מה אין לשרך הבראקן. ברקן נפוץ: תמונות ומתכונים. סלט ברקן. צמח ברקן מצוי

בראן מצוי- Pteridium aquilinum (L.) Kuhn הוא שרך עשבוני רב שנתי ממשפחת ה-Hypolepidaceae. זה אולי השרך הבולט והבלתי נשכח ביותר. יש לו קנה שורש שחור חזק, שאורכו מגיע ל-1 מ', והקוטר נע בין 1.5 ל-10 מ"מ. קנה השורש הוא אופקי, מסועף, לפעמים עצי. עלים בודדים משתרעים מקנה השורש במרחק מסוים זה מזה.
קצת קודם לכן, במאמר על השרך הזכר, תוארו בפירוט מסוים את המאפיינים של עלי השרך. הבה נזכיר שהם התעוררו בתהליך האבולוציה כתוצאה מהתמזגות והשטחה של יריות שלמות, וזו הסיבה שהבוטנאים מכנים את העלים של שרכים פרונדים. רוב השרכים מאופיינים בעלים גדולים. לסוגר יש גם כפים גדולים מאוד, אורכם ורוחבם בבסיס נע בין 50 ל-150 ס"מ הם קשים וירוקים בהירים. הלהב של הכפף הוא משולש רחב במתאר כללי, מחולק ל-3 מקטעים, שבתורם מנותחים כפולים כפולים, האונות הסופיות של הכוף אזמלות ושלמות.
לכל עלה יש פטוטרת ארוכה וחזקה, שווה לאורך הלהב או אפילו ארוכה ממנה, עמוסה בצפיפות בסרטים חומים. הפטוטרת מכוונת כמעט אנכית, והצלחת מחוברת אליה בזווית וממוקמת בעיקר במקביל לפני הקרקע.
בצידו התחתון של ציפורן הברקס יש ספורנגיות שבהן נבגים מתפתחים ומתבגרים. גושי ספורנגיה נמתחים ברצועה צרה רציפה לאורך שולי אונות העלים. הם מכוסים מעט על ידי הקצה המקופל של הסדין. ברקן מתרבה על ידי נבגים, כמו שרכים אחרים. נבגים נושרים ונושאים ברוח מיוני עד ספטמבר.

חלוקת ברקן

ברקן הוא אחד השרכים הקוסמופוליטיים הבודדים. הוא נמצא בחצי הכדור הצפוני והדרומי, כמו גם בעולם הישן והחדש. כמובן, זה לא אומר שאפשר לראות אותו גם באזור הארקטי וגם בסהרה. הברקס מאכלס רק אזורים מיוערים. בארצנו זה מוכר כמעט בכל מקום בו יש יערות.
ברקן גדל ביערות מסוגים שונים, אך קלים למדי: ליבנה, אורן, לגש וכו'. הוא נכנס לקרחות ושולי יער, גדל בקרחות ושריפות יער, ומאכלס סבך שיחים. בהרים הוא אינו מתנשא מעל חגורת היער.

שימוש כלכלי בברקן

ברקן הוא צמח נוי מאוד. יערות ליבנה עם כיסוי שריגים ציוריים במיוחד. הם היוו השראה ליצירתיות של אמנים רבים. נופים עם בריח מתוארים על בדים של ציירים מפורסמים בעולם.
כפכפים צעירים, רק פורחים, כשהם עדיין לבנים ומסולסלים בצורת חילזון, נאכלים מבושלים, כבושים ומומלחים. הם מכילים הרבה חומצות אמינו וטעמם כמו מנות פטריות מהשורה הראשונה. הרוסים לא רגילים למוצר הזה, אם כי בימים עברו בזמן רעב הם השתמשו בו כתחליף ללחם. ביפן שרכים נחשבים למעדן ומיובאים לארץ בכמויות נכבדות, כולל מרוסיה. יש גם אוהבי ברקן רבים בסין ובקוריאה. זה מוזר שהיתרונות התזונתיים של ברקן הוערכו עוד במאה ה-19 (ואולי קודם לכן) על ידי תושבי ניו זילנד, הרחק מיפן! באיים הקנריים, שבהם גדל בשפע, קני השורש שלו מעורבבים ללא הרף בקמח; לחם שנאפה מבצק כזה נקרא helecho.
לציפורני הברקן יש תכונה נגד ריקבון - הירקות והפירות שהם מכילים נשארים טריים לאורך זמן ואינם מתקלקלים. נצפתה כי ציפורני העץ דוחים חרקים. באזורים מסוימים במערב אירופה, איכרים השתמשו בעלים של בראן לדחיסת מזרונים וכריות. האמינו שמיטה כזו הגנה מפני רדיקוליטיס, והכי חשוב, דוחה ג'וקים, זבובים, עכבישים ופשפשים, שכן עשב ברקן היה קוטל חרקים. בצרפת הכינו בנות גופן משורש שרך כדי לכשף אדם אהוב, וגם כדי לנקות את העור והגוף.
קני שורש עשירים בעמילן. במקומות מסוימים הם מאכילים חזירים. דבק מיוחד עשוי מקנה השורש, הוא אינו מתמוסס פנימה מים קריםוהם ספוג, למשל, תיקי גב כדי להפוך אותם עמידים למים.
השרך הזה קיבל את שמו בגלל חבילות וסקולריתבקנה השורש, בחתך רוחב, הם מייצגים מראית עין של נשר מדינה (מכאן השם הגרמני Adlerwurz או Fongere imperiale הצרפתי); לפעמים צרורות כלי הדם בחתך דומים לראשי התיבות של שמו של ישוע המשיח (1C), וזו הסיבה שברקן נקרא גם ישו גראס (ישו כריספוס וורסלי מהגרמנים). ברוסיה, ביישובים שונים, לברקן יש שמות: ויטריול, קוטוצ'יז'ניק, פריחת פרעושים, פריחת אש פרונוב, פריחת אש.

ערך רפואי של ברקן ושיטות שימוש רפואי

קנה השורש ובמידה פחותה בעלים של ברקן משמשים רפואה עממיתלמגוון רחב של מחלות. המרתח נלקח לטיפול בשיעול, כאבי מפרקים, ובחוץ לטיפול בפצעים; הם שימשו גם עבור scrofula, כמו אנטילמינציה, עבור שלשולים, כאבי בטן, כאבי ראש, ומיץ הצמח שימש לטיפול בפצעים ישנים, מורסות ואקזמה. שרך מוזכר ביצירותיהם של פליניוס ודיוסקורידס, ואביסנה נתן תיאור מפורט של הצמח ושיטות השימוש בו בעבודותיו במאה ה-11.
בימי הביניים חיבר הרופא והרוקח השוויצרי נופר מתכון להכנת תרופה משרך, שאותו שמר בסוד. מאוחר יותר, לאחר מותו של נופר, המתכון הזה נקנה בכסף רב מאלמנת הרוקח בפקודת המלך הצרפתי לואי ה-16, ובשנת 1775 נכלל השרך בפרמקופאה של מדינות אירופה.
לטיפול בדלקת פרקים ופוליארתריטיס, נקבע עירוי של השורשים (פנימי וחיצוני)

מרתיחים את שורשי השרך (3 כפות גדושות) ב-0.5 ליטר מים למשך 15 דקות, ולאחר מכן השאירו למשך שעתיים. זֶה מנה יומיתקח 15-20 דקות לפני. לפני הארוחות (על בטן ריקה) או 2-3 שעות לאחר הארוחות בלילה. מרחו קרמים וקומפרסים על המפרקים הפגועים.

הצמח נחשב רעיל, אך עלי בראן צעירים הם מוצר מזון מצוין. רק העלים הצעירים ביותר, כשעדיין לא נפרשו, משמשים למאכל. הם מבושלים, ואז שוטפים 2-3 פעמים כדי להסיר מרירות. לאחר מכן ניתן להשתמש בו במרקים, סלטים, לטגן בשמן (טעמם של פטריות) ולהשתמש בו כתיבול למנות בשר, דגים וירקות.
לאחסון לטווח ארוך, ניתן לשמר עלים צעירים דרכים שונות. עלים כבושים מוערכים מאוד על ידי אניני טעם, המשווים את טעמם לפטריות מהקטגוריה הגבוהה ביותר.
בארצנו רק חובבים אוכלים ברקן. בהתחשב בתכולת הוויטמין העשירה שלו, יש להשתמש בו לעתים קרובות יותר בתזונה של חולים סוכרת, להפרעות כלי דם.

מתכוני ברקן לתזונה טיפולית

סלט עלי שרך
כפכפים צעירים מקולפים, נשטפים, מבושלים, קצוצים דק, מעורבבים עם בצל ירוק קצוץ וביצה מבושלת, מלוחים, מתובלים בשמן צמחי או שמנת חמוצה. 100 גרם ברקן, 20 גרם בצל ירוק, 2 כפות שמן צמחי או שמנת חמוצה, מלח.

מרק ירוק עם עלי שרך
IN מרק בשרמוסיפים גזר, כפכפים צעירים, תפוחי אדמה, קמח מוקפץ עם בצל ועגבניות, ממליחים ומבשלים עד לריכוך.
עבור 0.5 ליטר מרק קח 100 גרם שרך, 1 בצל, 1 גזר, 2 פקעות תפוחי אדמה, 1 כף קמח, 1 כף רסק עגבניות, מלח.

עלי שרך קלויים
שרך צעיר מנקים, שוטפים, מולבנים, לחם בקמח ומטגנים בחמאה. מוגש כתוספת למנות בשר או דגים וירקות.

שרך מצוי (Jesus grass) הוא שרך עשבוני רב שנתי ממשפחת ה-Dennstedtiaceae. הוא נמצא כמעט בכל מקום ביערות נשירים ומחטניים בהירים, בין שיחים, על גבעות פתוחות, בקצוות יער, בשדות נטושים וקרחות. תפוצה רחבה ברוסיה. באזורים מסויימים, הסוגר המצוי נכלל בספרים האדומים (רפובליקה קומי, מולדובה וכו'). ברקן מצוי משמש בבישול וברפואה עממית במדינות רבות.

תיאור והכנה

לבוחן מצוי מערכת שורשים עוצמתית ועמוקה, עלים (פרונדים) מנוצים גדולים עם קצוות מעוקלים על פטוטרות ארוכות, המגיעים לגובה של עד מטר וחצי. ביולי-אוגוסט מפתח הסוגרי נבגים כדוריים (לא מדי שנה).
השורשים והעשבים (העלים) של הברקן משמשים כחומרי גלם רפואיים ברפואה העממית. הדשא נקצר בחודש מאי, כאשר החלק העליון של הנבט מתחיל להתיישר, או כאשר הצרעות התיישרו, אך העלים עדיין לא פרחו: נצרים צעירים נחתכים ומייבשים במייבש חשמלי בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. . השורשים נחפרים ומייבשים בתחילת האביב.
במקום אחד אתה יכול לקצור במשך 3-4 שנים, ולאחר מכן אתה צריך לקחת הפסקה במשך 2-3 שנים.

תרכובת כימית

ברקן מצוי עשיר ב: פלבנואידים, פנולים, טאנינים, פחמימות, קרוטנואידים, סוקסיניק, קפה, פרולי, פומארי ואחרים חומצה אורגנית. הודות להרכבו, לברקן יש השפעות נוגדות חום, משככות כאבים, נוגדות שיעול, אנטלמינציה, עפיצות, משתן, נוגדות גידולים, אנטי-הקאות, ריפוי פצעים וטוניק על גוף האדם.

ברפואה העממית, ברקן משמש עבור:

• הצטננות, חום, כאב גרון;
• שיעול, ברונכיטיס, צדר יבש, שחפת;
• כאב ראש, מיגרנה;
• גסטרלגיה;
• מיאלגיה;
• דלקת כבד זיהומית;
• חדירת הטחול;
• שיגרון, דלקת פרקים, כאבי פרקים;
• שִׁלשׁוּל;
• טְחוֹרִים;
• הלמינתיאזיס;
• רַכֶּכֶת;
• עוויתות;
• מחלת קרינה;
• טינטון;
• מורסות, אקזמה, כיבים, כוויות, דיאתזה;
• איבוד שיער.

מתכונים

עירוי למיגרנות:

• 1 כף. עלי בראן מרוסקים יבשים;
• 1 כף. מים רותחים

יוצקים מים רותחים על הבראן, נותנים לו להתבשל במשך 15 דקות ומסננים. קח 60 מ"ל שלוש פעמים ביום. מהלך הטיפול המומלץ הוא 20 יום. עירוי זה יכול להילקח גם עבור דלקת של השחלות. עבור טחורים, קרמים עשויים ממרתח של עלי בראן.

מרתח שיעול:

• 1 כפית עלה ברקן;
• 1 כפית שורש ברקן קצוץ;
• 400 מ"ל מים רותחים.

יוצקים מים רותחים על הבראן, מרתיחים במשך 10 דקות, ואז מניחים לשעה. מתח. קח 50 מ"ל 3-4 פעמים ביום נגד שיעול. בנוסף, ניתן לקחת מרתח זה לטיפול במיגרנות, כאבי בטן ומפרקים.
מרתח לדלקת פרקים:

• 3 כפות. שורש ברקן;
• 500 מ"ל מים רותחים.

יוצקים מים רותחים על שורש הבראן ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים את המרק מהאש ונותנים לו להתבשל במשך שעתיים. מתח. חלקו למספר חלקים וקחו במהלך היום 20 דקות לפני הארוחות או 2-3 שעות לאחר הארוחות. מרתח זה משמש גם להכנת קומפרסים וקרמים למפרקים. אתה יכול לקחת את זה עבור אנמיה, scrofula, שלשולים.
מרתח עבור הלמינתיאזיס:

• 1 כף. שורש בראן יבש קצוץ;
• 1 כף. מים רותחים

יוצקים מים רותחים על שורש הבראן ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את המרק מהכיריים ומניחים במקום חמים להחדרה למשך שעה. מתח. קח 1/3 כוס מרתח שלוש פעמים ביום. מרתח זה יכול לשמש גם לשטיפת פצעים, פריחות בעור, מורסות, שחין ולגרגור לכאב גרון.

• שורש בראן קצוץ טרי;
• קוניאק.

ממלאים את מיכל הזכוכית ב-1/3 מלא בשורש ברקן וממלאים אותו בקוניאק עד למעלה. תן לזה להתבשל במשך 21 יום. מתח. קח 15 מ"ל, מומס בכמות קטנה של מים, שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
דחוס עם ורידים בולטיםורידים:

• 15 מ"ל דייסה משורש ברקן טרי;
• 15 מ"ל חלב חמוץ.

טוחנים את שורש השרך לעיסה ומערבבים עם חלב חמוץ. יש למרוח את התערובת שהתקבלה בשכבה עבה על האזור הפגוע, לאבטח בכמה שכבות של גזה. יש לשמור את הקומפרס הזה במשך 5-6 שעות.

מרתח לאמבטיה:

• 100 גרם שורש ברקן טרי;
• 3 ליטר מים רותחים.

יוצקים מים רותחים על הבראן ומבשלים על אש נמוכה במשך שלוש שעות. המרתח המתקבל מסונן ומוסיפים לאמבטיה עבור שיגרון. תרופה זו משמשת גם בצורת קרמים לאקזמה, כיבי עור, סקרופולה וכו'.
עשב בראקן יבש, כתוש לאבקה, משמש לפיזור על פצעים וכוויות, מה שמקדם את הריפוי המהיר שלהם.
עבור כאבי פרקים, הכינו קומפרסים מעלי בראן.
כדי לשפר את הריפוי של עצמות לאחר שברים, כמו גם לטיפול בכיבים בעור, משתמשים בפולטיקות של עלי בראן כתושים.
ניתן לשפשף מרתח של השורש לתוך הקרקפת לצמיחת שיער.

התוויות נגד

סריג נפוץ הוא התווית נגד:

• יְלָדִים;
• נשים בהריון ומניקות;
• עם חוסר סובלנות אינדיבידואלית.

תשומת הלב!ברקן מצוי הוא צמח רעיל. לפני תחילת הטיפול עם ברקן, עליך להתייעץ עם הרופא שלך. במהלך הטיפול, יש להקפיד על המינון המומלץ. מנת יתר תרופותמוכן עם בראקן יכול להוביל לדברים הבאים תופעות לוואי: בחילות, הקאות, סחרחורת, כְּאֵב רֹאשׁ, תת לחץ דם, עוויתות, דיכאון נשימתי. הרעלת ברקן עלולה להיות קטלנית.

תודה

האתר מספק מידע רקעלמטרות מידע בלבד. אבחון וטיפול במחלות חייבים להתבצע בפיקוח של מומחה. לכל התרופות יש התוויות נגד. נדרשת התייעצות עם מומחה!

שָׁרָךנחשב בצדק לאחד הצמחים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. מדענים מאמינים כי זה היה העץ הדחוס של שרך שהפך לחומר היוצר העיקרי של פחם. כיום יש מספר עצום של מיני שרכים (כ-20,000), אך רק מעטים אכילים, ולכן שימושיים, ביניהם הנפוצים ביותר שָׁרָךרגיל. נדבר עוד על היתרונות של צמח זה, הכללים לאיסוף והכנתו, כמו גם על השימוש בו ברפואה ובבישול.

צמח בראן מצוי

שרך מצוי הוא שרך עשבוני רב שנתי השייך למשפחת ה-Hypolepidaceae.

עַל לָטִינִיתשמו של שרך הסוגרי נשמע כמו Pteridium aguillinum: אז המילה הראשונה פירושה "כנף", ואילו השנייה מגיעה מהמילה aquilla - נשר. הצמח קיבל את השם הזה בשל הדמיון של צורת העלים לכנף של נשר.

עם זאת, קיימת גרסה נוספת למקור השם. העובדה היא שעל קטע של פטוטרת ציפורן, צרורות כלי הדם יוצרים דמות המזכירה במתאר שלה נשר דו-ראשי.

ה מינים אכיליםשרך, המגיע לגובה של 30 - 100 ס"מ, בעל קנה שורש חזק, עבה, זוחל בצבע שחור, שקוטרו יכול להגיע ל-1.5 - 10 מ"מ. עלים בודדים (פרונדים) המופרדים זה מזה במרחק מסוים משתרעים מקנה השורש השחור. עלי ברקן קיבלו את שמם בגלל הדמיון שלהם לעלי דקל (המילה "פרונד" מתורגמת מיוונית כ"ענף דקל").

יש לציין כי ברקן יוצר מה שנקרא שיבוטים, כובש שטחים ששטחם יכול להיות שווה ל-100 - 200 מ"ר. שיבוטים כאלה נוצרים עקב צמיחה והתפשטות וגטטיבית של קני שורש צמחים.

עובדה מעניינת!לבראקן שני סוגים של קני שורש:
1. אופקי - נוצר מהניצן הקודקוד הראשי, אינו יוצר עלים (מקנה שורש אופקי נוצרים גידולים מוארכים חדשים מדי שנה).
2. אלכסוני מקוצר - נוצר מניצנים רוחביים ויש לו עלים הממוקמים בחלק העליון (חלק מסוים מהניצנים הצדדיים "נרדם" עם הזמן או מת לחלוטין).

ישנה דעה כי שיבוטים של ברקן מסוגלים "לחיות" בשטח שהם תופסים במשך מאות ואף אלפי שנים.

לעלים הירוקים של הברקס יש פטוטרות חלקות, ארוכות ודי קשיחות (או rachis, שפירושו ביוונית "רכס"), בעוד שלהב העלה נוטה בצורה ניכרת לכיוון הפטוטרת עצמה (לפעמים ממוקמת כמעט אופקית). בצד התחתון של העלה יש ספורנגיות שבהן נוצרים ומתבגרים נבגים, נושרים ונישאים ברוח מיולי עד ספטמבר. מהספורנגיה נוצרת רצועה צרה רציפה העוברת לאורך שולי אונות העלים. הכפים המוארכים והאזמיים של הסוגר קהים בקצהם, בעוד שבבסיסם הם אונותיים או חתוכים בקצה.

ברקן הוא צמח בעל עלים גדול, שאורכו ורוחבו של הכף ישירות בבסיסו יכולים לנוע בין 50 ל-150 ס"מ.

ניתן להבחין בין שרך נפוץ לסוגים אחרים של שרך על ידי המאפיינים הבאים:

• עלים בודדים;
• קצוות מעוקלים של עלים;
• שורות מכוסות אורכיות של sporangia.

בנוסף, ברקן אינו יוצר שיחים.

היכן צומח ברקן?

ברקן גדל הן בחצי הכדור הצפוני והן בחצי הכדור הדרומי, ומעדיף אזורים מיוערים (העיקר שהאזורים הללו "יטופפו" על ידי השמש). פרגית מצויה גדלה בשולי יער, קרחות ושריפות יער. אבל באזורים הרריים לא ניתן למצוא את הצמח הזה מעל חגורת היער. ברקן אינו גדל באזורים ארקטיים, ערבות ומדבריות.

ברוסיה, צמח זה גדל בחלק האירופי של המדינה, בסיביר, כמו גם באוראל ובמזרח הרחוק.

ברקן משתרש בצורה הטובה ביותר על קרקעות קלות ועניות למדי, וניתן למצוא אותו על אבן גיר. יש לומר שבזכות קני שורש העמוקים שלו ויכולת הריבוי הצומח, צמח זה שולט בצורה מושלמת בקרחות ובשטחים שרופים, שלא לדבר על שדות, מטעים ומרעה נטושים.

בחלק מהמקרים, שרירית יוצר סבך רציף, ולכן לעתים קרובות שולט בכיסוי הדשא.

איסוף והכנה של ברקן

יורה צעירים וקנה שורש של הצמח משמשים למטרות רפואיות, כמו גם לצריכת מזון.

קני שורש נקצרים בסתיו או בתחילת האביב (ממאי עד יוני), כאשר החלק העילי של הצמח מתחיל לצמוח (תחילת קציר הסוגרים מסומנת על ידי פריחת דובדבן ציפורים, עשב אש, לילך ושושן של העמק). ראשית, רצוי לאסוף שריגים על מדרונות מוארים בשמש (בשטחים פתוחים מופיעים הסוגרים הראשונים), לאחר מכן לאורך יערות ליבנה ושקעים, ולאחר מכן בגיאיות מוצלות ויערות אספן. במקרה זה, חשוב לא לכלול את אוסף יורה בסבך אחד, אשר, כמובן, יפיק עלים חדשים, אך ייחלש מאוד. מספיק לאסוף שליש מהראצ'יס מצמח אחד, שלמעשה לא יחליש את הצמח.

קני השורש מנוקים מהאדמה, ומסירים את כל שורשי השורש הקטנים, שאינם נזרקים, אלא מיובשים בנפרד. אבל יש להשאיר את הבסיסים של פטוטרות העלים יחד עם קנה השורש. החלק התת קרקעי של הצמח מיובש בצל.

עלי שריקות נקטפים אך ורק כשהם צעירים, יחד עם נצרים שזה עתה צצו מהאדמה, שהם פרחים שטרם התפתחו (גובה הנצר החתוך לא יעלה על 20-30 ס"מ). חשוב שקוטר העלים שנקטפו יעלה על 5 מ"מ.

ניתן לאסוף רק זרעים עסיסיים, שבירים ונשברים בקלות של הצמח. ברגע שהצלעים מפסיקים להישבר כשהם מכופפים, אלא רק מתכופפים, נפסק איסוף חומרי הגלם, שכן הוא הופך מר ולא מתאים למאכל. בנוסף, התוכן של חומרים שימושיים ביורה מוקשה כזה יהיה מינימלי.

יש לעבד את הנבטים שנאספו באופן מיידי, שכן תוך 3-4 שעות לאחר האיסוף הם יהפכו גסים ויאבדו מערכם התזונתי והרפואי. כמוצא אחרון, ניתן לאחסן את זרעי הברקן למשך 24 שעות במקרר (באחסון ממושך, שרך טרי מאבד את כל טעמו).

בראן מלוח

את הנבטים קושרים לצרורות קטנות, ולאחר מכן מניחים אותם בחבית בשכבות (על כל שכבה מפזרים מלח). כמות המלח בשימוש צריכה להיות שווה לרבע ממשקל הסוגרייה. על השכבה האחרונה מניחים עומס, שמסתה צריכה להיות שווה (או גדולה, אך לא פחותה) ממשקל השרך. לאחר שבועיים-שלושה מנקזים את המלח ולאחר מכן מסירים את העומס כדי להחליף את השכבות התחתונות עם העליונות. כאשר מחליפים שכבות, שוב מפזרים מלח על חומר הגלם.

חָשׁוּב!מכיוון שלא נוצרת תמלחת בהמלחה משנית, יש להכין אותה בנפרד, שתדרוש כמות מלח שתהיה לפחות 20 אחוז מכמות התמלחת. אז, השכבות מלאות במלח, ולאחר מכן מניחים עומס על גבי, אשר מוסר לאחר שבוע.

לפני הצריכה, בשר מלוח מלוח במים למשך שבע שעות לפחות, ולאחר מכן מבשלים את החלק העילי של הצמח כחמש דקות ומשמשים להכנת סלטים, רטבים ומרינדות.

חָשׁוּב!יחד עם התמלחת תיעלם כל המרירות האופיינית ליריות שרך צעירות. דשא בראקן שהוכן בצורה זו ניתן לאחסן במשך שנתיים עד שלוש שנים בכל טמפרטורה.

לפניכם מתכון נוסף להכנת ברקן לשימוש עתידי. נצרי הצמחים שנאספו, מיד לאחר ההרכבה, רותחים במי מלח למשך 10 דקות, לאחר מכן מרוקנים את המים, וחומר הגלם המבושל מונח בשכבה דקה ומייבשים, מתהפכים באופן קבוע, עד שהצלעים הצעירים הופכים לשבירים. (זה לוקח לא יותר מארבעה ימים). חומרי גלם יבשים מאוחסנים בשקיות בד. להכנה לאחר מכן, מומלץ להשרות את הברקן היבש במים למשך 24 שעות, תוך החלפת המים מעת לעת.

חָשׁוּב!בצורתו הגולמית, הברקן רעיל ועלול לגרום להרעלה חמורה, שעלולה להיות קטלנית.

הרכב של ברקן

קטכינים
פעולה:

• הסרת רעלים;
• הקלה על דלקת;
• האטת הזדקנות הגוף.

פלבנואידים
פעולה:

• נורמליזציה של מערכת העצבים;
• חיזוק דפנות כלי הדם והנימים;
• ויסות לחץ דם;
• נטרול רדיקלים חופשיים;
• נורמליזציה של קצב הלב.

פיטוסטרולים
פעולה:

• סינתזת קולגן מוגברת, המעודדת התחדשות העור;
• שמירה על נורמליות רמות הורמונליותישירות בגוף הנשי.

שמן שומני
פעולה:

• התחדשות העור;
• הקלה על דלקת;
• האצה של ריפוי פצעים;
• קידום ספיגת שמנים אתריים;
• הגנה על הגוף מפני השפעות של חומרים מסרטנים.

מְרִירוּת
פעולה:

• גירוי תיאבון;
• נורמליזציה של תהליכי עיכול;
• הפרשה מוגברת של מרה;
• שיקום כוח ואנרגיה;
• הגברת חסינות.

קרוטן
פעולה:

• קידום כוחות מגןגוּף;
• הסרת רעלים;
• נטרול ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים;
• מניעת התפתחות סרטן;
• ויסות תהליך סינתזת החלבון;
• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• הבטחת היווצרות רקמת עצם תקינה.

ריבופלבין
פעולה:

• נורמליזציה של תהליכי חיזור;
• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• הבטחת תפקוד תקין של מערכת העצבים;
• שיפור מצב העיניים;
• הסרת רעלים;
• נורמליזציה של שינה.

טוקופרול
פעולה:

• גירוי ייצור הורמון האסטרוגן;
• קידום ריפוי פצעים;
• הגנה על העור מפני קרינה אולטרה סגולה;
• האטת תהליך ההזדקנות;
• ויסות מאזן מים-שומנים;
• חיסול דלקת על העור;
• הסרת נפיחות.

חומצה ניקוטינית
פעולה:

• סינתזה מוגברת של אסטרוגן, פרוגסטרון, טסטוסטרון, קורטיזון, תירוקסין ואינסולין;
• הבטחת כל סוגי חילוף החומרים;
• חיסול תסמונת כאב;
• שיפור ניידות המפרק;
• הפעלת תפקוד קליפת המוח;
• הרחבת כלי דם;
• מהירות זרימת דם מוגברת;
• חיזוק תפקודי הפרשה ומוטוריים של הקיבה;
• גְרִיָה פעילות פונקציונליתלבלב וכבד;
• חיזוק מערכת החיסון;
• הורדת רמות הכולסטרול בדם;
• ירידה בלחץ הדם.

גליקוזידים
פעולה:

• נורמליזציה של תפקוד הלב;
• הרגעת מערכת העצבים המרכזית;
• קידום הרחבת כלי הדם;
• השתנה מוגברת;
• ניטרול של חיידקים;
• נזילות והסרה של ריר.

עֵצָן
לגנין לא רק סופג, אלא גם מקדם את סילוקם דרך מערכת העיכול של סלמונלה וסטפילוקוקים צהובים, רעלים, כל מיני אלרגנים ומלחי מתכות כבדות.

דִבעוֹן
פעולה:

• פינוי פסולת ורעלים;
• פעילות מנטלית מוגברת;
• עיכול משופר;
• חיסול מקור הדלקת;
• נורמליזציה של תפקודי מערכת העיכול;
• ניטרול של חיידקים וחיידקים;
• האטה משמעותית של תהליכי חמצון;
• האצת תהליך ריפוי הפצעים;
• חיזוק כלי דם.

עֲמִילָן
פעולה:

• מקל על דלקת;
• מרווה את הגוף באנרגיה כשהוא הופך לגלוקוז;
• עוזר לעצור את צמיחת הגידול;
• מאט את ספיגת הסוכר, ובכך מסייע בהורדת רמתו;
• במינונים מתונים משפר את תפקודי המעיים.

אלקלואידים
פעולה:

• נורמליזציה של זרימת הדם;
• שיכוך כאבים;
• האצה של קרישת דם;
• הורדת לחץ דם.

ספונינים
פעולה:

• גירוי של מרכז השיעול;
• ויסות של חילוף החומרים של מים, מלח ומינרלים;
• פעולה מוגברת של הורמונים;
• חיסול מוקדי דלקת;
• נזילות של ליחה.

בנוסף, ברקן מכיל חומרים שימושיים כמו יוד ואשלגן, סידן ומגנזיום, מנגן, כמו גם נחושת, נתרן, ניקל, גופרית וזרחן, המשפיעים על הגוף בצורה הבאה:

• לייצר המוגלובין;
• מפריש הורמוני בלוטת התריס;
• לנטרל את ההשפעה של חיידקים;
• לווסת תהליכים מטבוליים;
• לסנתז אינסולין;
• לווסת את תפקוד מערכת העצבים המרכזית;
• להסיר פסולת ורעלים;
• למנוע היווצרות של אבנים בכליות;
• לנרמל את תפקוד מערכת הרבייה;
• להפעיל תהליכים אנבוליים;
• לחזק עצמות;
• להרוות תאים עם חמצן;
• לווסת את רמות הסוכר בדם.

תכונות שימושיות של שרך ברקן

• מַרגִיעַ.
• נוגד עוויתות.
• נוגד חום.
• משכך כאבים.
• אנטי דלקתי.
• אנטי מיקרוביאלי.
• עוֹצֵר דִמוּם.
• אנטי-הלמינתי.
• מְשַׁתֵן.
• כולרטי.
• תת לחץ דם.
• ריפוי פצע.

טיפול באמצעות ברקן

ברקן נפוץ משמש לטיפול ב:

• לְהִשְׁתַעֵל;
• כאב מפרקים;
• חֲזִירִית;
• תוֹלַעִים;
• שִׁלשׁוּל;
• אבצסים;
• אֶקזֵמָה;
• דַלֶקֶת פּרָקִים;
• פוליארתריטיס;
• שִׁגָרוֹן;
• רדיקוליטיס;
• לוקמיה;
• צדר יבש;

עלי ברקן

עלים צעירים, כמו גם זרעים, המכילים חומצות אמינו וטאנינים, מיועדים למחלות של המעיים והטחול. חוץ מזה, החלק הזההצמח משמש להכנת חליטות ומרתחים להעלמת שיעול, כאב והסרת תולעים.

קנה שורש ברקן

שורשים וקני שורש כמו אמצעים פנימייםנלקח לטיפול בכאבי פרקים, שלשולים, רככת.

חיצונית, עירוי מן קני שורש של הצמח משמש עבור מחלות עור, פצעים ישנים, מורסות, סקרופולה ואקזמה. כמו כן, העירוי בצורת אמבטיות יכול לשמש לטיפול בכיבים ובראומטיזם.

שימוש ברקן ברפואה

על שרך כמו על צמח מרפאגם פליניוס ודיוסקורידס הזכירו אותו בעבודותיהם, בעוד שתיאור מפורט של צמח זה ושיטות השימוש בו תוארו על ידי אביסנה במאה ה-11.

עובדה מעניינת!בימי הביניים, הרופא והרוקח השוויצרי נופר ריכז מתכון לרפואת אנטלמינציה, שבסיסו היה שרך. מתכון זה נשמר בסודיות מוחלטת, אשר נחשף תמורת פרס גדול לאחר מותו של נופר (המתכון נרכש מאלמנת הרוקח בפקודת המלך הצרפתי לואי ה-16 בעצמו). כבר בסוף המאה ה-18, שרך נכלל בפרמקופאה של מדינות אירופה כאמצעי לעזור לא רק להיפטר מתולעים, אלא להקל על דלקות פרקים ופוליארתריטיס.

הפופולריות הזו של שרך נובעת מההשפעות המיטיבות של תכשירים מצמח זה על הגוף.

פעולת הברקן:
1. ממריץ את חילוף החומרים.
2. חיסול תסמונת הכאב.
3. הפגת מתחים.
4. חיסול מצבי חום.
5. גירוי תהליך הגדילה.
6. תורם היווצרות נכונהשֶׁלֶד.
7. ביצועים מוגברים.
8. שיפור מצב המערכת האנדוקרינית.
9. קידום סילוק רדיונוקלידים.
10. חיסול מחסור ביוד.

בראקן בבישול

קצת היסטוריה

שרך (כלומר ברקן) שימש זמן רב כמוצר מזון.

אז, ברוסיה, בזמן הרעב, צמח זה שימש כתחליף ללחם, ואילו ביפן, שרך נחשב למעדן אמיתי, מכיוון שהטעם של הצמח הזה מותנה הכנה נכונהמזכיר את הטעם של פטריות פרימיום. ביפן מכינים ממתקי וורבי-מוצ'י, שהם פשטידות ממולאות, מעמילן שרך.

ברקן מוערך גם בטעמו במדינות כמו סין, קוריאה וניו זילנד. לדוגמה, תושבי האיים הקנריים (למען ההגינות, נציין ששרך גדל בשפע באיים) מוסיפים את קני השורש של הצמח לקמח, ממנו אופים לחם טעים, מזין ובריא בשם "הלחו". בקוריאה משתמשים בברקן להכנת פנקייק ג'ון, שניתן למלא בבשר, פירות ים וירקות.

חָשׁוּב!לזרעים ולעלים יש אפקט אנטי ריקבון: לפיכך, ירקות או פירות המונחים איתם נשארים טריים לאורך זמן ואינם מתקלקלים.

עובדות מעניינות!הוכח כי ציפורני ציפורן יכולות להדוף חרקים (ג'וקים, פשפשים, זבובים ועכבישים), ולכן מערב אירופהאיכרים השתמשו בעלים של הצמח לדחיסת מזרונים וכריות. בנוסף, הוא האמין כי ריפוד כזה מגן מפני radiculitis. והצרפתים השתמשו בשורש ברקן כדי לנקות את עורם. לבסוף, עד היום מייצרים דבק מיוחד מקני שורש שרך שאינו מתמוסס במים קרים (תרמילים מוספגים בדבק כזה כדי להפוך אותם לעמידים למים).

איך מכינים שרך ברקן?

עלים צעירים ובלתי מורחבים של שריגים (הם נקראים גם "שבלולים") נאכלים במקום אספרגוס או זיתים, והם גם כבושים, מטוגנים ומבושלים, שכן לצמח זה יש טעם חזק של פטריות. כשהוא תבשיל, הבראן מקבל ירקרק -גוון חום.

באופן כללי, ברקן יכול לשמש כתוספת או כתוספת למוצרי ירקות, דגנים, בשר, דגים וקמח. צמח זה הולך טוב עם תפוחי אדמה, דגנים שונים ואפונה.

בראן מיובש משמש במצב טחון דק כמרכיב לרוטבים או רטבים שומניים.

אבל כדאי לזכור שלפני השימוש בראקן, יש צורך לטפל בחום ולהשרות את הצמח, מה שיעזור להיפטר ממרירות, עודף מלח ורכיבים רעילים.

לכן, המשימה העיקריתהשיטה הקולינרית היא הסרת המרירות על ידי המלחה, מרינדה, ייבוש, השרייה או הרתחה תוך השארת קשיות פריכה.

בתהליך בישול הבראן חשוב להשיג את העקביות הרצויה של הנבטים, ולכן עדיף לבשל את חומר הגלם עד כדי בישול מאשר לבשל אותו יתר על המידה, שכן פרחים מבושלים יתר על המידה יאבדו את טעמם ופריכותם. מומלץ להרתיח את הלחמניות לא יותר מ-10 דקות, לאחר מכן מרוקנים את המים, שוטפים את הפרגית המבושלת מתחת למים זורמים ומאחסנים במקרר מספר ימים.

עובדה מעניינת!היפנים מאמינים שיש לבשל שרכים אך ורק בכלי נחושת, מה שיעזור לשמר את הצבע הירוק הבוהק של הצמח.

סלטי בראקן

אתה יכול להכין סלטים טעימים ובריאים מאוד מבראקן, המתכונים עבורם מובאים להלן.

סלט ביצים
רכיבים:

• כפכפים צעירים - 100 גרם;
• ביצים קשות - 2 יח';
• ירוק

שרך הברקס מעטר את מטעי הליבנה של טריטוריית אלטאי, המזרח הרחוק, סיביר והאורל כל הקיץ בכפותיו הנפרשות. חובבי טיולים באזורים אלה מעריצים בהתלהבות את כרי הדשא המסתוריים שלו, אך מעטים יודעים שצמח הנס הזה מוערך מאוד בשל טעמו המעודן ותכונותיו המועילות. לאחרונה החלו להתעניין גם גורמה מקומית במתכונים למנות שרך.

לא יומרני, יפה ובלתי ניתן להרוג

שרך ברקן הוא צמח עשבוני הדומה לשיח נמוך. הוא גדל בדרך כלל במושבות צפופות, המאוחדות מתחת לאדמה על ידי קנה שורש מצוי. ברקן נמצא באזורי אקלים שונים ברחבי כדור הארץ. קל מאוד לזהות אותו לפי העלים הנוצות היפים שלו, בדומה לענפי שיטה. אם חותכים את גבעול השרך לרוחב ובוחנים היטב את דמותו, אפשר לראות בו את הנשר שנתן לצמח הזה את שמו.

שרך הברקס המצוי ידוע בחיוניותו. הוא משגשג בכל אדמה, אפילו הפורייה ביותר, סלעית או חולית. לאחר שהתיישב, הוא נשאר במקום הזה שנים רבות. תושבי הקיץ והחקלאים לא אוהבים את זה בגלל זה, שכן הם מנהלים בו מאבק עז כעשב קשה, שכמעט בלתי אפשרי להדביר. גם אם יש שריפה שהורסת כל דבר ביער, בחורשה או בגינה שבה צמח הצמח הזה, היא תהיה הראשונה להנביט ולהנביט נבטים חדשים.

מנזק לתועלת - צעד אחד

למרות היחס הנרחב לשרכים כעשבים שוטים, שניים ממינים שלהם עדיין מסווגים כאכילים - יען וסריח. ראוי לציין מיד כי ניתן להשתמש בצמחים אלה למאכל רק לאחר ביצוע אמצעי זהירות מסוימים. לא ניתן לצרוך אותם טריים, מכיוון שהם מכילים חומרים רעילים רעילים לבני אדם.

אם יש סיכון כזה, האם ברקן שווה לצרוך? התכונות המועילות של צמח זה עולים בהרבה על הסכנה הקטנה שניתן לחסל בקלות. זה כבר מזמן מובן על ידי תושבי מדינות אסיה רבות, שם שרכים הם לא רק מעדן, אלא נחשבים מאכל לאומי. אהבה כזו מאפשרת למי שמתגורר בקמצ'טקה ובטריטוריית פרימורסקי ברוסיה לקבל הכנסה נוספת.

החל מחודש מאי, כשמופיעים זרעי הברקס הראשונים, רבים הולכים לטייגה כדי לאסוף את המעדן הזה, שנרכש בהמוניהם מהאוכלוסייה לייצוא לסין ויפן. מדוע הצמח הזה אהוב כל כך במזרח?

מחסן של יתרונות, טעם ובריאות

מנות העשויות שרך ברקן מכילות אלמנטים שימושיים רבים הנמצאים הן בנצרים צעירים והן בקני שורש. העלים מספקים לגוף את החומרים הבאים:

1. פיטוסטרולים – מפחיתים את רמות הכולסטרול בגוף.

2. פלבנואידים - מחזקים את הנימים, מווסתים קרישת דם, משפרים את חדירות כלי הדם.

3. Sesquiterpenes - יש אפקט אנטי, אנטימי.

4. טאנינים (קטצ'ינים) חיוניים למניעת סרטן, וגם מגבירים את החסינות ומשמרים את הנעורים.

בעת אכילת נצרים צעירים וגבעולים של שרך ברקן, הגוף מרוויח מיסודות כגון שמנים אתריים, גליקוזידים, אלקלואידים, שמנים שומניים, אספרטיק, ניקוטין, חומצות גלוטמיות, טירוזין, פנילאלנין, יוד, זרחן ועוד הרבה יסודות קורט וויטמינים. הודות להרכב כה עשיר, שרך ברקן מוערך. תכונותיו המועילות ממריצות את חילוף החומרים ומגבירות את עמידות הגוף ללחץ.

אל תחמיצו את תקופת האיסוף הקצרה

עכשיו נמשיך ל תיאור מפורטאת כל הניואנסים שצריך לקחת בחשבון אם אתה רוצה שיופיע על השולחן שלך בראן בטוח וטעים. ההכנה מתחילה באיסוף נכון. למרות שניתן למצוא את הצמח הזה ביערות, גיאיות, יערות ליבנה ואפילו בגינה שלכם לאורך העונה החמה, יש לאסוף אותו לבישול רק באביב. העובדה היא שיורה צעירים שעדיין לא יצרו עלים אכילים.

בסוף האביב, הנבטים מתחילים להתקשות, הכפות המתפשטות עם העלים הופכות לשיח, שאינו מתאים יותר למאכל, שכן הוא מכיל כמויות גדולות של גליקוזידים מרים, וגם רמת החומרים הרעילים עולה באופן משמעותי. חשוב לא לפספס את התקופה הקצרה ההיא שבה הפרגית עדיין צעירה, הגבעול שלו שביר, והזרעים הצעירים מכופפים לכדי קרס. ענפים כאלה קלים לאיסוף כמו שן הארי - הם נשברים בקלות, והעלים העדינים שלהם עשירים בחומרים שונים.

הגדירו יעדים והקצו זמן

בראן שנקטף צריך להיות מאוחסן במקרר לא יותר מיומיים. במהלך תקופה זו יש לעבד אותו, אחרת הוא יהפוך רעיל לחלוטין. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​האיסוף. אם המטרה שלכם היא להפתיע את חבריכם עם מנה אקזוטית, לא כדאי לאסוף אותה בכמויות גדולות. אם תרצו להצטייד בעודו אכיל על מנת לפנק את עצמכם בטעמו יוצא הדופן לאורך כל השנה, אז כדאי להקדיש מספר ימים למטרות אלו, כי תזדקקו לזמן לא רק לטיולים ביער או בחורש. עבור שרך, אבל גם עבור העיבוד שלו.

לאחר שאסף את הכמות הנדרשת של חומרי גלם, התחל מיד להכין אותה. התחל במיון - בחר לא מספר גדול שלראשים יפים ואחידים לפנק את עצמך במעדן הזה הערב. את השאר שמים במקרר. נעבד אותו לאורך זמן על מנת להכין אותו לחורף או לשימוש עתידי. לצורך כך יצטרכו להמליח, לכבוש או לייבש את הצמחים, אך על כך בהמשך.

עיבוד מקדים

כדי שארוחת הערב מהשרך לא תהא מוצלת הרעלת מזון, אתה צריך להכין כראוי חומרי גלם טריים שנקטפו. קודם כל, יש צורך לנקות אותו ממרירות וחומרים רעילים. האפשרות האידיאלית, שתאפשר לך לשמר את החומרים המועילים ואת הצגת השרך ככל האפשר, היא השרייה. את הנבטים המוכנים לבישול טובלים פנימה תמיסת מלחלמשך יום, ולאחר מכן הם מושרים במים מתוקים. טיפול מקדים זה יהפוך את זרעי הברקס הצעירים לבטוחים וטעימים לחלוטין.

אם אתה לא רוצה לחכות יום שלם, אז אתה יכול להסיר את המרירות מהשרך באמצעות מספר שלבי רתיחה. ראשית, קח אגן נחושת ושפך לתוכו כמות גדולה של מים. מביאים אותו לרתיחה, מוסיפים מלח, טובלים את היורה בזהירות רבה למשך שתיים עד שלוש דקות. לאחר מכן, כדאי להחליף את המים ולהביא אותם לרתיחה שוב. זה צריך להיעשות פעמיים או שלוש פעמים.

במהלך הרתיחה האחרונה, יש להרתיח את היורה במשך כעשר דקות, תוך מעקב מתמיד אחר התהליך. ברגע שראשי השרך מתכרבלים לטבעות ירוקות ויפות, יש להסירם מהאש. עכשיו בואו נתחיל להכין את הברקן. המתכונים של כמעט כל מנות הברקן דומים, נבדלים רק בנוכחות מרכיבים. הם מבוססים על אותן שיטות בישול שאנו רגילים להשתמש בהן בעת ​​עיבוד פטריות.

להצטייד

נחזור כעת לעיבוד השרך, שהוכנס למקרר. אנו רוצים לאחסן את המאגרים הללו של חומרי גלם במשך תקופה ארוכה על ידי המלחתם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מיכל גדול, רצוי חבית עץ. מניחים לתוכו את השרך שנאסף, מעורבב במלח ביחס של 3 ל-10 (עבור שלושה ק"ג מלח, 10 ק"ג חומרי גלם). מכסים במשהו כבד כדי שהמלח יופיע בלחץ. לאחר שבועיים יש לנקז את התמלחת ולהחליף אותה בחדשה אותה יש להכין ביחס של 2 עד 10. להשאיר שוב לשבועיים ולאחר מכן ניתן להמליח שוב את השרך, אם רוצים, ביחס של 1 עד 10. לאחר מכן, יש לקפל את היורה לצרורות ולייבש.

משרים מראש את הבראקן במים (מומלח) או מרתיחים אותו (גולמי). מניחים את הקלעים המוכנים במחבת בשמן מחומם ומבשלים כדי להסיר עודפי לחות. לאחר מכן, מערבבים את כל המוצרים באופן שווה ומתבלים את הסלט במיונז. מקשטים אותו בבצל ירוק קצוץ דק.

אי אפשר לכסות את כל המתכונים הרבים שהשפים מציעים להכנת ברקן. אלה יכולים להיות לא רק הסלטים הקוריאניים המפורסמים העשויים שרך כבוש, אלא גם המצאות רוסיות כמו כופתאות, פנקייק ואפילו פשטידות ממולאות בבריקן מטוגן. כל הניסויים הללו התאפשרו בשל העובדה שטעמו דומה לפטריות, ולכן מכינים ממנו את אותן מנות.

גם ל מתכונים פשוטיםכוללים שרך מטוגן, שיכול לשמש כרוטב לכל תוספת. זה מאוד קל להכנה:

1. קוצצים דק בצל אחד ומטגנים עד שקיפות.

2. מניחים 400 גרם שרך מבושל במחבת ומטגנים עוד 10 דקות יחד עם הבצל.

3. מערבבים בנפרד חצי כוס שמנת חמוצה עם כף אחת של קמח.

4. יוצקים את התערובת לתוך השרך המטוגן. מכניסים לתנור. כאשר נוצר קרום חום זהוב, מסירים. הגש חם.

שרך ברקן הוא צמח רב שנתי יפהפה השייך למחלקת ה-Fernaceae ולמשפחת Dennstedtiaceae. צמח זה משמש לא רק לקישוט חלקת גן או חדר, אלא גם למטרות קולינריות, כמו גם לטיפול במחלות מסוימות. במאמר זה נשתף אתכם במתכונים להכנת שרך ברקן, וגם נספר לכם על התכונות של גידולו בבית. די קל לטפל בו, והשרך גדל מהר מאוד.

תמונה ותיאור

שרך ברקן הוא צמח עשבוני שנראה כמו שיח נמוך. גובהו נע בין 30 ל-100 סנטימטרים. מערכת שורשים מאוחדת חזקה צומחת בכיוונים אופקיים ומזינה יורה צעירים. שמו של הצמח ניתן בגלל העלים המתפשטים שלו, המזכירים את צורת כנפי הנשרים.

שרך הברקן (תמונה במאמר) מפורסם בחיוניות המוגברת שלו. לא רק שהצמח משתרש אפילו בקרקעות הקשות והבלתי פוריות ביותר, הוא אפילו לא מפחד מאש. השרך יהיה אחד הראשונים שיתחילו לגדול באותו אזור, גם אם השריפה הרסה את כל החיים מסביב.

תכונות מועילות

שרך ברקן מכיל כמות מדהימה של חומרים שימושיים, וכל חלק של הצמח עשיר באלמנטים מיוחדים. לדוגמא, העלים מכילים פיטוסטרולים המנרמלים את רמות הכולסטרול ופלבונואידים המחזקים נימים קטנים וגם מווסתים את תהליך קרישת הדם. בנוסף, העלים עשירים בססקוויטרפן, בעל תכונות אנטלמינטיות, ובטאנינים, המגבירים את החסינות ומשמרים את הנעורים.

על ידי אכילת גבעולים ויורה צעירים, אתה מרווה את הגוף שמנים חיוניים, גליקוזידים, אלקלואידים, חומצות שומן, טירוזין, פנילאלנין ויוד. גבעולים של שרך עשירים גם בחומצות אספרטית, ניקוטינית וגלוטמית. צמח זה ממריץ את חילוף החומרים ומגביר את עמידות הגוף ללחץ.

יישום ברפואה

סגולות רפואיותשרך ברקן שימש כבר זמן רב כדי להילחם במחלות רבות. מרתחים של שורשים ויורה מיובשים משמשים לטיפול:

• הקאות ושלשולים;
• הפרעות עצבים;
• כאבי ראש;
• לַחַץ יֶתֶר;
• מחלות בדרכי הנשימה;
• מערכת חיסון מוחלשת.

שרך מתמודד היטב גם עם שיגרון, דלקות פרקים והתכווצויות. מרתח של צמח זה משמש כסוכן מכייח וכולרטי. כמו בכל עניין, בשימוש בשרך חשוב להקפיד על מתינות. אפילו הנבטים הצעירים ביותר מכילים כמויות קטנות של חומרים רעילים שעלולים להצטבר בגוף. זה לא רצוי להשתמש שרך אפילו ב מטרות רפואיות, אם אנחנו מדברים על נשים בהריון או מניקות.

מחזור החיים של שרך ברקן

תהליך זה שונה באופן משמעותי מהריבוי של רוב הצמחים האחרים. המחזור מורכב משני שלבים עיקריים: א-מיני ומיני. שלבים מעגל החייםברקן שרך עובר בסדר הבא:

• היווצרות מחלוקות;
• פיתוח גמטופיטים;
• היווצרות ביצית וזרע;
• הפריה ותהליך היווצרות הזיגוטה;
• היווצרות והתפתחות העובר;
• פיתוח מפעל עצמאי.

נבגי שרך א-מיניים, המשתחררים בתנאים נוחים, נובטים ויוצרים גמטופיט. שם מתרחשת היווצרות ביציות וזרע תנועתי, שמתמזגים ויוצרים זיגוטה.

מתכוננים לנחיתה

אם תחליט לגדל שרך באתר שלך, עדיף לרכוש צמח צעיר מחנות מהימנה או משתלה. בעת הרכישה, ערכו בדיקה יסודית של הצמח - העלים צריכים להיות אלסטיים, ללא סימני נזק או מחלה. כך גם לגבי מערכת השורשים.

לאחר הבאת הצמח הביתה, השאר אותו בחדר מוצל למשך יום. לאחר מכן, השתלה לתוך סיר עם אדמה מוכנה. יש להניח שכבת ניקוז על קרקעיתו, והמצע עצמו חייב להיות מורכב מרוב חול ופחות מאדמה. מניחים מעט קומפוסט בבור השתילה ומניחים בזהירות את השרך, מיישרים את השורשים. לאחר מכן, הצמח מושקה ומופרה בממריץ גדילה, המקל על תהליך ההסתגלות.

תנאי גידול

כדי להשיג צמח שופע ובריא, כדאי לארגן תנאים נוחים הקרובים לטבעיים ככל האפשר. לשם כך, הניחו את הסיר עם השרך במקום מוצל, הרחק ממקורות חימום. חשיפה פעילה לאור השמש היא התווית נגד לצמח זה.

טמפרטורת האוויר לגידול שרכים יכולה להיות שונה למדי - מ +10 מעלות צלזיוס עד +25 מעלות צלזיוס. לכן ב שעון קיץאתה יכול להוציא את הצמח למרפסת מזוגגת כך שהוא מוגן לא רק מבהיר אוֹר שֶׁמֶשׁ, אבל גם מטיוטות אפשריות.

גם הלחות חשובה - גם לאדמה וגם לאוויר. כדי לשמור על רמת הלחות הנדרשת, זה מספיק כדי לרסס מעת לעת את הצמח עם בקבוק ריסוס. בקיץ, הריסוס מתבצע מדי יום.

טיפול בצמחים

שרך ברקן נחשב לצמח אוהב לחות. בעונה החמה, השקיה מתבצעת פעמיים בשבוע, מכיוון שהצמח מתפתח באופן פעיל ודורש הרבה מים. בחורף, השקיה מצטמצמת פי 4-5, אך הריסוס נשמר.

בשל הרגישות הגבוהה של הצמח ל כימיקליםדישון מוחל על הקרקע כל 7-10 ימים. הם מתחילים להפרות את השרך בתחילת האביב, כאשר הצמח מתעורר לאחר התרדמה ומוכן לצמיחה פעילה.

ברקן נשתל מחדש לעתים רחוקות ביותר, רק אם מתפתח שיח גדול מאוד ואין לו מספיק מקום בעציץ. לפעמים צמח חזק יותר מושתל באדמה הפתוחה לקיץ, אבל עם בוא מזג האוויר הקר הוא חוזר הביתה. השתלת שרך לחלקת גינה מתבצעת באופן הבא: חופרים בור במקום מוצל ומוגן מפני הרוח, שמים מעט קומפוסט או חומוס על הקרקעית, ואז מעבירים את הצמח עצמו ומוסיפים אדמה טרייה. התהליך הזהמבוצע באביב.

ברקן לא צריך גיזום. בתנאים גידול ביתיהוא לא משיל את העלים שלו. ושרך הגינה מחליף עלים קמלים בחדשים, שיעניקו לצמח מראה רענן ובריא.

תכונות אוסף

שרכים נאספים באביב. יתר על כן, למצוא את זה בכלל לא קשה. הצמח נמצא כמעט בכל יער, יער ליבנה, ואפילו בחלקות גן רבות. כמה גננים חסרי ניסיון מנסים להיפטר ממנו כעשב מרגיז, מבלי להבין עד כמה זה מועיל.

הקציר האביבי נובע מהעובדה שהחלקים האכילים של השרך הם נצרים צעירים שטרם הספיקו לייצר עלים. בסוף האביב, היורה מתחיל להיות עצי, העלים גדלים באופן פעיל, ויוצרים שיח שופע, לא מתאים לצריכה. בנוסף, ככל שהצמח מבוגר יותר, כך מצטברים בו יותר חומרים מזיקים ואף רעילים. במהלך תהליך האיסוף, חשוב לא לפספס את הרגע שבו גבעולים הצעירים רכים ושבירים, והזרעים מתכופפים לכדי קרס.

ברקן טרי שנקטף יכול להיות מאוחסן לא יותר מיומיים, ורק במקרר. אם לא נצרך או מעובד בתוך תקופה זו, הצמח יהפוך רעיל לחלוטין. לכן, אתה לא צריך להיות חמדן בעת ​​איסוף שרכים, במיוחד אם אתה לא מתכנן לקצור אותו לאחסון לטווח ארוך.

הכנה מוקדמת

שרך טרי מכיל כמויות קטנות של חומרים רעילים, לכן הכינו את הצמח לפני שמתחילים לבשל. אחרת, אכילת מוצר זה מסתכנת בהרעלה. כדי לנקות צמח ממרירות ורעלים, פשוט השרו אותו במים למשך יום. תמיסת מלח. לאחר מכן, היורה מושרים במים מתוקים. טיפול זה לא רק יגן על שרך הבראן, אלא גם ישמור על כל טעמו, חומרי הזנה ומראהו האטרקטיבי.

אם רוצים לזרז את תהליך ניקוי הצמח, אפשר להרתיח אותו מספר פעמים במי מלח, אותם יש להחליף לפחות שלוש פעמים. שתי ההרתחות הראשונות נמשכות 1-2 דקות, האחרונה - לפחות 10 דקות. הסר את השרך מהאש ברגע שבו ניצניו מתכרבלים לטבעות חמודות.

הכנה ואחסון לטווח ארוך

מכיוון ששרך בראן טרי אינו מחזיק מעמד זמן רב, ורוצים ליהנות ממנו כמה שיותר זמן, ישנה שיטה עיקרית להכנתו - כבישה. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש בצמחים צעירים בשכבות מלח. לכל קילוגרם שרך נצרכים לפחות 250 גרם מלח. המבנה כולו נלחץ למעלה ונשאר למשך שבועיים. לאחר מכן, מסירים את העיכוב, מנקזים את התמלחת ומחליפים את השכבות העליונות בתחתונות, ולאחר מכן ממלאים במלח טרי. השרך נשאר במצב זה לשבוע נוסף.

לפני השימוש, השרך ספוג במים מתוקים למשך 7-8 שעות, ולאחר מכן מבושל במשך 5-7 דקות. רק לאחר נהלים אלה אתה יכול להתחיל להכין שרך ברקן.

סלט טעים ובריא

אחד מ המתכונים הטובים ביותרעם שרך ברקן נחשב סלט בשר. להכנתו משתמשים בבשר עגל רך, ביצים קשות, גבינה קשה, מלפפונים, בצל טרי ועגבניות. כל הרכיבים נלקחים בחלקים שווים וחותכים. שרך נא מבושל במים ולאחר מכן מטוגן בשמן כדי להסיר עודפי לחות ולהוסיף טעם פיקנטי. אם אתם מתכננים להשתמש בראן מלוח, תחילה עליכם להשרות אותו במים וגם לטגן אותו. לאחר מכן, כל המרכיבים מעורבבים היטב ומתבלים במיונז.

מנה דיאטטית עשויה שרך

בין המתכונים הרבים מצמח זה, מנות תזונתיות דלות קלוריות תופסות מקום מיוחד. לדוגמה, שרך מטוגן יהיה תוספת מצוינת לכל תוספת.

כדי להכין אותו תצטרך את הצמח עצמו, בצל, מעט קמח ושמנת חמוצה. הבצל קצוץ דק ומטוגן בשמן עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים את השרך המוכן, שמטוגן יחד עם הבצל במשך 10 דקות. במיכל נפרד מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ומוזגים למחבת עם שרך ובצל. לאחר מכן, המחבת נכנסת לתנור שחומם מראש. האפייה מתבצעת עד להופעת קרום חום זהוב. מנה מוכנההולך טוב עם אורז מבושל ותפוחי אדמה.