(!LANG:המלחת עגבניות אדומות לחורף. יופי וטעים בצנצנות - טיפים פשוטים ושימושיים כיצד לכבוש עגבניות לחורף

עגבניות מלוחות הן אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הרוסי. אין כמעט אדם שמעולם לא ניסה עגבניות מלוחות עם תפוחי אדמה מטוגנים. באופן מסורתי, אנו משתמשים בעגבניות כחטיף, ומשתמשים במלפפון חמוץ למחרת בבוקר לאחר משתה טוב. כולם מכירים את הביטוי "נמשכתי למלוח", ואם אתם מאוהבי החמוצים המאושרים, אז הצטיידו במתכונים שלנו ותיהנו מתוצאות ההמלחה בחורף.

עגבניות מלוחות

רכיבים:
10 ק"ג עגבניות,
100-200 גר' עלי שמיר,
50 גר' שורש חזרת,
100 גר' עלי חזרת,
20-30 גר' שום,
10-15 גר' פלפל חריף אדום,
10 ליטר מים
500-700 גר' מלח.

בישול:
שוטפים היטב את כל הירוקים והעגבניות במים זורמים. בתחתית הצנצנות מניחים מחצית מכמות השמיר, הפלפל, השום, עלי הדומדמניות, העלים ושורש החזרת. ממלאים צנצנות בעגבניות ומעליהן את יתרת הירוקים. מכינים תמלחת מ-10 ליטר מים ו-500-700 גרם מלח. ממלאים את הצנצנות בתמיסת מלח קרה כך שהעגבניות מכוסות בה לגמרי. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, ואז מניחים אותם במקום קריר.

עגבניות מלוחות פנימה מיץ משלו

רכיבים:
10 ק"ג עגבניות,
150-200 גר' עלי שמיר,
50 גר' שורש חזרת,
100 גר' עלי דומדמניות שחורות,
100 גר' עלי חזרת,
10-15 גר' תרמילי פלפל אדום מיובש,
20-30 גר' שום,
10 ליטר עגבניות מרוסקות,
500-700 גר' מלח.

בישול:
מעבירים עגבניות שטופות היטב דרך מטחנת בשר ומתבלים את המסה שהתקבלה במלח. מניחים מחצית מהירקות בצנצנות, ואז מניחים מעל את העגבניות ואת שאר הירוקים. יוצקים את העגבניות עם מסת העגבניות שהתקבלה, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים, ואז שמים אותן במקום קריר.

עגבניות מלוחות גרוזיניות

רכיבים:
10 ק"ג עגבניות ירוקות,
1-1.5 ק"ג ירוקי סלרי,
0.5-1 ק"ג שום,
50-100 גר' תרמילי פלפל אדום חריף טרי,
0.5-1 ק"ג פטרוזיליה,
5-6 עלי דפנה,
10 ליטר מים
600-700 גר' מלח,
אבקת חרדל.

בישול:
קוצצים דק את הירוקים, הפלפל האדום והשום, מערבבים אותם. שוטפים עגבניות ירוקות בגודל בינוני וחותכים לרוחב לאמצע. ממלאים את העגבניות בעשבי תיבול קצוצים ומניחים היטב בכלי רחב פה. מעבירים כל שכבת עגבניות עם ירקות עם תבלינים ועלה דפנה. יוצקים עגבניות עם מי מלח קר שהוכן מ-10 ליטר מים ו-600-700 גרם מלח, מכסים בצלחת שטוחה וקובעים את המשקל. כדי למנוע עובש, מפזרים את פני המלח באבקת חרדל.

עגבניות סיביריות מלוחות עם חזרת

רכיבים:
8-10 ק"ג עגבניות,
3 ראשי שום
3-4 שורשי חזרת,
עלי דומדמניות שחורות,
ענפי שמיר,
אפונת פלפל אנגלי,
10 ליטר מים
600-800 גר' מלח.

בישול:
שוטפים ומייבשים עגבניות. מפרידים את השום לשיניים ומקלפים אותו. מקלפים את שורש החזרת וחותכים אותו לחתיכות. שוטפים את עלי הדומדמניות וענפי השמיר ומניחים למים להתנקז. לעקר צנצנות. בתחתית כל צנצנת מניחים עלי דומדמניות שחורות, ענפי שמיר, אפונת פלפל אנגלי, כמה שיני שום ו-3 חתיכות חזרת. ממלאים את הצנצנות בעגבניות ומניחים את הירוקים מלמעלה, בדיוק כמו בתחתית. מכינים תמלחת מ-10 ליטר מים רותחים ו-600-800 גרם מלח. מניחים למלח להתקרר מעט ויוצקים על העגבניות. סוגרים את הצנצנות במכסים הדוקים, מקררים במקום קריר ומניחים לאחסון לאחר מספר ימים.

עגבניות מלוחות בולגריות עם ירקות

רכיבים:
2 ק"ג עגבניות ירוקות
2 ק"ג כרוב לבן,
3 ק"ג פלפל מתוק,
2 ק"ג גזר
500 גר' פטרוזיליה, סלרי ושמיר,
10 ליטר מים
600 גר' מלח.

בישול:
שוטפים עגבניות ירוקות ומייבשים. שוטפים את הפירות מפלפל מתוק ודוקרים אותם מספר פעמים בעזרת מזלג בבסיסם. שוטפים ומנקים היטב את הגזר. מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים וחותכים ל-4-8 חלקים. שוטפים את הירוקים ונותנים למים להתנקז. להניח את הירוקים על תחתית הכלים עם צוואר רחב, להניח את הירקות המוכנים בשכבות מעל. מכינים מלח מ-10 ליטר מים ו-600 גרם מלח. יוצקים את התמלחת הקרה על העגבניות, מכסים בצלחת וקובעים את המשקל. השאירו את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן העבירו למקום קר לאחסון. הירקות יהיו מוכנים לאכילה בעוד 20 יום.

עגבניות מלוחות עם חרדל

רכיבים:
8-10 ק"ג עגבניות,
10 ליטר מים
300 גר' מלח
50 גר' חרדל,
30 גר' שום
200 גר' שמיר,
30 גר' חזרת,
25 גר' טרגון,
100 גר' עלי דובדבן,
100 גר' עלי דומדמניות שחורות,
20 גרגירי פלפל שחור.

בישול:
שוטפים היטב את העגבניות. מניחים את התבלינים בקערת אמייל ומפזרים אבקת חרדל יבשה. אורזים עגבניות היטב, מעבירים עם שמיר, שום, חזרת, פלפל, עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים וטרגון. מכסים את העגבניות בעלי דובדבן ודומדמניות שחורות מלמעלה, מכסים במפית פשתן. ממלאים במי מלח שהוכן מ-10 ליטר מים ו-300 גרם מלח. שים עיגול עץ מעל והניח עליו משקולת. השאירו את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך 6-7 ימים, ולאחר מכן מקררים. אפשר יהיה לנסות עגבניות בעוד 30-40 יום.

עגבניות מלוחות עם דלעת

רכיבים:
2 ק"ג עגבניות,
1 ק"ג פטיסונים,
3 עלי דפנה,
צרור סלרי ירוק
חבורת כוסברה,
5 שיני שום,
10 גרגירי פלפל שחור,
3 אפונה של פלפל אנגלי,
100 גרם מלח גס.

בישול:
שוטפים היטב את העגבניות, הדלעת ועשבי התיבול. חותכים את הפטיסונים לעיגולים, וקוצצים דק את הירוקים. מביאים 1 ליטר מים לרתיחה, מוסיפים מלח ואפונה של שחור ופלפל אנגלי. בתחתית צנצנת מעוקרת מניחים שיני שום, 3 עלי דפנה ועשבי תיבול. לאחר מכן מניחים את העגבניות והדלעת. יוצקים פנימה את התמלחת המוכנה. שים עומס מלמעלה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 6-7 ימים. לאחר תקופה זו, מעבירים את הדלעת והעגבניות לצנצנות מעוקרות קטנות יותר וסוגרים אותן במכסים מעוקרים.

עגבניות מלוחות שונות

רכיבים:
6 ק"ג עגבניות,
1-2 ראשי שום,
2-3 תרמילי פלפל חריף,
4-5 מטריות שמיר עם גבעולים,
4-5 עלי חזרת
3-4 עלי דפנה,
8-10 עלי דומדמניות,
8-10 עלי דובדבן
8-10 עלי אלון,
2 כפות חרדל יבש,
1/2 כוס וודקה,
גרגירי פלפל מתוקים,
פלפל שחור,
צִפּוֹרֶן,
5 ליטר מים
1.5 כף מלח גס,
1 כף סוכר.

בישול:
שוטפים היטב את העגבניות וממיינים אותן לפי מידת הבשלות שלהן. שום לא ניתן לקלף, רק לפרק את הראש לשיניים. בתחתית סיר של 10 ליטר שמים מחצית מתבלינים, שום ועץ אלון, דובדבן ועלי דומדמניות. מניחים את העגבניות בחוזקה עם הגבעול למטה. תחילה פרש את הירוקים, אחר כך את הורודים, ולאחר מכן את האדומים למעלה. עגבניות אדומות צריכות להיות מוצקות. מניחים מעל את שאר עשבי התיבול, התבלינים והשום. מביאים 5 ליטר מים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, ואז מצננים ל-55-60 מעלות צלזיוס. יוצקים את התמלחת על העגבניות כך שתכסה קלות את השכבה העליונה. לשים למעלה צלחת גדולהועומס של 1 ק"ג. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. כדי שהעגבניות לא יחממו ולא יהפכו לעובש, מדללים את אבקת החרדל בוודקה ויוצקים למלח. לאחר 3 ימים, ניתן להעביר את העגבניות לצנצנות, לשפוך במלח ולאחסן במקום קריר.

עגבניות מלוחות עם גזר

רכיבים:
10 ק"ג עגבניות,
1 ק"ג גזר מגורר,
4 תרמילי פלפל חריף,
3 ראשי שום
5-6 עלי דפנה,
שָׁמִיר,
10 ליטר מים
500 גר' מלח.

בישול:
שוטפים היטב עגבניות בשלות ועשבי תיבול. קולפים את השום ומפרקים אותו לשיניים. מבלי לקרוע את הגבעולים, מסדרים את העגבניות בצנצנות, בשכבות עם גזר מגורר, פלפלים, שמיר, שום ועלי דפנה. מכינים תמלחת מ-10 ליטר מים ו-500 גרם מלח. יוצקים את העגבניות במלח ומשאירים במקום קר. העגבניות יהיו מוכנות תוך 12-15 ימים.

עגבניות, חריפות, כבושות יבשות

רכיבים:
10 ק"ג עגבניות,
1 ק"ג עשבי תיבול טריים חריפים (טרגון, פטרוזיליה, סלרי, בזיליקום, שמיר),
200 גר' עלי דומדמניות שחורות,
200 גר' עלי דובדבן,
300 גר' מלח.

בישול:
שוטפים עגבניות אדומות קשות ודוקרים כל פרי עם מזלג מהצד של הגבעול. שטפו היטב את עשבי התיבול והניחו למים להתנקז. בתחתית צנצנות מעוקרות מראש, הניחו שכבה של עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים שטופים, ולאחר מכן פורסים היטב את העגבניות, מפזרים מלח ותבלינים. מכסים את הצנצנות הממולאות במטלית נקייה, מעליהן מניחים עלי דומדמניות שחורות ודובדבן, קובעים את המשקל ומניחים את הצנצנות במקום קר.

כמובן, אתה יכול לקנות עגבניות כבושים בכל עת של השנה, ואתה לא צריך להשקיע זמן בכבישה, אלא את ההנאה הנגזרת מאכילת עגבניות בישול משלו, לא הולך לכל השוואה עם השימוש בחנות שנקנה. בשלו לפי המתכונים שלנו, תהנו מהטעם החמוץ-מלוח הנעים של העגבניות, ותנו לכל מנה שתבשלו להפוך לקישוט שולחן. תהנה מהארוחה!

בעונת קציר הירקות, כמעט כל עקרת בית דואגת להכין כמות מספקת של מיץ עגבניות ומשקה פירות לחורף, כבישה וכבישה של עגבניות, כי בלעדיהם אי אפשר לדמיין בישול מאכלים אהובים רבים. כמובן, עכשיו עגבניות טריות נמכרות בחנויות בכל ימות השנה, אבל האם באמת אפשר להשוות אותם בטעם ובניחוח (ובמחיר) לעגבניות עונתיות - בשלות, עסיסיות ומתוקות.

יש אינספור מתכונים להמלחת עגבניות בצנצנות לחורף. רוב הטכנולוגיות בהן נעשה שימוש והמרכיבים המסורתיים הגיעו אלינו מאבות רחוקים, אך ככל שמופיעים מוצרים חדשים ויכולות טכניות במטבח, מתכונים ישנים של "סבתא" מותאמים, מפושטים והופכים למעניינים עוד יותר.

מתכוני עגבניות מלוחות

קודם כל, נבהיר שעבור כבישת פירות שלמים עדיף לקחת עגבניות אדומות או ורודות בגודל בינוני, שמתאימות היטב לצנצנות (למשל, כיום פופולרי מאוד לכבוש עגבניות שרי), עגולות או בצורת שזיף, אותה תוארבשלות, עם עיסת בשרנית, אחידה ומספיק נייר זכוכית עבה. רצוי שהם יהיו עשירים ומאוזנים בטעמם: מתוקים מספיק עם חמיצות בולטת. מלחעבור כל אחת משיטות הקטיף, זה הכרחי אֶבֶןטחינה גסה, תוספת ויוד אינם מתאימים.

טארהכל אחד משמש, העיקר שהוא עשוי מחומרים שאינם מחמצנים, ונפחו צריך להתאים למספר הירקות ולאפשרויות האחסון הבאות. כלומר, ניתן לכבוש את העגבניות הן בדלי (חבית, גיגית, סיר גדול), שאותם יש לשמור במרתף או במרפסת, או בצנצנות קטנות או אפילו בשקית ניילון ולהקצות מקום ל אחסון במקרר או במזווה.

לכבישת עגבניות משתמשים בשיטות קרות וחמות, כבישה וכבישה וכן בשיטה יבשה (ללא מים) או מזיגה במיץ עגבניות טבעי. אנו מציעים לכם כמה מהמתכונים הפופולריים והפשוטים ביותר.

זה הכי הרבה בדרך הישנה, שבו ממליחים ירקות בתהליך של תסיסה של חומצת חלב (תסיסה). אם אתם מעדיפים פירות בגודל גדול, אפשר לכבוש את העגבניות בסיר (שלמות או לחצאים), ולקטנים יותר נוח לקחת צנצנת רגילה של שלושה ליטר.

מנות/נפח:צנצנת 3 ליטר

רכיבים:

• עגבניות - 1.8-2 ק"ג;
• מים (מטוהרים) - 1-1.5 ליטר;
• מלח סלעים - 60-100 גרם;
• שום - 3-5 שיני;
• שמיר (שמשיות) - 3-5 יח'.

לחלופין, אתה יכול להוסיף:

• טרגון (טרגון) - 2-3 ענפים;
• טימין - 5-7 ענפים;
• עלה דובדבן - 3-5 יח';
• עלה דומדמניות שחורות - 3-5 חתיכות;
• עלה חזרת - 2-3 יח'.

טכנולוגיית בישול:

1. ממיינים את העגבניות, שוטפים במים.
2. שוטפים ומייבשים את הירוקים על מגבת, מקלפים וקוצצים את השום.
3. מכינים מי מלח. יוצקים מים לסיר, מחממים אותם, ממיסים בו מלח ומניחים להתקרר.
4. שים שכבה של תבלינים מוכנים בתחתית צנצנת נקייה, ולאחר מכן ממלאים אותה בעגבניות. בתהליך ההנחה יש לנער מעט את הצנצנת ולטפוח על השולחן כך שהעגבניות ישכבו בצפיפות רבה יותר. לחיצה והידוק שלהם לא מומלץ.
5. מניחים על העגבניות את שאר העלים ושיני השום, סוגרים היטב את צוואר הצנצנת בעשבי תיבול.
6. יוצקים צנצנת עגבניות עם תמלחת קרה עד למעלה, מכסים בשכבת גזה או מכסה ומכניסים לקערה עמוקה שם היא תתנקז. עודף נוזלבמהלך התסיסה.
7. השאר את חומר העבודה למשך יום בטמפרטורת החדר (18-22 ℃), כדי שחיידקי חומצת החלב יהפכו לפעילים ויתחילו את תהליך התסיסה. אתה יכול לקבוע את תחילתו על ידי עכירות מסוימת של התמלחת והופעת קצף על פני השטח שלה.
   אם משתמשים בסיר או מיכל אחר בעל פה רחב להמלחה, יש לכסות את התוכן בו בצלחת או במכסה ולהניח מעליו דחיקה קטנה.
8. כדי שהעגבניות לא יחממו ולא ירכשו חדות יתר עם אפקט "מוגז", יש להפסיק את התסיסה בזמן על ידי הסרת חומר העבודה במקום קר.

אתה יכול לאכול עגבניות כאלה כבר ביום 4-5, תחילה כמומלחות קלות, ואחר כך עוד ועוד מומלחות ומתססות. תנאי המוכנות המלאה תלויים בגודל הפירות, במספרם ובמידת הבגרות שלהם: בעת כבישה במיכלים גדולים של עגבניות חבית אמיתיות, זה עשוי לקחת עד 40-50 ימים.

הכנה כזו מאפשרת לקבל מוצר טרי כמעט שניתן לסגור ללא תבלינים ותבלינים (גם ללא מלח) ונוח מאוד להשתמש בו בהמשך החורף לבישול בורשט, מרקים, רטבים ושאר תבשילים.

מנות/נפח: 3 ליטר

רכיבים:

• עגבניות טריות - 3.5-5 ק"ג.

לחלופין, אתה יכול להוסיף:

• מלח סלעים - 25-30 גרם (כף אחת לליטר מיץ);
• חרדל יבש (אבקה) - 10 גרם;
• פלפל בולגרי - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 0.5-1 יח';
• סלרי (גבעול) - 1 pc.;
• בזיליקום / אורגנו - 2-3 ענפים;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• עלה דומדמניות שחורות - 5-7 יח';
• עלה חזרת - 2 יח'.

ניתן לבשל עגבניות ברוטב עגבניות קר וחם כאחד. שקול צעד אחר צעד את התכונות הטכנולוגיות של כל אחד מהם.

טכנולוגיית בישול (שיטה קרה):

1. בוחרים עגבניות שלמות חזקות (חומות או ורודות) להמלחה, שוטפים ומסירים מהן את הגבעולים.
2. לשטוף, לחתוך ולגלגל את כל הפירות המקומטים, בשלים מדי, מקולקלים במטחנת בשר או במסחטה. מלח בשיעור של 1 כף. ל. לכל 1 ליטר מהמסה המרוסקת שהתקבלה.
   עבור 1 ק"ג עגבניות נדרשים כ-600 מ"ל של מילוי עגבניות.
3. מרפדים את תחתית המיכל המוכן בעלי חזרת ועלי דומדמניות שחורות. מניחים את העגבניות בשורות, מפזרים עליהן מלח וחרדל יבש. לאחר הנחת כל 2-3 שורות, יוצקים את הפירות עם עגבנייה.
4. במיכל מלא בעגבניות שמים מעל את שאר העלים, יוצקים על עיסת העגבניות וסוגרים היטב את המכסה.
5. אתה צריך לאחסן את חומר העבודה במקום קר.

טכנולוגיית בישול (שיטה חמה):

1. עגבניות צפופות חזקות שנבחרו לכבישה, שוטפים ומייבשים על מגבת. כמה עקרות בית מאמינות שנכון לדקור כל עגבנייה באזור הגבעול עם סכין או קיסם כדי למנוע פיצוח.
2. מכינים עגבנייה: מעבדים פירות בשלים ורכים מדי למיץ (אפשר לשלב עם פלפל חריף וסלרי), יוצקים לסיר, מלח בשיעור של 20 גרם (1 כף ללא שקף) מלח לליטר. ולהעלות באש. מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.
3. מסדרים עגבניות שלמות בצנצנות מעוקרות, מוסיפים את החומרים שאוהבים: פלפל, עשבי תיבול, עלה דפנה.
4. במקביל, מרתיחים מים מטוהרים בסיר ושופכים איתם צנצנות מלאות בעגבניות, מכסים אותן במכסים.
5. כשהצנצנות התקררו מעט מסננים מהן את המים, יוצקים על עגבנייה רותחת ומגלגלים הרמטית.
6. שמים את הצנצנות הסגורות הפוך, מכסים במטלית חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה בתנאים רגילים.

כדי להפוך את "עגבניות בעגבנייה" לרכות יותר, יש אנשים שמעדיפים להסיר את הקליפה מהעגבניות, ואז לסגור אותן באמצעות טכנולוגיה חמה. במקביל, במקום לשפוך מים רותחים משתמשים בתוספת עיקור או פסטור: עגבניות קלופות בצנצנות (אפשר להוסיף תבלינים ותבלינים) מוזגים במיץ רותח ומכניסים לסיר מים חמים או לתנור. בנקים עם קיבולת של 0.5 ליטר מבושלים במשך 7-8 דקות, 1 ליטר - 8-10 דקות, ואז הם אטומים מיד ונשארים הפוכים לקירור אוויר.

הרבה יותר קל לקלף מהר עגבניות מהקליפה אם הן מולבנות תחילה במשך 1-2 דקות, ואז יוצקים אותן מעל. מים קרים.

לשימור טוב יותר בבית, עגבניות סגורות לרוב לחורף באמצעות חומרים משמרים נוספים: חומץ, חומצת לימון, אספירין, כלומר כבוש. הנה מתכון אחד כזה:

מנות/נפח: 3 ליטר

רכיבים:

• עגבניות טריות - 1.5-2 ק"ג;
• מלח סלעים - 30-40 גרם (1.5-2 כפות);
• סוכר - 60 גרם (3 כפות);
• חומצת לימון - 1 כפית. (עם מגלשה);
• מים מטוהרים (למזיגה ולמרינדה) - 1.5 ליטר;
• פלפל חריף - 0.5-1 יח';
• פלפל שחור ופלפל אנגלי (אפונה) - 5-6 יח';
• חרדל יבש (בגרגרים) - 1 כפית;
• שום - 2-3 שיני;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• עלה דומדמניות שחורות - 3-4 חתיכות;
• שמיר (שמשיות) - 2 יח'.

טֶכנוֹלוֹגִיָה בישול:

1. ממיינים את העגבניות, בוחרים שלמות וצפופות - לא בשלות מדי, שוטפים, קורעים את הגבעולים (אפשר להשאיר אותן עם עגבניות שרי).
2. שמים מעט עלים ותבלינים (למעט שום) בתחתית הצנצנות המעוקרות, ממלאים את הצנצנות בעגבניות ומעליהן מניחים את שאר העלים (הם ימנעו סדקים של הקליפה בפירות העליונים בעת שפיכת מים רותחים).
3. מרתיחים מים בסיר וממלאים בהם את הצנצנות המלאות עד לקצה העליון כדי שיתחממו היטב. מכסים במכסים ומניחים ל-15-20 דקות.
4. כשהמים מתקררים מעט, מסננים אותם בחזרה למחבת, מוסיפים עוד קצת נקי (שיספיק עם שוליים) והעלו באש להכנת המרינדה.
5. מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון למים הרתוחים, מערבבים ומניחים לרתיחה על אש נמוכה.
6. מסדרים שום קצוץ בצנצנות, יוצקים מעל מרינדה רותחת ומגלגלים את המכסים.
7. הופכים, מכסים בשמיכה ישנה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

בחורף, העגבניות הללו מושלמות למנות חמות של בשר או דגים, דגנים ופסטה. זה יהיה טעים!

וִידֵאוֹ

אנו מציעים לך עוד כמה מתכוני וידאו מעניינים כיצד להמליח עגבניות לחורף בצנצנות עם תבלינים מסורתיים ומרכיבים יוצאי דופן, למשל, עם צמרות גזר:

במשך מספר שנים עבדה כעורכת תוכנית טלוויזיה עם צמחי נוי מובילים באוקראינה. בדאצ'ה, מכל סוגי העבודה החקלאית, היא מעדיפה לקצור, אבל בשביל זה היא מוכנה לנכש עשבים, לקצוץ, לחרוג, להשקות, לקשור, לדלל וכו'. אני משוכנע שהכי הרבה ירקות טעימיםופירות - ביד!

מצאתם שגיאה? בחר את הטקסט עם העכבר ולחץ:

Ctrl+Enter

האם אתה יודע זאת:

זנים "עמידים לכפור" של תותי גן (לעתים קרובות יותר פשוט "תותים") זקוקים גם הם למקלט, כמו זנים רגילים (במיוחד באותם אזורים שבהם יש חורפים ללא שלג או כפור לסירוגין עם הפשרה). לכל התותים שורשים שטחיים. זה אומר שללא מחסה, הם קופאים החוצה. הבטחות של מוכרים שתותים הם "עמידים לכפור", "עמידים לחורף", "סובלים כפור עד -35 ℃" וכו' הם שקר. גננים צריכים לזכור שאף אחד עדיין לא הצליח לשנות את מערכת השורשים של תותים.

חומוס - זבל נרקב או צואת ציפורים. מכינים אותו כך: זבל נערם בערימה או ערימה, משובץ בנסורת, כבול ואדמת גינה. הצווארון מכוסה בסרט לייצוב הטמפרטורה והלחות (זה הכרחי כדי להגביר את הפעילות של מיקרואורגניזמים). הדשן "מבשיל" תוך 2-5 שנים - תלוי בתנאים החיצוניים ובהרכב חומר ההזנה. הפלט הוא מסה הומוגנית רופפת עם ריח נעים של אדמה טרייה.

רעלים טבעיים נמצאים בצמחים רבים; לא יוצא מן הכלל, וכאלה שגדלים בגנים ובגני ירק. אז, בעצמות של תפוחים, משמשים, אפרסקים יש חומצה הידרוציאנית (הידרוציאנית), ובחלק העליון והקליפה של נר לילה בוסר (תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות) - סולנין. אבל אל תפחד: מספרם קטן מדי.

גם חומוס וגם קומפוסט הם בצדק הבסיס לחקלאות אורגנית. נוכחותם באדמה מעלה משמעותית את היבול ומשפרת את טעמם של ירקות ופירות. מבחינת מאפיינים ומראה, הם מאוד דומים, אך אין להתבלבל ביניהם. חומוס - זבל נרקב או צואת ציפורים. קומפוסט - שאריות אורגניות רקובות ממקורות שונים (מזון מקולקל מהמטבח, צמרות, עשבים שוטים, זרדים דקים). חומוס נחשב לדשן טוב יותר, הקומפוסט נגיש יותר.

יש צורך לאסוף פרחי מרפא ותפרחות ממש בתחילת תקופת הפריחה, כאשר תכולת החומרים המזינים בהם גבוהה ככל האפשר. הפרחים אמורים להיקרע ביד, לשבור את האצבעות הגסות. יבש את הפרחים ועשבי התיבול שנאספו, פיזור בשכבה דקה, בחדר קריר בטמפרטורה טבעית ללא גישה לאור שמש ישיר.

הקפאה היא אחת השיטות הנוחות ביותר להכנת יבול גדל של ירקות, פירות ופירות יער. יש המאמינים שהקפאה מובילה לאובדן של חומרים מזינים ו תכונות שימושיות מוצרים צמחיים. כתוצאה מהמחקר, מדענים מצאו כי הירידה ב ערך תזונתיהקפאה כמעט ולא קיימת.

לעגבניות אין הגנה טבעית מפני הדבקה מאוחרת. אם תחלואה מאוחרת תוקפת, כל עגבניות מתות (וגם תפוחי אדמה), לא משנה מה נאמר בתיאור הזנים ("זנים עמידים למכת מאוחר" זה רק תכסיס שיווקי).

קומפוסט - שאריות אורגניות רקובות ממקורות שונים. איך לעשות? הכל מונח בערימה, בור או קופסה גדולה: שאריות מטבח, צמרות גידולי גינה, עשבים שכוסחים לפני הפריחה, זרדים דקים. כל זה משולב בקמח פוספוריט, לפעמים קש, אדמה או כבול. (יש תושבי קיץ שמוסיפים מאיצי קומפוסט מיוחדים.) מכסים בנייר כסף. בתהליך התחממות יתר, מערבבים או מחוררים את הערימה מעת לעת כדי להכניס אוויר צח. בדרך כלל קומפוסט "מבשיל" במשך שנתיים, אבל עם תוספים מודרניים זה יכול להיות מוכן בעונת קיץ אחת.

מאמינים שלחלק מהירקות והפירות (מלפפונים, סלרי גבעול, כל סוגי הכרוב, פלפלים, תפוחים) יש "תכולת קלוריות שלילית", כלומר, יותר קלוריות מתבזבזות במהלך העיכול ממה שהם מכילים. למעשה, רק 10-20% מהקלוריות המתקבלות מהמזון נצרכים בתהליך העיכול.

עקרות בית טובות מתכוננות לחורף מראש, "מקווים לסופרמרקטים, אבל אל תטעו בעצמכם" - הן אומרות כך, ומלבישות, ממליחות, מקפיאות. עגבניות ברשימת ההכנות לחורף נמצאות באחד המקומות הראשונים, הירקות האלה טובים סוגים שונים: גם באופן עצמאי וגם בחברה עם ירקות אחרים. בחומר זה מבחר מתכונים לעגבניות כבושות דרכים שונות.

עגבניות טעימות לחורף בצנצנות של 3 ליטר - מתכון תמונה שלב אחר שלב

בסוף עונת הקיץ, עקרות בית רבות סוגרות צנצנות של עגבניות. העבודה הזו לא קשה בכלל. הודות ל מתכון פשוטשימורים, אתה יכול לחמוץ עגבניות טעימות ועסיסיות תוך כמה דקות. פתיחת צנצנת עגבניות תוצרת בית בחורף תהיה מגניבה מאוד. מתאבן זה מושלם להגשה על כל שולחן! חישוב המוצרים ניתן עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר.

זמן הכנה:שעה 0 דקות

כמות: מנה אחת

רכיבים

• עגבניות: 2.5-2.8 ק"ג
• קשת: 5-6 טבעות
• גזר: 7-8 עיגולים
• פלפל בולגרי: 30 גרם
• צמרות גזר: 1 סניף
• מלח: 1 כף. .l
• סוכר: 2.5 כפות. ל.
• פלפל אנגלי: 3-5 אפונה
• אספירין: 2 טבליות
• חומצת לימון: 2 גרם
• עלה דפנה: 3-5 יח'.

הוראות בישול

איך לבשל עגבניות כבושים לחורף בצנצנות

ניתן לכבוש עגבניות בדרכים רבות, כולל שימוש במיכלים שונים, מצנצנות ליטר ועד דליים וחביות מצופה אמייל. המתכון הראשון הוא הקל ביותר, הוא מציע לקחת מינימום של מרכיבים וצנצנות זכוכית מידה קטנה(עד ליטר).

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• מים מסוננים - 5 כפות.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• תמצית חומץ - 1 כף. ל. (בהתבסס על כל מיכל).
• פלפל שחור חריף, פלפל אנגלי, שום - כל 3 יח'.
• עלה דפנה, חזרת - עלה 1 כל אחד.
• שמיר - 1 ענף / מטריה.

אלגוריתם פעולה:

1. בחרו את העגבניות הטובות ביותר - צפופות, בשלות, קטנות בגודלן (רצוי זהות). לִשְׁטוֹף. מחוררים כל פרי בקיסם באזור הגבעול. זה יעזור לשמור על שלמות העגבניות כאשר יוצקים עליהן מים רותחים.
2. לעקר צנצנות. בתחתית כל אחד לשים תבלינים, תבלינים, שום (עלים של חזרת, עלה דפנה, שמיר לשטוף מראש). מקלפים את השום, אי אפשר לחתוך אותו ולשים שיניים שלמות (אם חותכים, המרינדה תהיה ריחנית יותר).
3. מניחים את העגבניות כמעט עד למעלה.
4. להרתיח מים. יוצקים בעדינות על העגבניות. כעת החזק למשך 20 דקות.
5. מסננים את המים לתוך מיכל אחד גדול, מוסיפים שם מלח וסוכר. להרתיח שוב.
6. בפעם השנייה, עכשיו יוצקים את העגבניות עם מרינדה ריחנית. בצנצנות, מוסיפים כף תמצית ממש מתחת למכסה.
7. אוטמים עם מכסי פח מעוקר. לעיקור נוסף, עוטפים בשמיכה ישנה עד הבוקר.

אתה יכול להתנסות מעט על ידי הוספת רצועות פלפל מתוק, גזר חתוך לקוביות או טבעות בצל לצנצנות.

המלחה פשוטה מאוד של עגבנייה לחורף בצנצנות ליטר

בימים עברו, רוב הירקות הזמינים הומלחו בחביות ענק. ותזונאים אומרים ששיטה זו מועילה יותר לגוף מאשר הכבישה הרגילה, מכיוון שהיא מאפשרת לחסוך כמעט את כל הויטמינים והמינרלים. המתכון הפשוט ביותר לעגבניות כבושות מודרניות ידרוש מעט זמן וכמות קטנה של מרכיבים.

מוצרים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• מים - 5 ליטר.
• שום - 2 שיני צנצנת.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל אנגלי - 3-4 יח'.
• שורש לעזאזל.
• מלח - 1 כף.

אלגוריתם פעולה:

1. תהליך ההמלחה מתחיל בשטיפה ועיקור המיכלים.
2. לאחר מכן, כדאי לבחור עגבניות, רצוי מאוד צפופות, עם קליפה עבה. לִשְׁטוֹף.
3. קולפים את השום עם חזרת, חותכים לחתיכות.
4. שמים מחצית מהתבלינים בתחתית המיכלים המוכנים, ואז שמים את העגבניות, שוב את התבלינים ושוב את העגבניות (כבר למעלה).
5. יש לסנן מים, אך אין צורך להרתיח אותם (או להרתיח ולקרר). מוסיפים לו מלח, מערבבים עד שהגרגרים נמסים לחלוטין.
6. יוצקים עגבניות מוכנות עם מי מלח, סוגרים עם מכסי ניילון. השאירו את הצנצנות במטבח למשך יממה כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
7. אז הם צריכים להיות מוסתרים לאחסון במקום קר. תהליך התסיסה נמשך קצת יותר מחודש.

חכו הפעם ותוכלו לטעום, עגבניות מלוחות כאלה טובות לתפוחי אדמה מבושלים ולפירה, לבשר ודגים.

מתכון לשימורים של מלפפונים ועגבניות בצנצנות לחורף

עגבניות טובות גם בפני עצמן וגם יחד עם מתנות אחרות לגינה. לרוב, ניתן למצוא מתכונים בהם עגבניות אדומות ומלפפונים ירוקים נמצאים בצנצנת אחת. בכבישת עגבניות משתחררת חומצה המעניקה טעם יוצא דופן לירקות הכבושים.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• מלפפונים - 1 ק"ג.
• מלח - 2.5 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• שום - 4 שיני.
• שמיר - ירוקים, מטריות או זרעים.
• חומץ (9%) - 2 כפות. ל.

אלגוריתם פעולה:

1. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הזנבות. ממלאים במים קרים. עמידה בין שעתיים ל-4 שעות.
2. פשוט שוטפים עגבניות ושמיר. יש לעקר בנקים.
3. בצנצנות עדיין חמות שמים בתחתית שמיר (בצורה שיש) ושום, קלופים, שטופים, קצוצים (או ציפורן שלמות).
4. ראשית, מלאו את המיכל עד מחציתו במלפפונים ( עקרות בית מנוסותכדי לחסוך מקום, שים את הפירות אנכית).
5. דוקרים את העגבניות בעזרת קיסם או מזלג, כך תהליך הכבישה יעבור מהר יותר. להניח על גבי המלפפונים.
6. יוצקים מים רותחים על הירקות למשך 20 דקות.
7. יוצקים סוכר, מלח למחבת, מסננים את המים מהפחים עם תפרים עתידיים כאן. רְתִיחָה.
8. יוצקים ופקקים עם מכסים חמים (מעוקר מראש). הופכים, עוטפים בבגדים חמים לעיקור נוסף בלילה.
9. מוציאים צנצנות מלפפונים/עגבניות שהתקררו עד הבוקר.

תהליך הכבישה הסופי יסתיים בעוד שבועיים, ואז תוכל להמשיך לטעימה הראשונה. אבל עדיף לחכות לחורף הלבן כשלג כדי לפנק את עצמך ואת יקיריכם במגש ירקות טעים.

עגבניות טעימות בצנצנות לחורף עם חומץ

סבתות בימים הטובים עגבניות מלוחות, רוב עקרות הבית המודרניות מעדיפות כבישה עם חומץ. ראשית, התהליך הולך מהר יותרשנית, החומץ נותן לעגבניות טעם חריף נעים.

רכיבים:

• העגבניות בשלות, צפופות, קטנות בגודלן - 2 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• שום - 2-4 שיני.
• ציפורן, אפונה מתוקה.

לליטר מרינדה:

• סוכר - 4 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ שולחן קלאסי 9% - 2 כפות. ל.

אלגוריתם פעולה:

1. תהליך הכבישה, לפי המסורת, מתחיל בסטריליזציה של מיכלים ובהכנת החומרים. עדיף לקחת צנצנות ליטר: לשטוף, לעקר על אדים או לשלוח לתנור.
2. שוטפים עגבניות ופלפלים (חריף ובולגרי). מסירים זרעים וגבעולים מהפלפלים המתוקים.
3. בכל צנצנת שמים כמה אפונה פלפל אנגלי, 2 שיני שום.
4. חותכים את הפלפל החריף לפרוסות, שולחים לתחתית הקופסאות. פלפל מתוק גם חתוך, גם לשים בתחתית.
5. עכשיו תורן של העגבניות - הן פשוט ממלאות את המיכלים עד למעלה.
6. בפעם הראשונה, יוצקים עגבניות עם מים רותחים פשוטים. משאירים לחצי שעה.
7. מסננים את המרינדה לקערה נפרדת. מוסיפים מלח וסוכר לפי הנורמה. מרתיחים את המרינדה.
8. יוצקים בחזרה לצנצנות עם עגבניות. יוצקים בעדינות 2 כפות מתחת למכסה. ל. חומץ. פְּקָק.

עקרות בית רבות מייעצות להפוך את המיכלים ולעטוף אותם למעלה. במהלך הלילה, תהליך העיקור הושלם לחלוטין. ניתן להחביא מחדש פחיות מקוררות במרתף.

מתכון לעגבניות מתוקות לחורף בצנצנות

במרינדה, עגבניות מתבררות לעתים קרובות מתובלות ומלוחות מדי. אבל יש מתכונים שישמחו את חובבי המרינדה המתוקה, אחד מהם מציע לנטוש את כל התבלינים והתבלינים הידועים, ולהשאיר רק גמבהאגב, זה גם מתוק.

מרכיבים (חישוב - למיכלי 3 ליטר):

• עגבניות - כ-3 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 3 יח'.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ - 2 כפות. ל. עבור כל בנק.

אלגוריתם פעולה:

1. סדר הכבישה כבר ידוע - מכינים את העגבניות והפלפלים, כלומר שוטפים היטב. מסירים את הזרעים והזנב מהפלפל.
2. לעקר מיכלים. בתחתית לשים פלפלים קצוצים, לצוואר - עגבניות.
3. יוצקים מים רותחים. אתה יכול להירגע במשך 20 דקות או לעשות דברים אחרים.
4. מסננים את המים מהפחים, שכבר מדיף ריח נעים של פלפל. תוסיף מלח. יוצקים פנימה סוכר. רְתִיחָה.
5. חומץ מוזג למרינדה רותחת, או מיד לצנצנות.
6. פקקים את העגבניות עם מכסים מעוקרים.

להתהפך או לא - תלוי ברצון, אבל בהחלט צריך לעטוף את זה. התחבא במרתף בבוקר, נשאר להתאזר בסבלנות ולא לפתוח צנצנת של עגבניות חמוצות מתוקות כבר למחרת.

סלט עגבניות - הכנה טעימה לחורף

עם כניסתו של מזג אוויר קר, אתה באמת רוצה משהו מאוד יפה ושימושי. התרופה הטובה ביותרמהבלוז - צנצנת סלט מעגבניות, פלפלים ומלפפונים. המתכון טוב גם כי אפשר להשתמש בירקות לא ברמה.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 0.8 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• שמן צמחי - 120 מ"ל.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מלח - 3 כפות. ל.
• חומצה אצטית - 1 כפית כל אחד. לכל מיכל חצי ליטר.
• תערובת תיבול.
• יְרָקוֹת.

אלגוריתם פעולה:

1. בעת הכנת ירקות, המארחת (או עוזריה האמינים) יצטרכו להזיע, מכיוון שצריך לשטוף ולקלף את הירקות. מסירים גרעינים מפלפלים, גבעולים מעגבניות ופלפלים.
2. לאחר מכן חותכים את כל הירקות לעיגולים. שוטפים וקוצצים ירקות.
3. שים את תערובת הירקות הריחנית בכלי אמייל בגודל מספיק. שלח לתוכו מיד מלח, סוכר, תבלינים זמינים. יוצקים שמן צמחי.
4. מביאים את הסלט לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן מרתיחים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך חצי שעה.
5. במהלך הזמן הזה, הכינו צנצנות (8 חתיכות של חצי ליטר כל אחת) ועיקרו מכסים.
6. בעודו חם מורחים את הסלט בצנצנות. להעלות חומצה אצטית (70%).
7. מכסים במכסים, אך לא מגלגלים. לעקר במים חמים עוד 20 דקות.

עכשיו אתה יכול לפקק סלט טעים, בריא ויפה מאוד, איפה תפקיד חשובמשחק עגבניות.

עגבניות בצנצנות לחורף עם שום

סלטים, כמובן, טובים מכל הבחינות, למעט אחד - יותר מדי עבודת הכנה. הרבה יותר קל לבשל רק עגבניות כבושים עם שום - בריא, טעים ונוף נפלא. המתכון נקרא "עגבניות מתחת לשלג", כי את השום צריך לגרד על פומפיה דקה ולצקת מעל הירקות.

החומרים (לצנצנת 1 ליטר):

• עגבניות - 1 ק"ג.
• שום מגורר - 1 כף. ל.
• חומץ קלאסי 9% - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל. (אם לוקחים קצת פחות, העגבניות יהיו מעט חמצמצות).
• מלח - 2 כפות. ל.

אלגוריתם פעולה:

1. עגבניות מוכנות לפי הטכנולוגיה הקלאסית: בחרו ירקות לכבישה באותו גודל, בשלים, אך בעלי קליפה צפופה, ללא נזקים ושקעים.
2. שוטפים את העגבניות. מקלפים את השום, שולחים אותו גם מתחת למים זורמים. מגררים בפומפייה דקה.
3. מעקרים את הצנצנות כשהן עדיין חמות, מורחים את העגבניות, מפזרים שום.
4. יוצקים מים רותחים בפעם הראשונה. מסננים לסיר, מכינים מרינדה מלוחה-מתוקה.
5. יוצקים שוב, יוצקים חומץ מלמעלה.
6. אוטמים עם מכסים שעברו גם הם את תהליך העיקור.

מהיר, קל ויפה מאוד!

איך לבשל עגבניות בצנצנות לחורף עם בצל

עגבניות טובות כי הן חברות עם ירקות שונים, הן אוהבות את החברה של שום או בצל. אבל, אם שום קצוץ דק לתוך גליל כזה, ויש לו רק תפקיד אחד - טעם טבעי, אז הבצל פועל כמשתתף מלא בתהליך הקולינרי.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• בצל (גודל קטן מאוד) - 1 ק"ג.
• מים מסוננים - 3 ליטר.
• חומץ 9% - 160 מ"ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• מלח - 3 כפות. ל.
• שמיר במטריות.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• עלי דומדמניות וחזרת (לא חובה).

אלגוריתם פעולה:

1. ראשית, מכינים את העגבניות והבצל, פשוט שוטפים את הראשונים, קוצצים אותם ליד הגבעול. קולפים את הבצל, ואז שוטפים.
2. שוטפים שמיר, עלים (אם יש להשתמש בהם) ופלפל חריף. מיכלים, כמובן, מעוקרים.
3. זורקים תבלינים, עלי דומדמניות וחזרת, חתיכות תרמיל פלפל חריף. מניחים עגבניות, לסירוגין עם בצל (צריכות להיות פי כמה יותר עגבניות מראשי בצל).
4. יוצקים מים רותחים. המתן 7 עד 15 דקות (אופציונלי).
5. מסננים את המים הריחניים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר למים. לאחר הרתיחה, יוצקים את החומץ.
6. ממשיכים למזוג את המרינדה ולפקק.

עגבניות המוכנות בדרך זו רוכשות טעם חמוץ-חריף, בצל, להיפך, הופך פחות מר.

עגבניות בצנצנות לחורף עם כרוב - מתכון מקורי לשימור

עוד "שותף" טוב בתפירה של עגבניות הוא כרוב לבן רגיל. זה יכול להיות קיים בכל צורה - פרוס חתיכות גדולותאו קצוץ מספיק דק.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• כרוב לבן - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'. (מידה מדיום).
• עלה דפנה, שמיר, פלפל אנגלי.
• שום - 4 שיני.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ - 1-2 כפות. ל. (בשעה 9%).

אלגוריתם פעולה:

1. מכינים ירקות - קולפים, שוטפים, קוצצים. משאירים את העגבניות שלמות, קוצצים או קוצצים את הכרוב (לא חובה), קוצצים בפומפייה את הגזר. פלפל - לחתיכות. חותכים את השום לפרוסות דקות.
2. מיכלים, על פי המסורת, עוברים סטריליזציה לפני הנחת ירקות. שוב, על פי המסורת, שמים בתחתית הצנצנות טעמים טבעיים - שמיר, פלפל, דפנה. יוצקים פנימה את השום.
3. מתחילים להניח ירקות: מחליפים עגבניות עם כרוב, ומדי פעם מוסיפים רצועת פלפל או מעט גזר.
4. מכינים מיד את המרינדה עם מלח, סוכר וחומץ. יוצקים צנצנות מלאות בירקות. מכסים במכסי פח.
5. שלח לפסטור נוסף. לאחר 15 דקות, אוטמים ומבודדים.

עגבניות כבושים טעימות בצנצנות - עגבניות חבית לחורף

כבישה היא אחד המתכונים הוותיקים ביותר לקצירת ירקות לחורף. בימים עברו, כשלא היו חומץ וצנצנות צמודות, היה קשה להחזיק ירקות עד האביב. אבל גם היום, יחד עם כבישה אופנתית, עדיין עקרות בית מנוסות מתרגלות תסיסה, אבל לא בחביות, אלא בצנצנות הזכוכית הרגילות של שלושה ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג.
• שמיר, חזרת, דומדמניות, דובדבן, פטרוזיליה (מרכיבים אופציונליים וזמינים).
• שום.
• מלח (הנפוץ ביותר, לא יוד) - 50 גרם. לפחית של 3 ליטר.

אלגוריתם פעולה:

1. ערכו מבחר של עגבניות, הזנים האידיאליים של "שמנת" הם קטנים, עם קליפה צפופה, מתוקים מאוד. לשטוף ירקות ועשבי תיבול. מקלפים את השום, שוטפים גם.
2. לעקר מיכלים. שמים בתחתית מעט עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים (מותר פלפל אנגלי ופלפל מריר, ציפורן וכו'). ממלאים את הצנצנת כמעט עד הצוואר בעגבניות. למעלה עם עשבי תיבול ותבלינים.
3. הכן תמלחת על ידי המסה במים רתוחים (0.5 ליטר) 50 גר'. מלח. יוצקים לבנק. אם יש מעט מי מלח, מלאו במים רגילים.
4. שמור בחדר למשך 3 ימים כדי להתחיל את תהליך התסיסה. לאחר מכן מסדרים מחדש במקרר או סתם במקום קר. התהליך יימשך עוד שבועיים.

לאחר חלוף הזמן, תוכלו להתחיל לטעום את החטיפים הרוסיים המקוריים.

עגבניות בצנצנות לחורף עם חרדל

בזמננו, החרדל כמעט איבד את משמעותו, אם כי בשנים קודמות הוא שימש באופן פעיל על ידי עקרות בית. בינתיים, זה תרופה טובהלתפירה, שלא מאפשרת להיווצר עובש בצנצנות. לכן, ניתן לאחסן שימורים ביתיים בטמפרטורת החדר.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• אבקת חרדל - 1 כפית
• שום - 4 שיני.
• תרמיל פלפל מר - 1 יחידה.
• אפונת פלפל אנגלי - 4 יח'.
• לורל - 3 יח'.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר.
• מלח שולחן רגיל - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.

אלגוריתם פעולה:

1. יש לשטוף את המיכלים היטב. שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים.
2. בתחתית הצנצנת שמים תבלינים, תרמיל פלפל (ניתן לחתוך לחתיכות), שום. לאחר מכן, מניחים עגבניות קטנות וצפופות (עד הצוואר).
3. יוצקים פנימה מים רתוחים.
4. לאחר זמן מה, מסננים את המים, מכינים את המלח.
5. יוצקים מי מלח חמים על העגבניות. שמים חרדל מעל ויוצקים חומץ.
6. אוטמים במכסה פח.

המלח בשל החרדל יתברר כלא ברור, אבל טעם החטיף יהיה מצוין.

איך לקטוף עגבנייה לחורף בצנצנות ללא עיקור

ולסיום, שוב, מתכון פשוט למדי שלא דורש עיקור נוסף במים חמים (תהליך שהרבה עקרות בית מתחילות, ומנוסות, כל כך חוששות ממנו).

שלום חברים! נפש חסרת מנוחה הופכת מיד לחיובית כשפותחים את המזווה ורואים מולכם עגבניות מלוחות בצנצנות סגורות לחורף. הם בולטים בתיאבון משאר החסר של החורף. העין נופלת מיד על העגבניות המשומרות הבהירות והמפתות. וכדי שתקבלו גם עגבניות מהמעמד הגבוה ביותר, תסתכלו מקרוב על שיטת הכבישה שלי לכמה דקות בלבד.

המתכון לעגבניות מלוחות שאני רוצה עבורכם פשוט להפתיע, והטעם מלקק את האצבעות. כמו כל המתכונים של סבתא, גם זה שרד עד היום ולא עבר טרנספורמציה כלל. כי כבר אי אפשר לעשות את זה יותר טעים, וכל הניסיונות לחמוץ עגבניות אפילו טוב יותר יובילו לקריסה - עכירות או פיצוץ של קופסאות שימורים. במקרה הטוב, פשוט לא תהנו כמוני מלזייף צנצנת בחורף.

איך לכבוש עגבניות ולא לשפוך דמעות מרות

צעד אחר צעד בצע את ההוראות שלי, אתה תמנע מגורל כזה. רגעים בלתי מובנים אתה תמיד יכול לראות בתמונה.

עכשיו בקצרה, ממש בקצרה, איך אכבוש עגבניות לחורף. זה יכול להיעשות אפילו בצנצנות ליטר, אפילו שלושה ליטר. חשוב רק להקפיד על הפרופורציות של סוכר, מלח וחומץ.כן, נחמץ בצורה חמה עם חומץ, אנחנו לא יכולים בלעדיו במתכון שלנו. בואו נתחיל, כל שאר הניואנסים של המלחה בדרך.

דרך חמה לכבוש עגבניות לחורף

אני לא ממליץ על צנצנות עיקור בקיטור או להכניס אותן לתנור. השתמשו בחומץ בשביל זה. כך תחסכו זמן ועלויות אנרגיה. יוצקים מים חמים לצנצנת, מוסיפים חומץ, סוגרים את המכסה ומפטפטים. לאחר מכן שפכו את המים עם החומץ, הניחו מגבת נקייה והניחו עליה את המיכל הפוך. מניחים לידו מכסה. שלב ההכנה הזה של כבישת עגבניות בהחלט לא יגרום לך קשיים.

מצרכים לצנצנת 2 ליטר

• עגבניות (הכמות תלויה בנפח הצנצנת);
• 1-2 יחידות. פלפל מתוק;
• זוג מטריות שמיר;
• שתי שיני שום;
• עלה אחד של חזרת;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה (לחובבן);
• 4-5 גרגירי פלפל שחור;
• שתי כפות עם שקף סוכר;
• כף מלח;
• כף חומץ 9% (בתוספת אותה כמות לעיקור צנצנת).

ועכשיו עקבו בזהירות אחר הצעדים שלי בתמונה וגם למדו במצפונית את תיאור המתכון.

מתכון עגבניות מלוחות

בחרו עגבניות לכבישה בגודל חולף (זנים כמו ריו גרנדה, ליידיפינגרס, צ'יקה וכו'). הם צריכים להיות ללא נזק על העור, צפופים ובשלים. בכלל, עגבניות מעוררות תיאבון ויפות.

1. אני שוטף את העגבניות במים חמים.
2. אני מתחיל לשים עשבי תיבול ותבלינים בצנצנת. ראשית, עלה של חזרת, שמיר, פלפל, גרגירי פלפל שחור. אני חותכת את השום לאורכו לכמה חלקים ומוסיפה לשאר המרכיבים.
3. ואז, מעל הכל, אני מניח בחוזקה את העגבניות עד חצי מהצנצנת.
4. אני מוסיפה את כל הסוכר. אתה לא צריך לדאוג לגבי מה שאתה חושב שהוא יותר מדי סוכר. זה כמה שצריך הכנה לחורףעשוי מעגבניות באיכות הגבוהה ביותר. כי עגבניות אוהבות סוכר.
5. לאחר מכן, שמתי מלח בצנצנת וממלא אותה עד למעלה בירקות הנותרים.
6. בזהירות, יוצקים בהדרגה מים רותחים על העגבניות, אחרת הצנצנת עלולה להתפוצץ. אני ממלא אותו עד הסוף. אני מכסה במכסה.

עיקור ואיטום

1. אני לוקחת מכשיר מיוחד ובעזרתו אני שמה צנצנת עגבניות בסיר עם מים חמים שבתחתיתו מונחת רשת.
2. אני מכסה את חומר העבודה במחבת שנייה ולאחר רתיחה של מים, מעקר במשך 10 דקות.
3. בזהירות אני מוציא את העגבניות מהמחבת, שם אותן על השולחן ויוצק את החומץ.
4. אני מרים שוב את האחיזה, מחבר את המיכל ומנער אותו בעדינות, מוציא את האוויר.
5. סוגרים היטב את הצנצנת עגבניות מלוחותמִכסֶה. לאחסון החורף אפשר להשתמש גם במכסים שמתגלגלים עם מכונה. ובכן, אני מעדיף לעבוד עם תקע טוויסט.
6. אני לוקחת מגבת בידיים, תופסת את הצנצנת ומערבבת קלות את התוכן.
7. ואז אני מניח אותו על השולחן ומתגלגל עליו. אז אני רואה אם ​​התמלחת דולפת מתחת למכסה.
8. בסוף אני עוטף את העגבניות המלוחות במשהו ששומר על החום. ואחרי שהוא מתקרר, המטלות הנעימות של שימור ירקות לחורף יכולות להיחשב כגמורות.

מתנות נדיבות של סתיו - עגבניות בשלות בשלות נקטפות לחורף במגוון רחב של וריאציות. לא ניתן להשוות את הטעם של תכשירים ביתיים לאלה המוצעים למכירה במדפי החנויות. זה עשיר בויטמין C, חומצה אורגנית, חומרים מינרליים תרבות ירקות עולה על מתנות אחרות של הטבע במספר דרכי השימור. קחו בחשבון הכי הרבה מתכונים טעימיםקציר עגבניות לחורף וסודות הכנתן.

מתכונים להמלחת עגבניות טעימות בצנצנות

באילו סוגי מיכלים לא משתמשים כדי שהשימור יהיה שונה, פשוט, מהיר, שימושי! חביות עץ עמדו במבחן הזמן, בהן כבישת עגבניות נוחה וטעימה בדיוק כמו גידול ירק יקר אחר - מלפפון. עגבניות נשמרות במיכלים מצופים אמייל, בדליים ובצנצנות זכוכית ידועות. האחרונים שונים בנפח, מה שתורם לגיוון בעת ​​קצירת ירקות לחורף.

לרכוש שימורים טעימים, השתמש בסודות הבאים:

• כשקוטפים עגבניות לחורף, יש לבחור בפירות שנקטפו במזג אוויר יבש, למיין אותם, לפרוס אותם בנפרד לפי מידת הבשלות.
• בשימור אין לערבב זנים שונים או עגבניות שונות מאוד זה מזה בגודלן.
• להמלחה יש להשתמש בעגבניות בינוניות או קטנות, ולהכין מיץ עגבניות מהגדולות או לשמר אותן בפרוסות.
• דוקרים את הגבעולים במקל עץ או קיסם כדי למנוע סדקים.
• ניתן אפילו לקטוף עגבניות ירוקות טריות, רק פירות חולים או פגומים אינם מתאימים לשימור.
• לפני שימורים של ירקות יש לשטוף היטב צנצנות זכוכית של ליטר, לעקר עם מכסים למשך רבע שעה לפחות.
• על שלב ההכנהמכל מתכון, שטפו את הירקות ביסודיות.
• בהתאם למתכון, מכסים את העגבניות שלמות או חתוכות לפרוסות.
• בתור חומרים משמרים לתכשירים ביתיים, השתמשו בחומץ, אספירין, מי מלח עם חומצת לימון, ב מקרים נדירים – .

עגבניות שרי כבושים ושום עם חומץ

פינוק טעים בשולחן האוכל - עגבניות קטנות כבושים עם ארומה וטעם שאין דומה להם. להכנת עגבניות שרי מתוקות, צנצנות זכוכית ליטר עם מכסים ברגים הן אידיאליות, והחומץ משמש כחומר משמר. אפילו תמונה או סרטון לא נחוצים כדי לדמיין איך נראות עגבניות שרי כבושות מעוררות תיאבון. שיטה זו של קציר עגבניות עוזרת לשמר אותן מראה חיצוני, ובחורף, עגבניות שרי מתוקות יהיו חטיף נפלא.

מרכיבים לקציר (לכל צנצנת):

• 600 גרם דובדבן;
• 1 PC. פלפל (בולגרית);
• 50 גרם ירוקים (שמיר, פטרוזיליה);
• 3 שיני שום;
• 3 גרגירי פלפל (פלפל אנגלי);
• 2 עלים של לברושקה.

אנו מכינים את המרינדה על בסיס 1 ליטר מים:

• 25 מ"ל חומץ (טבלה 9%);
• 2 כפות. כפות תבלינים (סוכר, מלח).

תהליך הכנת עגבניות שרי כבושים:

1. במיכל זכוכית מעוקרת, שים שתי שיני שום, פלפל אנגלי, עשבי תיבול קצוצים.
2. דובדבנים שנוקבים באזור הגבעול יש להניח בצנצנת, החל מפירות גדולים יותר. מעבירים את הפירות בשכבות עם לברושקה, פלפל חריף עד למעלה.
3. מרתיחים את המרינדה על ידי הוספת מים ותבלינים. יוצקים לשימור, משאירים לרבע שעה. לאחר מכן יוצקים חזרה לסיר ומרתיחים שוב.
4. מרתיחים את המרינדה, יוצקים את החומץ לצנצנת עגבניות שרי, ואז מגלגלים את המכסה.
5. הופכים את השימור, שמים אותו על המכסה, עוטפים אותו במטלית חמה עד שהוא מתקרר לגמרי.
6. לדובדבנים כבושים יש טעם חמוץ מתוק, ותוכלו לטעום אותם תוך מספר שבועות.

עגבניות מלוחות בצורה קרה ללא עיקור

קוטפים עגבניות לחורף ובצורה קרה, וכדי לשמור על מקסימום רכיבי תזונה מגלגלים את הפירות ללא עיקור. שגריר קר ידרוש קצת זמן פנוי, אבל כשיגיע הזמן לנסות המלחה, לא תרצו לקרוע את עצמכם מהפינוק. שקול ניואנס חשוב אחד בעת המלחת עגבניות: אחסן את השימור במקום קריר. המתכון (המבוסס על צנצנת ליטר) מספק את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם עגבניות;
• 15 גרם מלח;
• 2 שיני שום;
• 30 מ"ל חומץ (טבלה 9%);
• 500 מ"ל מים;
• 1 st. כף סוכר;
• ירקות (מטריית שמיר, סלרי);
• 3 אפונת פלפל (פלפל אנגלי, שחור);
• 1 טבלית אספירין;
• תבלינים (לפי הטעם);

תהליך שלב אחר שלב של המלחת עגבניות בצורה קרה:

1. הכניסו ירקות, גרגירי פלפל, שום, פטרוזיליה וכו' לתוך צנצנת הזכוכית המוכנה.
2. ממלאים את המיכל בפירות שלמים ובשלים, עורמים אותם בחוזקה זה לזה.
3. מכינים תמיסת מלח ממים קרים (מסונננים, מיושבים, היטב) ותבלינים (סוכר, חומץ, מלח). מערבבים היטב, מניחים לעמוד כמה דקות ויוצקים את העגבניות במלח.
4. מרסקים טבלית אספירין, יוצקים אותה לצנצנת מעל כדי שהתכשיר הביתי לא יהפוך לעובש.
5. סוגרים את העגבניות במכסה ניילון, לשים עד לבישול ומאחסנים במקום קר.

מתכון פשוט לכבישת עגבניות ירוקות

אפילו עגבניות ירוקות מתאימות להמלחה לחורף. אם לאסוף מתכון טוב, מבחינת הטעם, אפשרות זו לשימור בית תתברר כמעוררת תיאבון לא פחות. היתרון של פירות בוסר הוא המבנה הצפוף שלהם, ולכן עגבניות ירוקות קלות לכבישה, גם שלמות וגם בפרוסות. גרסה פשוטה של ​​המתכון מציעה שעגבניות ירוקות מלוחות נשמרות במילוי קר. אפילו מי ברז עובדים בשביל זה.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 st. כף מלח (טחינה גסה);
• 500 מ"ל מים;
• ירוקים (זרדים עם עלי דובדבן, מטריית שמיר, עלי דומדמניות);
• 2 שיני שום;
• 0.5 כפית חרדל (אבקה);
• חזרת (לפי הטעם).

תהליך בישול:

1. ממיסים מלח גס במים, ערבבו היטב, המתינו עד שהזיהומים ישקעו בתחתית המיכל.
2. ממלאים צנצנת זכוכית מעוקרת עד למעלה בעגבניות ירוקות, יוצקים מי מלח (ללא משקעים).
3. לבסוף יוצקים חרדל לתכשיר הביתי ולאחר מכן סוגרים את השגריר במכסה ומשאירים אותו לאחסון במקום קר.

שימורים של עגבניות מתוקות

עגבניות מתוקות יכולות להיות גם טעימות, מעוררות תיאבון, ריחניות. גלגול עגבנייה בצנצנות ליטר ירוויח רק מיישום המתכון הזה, במיוחד אם צריך לשמר את הפירות בפעם הראשונה. חובבי תכשירים ביתיים מקוריים יוכלו למלא את המלאי שלהם בעגבניות קינוח, שעבורן יצטרכו לבחור פירות בגודל קטן.

כדי להפוך את העגבניות למתוקות, הכינו את המרכיבים הבאים לשימורים (לצנצנת 1 ליטר):

• 500-700 גרם עגבניות אדומות בשלות;
• חצי ראש בצל;
• 20 מ"ל חומץ (טבלה 9%);
• 700 מ"ל מים;
• 30 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• תבלינים (גרגרי פלפל שחור, ציפורן, עלה דפנה) לפי הטעם.

תהליך שימור:

1. שמים תבלינים בכלי זכוכית מעוקרת בתחתית.
2. הניחו את העגבניות היטב מעל, הוסיפו בצל קצוץ כשהצנצנת מתמלאת.
3. במיכל אחר מרתיחים את התמלחת, ממיסים סוכר ומעט מלח בתוכה. ממש בסוף, לפני שמוציאים את סיר התמלחת מהכיריים, יוצקים את החומץ.
4. יוצקים את העגבניות עם המרינדה שהתקבלה. מעקרים את השימור על ידי כיסוי תחילה במכסה (לא יותר מרבע שעה).
5. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומניחים אותן הפוך עד שהן מתקררות לחלוטין.

עגבניות כבושות, כמו חבית

בצום או אפילו כמנה שולחן חגהשולחן יהיה מקושט בעגבניות כבושים. קל לשלוט במתכון שיאפשר לכם לטעום עגבניות כמו חבית לאורך זמן. בחירת מיכל נוח לתסיסה, עדיף לאחסן תכשיר ביתי כזה צנצנת זכוכית. אם אינכם יודעים כמה מלח לצנצנת 1 ליטר עגבניות, האם להוסיף סוכר, תמצית או מרכיבים אחרים, השתמשו במתכון למטה.

כדי להכין עגבניות כבושים כמו עגבניות חבית, קח:

• 1 ק"ג עגבניות (בגודל בינוני);
• 3 שיני שום;
• 500 מ"ל מים;
• 1 st. כף סוכר;
• 1 צרור סלרי;
• שמיר (צרור או כף 1 של זרעים);
• 25 גרם מלח.

בישול:

1. חותכים את הגבעול מהעגבניות. זה חייב להיעשות בזהירות ורדודה.
2. שמים במיכל כבישה שמיר, סלרי, שום, עגבניות (מניחים עם הגבעול שהוצא למעלה).
3. מכינים את התמלחת על ידי הרתחת מים עם תבלינים, תנו לה להתקרר מעט, יוצקים אותה לצנצנת עגבניות.
4. תהליך ההמלחה נמשך כ-3 ימים עד להופעת בועות על פני השטח. אם החומצה של עגבניות כבושות מתאימה לטעמכם, אפשר לסגור את הצנצנת במכסה ניילון ולשים במקום קר. העגבניות יהיו מוכנות למחרת.

סלט עגבניות "ללקק את האצבעות"

עקרות בית אכפתיות מעדיפות לקטוף עגבניות לחורף אפילו בצורה של סלטים. טעם בלתי נשכח משולב עם אסתטיקה מיוחדת, כי להכנה כזו של עגבניות, מתנות אחרות של הטבע משמשות יחד איתם. שימורים ביתיים טעימים מוכנים לפי מתכון פשוט, אבל ההכנה תיקח קצת זמן. אבל התוצאה תשמח, ובחורף יהיה ביקוש רב לסלט כזה.

רכיבים:

• 400-500 גרם עגבניות;
• 3 שיני שום;
• 1 ראש בצל;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה) לפי הטעם;
• 25 מ"ל שמן (ירקות);
• 25 גרם סוכר;
• 300 מ"ל מים;
• 15 גרם מלח;
• 2 עלים של lavrushka;
• 40 מ"ל חומץ;
• 2-3 אפונת פלפל (שחור, פלפל אנגלי).

בישול:

1. ירקות, בצל, שום חתוך. שים בצנצנת מעוקרת, יוצקים שמן צמחי.
2. מניחים עגבניות מעל. כשהצנצנת מלאה מתחילים להכין את המרינדה.
3. מוסיפים למים תבלינים, שאריות פלפל, עלה דפנה, מביאים את התמלחת לרתיחה. יוצקים חומץ ממש בסוף.
4. מצננים מעט את המרינדה המוכנה, יוצקים למיכל זכוכית, מכסים במכסה. מניחים לעיקור כרבע שעה, ואז מגלגלים.
5. לאחר מכן, הופכים את השימור הביתי, הניחו לו להתקרר, הניחו אותו לאחסון. סלט עגבניות לחורף אתם מוכנים ללקק את האצבעות!

מגוון עגבניות ומלפפונים

איך לגוון את התפריט בחורף? אותן עקרות בית קנאיות שבתקופת הקציר שלטו במתכון להכנת מגוון גידולי ירקות יקרי ערך, לא חושבות על זה. יותר נוח לגלגל עגבניות ומלפפונים לצנצנות גדולות, אבל גם ליטר יעבדו. בעקבות המתכון, עקוב אחר כמה ניואנסים חשובים: לוקחים מלפפונים ועגבניות בפרופורציות שוות, אפשר לגלגל איתם ירקות אחרים, אבל רק כקישוט.

רכיבים:

• 300 גרם מלפפונים, עגבניות (כאופציה, קורנישונים ועגבניות שרי);
• 2 שיני שום;
• שמיר (מטריה);
• חזרת (שורש, כ-3 ס"מ);
• 20 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל (שחור);
• 0.5 כפית תמצית (70%);
• 25 גרם סוכר;
• בצל, פלפל, גזר לקישוט.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את קצות המלפפונים, משרים במים קרים לכמה שעות.
2. חתוך חזרת, גזר, גמבה, בצל.
3. שמיר, גרגירי פלפל שחור, שום מונח בתחתית, מהשכבות העליונות לחלק העליון מתאימים היטב מלפפונים, עגבניות, ירקות חתוכים, חזרת.
4. יוצקים מים רותחים, משאירים למשך חמש דקות, מסננים את התמיסה לסיר, איפה להוסיף תבלינים. מרתיחים את המרינדה, יוצקים בחזרה לצנצנת.
5. לבסוף מוסיפים את התמצית, מגלגלים עם מכסה הדוק, הופכים, מניחים להתקרר לחלוטין.
6. שימור מגוון עגבניות מלפפונים מתאימים היטב לתבשיל בשר או תפוחי אדמה.

איך לכבוש עגבניות קצוצות

אם קציר הירקות עשיר, למה לא לגוון את ההכנות הביתיות לחורף עם מתכון שימורים של עגבניות? אתה יכול אפילו להשתמש בצנצנות ליטר. שיטה זו מתאימה למי שתוהה מה לעשות איתה עגבניות גדולות. האפשרות לקצור עגבניות במיץ משלהן או עגבניות פרוסות הם המתכונים המתאימים ביותר. אוהבים חטיפים חריפיםהשיטה השנייה תצליח.

כמה חומץ לצנצנת ליטר? האם יש צורך להשתמש בו במהלך השימור, אם יש רצון להמליח את העגבניות לא שלמות, אלא לחתוך לפרוסות? בשונה מתכונים צעד אחר צעדיהיו דרכים משלהם לקצור עגבניות בצורה זו לחורף. ללא עיקור, בצורה קרה, מומלח קלות, בכלי זכוכית, עץ, אמייל או אפילו בשקית - כל אפשרויות הטוויסט ראויות ליישום.