ידוע היטב כי דגים הם מוצר טבעי שנמצא בשימוש פעיל על ידי האדם במשך כמה מאות שנים כחומר גלם ייחודי במטבחים של מדינות שונות בעולם. בין מיני הדגים הרבים, מקום מיוחד תופסים דגי ים עמוקים, הכוללים בס ים.
הפילה של דג זה פופולרי מאוד בקרב אוהבי אוכל משובחמה שנובע בעיקר מהטעם הייחודי של הבשר שלו. בס ים, כאשר הוא נכלל בתזונה האנושית, יכול להביא יתרונות גדולים, אך במקרים חריגים הוא יכול גם לגרום נזק.
תיאור של מוסר ים
כרגע ב סביבה טבעיתישנם כ-90 זנים של דג זה. ככלל, בית הגידול של המוט הוא מים קרים של קווי הרוחב הצפוניים של האוקיינוס האטלנטי, האוקיינוס השקט והים השחור. סוג זה של דגים הוא הפופולרי ביותר ביפן. לפעמים נציגי המוט ביפן נקראים אביביים, שכן בתקופת האביב מתחיל דיג מסחרי. אתה יכול להיתקל בשם כזה כמו "mebaru", שהדג קיבל בגלל העיניים הגדולות להפליא בהשוואה לגודלו הכללי של הגוף.
מאפיינים ייחודיים הם:
לנציגים הקטנים ביותר יש אורך של לא יותר מ-20 ס"מ, והדגימות הגדולות ביותר יכולות להגיע לאורך של מטר אחד. ככלל, תוחלת החיים של בס ים היא 15 שנים.
מוסר ים: קלוריות והרכב
בס ים הוא מקור לקבוצה עצומה של ויטמינים ויסודות קורט שונים. IN הרכב שימושיהוא ממש מחצית מהיסודות של הטבלה המחזורית. ערך ו תכונות מועילותדגים נמצאים בבשר, המכיל:
- רשימה עשירה של ויטמינים A, C, D, E, B, PP;
- מגנזיום, זרחן, יוד, גופרית, סידן, ברזל ויסודות קורט רבים אחרים;
- חומצות שומן אומגה 3 רב בלתי רוויות;
- טאורין;
- חלבונים שמתעכלים בקלות על ידי גוף האדם.
ההרכב המועיל המדהים של דגים מצד אחד יכול להביא תועלת גדולה, אבל זה יכול לגרום נזק משמעותי לא רק למבוגר, אלא גם לילד. למרות העשירים ביותר הרכב תזונתיויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחלבונים, תכולת הקלוריות של המוצר נמוכה למדי ואין צורך לדאוג לגבי הדמות בעת השימוש בו. אז, בהתאם לשיטת ההכנה, 100 גרם מכילים את הקלוריות הבאות:
- טרי - 103 קק"ל;
- בעת עישון - 88 קק"ל;
- בעת הכנת דגים מבושלים - 112 קק"ל;
- מטוגן - 137 קק"ל.
כפי שהוזכר קודם לכן, בס ים יכול לחיות במימי האוקיינוס האטלנטי או האוקיינוס השקט. בהתאם לבית הגידול, תכולת השומן של בס ים עשויה להשתנות:
- בס ים של האוקיינוס האטלנטי מכיל 6% שומן;
- בס ים פסיפיק מכיל 3.3% שומן.
בס ים פופולרי
הפופולריות של מוסר ים במטבח של מדינות שונות היא די פשוטה להסביר. הגורמים העיקריים הם:
- נפח אחסון במשך זמן רבלשמר את איכות הדגים הטריים כשהם מוקפאים ומופשרים;
- בעל טעם וארומה נעימים, ללא קשר לשיטת בישול הדגים הנבחרת;
- תכולת עצם נמוכה מאוד.
בחירה לאוהבי אוכל טוב המתכונים הטובים ביותרמציעים אפשרויות להרתחה, עישון, אפייה והמלחה בס ים. לבס ים מלוח יש טעם מאוד מעניין.
בס ים פופולרי מאוד ביפן. עבור המדינה הזו, דגים כאלה הם מאכל מסורתי והוא משמש לעתים קרובות מאוד במתכונים לסושי, מרקים, סשאמי.
מועיל או מזיק
זה זמן רב הוכח שדגים בפנים בלי להיכשלחייב להיות נוכח בתזונה האנושית, שכן לעתים קרובות רק זה הוא מקור ליסודות קורט וויטמינים שאינם קיימים בסוגי בשר אחרים. למרות זאת, לָאַחֲרוֹנָהפרסומים מסוגים שונים דנים יותר ויותר בנזק של דג זה לבריאות האדם. ואכן, במספר מקרים חריגים, השימוש בבס ים עלול להזיק:
1. כמו כל דג אחר, בס ים רגיש מאוד להפרעות סביבתיות. בס ים יכול לצבור מתכות כבדות. אם הדג נתפס באזורים לא נוחים מבחינה אקולוגית, השימוש בו עלול להזיק.
2. מוסר ים הוא סוג של דג תובעני מאוד מבחינת עמידה בכללי הכנתו. היכולת להזיק מתעוררת:
- במקרה של אי עמידה בטכנולוגיות אחסון;
- במקרה של הפרה של טכנולוגיית עיבוד;
- במקרה של הפרה של כללי ההכנה.
ישנן מספר התוויות נגד לרופאים לאכול בס ים. רוב התוויות נגד אלה קשורות למחלות אנושיות קיימות. לכן, לא מומלץ להשתמש בס ים:
- אנשים עם מחלת כליות - דגים מלוחים;
- עם תגובות אלרגיות לדגים;
- עם אנמיה;
- בשלבי החמרה של גסטריטיס;
- עם היפרקלמיה;
- מתי מחלות שונותלבבות;
- היפרקלצמיה;
- עם נוכחות של אבנים בכיס המרה;
- במקרה של מעבר מהלך של לויקופניה, נוכחות של מחלות אונקולוגיות;
- עם שטפי דם קטנים;
- במקרה של גאוט.
אם אין התוויות נגד ישירות לשימוש בבס ים, אכילת דגים רק תועיל:
רופאים ותזונאים ממליצים על נוכחות של בס ים בתזונה של נשים בהריון וקשישים כמחסן של ויטמינים, יסודות קורט וחלבונים. סוג זה של דגים מומלץ לילדים לאכול. לילדים, אכילת דגים עוזרת:
- מניעת רככת והאטתה;
- הַשׁבָּחָה מצב כלליעם תשישות עצבנית ופיזית;
- התאוששות לאחר מחלה קודמת;
- שיפור ביצועים.
ההשפעה המיטיבה של בס ים מתבטאת כך:
- שיפור המצב הכללי של העור;
- שיפורים בביצועים מערכות עצבים s;
- שיפור הביצועים של המוח וחוט השדרה.
הרכיב הייחודי הכלול בבס הים הוא טאורין. הודות לנוכחות של זה רכיב שימושי, השימוש בדג זה משווה לרוב לטיפול תרופתי. צריכה לא מספקת של טאורין בגוף האדם עלולה להוביל לשינויים במוח, ירידה בראייה, הידרדרות במצב ותפקוד מערכת העצבים. הכנסת מנות מוסר ים לתזונה מאפשרת מספר פעמים להפחית את האפשרות להתרחשות והתפתחות של פתולוגיות אלה.
רכיבי בחירה בסיסיים
היצע הדגים הטריים בסופרמרקטים כיום הוא עצום. נקודה חשובההוא הבחירה הנכונה של דג, שהופך למפתח להכנה מוצלחת של מנה טעימה ובריאה. ליישום בחירה נכונהאתה צריך לזכור את הניואנסים הבאים:
- פגר, חלקים מהזימים צריכים להיות בצבעים עזים, שכן חיוורון מעיד על העיפון של הדג;
- בזמן הקנייה כדאי לעשות בחירה לקראת רכישת פגר עם ראש, מכיוון שלעתים קרובות מאוד מוכרים חסרי מצפון מנסים למכור הייק במסווה של דג, כלומר דגי ים זולים יותר;
- להעריך את מצב העיניים - זה לא מקובל להיות בעל תכונה של עיניים עכורות;
- כאשר אתה לוחץ על הבשר לא צריכים להיות עקבות של לחיצה.
אמצעי זהירות
בעת בישול דגים, אתה חייב להיות זהיר מאוד וללא להיכשל לעקוב אחר מספר אמצעי זהירות חובה. המקור הראשון לסכנה מצוי בצורה של קרני סנפירים חדות שבקצותיהן יש בלוטות רעילות. כאשר אדם נדקר בסנפיר, מתרחשת במקום זה דלקת חזקה מאוד, המלווה ב כאב חד. במקרים חריגים, הזריקה עלולה לגרום לשיתוק מקומי.
אם יש תגובות אלרגיות, רגישות יתר - חיתוך ובישול מוסר ים אסור בהחלט.
חובבי מנות דגים מתפעלים מהטעם העדין והמעודן של בשר מוסר ים. אבל היתרונות והנזקים של דגים שונים לחלוטין מהטעם שלו. תושב קוצני של מאגרים מלוחים יכול לשפר משמעותית את הבריאות או לנער אותו - תלוי במי וכיצד משתמשים במעדן כזה.
בס ים הוא דג טורף בים עמוק עם עיניים בולטות וצבע עז. תושב הים דומה כלפי חוץ למקבילו לנהר, אך יש לו מבנה פנימי שונה לחלוטין ודוקרנים רעילים מאוד. ישנם יותר מ-100 זנים של אבנית החיים בים השחור והנורווגי, באוקיינוס השקט ובאוקיינוס האטלנטי.
מתנה יקרת ערך של הים העמוק
התכונות המדהימות של בשר מוסר ים ידועות לאנושות מאז ימי קדם. הודות לשימוש במוצר כזה, ויטמינים A, קבוצות B, E, D, אסקורבי ו חומצה ניקוטינית, מגנזיום, יוד, זרחן, אבץ, נחושת, ברזל וחומרים שימושיים רבים אחרים. למרות ההרכב הכימי העשיר, דג כזה מתעכל בקלות, מכיוון שהוא שופע חלבון וחומצות אמינו, מכיל מעט שומן ואינו מכיל פחמימות כלל. הכללה קבועה של מנות מוסר ים בתפריט מובילה לשינויים מועילים כאלה בתפקוד הגוף:
- משפר את חילוף החומרים;
- מייצב את לחץ הדם;
- מערכות העצבים והלב וכלי הדם מתחזקות;
- חדות הראייה עולה והסיכון לניוון מקולרי יורד בחצי (הפרעה זו מאיימת על עיוורון);
- פעילות המוח מגורה;
- תהליך ההזדקנות מאט;
- דיכאון מסתיים.
תזונאים ממליצים לרדת במשקל לעתים קרובות לאכול את הדג הזה, לא רק בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו (ב-100 גרם של בס ים יש רק 79 קק"ל). יש לו את היכולת להפחית את כמות השומן המופקדת בגוף ולמנוע מחסור בחומרים מזינים שהוא בלתי נמנע עם דיאטות קפדניות.
תזונה נכונה מקרבת את ההתאוששות, כך שרופאים לרוב לא רק רושמים תרופות, אלא גם מייעצים אילו מזונות מאפשרים להתמודד במהירות עם מחלה מסוימת. בהתחשב בכמה שימושי בס ים, הרופאים ממליצים לאכול אותו לעתים קרובות יותר כאשר:
- רככת בילדים;
- פתולוגיות של בלוטת התריס;
- נגעים בעור ובמוח;
- מחלות של איברי הרבייה הנשיים;
- שיקום לאחר ניתוח;
- מצב רוח רע ודיכאון.
כדי שבשר מוסר ים יהפוך לתרופה של ממש לאדם שאובחן כחולה באחת המחלות המפורטות, עדיף לו לתבשיל, לאפות או פשוט להרתיח דגים כאלה.
האם טורף מימי מסוכן ביבשה?
היתרונות של מוסר ים לגוף הם לא יסולא בפז, אבל זה מזיק לאכול אותו לאנשים הסובלים מ:
- היפרקלצמיה;
- גידולים ממאירים;
- אלרגיות;
- שִׁגָדוֹן.
אם אתה אוהב אבנית מלוחה, וודא שאין לך מחלת כליות אחרת תתחיל להרגיש יותר גרוע. אל תשכח את הקוצים הרעילים של טורף ימי: אם אתה דוקר איתם, אתה יכול לעורר תהליך דלקתי רציני.
על כך, ניתן להשלים את האזהרות על סכנות הדגים, אך למרבה הצער, המידע העדכני ביותר על המצב הסביבתי אינו מאפשר זאת. בגוף המוט מצטברות לפעמים מתכות כבדות (כספית, עופרת, ארסן), המסוכנות מאוד לבני אדם. תבוסות איברים פנימייםאו פגמים חיצוניים של הדגים מצביעים על כך שהמוט נמצא במאגר מזוהם במשך זמן רב. אבל סימנים אלה של איכות ירודה עשויים להיות נעדרים. כדי למנוע צרות, עדיף לא לכלול את מנות המוט מהתזונה של ילדים ונשים בהריון.
כדי שמתכות כבדות לא יגרמו להתפתחות פתולוגיות, אניני טעם של בשר מוט צריכים לזכור שאתה צריך לאכול דגים כאלה לא יותר מפעמיים בשבוע ולנקוט באמצעים כדי לנקות את הגוף שלך מהצטברויות מזיקות.
אז, היתרונות של בס ים הופכים לנזק אם התנאים לגידול, אחסון או הכנתו מופרים. מה אתם צריכים לדעת כדי שהחנות לא תמכור לכם דגים מפונקים? זכרו, ב"חתיך עוקצני" רענן ואיכותי:
- זימים ופגר בצבעים עזים;
- העיניים נקיות והבשר מוצק;
- לאחר הסרת הקשקשים נראה עור לבן.
מחקרים מדעיים אישרו שדגים שנתפסו בים מועילים יותר מדגים שגודלו בחווה. קנה אבנית בר מאזורים נקיים מבחינה אקולוגית. אם רכשתם בשר של טורף ימי בקופסאות שימורים או שימורים, ודאו שהמוצר אינו מכיל צבעים או חומרים משמרים: תוספים אלו מפחיתים משמעותית את התכונות המועילות של המרכיב העיקרי.
17 בנובמבר 2016
מהו מוסר ים?
חצ'קונים (Sebastes) הם סוג של דגי ים במשפחת דגי העקרב (Scorpaenidae). במראה, הם דומים במקצת למושב נהר, אבל כל כך שונים ממנו במאפיינים רבים של המבנה החיצוני והפנימי, עד שהם מתייחסים לא רק למשפחה אחרת, אלא גם לסדר אחר של דגים. הקרניים החדות של הסנפירים מסופקות בבלוטות רעילות, שהזרקתן גורמת לדלקת מקומית כואבת.
בסוג מוסר הים ישנם כ-110 מינים. רוב מיני הבס חיים בצפון האוקיינוס השקט, אם כי שני מינים (S. capensis ו-S. oculatus) חיים בדרום האוקיינוס השקט והאטלנטי, ו-4 מינים (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus ו-S. viviparus) נמצאת בצפון האוקיינוס האטלנטי. מגוון המינים הגדול ביותר נצפה מול החוף הדרומי של קליפורניה, שם מופיעים 56 מינים.
גודלו של מוסר ים משתנה מ-20 ס"מ בנציגים הקטנים ביותר של הסוג, ועד יותר ממטר באורך הגדול ביותר. לפיכך, אפס ים ברינג (S. borealis) מגיע לאורך של יותר ממטר ומסה של 20 ק"ג, בהיותו הנציג הגדול ביותר של המשפחה כולה.
ויקיפדיה
איזה סוג של דג הוא בס ים כזה, היתרונות והנזקים לגוף האדם של בס ים מתעניינים מאוד באנשים שמובילים אורח חיים בריאחיים, עוקבים אחר בריאותם ומתעניינים שיטות עממיותיַחַס. כאן ננסה לענות על השאלות המעניינות את הקטגוריה הזו של אנשים.
בס ים שייך למשפחת דגי העקרב. כל הדגים המסחריים ממשפחה זו נמכרים תחת שם מסחרי נפוץ זה.
הם נכרים במימי צפון האוקיינוס האטלנטי ובחלק הצפוני של האוקיינוס השקט. צורת גופם של דגים אלה מזכירה אבנית מים מתוקים, אך הראשים גדולים מאוד.
רק אחד מהסוגים האוקיינוסים של דגים ממשפחת העקרבים מורכב מיותר מ-80 מיני אבניים.
לשני מינים יש את החשיבות המסחרית העיקרית באוקיינוס האטלנטי: המושך המצוי והחרטום המקור, או המקור. דג מצוי גדל מעט מהר יותר ומגיע לגדלים גדולים יותר - מדי פעם עד 70-80 ס"מ. צבעו כתום-אדום. המוט המקור קטן יותר (לעיתים רחוקות עולה על 50 ס"מ), גדל לאט יותר, בדרך כלל בגוון ארגמן.
שונה במקצת בקצב הצמיחה, שני סוגי המוט הם דגים שגדלים לאט מאוד. דגימות מקור מקור באורך 35-40 ס"מ, השוררות בדרך כלל בתפיסת מכמורת, הן בנות 13-18 שנים. המוטות הנפוצות הגדולות ביותר חיות 30-40 שנים.
צמיחה איטית והתבגרות מאוחרת מעכבים את התאוששותם של מניות המטס בשטחים רדודים שדוגים באינטנסיביות.
אבנית מצויה יש משמעותית מידות גדולותמאשר מקור. הדגימה הגדולה ביותר של המוט המצוי הייתה באורך 89 ס"מ ומשקלה 9 ק"ג. עיקר המוט הזה בדיג נכרה באורך של 25-50 ס"מ.
גודל המקור המקסימלי הוא 72 ס"מ. בד"כ מידות המקור נעות בין 21 ל-42 ס"מ.
מבין בס הים האוקיינוס השקט, למושב האדום יש חשיבות עיקרית. צבע החיים האמיתי של המבנה שלו הוא אפור מלוכלך עם כתמים כהים ליד סנפיר הגב. תכולת השומן הממוצעת בבשר של מוסר ים: אטלנטי - 5.9%, ופסיפיק - 3.3%, עם כמות חלבון ממוצעת עבור שניהם 17-18%. הראשים מכילים שומן מ-8 עד 13.8% וחלבון -12.4-17.2%. לפיכך, תכולת הקלוריות של ראשי מוסר ים גבוהה בממוצע בהרבה מתכולת הקלוריות של הבשר המעולה שלו. ראשי מוסר ים טעימים מאוד ויחד עם עצם עמוד השדרה מהווים חומר גלם קולינרי איכותי לערכות מרקים. מרק דגים, סליאנקה וחמוצים מהראשים והעצמות של מוסר ים עשירים במיוחד, טעימים וריחניים.
לכן, למנות ראשונות ולמנות ראשונות, מוסר ים עם ראש עדיף אפילו על בלי ראש.
צמיחה איטית מאוד ודייג אינטנסיבי במיוחד גורמים לירידה גדולה בגודלו של בס הים בתקופה האחרונה; הדג הנפלא הזה התחיל להימכר בעיקר קטן מאוד. זה נובע גם מהעובדה שהתעשייה משתמשת בישבן גדול יותר להכנת פילה, מוצר מעושן חם ובאליצ'קי מעולה.
תכונות מועילות:
הפילה של דג מסוג זה בצורה קפואה נשמר זמן רב יחסית ובמקביל נשאר טרי. יש לו גם טעם וארומה נעימים ומכיל עצמות זניחות. תכונות אלו הן שהובילו לפופולריות העצומה של דג ים בבישול. דג זה מטוגן, מבושל, מבושל, מעושן, אפוי ומלוח. לדג מלוח יש את הטעם הטוב ביותר.
בס ים פופולרי במיוחד ביפן. היפנים קוראים לסוג זה של דגים אביב, כי בתקופה זו של השנה מתחיל דיג בס ים. שם נוסף למין זה הוא מבארו (mebaru), אותו קיבל המוט בגלל העיניים הענקיות שאינן פרופורציונליות לגוף. עבור יפן, דג כזה הוא מסורתי, שכן הוא משמש בהכנת סושי, סשימי, מרקים ומנות אחרות.
תכונה ייחודית של מוסר ים היא כמות מוגברת של טאורין ואחרים חומצות שומן, הכרחי לאדםל חיים רגילים. צריכה קבועה של דג זה תורמת ל:
- אופטימיזציה של חילוף החומרים;
- נורמליזציה של לחץ;
- הַשׁבָּחָה פעילות המוחועבודה של בלוטת התריס;
- חיזוק מערכת העצבים, כמו גם הלב וכלי הדם.
בס ים מוערך מאוד על ידי אנשים המטיפים לאורח חיים בריא. דג הוא מזין ביותר, אך אינו עשיר בקלוריות (117 קק"ל ו-3.3 גרם שומן ל-100 גרם משקל). הכנסת פרס לתזונה הרגילה שלך, אתה מקבל מקור מצוין לחלבון מן החי המחזק את הגוף ומשפר את מצב השיער והעור.
הפגר של הדג הזה מכיל כמות ניכרת שמן דגים, שבתורו עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3. חומצות אלו ידועות ביתרונות שלהן, הן עוזרות לווסת את חילוף החומרים, מפחיתות את הכולסטרול הרע, והן גם נפלאות. מוֹנֵעַ מחלות לב וכלי דםומחלות של מערכת העצבים. בשר מוסר ים מכיל הרבה חלבון מעולה הניתן לעיכול בקלות, וכמות ניכרת של טאורין משפיעה לטובה על צמיחת התאים והרקמות, הטאורין גם לוקח חלק פעיל בתהליכים מטבוליים.
כל הויטמינים החיוניים (B, A, PP, C, D, E) נמצאים בדג זה בכמות מספקת. אלמנטים מיקרו ומקרו מוצגים גם כאן כמעט במלוא העוצמה. זה מה שהופך את מוסר הים למאכל כל כך חשוב על שולחנו של כל אדם, ובמיוחד לילדים, נשים בהריון וקשישים.
התוויות נגד:
ברכישת מוסר ים חשוב לדעת שהדג חייב להיות טרי, לא קפוא. הדבר החשוב שמשפיע על איכות הדג הוא התנאים והסביבה בה הדג גדל. אם הוא נתפס בים הפתוח, באגם, בנהר, ולא גדל בשבי, אז הרכב שומני אומגה 3 בו יהיה הרבה יותר גדול.
יש להימנע מאנשים עם אורוליתיאזיס, מחלות של הכליות ודרכי השתן.
למרבה הצער, לאחרונה אתה יכול למצוא לעתים קרובות מידע כי בס ים יכול להזיק לבריאות. הדבר נובע מהידרדרות האקולוגיה ומהיכולת של דגים לצבור מתכות כבדות בבשר, כמו כספית או ארסן. כשאוכלים את המוט, אלמנטים מסוכנים נכנסים לגוף האדם, מה שמוביל לסיבוכים מסוימים ולהתפתחות פתולוגיות.
כמו כן, יש לזכור שצריכה מרובה וקבועה של מוסר ים מאוד לא מומלצת עבור גאוט, אונקולוגיה ועודף סידן בגוף. התווית נגד החשובה ביותרהוא אלרגיה לדגים, כמו גם חוסר הסבילות האישית שלו.
הניואנסים שיש לשים לב אליהם הם היבטים כמו אחסון נכון, עיבוד וחיתוך הפגר. אם הטכנולוגיה תופר במקרים אלו, עלולה להיווצר גם סכנה לבני אדם. לדוגמה, בעת חיתוך דגים, יש סבירות גבוהה לפציעת עצמך עם קוצים חיצוניים עם רעל, אשר יעורר כְּאֵבושיתוק שרירים זמני מקומי.
מתכון תזונתי לבישול בס ים:
חייב לקחת:
פגר בס ים (400 גרם);
לימון לא גדול מדי;
שני בצלים קטנים;
צרור פטרוזיליה;
מלח ותבלינים לדגים;
שתי כפות שמן צמחי (אופטימלי - זית).
בישול:
מפשירים את פגר המוט, מנקים וחותכים את הסנפירים בעזרת מספריים קולינריות, היזהרו לא להיפגע מעצמות רדיאליות חזקות וחדות מאוד - הן מכוסות בחומר הגורם לגירוי חמור במקום ההזרקה. שחררו את הבטן מהחלק הפנימי ואת הסרט השחור המצפה את החלל מבפנים. שוטפים את הדג המנוקה ומייבשים אותו במגבת נייר.
מערבבים שמן צמחי עם מיץ סחוט מחצי לימון, כמו גם מלח ותבלינים. משמנים את הפגר המוכן במרינדה זו משני הצדדים. קולפים ושוטפים את הבצלים, חותכים אותם לעיגולים לא דקים מדי. חותכים את חצי הלימון הנותר לחצאי עיגולים. קוצצים גס את הפטרוזיליה השטופה.
על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי, מניחים "כרית" של עיגולי בצל, מעליה - פגר מוסר ים. עשו חתכים צדדיים רדודים באלכסון, הכניסו לתוכם חצאי עיגולי לימון. ממלאים את הבטן בפטרוזיליה קצוצה. אתה צריך לאפות אבק כזה בין 30 ל-40 דקות ב-180ºС.
במתכונים ובתוכניות קולינריות רבות, באס ים משמש כבסיס למנות דגים. היתרונות והנזקים של המוצר לא כל כך נלקחים בחשבון על ידי מומחים קולינריים, זה רק שהמוצר הוא תכליתי - הוא נהדר להכנת מגוון מנות. פגרי דגים קטנים נראים אטרקטיביים, בעלי טעם נעים, סובלים סוגים שוניםעיבוד קולינרי.
יתרון נוסף שאין עוררין על החסר הוא העובדה שללא קשר לסוג הגישה, הם שומרים על כמות משמעותית של אלמנטים בריאים בהרכבם. מרכיב המזון יכול להפוך למרכיב חובה בתזונה, אתה רק צריך לשלוט בניואנסים של הטיפול בו.
מאפיינים של מוסר ים והרכבו הכימי
באופן כללי, המושג "בס ים" אינו חל על סוג אחד של דגים, אלא על כמה בו זמנית. הם חיים בקווי רוחב טרופיים וסובטרופיים, כיום אנשים מנסים לגדל אותם בסביבה מלאכותית. למרבה הצער, מחקרים הראו שאנשים שגדלו בתנאים שנוצרו באופן סינתטי אינם שונים זה מזה מאפיינים חיובייםכמו דגים "פראיים". מנות מהן אינן כל כך טעימות ובריאות, ולכן לעתים נדירות הן חלק מהתזונה עם תזונה בריאה.
טיפ: ניקוי מוסר ים יכול להיות מסובך אם אתה לא יודע איך לעשות את זה נכון. יש לזכור שני קווים מנחים עיקריים. הראשון הוא שעדיף לחתוך את הקוצים כבר בהתחלה, אחרת יש סיכון לנקב וגירוי בעור. השני הוא שקשה מאוד לנקות את הקשקשים מהמושב, עדיף פשוט לחתוך אותו יחד עם העור, או לפחות לשים את הדג במים רותחים לכמה דקות.
כלפי חוץ, דג הים אינו שונה בהרבה מנציג הנהר. הוא ניתן על ידי צבע עור אדום ספציפי, עיניים בולטות וקוצים רעילים בגודל מרשים. הבדלים כאלה נובעים מבית הגידול המיוחד של דגי ים עמוקים. מבנה פנימיהפרטים משתנים מאוד, מה שיש לקחת בחשבון בעת גזירתם וחיתוךם. הצרכנים רגילים מידה קטנהבס ים, אבל נציגי המין יכולים לגדול עד מטר.
כדי להבין מה היתרונות והנזקים שלו לגוף, אתה צריך ללמוד את הרכב המוצר:
- המוצר עשיר בחלבונים, יש בו מעט שומן וכמעט ללא פחמימות. בשילוב עם תכולת קלוריות נמוכה - רק 79 יחידות ל-100 גרם של מוצר - זה הופך את הבס ים למרכיב הכרחי בתזונת התזונה והספורט.
- בבשר של יחידים יש הרבה ויטמינים B6 ו-B12. זה האחרון הכרחי לסינתזה של תרכובות המוגלובין וחלבון, שבלעדיהם אי אפשר להעביר חמצן בכל הגוף.
- בנוסף, ויטמינים A, PP, D ונציגים אחרים של קבוצה B נמצאים בבשר בס ים. הם נחוצים כדי לשמור על תהליכים מטבוליים ולמנוע התפתחות של מצבי חסר.
- כמו כל דג, בס ים עשיר במינרלים. בפרט, אלה הם ברזל וסלניום. ברזל חיוני לשמירה על הרכב הדם ולסינתזה של אנזימים מייצרי אנרגיה. סלניום ממריץ את חילוף החומרים בכל הרמות. קיים בהרכב המוצר וסידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, נחושת ואבץ.
- יותר מוסר ים הוא עשיר. זוהי חומצה מיוחדת המכילה גופרית, המעניקה למוצר תכונות מוצר תרופתי. זה ממריץ תהליכים במוח, מגביר את פעילות התאים שלו. מחסור בחומרים בצורה שליליתמשפיע על מצב מערכת העצבים ובריאות העיניים.
- כמובן שגם חומצות שומן קיימות בהרכב המוצר. יש להם השפעה מועילה על הרכב הדם, עבודת כלי הדם, שריר הלב והמוח.
הודות להרכב זה, היתרונות של בשר מוסר ים לבריאות האדם הם עצומים. אתה רק צריך להבין איך להכין נכון את המוצר כדי להשיג את התוצאות הרצויות.
יתרונות בריאותיים של מוסר ים
הכנסת מוסר ים לתפריט לפחות פעם בשבוע מועילה לילדים, מבוגרים וקשישים. כבר לאחר מספר ארוחות של מזון כזה, יוצאים לדרך תהליכים המובילים להשלכות הבאות:
- מפחית את הסיכון לפתח מחלות של כלי דם ושריר הלב. עלייה פתולוגית לחץ עורקימתחיל לחזור אחורה.
- איכות הראייה משתפרת, הסבירות לפתח עיוורון המתרחש על רקע ניוון מולקולרי פוחתת ב-50%.
- הגוף מתחיל להיפטר באופן פעיל עודף נוזלושומן בגוף. תזונאים ממליצים בחום להכניס בס ים לתזונה של ירידה במשקל. היתרונות והנזקים של מוצר זה למי שרוצה להיפטר ממנו עודף משקלפשוט בלתי ניתנים להשוואה.
- ביצועי המוח משתפרים. הנוכחות של דג זה בתפריט של אינטלקטואלים עוזרת להגביר את היעילות שלהם. במקרה של אנשים מבוגרים, הדבר מפחית את הסיכון לפתח הפרעות חשיבה ותודעה.
צריכה קבועה של מוסר ים מובילה לשיפור הבריאות הכללי, שיפור הרווחה ומצב הרוח. הגוף מפסיק להגיב בחדות לתנאים שליליים סביבהומתח. אֲפִילוּ מראה חיצוניאדם משתנה עקב הרוויה של רקמות עם ויטמינים ומינרלים.
פגיעה וסכנה של בס ים
במקרים מסוימים, אכילת מוסר ים יכולה להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק. יש כמה דברים שכדאי לזכור בעת הכנסת דגים לתזונה שלך:
כיום, מוכרי דגים מציעים באופן פעיל בס ים שגדל בחוות. מצד אחד, הסיכון שמוצר כזה יהיה מסוכן הוא קטן למדי. מצד שני, תהיה תועלת קטנה ממנו בגלל התכונות תרכובת כימיתו רמה נמוכהתכולת חומצות שומן.
תכונות של בחירה ועיבוד של בס ים
זה לא קשה לבחור מוצר איכותי, אתה רק צריך לקחת בחשבון את הרצונות הבאים של מומחים:
- העור והזימים של הפגר צריכים להיות בצבע עז. החיוורון של השלמה מעיד על העיפון של המוצר.
- לאחר הסרת הקשקשים העור הופך לבן ללא כתמים ופסים.
- עדיף לא לקנות אבנית בלי ראש. עיניים בולטות יעזרו לוודא שזה אמיתי המוצר הרצויבמקום המקביל הזול יותר.
- העיניים לא צריכות להיות עכורות. הבשר יכול להיות אלסטי בלבד, ללא שקעים לאחר הלחיצה.
כפי שכבר הוזכר, בס ים סובל בצורה מושלמת את כל סוגי הבישול. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות שלו עולה מעט, במיוחד אם אתה בוחר במתכונים עם הטיה אכילה בריאה. תכשירים תבשילים, מטוגנים, אפויים, מבושלים, מומלחים וכבושים שומרים על החומרים הדרושים בנפח מספק ומתענגים על טעמם הנעים.
בס ים- סוג של דגים ימיים, שיש לו יותר מ-100 מינים. המין הנפוץ ביותר הוא בר ים אדום. זה הוא שנמצא לרוב על מדפי החנויות. הדג קיבל את שמו בגלל הצבע הבהיר האופייני. הצבע יכול להיות מאדום זהוב לאדום עמוק. מאמינים שככל שהצבע עשיר יותר, הבשר טעים יותר.
בס ים מאופיין בתכולת עצם נמוכה ומשמש בהצלחה בבישול בהכנת מנות שונות. הוא נתון לכל סוגי טיפולי החום, מלוחים ומושרים. דג זה נמצא בשימוש הנפוץ ביותר במטבח היפני. לחמניות, סושי, מרקים ומנות אחרות עם מרכיב זה הם חלק חיוני בכל תפריט.
פילה פרס אינו זקוק לטיפול בחום ארוך טווח. זמן הבישול תלוי בגודל הנתחים המחולקים ובשיטת הטיפול בחום ובממוצע 10-15 דקות. כאשר אופים כולה, זה לוקח 40-50 דקות.
לבשר פרס יש מאפייני טעם מצוינים וגם עם כמות מינימלית של תבלינים ותבלינים הוא יוצא עסיסי וטעים. פרס מטוגן זה הכי קל מתכון. בשר רך עם קרום אדמדם פריך יוערך גם על ידי מי שלא ממש אוהב מנות דגים. יושבים בתנור עם ירקות או ברוטב גבינה, מרק דגים, דג צלוי ועוד הרבה מאכלים עם דג זה מועילים לגוף. זה מאוד דגים שימושייםבעל ערך תזונתי גבוה.
היתרונות של מוסר ים
בס ים הוא מקור לחומצות שומן אומגה 3, החיוניות לתפקוד תקין של הגוף. דגים עשירים בחלבון וויטמין B12. ישנם גם אלמנטים שימושיים כגון יוד, זרחן, קובלט. שימוש קבוע בבס ים בצורה הטובה ביותר משפיע על הגוף.
נזק והתוויות נגד
אי סבילות אינדיבידואלית לחלבון שהדג מכיל מהווה התווית נגד לשימוש במנות עם מרכיב הים.