(!LANG:איך אופים לחם בתנור. לחם לבן בתנור

היום נדבר על לחם החיטה הפשוט ביותר. המתכון מבוסס על GOST. המתכון די פשוט במבט ראשון. עם זאת, לא תמיד ניתן לאפות לחם בהצלחה בפעם הראשונה. אתה צריך להיות סבלני ולתרגל קצת. עם זאת, אפילו הדגימות הגיבן, הקשוחות או הגדלות בצורה גרועה נאכלות בדרך כלל בשמחה. יש משהו כל כך כיף ומאשר חיים באפיית לחם ביתי. אתן מתכון מפורט והסברים מפורטים כיצד לאפות לחם בתנור, מ ניסיון אישי. הלחם הזה עבד לי בפעם הראשונה. היה לי מעט ניסיון: עד אז כבר שלטתי באפיית כיכרות ליד מוסקבה. החלטתי לא לקחת מחדש את הלחם ולהראות את התמונות שצילמתי אז על כלי הסבון. אני מקווה שהם יעוררו בכם ביטחון שאפשר בהחלט לאפות לחם כזה בבית. אתה רק צריך לעקוב בקפדנות אחר ההוראות, והכל בהחלט יסתדר.

רכיבים:

(כמו שצריך מוצרים רבים ללחם באופן כללי)

• 500 גרם קמח
• 335 גרם מים
• 2 גרם שמרים
• 7 גרם מלח

איך לאפות לחם בתנור

את תהליך האפייה הביתית מנסים בדרך כלל להיות כמה שיותר קרוב לטכנולוגיות הייצור. לשחזר דרך מפעל אחת של לישת בצק ואפיית לחם, כמובן, רק לעתים רחוקות אף אחד מצליח. אבל עצם התבוננות במשקל המדויק של המוצרים ובזמן הנדרש לתסיסה של הבצק והבצק נותן תוצאות מצוינות.

מתחילים תמיד תוהים: למה אתה צריך להשקיע כל כך הרבה זמן? למה אי אפשר להשתמש ביותר שמרים כדי לגרום לבצק לתפוח מהר יותר? התשובה פשוטה: כדי שטעם הלחם ייצא כמו שהורגלנו, יש צורך שתתבצע תסיסה של מרכיבי הקמח האישיים. חמצון הדרגתי מעניק את עושר הטעם הייחודי אליו שואף כל אופה שמכבד את עצמו.

באופן כללי, אפיית לחם ביתי לא סובלת מהומה. בואו נהיה סבלניים ונעשה קסמים. ראשית, בואו נגדיר את הקיטור.

הנה הנוסחה שלה:

• 350 גרם קמח
• 195 גרם מים
• 2 גרם שמרים.

אנו מודדים מוצרים מסומנים בבירור, מערבבים הכל עם כפית. הבצק יהיה מספיק עבה. אבל על בצק כזה הלחם הזה מתגלה כטעים ביותר. סוגרים את הקערה במכסה ומניחים במקום חמים למשך 5 שעות.

כשהבצק תופח, מתחילים ללוש את הבצק.

אנחנו מוסיפים:

• 140 גרם מים
• 150 גרם קמח
• 7 גרם מלח.

הבצק יהיה דביק. אנחנו לא מפחדים. ללוש ארוך ובעדינות. ללוש את הבצק בידיים כמה שאוהבים. תתמתח, אבל לעולם אל תקרע. אני בדרך כלל ללוש את הבצק בידיים לפחות 15 דקות. אני אוהב את הפעילות הזו. אם אתה מוצא את זה יותר קל להשתמש במיקסר עם חיבורים ספירליים, אז זה לא אסור. אבל צמצמו את זמן הלישה בחצי לפחות.

מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת ונותנים לנוח עוד 45 דקות.

בדרך כלל מכינים לחם אח עגול מבצק כזה. אבל למתחילים, הייתי ממליץ לך להשתמש בטופס. ככה לא תשפכו כלום. ומובטח לכם שתקבלו כיכר או כיכר מסודרת. לכיכר אפשר להשתמש, למשל, בסיר קטן של ליטר ללא ידית. לכיכר תספיק תבנית מלבנית. זה צריך להיות משומן עם שמן צמחי, לשים את הבצק ולשים את הלחם על הגהה. כלומר, תן לו להתרומם בפעם השלישית, עכשיו בכושר.

כמה זמן זה ייקח לך הגהה, למרבה הצער, אי אפשר לחזות. בדרך כלל זה לוקח לי כשעתיים. אבל היו זמנים שבהם שעה הספיקה. איך בודקים שאפשר להכניס לחם לתנור? וזה מאוד פשוט. לוחצים קלות על הצד של הבצק שתפוח עם האצבע. אם השקע לא מתיישר מיד, יש לאפות את הלחם. אי אפשר לחשוף יתר על המידה את הלחם בהגהה, אחרת הקרום הכיפתי העליון עלול ליפול.

מוצרי מאפה

עדיף לאפות לחם כזה באדים. מניחים מיכל ריק ללא ידית בתחתית התנור. מחממים את התנור לטמפרטורה הרצויה (240 מעלות). מרתיחים קומקום מים. לפני הכנסת תבנית הלחם לתנור, שפכו מים רותחים מהקומקום לתוך המיכל.

הלחם נאפה במשך 45 דקות. 20 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240 מעלות עם אדים לאחר מכן צריך לפתוח את התנור (בזהירות! לא לשרוף את עצמך באדים!) להוציא את התבנית עם מים. אם כל המים רתחו, פשוט המתינו רק דקה עד שהאדים יתנדפו. מעבירים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות ואופים את הלחם עוד 35 דקות.

הוציאו את הטופס. הניחו ללחם להתקרר בו במשך 10 דקות. לאחר מכן הוציאו אותו והניחו לו לשבת עוד שעה.

אפיית לחם בתנור אינה תהליך פשוט, רב-שלבי וקפדני. הטבח ששולט בזה נחשב בצדק לאס. בואו ננסה ונלמד את הדבר השימושי הזה.

כדי לאפות לחם בבית בתנור, אתה צריך תוכנית פעולה ברורה. ראשית עליך לקבוע איזה סוג של לחם בתנור אנו רוצים לראות: לחם שיפון בתנור, לחם בתנור עם שמרים, לחם ללא שמרים בתנור, לחם מחמצת בתנור, לחם חיטהבתנור, לחם שום בתנור, לחם קפיר בתנור. אבל השאלה הכי חשובה היא האם זה יהיה לחם לבן בתנור או לחם שחור בתנור. בהתאם לאפשרות שנבחרה, נבחרים המוצרים הדרושים, מינונים נעשים, מנות נמדדות.

לחם בבית בתנור ייצא רק כאשר כל הכללים יישמעו. מנפים קמח בזמן, מחממים במדויק מים או חלב, ללוש את הבצק בצורה נכונה וכו'. אפשר גם לחם ללא שמרים בתנור, אבל טעמו נחות במקצת מהמסורתי, אם כי מומחים אינם מכחישים את היתרונות שלו. המתכון הנכוןלחם בתנור בבית כרוך בשימוש בשמרים. לחם תוצרת בית בתנור, מתכונים עם תמונות מוצגים באתר שלנו. השתמש בעצות של מומחים, ותצליח לחם טעיםבתנור. תן לזה להיות לחם פשוט בתנור קודם. ההכשרה תעשה את שלו, ותלמדו בהדרגה איך לבשל לחם בבית בתנור. המתכון הבא שהשתלט עליו צריך להיות לחם שיפון ביתי בתנור. זה מאוד מעורר תיאבון וריחני, מקשט כל שולחן חגיגי. מתכון לחם שיפוןבתנור שווה לחקור קודם. עם הזמן, לחם שיפון בבית בתנור יהפוך ל"שיא התוכנית" של החגים שלכם.

כדי לאפות לחם בתנור, יש צורך במתכון, כי. המינון של הרכיבים מסופק מאוד מדויק. אפילו מתכון הלחם הפשוט ביותר בתנור מורכב ממספרים מדויקים ומשלבים טכנולוגיים. אפיית לחם ביתי בתנור לפי הוראות קפדניות היא חובה.

כאשר אתה לומד כיצד להכין לחם משלך, כאשר אתה מרוצה מהעבודה שלך הנקראת "לחם בתנור", מתכונים עם תמונות צריכים להיות מוצגים לאחרים. יעזור במיוחד מתכונים צעד אחר צעדלחם בתנור, מכיוון שהם ברורים ומובנים למתחילים. הדרך הטובה ביותר לזכור איך לבשל לחם בתנור היא באמצעות סרטון.

אנשים שדבקים אוכל דיאטטי, המתכון ללחם ללא שמרים בתנור, קרוטונים מלחם בתנור יהיה מעניין. למדו את הטיפים שלנו, התאמנו, נסו ולא רק תדעו, אלא גם תלמדו אחרים איך לאפות לחם אפוי ביתיבתנור.

טעמו של הלחם תלוי במידה רבה במוצרים, טריותם, איכותם, עמידה מדויקת במתכון ובמינון. הוספת רכיבים "לפי העין" אינה מקובלת.

מרכיבים נוזליים (מים, חלב, מי גבינה) צריכים להיות חמימים, ויש לנפות קמח, כי כך הבצק מועשר בחמצן.

יש למלא טפסים לאפיית לחם בבצק בחצי או שני שליש מהנפח כדי שיהיה לו מקום להתפחה. אם אופים בלי תבניות על נייר אפייה, אפשר לשים גדול עלה כרוב, כפי שעשו בימי קדם, אפיית לחם בתנורים.

יש לאחסן לחם בפחי לחם מעץ, מחבתות אמייל, מכוסים במגבת או בד. אבל עדיף לאחסן אותו במיכל אטום קרמי.

גישת הכנת הלחם צריכה להיות בכבוד מיוחד, לאט. במקביל, אבותינו קראו תפילות, ביקשו ברכות מאלוהים, ורק אז התחילו לעבוד.

11

אטיוד קולינרי 24.01.2018

לחם תוצרת בית - הצליל של המילים האלה קסום! נראה שניחוח קסום חודר לאף, ואתה מרגיש איך יד לוחצת כיכר אלסטית ומביאה אותו לפנים. לחם כזה לא נחתך, אלא יש לשבור אותו לחתיכות.

המילה המוכרת "חתיך" באה מהמילה "שבירה". ידיו של האופה מכניסות ללחם נשמה שאי אפשר לפגוע בה בסכין. כל אחד יכול להכין לחם בבית. אפילו בתנור רגיל, קדום, בסגנון סובייטי ללא פונקציות רבות, אתה יכול לאפות יצירת מופת אמיתית עם קרום פריך. בוא נבדוק?

קוראים יקרים של הבלוג של אירינה, אני אופה לחם ביתי כבר שנים רבות. בקיץ - בתנור קטן שחי בחצר, ובחורף - בתנור. חושבים על אפייה בבית? לחם טובמאוד מסובך? עכשיו אני אתן לכם מתכונים עם תמונות שישכנעו אתכם אחרת!

בתחילת שנות התשעים עבדתי במאפייה אצל דודו של בעלי. זו הייתה מאפייה קטנה שנבנתה בשנות השלושים על ידי אביו של דודי. מאתיים קילוגרמים של לחם יצאו מהתנור המקומר מדי יום.

הדוד ואסיה לש את הבצק בידיו, ואני עיצבתי את הלחם. זו הייתה עבודה מאוד קשה. פעם התבדחתי שהם ימציאו לחם כזה שבכלל לא צריך ללוש. שנים רבות חלפו, ולחם כזה הופיע! זה נקרא "לחם ללא לישה".

איך לאפות לחם שיפון בתנור בבית. מתכון עם תמונות צעד אחר צעד

את הכיכר הזו נאפה מתערובת של שיפון וקמח חיטה. למתחילים באפייה אסור להתחיל מיד לאפות לחם בבית מ-100% קמח שיפון - זה ממש קשה.

לחם ביתי שיפון טהור, כמו לחם בורודינו לפני המלחמה, צריך לאפות רק על מחמצת. אני ממליץ ללמוד קודם מתכונים פשוטיםואז לעבור למורכבים יותר.

למתחילים, אני ממליץ לך להתחיל ללמוד אפייה עם לחם ללא לישה. הוא הומצא על ידי האופה האמריקאי ג'ים לאהי. כמה שנים לאחר מכן, המתכון עשה רעש.

בעל טור הגסטרונומיה של הניו יורק טיימס, מארק ביטמן, בשם "הלחם הגדול", הציג את הלחם המדהים לדפי פרסום מכובד וסמכותי לאחר שהשתתף בכיתת אמן באפייה.

ביטמן, שראה לא מעט ניסים גסטרונומיים בחייו, הופתע מהעובדה שבעזרת כלי מטבח ביתיים רגילים, ללא ציוד וציוד מיוחד, בהוצאת כוח פיזי זעום, ניתן לקבל לחם איכותי ופנטסטי. קרום פריך דק ופירור מרהיב.

הסוד טמון בעובדה שעם הגהה ארוכה ולחות מספיק גבוהה, גלוטן מתפתח בצורה מושלמת, שבו תלויים תנאי הבדיקה. והתנאים מתחת למכסה של תבנית הברזל היצוק, שבה נוהגים לאפות, מספקים תנאים אופטימלייםעבור הקרום המפורסם. זה הכל!

מתכון הלחם המפורסם ביותר בתנור

אני שמח להציג בפניכם את המתכון המפורסם ביותר ללחם בתנור.
נתחיל את הבצק עם שמרים יבשים, אבל אפשר להשתמש גם בשמרים "רטובים" רגילים. בטקסט, המילה "פוליש" מציינת בצק עבה.

מרכיבים פוליש

• 180 גרם קמח שיפון קלוף;
• 180 מ"ל מים (25 מעלות צלזיוס);
• גרם אחד (0.25 כפית) שמרים יבשים.

מרכיבי הבצק

• הפוליש כולו;
• 420 גרם קמח חיטה;
• 250 מ"ל מים (18-20 מעלות צלזיוס);
• ארבע כפות לתת שיפון מותסס;
• חמש כפות מים רותחים (מתבשלים איתם);
• 15 גרם סוכר;
• 14-16 גרם מלח.

ראשית אתה צריך להכין בצק עבה. יוצקים מים חמים לספל, מוסיפים שמרים.

יוצקים את המים עם השמרים לקמח השיפון המנופה, שמים בקערה בנפח של כחצי ליטר, מערבבים היטב במזלג, מכניסים לשקית ניילון ל-180 דקות לתפיחה. משיכה מוכנה בתמונה.

מנפים קמח חיטה (אני משתמש במיכל פלסטיק בנפח של שלושה ליטר), שמים בו את כל הבצק, לתת מבושל, מלח, סוכר, יוצקים מים.

מערבבים, טוחנים כמו שצריך עם האצבעות עד לקבלת מסה של צבע אחיד.

הבצק ייצא דביק ומימי – זה נכון. אין להוסיף קמח!

לאחר חצי שעה מקפלים בעזרת מרית את הבצק למעטפה.

סגור את המיכל במכסה. התסיסה תתבצע במשך שתים עשרה שעות בטמפרטורה של 22-23 מעלות צלזיוס.

לאחר שתים עשרה שעות, הבצק כמעט יגיע ל"תקרה", הוא יהפוך ל"בועתי". עכשיו אתה צריך לזרוק אותו על השולחן, מפוזר סמיך עם סובין שיפון, חיטה או קמח שיפון.

מקפלים למעטפה בעזרת מרית.

מעמיסים לתוך סלסילת נצרים או כל כלי מתאים (לאחר הנחת מטלית נקייה בה מפזרים קמח או סובין בנדיבות).

התפר צריך להסתכל למעלה. במתכונים אחרים נמצאת ההמלצה ההפוכה. נסה את זה ואת זה. בחר מה שנוח לך יותר.

ליתר ביטחון יוצקים מעל מעט קמח, עוטפים את שולי המגבת. אפשר להגהה ב-22-23 מעלות צלזיוס למשך תשעים דקות. בתמונה הבצק שתפוח.

מדליקים את התנור, מחממים ל-200 מעלות. עשרים דקות לפני שליחת הלחם לאפייה מניחים כלי עם מכסה בתנור. הכי טוב - מחבת ברזל יצוק מאסיבית. לעסק שלי אין את הלוקסוס הזה. ניצלתי "פנסיונר" דולף אמייל חבוט.

לאחר עשרים דקות, מוציאים את הכלים מהתנור, פותחים את המכסה, שפכו את הבצק שתפוח.

מחזירים את המכסה, מחזירים את התבנית לתנור.

אופים חמישים דקות. נזכיר שלכל תנור יש אופי משלו, שאתה צריך להסתגל אליו. יתכן שתזדקקו ליותר זמן כדי לאפות את הכיכר.

אנחנו מוציאים את המוצר המוגמר מהתנור, עוטפים אותו במגבת, נותנים לו להתקרר לחלוטין. אתה יכול לאכול לחם שיפון ביתי בשלוש עד ארבע שעות, אחרת הוא ייראה לח. בתמונה - המוצר בהקשר.

לחם חיטה בבית. מתכון פשוט, בדוק ומנוסה

זהו מתכון ללחם חיטה ללא לישה. אני מציע בדיוק את זה, כמו הפשוט ביותר, נבדק פעמים רבות. ראו איזה לחם ביתי חמוד בתמונה.

תמיד רוצים לחזור אליו, הוא שובה לב בקלות היישום שלו, כמות שמרים מינימלית, פירור עדין, נקבובי וטעם מעולה. אני אשתוק לגבי הארומה - הרבה כינויים בפנים סופרלטיביםאתה מוסיף את עצמך!

מרכיבי הבצק

• 250 גרם קמח חיטה;
• 90 מ"ל מים חמימים (30 מעלות צלזיוס);
• 60 מ"ל מי שמרים;
• 4 גרם מלח.

מרכיבי מי שמרים

• 200 מ"ל מים חמימים (30 מעלות צלזיוס);
• 1/4 כפית שמרים יבשים.

מרכיבי הבצק

• כל הבצק;
• 250 גרם קמח;
• 180 מ"ל מים;
• 1/4 כפית שמרים יבשים;
• 4 גרם סוכר;
• 4 גרם מלח.

איך לאפות בתנור

בא נעשה מי שמרים. לשם כך, ממיסים רבע כפית שמרים במים. אנחנו שופכים את 60 המ"ל שאנחנו צריכים מהנוזל שנוצר. ניתן לעשות זאת עם כוס או מזרק חד פעמי רגיל. אנחנו לא צריכים את שאר המים.

מערבבים את כל מרכיבי הבצק בקערה בנפח של ליטר וחצי בערך. נשלח בשקית ניילון לשתים עשרה שעות. טֶמפֶּרָטוּרָה סביבה- 22-23 מעלות צלזיוס.

מנפים את הקמח לתוך מיכל עמוק, מוסיפים מלח, סוכר, שמרים, מים, כל הבצק, מערבבים עם הידיים, מסירים גושים. שמתי את המיכל בשקית ניילון.

לאחר חמישים דקות, מקפלים את הבצק למעטפה בעזרת מרית צבע פלסטיק קונבנציונלית, מניחים לתסיסה נוספת של שעה ו-20 דקות.

מכסים את השולחן בקמח בנדיבות דרך מסננת, מטים את הבצק הנוזלי שעלה לתוכו, מעצבים את הלחם, שמים על מגבת פשתן זרועה בקערה בקוטר של כ-24-26 ס"מ, מפזרים קמח על כיסוי עליון. נותנים להוכחה בחום למשך 90 דקות.

אופים בדיוק כמו לחם שיפון בתנור, רק 40 דקות. מוציאים מהתנור, עוטפים במגבת, מצננים על ידי הנחת על רשת.

כאן אתה יכול לראות בבירור את תהליך הכנת מוצר דומה. הסרטון באנגלית, אבל הכל ברור.

מתכון ללחם ללא שמרים בבית

לפעמים לחם מחמצת ביתי נקרא "ללא שמרים". זה לא לגמרי נכון, שכן מחמצת, בנוסף לחיידקי חומצת חלב, מכילה גם שמרים. רק אתה הוצאת אותם בעצמך, ולא קנית אותם בחנות.

אני רוצה להכיר לכם לחם ללא שמרים - נאפה אותו על סודה. לחם כפרי סודה פופולרי מאוד באירלנד. למתחילים באפייה - ממצא אמיתי!

לחם ביתי ללא שמרים יוצא ריחני, איכשהו ביתי מאוד, כפרי. ממנו נובעים נוחות וחמימות של בית מולדתו. זה נשאר טרי לא יותר מיממה. אז עדיף להכין ממנו טוסט או טוסט עם ביצה. אבל בדרך כלל הוא לא חי עד היום השני לחייו.

אני נותן לכם מתכון פשוט ללחם אירי ללא שמרים בגרסה כמעט אותנטית. לבשל אותו בבית זה בכלל לא קשה. אני אשמח אם תאהב את זה!

רכיבים

• 385 גרם קמח חיטה פרימיום;
• 135 גרם חיטה מלאה;
• 320 מ"ל של חמאה, מי גבינה או קפיר;
• כפית אחת של סודה.

איך לאפות

מערבבים את הקמח המנופה עם מלח, סודה. יוצרים "באר", יוצקים לתוכו נוזלים בהדרגה, ללוש בצק גמיש ודביק, השליך אותו על שולחן מאובק בקמח.

ללוש, בלי קנאות, לגלגל לכדור. בחלק העליון, חתכים "לרוחב", בעומק 1-2 ס"מ.

אופים בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה - ארבעים דקות. מוכנות לבדיקה עם קיסם - זה אמור לצאת יבש מהחלק העבה של הכיכר.

עוטפים את הלחם הביתי המוגמר במטלית נקייה, מצננים.

לחם ללא שמרים בבית על מחמצת כשות

כבר אמרתי שכל לחם מחמצת ביתי הוא רק בתנאי "ללא שמרים". כל מחמצת מכילה שמרים שגדלו על ידכם. אבל אין בו "חנות" - זה נכון.

רכיבים

• 420 גרם קמח;
• 280 מ"ל מים;
• שתי כפיות דבש נוזלי;
• 5 כפות של סטרטר כשות;
• כפית גדושה של מלח;
• שמן צמחי.

איך לאפות

יוצקים 120 מ"ל מים פושרים (30 מעלות צלזיוס) לקערה, מכניסים לתוכה מחמצת, דבש, כמה כפות קמח, מערבבים. זה יתברר מסה של צפיפות שמנת חמוצה - "מוזנת" מחמצת או בצק. זה אמור "להתעורר לחיים", "לבעבע" לאחר כ-120 דקות של חום.

מוסיפים את יתרת הקמח המנופה, מים חמימים (30 מעלות צלזיוס), ללוש בצק רך ולח. המסה תהיה די גושית בהתחלה - זה בסדר.

להרטיב את הידיים בשמן צמחי, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, לכסות את הקערה בניילון, להשאיר לתסוס בטמפרטורה של 22-23 מעלות צלזיוס למשך 14-16 שעות.

אנחנו יוצרים כיכר ואופים באותו אופן כמו לחם שיפון וחיטה תוצרת בית ללא לישה. עם הזמן, תהליך האפייה בתנור אורך כ-50-60 דקות. לחם הופ מונח להגהה לא רק בסיבוב, אלא גם בצורה מלבנית. במקרה זה, נוח לאפות אותו באווז ברזל יצוק.

מחמצת ללחם כשות ביתי

רכיבים

• 500 מ"ל מים;
• כוס (250 מ"ל) קונוסים של כשות יבשה;
• 1 כף קינוח של דבש או סוכר;
• 60 גרם קמח.

איך לבשל

מוזגים כוס כשות למים רותחים (קונוסים מהודקים היטב בכוס). מבשלים על אש נמוכה עד שהמים מצטמצמים בחצי. מסננים, סוחטים את הכשות. השאירו במקום חמים למשך הלילה או למשך 8 שעות.

שמים דבש או סוכר, קמח, מערבבים, משאירים 36-48 שעות במקום חמים. כאשר נפח המתנע מכפיל את עצמו, הוא "בועע" כראוי ומתחיל ליפול, אז אנחנו יכולים לדבר על המוכנות שלו. הבשיל מחמצת תוצרת ביתלאחסן במקרר.

לפניכם סרטון בו תוכלו לראות איך מכינים לחם מחמצת ביתי מקונוסי כשות טריים.

לחם בורודינו בבית לפי מתכון משנת 1940

כדי לאפות לחם בורודינו ביתי טעים בתנור, אתה צריך להכין מחמצת ללחם שיפון ולבצע מספר פעולות טכנולוגיות שהן די מסובכות למתחילים. הסרטון המוצע מראה בפירוט רב ומדויק כיצד לאפות לחם בורודינו אמיתי בבית לפי המתכון משנת 1940.

קוראים יקרים של הבלוג של אירינה! אני מקווה שהמתכונים הפשוטים שלי ללחם ביתי יחדירו בכם את הרצון לאפות כיכר ריחנית לשמחת כל משקי הבית. אם יש לכם שאלות - כתבו אותן בתגובות למאמר זה - אני בהחלט אענה לכולם.

נתראה בקרוב!
עם איחולים כנים בריאות טובהובהצלחה.
אירינה ריבצ'נסקאיה, מחברת הבלוג חיבור של חובב קולינרי

חברים יקרים, ה-27 בינואר מציין את יום ההסרה המוחלטת של המצור על לנינגרד. התקופה המאושרת בחיי - חיי הסטודנטים - קשורה ל-CITY הגדולה. הרומן על לנינגרד בביצועו של אנדריי מירונוב המבריק, אני מקווה, יעורר בך את אותם רגשות כמו בי - דמעות נקיותאהבה והערצה לאומץ ולחוזק.

ראה גם

11 הערות

אודה ללחם אפשר לשיר בלי סוף. הלחם הוא הראש של הכל, יהיה לחם - תהיה ארוחת צהריים... היום קניית לחם היא לא בעיה, אבל הטכנולוגיה במקרה הזה דווקא הלכה לרע, שכן עכשיו אפשר למצוא טבלה מחזורית כמעט מלאה בכיכר, מה שמאפשר אפייה לא מיושנת במשך שבועות. קניתם פעם לחם אמריקאי לטוסט? בדוק את זה, אתה תהיה מופתע לטובה.

בין אם זה עוגות תוצרת בית, שאת מרכיביהן אתם יותר מבטוחים. קל מאוד לאפות לחם בבית. אל תפחדו לעבוד עם הבצק, טפלו בו בביטחון, ובתמורה הוא יעניק לכם פירור חם וריחני.

תולדות הבריאה

אפשר לשקול את ההיסטוריה של התפתחות הלחם בלי סוף - הוא היה קבוע כבסיס לתזונה האנושית ממאה למאה, בעוד המתכון ושיטת הבישול משתנים בהתמדה. לדברי מדענים, זה התחיל לפני כ-15 אלף שנה, כאשר אבותינו החלו לטחון גרעינים עם אבנים, ולאחר מכן ערבבו אותם עם מים. לפיכך, הלחם הראשון היה בצורת תבשיל חצי נוזלי. עם הזמן, לאחר שריסנו את האש ולמדו לשמור אותה באח, אנשים החלו לאפות עוגות מצות. הודות לכך, הם הפכו את התזונה שלהם ליציבה יותר, עם הזדמנות להצטייד במזון מדגנים.

הלחם הראשון בצורתו המוכרת יותר או פחות הופיע בזכות המצרים הקדמונים. לפי ההנחה, לפני כ-6,000 שנה, בגלל טעות (מוצלחת מאוד, חייבים להודות), גילו שתהליך התסיסה מצליח לשחרר את הבצק, כנראה שפשוט השאירו אותו במקום חמים למשך הלילה, ובבוקר גילו שהמסה נעשתה רכה יותר. תהליך תסיסה מהיר כזה קשור טמפרטורה גבוההסביבה ודגן לא מזוקק. בזכות הגילוי הזה, תושבים מצרים העתיקההבינו איך לאפות לחם רך ונימוח בבית במקום לחם שטוח קשה.

השם המוכר "לחם" הופיע כביכול בזכות אופים יוון העתיקהשאפו עוגות בכלים מיוחדים - קליבנוס. משם הוא התפשט הלאה ברחבי העולם, עובר שינויים, בהתאם ליישוב.

תפקיד בחברה

גם עצם הטכנולוגיה של אפיית לחם השתפרה עם הזמן, ולקחה חלק הולך וגדל מהתזונה של אנשים. לחם היה אינדיקטור למעמד באירופה. למשל, לא היה מספיק לדעת איך לאפות לחם ביתי - המארחת הייתה צריכה להקפיד על הגשת המנות בשולחן הרשמי.

הלחם היה מגוון מהאיכות הגבוהה ביותר - לבן מקמח מנופה, שהוצע לאורחים בעלי התואר בראש השולחן, ועד שחור רגיל, שהונח בקצה השולחן לאוכלים הפשוטים ביותר. כמו כן, נעשה שימוש בכיכרות מיושנות - הן חוללו, מחקות צלחות, והוגש בהן אוכל.

תפקיד בתרבות הרוסית

ברוסיה, קשה מאוד להפריז בלחם כסמל. זה נחשב בצדק מילה נרדפת לרווחה על כל ביטוייה. לכן כל האירועים המשמחים, בין אם מדובר בהגעת אורחים יקרים ובין אם מדובר בחתונה, קיבלו לחם ומלח. לחם - כאילו בית מלא, בית - כקמע מצרות.

הימים שלנו

עכשיו אין בעיות עם איך לאפות לחם בבית. המתכון הקלאסי כולל זרז תסיסה (מחמצת או שמרים), קמח, מים ומלח. מכאן, מתכונים הולכים ומתפצלים שיעזרו לכם להחיות את המורשת של רוסיה ושל מדינות אחרות בתנאים של בישול ביתי.

תשפטו בעצמכם, לפחות יש לכם גישה ל:

• כיכר רוסית;
• לבש קווקזי;
• ג'בטה איטלקית;
• בגט צרפתי;
• בייגלה גרמני.

אבל לכל אחד מהשמות האלה יש כמה סוגים! תוכל לרצות את יקיריכם במשהו חדש בכל יום.

מתכון בסיסי

כדי לאפות לחם בבית בתנור, פשוט קחו:

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 1 ק"ג;
• מים חמים - 625 מ"ל;
• שמרים טריים - 30 גרם (אם השמרים שלך יבשים, קח אותם בחצי);
• מלח גס - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• קמח ללישה - לפי הצורך.

רצף

יש לציין שניתן גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני – במקרה הראשון אפילו תקלו על המשימה. זה יהיה מספיק כדי להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהציב את הרכיבים הדרושים בציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, שכן המכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.

מנפים את הקמח במגלשה על משטח נקי, יוצרים שקע ויוצקים לתוכו חצי מהמים, מוסיפים שם את שאר המרכיבים, מלבד הקמח ללישה. לאט לאט לאסוף את הקמח לאורך הקצה עם היד, ללוש את הבצק לעיסה חצי נוזלית וצמיגה. מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים לערבב עד שמיציתם את כל הקמח ב"שקופית". בשלב זה, הבצק כבר לא יידבק לידיים, הוא יהיה רך, אך אלסטי. עבדו עם זה בצורה פעילה ככל האפשר - ללוש, לקפל עד שהוא הופך אלסטי. מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו במרץ לפחות חצי דקה. בשלב זה ניתן להוסיף מוצרים ותבלינים שונים על מנת להקנות לו אישיות. נשקול אפשרויות לשילובים כאלה, שיראו כיצד לאפות לחם בבית בטעם ייחודי, לאחר המתכון הראשי. יש לציין שניתן גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני – במקרה הראשון אפילו תקלו על המשימה. זה יהיה מספיק כדי להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהציב את הרכיבים הדרושים בציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, שכן המכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.

שים את הבצק המוכן בתבנית אפייה, מחזירים למקום חמים, מכוסה קודם לכן. זה צריך שוב להכפיל את גודלו. זה ייקח כשעה.

מחממים תנור ל-200 C. מניחים בו את הלחם התפוח ואופים חצי שעה. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לעובי שכבת הבצק. כדי לקבוע את מוכנות האפייה, מספיק לדפוק על תחתית הלחם - אם הצליל חירש, הכל מוכן.

עוטפים את הלחם המוגמר במגבת מטבח ונותנים לו לנוח 20 דקות.

וריאציות טעם

להלן נדגיש שילובים מוצלחים של תוספים, שבזכותם תלמדו כיצד לאפות לחם ביתי בטעם שאינו זמין בדוגמאות בחנות:

כל הווריאציות הללו אינן מוגבלות לתנור - במידת הצורך, תוכלו לאפות לחם בסיר בישול איטי או בתנור העצים של סבתא שלכם.

חלופה לשמרים

עוד ועוד עוד אנשיםהם מנסים להתרחק מהשמרים לטובת מחמצת, בטענה שהאחרון מבוגר ובריא יותר. המחלוקת בין שתי אבקת האפייה הללו עדיין פתוחה.

הכנת מחמצת בבית היא די פשוטה, רק קבלו קמח שיפון וסבלנות. רצף:

• מערבבים בכלי מרווח 100 גרם קמח שיפון ו-150 גרם מים חמימים. מכסים במגבת ומניחים ללילה במקום חמים.
• למחרת מוסיפים עוד 100 גרם קמח עם מים, מערבבים, מחזירים למקום.
• לאחר יום נוסף, מוסיפים 150 ו-100 גרם מים עם קמח, בהתאמה, מחזירים את המיכל למקומו.
• יום לאחר מכן, חזור על ההליך עם 100 גרם קמח ומים, חזור למקומו.
• ביום החמישי אבקת האפייה הטבעית מוכנה. המתנע אוורירי, רווי בועות, בעל ריח לחמי מעט חמצמץ. אתה יכול לאפות!

לחם תוצרת בית תמיד נחשב לטוב ביותר. אם נשווה את זה עם החנות, אז אנחנו יכולים לומר בבטחה כי אפוי בבית הוא הרבה יותר טעים. הוא לא מתעשן כל כך מהר, והארומה שלו נמשכת אחרי כמה ימים.

לא משנה כמה מוזר זה נשמע, אבל רק חלק קטן מעקרות הבית אופה לחם בבית. רבים אינם יודעים כיצד לעשות זאת, למרות שהתהליך פשוט. בבית אפשר להכין לחם עם תוספים שונים כמו גבינה או תבלינים.

היום נשתף אתכם במתכונים הבסיסיים ביותר להכנת לחם בבית, נספר לכם את כל הפרטים של התהליך. הודות לטיפים שלנו, תקבלו כיכר טעימה! אם לא נתקלתם בעבר בהכנת מוצרי לחם, אז התחילו באפיית לחם שיפון, ואחרי קצת ניסיון קח על עצמך לחם חיטה.

איך לאפות לחם בבית בתנור

בתחילה, אנו רוצים להודיע ​​לך שלמתכונים אלה, באופן מוחלט אל תקנו קמח באיכות נמוכה, לא תצליחו עם זה מאפים טעימים. בקניית שמרים יש להסתכל על התאריך – כמה שיותר טרי, יותר טוב. אם תמלאו את כל התנאים, אז בהחלט תקבלו מאפים טעימים.

מתכון פשוט ללחם שמרים בתנור

המתכון הזה לא קשה במיוחד, להיפך, הוא אחד הפשוטים, אבל הלחם מתגלה כרך מאוד, ריחני וטעים. המתכון יכול להיחשב קלאסי לבישול בבית.

רכיבים:

• קמח 1.5 ק"ג.
• שמרים 1 כף
• שמן מזוקק 1 כף.
• מלח 2 כפיות
• מים 1 ליטר.

בישול:

1. מנפים את הקמח לתוך מיכל עמוק, יוצקים לתוכו את השמן וממליחים.
   
2. מחממים את השמרים במים חמים, מחכים למצב הומוגני ורק אז יוצקים אותם לתוך הקמח. ללוש את המסה במשך 15 דקות.
   
3. עכשיו אתה צריך לבדוק את החליטה. אם רוצים שהשמרים יתחילו את עבודתם בצורה פעילה יותר, הניחו את המיכל עם הבצק במקום חמים. אם רוצים לחכות יותר, השאירו אותם בטמפרטורת החדר ומכסים בניילון נצמד מעל.
   
4. לאחר שעה וחצי יש ללוש שוב את הבצק ולתת לו להתבשל. תהליך זה אמור לקחת כ-3 שעות, אחרת הפחמן הדו חמצני מהבצק לא יתאדה.
   
5. לאחר מכן, אנו יוצרים כיכרות מהבצק או מניחים אותו בצורות מוכנות.
   
6. כעת, בהיותו בכושר, הבצק אמור לעמוד שוב כשעה, ורק לאחר מכן הוא מוכן לחלוטין לאפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו את הלחם למשך כשעה.
   

עכשיו אתם משוכנעים שהמתכון פשוט, אבל התוצאה מדהימה!

מתכון לבישול וידאו:

הלחם רך מאוד, בעל ארומה נעימה וכמעט אף פעם לא מעופש. אפשר להוסיף גבינה מגוררת כקישוט.

לחם שיפון בבית מקמח שיפון

סוג זה של לחם הוא דיאטטי. כדי להכין אותו אנחנו צריכים:

• קמח חיטה ושיפון 1 ק"ג.
• מים 1.5 ליטר.
• שמרים יבשים 1 כף
• סוכר 0.5 כפית
• מלח 2 כפיות
• שמן חמניות 1 כף

אם אתה משווה את המתכון עם הקודם, אז יהיו מעט מאוד הבדלים.

בלי שמרים על קפיר

המתכון הזה לא ישפיע הרבה על הארנק, בעוד שהארומה של הלחם תתברר כחזקה מאוד, והקרום שלו יהיה פריך מאוד.

רכיבים:

• קמח חיטה 0.3 ק"ג.
• קפיר 200 מ"ל.
• סודה 1 כפית
• מלח 1 כפית

בישול:

כנראה בישלתם פנקייקים, אז הבצק ללחם צריך להיות בערך באותה עקביות.

1. קודם כל, אנו משלבים את כל החומרים היבשים: קמח, מלח ומים, ולאחר מכן אנו שופכים קפיר.
2. מערבבים את המסה שהתקבלה עם כף, ואז מערבבים במשך 15 דקות. על מנת להימנע מהדבקת הבצק לידיים, יש לשמן אותו קלות בשמן מזוכך.
3. אנו מפעילים את התנור, מחכים עד שהוא מתחמם ל-200 מעלות, ולאחר מכן שמים את הבצק בתבנית אפייה, אותה יש לשמן קודם בשמן. ייקח לך בערך 50 דקות להכין כיכר לחם אחת.

מתכון ללחם בורודינו

לחם זה מכיל ויטמינים רבים, יש לו טעם יוצא דופן למדי.

כדי לאפות לחם בורודינו בבית, תזדקק למרכיבים הבאים:

• קמח חיטה 2 כפות.
• קמח שיפון 3.5 כפות.
• שמן מזוקק 1 כף.
• קקאו טבעי 3 כפות
• שמרים 2.5 כפיות
• סוכר 3 כפות
• מלח 2 כפיות
• מים.
• כוסברה טחונה 1 כף

תהליך בישול:

1. ללחם כזה תזדקק לבלילה שתהיה דומה מאוד לשמנת חמוצה. זה נעשה כך: לוקחים 1.5 כוסות קמח שיפון ומדללים במים בטמפרטורת החדר.
2. הוסף 0.5 כפית לתערובת שהתקבלה. שמרים, 1.5 כפות. סהרה. לחם בורודינו שונה מהשאר - נוכחות של מחמצת, לכן, ב בלי להיכשלאתה צריך לשים את הבצק במקום חמים למשך כמה ימים.
3. מנפים קמח חיטה ומוסיפים לכלי עם קמח שיפון, מוסיפים מעט מים רתוחים.
4. שמנו את המסה הכוללת של שמרים, שאריות סוכר, קקאו, כוסברה, מלח. מקציפים את כל החומרים לתערובת אחידה במשך 10 דקות.
5. עכשיו אפשר להכניס את הבצק לתבנית. זה יישאר שם עוד שעתיים. לאחר שתוכלו לחמם את התנור ולהתחיל לאפות לחם, תהליך זה ייקח כ-30 דקות.

לחם משתלב עם כל סוג של מרק ומשתלב עם כל סוג של בורשט.

ראוי לציין שאין מתכון ספציפי להכנת לחם בורודינו, שכן כל עקרות הבית מכינות אותו לפי מתכון אישי. מצא כמה דברים ותבשל כמו שאתה הכי אוהב.

מתכון ללחם תנור חשמלי

לא צריך לחפש מתכונים נוספים לתנור החשמלי, אפשר לבשל בקלות לפי אחת האפשרויות של היום. כדי להכין לחם טעים, אתה צריך לדבוק בנקודות העיקריות:

1. לחם בתחתית לעולם לא יישרף אם תוסיף מעט מלח גס לתבנית האפייה. ניתן לכסות את החלק העליון בנייר מזון או בנייר לח.
2. שומרים על טמפרטורת התנור על 180 מעלות. הטמפרטורה המקסימלית היא 200 מעלות, אסור לחמם את התנור מעל, אחרת הלחם פשוט יישרף.
3. כדי שהבצק יתפח בצורה נכונה במהלך הבישול, צריך להרטיב את תחתית התנור במים רותחים. אפשרות קלה יותר היא להניח מיכל מים על המדף התחתון של התנור.

אם יש לך מספיק תרגול, אז אתה יכול להתחיל לבשל מאפים מורכבים יותר: פשטידות ועוגות. הגדילו בהדרגה את מורכבות המנה - זה יוביל אתכם להצלחה גדולה בבישול.

תוכלו לשים לב איך השכנים יגיבו לכל הטעמים שמגיעים מהמטבח שלכם! לא רק זה, עדיין תתבקשו מתכונים! אם אתה לא אוהב לעשות קניות, אז תבשל בבית, האוכל יהיה טעים ובריא יותר.

הכנו עבורכם כמה טיפים שיעזרו לכם להכין לחם רך וריחני:

1. כדי לברר אם הלחם מוכן או לא, אפשר להשתמש במקל עץ. מחוררים את הכיכר, אם הבצק לא נדבק למקל, אז הלחם מוכן לחלוטין. אם אין מקל, השתמשו בגפרור רגיל.
2. הקפד לעשות זאת לפחות פעם אחת מתכון קלאסילחם, ורק אז להתנסות בהוספת מרכיבים אחרים. הם יכולים לעשות לחם לא רק טעים יותר, אלא גם לקלקל משמעותית את הטעם שלו.
3. בעת לישה של הבצק, השתדלו ללחוץ אותו חזק יותר כדי שהפחמן הדו חמצני יתאדה.
4. אם אין שמרים בהישג יד, קח קפיר. זהו תחליף נהדר וזול.
5. השתמש תמיד רק במרכיבים טריים. תשומת - לב מיוחדתלתת קמח - האיכות שלו צריכה להיות רמה גבוההאחרת הלחם יתייבש במהירות.
6. לעוד פעולה מהירהשמרים צריכים לשים אותם במקום חמים. ניתן לכסות את החלק העליון במגבת או בניילון נצמד.

אם תעקבו אחרי כל הכללים, תקבלו לחם טעים ורך מאוד. יש לנו עוד מתכון ללחם עם שום, את המתכון להכנתו תוכלו לראות בסרטון.