פתיחת זיכיון מיני מאפייה הוא עסק עם קרום פריך. איך פותחים מאפייה למתחילים: זיכיון נותן אור ירוק

לחם הוא אחד המוצרים העיקריים בתזונה, מרכיב אינטגרלי סל צרכניםהרוסי הממוצע. למי שלא יודע, האופציה של פתיחת מיני-מאפייה היא מצוינת. רעיון מבטיח. אבל מלבד הזמינות של הון, זה דורש הרבה שלבי הכנה– השכרת שטח, בחירת מבחר ומדיניות תמחור, רכישת ציוד וחומרי גלם, גיוס כוח אדם, פתרון בעיות לוגיסטיות ועוד. למתחילים שאינם יודעים את הפרטים של העסק הזה, זה יכול להיות קשה בשלב של הכנה ויישום רעיון. ואם חלק מהיזמים מתמודדים עם קשיים ומארגנים עסק רווחי, אחרים נסגרים עוד לפני שעבדו שנה.

ניתוח שוק הצרכן

רגעים ארגוניים של פתיחת מאפייה הם מאוד תהליך קשה. אם תפספסו לפחות שלב חשוב אחד, לעולם לא תוכלו להשיג את הרווח שלכם ולספוג הפסדים. כדי למזער את הסיכון, ישנה אלטרנטיבה מצוינת - לפתוח זיכיון למאפייה. ישנם הרבה ארגונים גדולים בשוק המקומי המציעים שיתוף פעולה בזכיינות. תנאי השותפות תלויים בפרטי החברה, אך בכל מקרה, מספר בעיות ארגוניותמשתלט על הזכיין (הזכיין של המאפייה). הרוכש שלו (זכיין) מקבל מודל ניהול עסקי מוכן, אפשרות לפעול תחת סימן מסחרי מוכר וסיוע ייעוץ מקיף.

אם ננתח את רמת הביקוש, אז פנימה לָאַחֲרוֹנָהצריכת הלחם ירדה. העובדה היא שמוצר מבוקש כזה החל להיות מוחלף במוצר קשור אחר. יחד עם זאת, רבים מוכנים לשלם עבור מאפים איכותיים באמת.

עלייה בעניין בתענוגות לחם מעידה על גידול יבוא הלחם ממדינות אחרות. המוצר מגיע למדפים שלנו בעלות מנופחת, אבל כמעט תמיד מוצא את הצרכן שלו.

בהשוואה למפעלים גדולים, מיני-מאפיות גמישות וניידות. מחזורים קטנים מאפשרים להתנסות במגוון המבחר, לכבוש נישות חופשיות. אפשר להתחיל ממתכונים סטנדרטיים או להיפך, לחפש מתכון ייחודי. חלק מהיזמים עובדים בנישה מתמחה מאוד, מפתחים מוצר ייחודי משלהם.

למצטרפים חדשים לעסק הזה יהיה קל יותר לעבוד בזיכיון, בעוד הסיכונים והקשיים יצטמצמו למינימום. כפי שמראה בפועל, ללא קשר לצורך לשלם עבור זיכיון מאפייה יקר, מפעלים כאלה מצליחים להחזיר את הפרויקט מהר יותר מאשר מאפיות שנבנו מאפס.

שקול את השוק של זכיינים מובילים ברוסיה.

זיכיון אפייה

רכישת זיכיון למאפייה היא חבל הצלה אמיתי לאנשים נמרצים ויוזמים שצברו מספיק הון ורוצים לפתוח עסק בתחום זה. כמו עם, מתחילים יתמודדו עם קשיים רבים כבר בהתחלה. רכישת זיכיון, אתה למעשה מבטח את עצמך מפני סיכונים רבים. מערכת הבקרה כבר פותחה ונבדקה בחברות הפועלות. יתר על כן, ישנן דוגמאות רבות ומאירות להתפתחות המהירה של המותג מסביב, מה שנותן ביטחון לקונה הפוטנציאלי של זיכיון המאפייה.

זיכיון מאפייה בלגית

"מאפיות בלגיות" הוא פרויקט זיכיון רווחי הפועל ברוסיה. הסימן המסחרי הוקם בשנת 2008. מייסדה הייתה מאפייה גדולה, שהייתה מובילה באזור אירקוטסק מאז 1949.

בתחילת פיתוחה עסקה חברת מאפיות בלגיה בהתקנת מיני מאפיות לאפיית מאפינס בחנויות ובמרכולים. הלחמניות עצמן נעשו במפעל, הן נמסרו למחלקות השווקים בצורה קפואה. הרעיון הזה משך את התעניינותן של רשתות קמעונאיות רבות. בשנת 2010 החלו להיפתח מאפיות בצורת בתי קפה, בהם יכול המבקר לבלות עם כוס תה חם או קפה ומאפים טריים, וכן לקנות לחם או לחמניות לקחת הביתה. במשך 6 שנים מפיתוחו, נפתחו יותר מ-100 מאפיות הפועלות על פי תכנית זו.

חברת "מאפיות בלגיות" מציגה מגוון רחב של:

• 17 זני לחם שהוכנו על בסיס טכנולוגיות איטלקיות, בלגיות והונגריות;
• 25 סוגי פחזניות ולחמניות במילויים מלוחים מתוקים ומלוחים.

היתרון העיקרי של המותג הוא תמיד מוצרים טריים וחמים.

חישובים פיננסיים של שיתוף פעולה בזיכיון "מאפיות בלגיות":

• השקעות לפיתוח הפרויקט - 25 אלף דולר;
• תשלום חד פעמי - 4,000 דולר;
• תמלוגים - 1% מסכום מחזור המסחר;
• ניכויים בגין שיווק - 1% ממחזור המסחר של החברה.

חבילת הזיכיון של מאפיות בלגיות כוללת:

• שימוש במותג ובלוגו של המאפייה;
• הַדְרָכָה;
• מתן ייעוץ במהלך השקת הפרויקט ובפעילות העתידית של המאפייה;
• טכנולוגיית ייצור;
• סיוע בבחירה, רכישה ותפעול של ציוד;
• תמיכה שיווקית.

כפי שמצוין באתר הזכיין, ניתן להחזיר את הכסף שהושקע תוך שלושה חודשים. כדי לעבוד על הזיכיון הזה, אתה צריך חדר 12 מ"ר עם תקשורת - מים וחשמל, כמו גם שני עובדים.

תנאי שיתוף הפעולה עם BONAPE

BONAPE היא חברה המייחדת שירות חדשני, מוצרים באיכות גבוהה והמגוון הרחב ביותר. היא מציעה למעלה מ-150 סוגי מוצרים קפואים, המוכנים על פי הטכנולוגיות העדכניות ביותרומבוסס על המתכונים הטעימים ביותר שנאספו ממקומות שונים בעולם.

היתרון של זיכיון מאפיית BONAPE הוא יצירת עסק במשרה חלקית. כדי לפתוח מאפייה במחזור מלא, אתה צריך מ-70 אלף דולר. יזם צריך למצוא מקום לסדנאות ייצור, חנות, לפתור בעיות לוגיסטיקה וגיוס.

הזיכיון של BONAPE הוא עסק מוכן. זכיינים לא צריכים לדאוג לגבי עיצוב, קניית ציוד ומציאת ספקים. אלגוריתם הפעולות פשוט מאוד: לא קפוא - מוכן - מיושם. כל המבחר של מאפיית BONAPE עשוי ממוצרים חצי גמורים, המועברים מהמרכז בצורה קפואה.

רכישת זיכיונות מאפיית BONAPE כוללת:

• תמלוגים - 0%;
• בונוס פרסום - 0%;
• תשלום חד פעמי - 25 אלף רובל;
• השקעות הון (כולל רכישת ציוד) - מ 650 אלף רובל;
• רמת הסימון על סחורות היא כ-65%;
• הון חוזר לחודש העבודה הראשון (רכישת מוצרים, תשלום שכר דירה, תשלומי שירות ומסים) - מ -250 אלף רובל.

במקרה זה, הזכיין מספק חישובים משוערים פיתוח עתידי(מבוסס על ארגונים פועלים):

• החזר על ההשקעה - מ-6 חודשים;
• תשואה על ההון המושקע - תוך חודשיים;
• רווחיות של עסק כאשר הוא ממוקם על שטחי מסחר משלו - מ-24%;
• רמת הרווחיות בעבודה על השטח המושכר של המאפייה - מ-11%.

מה נותנת הזיכיון של BONAPE:

• ההזדמנות לעבוד מטעם מותג ידוע הנהנה ממוניטין מצוין;
• מטריצת מבחר מעובדת, הנותנת קצב מחזור גבוה ל-1 מ"ר שטחי מסחר;
• קונספט מפותח;
• היכולת לרכוש ציוד מספקים מהימנים;
• חבילת שיווק;
• תמיכה בייעוץ.

שותפות עם חברת "לחם מהטנדור"

חברת "לחם מהטנדור" מציעה לבנות עסק בזכיינות שלא דורש עלויות מרשימות. כיוון זה אינו מושפע מתנודות משבר, נפילת המטבע הלאומי ומירידה בפעילות העסקית. מוצרי מאפה נאכלים על ידי כולם. לכן, על ידי רכישת זיכיון של Tandoor Bread, אתה יכול לבנות עסק משלו יציב תחת מותג ידוע.

עלויות רכישת זיכיון מאפייה:

• השקעות מתחילות - מ -375 אלף רובל ל -1 מיליון רובל;
• דמי כניסה - 0 רובל;
• תמלוגים - 7% מהרווח הנקי או 3% מההכנסה החודשית (בעת קבלת הכנסה מ-100 אלף רובל);
• החזר זיכיון - 1-6 חודשים.

חבילת הזיכיון של מאפיית הלחם מבית Tandoor כוללת:

• ציוד ייצור;
• טנדור תעשייתי (תנור-פלטה, פלטה לבישול), אשר עשוי בהתאם לחצרים ולפורמט של הממסד;
• מכסה המנוע למטריה לטנדור;
• טכנולוגיה של הכנת כל המוצרים;
• הכשרה בתהליך הייצור;
• סיוע בהשכרת שטחי מסחר;
• התפתחות תיאורי תפקידיםלעובדים;
• יציאה של מומחה לעיר הגילוי כדי לסייע בהשקת הפרויקט;
• התייעצות בנושאים בעלי עניין.

זיכיון "בוש"

Bushe היא יצרנית רוסית מובילה של מוצרי מאפה וממתקים. "בוש" נוסדה בשנת 1999 בסנט פטרסבורג, ניתן היה להגיע לתוצאות מהירות בפיתוח הרשת בזכות בקרת איכות, מגוון מגוון.

כיום, בבעלות החברה רשת של קונדיטוריה-מאפייה ו-Bush-mobiles, המספקות את מוצריהן לחנויות השיווק ולרשתות המלונות הקרובות.

מדי יום מייצרת החברה יותר מ-9 טון מאפים טריים - לחם, באגטים, כיכרות, לחמניות, פחזניות, עוגות, מאפים.

בסיס הייצור של החברה הוא מהגדולים במזרח אירופה. "בוש" הוא 4,000 מ"ר של שטח, אשר מצוידים בטכנולוגיות חדשות וציוד איכותי. ניתן להשיג מאפים איכותיים בשילוב ייצור מכונות ועבודת כפיים. כמו כן, המוצרים המוגמרים של מאפיית "בוש" אינם מכילים משפרי טעם ותוספי מזון. מתכון המוצרים כולל ביולוגי-מחמצים טבעיים, מים מטוהרים ומרכיבים מספקים מהימנים. מוצרי מאפה נמכרים באריזות אקולוגיות.

"בוש" יש מוניטין טוב בקרב אוכלוסיית רוסיה, הוא הזוכה בתחרויות רבות ברמה בינלאומית. לסימן מסחרי זה אין אנלוגים בעיר הקרן ובכל השטח של מזרח אירופה.

כיום "בוש" מפתחת רשת משלה ואינה מוכרת זיכיונות. נציגי החברה אינם שוללים שבעתיד הם יציעו ליזמים לשתף פעולה במסגרת תנאי הזכיינות, אך כיום אין אפשרויות שותפות.

תכונות של פתיחת מאפייה בתנאי הזכיינות

אם אתם מחפשים רעיונות עסקיים עובדים, שוקלים אפשרות או קניית זיכיון למאפייה, אנו ממליצים לכם לפנות להצעה האחרונה.

בבחירת זיכיון, כדאי להתחיל מהגורמים הבאים:

• זמינות כֶּסֶףשאתה מוכן להשקיע בעסק;
• המצב הכלכלי הכללי בעיר המעניינת (אולי פתיחת מאפייה גדולה לא תהיה רווחית);
• הזמן שהם מוכנים להקצות מדי יום לעבודה עם הפרויקט;
• ניסיון עסקי (מתחיל לא צריך להשקיע את כספו בפרויקטים יקרים גדולים);
• תנאי שיתוף הפעולה שהזכיין נוטל על עצמו.

עַל שוק מודרניכמעט בכל עיר נפתחות מיני-מאפיות חדשות של מחזור מלא ולא שלם. הם גמישים יותר, יכולים להגיב במהירות לשינויים בשוק, לשנות מבחר ומחירים. רובם בזכיינות.

רבים מציגים שירותים חדשים ומרחיבים את הפעילויות כדי לייעל את הרווחים. הדוגמה הבולטת ביותר היא השילוב עם בתי קפה, קונדיטוריות, עם מכירת מאפים טריים.

עֵצָה:הצרכנים הרוסים היום מתמקדים ב אורח חיים בריאחַיִים. לכן, זני לחם הממוקמים כ מוצר שימושילבריאות (עם דגנים מלאים, סובין, צימוקים, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים) נמכרים טוב יותר מאשר לחמניות עתירות קלוריות.

חברות מסוימות עם שירות משלוחים טרי משלהן כדי להרחיב את בסיס הלקוחות שלהן.

מנקודת מבט גסטרונומית, עדיין מזלזלים במוצר פשוט כמו לחם. זה היה מרכיב עיקרי כבר שנים רבות, ורק בעשור האחרון החלו להציג מתכונים וזנים חדשים. לטענת שחקנים מנוסים בשוק זה, פלח הפרימיום הוא שאמור לעניין יזמים. אבל הוא רגיש לתנודות כלכליות - אם הכנסת האוכלוסייה יורדת, רבים עוברים לזנים זולים יותר מבלי לחשוב על איכות.

שמור את המאמר ב-2 קליקים:

פתיחת זיכיון למאפייה היא אופציה מצוינת למתחילים שרוצים להתפתח בתחום זה. מכירת מוצרי מאפה אינה מושפעת מתנודות עונתיות או מתופעות משבר (אם כי העדפות עשויות להשתנות לטובת זנים במחיר נוח יותר). בסיום הסכם עם הזכיין תוכלו להיות בטוחים בסיוע מתמיד, בהתייעצות ובשימוש במערך ניהול, לוגיסטיקה ובקרה מבוסס.

בקשר עם

” בבוזלוק, סיפר איך פתח מאפייה בחודש אחד, ובשני הביא אותה לעצמאות.

רקע כללי

איגור נולד בחבל טשקנט, בגיל 14 עבר משם עם הוריו ל עיירה קטנה Buzuluk, אזור אורנבורג. הלכתי לעבודה מיד אחרי הלימודים. בהתחלה הוא לקח על עצמו הכל - הוא היה גם מוכר וגם מעמיס.

כשאיגור היה בן 19, דודתו, שעבדה באותו רגע כמספרה ותכננה לפתוח סלון יופי משלה, הציעה לאיגור לשלוט באמנות הגזירה ולצאת לעבודה בשבילה. אז איגור עשה את זה - הוא סיים קורס של חצי שנה וקיבל עבודה כשוליה.

איגור אהב את העבודה, הוא החל להשתתף בסמינרים נוספים וכיתות אמן, לשפר את כישוריו. לאחר כמה שנים, המספרה הצעירה הגיעה לרמת מיומנות מספקת כדי לעזוב את העסק המשפחתי. הוא עבר לגור בסמארה, גייס קהל לקוחות ושכר לעצמו מקום במספרה כדי לקבל אותם.

כשהחלו להיכנס לעיר רשתות גדולות של מספרות, אחד הסלונים האלה הזמין את איגור לצוות. הוא הסכים בשמחה וממשיך לעבוד במספרה ההיא עד היום - כבר שלוש שנים.

איגור הוא ספר בעל ניסיון של 12 שנים, המתמחה בתספורות גברים.

העבודה במספרה סמארה היא שהובילה את איגור לרעיון של פתיחת מאפייה משלו מאפס. במרחק הליכה מהמספרה, מוסד כזה כבר עבד. איגור ועמיתיו הלכו לשם כל יום לשתות קפה עם לחמנייה, את החבר'ה משכו האווירה הנעימה, הריח הנעים של האפייה והאוכל הטעים. איגור רק חיפש את עצמו מקור נוסףהכנסה והבין שמאפיה זה מה שאתה צריך. אבל החלטתי לפתוח לא בסמארה, שם השוק רווי יתר על המידה, אלא בבוזולוק מולדתי, שבה אין כמעט תחרות.

איגור הצליח ללמוד את הסביבה התחרותית של Buzuluk בפרויקט הקודם שלו - ב-2012 הוא התקין קניוניםמכונות קפה אוטומטיות בעיר. המכשיר הראשון עלה 110,000 רובל, והייתי צריך ללוות מהורי בשבילו. אבל עם הזמן, המכשיר שילם את עצמו, איגור החזיר את החוב להוריו, וקנה לעצמו ארבעה מכשירים נוספים. בכל חודש הם הביאו הכנסה פסיבית באזור של 60,000 רובל.

במהלך חמש שנות הפעילות, המכשירים החלו להפוך בהדרגה לבלתי שמישים. בשנת 2017, איגור עמד בפני בחירה - להחליף דגמים ישנים בחדשים או למכור את העסק הנוסף שלו לחלוטין ולעשות משהו אחר. איגור בחר באפשרות השנייה. עם ההכנסות הוא התכוון לקנות זיכיון.

זיכיון מאפייה

איגור החל בחיפוש אחר זיכיון באוקטובר 2017. הוא התעניין רק במאפיות - כמו ליד המספרה בסמארה. איגור לא רצה זיכיון של מאפייה, קונדיטוריה או בית קפה, למרות שהיו אפשרויות טובות ביניהם.

לאחר חודש של חיפושים, איגור בחר ב"בית הלחם". הוא אהב את התנאים, אבל יותר מכל אהב את היחס של עובדי החברה לעבודה. "חברות אחרות לא יכלו להרים טלפון או להבטיח להתקשר בחזרה, ואז להיעלם. להיפך, מנהלי בית הלחם תמיד היו בקשר וענו בפירוט על כל שאלה", מציין איגור.

"" - רשת מאפיות. הכינו 80 סוגי מאפים מחומרים טבעיים. הלקוח יכול לקחת לחם לשולחן הבית, להזמין עוגה אישית לחג או לשתות קפה עם לחמנייה ליד שולחן המאפייה.

המוסד הראשון נפתח בשנת 2014 באיז'בסק. עד מרץ 2018, לרשת Dom Khleba יש 51 סניפים ב-25 ערים ברוסיה. בממוצע, כל מאפייה מוכרת 1,000 יחידות מדי יום.

בנובמבר 2017 הוא חתם על החוזה ושילם את החלק הראשון של הסכום החד פעמי. הזכיין עשה הנחה על אוכלוסיית העיר - במקום 250,000 רובל המוצהרים, הוא לקח 200,000 רובל מאיגור. לאחר שפתר את כל הפורמליות, איגור הלך ללמוד.

בית הלחם עורך התמחות חובה בת שלושה ימים לזכיינים באיז'בסק, שם ממוקם משרדה הראשי של החברה. שכר הלימוד כלול בעלות הזיכיון, כולל דיור למשך תקופת המעבר שלו, אתה רק צריך לשלם עבור ההעברה לעיר.

איגור נסע לאיז'בסק מסמארה ברכב. הוא לקח איתו ילדה ואח – גם אותם היה צריך להכשיר. נערה בעלת השכלה לחשבונאות עוזרת כעת לאיגור לצמצם הכנסות והוצאות, ואחיו הפך למנהל - הוא מתגורר דרך קבע בבוזלוק ויכול לשלוט בעבודת המוסד במקום.

במהלך שלושת ימי ההכשרה באיז'בסק, איגור, אחיו וחברתו למדו את כל תהליך המאפייה מבפנים - הם מילאו את התפקיד של אופים ומוכרים

חֶדֶר

לאחר שחזר מהאימונים, איגור החל לחפש מקום למאפייה עתידית. הזכיין המליץ ​​לקחת 50-100 מ"ר. מ 'עם אוורור וחשמל עבור 30 קילוואט. זה היה צריך להיות ממוקם בבניין שאינו למגורים ברחובות עם עומס רב.

ב-Buzuluk יש אוכלוסייה של 90,000, כך שיש מעט מקומות עם תנועה טובה בעיר. כדי לא לטעות בחישובים, איגור ספר את האנשים שעברו במקום המעניין אותו.

לאחר שבדקתי חמישה מקומות, איגור מצא את המקום האידיאלי - חדר של 90 מ"ר. מ', עם חלונות גדולים, בבניין מסחרי ברחוב הראשי של העיר, ליד הפארק המרכזי. וזה נראה יפה, ויש הרבה אנשים. הבעיה היחידה- הבעלים כבר הבטיח את החפץ לשוכר אחר ולא רצה לוותר. עם זאת, הוא לא התנגד זמן רב - לאחר שבוע של משא ומתן, איגור לא רק שכר את המקום הרצוי תמורת 10,000 רובל זול מהמחיר הראשון, אלא גם קיבל חופשה להשכרה למשך התיקון.

בית נפרד הוא פתרון מנצח. להשכרת בניין מסחרי בשטח של 90 מ"ר. מ' במרכז Buzuluk איגור משלם 75,000 רובל לחודש

השיפוץ היה בעיקר קוסמטי. לפני איגור, השטח הושכר גם כבית קפה, אז אוורור, פליטה חזקה וחשמל כבר היו שם. גם הרצפה, התקרה והקירות היו במצב טוב. מהבירה, היה צורך להתקין מחיצה בין האולם למטבח, להתקין מטריות אוורור ולהסיר את הביוב. הקבלן התמודד לבד עם העבודה, שבעבר עיצב דירה עם קרובי משפחתו של איגור. אם לוקחים בחשבון את החומרים, הכל עלה לאיגור 190,000 רובל.

"בית הלחם" מציע לקשט את פנים המאפייה בצבעי חול חמים - זה נותן למקום אווירה נעימה ומושך מבקרים

פרויקט עיצוב הרהיטים ומפרט הציוד למאפייה גובשו במשרד הראשי של בית הלחם. איגור יכול היה להזמין שם את כל מה שהוא צריך, אבל הוא העדיף לקנות את המלאי לבד - הוא רצה לחסוך כסף. הרעיון הצליח.

איגור קנה באוויטו תנור, מגהה ומערבל בצק, והשולחנות והכסאות ניתנו בחינם מהדיירים הקודמים של המקום. איגור נתן את המחיר המלא רק עבור הוויטרינה - היא נעשתה בסמארה לפי שרטוטי הזכיין.

משמרת השף נמשכת בין 5 ל-17, כל הזמן הזה הוא עסוק באפייה רציפה - כדי לרצות את הקונה, חלונות המאפייה חייבים להיות מלאים בסחורה, אך עקב נוכחות גבוהה הם מתרוקנים מיידית

אינדיקטורים פיננסיים

המאפייה של איגור החלה לעבוד ב-14 בדצמבר 2017, לא לקח יותר מחודש להשיק את הפרויקט. איגור לא ערך את אירוע הפתיחה - בבוזלוק הקטן, החדשות מתפשטות מהר יותר מפה לאוזן מאשר בתקשורת. הזכיין המליץ ​​להכניס אמרגן עם פליירים, אבל גם בזה לא היה צורך - מהיום הראשון המאפייה הייתה מלאה באנשים.

עם הזמן, מספר המבקרים במאפייה רק ​​הולך וגדל - לא משנה כמה סחורות אופים הטבחים ביום, עד הערב המדפים כמעט תמיד ריקים. רוב סחורה חמה- מוצרים בחתיכות קטנות: נקניקיות בבצק, פשטידות, מיני-פיצות. איגור העתיק לחלוטין את המחירים מהזכיין - למשל, עוגת דגים עולה 24 רובל. סכומים כאלה נוחים עבורם עיר גדולה, ועבור אחד קטן. ההמחאה הממוצעת של קונה במאפייה של איגור היא 100 רובל.

פאי בשר חגיגי הוא רב מכר לקראת 23 בפברואר

תשלומים רגילים, לא כולל תמלוגים, מתאימים ל-450,000 רובל. איגור משלם שכר דירה וחשבונות חשמל מדי חודש, מסדיר חשבונות עם עובדים פעמיים בחודש וקונה מדי שבוע אוכל לאפייה. כל רכישה בממוצע יוצאת ל-45,000 רובל.

הוצאות חודשיות

במהלך החודש הראשון לפעילות, המאפייה הציגה מחזור של 600,000 רובל והגיעה לעצמה. הכנסות החודש השני - 800,000 רובל.

תוכניות עתידיות

איגור מתכנן להחזיר את מלוא ההשקעות בזיכיון המאפייה תוך 10 חודשים כדי לפתוח מוסד שני בעוד שנה. איגור לא חושש משוק רווי יתר - בכל מקרה, הוא לא מאמין שזה יקרה בבוזלוק בעתיד הנראה לעין. כאן, הטרנד לקנות לחם במאפייה במקום בחנות רגילה עדיין בחיתוליו.

איגור גם לא מתכוון לעזוב את עבודתו כמספרה. "אחד אינו מפריע לשני", הוא אומר. איגור אוהב לשלב שני דברים. יתרה מכך, האח עוזר לפקוח עין על המאפייה, והזכיין תמיד נחלץ לעזרה אם יש קשיים.

איגור מייעץ לאנשי עסקים מתחילים: "אם רכשתם זיכיון, תקשיבו לבעלי החברה כמה שיותר, הם יודעים את העסק שלהם, פשוט תסמכו עליהם".

מוצרי מאפה הם מוצר חיוני: הטיעון הראשון בעד פתיחת מיני-מאפייה. במסגרת הזיכיון, בעיה זו תיפתר מהר יותר, לפחות 500 אלף רובל ייחסכו, וההחזר יושג 6 חודשים קודם לכן. עד 2022, שוק המאפיות ברוסיה יגדל ב-20%. בהתחשב בכך ש-85% מהרוסים מעדיפים מאפים טריים על פני כיכרות פרוסות מהסופר, יצירת נקודת אפייה חמה היא התחייבות מוצדקת. הזכיונות הרווחיים והאמינים ביותר בשנת 2018 מוצעים על ידי הרשתות Zhavoronok, Dobropek, Khlebnichnaya, Makovka, Dary Vostoka.

 

בשנים 2014-2018 בערים של הפדרציה הרוסית יש "בום" של מיני מאפיות, אשר נובע מהגידול השנתי בביקוש למוצרי מאפה בממוצע של 14% בשנה. על פי התחזיות של חברת המחקר NeoAnalytics, בשנים 2019-2022. השוק יגדל בעוד 20-25%. מגמה זו מושכת יזמים רבים לענף, שעבור רבים מהם זיכיון המאפייה הופך לנקודת פתיחה בת קיימא בהקמת מאפייה משלהם.

התייחסות!בשנת 2018 פעלו במוסקבה יותר מ-400 מאפיות, ורק 100 מהן היו מפעלים גדולים. בסנט פטרסבורג יחס זה הוא 280 עד 80. התרגול הראה שמאפיות קטנות רווחיות יותר. הם יכולים לשנות במהירות את המבחר, לכוון את עצמם מחדש לפלחי צרכנים חדשים.
מקור: RBC

רוב המיני-מאפיות ברוסיה אינן פועלות כחנויות מאפייה או קונדיטוריות נפרדות, אלא כחלק מרשתות גדולות: זה נותן להן אפשרות שאין להכחישה יתרון תחרותי.

מקור: אתרי הזכיינות Franchise.Ru ו- TopFranchise.Ru

סקירת מודל עסקי

לפי Rosstat, מ-2015 עד 2018, שוק הלחם ומוצרי המאפה ברוסיה גדל מדי שנה ב-5.6% בממוצע. מדי שנה מופיעות בו בממוצע 1,000 מאפיות ומאפיות חדשות, מה שמעיד על חוסר הרוויה שלו.

ישנם מספר טיעונים המוכיחים עד כמה משתלם לפתוח מאפיית זכיינות:

1. פריט חיוני.גם במהלך שנות המשברים, המכירות של מוצרי מאפה ברוסיה כמעט ולא משתנות, ולפעמים אף צומחות (הלקוחות מחליפים מוצרים יקרים יותר בלחם).
2. אין הרבה מאפיות. על פי מחקר של NeoAnalytics, 54% מהאזרחים רוכשים מוצרי מאפה ליד בתיהם.
3. לחם טרי מושך לקוחות. 85% מהמוסקוביטים מעדיפים לקנות מוצרי מאפה בנקודות האפייה שלהם, ולא בסופרמרקטים.
4. חפש ספקי ציוד.כדי לעבוד, תוכנית עסקית של מיני-מאפייה דורשת רכישת ציוד מיוחד. אם אתה משתמש באנשי הקשר של הזכיין, אז יש אפשרות לקבל אותו במחיר סיטונאי.

מקור: אתר Franchizapekarni.ru

נקודה חשובה!כדאי להתחיל לפתוח מאפייה בבחירת פורמט: נקודת מכירה, מתחם אוכל, בית קפה או מסעדה. ההחזר של הפרויקט תלוי בהיקף שלו ובדרך כלל נע בין 3 ל-36 חודשים. זיכיונות מאפיות ומאפיות מאיצים תהליך זה על ידי מתן לזכיינים מתכוני לחם ומאפים ייחודיים, תמיכה שיווקית ובסיס לקוחות וספקים מבוסס.

Zhavoronok - זיכיון מסעדה-מאפייה

מאפייה-מסעדה "לארק"- חברת זיכיון חדשה שהחלה את עבודתה במוסקבה ב-2016. העסק כולל כיום 1 מפעל משלוב-3 זכיינים במוסקבה ובאזור מוסקבה.

המאפיין העיקרי של המסעדה: מתכוני אפייה בלעדיים - יותר מ-15 זני לחמים ו-100 אפשרויות קונדיטוריה.

פרטים על היצירה והפעילות של חברת "Zhavoronok" - בסרטון

תמורת עמלה חד פעמית ועמלה שנתית בצורת תמלוגים (5% מהפדיון השנתי), מספק הזכיין לרוכשים:

• הזכות להשתמש בסימן המסחרי;
• פרויקט עיצוב בית הקפה של הסופר;
• הדרכה שלב אחר שלבלפתוח עסק עם מתכון ייחודי למוצרים;
• מגעים עם ספקים בעלי זכות למחירים סיטונאיים;
• התייעצויות לגבי בחירת מקום למאפייה;
• מערכת CRM;
• פריסות של חומרי קופה פרסומיים;
• סטנדרטים טכנולוגיים של עבודה והוראות להכשרת כוח אדם.

דוברופק היא זיכיון של רשת של מאפיות TOP-3 ברוסיה

מאפייה-קפה "דוברופק"- נוסדה בתחילת 1997, ומכירת זיכיונות החלה ב-2014. במשך 4 שנות עבודה, החברה הצליחה לפתוח 97 מפעלים: 70 - משלה ו-27 - בזיכיון. הגידול השנתי הממוצע בתפוקת הרשת הוא 165%.

התייחסות!בשנת 2018 נכנסה מאפיית דוברופק לרשתות המאפיות הרוסיות TOP-3.

כיום, בית הקפה מייצר יותר מ-200 סוגי מאפים, אותם ניתן לטעום במוסד או לקחת.

גובה העמלה החד פעמית תלוי באיזו חבילת זיכיון בוחר הקונה:

• חבילה "סטנדרטית"- מדובר ביצירת עסק מן המניין על ידי יזם-זכיין בעזרת תמיכה מקצועית בכל שלבי שיתוף הפעולה מצד הזכיין;
• חבילת פרימיום‒ יצירת מאפייה סוהר על ידי זכיין במחיר של 400-500 אלף רובל.

מאפיית לחמים - זיכיון של חברת אוראל

מאפיית לחם- חברת מאפיות שנוסדה בשנת 2015 ביקטרינבורג, ובשנת 2017 החלה למכור זיכיונות. כעת הרשת מיוצגת על ידי 27 טפסים ביקטרינבורג ובניז'ני נובגורוד.

לזכיין למעלה מ-100 מתכונים למאפים ייחודיים. החברה מאפשרת מכירת זיכיונות ליזמים מרוסיה וקזחסטן.

נקודה חשובה!אם נפתחת חברת מאפיות במתכונת "קולינרית" (נקודת מכירה טייק אווי), אזי ניתן להגיע להחזר שלה תוך 4 חודשים.

החברה מציעה לזכיינים את אפשרויות הזיכיון הבאות:

• אתה יכול לפתוח חברה על בסיס סוהר תוך 2-4 שבועות;
• רווח יציב לחודש - מ -200 אלף רובל;
• מתכון אפייה ייחודי;
• הדרכת צוות חינם;
• תמיכה שיווקית;
• פרויקט עיצוב בית קפה

מקיבקה - חיסכון מיליון בהתחלה

פָּרָג- רשת חברות מאפיות, שהושקה בשנת 2016 מבית מלאכה קטן של 18 מ"ר. נכון לעכשיו, מדובר ברשת של 38 זכיינים ו-3 סניפים משלו.

הזכיין מעביר לקונה את בסיס הסטנדרטים והידע הדרוש לעבודה מוצלחת. אלו כוללים הוראות מפורטותכל שלבי יצירת העסק: ממציאת חדר ועד מפות טכנולוגיות למוצרים.

נקודה חשובה!הזכיין מציע לקונים לחסוך כמיליון רובל. בתחילת עסק. לשם כך, לאחר תשלום הזיכיון, נוסע למקום יועץ אישי הבוחר מקום לעסק (עלייה בהכנסות ב-20%) ומנהל משא ומתן להפחתת שכר הדירה (ב-10-15%). החברה מספקת ציוד לזכיינים במחיר של 5-10% מתחת למחיר השוק. איתור באגים בהיבטים טכנולוגיים והכשרת צוות אינם כרוכים בתשלום.

מתנות המזרח - מאפים חמים לפי מתכוני עמי המזרח

מתנות המזרח- רשת חנויות מאפייה שנפתחה ב-2010. מאז 2016 הרשת מוכרת זיכיונות ללא צורך בתשלום אגרה חד פעמית. במשך שנתיים היא כבר יצרה 16 ​​מפעלי זיכיון ברחבי רוסיה.

מבוסס על השקעות של 280 אלף רובל. הזכיין אחראי על:

• ייצור טנדור לפי גודל החדר הנבחר;
• אספקת ציוד לעבודה עם הטנדור (צ'קיש, עיתונות רכה, מצקת לעוגות);
• העברת מפות טכנולוגיות לכל סוגי המוצרים ותקני עבודת כוח אדם;
• מתן פרויקט עיצוב למתחם, חומרי קידום מכירות, מתכונים ייחודיים;
• הדרכת צוות והתייעצויות בכל שלבי יישום הפרויקט.

ב-2018, גם רשתות אחרות ברוסיה הציעו תנאים נוחים לזכיונות מאפיות.

זיכיון מאפייה הוא הפתרון הטוב ביותר לפיתוח עסק משלכם, במיוחד עבור יזמים שאפתנים עם הון התחלתי קטן. חברת הזכיין תומכת ביזם בכל שלבי עשיית העסקים, כך שממזערים סיכונים פוטנציאליים.

[ להתחבא ]

יתרונות בפתיחת זיכיון מאפייה

היתרונות העיקריים שמקבל יזם בזיכיון:

• מותג מקודם;
• תוכנית עסקית מוכנה לעבודה;
• קונספט עיצוב מאפייה, מתכונים ממותגים;
• תמיכה בפרסום;
• סיוע בגיוס והכשרת עובדים;
• אספקת הציוד הדרוש;
• אספקה ​​קבועה של חומרי גלם או מוצרים מוגמרים;
• סיוע בפתרון בעיות טכניות;
• תמיכה בייעוץ;
• הגנה מפני סיכונים אפשריים.

רלוונטיות עסקית

ללחם יש ביקוש גבוה ברוסיה, כך שהעסק של אפייה ומכירתו תמיד יהיה רלוונטי ויציב. המגמה העיקרית בשוק הלחם ומוצרי המאפה כיום היא אכילה בריאה, רעננות וטבעיות.

במהלך עשר השנים האחרונות, זני הלחם המסורתיים פינו את מקומם באופן משמעותי למתכונים שהושאלו מהמערב. מוצרים כאלה לא יכולים להיות מוצעים על ידי מפעלי לחם גדולים שעובדים לפי המתכונים הרגילים. את הנישה הזו אפשר לתפוס מאפיות פרטיות קטנות.

סוגי לחם מסורתיים:

• לחם מחבת חיטה;
• כיכר מטרופולין;
• שיפון;
• "דרניצקי";
• "מוסקבה";
• סוּבִּין;
• "בורודינסקי".

זנים מושאלים של לחם ומאפים:

• מצות;
• לחם עם תוספים בצורה של זרעים, עשבי תיבול, אגוזים;
• לחם העשוי מכמה סוגי קמח;
• בגט;
• ג'בטה;
• עוגות;
• קרואסונים.

נקודת ההתייחסות העיקרית עבור הקונה אינה המחיר, אלא איכות המוצר. ביקוש לאפוי טרי לחם טעיםמאפיות פרטיות קטנות הפועלות על עיקרון "מהתנור לשולחן" יגדלו מדי שנה.

המבצעים הטובים ביותר בשוק

יש לא מעט ארגונים המציעים לפתוח זיכיון בשוק מוצרי הלחם. לא מדובר רק במאפיות רשת גדולות, אלא גם בחדשים שפועלים בהצלחה כבר כמה שנים.

קופסת לחם

ניתן לפתוח מאפייה-מאפייה או בית קפה-קונדיטוריה בזיכיון של כלבניצי. מאפייה כזו צריכה להיות ממוקמת במרחק הליכה באזורים עם עומס רב ולהיות תמיד בטווח ראייה.

הצעת זכיינות מחלניצה:

• ההזדמנות לקנות עסק סוהר מוכן ולהשתמש בסימן מסחרי;
• תוכנית עסקית וחבילה מלאה של מסמכים;
• עסק משותף;
• סיוע בקבלת הלוואה;
• הַדְרָכָה;
• התייעצויות.

מאפייה אהובה

בזיכיון מאפייה מועדפת, תוכלו לפתוח בית קפה-מאפייה עם מגוון רחב של לחמים, מאפים טריים ומתוקים. כל המתכונים פותחו במיוחד על ידי צוות השף של הזכיין.

הצעת זכיינות מאפייה מועדפת:

מהצד של הזכיין, היזם יכול לסמוך על:

• אפשרות שימוש בסימן מסחרי ובסגנון אחיד מוכר;
• סיוע בבחירת חדר;
• תוכנית עסקית ומודל פיננסי;
• הַנהָלַת חֶשְׁבּוֹנוֹת;
• התחלה מהירה - השקת מאפייה בעוד חודש;
• סיוע בניהול העסק;
• התייעצויות וסמינרים מקוונים לשיפור יעילות העבודה;
• קטלוג מתכונים מקוריים.

דוברופק

זכיינות "דוברופקה" מציעה פתיחת בית קפה-מאפייה, בו יוצעו לצד מבחר גדול של מאפים טריים גם שתייה. ישנן שתי אפשרויות זכיינות - סיוע בפתיחת מאפייה ועסק סוהר, האפשרות השנייה תעלה ליזם יותר.

הצעת זכיינות מ-Dobropek:

על ידי חתימה על הסכם זכיינות, יזם יכול לסמוך על התמיכה הבאה:

• סיוע בבחירה ובקישוט של המקום;
• תמיכה בפרסום;
• מתכון ייחודי ומתעדכן כל הזמן;
• תוכנה ארגונית;
• הַדְרָכָה;
• סיוע בניהול המאפייה;
• ניתוח מכירות.

את הצגת זכיינית מאפיית דוברופק ניתן לראות בסרטון של ערוץ Beauty Landing.

מאפייה - קונדיטוריה פאני אווה

המבחר של קונדיטוריית פאני אווה הוא בעיקר עוגות, מאפים ו מאפים מתוקים. בתי קפה בשם "פאני אווה" מעוצבים בסגנון אירופאי יחיד, הזכיין מפקח על עמידה בכל התקנים, כולל איכות המוצרים המוגמרים.

זיכיון מחזור מלא

זיכיון למחזור מלא כרוך בפתיחת יזם של חנות קונדיטוריה שבה ייאפו מוצרים. ליד הקונדיטוריה יש צורך לפתוח נקודת מכירה - בית קפה עם שולחנות או ויטרינה למכירות טייק אווי.

הצעת זיכיון מלאה למחזור מ"פני אווה":

זיכיון מחזור מלא כולל:

• עזרה בסדנה;
• הנחות ברכישת ציוד הכרחי;
• הכשרה והכשרת עובדים;
• מתכונים ומפות טכנולוגיות;
• תוכניות עבודה מוכנות עם ספקי מרכיבים;
• לעזור בעשיית עסקים.

זיכיון מחזורי חלקי

במסגרת זיכיון במשרה חלקית, יספיק ליזם לפתוח רק בית קפה משלו. כל המוצרים המוגמרים למכירה יסופקו על ידי הזכיין עצמו. זוהי אפשרות פחות יקרה, בנוסף, אתה יכול להיות בטוח באיכות האפייה.

הצעת זיכיון למחזור חלקי מ"פני אווה":

עם זיכיון במשרה חלקית, איש עסקים יכול לסמוך על התמיכה הבאה:

• ארגון העיצוב של המקום בהתאם לתקנים;
• סיוע בפתיחת בית קפה;
• מגוון רחב של מוצרים מוגמרים;
• אספקת מוצרים מוגמרים לנקודת המכירה.

מאפיות בלגיות

"מאפיות בלגיות" מתמחות באפיית לחמים ולחמניות. המבחר כולל 17 סוגי לחמים ו-25 זני לחמניות ופחזניות. המוזרות של הזיכיון היא אפייה חמה ממוצרים מוגמרים למחצה קפואים, מוצרים נאפים במיני תנורים מיד לפני המכירה.

הצעת זיכיון ממאפייה בלגית:

זיכיון כרוך במתן התמיכה הבאה ליזם:

• שימוש בסימן המסחרי והלוגו של מאפיות בלגיה;
• סיוע טכני וייעוץ לפני ואחרי פתיחת המאפייה;
• סיוע ברכישת תנורים וציוד אחר;
• אספקת מוצרים מוגמרים למחצה קפואים;
• טכנולוגיית אפייה לכל מגוון מוצרי המאפה;
• מיון והכשרת עובדים;
• שיווק משותף ומערך מדיה פרסומית.

בונאפ

זיכיון Bonape (Bonape) הוא הזדמנות שאינה דורשת מחזור ייצור מלא. המבחר של Bonape כולל יותר מ-180 פריטים של מוצרים קפואים, שנוצרו על פי מתכונים ישנים ייחודיים של אופים מכל העולם. ביתנים במרכזי קניות או בתי קפה קטנים מתאימים למכירת מוצרים.

הצעת זכיינות מ-Bonape:

הסכם הזיכיון מספק את התמיכה הבאה:

• הזכות להשתמש במותג שצבר מוניטין טוב בשוק;
• קונספט מוכן של מאפייה;
• תקן שיווק ומדריך עסקי;
• אספקת ציוד טכנולוגי ומסחרי;
• הכשרת עובדים;
• תמיכה בפרסום ושיווק;
• הכנת מסמכים;
• סיוע של צוות הזכיין בעת ​​פתיחת חנות קמעונאית.

שיח

חברת בוש אינה מעניקה זיכיון, אלא עוסקת מכירות סיטונאיותמוצרים מוגמרים. לכן, תחת המותג שלהם, אתה יכול לפתוח רק בית קפה קטן או מוֹצָאלמכירת מוצרי מאפה לקחת.

תכונות של עבודה עם "בוש":

• שימוש בסימן המסחרי הידוע "בוש";
• מגוון רחב של מוצרים מוגמרים המוצעים;
• אספקה ​​יומית של מוצרים מוגמרים;
• הכשרת עובדים.

המאפיות של מישל

מאפיות מישל נוסדה על ידי מישל גאלואר, יליד העיר אנז'י בצרפת. המאפיות, שהן שילוב של מאפייה ובית קפה, מעוצבות בסגנון צרפתי. ללקוחות מוצעים מגוון מאפים ומשקאות טריים. למאפיות יש תג מחיר גבוה מהממוצע והן מכוונות ללקוחות עשירים. כל המלצרים והשפים חייבים לעבור קורסים בצרפת. הציוד מוזמן גם בחו"ל.

הצעת זכיינות מאפיית מישל:

בעת כריתת הסכם זכיינות, יזם יכול לסמוך על התמיכה הבאה:

• אפשרות שימוש בסימן מסחר;
• סיוע ברכישת ציוד;
• מתכונים ייחודיים ללחם ומאפים;
• הַדְרָכָה.

מתנות המזרח

זיכיון מתנות המזרח מאפשר לכם לפתוח מאפייה בסגנון מזרחי. לאפייה אתה צריך לא רק תנור רגיל, אלא גם טנדור, שהזכיין יכין על סמך גודל המקום שלך.

הצעת זכיינות מ"מתנות המזרח":

• אפשרות שימוש בסימן מסחר;
• סיוע בבחירה ועיצוב של הנחות;
• אספקת ציוד, לרבות הטנדור והציוד הדרוש לעבודה עמו;
• קטלוג מתכונים למאפים מזרחיים (עוגות, סמסה, חצ'אפורי);
• הכשרה מפורטת מורכבת של כוח אדם על בסיס מאפייה עובדת;
• תקני ביצועי כוח אדם, תיאורי תפקידים;
• תמיכה שיווקית;
• רשימת המסמכים הנדרשים להפעלת המאפייה, מרשויות הרישוי והפיקוח.

מאפייה משפחתית

אחת מחברות הזיכיון הצעירות בשוק. תחילת מכירת הזיכיון TM "מאפייה משפחתית" - ינואר 2017. מאז נפתחו 21 מאפיות המתמחות באפיית לחמים ומוצרי מאפה.

הצעת זכיינות מ"מאפייה משפחתית":

הזכיין מספק ליזם את התנאים הבאים:

• יציאת סטארט-אפ (עידן), המשגרת אובייקט תוך 14 יום;
• פרויקט עיצוב של המקום;
• המלצות לבחירת מיקום השקע;
• הזכיינים מקבלים ציוד, ריהוט ומלאי ישירות מיצרנים ויבואנים בהנחה;
• הכשרת זכיין וצוות;
• ארגון מערכת הנהלת חשבונות ואחסון;
• מחלקת שירות מרכזית עם ייעוץ בכל הנושאים.

לְהִשְׁתַעֲשֵׁעַ

Zhavoronok היא רשת של בתי קפה נעימים למאפייה עם מטבח מקורי, שירות מסעדות ומחירים נוחים "לכל יום". חללי הפנים של כל בתי הקפה תחת הזיכיון מעוצבים בצבע בז' טבעי ובסגנון טבעי.

ל-Zhavoronok שני פורמטים של זכיינות - בית קפה עם מאפייה ובית קפה ללא מאפייה. האפשרות האחרונה רלוונטית רק למוסקבה, מכיוון שהזכיין מבצע אספקה ​​יומית של מוצרים מוגמרים.

הצעת זכיינות מ-Zhavoronka:

הזכיין מבטיח ליזם:

• הזכות להשתמש בסימן המסחר הרשום Zhavoronok;
• מותג אטמוספרי עם מיצוב ברור;
• פרויקט העיצוב של המחבר של המוסד;
• הוראות שלב אחר שלב לפתיחת עסק;
• אפשרות אספקת מוצרי מאפה וממתקים;
• מחירים בלעדיים מספקים;
• הכשרה והתמחות בבית קפה במוסקבה;
• ייעוץ לגבי גידול בהכנסות, משיכת אורחים;
• הוראות, תקנות, תקני עבודה, מפות טכנולוגיות.

וולקונסקי

מאפיית וולקונסקי הראשונה נפתחה ב-2005, והחברה פועלת בזיכיון מאז 2013. כיום פועלות ארבע עשרה מאפיות משלה ועשרים ותשע מאפיות בזכיינות תחת המותג הזה. היוצרים והבעלים של הפרויקט הם הפריזאים סטפני ואלכסנדר גארז.

הצעת זכיינות מוולקונסקי:

לאחר סיום הסכם זכיינות, יזם יכול לסמוך על:

• שימוש בסימן מסחרי;
• סיוע בהשקה מהירה של המאפייה;
• הכשרת עובדים במאפיות וולקונסקי שכבר פועלות;
• מבחר מוכן של מוצרי מאפה וקונדיטוריה;
• רשימת חומרי הגלם שנרכשו;
• תוכנית שיווקית לפתיחת מאפייה ממותגת;
• ייעוץ בנושאים משפטיים;
• פיתוח עיצוב אישי של המאפייה;
• ניתוח יעילות האאוטלט ורמת המכירות.

הוראות שלב אחר שלב לפתיחת עסק

זכיין יכול לעזור בהכנה לפתיחת מאפייה, אך על היזם עצמו להשתתף באופן פעיל בארגון המיזם.

הוראות שלב אחר שלב לפתיחת עסק כוללות את השלבים הבאים:

1. מבחר מבחר מוצרי מאפה וקונדיטוריה.
2. עריכת תוכנית עסקית.
3. ניתוח יתרונות תחרותיים.
4. רישום מסמכים.
5. מציאת חדר.
6. רכישת ציוד ואספקה.
7. בחירת כוח אדם.

טווח

מגוון המוצרים הנמכרים עשוי להיות תלוי לא רק ברצונו של בעל המאפייה, אלא גם בתנאי הזיכיון. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת זכיין. ככל שהמבחר המוצע רחב יותר, כך הרווח של המאפייה גבוה יותר.

מבחר אפשרי:

• לחם ומוצרי מאפה;
• פשטידות ופשטידות;
• עוגות ומאפים;
• ממתקים בעבודת יד.

תכנית עסקית

הזכיין יכול להציע ליזם פיננסי ו מידע שיווקי, שעל בסיסו אתה צריך להכין משלך תוכנית עסקית מפורטת. זה צריך לקחת בחשבון את כל הניואנסים של השקע הספציפי שלך.

נקודות חובה של התוכנית העסקית מוצגות בטבלה:

יתרונות תחרותיים

למרות התחרות הגבוהה של מאפיות ומפעלי ממתקים גדולים, למאפיות פרטיות קטנות יש יתרונות משלהן שעוזרים להן לא רק לשמור על המים, אלא גם לקבל הכנסה יציבה.

יתרונות תחרותיים עיקריים:

• ביקוש גבוה ויציב למוצרים;
• קהל יעד רחב;
• סימון גבוה על סחורות;
• מגוון רחב של;
• היכולת לאפות כל מוצרי מאפה, כולל בהזמנה;
• הזדמנות לפתח עסקים ולהציע שירותים נלווים;
• בקרה אישית על איכות המוצר;
• ניידות עסקית.

ניירת

מאפייה קטנה יכולה להירשם כיזם בודד, זה יהיה זול וקל יותר מבחינת מיסוי. לעסק גדול יותר, למשל, בית קפה - קונדיטוריה, כדאי לרשום LLC. אתה צריך גם לבחור אפשרות מיסוי, הנוחה ביותר תהיה UTII ו-STS.

אתה צריך לקבל את המסמכים הבאים:

• מסקנה מהתחנה הסניטרית והאפידמיולוגית;
• תעודת איכות ותעודת היגיינה;
• תעודת התאמה למוצר;
• מסקנה מ-Rospotrebnadzor;
• דוח אש על עמידה בתקני בטיחות אש.

חֶדֶר

בבחירת חדר למאפייה יש לקחת בחשבון את השטח השימושי שלו, כמו גם את מיקומו הנוח במקום הומה אדם, אפשרות הגישה אליו ברכב פרטי או בתחבורה ציבורית.

אזור אופטימלי:

• 140-160 מ"ר. מ.למאפייה במחזור מלא;
• 35-50 מ"ר. מ' למאפייה במשרה חלקית.

במאפייה חייבים להיות:

• מים קרים וחמים, חשמל, אוורור, ביוב;
• קירות רעפים ותקרות מסויידות;
• ריצוף עמיד למים.

יש לחלק את המקום למאפייה במחזור מלא לאזורים:

• בית מלאכה לייצור מוצרי בצק;
• חנות לאפייה;
• מחסן לחומרי גלם;
• מחסן למוצרים מוגמרים;
• חדר קניות;
• חדר שירות;
• חדר הלבשה וחדר מנוחה לעובדים;
• חדר אמבטיה;
• מִשׂרָד.

למאפיות ולקונדיטוריות חל איסור להשתמש במרתפים.

ציוד ומלאי

רכישת ציוד היא אחד מסעיפי ההוצאות המשמעותיים ביותר. כדי לחסוך קצת כסף, אתה יכול לקנות את כל מה שאתה צריך מנקודת קייטרינג סגורה או לשכור אותו עם זכות קנייה שלאחר מכן.

עבור המאפייה תצטרך:

תצטרך גם:

• כספומט;
• ריהוט לצוות ולמבקרים;
• מכשירים;
• כְּלֵי מִטְבָּח;
• אריזות למוצרים מוגמרים.

חלק מהציוד ומהמלאי עשוי להיות מסופק על ידי הזכיין.

מערבל בצק שולחן ייצור מכונת רידוד בצק ארון הגההתבניות ללחם בתנור מסנן קמחגיליון מגש עגלת אפייה

צוות

על הזכיין לעזור לבחור ולהכשיר צוות. היזם עצמו, במיוחד בהתחלה, יכול גם לקחת על עצמו כמה פונקציות עבודה, למשל, איש מכירות או רואה חשבון.

צוות נדרש להפעלת מאפייה קטנה:

עוֹבֵד	דרישות	אחריות	משכורת ממוצעת
מנהל	ידע בדיווח כספי, תקצוב, ניסיון בתפקיד מנהיגותי בתחום ההסעדה הציבורי, הכרת SANPIN וכללי סחר, הכרת תכניות R-keepr, 1C.	ניהול מאפייה, יישום תוכניות הכנסה, עבודה מול ספקים, הרחבת מבחר, ביקורת, תיעוד פיננסי, מעקב אחר עמידה בטכנולוגיית הייצור, איכות הכנת המוצר, עמידה בכללי סחר, תמחור, מועדי מכירה.	80,000 רובל
טכנולוג	ניסיון בייצור בתפקיד דומה, ידע בכל סוגי הבצק, טכנולוגיה להכנת לחם, מוצרי מאפה ומוצרי קונדיטוריה.	מעקב אחר עבודת האופים, בקרת איכות, הרחבת המגוון, הגדלת מכירות, הנעת צוות עובדים, הזמנה והנהלת חשבונות חומרי גלם.	60,000 רובל
אוֹפֶה	ניסיון כאופה, זמינות של ספר רפואי.	ייצור מוצרי מאפה, בקרה על חיי המדף של מוצרים, עמידה בתקנים סניטריים והיגייניים, עבודה על מפות טכנולוגיות.	40,000 רובל
אופה מאפים	נוכחות של חינוך מקצועי אופה-קונדיטור, ניסיון כקונדיטור, נוכחות של ספר רפואי.	הכנת עוגות ומאפים, עבודה על מפות טכנולוגיות, הדרכה ושמירה על הסדר במקום העבודה.	50,000 רובל
עוזר אופה	ניסיון כעוזר אופה, נוכחות של ספר רפואי.	קליטת חומרי גלם, הכנת מרכיבים לתוספות, שמירה על ניקיון באזור הייצור (שטיפת כלים ורצפות, פינוי אשפה), בקרת תאריך תפוגה, אריזה וסימון מוצרים מוגמרים.	25,000 רובל
איש מכירות	ידע במשמעת מזומנים.	ייעוץ ללקוחות, עבודה בקופה, הזמנה וקבלה של מוצרים, הצגת מוצרים בתצוגה.	30,000 רובל
רואת חשבון	ניסיון כרואה חשבון בקייטרינג ציבורי, הכרת תקנות ייצור מזון, הכרת תוכניות: בית חנות 4, R-keeper 7, 1C: Enterprise 8.3.	שמירה על רישום מלא של זרימת העבודה, עריכת כרטיסיות טכנולוגיות ותמחיר, חישוב עלות מוצרים, התאמה מול ספקים וניתוח מחירים, עריכת מלאי, מחיקות יומיות, דיווח.	50,000 רובל
מְנַקֶה	אַחֲרָיוּת.	ניקיון מתחמים תעשייתיים.	20,000 רובל

עַל שוק רוסימבחר גדול של חברות זכיינות. הצלחת העסק שלך תהיה תלויה במידת הבחירה הנכונה של חברה שותפה לעצמך.

רבים שרוצים להקים עסק משלהם שמים לב לפעילות כה פופולרית ורווחית כמו מאפייה. אחרי הכל, אפילו זרימת העבודה של העסק הזה לא רק נבדלת ברגעים נעימים, אלא גם מביאה רווח.

רלוונטיות עסקית

מוצרי מאפה תמיד נהנו בדרישה גבוהה, וכתוצאה מכך למאפים טעימים ואיכותיים יש סיכוי גדול להפוך לפופולרי. אבל חשוב גם להבין שלא יהיה קל למאפייה קטנה לעמוד בתחרות של חברות דומות שקיימות בשוק כבר זמן רב.

זיכיון בונפה

זוהי הגרסה השנייה הידועה של הזיכיון, שגם היא פופולרית מאוד. חברה זו נבדלת לא רק על ידי השירות שלה, אלא גם על ידי איכות גבוהה של מוצרים, כמו גם מגוון רחב מאוד.

בהצעת מוצריםכולל יותר מ-150 זנים של מוצרים קפואים. מוצרים אלו מוכנים רק לפי הטכנולוגיות העדכניות ביותר ומבוססים על מתכונים טעימים.

השתמש ביתרוןאפשרות הזיכיון הזו היא שאתה יכול בקלות ליצור חברה במשרה חלקית.

זכיינות מסוג זה היא עסק מוכן שלא יעשה לכם שום בעיה עם עיצוב, ציוד, מציאת ספקים וכו'. האלגוריתם של הפעולות בעבודה כזו הוא להפשיר מוצרים, לבשל ולמכור. מבחר מאפיות כאלה עשוי ממוצרים מוגמרים למחצה, המסופקים קפואים.

תמלוגיםנעדר, ו סְכוּם חַד פַּעַמִיהוא 25,000 רובל. השקעות- מ 650 אלף רובל.

רכישת זיכיון זה מאפשרת לבצע חישובים משוערים של התפתחות עסקית לעתיד:

• החזר כספי- מגיל 6 חודשים;
• החזר על השקעה- עד חודשיים;
• רווחיות – 24%.

זיכיון מאפיית Bonape מספק:

• לעבוד מטעם מותג פופולרי;
• חבילת שיווק;
• קונספט מפותח;
• תמיכה בייעוץ.

מאפיות במחזור ייצור מלא

זיכיונות המאפייה המפורסמים ביותר במחזור מלא:

• לחם זכיינות מבית Tandoor;
• זיכיון וולקונסקי.

לחם זכיינות מבית Tandoor

מייצג התחלה של חברה שאינה דורשת הוצאות גדולות. פעילות זו אינה מושפעת בשום צורה מרגעים כמו המשבר הכלכלי, ירידת שער החליפין וכן ההאטה בפעילות העסקית. לכן כשאתה קונה זיכיון כזה, אתה יכול לבנות בביטחון מיזם יציב.

IN מִבְחָרהחברה מציעה מוצרים כמו פורי עם גבינה, חצ'פורי לפי מתכונים שונים, סמסה, פיתות, פיצה ועוד מוצרים רבים.

דרישות הקונהזיכיונות:

• זמינות הכספים בסכום הדרוש לעבודה;
• חִיוּבִיוּת;
• נכונות לפתח פרויקט זה;
• ניסיון בתחום (רצוי)
• נכונות להקשיב להמלצות.

חֶדֶרמתחת למאפייה לא צריך להיות פחות מ-8 מטרים רבועים. מ. אתה יכול להשתמש בקיוסקים או בחצרים נפרדים ממרכזי קניות.

בעלי החברה ייצרו באופן עצמאי את הציוד ויוכלו להכין אותו באופן פרטני לחדר הרצוי.

שקית פלסטיקמאפייה כזו כולל:

• ציוד הדרוש לעבודה;
• טכנולוגיית בישול;
• ייעוץ בכל הנושאים;
• tandoor, אשר ייעשה במיוחד עבור גודל החדר;
• סיוע בתשלום שכר דירה;
• יציאת מומחה להשקה מלאה של הפרויקט.

מחירחבילה - 450,000 רובל. תמלוגים- 15,000 רובל לחודש. (מהחודש הרביעי לעבודה).

זיכיון וולקונסקי

אפשרות הזכיינות הזו עובדת עם אנשי מקצוע אמיתיים. הרשת של מאפיות כאלה מפורסמת בייצור של יותר מ-100 סוגי מוצרי לחם, אשר לא רק מועילים לגוף, אלא גם בעלי תוספים מקוריים. בנוסף, חברה זו מוכרת 30 סוגים שוניםמאפינס ומוצרי שוקולד.

השקעותהם בערך 3-5,000,000 רובל. תמלוגים– 6% לחודש, ללא עמלות פרסום. החזר כספישל זיכיון זה - מ-15 עד 50 חודשי עבודה.

מאפייה-מאפייה וקונדיטוריה

גם זכיינות של מאפיות, מאפיות וקונדיטוריות נבדלות בנציגיהן. הפופולרי שבהם:

• זיכיון בוש;
• זיכיון מאפיית מישל.

זכיינות בוצ'ר

Boucher הוא מותג אמיתי מסנט פטרסבורג. רשת זו קיימת בשוק מאז 1991 - במהלך תקופה זו היא הצליחה לא רק להציג איכות, אלא גם לאשר אותה בהצלחה.

IN טווחכולל:

• סוגים שונים של לחם;
• מאפים מתוקים;
• עוגות;
• עוגות;
• פחזניות;
• באגטים;
• לחמניות.

חברה זו משלבת בהצלחה בעבודתה עבודת כפיים, כמו גם פעילויות של ציוד מיוחד. משתמשים רק במוצרים טהורים מיצרנים מהימנים, סטרטרים ביולוגיים ומים מסוננים.

המותג חסר תקדיםבארצנו ובכל מזרח אירופה. אבל נכון לעכשיו, למרבה הצער, אין הזדמנות לעבוד תחת המותג שלהם על ידי החברה. לפיכך, לא נתחשב בעלות הזיכיון של בוש ותנאיו. עם זאת, נציגי המותג אינם שוללים את הופעתה של זיכיון של המאפייה והקונדיטוריה בוש בעתיד.

זיכיון מאפיית מישל

החברה הופיעה בשוק הודות לצרפתי בשם מישל גאלואר. מאפיות אלו הן מאפייה עם בית קפה, המשולבת בצורה מושלמת עם פנים ופתרונות עיצוב ייחודיים.

הנקודות הכלולות בזיכיון זה קיימות ביפן, קזחסטן, רוסיה וכן במדינות אחרות. מייסד רשת אישיתמשתתף לא רק בבחירת הצוות, אלא גם בהכנת התפריט ובבחירת מרכיבים מסוימים לבישול.

טווחהוצג:

• אקלרים;
• באגטים;
• עוגות;
• קרואסונים;
• עוגות.

רוב המוצרים המשמשים באפייה מיובאים מצרפת, מה שעלול לגרום לזכיין קשיים מסוימים. בנוסף, ציוד מוזמן גם מחוץ לארצנו ויש להכשיר שפים בצרפת.

מותג כזה, ללא ספק, מיועד לנציגי המעמד הגבוה, המעדיפים רק מוצרים טבעיים ומוכנים לשלם עבורו כסף.

כל הדיונים לגבי שיתוף הפעולה מתבצעים באופן בלעדיעם מסייה גלור. התנאים המסחריים של זכיינית המאפייה הצרפתית הם סוד, ומונח כזה מעוגן בכל חוזה.

לדברי מומחים של שוק זה, האופטימלי ביותר ו אפשרות רווחיתהיא הצעתו של בונפה. העובדה היא שמדובר בחברה ידועה, והדרישות לזכיינים נאמנות למדי. המוצרים מוצגים בשוק במגוון רחב, להחזר צריך לעבוד כ-9 חודשים. בנוסף, אפשרות זו נבדלת מאחרות בדמי כניסה נמוכים ובהיעדר תשלומים שיש לבצע מדי חודש.

לכל מי שרק מתחיל את דרכו באפייה ובמכירת מוצרי מאפה, מומלץ לבחור בחברות מוכרות מאודהמציעים סיוע מירבי בפיתוח הפרויקט. תצטרכו רק להקשיב להמלצות ולעמוד בתנאים המתוארים בחוזה.

בנוסף, בבחירת זיכיון, כדאי שימו לב לדירוגים מיוחדים. ברשימות כאלה, אתה יכול לראות את תדירות הבחירה בזיכיון מסוים, כמו גם את הדירוגים שיזמים שמים. ניתן להשתמש בנקודה זו בביטחון כאחד הטיעונים לבחירת זיכיון.

צריך להבין שההחלטה לטובת חברה היא אינדיבידואלית, ואותם רגעים שמתאימים ליזם אחד אולי לא יתאימו בכלל לאחר. לכן, להתחיל לנתח את כל הדרישות, לציין את המגוון, הספקים ואחרים נקודות חשובות . רק במקרה הזה תהיו בטוחים שכל התנאים באמת מתאימים לכם.

מוּמלָץ לחשוב על דרכי מילוט. מכיוון שלעתים קרובות מאוד תנאי ההסכם בדבר הפסקה פתאומית של שיתוף הפעולה הם שליליים לחלוטין עבור הזכיין, מומלץ לעיין בהם עוד לפני שלב החתימה על מסמך זה.