(!LANG: הקפאת חצילים לחורף בבית: איך להימנע ממרירות, להפשיר נכון ומה לבשל. איך להקפיא חצילים לאחסון ארוך טווח

האם צריך להקפיא חצילים לחורף? אחרי הכל, "כחולים" טריים בעונה הקרה כבר מזמן הפסיקו להיות משהו הדומה לטיפות שלג נהדרות בערב השנה החדשה. כמעט פירות שחורים וסגולים ממדינות חמות נמצאים על המדפים בכל ימות השנה. הם משקרים לעצמם, נוצצים בחביות לכה... אבל אין כל כך הרבה שרוצים לקנות אותם. המחיר, אתם יודעים, אינו תורם ליצירתיות קולינרית מעוררת השראה ולספיגה נעימה של תוצאותיו. אז בואו נדאג למזחלת החצילים בקיץ. בואו להקפיא חצילים בכמה דרכים!

איך להקפיא חציל טרי

אנחנו מתערבים שאי אפשר להבחין בטעם של חצילים קפואים לאחר הפשרה מטריים? לאחר שעברתי את הניסיון הרע של הקפאת "כחולים" בלי להלבין, אני יודע על מה אני מדבר. למה שלא תקפיא גם כמה פירות קטנים? בחורף, הפנטזיה הקולינרית שלך תהיה היכן לשחק!

רצף:

1. בחר להקפאת חצילים צעירים בשלים ללא נזק, בעלי קליפה חלקה ומבריקה.
2. חותכים את ה"כחולים" למקלות קטנים (לכבישה), קובייה רגילה (להכנת תבשילים, מרקים, קוויאר, פירה) או עיגולים דקים בינוניים (0.4-0.5 מ"מ בעובי) (לטיגון). כדי שהחצילים הקפואים ישמרו כמה שיותר על צורתם וטעמם לאחר ההפשרה, יש להוציאם מהנוזל. מפזרים את פרוסות החציל במלח גס ומערבבים. תנו להם לשבת בטמפרטורת החדר לכמה שעות. לאחר מכן מסננים את המיץ הכהה שבולט. שטפו את כל המלח שנותר מתחת למים זורמים. סוחטים קלות כדי לא לעוות את החלקים יותר מדי.
3. עכשיו אתה צריך להלבין את חומר העבודה.

   ניתן לעשות זאת בכמה דרכים:

   • ממלאים את הסיר עד מחציתו מים נקיים. להביא לרתיחה. טובלים את החצילים ומלבינים אותם במשך 2-4 דקות. הם יהפכו רכים יותר, אך לא יבושלו.
   • מקפלים את ה"כחולים" לתבנית נפחית המתאימה למיקרוגל. שפוך מעט מים. מכסים במכסה. מכניסים לתנור המיקרוגל. הפעל את המכשיר בהספק של 800-900 W למשך 3-4 דקות.
   • אפשר להלבין ירקות בסיר כפול. יש צורך לעבד חצילים בצורה זו במשך 2-4 דקות.

זורקים את ה"כחולים" המולבנים למסננת. מצננים לחלוטין. המתן עד שהמים יתנקזו.

מחלקים למנות קטנות ומחלקים לשקיות מקפיא או לכלי פלסטיק עם מכסה. מכניסים למקפיא המהיר.

לאחר מספר שעות ניתן לעבור לאחסון בתא המשותף של המקפיא.

עֵצָה. ניתן להפשיר כך חצילים שהוכנו לחורף בתא הראשי של המקרר או בטמפרטורת החדר. רצוי לא להשתמש במיקרוגל. ירקות (או פירות יער?) טעימים, כמעט טריים, מוכנים לניסויים הקולינריים ולמנות המוכחות שלכם.

חצילים מטוגנים בהקפאה

חציל קפוא מטוגן הוא חיסכון נהדר בזמן. ובכן, כספים, כמובן. פיצה ריחנית, קוויאר חצילים טרי, פשטידות ירקות ומגוון רחב של חטיפים... כן, אפשר לבשל את כל זה עם כחולים קפואים! אתה רק צריך לדעת איך להקפיא אותם כמו שצריך.

איך מקפיאים חציל מטוגן:

1. כדי להקפיא פירות מטוגנים צריך קודם לטגן אותם, זה הגיוני. שוטפים את הכחולים שנבחרו לטיגון והקפאה. חותכים את הקצוות. חותכים כמו שאתם רגילים - עיגולים לא עבים במיוחד או פרוסות דקות. כדי שכאשר מטגנים חצילים לא יספגו הרבה שמן ולא יהיו טעם מר, מפזרים עליהם מלח. המתן כמה שעות עד שהמיץ יבלוט.
2. מסננים את הנוזל ושוטפים את פרוסות החציל. יבשו בעזרת נייר סופג. מחממים מעט שמן צמחי מזוכך במחבת או בסיר. מטגנים את החציל משני הצדדים.
3. להיקלט עודף שומןלאחר הטיגון, פורסים את העיגולים (צלחות) לא על צלחת, אלא על ערימה קטנה של מגבות נייר.
4. המתינו עד שפרוסות החציל או העיגולים יתקררו לחלוטין. קח קרש חיתוך גדול (מגש). זה אמור להתאים בחופשיות לתא ההקפאה של המקרר או המקפיא שלך. עוטפים בשכבת ניילון נצמד. צמודים זה לזה (אך לא חופפים), מניחים את החצילים המטוגנים בשכבה אחת להקפאה. לאחר מכן עטפו אותו שוב בניילון. חזור על השכבות עד שנגמר החציל.
5. מניחים את הכחולים במקפיא. לאחר מספר שעות בודקים את מידת ההקפאה.
6. כשהחציל מוכן, מסירים את הקרש. גלגל את הסרט. מחלקים את כל כמות הירק למנות קטנות. מחלקים לשקיות הקפאה. הסר את האוויר מהאריזה וקשר את הצוואר או סגור עם רוכסן.

אחסן חציל קפוא מטוגן עד שישה חודשים במקפיא מטרה כללית. מפשירים לפני השימוש ואם רוצים, משחימים קלות שוב במחבת.

הקפאת חציל אפוי

מהפרי האפוי יוצא אוכל משלים מצוין לילד. מספיק להפשיר אותם ולמעוך אותם למחית. ואניני טעם מבוגרים יותר יכולים לבשל קוויאר ירקות או פאטה, מרק פירה או כל דבר אחר טעים וריחני. קְפִיאָה?

קוביות או עיגולים

השיטה פשוטה מאוד. ניקה, פרוס, אפוי, קפוא. את כל! עכשיו בואו נסתכל מקרוב על התוכנית הפשוטה הזו להקפאת חצילים אפויים.

תהליך:

1. הקפאת "כחול" אפוי היא פשוטה מאוד. התהליך הארוך ביותר הוא הכנה. לשטוף חצילים בשלים יפה ללא נזק גלוי. נגב עם מגבת.
2. מסירים את הקליפה אם רוצים. חותכים לקוביות או עיגולים. אם תרצה, אתה יכול לישון עם מלח כדי להסיר מרירות. שוטפים את החתך, סוחטים קלות.
3. מניחים על נייר אפייה משומן בשמן צמחי נטול ריח. מחממים את התנור ל-170-180 מעלות. מניחים את תבנית החצילים על הרשת האמצעית של התנור. אופים עד לסיום. זה ייקח 30 עד 60 דקות תלוי בגודל החתך ובכמות הירק.
4. "כחול" אפוי לפני ההקפאה צריך להיות קריר לחלוטין. נגב שמן ולחות. מחלקים לשקיות מקפיא או לכלי מקפיא עם מכסה.
5. מכניסים למקפיא המהיר לכמה שעות. עברו לתא המשותף של המקפיא. מוצר מוגמר למחצה לתבשיל או קוויאר ירקות טעים מוכן!

דרך לעצלנים או להקפיא חצילים אפויים שלמים

שיטה זו של הקפאת פירות אפויים היא אפילו פשוטה יותר. "כחולים" נאפים בשלמותם. עם זאת, לאחר מכן תוכל לחתוך אותם איך שתרצה.

איך מקפיאים:

1. שוטפים כמה חצילים קטנים. נגב אותם.
2. בכמה מקומות חוררים בפירות עם מזלג.
3. להניח על נייר אפייה עם מעט שמן זית או חמניות מרוחה. אופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
4. מצננים את החצילים המבושלים. מסירים את הקליפה. סוחטים קלות את המיץ.
5. פורסים או משאירים שלמים אם רוצים. מחלקים לשקיות הקפאה. הַקפָּאָה. שומרים עד החורף במקפיא.

הקפאה מהנה!

פלפלים, קישואים, אפונה, כרובית, עגבניות - לכל דבר יש מקום במקפיא גדול. כמה ירקות מספיקים לחתוך ולהשליך למקפיא. אבל יש דברים בררניים שכדי לשמר את הטעם והחומרים התזונתיים המקוריים תצטרכו להתעסק איתם. למשל, האם אתם יודעים להקפיא חצילים טריים לחורף, כאילו רק מהגינה? לֹא? אז המאמר הזה הוא בשבילך.

סודות הקפאת ירקות סגולים

חציל הוא ירק עונתי, מבושל טרי הוא נאכל בעיקר בקיץ ובסתיו. הם עושים את זה לחורף שימורים ריקים. אבל חצילים לא מוקפאים בתדירות שהיינו רוצים. העובדה היא שלא ניתן להקפיא אותם גולמיים. למה? כי, א) נשארת מרירות אופיינית בירק, ב) קורה משהו לעיסה, והיא הופכת להיות כמו חתיכת גומי, ג) אם החצילים מומלחים מראש, הם יתפשטו במהלך הבישול.

אז האם ניתן להקפיא חצילים לחורף באופן עקרוני? כן, אבל רק לאחר טיפול חום ראשוני. מה זה נותן?

• מהכחול משאיר מרירות לא נעימה.
• העיסה מקבלת מרקם עדין, אך לא הופכת למחית בבישול.
• הירק שומר על חומרים שימושיים שעבורם הם נקטפים בפועל.
• מכיוון שהטיפול המקדים נעשה לפני ההקפאה, מתקבל מוצר מוגמר למחצה, בהתאמה, זמן הבישול מצטמצם באופן משמעותי.
• הטעם נשמר, כמו של ירק טרי. לא ניתן להשוות את זה לחצילי חממה הגדלים בהידרופוניקה.

כפי שניתן לראות, יש כמה יתרונות שכדאי להתעסק איתם בעונה כדי ליהנות מירק טעים ומזין כל החורף.

אפשרויות טיפול בחום כחול

כאשר מקפיאים חצילים לחורף, הם חייבים לעבור טיפול בחום - בבית משתמשים באחת מהשיטות הבאות.

1. ירקות מולבנים, כלומר, הם נחשפים לזמן קצר למים רותחים או לאדים חמים. זמן ההלבנה לא יעלה על מספר דקות - זה מספיק כדי שהמרירות תיעלם, והפרוסות ישמרו על צבען ומרקם הטבעי היפה. מרכיב חובה בשיטת הכנה זו הוא קירור מהיר במי קרח או מתחת לברז.
2. החציל נאפה. מסתבר כמעט מוצר מוגמר, שלאחר הפשרה קל ומהיר מאוד לבישול. מהכחולים האפויים, לפני שליחתם למצלמה, עליך להסיר מרירות ולחות עודפת. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא על ידי הנחת הירקות מתחת למכבש.
3. החציל מטוגן. ירקות נחתכים לעיגולים (עבים מהרגיל) או לצלחות, מרירות מוסרת עם מלח, ורק אז מטגנים במחבת. התוצאה היא אותו מוצר חצי מוגמר למזון מהיר.

לגבי שיטת החיתוך, זה תלוי גם באפשרות הטיפול בחום וגם במה שאתם מתכננים לבשל מחציל.

• פירות שלמים וחצאים למלית נאפים לרוב.
• ירקות חתוכים לפרוסות וצלחות - מטוגנים או מולבנים.
• קוביות, חצאי טבעות מתאימות רק להלבנה.

חמשת מתכוני החצילים המובילים להקפאה

עכשיו זה עקרונות כללייםהקפאת חצילים לחורף ברורה לך, אנו מציעים מספר מתכונים שנבדקו על ידי עקרות הבית היצירתיות שלנו בפועל.

צליית פירות שלמים

לאפייה, אפילו בצורת רגיל, נבחרים פירות באותו גודל בערך. הם נשטפים, העור מחורר בכמה מקומות ונשלח לתנור על תבנית עם נייר אפייה, מחומם ל-180 מעלות צלזיוס. זמן טיפול בחום - 30 דקות זה לא מפחיד אם החצילים לא אפויים מעט, זה אפילו טוב לשמירה על צורת הירק.

פירות אפויים לאחר התנור צריכים להתקרר מעט. לאחר מכן, הגבעול מוסר מהם, נשלח תחת מכבש מאולתרת - הם מונחים על משטח נוטה מעט, לוחצים עם קרש חיתוך ומעליו מניחים עומס קטן.

את החצילים שהתקררו והשתחררו מעודפי הנוזלים מכניסים לשקיות ניילון של 2-3 חתיכות, האוויר נפלט, קושרים, מוקפאים.

מה אפשר לבשל? לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בפירות שלמים למלית, עדיף אפילו לחתוך מיד או לחתוך לשניים. אם מקלפים את העור, מקבלים הכנה מצוינת למרקים ורטבים מחיתים. ירקות חתוכים מתאימים לסלטים, קוויאר ירקות.

הקפאת סיבובים מטוגנים

דרך נוספת להקפיא חצילים לחורף היא לטגן אותם בפרוסות. כמעט כל עקרת בית יודעת איך לעשות את זה, אבל יש ניואנסים שכדאי לשים לב אליהם.

• העיגולים חייבים להיות שמנמנים (1 ס"מ לפחות), אחרת הם עלולים להתפשט.
• כדי שהבשר יספוג פחות שמן, מברישים בו את פרוסות הירקות לפני הטיגון ומשאירים את המחבת יבשה. זה יהיה משהו כמו צלייה.
• מניחים את החלקים המטוגנים על מגבת נייר לספיגת השומן שנותר.
• הקפאת ירקות נעשית בצורה הטובה ביותר על ידי הנחתם בשכבה אחת על משטח שטוח, כגון קרש חיתוך משומן. לאחר שהספלים התקשו, ניתן להכניסם לשקיות או קערות להקפאה סופית.
• עדיף לארוז בכמויות בבת אחת, מכיוון שלא ניתן להקפיא מחדש ירקות.

מה אפשר לבשל? פרוסות חצילים אידיאליות לתבשילים, מוקפצים, אג'פסנדלי, צלויים עם עגבניות וגבינה. ניתן להוסיף אותם לצלי סיר.

"לשונות" מקפיאות

מסתבר שאפשר להכין מהקפאה גלילות ירקות טעימות עם שום, ממרח אגוזים ושאר מילויים, ולא רק חצילים טריים, אז כדאי להצטייד בפרוסות ירקות מוכנות לחורף.

פירות ארוכים חלקים נחתכים לצלחות דקות (0.5-0.8 מ"מ), מרירות ומרירות מוסרים במלח. עודף נוזל, סוחטים היטב את חומר העבודה, אם יש צורך, הירטבו במגבת נייר. אם אפשר לטגן את הצלחות במצב גריל, זה יהיה אידיאלי. לא - מתאימה גם מחבת רגילה, רק משמנים אותה לא בשמן, אלא בפרוסות ירק. נגב את כל השמן שנותר עם נייר סופג.

"לשונות" מקוררות, כמו עיגולים, מקפיאות בשני שלבים. ראשית, בשכבה אחת, עד שהם תופסים, ואז לשים אותם בשקיות או במיכל.

מה אפשר לבשל? קודם כל - לחמניות ירקות עם הכי הרבה מלית שונה, ואז, כמובן, "לשון חמות" ועוגת חצילים. קל לחתוך צלחות מופשרות לחתיכות קטנות יותר ולהוסיף לסלטים, לצלי, לתבשילים.

הקפאת חצילים מולבנים

שיטה זו היא אחת הפופולריות ביותר, שכן ירקות לאחר איזון משפרים את טעמם, אך נשארים שלמים ודי צפופים.

תצטרכו סיר גדול למים רותחים ומסננת קצת יותר קטנה כדי שתוכל להיכנס אליו בחופשיות. בזמן שהמים רותחים מכינים את החציל. להלבנה הם נחתכים לעיגולים, חצאי טבעות, קוביות, רצועות, צלחות - לפי הצורך.

מלח מים רותחים בשיעור של 1 כף. מלח לליטר מים. שמים את חתיכות הירקות במסננת ומנמיכים למחבת ל-2-3 דקות. כדי למנוע מהחצילים לצוף למעלה, יש ללחוץ אותם עם מצקת, לטבול אותם במים.

לאחר ההלבנה, יש לטבול ירקות מיד במיכל עם מים קרים, לאחר מכן, לשים אותו על מסננת ולתת לו להתנקז היטב. לאחר מכן, לשים מגבת ולייבש. כעת ניתן לשלוח את הפרוסות המוכנות למצלמה, לאחר שפירקו אותן בעבר לחבילות.

מה אפשר לבשל? סוג זה של הקפאה כחולה לחורף הולך למנות ירקות חמות וקרה - תבשיל, מוקפץ, לצ'ו, רטבי ספגטי ירקות. לאחר טיגון נוסף ניתן להכין מהם חטיפים בצורת צריח או "זנב טווס". או לבשל מנה קוריאנית טעימה - חציל הי.

סירות למילוי

למלית אפשר להשתמש בחצילים שלמים, קפואים כמתואר במתכון הראשון. האפשרות השנייה היא לבשל "סירות" מחצאי ירקות.

פירות גדולים נחתכים לשניים ומרתיחים במי מלח במשך 10 דקות. זה קצת יותר מסתם הלבנה. לאחר שהוצאו אותו מהמים הרותחים, החסר טובלים מיד במי קרח, נשמרים במשך 1-2 דקות, ואז נזרקים בחזרה למסננת, מניחים להם להתנקז. את העיסה בוחרים בעזרת כפית ומשאירים כסנטימטר על הקירות. "סירה" מוכנה. לפני הנחת החדר, הלחות הנותרת מוסרת ממנו עם מגבת או מפית.

מה אפשר לבשל? ממלאים את ה"סירה" בבשר טחון, ירקות, מפזרים גבינה, שולחים לתנור. כדי לשפר את "נוכחות" החציל מוסיפים למלית חתיכות של כחולים קפואים.

החיים הפכו את הקפאת ירקות ופירות יער לאחת הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון קציר הקיץ.

מאוד נוח להכין חצילים קפואים לחורף.

לאחר הפשרה, "הכחולים" לא מאבדים שום דבר תכונות שימושיות, אין טעם. ניתן להשתמש בהם לבישול באותו אופן כמו ירקות טריים. העיקר לא לקלקל את החציל על ידי עיבוד ואחסון לא נאותים.

איך מקפיאים חצילים לאחסון לטווח ארוך?

חציל קפוא לחורף - עקרונות הכנה כלליים

"כחול" צעיר ודק עור עם זרעים קטנים מתאימים להקפאה. קודם כל, שלמים, ללא סימני קלקול, יש לשטוף היטב את הפירות, לחתוך את הזנב ולייבש. מה הלאה? הפיתוי גדול פשוט לקצוץ את הירקות, לשים בשקית ולהכניס למקפיא. אבל לא ניתן לעשות זאת.

יש לעבד חצילים לפני ההקפאה: תחילה יש להשרות במי מלח, ולאחר מכן בכפוף לכל טיפול בחום. אם זה לא נעשה, אז לאחר ההקפאה, פרוסות או קוביות יפות יהפכו לדיסה מרה חסרת תיאבון, שרק תיזרק.

השריה במי מלח נחוצה על מנת לפטור את הפירות מהמרירות האופיינית. טיפול בחום הורס את האנזים שגורם לחציל להתקלקל. חצילים ניתן לטגן, להלבין, לאפות, לתבשיל. רק אחרי זה הם נשלחים למקפיא.

אפשר להשאיר חצילים קפואים שלמים לחורף, אבל כך הם יתפסו הרבה מקום במקפיא. אם המקפיא קטן, צריך לקצוץ את הירקות. קוביות קומפקטיות, עיגולים, צלחות, קשיות, מקלות נוחים יותר לאחסון. חתיכות קטנות קופאות מהר יותר.

חצילים מוכנים יוצקים עם מים מומלחים, ואז מיובשים על נייר או מגבת ארוגה. זה נשאר לעבד תרמית את הירקות, לארוז ולשלוח למקפיא.

איך להקפיא חצילים לאחר טיפול בחום?

דרך ראשונה- פשוט לשים אותם בכלי מתאים במנות קטנות. לאחסון, שקיות הקפאה הדוקות מיוחדות או מיכלי מזון מפלסטיק יתאים.

דרך שניה- מקפיאים מראש (לפני הכנסת הירקות לשקיות או לכלים). לשם כך, יש להניח את הפרוסות בשכבה דקה על קרש חיתוך. פרוסות חצילים קופאות תוך 3-5 שעות, תלוי בעובי.

המתכון הקל ביותר לחציל קפוא לחורף. הפירות נשארים שלמים, כך שהקטיף יכול להיעשות מהר מאוד. כל חציל עטוף בשקית נפרדת, כך שמאוד נוח להשיגו ולהשתמש בו.

רכיבים:

3-5 חצילים בינוניים.

שיטת בישול:

מכינים ירקות, מייבשים היטב לאחר הכביסה.

מחממים את המחבת, ואז מנמיכים את האש לנמוכה.

שמים את החציל על תחתית המחבת היבשה, מטגנים מכל הצדדים. הופכים כדי שהירקות לא יישרפו.

כשהחציל מתרכך מעט, עודף לחות ומרירות יעזבו אותם.

מסירים את העור מה"כחולים", מצננים.

איך להקפיא חציל בשלמותו? שמים כל פרי בשקית ניילון או פיסת ניילון נצמד ושולחים למקפיא.

חצילים קפואים מולבנים לחורף

דרך נוספת להכנת חציל קפוא לחורף כוללת הלבנת פרוסות קטנות במים רותחים.

רכיבים:

חמישה חצילים צעירים קטנים;

כף מלח;

שני ליטר מים טהוריםלהלבנה;

שני ליטר מי קרח.

שיטת בישול:

חותכים חציל שטוף ומיובש היטב לקוביות מסודרות או עיגולים יפים בעובי של לא יותר מסנטימטר וחצי.

שמים את הירקות בקערה, מפזרים מלח ומשאירים לבד למשך חצי שעה.

להרתיח מים.

מכינים בנפרד קרח או סתם מים קרים מאוד.

מעבירים את החציל למסננת וטובלים במים רותחים למשך שתי דקות.

מוציאים ומיד טובלים פנימה מי קרח.

מורחים חציל מולבן על מפית או מגבת יבשה וממתינים עד שיתייבש לחלוטין.

מסדרים את הפרוסות במיכלי פלסטיק, מנסים ליצור מנות חד פעמיות.

מוציאים למקפיא.

בדוק מעת לעת אם יש לחות.

חציל קפוא מטוגן לחורף

מאוד טעים לקצור חצילים לחורף, אחרי שמטגנים אותם בשמן. יוצאת מנה מוכנה לגמרי שאפשר לאכול מיד לאחר ההפשרה. איך מקפיאים חצילים בצורה כזו?

רכיבים:

ארבעה חצילים צעירים בגודל בינוני;

כף מלח טחינה בינונית;

שלוש כפות שמן.

שיטת בישול:

"כחול" שטוף ומיובש חתוך לעיגולים אחידים ומייבשים.

יוצקים מעט שמן למחבת ומחממים היטב.

מורחים את החציל בשכבה אחת, מטגנים את הפרוסות משני הצדדים עד לקבלת קרום טעים.

מורחים את החצילים המטוגנים על ניילון נצמד בשכבה אחת ומכניסים למקפיא למשך הלילה.

מוציאים פרוסות קפואות, מסדרים במהירות בשקיות או בכלים ומחזירים למקפיא.

חציל קפוא לחורף מהתנור

אינו דורש אימון נהדרעיבוד חצילים בתנור. העיקר לא לחשוף יתר על המידה את הפרוסות בתנור.

רכיבים:

מספר חצילים שנבחרו להקפאה;

סירת תה של שמן צמחי.

שיטת בישול:

חציל חתוך לקוביות מידה קטנה, לגבי תבשיל ירקות רגיל.

מחממים את התנור ל-200 מעלות.

משמנים תבנית או תבנית אפייה במעט שמן צמחי.

שמים את קוביות החציל בתבנית המוכנה ומכניסים לתנור לעשר דקות.

הוציאו את המחבת כמה פעמים כדי לערבב את החציל לתבשיל אחיד. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לשמור על צורת החיתוך.

מוציאים מהתנור ונותנים לירקות להתקרר לחלוטין.

אורזים חציל תבשיל קר למנות ומקפיאים.

חציל אפוי שלם לחורף

הדרך הקלה ביותר לקצור חצילים לחורף צריכה להיות מצוינת על ידי נשים עובדות. הכל נעשה בפשטות רבה. היופי במתכון הוא שאפשר לבשל כמעט כל מנה מריק כזה.

רכיבים:

שלושה או ארבעה חצילים;

כף חמאה לשימון תבנית האפייה.

שיטת בישול:

לשטוף "כחול", לנגב עם מגבת.

עושים 3-4 פנצ'רים על פני הירקות בעזרת מזלג.

מדליקים את התנור על 200 מעלות.

משמנים תבנית בשמן ופורסים את החציל.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 30-40 דקות.

תנו לחציל להתקרר.

מקלפים בזהירות את העור.

מניחים בשקיות אישיות ומקפיאים.

חציל בגריל לחורף

במקום התנור והמחבת אפשר לחמם את פרוסות החציל על הגריל. מאוד נוח לעשות זאת על מחבת גריל מיוחדת. פשוט חותכים את הירקות לרצועות ארוכות ויפות. זה מאוד טעים להכין לחמניות חצילים מחסר כאלה, עוטפים גבינה, אגוזים, בשר טחון ברצועות.

רכיבים:

שלושה חצילים גדולים.

שיטת בישול:

בזהירות, בעזרת סכין חדה, חותכים כל חציל לרצועות דקות ארוכות.

מחממים מחבת גריל (אין להוסיף שמן).

מטגנים חצילים משני הצדדים.

כשהחבית שחומה, שמים אותן על מפיות ומצננים.

מקפיאים מראש בשכבה אחת, ואז אורזים במנות.

חציל קפוא לחורף - טריקים וטיפים

• ניתן להפשיר חצילים קפואים לחורף דרכים שונות: במיקרוגל, על מדף המקרר, במטבח בטמפרטורת אוויר רגילה. זה לא מקובל להפשיר פרוסות במים חמים: הם יהפכו לדייסה חסרת טעם וחסרת תועלת לחלוטין.
• עבור מנות רבות אין צורך להפשיר חציל קודם. ניתן לשלוח פרוסות מיד למחבת או על נייר אפייה לטיגון עם ירקות אחרים או לאפות עם דגים, בשר, עוף וגבינה.
• אין לשמור מזון קפוא עם ריחות חזקים ליד חצילים. "כחול" סופג בקלות טעמים זרים. לכן לא כדאי להניח אותם לחורף לא ליד דגים ולא ליד שקית שמיר.
• נסו להוציא את כל האוויר משקיות הניילון. אתה יכול לגהץ את השקיות עם כפות הידיים שלך או להוציא את האוויר עם קשית קוקטייל רגילה.
• אם חצילים מוקפאים בדרכים שונות, יש לסמן מיכלים או שקיות. כך תדעו בדיוק אילו ירקות לקבל ואיזה מנה לבשל מהם.
• בטמפרטורות מתחת ל-14 מעלות, חצילים קפואים נשמרים לא יותר משישה חודשים. במהלך תקופה זו, צריך לאכול אותם.

חצילים הם אחד מגידולי הירקות יוצאי הדופן. העובדה היא שאין לו שום ארומה אופיינית בכלל, אבל באותו זמן הוא סופג בצורה מושלמת את הריח של מוצר קרוב. כתוצאה מכך, התקבלו מספר המלצות נוהל נכוןחציל קפוא. אחד היתרונות של הקפאה הוא שימור כמות עצומה של אלמנטים שימושיים ומזינים בירקות, שלא תמיד נשמרים בצורת שימורים. כיצד להקפיא חצילים בבית, מה נחוץ לשם כך, נשקול להלן.

אילו חצילים מתאימים להקפאה?

תקופת הקיץ- בדיוק הזמן שבו אנשים מעורבים בתהליך יצירת הכנות שונות לקראת החורף הקרוב. בעבר, עקרות בית העדיפו שימורים, וניסו לארוז את כל הקציר בצנצנות של שלושה ליטר. זה לא סוד ששימור בבית הוא תהליך ארוך למדי. ראשית עליך להרתיח את הירק, לאחר מכן עליך לעקר את המיכלים לשימורים עתידיים, ולבסוף, עליך לגלגל את הירקות.

המראה של מקררים עם מקפיאים גדולים בגישה רחבה נתן עקרות בית הזדמנות חדשה. עכשיו אתה יכול להקפיא הכנות טעימותתוך חיסכון בזמן וחיסכון נוסף ויטמינים מועיליםויסודות קורט הכלולים בגידולי ירקות.

אם אינכם עוסקים בגינון ומעדיפים להשיג את כל המוצרים הנחוצים בדוכני השוק או בסופר, מומלץ מאוד לקרוא את הטיפים לבחירת חצילים איכותיים, וכן להבין האם הם מתאימים להקפאה.

למרבה המזל, חציל הוא אחד מאותם ירקות שהמראה שלהם מקל לדעת אם המוצר איכותי. ראשית, להעריך חזותית את החציל. פרי גדול, ככלל, מכיל בתוכו כמות עצומה של זרעים, שבמקרה זה אינו טוב במיוחד. לכן, העדיפו חצילים בגודל בינוני. יש להם טעם עדין ועסיסי יותר. פני השטח של פרי כזה חייבים להיות נקיים, אחידים וחלקים. כתמים כהים בעור של חציל מעידים על כך שיש לך ירק שלא גדל בתנאים הכי נוחים.

למראה הגבעול יש תפקיד עצום בקביעת איכות המוצר. קודם כל, זה חייב להיות נוכח. היעדרותו עשויה להוות אות לכך שפגשתם מוכר לא ישר שרוצה להסתיר את הסימנים של ירק בשל מדי. חציל טרי - הבעלים של גבעול ירוק עז. ירק בוגר ומקולקל מתאפיין בגבעול יבש ומקומט.

ככלל, לחציל בשל יתר על המידה יש ​​טעם מר. בעוד ירקות טריים וצעירים אין מרירות, אלא, להיפך, מפורסמים בטעם העדין הנעים שלהם. רכישת חצילים טריים תפשט מאוד את תהליך ההקפאה, שכן לא צריך לבצע מניפולציות כלשהן כדי להסיר מרירות מהירק.

לכן, כדי שהקפאה של ירק תצליח, חשוב לבחור את הדגימה הנכונה. המלצות לבחירה דומות לכללים לבחירת חצילים לשימורים או לבישול מנה רגילה. יש צורך שזה יהיה ירק נקי, חלק, נטול שקעים עם עור מבריק ואלסטי. המגוון הרחב של הזנים המוצעים עלול לבלבל אתכם, אבל זה לא משנה. חצילים בגוון סגול כהה, ורוד, בז', כמו גם ירקות פסים מתאימים להקפאה.

הַדְרָכָה

תהליך ההכנה הוא אחד השלבים המרכזיים בתהליך הקפאת גידולי הירקות, בפרט חצילים. לכן לא מומלץ להתעלם ממנו. אחרת, בעת הפשרת חצילים, אתה עלול להיתקל במצבים לא נעימים שונים. שקול את התכונות של הכנת חציל ביתר פירוט.

• קודם כל, בשום מקרה אסור להקפיא ירק ללא השרייה מוקדמת. יש צורך להסיר את הטעם המר מעיסתו של נציג ממשפחת נר הלילה. חציל, שנחתך בעבר לפרוסות או לריבועים, מושרה מספר שעות במי מלח, מה שעוזר להסיר מרירות. יש עוד שיטה מהירה. לשם כך חותכים את הירק לעיגולים, מפזרים אותם בנדיבות מלח ומשאירים כעשרים דקות. לאחר מכן, שטפו אותם ביסודיות תחת זרם חזק של מים זורמים קרים.

זכרו שזמן ההשריה של החציל יהיה תלוי באיזו דק חותכים את הירק. פרוסה גדולה ייקח יותר זמן מאשר קטן.

• לפני שמכניסים את פרוסות החציל לכלי מזון להקפאה עתידית, מומלץ לייבש היטב את הירק. לא צריכה להיות לחות על פני הפרוסות.
• להקפאה איכותית נדרשים תנאים הרמטיים. עיגולי ירקות צריכים להיות עטופים היטב, למעט אפשרות של כניסת אוויר. זה ימנע מהחציל להתחמצן ולספוג ריחות המגיעים ממזונות השוכבים בקרבת מקום במקפיא. מיכלי מזון חייבים להיות אמינים ועמידים. הלוואי שהיה מכסה. בהיעדרו, יש לעטוף את מיכל המזון בשקית ניילון או בניילון נצמד.
• מומלץ לסמן כל מיכל, שכן בתקופת ההקפאה בחורף, כמעט ולא ניתן להבחין בין כל הירקות במראה.
• בתנאי שהירקות מאוחסנים במיכל אטום אטום הנתמך על ידי משטר טמפרטורהחייב להיות לפחות שתים עשרה מעלות מתחת לאפס.
• כדי למקסם את שימור הטעם, רצוי לא לאכול חציל ששכב יותר משנים עשר חודשים.

דרכים

כיום, ישנן לא מעט דרכים להקפיא חצילים עבורם תקופת החורף. שקול את הנפוץ ביותר. למתכון הראשון תצטרכו: חציל, מלח (מחושב כפית אחת לכל קילו חציל), שמן זית או חמניות לטיגון.

מלכתחילה, הירקות נשטפים היטב. ואז הם נחתכים לפרוסות, שעובין אינו עולה על שבעה מילימטרים. כאשר פורסים דק, הקליפה מופרדת מהעיסה בתהליך הטיגון. להקפאה זה לא רצוי. לאחר מכן מקפלים את הפרוסות לכל מיכל עמוק, מפזרים בשפע מלח ומשאירים למשך שעה. ברגע שמבחינים שמופיעה לחות על פני החצילים, מסננים אותם במסננת ושוטפים היטב במים קרים. תהליך הסרת המרירות הושלם. הניחו את הפרוסות על מגבת נייר והניחו להן להתייבש.

לאחר מכן עוקב אחר תהליך הטיפול בחום, כלומר טיגון. את המחבת יוצקים בשפע בשמן לבחירתכם ומחממים. לאחר מכן כדאי לפרוס את הפרוסות במחבת ולטגן אותן משני הצדדים כך שיתקבל קרום זהוב. פיזור מלח הוא אופציונלי. את פרוסות הירקות המטוגנים נספג בנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.

את החציל המצונן שולחים לשעה עד שעה וחצי למקפיא. אל תשכח שטמפרטורות מעל שתים עשרה מעלות מתחת לאפס אינן רצויות. לאחר שחלף הזמן, ניתן לארוז פרוסות מעט קפואות במיכלי מזון ולהכניס למקפיא.

אתה יכול להקפיא לא רק חציל נא, אלא גם אפוי. לשם כך, משמנים את ניירות האפייה בשמן לבחירתכם ומפזרים את פרוסות החציל בצורה אחידה. אז אתה צריך לחמם את התנור למאה ושמונים מעלות ולהשאיר את החציל לאפות במשך שלושים דקות. הופכים את פרוסות הירקות מדי פעם כדי שלא יישרפו. לאחר שהחציל המוגמר התקרר, אפשר לשלוח אותו למקפיא.

והנה עוד אפשרות. פרוסות חצילים מונחות בסיר או במחבת עם שמן שכבר מחומם. יש להמליח אותם ולהשאיר אותם לתבשיל, תוך ערבוב קבוע כדי שהם ישחימו ויהפכו רכים. לאחר הבישול יש לתת לירקות להתקרר ולאחר מכן לשלוח אותם למקפיא.

אַחֵר דרך מעניינתלהכין חצילים קפואים זה להלבין אותם מראש. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוריד את הירק הקצוץ מראש לתוך מיכל עם מים רותחים מומלחים ומיץ נוסף של לימון סחוט טרי. השאירו את הירקות להתבשל במשך חמש עד עשר דקות. מוציאים את הפרוסות בעזרת כף מחוררת ומניחים במים קרים. מחכים שהחציל יתקרר לגמרי. לאחר מכן, הקפד לייבש אותו על ידי סופג עם מגבת נייר. לאחר מכן, הירק יהיה מוכן להצבה במקפיא.

איך להשתמש בהם בחורף?

תהליך ההפשרה דורש רצף מסוים. לעולם אל תפשיר חצילים פנימה מיקרוגל. מעבירים את החלק הדרוש מהירקות מהמקפיא למקרר. זכרו שהתהליך צריך להיות הדרגתי. לאחר שפרוסות הירקות מתחילות להפשיר, מוציאים אותן מהמקרר ומניחים להתחמם בטמפרטורת החדר.

הקפאה חוזרת של חצילים שאינם בשימוש אינה רצויה, שכן הירק מאבד את רוב הויטמינים המצטברים.

ישנן דרכים רבות להשתמש בחציל קפוא. הכל תלוי בדמיון ובהעדפות האוכל שלך. הנה כמה מעניינים ו מתכונים בריאיםעם חציל קפוא.

• קוויאר חציליםהוא ללא ספק מוצר שימושי. יש לו טעם עדין ועדין, כמעט חסר ריח. כדי להכין את המנה הזו, תחילה יש להפשיר את הירקות (על פי ההמלצות לעיל) ולהקציף את פרוסות החצילים בבלנדר למרקם של פירה. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים ופלפל שחור.
• צריח חצילים עם גבינה- מנה ייחודית שיכולה להפתיע אורחים בלתי צפויים. מכינים אותו די מהר, בתנאי שהחצילים הפשרו מראש. אז, עבור המנה הזו, בחר ריק של חצילים, חתוך לעיגולים. חותכים כמה עגבניות לפרוסות עגולות. לאחר מכן החליפו פרוסות חצילים עם פרוסות עגבנייה, ובנו משהו שדומה חזותית למגדל. כדי להעניק למבנה עמידות, יש לנקב אותו באמצע בעזרת מקל קנאפה. מגררים דק את הגבינה האהובה עליכם ומפזרים על המנה.
• דרך מצוינת נוספת להשתמש בריק חציל היא להכין גליל.למתכון זה רצוי לבחור חתך ריק לפרוסות דקות. יש להפשיר צלחות מטוגנות או אפויות. בשלב זה, אתה יכול להתחיל להכין את המילוי. תן לדמיון שלך להשתולל ולבשל מה שאתה אוהב. לדוגמה, תערובת גבינה משתלבת היטב עם חצילים. הכנתו תימשך לא יותר מעשר דקות. מגררים את הגבינה האהובה עליך על פומפיה דקה ומוסיפים לה שן שום קצוצה מראש. לְרַגֵשׁ. קוצצים עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או שמיר. מוסיפים לתערובת גבינה-שום. מניחים את התוכן על צלחת של חציל מופשר ועוטפים אותו ויוצרים גליל. המעדן מוכן לאכילה.

• צלי טעים מבושל בתוספת תכשירי חורף יוכלו לרצות את בני הבית שלך.כמו במתכונים קודמים, פרוסות חצילים מופשרות. לאחר מכן, הם מונחים בסירים. לאחר מכן מוסיפים את הבשר חתוך לקוביות. אפשר להוסיף ירקות אחרים (לפי טעמכם). את התוכן מפזרים כף אחת שמן זית. מוסיפים תבלינים, תבלינים ומלח. את הסירים מכניסים לתנור לשעה וחצי בטמפרטורה של מאה וחמישים מעלות. לאחר שחלף הזמן מתקבל צלי טעים ובריא.
• חצילים קפואים יכולים לשמש גם במתכונים הדורשים ירק טרי.במקביל, התוכן של ויטמינים שימושיים הכנה לחורףבשום אופן לא נחות מירקות שנקטפו זה עתה מהגינה.

למידע כיצד להקפיא חצילים לחורף, ראו את הסרטון הבא.

עם כניסתם של מקררים עם מקפיאים עוצמתיים, תהליך קצירת הפירות והירקות לחורף פושט מאוד. בנוסף, שיטת אחסון זו מאפשרת לשמור את כל הויטמינים והמינרלים להם זקוק גוף האדם בעונה הקרה. אם תמלאו נכון את ההוראות וטכנולוגיית ההקפאה, תוכלו לחדש את מלאי הוויטמינים שלכם כל החורף ולבשל אוכל טעיםלכל המשפחה. החצילים נחשבים לאחד מהירקות הפופולריים והאהובים ביותר, הם גם קפואים, אבל קודם הם לומדים איך לעשות את זה נכון.

כחולים לא כל כך מזמן החלו לקצור לחורף על ידי הקפאה, אבל אפילו בתקופה קצרה זו הופיעו מתכונים רבים שפופולריים בקרב עקרות בית אכפתיות. ניתן לאחסן חצילים במקפיא טריים, חתוכים לקוביות לקוויאר ושלמים, תבשילים ומטוגנים.

כל אחת מהשיטות הללו מקלה בהרבה על בישול המנה האהובה עליכם ומצמצמת את זמן העמידה ליד הכיריים לאחר יום עבודה קשה. העיקר לבחור ולהכין את המוצר העיקרי בצורה נכונה. גַם תנאי חשובטכנולוגיית הקפאה והפשרה נכונה של המוצר הופכת.

בחירה והכנה של פירות להקפאה

אם גדלו בגינה כחולים קטנים, ולמרבה הצער אין מספיק זמן לשמר אותם, הם נשלחים טריים למקפיא, ורק אז מכינים כל מנה שהם אוהבים.

לא משנה אם היבול גדל לבד או נקנה בשוק, כדאי לשים לב לפרטים כאלה:

• חצילים להקפאה נבחרים על ידי צעירים, יש להם פחות מרירות, קליפה רכה יותר ופחות זרעים.
• קנה רק את הירקות שיש להם אטרקטיבי מראה חיצוני, אין סימני ריקבון ונזק על ידי מזיקים של חרקים.
• הזנב צריך להיות טרי, אם הוא יבש, זה מצביע על כך שמוצר כזה נמצא על הדלפק כבר כמה ימים, לא כדאי לקנות.

לא מומלץ לרכוש חצילים לאחסון לחורף בסופרמרקטים. למרות המחיר אטרקטיבי יותר, הם עשויים להכיל עקבות של חומרי הדברה המשמשים את היצרנים. חוות גדולותלשמירה ארוכה יותר של ירקות והבשלה מוקדמת.

ללא קשר לשיטת ההקפאה, יש לשטוף את הפירות מספר פעמים במים זורמים קרים ולייבש במגבת נייר או פשתן.

פעולות נוספות יהיו תלויות במתכון הנבחר לקציר חצילים לחורף במקפיא.

איך להכין נכון את המקרר שלך

יש להכין את יחידת הקירור 2-3 ימים לפני ההקפאה הצפויה. לשם כך, הוא כבוי מהשקע, כל המוצרים המאוחסנים בו נשלפים, כולל מהמקפיא. שטפו את כל המדפים והמיכלים אבקת סודה לשתייהמדולל במים חמים וניגב במגבת כותנה יבשה. אין להשתמש במוצרים כימיים אגרסיביים ובעלי ריח חזק לניקוי המקפיא ואת כל המקרר. הם עלולים לפגוע בציפוי הציוד ולהרוות את המוצר בריחות זרים.

לאחר שהמקרר עומד 3-4 שעות עם דלתות פתוחות, הוא מחובר שוב לרשת, המזון מקופל וממתינים עד שמגיעים לטמפרטורה הרצויה להקפאה.

המתכונים הטובים ביותר להקפאת חצילים בבית

מתחילים לבחור מתכון הקפאה, קחו בחשבון כיצד ישמש הירק בעתיד. אם אתה רוצה להכין קוויאר חצילים בחורף או להשתמש בכחול תבשיל ירקות, מקפיאים אותם טריים ומרוסקים מראש. אבל הם גם נקטפים בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה, שבחורף אתה רק צריך להשיג ולהקדיש כמה דקות לטיפול בחום.

פירות שלמים

קצירת ירקות חיים היא הקלה והכי קלה דרך מהירה. מוצר כזה ניתן לאחסן במקפיא עד האביב, מבלי לאבד את הרכב הויטמינים והטעם שלו.

טרום כחולים נשטפים היטב מתחת למים זורמים (קרים), הגבעול נחתך ומקלפים. אוספים מים קרים במיכל, שמים שם 50 גרם מלח, מערבבים עד שהגרגרים מתמוססים. את הכחולים המנוקים טובלים בנוזל ושומרים בו חצי שעה. טכניקה זו תעזור להיפטר מהמרירות האופיינית לחציל.

לאחר מכן מניחים את הירקות על מגבת כותנה, סופגים קלות עם מגבת מעל ומניחים לכל הנוזלים להתאדות. לאחר מכן, הם לוקחים קרש חיתוך, מרפדים אותו בניילון נצמד או בנייר פרגמנט, מניחים עליו כחולים. נשלח למקפיא במצב של הקפאה מואצת. לאחר מכן, הם מוציאים, עוטפים כל חציל פנימה ניילון נצמדומניחים במיכלים או בשקיות ניילון. בחורף הם משמשים לבישול תבשילים, קוויאר ירקות ומנות אהובות אחרות.

עם הלבנה

שיטת בישול נוספת כוללת טיפול בחום מוקדם. חצילים נשטפים, מקלפים וחותכים לקוביות, רצועות, קשיות, מה שאוהבים. משרים 20 דקות במים קרים מומלחים קלות ומורחים על מגבת. מכיוון שהשיטה כרוכה בהלבנה, אין צורך לחכות עד שהחציל יתייבש לחלוטין.

על האש מניחים סיר אמייל עם מים ומחכים שהנוזל ירתח. כחולים קצוצים יוצקים למסננת וטובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות. מצננים תחת מים זורמים ומייבשים על מגבת נייר. לאחר מכן, הם מונחים במנות במיכלי מזון או בשקיות ונשלחים למקפיא. הגדר את מצב הקפאת הלם. בחורף אפשר להשתמש בנתחים לבישול תבשילים, קוויאר ושאר תבשילים לפי הצורך.

הקפאה ברצועות או קוביות

ניתן להשתמש בחציל קפוא להכנת לחמניות אם נעשים חתכים והכנות מיוחדות. הכנתם לחורף היא קלה ואינה לוקחת הרבה זמן. חצילים צעירים נבחרים מכיוון שהמתכון אינו מספק קילוף. מסירים את הזנב וחותכים לרצועות דקות (כחצי סנטימטר). רצועות פרוסות מפזרים בנדיבות משני הצדדים במלח.

משאירים רצועות חציל כחצי שעה. במהלך הזמן הזה, המלח ישאב את כל המרירות שיש בפירות. שטפו את החסר תחת מים זורמים קרים והניחו לייבוש על מגבת. כדי לזרז את התהליך, ספוג בנייר סופג מעל.

קח מחבת, יוצקים מעט שמן צמחי ומטגנים משני הצדדים לסירוגין עד חינוך ריאות חום זהוב. הכחולים המטוגנים מונחים על צלחת בשכבה אחת ומחכים שהמוצר יתקרר. בזמן שהכחולים מתקררים מכינים מגש להקפאה. אפשר להשתמש בקרש חיתוך או בנייר אפייה רגיל מ תנור גז. מרופדים בניילון נצמד או בנייר פרגמנט ופורסים את הרצועות על מגש.

חשוב להניח את חלקי העבודה כך שלא יגעו זה בזה.

מצב הקפאת ההלם נקבע במקרר והחצילים נשמרים 7-8 שעות. אחרי שהם מוציאים אותו ואורזים אותו במיכלי מזון או בשקיות ניילון. עדיף לקחת מיכלים לא מרובעים, אלא מוארכים, כדי לא לקלקל את צורת הבסיס העתידי ללחמניות. לפי אותו מתכון אפשר להכין מוצר חצי מוגמר בצורת קוביות לחורף. לאחר מכן, נותר רק להוסיף ירקות ותבלינים ולבשל תבשיל או קוויאר חצילים.

הקפאת חצילים אפויים בתנור

אפשר גם לשמור כחולים במקפיא לחורף בצורה אפויה כבר. זה ייקח יותר זמן מהקפאת חצילים טריים, אבל זה יחסוך לך הרבה אנרגיה במהלך החורף. שוטפים חצילים מלכלוך ומייבשים במגבת. אין צורך לקלף את הקליפה ולכן בוחרים ירקות בעלי קליפה צעירה. מכינים כל כלי עקשן, מונחים שם כחולים קטנים שלמים ונאפים בתנור או בארון חשמלי בטמפרטורה של לפחות 200 מעלות.

עדות שהגיע הזמן להוציא את החציל תהיה קליפה מעט נפוחה.

כשהכחולים הקטנים התקררו, מקלפים אותם (לא חובה), עוטפים כל אחד בנפרד בניילון נצמד ושולחים להקפאה. לאחר מכן, הם שמים אותו בשקית ניילון, מוציאים את כל האוויר, קושרים אותו ומאחסנים אותו לא יותר מ-6 חודשים.

הקפאת פירות מבושלים

עקרות בית יוזמות מקפיאות לא רק חצילים טריים ואפויים, אלא גם תבשיל ירקות. לאחר השלבים המקדימים המחייבים (שטיפה, קילוף והשרייה במי מלח) חותכים את החצילים לקוביות קטנות, כ-2X2 ס"מ. מכניסים לתבנית ברזל יצוק ומכניסים לתנור ל-20 דקות. המיכל משומן מראש בשמן חמניות כדי שהירקות לא יישרפו, והם מעורבבים מעת לעת במהלך התבשיל. מבושל מתחת למכסה סגור.

לאחר שהכחולים הקטנים התקררו, הם מונחים בכלי מזון, תאריך ההקפאה נחתם מלמעלה ונשלח למקפיא.

חציל מבושל

ניתן לאחסן חצילים מבושלים קפואים גם בחורף ולהשתמש בהם בהכנת המאכלים האהובים עליכם. לאחר הכביסה יש לקלף את הכחולים ולהשרות 40 דקות במי מלח קרים. לאחר מכן, שלח אותו לסיר גדול והניח אותו על הכיריים. לאחר רתיחה של מים מרתיחים את הכחולים כ-20 דקות, מוציאים, מצננים וחותכים בכל דרך שאוהבים. אורזים בשקית ניילון או מיכל ומקפיאים.