(!LANG:Tkb microbiology. סניטרי mb

חיידקים קוליפורמיים נמצאים תמיד במערכת העיכול של בעלי חיים ובני אדם, כמו גם במוצרי הפסולת שלהם. ניתן למצוא אותם גם על צמחים, אדמה ומים, שבהם הזיהום מהווה בעיה מרכזית עקב אפשרות הדבקה במחלות הנגרמות על ידי פתוגנים שונים.

פגיעה בגוף

האם חיידקי קוליפורם מזיקים? רובם אינם גורמים למחלות, עם זאת, כמה זנים נדירים coliיכול לגרום למחלה קשה. בנוסף לבני אדם, כבשים וגדולים בקר. מעורר דאגה כי מים מזוהמים, מבחינת מאפייניהם החיצוניים, אינם שונים בשום צורה ממי השתייה הרגילים בטעם, בריח ובטעם. מראה חיצוני. חיידקים קוליפורמיים נמצאים אפילו בהם נחשבים ללא רבב בכל מובן. בדיקה היא הדרך האמינה היחידה לגלות על נוכחותם של חיידקים פתוגניים.

מה קורה כשמגלים?

מה לעשות אם חיידקים קוליפורמיים או כל חיידק אחר נמצאים במי השתייה? במקרה זה, יידרש תיקון או שינוי של מערכת אספקת המים. כאשר משתמשים לחיטוי, ניתנת הרתחה חובה, כמו גם בדיקה חוזרת, שיכולה לאשר שהזיהום לא סולק אם זה היה חיידקי קוליפורמים תרמו-סובלניים.

אורגניזמים מחוונים

קוליפורמים נפוצים מכונים לעתים קרובות כאורגניזמים אינדיקטורים מכיוון שהם מצביעים על נוכחות פוטנציאלית של חיידקים פתוגניים במים, כגון E. coli. בעוד שרוב הזנים אינם מזיקים וחיים במעיים אנשים בריאיםובעלי חיים, חלקם יכולים לתרום להיווצרות רעלים, לגרום למחלות קשות ואף להוביל ל תוצאה קטלנית. אם קיימים חיידקים פתוגניים בגוף, התסמינים הנפוצים ביותר הם הפרעה מערכת עיכול, חום, כאבי בטן ושלשולים. התסמינים בולטים יותר בילדים או בבני משפחה מבוגרים יותר.

מים בטוחים

אם אין חיידקי קוליפורם נפוצים במים, אז ניתן להניח כמעט בוודאות שהוא בטוח מבחינה מיקרוביולוגית לשתייה.
אם הם יימצאו, אז יהיה מוצדק לערוך בדיקות נוספות.

חיידקים אוהבים חום ולחות.

גם תנאי הטמפרטורה ומזג האוויר משחקים תפקיד חשוב. לדוגמה, E. coli מעדיף לחיות על פני כדור הארץ ואוהב חום, ולכן חיידקי קוליפורם במי השתייה מופיעים כתוצאה מתנועה בנחלים תת קרקעיים בתנאי מזג אוויר חמים ולחים, בעוד שהמספר הקטן ביותר של חיידקים יימצא בעונת החורף.

השפעה על הכלור

כדי להרוס ביעילות חיידקים, נעשה שימוש בכלור, המחמצן את כל הזיהומים. הכמות שלו תושפע ממאפייני מים כמו pH וטמפרטורה. בממוצע, המשקל לליטר הוא בערך 0.3-0.5 מיליגרם. זה לוקח בערך 30 דקות כדי להרוג חיידקים קוליפורמים נפוצים במי שתייה. ניתן להפחית את זמן המגע על ידי הגדלת מינון הכלור, אך הדבר עשוי לדרוש מסננים נוספים כדי להסיר טעמים וריחות ספציפיים.

אור אולטרה סגול מזיק

קרניים אולטרה סגולות נחשבות לאפשרות חיטוי פופולרית. שיטה זו אינה כרוכה בשימוש בכל תרכובות כימיות. עם זאת, חומר זה אינו בשימוש כאשר סך החיידקים הקוליפורמיים עולה על אלף מושבות לכל 100 מ"ל מים. המכשיר עצמו מורכב ממנורת UV מוקפת בשרוול מזכוכית קוורץ שדרכו זורם נוזל, המוקרן באור אולטרה סגול. המים הגולמיים בתוך המכשיר חייבים להיות נקיים לחלוטין וללא כל מזהמים גלויים, חסימות או עכירות כדי לאפשר חשיפה של כל האורגניזמים המזיקים.

אפשרויות ניקוי אחרות

ישנן שיטות טיפול רבות אחרות המשמשות לחיטוי מים. עם זאת, הם אינם מומלצים לטווח ארוך מסיבות שונות.

• רְתִיחָה. ב-100 מעלות צלזיוס למשך דקה אחת, חיידקים נהרגים ביעילות. שיטה זו משמשת לעתים קרובות לחיטוי מים במהלך מצבי חירוםאו במידת הצורך. זה לוקח זמן והוא תהליך עתיר אנרגיה ובדרך כלל מיושם רק בכמויות קטנות של מים. זו אינה אפשרות ארוכת טווח או קבועה לחיטוי מים.
• אוזונציה. בשנים האחרונות, שיטה זו שימשה כדרך לשפר את איכות המים, לחסל בעיות שונות, כולל זיהום חיידקי. כמו כלור, אוזון הוא חומר מחמצן חזק שהורג חיידקים. אך יחד עם זאת, הגז הזה אינו יציב, וניתן להשיגו רק בעזרת חשמל. יחידות אוזון בדרך כלל אינן מומלצות לחיטוי מכיוון שהן הרבה יותר יקרות ממערכות הכלרה או UV.
• יודיזציה. שיטת החיטוי הפופולרית של פעם ב בתקופה האחרונהמומלץ רק לחיטוי מים לטווח קצר או חירום.

חיידקים קוליפורמים תרמו-סובלניים

זה קבוצה מיוחדתאורגניזמים חיים המסוגלים לתסוס לקטוז בטמפרטורה של 44-45 מעלות צלזיוס. אלה כוללים את הסוג Escherichia וכמה מינים של Klebsiella, Enterobacter ו-Citrobacter. אם קיימים אורגניזמים זרים במים, הדבר מצביע על כך שהם לא טוהרו מספיק, זוהמו מחדש או מכילים עודף חומרים מזינים. כאשר הם מזוהים, יש צורך לבדוק את נוכחותם של עמיד במדויק טמפרטורה גבוההחיידקים קוליפורמים.

ניתוח מיקרוביולוגי

אם נמצאו קוליפורמים, אז זה עשוי להעיד שהם נכנסו למים ולכן הם מתחילים להתפשט מחלות שונות. במי שתייה מזוהמים ניתן למצוא זנים של סלמונלה, שיגלה, Escherichia coli ופתוגנים רבים אחרים, החל מהפרעות קלות במערכת העיכול ועד לצורות קשות של דיזנטריה, כולרה, קדחת טיפוסורבים אחרים.

מקורות זיהום ביתיים

בשביל איכות מי שתייהמנוטרים, זה נבדק באופן קבוע על ידי שירותי סניטריים מיוחדים. ומה אפשר לעשות אדם פשוטלהגן על עצמך ולהגן על עצמך מפני זיהום לא רצוי? מהם מקורות זיהום המים בבית?

1. מים מהצידנית. אֵיך עוד אנשיםלגעת במכשיר זה, כך גדלה הסבירות לחדירה של חיידקים מזיקים. מחקרים מראים שהמים בכל צידנית שלישית פשוט שופעים אורגניזמים חיים.
2. מי גשמים. באופן מפתיע, הלחות הנאספת לאחר הגשם מהווה סביבה נוחה להתפתחות חיידקי קוליפורם. גננים מתקדמים אינם משתמשים במים כאלה אפילו להשקיית צמחים.
3. גם אגמים ומאגרים נמצאים בסיכון, שכן כל האורגניזמים החיים מתרבים מהר יותר במים עומדים, ולא רק חיידקים. יוצא דופן הוא האוקיינוסים, שבהם הפיתוח וההתפשטות של צורות מזיקות הוא מינימלי.
4. מצב הצנרת. אם הביוב לא הוחלפו ולא נוקו במשך זמן רב, זה גם יכול להוביל לצרות.

הערות על השולחן.הערכת כמות OKB ו-TKB ב-100 ס"מ 3 של מים, יש לנתח לפחות שלושה נפחים של מים (100 ס"מ 3 כל אחד). בעת הערכת OKB ו-MCH, חריגה מהתקן אינה מותרת ב-95% מהדגימות שנלקחו במהלך השנה. קוליפאג'ים נקבעים רק במערכות אספקת מים ממקורות עיליים לפני אספקת המים לרשת ההפצה, אותו הדבר חל על נוכחות של ציסטות Giardia. התוכן של נבגים של קלוסטרידיה מפחיתי סולפיט נקבע רק כאשר מעריכים את היעילות של טכנולוגיית טיפול במים. במקרה של זיהוי של TKB, OKB, coliphages, או לפחות אחד מהאינדיקטורים המצוינים, מחקר חירום חוזר של מים מתבצע שוב עבור TKB, OKB ו-coliphages. במקביל, המים נבדקים עבור כלורידים, חנקן אמוניום, חנקות וניטריטים. אם מתגלים יותר משני TKB ל-100 ס"מ 3 ו/או TKB ו/או קוליפאג'ים בדגימה שנלקחה מחדש, אזי מבוצע מחקר עבור חיידקים פתוגניים מקבוצת המעיים ו/או אנטרוווירוסים. אותו מחקר עבור enterobacteria ו enteroviruses פתוגניים מתבצע על פי אינדיקציות אפידמיולוגיות לפי החלטה של ​​המרכזים הטריטוריאליים של Rospotrebnadzor.

חיידקים קוליפורמיים תרמיים (TCB)הם חלק מה-OKB ויש להם את כל התכונות שלהם, אך בניגוד אליהם, הם מסוגלים לתסוס לקטוז לחומצה, אלדהיד וגז בטמפרטורה של +44 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות. לפיכך, TKB שונה מ-OKB ביכולת לבצע להתסס לקטוז לחומצה ולגז בטמפרטורה גבוהה יותר.

המדדים שייקבעו, מספר ותדירות המחקרים תלויים בסוג מקור אספקת המים, גודל האוכלוסייה המסופקת עם מים ממערכת אספקת מים זו. נתונים אלו ניתנים ב SanPiN 2.1.4.1074–01. בהנחיות לניתוח סניטרי ומיקרוביולוגי של מי שתייה ( MUK 4.2.1018-01 של משרד הבריאות של הפדרציה הרוסית) שיטות בקרה סניטרית ומיקרוביולוגית על איכות מי השתייה מוסדרות.

מספר כולל של מיקרואורגניזמים- זהו המספר הכולל של מיקרואורגניזמים אנאירוביים (MAFAnM) מזופיליים (בעלי טמפרטורה אופטימלית של +37 מעלות צלזיוס) הנראים בעלייה פי שניים, המסוגלים ליצור מושבות על אגר מזין בטמפרטורה של +37 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות. כדי לזהות מחוון זה ב-1 מ"ל מים מוסיפים לצלחת פטרי סטרילית ומלאים באגר בשר-פפטון מומס (טמפרטורה לא גבוהה מ-+50 מעלות צלזיוס), ויום לאחר מכן נספר מספר המושבות הגדלות .

קביעת OKB ו-TKB לפי השיטה של ​​מסנני ממברנה

השיטה מבוססת על סינון כמויות מסוימות של מים דרך מסנני ממברנה. למטרות אלו משתמשים במסננים בקוטר נקבוביות של 0.45 מיקרון ובגודל של 35 או 47 מ"מ בקוטר (מסננים ביתיים "ולדיפור" MFAS-S-1, MFAS-S-2, MFAS-MA (מס' 4- 6) או זר - ISO 9000 או EN 29000). מסנני ממברנה מוכנים לניתוח בהתאם להוראות היצרן.

קביעת OKB ו-TKB לפי שיטת הטיטרציה

השיטה מבוססת על הצטברות חיידקים לאחר חיסון של כמויות מסוימות של מים במצע תזונתי נוזלי, ולאחר מכן חיסון מחדש על מדיום צפוף דיפרנציאלי עם לקטוז וזיהוי מושבות על ידי בדיקות תרבותיות וביוכימיות. בחקר מי השתייה בשיטה איכותית (פיקוח סניטרי ואפידמיולוגי נוכחי) נזרעים שלושה נפחים של 100 ס"מ 3. כאשר לומדים מים לצורך העניין קְבִיעַת כָּמוּת OKB ו-TKB ( ניתוח מחדש) נזרעים, בהתאמה, 100, 10 ו-1 ס"מ 3 - שלושה כרכים מכל סדרה.

מחקר סניטרי-מיקרוביולוגי של קרקע

האדמה מספקת מחסה למגוון מיקרואורגניזמים. אז, מספר החיידקים לבד באדמה מגיע ל-10 מיליארד תאים לכל גרם 1. מיקרואורגניזמים משתתפים בהיווצרות קרקע וטיהור עצמי של הקרקע, במחזור של חנקן, פחמן ואלמנטים אחרים בטבע. בנוסף לחיידקים חיים בו פטריות, פרוטוזואה וחזזיות, שהן סימביוזה של פטריות עם ציאנובקטריה. יש מעט יחסית מיקרואורגניזמים על פני הקרקע בשל ההשפעות המזיקות של קרני UV, ייבוש וגורמים נוספים. שכבת האדמה הניתנת לעיבוד בעובי 10-15 ס"מ מכילה את המספר הגדול ביותר של מיקרואורגניזמים. ככל שהעומק מעמיק, מספר המיקרואורגניזמים פוחת עד להיעלמותם בעומק של 3-4 מ' הרכב מיקרופלורה בקרקע תלוי בסוגה ובמצבה, בהרכב הצמחייה, בטמפרטורה, בלחות וכו'. רוב המיקרואורגניזמים בקרקע מסוגלים להתפתח ב-pH ניטרלי, בלחות יחסית גבוהה ובטמפרטורות שבין 25 ל-45 מעלות צלזיוס.

מוטות יוצרי נבגים חיים באדמה בצילוסו Closlridium.חיידקים לא פתוגניים (Vas. megaterium, Vas. subtilisוכו.). יחד עם Pseudomonas, Proteus וכמה חיידקים אחרים, הם מעוררים אמוניפיציה, מהווים קבוצה של חיידקים נרקבים הממחזרים חומרים אורגניים. מוטות יוצרי נבגים פתוגניים (גורמים של אנתרקס, בוטוליזם, טטנוס, גז גנגרנה) מסוגלים להתמיד לאורך זמן, וחלקם אף מתרבים באדמה ( קלוסטרידיוםבוטולינום). הקרקע מהווה גם בית גידול לחיידקים מקבעי חנקן המטמיעים חנקן מולקולרי. (Azotobacter, Azomonas, Mycobacteriumוכו.). זנים מקבעי חנקן של ציאנובקטריה, או אצות כחולות-ירקות, משמשים לשיפור הפוריות של שדות אורז.

נציגי משפחה חיידקי מעיים(סמ. Enterobacteriaceae) - E. coli, גורמים לקדחת טיפוס, סלמונלוזיס ודיזנטריה, כשהם נמצאים באדמה עם צואה, מתים. בקרקעות נקיות, Escherichia coli ו-Proteus נדירים; גילוי חיידקים מקבוצת Escherichia coli (חיידקים קוליפורמיים) בכמויות משמעותיות מהווה אינדיקטור לזיהום קרקע בצואה של בני אדם ובעלי חיים ומעיד על חסרונה התברואתי והאפידמיולוגי עקב אפשרות העברה של פתוגנים. דלקות מעיים. מספר הפרוטוזואה באדמה נע בין 500 ל-500,000 ל-1 גרם אדמה. הניזונים מחיידקים ושאריות אורגניות, הפרוטוזואה גורמת לשינויים בהרכב החומר האורגני בקרקע. כמו כן, ישנן פטריות רבות באדמה, שהרעלים שלהן, המצטברים במזון אנושיים, גורמים לשיכרון - מיקוטוקסיקוזיס ואפלטוקסיוזיס.

תוצאות חקר הקרקע נלקחות בחשבון בעת ​​קביעה וחיזוי של מידת מסוכנותן לבריאות ולתנאי החיים של האוכלוסייה בהתנחלויות (על פי אינדיקציות אפידמיולוגיות), מניעת מחלות זיהומיות ולא מדבקות (פיקוח תברואתי מונע), השליטה הסניטרית הנוכחית על חפצים המשפיעים באופן ישיר או עקיף על הסביבה.

בעת ביצוע פיקוח סניטרי שוטף על מצב הקרקע, הם מוגבלים לניתוח סניטרי ומיקרוביולוגי קצר המצביע על נוכחות ומידת זיהום צואה. האינדיקטורים הכלולים בקבוצה זו מאפיינים גם את תהליכי טיהור הקרקע העצמית ממזהמים אורגניים ומאנטרובקטריות. ניתוח סניטרי ומיקרוביולוגי מלא של הקרקע מתבצע בצורה של פיקוח סניטרי מונע. ההשפעה של מזהמים כימיים על ביו-גאוצנוזיס כרוכה בחקר פעולתם הקוטלת בבקטריות על מיקרוביוטה של ​​הקרקע, כתוצאה מכך: שינוי בקהילת המיקרואורגניזמים בקרקע, פעילות אנזימטית של הקרקע. על פי אינדיקציות מגיפה, מתבצעת אינדיקציה למיקרוביוטה פתוגנית.

במעבדה מכינים דגימה ממוצעת מדגימות אדמה 5 נקודות הנלקחות מאתר אחד, מערבבים היטב ומשפשפים בכוס חרסינה סטרילית עם עלית גומי למשך 5 דקות. זיהומים זרים (שורשי צמחים, אבנים, שבבים) מוסרים על ידי ניפוי האדמה דרך מסננת, אשר מנוגבת מראש עם צמר גפן לח באלכוהול אתילי 96%. דגימות נלקחות מהדגימה הממוצעת (מ-1 עד 50-55 גרם, תלוי ברשימת האינדיקטורים שנקבעו) ומכינים תרחיף 1:10 במי ברז סטריליים (10 גרם אדמה לכל 90 ס"מ 3 מים). לספיחה של מיקרואורגניזמים מפני השטח של חלקיקי אדמה, תרחיף האדמה המוכן מזועזע במשך 3 דקות על מערבל מפזר מכני. לאחר התיישבות ההשעיה למשך 30 שניות, מכינים דילולים רצופים של פי 10 של האדמה לריכוז של 10 -4 -10 -5 גרם/ס"מ 3.

הערכת תוצאות המחקר הסניטרי-מיקרוביולוגי של קרקעות מתבצעת על ידי השוואת הנתונים שהתקבלו על חלקות הניסוי והבקרה של קרקעות מאותו הרכב, הממוקמות בסמיכות טריטוריאלית. מוצגות תוכניות להערכת המצב התברואתי של הקרקע על סמך קריטריונים סניטריים ומיקרוביולוגיים אינדיבידואליים MU מס' 14446–76(שולחן 2).

שולחן 2

בְּ MU 2.1.7.730–99 "הערכה היגיינית של איכות הקרקע באזורים מאוכלסים"מוצגת תכנית להערכת מפגע מגיפה של קרקעות באזורים מיושבים. במסמך זה, כדי להעריך את עוצמת העומס הביולוגי על הקרקע, נעשה שימוש באינדיקטורים כמו CGB ו-Enterococcus index, ולהעריך את סכנת המגיפה של הקרקע, נעשה שימוש באנטרובקטריות פתוגניות ובנגיפים אנטטרו.

מחקר של אבחנה מיקרוביאלית של סביבת האוויר

מיקרואורגניזמים נכנסים לאוויר מאדמה, מים, כמו גם מפני השטח של הגוף, מדרכי הנשימה ועם טיפות רוק של בני אדם ובעלי חיים. נמצאים כאן חיידקים קוקואידיים ומוטות, בציליות, קלוסטרידיות, אקטינומיציטים, פטריות ווירוסים. האוויר נחשב כגורם להעברת זיהומים בדרכי הנשימה, שבהם הפתוגן מועבר על ידי טיפות מוטסות או אבק באוויר. אור השמש וגורמים אחרים תורמים למוות של מיקרופלורה באוויר. כדי להפחית את הזיהום המיקרוביאלי של האוויר, ניקוי רטוב של המקום מתבצע בשילוב עם אוורור וטיהור (סינון) של האוויר הנכנס. חיטוי אירוסול וטיפול בחצרים עם מנורות קרינה אולטרה סגולות משמשים גם (לדוגמה, במעבדות מיקרוביולוגיות וביחידות הפעלה).

מיקרואורגניזמים רבים כלולים באוויר של מתחמים פנימיים, שהזיהום המיקרוביאלי שלהם תלוי בתנאי ניקוי המקום, רמת התאורה, מספר האנשים בחדר, תדירות האוורור וכו'. מספר גדול יותר של מיקרואורגניזמים נמצא באוויר של ערים גדולות, מספר קטן יותר - באוויר של אזורים כפריים. יש מעט מאוד מיקרואורגניזמים באוויר מעל יערות, הרים וימים.

בדיקה מיקרוביולוגית של אוויר מספקת את קביעת התוכן הכולל של מיקרואורגניזמים, כמו גם סטפילוקוקים ב-1 מ' 3 של אוויר. במקרים מסוימים, האוויר נבדק עבור חיידקים גרם שליליים, עובשים ופטריות דמויי שמרים. על פי אינדיקציות למגיפה, ניתן להרחיב את ספקטרום הפתוגנים המתגלים באוויר.

דגימות אוויר נלקחות בשאיבה באמצעות מנגנון Krotov.

השימוש בשיטת שקיעת קוך מקובל למדי. החצרים הבאים של מכוני בריאות כפופים ללימוד - חדרי ניתוח, חדרי הלבשה וטיפולים, מחלקות אספטיות (קופסאות), מחלקות המחלקה להרדמה והחייאה, מחלקות ומסדרונות מחלקות רפואיות, מתחמי בתי מרקחת, עיקור ומיילדות - מחלקות גינקולוגיות ותחנות (מחלקות) של עירוי דם.

חקר האוויר בשיטת קוך משמש אך ורק ב מקרים נדיריםלהערכה משוערת של מידת זיהום האוויר המיקרוביאלי. כדי לקבוע את המספר הכולל של מיקרואורגניזמים באוויר של חדרי ניתוח, לפני תחילת העבודה, פתחו צלחות עם אגר מזין והצבו אותן בערך בגובה שולחן הניתוחים - צלחת אחת במרכז וארבע בפינות החדר (“ שיטת מעטפה") למשך 10 דקות, וכדי לזהות Staphylococcus aureus (משתמשים בכוסות עם אגר חלמון-מלח (YSA) - במשך 40 דקות דגירה יבולים בתרמוסטט ב-+37 מעלות צלזיוס ויום בטמפרטורת החדר, ואז המספר סופרים 2 משטחים של המדיום התזונתי, ב-5 דקות של חשיפה, מופקדת כמות כזו של חיידקים המוכלת ב-10 ליטר אוויר (1000 ליטר כלולים ב-1 מ"ר). במקרה זה, יותר מ- 5 מושבות של מיקרואורגניזמים לא אמורות לגדול על לוחות אגר תזונתיים, וכן Staphylococcus aureusלא צריך להופיע.

בקרה סניטרית ומיקרוביולוגית על חפצי מזון

מוצרי מזון עלולים להיות מזוהמים במיקרואורגניזמים שונים, מה שמוביל לקלקול שלהם, להתפתחות של הרעלת מזון ושיכרון, וכן לזיהומים כגון גַחֶלֶת, ברוצלוזיס, שחפת וכו'. מחלות של בעל חיים, פציעות או תנאים שליליים של תחזוקה תורמים להפרה של מחסומי ההגנה של הגוף ולהעברה (העברה) של מיקרואורגניזמים לרקמות ואיברים סטריליים בדרך כלל (זריעה תוך-חייתית). כתוצאה מכך, הרקמות של החיה השחוטה מזוהמות בפרוטוזואה, קלוסטרידיה וחיידקים אחרים; פגע בדלקת השד בחלב של סטפילוקוקוס וסטרפטוקוק. זיהום משני של מוצרי מזון במיקרואורגניזמים אפשרי גם כן. במקרה זה, חפצים סביבתיים (אדמה, מים, תחבורה וכו') וכן אנשים חולים ונושאי חיידקים הם מקור הזיהום. בטמפרטורת אחסון נמוכה של בשר ומוצרי בשר, אפילו בבשר קפוא, עשויים לשלוט חיידקים המסוגלים להתרבות בתנאים פסיכופיליים (פסאודומונס, פרוטאוס, אספרגילוס, פניציליום וכו'). חיידקים שחיים בבשר גורמים לו לרירית; הוא מפתח את תהליכי התסיסה והריקבון הנגרמים על ידי Clostridium, Proteus, Pseudomonas ופטריות.

גידולי דגנים, אגוזים בתנאים של לחות גבוהה יכולים להיות מזוהמים בפטריות (אספרגילוס, פניציליום, פוסריום וכו'), מה שגורם להתפתחות של מיקוטוקסיקוזות במזון.

מנות בשר (ג'לי, סלטי בשר, מנות בשר טחון) עלולות לגרום למחלות הקשורות לסלמונלה, שיגלה, Escherichia coli שלשול, פרוטאוס, זנים enterotoxigenic של staphylococci, enterococci, המתרבים בהם, Closlridium perfringensו bacillus cereus.

חלב ומוצרי חלב יכולים להיות גורם העברה לברוצלוזיס, שחפת ושיגלוזה. אפשר גם להתפתח הרעלת מזוןכתוצאה מרבייה במוצרי חלב של סלמונלה, שיגלה וסטפילוקוקוס. ביצים, אבקת ביצים ומלנג' בזיהום ראשוני אנדוגני של סלמונלה בביצים, במיוחד ביצי ברווז, הם הגורם לסלמונלוזיס.

דגים ומוצרי דגים נוטים יותר להיות מזוהמים בחיידקים Closlridium בוטולינוםו Vibrio parahaemolylicus- גורמים סיבתיים של הרעלת מזון וזיהומים רעלים. מחלות אלו נצפו גם כאשר אוכלים מוצרי דגים המזוהמים בכמות גדולה של סלמונלה, פרוטאוס, Bacillus cereus, Closlridium perfringens.

ירקות ופירות יכולים להיות מזוהמים ולזרע אותם עם Escherichia coli שלשול, Shigella, Proteus, זנים אנטרופתוגניים של סטפילוקוקוס. מלפפונים מלוחים יכולים להיות הגורם לזיהום רעלים שנגרם על ידי Vibrio parahaemolyticus.

ניתן לקבל את כל התוצאות של ניתוח מיקרוביולוגי של מוצרי מזון לא לפני 48-72 שעות, כלומר. כאשר המוצר כבר יכול להימכר. לפיכך, הבקרה על מדדים אלו היא בעלת אופי רטרוספקטיבי ומשרתת מטרות של הערכה תברואתית והיגיינית של מפעל המייצר או מוכר מוצרי מזון.

זיהוי של זיהום חיידקי כללי מוגבר, חיידקי קוליפורם, מרמז על הפרה של משטר הטמפרטורה במהלך ההכנה ו/או האחסון של המוצר המוגמר. איתור מיקרואורגניזמים פתוגניים נחשב כאינדיקטור לצרות האפידמיולוגיות של הקנטינה, מפעל הסחר.

קיצוב של מדדים מיקרוביולוגיים לבטיחות מזון מתבצע עבור רוב קבוצות המיקרואורגניזמים על פי עיקרון חלופי, כלומר. המסה של המוצר מנורמלת, שבה חיידקים מקבוצת Escherichia coli, רוב המיקרואורגניזמים הפתוגניים על תנאי, כמו גם מיקרואורגניזמים פתוגניים, כולל. סלמונלה ו חיידקי ליסטריה. במקרים אחרים, התקן משקף את מספר היחידות היוצרות מושבות ב-1 גרם (ס"מ 3) של המוצר (CFU / גרם, ס"מ 3).

במוצרי צריכה המונית, עבורם בטבלאות SanPiN 2.3.2.1078-01. דרישות היגייניות לבטיחות ו ערך תזונתימוצרי מזוןאין תקנים מיקרוביולוגיים, מיקרואורגניזמים פתוגניים, כולל. סלמונלה אסורה ב-25 גרם מהמוצר.

בקרה סניטרית ובקטריולוגית ב בלי להיכשלאובייקטים של הכנה ומכירה של מוצרי מזון צריך להיות נתון

הנתונים של המחקר הסניטרי והמיקרוביולוגי מאפשרים להעריך באופן אובייקטיבי את המצב התברואתי וההיגייני של החפצים הנבדקים, לזהות הפרות משטר סניטריולנקוט מיידית באמצעים ממוקדים כדי לחסל אותם.

קיימות מספר שיטות דגימה מציוד ומלאי שונים למחקר מיקרוביולוגי: שיטות של ספוגיות, הדפסות, מילוי אגר. מבין אלה, השיטה של ​​שטיפת טמפונים משמשת לרוב.

בקרה סניטרית ומיקרוביולוגית מבוססת על זיהוי חיידקים בשטיפות של קבוצת Escherichia coli (BGKP) - אינדיקטורים לזיהום צואה של החפצים הנבדקים. מחקרים על staphylococcus aureus, חיידקים פתוגניים ממשפחת המעיים, קביעת הזיהום המיקרוביאלי הכולל מתבצעים על פי אינדיקציות. לדוגמה, נטילת ספוגיות לאיתור סטפילוקוקים נחוצה בעת בחינת חנויות ממתקים, מטבחי חלב ויחידות מזון של מוסדות רפואיים.

אובייקטים של בקרה סניטרית ומיקרוביולוגית:

∨ כביסות מידיים ומסרבל של עובדי מזון (אספקת מים);

∨ ציוד, מלאי, כלים וחפצים אחרים;

∨ ארוחות מוכנות, מוצרים קולינריים ומתכלים;

∨ חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה במהלך התהליך הטכנולוגי (לפי אינדיקציות אפידמיולוגיות);

∨ מי שתייה ממקורות אספקת מים מרכזיים ובעיקר מבוזרים.

שטיפות ידיים מידיהם של עובדים העוסקים בעיבוד מוצרי גלם נאספים לפני תחילת העבודה. הספוגיות מועברות למעבדה הבקטריולוגית תוך שעתיים, ניתן לאחסן ולהוביל לא יותר מ-6 שעות בטמפרטורה של +1-10 מעלות צלזיוס.

במעבדה מחסנים ספוגיות על מדיית קסלר עם לקטוז או KODA, כאשר ספוגית מורידה לתוך המבחנה עם המדיום ומעבירים את נוזל הכביסה שנותר. תרבויות על תקשורת קסלר ו-KODA מודגרות ב-37 מעלות צלזיוס.

לאחר 18-24 שעות, כל המבחנות עם מדיום קסלר מחוסנות על מגזרי כוסות עם מדיום אנדו; ממדיום KODA, החיסון מתבצע רק אם צבע המדיום משתנה (מהסגול המקורי לצהוב או ירוק) או הופך לעכור. . חיסונים על מדיום אנדו גדלים ב-37 מעלות צלזיוס למשך 18-24 שעות.

מכינים מריחות ממושבות האופייניות ל-BGKP, צבועות לפי גראם, במיקרוסקופ, במידת הצורך, הן מזוהות בנוסף לפי בדיקות מקובלות לחיידקים מקבוצת Escherichia coli. כאשר מעריכים את התוצאות של בדיקה סניטרית ומיקרוביולוגית, הם יוצאים מהסטנדרטים לפיהם בספוגיות שנלקחו ממתקני מזון, BGKP צריך להיעדר. זיהוי BGKP בספוגיות מהמשטחים של פריטי עבודה נקיים, מוכנים לעבודה, מלאי, ציוד, ידיים וביגוד סניטרי של צוות מצביע על הפרה של המשטר הסניטרי. במקרה של גילוי חוזר של CGB באחוז ניכר מהספוגיות, מומלץ לבדוק את הספוגיות לנוכחות של אנטרובקטריות פתוגניות. במקביל מחסנים את הספוגית ונוזל השטיפה על גבי מצע העשרה - מרק סלניט או מדיום מגנזיום (אפשר להשתמש באמצעי מולר וקאופמן). מחקר נוסף מתבצע על פי השיטה המקובלת.

מחקר של חלב ומוצרי חלב

מיקרופלורה של מוצרי חלב

חלב הוא מדיום תזונתי נוח מאוד לפיתוח של מיקרואורגניזמים רבים. לאחר אכילת חלב ומוצרי חלב נגועים, זיהומים כגון קדחת טיפוס, דיזנטריה, כולרה, אישריצ'יוזיס, ברוצלוזיס, שחפת, קדחת ארגמן, דלקת שקדים, קדחת Q, מחלת הפה והטלפיים, דלקת המוח הנישאת קרציות, זיהומים רעילים לסלמונלה, זיהום סטפילוקוקוס, וכו '

יש מיקרופלורה ספציפית ולא ספציפית של חלב ומוצרי חלב.

ל מיקרופלורה ספציפית של חלב ומוצרי חלב כוללים מיקרובים - פתוגנים של חומצה לקטית, אלכוהול וחומצה פרופיונית. תהליכים מיקרוביולוגיים הנובעים מפעילותם החיונית של מיקרואורגניזמים אלו עומדים בבסיס הכנת מוצרי חלב מותססים (גבינת קוטג', קפיר, חלב מכורבל, אסידופילוס וכו').

חיידקי התסיסה של חומצת חלב נחשבים מיקרופלורה רגילה של חלב ומוצרי חלב . התפקיד העיקרי בהחמצת חלב ומוצרי חלב ממלאים סטרפטוקוקים לקטי. S. lactis, S. cremarisועוד. גזעים פחות פעילים של סטרפטוקוקים חומצת חלב ( S. citrovorus, S. lactis subsp. דיאצטילקטיס) מייצרים חומצות נדיפות וארומטיות ולכן נמצאים בשימוש נרחב בייצור גבינות. קבוצת חיידקי חומצת החלב כוללת גם מקלות חומצה לקטית: Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium casei, Lactobacterium acidophilusוכו '

הגורמים העיקריים לתסיסה אלכוהולית בחלב ומוצרי חלב הם שמרים ( Saccharomyces lactisוכו.).

מיקרופלורה לא ספציפית של חלב מורכב מחיידקי ריקבון פרוטאוס), בקילי אירובי ואנאירובי ( B. subtilis, B. megatherium, C. putrificum) ורבים אחרים

זיהום מיקרוביאלי של חלב מתחיל כבר בעטין. בתהליך החליבה, זריעה נוספת שלו מתרחשת מפני השטח של עור העטין, מהידיים, מהכלי, שם הוא נכנס מאויר החדר. עוצמת הזריעה הנוספת הזו תלויה בדרך כלל באופן שבו נצפים תנאים סניטריים והיגייניים בסיסיים בעת השגת חלב. תנאי אחסון חלב ירודים יכולים גם לתרום לצמיחה נוספת של המיקרופלורה בו.

שלב קוטל חיידקים. לחלב טרי שנחלב, למרות שהוא מכיל כבר מאות חיידקים ל-1 ס"מ 3 (בעיקר סטפילוקוק וסטרפטוקוק), יש תכונות קוטליות חיידקיות עקב נוכחותם של נוגדנים תקינים בו. לכן, במשך תקופה מסוימת, התפתחות החיידקים בחלב מתעכבת. תקופה זו נקראת שלב החיידקים. משך שלב קוטל החיידקים נע בין 2-36 שעות, בהתאם למאפיינים הפיזיולוגיים של החיה (בתקופת ההנקה המוקדמת, הפעילות הקוטלית של החלב גבוהה יותר).

אחסון חלב בטמפרטורה גבוהה (30-37 מעלות צלזיוס) מקצר באופן דרסטי את משך שלב החיידקים. אותה השפעה מופעלת על ידי זיהום נוסף אינטנסיבי של חלב עם חיידקים.

לאחר סיום שלב החיידקים, מתחילה התפתחות המיקרופלורה. הרכב המינים שלו משתנה עם הזמן בהשפעת שינויים בתכונות הביוכימיות של הסביבה וכתוצאה מיחסים אנטגוניסטיים וסימביוטיים בין מינים מיקרוביאליים.

שלב של מיקרופלורה מעורבת. זה נמשך בערך 12 שעות.במהלך תקופה זו, הדומיננטיות של כל מיני קבוצות של חיידקים עדיין לא מתרחשת, שכן שפע של מצע מזין ואפשרויות מרחביות מאפשרים לסוגים רבים של מיקרואורגניזמים להתפתח די בחופשיות.

שלב של סטרפטוקוקוס חומצת חלב. בשלב זה, מיקרואורגניזמים מהקבוצה המכונה שולטים ( S. lactis, S. termofilus, S. cremorisוכו.). הלקטוז הופך על ידם באופן אינטנסיבי לחומצה לקטית, התגובה משתנה לצד החומצי. הצטברות חומצת חלב תוביל, בעתיד, למותם של סטרפטוקוקוס חומצת חלב ולהחלפתם בחיידקי חומצה לקטית עמידים יותר לחומצה. זה מתרחש לאחר 48 שעות, מסמן את תחילת השלב השלישי.

שלב של מקלות חומצת חלב. בו, העמדה הדומיננטית נרכשת על ידי צורות בצורת מוט של חיידקי חומצת חלב. ( L. lactis, L. crusei, L. bulgaricumוכו.). התגובה החומצית הנובעת של הסביבה מובילה לעיכוב גדילה ולמוות הדרגתי של סוגים אחרים של חיידקים.

בסוף השלב השלישי מוצו הזדמנויות נוספות לפיתוח מיקרופלורה של חומצת חלב, ופטריות באות להחליף אותן, שעבורן חומצת החלב משמשת מצע מזין.

שלב של מיקרופלורה פטרייתית. בתקופה זו מתפתחים עובשים ושמרים שפעילותם החיונית מביאה לאובדן ערכו התזונתי על ידי המוצר. שמרים מיוצגים בעיקר על ידי מינים מהסוג טורולה, כמה מינים של Saccharomycetes נמצאים פחות בשכיחות.

מבין התבניות שנמצאו: עובש חלב ( אוידיום לקטיס), המכסה את פני השטח של חלב מכורבל ושמנת חמוצה בצורה של מוך, כמו גם אספרגילוס, פניציליום ו- Mucoraceae.

פעולת פלורה הפטרייתית מביאה לנטרול הסביבה, וזה הופך אותה שוב למתאימה לחיידקים. ישנה התפתחות של חיידקים ריקביים, הגורמים לפרוטוליזה של קזאין, ולבסוף, קבוצה של חיידקים בוטוריים יוצרי נבגים אנאירוביים.

פעילות המיקרופלורה המשתנה נעצרת רק עם תחילת מינרליזציה מלאה של כל החומרים האורגניים של החלב.

בתנאים מסוימים, תהליך שינוי הביוקנוזות המיקרוביאליות עשוי לסטות מהתכנית לעיל. אז, חיידקי חומצת חלב יכולים להיות מעוכבים מההתחלה על ידי חיידקים מקבוצת Escherichia coli, אם האחרונים נמצאים ב במספרים גדולים. שמרים יכולים לייצר ריכוזים ניכרים של אלכוהול, מה שקורה במוצרים כמו קפיר (0.2-0.6%) ובעיקר קומיס (0.9-2.5%). נוכחות אלכוהול יוצרת תנאים להתפתחות שלאחר מכן של חיידקי חומצה אצטית המתסיסים אלכוהול לחומצה אצטית. נוכחות של אנטיביוטיקה וחומרים אחרים המעכבים ומנטרלים את המיקרופלורה בחלב יכולה גם היא להאט את תהליכי חומצת החלב.

OKB הוא הסמכה בינלאומית והם כלולים ב קבוצה גדולה BGKP (חיידקים מקבוצת Escherichia coli). ניתן לקבוע את תכולת OKB במים בשתי שיטות: שיטת מסנני ממברנה ושיטת טיטרציה (תסיסה).

חקירת מים בשיטת מסנני ממברנה. השיטה מבוססת על סינון נפח מים מוגדר באמצעות מסנני ממברנה, גידול יבולים על מצע אבחון דיפרנציאלי וזיהוי לאחר מכן של מושבות לפי מאפיינים תרבותיים וביוכימיים.

שיטת טיטרציה לחקר המים. השיטה מבוססת על הצטברות של חיידקים לאחר חיסון של נפח מוגדר של מים לנוזל מדיום תזונתי, ולאחר מכן העברה למדיום אבחון דיפרנציאלי וזיהוי מושבות על ידי בדיקות תרבותיות וביוכימיות.
"אורגניזמים קוליפורמיים" שייכים לסוג של חיידקים גרם שליליים בצורת מוט שחיים ומתרבים ב החלק התחתוןמערכת העיכול של בני אדם ובעלי חיים רבים בעלי דם חם כגון בעלי חיים ועופות מים, המסוגלים לתסיס לקטוז בטמפרטורה של 35-37 0C עם היווצרות חומצה, גז ואלדהיד. כשהם נמצאים במים עם שפכי צואה, הם מסוגלים לשרוד מספר שבועות, אם כי לרובם המוחלט אין יכולת להתרבות.

לפי מחקר שנים האחרונותיחד עם החיידקים Escherichia (E.Coli), Citrobacter, Enterobacter ו-Klebsiela המוזכרים בדרך כלל לקבוצה זו, חיידקי הלקטוז התסיסה Enterobacter cloasae ו-Citrobadter freundii שייכים גם הם לקבוצה זו. חיידקים אלה יכולים להימצא לא רק בצואה, אלא גם ב סביבה, ואפילו במי שתייה עם ריכוז גבוה יחסית של חומרים מזינים. בנוסף, זה כולל מינים שנמצאים רק לעתים נדירות או לא נמצאים בצואה ומסוגלים להתרבות במים באיכות טובה למדי.

TKB - חיידקי קוליפורמים תרמו סובלניים. מספר TKBמאפיין את מידת הזיהום הצואה של מים במקווי מים וקובע בעקיפין את סכנת המגיפה ביחס לפתוגנים של דלקות מעיים. TKB נקבע באותן שיטות כמו BGKP (OKB).
דגימה עבור סניטריים מחקר מיקרוביולוגיצריך להתבצע בהתאם לכללי הסטריליות ולכל התנאים הדרושים המוסדרים עבור כל אובייקט הנבדק על ידי המסמכים הרגולטוריים הרלוונטיים.

טעויות דגימה מובילות לתוצאות שגויות. בעת אריזה והובלה של דגימות, יש צורך ליצור תנאים שאינם כוללים מוות או רבייה של המיקרוביוטה המקורית באובייקט הנחקר. לכן, יש להעביר את הדגימות שנאספו למעבדה לניתוח בהקדם האפשרי.

לתקופה מ-9 בינואר עד 10 באוקטובר 2014. המחלקה למומחיות וטרינרית ותברואתית של המוסד התקציבי של המדינה הפדרלית "Tula MVL" קיבלה - 302 דגימות מים, נערכו - 693 מחקרים, מתוכם, עבור האינדיקטורים של לשכת העיצוב, מחקרים TKB-458.

מהם המדדים הללו, ומדוע בדיוק נותנים להם תשומת לב בעת הערכת מי השתייה?

מים - המרכיב העיקרי של כל אורגניזם, ממלא תפקיד עצום בחייו. זהו בית גידול למיקרואורגניזמים שונים, כולל פתוגנים. זיהוי פתוגנים הוא האינדיקטור המדויק ביותר לזיהום מים. מיקרואורגניזמים אלו כוללים חיידקים מקבוצת Escherichia coli - E. coli (חיידקים מקבוצת Escherichia coli, הנקראים גם חיידקים קולימורפיים וקוליפורמיים) - קבוצת חיידקים ממשפחת ה-Enterobacteriaceae, המובחנת על ידי מאפיינים מורפולוגיים ותרבותיים, המשמשים את המיקרוביולוגיה הסניטרית. כסמן לזיהום צואה. בקרב חיידקים קוליפורמים, לעיתים קרובות נקבעת נוכחותם של חיידקי קוליפורמים נפוצים ותמו-סבילים (TCB,TKB) במי השתייה, דבר המעיד על אספקת מים באיכות ירודה וזיהום צואה אפשרי של מקור המים, היוצר איום פוטנציאליהתפתחות והתפשטות של מחלות מעיים.

במערכות אספקת מים עם מים מוכנים, אין לזהות חיידקים קוליפורמיים (SanPiN). נוכחותם של אורגניזמים קוליפורמים מעידה על טיהור לא מספק של מים, על זיהום משני שלהם ועל נוכחות של חומרים מזינים במים. כניסה מקרית של אורגניזמים קוליפורמים למערכת מותרת, אך לא יותר מ-5% מהדגימות שנלקחו במהלך השנה. אם מתגלים TKB, OKB) בדגימה של מי שתייה, הם נקבעים מיד בדגימות חוזרות.

TKB (חיידקי קוליפורמים תרמו-סבילים). זוהי קבוצה של אורגניזמים קוליפורמיים המסוגלים לתסיס לקטוז ב-44-45 מעלות צלזיוס. הם מתגלים במהירות, לכן הם משמשים להערכת היעילות של טיהור מים מחיידקי צואה.

OKB (חיידקי קוליפורמים נפוצים) - קבוצת OKB כוללת מספיק מספר גדולסוגים ממשפחת ה-Enterobacteriacea, שנציגיהם מסוגלים לתסוס לקטוז: Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Pantoea, Rahnella וכו'. בין המיקרואורגניזמים הללו, יש גם מספר רב של ספרופיטים חיים חופשיים, ולכן אינדיקטור OKB הוא אינדיקטור טכנולוגי (אינדיקטור) חשוב.

בהתאם לכך, אם חיידקים אלו נמצאים במי השתייה, אז זה אומר שקיימת אפשרות לזיהום מים בביוב.

התוצאות של קביעת האינדיקטורים של OKB, TKB מוצגות כ-CFU / 100 מ"ל; אין לזהות חיידקים קוליפורמיים ב-100 מ"ל מי שתייה במחקר פי שלושה של הנפח המנורמל.

כך או כך, כל תכולת חיידקים מוגברת במים מהווה תמרור אזהרה, וכאשר היא מופיעה, צריך לעשות משהו עם המים.

כדי לערוך מחקרים מיקרוביולוגיים של מי שתייה, אתה יכול לפנות למוסד התקציבי הפדרלי של טולה MVL.