קציצות חמיצה מטוגנות מתוקות. קציצות חמיצה מטוגנות בתנור

עם כניסתם של העלים הראשונים של החמציץ, אני רוצה לבשל משהו אביבי, למשל, מקרר, או אפילו להתנדנד לעבר גדול פשטידה טעימה. בנוסף להיותו טעים מאוד, חומצה גם מעשירה את גופנו בוויטמינים הראשונים. עבור הפשטידה, אתה יכול לקחת כל בצק, אבל עדיף לבשל שמרים או גבינת קוטג 'בעצמך. הקפידו להוסיף עמילן למילוי. זה יעשה את זה יותר דביק. וכדי שהעוגה התחתונה של הבצק לא תחמיץ במהלך האפייה, מפזרים על פני הבצק פירורי לחם. הם סופגים לחות עודפת. פנקו את עצמכם ואת יקיריכם במאפים יוצאי דופן שכאלה!

מוצרים:

קמח חיטה - 400 גרם

סוכר מגורען - 5 כפות. כפיות

חמאה - 60 גרם

שמן חמניות מזוקק - 2 כפות. כפיות

חלב - 170 מ"ל

שמרים טריים דחוסים - 25 גרם

שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות

חומצה טריה - 300 גרם

סוכר מגורען - 2 כפות. כפיות

עמילן תפוחי אדמה - 1 כף. כף

קרקרים טחונים - 1.5 כפות. כפיות

לשימון:

ביצי עוף - 1 יחידה.

הכן את כל המרכיבים הדרושים.

מפוררים את השמרים לכלי קטן, יוצקים פנימה מחצית מהחלב שחומם לטמפרטורה של 35 מעלות, מוסיפים 1 כפית סוכר ומערבבים היטב. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 20-30 דקות. כשמופיע כובע אוורירי, שאפילו מתחיל לרדת מעט, הבצק מוכן.

בקערה גדולה (לוקח בחשבון שהבצק יגדל בנפח פי 2-3), יוצקים את הבצק, השמנת החמוצה, החלב החם שנותר ומוסיפים סוכר ומלח.

מערבבים היטב את התערובת עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין.

יוצקים מחצית מהקמח המנופה למנות ולשים.

מוסיפים חמאה מומסת ומקוררת ושמן חמניות.

מערבבים הכל, ומוסיפים את הקמח הנותר, ללוש את הבצק. כמות הקמח משוערת ותלויה באיכות החומרים המשמשים ובתכולת הלחות של הקמח עצמו. אולי תצטרך קצת יותר או קצת פחות. סוף המנה נקבע על פי העקביות. הבצק צריך להיות רך, ללוש לחלק, לא להידבק לידיים ולהישאר בקלות מאחורי קירות הכלי (ללוש לפחות 10 דקות). מכסים את המיכל עם הבצק בניילון נצמד, מכסים אותו לא מאוד חזק (הבצק צריך "לנשום").

שים את הכלים במקום חמים למשך 2-2.5 שעות לתסיסה. הבצק צריך להכפיל את נפחו. במהלך התסיסה יש ללוש את הבצק פעם אחת ולתת לו לתפוח שוב.

ממיינים בזהירות עלי חומצה צעירים, שוטפים ומייבשים במפית, ואז קוצצים דק.

שמים את החמציץ בקערה, מוסיפים סוכר ועמילן מנופה.

מערבבים היטב.

מפרידים ⅔ מהבצק, מרדדים לשכבה דקה, שמים בכלי משומן ומיישרים מעט כך שעובי הבצק יהיה אחיד.

מפזרים את פני הבצק בפירורי לחם.

מורחים את המילוי על פירורי הלחם.

מהבצק שנותר מרדדים את השכבה העליונה (הדקה יותר), סוגרים איתה את הפשטידה וצובטים את שולי השכבות. משאירים את הבצק להגבה של 20-30 דקות, ולאחר מכן משמנים את הפאי בביצה, דוקרים בקצה סכין בכמה מקומות ומניחים על הפאי בצורת צד דגל בצק.

בתחילת הקיץ תוכלו לפנק את יקיריכם ולבשל פשטידות יוצאות דופן עם עלי חומצה צעירים, שטעמם קצת כמו תפוחים. בוא נסתכל עליך אפשרויות שונותהמילוי הזה.

מילוי חומצה לפשטידות

רכיבים:

• חומצה צעירה - חבורה אחת;
• סוכר לטעום.

בישול

אנחנו שוטפים את עלי החמציץ, ואז חותכים לחתיכות בגודל בינוני. אנחנו מפזרים את הירוקים בקערה רחבה, מפזרים סוכר ומערבבים. מילוי החומצים הזה מתאים לפשטידות מטוגנות בשמן.

מלית לפשטידות חומצה עם סוכר

רכיבים:

• חומצה צעירה - חבורה אחת;
• סוכר לטעום;
• עמילן תירס - 2 כפיות;
• תפוחים - 2 יח';
• - טעם.

בישול

אנחנו שוטפים את החמציץ, חותכים את הזנבות ומייבשים את העלים וחותכים לחתיכות. יוצקים את הירוקים המוכנים עם סוכר ולשים קלות עם הידיים. לאחר 15 דקות מוסיפים למלית תפוחים קצוצים לקוביות או מגוררים. מיד לפני השימוש יוצקים עמילן למילוי וזורקים פנימה עלי נענע טריים.

מלית לפשטידות מחומצה וביצים

רכיבים:

• עלי חומצה - 315 גרם;
• ביצה - 3 יח';
• בצל ירוק טרי - חבורה אחת;
• מלח שולחן גס - לפי הטעם;
• – 35

בישול

אנחנו שוטפים את ביצי העוף, שמים אותם במצקת עם מים ומרתיחים במים מומלחים קלות. לאחר מכן, מצננים אותם, מסירים את הקליפה וקוצצים על פומפיה. עלי חומצה ונוצות בצל ירוק טרי ממוינים, שוטפים, מיובשים וקוצצים דק בסכין חדה. לאחר העיבוד שמים את כל החומרים בקערה עמוקה ומפזרים מלח גס. מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים ומניחים בצד. מילוי החומצים הזה מושלם להכנת פשטידות טעימות בתנור.

מתכון למילוי פאי חומצה

רכיבים:

• ביצה - 3 יח';
• עלי חומצה - חבורה אחת;
• בצל ירוק טרי - חבורה אחת;
• בצל - 45 גרם;
• תבלינים;
• שמן צמחי.

בישול

חומצה ובצל ירוק ממוינים בקפידה, שוטפים, חותכים את הגבעולים, והעלים מיובשים וקצוצים. אנחנו מנקים את הבצל וקוצצים דק. כעת יוצקים שמן למחבת, מניחים את החומרים המוכנים ומקפיצים קלות תוך כדי ערבוב. מרתיחים את הביצים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מקלפים וקוצצים על פומפיה. מוסיפים אותם לחמיצה עם בצל, מערבבים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מלית לפשטידות מחומצה ותפוחי אדמה

רכיבים:

• עלי חומצה - 455 גרם;
• תפוחי אדמה צעירים - 345 גרם;
• תבלינים.

בישול

אנחנו ממיינים את החמציץ וחותכים לחתיכות. אנחנו שוטפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם בקליפתם, חותכים את הקליפה ומשפשפים על הפומפייה הגדולה ביותר. מערבבים הכל בקערה ומוסיפים מלח לפי הטעם. אנו משתמשים במסה המתקבלת כמילוי לפשטידות אפויות.

מלית לפשטידות חומצה וגבינה

שוב שלום! זכור, לאחרונה שקלנו איך לבשל מאוד בריא וטעים מדשא חמוץ?! ואמרתי לכם שלא רק מרק כרוב ירוק מבשלים מחומצה, אלא גם אופים פשטידות מתוקות.

וכדי לאשר את דברי, החלטתי לכתוב פוסט נפרד על הטכנולוגיה של הכנת מאפינס עסיסיים. אני חושב שתעריכו את כל המתכונים ותשמחו את יקיריכם באפייה.

ראוי לציין כי המעדן הזה מוכן די פשוט, ואם אתה קונה, ולא מתחיל את הבצק בעצמך, אז זה גם מהיר. בנוסף, הפינוק בריא מאוד וילדים אוהבים אותו בגלל המילוי יוצא הדופן וטעמו חמוץ מתוק.

לרוב, מאפין כזה עשוי מבצק שמרים, אם כי ניתן להשתמש ללא שמרים, ואפילו בצק עלים. את המילוי מכינים משני מוצרים בלבד: מה צמח שימושיוסוכר. דוגמנות מוצרים לפי שיקול דעתך, העיקר לצבוט היטב את הקצוות.

לפני שנתחיל, אני אתן לך עוד כמה טיפים לקבלת מילוי עסיסי במיוחד:

• עלים של דשא לבחור צבע בהיר ועשיר;
• כאשר נקרע, הצמח צריך להפיץ ארומה חמצמצה ועשירה;
• העלים צריכים להיות צפופים, ללא נגעים;
• שוטפים היטב את החמציץ ומייבשים;
• חותכים אותו טוב יותר לסרטים דקים;
• אם אתה מוסיף סוכר למסה הכוללת, אתה צריך לעשות זאת כאשר החסר של הבצק כבר נוצרים;
• עדיף לשפוך סוכר כבר על החומצה שבבצק;
• מטעמי נוחות, לפני הנחת המילוי, ניתן לשטוף את הצמח במהירות במים רותחים;
• צובטים את הקצוות של המסחטות בחוזקה ותמיד שמים את התפר למטה;
• אין לקרר את המוצר יותר מדי. חייבים לאכול אותם חמים, אחרת כל המיץ יספוג את הבצק.

בואו נמשיך ישירות לשיטות הבישול. המתכון הראשון אינו מבוסס על בצק שמרים, אלא על השמנת החמוצה הרגילה. אני אוהב את האפשרות הזו, כי המסה צפופה מאוד ולא יוצרת חורים בזמן הטיגון, מה ששומר על בטיחות המילוי.

רכיבים:

• קמח חיטה - 1 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• ביצי עוף - 2 יח';
• סודה לשתייה - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• חומצה - 500-700 גרם;
• סוכר - 1 כוס.

שיטת בישול:

1. קודם כל צריך ללוש את הבצק. לשם כך מנפים את הקמח לקערה עמוקה וממליחים. הוסף קורט מזון סודה מושחתת. טורפים פנימה את הביצים ויוצקים פנימה את השמנת החמוצה.

2. ללוש את הבצק בידיים, תחילה בקערה, ולאחר מכן על השולחן עד למצב כזה שהוא לא נדבק לידיים. מכסים במגבת נקייה ומניחים למנוחה של 20 דקות.

3. בינתיים מכינים את המילוי. לשם כך יש לשטוף היטב את החמציץ ולחתוך את הגבעולים. חותכים אותו לרצועות קטנות. לפני דוגמנות ישירה, מפזרים את החמציץ עם סוכר.

אתה צריך לערבב את המילוי כשמורחים אותו על החסר של הבצק, לא קודם לכן. מאז חומצה במהירות נותן מיץ.

4. צובטים חתיכה מהבצק המנוח גודל נכוןומגלגלים אותו לעוגה.

5. כעת מערבבים את המילוי ומניחים אותו במרכז החסר.

7. יוצקים שמן חמניות למחבת ומחממים. הקפד למקם את הפריטים עם התפר למטה.

8. מטגנים את הפשטידות על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.

9. מצננים מעט את המוצרים המוגמרים, אחרת אתה יכול לשרוף את עצמך עם מיץ. אבל גם קרים לגמרי לא יעבדו, שכן המיץ ייספג בבצק והמלית לא תהיה עסיסית.

מתכון להכנת פשטידות בתנור מבצק שמרים

IN לָאַחֲרוֹנָהאני מתעצל להתחיל את המסה עצמה לבסיס המנה שלנו. לכן, לרוב אני קונה בצק, אם כי החנות אינה משתווה לתוצרת בית. אבל אז אני מכינה מהר פינוק). אחרי הכל, עבור אפשרות החנות, אתה רק צריך לחכות עד שזה מתאים.

רכיבים:

• חמאה בצק שמרים- 1 ק"ג;
• חומצה - 600 גרם;
• סוכר - 1 כוס.

שיטת בישול:

1. ללוש בעצמך את בצק השמרים. או לקנות מוכן ושחרר קצת.

2. כשהוא תופח ללוש אותו בידיים כדי שהבצק לא יידבק. אם צריך, מפזרים מעט קמח. מגלגלים לנקניק עבה וחותכים לחתיכות בינוניות. מרדדים עוגה מכל חלק.

רצוי להשאיר את החסר למשך 20-30 דקות כדי שהבצק יעלה שוב.

3. שוטפים היטב את החמציץ ומייבשים אותו. חותכים לרצועות ומערבבים עם סוכר. לאחר מכן שמים את המילוי על כל עוגה באמצע.

4. צובטים כל עוגה כפי שמוצג בתמונה.

5. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי. כופפו את הצביטה לקציצה והניחו כל תפר.

מחוררים בעדינות כל חלק עם מזלג כדי לשחרר אדים.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את תבנית האפייה המוכנה ואופים את המאפין עד שהוא מוכן. מצננים מעט את הפינוק המוגמר ומתחילים לשתות תה.

אנחנו מטגנים פשטידות מתוקות עם חומצה במחבת

זו כנראה האפשרות האהובה עליי. אני לא יודע למה, אבל אני אוהב לטגן את כל המוצרים יותר מכל במחבת, ולא לאפות בתנור, ובכן, מלבד כמובן. אז קראו את המתכון, סביר להניח שהוא מוכר לכם.

רכיבים:

• בצק שמרים - 0.5-1 ק"ג;
• חומצה - 750 גרם;
• סוכר - 1-1.5 כפות;
• קמח - לזילוף;
• שמן צמחי - לטיגון.

שיטת בישול:

1. ממיינים את החמציץ, שוטפים ומניחים על מגבת נקייה כך שכל המים יהיו מכוסים. לאחר מכן חותכים את הגבעולים הגסים, וחותכים את העלים עצמם לרצועות דקות.

2. שמים את הבצק במקום חמים מראש כדי שיתאים. לאחר מכן מפרידים ממנו חתיכות קטנות ומגלגלים חלקים סגלגלים. במרכז כל אליפסה, הניחו שקף של ירקות קצוצים ויוצקים 1 כפית סוכר מעל.

3. סוגרים היטב כל מסחטה.

4. הכניסו את החסר לתוך השמן החם כשהתפר כלפי מטה. מנמיכים את האש ומטגנים משני הצדדים.

5. אם נראה לכם שהבצק לא אפוי, אז בנוסף הופכים את הפינוק לחבית ומטגנים.

מתכון שלב אחר שלב לפשטידות בצק עלים

אני גם רוצה להציג בפניכם עלילת וידאו מעניינת. הוא מספר איך להכין פחזניות טעימות מדשא עסיסי. בדרך כלל, רבים מכינים עוגת שכבות גדולה ואז חותכים אותה לחתיכות. אתה בוחר מה שאתה אוהב. בכל מקרה הכל יוצא טעים מאוד.

כפי שאתה יכול לראות, אין סודות מיוחדים להכנת פשטידות חומצה. רבים, אגב, לא רק מכינים הכנות מתוקות, אלא למשל מוסיפים ביצה לצמח. באופן כללי, אל תפחדו להתנסות ולבשל לעתים קרובות ככל האפשר!

הידעתם שחמיצה מתאימה גם לא רק ל בורשט ירוק, אבל גם לאפייה, ומתוק? כן, כן, יש מתכון כזה - פשטידות עם חומצה מבצק שמרים!

למרות שתרבות זו מכילה חומצה אוקסלית, המילוי בפשטידות מתוק, ומעטים יכולים לנחש עם מה הן עולות!

פעם אפינו פשטידות מטוגנות במילוי חומצה, ואלה פשטידות אפויות עם חומצה בתנור. טעים לא פחות! אגב, כשתגיע עונת התותים, אפשר יהיה, בנוסף לירוקים, להוסיף פירות יער למילוי. יש גם מתכון כזה - פשטידות עם חומצה ותותים! אבל ננסה אותם מאוחר יותר :)

רכיבים:

עבור 18-20 חתיכות:
לבצק שמרים:

• 35 גרם שמרים טריים (או 11 גרם יבשים);
• 4 כפות סוכר;
• 200 מ"ל חלב;
• 2 ביצים;
• 50 גרם חמאה;
• 0.5 כפית מלח;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 3.5-4 כוסות קמח.

כוס אחת של 200 מ"ל מכילה 130 גרם קמח ללא טופ. כלומר, צריך 450-520 גרם קמח. הכמות המדויקת תלויה בקמח עצמו, בגודל הביצים.
אם רוצים, אפשר ללוש את הגרסה הרזה של הבצק במים, ללא ביצים וחמאה.

למילוי:

• חבורה של חומצה;
• 15-20 כפיות סוכר.

לשימון:

• 1 חלמון;
• 1 כפית חלב.

איך לאפות:

קודם כל מכינים את בצק השמרים להפעלת השמרים. שלב זה נחוץ בעת שימוש בשמרים פעילים טריים דחוסים או יבשים. אם משתמשים בשמרים יבשים אינסטנט (בצורת אבקה, לא גרגירים), אפשר להוסיף את זה מיד לקמח יחד עם שאר המרכיבים וללוש את הבצק.

אני מפוררת שמרים טריים לתוך קערה ומשפשפת אותם עם כף עם 2 כפות. סהרה.

לאחר מכן אני יוצק חלב חם בטמפרטורה של כ-36 מעלות ומערבב.

מסתבר שבצק לא עבה במיוחד, זה הבצק. שים אותו לחום למשך 15-20 דקות. אפשר להניח את הקערה על מיכל עם מים חמימים (אני מפנה את תשומת לבכם, לא חמים), ולכסות במגבת נקייה מעל.
יש לערבב שמרים גרגירים יבשים עם סוכר וחלב חם, ולאחר מכן גם להשאיר למשך 15 דקות, עד להופעת קצף שופע. בזמן שהבצק תופח מוציאים את הביצים והחמאה מהמקרר, נותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר.

כשהבצק תופח, הופך שופע, עם בועות, זה הזמן ללוש את הבצק. מוסיפים ביצים (לא קרות), השאר כמה כפות סוכר, חמאה רכה.

לאחר הערבוב מנפים את כוס הקמח השנייה, מוסיפים מלח.

מערבבים שוב, מנפים את הכוס השלישית של הקמח ויוצקים שמן צמחי. אני מעדיף להוסיף שמן חרדל לאפיית שמרים: זה עושה לחמניות ולחם טעימים במיוחד. עם זאת, חמניות או זית הם גם נהדרים.

ללוש את הבצק 10-15 דקות, להוסיף מעט מכוס הקמח הרביעית לפי הצורך. ייתכן שתצטרכו רק חצי כוס, או אולי כמעט את כולה - זה תלוי בקמח. לא כדאי לשפוך הרבה קמח כדי שהפשטידות יהיו שופעות ונימוחות: תוך כדי הלישה, הבצק הופך חלק יותר, אלסטי יותר ופחות דביק. לאחר הלישה של הבצק שמים אותו בקערה זרועה קמח, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.

בזמן שהבצק תופח מכינים את החמצמצה למילוי. יש לחתוך את הזנבות - הם נוקשים ואינם נחוצים במילוי, יתרה מכך, בגבעולים נמצא הריכוז הגבוה ביותר של חומצה אוקסלית, וחומר זה אינו מועיל לחלוטין לגוף. לטבול את העלים פנימה מים קרים, תנו להם לשחות במשך חמש דקות - האדמה והאבק יירטבו וישקעו לקרקעית. אנחנו תופסים את העלים ושוטפים ביסודיות מתחת למים זורמים. כדי לזגוג את המים, שמים את הירוקים במסננת ומשאירים לזמן מה.

לפני פיסול הפשטידות חותכים את עלי החומצה לרצועות ברוחב של כחצי סנטימטר.

והנה מגיע הבצק.

מועכים אותו בעדינות עם הידיים ומחלקים לחתיכות. אנחנו מגלגלים קולובוקים מחתיכות ויוצרים עוגה בגודל של כף יד מכל אחת מהן. זה הזמן לפסל פשטידות עם חומצה! סוד המילוי העסיסי הוא פשוט: צריך למרוח בנדיבות ירוקים, ככל שיתאים. עם זאת, במהלך תהליך הבישול, נפח הירוקים יקטן באופן ניכר.

ומפזרים מעל את החומצה סוכר - כפית ללא טופ לכל פשטידה.

אנחנו סוגרים בזהירות את הפשטידות, כמו כופתאות. כדי שלא ייפתחו במהלך האפייה, אני ממליץ ללכת לאורך הקצוות פעמיים: בפעם הראשונה ככה, והשנייה - עם "צנב". או שאתה יכול להפוך את הקציצות ולהניח אותן עם צד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה.

להניח את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

טורפים את החלמון עם חלב ומשמנים בעדינות את הפשטידות בעזרת מברשת סיליקון.

בזמן שהתנור מתחמם ל-160-170 מעלות, לפשטידות יהיה זמן להתרחק. לא כדאי להכניס אותם מיד לתנור, כי הבצק יתחיל לתפוח במהירות והמאפים יסדקו. אבל כשהפשטידות עומדות חמימות במשך 15 דקות ומתבגרות, אפשר פשוט להכניס אותן לתנור שחומם מראש. אני אופה פשטידות שמרים במדף האמצעי, ושם בתחתית תבנית עם מים, כי התנור שלי בחום נמוך יותר. הודות לידע זה, החלק התחתון של הפשטידות אינו נשרף, והחלק העליון, כאשר הוא משחים, אינו מתייבש, אלא נשאר רך.

אנו אופים פשטידות עם חומצה במשך 20-25 דקות, בתנורים שונים הזמן עשוי להשתנות. באפייה חשמלית, מאפים בדרך כלל מוכנים מהר יותר. כשהבצק לא נדבק על שיפוד עץ בבדיקה, והחלק העליון של הפשטידות הופך לאדום - הן מוכנות! אם הפשטידות כבר אפויות, אך לא מסמיקות - מוסיפים את הטמפרטורה לחמש דקות ל-180-190C.

לחמניות חמות מוכנות ריח עוצר נשימה! מניחים אותם על השולחן ומכסים במגבת, מניחים לעמוד 10 דקות.

בינתיים ניתן יהיה לחלוט תה כך שכשהמאפים יתקררו מעט תוכלו ליהנות מפשטידות החמצמצה המקוריות!

פשטידות עם חומצה הן מאפים ביתיים פשוטים, טעימים מאוד ומהירים להכנה. הם מוכנים, ככלל, באביב או בתחילת הקיץ, כאשר הירוקים הטריים הראשונים מופיעים על המיטות.

כמה סודות:

המילוי של פשטידות כאלה יכול להיות מתוק ומלוח, בנוסף, ניתן להשתמש בסוגים רבים של בצק ביתי או קנוי לאפייה. לגבי קניית חומצה, אתה צריך לדעת כמה כללים כיצד לבחור אותו.

איזה חומצה לבחור בקנייה:

• עם צבע ירוק בהיר ורווי;
• בעת ביצוע רכישה, אתה יכול לקרוע חתיכה קטנה של עלה או רגל - ארומה נעימה עם חמיצות קלה צריך להגיע מהירוקים;
• חומצה לא צריכה להיות קשה, בגודל בינוני;
• עלים לא צריכים להיות מושפעים ממזיקים וחרקים - ללא פסולת וחרקים;
• כל עלה בסטארט-אפ ללא נזק;
• לא כדאי לקנות חומצה ושאר ירקות במיכל - לא תמיד אפשר לראות את זה בפנים.

ולסיום, צריך לזכור שסוג זה של ירקות מטיפול בחום מופחת מאוד בנפח, אבל מתברר כמילוי טעים מאוד, טרי וארומטי בבישול.

מה אתה צריך לדעת בעת הכנת חומצה?

• שפים אומרים בביטחון שלא ניתן להעביר את הירוק הזה לטיפול חום ממושך;
• בעת הבישול, יש צורך להשתמש בכלים איכותיים עם ציפוי קרמי או מגן אחר.

להורדת החומציות של המילוי מוצר מוגמר, מומלץ להוסיף לחמיצה חלק קטן ממרכיבים נוספים. לדוגמה, שימוש בצרור בינוני אחד של חומצה - קורט פלפל גרוס טרי ו-2 ביצים מבושלות.

מתכונים לפשטידות ממולאות בחמציץ:

אם התמזל מזלך, והפכת לבעלים הגאה של הירוקים הטעימים להפליא הזה, המשך לבחירה של פשוט ו מתכון מהירבישול עוגות תוצרת בית כדי לרצות את עצמך ואת משפחתך.

מתכון עם בצק שמרים בתנור

מילוי חומצה עדין ועסיסי עם רמז עדין של טעם קרמל ובצק אוורירי בוודאי ישמח אתכם, והפשטידות ייצאו עם קרום זהוב.

רשימת מכולת:

• רצפה לבנה, איכות טובה- 300 גר';
• ביצה גדולה - 1 pc.;
• שמנת חמוצה שומנית - 125 גרם;
• שמרים - 1 כפית;
• שמן (כל) - 65 מ"ל;
• 2 כפות סוכר;
• חומצה - חבורה גדולה כבדת משקל;
• חמאה איכותית - 65 גר';
• 1 חלמון לשימון פשטידות;
• מעט מלח - לפי הטעם.

בישול פשטידות:

להכנת בצק שמרים טוב צריך להוציא מראש את כל המוצרים מהמקרר ולאחר הלישה רצוי להדליק את התנור כדי שיתחמם בהדרגה לטמפרטורה של 180C.

ניתן ללוש את הבצק פשוט ביד בקערת מטבח, או להשתמש בו לבישול. מכשיר מיוחד- מכין לחם

יש צורך לערבב את כל החומרים הנוזליים, להוסיף להם סוכר ומלח, שמרים, לערבב ולהוסיף קמח בהדרגה, ללוש את הבצק, שלא יידבק לידיים. מניחים אותו בצד, מכוסה במגבת. הבצק אמור לתפוח ולאחר מכן יש ללוש אותו.

להכנת המילוי יש לשטוף ולייבש היטב את העלים ולכן יש לדאוג לכך מראש. חותכים את הירוקים היבשים, אם אפשר, אל תשתמשו בגבעולים קשים לבישול.

מחממים מחבת וממיסים בתוכה את החמאה, מוסיפים את החמצמצה ומפזרים קלות על הכל סוכר עד שהירקות שוככים. טוב לקרר הכל, ובזמן הזה הבצק יחלחל וינוח.

מחלקים את הבצק לחלקים, מרדדים, שמים במרכז מלית עסיסיתוצביטה. מסדרים את הפשטידות עם התפר כלפי מטה, הקפידו לשמן את המשטח בחלמון.

אופים בתנור כ-15-20 דקות עד לסיום.

פשטידות מטוגנות מתוקות

הם מאירים נהדר. ארוחת ערב משפחתית, ואפשר להגיש אותם עם עוף או מרק בשראו פשוט לאכול חטיף טעים שעון קיץ. מה צריך בשביל להכין ממתקים? פשטידות מטוגנותעם חומצה?

רכיבים:

• קמח חיטה - 250 גרם;
• שמרים יבשים - 1.5 כפיות;
• כוס מים חמימים;
• חול סוכר - 3 כפות. כפיות;
• שמן צמחי (כל שהוא) - 50 גר';
• חבורה גדולה של חומצה.

בישול:

מערבבים שמרים עם סוכר מגורען (1 כף) ויוצקים מים, רצוי שיהיה מעט חמים אך לא חם. המתן עד שיצמח "כובע" קצף על פני השטח.

כעת נותר רק להוסיף כמעט את כל השמן לתערובת זו, ובתוספת קמח, ללוש את הבצק. מכסים את הכלים מגבת רטובה, ומניחים בצד עד שיתאים 2-3 פעמים.

בכמות קטנה של שמן או רק מים מוסיפים את החמצמצה הקצוצה, מצננים, מתבלים את המלית בסוכר, מערבבים ומשאירים עד שהסוכר נמס. אם יש לכם סוכר חום בבית, אז תשתמשו בו למילוי ולבצק, זה ייצא טעים עוד יותר. מערבבים, ונשאר רק לעצב את הפשטידות לפני בישולן.

מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים את הבצק ויוצרים פשטידות. אפשר לטגן אותם על אש בינונית במחבת עם מעט שמן, או לשפוך מספיק ולעשות את זה בסיר או בסיר. ברגע שמופיע קרום זהוב על כל פני הפאי, הוא מוכן, וניתן לערוך את השולחן.

עם בצל ירוק וביצה

פשטידות עם בצל ירוק פיקנטי, ביצים דשנות ועשבי תיבול ריחניים יהיו אלטרנטיבה מצוינת לעוגות בשר או פירות משעממות.

מה אתה צריך לבישול:

• שלוש כוסות קמח חיטה;
• 250 גר'. חמאה או מרגרינה באיכות טובה;
• 3 ביצים - 1 לבצק, 2 הנותרות למילוי;
• חבורה גדולה של חומצה;
• 1 st. כף סוכר מגורען;
• קורט מלח ופלפל;
• 6 נוצות בצל ירוק;
• 125 גר'. שמנת חמוצה תוצרת בית;
• שמן צמחי לשימון פשטידות.

בישול:

השלב הראשון הוא להתחיל בהכנת הבצק - בתוספת שמנת חמוצה, מסתבר שזה לחם קצף. כדי לעשות זאת, בקערה גדולה אתה צריך לערבב שמנת חמוצה וביצה אחת, להוסיף מלח וסוכר, חמאה מרוככת. מערבבים את החומרים, ומוסיפים קמח בהדרגה, ללוש כדור בצק אלסטי, שלא ידבק יותר מדי לידיים. עטוף את זה ניילון נצמד, ומכניסים למקרר או אפילו למקפיא, ואז בהמשך אפשר יהיה לעבוד איתו בלי טרחה.

מרתיחים את שאר הביצים במשך 10 דקות, מצננים, מקלפים וקוצצים דק. מוסיפים להם בצל ירוק קצוץ דק.

את מלית החמציץ מכינים בפשטות רבה - מבשלים את החמציץ בתוספת מים או שמן עד שהוא הופך רך, מצננים ומערבבים עם ביצים ובצל. מתבלים את המילוי במלח ופלפל.

מרדדים כדור בצק על משטח מקומח של השולחן ומעצבים את הפשטידות כך שייצבטו היטב כדי שהמילוי לא ייפול.

משמנים תבנית עם שמן, פורסים את המוצרים. מחממים תנור. ניתן לשמן פשטידות עם בצל וביצה בחמאה, חלמון או תה מתוק חזק.

אופים 20 דקות, התנור מתחמם ל-180 מעלות.

במחבת על בצק ללא שמרים

פשטידות עסיסיות ומקוריות מאוד מבושלות במחבת בכמות קטנה של שמן ובשימוש מבחן מהירללא שמרים. המשפחה שלך תאהב אותם מאוד, כי זה תענוג לבשל אותם.

רשימת מכולת:

• 3 כוסות קמח באיכות הגבוהה ביותר;
• 1 כוס קפיר (כל, אתה יכול אפילו אתמול);
• 1 ביצת עוף גדולה;
• 30 גר'. חמאה לבצק;
• קורט סודה לשתייה;
• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• מעט מלח ופלפל שחור;
• חבורה גדולה של חומצה;
• שמן לטיגון פשטידות.

איך לבשל?

בכוס יוגורט מכבים את הסודה, מוסיפים מלח וחצי סוכר, ביצה וחמאה רכה, אגב, אפשר להחליף במרגרינה טובה. מוסיפים קמח ולשים בצק רך אך יציב.

מכינים את המילוי - חותכים את החמציץ השטוף, מבשלים אותו בשמן עם סוכר עד שהחול מתמוסס, והירוקים נרדמים ויורדים בנפחם.

מפזרים קמח על משטח העבודה, מרדדים את הבצק, קורצים ממנו עיגולים. מורחים בהם את המילוי המקורר, צובטים ומניחים על מחבת חמה עם שמן צמחי.

מטגנים כ-3 דקות מכל צד, עד שמופיע קרום טעים, ולאחר מכן מחממים מתחת למכסה במשך דקה.

ואל תשכח שבמהלך טיפול בחום, נפח הצמחייה הראשוני יקטן מאוד. נסו לשמור מעט חמציץ בהישג יד כדי שתוכלו להכין מנה נוספת אם נשארו שאריות בצק.

בהצלחה עם האפייה הביתית ובתיאבון!