כמה אנשים חיים בעולם, עד כדי כך הם אופים לחם. ופשוט אי אפשר לדמיין את השולחן שלנו בלי המוצר הזה. כנראה, אין דבר טעים יותר מלחם טרי ריחני. ובבית שיש בו ריח של לחם טרי, תמיד רוצים להחזיר כל כך. לכן אפייה ביתית של לחם הופכת יותר ויותר פופולרית היום, ועקרות בית כל כך להוטות לשלוט באמנות זו.
כמובן שכיום כמעט ולא אופים עוד לחם בתנורים, כפי שהיה פעם. הכי קל אדם מודרניאופים לחם במכונת לחם, עצם השם של היחידה הזו מדבר על מטרתה. אבל, גם מי שאין לו מכונת לחם יכול בקלות לאפות לחם בתנור רגיל, כי היום יש הרבה מתכונים ללחם ביתי: לבן, שיפון, בצק שמרים, מ-ללא שמרים, וכל אחד יכול לבחור מתכון לטעמו.
לחם בתנור - הכנת אוכל
כמובן לאפייה לחם טובאיכות הקמח היא החשובה ביותר. יש לקחת קמח יבש, ללא גושים, טרי. כדי לקבל מושג על התאמתו של קמח, אתה צריך לקחת קורט ולהרטיב אותו במים או ברוק. אם צבע הקמח נשאר בהיר, אז הוא טרי; אם הקמח הכהה, אז הוא מעופש. אם נראה לכם שהקמח לח אז יש לייבש אותו.
תנאי מוקדם לאפיית לחם מוצלחת הוא ניפוי קמח. זה יאפשר לו להיות רווי בחמצן ולהפוך בסופו של דבר ללחם רך ונימוח, ריחני וטעים בצורה יוצאת דופן, כך צריך להיות כיכר ביתית.
לחם בתנור המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: לחם תנור שיפון
זהו מתכון פשוט למדי ללחם שיפון, שאפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט בו. החיסרון שלו, אולי, טמון במהלך ההכנה. עם זאת, באמצעות מתכון זה, תכינו לחם תוצרת בית מסורתי, ריחני וטעים, שלא יתייאש במשך זמן רב.
רכיבים:
800 גר'. קמח שיפון;
400 גר'. מים;
10 גר'. שמרים (יבשים);
2 כפיות מלח;
גדל. שמן.
שיטת בישול:
1. לאחר ניפוי הקמח מוסיפים לו מים עם שמרים ומלח. עם זאת, אנו לשים את הבצק לא למסה הומוגנית, אלא כדי שיישאר בו מספיק אוויר כדי להפוך את המאפים לנקבוביים. לאחר מכן, מכסים את הקערה עם הבצק בניילון, מכניסים אותו למקרר למשך 16 שעות.
2. לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ולאחר שפיזרו על השולחן קמח, שמים אותו שם. אנחנו משאירים את הבצק לכמה דקות כך שהוא עצמו "ימתח" על פני השולחן. לאחר שלישה קלה, הניחו אותו על מגבת נקייה והשאירו אותו "לנוח" למשך 3 שעות נוספות, מכסים אותו בקצוות החופשיים של המגבת.
3. לאפיית לחם מחממים את התנור ל-250 מעלות. אנו משמנים את הטופס או התבנית שבה נאפה את הלחם בשמן צמחי, ונכניס לתנור למשך 5 דקות להתחממות. לאחר מכן, מוציאים את התבנית מהתנור, מעבירים לשם בזהירות את הבצק ומכסים אותו במכסה. אנחנו אופים את הלחם כ-40 דקות, ואז מסירים את המכסה וממשיכים לאפות כ-15 דקות עד לבישול.
מתכון 2: לחם מחיטה בתנור
לפי המתכון הזה תקבלו לחם נפלא, עם קרום פריך ופירור אוורירי.
רכיבים:
1.5 ק"ג קמח חיטה;
25 גרם שמרים טריים;
50 גר'. רסט. שמנים;
1 st. ל. מלח וסוכר.
שיטת בישול:
1. מערבבים את השמרים ב-1 ליטר. מים חמים, ואז יוצקים את הבצק שנוצר לסיר ומוסיפים לו קמח עם שמן צמחי, סוכר ומלח (להשאיר כוס קמח). אנחנו ללוש את הבצק. לאחר שיצרו ממנו כדור, ללוש כ-10 דקות. לאחר מכן אנו משמנים את המחבת בשמן צמחי, מעבירים לתוכה את הבצק ולאחר שכיסינו אותו במכסה, משאירים אותו לתפוח.
2. לאחר הגדלת הבצק בנפח, אנו מועכים אותו ולשים אותו מספר דקות.
3. אנו מכינים טפסים לאפיית לחם על ידי שימון בשמן צמחי. אנחנו מעבירים את הבצק לתוכם. אתה יכול לשים את הבצק על נייר אפייה, לתת לו צורה עגולה, ואז נקבל כיכר עגולה אחת גדולה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה. לאחר מכן, מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס, אופים את הלחם כחצי שעה. מצננים את הכיכרות המוכנות על רשת.
מתכון 3: לחם תנור קפיר
הלחם הזה הוא ממצא אמיתי למי שלא אוהב בצק שמרים. למרות שהמתכון פשוט מאוד, הלחם מתגלה כטעים מאוד, ריחני, הוא שומר על מראה וטעם רעננים לאורך זמן.
רכיבים:
600 מ"ל של קפיר;
6 כוסות קמח;
1 כפית סוכר, מלח וסודה;
2 כפיות כמון.
שיטת בישול:
1. מערבבים קפיר עם קמח, מלח, סוכר, סודה, מלח וכמון בקערה, ללוש את הבצק (אפשר קודם לערבב עם כף). לאחר שקיבלנו בצק עבה אך רך, על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי, אנו יוצרים ממנו כיכר. לאפייה טובה יותר של הבצק, אנו יוצרים חתכים מלמעלה, וכדי ליצור קרום פריך, מפזרים מעל קמח.
2. לאחר שחיממנו היטב את התנור, אנו מניחים שם את נייר האפייה שלנו עם הבצק. אנו אופים כ-40 דקות.
אם אתם מכינים לחם בשיטת המחמצת, אל תתנו למחמצת להתקרר. זה יכול לגרום ללחם להיות סמיך מדי וקשה לעיכול.
לא קשה כלל לקבוע את מוכנות הבצק. זה יתבהר כאשר הוא מכפיל את נפחו ויתכסה בבועות. אפשר לדבר על מוכנות הבדיקה כשהיא מפסיקה להידבק לידיים. צבע הקרום והקול שאנו שומעים כאשר אנו מקישים על הקרום התחתון של הכיכר יספרו על מוכנות הלחם - אם הוא מובחן, אז הלחם מוכן. כמו כן, ניתן לבדוק את מוכנות הלחם על ידי הצמדת קיסם עץ לתוכו. אם הוא יוצא יבש ונקי, אז הלחם שלנו מוכן; אם נראים עליו עקבות של בצק, אז עדיין צריך לאפות את הלחם.
אם אינכם רוצים לקבל פירור דביק, קרום גומי ופגמים נוספים, יש להוציא לחם טרי מהתנור בזהירות רבה. הקירור של לחם חם צריך להיות איטי וטבעי. במקרה זה, יש צורך לספק גישה אווירית לתחתית הכיכר, כלומר, מקום מתאיםזה יכול להיות מסננת, מגררת וכו'.
אנחנו כבר לא צריכים להשתכנע בעובדה הברורה – המזונות שהיצרנים מציעים לנו מסוכנים לבריאות. אפילו מוצרי מאפה מעוררים דאגה, אז נסתכל מקרוב על המתכון ללחם ביתי בתנור - לחם טעים וריחני. מוצרי קמח מהחנות נעשים במהירות מיושנים, עובש מופיע בהם אפילו מהר יותר ו ריח רע, והטעם שלהם מאכזב אותנו לא פעם.
לטבחים מתחילים יש תפיסות שגויות לגבי אפיית לחם בבית. הם חושבים שזה תהליך מאוד מפרך וארוך. אתה תראה את ההיפך ברגע שתלמד איך לאפות את הכיכר הביתית הראשונה שלך. אז בואו נתחיל ללמוד את כל הדקויות של הטכנולוגיה.
לחם חיטה ביתי בתנור - מתכון
רכיבים
- — 400-450 גרם או 3 כוסות + -
- - 25 גרם + -
- סרום - 250 מ"ל + -
- - 2 כפיות + -
- - 1 כף. ל. + -
- - 1 כפית + -
בישול
אנחנו ללוש את הבצק בצורה לא בצקית - זה יותר מהיר ככה. אבל, לפני יישום המתכון, עלינו להיות בטוחים איכות טובהשמרים.
- במי גבינה חמימה מעט, ממיסים את השמרים, מוסיפים שם חמאה, סוכר ומלח ומערבבים.
- מנפים כוס וחצי קמח על קערה רחבה ויוצקים את הנוזל המוכן לתוך הקמח. מערבבים היטב בכף עץ (הבצק לא אוהב מתכת).
*עצת קוק
מי גבינה מעניקה ללחם חמיצות נעימה מאוד. אבל אתה יכול, מבלי לאבד את איכות האפייה, להחליף אותו במי ברז מסוננים. אופים אמיתיים לא ממליצים להשתמש במים רתוחים.
- אנחנו מתחילים לערבב קמח בהדרגה לתוך הבלילה ומתחילים ללוש את המנה עם הידיים. ככל שנלוש את הבצק יותר זמן, כך הלחם יהיה טוב יותר. בממוצע, זה לוקח 15-20 דקות.
- יוצרים מהבצק כדור, מניחים אותו בקערה עם תחתית מקומחת, מכסים במפית פשתן ומניחים במקום חמים (ללא טיוטה) לתסיסה - למשך 1.5 שעות. אם יש לכם תנור חשמלי, כוונו את הטמפרטורה בו ל-30 מעלות והכניסו את המנה ל-50-60 דקות. כדי לשמור על הלחות בתנור, הניחו קערת מים בקומה התחתונה. הבצק צריך לעלות בנפח פי 2.5-3.
- אנו ללוש היטב את המנה שתפוחה, ללוש שוב במשך 5 דקות וליצור צורת לחם - מתחת לכלי התבנית שלך. אם אין צורה מיוחדת, אז הלחם יוצא יפה במחבת גבוהה.
- אנו משמנים את הטופס בשמן צמחי, מפזרים סולת ומכניסים לתוכה את הבצק. בשביל היופי, אתה יכול לעשות כמה חתכים מקבילים על פני השטח שלו.
*עצת קוק
אם אתה לא בטוח בזה מוצר מוכןעוזב בקלות את תבנית האפייה, ולאחר מכן מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. זוהי ערובה!
- אנחנו אופים את הכיכר הביתית שלנו בשני שלבים: 40 הדקות הראשונות - בטמפרטורת תנור של 50 מעלות. אנו עושים זאת כדי לאפות את המוצר בפנים בצורה מאובטחת, כמו גם לתת לו צורה יפה. בשלב השני, מגבירים את החום ל-200 מעלות ושומרים את המוצר בתנור למשך 30 דקות נוספות.
- אנחנו מוציאים את הלחם המוגמר מהתבנית, מנערים אותו מעט. הכיכר מחליקה מעצמה. פרשנו אותו על מעמד עץ, גריז מים נקייםומכסים במגבת פשתן. לעמוד 30 דקות.
*עצת קוק
אל תאכלו לחם חם! הרופאים אוסרים זאת, מכיוון שהוא כמעט ואינו מתעכל בהפרשת קיבה, מה שאומר שמתפתחים תהליכי תסיסה. זה יכול להוביל לדיסבקטריוזיס, גסטריטיס והפרעות עיכול אחרות. אי נוחות, התכווצויות וכאבים בבטן, נפיחות וכבדות - אלו הם התסמינים של הפרעות עיכול במזון.
אתה יכול לאכול לחם טרי רק 2-3 שעות לאחר הוצאתו מהתנור, כלומר. התקרר לחלוטין. הכי טוב, למחרת!
איך לאפות לחם שיפון בבית
לחם שיפון נאפה משני סוגי קמח - חיטה ושיפון. לקמח שיפון אין את מאפייני האפייה הרצויים ולכן יש לערבב אותו עם קמח עם גלוטן טוב. נבשל את כיכר השיפון בצורה ספוגית.
- קמח חיטה - 200 גרם או 1.5 כוסות
- קמח שיפון קלוף - 200 גרם
- חלב - 1 כוס 250 מ"ל
- שמרים דחוסים - 20 גרם
- סוכר - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- כמון - 2 כפות.
בישול
- אנחנו מכינים את הבצק: חצי כוס חלב מחוממת מעט (עד 30 מעלות), אנחנו מדללים בתוכו את הסוכר והשמרים, מוסיפים כף קמח ומניחים את הבצק בצד בפינה חמה. אנו מחכים עד להופעת בועות על פני התערובת. בדרך כלל לא צריך לחכות יותר מ-30 דקות.
- יוצקים את הבצק לקערה גדולה, את יתרת החלב, מלח וחצי מנפח הקמח, לשים לפי המתכון. מערבבים היטב את כל החומרים ושוב מניחים במקום חמים לתסיסה למשך 1-2 שעות. הלישה צריכה להוסיף נפח פי 2-3.
- כשהשמרים הפכו פעילים מאוד, מוסיפים את יתרת הקמח בחלקים, תוך לישה מתמדת בידיים עד לקבלת מרקם חלק - לפחות 10-15 דקות. אנחנו יוצרים כדור, מכסים בבד ומשאירים בתנאי החדר להגהה למשך 2-3 שעות. הכמות צריכה להכפיל או לשלש את נפחה.
- מחוררים את הבצק שתפוח, מפזרים כמון, ללוש שוב 5 דקות ומחלקים לשני חלקים (אם צריך) ופורסים בצורות משומנות. אנו מפזרים את הבצק בכל נפח התבניות, מיישרים את פני השטח. ולשים את ההגהה השנייה למשך 1-1.5 שעות.
- אנו מניחים את אצווה לחם השיפון בתנור קר, מפעילים אותו ומחממים אותו ל-170 מעלות. אנו אופים לחם מתחילת חימום התנור למשך 50 דקות, ולאחר מכן מוסיפים חום ל-200 מעלות ואופים עוד 10 דקות.
- אנחנו מוציאים את לחמניות הלחם שלנו מהתבניות, מניחים אותן על משטח עץ, מרטיבים את החלק העליון של האפייה במים ומכסים במגבת.
בתאבון!
*עצת קוק
אם החלטתם לאפות לחם בבית באופן שוטף, אנו ממליצים לכם לרכוש מערבל בצק חשמלי. זהו מכשיר שימושי מאוד למטבח שיועיל לא רק ללישה של בצק ללחם, אלא גם לכל מאפה ומוצרי בצק.
אנו מקווים שתשתמשו במתכון הלחם שלנו, גם חיטה ושיפון, ותאפו כיכרות בבית - לשמחת המשפחה שלכם. זכרו שבמאפיות משתמשים בשמרים סינתטיים, שלאט אבל בטוח לוקחים את הבריאות שלנו מערכת עיכול. תשמור על עצמך!
אפיית לחם בתנור אינה תהליך פשוט, רב-שלבי וקפדני. הטבח ששולט בזה נחשב בצדק לאס. בואו ננסה ונלמד את הדבר השימושי הזה.
כדי לאפות לחם בבית בתנור, אתה צריך תוכנית פעולה ברורה. ראשית עליך לקבוע איזה סוג של לחם בתנור אנו רוצים לראות: לחם שיפוןבתנור, לחם שמרים בתנור, לחם ללא שמרים בתנור, לחם מחמצת בתנור, לחם חיטה בתנור, לחם שום בתנור, לחם קפיר בתנור. אבל השאלה הכי חשובה היא אם זה יקרה לחם לבןבתנור או לחם חום בתנור. בהתאם לאפשרות שנבחרה, נבחרים המוצרים הדרושים, מינונים נעשים, מנות נמדדות.
לחם בבית בתנור ייצא רק כאשר כל הכללים יישמעו. מנפים קמח בזמן, מחממים במדויק מים או חלב, ללוש את הבצק בצורה נכונה וכו'. אפשר גם לחם ללא שמרים בתנור, אבל טעמו נחות במקצת מהמסורתי, אם כי מומחים אינם מכחישים את היתרונות שלו. המתכון הנכוןלחם בתנור בבית כרוך בשימוש בשמרים. לחם אפוי ביתיבתנור, מתכונים עם תמונות מוצגים באתר שלנו. השתמש בעצות של מומחים, ותצליח לחם טעיםבתנור. תן לזה להיות לחם פשוט בתנור קודם. ההכשרה תעשה את שלו, ותלמדו בהדרגה איך לבשל לחם בבית בתנור. המתכון הבא שהשתלט עליו צריך להיות לחם שיפון ביתי בתנור. זה מאוד מעורר תיאבון וריחני, מקשט כל שולחן חגיגי. את המתכון ללחם שיפון בתנור כדאי ללמוד קודם. עם הזמן, לחם שיפון בבית בתנור יהפוך ל"שיא התוכנית" של החגים שלכם.
כדי לאפות לחם בתנור, יש צורך במתכון, כי. המינון של הרכיבים מסופק מאוד מדויק. אפילו מתכון הלחם הפשוט ביותר בתנור מורכב ממספרים מדויקים ומשלבים טכנולוגיים. אפיית לחם ביתי בתנור לפי הוראות קפדניות היא חובה.
כאשר אתה לומד כיצד להכין לחם משלך, כאשר אתה מרוצה מהעבודה שלך הנקראת "לחם בתנור", מתכונים עם תמונות צריכים להיות מוצגים לאחרים. יעזור במיוחד מתכונים צעד אחר צעדלחם בתנור, מכיוון שהם ברורים ומובנים למתחילים. הדרך הטובה ביותר לזכור איך לבשל לחם בתנור היא באמצעות סרטון.
אנשים שדבקים אוכל דיאטטי, המתכון ללחם ללא שמרים בתנור, קרוטונים מלחם בתנור יהיה מעניין. למד את הטיפים שלנו, תתאמן, נסו ותדעו לא רק, אלא גם תלמדו אחרים איך לאפות לחם ביתי בתנור.
טעמו של הלחם תלוי במידה רבה במוצרים, טריותם, איכותם, עמידה מדויקת במתכון ובמינון. הוספת רכיבים "לפי העין" אינה מקובלת.
מרכיבים נוזליים (מים, חלב, מי גבינה) צריכים להיות חמימים, ויש לנפות קמח, כי כך הבצק מועשר בחמצן.
יש למלא טפסים לאפיית לחם בבצק בחצי או שני שליש מהנפח כדי שיהיה לו מקום להתפחה. אם אופים בלי תבניות על נייר אפייה, אפשר לשים גדול עלה כרוב, כפי שעשו בימי קדם, אפיית לחם בתנורים.
יש לאחסן לחם בפחי לחם מעץ, מחבתות אמייל, מכוסים במגבת או בד. אבל עדיף לאחסן אותו במיכל אטום קרמי.
גישת הכנת הלחם צריכה להיות בכבוד מיוחד, לאט. במקביל, אבותינו קראו תפילות, ביקשו ברכות מאלוהים, ורק אז התחילו לעבוד.
אודה ללחם אפשר לשיר בלי סוף. הלחם הוא הראש של הכל, יהיה לחם - תהיה ארוחת צהריים... היום קניית לחם היא לא בעיה, אבל הטכנולוגיה במקרה הזה דווקא הלכה לרע, שכן עכשיו אפשר למצוא טבלה מחזורית כמעט מלאה בכיכר, מה שמאפשר אפייה לא מיושנת במשך שבועות. קניתם פעם לחם אמריקאי לטוסט? בדוק את זה, אתה תהיה מופתע לטובה.
בין אם זה עוגות תוצרת בית, שאת מרכיביהן אתם יותר מבטוחים. קל מאוד לאפות לחם בבית. אל תפחדו לעבוד עם הבצק, טפלו בו בביטחון, ובתמורה הוא יעניק לכם פירור חם וריחני.
תולדות הבריאה
אפשר לשקול את ההיסטוריה של התפתחות הלחם בלי סוף - הוא היה קבוע כבסיס לתזונה האנושית ממאה למאה, בעוד המתכון ושיטת הבישול משתנים בהתמדה. לדברי מדענים, זה התחיל לפני כ-15 אלף שנה, כאשר אבותינו החלו לטחון גרעינים עם אבנים, ולאחר מכן ערבבו אותם עם מים. לפיכך, הלחם הראשון היה בצורת תבשיל חצי נוזלי. עם הזמן, לאחר שריסנו את האש ולמדו לשמור אותה באח, אנשים החלו לאפות עוגות מצות. הודות לכך, הם הפכו את התזונה שלהם ליציבה יותר, עם הזדמנות להצטייד במזון מדגנים.
הלחם הראשון בצורתו המוכרת יותר או פחות הופיע בזכות המצרים הקדמונים. לפי ההנחה, לפני כ-6,000 שנה, בגלל טעות (מוצלחת מאוד, חייבים להודות), גילו שתהליך התסיסה מצליח לשחרר את הבצק, כנראה שפשוט השאירו אותו במקום חמים למשך הלילה, ובבוקר גילו שהמסה נעשתה רכה יותר. תהליך תסיסה מהיר כזה קשור טמפרטורה גבוהה סביבהותבואה לא מזוקקת. בזכות הגילוי הזה, תושבים מצרים העתיקההבינו איך לאפות לחם רך ונימוח בבית במקום לחם שטוח קשה.
השם המוכר "לחם" הופיע כביכול בזכות אופים יוון העתיקהשאפו עוגות בכלים מיוחדים - קליבנוס. משם הוא התפשט הלאה ברחבי העולם, עובר שינויים, בהתאם ליישוב.
תפקיד בחברה
גם עצם הטכנולוגיה של אפיית לחם השתפרה עם הזמן, ולקחה חלק הולך וגדל מהתזונה של אנשים. לחם היה אינדיקטור למעמד באירופה. למשל, לא היה מספיק לדעת איך לאפות לחם ביתי - המארחת הייתה צריכה להקפיד על הגשת המנות בשולחן הרשמי.
הלחם היה מגוון מהאיכות הגבוהה ביותר - לבן מקמח מנופה, שהוצע לאורחים בעלי התואר בראש השולחן, ועד שחור רגיל, שהונח בקצה השולחן לאוכלים הפשוטים ביותר. כמו כן, נעשה שימוש בכיכרות מיושנות - הן חוללו, מחקות צלחות, והוגש בהן אוכל.
תפקיד בתרבות הרוסית
ברוסיה, קשה מאוד להפריז בלחם כסמל. זה נחשב בצדק מילה נרדפת לרווחה על כל ביטוייה. לכן כל האירועים המשמחים, בין אם מדובר בהגעת אורחים יקרים ובין אם מדובר בחתונה, קיבלו לחם ומלח. לחם - כאילו בית מלא, בית - כקמע מצרות.
הימים שלנו
עכשיו אין בעיות עם איך לאפות לחם בבית. מתכון קלאסיכולל זרז תסיסה (מחמצת או שמרים), קמח, מים ומלח. מכאן, מתכונים הולכים ומתפצלים שיעזרו לכם להחיות את המורשת של רוסיה ושל מדינות אחרות בתנאים של בישול ביתי.
תשפטו בעצמכם, לפחות יש לכם גישה ל:
- כיכר רוסית;
- לבש קווקזי;
- ג'בטה איטלקית;
- בגט צרפתי;
- בייגלה גרמני.
אבל לכל אחד מהשמות האלה יש כמה סוגים! תוכל לרצות את יקיריכם במשהו חדש בכל יום.
מתכון בסיסי
כדי לאפות לחם בבית בתנור, פשוט קחו:
- קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 1 ק"ג;
- מים חמים - 625 מ"ל;
- שמרים טריים - 30 גרם (אם השמרים שלך יבשים, קח אותם בחצי);
- מלח גס - 2 כפות. כפיות;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- קמח ללישה - לפי הצורך.
רצף
יש לציין שניתן גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני – במקרה הראשון אפילו תקלו על המשימה. זה יהיה מספיק כדי להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהציב את הרכיבים הדרושים בציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, שכן המכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.
מנפים את הקמח במגלשה על משטח נקי, יוצרים שקע ויוצקים לתוכו חצי מהמים, מוסיפים שם את שאר המרכיבים, מלבד הקמח ללישה. לאט לאט לאסוף את הקמח לאורך הקצה עם היד, ללוש את הבצק לעיסה חצי נוזלית וצמיגה. מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים לערבב עד שמיציתם את כל הקמח ב"שקופית". בשלב זה, הבצק כבר לא יידבק לידיים, הוא יהיה רך, אך אלסטי. עבדו עם זה בצורה פעילה ככל האפשר - ללוש, לקפל עד שהוא הופך אלסטי. מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו במרץ לפחות חצי דקה. בשלב זה ניתן להוסיף מוצרים ותבלינים שונים על מנת להקנות לו אישיות. נשקול אפשרויות לשילובים כאלה, שיראו כיצד לאפות לחם בבית בטעם ייחודי, לאחר המתכון הראשי. יש לציין שניתן גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני – במקרה הראשון אפילו תקלו על המשימה. זה יהיה מספיק כדי להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהציב את הרכיבים הדרושים בציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, שכן המכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.
שים את הבצק המוכן בתבנית אפייה, מחזירים למקום חמים, מכוסה קודם לכן. זה צריך שוב להכפיל את גודלו. זה ייקח כשעה.
מחממים תנור ל-200 C. מניחים בו את הלחם התפוח ואופים חצי שעה. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לעובי שכבת הבצק. כדי לקבוע את מוכנות האפייה, מספיק לדפוק על תחתית הלחם - אם הצליל חירש, הכל מוכן.
עוטפים את הלחם המוגמר במגבת מטבח ונותנים לו לנוח 20 דקות.
וריאציות טעם
להלן נדגיש שילובים מוצלחים של תוספים, שבזכותם תלמדו כיצד לאפות לחם ביתי בטעם שאינו זמין בדוגמאות בחנות:
כל הווריאציות הללו אינן מוגבלות לתנור - במידת הצורך, תוכלו לאפות לחם בסיר איטי או בתנור העצים של סבתא שלכם.
חלופה לשמרים
עוד ועוד עוד אנשיםהם מנסים להתרחק מהשמרים לטובת מחמצת, בטענה שהאחרון מבוגר ובריא יותר. המחלוקת בין שתי אבקת האפייה הללו עדיין פתוחה.
הכנת מחמצת בבית היא די פשוטה, רק קבלו קמח שיפון וסבלנות. רצף:
- מערבבים בכלי מרווח 100 גרם קמח שיפון ו-150 גרם מים חמימים. מכסים במגבת ומניחים ללילה במקום חמים.
- למחרת מוסיפים עוד 100 גרם קמח עם מים, מערבבים, מחזירים למקום.
- לאחר יום נוסף, מוסיפים 150 ו-100 גרם מים עם קמח, בהתאמה, מחזירים את המיכל למקומו.
- יום לאחר מכן, חזור על ההליך עם 100 גרם קמח ומים, חזור למקומו.
- ביום החמישי אבקת האפייה הטבעית מוכנה. המתנע אוורירי, רווי בועות, בעל ריח לחמי מעט חמצמץ. אתה יכול לאפות!
עקרות בית רבות רגילות לבשל לחם בבית, וזה לא מפתיע. כתוצאה ממניפולציות פשוטות, מתקבל מוצר טבעי לחלוטין. מוצרי לחם מסוג זה נבדלים על ידי קרום פריך, עיסת טעימה וריחנית. עם זאת, כמו כל עסק אחר, התהליך כולל תכונות מסוימות. כדי להתאים באופן מלא לטכנולוגיה, חשוב לדבוק בה הוראות שלב אחר שלב. קחו בחשבון הכי הרבה מתכונים טעימיםעל מנת, ניתן שיטות להכנת לחם מקמח, תפוחי אדמה, דלעות.
לחם ביתי: מתכון פשוט
- שמרי אפייה - 18-20 גר'.
- מלח טחון - 25 גרם.
- קמח חיטה - 1.6 ק"ג.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- מים - 0.9 ליטר.
- מנפים את הקמח, מתחילים לשפוך בזהירות את השמן הצמחי. מערבבים, מוסיפים מלח. מדללים את השמרים במים חמים, מחכים עד שהם הופכים לנוזלים.
- ברגע שזה קורה, יוצקים את ההרכב לתוך הקמח. ללוש את הבצק במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן להשאיר אותו לחליטה, לאחר שעוטפים אותו בניילון נצמד או במגבת.
- השמרים צריכים לעלות, כדי לזרז את ההליך, השאר אותם במקום חמים (ליד רדיאטורים או תנור גז). לאחר כ-1.5 שעות חוזרים על הלישה שוב ואז משאירים את הבצק שוב ל-3 שעות.
- בתהליך הלישה יש לסחוט את המוצר בידיים כך שפחמן דו חמצני יגיע לפני השטח. כשהתהליך מגיע לסיומו, משמנים את התבנית בשמן ומעבירים לתוכה את הבצק.
- אם אין תבנית אפייה, נסו ליצור קוביות (כיכרות) לחם עם הידיים. לאחר חלוקת הבצק למיכלים, הניחו לו לעמוד למשך שעה, ואז שלח אותו לתנור (חומם מראש ל-180-190 מעלות).
- זמן האפייה תלוי מפרטיםהתקן. בדרך כלל שעה אחת מספיקה. יש עקרות בית שמוסיפות גבינה קשה מגוררת על פומפיה גסה ללחם ("רוסית", "הולנדית" וכו').
לחם זרעי פשתן עם כמון
- "טחינה" (משחה) - 60 גרם.
- קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
- שמרי אפייה - 12-15 גר'.
- חמאה - 50 גרם.
- מלח - 35 גרם.
- חלב שמן (מ-3.2%) - 245 מ"ל.
- מים מוגזים (מים מינרלים) - 180 מ"ל.
- דבש - 25 גרם.
- זרעי כמון - לפי הטעם
- פשתן (זרעים) - 30 גרם.
- קח 45 מ"ל. חלב, מחממים אותו במיקרוגל או על הכיריים, מוסיפים את השמרים. מערבבים, משאירים חצי שעה במקום חמים. חבר את משחת הטחינה, זרעי פשתן, דבש, כמות החלב הנותרת (200 מ"ל), מים מינרלים. מערבבים את ההרכב עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים את הקמח דרך מסננת, מסיר לכלוך וחלקיקים זרים. הוסף לו מלח, התחל להוסיף קמח במנות להרכב הקודם. ללוש את הבצק, לאחר 2 דקות להוסיף חמאה מומסת.
- תוכלו להבחין כיצד הבצק נדבק לעור. ללוש אותו כרבע שעה, לא להוסיף קמח. מרחו שמן חמניות על כפות הידיים, גלגלו לכדור. משמנים את הכלים להחזקת הבצק, שולחים לתוכו כדור וממתינים שיתפח.
- כשהבצק הכפיל את נפחו, חוררים אותו ויוצרים כיכר. מכינים תבנית עמוקה מתאימה, מפזרים על פני השטח זרעי קימל (אפשר לטחון מראש), מכסים במגבת או בניילון נצמד. שלח את המיכל בקור למשך 15 דקות.
- בשלב זה, מחממים את התנור לסימון המקסימלי. מסירים את המיכל עם הבצק ושולחים את המוצר לאפייה של 7 דקות. במקביל, מרססים את התנור כל 1.5 דקות מי שתייהמבקבוק ריסוס.
- לאחר הזמן המוקצב, מחסירים משטר טמפרטורהעד 215 מעלות. אופים את בסיס הלחם עד להשחמה. בסיום התהליך, מסירים את הטופס, מצננים את הלחם, מתחילים לטעום.
- שמרי אפייה יבשים - 14-18 גר'.
- קמח פרימיום - 1.1 ק"ג.
- שמן זית או חמניות - 75 מ"ל.
- סוכר מגורען (רצוי קנה) - 35 גרם.
- מלח שולחן - 22 גרם.
- בירה מיושנת כהה - 520 מ"ל.
- גרעיני אגוזים - 100 גרם. (2 קליקים)
- מערבבים בירה עם שמן. קחו קערה נוספת, יוצקים לתוכה סוכר קנים, מלח, קמח מנופה מראש. מדללים את השמרים במים חמים, מחכים שהם יתמוססו. יוצקים בזהירות את ההרכב לתוך הקמח, ללוש מסה הומוגנית.
- יוצקים לאט את השמן עם הבירה עד לקבלת גוש סמיך. טוחנים גרעיני אגוז לפירורים, מוסיפים להרכב הראשי. ללוש את הבצק מספר פעמים, להניח במקום חמים.
- כשהמוצר הכפיל את נפחו, מגלגלים לכדור. אל תשכח לשמן את כפות הידיים בשמן צמחי, אחרת הבצק יידבק. השאירו את הכדור להחדיר (בערך חצי שעה), ואז מחלקים אותו ל-2 חלקים.
- מגלגלים עוגות אובליות (לא מאוד דקות), שוב מניחים להן לעמוד 20 דקות. מחממים תנור ל-185 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. אופים לחם 45-60 דקות, מצננים מעט לפני ההגשה.
לחם שיפון
- קמח שיפון - 600 גרם.
- מי שתייה - 580 מ"ל.
- קמח חיטה - 600 מ"ל.
- מלח כתוש - 30 גרם.
- שמרי אפייה - 35 גר'.
- סוכר סלק - 30 גרם.
- כמון - 25 גרם.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- ראשית, הכינו את הבישול. מערבבים סוכר מגורען, שמרים ומים חמימים (קרוב יותר לחמים). בקערה נפרדת מערבבים את הקמח המנופה, הכמון, המלח. יוצקים את הבצק המושרה לתערובת הקמח, ללוש את הבצק רבע שעה.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד, מגבת כותנה או מפית, מניחים לעמוד חמים כשעה. כשההרכב עולה, מחלקים אותו ל-3 חלקים שווים. מגלגלים כיכרות או כדורים, משאירים על נייר אפייה משומן למשך 1.5-2 שעות.
- מחממים את התנור לסימון המקסימלי, שולחים את תבנית האפייה פנימה למשך 5 דקות. לאחר הזמן המוקצב מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, אופים את הלחם עוד 45-60 דקות. הקרום החום יספר לכם על מוכנות המוצר.
- 5 דקות לפני הבישול טובלים מברשת אפייה בחלמון הטרוף מעורבב בחלב. מברישים את פני הכיכר. נותנים ללחם להתקרר בתבניות, ואז מוציאים וחותכים לפרוסות.
- כדי להפוך מוצרים לריחניים ויפים יותר, השתמשו באבקת כמון. מוסיפים אותו בכל שלב של האפייה. אתה יכול לבצע את ההליך ממש בתחילת הטיפול בחום, לאחר 10 דקות של נמק בתנור, או מיד לאחר הבישול.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
- קמח שיפון - 750 גרם.
- קמח חיטה - 475 גרם.
- שמרים יבשים - 28-30 גרם.
- שתיית מים - למעשה
- כוסברה טחונה - 15 גרם.
- אבקת קקאו - 60 גרם.
- מלח - 30 גרם.
- סוכר מגורען - 75 גרם.
- ללחם בורודינו מכינים בצק, שמזכיר בעקביות שמנת חמוצה נוזלית. להשגת האפקט הרצוי יש לשלב חצי מנפח קמח שיפון (מנופה) עם מי שתייה. מערבבים עד שהגושים נעלמים, יוצקים 35 גר'. סוכר ו-15 גר'. שמרים.
- הכנת לחם באמצעות טכנולוגיה זו דורשת נוכחות של מחמצת. מסיבה זו מומלץ להשאיר את הבצק לתפיחה של 3 ימים. בחר מקום חם ויבש בו ההרכב יתסס מהר יותר.
- מנפים את יתרת קמח השיפון לקערה עמוקה, עושים אותו דבר עם קמח החיטה. מחממים את המים ל-30 מעלות, מתחילים לשפוך אותם בזרם דק, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את יתרת השמרים היבשים, מדוללים במים לפי ההוראות.
- ממליחים את הבצק, מערבבים את החלק השני עם המחמצת המושרה. יוצקים את אבקת הקקאו המנופה, הסוכר, יוצקים שמן צמחי. ללוש את הבצק רבע שעה.
- משמנים את תבניות האפייה, מעבירים לתוכם את ההרכב, מפזרים את פני הבצק בכוסברה. מחממים תנור ל-185-200 מעלות, אופים בטמפרטורה זו כ-45-50 דקות. מניחים ללחם להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמוציאים מהתבניות.
לחם על קפיר
- מלח - 15 גרם.
- קמח חיטה - 320 גרם.
- סודה - 12 גרם.
- קפיר (תכולת שומן מ-3.2%) - 220 מ"ל.
- מאפיין חשוב בהכנת לחם בטכנולוגיה זו הוא לישה נכונה של הבצק. העקביות שלו צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. מערבבים את הקמח המנופה, הסודה ו מלח שולחן, מתחילים למזוג קפיר בזרם דק.
- מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה, ואז ללוש את ההרכב במשך רבע שעה. תתקלו בבעיה בה הבצק יהיה מאוד דביק לידיים. אתה לא יכול להוסיף עוד קמח, לחסל את הקושי על ידי שימון כפות הידיים בשמן צמחי.
- מחממים תנור ל-200 מעלות, משמנים את תבנית האפייה ויוצקים לתוכה את הבצק. שלח את ההרכב לתנור למשך 45-50 דקות, בדוק את המוכנות בעזרת קיסם או מקל עץ (ללחמניות וסושי).
- קמח פרימיום - 65 גרם.
- תפוחי אדמה - 250 גרם
- חמאה - 25 גרם.
- פלפל שחור גרוס - 6 גרם.
- מלח - 15 גרם.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות, מרתיחים עד שהם רכים, מוסיפים מלח למים. מסננים את הנוזל, מועכים את הפירות עם עלי. משאירים את המחית בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.
- מנפים קמח לקערה עמוקה, מערבבים עם חמאה רכה. מערבבים את החומרים לתערובת אחידה, מוסיפים פירה. מלח, פלפל, מערבבים את הבצק.
- בסופו של דבר, אתה אמור לקבל בצק אלסטי, צמיג ורך. לעטוף אותו ניילון נצמדאו אריזה, השאירו במקרר למשך 2.5-3 שעות. לאחר תאריך התפוגה, מחלקים את המסה ל-2 חלקים שווים.
- מרדדים את הבצק עם צלחות שעובין נע בין 5-7 מ"מ. אפשר גם ליצור עוגות עגולות. חותכים את הצלחות לריבועים (במקרה של טורטיות, משולשים, כמו פיצה). שלח לתנור.
- אופים לחם בחום של 190-200 מעלות במשך 25 דקות. מגישים לחם תפוחי אדמה (אירי) עם מנה ראשונה ושנייה, אוכלים עם נקניק וגבינה כמתאבן.
לחם דלעת
- שמרים יבשים - 4-5 גרם.
- מים מטוהרים - 80 מ"ל.
- עיסת דלעת - 90 גרם.
- קמח פרימיום (רצוי חיטה) - 300-330 גרם.
- חמאה - 15 גרם.
- סוכר מגורען - 30 גרם.
- מלח - 15-18 גר'.
- מקלפים את הדלעת, קוצצים אותה לחתיכות קטנות, מעמיסים אותה בבלנדר וטוחנים אותה לפירה. הוסף קצת מי שתייה, הפעל את המכשיר שוב, הופך את ההרכב לדייסה נוזלית.
- בקערה נפרדת מערבבים סוכר מגורען, מלח, שמרים וקמח מנופה. מרככים את החמאה ומוסיפים אותה להרכב התפזורת, יוצקים כאן את מחית הדלעת.
- מערבבים את הבצק מהמרכיבים, מעבירים אותו לכלי משומן. שומרים בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים.
- לאחר שחלף הזמן, מרסקים את ההרכב בקמח, מכינים כיכר או עוגה. משמנים תבנית עם שמן, מניחים עליה את הבצק. מכסים במגבת כותנה, המתן שעה.
- בתקופה זו הבצק יתפח, כך שניתן לשלוח אותו לתנור. אופים את המוצר בחום של 190-200 מעלות למשך 50 דקות. כדי להפוך את הלחם לרך, הניחו קערת קרח על הרשת התחתון של התנור.
- כדי להעריך את מוכנות הלחם יעזור קיסם, מקלות סיניים או גפרור. מחוררים את הכיכר בעזרת כלי עץ, מסירים את הכלי. אם לא נשאר בצק על פניו, הלחם מוכן.
- כדי לעזור לבצק לתפוח, משאירים אותו בטמפרטורת החדר. עדיף לעמוד בהרכב ליד רדיאטורים או כיריים גז / חשמליות. במקרה זה, הבצק מכוסה במגבת או בניילון נצמד.
- גוונו את המתכונים כרצונכם. לדוגמה, אתה יכול להוסיף עוד תפוחי אדמה או דלעת כדי לסיים עם ארוחה ממלאת יותר. במקביל, לפני האפייה, ניתן לפזר על הבצק קינמון, כוסברה או שום מעורבב בחמאה.
שקול מתכון פשוט להכנת לחם ביתי. הכינו מוצר מעיסת דלעת, פירה, זרעי פשתן, קפיר שומני. מוסיפים זרעי כמון, כוסברה טחונה, אֱגוזי מלך, אבקת קקאו.
וידאו: איך לאפות לחם ביתי