלקוחות ותפתח בסיס קבוע.

גודל המאפייה והפנים של המקום תלויים במידה רבה במודל העסקי הנבחר. בשום מקרה אסור שזה יהיה מרתף, יש להכניס מים לחדר, יש להצטייד במערכת אוורור.

הבחירה הטובה ביותר תהיה חדר מואר ומרווח עם חלונות גדולים שיכולים לשמש כחלון ראווה. בהתחשב בעובדה שרכישה זו היא לרוב אימפולסיבית, הקונה צריך להימשך על ידי שלט וחלון ראווה יפים.

כדי להגדיל את ההכנסה ולהרחיב את קהל היעד, ניתן לצייד מתחם בית קפה קטן באאוטלט, בו יוכלו המבקרים לשתות כוס תה ולטעום מוצרים.

בנוסף לחדר הלקוחות ולדלפק המכירה, יש צורך לחשוב על חלק הייצור. בהתאם לקונספט העסקי הנבחר, אזור זה יכול להיות פתוח או סגור.

בבחירת חדר, שקול לאיזה צד תתקשר ההובלה העובדת לפריקת חומרי גלם או טעינת מוצרים מוגמרים. הנוכחות של כניסה אחורית תהיה אופטימלית.

לגבי המיקום של המאפייה עם השקע, ולאחר מכן בחר את הנקודות שבהן התנועה הגבוהה ביותר של אנשים. בעיר גדולה, שקול אפשרויות ליד המטרו, מוסדות חינוך, מרכזי קניות גדולים.

עלויות התיקון תלויות בסגנון ובקונספט הנבחר של הפרויקט. לתיקונים מינימליים, יהיה צורך לטייח את הקירות, להתקין חלונות ודלתות טריים. אם אתה מתכנן ליצור מיד את האווירה של מיני-מאפייה מסוגננת עם בית קפה, אז תצטרך לחשוב על פנים מקורי שימשוך לקוחות.

פריט זה יהפוך לפריט ההוצאות הגדול ביותר, אך במקרה זה אין לחסוך בציוד, שכן איכות האפייה והייצור תלויים ישירות בגורם זה.

על מנת למזער את עלויות ההשקעה, ניתן לשקול רכישת ציוד משומש.

בהתחשב בכך שאנו בוחנים אפשרות של מיני-מאפייה עם מכירת מוצרים מוגמרים במקום, יש צורך לרכוש ציוד גם לייצור וגם לרצפת המסחר.

הדבר מחייב רכישת שני סוגי ציוד:

סוג הייצור של הציוד כולל:

• לֶאֱפוֹת;
• מִיקסֵר;
• אָרוֹן;
• עלה האח;
• כלי עזר איכותיים;
• טפסים ללחם;
• שולחן לחיתוך בצק;
• עגלת אפייה;
• מסנן קמח.

עלות רכישת הציוד תסתכם בכמיליון רובל.

כדי למכור מוצרים, תצטרך:

• תא קירור;
• כספת או מזומן;
• שולחן המוכר;
• ויטרינה תרמית;
• כספומט;
• מתלים לאחסון מוצרים.

לאחר רכישת הציוד מתחיל שלב חיפוש הספקים ממנו תרכשו חומרי גלם.

אל תשכח שהרווחיות שלך ורמת המאפייה תלויים ישירות באמינות, באיכות ובעלות הסחורה שלהם. לכן, לא כדאי להמר מיד על ספק אחד, גם אם הוא מציע מחיר טוב. אנשי עסקים מנוסים מתחילים שיתוף פעולה עם 2-3 ספקים ולאחר מכן, בתהליך העבודה, הם בוחרים אחד, ממנו ניתן לקבל הנחה על מוצרים.

יש צורך לערוך הסכם בעל פה על משלוחים עם ספקים בשלב התכנון, כדי שלא יהיו עיכובים בזמן מאוחר יותר. מרגע תחילת הייצור יש צורך לערוך חוזה אספקה ​​על מנת להגדיר בצורה ברורה את תנאי האספקה, התנאים והמחירים.

אם אתם מתכננים להציע מוצרים ממותגים ללקוחות, אז באותו שלב יש צורך לפתח מוצרי אריזה שיש להזמין. למרות העלויות הנוספות, זה ישמש כפרסום טוב וימשוך לקוחות נוספים.

הצוות במיני-מאפייה ממלא את אחד מתפקידי המפתח. ללא צוות מצפוני ומוסמך, בקושי כדאי לסמוך על שגשוג של עסק. לכן, יש להקדיש תשומת לב רבה לשלב של חיפוש עובדים ומיד ערכו רשימת דרישות הכרחיות לבחירה.

הצוות חייב לכלול:

• קוֹנדִיטוֹר;
• אופה (2 אנשים במשמרת)
• טכנולוג;
• מוכר (2 אנשים);
• דירקטור (רואה חשבון);
• מנהל מכירות;
• מנקה.

עסקים רבים מצמצמים את עלויות השכר על ידי שילוב שירותים. לדוגמה, עבור פורמט עסק קטן שבו מוצרים נמכרים ישירות במאפייה, המוכרים יכולים לשלב את חובות העבודה הישירה שלהם עם תפקיד של מנקה.

ורואה חשבון יכול להיות מעורב מבחוץ לצורך דיווח.

תכנית שיווק

כאשר בעיות הייצור נפתרות ונושא מציאת המקום והעסקת כוח אדם נסגר, כדאי להתחיל לפתח אסטרטגיה שיווקית שתקבע נכון את ערוצי ההפצה של המוצרים.

בהתאם למתכונת העסקית ולקהל היעד, יש צורך בפיתוח יתרונות תחרותיים ואסטרטגיה שיווקית למאפייה.

תחשוב משלך סגנון צורה, שיבדיל את המאפייה באופן יתרון מהמתחרים. זה יכול להיות אריזות ממותגות, מדי מוכרים, סגנון פנים וכו'.

שימו לב היטב לתצוגת השלט והחלון. השם צריך להיות משמיע, ולגרום לאסוציאציות נעימות. במקביל, קחו בחשבון את הקונספט הכללי של המאפייה ואת "כתב היד הארגוני". נניח, אם תחליט להתמקד באפיית לחם לאומי, אז השם צריך להדגיש את הרעיון העיקרי של הייצור.

השתדלו להיות מקוריים ולא להשתמש במילים כמו "מאפין ביתי", "סופגנייה" וכו' בכותרות. מבט אל העתיד. מי יודע, אולי בעוד כמה שנים המותג הזה יהפוך למזוהה בעיר ותחשבו על הרחבת העסק שלכם, פתיחת סניפים חדשים. במקרה זה, לא ניתן לשנות את השם.

באשר לקידום שירותים, הם מופעלים על ידי:

• החזקת מניות;
• תוכנית נאמנות והנפקת הנחה, כרטיסי צבירה;
• מכירת מוצרים בשעות מסוימות.

להגדלת הביקוש ניתן לעשות מבצע לאפיית בוקר וערב. או ליצור סטים שיכללו את הנורמה היומית של מוצרי מאפה למשפחה ממוצעת. זה ייצור בסיס של לקוחות קבועים ויגדיל את המכירות.

קידום שירותים וסחורות

כדי להקים ערוצי הפצה ישירים, יש צורך לסיים הסכמים עם סיטונאים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקבל מגוון ברור של מוצרים ורצוי דגימות בדיקה. עדיף להפקיד את העבודה על הרחבת ערוצי המכירה בידי מנהל מנוסה שיוכל להפגין את מאפייני המוצר הטובים ביותר של המוצרים שלך ולחתום חוזים.

על מנת לארגן את אספקת המוצרים לסיטונאים, עליך לערוך הסכם עם ספקים פרטיים. במקרים מסוימים, נושאים אלה נופלים על המשרד של הקונה הסיטונאי. אל תשכח לכלול את העלויות בהערכה הכוללת, חישוב עלות הייצור.

תכנית פיננסית

בהתאם לפורמט העסקי, ניתן למכור בין 50 ל-100 ק"ג מוצרים מדי יום. קשה לדבר על הסכום המדויק של ההכנסה היומית, שכן הרבה תלוי במגוון המוצרים.

אפילו התכנון המוקפד ביותר לא יאפשר לקבוע בבירור את עלות הייצור עד לרגע בו נאפה כיכר הלחם הראשונה. העלות של מוצר מורכבת מ גורמים שונים: רכש חומרי גלם, שירותים, שירותי הובלה וכו'. לכן, חשוב מאוד לקבוע את התמחור במנות הראשונות של האפייה כדי לחשב בבירור את נקודת האיזון.

חישוב משוער של עלות הייצור:

לייצור של אלף ק"ג לחם לבןנחוץ:

• 740 ק"ג קמח לבן פרימיום;
• 9.6 ק"ג מלח;
• 1.2 ק"ג שמן חמניות;
• 7.4 ק"ג שמרים.

לאחר חישוב המחיר של מוצרים אלה מספקים, תקבל עלות ייצור משוערת. עכשיו כאן אתה צריך להוסיף עלויות כגון שָׂכָרעלויות כוח אדם, שירותים ותחבורה.

הוצאות

התחלתי:

• תיקון - 100 אלף רובל;
• רכישת ציוד מסחרי - 900 אלף רובל;
• רישום עסק - 3 אלף;
• פרסום לפתיחה - 10 אלף;
• רכישת סחורה - 50 אלף

סה"כ: 1063 אלף רובל

קבוע:

• שכר העובדים - 70 אלף;
• שכירות של מקום - 20 אלף;
• שירותים - 15 אלף;
• רכישת סחורה - 60 אלף;
• הוצאות נוספות - 30 אלף.

סה"כ: 195 אלף רובל

תקופת ההחזר הממוצעת, עם תוכנית מפותחת כהלכה ועמידה קפדנית בה, היא 4-5 חודשים.

היתרון העיקרי יהיה מכירה ישירה של המוצרים שלהם. בנוסף, תוכלו לפתח את העסק שלכם באמצעות הקמת שותפויות, התקשרות בהסכם משלוחים סיטונאיים למרכולים, ערי קונדיטוריה וכו'.

סיכום

על מנת למזער סיכונים בשלב הראשון של השקת הפרויקט, עקוב אחר העצות הפשוטות הבאות:

• לחשוב על המבחר ולהדגיש עמדות ממותגות;
• להתחיל עם אפייה 8-10 עמדות;
• התמקדות בקהל היעד;
• אל תתחיל בייצור עם אצוות גדולות.

הנתונים המופיעים בתוכנית עסקית זו הם משוערים בלבד. חישוב ברור של עלות הייצור וההחזר יכול להיעשות רק עבור סוג מסוים של עסק, המציין מאפיינים אזוריים.

אבל תוכנית עסקית זו מתאימה כבסיס שיאפשר לך לערוך נכון מסמך.

במאמר זה, סיפרנו לכם בפירוט רב ככל האפשר כיצד להתחיל את העסק שלכם מאפס. כפי שאתה יכול לראות, עם ארגון נכון של ייצור וכוח אדם מוסמך, ניתן להגיע להחזר בתוך שישה חודשים. הגדירו יעדים לטווח ארוך וקצר שישמשו מעין קו מנחה לקביעת הווקטור. לדברי אנשי עסקים מנוסים שיש להם מאפיות, לסוג זה של עסקים יש סיכויים גדולים והוא יציב מאוד.

וִידֵאוֹ. פתיחת מיני מאפייה

נתונים משוערים:

• הכנסה חודשית - 600,000 רובל.
• רווח נקי - 70,550 רובל.
• עלויות ראשוניות - 1,000,800 רובל.
• החזר - החל משנה ו-3 חודשים.

תוכנית עסקית זו, כמו כל האחרות בסעיף, מכילה חישובים של מחירים ממוצעים, אשר עשויים להיות שונים במקרה שלך. לכן, אנו ממליצים לך לבצע חישובים עבור העסק שלך באופן פרטני.

במאמר זה, אנו נעשה תוכנית עסקית מפורטתמיני-מאפייה עם חישובים.

תיאור השירות

הארגון עוסק בייצור מוצרי מאפה. המבחר יכלול: לחם, בייגל, בייגל, מייבשים, מאפינס, מאפינס ולחמניות עם גבינת קוטג'. שימו לב שהמאפייה לא תעסוק במכירה ישירה מוצרים מוגמרים. נציג מכירות יהיה אחראי על מכירת מוצרים בכמויות גדולות.

ניתוח שוק

מוצרי מאפה הם מצרך של ביקוש יומיומי. בכל מצב כלכלי, אנשים יצטרכו לאכול. בנוסף, לחם היה תכונה חיונית של כל שולחן מאז ימי רוס.

כשפותחים מיני-מאפייה משלכם, עליכם להחליט אילו שלבים ייכללו בהפקה. ישנן מספר אפשרויות:

1. מפעל מחזור מלא. הארגון יעסוק בייצור מוצרי מאפה מתחילתו ועד סופו. כלומר, הבצק יתבצע במיני-מאפייה עצמה. אפשרות זו מתאימה למי שמוכן להשקיע כסף רציני עכשיו על מנת להשיג רווחים גדולים בסוף.
2. מיזם המבוסס על ייצור מוצרי מאפה ממוצרים מוגמרים למחצה. במקרה זה, הייצור עוסק אך ורק במוצרי אפייה מהבצק המוגמר. אפשרות זו דורשת פחות השקעה מהראשונה. אבל הרווחיות תהיה נמוכה בהרבה.
3. פתח זיכיון מאפייה. אפשרות זו מאפשרת לקבל טכנולוגיית ייצור מוסמכת מוכנה. הרווחיות תהיה פחותה במקצת מאשר באופציה הראשונה אם היקפי הייצור זהים.

נשקול את האפשרות הראשונה, מכיוון שהיא נותנת יותר סיכויים ליזם.

כיום, עיקר הייצור של מוצרי המאפה נופל על מפעלים ומאפיות גדולות (61%). כמעט רבע מהשוק תופסות מאפיות פרטיות (21%). נתח של 13% נופל על סופרמרקטים, המייצרים באופן עצמאי מוצרי מאפה למכירה.

המתחרים העיקריים של המיני-מאפייה שלנו יהיו:

1. מאפיות גדולות. היתרון העיקרי שלהם יהיה ייצור המוני, וכתוצאה מכך, מספר רב של מוצרים. הביקוש למוצר שלהם הוא די גדול.
2. היפר וסופרמרקטים שונים, וכן חנויות נוספות העוסקות בייצור עצמאי של מאפים. נפח הייצור עבור כל אחד מהם קטן. הם מספקים את הביקוש של הלקוחות שלהם, אבל לא יכולים לספק כמויות גדולות. לעתים קרובות המוצרים שלהם נרכשים בהשפעת ביקוש רגעי (רכישות ספונטניות).

היתרונות העיקריים של המוצרים של שני סוגי המתחרים יהיו שהם מגיבים במהירות לשינויים בשוק. הם גם מסוגלים להגדיל במהירות את הטווח, נפחים. יתרון נוסף הוא שארגונים כאלה משמשים לייצור מוצרי מאפה של חומרי גלם באיכות גבוהה.

ראוי לציין שהחיסרון העיקרי הוא ששני המתחרים משתמשים בתוספים שגורמים למוצרים להיראות טוב יותר. אבל בגלל זה, גם מחיר הלחם עולה.

בהתחלה, יהיה די קשה למצוא חנויות שמוכנות לרכוש מוצרים במיני-מאפייה שלנו. היתרונות התחרותיים העיקריים יהיו:

• אספקת תוצרת טרייה;
• איכות מוצרי המאפה;
• עלות מקובלת.

קונים פוטנציאליים יהיו חנויות קטנות, דוכנים.

לאחר מציאת הצרכנים העיקריים, היזם עשוי לחשוב על פתיחת מאפייה משלו, שתשמש כהכנסה נוספת.

ניתוח SWOT

בעת פתיחת מיני-מאפייה משלך, עליך לנתח בקפידה את כל הגורמים. לרוב הם מחולקים לחיצוניות - בלתי תלויה ביזם - ולפנימיות - עליהן ניתן להשפיע.

גורמים חיצוניים כוללים:

1. אפשרויות:

• גישה חופשית למשאבים הדרושים.
• פעילות קטנה של מתחרים (העבודה שלהם לא מכוונת ללחימה).
• שימוש בטכנולוגיות ופיתוחים חדשים.
• אפשרות להגדלת מגוון המוצרים.
• הגדלת הביקוש למוצר.
• עלייה ברמת החיים וכתוצאה מכך גם רמת ההכנסה של האזרחים.
• אין מספר מתחרים חדשים (בשל העובדה שיש חסמים לכניסה חופשית לשוק).

1. איומים:

• שינוי העדפות צרכנים.
• עלייה חדה בתחרות בין היצרנים הקיימים.
• מוצרים חלופיים עשויים להיות זמינים.
• הגדלת הדרישות למוצרים מיוצרים.
• רגישות גבוהה לתנאים של עסק חדש שמתהווה.

גורמים פנימיים כוללים:

1. חוזק:

• החברה מעסיקה רק כוח אדם מיומן.
• רק מוצרים באיכות גבוהה מיוצרים.
• שימוש בפרסום יעיל.
• תהליך טכנולוגי מבוסס היטב.
• שימוש בטכנולוגיות הייצור המודרניות ביותר.
• עבודה עם ספקי מוצרים אמינים.
• שימוש בציוד החדיש ביותר.
• ניתוח מעמיק של העדפות הצרכנים.

1. צדדים חלשים:

• מימון עצמי.
• אסטרטגיה לא גמורה.
• היעדר ערוצי הפצת מוצרים.
• חוֹסֶר נִסָיוֹן.

חשוב, בעת יצירת מיני-מאפייה, לשים לב לנושאים הבאים:

1. הגדלת מגוון המוצרים. יחד עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את העדפות הצרכן, כדי שהמוצרים שלכם יהיו ממוקדים במעגל מסוים של קונים סיטונאים.
2. פיתוח טכנולוגיית ייצור עצמי. חשוב לבוא עם מתכונים מקורייםולהשתמש רק במוצרים טבעיים בייצור.
3. פיתוח רשת סוחרים, אפשרות לפתיחת נקודות מכירה משלהם. אם אין מימון לפתיחת חנויות, אפשר לחשוב על שיתוף פעולה עם רשת חנויות שהופיעה גם היא בשוק לא מזמן.
4. נסו לספק לעצמכם הזמנות אישיות מראש.

הערכת הזדמנויות

המיני-מאפייה שלנו תהיה פתוחה שבעה ימים בשבוע. שעות העבודה עבור קטגוריות שונות של עובדים יהיו שונות.

אז, האופים יעבדו בשתי משמרות לפי לוח הזמנים 2 עד 2. שעות העבודה שלהם הן מ-23:00 עד 09:00.

הקטגוריה השנייה של העובדים תהיה נציג מכירות שיחפש לקוחות ויספק מוצרים. זה יעבוד מדי יום מ-7:00 עד 15:00. אתה יכול להסתדר בלי נציג מכירות אם היזם עצמו לוקח על עצמו את האחריות הזו.

אין עונתיות, ככזו, בסוג זה של עסקים. הביקוש עשוי לרדת במהלך העונה החמה, אך לא באופן משמעותי. הארגון יכול למצוא קונים סיטונאיים נוספים ברגעים אלו.

במהלך הפתיחה יהיה צורך להזמין גם טכנולוג מקצועי שיסייע בהקמת הייצור. ככל שהמגוון והסדנה מתרחבים, ייתכן שיהיה צורך שוב בשירותיו.

בעת בחירת חדר למאפייה, אתה צריך להחליט על השטח הנדרש. בחרנו במפעל מחזור מלא, אז אנחנו צריכים חדר בשטח של לפחות 50 מ"ר. אם מתוכנן לאפות מבצק מוכן, הסדנה יכולה להתאים לשטח של 15-20 מ"ר.

חשוב מאוד, בבחירת חדר, לשים לב לאספקת החשמל. נושא זה עדיף להסכים עם הטכנולוג. הוא יגיד לך כמה כוח יידרש להפעלת המיני-מאפייה.

היבטים ארגוניים ומשפטיים

1. רישום חברה משלו. זה יכול להיות או. קודי OKVED יכולים להיות כדלקמן:

• 15.81 ייצור מוצרי לחם וממתקי קמח לאחסון לא עמיד;
• 15.82 - ייצור מוצרי מאפה יבשים ומוצרי קונדיטוריה מקמח בעלי חיי מדף ארוכים.

אם אתה מתכנן למכור מוצרים משלך, ייתכן שיהיה צורך בקודי OKVED הבאים:

• 52.24 — קמעונאותמוצרי לחם, מאפה ומוצרי קונדיטוריה;
• 55.30. פעילויות של מסעדות ובתי קפה.

1. יזם יכול לבחור בכל UTII. במקרה השני אפשריות שתי אפשרויות - STS "הכנסה" 6% או STS "הכנסה מינוס הוצאות" 6-15% (השיעור נקבע בהתאם לאזור).
2. יש צורך לעבוד בהעברה בנקאית.
3. שאל אם יש חופשות מס באזור שלך. הם ניתנים רק עבור סוגים מסוימים של פעילויות IP. מיני-מאפייה נופלת תחת פעילויות ייצור. מזכירים לכם שיזם שלא ביצע בעבר את פעילותו יכול לקבל חופשות מס. ישנם תנאים נוספים לקבלת הטבות (אחוז מההכנסה, שיטת מיסוי מסוימת ועוד). משך חופשות המס כאמור אינו יכול לעלות על שנתיים (1 או 2 תקופת מס). מידע נוסף ניתן למצוא ב חוק פדרלי N 477-FZ "על תיקונים בחלק השני של קוד המס של הפדרציה הרוסית".
4. צריך להבין שהמיני-מאפייה מייצרת מוצרים לאוכלוסייה. אזור זה מוסדר בקפדנות על ידי שונים תַקָנוֹן. לפני תחילת הפעילויות, יהיה צורך ללמוד אותם ולהתאים אותם.
5. כמו כן, יש צורך לעמוד בקפדנות בתקני בטיחות אש ובכללים סניטריים קיימים.
6. מסמכים עם דרישות לאיכות המוצר כפופים ללימוד.
7. זכור שכל הציוד חייב להיות מוסמך ברוסיה.
8. מתן רישיון להפעלת מיני-מאפייה, וכן קבלת אישור מה-FEZ למוצרים וחצרים אין צורך.
9. יהיה צורך לערוך הסכמים עם הארגונים הרלוונטיים לחיטוי, חיטוי ודראטיזציה.
10. תצטרך חוזה לפינוי פסולת מוצקה ושירותי כביסה.
11. התוכנית חייבת להיות מאושרת על ידי המיזם בקרת ייצורעם תוכנית המוקדשת לאמצעים הסניטריים שננקטו ולבקרת טכנולוגיית הייצור.
12. יש לשמור יומנים כדי לתת דין וחשבון לחיטוי ולבצע ניקיון כללי במקום.
13. כל העובדיםחייב להיות בעל ספרי רפואה ולעבור בדיקה רפואית בזמן.
14. אל תשכח שכל מוצרי המאפה חייבים להיות בעלי הצהרת התאמה לדרישות של TR CU 021/2011. זה תקף ל-5 שנים. מרכזי הסמכה יכולים לסייע בקבלת הצהרהשכן הם מספקים שירותי ייעוץ.

תכנית שיווק

אסטרטגיית תמחור:

אין להפריז בעלות הייצור. עדיף להישאר במחיר השוק הממוצע או מעט נמוך יותר. מומלץ להשתמש באסטרטגיה האחרונה רק אם המיזם לא יספוג הפסדים.

אסטרטגית שיווק:

ככזה, לא יהיה פרסום של המיני-מאפייה שלנו. המוצר יקודם על ידי נציג המכירות והיזם עצמו. הכלים העיקריים שלהם יהיו שיחות מקדימות לקוחות פוטנציאלים, הפצת הצעות מסחריות, הפצת חוברות לחנויות עם מחירונים, משא ומתן עם לקוחות פוטנציאליים.

כך ניתן לומר שעלות הפרסום תופחת לעלויות המשמשות להפקת חוברות. חלקן של עלויות אלו בסך העלויות יהיה קטן מאוד.

יתרון נוסף של העבודה יהיה שהמאפייה תעבוד על הזמנות מראש. כלומר, לא יהיו מוצרים וסחורות מיושנות שיהיה צורך למחוק. כל מה שמיוצר יימכר מיד.

חישוב הכנסה צפויה

תוכנית ייצור

בבחירת מקום שכור, זכרו שעליו לעמוד בדרישות מסוימות:

• חייבת להיות מערכת אוורור עובדת.
• מניחים מאפייה במרתף זה אסור.
• חייב להיות ניקוז ביוב, כמו גם מים קרים וחמים.
• בחדר צריך להיות מחסן ושירותים.
• התקרות בחדר חייבות להיות מסויידות, והקירות רעפים.

בהתבסס על דרישות אלה, כמו גם הנורמות של SES ומשרד מצבי חירום, יש צורך לתקן את המקום.

תזדקק לסט ציוד לתפעול של מאפייה במחזור מלא. זה יכלול תנורים, ארונות, לישה, אמבטיות, סדינים, שולחנות, מתלים וכן הלאה.

לוח הזמנים של כוח אדם:

תוכנית ארגונית

תכנית פיננסית

• רווח לפני מס: 83,000 רובל.
• מס (15% לפי מערכת המס הפשוטה): 12,450 רובל.
• רווח נקי: 70,550 רובל.
• רווחיות: (70,550/600,000)*100% = 0.12%.
• החזר: 1,000,800/70,550 = 14.2. לפיכך, הפרויקט ישתלם תוך שנה ו-3 חודשים.

סיכונים

יזם חייב לחשוב מראש על סיכונים אפשריים ולעשות הכל כדי להימנע מהם. בדרך כלל הם מחולקים לחיצוניות ופנימיות.

לא ניתן לשלוט על סיכונים חיצוניים, אך ניתן לנקוט באמצעים כדי למנוע את ההשלכות. אלו כוללים:

1. גידול בעלויות

כיום, הסיכון הזה רלוונטי במיוחד. זאת בשל העלייה המתמדת במחירי חומרי הגלם והמוצרים הסופיים.

עלייה בעלות חומרי הגלם המשמשים תשפיע לרעה על הכנסות החברה - היא תקטן באופן ניכר.

הפסדים ניתן להפחית על ידי חוזים ארוכי טווחעם אינדיקציה למחיר קבוע (לא צף!) של חומרי גלם. על מנת להספיק להגיב לשינויי המחירים, יש צורך במעקב מתמיד אחר המחירים.

אם המצב כבר קרה, אז אתה יכול לפצות על ההפסדים שלך על ידי קביעת מחיר גבוה יותר עבור המוצרים.

1. גידול במספר המתחרים

ניתן להעריך את ההסתברות להתרחשות סיכון זה כבינונית.

במקרה של הופעת מתחרים חדשים, חלק מהצרכנים עשויים לסרב לשירותי הייצור שלנו. זה יקטין את היקף המכירות, ומכאן את כמות ההכנסות.

ניתן למנוע הפסדים אפשריים תשומת - לב מיוחדתלהתמקד בנאמנות הצרכנים. כדאי לחשוב על פיתוח מוצרים שונים מבחינה איכותית, שימוש בטכנולוגיות המתקדמות ביותר.

1. ירידה עונתית בביקוש

ההסתברות לסיכון כזה בינונית.

ירידה בביקוש תתבטא במספר המכירות. זה יקטן. יחד עם זאת, עיקר העלויות לא יקטן, מה שיוביל בהכרח לירידה חדה ברווחים.

כדי למנוע מצב כזה, עליך לגשת בצורה מוכשרת לחיפוש לקוחות, לפזר נכון את יכולות הייצור שלך ולפתח אסטרטגיה יעילה לקידום מוצרים.

1. שינויים בפעולות משפטיות רגולטוריות הנוגעות לענף זה

הסבירות לסיכון כזה נמוכה.

כמעט בלתי אפשרי להימנע מזה מראש. חשוב רק להיות מוכן לעיבוד של מפות טכנולוגיות קיימות של ייצור ועדכון של המבחר.

ניתן לשלוט בסיכונים פנימיים, חלקם אף לבטל לחלוטין. אלו כוללים:

1. חוסר יכולת של הצוות, כישוריהם הנמוכים

הסבירות לסיכון כזה גבוהה.

כתוצאה מכך, המכירות עשויות לרדת משמעותית. מיזם עלול אף להפוך ללא רווחי, תוך הגברת ההשפעה של כמה סיכונים חיצוניים.

כדי להימנע ממצב זה, עליך:

• למד את קורות החיים שלך בפירוט בעת הגשת מועמדות למשרה.
• לשכור אנשים עם ניסיון.
• בניית מערכת למידה.
• להעלות את הכישורים של העובדים (הרכבת כוח אדם הקשור לשימוש בציוד החדיש ביותר).

1. סיכונים טכנולוגיים

הסבירות להתרחשות סיכון זה נמוכה.

חשוב שהטכנולוגיה המשמשת בארגון תהיה יעילה ותהליך הייצור ייעול. כמו כן, חשוב לבדוק מבעוד מועד את מצב הציוד, לתקן את התקלות הקטנות ביותר (גם כאלו שיש הרגע הזהלא משפיע על הייצור).

חָשׁוּב:זכור שאתה יכול לכתוב תוכנית עסקית לעסק שלך בעצמך. לשם כך, קרא את המאמרים:

בקשה אחרונה:כולנו בני אדם ואנחנו יכולים לעשות טעויות, להתעלם ממשהו וכו'. אל תשפוט בקפדנות אם תוכנית עסקית זו או אחרות בסעיף נראים לך לא שלמים. אם יש לכם ניסיון בפעילות כזו או אחרת או שאתם רואים פגם ויכולים להשלים את הכתבה, אנא ספרו לנו בתגובות! רק כך נוכל יחד להפוך את התוכניות העסקיות לשלמות, מפורטות ורלוונטיות יותר. תודה לך על תשומת הלב!

מיני-מאפייה היא מיזם המייצר מוצרי מאפה ומבצע מכירות קמעונאיות.

הקונספט של המיני-בייקרי הוא אפיית לחם טרי לפי מתכונים ייחודיים וכן יצירת אווירה ביתית וחמימה בה יוכלו המבקרים לאכול מבלי לצאת מהקופה.

קהל היעד של המאפייה הוא דיירי בתים סמוכים וכן אנשים שדואגים לבריאותם ומעדיפים לחם ללא תוספים מלאכותיים.

רָאשִׁי יתרון תחרותימאפיות היא מיקום מעולה המשתרע על פני שני אזורי מגורים עם אוכלוסייה של כ-30,000 איש.

מבחר המיני-מאפייה כולל שלושה תחומים עיקריים: מוצרים סטנדרטיים, לחם אקסקלוסיבי, וכן קרואסונים צרפתיים. כל כיוון מורכב משלושה שמות מוצרים. מבנה זה מאפשר לענות על הביקוש של כל קהל היעד, כמו גם להסתדר עם כמות מינימלית של ציוד ייצור.

הבדיקה הממוצעת של מיני-מאפייה היא 100 רובל. חדירות במהלך היום יכולה להיות עד 1000 איש, מה שמבטיח הגעה לכושר ייצור מלא תוך 3 חודשי עבודה.

2. תיאור העסק, המוצר או השירות

היתרון הברור בפתיחת מאפייה הוא שלמרות הירידה הכללית בהוצאות משקי הבית על סחורות ושירותים, הביקוש ללחם נשאר יציב. בנוסף, מוצרים מיובאים דומים עולים במחיר, ומוצרים של מאפיות מקומיות אינם מסוגלים להתחרות במוצרי מאפה מבחינת טעם.

בייצור מאפים אנו מתמקדים באיכות המוצרים בהם נעשה שימוש ובשימור המתכון הייחודי של כל מוצר.

לחם הנמכר בחנויות גדולות בדרך כלל חסר טעם ומכיל הרבה שומן צמחי וסוכר. באשר למאפיות דומות, הן מתמקדות בהכנת פשטידות ולמעשה אין להן מוצרים דיאטטיים במבחר שלהן.

המבחר מוצג בשלושה תחומי אפייה: מאפים צרפתיים, לחם ממותג למי שמקפיד על תזונה בריאה, לחם רוסי. בכל כיוון, אנו מייצרים שלושה סוגי מוצרים.

3. תיאור השוק

קהל היעד של הפרויקט מחולק לשני מקטעים:

• תושבי הבתים הסמוכים שנוח להם לקנות מאפים טריים במאפייה שלנו;
• אנשים שמקפידים על תזונה בריאה, מתבוננים בדמותם ומעוניינים לקנות לחם ממותג לפי מתכונים ייחודיים.

המאפייה מתחרה בחברות דומות בדרכים הבאות:

• איכות המוצר: יש צורך להשתמש בחומרי גלם איכותיים ובמתכון ייחודי לבישול.
• מחיר מוצרים: מוצרים טיפוסיים נמכרים במחיר השוק הממוצע.
• המבחר מוצג בשלושה תחומי אפייה: מאפים צרפתיים, לחם ממותג למי שמקפיד על תזונה בריאה, לחם רוסי מקומי.
• מיקום: רובע מגורים (מאפייה מסוג חצר), חניה נוחה (אפשרות גישה מהרחוב הראשי).
• נוכחות של חלון בבית המלאכה, המאפשר לצרכן להתבונן בתהליך הכנת המוצרים

ניתוח SWOT של מיני-מאפייה

נקודות החוזק של הפרויקט	נקודות תורפה של הפרויקט
איכות מוצר טווח חֲבִילָה מקום היכולת לשנות את מגוון המוצרים, להגיב בצורה גמישה לביקוש	נקודה אחת, מותג בלתי מזוהה היעדר הנחות סיטונאיות מספקים עקב היקפי ייצור נמוכים חוסר בערוצי אספקה ​​בוגרים
הזדמנויות וסיכויים	איומי הסביבה החיצונית
יישוב האזור יביא לעלייה ברמת הביקוש גודל השטח השכור מאפשר בעתיד להגדיל את היקף הייצור, לרכוש ציוד נוסף, כמו גם להציג חדר טעימות.	היעדר קשרים ברי קיימא עם רשויות רגולטוריות עליית מחירי חומרי גלם ומוצרים ראשוניים

4. מכירות ושיווק

5. תוכנית ייצור

מכירת הסחורה מתבצעת ברצפת המסחר. אספקת סחורה בשלב השקת הפרויקט אינה מסופקת.

6. מבנה ארגוני

בשלב השקת מאפייה, כמו גם בשלב ההפעלה הראשוני, ניתן להסתדר עם מינימום צוות עובדים.

מנהלעוקב אחר ארגון תהליך הייצור והמכירה של מוצרים, אחראי על תפעול רציף של המאפייה ופתרון תקלות בזמן. בנוסף, הוא מבצע את תפקידי משלח, מקיים ניהול מסמכים, מקבל מזומנים מדי יום וקובע את אסטרטגיית הפיתוח של החברה. מכיוון שמחזור הפעילות של המאפייה בשלב הראשוני יהיה קטן יחסית, ניתן להניח כי שילוב התפקידים הללו אפשרי בתוך אותו תפקיד. משרה זו מניחה 6 ימי עבודה בין השעות 10.00-19.00 עם הפסקת צהריים של שעה.

מוכר-קופאיאחראי על שירות לקוחות וטיפול במזומן. מדי ערב ממלא איש המכירות-קופאי יומן מיוחד בו הוא רושם מזומנים, וכן מנהל רישום של כל העסקאות הנתמכות בנוכחות צ'קים. בנוסף, המוכר-קופאי מקבל מוצרים מוגמריםמהסדנה, מניח את הסחורה על המדפים, שומר על סדר ברצפת המסחר. יום העבודה של המוכר-קופאית עולה בקנה אחד עם שעות הפתיחה של המאפייה ונמשך בין השעות 8.00 - 20.00. הפסקת צהריים בעבודת המוכר-קופאית אינה מסופקת, אך מכיוון שזרימת הלקוחות אינה אחידה, יש לו זמן לנוח. לוח עבודה - 2 ימי עבודה מתחלפים ב-2 ימי מנוחה.

אוֹפֶהמתחיל ב-6:00 בבוקר ומסתיים ב-16:00. האופה שולט באופן מלא במחזור הייצור: מניהול רישום של חומרי גלם במלאי ועד לייצור מוצרים מוגמרים. תחומי האחריות שלו כוללים גם שמירה על הניקיון בבית המלאכה, מחיקה בזמן של מוצרים פגומים וכן שמירה על יומנים לניקוי המנדף. לוח העבודה של האופה הוא 2 ימי עבודה לסירוגין עם 2 ימי מנוחה.

השכר של כל עובד מורכב משני חלקים: שכר (סכום קבוע) ועבודה ביחידה (אחוז מהפדיון).

בעתיד נשקלת אפשרות להכנסת מוטיבציה לא כלכלית נוספת לאנשי מפתח - הכשרה נוספת לטבחים.

לצורך דיווח, בכוונתנו להיעזר בשירותי רואה חשבון בנושא מיקור חוץ.

עם גידול בייצור, כמו גם הרחבת השירותים הניתנים, יופיעו בחברה משרות פנויות חדשות: נהג, מנקה, מנהל, קונדיטור.

במודל הפיננסי מוצג חישוב שכר מפורט, תוך התחשבות בחלק הבונוס ודמי הביטוח.

7. תוכנית פיננסית

חשב את ההשקעה הראשונית הנדרשת לפתיחת מאפייה. הם מסתכמים ב-1,589,811 רובל. בואו נסתכל מקרוב על ההרכב שלהם.

צִיוּד:

שֵׁם	כַּמוּת	מחיר עבור 1 חתיכה	הכמות הכוללת
כספומט	1	15 000	15 000
ויטרינה מזכוכית	1	25 000	25 000
ארונות עבור GPU	1	15 000	15 000
בטוח	1	3 000	3 000
לֶאֱפוֹת	1	250 000	250 000
מְקָרֵר	1	40 000	40 000
מערבל בצק	1	50 000	50 000
ארון הגהה	1	40 000	40 000
מסנן קמח	1	25 000	25 000
שולחן חיתוך בצק	1	35 000	35 000
יריעת בצק	1	45 000	45 000
עגלת אפייה	1	40 000	40 000
שולחן למבקרים	2	10 000	20 000
כסאות למבקרים	6	2 500	15 000
ציוד כיבוי אש	1	50 000	50 000
ציוד אחר	1	50 000	50 000
סה"כ:			718 000