(!LANG: חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה: מתכון מהקווקז. המאכל הלאומי של עמי הקווקז הוא חיצ'יני עם תפוחי אדמה וגבינה

המתכון לחיצ'ינה עם תפוחי אדמה וגבינה הוא די פשוט וכל עקרת בית יכולה לשלוט בו. חיצ'ינים בקווקז זהים לפיצה באיטליה, אותה המצאה קולינרית גאונית של האנשים, הם אוכלים חיצ'ינים תמיד ובכל מקום, מכל סיבה ובלעדיה. מי שמעולם לא ניסה את המנה הטעימה והקלה לבישול הזו הפסיד הרבה, כדאי לתקן בדחיפות את המצב וללמוד איך לבשל חיצ'ינים עם המילוי הזה.

בנוסף לעובדה שהעוגות האלה עם תפוחי אדמה וגבינה טעימות להפליא, הן גם מאכל מאוד פרקטי, הן מאוחסנות לאורך זמן, ולא מאבדות את טעמן בחימום. אפשר לחמם את החיצ'ינים גם במיקרוגל, וגם פשוט במחבת עם או בלי שמן, תלוי בשיטת החימום שתבחרו הטעם שונה, אבל בכל זאת תלקק את האצבעות.

אפשר גם לאפות חיצ'יני עם תפוחי אדמה וגבינה בתנור לפי המתכון.

אנו ממליצים לך גם לבשל צ'יפס בבית, ולאחר מכן לא תצטרך לקנות אותם בחנות לבד.

חיצ'ינים הם רק מתת משמים עבור אוכל מהיר, הם טעימים גם כשהם קרים, המבורגרים אמריקאים לא יכולים להתחרות בהם. חיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה לנצח "יירשמו" בביתכם ברגע שתנסו אותם לפחות פעם אחת, על מנת שתשתכנעו בכך, נתאר בפירוט את כל תהליך הבישול.

בישול לפי מתכון לחיצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה, הסרטון המצורף על ידינו יקל על זה.

איך לבשל חצ'יני עם תפוחי אדמה וגבינה

איזה מרכיבים אנחנו צריכים:

למבחן:

• קמח - 700 גרם,
• חלב - 500 מ"ל.,
• מים - 250 מ"ל,
• שמרים יבשים - 1 כפית,
• מלח,
• סוכר - 1 כף,
• ביצה,
• חמאה - 30 גרם.

למילוי:

• תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג,
• גבינה, זנים כבושים - 500 גרם,
• בצל - 3 ראשים,
• שמן צמחי - 1 כף.

להרשמה:

• חמאה.

בישול:

ראוי בהחלט לציין שהכנת החיצ'ינים אינה מתאימה למסגרות קפדניות מדי וכל מארחת מכינה אותם בדרכה שלה, תוך הקפדה רק על מאוד חוקים כלליים. כך, למשל, הבצק לחיצ'ינים קלאסי מוכן על מים, אבל רוב עקרות הבית משתמשות בחלב שמדולל רק מעט במים. את הבצק ללוש גם על קפיר, המסקנה היא זו, בישול בצק שמריםלפי שיקול דעתה של המארחת, אבל כדי להחליט ולמצוא את "הדרך שלך", תחילה עליך לעבור את "השביל המכות", שאנו מציעים לך.

המתכון לחיצ'ין עם תפוחי אדמה וגבינה בקרצ'אי מוכן אך ורק ממוצרים בישול ביתישממנו המנה הסופית מצוינת.

אז, אנחנו מדללים את החלב במים ומחממים אותו מעט, מוסיפים מלח, סוכר ושמרים, לאחר שהשמרים נמסים, יוצקים חמאה מומסת וביצה טרופה לתוך מיכל, מערבבים הכל ביסודיות. מנפים את הקמח לתוך מיכל מרווח ונוח ללישה, ואז יוצקים את החומרים הנוזלים המוכנים ולשים במהירות בדרך הרגילה. רַך קרום עבהסוגרים את המכסה ומשאירים למשך שעה וחצי - שעתיים, ולאחר מכן ניתן לבשל היצ'ינים עם תפוחי אדמה וגבינה.

בדרך כלל מיד עם הנחת הבצק מכינים מיד את המילוי שעבורו מקלפים ומבשלים את תפוחי האדמה השטופים, על מנת לשמור על כמות אבות המזון בתפוח האדמה, אין לצקת אותו. מים קריםאבל עם מים רותחים. אנחנו מרתיחים תפוחי אדמה בלי להוסיף מלח, כי המילוי כולל גבינה כבושה מלוחה למדי, וכמותה פרופורציונלית לטעם, כלומר, ככל שיותר גבינה, כך החיצ'ינים טעימים יותר.

מיד לאחר רתיחה של תפוחי האדמה למצב פירורי, נטחן אותם בעזרת דוחף מיוחד, כך שהמחית תהיה ללא גושים, ללוש את תפוחי האדמה מיד לאחר ניקוז המים העודפים.

מוסיפים בצל וגבינה מטוגנים מראש, חתוכים לקוביות קטנות או מגוררים בפומפייה גסה, לתוך פירה, ללוש שוב ולתת להתקרר. לאחר שהפירה התקרר, יוצרים ממנו כדורי תפוחי אדמה קטנים שקוטרם כעשרה סנטימטרים פלוס מינוס לפי שיקול דעתכם.

אם הבצק מוכן, אז אנחנו חותכים אותו לחלקים קטנים, מגלגלים כל חלק לעוגה ומניחים במרכז את כדור תפוחי האדמה והגבינה של המילוי, מהדקים את שולי העוגה ביד וצובטים. כדור הבצק המתקבל עם המילוי נוצר שטוח יותר, ולאחר מכן מרדדים בעזרת מערוך לעוגה הדקה ביותר עם מילוי. אנו אופים את כל העוגות במחבת מחוממת ללא שמן, ואז תקבלו חיצ'ינים אפויים עם תפוחי אדמה וגבינה. אם מטגנים עוגות שטוחות בשמן צמחי מחומם, תקבלו חיצ'ינים מטוגנים, נסו את שתי האפשרויות, קשה לומר מהן הטעימות ביותר, בדרך כלל הן עושות את שתיהן, כדי לא להתלבט מהבחירה.

פשוט אבל מנה טעימה- חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה. זה פופולרי באותה מידה בקרב הקרצ'אים והבלקרים. בעבר, זה היה שייך לפינוקים פולחניים, אבל נחשב כיום ליום יום. כלפי חוץ, המנה יותר מכל דומה לעוגות עם מילוי, אם כי יש המייחסים אותה לפשטידות. שיטות בישול עבור עמים שוניםדי שונים אחד מהשני.

הבלקרים מעדיפים מוצרים דקים מאוד ואופים אותם במחבת יבשה (לסירוגין משני הצדדים).עוגות מוכנות מוערמות אחת על השנייה, מורחים כל אחת מהן בחמאה מומסת (כמו פנקייק). לאחר העמידה של מספר דקות בצלחת מכוסה במכסה, הם הופכים לרכים ונימוחים.

מתכון הקרצ'אי לבצק ולמילוי כמעט זהה לזה של הבלקר, אבל העוגות עשויות עבות יותר. הם מטוגנים פנימה במספרים גדוליםשמן צמחי. אבל, בניגוד לפשטידות או מאפים, מוצר אחד תופס לחלוטין את כל פני השטח של המחבת.

את הבצק למנה מסורתית מכינים ללא שמרים, בחלב חמוץ ובתוכו גרסה קלאסיתאפילו לא סודה. הוא מוגש רק חם לשולחן, ואיתו - שמנת חמוצה, יוגורט או איירן, פופולרי בקווקז.

לבדיקה קח קפיר או יוגורט. קפיר שומני ניתן לדלל במים ביחס של 1:1. חלק מהמתכונים כוללים גם חמאה, בעוד שאחרים משתמשים בה רק לשימון מוצרים חמים.

כדי להכין שש עוגות מבצק פשוט, צריך להצטייד במוצרים הבאים:

• קפיר - 250 מ"ל;
• קמח - 2.5 כוסות;
• סודה - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• גבינה - 100-150 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח'. מידה מדיום;
• ירקות - חבורה;
• חמאה - 60 גרם (לשמן מוצרים מוגמרים).

חשוב לא להגזים עם ירקות, רק את זה שאוהבים שמים במילוי. אם כוסברה לא לטעמכם, תוכלו להגביל את עצמכם לשמיר או פטרוזיליה. אגב, זה שמיר ששומר היטב על הארומה בחימום. עדיף לקחת גבינה אוסטית או אדיגית. אבל אפשר להחליף בגבינה או להשתמש בתערובת של כמה סוגים. יש מתכון שמשתמש בסולוגוני ואפילו בגבינה הולנדית, אבל בקושי אפשר לקרוא לו מסורתי, אם כי במקרה הזה המנה יוצאת טוב.

כמות המלח מצוינת רק לבדיקה. ההנחה היא שבגבינת brynza ו-Adyghe זה די מספיק. אבל יש לטעום את המילוי לפני השימוש ואם יתברר כתפל מדי, מלח לפי הטעם.

הכנת הבצק ומילוי

קפיר, קמח, מלח וסודה מהירה מעורבבים בקערה או בסיר. יש ללוש היטב את הבצק. המתכון להכנתו אינו אוסר על שימוש באוטומציה: מכונת לחם או מעבד מזון עם הפונקציה המתאימה.

אבל אחרי זה, את הבצק שכבר מוכן עדיין צריך לרסק בידיים שלך לפחות עוד כמה דקות. לאחר מכן מכסים אותו במגבת ומשאירים אותו "לנוח" 10-15 דקות. בזמן הזה הגלוטן יספיק להתנפח, כך שהבצק ייצא חלק ורך. זה יהיה קל לגלגל אותו.

צריך להרתיח תפוחי אדמה ולמעוך עם עלי עד למחית. גבינה, אם אפשר, מגררים על פומפיה דקה. יותר מדי מתפורר ומתפורר בידיים של המוצר נוח יותר לעבור דרך מטחנת בשר. חלקם גוללים יחד עם גבינה ותפוחי אדמה. את הירוקים יש לחתוך דק מאוד, ועדיף לזרוק את הקוקו מיד. תכלילים קשים במילוי יסבך את הכנת החסר של המנה, שכן בצק מגולגל דק עלול להיקרע בגללם.

מהבצק המוגמר יוצרים 6 כדורים. המילוי גם מחולק מיד ל-6 חלקים, ולאחר מכן ניתן להמשיך להיווצרות מוצרים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטח את כדור הבצק עם כפות הידיים, לאורך הדרך, לא לשכוח לתת לעוגה צורה מעוגלת. לאחר מכן מניחים את המילוי מעל, עוטפים את שולי הבצק לכיוון האמצע וצובטים.

התוצאה צריכה להיות סופגנייה ענקית. לאחר מכן, על שולחן זרוע קמח, הוא נמחץ בהדרגה בידיים כך שהוא נראה כמו עוגה. כל התפרים שנוצרו במהלך דוגמנות הבצק צריכים להיות מוחלקים ולהיות כמעט בלתי נראים.

אם משתמשים במתכון של בלקר, מביאים את העוגה למצב הרצוי בעזרת מערוך זרוע קמח. אין צורך להפעיל כוח בעת הגלגול, הנגיעה במערוך צריכה להיות עדינה ומדויקת. העובי האידיאלי של העוגה הוא 3-5 מ"מ, אך בתהליך הרידוד רצוי לא להגזים כדי שהמילוי לא יפרוץ את הבצק.

אַחֵר תנאי חשובהוא כדלקמן: קוטר העוגה לא צריך להיות גדול מקוטר המיכל בו היא תתבשל.

משמנים את התבנית אין צורך לשמן. החיצ'ינים נאפים בחום בינוני 2-3 דקות מכל צד עד שהם משחימים. את הבועות שנוצרו ניתן לנקב עם חפץ חד. עוגות מוכנות מונחות על צלחת ומשמנים היטב בחמאה מומסת.

מאכל קרצ'אי לאומי

בבצק, בנוסף למוצרים שצוינו כבר, 1-2 כפות. כפות שמן צמחי. אתה לא צריך לשים סודה, אבל להוסיף מספיק קמח כדי להפוך את הגוף להתקרר. טבחים קווקזיים, ללוש את הבצק, מעת לעת סוחטים אותו לגוש, אותו הם מכים בכוח על השולחן. כדי שלא ייצא חזק מדי, אפשר להכות אותו כמו שצריך עם מערוך.

בצק ללוש בזהירות נשאר מתחת למגבת למשך 1-1.5 שעות. כשהוא מוחדר, אפשר להתחיל ליצור כדורים עגולים. על שולחן זרוע קמח משטחים אותם בידיים לעוגות שטוחות בגודל כף יד. במתכון הקרחאי לא כדאי לחסוך במילוי שכן העוגות אינן דקות מדי ואינן נקרעות בקלות כמו אלו הבלקריות. כדי להגדיל את מסת הגבינה, אתה צריך לקחת יותר (כ 250 גרם).

עבור מוצר אחד, בממוצע, כ-2 כפות. ל. המוני עם ירוקים. מעצבים אותו בצורת סופגנייה, כלומר עוטפים את שולי הבצק וצובטים במרכז.

לאחר מכן, נותר להפוך את הסופגניה לעוגה בעזרת כפות הידיים ולהחליק בזהירות את כל האי סדרים מהתפרים בעזרת האצבעות. מתכון זה אינו כרוך בשימוש במערוך, אך ניתן להשתמש בו כדי לתת למוצר משטח ישר. עובי העוגה הוא בין 5 ל-7 מ"מ, ובמקביל היא צריכה לתפוס כמעט את כל פני התבנית.

המוצרים מטוגנים משני הצדדים בכמות גדולה של שמן צמחי שחומם מראש. אין צורך לנקב את השלפוחיות שנוצרו. עוגות מטוגנות נערמות על צלחת.

למרות השומן הצמחי, כל אחד מהם עדיין צריך להיות משומן בחמאה. מומלץ להגיש את המנה עם שמנת חמוצה. לפני כן, הקיצ'ינים נחתכים ל-4 חלקים לרוחב. למעשה, שמם הגיע מכאן: המילה "hych" פירושה "צלב".

אפשר לשים שמרים בבצק?

עם הזמן מתכון קלאסיהבצק שופר, הופיע בו ביצים, חמאה ומשהו שבקווקז בדרך כלל לא שמים בתוכו מוצרי לחם (שמרים). עם זאת, המנה הזו התחילה להיקרא היצ'ינים. יש לה מעריצים רבים שאינם בררנים מדי לגבי אופן הכנת המנות המסורתיות. עוגות מעוצבות ניתן לטגן במחבת (בשמן או בלעדיו) או לאפות בתנור.

כל מתכון לבצק שמרים לא ממותק נלקח כבסיס, למשל, הבא. ראשית אתה צריך לחמם עד 40-45 מעלות צלזיוס 1.5 כוסות חלב. הוא מדולל ב-25 גרם של שמרים "חיים" מעוכים (רבע מארז קטן) בתוספת של 1 כפית. סהרה. המיכל חייב להיות מכוסה במפית ואל תשכח שנפח התערובת יגדל בקרוב פי 3.

לאחר עמידה של 5-7 דקות הוא יתכסה בבועות, והשמרים יתמוססו לחלוטין, גם אם לפני כן היו בהם גושים. ההרכב שהוכן בדרך זו כבר יכול לשמש לבדיקה. אם אין שמרים "חיים", מחליפים אותם בשמרים יבשים בכמות של 7 גר' (שקית קטנה). אבל יש לציין כי סוגים מסוימים של שמרים יבשים מתאימים מהר מאוד, אז אתה צריך לפקח עליהם בקפידה.

בקערה עם תערובת חלב-שמרים, טורפים ביצה אחת, שמים 1 כפית. מלח וקמח (זה ייקח בערך 2.5 כוסות, אבל אתה לא צריך למזוג בבת אחת). ראשית, אתה צריך ללוש מעט את הבצק, ואז לשים בו 30-40 גרם חמאה (ניתן להחליף אותה באותה כמות של מרגרינה או 2 כפות שמן צמחי) וללוש שוב.

רק לאחר מכן ניתן יהיה לקבוע כמה קמח צריך להוסיף כדי לקבל בצק תלול. אתה צריך ללוש אותו עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך, אבל אתה לא צריך להכות אותו על השולחן. ואז הכלים עם הבצק מכוסים במכסה ומניחים במקום חמים למשך שעה.

איך לבשל חצ'יני מבצק שמרים?

את המילוי מכינים באופן הבא: 6-7 תפוחי אדמה מבושלים באחידות וקלופים צריך לגלול במטחנת בשר עם 400 גרם גבינה או גבינת אדיגי, להוסיף ירקות קצוצים דק, מלח במידת הצורך. לאחר מכן משתמשים באותו מתכון כמו קודם: שמים את המילוי על הבצק, יוצרים לחמנייה, משטחים ומרדדים.

עוגות דקות מאוד מבשלות במחבת יבשה ולאחר מכן משמנים בשמן. עבים יותר מטוגנים בשמן צמחי (3-4 דקות מכל צד).

לאפיית גרסת שמרים של חיצ'ינים עם גבינה ותפוחי אדמה בתנור, מרדדים את הבצק לשכבה עגולה בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ ובקוטר של מחבת. מניחים עליו את המילוי, שמכוסה באותה שכבה השנייה. את הקצוות של עיגולי הבצק צובטים להכנת עוגה. זה מועבר בזהירות למחבת שחוממת מראש, משומנת במרגרינה. חתך קטן נעשה באמצע העוגה.

מכיוון שהמתכון הזה הוא די דמוקרטי, המוצר יכול להיווצר גם בצורה של עוגת גבינה. אז השכבה העליונה אינה נדרשת, ואת התחתונה עשויה מעט עבה יותר. כדי להפוך את המנה ליפה, יש לשמן אותה בביצה טרופה לפני האפייה. נותר רק להכניס את התבנית לתנור שחומם לטמפרטורה של 200-210 מעלות ולהחזיק אותה שם 10-12 דקות עד שהעוגה משחימה.

חיצ'ינים הם תכונה הכרחית של סקי בקווקז: בכל אתר סקי, בין אם זה דומביי, אלברוס, צ'ג'ט או ארכיז, בהחלט יציעו לך אותם בבית קפה. אנשים רבים אוהבים טורטיות ממולאות, רבים מנסים לבשל חיצ'ין בבית עם חזרתם, אך מעטים מצליחים. העיתונאית והמטיילת אינה מטלסקיה-שרמטייבה הביאה איתה בתבונה מהקווקז מתכון לחיצ'ינים בלקריים עם גבינה ותפוחי אדמה וחולקת את סודות הכנתם בספר הבישול של האופטימיסטים.

האם אתה אוהב את אלברוס או צ'ג'ט? לא, אתה לא אוהב אותם כמוני. כי אתה נורמלי! אתה הולך לשם כדי לעשות סקי וסנובורד, ורק אני הולך לשם כדי לנסוע במעליות, לשתות יין חם צורב בבתי קפה על "הבמות" ולפרוץ מהבטן את החצ'ינים הכי רכים, טעימים, שאין דומה להם, טובל אותם באיירן קפוא.

לאחר שניסיתי את הקיצ'יני בפעם הראשונה, אני זוכר שקראתי "מלכות לסוס!", ליתר דיוק, על המתכון, אבל גורשתי בבושת פנים מהמטבח המקומי, שם הסבירו לי על האצבעות שלי שלא משנה כמה את הרוסים לימדו לבשל חיצ'יני, לא היה שום היגיון.

אבל אני עקשן. לכן, לפני הכניסה לבית קפה, תמיד התעניינתי אם מגישים חיכין עם או בלי מתכון. כי אני אוהב רק עם המתכון.

בפעם השלישית זה עבד, והפכתי לבעלים של המתכון הנחשק. אבל לא התיידדנו עם החצ'ינים מיד. הייתי חסר סבלנות מדי. גיליתי את הסודות שלי רק עם הזמן.

סוד אחד: חיצ'יני, בצק ומילוי

הבצק לחיצ'ינים צריך את הפשוט ביותר: כוס קפיר או איירן, שתי כוסות קמח, קורט מלח. ללא ביצים או סודה. מוסיפים מלח לקפיר ומוסיפים לאט לאט קמח. תחילה מערבבים עם מזלג, ואז עם הידיים.

כשהבצק הופך לגוש אלסטי, ממשיכים ללוש אותו עוד חמש עד עשר דקות, ומדי פעם טופחים בקול רם על השיש. הגברים מגניבים במיוחד. בסופו של דבר תקבלו חתיכת בצק קרירה קצת יותר רכה מכופתאות. שמים בסיר, מכסים במכסה ומשאירים לפחות שלושים דקות. אני משאירה אותו לזמן מה בזמן שאני מכינה את המילוי.

למילוי אני לוקח חבילה (200 גרם) של פטה, סולוגוני או אפילו גבינה, אם היא לא מלוחה בטירוף. אני מרתיח כמה תפוחי אדמה גדולים במדים שלהם. כשתפוחי האדמה מוכנים, אני משפשף אותם על פומפיה, אבל על פומפיה דקה, משפשף את הגבינה, לא ממליחים (הגבינה כבר מלוחה), פלפל, מוסיפים ירקות קצוצים דק לפי מצב הרוח שלי - זה שנמצא בפנים המקרר. בעצם, הכל.

מערבב תפוחי אדמה עם גבינה וירוקים, אני מנסה לגלגל שנים עשר כדורים שווים בגודלם. אני מכסה אותם במגבת כדי לשמור עליהם חמימים.

אני גם מכינה מהבצק שנים עשר כדורים. יתרה מכך, לפעמים כדורי בצק יוצאים אפילו קטנים יותר מכדורי מילוי. אבל זה לא מפחיד.

כעת אנו מחממים את המחבת, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומנקרים את השולחן בקמח. אנחנו הופכים את כדור הבצק לעוגה בכף היד, שמים את כדור המילוי במרכז, מרימים את השוליים ומחברים אותם למעין "פצצה" במרכז. אנחנו צובטים ומתחילים לגלגל בעדינות ובעדינות רבה את העוגה.

אנחנו לא לוחצים! בואו לא נמהר! אנחנו לא מאיצים את התהליך! בהתחלה העוגה מתגלגלת מעט חזק, ואז, ברגע אחד יפה, היא פתאום נכנעת ומתגלגלת לתוך פנקייק דקעובי שלושה או ארבעה מילימטרים. שמים את הפנקייק במחבת, מטגנים בצד אחד, הופכים, מטגנים בצד השני. אם הלביבה תופחת, מחוררים אותה בסכין.

סוד שני: איך לבשל חיצ'ינים

עוד סוד שני שאני קוראת לו "אמא תעזור לך". למעשה, אני תמיד מתקשר לאמא שלי כדי שאחד מאיתנו ירכב והשני יאפה.

יש לשמן את החצ'ין המוגמר משני הצדדים בחמאה, שאיננו מתחרטים עליה!

הסוד השלישי: איך מגישים היצ'ינים

ובכן, הסוד השלישי הוא כניעה. בלקרים, למשל, אם לא בבית קפה, אלא בבית, מגישים חיכין כמו עוגה. כלומר, הם עורמים את כולם אחד על השני, ואז חותכים אותם כמו שחתכנו את נפוליאון.

אבל אתה, והכי חשוב, לא אוכל הכל בזמן ההכנה. היה לי חטא כזה. אבל מה היה שם... גם היום, אם לא ייקחו ממני את ההיכינים, רק הריח יישאר אצל קרובי!

Khychiny - עוגות עם מילוי. הם יכולים לשמש כחטיף עצמאי או לשמש במקום לחם. אין צורך בתנור לבישול, העוגות נאפות בתבנית וללא שמן. זה מאוד נוח, פשוט, חוסך זמן. אפילו מילוי בשר נא אפוי בצורה מושלמת, טעימה ועסיסית. להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב עבור חיצ'ין.

Khychiny - עקרונות כלליים של בישול

הבצק הקלאסי למנה זו הוא לישה עם קפיר, אבל אתה יכול להשתמש גם ayran. אמנם, על יוגורט רגיל או חלב אפוי מותסס, הכל גם יוצא נהדר. באופן כללי הוא משתמש במוצר החלב המותסס שנמצא בבית, אך רצוי לא להשתמש בקפיר דל שומן.

מה עוד מוסיפים לבצק:

סודה (לא תמיד).

בצק מסורתי מוכן ללא קורעים, אבל עקרות בית רבות עדיין מוסיפות אותם. סודה מעניקה רכות, נקבוביות, עוגות רכות יותר. לפני יצירת החיצ'ין משאירים את הבצק לשכב 15-20 דקות כדי שהגלוטן של הקמח יתפח, מה שמקל על הרידוד. אתה יכול להשתמש במילויים שונים, אבל שלושה סוגים של בשר טחון לחיצ'ין פופולריים יותר. להלן מתכונים שלב אחר שלב לטורטיות עם תפוחי אדמה, גבינה ובשר.

לאפייה בבית צריך תבנית שטוחה. החיצ'ינים הטעימים ביותר מתקבלים בכלי ברזל יצוק עם תחתית עבה, הם אפויים היטב, החום מתפזר באופן שווה. חיצ'ינים מבושלים לרוב ללא מכסה, אבל אם המילוי הוא בשר, אפשר לכסות אותו לכמה שניות. עוגות מוכנות נמרחות בחמאה מיד לאחר האפייה, מוערמות זו על גבי זו. אפשר לאכול אותם אחד אחד או לחתוך לחתיכות בערימה, כמו עוגה.

Khychiny: צעד אחר צעד עם גבינה ועשבי תיבול

אחת התוספות הפופולריות ביותר. במתכון שלב אחר שלב, חיצ'ינים ממולאים בסולוגוני. אבל אתה יכול לקחת סוגים אחרים של גבינה או אפילו תערובת. כך או כך יעבוד מצוין. קח קפיר שמן, אם תרצה, החלף ביוגורט תוצרת בית.

רכיבים

250 מ"ל של קפיר;

1 כפית מרטש;

2.5 כוסות קמח;

200 גרם סולוגוני;

חבורה של שמיר;

צרור פטרוזיליה;

50 גרם שזיפים. שמנים.

בישול

1. אין צורך לקחת קפיר קר, להשאיר אותו בטמפרטורת החדר או לחמם אותו בעדינות. מוסיפים קורט מלח, ואז קמח וקורעת. אם ישתמש אבקת סודה לשתייה, לאחר מכן אנו משתמשים בחצי משיעור המרטש ומוסיפים אותו לקפיר יחד עם מלח כך שהחומצה תכבה את המוצר.

2. ללוש בצק אחיד וחלק, אך לא להפוך אותו לתלול מדי. זה אמור להתברר רך יותר מאשר כופתאות; בלחץ קל יופיע חור.

3. מחלקים מיד ל-6 חלקים. אם מכינים חיצ'ינים גדולים, ניתן לחלק אותם ל-4-5 חלקים.

4. מהחתיכות אנחנו מכינים כדורים אחידים, מכסים עם מפית מלמעלה, משאירים לרבע שעה.

5. בזמן שאפשר להכין את המילוי. מפוררים את הגבינה או מגררים דק, תלוי בסוג המוצר בו משתמשים.

6. ממיינים את הירוקים, שוטפים, מייבשים וקוצצים. אפשר להשתמש רק בשמיר או רק בפטרוזיליה, לפעמים מכינים בשר טחון עם בצל ירוק. באופן כללי, יש חופש פעולה מוחלט, אבל צריך להיות הרבה ירוק, בערך שתי צרורות גדולות.

7. מערבבים גבינה עם עשבי תיבול, מערבבים, לא צריך להמליח, בדרך כלל יש מספיק מהכל בגבינה.

8. אנחנו חוזרים למבחן. לוקחים כדור אחד ומשטחים. הקווקזים לא משתמשים במערוך. אבל אם אתה לא יכול לעשות את זה דק, אז עדיף לעבוד עם מערוך.

9. שמים מעט מילוי בחלק המרכזי, מחלקים ויזואלית את הבשר הטחון למספר החלקים הנדרש כך שהחיצ'ינים יהיו זהים.

10. אוספים את שולי העוגה יחד, סוגרים היטב. כדאי לקבל לחמנייה עם מלית.

11. הופכים את התפר כלפי מטה, משטחים או מרדדים בעזרת מערוך. הוא האמין כי khychins דק הם טעימים יותר.

12. מחממים את המחבת. אין צורך לשמן את פני השטח.

13. שמים את העוגה, מצמידים אותה לתבנית עם היד, מיישרים אותה.

14. אופים תחילה בצד אחד, לאחר מכן הופכים ומשחימים את הצד השני. אין להדליק אש גדולה, הבצק צריך להיות אפוי, והמלית אמורה להתחמם ולהימס.

15. מעבירים את העוגה לצלחת ומברישים מיד בחמאה. אתה יכול פשוט להזיז חתיכה או להמיס מראש, להשתמש במברשת.

16. החצ'ינים הבאים נאפים באותו אופן, נערמים זה על גבי זה, משמנים בשמן. העוגות יתרככו מהר ויש להגיש מיד.

Khychiny: מתכון צעד אחר צעד עם תפוחי אדמה

במתכון שלב אחר שלב מכינים כיצ'ינים רק עם תפוחי אדמה. אבל אפשר להכין גם מילוי בתוספת גבינה, זו אופציה מאוד פופולרית וטעימה. כמות הגבינה היא שרירותית, אך לרוב היא אינה עולה על 30% מסך המסה של הבשר הטחון.

רכיבים

300 גרם קפיר;

3-3.5 כוסות קמח;

2/3 כפית מלח;

80 גרם שמן שזיפים;

350 גרם תפוחי אדמה;

1 ראש בצל;

0.5 צרור שמיר.

בישול

1. קולפים תפוחי אדמה, חותכים, שמים בסיר. מוסיפים מים כדי שיכסו רק את הירק, מניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה מהירה, ואז מנמיכים את האש.

2. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, אך לא להרתיח יותר מדי כדי שהטעם לא ייכנס למים.

3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מטגנים ב-20 גרם חמאה. את שאר השומן משאירים כדי לשמן את החיצ'ין המוגמר. אם אתם לא אוהבים בצל מטוגן, אפשר לבשל את המילוי בלעדיו.

4. מסננים את המים מתפוחי האדמה המבושלים, טוחנים אותם לפירה, מוסיפים את הבצל המטוגן בחמאה, מערבבים. אנחנו זורקים תבלינים לפי הטעם, מצננים את המילוי.

5. בזמן שתפוחי האדמה מתקררים מכינים את הבצק. אנחנו זורקים סודה מרשם לתוך קפיר. ממליחים ומערבבים במהירות. יופיעו בועות, תהליך ההמרה יתחיל. בוא נחכה רגע.

6. להוסיף קמח לקפיר, ללוש את הבצק, הוא אמור לצאת רך, אך לא דביק. מנם עד לקבלת מרקם חלק, ואז מכסים במפית, מניחים לשכב רבע שעה בטמפרטורת החדר.

7. אנחנו חותכים את ירקות השמיר, אבל אתה יכול לבשל בלעדיו. מוסיפים לפירה. אם מוסיפים גבינה אז גם אנחנו שמים אותה בשלב הזה.

8. אנחנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו ל-5-7 חלקים, מעגלים כל חלק, מעבירים למשטח אבקת קמח, מרדדים עוגה קטנה.

9. לשים את תפוח האדמה הטחון עם בצל ושמיר. אנחנו מחברים את הקצוות של העוגה.

10. אנחנו הופכים את החיצ'ין העתידי, מפדרים קלות בקמח מעל ומרדדים בעדינות עוגה דקה עם מערוך. אנחנו משתדלים לא להישבר.

11. מחממים מחבת יבשה, שמים חיכין. בישול מצד אחד ומהצד השני. בזמן האפייה, אנחנו מכינים את שאר העוגות.

12. העברה מוצר מוכןעל צלחת, מברישים בחמאה.

Khychiny: מתכון צעד אחר צעד עם בשר

אחת מאפשרויות המילוי המשביעות והטעימות ביותר. במתכון שלב אחר שלב, מכינים חיצ'ינים עם בשר טחון נא, חשוב לאפות היטב את העוגות, לא למהר להוציא מהתבנית. אבל לעתים קרובות יש אפשרויות עם מוצרי בשר מוכנים, עוף, לפעמים הם מעורבבים עם כמות קטנה של ירקות, עשבי תיבול, גבינה. בצק זה קלאסי ומוכן ללא תוספת אבקת אפייה.

רכיבים

0.5 ליטר קפיר;

700 גרם בשר;

שתי נורות;

חמאה.

בישול

1. עדיף להתחיל עם הבצק כדי שינוח. מערבבים קפיר, מלח, מערבבים. מוסיפים את הקמח המנופה, ללוש היטב את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. שמים בקערה, מכסים במגבת, נותנים לנוח.

2. ניתן לשלב שטיפת בשר או עוף, בשר בקר, חזיר, כבש, הודו, עוף או כל סוג אחר. ובכן, אם הבשר לא רזה לחלוטין, יש שומן, המילוי יתברר להיות יותר עסיסי.

3. חותכים את הבשר לחתיכות, מעבירים במטחנת בשר. אם הרשת גדולה, אז אתה יכול לעשות זאת פעמיים.

4. מקלפים זוג ראשי בצל, חותכים לחתיכות וגם מסובבים במטחנת בשר, מוסיפים לבשר הטחון.

5. הקפידו לפלפל את המילוי, מתבלים במלח, אם רוצים, זורקים שן שום אחת או שתיים, עשבי תיבול קצוצים. אפשר לשים תבלינים מיוחדים לבשר או למנגל. מערבבים היטב.

6. קורצים חתיכת בצק, בערך בגודל של תפוח. אנחנו מעגלים עם הידיים, מגלגלים עוגה קטנה.

7. שמים את מלית הבשר. כמו במתכונים אחרים, אנחנו מחברים את שולי העוגה כדי ליצור כדור עם מילוי בפנים.

8. הופכים את הכדור, לוחצים בעדינות לעוגה בידיים ואז מרדדים בעזרת מערוך. חשוב לא לפרוץ את הבצק, אחרת מלית הבשר תשחרר מיץ למחבת, היא תישרף, תעשן, זה לא רצוי.

9. מחממים את המחבת, פורסים את החיצ'ין המוכן. מבשלים תחילה ללא מכסה.

10. ברגע שצד אחד משחים, הופכים את העוגה ועכשיו אפשר לכסות את התבנית כך שמלית הבשר תתבשל לגמרי.

11. חיצ'יני בשר בשביל זה מתכון שלב אחר שלבגם משומן בחמאה. אם אתה לא רוצה להגדיל את תכולת הקלוריות של העוגות, אז אתה יכול לשמן עם טיפה שמן צמחי, זה מופץ היטב על פני השטח וגם ירכך את הקרום.

ללישה של הבצק אפשר להשתמש במיקסר עם פייה מיוחדת או במכונת לחם. הם יעזרו לצמצם את הזמן, לפשט את תהליך הבישול.

בצק Khychin מאוחסן בצורה מושלמת במקרר עד יומיים, אבל אתה צריך לשים אותו במיכל עם מכסה הדוק או בשקית משומן בטיפת שמן צמחי.

בנוסף למילויים הקלאסיים, ניתן לבשל חיצ'ין עם נקניקיות, חזיר וגבינה, גבינת קוטג' מלוחה, דלעת, חצילים. ישנן אפשרויות מתוקות שתוכלו גם לנסות. הבצק לא משתנה, לא ניתן להוסיף לו סוכר.

כדי שהעוגה לא תקרע, תחילה יש לשטח את החיצ'ין בידיים, ואז לגלגל בעדינות בעזרת מערוך.

אם הבצק לא נשכב הרבה זמן, אז יהיה קשה לרדד אותו, העוגה תיקרע, המילוי ייצא, הוא יישרף.

המטבח הרוסי המסורתי הועשר במתכונים רבים שהושאלו ממדינות אחרות. הם הפכו למרכיב עיקרי בתפריט שלנו. אחד מהם הוא חיצ'יני עם גבינה ותפוחי אדמה.

חיצ'יני קלאסי עם גבינה ותפוחי אדמה

המנה הזו הגיעה אלינו מהמטבח הקרחאי-בלקר. עוגות שטוחות דקות ממולאות בתפוחי אדמה, גבינה ועשבי תיבול מטגנים בחמאה או פשוט במחבת יבשה. כאן מבשלים אותם בכל בית ומגישים אותם על ידי חיתוך הערימה לרוחב, ומכאן השם: בבלקר חיך - צלב.

רכיבים:

• כוס אחת של קפיר שומני, ורצוי יוגורט ומים, במולדת החיצ'ינים מכינים אותם מאיראן, שאינו מדולל במים;
• כפית מלח וסודה;
• כ-4 כוסות קמח.

מרכיבי המילוי:

• קילוגרם גבינה, רצוי תוצרת בית ותפוחי אדמה, במדים;
• כ-100 גרם חמאה.

איך לבשל:

1. להכנת הבצק מוסיפים לתערובת קפיר ומים, מלח וסודה, מערבבים. מפזרים את הקמח המנופה במנות, תחילה ללוש את הבצק עם מזלג, ולאחר מכן עם הידיים. זה צריך להיות רך, אלסטי, לא להיצמד לידיים. הוא צריך לנוח כחצי שעה.
2. מרתיחים תפוחי אדמה ומכינים פירה. אבל עבור מנה קלאסית, המילוי עשוי מתפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, מועברים במטחנת בשר או מגוררים על פומפיה עם חורים גדולים. גם שלוש וגבינה. אם תרצו, תוכלו להוסיף בשלב זה ירקות קצוצים. מערבבים היטב את המילוי ומפסלים ממנו כדורים בגודל תפוח.
3. מחלקים את הבצק המנוח לכדורים מחצי גודל המלית. אנו מותחים אותם לעוגה, שמים כדור מילוי באמצע, מותחים בעדינות את הקצוות, מכינים פאי עגול, צובטים את הקצוות.
4. מניחים אותו על שולחן זרוע קמח, תחילה לוחצים אותו כלפי מטה עם כף היד, ואז מרדדים אותו עם מערוך עד שעובי העוגה מגיע לחצי ס"מ.
5. חיצ'ינים מטגנים במחבת יבשה מברזל יצוק, נוח לעשות זאת גם בכלי מצופה טפלון. זמן הבישול הוא כ-2 דקות מכל צד.

משמנים היטב את העוגה המוכנה בחמאה.

מבצק שמרים עם עשבי תיבול

כדי להכין 10 חיצ'ינים תצטרך:

• 280 גרם חלב, המדולל ב-150 גרם מים;
• 8 גרם שמרים;
• 5 כפות שמן מזוקק רזה;
• אומנות. כף סוכר;
• 2 כפיות מלח;
• כ-650 גרם קמח;
• 500 גרם תפוחי אדמה וגבינת אדיגה;
• שתי צרורות של כל ירקות.

נוסיף את המלית והפלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. אנו מחייה את השמרים על ידי ערבובם ב-150 גרם מים חמימים. לפעילותם, הקפידו להוסיף לו את כל הסוכר.
2. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע, מערבבים אותה עם חלב חם, מוסיפים מעט מהקמח המנופה, החמאה ושאר הקמח. כדי שהבצק יתפח היטב ויהיה אוורירי, יש ללוש אותו 15 דקות לפחות.
3. בואו ניתן לו לקום.
4. בזמן זה מכינים את המילוי: מערבבים את תפוחי האדמה המבושלים המגוררים, הגבינה והירקות הקצוצים. מתבלים במלח ופלפל.
5. מגלגלים את המילוי ל-10 כדורים. אנחנו מחלקים את הבצק ל-10 חלקים. מגלגלים אותם היטב בקמח ומשטחים אותם לעוגה, עליה שמים את המילוי. אנחנו עוטפים את שולי העוגה כך שנקבל לחמניה, צובטים היטב את הקצוות.
6. שוב מפדרים את העוגה בקמח ומרדדים היטב, משתדלים שהמילוי לא ייקרע כלפי חוץ.
7. מטגנים במחבת יבשה כ-2 דקות מכל צד. אם החיצ'ין מתנפח, יש לנקב אותו בזהירות עם מזלג.
8. יש לשמן מוצרים מוגמרים בחמאה.

בתוספת בשר

המנה הזו עשויה מבצק לא שמרים.

בשבילו אנחנו לוקחים:

• 200 מ"ל מים;
• 1/4 כפית מלח;
• 2 עד 3 כוסות קמח.

מרכיבי המילוי:

• 200 גרם בשר טחון ותפוחי אדמה נאים;
• צרור בצל ירוק;
• חמאה לטיגון.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. אנחנו לשים את הבצק מכל המרכיבים, לשים אותו בשקית ניילון ולהניח אותו במקרר.
2. למילוי שלוש על פומפיה גסה תפוחי אדמה גולמייםוקוצצים דק את הבצל הירוק. מערבבים את כל זה עם בשר טחון, מלח.
3. אנחנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומגלגלים אותם לעוגות, פורסים את המילוי. אנחנו אוספים וצובטים את הקצוות במרכז. אנו הופכים את המוצר המתקבל עם התפר כלפי מטה ומגלגלים אותו בזהירות לעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
4. מטגנים בחמאה 3-5 דקות מכל צד.

קרצ'אי חצ'יני עם תפוחי אדמה וגבינה

עבורם, לישה ללא שמרים ללא תוספת סודה.

רכיבים:

• 2 כוסות קפיר;
• כ-700 גרם קמח;
• קורט מלח;
• 400 גרם תפוחי אדמה ו גבינה ביתית, אתה יכול פטה;
• חמאה לטיגון.

איך לבשל:

1. ללוש את הבצק ולתת לו לנוח. אנחנו מגררים את תפוחי האדמה המבושלים בקליפתם, מפוררים את הגבינה ומערבבים אותה עם תפוחי האדמה.
2. אנחנו מחלקים את המילוי ל-6 חלקים ומגלגלים 6 כדורים.
3. אנחנו מגלגלים 6 עוגות, שבמרכזן מניחים כדורים. אנחנו אוספים את הבצק, עוטפים את המילוי וקורטים.
4. אנו מגלגלים את הקרצ'איים לעובי של חצי סנטימטר. מטגנים אותם בשמן עד להזהבה.

מתכון קל למחבת

למנה זו מוסיפים גבינת קוטג' למילוי.

רכיבים:

• 200 גרם גבינת קוטג ';
• שלושה תפוחי אדמה מבושלים במדים;
• 1 צרור שמיר;
• כוס קפיר ומים;
• כ-5 כוסות קמח;
• קורט גדול של מלח;
• חמאה לשימון חיצ'ינים ושמן צמחי לטיגון.

איך לבשל:

1. ללוש את הבצק ממים, קפיר, קמח ומלח. אנחנו דופקים אותו כמה פעמים, זורקים אותו על השולחן במאמץ. בואו ננוח כשליש שעה.
2. שלושה תפוחי אדמה חמים, מערבבים אותו עם גבינת קוטג' ושמיר קצוץ, מלח לפי הטעם.
3. מחלקים את הבצק והמלית ל-10 מנות. אנו יוצרים כיצ'ינים באותו אופן כמו במתכון הקודם.
4. מטגנים בשמן צמחי, ולאחר מכן משמנים בחמאה.

איך לבשל על קפיר

מוצרים על קפיר עדינים יותר.

רכיבים:

• ביצה;
• 400 מ"ל קפיר או יוגורט;
• כפית מלח;
• חצי כפית סודה;
• 20 גרם חמאה מרוככת;
• 0.5 ק"ג גבינת אדיגי או כל גבינת רנט ותפוחי אדמה אחרים; חמאה לשימון.

איך לבשל:

1. ללוש את הבצק על קפיר בתוספת ביצים וחמאה, לתת לו לעמוד 20 דקות.
2. שלושה תפוחי אדמה מבושלים, גבינה, מערבבים, אם צריך, מלח.
3. אנחנו מחלקים את המילוי והבצק ל-10 חלקים.
4. אנחנו מגלגלים עוגות ויוצרים חיצ'ינים, כמו במתכון הקודם.
5. מטגנים במחבת יבשה ומברישים בחמאה, עורמים.

בלקר חיצ'יני עם תפוחי אדמה וגבינה

עבור Balkar Khychins, תפוחי אדמה נלקחים פי 2 יותר מאשר גבינה. את הבצק ללוש על מים לשניים עם קפיר או רק על מים.

רכיבים:

• חצי כוס קפיר ומים;
• קורט סודה;
• כפית מלח;
• כ-3 כוסות קמח.

את המילוי אפשר להכין מגורד תפוחי אדמה מבושליםוגבינה או בשר טחון.

איך לבשל:

1. ללוש את הבצק ולתת לו לנוח חצי שעה. אנחנו מכינים כל מילוי. עבור היצ'ינים עם גבינה ותפוחי אדמה, יידרשו 250 גרם של אחד ו-0.5 ק"ג מהרכיב השני.
2. מחלקים את הבצק והמלית לחלקים שווים.
3. אנו יוצרים כיצ'ינים כמו במתכון הקודם.
4. חיצ'ינים בלקר מטוגנים רק במחבת יבשה, ואז הם משומן עשיר.