הוראות כלליות

בשר ופסולת מכל סוגי השחיטה וחיות הבר וכן עופות כפופים למיתוג חובה במותגים וטרינריים ובחותמות בהתאם מסמך נורמטיבי"הוראות למיתוג וטרינרי של בשר" (אושר על ידי ה-GUV, 1992).

בשר ושפך ממותגים בסימנים אובליים גדולים וקטנים. הימצאות חותמת אובלית על מוצרי שחיטה מעידה על כך שהם עברו בדיקה וטרינרית ותברואתית ב במלואו. סימון היכר עם סימן היכר סגלגל יכול להתבצע רק וטרינריםופרמדיקים וטרינרים העובדים בארגונים ומוסדות של הרשת הווטרינרית הממלכתית. הם חייבים קודם כל בלי להיכשללעבור הסמכת ועדה בנושאים תיאורטיים ומעשיים של בדיקה סניטרית וטרינרית ולקבל אישור רשמי מהמפקח הווטרינרי הממלכתי של המחוז או העיר.

מומחים וטרינרים של ארגונים ומוסדות אחרים, כאשר עורכים בדיקה סניטרית וטרינרית של מוצרי שחיטה שהושגו בבתי מטבחיים, בשחיטה בחצר או בנקודות שחיטה (אתרים), מטילים סטיגמה עם המותג " תצוגה מקדימה". כאשר מוצרי שחיטה אלו מגיעים לשווקי מזון או למפעלים לעיבוד בשר, למפעלי נקניקים, לחנויות נקניקים, חותמת זו אינה מעניקה זכות למכור מוצרים ללא ביצוע בדיקה סניטרית וטרינרית מלאה. הווטרינר (הפרמדיק) של מפעלים אלה מחויב לערוך בדיקה וטרינרית יסודית יותר של מוצרים במלואם ולשים חותמת אליפסה.

חותמות וחותמות וטרינריות נעשות באישור בכתב של המפקח הווטרינרי הממלכתי של המחוז (העיר) מברונזה או ממתכת אל חלד אחרת. ניתן להכין חותמות וטרינריות מגומי.

הרשימות של וטרינרים ופרמדיקים וטרינרים בעלי הזכות למתג בשר ושפך מאושרות על ידי המפקח הווטרינרי הראשי של המדינה של הרפובליקה, הטריטוריה או האזור, כמו גם מוסקבה וסנט פטרסבורג.

מיתוג וטרינרימבוצע רק לאחר בדיקה וטרינרית ותברואתית של מוצרי שחיטה. למיתוג השתמשו בצבעים המותרים על ידי הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי של המדינה.

מתכונים לצבעים לסימון בשר.

מתכון מס' 1

סגול מתיל - 8.0 גרם

פורמלין - 80.0 מ"ל

אתר - 120.0 מ"ל

אלכוהול אתיל (אלכוהול טכני מתוקן מותר על פי GOST 18300-87) - 800.0 מ"ל

מתכון מספר 2

משחת סלק עם תכולת מוצקים של 40-65% - 750 מ"ל

2% פתרון מים tetramethylthione chloride (מתילן כחול) - 50.0 מ"ל

אתיל אלכוהול - 200.0 מ"ל

צבעי מאכל, המיוצרים לפי מתכון מס' 2, מיועדים רק לסימון בשר המשמש לעיבוד תעשייתי (IP) בתוך המפעל במצב מאודה וצונן.

לבול הווטרינרי בצורת אליפסה שלושה זוגות של מספרים במרכז: הזוג הראשון הוא המספר הסידורי של הרפובליקה, הטריטוריה או האזור, מוסקבה וסנט פטרסבורג; הזוג השני הוא המספר הסידורי של המחוז או העיר; הזוג השלישי הוא המספר הסידורי של הארגון או המוסד בו מתבצע המיתוג.

במותגים ובחותמות וטרינריות, צמד הספרות הראשון מוקצה על ידי הרשות הווטרינרית המובילה במדינה; הזוג השני - מפקח המדינה הראשי של הרפובליקה, הטריטוריה או האזור; הזוג השלישי - המפקח הווטרינרי הממלכתי של המחוז או העיר.

חותמת וטרינרית בצורת אליפסה מאשרת כי הבדיקה הווטרינרית והסניטרית של בשר ושפך בוצעה במלואה וכי מוצרים אלו מיוצרים למטרות מזון ללא הגבלה.

הסימן הסגלגל יכול להיות גדול או קטן. פגרים, חצאי פגרים, רבעים של בעלי חיים גדולים ממותגים במותג גדול. בשר ארנבת, עופות ושפך ממותגים בחותמת אובלית קטנה.

רק חותמת וטרינרית המציינת את סדר השימוש בו מודבקת על בשר לנטרול (לדוגמה, "לנקניק מבושל", "לשימורים וכו').

למותג וטרינרי מלבני יש שלושה זוגות של ספרות. זה רק מאשר שהבשר התקבל מחיות שחיטה שעברו בדיקה לפני שחיטה ואחרי שחיטה (סוסים נבדקו במהלך חייהם לאיתור בלוטות) והומתו בחוות נקיות ממחלות הסגר. מותג זה אינו מעניק את הזכות למכור בשר ושפך ללא הגבלה, כנדרש החזקה נוספת vetsanekspertizy במלואו. רק אחרי זה לשים את החותמת של צורה אליפסה. חותמת אלקטרו משמשת במפעלים לעיבוד עופות ובחוות עופות. חותמת החשמל אין שפה, מכילה מספרים - 1 או 2 (תלוי בקטגוריה). מותג זה ממוקם בצד החיצוני של רגל הציפור. בעת אריזת פגרים בשקיות סרט פולימר, מסומנים סוג וקטגוריית בשר העופות באמצעות תוויות מודפסות. תוויות מודבקות ישירות על השקיות.

חותמות וטרינריות מלבניות מופיעות בראש הכיתוב "שירות וטרינרי", ובמרכזה ייעוד סוג הנטרול. בתחתית, בולים אלה יש שלושה זוגות של מספרים המעידים על אותו דבר כמו במותגים וטרינרים.

ישנן חותמות מלבניות נוספות שבמרכזן ייעוד סוג הבשר: "בשר סוס", "בשר איילים", "בשר דוב", "בשר גמל" וכו'.

בעת מיתוג, המומחה הווטרינרי שם לב לכך שהמותגים והחותמות הווטרינרים נראים בבירור, וניתן לקרוא בקלות את הטקסט והמספרים.

נוהל למיתוג בשר ומוצרי לוואי

על בשר ופסולת של כל סוגי חיות השחיטה, לרבות עופות, מוטבעת טביעה של מותג וטרינרי או חותמת כדלקמן:

■ לפגרים או חצאי פגרים - אחד באזור של כל כתף וירך;

■ לכל רבע או חתיכת שומן שומן - מותג אחד או חותמת;

■ על הלב, הריאות, הכבד, הכליות, הלשון והראש - מותג אחד או חותמת כל אחד (נדרש למעבדת המדינה לבדיקה סניטרית וטרינרית של שווקי המזון);

■ שני מותגים מונחים על פגרי ארנבות או נוטריה - אחד כל אחד באזור השכמות ובצד החיצוני של הירך.

במעבדות ממלכתיות לבדיקה סניטרית וטרינרית של שווקי מזון, פגרי העופות מסומנים במותג אחד - על המשטח החיצוני של הירך או על הצוואר (אותו הדבר נעשה עבור מיתוג ציפורי ציד).

במפעלי עופות או חוות עופות, הם שמים חותמת אלקטרו על המשטח החיצוני של הרגל התחתונה: Ш על פגרי תרנגולות, ברווזונים, תרנגולות ועופות גינאה - על רגל אחת;

■ על פגרי אווזים, עופות הודו, אווזים, תרנגולי הודו וברווזים - על שתי הרגליים;

■ פגרי עופות הכפופים לעיבוד תעשייתי (PP) מסומנים בחותמת אלקטרונית "P" באזור האחורי. בשר סוסים, גמלים, צבאים, דובים, חמורים ופרדות, שעבר את הבחינה הווטרינרית במלואה, ממותג במותג סגלגל גדול ולצידו חותמת נוספת (למשל "בשר דוב". "בשר איילים" וכו').

השומן הגולמי של חיות שחוטות אינו ממותג, אלא תקוע תווית עם טביעת מותג וטרינרי.אם הבשר והפסולת מתקבלים בתנאים המונעים רשימה מלאהמחקר מומחה וטרינרי, הם ממותגים בחותמת מלבנית "בדיקה מקדימה". יש לשלוח אותם לכל מוסד וטרינרי ממלכתי או ארגון לבדיקה וטרינרית ותברואתית מלאה.

רק חותמת וטרינרית מונחת על בשר ושפך לנטרול, המעידה על שיטת הנטרול או האבחנה (לדוגמה, "רתיחה", "שחפת" וכו'). במקרה זה, החותמת הסגלגלה לא מונחת.

על בשר חזיר, בנוסף לחותמת הווטרינרית, הם שמים חותמת נוספת: "חזיר PP".

כמה תוויות עם טביעות של חותמות וטרינריות המציינות את שיטת הנטרול (לדוגמה, "רתיחה", "למזון משומר וכו') מודבקות על מיכלים עם פגרי עופות כדי להפוך אותם ללא מזיק.

על פגרים ופגרים של כל סוגי חיות השחיטה, לרבות ציפורים, המוכרות כלא מתאימות לצורכי מזון, שימו 3-4 הדפסים של החותמת הווטרינרית "זבל".

בשר ומוצרי לוואי ששינו את מאפייניהם הווטרינריים והתברואתיים במהלך האחסון או ההובלה כפופים לבדיקה וטרינרית חוזרת ומיתוג מחדש, עם הסרה מוקדמת של סימנים בצורת אליפסה.

הליך זה למיתוג בשר ופסולת הוא חובה לכל המומחים הווטרינרים, מנהלי המשק וכן מפעלים וארגונים לעיבוד בעלי חיים ועופות, לשווקי מזון ומקררים, ללא קשר לבעלות, לכל המשרדים והמחלקות (ללא יוצא מן הכלל). כמו גם לאזרחים בודדים.

Vorovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A. מומחיות וטרינרית וסניטרית עם יסודות הטכנולוגיה והסטנדרטיזציה של מוצרים מן החי.

ועדת המדינה

הפדרציה הרוסית

לסטנדרטיזציה

מטרולוגיה והסמכה

מיתוג וטרינרי וחותמות למיתוג בשר

ומוצרי בשר (מוצרי לוואי)

1. חותמת אליפסה

גודל: 40 על 60 מ"מ

רוחב מסגרת - 1.5 מ"מ

גובה האות - 6 מ"מ

גובה ספרות - 12 מ"מ

2. מותג אליפסה (קטן יותר) למיתוג בשר של ארנבות, עופות, נוטריות וכו'.

גודל: 25 על 40 מ"מ

רוחב שפה - 1 מ"מ

גובה אותיות - 3 מ"מ

גובה ספרות - 6 מ"מ

3. חותמת של צורה מלבנית

┌──יתוח │ └──────────────────────────

גודל: 40 על 60 מ"מ

רוחב מסגרת - 1.5 מ"מ

גובה אותיות ומספרים - 7 מ"מ

4. חותמות וטרינריות

┌─יתוח ─┤ ├─────────────────────┤ 15 -06-42 ────3─0│ 1-0│ 1-0│ 1-0 O O O O ┤ ├────יתוח │ 03-04-05 │ │ 04-05-06 │ └──────────────────────────────────

גודל: 40 על 70 מ"מ

רוחב מסגרת - 1.5 מ"מ

גובה אותיות ומספרים - 7 מ"מ

5. חותמות נוספות

┌──יתוח O ┘ └───────────┘

גודל: 20 על 50 מ"מ

רוחב מסגרת - 1.5 מ"מ

גובה אותיות - 7 מ"מ

6. חותמות אלקטרוניות לפגרי עופות במפעלי בשר ועופות, מפעלי עופות, חוות עופות

גובה מספרים, סימני היכר - 20 מ"מ

נספח 2

להוראה

למיתוג וטרינרי של בשר

גְלִילָה

מספרים עבור חותמות וטרינריות, חותמות

ברפובליקה של הפדרציה הרוסית,

תנאים ואזורים שהוקצו על ידי המחלקה

וטרינרים של משרד החקלאות של רוסיה

אזור אלטאי - 01

טריטוריית קרסנודר - 02

טריטוריית קרסנויארסק - 03

טריטוריית פרימורסקי - 04

טריטוריית סטברופול - 05

טריטוריית חברובסק - 06

אזור עמור - 07

אזור ארכנגלסק - 08

אזור אסטרחאן - 09

אזור בלגורוד - עשר

אזור בריאנסק - אחד עשר

אזור ולדימיר - 12

אזור וולגוגרד - 13

אזור וולוגדה - ארבעה עשר

אזור וורונז' - חמש עשרה

אזור ניז'ני נובגורוד. - 16

אזור איבנובו - 17

אזור אירקוטסק - שמונה עשרה

אזור קלינינגרד - 19

אזור טבר - עשרים

אזור קלוגה - 21

אזור קמצ'טקה - 22

אזור קמרובו. - 23

אזור קירוב - 24

אזור קוסטרומה - 25

אזור סמארה - 26

אזור קורגן - 27

אזור קורסק - 28

אזור לנינגרד. - 29

אזור ליפטסק - שלושים

אזור מגדן - 31

אזור מוסקבה - 32

אזור מורמנסק - 33

אזור נובגורוד - 34

אזור נובוסיבירסק - 35

אזור אומסק - 36

אזור אורנבורג - 37

אזור אוריול - 38

אזור פנזה - 39

אזור פרם - 40

אזור פסקוב - 41

אזור רוסטוב - 42

אזור ריאזאן - 43

אזור סרטוב - 44

אזור סחלין - 45

אזור סברדלובסק. - 46

אזור סמולנסק - 47

אזור טמבוב - 48

אזור טומסק - 49

אזור טולה - חמישים

אזור טיומן - 51

אזור צ'ליאבינסק - 52

אזור צ'יטה - 53

אזור אוליאנובסק - 54

אזור ירוסלב - 55

הרפובליקה של בשקורטוסטאן - 56

הרפובליקה של בוריאטיה - 57

הרפובליקה של דאגסטן - 58

הרפובליקה קברדינו-בלקרית - 59

מיתוג בשר הוא הפעולה החשובה ביותר בקבלה ושחיטה של ​​חיות משק, חיות בר וציפורים. מיתוג בשר מתבצע על בסיס "הנחיות למיתוג בשר וטרינרי" שאושרו על ידי משרד החקלאות והמזון של הפדרציה הרוסית ב-28 באפריל 1994, מיתוג הבשר מתבצע על ידי וטרינרים ופרמדיקים קבועים של הפיקוח הווטרינרי הממלכתי סוֹכְנוּת.

חותמת וטרינרית סגלגלה

החותמת הווטרינרית יש צורה אליפסהבמרכזם שלושה זוגות של מספרים (11-22-33), כאשר 11 - מציין את המספר הסידורי (קראי, אזור) בתוך הפדרציה הרוסית; 22 - מספר סידורי של המחוז או העיר; 33 הוא המספר הסידורי של מוסד, ארגון או מפעל. בחלק העליון של הבול יש כיתוב "הפדרציה הרוסית", בתחתית - "גוסבטנדזור".

חותמת זו מאשרת ביצוע בדיקה וטרינרית ותברואתית מלאה של בשר ומוצרי בשר, ומאפשרת עיבוד בשר ומוצרי בשר לצורכי מזון.

חותמת וטרינרית מלבנית

מותג וטרינרי מלבני שבראשו הכיתוב "VETSLUZHBA", כיתוב "בדיקה ראשונית" במרכז, שלושה זוגות מספרים בעלי משמעות זהה בדיוק כמו שיש למותג הווטרינרי הסגלגל בתחתית החותמת. בניגוד לחותמת הווטרינרית הסגלגלה, לחותמת זו משמעות שונה - הווטרינר מאשר כי הבשר התקבל מחיות שחיטה שעברו בדיקה לפני שחיטה ואחרי שחיטה והושמדו בבית מטבחיים באזור בטוח למחלות הסגר. מותג זה אינו מעניק את הזכות למכור ולעבד בשר ללא בדיקה וטרינרית ותברואתית מלאה.

חותמת וטרינרית

החותמת הווטרינרית בעלת צורה מלבנית. למעלה יש כיתוב "VETSLUZHBA", בחלק התחתון של המותג יש שלושה זוגות של מספרים, בעלי משמעות זהה לחותמת הווטרינרית, ובמרכזם הם מציינים תנאים מיוחדיםעיבוד או סילוק ("לשימורים", "לכיכרות בשר", "שחפת", "בישול", "אוטיל" וכו').

תכנית להחלת מותג וטרינרי או חותמת על בשר ומוצרי בשר של חיות שחיטה:

לפגרי בשר או חצאי פגרים - אחד באזור כל להב וירך;

לכל רבע חתיכות בייקון - מותג אחד;

הפסולת מסומנת אחת אחת;

על פגרי ארנבות לשים מותג אחד על החלק השכמה ואחד על פני השטח החיצוניים של הירך;

חותמת אלקטרונית מונחת על הציפור על פני השטח החיצוניים של הרגל התחתונה.

שני סוגי צבע משמשים להטבעה והטבעה:

סגול - כל סוגי הבשר הנשלחים לאחסון ולמכירה מוכתמים בו.

אדום - מיועד לסימון בשר המיועד לעיבוד תעשייתי בתוך המיזם.

ביצי WSE.

בבדיקה בשווקים בודקים ביצים ומוארים, ובמקרי ספק פותחים חלק מהן ובודקים את התכולה. רק ביצים טריות ואיכותיות עם קליפה נקייה מותרות למכירה, ללא נזק מכני, עם גובה תא האוויר (פוגי) לא יותר מ-13 מ"מ, עם חלבון שקוף צפוף וחלמון חזק, לא בולט, מרכזי או נייד מעט.

תכולת הביצה לא צריכה להראות סימני קלקול ולעמוד בדרישות הבאות: חלבון - נקי, צמיג, עם שכבה צפופה מוגדרת היטב (מותר מוחלש), ללא עכירות, צבע לבן או בעל גוון ירקרק מעט; החלמון נקי, צמיג, בצבע אחיד צהוב או כתום, ללא ריחות זרים, לעובר אין סימני התפתחות. על ביצים המותרות למכירה מוטבעות הכיתוב "Vetosmotr".

ביצים פגומות במזון עם פגמים מסומנות בסטיגמה "נישואין" ומוחזרות לבעלים. ביצים עם פגמים "שרוול", " נקודה גדולה", "קראסיוק", "טבעת דם" ו"תעתועים" אינם מוחזרים לבעלים, אלא נפטרים במקום, שעליו הם מנסחים מעשה.

הערכה סניטריתביצים

ביצים הנשלחות מחוות לרשת מסחר או לשווקים כפופות להערכה סניטרית וסחורה חובה במקום. רכישה וייצוא של ביצים מחלשים מחלות מדבקותחוות מותרות רק במקרים שנקבעו בהוראות הרלוונטיות. כאשר מתבססות מחלות זיהומיות של עופות בחוות, מבוצעים אמצעים וטרינרים ותברואתיים בהתאם הוראות עדכניותלשליטה במחלות אלו.

איכות הביצים נקבעת על ידי בדיקה חיצונית והנר. בבדיקה חיצונית יש לשים לב לצבע, לטוהר ולשלמות המעטפת. זה צריך להיות נקי, מוצק, עם משטח מט. לפעמים פני הביצה יכולים להיות מזוהמים, יש להם פגמים כמו "חריץ" (סדק קטן בקליפה), "צד מקומט" (פני השטח של הקליפה פגומים, אבל קרומי הקליפה שלמים). במקרים אלו, הביצים כפופות למכירה מיידית.

שקיפות ביצים מתבצעת באמצעות אובוסקופ בחדר חשוך. ביצה טרייה בצבע צהבהב שקוף (עם קליפה לבנה) או ורדרד-אדום (עם קליפה חומה), עם שדה אדמדם במרכז (חלמון). הנרות מאפשרת לבסס סדקים קטנים, מצב החלבון והחלמון, גודל הפאג (תא אוויר) ונוכחות פגמים:

בהתאם לאיכות, הביצים מחולקות לפגמים אכילים, פגומים אכילים ופגמים טכניים.

ביצים מסוג מזון כוללות ביצים טריות ואיכותיות עם קליפה נקייה, ללא נזק מכני, בגובה תא אוויר (פוגי) של לא יותר מ-13 מ"מ; עם חלבון צפוף, שקוף, צמיג (מותר מוחלש); עם חלמון נקי וצמיג, בצבע שווה צהוב או כתום, תופס מיקום מרכזי (היסט מותר).

ביצים עם הפגמים הבאים מסווגות כפגומות במזון:

"קרב" - ביצים עם קליפות פגומות ללא סימני דליפה ("חריץ", "צד מקומט" ו"סדק"); גובה תא האוויר הוא יותר מ-1/3 מגובה הביצה לאורך הציר הראשי;

"שפוך" - ביצים שבהן היה ערבוב חלקי של החלמון עם החלבון;

"כתם קטן" - ביצים עם נקודה קבועה אחת או יותר מתחת לקליפה בגודל כולל של לא יותר מ-1/8 משטח הקליפה;

"כתם גדול" - ביצים עם נקודה קבועה אחת או יותר מתחת לקליפה בגודל כולל של יותר מ-1/8 משטח הקליפה;

"תעתועים" - ביצים שנמשו מאינקובטורים כבלתי מופרות;

נוכחות של חומר זר (דם, תולעים, חלקיקים מוצקים).

ביצים עם תכולת "טומק" מושמדים במקום, ועם פגמים נוספים הן נשלחות לעיבוד לקמח מספוא, שהוא מעשה באופן שנקבע.

על ביצים המותרות למכירה מוטבעות הכיתוב "Vetosmotr" או שמונפקת תעודה וטרינרית של הטופס שנקבע.

דרישות לאיכות הביצים.

על פי GOST 27583-88 "ביצי תרנגולת מזון", בהתאם לחיי המדף והאיכות, הביצים מחולקות לביצי תזונה וביצי שולחן. ביצים תזונתיות כוללות ביצים שאורך חיי המדף שלהן אינו עולה על 7 ימים, ללא חשבון יום ההריסה. ביצי קנטינה כוללות ביצים שאורך חיי המדף שלהן אינו עולה על 25 יום ממועד המיון, ללא יום ההריסה, וביצים המאוחסנות במקרר לא יותר מ-120 יום. מיון ביצים בחוות עופות מתבצע לא יאוחר מיום אחד לאחר ההטלה.

הביצים מחולקות לשלוש קטגוריות בהתאם למסה. על פי מצב תא האוויר, החלמון והחלבון, על הביצים לעמוד בדרישות הבאות:

ביצים איכותיות במשקל של פחות מ-45 גרם אינן כפופות למכירה ברשת ההפצה והשווקים, הן מוגדרות כקטנות ונשלחות לעיבוד תעשייתי.

101. מפעלים לשחיטת בעלי חיים ודרישות וטרינריות ותברואתיות עבורם.

עיבוד בעלי חיים ומוצרי שחיטתם מתבצע במפעלי עיבוד בשר, מפעלים לעיבוד בשר, משחטות, משחטות ומפעלי עופות. ללא קשר לסוגם, ארגונים חייבים לייצר מוצרים וחומרי גלם איכותיים ובטוחים, למנוע זיהום סביבה, לארגן את ייצורו באמצעות טכנולוגיה נטולת פסולת. דרישות וטרינריות ותברואתיות מכוונות להגן על בריאות האוכלוסייה ולספק לה מזון איכותי, מניעת התפשטות מחלות בקרב בעלי חיים, הגנה על הטבע והגברת יעילות כלכליתתעשיות.

מפעלי עיבוד בשר הם גדולים (קטגוריה I - עם ייצור של 50 טון בשר או יותר למשמרת, II - עד 35 טון), בינוני (III - עד 20 טון) וקטנים (IV - עד 10 טון ו-V קטגוריות של עד 5 טון) מפעלים ממוכנים המייצרים מוצרים במגוון רחב ומטרה, המעבדים כמעט את כל מוצרי השחיטה (איור 1). מפעלי עיבוד בשר הם בעיקר מפעלי נקניקיות ושימורים מיוחדים. בתי מטבחיים מיועדים לשחיטה ועיבוד בעלי חיים. מוצרי בשר נשמרים עם טמפרטורות נמוכות, עור וחומרי גלם מעיים - בהמלחה.

בתי מטבחיים בעלי יכולות שונות נפוצים ביותר ב כפר. הם מעבדים בעלי חיים מ-5 עד 25 טון או יותר למשמרת, מקבלים בשר ומוצרי בשר, משמרים עור וחומרי גלם מעיים. לגדולים יש חנויות נקניקיות. על פי מידת הציוד הטכנולוגי וקריטריונים וטרינריים ותברואתיים, משחטות ל-25 ראשים גדולים בקרבמידה מסוימת עומדים בדרישות למפעלים קטנים לעיבוד בשר (קטגוריה V).

במהלך בנייה או בנייה מחדש של מקומות לשחיטה של ​​בעלי חיים, הדרישות שנקבעו ב תקנים סניטרייםלְעַצֵב מפעלים תעשייתיים, כללים וטרינרים וסניטריים לבנייה ותחזוקה של מתקני בעלי חיים, סניטריים ו דרישות וטרינריותלתעשיית הבשר.

בתכנון מפעלים לעיבוד בשר נלקחים בחשבון: השטח, מפלס מי התהום, כיוון הרוח, אפשרות לספק כמות מספקת של מים וחיטוי שפכים, והמיקום ביחס לחפצים אחרים. . הם קובעים את קישוט הפנים של בתי המלאכה, אוורור הנחות, התאורה שלהם, עמידות הציוד נגד קורוזיה, מלאי וכו'.

מפעלים ממוקמים על גבול ההתפתחויות או מעבר לכך מָקוֹםבצד האחורי של מבני מגורים ומבני ציבור. עליהם להיות אזור הגנה תברואתי: המרחק מחוות בעלי חיים חייב להיות לפחות 1000 מ', לבנייני מגורים - 500 מ' למפעלים לעיבוד בשר שאין להם בסיס לשחיטה של ​​משק חי - לפחות 50 מ' עד לשיכון.

כדי למנוע רטיבות יתר במרתפים וחדרים, הכי הרבה רמה גבוההמי תהום עומדים צריכים להיות 1 מ' מתחת לרצפות המרתפים של הבניינים. השטח משופע במקצת הרחק מיישובים.

כבישים, אזורי טעינה ופריקה, מעברי חצייה, רציפים, כריות פתוחות, אזורי הבלוק הסניטרי ודרכי העברת בעלי חיים מכוסים בבטון אספלט, הנגיש בקלות לשטיפה וחיטוי. שיחים ועצים נטועים בחלקות חופשיות, שזרעיהם אינם מוטסים.

שטח המפעל מגודר בגדר מוצקה בגובה 2 מ' עם שערים נפרדים ליבוא בעלי חיים בריאים וליציאה רכב, ליבוא בעלי חיים חולים למשחטה הסניטרית, לכניסת הובלה למוצרים מוגמרים וליציאתו. כל שער מצויד במחסום חיטוי.

כל השטח של המיזם מחולק לשלושה אזורים עיקריים: 1) כלכלי, 2) בסיס טרום-שחיטה עם בלוק סניטרי (הסגר, מחלקת בידוד ומשחטה סניטרית) ו-3) ייצור, שבו ממוקמים מבני הייצור העיקריים (איור .2).

מיקומם של מבנים ומבנים בשטח המיזם צריך להבטיח הובלה של חומרי גלם ו מוצרים מוגמריםללא חציית זרמי מטען: מוצרי מזון עם בעלי חיים, זבל, קניגה וכו'; בעלי חיים בריאים שעברו בדיקה וטרינרית ותברואתית, עם מחלות זיהומיות.

ניתנות הפסקות סניטריות-מגן למקומות הנפקה וקבלה של מוצרי מזון עד לבלוק סניטרי של 100 מ' לפחות; מכלאות בעלי חיים - 25-50 מ'.

פחי אשפה מותקנים באתרי אספלט, מנוקים מדי יום ולאחר מכן חיטוי. מכלי אשפה ומחדרות חצר ללא ביוב מסודרים לא יותר מ-25 מ' ממתקני ייצור ואחסון.

הבסיס של ניהול בעלי חיים לפני שחיטה כולל פלטפורמות לפריקת בעלי חיים, מכלאות ומשקל לשקילת בעלי חיים, בלוק סניטרי, מתקן לחיטוי שפכים, אתר לאיסוף זבל ונקודה לחיטוי רכבים שעליהם מועברים בעלי חיים.

הקיבולת של מחלקת ההסגר צריכה להיות לא יותר מ-10% מהכמות היומית של בעלי חיים מעובדים, המבודד - לא יותר מ-1%.

משחטה סניטרית ניתנת למפעלים לעיבוד בשר עם יותר מ-20 טון בשר למשמרת. בהספק נמוך יותר, שחיטת בעלי חיים חולים מותרת להתבצע בשטחי המשחטה בימים שנקבעו במיוחד או בתום המשמרת לאחר עיבוד בעלי חיים בריאים. בבית המטבחיים מותקן ציוד מיוחד לחיטוי בשר.

יש לבודד מתחמים לייצור מוצרי מזון מהמתחם עבור מוצרים טכניים. הם ממוקמים לאורך הדרך תהליך טכנולוגימבלי לחצות את זרימת המוצרים המוגמרים עם חומרי גלם. במבני תעשייה ניתנים מתחמים לשירות הווטרינרי והסניטרי, לאנשי שירות ומנוחה לעובדים.

כאשר מתכננים מתקן לעיבוד ראשוני של בעלי חיים, מומלץ לחלקו לאזורים "נקיים" ו"מלוכלכים". אזור ההמם ודימום של בעלי חיים מופרד במחיצה. גם אזורי איסוף הדם, ריקון הקיבה והפרובנטרקולוס מהתוכן, הסרת חתכים של רקמת שריר ושומן מהעורות מופרדים על ידי מחיצה משאר החדר.

למחקר של פגרי חזירים לטריכינוזה, מסופק חדר נפרד למעבדה הטריכינלוסקופית בסביבה הקרובה של אתר הדגימה.

בעת עיבוד עופות, יש לדאוג לחדרים נפרדים לפעולות הבאות: השעיה, המם ודימום חשמלי של עופות, התחדשות מסת שעווה, ייצור מוצרים מוגמרים למחצה, מיון ואריזה של עופות, עיבוד ראשוני של חומרי גלם מנוצים, מקרר . לעיבוד עופות חולים, יש צורך לספק תא סניטרי עם תפוקה של 1.5% מיכולת עיבוד העופות היומית. בקווי עיבוד בעלי חיים ועופות ניתנים מקומות עבודה (נקודות) לביצוע בדיקות וטרינריות ותברואתיות. מספר המומחים הווטרינרים נקבע על פי "נורמות הזמן והסטנדרטים האופייניים למספר המומחים בתהליכים בדיקה וטרינריתשחיטת חיות ובדיקה וטרינרית ותברואתית של בשר במפעלי תעשיית הבשר".

בחדרי האחסון של המקררים כל הסחורה מונחת על משטחים, מתלים, משטחים שגובהם חייב להיות לפחות 8 ס"מ מהרצפה. להקפאת בשר בהתאמה מותנית, יש לספק תא בעל קיבולת של יותר מ-5 טון. ניתן להקפיא בשר פינוס בתא משותף, ולאחסן באזור ייעודי במיוחד.

במפעלים לעיבוד בשר יש לספק מעבדת ייצור עם מחלקות כימיות, מיקרוביולוגיות, היסטולוגיות ורדיולוגיות.

בחנויות לשחיטה וחיתוך פגרים, תוצרי לוואי, מוצרים שומניים, מעיים, חצי מוגמרים, נקניקים, אלבומין מזון ו הכנות רפואיותלוחות קיר מכוסים באריחים או בצבע שמן. עבור ציוד, נירוסטה, חומרים פולימריים משמשים המאושרים על ידי רשויות הבריאות במפעלי מזון. עבור ריצוף, צלחות יצוק, לבנים עמיד חומצה, וחומרים פולימריים משמשים. לוחות העצם עשויים מחומרים פולימריים או עצים קשים. פינות רצפות בטון מזוין במקומות התנועה של הובלת הרצפה מוגנות מפגיעה בפלדה זווית לגובה 1 מ', ובמקומות תנועה של הובלה עילית - לגובה 2 מ'.

העיצוב של מכונות וציוד צריך לספק גישה נוחה אליהם, את האפשרות של חיטוי יעיל.

במבני תעשייה ועזר ובמתחמים לכל סוג עבודה, תאורה טבעית צריכה להיות אופטימלית - בהירה פי 5 מהסביבה. שטח החלון חייב להיות לפחות 30% משטח הרצפה. התאורה הנמוכה ביותר עבור אזורים פנימיים וחיצוניים צריכה להיות על רצפת משטח הפריקה, בסיסים לקליטת בעלי חיים והחזקתם לפני שחיטה: עם מנורות ליבון - 10 לוקס, מנורות פריקת גז - 30 לוקס, מקדם אור טבעי - 0.1. במשחטה, בהתאמה, 150, 200 ו-0.8. במקומות של בדיקה וטרינרית וסניטרית, אינדיקטורים אלה צריכים להתאים ל-200 לוקס, 300 לוקס ו-1.6 KEO.

על מנת למנוע מאור שמש ישיר להגיע למוצרי בשר והתחממות יתר של מתחמים תעשייתיים, מותקנים אמצעי הגנה מפני השמש (תריסים, מצחייה) בחלונות. בשר וחומרי גלם לנקניקיות מקוררים, מוקפאים ומאוחסנים בתאים ללא אור טבעי.

מנורות פריקה משמשות בתוך הבית בטמפרטורת אוויר של לפחות 100C. עבור תאורה כללית של הנחות, מקורות אור ממוקמים על גבי כדי למקסם את הארה של מקומות העבודה.

בבתי מלאכה לעיבוד חומרי גלם, ייצור ואחסון מוצרי בשר, סגורות המנורות ברשתות הגנה למניעת נפילתן, ומנורות ליבון סגורות במנורות תקרה להגנה מפני שברים במקרה של הרס. תאורת חירום מותקנת בתאי קירור וקירור.

מים המיועדים לצרכים לשתייה, סניטריים ותעשייתיים חייבים לעמוד ב-GOST 2874-82 "מי שתייה". בתהליכים שאינם קשורים לעיבוד מזון, כגון השקיית השטח, מתקני מדחסים, ניתן להשתמש במי תהליך.

מי שפכים (תעשייתיים, ביתיים, מי גשמים) לפני הזרמה למאגר חייבים לעבור דרך מתקני טיפול לטיפול ביולוגי וחיטוי לאחר מכן. שפכים ממחלקת ההסגר, מחלקת הבידוד, המשחטה הסניטרית וכן לאחר שטיפת השטח לפני הזנתם למתקן הטיהור, עוברים חיטוי מראש במחטא בור.

סביבת האוויר בחנויות הייצור (טמפרטורה, לחות, תכולת אבק, זיהום חיידקי) משפיעה על תנאי העבודה של אנשים ועל האיכות הסניטרית של המוצרים. הוא מוסדר על ידי מערכת אוורור מסנן האספקה ​​והפליטה ומוסדר על ידי "תקנים סניטריים".

משטר טמפרטורהבחנויות הראשיות הם נשמרים ברמה של 16-200C עם לחות יחסית של 65-85%, בחצרים להתבגרות של בשר טחון ובחנות המלחת חזיר - מ-0 עד 40C, בחנויות של טכני מוצרים - עד 270C עם לחות יחסית של 60%.

לכל העובדים מסופקים ביגוד סניטרי (חלוק או סרבל, כובע, צעיף או כובע הנתונים לטיפול סניטרי) וביגוד מיוחד (מגפיים או נעליים, סינרים).

כוח אדם הנכנס לעבודה חייב לעבור בקרה רפואית. חובה היא רכישת ידע במינימום סניטרי עם לימוד כללי ההיגיינה האישית.

חותמת וטרינרית חותמת וטרינרית או "Gosvetsluzhba".

בגרף-C:

	שירות נהדר
	ציוד משלו.מותג וטרינרי דחוף?
	תשלום אונליין
	אנחנו כבר מָחָר

סימני היכר וטרינריים וחותמות מותאמות אישית (סגלגל ומלבני)

ייצור מותגים ובולים וטרינרים

חותמת וטרינרית - מותג למיתוג בשר ומוצרי בשר. היא מאשרת כי המוצרים המיוצרים עברו את הבדיקה הווטרינרית והסניטרית וניתן למכור אותם ללא הגבלות. חותמת וטרינריתבעל שלושה זוגות ספרות. הזוג הראשון מציין את המספר הסידורי של האזור, השני - המספר הסידורי של המחוז (העיר) והשלישי - המספר הסידורי של המוסד, הארגון, המפעל. בנוסף, הבול הווטרינרי מכיל את שם המדינה ואת הכיתוב "גוסבטנדזור"או "Gosvetsluzhba".

5 סיבות להזמין חותמת וטרינרית
בגרף-C:

	איכות ללא דופי, 100% GOST. אנו מייצרים קלישאות מותג וטרינרי עשויות מותג פליז LS (מתכת אל חלד). הידית עשויה מאלומיניום. פרמטרים בהתאם להנחיות למיתוג וטרינרי של בשר שאושרו על ידי משרד החקלאות והמזון של הפדרציה הרוסית ב-28 באפריל 1994.
	שירות נהדר התקשרו והבהירו את פרטי ההזמנה ב זמן עבודה. אנו נייעץ בכל הנושאים בתהליך הייצור.
	ציוד משלו.מותג וטרינרי דחוף? ייצור עצמי. בואו נעשה מותג וטרינרי בדחיפות בתיאום עם המנהל.
	תשלום אונליין זה לוקח כמה דקות לשלוח הזמנה. אתה יכול לשלם עבור ההזמנה שלך באינטרנט כרטיסי בנק, ארנקים אלקטרוניים, מזומן דרך מסופי תשלום, רשתות Svyaznoy ו-Euroset).
	משלוח בסנט פטרסבורג, רוסיה ואיגוד המכס אנחנו כבר מָחָראנו נביא את החותמות למשרד שלך בסנט פטרסבורג או נעביר אותם לנמען במהלך שעות העבודה. יש משלוח ברחבי רוסיה וה-HARDWARE.

הוראה של משרד החקלאות והמזון של הפדרציה הרוסית מיום 28 באפריל 1994 על מיתוג וטרינרי של בשר

1. הוראות כלליות

צמד הספרות השני מוקצה על ידי פקחי המדינה הראשיים של הרפובליקות בתוך הפדרציה הרוסית, ישויות אוטונומיות, טריטוריות, אזורים;

צמד הספרות השלישי מוקצה על ידי המפקח הווטרינרי הממלכתי של המחוז (העיר).

המפקחים הווטרינרים הראשיים של הרפובליקות בפדרציה הרוסית, ישויות אוטונומיות, טריטוריות, אזורים נגישים למחלקה הווטרינרית של המשרד חַקלָאוּתואוכל של הפדרציה הרוסית רשימה של מותגים וטרינריים חדשים ובולים בהתאם לפסקאות. 2.2, 2.3, 2.4 במדריך זה.

3. נוהל מיתוג בשר ושפך

3.1. על הבשר של כל סוגי החיות מוטבעת טביעה של מותג וטרינרי או חותמת לפי הסדר הבא:

לפגרי בשר וחצאי פגרים - אחד באזור של כל כתף וירך;

לכל רבע חתיכות בייקון - מותג אחד;

על הלב, הלשון, הריאות, הכבד, הכליות, הראש - מותג אחד כל אחד (נדרש לבדיקה סניטרית וטרינרית במעבדה);

שני מותגים מונחים על פגרי הארנבות והנוטריה; אחד באזור עצם השכמה ובצד החיצוני של הירך;

במעבדות של בדיקה סניטרית וטרינרית, פגרי ציפורים מסומנים במותג אחד על הצוואר או המשטח החיצוני של הירך (מיתוג הציד מתבצע באופן דומה);

במפעלי בשר ועופות, עופות וחוות עופות, הם שמים חותמת אלקטרו על המשטח החיצוני של הרגל התחתונה: על פגרי תרנגולות, תרנגולות, ברווזונים, עופות גינאה - על רגל אחת; בפגרי ברווזים, אווזים, אווזים, עופות הודו והודו - על שתי הרגליים;

על פגרי ציפור הכפופים לעיבוד תעשייתי, חותמת אלקטרו חותמת "p" ממוקמת באזור האחורי.

בשר סוסים, גמלים, צבאים, דובים, חמורים, פרדות, שעבר את הבחינה הווטרינרית, ממותג במותג ענף ולידו מוצבת חותמת נוספת בהתאם לסעיף 2.5 להוראה זו.

הם לא שמים מותג על שומן גולמי, אלא מדביקים כמה תוויות עם טביעה של מותג וטרינרי.

3.2. בשר ושפך של בעלי חיים שהושגו בתנאים המונעים רשימה מלאה של בדיקות וטרינריות ותברואתיות ממותגים בחותמת מלבנית "בדיקה מקדימה" ונשלחים לאחת המדינה מוסדות וטרינריםאו מפעלים לבדיקה סניטרית וטרינרית במלואה.

3.3. בשר ומוצרי לוואי שאמורים להשתחרר רק לאחר נטרול ולשלוח לעיבוד לנקניקיות ומוצרים נוספים, יש להדביק רק בחותמת וטרינרית המעידה על אופן הנטרול או האבחון, ואין להכניס את החותמת הסגלגלה.

3.4. בנוסף לחותמת הווטרינרית, בשר חזיר מוטבע "חזיר PP" (האותיות "PP" מציינות עיבוד תעשייתי).

3.5. על מיכלים עם פגרי עופות לנטרול מודבקים מספר תוויות עם טביעות של חותמות וטרינריות, המעידות על פי כללי הבדיקה הסניטרית הווטרינרית של בשר ומוצרי בשר, את שיטת הנטרול: "רותח", "לשימורים", וכו '

3.6. על פגרים (פגרים) של כל מיני בעלי חיים (כולל ציפורים וארנבות), המוכרים על פי תוצאות בדיקה וטרינרית ותברואתית כלא מתאימים לצורכי מזון, יש לשים לפחות 3 - 4 הדפסים של חותמת וטרינרית עם הכיתוב "זבל". .

3.7. בשר ששינה את מאפייניו הווטרינריים והסניטריים כתוצאה מהפרת תנאי אחסון או שינוע כפוף לבדיקה וטרינרית חוזרת ומיתוג מחדש בהחתמה בהתאם לפסקאות. 2.4. ו-3.1. של הוראה זו עם הסרה ראשונית של טביעות חותמות אובליות.