בשר חזיר בתנור עסיסי. איך לבשל בשר חזיר רך - המתכונים הטובים ביותר והתצפיות קולינריות. הניואנסים של בישול חזיר

בשר חזיר מבושל בתנור הוא עסיסי מאוד, רך ואדמדם. שום סוג אחר של בשר לא משתווה לטעם של צלעות חזיר או שקדים. הודות למספר העצום של מתכונים, ניתן לבשל חזיר בכל פעם אחרת.

איך לבשל חזיר אפוי בתנור

למטרה זו, להב כתף, חזיר או צוואר הוא אידיאלי. לפני האפייה, אתה לא יכול לחתוך את השומן - אז אתה מקבל את המנה הכי עסיסית. עם זאת, בעניין זה, כדאי להתמקד בטעם שלך. איך אופים חזיר בתנור? המנה האידיאלית עבור זה היא צורה עמידה בחום או מחבת עבה דופן. אם אתם מכינים בשר, עדיף להשרות אותו בקערה או בסיר עם אמייל לא מחמצן.

מתכונים לבישול חזיר אפוי בתנור

בכל מדינה מבשלים בשר חזיר בצורה שונה, וכל אחת מהאפשרויות מתבררת כטעימה מאוד, כי כמעט בלתי אפשרי לקלקל את הבשר הזה. ניתן להכין מספר עצום של מנות מחלקי חזיר בתנור - אלו הן צלעות קלאסיות, בשר צרפתי, צלי בסירים, בשר חזיר על יריקה וכו'. מרינדות ומוצרי בשר נלווים - גם לתבלינים, ירקות יש תפקיד חשוב בעיצוב. הטעם.

בנייר כסף

שיטה זו של צליית חלקי חזיר מאפשרת לך לקבל מנה מאוד ריחנית, עסיסית וטעימה. במהלך הכנתו יש להניח את הבשר על הצד המבריק של נייר הכסף כדי שהחום ישתקף בתוך העיסה. כדי לבדוק את מידת העשייה, פתחו את החלק העליון של העטיפה וחוררו חתיכת שקד עם סכין ארוכה ודקה: אם יש במיץ הבורח צבע שקוף, והקצה נכנס בקלות, מה שאומר שהחזיר שנאפה בנייר כסף מוכן. להלן מתכון עם תמונה של איך לבשל את המנה.

רכיבים:

• גזר בינוני;
• יין לבן יבש - 1 כף;
• עיסת חזיר - 0.8 ק"ג;
• תבלינים;
• שיני שום - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. במידת הצורך, הסר את העצם מנתח הבשר, עודף שומן.
2. בסיר אמייל שלבו יין עם עלה דפנה, אורגנו ותבלינים נוספים לבחירתכם.
3. מניחים את השקד במרינדה למשך שעתיים, ומשאירים את הכלי במטבח.
4. לאחר העיסה מוציאים מהנוזל, מייבשים במגבת נייר, משפשפים במלח, פלפל, תבלינים.
5. חותכים את הבשר במספר מקומות ומניחים על הצד המבריק של נייר הכסף. מניחים שיני שום וגזר פרוס על גבי חתיכה.
6. עוטפים את האוכל בנייר כסף, אוטמים היטב את הקצוות. שלח את תבנית האפייה לתנור למשך שעה, הגדרה משטר טמפרטורה 200 מעלות. על מנת שהחלק העליון של הכלי יקבל אדמדם יפהפה, 10 דקות לפני סיום הבישול, פותחים מעט את נייר הכסף.

למעלה בשרוול

הודות למתכון הזה, אתה יכול לרצות את יקיריכם עם חזיר מבושל טעים, שהוא טוב באותה מידה קר וחם. כל חלק חזיר יתאים, כי אפילו בשר רזה שנאפה בשקית לא מתייבש, נשאר עסיסי ורך. ניתן להכין מנה כזו לחגיגה חגיגית או ללא סיבה לרצות את המשפחה על ידי הגשת בשר חזיר אפוי בשרוול לארוחת ערב. איך לבשל טעים באמצעות התנור?

רכיבים:

• תבלינים;
• קרבונט חזיר - עד 1.5 ק"ג.

שיטת בישול:

1. מנקים, מייבשים את הקרבונט.
2. מכינים תערובת של תבלינים, אשר משפשפים בזהירות נתח בשר מכל הצדדים. השאירו את הקרבונט במקרר למשך שעתיים.
3. לאחר הנחת הקרבונט בשרוול, חורצים בו כמה חורים בעזרת קיסם (זה ימנע מהשקית להיקרע במהלך האפייה).
4. מסובבים את קצוות השרוול משני הצדדים ומניחים את הבשר בתבנית.
5. חזיר שנאפה בתנור מבושל 50 דקות לפחות ב-220 מעלות.
6. את בשר החזיר המבושל יש להגיש לשולחן, לחתוך למנות.

במרינדה

הבשר רך ועסיסי במיוחד אם מושכים אותו מראש. בשר חזיר אפוי משולב במרינדות חמצמצות - יין לבן יבש (אדום מתאים יותר לטלה/בקר), חומץ תפוחים או יין, מיץ לימון. שפים מנוסים מייעצים לכבוש בשר חזיר בטמפרטורת החדר במשך השעה-שעתיים הראשונות, ורק אז להכניס אותו למקרר. איך לבשל חזיר במרינדה אפוי בתנור?

רכיבים:

• רוטב סויהאו חרדל - 1 כף. ל.;
• בצל - 2 יח';
• להב כתף, צוואר או חלציים - 0.8 ק"ג;
• שיני שום - 4 יח';
• מיץ טרי של 1 תפוז;
• יין לבן - 60 מ"ל;
• תבלינים טחונים, כולל פלפל אדום;
• יֶרֶק.

שיטת בישול:

1. יוצקים יין למיכל נפרד, מוסיפים שום כתוש, תבלינים. לאחר 20 דקות של עירוי, מסננים את הנוזל דרך מסננת. מוסיפים למרינדה מיץ תפוזים, רוטב סויה או חרדל.
2. מניחים נתחי בשר מנותקים יחד עם חצאי טבעות בצל בצלחת עמוקה, מערבבים.
3. יוצקים את הבשר במרינדה, מכסים ומשאירים ל-3 שעות (השעה הראשונה במטבח, ואז מסדרים מחדש במקרר).
4. מניחים מסננת בקערה, מניחים לבשר להתנקז. לאחר מכן מסננים ויוצקים לקערה נקייה.
5. שמים את נתחי הבשר עם הבצל בתבנית עבה דופן או תבנית חסינת חום, מכסים את המיכל בנייר כסף או במכסה ואופים חצי שעה.
6. לאחר מכן אתה צריך לשפוך את הבשר עם מרינדה ולבשל אותו עוד 20 דקות, להסיר את המכסה / נייר כסף.
7. בשר חזיר, שנאפה במהירות בתנור, צריך להיות מוגש עם תפוחי אדמה, עשבי תיבול וירקות.

צלעת חזיר אפויה בתנור

ככלל, צלעות מבושלות במחבת, אבל הן לא פחות טעימות באפייה בתנור. בטיפול בחום זה, המנה שומרת על עסיסיותה ורכותה. אם רוצים, צלעות חזיר בתנור ניתן להשלים עם בצל, מיונז וגבינה - השילוב הזה מתאים למנה חגיגית. הבשר של הכנה זו בהרמוניה מושלמת עם תפוחי אדמה ופסטה. כמה טעים לאפות חזיר בתנור?

רכיבים:

• נוּרָה;
• תבלינים;
• עגבניות בגודל בינוני - 2 יח';
• מיונז דל שומן - 3 כפות. ל.;
• שקדי חזיר - 0.6 ק"ג;
• יֶרֶק;
• גבינה הולנדית/רוסית - 120 גרם.

שיטת בישול:

1. משמנים תבנית עם שמן, שמים עליה טבעות בצל.
2. טורפים קלות נתחי בשר בינוניים עם סכין/פטיש ומשפשפים בתיבול. הניחו אותם על הבצל.
3. מניחים מעל פרוסות גבינה דקות ויוצקים על המוצרים בשכבת מיונז.
4. שים עיגול עגבנייה על כל נתח שקד, מעליו צ'יפס גבינה וירקות קצוצים דק.
5. שלח את המנה לאפייה למשך 35 דקות, ולאחר מכן הגיש חם עם כל תוספת.

עם גבינה

כל עקרת בית צריכה לבשל את המנה הזו לפחות פעם אחת: היא פשוטה, אך עם זאת, טעימה מאוד. שפים מנוסים מוסיפים אחרים לרשימת המוצרים הסטנדרטית, בהתאם לטעם שלהם. כדי להפוך חזיר בתנור עם גבינה עסיסי, חשוב להשרות אותו מראש במשך כמה שעות עם בצל ותבלינים. בשר מומלץ להגיש עם ירקות טריים. איך לבשל חזיר בתנור?

רכיבים:

• מיונז - 100 מ"ל;
• כל גבינה קשה - 200 גרם;
• עיסת חזיר - 0.8 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. חותכים את שקדי הבשר למנות בעובי של עד 2 ס"מ, טורפים את שני הצדדים בסכין, מניחים על תבנית אפייה מוכנה.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים דק את הגבינה.
3. שלבו מיונז עם תבלינים ומעבדים כל מנת שקד עם תערובת זו. מערבבים את הבשר עם הבצל, מניחים לו לעמוד במשך שעה, ואז מניחים אותו על תבנית אפייה. במקרה זה, החלקים ממוקמים בצורה הטובה ביותר קרוב זה לזה.
4. שמים את הבצל והגבינה המגוררת על העיסה. שולחים את נייר האפייה לתנור, מחומם ל-180 מעלות.
5. כמה זמן לאפות חזיר בתנור? זה ייקח חצי שעה. בדוק את מוכנות הבשר עם סכין או מזלג דק, תוך ביצוע דקירות עמוקות.
6. מגישים את מנת הבשר עם עשבי תיבול טריים וירקות. תפוחי אדמה אפויים על אותו נייר אפייה יכולים לשמש כתוספת.

עם ירקות

בשר אדום שייך לקטגוריית המזון הכבד, אולם אם תבחרו בחלק הנכון של הפגר ובשיטת ההכנה הוא יכול להיות קל לעיכול ובריא ככל האפשר. בשר חזיר עם ירקות בתנור הוא אחד הכי הרבה מתכונים בריאיםבשרים אדומים. יחד עם זאת, השקד יהיה בחירה אידיאלית למנה זו. להלן, בפירוט ועם תמונה, מתואר כיצד לאפות חזיר בתנור.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 3 יח';
• אורגנו, טימין, אבקת כמון;
• שקדי חזיר - 0.5 ק"ג;
• אספרגוס - 8 יח';
• קינוח יין לבן - ½ כף;
• שמפיניון - 0.3 ק"ג;
• חמאה - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. בעבר, על השקד יש למזוג יין עם תבלינים
2. לאחר חצי שעה, מניחים את העיסה על תבנית אפייה משומן.
3. פטריות, יחד עם ירקות, כותשים ומניחים עם בשר על תבנית אפייה.
4. מפזרים מעל בשר חזיר עם תבלינים, מניחים פרוסות חמאה קטנות. אופים את השקד במשך 40 דקות, מפעילים את מצב התנור הבינוני (כ-180 מעלות).

עם תפוח אדמה

מתכון חזיר זה יהיה שימושי עבור אלה שמתכננים שולחן חגיגי. בשר ותפוחי אדמה נאפים יחד, מה שחוסך זמן. הכנת המנה לוקחת שעה וחצי בלבד. המנה יוצאת ריחנית מאוד, משביעה ונימוחה. בנוסף, חזיר אפוי בתנור עם תפוחי אדמה ישמש תוצרת בית מעולה.

רכיבים:

• גבינה הולנדית / רוסית - 100 גרם;
• עיסת חזיר - 0.6 ק"ג;
• שיני שום - 4 יח';
• בצל - 5 יח';
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• מיונז - 100 מ"ל;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. מגררים את הגבינה, מקלפים את השום, דוחפים דרך המכבש.
2. שוטפים את הבשר, חותכים לצלחות לא עבות, טורפים קלות.
3. קולפים את הבצל ותפוחי האדמה, קוצצים לחצאי טבעות.
4. מניחים את עיסת הבשר בצורה משומנת, מפזרים דייסה שום ופרוסות בצל. במקרה זה, הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין.
5. תפוחי אדמה צריכים להיות מונחים מעל, ואז את המנה מפזרים צ'יפס גבינה ויוצקים עם מיונז.
6. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את התבנית בפנים. מגישים אדמדם לאחר 40 דקות. חתיכות עסיסיותבשר עם תפוחי אדמה וירקות טריים.

עם שמנת חמוצה

המתכון שלהלן פשוט וחסכוני מאוד, בעוד שהמנה מתגלה כרכה, טעימה ומשתלבת עם כל תוספת. הכנת חזיר בשמנת חמוצה בתנור היא פשוטה מאוד, ולכן גרסה זו של המתכון פופולרית מאוד בקרב עקרות בית עסוקות. מרכיבי המרינדה הבשרית יכולים להיות דבש וחרדל דיז'ון, שבזכותם המנה מקבלת טעם לוואי פיקנטי-מתוק נעים. מתואר להלן בפירוט ועם תמונות. מתכון קלאסיבישול עם שמנת חמוצה.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 20% - 200 מ"ל;
• כל גבינה קשה - 200 גרם;
• שקד - 0.5 ק"ג;
• חרדל דיז'ון - 50 גרם;
• תבלינים;
• דבש - ½ כפית

שיטת בישול:

1. חותכים את העיסה לחתיכות בינוניות, מקציפים לזמן קצר, משרים על ידי ערבוב שמנת חמוצה עם חרדל ודבש.
2. מניחים את החתיכות על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים בתבלינים ושולחים לאפייה של 15 דקות.
3. מגררים את הגבינה ומפזרים על העיסה לאחר פרק הזמן שצוין. שלח את התבנית בחזרה ל-15 דקות נוספות, ולאחר מכן החזיר, שנאפה בתנור, יהיה מוכן.

וִידֵאוֹ

את הטעם של חזיר טוב שנאפה בתנור אי אפשר לשכוח להרבה זמן, בשר חזיר מהתנור אפשר לצרוך חם וקר, יש הרבה מתכונים לטעימים, פשוטים והכי חשוב אוכל מהירמנות חזיר. מומחים ממליצים לשם כך לבחור בשר חזיר, כתף או צוואר, כלומר אותו חלק של הפגר שבו, בנוסף לבשר, יש שכבה שומנית, הנחוצה כדי שהבשר לא יתייבש בתנור , אבל נשאר עסיסי ורך. לכן אסור להסיר עודפי שומן.

לבישול תצטרכו גם כלים חזקים, עדיף להשתמש בנייר אפייה. לפני הכנסת הבשר לתנור, ברוב המקרים הוא מושרה. להכנת המרינדה ולשימור הבשר בתוכה יש להשתמש בכלי אמייל.

שקול כמה מתכונים למנות המעשיות והטעימות ביותר שניתן להכין מבשר חזיר ושומן חזיר בתנור:

Zalivenets בפולטבה

בשר חזיר נשטף במים זורמים, חותכים לחתיכות קטנות ומועבר דרך מטחנת בשר. שום, בצל ופלפל, מעט חלב מוסיפים למסה המתקבלת, מתקבל בשר טחון. את המסה המעבה מורחים על מפית טבולה במים, מפולסים, חתיכות שומן חזיר קצוצות דק מונחות מעל. קצוות המפית מחברים את השוליים כך שהבשר מקבל צורה של גליל. את הרולדה מניחים על תבנית משומנת מראש בשמן ומשקה בביצים טרופה במים. בהגשה על השולחן, יש לחתוך את הגליל למספר חתיכות, בהתאם לגודלה, ולצקת מעל בשמן חמניות מומס. ניתן להגיש את המנה קרה.

כדי לקבל גליל של 600 גרם צריך כ-25 גרם שומן, 1 ביצה, שום, פלפל ומלח לפי הטעם.

בשר חזיר נשטף ומנקה משומן, לבישול אתה צריך חתיכת בשר שלמה, במשקל 800 גרם. בקערת אמייל גדולה מערבבים יין לבן יבש עם פלפל אדום, טימין, עלה דפנה ואפונה. את הבשר טובלים במרינדה שהתקבלה למשך מספר שעות. לאחר שהבשר כובש היטב, יש לשמן אותו במלח ותבלינים. ל ההספגה הטובה ביותראתה צריך לעשות כמה חתכים רוחביים רדודים. מניחים לרוחב שתי חתיכות נייר כסף, מעל מניחים שכבה דקה של שום וגזר חתוך לטבעות. שכבת השום והגזר צריכה להיות בגודל של הבשר מעל. הבשר עטוף בנייר כסף, בודקים בזהירות אם יש חורים. מחממים את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מכניסים את הבשר לשעה בדיוק. כדי לקבל קרום זהוב, יש צורך לפתוח מעט את השכבה העליונה של נייר כסף 10 דקות לפני המוכנות. הוא מוגש פרוס לשולחן.

לבישול חזיר עם תפוחי אדמה, בנוסף למרכיבים שהוזכרו, תידרש גבינה הולנדית, אם תרצה, ניתן להחליף אותה בגבינה קשה, כמו גם בצל, שום, פלפל, מלח ומיונז. מספר המוצרים מחושב לפי גודל הבשר. הבשר לבישול מנה זו נחתך לפרוסות ומוכה בפטיש לקצוץ עד למצב של עיסת. גבינה משופשפת על פומפיה. בצל ושום נחתכים לפרוסות וקוביות, תפוחי אדמה - לרצועות. חזיר מונח על נייר אפייה ומפזרים עליו בצל ושום, כדי לכסות את כל הבשר לחלוטין. את תפוחי האדמה ממליחים ומורחים על הבצלים, מעל מפזרים גבינה מגוררת. התנור מחומם ל-220 מעלות, הבשר נאפה 40 דקות עד בישול.

מנה זו מתאימה לקישוט והגשה חגיגיים. להכנה זו תצטרכו חתיכה די גדולה של חזיר חזיר, מעט שזיפים מיובשים, שמיר ו-2 מלפפונים טריים, בלי לספור תבלינים, מלח וסוכר. הבחירה, השמות וכמות התבלינים תלויים בהתאמה אישית העדפות טעםפילגשים. גם לבישול מנה טעימהאתה צריך חומץ יין, בערך 1 כף חומץ בלסמי, כמה כפות שמן זיתוכחצי בקבוק יין לבן יבש.

ראשית אתה צריך לטחון את הכוסברה עם שומר במכתש, להוסיף מלח ופלפל, לטחון שוב, לשפוך על הכל עם שמן זית. הכניסו את התנור להתחממות בטמפרטורת שומן של 230 מעלות. בשר חזיר משפשפים בתערובת המוכנה ומניחים בכלי עמיד בחום כחצי שעה בתנור.

מלפפונים חותכים לטבעות דקות, מוסיפים חצי כפית מלח, שמיר קצוץ דק, פלפל שחור, חצי כפית סוכר וחומץ יין בכמות של כמה כפות. את התערובת שהתקבלה מערבבים ומשאירים אותה הרבה זמןבמקום חשוך וקריר.

כמה כוכבים של הל שלם נטחנים במכתש, ולאחר מכן מתחילים להכין את המרינדה לשזיפים מיובשים. זורקים ענף של קינמון למיכל עמוק, יוצקים שאריות יין וחומץ בלסמי, מוסיפים הל, גרגירי פלפל וסוכר, שמים על האש עד לרתיחה. שזיפים מיובשים עם המרינדה שהתקבלה, ואז מניחים בצד כדי לאפשר להתקרר ולהתנפח.

את החזיר מוציאים מהתנור, מוזגים ביין לבן ועוטפים בנייר כסף. לאחר שעשו את הפעולה הזו, החזירו אותו לתנור, הורידו את טמפרטורת הטיגון ל-190 מעלות. הפעם הבשר צריך להיות בתנור לפחות 40 דקות, לאחר מכן תצטרכו להסיר את נייר הכסף ולאפות את הבשר בלעדיו עוד 30 דקות.

הבשר שהובא למוכנות נחתך לחתיכות גדולות ומוגש לשולחן יחד עם שזיפים מיובשים ומלפפונים.

למנה זו תזדקק למוצרים המפורטים בכמויות הבאות:

1. נתח בשר במשקל 2-3 קילוגרמים;
2. 200-300 גרם שזיפים מיובשים;
3. 2 מלפפונים טריים בגודל בינוני;
4. שמיר, פטרוזיליה;
5. 0.15 ליטר חומץ יין;
6. כמה כפות חומץ בלסמי;
7. 2-3 כפות שמן זית;
8. יין לבן יבש;
9. פלפל אפונה שחורה;
10. הל;
11. קינמון;
12. סוכר, מלח, כוסברה, שומר, האחרון יכול להחליף בהצלחה שמיר יבש.

כדי להכין מנה טעימה, אתה צריך בערך 1 קילוגרם של בשר חזיר טרי, 1 ליטר שמנת חמוצה, חרדל ומיונז. אתה יכול למלא את המנה בפלפל שחור, מלח, תבלינים, שום ושמן צמחי. התנור מחומם, בשלב זה מערבבים את הרוטב, עבור מיונז, חרדל, פלפל ו עשבי תיבול ריחניים. נמרח תבנית עם נייר אפייה בשמן חמניות ולאחר מכן מורחים עליו בשר חזיר מושחים מעל ברוטב שנוצר. מכניסים את הבשר לתנור ל-10-15 דקות, לאחר מכן מוציאים וממלאים במים, מכסים בנייר כסף מעל, כשהצד המבריק לכיוון הבשר. לאחר מכן הכל מחזירים לתנור בחום של 190-200 מעלות, למשך כשעה וחצי. לאחר תקופה זו מסירים את נייר הכסף ומכניסים את הבשר לתנור ל-10 דקות בלעדיו, אמור להיווצר קרום ריחני פריך. מוציאים את הבשר מהמחבת ומונחים על צלחת, מכוסה בנייר כסף מעל על מנת להגיע לעיסה הרצויה.

המתכון הוא אוניברסלי, שכן כל מוצר ותבלינים יכולים לשמש כמרכיבים לרוטב.

כדי להכין מנה טעימה, אין צורך לקנות עיסה יקרה; אתה יכול לבשל בשר טעים בתנור באמצעות כל חלק חזיר, למשל, צלעות. צלעות בתנור הן החטיף המתאים ביותר לבירה. מכינים אותם באמצעות יין אדום, אותו יש לשפוך על הצלעות ולהכניס לתנור לכ-15 דקות.

תצטרך גם רוטב למנה זו, המורכב מלימון מגורר, שום, דבש, פלפל, תבלינים ושמן צמחי. מוציאים את הבשר מהתנור, מושחים ברוטב ומניחים שם לעוד 25-30 דקות.

התוצאה היא צלעות טעימות מתחת לקרום ריחני. המנה מתאימה ליום יום ו שולחן חג.

בטן חזיר בתנור

בישול חזה בתנור הוא תענוג, הבשר לא נשרף בגלל שכבת השומן העבה, הוא הופך עסיסי וטעים. כדי ליצור מנה תצטרכו גם תבלינים, בצל, מלח ונייר כסף. החזה מעובד על ידי ביצוע חתכים עמוקים בצדדים, שם יש צורך לשים גרגירי פלפל ועלה דפנה. את הבצל חותכים לטבעות ומניחים על נייר הכסף, מעל מניחים בשר, מגלגלים קודם לכן במלח ופלפל אנגלי. נייר הכסף נסגר, הבשר מוכנס לתנור ל-2.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר תקופה זו יש לטעום את הבשר ולהגיש לשולחן עם פרוסות קצוצות דק מתובלות בתוספת.

כדי להכין את המנה, אתה צריך חתיכת חזיר גדולה למדי, אשר חייב להיות ממוקם תמיסת מלחלמשך מספר ימים. מלח יהפוך את הבשר לעסיסי יותר וקל יותר לבישול. ככל שהחתיכה גדולה יותר, כך ייקח יותר זמן להחדיר למלח. כמה שעות לפני הבישול, אתה צריך להסיר את הבשר תמיסת מלחולתת לו להתבשל בטמפרטורת החדר הרגילה. לאחר מכן מכניסים את הבשר לתנור, אופים בנייר כסף כ-1.5 שעות. לאחר זמן זה מוציאים את הבשר ומצפים בשכבת חרדל ודבש, מכניסים לתנור בכמויות שוות ול-30 דקות ללא נייר כסף.

ניתן להגיש את המנה בחתיכות פרוסות, או לשמש כמילוי לכריכים.

כל בשר, במיוחד טעים כמו חזיר, מקבל איכויות טעם חדשות לחלוטין לאחר האפייה בתנור. על מנת שהמנה תצא טעימה וריחנית, יש צורך מספר גדול שלעשבי תיבול, תבלינים וירקות, אתה צריך כמות מסוימת של גזר ובשר חמניות.

הבשר נשטף ומנקה מהסרט ומשכבות שומניות אפשריות. לאחר מכן מבצעים חתכים אורכיים בבשר, שם מכניסים גזר ושום קצוצים דק. הבשר הממולא בצורה זו מצופה בשמן חמניות מזוקק ומומלח. כדי לרכוש צורה יפה של בשר, הוא עטוף בחוט. לפני שליחת הבשר לתנור יש לעטוף אותו בנייר כסף יחד עם עלי דפנה וגרגרי פלפל. יש לחמם את התנור לחום של 180 מעלות ולאפות בו את הבשר 40 דקות. על מנת להשיג חום זהוביש להסיר את הבשר מנייר הכסף 10 דקות לפני הבישול. השולחן מוגש עם תוספת ירקות.

הצרפתים הם אניני טעם ללא תחרות מבחינת בישול אוכל טעים ובריא. כדי לבשל חזיר בצרפתית, אתה צריך מעט מאוד מרכיבים, ביניהם תפוחי אדמה, בצל, ראש גבינה קשה, תבלינים ומיונז. ירקות נשטפים וחותכים לפרוסות, הבשר מוקצף קלות. בשר קצוץ מונח על תבנית עם נייר אפייה, מעל מורחים גבינה ותפוחי אדמה, ממליחים, מתבלים בתיבול אם רוצים ונמרח בגבינה קשה ומיונז מעל. התנור מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות, נייר האפייה נמרח במיונז. מוכנות הבשר נקבעת על ידי הופעת קרום זהוב דק, המתרחש לאחר 40 דקות בתנור. אפשר להגיש אותו כמנה נפרדת ללא תוספת.

מנות חזיר המבושלות בתנור הן הרבה יותר טעימות מאלה שניתן לבשל במחבת רגילה; לשולחן חגיגי, כל אחד מהמתכונים המפורטים יהיה אופציה אידיאלית.

וידאו: איך לבשל חזיר בתנור (מתכון)

הצבע הצהוב של שכבת השומן מעיד על זקנה של החיה. הבשר יהיה קשה יותר מזה עם פסים לבנים.

איך לבשל חזיר טעים בתנור כך שיהיה רך ועסיסי

• כדי לשמור על עיסת החזיר רכה, השתמש בפטיש בשר. על ידי פירוק סיבי השריר, הבשר יהיה רך ולא יספוג הרבה שמן בבישול.
• השתמשו במרינדות בעלות חומצה בינונית כדי לרכך בשר. אל תגזים עם חומצה, אחרת זה יכול להפוך את הבשר ל"גומי".

• המלחה מרככת בשר. יחד עם זאת, הבשר שומר על לחות בפנים, שבזכותו הוא יוצא עסיסי.
• אם רוצים לקבל צלעות עסיסיות ורכות, אז מטגנים אותן במחבת עד להופעת קרום, ואז מכניסים לתנור.
• לאחר שהבשר אפוי, נותנים לו לנוח. אם אתה מתחיל לחתוך לחתיכות, מיץ יזרום ממנו.
• החלק הרך ביותר של בשר החזיר הוא השקד. לאחר בישול בתנור, הוא פשוט יימס בפה.
• לריכוך נוסף, מוסיפים כף סוכר במהלך הבישול.

מרינדה

אם מרימים מראש את הבשר בקערת אמייל, מקבלים מנה טעימה יותר עם ארומה נעימה. המרינדה מסוגלת להוציא את צד הטעם הטוב ביותר של הבשר.

שוטפים היטב את הבשר במים, משפשפים אותו במלח ותבלינים וממלאים בשום מגורד. לאחר מכן מנמיכים ל-6 שעות או יותר במרינדה. רוב המתכונים משתמשים ביין לבן יבש או מיץ לימוןבתוספת חומץ יין.

המתכון הקל ביותר למרינדה חריפה ל-1 ק"ג בשר

זה לא דורש הרבה מאמץ, משפר את הטעם.

רכיבים:

• 30 - 40 מ"ל שמן צמחי,
• 1 - 1, 5 כפיות כשות - סונלי,
• 500 גר' בצל
• 0.5 כפית תערובת של פלפל אדום ושחור,
• עלה דפנה קצוץ ומלח לפי הטעם.

בישול:

1. טוחנים את הבצל למחית עם מטחנת בשר או פומפיה.
2. מערבבים את שאר החומרים עם הבצל ומוסיפים את הבשר.
3. לשמור מ 5 שעות עד יום.
4. מכניסים לשרוול, שולחים לתנור.

מרינדת לימון-קוניאק ל-1 ק"ג חזיר

אלכוהול יכול לרכך בשר יבש. ניתן להשתמש במרינדה זו לברביקיו, לאפייה בחתיכות קטנות או לטיגון.

רכיבים:

• 10 גרם ג'ינג'ר
• 10 - 15 מ"ל תמצית לימון,
• 40 - 50 מ"ל ברנדי,
• 30 גרם חרדל,
• 3 שיני שום,
• כל תבלינים.

בישול:

1. מגררים ג'ינג'ר או מוסיפים טחון.
2. מערבבים ג'ינג'ר, קוניאק, חרדל ומיץ לימון.
3. מוסיפים להכל שום גרוס עם תבלינים.
4. משאירים למשך שעה במקרר. זה די מספיק.

זמן והגדרה של מוכנות

לחובבי תענוגות המטבח תהיה השאלה "כמה זמן לוקח לצלות חזיר?"

קביעת מוכנות קלה. זה מספיק כדי לנקב אותו עם מזלג. אם נוזל מבריק ושקוף זורם החוצה, המנה מוכנה להגשה. את חצי השעה הראשונה יש לאפות ב-+210 - +240, ולהפחית אותה בהדרגה ל-+190 מעלות.

מה אפשר לבשל מבשר חזיר בתנור?

חזיר בנייר כסף

רכיבים:

• 1 - 1, 2 ק"ג חזיר,
• 1 ראש גדולשום,
• 1 - 2 כפות. ל. מיונז תוצרת בית או שמנת חמוצה
• 1, 5 - 2 כפות. ל. שמן צמחי,
• 3-4 עלי פטרוזיליה קצוצים,
• 1 ענף רוזמרין
• 3-4 קורט מלח,
• 2 קורטות קטנות של פלפל שחור גרוס.

בישול:

1. בחתיכה, אנחנו עושים חתכים עם סכין לא לגמרי. הם עוזרים לבשר להשרות טוב יותר. אם נתח הבשר קטן, והבשר כבר היה כבוש במשך יותר משעה, ואז לחתוך אותו.
2. מעבירים את שיני השום במכבש שום או קוצצים דק.
3. משמנים את הבשר בתערובת של מלח, פלפל שחור, פטרוזיליה, רוזמרין, שום וכל תבלינים.
4. אנו מצפים את החתיכה המפולפלת במיונז או בתערובת של דבש וחרדל ומסירים אותו למשך 2-3 שעות בקור.
5. אנו מניחים צרור בשר בנייר כסף בתנור או בתנור. בצרור כזה, אם תרצה, אתה יכול לשים שזיפים מיובשים, תפוחים. הכנסנו לתנור לאפייה ב-+210 - 250 מעלות למשך חצי שעה, ואז ב- +150 מעלות למשך 60 - 70 דקות.
6. חתכנו חור עגול קטן בחלק העליון של האריזה כך שהבשר ישחים. אם תבשיל לטעמכם, אז אין צורך בחור, אז הנתח ייאפה במיץ שלו. שמור עד מוכן.

חזיר אפוי בתנור עם חרדל ודבש בנייר כסף

רכיבים:

• בשר חזיר - 0.8 - 1 ק"ג,
• שום - 1 ראש קטן,
• עלה דפנה - 1 - 2 חתיכות,
• דבש - 1 כף. אני,
• חרדל להלבשה,
• פלפל שחור, מלח, כוסברה - אופציונלי,
• 0.5 ליטר יין אדום,
• 1 תפוח, חופן שזיפים מיובשים - לקישוט.

בישול:

• שום קלוף חתוך לפרוסות;
• אנו שוטפים ומייבשים חתיכת בשר במגבת;
• אנחנו עושים חתכים עם סכין ושמים בהם שיני שום ולברושקה;
• לשפשף את הבשר בתערובת של פלפלים ומלח;
• עם מברשת, מברישים חתיכת חזיר בדבש וחרדל;
• מפזרים חתיכה עם כוסברה;
• אנחנו ממלאים הכל ביין, סוגרים הכל ניילון נצמד, ולהשאיר בצורה זו במקום קר למשך 5 - 6 שעות.
• אנו מנקים את התפוח מזרעים, מקלפים וחותכים לטבעות;
• אנחנו עוטפים את החתיכה הכבוש בנייר כסף, מוסיפים תפוח ושזיפים מיובשים;
• הכנסנו את תבנית האפייה לתנור למשך 90 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
• לאחר 45 דקות, פתחו מעט את נייר הכסף;
• יוצקים מעת לעת חתיכת מרינדה;
• המנה מוכנה להגשה. אפשר לקשט מראש בשזיפים מיובשים ותפוחים.

חזיר אפוי בתנור בשרוול במהירות וטעים

רכיבים:

• צוואר - 1 - 1.5 ק"ג,
• שום 4 - 5 שיני,
• lavrushka - 2 יחידות,
• עשבי תיבול פרובנס וכוסברה - 2 - 4 כפיות,
• מלח 2, 5 - 3 כפיות

בישול:

1. כדי לתת לבשר עדינות ועסיסיות, אנו משתמשים בשיטת המלחה רטובה. בשר שטוף ומיובש במגבת, טובלים אותו לחלוטין במרינדה. לדוגמה, מערבבים עם 1 ליטר מים חמים, 2.5 כפיות מלח, 0.5 כפות. l כוסברה, קורט עשבי תיבול פרובנס, 2 עלי דפנה קצוצים. לטבול את הבשר במלח רק כשהוא מתקרר. נותנים לבשר להשרות 3-6 שעות.
2. כשהבשר עומד, אנחנו מוציאים אותו ומייבשים אותו במגבות, משפשפים אותו במלח, כוסברה וכפית אחת של עשבי תיבול פרובנס כדי להוסיף טעם.
3. אנחנו חותכים את השום כדי שיוכלו לדחוס חתיכה, ראשית, חורצים בבשר עם סכין למטרה זו.
4. אנחנו קושרים חתיכה עם חוט עבה, בצורה של רשת ומניחים אותה בשרוול, יוצרים בה 3-4 חורים קטנים.
5. אנו מחממים את התנור ל- +180 מעלות. אופים עד בישול, אותו אנו בודקים עם פנצ'רים עם מזלג, סכין או קיסם.
6. כשהמנה מוכנה, הניחו לה לעמוד 15 - 20 דקות.

חזיר אפוי בתנור במיונז וחרדל

רכיבים:

• בשר - 0.8-1 ק"ג,
• 1 st. אני חרדל,
• שמנת חמוצה ומיונז 2 כפות. אני,
• כל עשבי תיבול חריפים, שחורים פלפל שחור טחון, מלח ושום לפי הטעם,
• שמן צמחי.

בישול:

1. שמנו את התנור על חימום ל-180 מעלות. ואנחנו מכינים ציפוי על ידי ערבוב מיונז, חרדל, שמנת חמוצה, פלפל ועשבי תיבול.
2. אנחנו ממלאים חתיכת חזיר עם שום, מלח ומעיל.
3. אנחנו מפזרים אותו על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי.
4. מכניסים לתנור ל-18-20 דקות להתמצקות.
5. לאחר מכן מוסיפים מים ב-1.5 ס"מ לתבנית, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 60-65 דקות.
6. לאחר שעה, בודקים את הבשר. אנחנו מסירים את נייר הכסף. אמורים להישאר קצת מים. ושומרים שוב בחום התנור עד שנוצר קרום.

הכל מוכן! ניתן לאכול קר וחם.

מתכון שקדי חזיר במרינדה בתנור

נתחי הבשר האידיאליים לבישול בשר חזיר מבושל - חלק פנימיחזיר, צוואר חזיראו גזירה. קשה יותר לעבוד עם החזה.

רכיבים:

• 1.5 - 2 ק"ג שקדי חזיר,
• 2 ראשי שום קטנים,
• 2 בצלים בינוניים,
• תערובת של 1 כפית עם שקף של חרדל יבש,
• 1 כפית מלח, 1 כפית תבלינים ופלפל.

בישול:

1. חותכים את שיני השום לאורך לחתיכות ומפזרים תערובת של פלפל ומלח.
2. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים את החרדל.
3. מצפים את החתכים.
4. אנו משפשפים חתיכה בתערובת בצל-חרדל ומכניסים אותה לקר למשך כמה שעות. אתה לא יכול להשרות.
5. אנו אופים חתיכה עטופה בנייר כסף ב-+200 מעלות למשך כמה שעות.
6. פותחים מעט את נייר הכסף 15 דקות לפני כיבוי התנור כדי שהבשר ישחים.

חזיר מבושל עם חלב ותבלינים

בשר חזיר כזה אינו דורש תהליך מרינה. זה יוצא עסיסי ואדמדם.

רכיבים:

• חזיר 1 - 1.2 ק"ג,
• 0.5 ליטר חלב,
• 4 - 5 שיני שום.

תבלינים: 3 - 5 חתיכות ציפורן, 7 - 8 חתיכות הל, 0.5 כפית עם שקף של אגוז מוסקט, 1 כפית טימין, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

בישול:

1. חותכים 2 - 3 שיני שום לשניים, כותשים את 2 האחרות בלחץ.

על פתק!

בשלב זה אין צורך להמליח את הבשר.

• אנחנו משפשפים חתיכה עם תערובת של שום מגורד עם תבלינים.
• הכנסתי את זה לצורה. עדיף עמוק.
• חלב חם אך לא רותח עם הל וטימין יוצקים לתבנית מהצד, מבלי לשפוך את הבשר מלמעלה, לגובה דופן של 2 - 3.5 ס"מ.
• מוסיפים את שיני השום לחלב ומכסים היטב בנייר כסף.
• אנו מחממים את התנור ל-+210 - 220. אופים את הבשר במשך 25 דקות. לאחר מכן נפחית ל-+170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 45 דקות. אם החלב התאדה, מוסיפים עוד.

תשומת הלב!

במשך כל הזמן, כשחלק הארי של החלב התאדה, יוצקים את השאר בעזרת כפית. זה ייצור את הקרום על הבשר חזיר.

• לאחר שעה של אפייה מסירים את נייר הכסף ומוסיפים חתיכה מעל. אנחנו ממשיכים לאפות בתבנית פתוחה עוד 30 דקות עד לבישול מלא.

רטבים מתאימים לבשר חזיר צלוי בתנור

כל בשר שנאפה בתנור, ללא ספק, לא ישאיר אף אחד אדיש בגלל הארומה הייחודית, המבנה העדין והעסיסיות שלו. אתה תמיד רוצה לטבול משהו ברוטב שיתאים לו בצורה מושלמת.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). קלט sp-form (תצוגה: inline-block; אטימות: 1; נראות: גלוי;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (שוליים: 0 אוטומטי; רוחב: 570px;).sp-form .sp- form-control ( רקע: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- רדיוס: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; גובה: 35px; רוחב: 100%;).sp-form .sp-field label (צבע: #444444; גודל גופן : 13px; סגנון גופן: רגיל; משקל גופן: bold;).sp-form .sp-button (רדיוס-גבול: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; רקע -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form ‎.sp-button-container (יישור טקסט: שמאלה;)

מאחר שאף אחד במשפחתי עדיין לא הצטרף לשורות הדקות של הצמחונים, אני מבשל בשר לעתים קרובות ובדרכים שונות. קציצות, שניצלים, תבשילים, גולאש, צלי, סטייקים ושאר אנטריקוט תופסים באופן עקבי 5-7 מקומות בתפריט השבועי. אבל אם צריך להכין את ארוחת הערב במהירות וללא הפתעות (שהן, כרגיל, נעימות לעתים נדירות), יש לי רק אפשרות אחת - חזיר בתנור. כל המתכונים עם תמונות, פשוטים וטעימים, נבחרו על פי העיקרון "הייתי מבשל את זה ואוכל את זה לפחות פעם אחת". מנות מתאימות באותה מידה לחג, ול"סתם ככה". זה יהיה טעים!

איך לאפות חזיר בתנור כך שיהיה עסיסי (המתכון והטיפים הקלים ביותר)

1. כדי להפוך את הבשר האפוי לרך, טעים ולא מיובש יתר על המידה, בחרו חלק שומני ורך בינוני של הפגר - צוואר, בשר חזיר, להב. כמו כן, חלציים, חזה, צלעות מתאימים לבישול בתנור. נתח בשר צריך להיות שלם, עם שכבות פנימיות קטנות של שומן. אם בשר החזיר רזה (קרבונט, שקד), יש צורך ליצור שכבת שומן באופן מלאכותי לפני האפייה. למשל, עוטפים את הבשר ברצועות דקות של בייקון או רשת שומן, ממלאים אותו או מצפים אותו בחתיכות שומן חזיר.
2. לאפייה עדיף לבחור חתיכות נפחיות, שטוחות - רצוי לבשל על גריל או מחבת.
3. אופים נתח במשקל 800-1000 גר' בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 80-90 דקות. כדי להפוך בשר חזיר עסיסי יותר, מבשלים אותו ב-220-230 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180.
4. אפשר לאפות חזיר בשקית או שרוול מיוחד, בנייר כסף, רק על תבנית אפייה או בצורה עמידה בחום. כשמשתמשים בשקית עמידה בחום (שרוול או נייר כסף), חותכים אותה מלמעלה 15-20 דקות לפני סיום הבישול. אז החזיר ייאפה לחום זהוב טעים.
5. כדי שהמנה לא תצא קשה, לא מוסיפים מלח למרינדה. חומר העבודה מומלח ממש לפני שליחתו לתנור.
6. אפשר לאפות תפוחי אדמה וירקות אחרים עם חזיר. תוספת הירקות ספוגה במיץ בשר והוא יוצא טעים מאוד.
7. בשר חזיר על העצם ייקח קצת יותר זמן לבשל, ​​אבל יהיה פחות יבש.
8. בדוק את מידת העשייה בעזרת מדחום לבדיקת מזון. הטמפרטורה בתוך הבשר צריכה להיות סביב 75 מעלות. אפשר גם לנקב את החתיכה בחלק העבה ביותר או ליד העצם בעזרת שיפוד עץ. אם מיץ צלול זורם ללא כל תערובת של דם או איכור, המנה מוכנה.

מתכוני המרינדה הפופולריים ביותר

תערובות מרינדה ארומטיות משמשות לריכוך הבשר ולתת לו טעם מסוים. ישנן אפשרויות רבות להכנת מרינדות. להלן הפופולריים ביותר:

• שמנת חמוצה + חרדל + שום;
• רוטב סויה + דבש + שמן צמחי;
• שמן צמחי + תבלינים יבשים (זירה, חרדל, תערובת פלפל גרוס, כוסברה, פפריקה, שום, מיורן, כמון, בזיליקום וכו' בכל וריאציות);
• בצל חתוך לחצאי טבעות או מרוסק בבלנדר;
• לימון, קטשופ, שום, שמיר.

להשרות בשר חזיר למשך שעה בטמפרטורת החדר. במשך זמן רב יותר הוא מונח במקום קר. כדי לזרז את תהליך הכבישה, אפשר לכסות את המרכיב העיקרי בצלחת שטוחה קטנה ולשים עליה משקולת.

חזיר אפוי בצורת אקורדיון במילוי בצל ופטריות

הוא נראה מרהיב ומעורר תיאבון, הוא מוכן בפשטות ובמהירות יחסית, אבל הוא יוצא מאוד טעים וריחני.

רכיבים:

הוראות שלב אחר שלב:

יש להפשיר פטריות קפואות. ולשטוף היטב מים קרים. הייתה לי תערובת של פטריות יער. פטריות מתאימות גם לבישול חזיר בצורה זו. שוטפים ומייבשים אותם. ואז לחתוך לפרוסות דקות. קולפים פטריות יער טריות ומרתיחים עד לריכוך. לזרוק אותו במסננת.
שים את הפטריות המוכנות על מחבת יבשה מחוממת. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מתאדים. ואז יוצקים פנימה 1-2 כפות. ל. שמן צמחי. צולים מעט. מוציאים מהמחבת לקערה נפרדת.
חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות בעובי בינוני.
מטגנים עד לשקיפות בשמן שנשאר מהפטריות.
מכינים את החזיר. לשטוף משברי עצמות, לייבש במגבות נייר. אם יש הרבה שומן חיצוני, מסירים את העודפים. בצעו 4-6 חתכים רוחביים במרחק של כ-2 ס"מ אחד מהשני. לא לחתוך מעט עד הסוף כדי שהחתיכה תישאר שלמה. אתה צריך לקבל "אקורדיון", כמו בתמונה.
מכינים את המרינדה. כותשים את השום במכבש. הוסף אליו תבלינים יבשים ושמן צמחי (50 מ"ל). לְרַגֵשׁ. משמנים את בשר החזיר. להשרות 1-3 שעות.
ממליחים את הבשר. בין צלחות האקורדיון מניחים את הבצל עם הפטריות. מעבירים לתבנית או לתבנית. יוצקים מעל את יתרת המרינדה.
מבשלים חזיר בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך 10-15 דקות. מנמיכים את החום לחום בינוני (180 מעלות). אופים את ה"אקורדיון" כשעה. במהלך הבישול, הוציאו את המנה מספר פעמים ויוצקים עליה עם שומן מרוכך. אפשר גם לאפות חזיר מפוחית ​​עם עגבניות וגבינה, כבר כתבתי על האופציה הזו. הגש חם.

חזיר עם תוספת תפוחי אדמה בתנור - ארוחת ערב פשוטה וטעימה

אם אין זמן לבשל שתי מנות לארוחת ערב, לבשל אחת, אבל תכליתי. למשל, זה. גם הבשר וגם הקישוט יהיו מוכנים תוך כשעה של בישול פסיבי.

מוצרים נדרשים:

מתכון עם תמונה:

מכינים מרינדה על בסיס שמן צמחי ותבלינים יבשים. ניתן לבחור תבלינים לפי טעמכם. השתמשתי בזרעי חרדל, קצת כוסברה, כמון ורוזמרין מיובש. מערבבים הכל בקערה קטנה.
מברישים בשר חזיר שטוף ומנוקה במרינדה. משרים 40-60 דקות בטמפרטורת החדר.
שוטפים ומקלפים תפוחי אדמה. חותכים לפרוסות או קוביות.
יוצקים פפריקה, פלפל גרוס לפרוסות תפוחי אדמה. שים שם שום קצוץ. הוסף קצת מלח.
יוצקים פנימה את השמן. לְרַגֵשׁ.
מורחים את תפוחי האדמה על תחתית התבנית.
ממליחים את החזיר הכבוש. מניחים על תפוחי אדמה.
מבשלים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. זמן אפייה - 60-80 דקות.

שיפודים על שיפודי עץ

השיפודים האלה פשוטים להפליא להכנה, אבל הם יוצאים טעימים בטירוף. אפילו יותר טוב מאשר על הגריל!

כדי להכין את המנה תצטרך:

איך לבשל:

ההכנה פשוטה בטירוף. שוטפים ומייבשים את הבשר. חותכים לחתיכות בגודל קופסת גפרורים. הקבב הכי טעים בתנור יגיע מבשר חזיר בינוני שומן. אני ממליץ לקחת את חלק הצוואר.
מניחים את המרכיב העיקרי בקערה. מקלפים וקוצצים את הבצל בפומפייה. אפשר גם להקציף אותו בבלנדר עד למצב של דייסה.
מוסיפים תבלינים למנגל. היה לי סט מוכן. הרכבו: כוסברה, פלפל שחור, פפריקה, בזיליקום, טימין וכמון, ללא תוספות וחומרים משמרים של צד שלישי.
יוצקים שמן חמניות.
לְרַגֵשׁ. משרים את החזיר כשעה.
משחילים את נתחי הבשר על שיפודי עץ, 4-5 חתיכות כל אחד. אם החזיר "רזה", אפשר להעביר רצועת שומן חזיר (טרי) בין הפרוסות.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף או נייר אפייה. ממליחים את השיפודים.
ב-7-10 הדקות הראשונות מבשלים בטמפרטורה של 250 מעלות כך שייווצר קרום על החזיר וכל המיץ יישאר בפנים. לאחר מכן מנמיכים את עוצמת החום. אופים את השיפודים עוד 10-15 דקות עד שהם מוכנים. יש עוד אחד דרך מעניינתבישול ברביקיו בתנור - באמצעות קונבנציונלי צנצנת זכוכית. אתה יכול ללמוד הוראות צילום מפורטות.

חזיר בזיגוג משמש

גישה לא סטנדרטית לבישול בשר. אל תדאג, קינוח לא יעבוד. ריבת משמש חמוצה, חרדל חריף ורוטב סויה מלוח ישלימו בצורה הרמונית את המרכיב העיקרי.

רשימת המוצרים הנדרשים:

איך לאפות חזיר בזיגוג סויה-משמש בתנור (מתכון עם תמונה):

קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
האכילו אותם בבשר חזיר. לשפשף את הבשר במלח ופלפל.
מניחים במנג'ר/שקית אפייה או עוטפים בנייר כסף. מבשלים על 180 מעלות בתנור שחומם מראש. זמן משוער - 45-55 דקות.
מכינים ציפוי. מערבבים ריבת משמש, חרדל, רוטב סויה.
מוציאים את החזיר מהתנור. הרחב את זה.
משמנים בתערובת המוכנה.
מחזירים לתנור. אם יש גריל, עדיף לשים אותו עליו. מעלים מעט את טמפרטורת האפייה (עד 200 מעלות). אם יש לך פונקציית גריל, תוכל להפעיל אותה. מבשלים את הבשר המלוח עוד 15-20 דקות, עד שהציפוי מתייצב. יוצא טעים מאוד ודי פשוט.

04.07.2018

מתאים לבישול בתנור, עקרונית, כמעט כל בשר חזיר. עם זאת, עדיין מאמינים שהטעימים ביותר הם הבשר האפוי, הצוואר או להב הכתף.

חזיר אפוי בנייר כסף: מתכון צעד אחר צעד

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• 4 שיני שום;
• 2 זרי דפנה;
• מלח;
• שמנת חמוצה או מיונז;
• פלפל, רוזמרין;
• שמן צמחי.

מכינים מרינדה לבשר. סוחטים מיונז לקערה ומוסיפים שיני שום כתושות לדיסה, אבקת לברושקה טחונה ותבלינים אחרים.

משמנים את בשר החזיר בנדיבות ברוטב שנוצר ומניחים להזלפה במקרר למשך 3-4 שעות. עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.

מוציאים את החזיר מהארון, חורצים חתך בנייר הכסף ומכניסים חזרה לתנור לעוד 15-20 דקות. הליך זה נחוץ כדי שהבשר ישחים היטב.

בשר חזיר אפוי בנייר כסף מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים. המנה הזו משתלבת מאוד עם סלטי קיץ ירקות.

חזיר אפוי עם ירקות בסירים: מתכון פשוט

עם ירקות, חזיר אפוי קל יותר ולא נראה כל כך שמנוני.

רכיבים:

• 600 גרם חזיר;
• 2 יחידות כל אחד - גזר, פלפל, חצילים, בצל;
• 6 תפוחי אדמה;
• 4 ענפי שמיר טרי;
• 1 כף שמן צמחי.

חציל לבישול חזיר עם ירקות חתוכים לחצאי טבעות. הסר את הגבעול. כדי להיפטר מהחצילים מהמרירות, ממליחים אותם, החזיקו במלח במשך 20 דקות ושטפו במים קרים.

קידה ו גמבהקוצצים לקוביות קטנות, גזר לרצועות, ועגבניות לחצאי טבעות. מסירים את הקליפה מהעגבניות על ידי הכפייה במים רותחים.

שוטפים את הבשר במים וחותכים לקוביות של כ-1.5X1.5 ס"מ. מטגנים את החזיר על אש בינונית במחבת עם בצל עד חצי בישול. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לאורכם ל-4-6 חתיכות.

שוטפים את הסירים ומניחים בהם בשכבות:

• תפוחי אדמה;
• בשר חזיר;
• פלפל;
• גזר;
• חציל;
• עגבניות.

יוצקים מעט מלח לכל סיר ומוזגים כ-¾ מהמים הצוננים. הכניסו את המיכלים עם בשר חזיר וירקות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. לאחר שעה מוציאים את הסירים מהתנור ומוסיפים לכל אחד ענף שמיר.

סטייקים חזיר עם חרדל ודבש

המנה הזו מושלמת לשולחן החג.

רכיבים:

• 300-400 גרם חזיר;
• 1 כפית דבש טבעי סמיך;
• 1 כפית חרדל חזק;
• ½ כפית תיבול לברביקיו;
• 3 שיני שום;
• פלפל, מלח.

חותכים את החזיר הצלוי לסטייקים דקים ומקציפים קלות בפטיש. מכינים מרינדה משום כתוש, דבש, חרדל, מלח ותבלינים.

משמנים את הסטייקים משני הצדדים ברוטב ומכניסים למקרר לריכוך כחצי שעה. אתה יכול לדלג על שלב זה אם תרצה. אבל במקרה זה, הבשר ייאפה קצת יותר בעתיד.

שים את בשר החזיר הכבוש בתבנית או על נייר אפייה ואופים בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 200 מעלות צלזיוס. הסטייקים יהיו מוכנים תוך 40-45 דקות. מגישים את המנה הזו, כמו כל חזיר אפוי אחר, כמובן, אתה צריך חם.

איך לאפות חזיר עם שמנת חמוצה

רכיבים:

• 500 גרם פילה חזיר;
• 500 גרם שמנת חמוצה;
• בצל וגזר - 1 pc;
• שמן צמחי.

להכנת מנה זו, חותכים את הבשר לחתיכות ומניחים בתבנית אפייה. כותשים את השום ומערבבים את הדייסה עם שמיר ירוק קצוץ. מכניסים את המסה שהתקבלה לבשר ומערבבים הכל היטב.

קוצצים את הבצל ומטגנים קלות בשמן צמחי. שמים את הבצל על הבשר ויוצקים שמנת חמוצה מעל. ממליחים, פלפלים את החזיר ומערבבים הכל היטב. אופים ב-180 מעלות למשך 45 דקות.

חזיר אפוי עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• 600 גרם בשר;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 100 גרם חמאה;
• 2 בצלים;
• מיונז ושמנת חמוצה - 6 כפות כל אחד;
• 150 גרם גבינה;
• ½ כוס מרק;
• 2 שיני שום;
• כוסברה, עשבי תיבול יבשים, טימין, פלפל גרוס.

שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את החזיר לסטייקים בעובי של כ-1 ס"מ. מכסים כל נתח בניילון דק ומקציפים.

כדי שהבשר ייאפה מהר לאחר מכן, יש למרוח לתוכו תבלינים ומלח ולהשאיר למרינדה למשך 15-30 דקות. בזמן שהבשר מושבע, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות דקות ומתבלים במלח. פקעות גדולות חתוכות מראש לשני חלקים לאורך.

מערבבים שמנת חמוצה ומיונז ומכניסים לתערובת שום כתוש. יוצקים את הרוטב על תפוחי האדמה הקצוצים ומערבבים הכל יחד.

שים את חתיכות החמאה בתחתית תבנית האפייה. מורחים עליהם את הבשר. להניח את הבצל מעל.

יוצקים לתבנית מרק בשראו מים מבושלים. מניחים את תפוחי האדמה על גבי הבשר רוטב שמנת חמוצהולפזר אותו באופן שווה על פני השטח.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו את התבנית. צולים את החזיר במשך 30 דקות עד שתפוחי האדמה מזהיבים.

לאחר חצי שעה מוציאים את תפוחי האדמה עם הבשר מהתנור ומפזרים גבינה מגוררת מעל. מחזירים את הכלי לתנור ל-30 דקות נוספות.

חזיר עם אגסים צעד אחר צעד

רכיבים:

• 1 ק"ג צוואר חזיר;
• 3 אגסים;
• 100 גרם חמוציות או לינגון;
• 50 מ"ל יין אדום;
• ¾ כפיות מלח;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 קורט אגוז מוסקט;
• 1 כף מיץ לימון;
• 1/3 כפית פלפל;
• מלח.

להכנת המרינדה, משלבים אגוז מוסקט, מלח, פלפל, שמן ויין. שוטפים את הבשר היטב וחותכים לצלחות בעובי של כ-1.5 ס"מ, מבלי לחתוך עד הסוף כ-1 ס"מ. מצפים את החזיר במרינדה.

שוטפים את האגסים ומסירים מהם את הליבה עם הגרעינים. חותכים פירות לפרוסות דקות. מפזרים כל פרוסה במיץ לימון.

שמים את הבשר על נייר כסף, מגולגל ב-3 שכבות. מכניסים צלחת אגסים לכל חתך. שים חמוציות או לינגונברי בין בשר לצלחות. יוצקים כמה פירות יער על גבי הצוואר עצמו.

עוטפים את הבשר היטב בנייר כסף. צולים חזיר ב-180 מעלות כ-50 דקות. מוציאים את החזיר מהתנור, מוציאים את שולי נייר הכסף ואופים את הבשר עוד 20 דקות. לפני היווצרות קרום אדמדם.

חזיר אפוי "כפה דוב"

רכיבים:

• 1.5 ק"ג חזיר;
• 4 ביצים;
• 5 תפוחי אדמה;
• 6 שיני שום;
• 200 גרם גבינה קשה;
• תבלינים לצליית בשר;
• שמן צמחי;
• מלח.

חותכים את הבשר לסטייקים בעובי דקל. מקציפים את החזיר ומצפים בשום, מלח ותבלינים מכל הצדדים.

קולפים תפוחי אדמה ומגררים בפומפייה גסה. שוברים ביצים ומלח לקערה עם תפוחי אדמה. מקציפים את המסה במזלג עד להופעת קצף.

שמים שתי כפות ממסת תפוחי האדמה-ביצה בתחתית הצלחת. מניחים בשר מעל. מכסים את הסטייק בשתי כפות נוספות של תערובת תפוחי אדמה.

מעבירים בזהירות את הבשר למחבת ומטגנים דקה מכל צד. עשה את אותו הדבר עם שאר חתיכות החזיר.

מעבירים את הסטייקים המטוגנים עם תפוחי האדמה לתבנית משומנת. מגררים את הגבינה גס ומפזרים על הבשר. הכניסו את התבנית לתנור ושמרו שם את הבשר בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מגישים כל סטייק עסיסי בצלחת נפרדת.

בשר חזיר בשרוול

רכיבים:

• 1.5 ק"ג חזיר;
• 4 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 3 כפיות כל אחת כוסברה, עשבי תיבול פרובנס וכוסברה טחונה;
• 3 כפיות מלח.

מכינים מרינדה לבשר. לשם כך, שים שתי כפות מלח, כוסברה ועשבי תיבול פרובנס בליטר מים חמים רתוחים. מוסיפים עלה דפנה ומערבבים הכל.

מצננים את המלח וטובלים בתוכה את הבשר. מחזיקים את החזיר בתמיסת מלח עם תבלינים למשך 3-6 שעות. מוציאים את הבשר מהמלח ומייבשים במגבת.

משפשפים את בשר החזיר במלח הנותר, הכוסברה ועשבי הפרובנס. חותכים את שיני השום לפרוסות דקות וממלאים בהן את הבשר.

שמים את החזיר בשרוול, מוסיפים את עלה הדפנה. קושרים את קצוות השרוול וחותכים כמה חורים בחלקו העליון.

שים את החזיר בשרוול על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש למשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

לאחר שעה, כדי לבדוק את מוכנות המנה, חותכים את השרוול ומחוררים את הבשר בסכין. המיץ שזורם מהחזיר צריך להיות צלול וקליל.

השאירו את הבשר האפוי בתנור למשך כ-10 דקות נוספות. בשרוול פתוח. זה הכרחי כדי שהצד העליון של החזיר ישחים.

גליל חזיר עם רוטב רימונים

רכיבים:

• 2 ק"ג צוואר חזיר;
• 1 פלפל;
• 6 שיני שום;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 1 כף רוטב גרנט;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 100 גרם מיונז;
• 2 כפיות חרדל;
• פלפל.

להכנת המילוי חותכים את הפלפל לקוביות קטנות וקוצצים את השום לחתיכות קטנות. מערבבים את החומרים הללו.

חותכים את הבשר בספירלה ומשמנים ברוטב רימונים. ממליחים את החזיר מכל הצדדים ומפלפלים אותו. מגלגלים את החזיר לגליל, עוטפים בניילון נצמד ומשרים שעה במקרר

מכינים את הרוטב בקערה נפרדת. לשם כך, שמים בקערה זרעי חרדל וחרדל, מיונז ועלי דפנה מרוסקים ביד. מערבבים היטב את החומרים בעזרת כף.

מוציאים את הגליל מהמקרר, פותחים אותו ומצפים ברוטב. מורחים את הפלפל והשום על הבשר. מגלגלים שוב כמה שיותר חזק. מברישים גם את החלק החיצוני של הגליל. אופים את הבשר בתנור במשך 1.5-2 שעות עד לריכוך.

חזיר אפוי עם עשבי תיבול איטלקיים

רכיבים:

• 2 ק"ג חזיר עם עור;
• עשבי תיבול איטלקיים יבשים;
• מלח ופלפל;
• 4 שיני שום;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 כפות חרדל;
• 1 חלמון ביצה;
• 2 כפות פירורי לחם;
• 1 כף חרדל דגנים צרפתיים

שוטפים את נתח החזיר ומייבשים במגבת. מכינים זיגוג לבשר. לשם כך, מערבבים את שני סוגי החרדל ומוסיפים להם פירה חלמון. מוסיפים לתערובת כף שמן חמניות ופירורי לחם.

למרוח בשר חזיר בשום כתוש, מלח, פלפל ועשבי תיבול. על העור לעשות חתכים בצורה של רשת. באפייה ייפלט מהם שומן, וכתוצאה מכך הבשר יתברר כרזה יותר.

מרחו זיגוג על הבשר ושפשפו אותו באופן שווה על כל פני הנתח. מניחים את הבשר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, עם העור כלפי מעלה.

שלח את החזיר לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. לאחר שעה מסירים את נייר האפייה והופכים את הנתח לצד השני. בשר חזיר עם עשבי תיבול איטלקי יהיה מוכן בעוד כשעה.

הקפידו לעטוף את הצוואר בחוט עבה בצורת רשת לפני הנחתו בתנור. בשר כזה לא מחזיק היטב את צורתו וכשהוא נאפה הוא יכול להפוך ל"עוגה".