תיאור מקצוע

"צריך לאכול כדי לחיות, לא לחיות כדי לאכול", אמר הפילוסוף היווני הקדום סוקרטס. אבל אתה חייב להודות שאוכל צריך להיות מהנה, טעים ובריא. מדענים כבר הוכיחו שכאשר אוכלים אוכל טעים, אדם מקבל הורמון של שמחה - אנדורפין, הממלא תפקיד מרכזי במנגנוני הזיכרון, הלמידה, השינה, עוזר להימצא. מצב רוח טובבמהלך כל היום.

השף הוא מקצוען בבישול אוכל גורמה, הוא מכיר מספר עצום של מנות ממטבחים לאומיים שונים, הוא יודע להפוך כל אוכל ליצירת מופת. יש כיוונים שונים בעסקי הקולינריה. שף עשוי להתמקצע, למשל, במטבח הים תיכוני, ולעסוק אך ורק בהכנת סושי. שפים שמתמחים בהכנת ממתקים נקראים קונדיטורים.

שף קונדיטור חייב לאהוב לבשל. הוא צריך זכרון טוב, כולל טעם, דמיון יצירתי, טעם וריח עדינים. תיאום טוב של תנועות (בגובה הידיים), עין המשחזרת את הדמיון, האחריות, היושר. אנשים אוכלים בממוצע שלוש פעמים ביום, מה שמבטיח ביקוש יציב לשירותיהם של שפים מקצועיים. מבין המפעלים הפותחים, פלח משמעותי הוא קייטרינג ומסעדות, מה שאומר שמומחה טוב לא יישאר ללא עבודה.

טבח הוא מומחה שמכין אוכל במכוני קייטרינג. כמובן, כמעט כל אחד יכול לבשל משהו אכיל. מה אם כן ההבדל בין בישול חובבני לבישול מקצועי? כן, בעובדה ששף יכול לבשל משהו ממש טעים מאותם מוצרים ולהגיש אותו בטעם. כמו כן, שף הוא לא רק אדם שיודע לבשל מנות בצורה טכנולוגית נכונה ובהתאם למתכון, אלא גם מומחה שאוהב את עבודתו, זוכה להנאה כנה ושמחה כאשר תוצאות עבודתו משמחות את הלקוחות.

בעלי בתי הקפה והמסעדות מודעים היטב לכך שהצלחת ההקמה תלויה ישירות במיומנות השף, במגוון, בבלעדיות או באקזוטיות של המנות המוצעות. משמעות מיוחדתהמקצוע הזה קיבל בעידן שלנו של מהירות ולחץ זמן מתמיד. אנשים אוכלים פחות בבית, יותר ויותר במכוני קייטרינג. ואם נזכור שאוכל לאדם הוא לא רק מקור אנרגיה וחומרי הזנה, אלא גם תענוג רב טעם, מתברר שאדם שיכול לתת לאוכל טעם מיוחד תמיד יהיה מבוקש.

עוד על המקצוע

כיוון ההכנה:

טֶכנוֹלוֹגִיָה מוצרי מזוןומוצרי צריכה

מטרת המקצוע:

הכנת מגוון רחב של מנות פשוטות ועיקריות ומוצרי קמח מאפה וקונדיטוריה בסיסיים, תוך התחשבות בצרכים של קטגוריות שונות של צרכנים.

חייב לדעת:

- יסודות התזונה;
- מאפיינים וערך ביולוגי של מוצרים, סימנים לאיכותם הטובה;
- מגוון מוצרים מיוצרים;
- מתכונים, שיעורי צריכה של חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה;
- טכנולוגיה ואופן בישול וממתקים;
- כללים להרכבת התפריט;
- נורמות, יחסים ורצף הנחת חומרי גלם.

צריך להיות מסוגל ל:

- לעבד ולאחסן כראוי חומרי גלם;
- להכין מתאבנים קרים, מנות ראשונות, שניות, שלישיות, מתוקות;
- לבצע עיבוד ראשוני של מוצרי בשר ודגים וירקות, לסדר אותם להפצה, להפיץ אותם;
- להכין סוגים שונים של בצק באופן ידני ובעזרת מכונות;
- מוצרי הטבעה ודפוס;
- להכין סוגים שונים של קרמים וממתקים, לקשט איתם מוצרים;
- לארוז מוצרים מוגמרים.

תכונות חשובות מבחינה מקצועית:

- זיכרון פיגורטיבי;
- טעם אסתטי;
- חוש ריח וטעם מפותחים;
- דיוק;
- ניידות של ידיים, אצבעות;
- סיבולת פיזית.

התוויות נגד רפואיות:

- מחלות מדבקות;
- הפרה של הפונקציות של מערכת השרירים והשלד;
- מחלת נפש;
- מחלות הקשורות לאובדן הכרה;
- ורידים בולטיםורידים;
- מחלות של מערכת העיכול.

היום אני מתחיל סדרת מאמרים שרבים מכם, קוראיי היקרים, חיכו להם - "ילדים בגיל הגן על מקצועות". קונדיטור -המקצוע מעניין ואטרקטיבי עבור רוב הילדים. מי מאיתנו בילדות לא חלם להיות קונדיטור ולאכול הרבה ממתקים? היום תלמדו הרבה על המקצוע הזה: מי המציא לחמניות צימוקים כמו שהקונדיטורים מכינים אותן, נראה מצחיק מרתקסרט לילדים על קונדיטוריה! לעשות גם התפתחותמשימות לפיתוח החשיבה של התינוק ו משחקי דיבור! וכמובן שתמצאשירים ותמונות על מקצוע שף קונדיטור!כל זה במאמר זה! אני מאחל לך תגליות מעניינות!

ילדים בגיל הרך על מקצועות - קונדיטור: משחקים ומטלות חינוכיות לילדים

יש דעה ש היכרות עם מקצועות של ילדים בגיל הרךהוא קריאת סיפורים על עבודתם של מבוגרים. אבל הילד ישכח מהר את הסיפורים שקרא, אבל ניסיון אישיזוכרת הרבה זמן. לכן, בהיכרות עם מקצועות בגיל הגן, נשתמש קודם כל בניסיון החיים האישי של הילד. ננסה לגרום לילדים לנסות קודם כל למצוא את התשובה לשאלות בעצמם, ואז הם ישלימו את הידע שלהם מידע חדש. לכן לא תמצאו כאן סיפור "רציני וגדול" על מקצוע הקונדיטור, אלא תמצאו שורה שלמה של משימות חינוכיות מרגשות לילדים! בהצלחה!

מי מכין את הלחמניות? ילדים בגיל הרך על מקצוע קונדיטור

שאלו את הילד אם הוא יודע מאיפה מגיעות הלחמניות בחנות? מי אופה אותם? סביר להניח שהילד יענה שהוא אופה לחמניות לְבַשֵׁל.תתקן את זה. האדם הזה הוא במקצועו קוֹנדִיטוֹר.

הזמינו את הילד להאזין לשני שירים ולנחש מה ההבדל בין מקצועות הטבח לקונדיטור.

לְבַשֵׁלבישול לילדים
מרק, תפוחי אדמה, קציצות.
בישול דייסה-סולת
סלט עם שמנת חמוצה.

אני אופה פשטידות
ושטיחים, וקרניים.
זו המתנה שיש לי:
אני קוֹנדִיטוֹר- לבשל.

מה מכין שף ומה מכין שף קונדיטור? (הקונדיטור מכין לחמניות מתוקות, עוגיות, ג'ינג'ר, עוגות, מאפים, עוגות גבינה, ממתקים, לחמניות... הטבחית מכינה דייסה, סלטים, מנות עיקריות, לפתן, קציצות...)

מצאו את השף והקונדיטור בתמונה.

נחשו את החידה שלי

הולך בכיפה לבנה

עם מצקת ביד

הוא מבשל לנו ארוחת ערב

דייסה, מרק כרוב וויניגרט.

מי זה - טבח או קונדיטור? למה?

תסתכל על התמונה.

• מה עוטה קונדיטור לפני העבודה? למה קונדיטור צריך חלוק וכיפה על הראש? (צריך את הכובע לכיסוי השיער, אחרת השיער יכול להיכנס לאפייה. צריך סינר או חלוק רחצה כדי להגן על הבגדים, כי משהו יכול לעלות עליו ולהרוס. צריך סינר או חלוק רחצה נוסף כדי ללכלוך, אבק, חוטים מבגדים לא נכנסים לאוכל).

• מדוע חלוק שף ושף קונדיטור תמיד בהיר ולעולם לא כהה? (החלוק חייב להיות נקי כדי שלא ייכנס לכלוך לאוכל. לכלוך לא נראה על חלוק כהה. לכן, לטבח ולקונדיטור תמיד יש בגדים לבנים כשלג)

מה קונדיטור אופה, או איזה סוג של לחמניות ופשטידות יש?

פַּאִי.באיזו מילה נשמע שם העוגה? (למילה "לשחרר, לשחרר") פשטידות כאלה נקראות פשטידות כי יש להן מרכז פתוח שממנו נשקפת המילוי. זה כאילו העוגה נפתחה.

סאיקה.לַחמָנִיָה צורה אליפסה. ייתכן שיש כמה "דביקים" זה לזה.

כַּעַך.תראה את הבייגל. למה אתה חושב שאנשים קראו ללחמנייה הזאת ככה? (דומה בצורתו לקרן)

לַחמָנִיָה.שמה של הלחמנייה "לחמנייה" בא מהמילה "לשטח". זוכרים איך משטחים כדור פלסטלינה לעוגה? הלחמנייה הזו שטוחה, כאילו ריטחה אותה. בגלל זה קוראים לה לחמנייה.

והצמה משולבת בבישול. כבר ניחשתם איך זה נארג? אתה יכול לארוג כמו צמה, אתה יכול לסובב את הקצוות בצורה אחרת. אתה יכול לנסות לעשות צמת פלסטלינה. נסה להמציא דרך משלך לארוג צמות.

עוגת גבינה.באיזו צורה עוגת הגבינה? נכון, זה תמיד עגול. רכבת על עוגת גבינה במורד גבעה בחורף? או ראית איך אחרים רוכבים? מה הדמיון של עוגת גבינה לגלגול במורד גבעה ועוגת גבינה - לחמנייה?

סופגניה. מטוגן עגול פאי טחון. לפעמים זה נקרא גם סופגניה. כבר ניחשתם למה? הוא שופע. שְׁמַנמַן.

מקצוע קונדיטור. משחקים חינוכיים

במשחקים, ילד בגיל הגן לומד להשתמש באופן יצירתי בידע על המקצוע שקיבל.

1. המשחק "התוספת הרביעית"

מצא את התמונה הנוספת. הסבירו למה זה מיותר (תמונה שלא קשורה למקצוע של קונדיטור תהיה מיותרת במשחק הזה). איך אפשר לקרוא לכל מה שמוצג בתמונות, במילה אחת? (מזון)

כרטיס 1.

כרטיס 2.

כרטיס 3.

2. משחק "ניחוש"

במשחק זה ניתן לשחק עם ילד מגיל 6-7 ומעלה. הם משחקים את זה ככה. המארח מדבר על עצמו בשם מוצר כלשהו. למשל, בשם הקמח הוא מדבר על איך הוא נוצר, איך הוא נארז, איך אנשים ישתמשו בו, מה יעשה איתו הקונדיטור. ושאר השחקנים מנחשים מטעם איזה מוצר דיבר המנחה. מְאוֹד משחק מרגשאבל קשה לילדים. ילדים משחקים בו כשהם שומעים דוגמאות מעניינות ומצחיקות של סיפורים למבוגרים. בדרך כלל אבות מעלים את הסיפורים הכי מעניינים, לא אמהות!

איך עובדות הקונדיטורים? מסע לקונדיטוריה

ועכשיו תמצאו קריקטורה מצחיקה על עבודתם של קונדיטורים. תוכלו לראות איך אופים לחמניות במפעל אמיתי. ותלמדו גם סיפור על קונדיטור רוסי מפורסם ועל מי שהמציא לחמניות עם צימוקים.

ילדים בגיל הגן לא יכולים להיכנס לקונדיטוריה אמיתית, אז ההזדמנות למצוא בה את עצמך בזכות סרטון היא הזדמנות שאסור לפספס! את כל זה יש לראות במו עיניכם!

הסרטון והקריקטורה כל כך מעניינים ומצחיקים שאני ממליץ בחום לכולם לצפות בו, גם למבוגרים - תלמדו הרבה דברים חדשים ותקבלו דחיפה של אופטימיות ו מצב רוח טוב! צפייה מהנה!

משחקי דיבור על עבודתו של קונדיטור

תרגיל דיבור לפיתוח היכולת ליצור מילים חדשות ממילים מוכרות - "מה המילוי"

בקש מהילד שלך להמציא מלית שונהלפשטידות ולחמניות. אם יש לך צעצוע של קרלסון או פו הדוב או שן מתוקה צעצוע אחר, אז אתה יכול להזמין את ילדך להמציא עבורו פינוקים.

אז, אנחנו מתחילים "לאפות פשטידות", כלומר. בעזרת תנועות כפות הידיים אנו מתארים כיצד אנו מפסלים פשטידות. בזמן שאנחנו שרים:

אני אופה, אני אופה, אני אופה

לכל הילדים יש פשטידה.

אני אתן פו הדוב

אני אפנק אותך בפשטידות.

כשהפשטידה הראשונה התעוורה, אנחנו מתחילים לדון במילוי שלה. אתה מתחיל, והילד מסיים: “תראה איזה פשטידה קיבלתי - יש לה מילוי תותים - תות. והנה עוד אחד. שמתי שם לינגונברי - יש בו מילוי לינגונברי. ואיזה מילוי קיבלת פשטידות?

הציעו לתינוק: "בואו נאפה פשטידות שונות. שמים פה אפרסק, והמילוי יהיה - ... נעצור כדי שהתינוק יסיים את המילה (אפרסק), וכאן שמים משמש. המילוי יצא - ... (משמש). ואיזה עוד מלית נוכל להמציא?

זה מרמז על יצירת קונדיטוריה: ממתקים, קינוחים, מאפים וכו '. ככלל, נציגים של מקצוע זה ניתן למצוא במסעדות ומאפיות יקרות. עם זאת, לפעמים קונדיטורים הם אנשים שהעסק שלהם קשור אך ורק למכירת קונדיטוריה.

ההיסטוריה של הקונדיטוריה חוזרת לימי קדם. האינדיאנים מאיה גילו בזמנו מתכון להכנת שוקולד, תושבי הודו העתיקה השתמשו בסוכר קנים להכנת מקלות מתוקים, והמצרים הקדמונים הכינו ממתקים מתמרים. מאוחר יותר באירופה החלו קונדיטורים להיות בין המשרתים המיוחסים כביכול בחצרות המלוכה והאצולה.

יש לומר זאת מקצוע קונדיטור הוא טיפוס מציאותי. משמעות הדבר היא שלנציגיה יש נטייה לעבודה מעשית, הדורשת שימוש במיומנות ובכוח פיזי. עבודה כזו אינה דורשת תקשורת עם אנשים, כמו גם ניסוח והצגת מחשבות.

תחומי האחריות של השף קונדיטור כוללים: בישול סוגים שוניםבצק, קרמים ומילוייםלפי מתכון מסוים, כמו גם מוצרי אפייה וקישוט.

מקצוע קונדיטור דורש אדם נוכחות של טעם משובח, חוש ריח טוב, זיכרון טעם, כמו גם דמיון יצירתי. קונדיטורים חייבים להיות בקיאים בהרכב המוצרים השונים ולהיות בעלי כל הידע הדרוש על תכונות ציוד המטבח.

צריך גם להדגיש החשיבות של תיאום העין ועין יד. לעתים קרובות, חתיכות עוגה נחתכות בעין או עוגות נחתכות משכבה שלמה גדולה. בנוסף, מקצוע כזה דורש סיבולת פיזית מספקת, שכן צריך לעבוד בעמידה הרבה מאוד זמן בטמפרטורה גבוהה מאוד שמגיעה מהכבשן. כמו כן, החסרונות של המקצוע כוללים את האיום בגיוס עודף משקלבשל העובדה שאתה צריך כל הזמן לטעום מוצרים מסוימים כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

לגבי תכונות אישיות, ראוי להדגיש דיוק, זיכרון טעם מפותח וגישה יצירתית לעסקים. אתה יכול ללמוד להיות קונדיטור בבית ספר טכני, להירשם למומחיות "קונדיטור", "קונדיטור של מוצרים ממותקים" או "טכנולוגיה של מוצרי קייטרינג ציבורי".

בנפרד, כדאי לדבר על הסיכויים של מקצוע זה. קונדיטורים מתחילים בדרך כלל את הקריירה שלהם בקנטינות קטנות, מסעדות או בתי קפה עם קהל לקוחות קטן. למרות זאת ניסיון שנצבר עם הזמן, ואתה יכול להמשיך ליישום הזמנות בודדות לאפיית עוגות ומוצרים אחרים. קונדיטורים רבים עובדים בבתי מלון ומסעדות גדולים. רמה גבוההוגם לקחת חלק בתחרויות בינלאומיות. כמובן, שכרם של אדונים כאלה גבוה בהרבה מאלה של אנשי צוותבתי קפה רגילים.

גם על זה צריך להגיד משמעות חברתית. מקצוע הקונדיטור היה ויהיה מבוקש בכל עת., שכן אהבתם של אנשים למתוקים אינה תלויה כלל במצב הכלכלי במדינה או באזור מסוים. כך למשל, בתקופה של עלייה בהכנסות, מכירות מוצרי ממתקים בלעדיים גדלות, ובזמן משבר ומיתון כלכלי מוצרי ממתקים עוזרים לאנשים להתמודד עם דיכאון, שבגללו הם גם מאוד פופולריים.

כַּתָבָה

הוא האמין כי המילה "קונדיטור" מגיעה מהפועל האיטלקי "קנדייר", שתרגום מילולי הוא "לבשל בסוכר". קונדיטורים איטלקיים מפורסמים במתוקים המעולים שלהם מאז המאות ה-15-16. אבל חלוצי מלאכת הקונדיטוריה נחשבים לערבים, שמכירים סוכר מאז 850. יש מיתוס שממתקים מסורתיים היו שייכים לסודות מדינות ערב, כי בקלאווה, חלבה ותענוג טורקי הופיעו באירופה רק במאה ה-17. מנגד, ההודים הקדמונים, שגילו מזמן את תכונותיו המופלאות של קנה הסוכר והכינו ממנו מקלות סוכר, יכולים להתחרות עם הערבים על האליפות בקונדיטוריה עם הערבים. תכונותיו המדהימות של השוקולד היו ידועות לבני המאיה, אבל בהתחשב בעובדה שהשוקולד הטבעי הוא מר, אי אפשר לקרוא להם בוודאות הקונדיטורים הראשונים.

תיאור, יתרונות וחסרונות

שף קונדיטור הוא מומחה שמכין במיומנות מטעמים מתוקים, קינוחים, עוגות, מאפים וכו'. קונדיטור יכול לבשל לפי מתכון ובלי להתנסות, להמציא מנות חדשות, שילובים מקוריים של טעמים וריחות. השף קונדיטור לש, מכה, מרדד את הבצק, מכין מילויים, קרמים, מוסים וריבות, בודק את משקל המוצר המוגמר, קובע את תכולת הקלוריות שלו. על הקונדיטור להיות מסוגל לקבוע את איכות המוצרים לפי המראה, הריח והטעם שלהם, לדעת הכל על תכונותיהם כדי לשלב בצורה הרמונית את מרכיבי המוצר, וכן לדעת להחליף את המרכיב החסר. בנוסף, על הקונדיטור ללמוד היטב את הציוד והכלים לבישול. חלק בלתי נפרד מעבודתו של הקונדיטור הוא המרכיב האמנותי. כדי שהקינוח יהיה יפה, השף חייב להיות בעל לא רק דמיון חי, אלא גם עין טובה.

1. אתה יכול להתחיל ללמוד להיות שף קונדיטור לאחר סיום כיתה ט' בתיכון.
2. המקצוע מבוקש מאוד. במיוחד אם להיות מומחה טובולהגיע ללקוחות עשירים. אבל גם בהזמנות פרטיות קטנות, אתה יכול להרוויח כסף טוב - ימי הולדת, חגים משפחתיים.
3. שכר ממוצע טוב במקצוע.
4. מקצוע מאוד מעניין ויצירתי.
5. קונדיטור, כמו כל מומחה קולינרי אחר, אף פעם לא רעב.

1. לעתים קרובות אתה צריך לעבוד בתנאים קשים - חדר סגור, טמפרטורה גבוהה; קונדיטורים מבלים זמן רב ליד הכיריים, התנור וכו'.
2. מתח פיזי. שף קונדיטור מבלה את רוב זמן עבודתו על הרגליים, עובד עם הידיים.
3. בשל טעימות קבועות (וזה חלק בלתי נפרד מהפעילות הקולינרית), ניתן להשמין במהירות.

איפה ללמוד

לא נדרשת השכלה גבוהה לקונדיטורית. אתה יכול להיות "מומחה" טוב בתחום זה, אם תרצה, על ידי לימודים בליציאום, בית ספר טכני, מכללה (KtiGS, למשל) או במכללה. המומחיות נקראת "קונדיטור". שתי אפשרויות נוספות: "טכנולוגיה של מוצרי קייטרינג" ו"טכנולוגיה של לחם, קונדיטוריה ופסטה". להלן מספר אוניברסיטאות המספקות השכלה איכותית בתחום הקונדיטוריה:

1. REA אותם. פלחנוב במוסקבה.
2. RGTU במוסקבה.
3. MGUPP במוסקבה.
4. MSUTU.
5. SpbGUNIPT בסנט פטרבורג.
6. סנט פטרסבורג BGTEU.

אחריות של מי זכאי למשרה זו

להלן המיקומים העיקריים מסט טיפוסי חובות רשמיותקונדיטור:

1. מהיר ואיכותי עיבוד ראשוניחומרי גלם.
2. שקילה מדויקת של חומרי גלם לפי המתכון.
3. הכנה מהירה ואיכותית של סוגי בצקים שונים.
4. הקפדה על כללי הכנה ו נורמות סניטריות, כללי היגיינה אישית.
5. עמידה בצריכת מרכיבים.
6. בדיקת משקל מוצרים מוגמריםומנות לתת משקל או עודף משקל.
7. שמירה על אזור העבודה נקי ללא רבב.
8. השתתפות בתחרויות, בידור ואירועי קידום מכירות.
9. כל חצי שנה לעבור בדיקה רפואית.
10. דע הכל על תנאי האחסון מוצרים מוגמרים, כמו גם מרכיבים; למד ביסודיות את השפעת המבנה הכימי והאורגני של מוצרי ממתקים מוגמרים על גוף האדם. היו שוטפים במידע על תכולת הקלוריות של קינוחים מוכנים, כמות החלבונים, הוויטמינים, הפחמימות והשומנים שבהם.

עם העבודה הזו אותה תוארעושה טוב ו נשים מקסימותוגברים קשוחים. מקצוע הקונדיטור מתאים לאנשים יצירתיים, אך יחד עם זאת, פדנטים ונקיים לחלוטין. כדי להיות קונדיטור טוב, לא מספיק רק לאהוב דברים מתוקים. אתה צריך לאהוב לבשל ולדעת איך לעשות את זה.

שכר, קריירה ותעסוקה

שף קונדיטור ממוצע שעובד במפעל ממתקים או במחלקה הקולינרית של סופרמרקט מקבל 20,000-30,000 רובל. יחד עם זאת, עדיף להשאיר את העבודה בסופרמרקט "במילואים". בהתחלה, אפילו בתור מומחה צעיר, נסה למצוא עבודה בחברות קונדיטוריה צר. בנוסף, ניתן להשלים את הרווחים של הקונדיטור בהזמנות פרטיות (משכנים, מכרים, קרובים רחוקים), אם המומחה ממש טוב בהכנת עוגות, פשטידות, שרלוטות, מאפים וכו'. על פי הסטטיסטיקה, 30% מהקונדיטורים המועסקים מאמינים שהזדמנויות הקריירה שלהם מינימליות. 70% הנותרים סבורים שיש מספיק הזדמנויות. כנראה ש"הפצה" כזו של דעות תלויה ישירות במקום העבודה ובנוכחות (או היעדרם) של מכרים שימושיים. ברור שבמבני רשת (למשל, סופרמרקטים), התחרות בין המומחים היא הרבה יותר גבוהה.

בדרך כלל לא קשה לבוגרי אוניברסיטאות ומכללות קולינריות למצוא עבודה בהתמחותם: בתי קפה שונים, מסעדות, רשתות קמעונאיות מוכרות ומפעלי ייצור חותמים פעמים רבות חוזים עם מוסדות חינוך מסוג זה.

שטרודל ריחני, טירמיסו ללא תחרות, מרנג אוורירי, מאפינס עדין, ביסקוויט מעודן, ממתקים מזרחיים שונים, ממתקים, עוגה, ריבה, קונפיטור... מעצם האזכור של אחת מיצירות המופת הקולינריות הללו, כל אדם מתחיל ריור לא רצוני. והכל בגלל שכל מוצרי הקונדיטוריה האלה לא רק טעימים, אלא גם גורמים לאנשים אושר. ועלינו להודות לקונדיטורים עליהם.

שטרודל וינאי, פאייה ספרדית, מרציפן גרמני, בשר בסגנון צרפתי, גולאש הונגרי, ממתקים מזרחיים שונים, פיצה איטלקית, ביגוס פולני, עוגה, ריבה, מרמלדה... מעצם האזכור של אחת מיצירות המופת הקולינריות הללו, כל אדם מתחיל ריור בלתי רצוני. והכל בגלל שכל המנות האלה לא רק טעימות, אלא גם מעניקות לאנשים אושר. ואנחנו צריכים להודות להם. קונדיטורים, אשר מהמוצרים הנפוצים ביותר יכולים להכין מגוון רחב של מעדנים.

כמובן שכל מארחת שאוהבת ויודעת לרצות את חבריה וקרוביה יכולה להיחשב בצדק כשפית קונדיטורית מיומנת. מנות טעימות. עם זאת, כפי שמראה בפועל, התפריט של קונדיטורים כאלה מוגבל למדי, והטכנולוגיה להכנת מתכונים מורכבים בבית לא תמיד מאפשרת להשיג טעם ללא דופי ואטרקטיבי מבחינה אסתטית מראה חיצוני. להיות שף קונדיטור מקצועי, שהופך את העוגה או הבורשט הכי רגילים ליצירת מופת, ויכול לשחזר ללא דופי כל מתכון ולפתח את שלו, אפשרי רק לאחר סיום לימודיו במוסד חינוכי מיוחד.

מה זה שף קונדיטור?

שף קונדיטור הוא מומחה אוניברסלי מוסמך היוצר הן קונדיטוריה והן קינוחים (גלידה, חלבה, ריבה, עוגות, ופלים, עוגיות, ממתקים וכו'), כמו גם חטיפים, מנות ראשונות ושניות. במילים אחרות, אם שף מתמחה בהכנת מנות עיקריות ומתאבנים, ושף קונדיטור מתמחה בהכנת ממתקים וקינוחים, אז שף קונדיטור יכול לבשל הכל.

שם המקצוע מגיע מה-var הסלאבוני הישן (חום) וקנדי הערבית (מתיקות). כַּתָבָה מקצוע שף קונדיטורבן יותר ממאה שנה. ידוע באופן אותנטי שבשנות ה-850 הכינו ממתקים שונים באמצעות סוכר במדינות ערב. ובחצר של כל מלך או חאן, היה קונדיטור שהמתכונים שלו נשמרו בסוד כמו סודות המדינה החשובים ביותר. ובכן, האנושות למדה לבשל בשר, דגים, מרקים או סלטים באותם ימים, כאשר נמצאה דרך להבעיר אש.

יש לציין שעבודתו של שף קונדיטור דומה לעבודתו של אמן - באותו אופן צריך להראות פנטזיה יצירתית, התנסו, חפשו פתרונות חדשים, גילמו את הרעיונות שלכם ותממשו את רצונותיהם של הלקוחות. יחד עם זאת, יש לנקוט בגישה יצירתית ללא קשר לשאלה אם הקונדיטוריה או המנה העיקרית מוכנה לפי מתכון נתון או לפי מתכון של המחבר של מומחה. לכן שף קונדיטור טוב מבצע את כל שלבי הכנת יצירת המופת הקולינרית שלו בעצמו: מחיתוך ריקים ועד להכנת אלמנטים דקורטיביים.

בנוסף לכל השאר ב חובות של שף קונדיטורכולל:

• הכנת מקום העבודה, הכלים והציוד (אזניים, מעבדי מזון, תנורים וכו');
• בדיקת זמינות ואיכות המוצרים, כמו גם הכנת חומרי גלם לעבודה;
• הכנה ועיבוד של מוצרים מוגמרים;
• קירור, הקפאה ואחסון של מוצרים מוגמרים למחצה;
• אריזה ותיוג של מוצרים מוגמרים.

אבל, ככלל, מומחה מכין בעצמו מנה "מ-ואלה" רק אם מדובר במתכון של מחבר או ביצירת מופת קולינרית המיועדת לאורח מיוחד. לרוב, הכנת מנות ומוצרי קונדיטוריה יוצאת לדרך, כך שצוות שלם של קונדיטורים "מעלה באוב" את הכנתם, שכל אחד מהם אחראי על תהליך ספציפי.

אילו תכונות אישיות צריכות להיות לקונדיטור?

כי עבודת שף קונדיטורכרוך במגע ישיר עם המוצרים, על המומחה להיות נקי, מסודר ואחראי. בנוסף, נוכחות כזו איכויות אישיות, איך:

לא קשה לנחש ששף קונדיטור מקצועי חייב להכיר מספר עצום של מתכונים וטכנולוגיות שונות להכנת מנות עיקריות, חטיפים וממתקים. בנוסף, איש מקצוע אמיתי מכיר את תכולת הקלוריות והערך הביולוגי של מוצרים, את תנאי ותנאי האחסון שלהם, את המכשיר וכללי השימוש בציוד מיוחד ואת הסטנדרטים הסניטריים וההיגייניים של ייצור מזון.

היתרונות בלהיות שף קונדיטור

מאז קונדיטורים שולטים בטכנולוגיה של בישול שתי המנות מהמטבחים עמים שוניםבעולם, כמו גם מגוון רחב של מוצרי ממתקים, מומחים כאלה תמיד יהיו מבוקשים בכל מוסדות קייטרינג ציבוריים, ללא קשר אם זה מפעל ממתקים או פיצריה. וזה העיקר היתרון של להיות שף קונדיטור. יחד עם זאת, הם מבוקשים במגוון ענפים: מקנטינות בגנים ובבתי ספר, וכלה במטבחים במסעדות עילית.

היתרון הבלתי מעורער של מקצוע זה יכול להיקרא גם הזדמנויות גדולות למימוש פוטנציאל יצירתי. ואכן, הודות לטכנולוגיות מודרניות, קונדיטורים יכולים לשחזר כל חפץ במוצרים שלהם או לתת להם את גווני הטעם והצבע הבלתי צפויים ביותר.

קונדיטורים, שכבר זכו להצלחה מקצועית, מכנים רמת תשלום ראויה עבור שירותיהם כאחד מיתרונות המקצוע שלהם. על פי הסטטיסטיקה, השכר החודשי הממוצע של שף קונדיטור ברוסיה הוא 30-40 אלף רובל. אבל זה רחוק מהגבול, שכן השכר של אדונים בולטים מסתכם במאות אלפים (ולא תמיד רובלים).

חסרונות בלהיות שף קונדיטור

אם כבר מדברים חסרונות בלהיות שף קונדיטור, קודם כל, יש צורך לציין את העובדה כי עבודה בכל מטבח כרוכה במגע ישיר עם משטחים חמים. וזה תמיד כרוך בכוויות תכופות. ובכן, עבודה עם סכינים מובילה לעתים קרובות לחתכים ודקירות (במיוחד אם המומחה מזניח את אמצעי הזהירות).

אסור גם לשכוח שהקונדיטור אחראי ישירות על איכות המנה או הקונדיטוריה שמכינים על ידו. יתרה מכך, זה חל הן על עמידתה בתקנים סניטריים והיגייניים, והן על איכויות טעם ואסתטיות.

את החסרונות אפשר לייחס גם לעובדה שללא הכישרון המתאים במקצוע הזה אין מה לעשות. כן, אתה יכול ללמוד איך לבשל מנות וקינוחים מתכונים קלאסיים. עם זאת, אי אפשר להגיע להצלחה מקצועית רק עם ידע ומיומנויות בסיסיות.

איפה אפשר למצוא עבודה כשף קונדיטור?

להיות שף קונדיטוריכול להיות בבתי ספר טכניים קולינריים או מכללות, שזמינות כמעט בכל עיר רוסית. אתה יכול גם ללמוד את חוכמת המקצוע הזה בקורסים מיוחדים. עם זאת, האפשרות האחרונה מתאימה יותר למי שכבר יש לו דיפלומה של שף או קונדיטור בכיס, ורק רוצה להרחיב את היקף הפעילות. יש לציין כי קורסים כאלה פופולריים מאוד, שכן מבין ההתמחויות הקולינריות, מקצוע הקונדיטור נחשב ליוקרתי, המבוקש והמעניין ביותר.

מי שמרגיש את הייעוד ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות צריך להתכונן לא רק לעובדה שהם יצטרכו ללמוד מספר עצום של מתכונים וטכנולוגיות בישול שונות, אלא גם לשיפור מתמיד של כישוריהם. וזו נוכחות קבועה בכיתות אמן, סמינרים, קורסים וכו'.

אם מדברים על בחירת מוסד לימודים מסוים, אז כמובן שמומלץ לבחור בתי הספר והמכללות הטכניות הקולינריות הטובות ביותר ברוסיה, שכן התעודה שלהם היא המאפשרת לך לסמוך על תעסוקה מוצלחת ועל סיכויים גדולים לצמיחה מקצועית. לכאלה מוסדות חינוךהיום כוללים:

• מכללת סמארה לקולינריה;
• מכללת טומסק לתעשיית המזון, המסחר והשירותים;
• מכללת יקטרינבורג לתעשיית המזון והשירותים "קולינרית";
• מכללת סנט פטרסבורג למצוינות קולינרית;
• מכללת נובוסיבירסק לקייטרינג ושירותים ציבוריים.