(!LANG: פטריות כחולות לחורף. המתכונים הטובים ביותר. חצילים לחורף, כמו פטריות: המתכונים הטובים ביותר עם תמונות שלב אחר שלב

בקרב אוהבי הירקות, חצילים משומרים כמו פטריות כבר מזמן כבשו את הלב עם טעמם יוצא הדופן. מתאבן כזה הוא נהדר כתוספת לתפוחי אדמה ודגנים, ויש אנשים שאוהבים פשוט לאכול אותו עם לחם.

לפני שתתחיל לבשל חצילים, זה לא יהיה מיותר להיזכר בתכונות העיבוד שלהם. הם משותפים לכל המתכונים הכוללים כחול בין המרכיבים. כידוע, הירקות הללו מכילים קורנביף, מה שנותן להם טעם מר. כדי לחסל את המרירות, יש לעבד חצילים מראש. ישנן שתי שיטות עיבוד:

1. בעזרת מלח. מפזרים את הירקות במלח ומניחים לעמוד שעתיים.
2. עם מים מומלחים. הכן תמיסת מלח בשיעור של 2 כפות. ל. מלח לכל 1 ליטר מים ושופכים אותם על חצילים למשך שעה לפחות.

בשתי השיטות החציל משחרר מיץ, איתו משתחררת גם מרירות. יש לנקז את כל הנוזלים ולשטוף היטב את הירקות במים זורמים כדי שלא יישאר מלח, אחרת יש חשש לקלקול הטעם. מוצר מוגמר. לאחר מכן שמים את החצילים במסננת ונותנים לעודפי המים להתנקז.

עדיף להשתמש בירקות לא גדולים וצעירים - יש להם פחות מרירות.

חציל מבושל כמו פטריות

מבין מתכוני החצילים בטעם פטריות לחורף, כדאי להדגיש את המהירים ביותר מבחינת שיטת הבישול. עם זאת, זה לא משפיע על הטעם של המוצר המוגמר. חישובי מרכיבים מצוינים עבור 7 צנצנות בעלות קיבולת של 0.5 ליטר.

חותכים שלושה קילוגרמים של חצילים לחתיכות גדולות ונותנים למרירות לצאת באחת מהדרכים המצוינות למעלה.

הכן מרינדה לבישול ירקות:

• יוצקים 3 ליטר מים לסיר גדול;
• יוצקים 1 כף. ל. מלח;
• לזרוק כמה זרי דפנה;
• בסוף יוצקים 150 גרם חומץ.

כשהמרינדה רותחת והמלח נמס, טובלים את החציל במנות ומבשלים 15 דקות. מהמחבת, ירקות מועברים מיד לצנצנות מעוקרות.

בזמן שהירקות מתבשלים קוצצים דק את השום בסכין בקצב של 2 שיני לצנצנת. לאוהבי החטיפים החריפים אפשר לשים בכל צנצנת כמה חתיכות פלפל צ'ילי קצוץ.

מוסיפים שום לחצילים בצנצנות ויוצקים על המרינדה הרותחת שבה בושלו. מגלגלים, עוטפים.

כדי לגרום לחצילים להזכיר עוד יותר פטריות, לפני ההגשה, קוצצים בצל טרי לתוך הסלט ויוצקים שמן צמחי מעל.

חציל מטוגן בשמן

אחד המתכונים הפופולריים ביותר עבור חצילים משומרים כמו פטריות גם דורש מעט מאוד זמן. טיפול חום קצר במים רותחים מעניק לירקות טעם מיוחד שבזכותו החציל שומר על צורתו במהלך הטיגון נוסף.

כדי להכין ארבע צנצנות של חצי ליטר של "פטריות דמה", שטפו שני קילוגרמים של חציל וחתכו לחתיכות זהות של צורה שרירותית (קוביות או מקלות עבים). מפזרים מלח או שמים במים מומלחים לשחרור מרירות. שוטפים ומניחים לניקוז.

בינתיים מכינים את השום והפלפלים החריפים. מקלפים שני ראשי שום קטנים ומעבירים במכבש השום.

קוצצים דק שני פלפלים חריפים בסכין.

כדי למנוע מהפלפל להיכנס לעור הידיים, רצוי ללבוש כפפות צלופן חד פעמיות בעבודה איתו.

למרינדה שבה יבושלו ירקות, קח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 150-200 גרם;
• חומץ - 300 גרם.

יוצקים את החומץ לתוך המרינדה לאחר שהמים רותחים, ומביאים אותו לרתיחה שוב.

טובלים את החצילים במרינדה הרותחת ומרתיחים לא יותר מ-5 דקות, עד שהם רכים. לזרוק אותו בחזרה במסננת.

יוצקים 200 גר' שמן מזוקק למחבת עמוקה או לקלחת קטנה, נותנים לזה להתחמם היטב ומטגנים את החצילים המבושלים.

מוסיפים פלפל ושום לחציל, מבשלים כמה דקות ומסדרים מיד בצנצנות מעוקרות. מגלגלים, עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

צנצנות חצילים כמו פטריות מאוחסנות במקום חשוך וקריר לחורף או מורידות למרתף. אם תרצו לנסות אותם מיד, עדיף לעשות זאת כמה ימים לאחר הבישול, כשהמתאבן מוחדר.

חצילים כבושים עם בצל

הסלט הזה מוכן בשני שלבים. קודם כל כדאי לכבוש את הבצל כדי שיספיק להשרות בזמן שהירקות מתבשלים. כדי לעשות זאת, חותכים 300 גרם בצל (עדיף לקחת בצל גדול) לטבעות ויוצקים 100 מ"ל חומץ.

בזמן שהבצל כובש, אפשר להמשיך לשלב השני של שימור חצילים כמו פטריות. כחול צעיר (3 ק"ג) חתוך למקלות, משחרר מרירות ומטגנים במחבת עד להזהבה.

שמים חצילים ובצל כבוש בקערה משותפת, מוסיפים 3 ראשי שום, מעבירים במכבש, ממליחים לפי הטעם ומערבבים היטב.

מורחים מיד את חומר העבודה לתוך מיכלים, מגלגלים ועוטפים. חציל כבוש כמו פטריות צריך לעמוד מספר ימים לפני האכילה. הזמן הזה מספיק לירקות להיספג ולרכוש טעם של פטריות.

חציל חריף מעוקר כמו פטריות עם עשבי תיבול

מתוך כמות המוצרים המצוינת להלן, צריכות לצאת 5 צנצנות חטיפים בנפח של 1 ליטר.

חציל (5 ק"ג) חתוך לקוביות, משחרר מרירות.

יוצקים 3 ליטר מים לסיר גדול, יוצקים 4 כפות. ל. ממליחים ומביאים לרתיחה. יוצקים 250 מ"ל חומץ למרינדה ומביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן מרתיחים בה את החצילים (לא יותר מ-3 דקות). מניחים ירקות מבושלים בקערה גדולה.

מפוררים צרור גדול (כ-350 גרם), וקוצצים 300 גרם שום בסכין.

מוסיפים לחציל המבושל שום, עשבי תיבול ו-300 מ"ל שמן, מערבבים ומסדרים בצנצנות.

מורידים את הצנצנות למיכל מים חמים, לאחר הנחת מגבת ישנה או גזה מקופלת בכמה שכבות בתחתית. לעקר 20 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. לעטוף.

שימור חצילים כמו פטריות לחורף על ידי עיקור הכרחי על מנת שניתן יהיה לאחסן את התפרים גם בדירה: בקומת הביניים או מתחת למיטה. טיפול בחום כפול ונוכחות חומץ בסלט יחסוך הכנות לחורףמנפיחות.

חצילים אוהבים פטריות לחורף עם מיונז

מתכון נוסף לסלט חצילים מגולגל באמצעות עיקור כמעט ואינו שונה מפטריות. לעוד טעם בהירבעזרת תיבול הפטריות הרגיל. ואיכותי, ללא כל תוספות, מיונז יעשה את המתאבן לבבי.

להכנת חצילים בתיבול פטריות לחורף, קולפים 5 ק"ג כחולים בעזרת חותכן ירקות וחותכים לקוביות זהות.

מרתיחים חציל במי מלח 5 דקות ומסננים במסננת. כשהמים מתנקזים מטגנים את הירקות בשמן.

קוצצים דק את הבצל (5 ק"ג) ומטגנים גם בנפרד מהחציל.

שמים חצילים ובצל מטוגנים בקערה, מוסיפים חבילה קטנה של תיבול פטריות ו-800 גרם מיונז שומן. מערבבים היטב, מתבלים במעט מלח אם צריך.

מסדרים את הכנת הסלט בצנצנות, מעקרים 20-30 דקות. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.

חציל מטוגן כמו פטריות

סוד החצילים בטעם פטריות טמון בתהליך הכנתם. זה טיגון בשמן צמחי, ללא בישול מוקדם, שנותן לירקות טעם מיוחד, המזכיר פטריות מטוגנות. ותוספת הבצל והשום משלימה את הרכב הטעם.

כדי שהכחולים יהיו עוד יותר דומים לפטריות, יש לחתוך את הקליפה.

ניתן לבשל חציל מטוגן כמו פטריות לחורף, בכפוף לעיקור נוסף. ואם לא מתוכנן אחסון לטווח ארוך, לאחר ערבוב כל הרכיבים, החטיף מונח במקרר, שם הוא יכול לעמוד עד 7 ימים.

אז תחילה, קולפים 6 ק"ג חציל, חותכים לקוביות (או עיגולים) ומפזרים מלח.

בזמן שיוצאת מהם מרירות, מוחמצים את הבצל:

1. 600 גרם בצל חתוך לטבעות.
2. יוצקים 200 גרם בצל חומץ.
3. תן לזה להתבשל במשך חצי שעה.

שוטפים את קוביות החצילים במים זורמים וסוחטים קלות עם הידיים. עודף נוזלעד שהירקות כמעט יבשים. מטגנים בשמן עד להזהבה ומעבירים לקערה נפרדת.

קולפים שישה ראשים (קטנים), מעבירים את השום ופורסים לחצילים. מוסיפים גם בצל כבוש.

קוצצים דק צרור גדול של פטרוזיליה ושולחים גם לקערה עם ירקות. מערבבים את חומר העבודה ומסדרים אותו בצנצנות, "דורשים" מעט.

מכסים את הצנצנות המלאות במכסה ומעקרים:

• 10 דקות - מיכל עם קיבולת של 0.5 ליטר;
• 15 - מיכל, בנפח של 1 ליטר.

מגלגלים, עוטפים ומניחים להתקרר לחלוטין.

כמו פטריות לא ישאירו אדיש אף אחד מאוהבי הירקות הבריאים האלה. הוספת שמיר חריף או פטרוזיליה לסלטים, או תיבול במיונז, אפשר רק להדגיש את טעם הפטריות שלהם. הפתיעו את יקיריכם ואת האורחים חטיף יוצא דופן, לבשל בהנאה, ליהנות בתיאבון!

קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: לא מוגדר

הנושא של היום מתכון צילום שלב אחר שלביהיו חצילים כמו פטריות לחורף. פעם, ממש לא אהבתי את הכחולים וניסיתי כמיטב יכולתי להימנע מבישולם. אני אפילו לא יודע למה זה קרה לי, לא נראה לי שאני זוכר סיפורים, אבל לא היו ירקות כאלה ברשימת המרכיבים במנות שלי וזהו! לפני כמה שנים אמא שלי בישלה לחורף חטיף טעיםמחציל ונתן לנו צנצנת של הטעימות הזו. אם לומר את האמת, הייתי בטוח לגמרי שאלו פטריות, כי הטעם של המתאבן היה פשוט קסום - חריף, ארומה מתובלת ny! אחרי שאכלה צנצנת החטיפים, התקשרתי לאמי לברר את המתכון - אתם לא יכולים לתאר לעצמכם את ההפתעה שלי כשגיליתי שהמרכיב העיקרי של השימור שכל כך אהבתי הוא חציל.

אבל מאז שיניתי את היחס שלי לירק הזה ולמדתי לבשל הרבה מנות חדשות, שכוללות קטנות כחולות. לדוגמה, .

עכשיו אני מכין מתאבן כזה בעצמי, ואני גם נותן טיפים איך לבשל אותו לכל מי שניסה את הטעים הזה.

למעשה, זה לא קשה לבשל אותו, כי טכנולוגיית השימורים לא מספקת את תהליך העיקור, אתה רק צריך להכין את החציל, להמליח אותו, ואז להרתיח אותו במרינדה. ואז לטגן בשמן צמחי, לערבב עם שום ו פלפל חריףומעבירים לצנצנות. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בחסר הזה. לכן, קל להכנה, גם ללא ניסיון מספיק בתחום הקולינריה.



רכיבים:
- פרי חצילים (בשלות טכנית) - 1 ק"ג.,
- מלח מטבח ללא יוד - 1 כף. ל. (עם שקף)
- מים - 1 ליטר,
- שמן צמחי מטוהר - 100 מ"ל.,
- פלפל חריף - 0.3 תרמיל,
שום - 4 שיני,
- חומץ שולחן (9%) - 70 מ"ל.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

פירות חצילים צריכים להיות בשלים במידה, טעמם ועקביותם בבישול תלויים בכך. שוטפים את הפירות, חותכים את הגבעול וחותכים אותם לפרוסות ברוחב 1-1.5 ס"מ. לאחר מכן, חותכים כל פרוסה ל-4 חלקים נוספים.




כעת אנו מעבירים את החיתוך לאגן וממלאים אותו תמיסת מלח(אנחנו מדללים כף אחת של מלח לליטר מים) ומשאירים אותם למשך שעה כדי להסיר סופית את כל המרירות.




לאחר מכן, שוטפים את החצילים במים זורמים וסוחטים החוצה לחות.
יוצקים מים למחבת לפי הנורמה (1 ליטר), מוסיפים מלח (1 כף) וברגע שזה רותח מוסיפים חומץ (70 מ"ל). שמנו את החתך המוכן לתוך התמיסה שהתקבלה, וברגע שהמלח מתחיל לרתוח שוב, אנו מזהים במשך שלוש דקות.
לאחר מכן, מוציאים את החצילים מהמרינדה בעזרת כף מחוררת.




לאחר שנכניס את החצילים לסיר עם שמן חם, בו נטגן אותם כ-5 דקות. הקפידו לערבב כדי שלא יישרף.
לאחר מכן, מוסיפים את השום הקלוף והקצוץ והפלפל החריף הקצוץ דק.






מערבבים ירקות ומטגנים עוד דקה.




לאחר מכן אנו מעבירים את החטיף לצנצנות יבשות (מעוקרות) ומיד סוגרים את המכסים.




הקפידו להתעטף בשמיכה כדי להתחמם. לאחר שנוציא את הצנצנות להמשך אחסון ארוך טווח.
אם עדיין יש לך את ירק הנס הזה, אז אני ממליץ לבשל

אחת האפשרויות הפשוטות והפופולריות ביותר לקציר ירקות היא חצילים כמו פטריות לחורף. קל לבשל אותם. המתכון אינו מצריך כמות גדולה של מרכיבים, מספיק מה שגדל בגינה וטעם המנה מדהים ומזכיר פטריות כבושים אמיתיות. הכחולים לא רק טעימים, הם עשירים בחומרים כמו חלבונים, פחמימות, מינרלים (זרחן, סידן, מניום, אשלגן, מנגן, ברזל), ויטמינים (C, חומצה ניקוטינית, IN 1). הרכב הירק כולל רכיבים המפחיתים את רמות הכולסטרול.

כיצד לבחור את החציל הנכון לקטיף לחורף

הטעם של המנה תלוי במידה רבה במידת הבחירה של המוצרים. להכנות לחורף כדאי לבחור חצילים קטנים וצעירים, שהבשר בהם עדיין לא התקשה, והזרעים לא הבשילו. עבור המתכון, אתה צריך פירות עם משטח מבריק, סגול בהיר. עור החציל צריך להיות אלסטי, עסיסי, חלק. אין חשיבות לצורת העובר. זה יכול להיות ביצי, כדורי, סגלגל, גלילי.

בעת בחירת בלוז, שימו לב לנוכחות של כתמים חומים רכים על העור. זה מצביע על כך שהכחולים מתחילים להידרדר. גווני צבע חום-צהוב ואפור-ירוק וגבעול חום מדברים על גילו ה"מכובד" של החציל. ללא קשר למגוון, הוא מתאים לכל סוגי הטיפול בחום - טיגון, תבשיל, הרתחה. עם זאת, ישנם זנים המיועדים רק למילוי או הקפאה או הכנת סלטים לחורף.

אילו כלים יידרשו לעיקור

פיתול ריקים הוא תהליך מייגע ודורש הכנה. לפני הכנת הכחולים, הצטיידו בכלים לעיקור. נפח מיכלי האחסון תלוי בהעדפות שלכם, במספר האוכלים במשפחה. החליטו איזו שיטת עיקור אתם מעדיפים: בתנור או באמבט מים:

1. אם תעקר את הצנצנות בארון הכיריים, אז הכינו רשת, תבנית אפייה, מפית עבה, קרש חיתוך גדול עליו יונחו צנצנות חמות.
2. בעת עיקור באמבט מים, תצטרך:
   • מחבת רחבת ידיים עם מכסה (אלומיניום או אמייל), בה יתרחש התהליך עצמו;
   • תפס מיוחד לקבלת פחיות;
   • מפית קנבס;
   • עיגול עץ בגודל תחתית המחבת, שיגן על הצנצנות מפני התחממות יתר, לא יאפשר להן להתפוצץ במהלך העיקור;
   • קרש חיתוך גדול;
   • דלי למים ולבנקים עצמם.

המתכונים הטובים ביותר לחורף עם תמונות

יש מספר מדהים של אפשרויות לחסר חורף עם כחולים. ביניהם, לא המקום האחרון תפוס על ידי מתכונים "לפטריות". הם שונים הן בשיטת ההכנה (תבשיל, מרינדה, הרתחה, טיגון) והן בנוכחות מרכיבים (עם בצל, גזר, מיונז, עשבי תיבול, פלפלים). בהתאם לסט המוצרים, מתקבל כחול מתוק, חריף או חמוץ.

בסיר בישול איטי

חצילים כמו פטריות לחורף ניתן לבשל בכל דרך ידועה: הם מבושלים, מבושלים, אופים בתנור. אחד המתכונים הקלים ביותר לעיכול של המנה הזו הוא תבשיל ירקות בסיר איטי. הודות לטמפרטורת הבישול האופטימלית, הכחולים שומרים על שלהם התכונות הטובות ביותר, ויטמינים ומינרלים. למנה קח:

• תריסר בלוז צעיר
• 8 אפונה של פלפל אנגלי, לא טחון,
• כוס שמן צמחי,
• ראש שום
• חומץ 70%,
• שני st. ל. זרעי שמיר,
• מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעול, חותכים לקוביות.
2. יוצקים את כל השמן לקערת המולטי-קוקר ומחממים במצב "טיגון".
3. יוצקים את הקוביות לבישול האיטי, סוגרים, שנה את המצב ל"כיבוי". הגדר את הזמן ל-30 דקות.
4. מכינים בינתיים צנצנות לשימור. לשטוף, לעקר בכל דרך אפשרית: יבש (באמצעות מיקרוגל), אדים (על מים רותחים) או לטפל בכמות קטנה של אלכוהול.
5. לאחר תום זמן התבשיל, מוסיפים שום מקולף וקצוץ מראש. כדי שהוא יעניק למנה לא רק חריפות, אלא גם ארומה, יש לכתוש שום עם להב סכין לפני החיתוך.
6. מוסיפים זרעי שמיר, פלפל אנגלי, מלח, מבשלים עוד 5 דקות.
7. אורזים ירקות חמים היטב לתוך צנצנות.
8. לפני הפיתול, יוצקים חומץ על מכסה כל צנצנת. לפחיות בנפח 0.5 ליטר. קח 1/3 כפית תמצית.
9. הופכים צנצנות עם מכסים מעוותים ומכסים בצעיף חם.
10. לאחר יממה שמים את הצנצנות הפוך, שומרים מכוסה עוד 24 שעות. אחר כך תרד למרתף.

עם שום ללא טיגון ועיקור

כל טיפול בחום עוזר להפחית את הרכיבים הדרושים לגוף במוצר. מסיבה זו מוצעות בבישול שיטות חסכוניות להכנת כחולים לחורף, תוך שמירה על חומרים שימושיים. הנה אחד מהם. עבורו, קח:

• כחול קטן - 5 ק"ג,
• עלה דפנה - 3 יחידות,
• פלפל אנגלי - 10 אפונה,
• מלח ללא יוד - 3 כפות. ל.,
• מים - 5 ליטר,
• חומץ 9% - כוס תה.

הוראות בישול:

1. אנחנו שוטפים את הפירות, מנקים אותם מהגבעול. אם הירקות תוצרת בית, חותכים את הקליפה, קוצצים לקוביות בגודל בינוני.
2. מפזרים ירקות מלח ומניחים לשעתיים להסרת המרירות.
3. בתום הזמן הנקוב, מסננים את המיץ המשתחרר מהחצילים, מעבירים אותם לכלי ויוצקים מים. אנחנו שולחים אותו לכיריים, מחכים שהוא ירתח.
4. מסירים את הקצף מהנוזל הרותח ומוסיפים חומץ. מבשלים עוד 5 דקות, לא יותר, אחרת הירקות יהפכו לרכים מאוד.
5. בצנצנות מוכנות מראש שמנו lavrushka, פלפל. אנו ממלאים את הצנצנות בכחולות, ממלאים אותן באותה תמיסת מלח ששימשה לבישול.
6. מגלגלים את המכסים. שמנו את הפחיות ההפוכות מתחת לשמיכה. השאר את זה ככה עד שהוא מתקרר.
7. לאחר מספר ימים, חומר העבודה נשלח לאחסון.

סלט מתאבן עם שמיר א-לה פטריות

פטריות הן מנה אהובה בכל חגיגה. אם אתם גרים באזור יבש שבו המעדן הזה לא רוצה לגדול, חציל מבושל עם שמיר ושום יציל את המצב. כדי לקבל 4 ליטר מהחטיף הזה, אנחנו צריכים:

• כחול קטן - 3 ק"ג,
• שום - 5 ראשים,
• מים מתחת למסנן - 4 ליטר,
• שמיר (כל שהוא - מטריות, מיובש, טרי),
• סוכר - 100 גרם,
• מלח - 4 כפות. ל.,
• חומץ 70% - 3 כפות. ל.,
• שמן צמחי.

הכנה שלב אחר שלב:

1. אנחנו מנקים את הפירות. אנחנו חותכים אותו בכל דרך - עם קוביות, קוביות, העיקר - מידה קטנה.
2. אנחנו מדלגים על כל השום דרך העיתונות. קוצצים דק את השמיר או טוחנים אם הוא יבש. כמות המרכיבים הללו תלויה בהעדפות האישיות, כך שניתן לשים שום פחות או יותר, כמו שמיר.
3. שמנו מחבת על האש ויוצקים מים שעברו דרך המסנן לתוכה. אנחנו נרדמים תבלינים, סוכר ומלח, מוסיפים חומץ. לאחר רתיחה של מים, אנו שולחים לתוכו את אצווה החצילים הראשונה.
4. מבשלים ירקות במשך 10 דקות. אנחנו סופרים לאחור את הזמן מרגע רתיחה של המרינדה.
5. מניחים את החתיכות המבושלות בקערה. אנחנו ממלאים אותם בשמיר (יחד עם מטריות, שנותנות למנה ארומה מיוחדת) ושום. כאשר מגישים חטיפים לשולחן, קל להסיר מטריות. אנחנו מערבבים הכל ומיד מניחים אותו בצנצנות יבשות שעברו עיקור.
6. מיד לפני התפירה, הוסף כף אחת של שמן צמחי אדום לכל צנצנת סלט.
7. אנחנו הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן ומשאירים ליום אחד. לאחר מכן אנו מסירים את השמיכה, נותנים לה להתקרר לחלוטין, שולחים אותה לאחסון.

כחולים כבושים עם גזר - פשוט וטעים

חציל הולך טוב עם ירקות אחרים: גזר, עגבניות. הכחולים שהוכנו איתם חושפים את מיטב איכויות הטעם שלהם. אחד ממתכוני החצילים הטעימים ביותר הוא הכרוב הכבוש שלהם עם גזר מטוגן. בשביל זה אתה צריך לקחת:

• ק"ג וחצי. חציל;
• חצי קילו גזר;
• צרור פטרוזיליה;
• ראש שום וחצי אחד;
• שני st. ל. שמן צמחי;
• חצי כפית גרגירי פלפל;
• 4 עלי דפנה;
• מלח.

הוראות בישול:

1. שוטפים ירקות, מסירים עלים וגבעולים.
2. שמים בסיר, ממלאים מים עד למעלה, מעלים אש.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות מרגע הרתיחה. ממליחים 5 דקות לפני סיום הבישול.
4. מסננים את המים. חותכים כל פרי במרכז, מבלי להביא את החתך עד הסוף.
5. קח גזה או כל בד כותנה. שים בו כחול. לוחצים מעל ירקות למשך שעתיים.
6. בשלב זה, שוטפים ומקלפים את הגזר. קרע אותו.
7. מטגנים במחבת בשמן חמניות תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריכוך (10 דקות). בסוף מוסיפים לו שום כתוש במכבש, פטרוזיליה קצוצה ומלח. מערבבים את כל המסה, נותנים לה להתקרר.
8. דברים מוכנים כחולים קטנים עם גזר. לשם כך, מניחים גזרים מקוררים בחתך הכחולים.
9. שמים בסיר שכבת פטרוזיליה ופלפל אנגלי, שכבת חצילים וכך עד שנגמר הירקות.
10. מכסים את התבנית בצלחת מעל, שמים עליה עומס.
11. בעוד שלושה ימים, כחולים ממולאים יהיו מוכנים.

כחולים טעימים עם מיונז בצנצנות

אתה יכול לבשל חצילים לחורף לא רק במרינדה, מיץ משלוועם רוטב עגבניות, אבל גם . המנה מאוד משביעה ומזינה. כדי להכין אותו (לצנצנת ליטר אחד) תצטרך:

• שני כחולים;
• ראש שום אחד;
• בצל אחד גדול;
• 6 כפות מיונז כלשהו;
• שמן חמניות;
• מלח;
• פלפל.

בישול:

1. חותכים את הבצל לרצועות.
2. מחממים את השמן במחבת, מטגנים בו את הבצל ומניחים על צלחת. אם הבצל ספג הרבה שמן, מניחים אותו על מסננת כדי לנקז את עודפי השמן.
3. בינתיים שוטפים את הכחולים, מסירים את העלים והגבעולים. אם הקליפה קשה, ואתם רוצים לקבל ירקות במרקם עדין יותר, קלפו אותם.
4. חותכים את החציל לקוביות, מטגנים בשמן צמחי, מכניסים אותם לבצל.
5. מעבירים את השום במכבש, מוסיפים לירקות.
6. ממליחים, פלפלים את המסה, מתבלים במיונז. לְעַרְבֵּב.
7. מניחים חצילים בצנצנות מוכנות, מהדקים היטב.
8. מכסים אותם במכסים ומעקרים באמבט מים למשך 15 דקות.
9. לאחר מכן, מגלגלים את הגדות ועוטפים.
10. הורד את המיכלים המקוררים למרתף.

מטוגן עם בצל ללא חומץ

שימורים ירקות עבור אחסון לטווח ארוךחומץ עוזר, אבל השימוש בו גורם להרבה מחלוקות. עקרות בית רבות עושות ריקים בלעדיו. ירקות מוכנים ללא חומץ מומלץ לשמור במקרר, אך לא יותר משבועיים. קח את המזונות הבאים:

• 2 חצילים גדולים;
• 2 בצלים גדולים;
• שָׁמִיר;
• פלפל, מלח.

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים חצילים ובצל קלוף.
2. כחול חתוך לקוביות או ברים בגודל בינוני. מפזרים מלח כדי להיפטר מהמרירות הספציפית. לאחר חצי שעה מסננים את המיץ המלוח ושוטפים את הירקות.
3. חותכים את הבצל, תלוי איך חותכים את הכחולים.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצלים, מוסיפים לו את הכחולים ומאדים את הירקות עד שהם רכים תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. לפני שמסירים מהאש, ממליחים את הירקות, מוסיפים פלפל, שמיר.
6. מצננים, מניחים בכלי ומקררים.
7. ירקות מטוגנים ללא חומץ נשמרים לא יותר משבועיים.

איך להכין כחול חריף אגודל למעלה

חובבי כל דבר חריף יאהבו חציל מבושל עם פלפל צ'ילי. את הפיקנטיות של הכנה זו מוסיפים עשבי תיבול חריפים - סלרי עלים או בזיליקום. חריפות המנה מווסתת על ידי כמות הפלפל. עבור חומר עבודה לא חד במיוחד, תצטרך:

• ק"ג אחד. חציל תוצרת בית;
• 3 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל צ'ילי;
• חצי כוס שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• 155 גרם חומץ תפוחים;
• מלח.

שלבי בישול:

1. שוטפים וחותכים את הכחולים לעיגולים שכל אחד מהם מחולק ל-4 חלקים.
2. שמים את הירקות בקערה, ממליחים, יוצקים מים קרים, השאירו למשך 40 דקות.מלח יסיר עודפי מרירות. "אמבטיה" זו תמנע מהירקות לספוג הרבה שומן בעת ​​הטיגון. לשטוף חציל.
3. יוצקים מים לסיר, מרתיחים, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח. שלח חציל למים רותחים. מבשלים אותם מרגע הרתיחה במשך 3 דקות. מוציאים את הירקות, מניחים למים להתנקז.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הכחולים. לאחר שלוש דקות של טיגון, מוסיפים פלפל ושום קצוצים דק. לאחר מכן מטגנים עוד דקה.
5. אורזים ירקות מטוגנים חמים בצנצנות סטריליות.
6. אוטמים ומכסים בשמיכה עד שהצנצנות מתקררות.
7. לאחר יומיים מורידים את החסר למרתף.

כבוש עם פלפל

חצילים לא רק מבושלים, מטוגנים, מבושלים, הם גם כבושים. פלפל בולגרי משמש כמרכיב נוסף למתכון כזה, המעניק ארומה וטעם פיקנטי מיוחד למנה. להכנת חציל כבוש, תזדקק לסט המוצרים הבאים:

• 4 כחולים בינוניים;
• 4 פלפלים;
• ראש שום;
• חבורה של ירוקים;
• שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ 9%;
• 0.5 ליטר מים;
• סוכר לטעום;
• מלח;
• 4 דברים. ציפורנים.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אנחנו מנקים, שוטפים את הכחולים, חותכים לרצועות, מוסיפים מלח, מניחים לעמוד.
2. המתכון ידרוש מילוי. כדי להכין אותו, שפכו מים לסיר, שלח לשם ציפורן, חומץ, מלח, סוכר. כמות הסוכר נלקחת בנפרד. אם אתה אוהב בלוז מתוק, קח 3 כפות. כפות סוכר. הכמות האופטימלית לנפח זה של כחולים היא 2 כפות סוכר ו-1.5 מלח.
3. מביאים את המרינדה לרתיחה ומחכים שהמלח והסוכר יתמוססו. מוציאים, מצננים.
4. לוקחים את הפלפל השלם ומטגנים בשמן עד לריכוך. אנחנו עושים את אותו הדבר עם חצילים. טובלים את הירקות המטוגנים במרינדה ומניחים בשכבות, מפזרים עליהם שום ועשבי תיבול.
5. יוצקים את המרינדה על הירקות. שמנו מכסה קטן יותר מלמעלה ולוחצים למטה עם דיכוי. מניחים למרינדה למשך 3 ימים.
6. מגישים כתוספת למנות בשריות.

וִידֵאוֹ

אף אחד לא יתווכח על איכויות הטעם של ירקות סגולים. לכל עקרת בית יש כמה מתכונים אהובים למנות והכנות לחורף. אולי המתכונים למטה יהפכו לחידוש עבור מישהו וימלאו את הדפים במחברת.

הכנת חצילים לקטיף

לפני ש"מעלה באוב" במטבח, יש למיין את הכחולים. השאר רק פירות צפופים וסגולים כהים ללא נזק. לאחר מכן הם נשטפים ונזרקים למסננת כדי לנקז את המים. השלבים הבאים תלויים בדרישות המרשם.

אם אתה צריך חציל ללא קליפה, אז הוא נחתך לפני הבישול. את הגבעולים מסירים בכל מקרה. את הפירות מחוררים בעזרת סכין או מבצעים חתך לאורך, לא מגיע לקצוות של 3 ס"מ.

מרתיחים את הכחולים במים מומלחים (לכל ליטר 30 גרם מלח) למשך 20-30 דקות. את מידת המוכנות בודקים בגפרור - אם הוא מחורר את הפרי, ניתן להוציא את החציל.

לאחר הגדרת הלוח בזווית, הכחולים הקטנים מונחים עליו ונלחצים מטה עם עומס. שומרים בצורה זו עד שהחציל מתקרר וכל המים מתנקזים.

בגרסה זו, העור אינו מנותק. ניתן לטפל בכחולים בחום בתנור על תבנית אפייה או מתחת למכסה במחבת. יש להפוך את הפירות כך שיאפו מכל הצדדים. מקלפים את העור בעודו חם וחותכים את הגבעולים מיד.

חצילים כמו פטריות - המתכונים הטובים ביותר לחורף

המתכונים שלהלן ימשכו לאניני טעם אמיתיים. אוהבי פטריות יעריכו את החסר - חצילים יהפכו תחליף ראויהן בטעם והן ברוויה של חומרים מזינים.

כדי שהן יהיו כחולות ויראו כמו פטריות בצנצנת, מומלץ לחתוך אותן לקוביות קטנות. יחד עם זאת, חצילים יכולים להתסיס בעצמם, ולהביא לתסיסה לקטית. אבל חומר העבודה יתברר הרבה יותר טעים אם תוסיף שורשים. שלב אחר שלב זה נראה כך (המרכיבים נלקחים עבור 2.3 ק"ג חציל):

• גזר (0.5 ק"ג) ושורש פטרוזיליה (100 גרם) נמעכים ומטוגנים בשמן צמחי, מוסיפים ירקות בסוף;
• לטגן בנפרד את הבצל (100 גרם);
• המרכיבים משולבים, ממליחים (1 כף) ומבשלים.

כחולים וצלי ארוזים בצנצנות, לסירוגין בשכבות. מפרץ עם תמיסת מלח 3%, מכסים את הצוואר עם גזה.

לאחר המתנה לתחילת התסיסה, הם עומדים עוד 3 ימים ויוצקים שמן מבושל וצונן לצנצנות בשכבה של 2 ס"מ. מכוסים קלות במכסי ניילון, שולחים לאחסון במקום קריר (בטמפרטורה של 0). עד +10 מעלות).

יש לציין כי חצילים שהוכנו ללא עיקור מתאימים למאכל לא יותר משישה חודשים.

המתכון הזה בטוח ישמח את אוהבי החריף. עבור 2.5 ק"ג חציל תזדקק ל-100 גרם שיני שום קלופות, כוס שמן צמחי, 2 צרורות ירקות. אלגוריתם הבישול הוא די פשוט:

• חצילים נחתכים לקוביות גולמיות, לאחר שניקו בעבר;
• להרתיח במשך 10 דקות במרינדה (עבור 1 ליטר מים לקחת תמצית חומץומלח, 1 כף כל אחד);
• שום משפשף, הירוקים קצוצים דק ומערבבים עם חצילים;
• לאחר סילוק שמן צמחי, יוצקים אותו לתערובת המוכנה.

ארוז בצנצנות ונשלח לעיקור למשך 20 דקות (צנצנות ליטר).

חציל לחורף כמו פטריות עם שום: וידאו

עם המתכון הזה, אתה לא צריך לטרוח במשך זמן רב - המארחת נפטרת מתהליך חיתוך הפירות. לכן, כחולים (2 ק"ג) עדיף לקחת קטנים כדי שיכנסו לבקבוק של 3 ליטר. כל הפעולות הבאות פשוטות וייקחו מעט זמן:

• שיניים מראש שום אחד מקולפים וחותכים לצלחות;
• להוסיף 1 כפית. ממליחים וטוחנים היטב;
• בתחתית הצנצנת מניחים כמה עלי פטרוזיליה ועלה של סלרי;
• לאחר חיתוך החצילים, ממלאים אותם בשום מגורד;
• להכין מי מלח - עבור 1 ליטר מים 2 כפות. מלח;
• המפרץ כחול, הם מכסים את הצנצנות במכסים.

לתסיסה לקטית, הוא נשמר במשך 5 ימים ב 18-25 מעלות. אז אתה צריך לאחסן במרתף בטמפרטורה שלא תעלה על 8 מעלות צלזיוס או במקרר.

לפני ההגשה חותכים חצילים לחתיכות ומתבלים בשמן. לא ניתן להבחין בטעם שלהם מפטריות כבושים.

עקרות בית החלו יותר ויותר להשתמש ברוטב זה בהכנות לחורף. כאן זה ישתלב. אריזה סטנדרטית אחת מספיקה ל-3 ק"ג של כחולים, שאין צורך לטפל בהם מראש. השלבים במתכון זהים לאלה שתוארו לעיל ונראים כך:

• חותכים את החציל לקוביות, מפזרים עליהם מלח כדי להוציא את המיץ;
• לאחר חימום השמן הצמחי, מטגנים את הכחולים הקטנים, מביאים להזהבה;
• אותו הדבר נעשה עם בצל קצוץ (1 ק"ג);
• לשלב את הרכיבים, להוסיף שום כתוש (2 ראשים), תבלינים (לפי הטעם) ו-1 כף. חומץ 9%;
• מילוי המסה במיונז, ארוז בצנצנות סטריליות וסגור במכסים.

מכיוון שהריק אינו עובר עיקור, עדיף לאחסן אותו במקרר.

היוונים חלקו את המתכון הזה עם העולם. הם רואים בחציל מוצר לאומי. כדי להכין צנצנות של 3 ליטר חטיפים, אתה צריך לקחת 2.5 ק"ג של כחולים קטנים. הם מוכנים על ידי אפייה עם שמן צמחי.

לפני שריפת הפירות מבצעים חיתוך עמוק באמצעם. זה יאיץ את תהליך הצלייה. הפעולות הבאות של המארחת יהיו כדלקמן:

• בצל חתוך דק (2 ק"ג) ומאדים;
• שמיר ופטרוזיליה (50 גרם כל אחד) נחתכים, מעורבבים עם בצל ומלח (1 כף);
• להכין רוטב עגבניות מ-2 ק"ג עגבניות בשלות, 60 גרם מלח ו-65 גרם סוכר; טחון ופלפל אנגלי לפי הטעם;
• הכחולים ממולאים בתערובת בצל ומכניסים לצנצנות, שאליהן כבר שפך מעט רוטב;
• כאשר המיכלים מלאים בפירות, יוצקים אותם ברוטב חריף עד הצוואר.

ייקח הרבה זמן לעקור - כ-100 דקות. אבל אז את הכחולים שהוכנו בדרך זו ניתן לאחסן בבטחה בארון מטבח או במזווה.

מתכון זה מוותר גם על טיפול מקדים של הפרי. חצילים (2 ק"ג) נחתכים לפרוסות בעובי 20 מ"מ ומפזרים מלח להסרת המרירות. לאחר 20 דקות, שטפו תחת מים זורמים וסחטו החוצה. ואז המשך למניפולציות כאלה:

• שמן חמניות או זרעי כותנה מבוהלים במחבת ומטגנים בו עיגולים כחולים (משני הצדדים);
• בזמן שהחצילים מתקררים, קוצצים דק את הפטרוזיליה והלימון לפרוסות דקות;
• כחולים קטנים מונחים בצנצנות יבשות, משובצות בפרוסות לימון ועשבי תיבול;
• את המסה יוצקים עם שמן מבורך צונן, אך לא לחלק העליון (להשאיר 2 ס"מ חופשיים מתחת לצוואר).

במהלך העיקור, שנמשך 1.5 שעות עבור צנצנות של חצי ליטר, אין לאפשר בעבוע מים חזק. אחרת, השמן יתיז החוצה ואיכות החסימה תידרדר.

המוזרות של המתכון הזה היא כמות גדולה של ירקות. שמיר יעניק לחציל טעם חריף נעים. כל המרכיבים להלן נלקחים על בסיס 2 ק"ג של כחולים ובצעו את הפעולות הבאות:

• פירות אלסטיים נחתכים לקוביות של 1.5-2 ס"מ;
• לאחר שהכנת מרינדה מ 2.5 ליטר מים, 1 כף. מלח ו-150 מ"ל חומץ תפוחים, מלבנים בו חצילים (5 דקות);
• לאחר שזרקו אותו למסננת, השאירו אותו למשך שעה להתקרר;
• שיני שום (ראש 1) משופשפים על פומפיה;
• שמיר (350 גרם) קצוץ דק ומשולב עם שאר המרכיבים.

עיקור אינו הכרחי כדי שהריח החריף החריף יהיה עז יותר. אבל תצטרך לאחסן את חומר העבודה במקרר.

יש לקחת בחשבון כי חצילים שהוכנו בצורה זו מאוחסנים לא יותר מחודש, ואז הם מתחילים להתעצב. אבל המתאבן יוצא כל כך טעים שהוא נאכל תוך שבועיים.

אם יש רצון להכין הכנות בתפזורת לפי המתכון הזה, תצטרכו לעקר. צנצנות ליטר נשמרות 20 דקות במים רותחים מעט, ואז עוטפות בשמיכה ומאדים ליום נוסף (הפוך).

חציל עם שום ועשבי תיבול לחורף: סרטון

כדי להפוך את המתאבן הזה למלוח, בצל (1 ק"ג) קוצצים מראש לחצאי טבעות ומשרים במשך שעתיים בחומץ. את הפירות הסגולים (2.5 ק"ג) חותכים טריים לרצועות, שהופכים לאחר מכן לקשיות. בעתיד, יש לפעול לפי אלגוריתם השימור הבא:

• להכין תמלחת מ-5 ליטר מים וחצי חבילת מלח;
• חצילים מוזגים בנוזל ונשמרים בלחץ במשך שעתיים;
• ואז הכחולים נשטפים ב-2 מים;
• שמן צמחי (1 ליטר) מוזג לתוך קלחת אל חלד ומחמם;
• תבשיל כחול קטן על אש נמוכה למשך 20-25 דקות;
• בסוף מוסיפים בצל כבוש סחוט, מערבבים הכל ומכבים את האש.

לאחר ארוז חם בצנצנות, הם מיד מגלגלים אותו, הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה חמה ומניחים לו להתקרר לחלוטין בצורה זו.

השילוב של חצילים גמבההוא "סעודת טעם" בלתי נשכחת. אם אתה רוצה להפתיע את יקיריכם, כדאי לנסות את המתכון המוצע:

• פירות כחולים (5 ק"ג) נחתכים לקוביות, מפזרים מלח ונשמרים במשך 4 שעות;
• פלפל אדום בולגרי (1 ק"ג) כתוש במטחנת בשר ומטוגן במספרים גדוליםשמנים;
• מכינים מרינדה - 5 ליטר מים, 100 גרם מלח, ½ ליטר חומץ (7%), 2 עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור;
• מרתיחים את החצילים הסחוטים במשך 5 דקות וזורקים אותם למסננת כדי להיפטר מהמים;
• פלפל מעורבב עם כחולים ומופץ בין צנצנות.

בהתאם למקום שבו תאוחסן הסתימה, המארחת מחליטה אם לעקר או לא.

חצילים כמו פטריות לחורף - מתכון טעים לקטיף: וידאו

אם בבית יש multicooker, כל ההליכים מפושטים מאוד. כל אחד מהמתכונים לעיל יכול לשמש כבסיס, אך הדברים הבאים ניתנים כדוגמה למתכונים הפשוטים ביותר:

• חציל (1.5 ק"ג) חתוך לקוביות ללא טיפול מקדים;
• פרוסות מראש שום אחד נחתכות לחתיכות;
• פלפל צ'ילי (חצי תרמיל) כתוש;
• 1.2 ליטר מים יוצקים לקערה, מוסיפים מלח (2 כפות), סוכר (1 כף) וחומץ (75 מ"ל);
• סגירת מכסה ה-multi-cooker, למשך 25 דקות הפעל את מצב "Multipovar" ב-160 מעלות;
• חצילים מבושלים במרינדה במשך 5 דקות;
• ניקוז המים, הכחולים מועברים למיכל אחר;
• במצב "טיגון", שום ופלפל מוקפצים במשך 5 דקות (120 מ"ל שמן נלקח);
• לאחר מכן מוסיפים את הכחולים ומטגנים עוד 5 דקות.

לאחר ארוז בצנצנות, הם מתגלגלים מיד ושומרים תחת מחסה חם למשך 12 שעות.

אפשר להכין חצילים לחורף, כך שיראו כמו פטריות, כי לחצילים מבנה צפוף ויחד עם זאת עדין, כמו פטריות.
חריף בינוני, בעל טעם כבוש מעט חריף ועיסה אלסטית, חציל מבושל לפי מתכון זה ימצא בקלות את מעריציו. כדי שתחושות הטעם יסתיימו בחצילים שנראים כמו פטריות, חשוב לא לעכל את הפירות במרינדה ולהקפיד על ההמלצות הבאות.
חצילים לפטריות לחורף מוכנים עם עיקור, חתיכות כבושים טעימות של כחולות יקשטו ארוחות ערב ביתיות וחגיגיות כאחד.

מידע על טעם חציל לחורף

החומרים לצנצנות חצילים של 2 ליטר:

• חציל - 2.5 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ - 230 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - חבורה;
• שום - ראש 1;
• שמן מזוקק - 230 גרם.

איך לבשל חצילים כמו פטריות לחורף

חציל חתוך לאותן קוביות בערך (2 X 2 ס"מ);


בסיר בנפח של לפחות 5 ליטר יוצקים 2.5 ליטר מים, יוצקים מלח. שים את הסיר על הכיריים.
לאחר הרתיחה של התמלחת - יוצקים את החומץ ויוצקים את החציל הקצוץ. לוחצים את החלקים הצפים עם מרית עץ.
מרתיחים חצילים במשך 5-6 דקות.
מעבירים את החצילים החמים לגזה, יוצרים ממנה קשר, שתולים 8 שעות לניקוז הנוזל (הקפידו להחליף מיכל מתחת לקשר, כי הנוזל שזורם מהחציל צבוע מאוד).
אם אתה מכין חלק גדול של תפרים, אז אנו ממליצים לך לחלק את החצילים לשני חלקים ולדלג על קבוצות לא גדולות מאוד של ירקות דרך בד גבינה.




לאחר הזמן הנקוב, מעבירים את החצילים מבד הגבינה לקערה גדולה.
קוצצים דק את הפטרוזיליה והשום. שלבו אותם עם פרוסות חצילים. מוסיפים שמן לקערה. מערבבים הכל, משתדלים לא לשבור את קוביות החציל.

שים חצילים כבושים בצנצנות מעוקרות, מכסים אותם במכסים מבושלים.


שמים את צנצנות החציל הכבוש בסיר גדול מרופד בגזה ויוצקים מים מתחת ל"חגורה" של הצנצנת. צנצנות ליטר מלאות מספיקות ל-20 דקות לעיקור.
מגלגלים את מכסי הצנצנות והופכים אותם.
שלחו את הסתימה המקוררת לחורף למרתף או למקום אחר נוח לאחסון.


הזמן המושקע בבישול חצילים כאלה שווה לשמוע ממי שמטופלים: "וחצילים טעימים כמו פטריות, טעים מאוד!". ההכנה שתתקבל לחורף תהיה שימושית כאשר ירקות טריים ייעלמו והכפור יכנס. עם תפוחי אדמה חמים, בשר - חציל כבוש עם פטריות יהיה הכרחי.