(!LANG: איך שומרים אבטיח עד השנה החדשה כדי שלא יאבד את טעמו. איך שומרים אבטיח לחורף - הכנה נכונה, בחירת מגוון

אבטיחים מתוקים, עסיסיים וריחניים הם מעדן קיצי יוצא דופן. אם הם מופיעים על מדפי החנויות בחורף, עדיף לעבור במקום, כי לא ידוע היכן הם גודלו ובמה הם ממולאים לצמיחה ובטיחות. כך לפחות אומרות הסבתות בכניסות. ואם תנסו לשמור אבטיח שנקנה בקיץ, ממש בעונה, ממש עד ראש השנה? חושבים שזה בלתי אפשרי? ואנחנו נוכיח לך אחרת.

מספר שיטות לשמירה על טריות האבטיח לאורך זמן

נראה שהאבטיח אינו מתאים לאחסון יותר משבועיים בגלל העסיסיות שלו. שפע הלחות כשלעצמו אינו תורם לבטיחות של כל מוצר. אבל יש דרכים לשמר אבטיח לאורך זמן כדי שאף טיפה מתכונותיו לא תאבד. אתה רק צריך להקפיד על כללים מסוימים.

מבחר אבטיח

לאחסון לטווח ארוך, עדיף לבחור זנים של בגרות בינונית ובינונית מאוחרת. אבל אם אתם רוצים שהאבטיח יגיע לשולחן השנה החדשה החגיגית ללא נזק, שימו לב:

• לצנן עם חיי מדף של 3 חודשים;
• נזירי פלוס עם איכות שמירה של 90-100 ימים.

עם זאת, בחירה בזן הנכון אינה מבטיחה תוצאה טובה. בחר כל פריט בקפידה. שימו לב שאתם צריכים לקחת רק:

שימו לב שהאבטיח שנבחר לאחסון חייב להיות טרי. אתה זוכר איך זה נבדק? נכון, על ידי לחיצה והקשה על העובר. צליל צלצול יצביע על כך שהאבטיח הזה הוא מה שאתה צריך. רק אל תגזימו ואל תסחטו את הפרי בידיים שלכם עד לקראנץ' אופייני, כמו בסרט המצויר "רק אתה מחכה" היפופוטם בדק את הסחורה. לאחר מכן, עיסת האבטיח תהיה סדוקה ולא תתאים לאחסון לטווח ארוך.

התנאים הדרושים

כדי לשמור על אבטיח זמן רב ככל האפשר, יש לספק תנאים מתאימים. הטמפרטורה צריכה להיות 5-10 מעלות צלזיוס, לחות 85-90%. ירידה או עלייה במדדים אלו בהחלט תפגע בעובר. בנוסף, ישיר אוֹר שֶׁמֶשׁלא צריך ליפול על האבטיח והאחסון צריך להיות מאוורר היטב.

אם יש לך בית פרטי, תנאים כאלה עשויים להיות במרתף או מתחת לאדמה; בדירה זה מזווה או אכסדרה מבודדת.

אחסון במחתרת של בית פרטי

הכן פירות לפני האחסון. ישנן שתי דרכים לעשות זאת.

ישנן 3 שיטות אחסון פופולריות ביותר:

אחסון אבטיחים בתנאי דירה

וידאו: ללמוד לאחסן אבטיח טרי עד חופשת השנה החדשה

ביקורות משתמשי אינטרנט על אחסון אבטיחים

צ'יל זה אותו זן שניתן לאחסן לאורך זמן. צבע כהה. אתה לא צריך למרוח כלום. זה מספיק כדי לשמור על קור רוח, למשל, במרפסת, שם זה לא יורד מתחת ל-0.

https://pikabu.ru/story/reshil_tozhe_sokhranit_arbuz_pervyiy_dlinnnnnnopost_4423974

למה לסבול כל כך, עדיף לקנות אבטיח בחנות, במיוחד מכיוון שלא ידוע איך יהיה הטעם של אבטיח משומר. באופן כללי, יש מגוון אבטיחים הנקראים ראש השנה. כביכול צריך למרוט אותו כשהזנב מתייבש, אבל אתה לא יכול לאכול אותו מיד - זה חסר טעם. אתה צריך לאחסן אותו במרתף עד השנה החדשה, עד אז זה צריך להיות טעם טוב. גידלתי שנה אחת מגוון כזה של אבטיחים. פירות גדולים ויפים צמחו, אבל רק טעימים והם לא הפכו אפילו עד השנה החדשה. כתוצאה מכך, הם נאכלו על ידי חזירים.

טישה

http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=60&t=1538

עבור חברינו הוותיקים, אבטיח על שולחן השנה החדשה הוא מאכל מיוחד מזה שנים רבות. הם עשו זאת: הם בחרו את האבטיח הכי יפה, כמה שיותר, כמה שיותר מרהיב, המסו את השעווה, לעתים קרובות יותר פרפין, כיסו את כל האבטיח בשכבה בעובי של כסנטימטר, אחסנו אותו עד X שעות במרפסת מזוגגת. אבטיח לכל אחד שנה חדשההיה טוב כמו חדש, רק לפעמים קצת בשל מדי. עם כניסתם של ירקות ופירות טריים בסופרמרקטים בכל ימות השנהמסורת קולינרית משפחתית זו התפוגגה בהדרגה.

אבטיח- המעדן הטרי האהוב על כולם שהטבע נותן לנו. הוא עשיר במיקרו-אלמנטים, ויטמינים וחומרים אחרים שימושיים לגוף. איך לאחסן נכון אבטיחים כדי שלא יהפכו לבלתי שמישים וישמרו שלהם מאפיינים ייחודיים? מאמר זה מביא לידיעתך חומר שיטתי בנושא זה.

איך לבחור אבטיח

כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך, פעל לפי הכללים שלנו:

1. אין לקנות פירות בתחילת העונה. סוף ספטמבר הוא הזמן הטוב ביותר להצטייד באבטיחים.
2. אם אתם מגדלים אבטיחים בעצמכם, תנו לפירות להבשיל באופן טבעי, אל תשתמשו לרעה בדשנים שמזרזים את ההבשלה. אחרי הכל, עיסת אבטיח סופג את כל האלמנטים המזיקים מהר מאוד. שימו לב גם שקיץ גשום מדי וחוסר שמש עלולים לגרום להופעת כמות משמעותית של חנקות בעיסה של אבטיחים;
3. אין לרכוש פירות יער בנקודות מכירה ספונטניות ליד כבישים ואם הפירות מונחים ישירות על הקרקע ללא ריצוף או מגשים מתאימים, וללא חופה (חשיפה לשמש ישירה מביאה להבשלה מהירה). מיקרו-סדקים בקליפת האבטיח מאפשרים לחיידקים לחדור במהירות לתוך העיסה אם הפרי הקטוף מאוחסן ישירות על הקרקע, ומתכות כבדות מגזי פליטה נספגות בפירות המוצעים בנקודות המכירה בצדי הדרך, ממש תוך כמה שעות;
4. בקשו מהמוכר תעודה למוצר וספר סניטריים;
5. אל תקנו אבטיחים בסופרמרקטים גדולים - ככלל, פירות בוסר מועברים לשם;
6. ל אחסון לטווח ארוךנסו לבחור אבטיחים בינוניים במשקל של ארבעה עד חמישה קילוגרמים;
7. אבטיח בשל נבדל על ידי זנב יבש ומתחתיו הילה קרטיני. קחו בחשבון שהקוקו עצמו עלול להתייבש כבר במהלך האחסון, לכן הקפידו לשים לב למצב ההילה;
8. הכתם ממגע עם הקרקע חייב להיות מידה קטנהולהיות שונה צהוב. צבע לבןכתמים מצביעים על נוכחות של חנקות באבטיח;
9. אם זן הפירות מרמז על נוכחות של פסים, שימו לב לבהירותם ולניגודיותם - פסים מטושטשים מעידים גם על נוכחות של חנקות בעיסה;
10. בחר אבטיחים ללא נזק חיצוני - סדקים, שריטות ופגמים אחרים;
11. שימו לב לקליפה, היא צריכה להיות מבריקה. קליפת מט, שוב, מצביעה על נוכחות של חנקות;
12. בחרו אבטיח בשל: קליפתו של פרי בשל אינה מחוררת בציפורן, וכאשר מתחככים בקליפתו של אבטיח כזה, ריח של דשא טרי קצוץ לא אמור להיות נוכח. נוכחותו של ריח כזה מעידה על חוסר בגרות של העובר. ניתן לקבוע את הבשלות גם על ידי הקשה, בעוד שאבטיח בשל משמיע צליל תהודה עמום, וכשהוא סוחט אותו בידיים, פרי כזה נסדק מעט;
13. מבין שני אבטיחים באותו גודל, זה עם המשקל הקל יותר מתוק יותר. כמו כן, בצד הנגדי של הזנב, הילה בקוטר רחב יותר מעידה על "מין נקבה" של העובר - אבטיח כזה מתוק יותר ומכיל פחות זרעים.

תנאים ותנאי אחסון של אבטיח

פירות יער משלו

• אם אתה מגדל מלונים בעצמך, אז יש להסיר אבטיחים לאחסון מהריסים כחמישה ימים לפני הבגרות הרגילה. נסו לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע בפרי.
• השתמש בקופסאות רכות להובלה לאחסון.
• מאוד לא מומלץ להעביר אבטיחים בפיר בכמה שכבות.

פירות יער קנו

תמונה של אבטיח:

במידה ואתם רוכשים אבטיחים מהמפיצים, אנו ממליצים לערוך תחילה מה שנקרא בדיקה ביתית על מנת לקבוע את איכות הפרי. כדי לעשות זאת, הערך מראה חיצונימוֹך.

עובר רגילבעל פסים לבנים, המתפצלים מהמרכז אל הקרום. פסים צהובים מצביעים על כך שהפרי ישן או בשל מדי או מטופל בחנקות.

מראה רגיל של עיסתמצביע על מבנה גרגירי, בעוד שחיתוך אחיד לחלוטין מצביע על כמות עודפת של חנקות. זה מצוין גם על ידי הצבע הרווי מדי של העיסה. בנוסף, אפשר לשפוך פרוסת אבטיח עם מים - אם זה רק נעשה עכור, אז הכל בסדר עם העיסה. אם המים הופכים לאדומים או צבע ורוד, הזהר! פירות אלה מכילים כימיקלים.

• לפני האחסון יש לשטוף היטב כל אבטיח, לייבש ולהניח ברשת רכה.
• אחסון מושעה - האופציה הטובה ביותר. יתרון יהיה גם לחות גבוהה בחדר האחסון לאבטיחים, שכן סביבה כזו מונעת מהפרי לאבד לחות.
• טמפרטורת האחסון האופטימלית היא פלוס שש מעלות.

אם תפעל לפי ההמלצות האלה, תוכל לעשות זאת לשמור על אבטיחים במצב מצוין עד ראש השנה.

למעשה, אחסון נכון הוא לציית שלושה כללים בסיסיים:

1. בחירה נכונה של פירות;
2. הזמן הנכון לקציר;
3. תנאי אחסון אופטימליים.

לאחסון לטווח ארוך של אבטיחים, נעשה שימוש בהמלצות הבאות:

• טמפרטורה יציבה של 6-8 מעלות חום;
• לחות אוויר יחסית 60-80%;
• זנים מתאימים:
  • הזנים המועדפים והעמידים ביותר בפני "הנחת" ארוכים הם "פופובקה" ו"פסים אסטרחן";
  • מעט פחות מתאימים לאחסון הם "Melitopol 143", "שיש Astrakhan" ו-"Bykovsky 15".

כמה זמן אפשר לשמור אבטיח?

בממוצע, חיי המדף של פירות מתאימים בתנאים מתאימים הוא שלושה חודשים.

זנים אחרים מתאימים גם לאחסון, התואמים להתמרה איטית של סוכרים. מדובר בפירות המתאפיינים בהבשלה מאוחרת ובתכולה גבוהה של פקטין בעיסה. הם במשך זמן רבלשמור על כמות משמעותית של לחות ולשמור על גמישות הפרי. טוב בהקשר הזה זנים וולגה, מרכז אסיה ומאוחר קווקז של אבטיחים.

אחסון לטווח ארוך של אבטיחים כרוך לא רק בתלייתם.

ניתן לאחסן אותם גם על מדפים או במגירות באמצעות מצעים יבשים. בהחלט לא מומלץ לאחסן פירותבאותו חדר עם תפוחי אדמה או ירקות אחרים. עדיף לצייד נפרד חדר יבשעם אוורור טוב. לפני אחסון אבטיחים, מומלץ לכסות אותם עם צמרות או קש למשך יממה ל"תפליטה", כלומר התייבשות הקליפה.

מיד לפני האחסון יש להאביק את הפירות ב-2% ליים. בתוך הבית, אנו ממליצים להציב את מדחום ומד לחות הנפוצים ביותר. במהלך האחסון, הפירות זקוקים לבדיקה יומית: אם אתה מגלה שפרי מסוים הוא הרבה יותר קל מאחרים, עליך להוציא אותו מיד מהאחסון. כמו כן, יש צורך לבחון באופן קבוע אבטיחים עבור פטריות וריקבון.

איך לאחסן אבטיח בבית?

גרים בדירה בעיר וחושבים איך להציל אבטיח?

• במקרר;
• על המרפסת;
• בקומת הביניים;
• בשירותים;
• בכל חדר חשוך;
• במזווה - כל האפשרויות הללו מושלמות לדירה בעיר או לבית פרטי.

הטמפרטורה הרצויה לאחסון אבטיחים בבית היא בין חמש לשמונה מעלות צלזיוס. זה גם ישמור על האבטיחים לאורך זמן. שלושה חודשיםבכפוף לפחות לחלק מהכללים שתוארו לעיל. כאשר מאוחסנים בטמפרטורות גבוהות יותר או בטמפרטורות מתחת לקריטריונים שצוינו, יש לצרוך אבטיחים תוך חודש עד חודש וחצי. גם אם הפירות במקרה זה אינם מתדרדרים, הטעם והמראה שלהם של העיסה ישאירו את הטוב ביותר.

כאשר מאחסנים פירות בבית, יש לזכור שזנים חסרי גרעינים של אבטיחים מאוחסנים זמן רב יותר וטוב יותר. זאת בשל העובדה שהתמוססות החומר הבין-תאי (מריחה) מתחילה בחדרי הזרעים. זה נכון במיוחד עבור זרעים שלא הספיקו להבשיל.

איך לאחסן אבטיח בשל?

מומלץ לאחסון פירות בשלים בינוניים. אבל אם רכשת פרי בשל יתר על המידה, אז יש לאחסן אותו במקרר לא יותר משלושה ימים. בקניית אבטיח, הקפידו להקיש על פני הקליפה: צליל עמום, ככל שהברי יהיה בשל יותר, ולהיפך, ה- צליל חזק יותרכאשר מקישים, כך גדל הסיכוי שאתה רוכש פרי בוסר.

האם אבטיחים מבשילים באחסון? ברכישת אבטיח יש לזכור שהפרי לא מבשיל בזמן האחסון. לכן, מומלץ לרכוש אך ורק פירות יער בשלים לאחסון. אבטיח בוסר יכול לקמול ולהירקב הרבה יותר מהר ממקבילו הבשל.

תנאי מוקדם לאחסון כזה הוא משטח נקי ואחיד לחלוטין של קליפת הפרי ללא סימני נזק, כמו גם הצורך להחליף מים פעם או פעמיים בחודש. כך, ניתן לשמור את האבטיח במקרר לאורך זמן.

אחסון אבטיחים מעובדים

שיטת האחסון של אבטיחים טריים עם חתך אינה כרוכה בתקופות של יותר משלושה ימים במקרר. בנוסף, אנו ממליצים לכם לא לרכוש מוצר חתוך, שכן העיסה המתוקה, הטעימה והעסיסית מושכת מאוד חיידקים. לא סביר שאתה יכול להבטיח לחלוטין שבמרכולים המציעים מוצר דומה, דרישות ההיגיינה נשמרות בקפדנות בתהליך חיתוך אבטיחים.

איך לאחסן אבטיחים מלוחים?

אבטיח מלוח הוא מנה מעניינת מבחינת הטעם. אניני טעם רבים מעדיפים אבטיח מלוח על כל שאר החטיפים. אם אין לכם הזדמנות לשמור אבטיח טרי בבית, אז כבישה או כבישה זה בדיוק מה שאתם מחפשים! ניתן להכין אבטיח משומר בצנצנות ולשמור עד שנה. אבטיחים כבושים נשמרים זמן רב מאוד, אך באופן עקרוני, לא מומלץ לאחסן שימורים ביתיים המוכנים במרינדות במשך יותר משנה וחצי.

לא סביר שתצליחו לשמור אבטיחים מלוחים בחבית עד האביב. וזה נובע לא רק מתקופות אחסון מותנות – אבטיחים פשוט ייאכלו בהנאה הרבה לפני המועדים. להמלחת אבטיחים השתמש במרתף או במקרר. המלחה בתנאי אחסון במרתף כרוכה בשימוש בחביות עץ. אבטיחים מלוחים בצנצנות (ללא שימוש בחומץ!) יש לאחסן אך ורק במקרר או במרתף.

אבטיחים כבושים

האחסון שלהם מרמז גם על נוכחות של מרתף או מקרר (בדומה להמלחה). פירות ניתנים לתסיסה גם בחביות וגם בצנצנות. למעשה, תסיסה של אבטיחים אינה שונה מהמלחה, אלא כוללת רק תוספת של תבלינים, למשל, עשבי תיבול, ג'ינג'ר. חיי מדף - דומים - עד האביב, יש לאכול אבטיחים כבושים.

איך לשמור אבטיח לשולחן השנה החדשה?

האם אפשר לשמור אבטיח עד ראש השנה? כמובן שאתה יכול, אם אתה משתמש בהמלצות שניתנו כאן הקשורות לבחירת פרי מתאים ולתנאי האחסון הנכונים. אם המטרה שלכם היא אבטיח על שולחן השנה החדשה, אנו ממליצים לכם לרכוש מספר פירות מספקים שונים. בעת הקנייה, הקפד לשאול על מגוון פירות היער ולבחור רק זנים מאוחרים.

איך לשמור אבטיח עד ראש השנה?

ניתן להניח אבטיחים במרפסת, במקרר או במזווה, תוך הקפדה על המומלצים משטר טמפרטורה. אחסון אבטיחים בחורף בבית מעלה מספיק שאלות, שכן הטמפרטורה בדירה רחוקה מלעמוד בפרמטרים הנדרשים. הדרך הקלה ביותר לשמור אבטיח קנוי עד חופשת החורף היא להכניסו למקרר.

וידאו: איך לאחסן נכון אבטיח לפני חופשת החורף העיקרית

עם זאת, ישנן שיטות אחרות:

• אחסון קש;
• בשעווה או פרפין;
• באפר;
• בחימר או בהט;
• בחול.

אם אתם מתכננים לשמור אבטיח טרי לשולחן השנה החדשה, למדו בקפידה את ההמלצות שלנו ואל תהססו להשתמש בהן. כאשר מאחסנים אבטיחים במרפסת זכרו שמרפסת קרה לא מבודדת לא מתאימה לכך. אבטיח קפוא לא יביא לכם הנאה לא בטעם ולא במונחים אסתטיים.

אחסון אבטיחים בקוטג' הקיץ שלהם

איך לאחסן אבטיחים במרתף?

כדי לאחסן אבטיחים במרתף, יש צורך לפקח על משטר הטמפרטורה. הטמפרטורה המתאימה ביותר היא 6-8 מעלות צלזיוס. כשמאחסנים פירות על מתלים, מומלץ לערום אותם בשכבה אחת, תחתיהם להניח קש, מוץ, מחטים או כבול יבש. מדי פעם יש להפוך אבטיחים ולבדוק אותם כדי למנוע פצעי שינה. אחסון בטמפרטורות גבוהות יותר עלול לגרום נזק מחלות שונות, למשל, אנתרקנוזה ועובש אפור.

כדי לשמור אבטיח בבור ירקות, יש צורך לשכב אותו עם שבבי עץ או קש. לשם כך, שכבה של עשרה סנטימטר של קש (או שבבים) מתחלפת בשכבת אדמה של שלושים סנטימטר. לפני הנחת אבטיחים בבור, מומלץ לטפל בפירות בעשרים וחמישה אחוז חלב ליים. זה יגן על אבטיחים ממחלות.

ועוד סרטון על אחסון אבטיחים

בחורף, אתה כל כך רוצה מוצרי קיץ, ולכן זה יהיה שימושי ללמוד איך לשמור אבטיח עד השנה החדשה. פרי זה יגרום לתחושה אמיתית בחג החגיגי, בעוד טעמו לא ישתנה כלל מעונת הקיץ. כדי לעשות זאת, מספיק לדעת איך לאחסן נכון אבטיח בבית, ומכיוון שיש מעט כללים כאלה וכולם קלים לשימוש, די ריאלי לשמור פירות קיץ עסיסיים עד החורף גם בדירה וגם בדירה. בית פרטי.

בחורף, אתה באמת רוצה מוצרי קיץ, ולכן זה יהיה שימושי ללמוד איך לשמור אבטיח עד השנה החדשה

לאחסון לטווח ארוך מתאימים רק זנים מאוחרים של פירות יער, בעלי קליפה עבה יותר. לכן, בעת הבחירה, כדאי לשים לב לכל סוג של אבטיח, שהצינה שבה לא נוראה:

• וולז'סקי;
• בייקובסקי;
• דוֹפֶק;
• אסטרחאן עם פסים;
• קינוח;
• המתנה של חולודוב.

בנוסף, אחסנת האבטיחים תהיה נכונה אם ייבחרו בקפידה: ללא סדקים, נזקים, שקעים ופגמים משמעותיים נוספים. למטרות אלו עדיף לרכוש את הפרי בספטמבר או אפילו באוקטובר. קודם כל, כלל זה מספק הפחתה בחיי המדף של אבטיח. ואתה יכול להשיג תוצאה מובטחת אם אתה מגדל כזה ברי מזן מתאים בבית. בנוסף, זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה.

לפיכך, לפני שתמשיך לשקול את השאלה כיצד להקפיא אבטיח לחורף, אתה צריך לבחור את ברי הנכון. כלומר, המוצר חייב להיות ללא פגמים נראים לעין, הוא יכול אפילו להיות בוסר (אפשר לזהות זאת בהקשה, הסאונד חייב להיות קולי), במשקל של עד 4 ק"ג.

איך לשמור אבטיח במקרר

מכיוון שבכל בית יש מקרר, אין צורך למנוע מעצמכם את ההנאה באכילת מוצרי קיץ בחורף. כמובן שהטכניקה היא לא גומי, המקום בה מוגבל, אבל בכל זאת יתאים אבטיח אחד לכל מקרר.

יש לשים לב מיד שלא ניתן יהיה לשמור רבע או חצי מפרי כזה עד החורף, רק את הפרי כולו מותר לשמור לאורך זמן.

הטכנולוגיה לאחסון אבטיח במקרר פשוטה מאוד:

1. הפרי נשטף תחילה בעדינות כדי לא לפגוע בקליפה.
2. לאחר ניגוב עם נייר סופג. זה חייב להיות יבש לחלוטין.
3. לאחר מכן יש לעטוף את ברי בשכבה עבה של עיתונים.
4. אנחנו מכסים את המדף התחתון של המקרר עם מטלית, שעליה שמנו את האבטיח המוכן.

חיי מדף עם אחסון כזה הם לכל היותר 4 חודשים, אם כל ההמלצות הללו מבוצעות. במקרה זה, יש צורך להפוך את הפרי כל יומיים.

ישנן מספר דרכים פופולריות. וכולם מבוססים על הטמפרטורה הנכונה.

מלבד העובדה שניתן לאחסן את האבטיח במקרר, ניתן לעשות זאת גם באמצעות המקפיא. עם זאת, הקפאה חייבת להיות נכונה, שכן פירות יער כאלה, לאחר הפשרה, יכולים לשנות את המרקם שלו בגלל התוכן מספר גדולמים. ישנם כמה כללים פשוטים להקפאה יעילה:

1. למקפיא צריך להיות מצב הפשרה מהיר. אחרת, רוב החומרים התזונתיים והוויטמינים יאבדו.
2. בשעתיים הראשונות יש להקפיא את הפירות במצב מהיר, ולאחר מכן אתה כבר יכול להגדיר את ההקפאה הרגילה.
3. בטמפרטורה של מינוס 19-23 מעלות צלזיוס, חיי המדף יכולים להגיע לשנה.

במקפיא אפשר לאחסן אבטיח גם בצורה חתוכה. כדי לעשות זאת, תחילה עליך להסיר את כל הזרעים, לחתוך את העיסה לחתיכות ולהניח במיכל סגור.

תנאי אחסון בדירה

אם אתה מחליט לאחסן אבטיחים עד השנה החדשה בדירה, אז קודם כל אתה צריך להחליט על מקום. הכי אמין הוא המקרר, אבל זה לא תמיד גרסה אפשרית, שכן ברי כל כך גדול יצטרך להיות מאוחסן במשך כמה חודשים, והוא תופס הרבה מקום. כמובן, אתה יכול לחתוך אותו, אבל אבטיח קפוא לעתים קרובות מאבד את טעמו. אם זה לא נוח להחזיק אבטיח במקרר, אז עדיף למצוא לו מקום אחר.

בתהליך החיפוש, יש לקחת בחשבון את הקריטריונים העיקריים הבאים, שאמורים להיות במאגר:

• טמפרטורת אחסון אבטיח לא תעלה על +8 מעלות צלזיוס;
• אוורור;
• הדרה של אור ואור שמש;
• רמת הלחות צריכה להיות בטווח של 60-80%.

אין כל כך הרבה מקומות בדירה שיעמדו בקריטריונים הנ"ל, אבל הם עדיין פנויים. מאגרים אלה כוללים:

• מרפסת מזוגגת;
• חדר עם טמפרטורה נמוכה מואר גרוע;
• קוֹמַת בֵּינַיִם.

במקומות כאלה, האבטיח המאוחסן לא יאבד את עסיסיותו וטעמו.

מכיוון שאחסון הוא לא הדרישה היחידה לאחסון ארוך טווח של פירות יער קיץ, חשוב להחליט ספציפית על השיטה שממנה לא כל אחד יכול להשתלב. אנו מציעים שתכיר כל אחד מהם על מנת לבחור את אפשרות אחסון האבטיח הפנימי המתאימה ביותר:

1. תְלִיָה. זוהי הדרך הקלה ביותר לאחסן פרי יער גדול כזה, אפילו בדירה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעטוף את הפרי בחומר טבעי, ואז לשים אותו בשקית מחרוזת ולתלות אותו מהתקרה.
2. כל אבטיח יכול לקבל את הצינה הנכונה מהחול. כדי להשתמש בשיטה זו, תזדקקו לקופסת עץ בה תצטרכו לשים את פירות היער ולקבור אותו בחול. את כל זה מומלץ לאחסן במקום קריר וחשוך. למטרות אלו, ניתן להשתמש גם בתבואה במקום חול.
3. השימוש בקש. גרים בדירה ואין להם מרתף, קשה לאחסן אבטיח במקרר מקיץ עד חורף. אבל זו לא סיבה לסרב למעדנים לחגי השנה החדשה, כי אתה יכול ליצור תנאי מרתף בדירה. כדי לעשות זאת, פרש שכבה עבה של קש על מדף או בקופסה, ולאחר מכן מניחים את הפרי במקום הזה, ומעליו קש נוסף.

לאחר שיצר תנאים נכוניםאחסון, כל המשפחה יכולה ליהנות מאבטיח טעים בחורף.

יתרונות של בית פרטי או קוטג'

שמור על כל האיכויות של אבטיח לפני תחילתו חגי השנה החדשהזה אפשרי בתנאי דירה, אבל זה עדיין יהיה הרבה יותר קל לעשות את זה בבית כפרי או בבית פרטי. ההבדל העיקרי בין מקומות כאלה הוא המרתף, כמו גם האפשרות לאחסן בו את העובר תנאים מתאימים. כך, למשל, אתה יכול בקלות לעטוף כמה גרגרי יער בו זמנית עם מטלית ולתלות אותם בשקיות מחרוזת על התקרה במרתף, שם יש משטר טמפרטורה ורמת לחות מתאימה, בעוד שהם לא יטרידו אף אחד לפני תחילת חוֹרֶף. אתה יכול לאחסן אבטיחים במרתף באותו אופן כמו בדירה, רק במקרה זה אתה לא צריך ליצור באופן מלאכותי את התנאים הדרושים ולהגדיר כל מגבלות כדי לא לפגוע בפירות המאוחסנים.

זה מאוד נוח להניח חביות חול במרתף, שבו ימוקמו אבטיחים. אין צורך להחליף את החול, ובשל הטמפרטורה בחדר, הגרגרים יהיו קרירים כל הזמן.

ניתן להשתמש בחביות גם לאחסון אבטיחים במים. המים יהיו קרירים כל הזמן, כך שכל הטעם של הפרי יחזיק מעמד עד החורף. הנוזל חייב לכסות לחלוטין את פירות היער, אחרת השמש וקרני האור הנופלות על האבטיחים לא יאפשרו לאחסן אותם לאורך זמן. באמצעות שיטה זו של אחסון, אתה צריך לשנות את המים מעת לעת - אם לא כל יום, אבל לפחות 3 פעמים בחודש.

בנוסף למרתף, בבית פרטי יש עוד כמה מקומות נהדרים שבהם תוכלו לאחסן אבטיחים עד החורף:

• מוּסָך;
• עֲלִיַת גַג;
• מטבח קיץ, אם אתה לא מבשל בו;
• מְזָוֶה.

בנוסף לשיטות האחסון לעיל, אתה יכול להשתמש בשיטות אחרות יעילות לא פחות:

1. בעזרת אפר. תחתית קופסה קטנה יש לפזר היטב באפר, לשים פרי קיץ ולצקת עוד קצת מעל. לאחר מכן, הקופסה צריכה להיות סגורה היטב, לשים במרתף או אחר מקום מתאיםבבית.
2. אבטיחים מסוגלים לשמור על טעמם למשך 3-4 חודשים אם הם מטופלים בפרפין או בשעווה. עם החומר הנבחר, מכסים בזהירות את הפרי במברשת, ועובי השכבה לא יעלה על 1 ס"מ.
3. פירות יער מאוחסנים בצורה מושלמת בחימר, אשר תחילה יש לדלל מים נקייםלעקביות של שמנת חמוצה. הפרי עובר עיבוד בחומר זה, וכשהוא מתייבש מאחסנים אותו במקום קר לאחסון.

אחד המעדנים האהובים על סלאבים רבים הם דלועים, כלומר פירות היער המתוקים - אבטיח. בנוסף לטעם הטוב, יש לו הרבה חומרים שימושיים, ויטמינים ויסודות קורט. אפשר ליהנות מהפרי הזה רק בשיא העונה. אבל איך לשמור אבטיח ולהניח אותו לאחסון לטווח ארוך מבלי לאבד את טעמו? מוצר זה הוא קצר מועד ואינו נשמר ליותר משלושה חודשים, אך בידיעת הסודות, ניתן לשמור פירות שטופי שמש למשך זמן רב יותר. הכללים האלה פשוטים ואם אתה פועל לפיהם, אז שלך שולחן ראש השנהיקשט אבטיח טעים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להתכונן, כי ברי שטוף השמש חייב לא רק לשרוד, אלא גם לשמור על מתיקות ועסיסיות. אז בואו נבין איך לאחסן נכון אבטיחים ומלונים.

מבחר אבטיח

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לתת עדיפות למגוון הנכון. כדי לשמור את האבטיח עד השנה החדשה, הם לוקחים פירות מאוחרים. ככל שהם מבשילים מאוחר יותר, כך אתה יכול לאחסן את פירות היער זמן רב יותר. בהנחת בודקים סדקים, שריטות ושקעים - פירות כאלה לא יאוחסנו לאורך זמן. הבחירה מבוססת על מספר קריטריונים:

• אתה צריך לקנות זני הבשלה מאוחרת שמבשילים לא לפני אמצע ספטמבר ואין להם;
• בבית נשמרים פירות עם קרום עבה של זני הבשלה מאוחרת: סטוקס, וולז'סקי, אסטרחאן, מתנת חולודוב, חולודוק, איקרוס, בלגודאטני, קינוח;
• קליפת פירות היער צריכה לזרוח ולהיות אלסטית;
• אבטיחים לא בשלים מאוחסנים טוב יותר ומבשילים היטב במהלך ההתבגרות;
• אסור שהפרי יהיה מקומט, נשרט או סדוק;
• אי אפשר לקנות מלון בכבישים. שמש בהירהוגזי הפליטה של ​​מכוניות חולפות אינם מועילים, מחמירים את הטעם ומצמצמים את חיי המדף;
• לרכישה בוחרים בנקודות מכירה עם חופות, שבהן הפירות מונחים בשכבה אחת, ולמוכר יש ספר סניטרי ותעודת איכות למוצרים;
• משקל העובר צריך להיות בטווח של 4-5 ק"ג. עדיף לא לקחת עותקים בגודל עצום;
• בתחילת עונת המכירות של דלעות, רוב הפירות ממולאים בכימיקלים, ואסור לקנות אותם;
• כאשר גדלים על חלקה, מותר לאבטיח להבשיל בעצמו, דשנים משמשים מעט ככל האפשר. ועלינו לזכור שבמזג אוויר גשום נוצרים חנקות בפירות;
• קנייה בסופרמרקטים היא אופציה גרועה, הם מובאים לשם בוסר, והטעם משאיר הרבה מה לרצוי;
• כדי לבדוק את הבשלות, הסתכלו על יובש הזנב וההילה שמתחתיו. לגרגרי יער בשלים יש כתם צהוב קטן;
• פסים על הקליפה צריכים להיות ברורים ומנוגדים. טשטוש נגרם על ידי חנקות;
• אבטיח קטן מתוק יותר מאשר גדול;
• פירות "נקבה" טעימים יותר מ"זכרים" ומכילים פחות גרעינים, וניתן להבחין ביניהם כך: לאבטיח "נקבה" הילה רחבה יותר מול הזנב בצד השני של הפרי;
• זני הבשלה מאוחרת הגדלים במקום נקטפים שבוע לפני הבשלה מלאה ומובלים בזהירות, בקופסה על מצעים רכים בשכבה אחת ובמחסה מהשמש הקופחת.
• נגיעה והזזה של קבונים מאוחסנים צריכה להיעשות בזהירות ורצוי עם כפפות כותנה.

כמה זמן אבטיח נשמר?

אם מתקיימים התנאים הדרושים, חיי המדף של האבטיח הם עד שלושה חודשים. פירות המלונים נשמרים היטב, שמבשילים מאוחר ויש בהם הרבה פקטין בעיסה. הם שומרים על לחות תוך שהם נשארים אלסטיים. כדי לשמור אבטיח עד ראש השנה, עליך לעמוד בתנאים ובהמלצות:

1. בחירה נכונה מהזן הנכון.
2. קציר מוקדם.
3. שיטות אחסון מוכחות.

חדרי שירות לאחסון

לא כולם יודעים איך לאחסן אבטיחים במרתף. לשימור טוב, צריכה להיות טמפרטורה של 4 מעלות ולחות לא גבוהה מ-85%. מצב זה מאפשר לך לחסוך בטעם ובעסיסיות. רטיבות ו חוֹםלתרום לתהליך הריקבון. החדר חייב להיות מאוורר. לא כדאי לשמור ירקות אחרים (תפוחי אדמה, כרוב) עם מלונים.

לפני ההטלה מאביקים את הפירות בתמיסת ליים בשיעור 2% ומכסים אותם בקש למשך יממה כדי שהקליפה תתייבש.

ברי מאוחסן במצב מושעה, על מתלים ובקופסאות על מצעים רכים. חומרים שונים משמשים כמצעים:

• מכוסה בחול או אפר עץ דק;
• מכוסה אזוב יער יבש, הוא סופג לחות, רך ובטוח;
• מצופה בחימר נוזלי, שעווה, פרפין או בהט בשכבה של 1 ס"מ לפחות, ציפוי כזה אינו מאפשר מעבר לאוויר, אור ולחות ומגדיל את חיי המדף.
• מרופד בקש מכל הצדדים;
• עטוף ב חומר דק, הכניסו לשקיות חוטים ונתלו מהתקרה.

הפירות נבדקים מדי יום, תוך בדיקת בטיחות ונוכחות ריקבון. אם אין נזק נראה לעין, אך נראה שהעובר קל יותר מהשאר, הוא מוסר.

היכן לאחסן אבטיח בדירה

אחסון לטווח ארוך של אבטיחים בטמפרטורת החדר הוא בלתי אפשרי. הוא יוכל לשכב זמן רב יותר אם העובר יישמר במקרר, במגירה התחתונה, לאחר שיעטוף אותו במספר שכבות של עיתונים (אך לא מגזינים מבריקים). במקביל הופכים את האבטיח כל יומיים.

אבטיח חתוך ניתן לאחסן לא יותר מיומיים.

פרי קפוא מראש ישכב זמן רב יותר, יאבד חלק מחומרי המזון. ניתן לארגן מדפי אחסון על אכסדרה או מרפסת מזוגגת עם טמפרטורה לא מתחת לאפס. התנאים הם כמו במרתף: הפירות מונחים בשורה אחת על מצע רך או תלויים ברשתות. קובונים מונחים בקופסאות, מפזרים בתבואה או חול ומניחים על הרצפה במקום קריר.

מתאים לאחסון דלעות בחדר אמבטיה או קומת ביניים. המקום הנבחר צריך להיות מאוורר, חשוך וקריר. ניתן גם לאחסן אבטיח למשך חודש במיכל מים, אשר מתחלף כל יום.

מחסן בחצר האחורית

אם במקום צמח יבול גדול של מלונים ואין מקום הכרחי, אז הם חופרים בור עמוק באדמה, מניחים קש או חציר על הקרקעית ומניחים אבטיחים שטופלו במכתש סיד. מלמעלה הם נרדמים עם שבבים, ואחר כך עם אדמה. אז המלון מאוחסן במשך זמן רב, אבל קשה לבדוק את היבול מעת לעת - זה המינוס של השיטה.

הַקפָּאָה

עיסת אבטיח מוקפאת, בעוד המרקם שלה ישתנה, אבל הטעם והארומה יישארו. ויהיה צורך לאכול אותו במהירות, מבלי להפשיר עד הסוף, או להשתמש בו לג'לי ולקוקטיילים. להקפאה, חותכים לחתיכות או קוביות ועורמים על תבנית אפייה כדי שלא יגעו זו בזו. מכניסים למקפיא להקפאה מוקדמת. כשהחתיכות מתקשות, יוצקים אותם למיכלים, משאירים רווח קטן מלמעלה, סוגרים במכסים ומכניסים למקרר.

אפשר לחסוך אבטיח על ידי הכנת "גלידה ביתית". לשם כך חותכים את העיסה לחתיכות (בעזרת סכין או תבניות) ונועצים בהן בעזרת מקלות גלידה. ואז הם קופאים. בחורף, מעדן כזה נאכל על ידי החזקת מקל. ניתן לשמור גרגרי אבטיח קפואים עד 12 חודשים.

יַחַס

אחת הדרכים לשמר אבטיח עד החורף היא מלח בחביות וכבישה בצנצנות. החמוצים האלה טעימים ואהובים על רבים. פירות שלמים מונחים בחביות, בוחרים בגודל קטן ולא בשלים מדי. יוצקים אותם במי מלח (400 גרם מלח לדלי מים), מוסיפים תבלינים (שום, עשבי תיבול) (לא חובה), מעל מניחים דיכוי כדי שהאבטיחים לא יצופו למעלה ויהפכו לעובשים. לאחר 2-3 שבועות, המחמצת מוכנה. הם נשמרים עד האביב.

לכבישה בצנצנות, אבטיחים נחתכים לחתיכות. מסירים או משאירים את הקליפה. זרעים לא נבחרים. בתחתית הצנצנות שמים סלרי ואפונה פלפל אנגלי. פרוסות אבטיח ממלאות את הכלי בצפיפות ככל האפשר. יוצקים מים חמים ומשרים למשך 20 דקות, ואז מסננים. יוצקים מי מלח רותח (1 כף מלח ו-2 כפות סוכר לליטר מים), מוסיפים לכל צנצנת כף חומץ 70% וכפית חומצת לימון, מגלגלים, הופכים, עוטפים בשמיכה ומשאירים למחית. יְוֹם. הפחים המקוררים מורידים למקום קריר: מרתף, מרתף או מרפסת.

האם אפשר להחזיק אבטיח בבית לאורך זמן? אחרי הכל, אתה רוצה ליהנות מהטעם המרענן של מעדן עסיסי כמה שיותר זמן. מסתבר שלאבטיחים יש פוטנציאל גבוה לאחסון לטווח ארוך. העיקר לגשת נכון לתהליך. ותאמינו לי, זה לא כל כך קשה ומכביד. יש צורך להקפיד על מספר תנאים ודרישות מחייבות.

איזה אבטיח לבחור לאחסון?

בחירת האבטיח הנכון היא הדבר החשוב ביותר.

• לאחסון, בחר פרי שהוא בריא לחלוטין, שלם, עם קליפה שלמה. אפילו המיקרו-סדקים הקטנים ביותר יכולים להיכנס בקלות לכל זיהום שיוביל לנזק לעובר.
• יש לקחת אבטיח בגודל בינוני, לא יותר מ-5 ק"ג.
• פירות לאחסון לטווח ארוך יש לבחור מעט בוסר (בשלב הבשלות חומה) 5-7 ימים לפני הבשלה מלאה. לפירות המתאימים למרתף, צבע הבשר צריך להיות ורוד, והזרעים עדיין לא הגיעו לצבעם העיקרי. בתהליך ההתבגרות, פירות כאלה יבשילו בהדרגה.

__________________________________________________________________

אבטיח, שלא ישכב הרבה זמן, יכול להישמר לחורף. לְנַסוֹת מתכון טעים

זני אבטיח לאחסון לטווח ארוך

1. רק פירות נשמרים היטב. הבשלה מאוחרת.
2. עדיף להשאיר את אלה בשלים סֶפּטֶמבֶּר.
3. יש להם עור עבה עבה. כן, והם מבשילים בצורה טבעית, ולא בשימוש בכימיה (לדגימות קנויות).

אני יכול להמליץ ​​על הזנים הבאים:

• לז'קי,
• מריופול,
• אִכָּר,
• כַּדוּר שֶׁלֶג,
• אסטרחן מפוספס,
• וולז'סקי,
• קינוח.

אתה יכול לאסוף זנים והכלאות אחרים, בעקבות תצפיות משלך או עצת גננים מוכרים.

תנאי אחסון אבטיח

זה יהיה הרבה יותר קל לבעלי מרתפים, מוסכים מבודדים ועליות גג.הדרישה העיקרית היא ליצור את תנאי הטמפרטורה והלחות הנדרשים:

1. טֶמפֶּרָטוּרָהאחסון: + 1-5 מעלות צלזיוס
2. לחותאוויר: 65-80%
3. גִישָׁה סווטהחייב להיות סגור לחלוטין.
4. לאחסן אבטיחים לְחוּד(אם אפשר) או לפחות רָחוֹקמירקות אחרים, במיוחד תפוחי אדמה.
5. תנאי מוקדם - טוב מחזוראוויר!

לפני האחסון, מכינים את החדר בדרך הרגילה, כמו לירקות אחרים המאוחסנים לטווח ארוך:

• לְנַקוֹת,
• הלבנה,
• מטופל עם ויטריול או סיד.

______________________________________________________________________

אחסון אבטיח בבית

אפשר גם להאריך את תנאי הצריכה האפשרית של אבטיח בתנאי דירה: במקרר או אכסדרה מבודדת עם טמפרטורות חיוביות. עם זאת, אם במרתף או בחנות הירקות תנאים אלה הם עד 5 חודשים, אז בבית, בהתאם לדרישות המומלצות, ניתן יהיה לחסוך באבטיחים רק 2-3 חודשים.

1. להניח לא אחד, אלא כמה חתיכות פרי כדי להבטיח מפני נזק לעותקים בודדים;
2. המקום בו מניחים את הפירות חייב להיות רך, על מנת למנוע פגיעה בפירות;
3. בדקו בקביעות את בטיחות הפרי, נסו להסיר מרוככים וחולים בזמן.

דרכים לאחסון אבטיח

1. לתלות אבטיחים עטופים בבד טבעי, יוטה או בד לא ארוג ברשתות או בשקיות חוטים.

   במקרה זה, אין להשתמש בדגימות גדולות מספיק, אחרת, תחת משקל המשקל שלו, עלולים להיווצר שפשופים כתוצאה מחיכוך על החוט של שקית המיתר;

2. מצפים כל פרי בדיסה עשויה מחימר, בהט.

   עשה את אותו הדבר עם פרפין ושעווה. למרוח בשכבות, להמתין לייבוש כל אחת מהן. עובי הציפוי צריך להיות לפחות 1 ס"מ. ה"פקעת" המתקבלת תשרת הגנה אמינהמכל סוגי העובש וחיידקים מזיקים אחרים;

3. לשים פירות מאוחסנים בקופסאות עץ או חביות על חול יבש.

   בכל מקרה כדי לחקות את הנוכחות הטבעית של הפירות בערוגות, הם מונחים עם הגבעול למטה. מלמעלה, מכסים את הפרי "בראש" בחול. דגן יבש או אפר משמשים באופן דומה. כאן כדאי לשים לב לנוכחות של חלקי עץ לא שרופים או חומרים קשים אחרים על מנת למנוע פגיעה בקליפת האבטיח;

4. להניח על מדפים או מתלים מרופדים בשכבה עבה של קש יבש ונקי.

   הפירות אינם צריכים לגעת זה בזה, יש לרפד אותם בקש מכל הצדדים. זה יעזור לספוג עודף לחות;

5. מניחים על מצע של אזוב ספגנום.

   אזוב נאסף במזג אוויר שמש יבש, מיובש ומניח בקופסה מתחת לאבטיחים. שכבה נוספת מונחת מעל. אזוב הוא היגרוסקופי, רך, אשר ימנע נזק לקרום, ויש לו גם אפקט חיטוי. אפקט מרפאהגנה מפני פטריות וחיידקים רבים.

____________________________________________________________________