למרות המשבר, חלק מהתחומים העסקיים עדיין ממשיכים לצמוח במהירות. אחת הפעילויות הרלוונטיות ביותר היא תעשיית המזון. למרות המצב הכלכלי הקשה למדי בארץ, בתי הקפה, המסעדות והמזון המהיר ממשיכים לתפקד ולהביא לבעליהם הכנסה קבועה.
בפרסום הקודם דנו בהרחבה, במאמר היום נדבר על איך פותחים סושי בר וכמה זה עולה.
סושי בר הוא מוסד המציע ללקוחותיו לנסות ולהעריך את המטבח היפני. ברוסיה, מסעדות יפניות פופולריות למדי, אנשים רבים רוצים לבקר במפעלים אלה כדי להירגע בסביבה נעימה ומתוחכמת. באזורי המטרופולינים, סושי-ברים נפוצים עד כדי כך שהם קיימים כמעט בכל שכונה. בקטנה הסדרים, התחרות הרבה פחות, אבל יש גם מספר מוגבל של לקוחות.
תוכנית עסקית של סושי בר
לפני שאתם מתחילים לפתוח סושי בר, עליכם לנתח את השוק, התחרות ולקבוע את הרווחיות של רעיון עסקי המזון.רווחיות עסקית היא שילוב של מושגים כמו ביקוש, תחרות, כמות ההשקעה ליישום רעיון. המשימה שלך היא להעריך נכון את היכולות הפיננסיות שלך ואת הביקוש לשירותים. אל תשכח גם את התחרות. הקפידו לוודא שאין מפעלים דומים באזור בו אתם מתכננים לפתוח סושי בר. בשלב הראשוני לא צריך תחרות.
עיקרי התוכנית העסקית:
- הערכת שוק השירותים (ביקוש, רווחיות, תחרות);
- רישום עסק (תיעוד);
- בחירת מקום לפתיחת סושי בר (השכרה, רכישת מקום);
- סוגיות ארגוניות (צוות, רכישת ציוד);
- סעיף פיננסי (סכום העלויות ליישום רעיון עסקי);
- רווחים ותקופות החזר של העסק.
תוכנית פעולה מוכשרת תעזור לך לחלק כראוי את ההון הפנוי. כדוגמה, ראה היכן מפורטים כל השלבים בדרך להצלחה.
רישום עסק
לפני שתתחיל לפתוח מוסד למטבח יפני, עליך לאסוף ולערוך מסמכים לפתיחת סושי בר.
IP או LLC
ראשית, החליטו על צורת הפעילות הארגונית והחוקית. אני רוצה לציין שמבחינה משפטית קל יותר להירשם כיזם בודד, אבל אם אתם מתכננים להרחיב את הפעילות שלכם לאורך זמן ולהציע שירותים נלווים, אז עדיף להירשם כחברה בע"מ.
השלב השני הוא הרשמה שירות מס. עליך לבחור את קוד פעילות OKVED המתאים.
- 55.30 - "פעילות בתי קפה ומסעדות";
- 55.4 - "פעילות ברים";
- 55.52 - "אספקת מוצרי קייטרינג".
מערכת מיסוי
ראשית, החליטו על סוג הפעילות ואזור המוסד. לאולם בשטח כולל של עד 150 מ"ר. יש גרסה פשוטה יותר של מיסוי UTII (מס יחיד על הכנסה זקופה). אבל אם שטח החדר עולה על 150 מ"ר. מ', אז אתה מתחייב לגבות מס פשוט (STS), שהוא 15% מהרווח הנקי של המוסד.אם אתה מתכנן לספק בנוסף שירות משלוחי מזון, תצטרך לנהל רישומים נפרדים ולהשתמש בשתי מערכות מיסוי שונות. UTII יוחל על מערכת ההסעדה הציבורית, ומערכת המס הפשוטה תחול על משלוח מזון. אגב, אתה יכול לקרוא על זה באתר שלנו.
כדי להתחיל פעילות, אתה צריך גם לקבל אישורים משירותי Rospotrebnadzor, סניטריים, כבאות ואחרים. על עובדי המוסד לעבור בדיקה רפואית מתוכננת ולהצטייד בספרי רפואה.
איסוף ועיבוד מסמכים לפתיחת סושי בר הינו תהליך עמל וארוך למדי. אם אינכם בקיאים במיוחד בפסיקה, אני ממליץ להפקיד את ביצוע המסמכים בידי עורך דין מנוסה כדי לחסוך זמן.
מיקום בר סושי
לפני שאתם פותחים סושי בר, עליכם להחליט על המיקום. התייחסו באחריות לתהליך הזה, כי הצלחת העסק כולו תלויה בו.
בחירת המיקום נקבעת על ידי תנועה גבוהה והיעדר מתחרים בקרבת מקום. למטבח היפני יש ביקוש רב בקרב פלחים שונים באוכלוסייה, ולכן הגיוני לפתוח סושי בר הן במרכז עסקים יוקרתי והן באזור מגורים של העיר. הכל תלוי ביכולות הפיננסיות שלך.
מסעדת סושי שיקית ברובע עסקים בהחלט תהיה פופולרית, אבל המרחב והשירות במוסד כזה צריכים להיות על העליונה. השכרה במרכז תעלה לכם סכום הגון, ויש לקשט את הפנים כראוי. אם יש מספיק כסף, אז עדיף לשקול את האופציה של פתיחת מסעדה אופנתית.
סושי בר באזור מגורים בעיר. כפי שצוין לעיל, המטבח היפני זוכה לביקוש רב, ולכן פתיחת סושי בר באזור עם עומסי תנועה מבטיחה לך הכנסה יציבה.
השכרת חדר באזור מגורים היא הרבה יותר זולה, כך שתחסכו הרבה. הקפידו לקחת בחשבון את התחרות, רצוי שלא יהיו מפעלים דומים בקרבת מקום. מדיניות מחירים - ניואנס חשוב. קח בחשבון את ההכנסה הממוצעת של אנשים המתגוררים באזור בעת יצירת התפריט ומחירי המנות.
חֶדֶר
בעת בחירת חדר, שקול את הנורמות והדרישות של ה-SES ושירותי הכבאות. השטח המינימלי לסושי בר קטן הוא כ-80-100 מ"ר. מ', אבל אם תרצה, כמובן, אתה יכול לשכור חדר של כ-300 מ"ר. מ. אבל בשלב הראשוני, אני ממליץ לך להגביל את עצמך לאזור קטן.
ציוד סושי בר
להכנת סושי ולולים תזדקקו לציוד מקצועי. אל תשכח כי איכות הציוד תהיה תלויה מראה חיצונימנות, אז אל תחסכו בשלב זה.
רשימת הציוד הדרוש להכנת סושי:
- סט כלים לבישול אורז;
- מכונה להכנת לחמניות וסושי;
- מקרר לאחסון מרכיבים;
- מקררי ויטרינה לאחסון מוצרים מוגמרים;
כלי אוכל. לסושי בר צריך לרכוש מנות יפניות מסורתיות המיועדות להגשת סושי ולולים. תצטרך גם כוסות לתה וקפה, כוסות, ערימות, כוסות למשקאות אלכוהוליים. וכמובן, אתה לא יכול בלי מקלות אכילה, המשמשים לאכילת סושי, הם חייבים להיות חד פעמיים.
גיוס
צוות אחראי ומקצועי הוא המאפיין העיקרי של מסעדות יקרות. קחו דוגמה, אל תנסו לחסוך כסף על סושי ומלצרים מקצועיים, זכרו שהיוקרה והסמכות של הממסד שלכם יהיו תלויות בעבודתם, שכל כך קשה לזכות בה ואפשר להפסיד כל כך מהר.
אם הצוות שלך כולל שף סושי מקצועי מיפן, הפופולריות של הממסד שלך רק תגדל מכך. אבל, כמובן, זה תענוג יקר להיות עובד כזה בצוות.
מתעניינים בשאלה איך פותחים סושי בר מאפס, צריך לקחת בחשבון שגם מסעדה יפנית קטנה דורשת צוות די גדול לשרת.
- שֶׁף;
- נגן סושי אחד או שניים;
- עוזרי טבח;
- מדיחי כלים;
- מלצרים;
- קוּפּוֹת;
- רואת חשבון.
על מנת לחסוך כסף, אדם אחד יכול לבצע מספר פונקציות, למשל, מלצר יכול לשלב פונקציות של קופאית.
קניות במכולת ותכנון תפריט
בהתאם לתפריט, אתה צריך להיות מודרך על ידי אילו מוצרים אתה צריך לרכוש. רצוי להזמין אדם מיוחד שתפקידיו יכללו בקרה על רכישת המוצרים הדרושים למסעדת הסושי.
אני לא ממליץ לך להפוך מסעדת סושי קלאסית לקנטינה. באופן אישי, דעתי היא שלא יעלה על הדעת למכור פיצה או מזון מהיר בסושי בר. התמקדו אך ורק במנות יפניות, אוכל רגיל ניתן להזמין בכל מקום, וחובבי המטבח היפני בוחרים במסעדות סושי. אל תאכזב את הלקוחות שלך.
בנוסף, מגוון גדול של מנות בתפריט יוביל לכך שמוצרי הכנת מזון יירכשו בהיקפים גדולים ויהיה בעייתי לשמור עליהם טבעיים וטריים. אני ממליץ להשאיר בתפריט רק את המנות היפניות הפופולריות ביותר.
החומרים להכנת סושי ולולים חייבים להיות באיכות טובה. אל תשכח שדגים הם מוצר מתכלה, אז הקפידו על כללי אחסון קפדניים. אורז, ווסאבי, ג'ינג'ר, עדיף לקנות מספקים מהימנים שמבטיחים איכות המוצר.
עלויות ורווחים
איך פותחים סושי בר מאפס?
רווח
הרווחיות של הסושי בר גבוהה למדי, כל העלויות העסקיות משתלמות תוך כ-1-1.5 שנים. לכן, בהחלט יש הגיון בפתיחת עסק כה רווחי.
תלמד איזה ציוד אתה צריך כדי לפתוח סושי בר משלך. באיזו מתכונת ניתן לפתוח מוסד כזה וכמה כסף יידרש כדי להתחיל? ואנחנו גם על דוגמה אמיתיתאנו נספר לכם כיצד להימנע מקשיים בעת פתיחת עסק.
צהריים טובים, קוראים יקרים!
לחפש הרעיון הנוכחילעסק שירותי מזון? פתח סושי בר משלך! ליישום רעיון זה יש פורמטים רבים. בחר את המתאים ביותר ופעל!
זוהי אלכסנדרה קדינצבה, מומחית פיננסית של מגזין HeatherBober. מהכתבה תלמדו איך לפתוח סושי בר משלכם, כמה זה עולה ואיך לפעול כדי לא להישרף.
1. סושי בר כרעיון לעסק - הכל בעד ונגד
סושי ומנות אחרות מהמטבח היפני הגיעו לטעמו של הצרכן הרוסי. במסעדות אלו מבקרים מדי יום אלפי לקוחות, משתמשים אחרים מזמינים מנות אורז ודגים בבית או במשרד.
סושי ברים פועלים בפורמטים שונים: שוק עם משלוחים, מסעדה, מתחם אוכל. האפשרות המבטיחה ביותר היא וריאציות שונות של סושי מזון מהיר עם מנות טעימות ושירות מהיר.
יתרונות של רעיון עסקי:
- רווחיות גבוהה;
- החזר מהיר עם שיווק מוכשר;
- השקעה ראשונית נמוכה יחסית;
- טכנולוגיית ייצור פשוטה;
- אין צורך לשכור שטח גדול;
- ביקוש בר קיימא למוצרים.
מינוסים:
- תחרות גבוהה;
- שכר דירה גבוה;
- הקושי בבחירת שפים מוסמכים למטבח היפני;
- עונתיות - שיא הביקוש למוצרים נופל בסתיו ו תקופות חורף, יש ירידה קלה בתקופת האביב-קיץ.
2. שיטות פתיחה
ישנן מספר דרכים לפתוח סושי בר - לבד, באמצעות הון התחלתי אישי או שאול, או באמצעות זיכיון, כלומר בהצטרפות לרשת מסעדות קיימת המעוניינת להתרחב ולפתוח סניפים חדשים.
שקול את התכונות של שתי השיטות.
בכוחות עצמו
אתם בעצמכם קובעים את הפורמט של המוסד, מחפשים מקום, עורכים הסכם שכירות, שוכרים צוות, מקשטים את הפנים ועושים פרסום.
כדי להתחיל בהצלחה ולהגיע לרווחיות בהקדם האפשרי, יש צורך בתוכנית עסקית טובה, ניתוח מתחרים, מימון לרכישת ציוד ורכישה ראשונית של מוצרים. רצוי להיות בעל ניסיון בפתיחת עסק, להכיר את טכנולוגיית הייצור. צריך "כרית בטיחות" - כסף להוצאות הקמה בלתי צפויות.
למידע נוסף על משלוח סושי בארגון עצמי, ראה את הסרטון:
זִכָּיוֹן
זכיינות - זכותך לפתוח מוסד בהנהגת בעלי רשת סושי ברים או מסעדות שכבר התבססה בשוק. למותגים כאלה כבר יש שם מוכר, קהל לקוחות. הם מעוניינים בהרחבה, בהכשרת צוות. בהצטרפות לרשת כזו, תצבור ניסיון, תמיכה מומחים והבטחות מסוימות להצלחה.
דוגמה לחברה המספקת שירותי זכיינות בענף המסעדנות היא.
המותג מתפתח באופן פעיל בינלאומי ו שוק רוסי, מוכר היטב, בעל אסטרטגיית ניהול יעילה. ההצטרפות לרשת פשוטה: בחרו את הפורמט של המוסד שמעניין אתכם, הגישו בקשה, חתמו על הסכם ופתחו את העסק שלכם.
3. מהם הפורמטים של הסושי בר
לדברי מומחי שוק המסעדות, המשימה הנוכחית של מוסדות קייטרינג היא להפוך את ההליכה למסעדה לא למותרות, אלא להכרח. זה מה שברים סושי עושים טוב. מספר פורמטים של מפעלים כאלה נמצאים בשימוש בכל רחבי העולם, שמטרתם להיות תמיד בהישג יד כדי שהמבקר יוכל להיכנס בכל עת, לאכול ארוחה טעימה, לקנות את המנות האהובות עליו בדרך או להזמין משלוח עד הבית. .
אז, בנוסף למסעדה הקלאסית, הופיעו פורמטים של משלוחי רחוב, אוכל, אי וסושי. בואו נתעכב על כל אחד מהם ביתר פירוט.
רחוב עם אזור המתנה
מדובר בחדר קטן (עד 80 מ"ר) עם שתי כניסות, שולחן יצירת קשר לקבלת הזמנות, פינת המתנה ומטבח. המוסד מתמקד בתפריט עם מחירים נוחים, מבחר פשוט, הגשה מהירה של מנות.
שירות מהיר ואוכל טעים - כל מה שרוב המבקרים צריכים
כדי להקים מוסד בפורמט זה, תזדקק לכ-1.8 מיליון רובל. הרווח החודשי הממוצע החזוי לשנה הוא 209,300 רובל עם ניהול מוצלח ופרסום טוב.
מגרש אוכל עם מפעל מטבחים
מתחם אוכל עם מטבח הוא מסעדה קטנה ונוחה או חלון ראווה עם מספר שולחנות בשטח של מרכז קניות ובידור בו מבקרים מזמינים סושי, לחמניות. שטחו אינו עולה על 30-50 מ"ר. מטרים. במבנה מספר מושבים, שולחן יצירת קשר להזמנות, מטבח.
כאן תוכלו לאכול חטיף או לקחת אתכם את הפינוקים האהובים עליכם.
כדי להתחיל את מגרש האוכל, אתה צריך סכום של 2.4 מיליון רובל. על פי התחזיות, הרווח הנקי החודשי הממוצע של המוסד בשנה הראשונה יהיה 146,000 רובל.
מסעדה עם מקומות ישיבה ווויטרינות
זוהי מסעדה משפחתית מן המניין בשטח של 80-120 מ"ר, הממוקמת הן במרכז הקניות והן בחדר נפרד. התפריט כולל לא רק סושי, אלא גם מנות אחרות מהמטבח היפני, פירות ים.
האווירה של יפן מנות טעימותלמשוך מבקרים כל השנה
הדגש במסעדה הוא אווירה נעימה, שירות ברמה גבוהה, מנות מקוריות טעימות. תוציא בערך 3.7 מיליון רובל כדי לפתוח עסק בפורמט הזה. רווח צפוי לשנה הראשונה 297,000 רובל. (ממוצע חודשי).
אי עם נחיתה
זהו אזור מיני בשטח של 20-30 מ"ר. מטרים עם מתלה מגע, ויטרינה ומספר מושבים, כמו גם מטבח קטן.
מטרת האי היא שוק אוכל, כלומר מכירה ארוחות מוכנות, שלקוחות לוקחים או יכולים לטעום במקום, בישיבה ליד דלפק קטן. האי ממוקם במקומות מעבר של מרכזי קניות.
אי סושי במרכז הקניות - הזדמנות למבקרים להתרענן מבלי להרים את עיניהם מקניות ובילויים
עלות פתיחת האי תהיה כ-1.5 מיליון רובל. רווח צפוי: 290,000 רובל.
משלוח עד הבית
מוסד עם שטח קטן (עד 50 מ"ר), שולחן יצירת קשר, ספה או כיסאות למבקרים הממתינים להזמנות, פינת מטבח. התמצאות - משלוח שליח ארוחות מוכנות ברחבי העיר לפי הזמנות באתר.
עם ההוצאות החסכוניות ביותר בהתחלה, תוציא 250,000 רובל על פתיחת "נקודה". עם ניהול עסקי נכון, פרויקט כזה מגיע לאפס תוך 3-4 חודשים מהעבודה.
4. איך פותחים סושי בר מאפס - מדריך מפורט
פתיחת עסק משלך היא עבודה רב-שלבית, המורכבת מניתוח שוק, תכנון, גיוס עובדים, הכנת תפריט, חיפוש ספקים ומסע פרסום.
בחר את פורמט הסושי בר שלך והתחל.
שלב 1. אנו עורכים תוכנית עסקית
זֶה מדריך צעד אחר צעד, המציגה את כל מה שקשור להשקת נקודת קייטרינג: מהקונספט וההצדקה לבחירתה, ועד לרשימת מנות התפריט ואסטרטגיה שיווקית. התכנית כוללת חלק חישוב עם תיאור הוצאות התחלתיות וחודשיות, גודל הרווח הנקי שהוכרז, עיתוי הגעה לנקודת האיזון.
לא יודעים איך לכתוב תוכנית עסקית? יש הרבה דוגמאות באינטרנט. תוכניות מוכנותעבור תעשיית המסעדנות. בחרו את הקרוב ביותר לקונספט שלכם והתאימו אותו לצרכים ולמטרות שלכם.
שלב 2. רישום העסק שלך
כדי לרשום תיק, הנפק IP. OKVED לרישום סושי בר 56.10 - פעילות מסעדות ומתן שירותי משלוחי מזון. קוד מתאים 56.10.1, המתייחס לפעילות של כל צורות עסקי המסעדנות (קפטריות, ברים, מסעדות), 53.30, 55.4, 55.52, מסדיר גם פעילות בתחום ההסעדה.
האפשרות הטובה ביותר למערכת מיסוי למשלוח סושי היא מערכת המיסוי הפשוטה או מערכת המיסוי הפשוטה. לתפעול המסעדה נעשה שימוש ב-UTII. אם אתה מתכוון לנהל גם את המסעדה וגם את המשלוח, השתמש בשתי המערכות.
בנוסף למסמכים לפתיחת עסק, תצטרכו רישיון למכירת אלכוהול (אם אתם מתכוונים למכור אותו), אישור מרוספוטרבנדזור, מסקנת ה-SES, שירות הכבאות.
שלב 3. בחר חדר
בחירת החלל מבוססת על הפורמט שבו אתה משתמש עבור העסק שלך. רצוי לפתוח מתחם אוכל, אי ורחוב במרכז קניות, במקומות מפוקפקים.
רצוי למקם את המסעדה באותו חלק של העיר בו מרוכזים הקניונים ויש הרבה אנשים מדי יום.
למשלוח סושי מיקום טריטוריאלימפעלים לא כל כך חשוב, שכן צורת עסק זו קשורה לתפעול האתר ושירות השליחויות.
הגורם המרכזי בבחירת חדר להשכרה הוא עמידתו בתקנות האש, דרישות SES, בטיחות, עלות השכרה.
לאחר בחירת חדר, נסו לנהל משא ומתן עם בעל הדירה להפחתת שכר הדירה במשך 2-3 החודשים הראשונים.
משכירים רבים מסכימים להפחתת מחיר, בכפוף לתשלום מראש של מלוא דמי השכירות החודשיים. בעת עריכת חוזה שכירות, שיקפו את כל התנאים לשיתוף פעולה כדי שלא תצטרכו להתמודד עם "שינוי מצב רוח" בלתי צפוי של בעל השטח.
שלב 4. אנחנו קונים ציוד
אתן דוגמה לרכישת ציוד למשלוח סושי קטן (50 מ"ר), שכן מבין כל הפורמטים נדרש הון התחלתי קטן ביותר כדי לפתוח אותו:
| № | סוג של ציוד | עלות ברובלים |
| 1 | מדפים למטבח, עמדת מגע, ספה ושולחן להמתנה להזמנה | 50 000 |
| 2 | מְקָרֵר | 20 000 |
| 3 | מַקפִּיא | 15 000 |
| 4 | 2 תנורי אורז | 12 000 |
| 5 | מאזני מטבח | 3 000 |
| 6 | קופסאות, סכינים, כלים, כלי מטבח קטנים | 15 000 |
| 7 | מחשב + בסיס 1C, מעקב וידאו | 30 000 |
| סה"כ: | 145 000 |
שלב 5. אנו בוחרים כוח אדם
כדי לפתוח משלוח סושי קטן צריך צוות קטן: 2 טבחים, 2 שולחים, 2 שליחים. על הצוות להחזיק ספרים סניטריים וסרבל. חפשו שפים בעלי ניסיון שיודעים לבשל מספר סוגי סושי.
טבלת עלויות כוח אדם חודשיות:
שלב 6. אנחנו מכינים תפריט וקונים מוצרים
בקשו מהשפים שלכם להכין כל מיני סוגים של סושי ולולים שהם יודעים להכין. הזמן את החברים או בני המשפחה שלך לבחור את הטעימים ביותר. המפתח להצלחה של כל מוסד הוא מטבח טעים, לכן עליכם להיות בטוחים באיכות ובטעם של המנות. בהדרגה לשלוט בשוק ובדרישת הלקוחות, תוסיף או תסיר כמה מנות מהרשימה.
כדי לארגן אספקה ללא הפרעה, חפשו 2-3 ספקי מזון. עקוב כל הזמן אחר המחירים והטווח שהם מציעים. הספקים מתחרים זה בזה. כדי לזכות בתחרות הזו, הראו להם את המחירים של המתחרים, בקשו הנחות, בדקו את איכות המוצרים.
שלב 7. אנו משיקים פרסום ומחכים ללקוחות
הפוך את האתר שלך שבו הלקוחות יסתכלו על התפריט, לוח הזמנים של העבודה, הזמינו שולחנות או יזמינו אוכל הביתה. הדבר העיקרי בפרסום מקוון של סושי בר הוא תמונות מרהיבות של מנות וקידום מוכשר ביאנדקס ובגוגל.
לשם כך תזדקק לאופטימיזציה של קידום אתרים של האתר: באזור שלך, הוא צריך להיות ממוקם בעמוד הראשון של תוצאות החיפוש כדי שלקוחות יוכלו למצוא אותך בקלות.
לאחר שצברו קהל, הציעו ללקוחות בונוסים, כרטיסי הנחה, "מחמאות" מהשף, עקבו מקרוב אחר איכות האוכל והשירות.
לא יודעים איך לקרוא לבר ואיזה לוגו להמציא? סמוך על זה למעצבים מקצועיים. ישנם פרילנסרים רבים ביניהם שמוכנים להציע מספר אפשרויות במחיר סביר למדי עבור יזם מתחיל.
5. כמה זה עולה
כדי לפתוח נקודה קטנה למשלוח סושי ולחמניות עד הבית, תצטרך 250,000 רובל עם כל העלויות ההתחלתיות. סכום זה כולל תשלום דמי שכירות, עלות ציוד, רכישה ראשונית של מוצרים, פרסום, גיוס עובדים.
לשם השוואה, עלות פתיחת אי עם מושבים בזיכיון:
לסכום הסופי, הוסף 400,000 רובל של תרומה חד פעמית.
פתיחת זיכיון יקרה יותר, אך שיטה זו מבטיחה לכם את הצלחת המיזם. בעבודה על זיכיון, אתה יכול בקלות להתגבר על כל הקשיים שמחכים למסעדנים מתחילים.
6. קשיים אפשריים בפתיחת סושי בר
בתור מסעדן שמתחיל מאפס, אתה מסתכן ב:
- חלש קמפיין פרסוםלא למשוך את מספר הלקוחות הרצוי.
- חוסר ידיעת השוק והתחרות.
- קשיים בהקמת עבודה מתואמת היטב של הבר.
- שינויים תכופים בצוות, קשיים במשיכת מומחים מוסמכים.
- איכות ירודה של מוצרים שנרכשו.
- עיצוב תפריט שגוי.
- קשיים עם עיצוב נכוןמסמכי דיווח מס.
7. איך ניתן לפתור אותם
כל הקשיים הללו נפתרים על ידי רכישת זיכיון. אם אינך רוצה לסכן את הכספים שלך או לא בטוח לחלוטין שתצליח להסתחרר ולהישאר צף, הצטרף לפרויקט קיים המציע שירותי זכיינות.
העסק של מכירת סושי (מטבח יפני) הוא רווחי ביותר ומשתלם במהירות. זאת בשל תשומת הלב הגוברת של הצרכנים לתרבות האסיאתית. הרווחיות של סושי בר יכולה להגיע ל-60% עם זמן החזר של שנתיים. רווחיות גבוהה מושגת בשל העלות הנמוכה של הכנת לחמניות (המוצר העיקרי של סושי בר). במאמר נשקול כיצד לפתוח סושי בר מאפס וניתן דוגמה לתוכנית עסקית עם חישובים
יתרונות וחסרונות של סושי בר
| יתרונות | פגמים |
| רווחיות עסקית גבוהה (~60%), עלות נמוכה של הכנת סושי | השכרה יקרה של מתחמים במרכז העיר, מרכזי קניות פרימיום גדולים |
| החזר על השקעה ראשונית תוך 24 חודשים | עונתיות של ביקור בסושי בר, כך שיש יותר מבקרים בחורף מאשר בקיץ |
| ממוקד צר, נישה ומוצרים ספציפיים | הקושי למצוא צוות מוסמך במטבח היפני |
מרווח עסקי גבוה מושג הודות לעלות נמוכה. אז העלות של ייצור גליל אחד היא 3-10 רובל, והוא נמכר עבור 40 רובל. אז הרווחיות יכולה להגיע ל-400%. לסושי בר מספיק חדר קטן של 50 מ"ר. עם מקומות עמידה. ספקי פירות ים רבים מסופקים ללא תשלום לקוחות רגיליםיחידות קירור משלך, זה מאפשר לך להפחית את העלות של הציוד שלך.
הכנת רוב המנות היפניות המקוריות דורשת מוצרים אקזוטיים שקשה למצוא בשוק המקומי. אפילו חומץ, סוכר, מלח הם מסורתיים.
משקאות חמים וקרים, כמו גם משקאות דלי אלכוהול, ניתן להציע למבקרים ממתקים יפניים מקוריים כמוצרים נלווים. טקס תה אמיתי יהיה בידור אקזוטי טוב לאורחים.
שלבי יצירת עסק
להלן רשימה של הסכמים ומסמכים הדרושים לפתיחת עסק:
פתיחת סושי בר: רישום עסק
בואו ננתח צורות שונותלעשות עסקים בטבלה למטה.
| צורת ארגון עסקי | יתרונות השימוש | מסמכים לרישום |
| IP ( יזם יחיד) | טופס זה משמש ליצירת סושי בר קטן, עם תחלופה קטנה |
|
| OOO ( חברה בערבון מוגבל) | טופס זה משמש ליצירת מסעדה יפנית, עם יכולת למשוך הון שותף ולווה |
בחוק הון מורשה LLC לא יכול להיות פחות מ 10,000 רובל! |
רישום סושי בר מתבצע על פי הנקודות הבאות של OKVED:
- 55.30 "פעילות מסעדות ובתי קפה" - עיקר הפעילות;
- 55.4 "פעילות ברים";
- 55.52 "אספקת מוצרי קייטרינג".
מיסוי עסקים
סוג הפעילות של סושי בר מתייחס לסוג הפעילות עליה חל UTII (מס יחיד על הכנסה זקופה). שיעור המס עבור UTII הוא 15%. אם סושי בר, בנוסף לפעילותו העיקרית 55.30, מספק שירותי סושי טייק אווי, הרי שפעילות כזו מחויבת במס בשיטת המס הפשוטה (שיטת המיסוי הפשוטה). כלומר, הנהלת חשבונות מתבצעת לפי שתי מערכות מיסוי.
מיקום בר סושי
עבור המיקום של הסושי בר, יש צורך להתמקד בפרמטרים הבאים:
- מיקום במקומות של תנועה עמוסה של אנשים: ליד המטרו, אטרקציות תרבותיות;
- קרבה למרכזי קניות, עסקים ועסקים מרכזיים;
- היעדר בתי קפה-מסעדות דומים מהמטבח היפני בסביבה.
יותר משתלם לפתוח סושי בר במרכז העיר, שם נוח להיפגש אחרי יום עבודה. חדרי שינה אינם מתאימים לכך. היתרונות כוללים את הקרבה של אוניברסיטאות ומרכזי משרדים. בצהריים, ניתן לארגן עסקית צהריים בבר.
קישוט סושי בר
המשימה העיקרית של עיצוב בר הסושי היא ליצור אווירה יפנית מסורתית. האיור שלהלן מציג את אפשרויות העיצוב. אם הדגש הוא על מיני בית קפה, אז מתאימה לכך אפשרות מס' 1 עם סידור רהיטים מטלטלין. אם המטרה היא לעשות מושב פרימיום, אז הדגש הוא על מושבים רכים - אפשרות מספר 2. לבית קפה אקספרס ודלפק בר מתאימה אפשרות מספר 3. גרסה מעורבת של ריהוט מרופד וקשיח מוצגת בתמונה מס' 4.
אפשרויות עיצוב סושי בר
ראוי לספק פינה יפנית אמיתית עם חיקוי שלם של אולם יפני אמיתי. אבל אפילו באולם עם שולחנות עץ רגילים, אתה יכול להשתמש במפות סאטן ווילונות רקומים בפרחים אקזוטיים, ציפורים ודרקונים מדהימים. הדגש את האגרטל בסגנון יפני עם ענפי פריחת דובדבן ודוגמה יפנית. בפינות ניתן להניח אגרטלים וכדים גדולים לרצפה.
ציוד למסעדה יפנית
בייצור של חטיפים קרים, אתה יכול להסתדר בלי כיריים חשמליות. רק במקרים מסוימים (על זה נדון בהמשך) ייתכן שיהיה צורך בהם.
להלן רשימה של הציוד הדרוש לסושי בר:
- מארזי סושי. מוצרי דגים מתקלקלים מהר מאוד, אך אחסוןם במקפיאים אינו רצוי. הם גם נתונים ל"בליה". לכן יידרשו ויטרינות קירור אטומות מתוצרת חוץ - מארזי סושי.
- יחידות קירור. רצוי לרכוש ציוד קירור זר.
- תרמוסים לאחסון אורז מבושל.
- תנורי אורז מקצועיים.
- סכינים, קרשי חיתוך, כלים חייבים להיות מתוכננים במיוחד עבור סושי. סכינים רגילות מחלידות במהירות והופכות לקהות, מסוגלות לקלקל את הטעם של מוצרים מוגמרים. לוחות מתפוררים במהירות, כך ש"רסיסי עץ" מתחילים ליפול לתוך לחמניות וסושי.
עלות כל הציוד תהיה ~180,000 רובל.
עלויות כוח אדם
מלצרים המשרתים לקוחות בסושי בר צריכים לפחות להיראות יפניים משהו. עדיף לשכור צעירים חברותיים וידידותיים בעלי מראה נעים. צריך לדאוג למדים המקוריים לצוות.
סך התשלום שכרלחודש יהיה מ ~ 230,000 רובל.
פִּרסוּם
לפרסום מקומי וחוץ יש את ההשפעה הטובה ביותר על הסביבה הקרובה מרכז קניות: באנרים, שלטים, סטרימרים ושלטי חוצות. כדי להגביר את נאמנות המבקרים, ניתן להנפיק כרטיסי הנחה להנחות. דרך טובה למשוך לקוחות תהיה מבצעים קבועים, כיתות אמן והגרלות פרסים בבר.
סושי בר תוכנית עסקית: כספים
כדי לחשב את הרווח הנקי יש להעריך את עלויות ההשקעה הראשוניות לפתיחת סושי בר. סכום העלויות מורכב מהסעיפים הבאים: (רישום מסמכים משפטיים; רכישת רישיון למכירת אלכוהול לתקופה של 5 שנים; השכרת מקום; שיפוץ מקום; רכישת ציוד; רכישת פריטי תברואה נחוצים; עלויות פרסום ראשוניות; עיצוב פנים, עיצוב ומדים של צוות עובדים; רכישת חומרי גלם).
כתוצאה מכך, ההשקעה הראשונית: ~ 1,500,000 רובל.
חישוב הוצאות חודשיות ורווח נקי
ההוצאות החודשיות הממוצעות (תשלום מיסים; שכירות של מקום; תשלום עבור מים, ביוב, חשמל; פרסום; רכישות של מוצרים; שכר לעובדים) יסתכמו ביותר מ-600,000 רובל.
הכנסה ברוטו ממוצעת יומית מתוכננת ~ 30,000 רובל. הכנסה חודשית ברוטו ~ 800,000 רובל. בניכוי הוצאות שוטפות חודשיות מסכום זה, הסכום הוא ~ 200,000 רובל. כמו כן, עליך לנכות את הריבית על ההלוואה (אם יש) ואת המשכורת שלך. יישארו בערך 100,000 רובל. - ההכנסה נטו שלך. תקופת ההחזר היא 1-2 שנים.
הערכת האטרקטיביות של עסק על ידי אתר מגזין
| רווחיות עסקית |   (4 מתוך 5) |
אטרקטיביות עסקית
|
| החזר על הפרויקט | (3 מתוך 5) |
|
| קלות פתיחת עסק |  (2.5 מתוך 5) |
|
| סושי בר הוא עסק רווחיעם תקופת החזר של 1-2 שנים, אך דורש זמינות של חומרי גלם ספציפיים וחיפוש אחר שפים מתמחים במיוחד. המפתח להצלחה עסקית הוא מיקום ונגישות. התחרות בשוק הסושי בר קשה ובתי קפה קטנים משתלטים על ידי חברות הרשת. זה יהיה מבטיח לפתח עסק בזכיינות של רשתות כמו: Yakitoriya, Tanuki. | ||
סושי בר (מסעדה: בחירת קונספט, רישום משפטי, אישורים נדרשים, מיקום, ציוד, צוות עובדים.
סושי בר הוא מוסד מסוג מסעדה המציע למבקרים בו מטבח יפני (סושי, לחמניות, סלטים, מרקים וכו').
הרלוונטיות והכדאיות של עסק זה מוסברות לא רק על ידי נוכחות של ביקוש, אלא גם על ידי נוכחות של מקומות פנויים באזור זה, אשר מאושרת על ידי המראה הקבוע של סושי ברים חדשים שאינם נתמכים על ידי רשת גדולה, אלא לשרוד בהצלחה באופן אוטונומי.
מוּשָׂג
הפרטים הספציפיים של העסק הזה הם הצורך לבחור את הרעיון של המוסד העתידי של המטבח היפני. הממסד חייב להיות מאפיינים אישייםשימשוך את תשומת הלב של המבקרים.
יש לא מעט גרסאות אפשריות של הקונספט: חלק מהברים הסושיים הקיימים מנצלים בהצלחה את תכונות התרבות היפנית, עד לקיום טקסים מסורתיים, בעוד שאחרים, להיפך, ממצבים עצמם כמוסד לאנשי עסקים במחירים נוחים.
הקונספט הנבחר צריך להיות כרטיס ביקורהמוסד והיתרון התחרותי העיקרי שלו.
רישום משפטי של העסק
בחירת הצורה הארגונית והמשפטית לביצוע פעילות יזמית, מומלץ להמשיך משניים אפשרויות: רישום כיזם יחיד או פתיחת חברה בערבון מוגבל.
חברות מניותבעסק זה נעדרים כמעט, מכיוון שעלויות התחזוקה שלהם גבוהות בהרבה, אתה צריך לבצע מספר רב של חובות נוספות (גילוי מידע, הנפקת ניירות ערך וכו '). הצורה הארגונית והמשפטית האופטימלית היא חברה בע"מ, שכן זו תדגיש את רצינות המוסד (בקרב צרכנים, האמון ב-LLC גבוה יותר מאשר ביזם בודד).
בעת רישום ארגון ברשויות המס, יש לבחור בפריטי OKVED הבאים, תוך התחשבות בצורך במספר סוגים של פעילות כלכלית:
- 55.30 "פעילות מסעדות ובתי קפה" - עיקר הפעילות;
- 55.4 "פעילות ברים";
- 55.52 "אספקת מוצרי קייטרינג".
בחירת שיטת המיסוי נקבעת לפי שטח אולם שירות המבקרים, סוגי הפעילויות המבוצעות. אם השטח שצוין הוא פחות מ-150 מ"ר. מטרים, אז אתה צריך להגיש בקשה להחלת UTII (סעיף 2 של סעיף 346.26 של קוד המס של הפדרציה הרוסית).
אחרת, יש להחיל מערכת מיסוי פשוטה בשיעור של 15 אחוז (סעיף 2, סעיף 346.20 של קוד המס של הפדרציה הרוסית). אם בנוסף לקייטרינג באולם, מתוכנן להעביר את המטבח היפני לביתכם, אז יש ליישם UTII ביחס לקייטרינג בסושי בר ומערכת המס הפשוטה ביחס לפעילות משלוחים, וכן להפריד. רשומות.
מסמכים רגולטוריים
הפעילות של סוג זה של עסקים מוסדרת על ידי כמה מסמכים נורמטיביים:
- 1) חוק פדרלי מיום 30 במרץ 1999 מס' 52-FZ "על הרווחה התברואתית והאפידמיולוגית של האוכלוסייה";
- 2) צו של ממשלת הפדרציה הרוסית מיום 15 באוגוסט 1997 מס' 1036 "על אישור הכללים למתן שירותי קייטרינג";
- 3) החלטות של הרופא התברואתי הממלכתי הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 07.09.2001 מס' 23 ומתאריך 08.11.2001 מס' 31 "על חקיקת כללים סניטריים".
המעשים הנורמטיביים המפורטים מספקים רשימה רחבה של מסמכים שיש לערוך ולהסכים עם המחלקה הטריטוריאלית של רוספוטרבנדזור. כמו כן, תצטרכו לקבל מספר מסקנות מאותה מחלקה, להוציא ספרי רפואה לכל העובדים.
כאשר זמין בתפריט מוצרים אלכוהולייםיש צורך להגיש מסמכים לקבלת הרישיון המתאים בהתאם לנורמות של החוק הפדרלי מ-22 בנובמבר 1995 מס' 171-FZ "על רגולציה של המדינה על ייצור ומחזור של אלכוהול אתילי, מוצרים המכילים אלכוהול ואלכוהול. על הגבלת צריכת (שתיה) של מוצרים אלכוהוליים".
מקום
בעת בחירת מקום להקמת מוסד, יש להעריך את הפרמטרים העיקריים הבאים:
- מספר המבקרים הפוטנציאליים (תנועה);
- נוכחות בסביבה הקרובה של מתקני קניות גדולים, מוסדות חברתיים, מוקדי תחבורה;
- מחסור בבתי קפה ומסעדות בפרופיל דומה בתחום הלינה.
אפשרויות פנים
ישנן דרישות רבות לחצרים של סושי בר, אותן ניתן למצוא בהמשך תַקָנוֹן:
- דרישות תברואתיות ואפידמיולוגיות - החלטות של רופא תברואתי המדינה הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 07.09.2001 מס' 23 ומתאריך 08.11.2001 מס' 31 "בכניסה לתוקף תקנות סניטריות»;
- דרישות אש - החוק הפדרלימיום 21 בדצמבר 1994 מס' 69-FZ "על בטיחות אש", קוד הכללים "מערכות הגנה מפני אש. דרכי פינוי ויציאות” ואחרים.
ציוד נדרש
כמה עולה פתיחת סושי בר, לא כולל עלות המקום וארגונו.
סט הציוד שצריך לרכוש יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם לפרטי התפריט המתוכנן. עם זאת, יש צורך לרכוש את הפריטים הבאים:
- סט מטבח לבישול אורז (סיר אורז);
- מארז סושי (וויטרינה מיוחדת לאחסון ארוחות מוכנות בטמפרטורה ולחות מסוימת);
- מכונת סושי;
- תרמוסים לאחסון אורז מבושל;
- ציוד קירור;
- כלים וכלים.
רכישת סט ציוד מינימלי זה לסושי בר קטן עם יכולת לשרת בו זמנית לא יותר מ-25-30 מבקרים תעלה לבעל העסק 100-150 אלף רובל. העלויות עולות, למשל, אם יש בתפריט מנות חמות (מתאבנים ומרקים), שהכנתן תצריך רכישת ציוד בישול.
הזדמנות להוזיל עלויות היא שיתוף פעולה עם ספק מוצר המספק ציוד קירור ללא תשלום. נוהג זה נפוץ בקרב ארגונים המספקים דגים ופירות ים.
צוות
מספר הצוות לתפקוד תקין של הסושי בר משתנה בהתאם לגודלו ומאפייני הפעילות שלו. בְּ גודל מינימליהקמה ומספר מועט של מושבים, יספיקו ארבעה עובדים: שף סושי מקצועי, שני מלצרים ועובד מטבח. הצוות יתרחב משמעותית אם הבר יספק מנות יפניות, כפי שיידרש מספר גדול שלשליחים, מפעילים, מספר טבחים.
כמו כן, יידרשו טבחים נוספים עם תפריט מגוון, שכן יהיה צורך להבטיח הפעלה בו-זמנית של החנויות החמות והקרות (לפחות שף אחד בכל אחת). עם הגידול בשטח אולם השירות ומספר המושבים, גדל מספר המלצרים. החישוב הנ"ל אינו כולל עובדי משרד (רואה חשבון, קופאי, מנהלי רכש, קצין כוח אדם וכדומה), שכן לרוב תפקידיהם בשלב הראשוני מבוצעים על ידי בעל העסק עצמו.
האטרקטיביות המסחרית של העסק
האטרקטיביות של סוג זה של עסקים טמונה בו רווחיות גבוהה. על ידי פתיחת סושי בר קטן, יזם חוסך משמעותית בציוד להכנת מנות חמות (לרוב הן פשוט לא בתפריט), קופת שכר (בשלב הראשוני מספיק טבח אחד) ובמקום (בעיקר חדרי שירות קטנים ). העלות הסטנדרטית של סושי נמוכה פי כמה מהמחיר המצוין בתפריט.
לכן העסק הזה אטרקטיבי מבחינה מסחרית עבור יזמים מכל רמה. החזר מהיר יחסית מאפשר להחזיר במהירות את הכספים המושקעים ולהרוויח. במקביל, ברים סושי אוטונומיים רבים מתפתחים לאחר מכן בהצלחה לרשתות גדולות של מוסדות קייטרינג ציבוריים.
למרות העובדה שמסעדות יפניות צוברות יותר ויותר פופולריות, רובן מאכלים לאומייםמארץ השמש העולה נשארים לא מוכרים לרוסים.
בערים רבות, מסעדנים אפילו לא חושבים איך לפתוח סושי בר, ואיפה הם נמצאים, לאיכות המנות לרוב אין שום קשר עם אלה היפניות. לכן, הארגון של הבר נשאר עסק אטרקטיביעם רווחיות גבוהה והשקעה נמוכה יחסית.
תכונות עסקיות
ארגון של בית קפה או מסעדה מצריך תמיד השקעות כספיות מרשימות לרכישה והתקנה של ציוד מטבח. אבל לא סושי בר. בעיקרון, המוצרים של מיני-מסעדה כזו הם חטיפים קרים שאינם דורשים שימוש במכשירי מטבח מורכבים.
בנוסף, ספקי פירות ים רבים מסכימים לספק ולהתקין ציוד ללא תשלום בעת ההתקשרות עימם. חוזה לטווח ארוךלמשלוח "פירות ים".
פתיחת בר אינה דורשת שטחים ענקיים. זה יכול לתפקד בהצלחה בחדר בגודל של 50 מ"ר, ואם המוצרים מסופקים "כדי לקחת", אז אפילו פחות.
למרות העלות הנמוכה, הבר יכול להיות בעל רווחיות גבוהה. בהתחשב בעובדה שהעלות של גליל 1 היא ברמה של 3-10 רובל, אתה לא יכול לקנות אותו בשום בר בפחות מ 45 רובל.
ועדיין, סוג כזה של עסק כמו סושי בר תופס תאוצה בארצנו. תעיד על כך העובדה שגם אם מסעדות יפניות ממוקמות באותו רחוב, לרוב יש להן מספר רב של מבקרים.
איך פותחים סושי בר קטן
עסק קטן שמוכר מטבח יפני יכול להפוך בסופו של דבר לדחף טוב לפתיחת רשת מסעדות. לעסק כזה ניתן לשכור חדר קטן, לצייד אותו במתלים עם מקומות עמידה במקום שולחנות, להעסיק מספר מינימלי של עובדים וגם להקים מכירות של מוצרים מוגמרים בסופרמרקטים ובתי קפה טייק אווי. 
צִיוּד:
- מארזי סושי - לשמור על מצגת הדג;
- ציוד קירור - אחסון ארוחות מוכנות;
- תרמוסים - לאחסון אורז מבושל;
- תנורי אורז - לבישול אורז;
- קרשי חיתוך, סכינים.
צוות
מי שכבר תהה איך פותחים סושי בר יודע שאחד המרכיבים עסק מצליחבתחום זה, הוא כוח אדם מוסמך. אתה לא יכול ללמוד איך לבשל מנות יפניות אמיתיות מספרי בישול או מתכונים מהאינטרנט, אתה צריך איש מקצוע אמיתי בשביל זה.