(!LANG:פלפלים כבושים בשמן. פלפלים בשמן לחורף: המתכון הטוב ביותר

מתכונים צעד אחר צעדפלפל בשמן לחורף עם חזרת, שום, עשבי תיבול, חתיכות ושלמות

2018-07-08 מרינה ויקודצבה

כיתה
מִרשָׁם

1090

זְמַן
(דקה)

מנות
(אֲנָשִׁים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

1 גר'.

6 גר'.

פחמימות

6 גר'.

88 קק"ל.

אפשרות 1: פלפלים קלויים קלאסיים בשמן לחורף

המתכון לפלפל מטוגן טעים מאוד, ריחני ועסיסי לחורף. הוא מוכן די פשוט, אינו דורש עיקור נוסף, וזה יתרון מובהק. כאן, פלפל חריף קיים במרכיבים, אבל הכל עובד מצוין גם בלעדיו. המוצרים מיועדים לצנצנת ליטר, הקפידו לחמם אותה על אדים או רק בתנור רגיל. ניתן לעקר ב מיקרוגל, במקרה זה, יוצקים מעט מים, הפעילו כחמש דקות בעוצמה גבוהה, ואז רוקנו את השאר, יבשו את הצנצנת.

רכיבים

• קילוגרם פלפל;
• 90 מ"ל שמן;
• 40 גרם פלפל חריף;
• 110 גרם חומץ;
• 30 גרם מלח;
• 10 שיני שום.

מתכון שלב אחר שלב לפלפל קלאסי בשמן לחורף

יש לשטוף את הפלפלים מראש כדי שיתייבש ויצלה היטב מבלי להתיז. לפעמים זה מבושל יחד עם זנב סמוך, זה יכול להיעשות גם. אנחנו לא שולפים את הזרעים, אין צורך לנקב את התרמילים.

יוצקים את השמן למחבת, מחממים אותו ומורחים את התרמילים בשכבה אחת. מטגנים עד פריך מצד אחד, ואז הופכים ומבשלים את הצד השני. רצוי להתאים את כל הפלפל בכל פעם.

חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות. חותכים פלפל חריף לטבעות קטנות. חומץ ומלח מערבבים, נסו להמיס. בתחתית הצנצנת אנו זורקים כמה חתיכות שום ופלפל חריף, אם תרצה, אתה יכול להוסיף דפנה קטן, גרגירי פלפל.

בעזרת מזלג אנו דוקרים פלפל מטוגן אחד מהמחבת, טובלים בחומץ ומלח, ואז מורידים אותו לצנצנת. אנחנו חוזרים. ברגע שכמה תרמילים מתייצבים, מפזרים עליהם שום. אנחנו ממלאים את הצנצנת, כל השום צריך ללכת. לוחצים קלות על הפלפל, יוצקים מעל את השמן שנשאר לאחר הטיגון במחבת.

שמנו מיד את המכסה, מגלגלים את הצנצנת. עדיף לתת לחומר להתקרר הפוך ומתחת לשמיכה כדי שהפלפל יהיה מאודה. אחרי זה אנחנו שולחים חטיף יוצא דופןלקור.

לפעמים גם פלפלים מטוגנים מפזרים ירוקים, אבל כאן אתה צריך להיות זהיר מאוד, העלים יכולים לעורר החמצה, עובש, עדיף להוסיף אותם לשולחן בחורף לאחר פתיחת הצנצנת לנשנוש.

אפשרות 2: מתכון לפלפל קלוי מהיר לחורף

המתכון לפלפל מטוגן ריחני וטעים מאוד לחורף בשמן עם חומץ. לבישול אנו בוחרים את התרמילים הזהים ביותר בגודלם, אך צבעם משמעות מיוחדתאין. עם תרמילים צהובים, ירוקים, אדומים מתקבלים חטיפים יפים מאוד. חישוב לשתי פחיות של 0.5 ליטר.

רכיבים

• 1.2 ק"ג פלפל;
• 200 מ"ל שמן;
• 100 גרם חומץ.

איך לבשל במהירות פלפלים מטוגנים לחורף

יוצקים את השמן למחבת ומדליקים את הכיריים. שוטפים היטב את הפלפל, אין צורך להסיר את הגרעינים. לייבש או פשוט לנגב יבש. טובלים בשמן חם ומטגנים משני הצדדים.

יוצקים מיד חומץ שולחן לקערה או קערה. אנחנו מוציאים את הפלפל החריף תרמיל אחד מהמחבת ו"רוחצים" בו. אנחנו עוברים לצנצנות סטריליות, ממלאים אותן, לוחצים קלות על התרמילים.

עם שאר השמן החם, יוצקים את הפלפלים המטוגנים עד למעלה, מגלגלים את הצנצנות. אנחנו עושים את כל זה בזהירות, שכן חומץ יכול להתיז כשמוסיפים שומן חם. שמנו מיד את המכסים, מגלגלים את הקופסאות.

לא מוסיפים תבלינים במתכון זה, הפלפל מתוק, ניתן להשתמש בו להכנה לאחר מכן של חטיפים שונים או לתבל במלח, שום, עשבי תיבול לפני ההגשה.

אפשרות 3: פלפל בשמן לחורף בפרוסות

המתכון הזה יכול להתחרות בגרסה הקודמת מבחינת קלות ההכנה, אבל הפלפל נחתך לחתיכות. חשוב לא להתכווץ. טכנולוגיה זו של בישול פלפל בשמן לחורף מאפשרת הוספת ירקות. כאן, פשוט מצוין חבורה, זה יכול להיות שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, מתברר באורח קסם עם בזיליקום. שמן מכל סוג ירק, אפשר עם ריח.

רכיבים

• 0.5 סט. מלח;
• 6 ק"ג פלפל;
• 160 גרם סוכר;
• חבורה גדולה של ירקות;
• 90 גרם שום;
• 550 מ"ל שמן;
• 300 מ"ל חומץ.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים את הפלפלים, חוצים את התרמילים לשניים. אם הפלפל גדול ובשרני, אז אנחנו מחלקים אותו לארבעה חלקים, אבל תמיד לאורך. אנחנו מוציאים את כל הזרעים, הם לא נחוצים בהכנה.

יוצקים את השמן למחבת, זורקים מלח וסוכר מגורען, מערבבים, יוצקים חומץ שולחן ומדליקים את הכיריים. מביאים את המרינדה לרתיחה, ואז מניחים את הפלפל. אפשר לכסות את הסיר. ככל שהירק יתחמם, הוא יהפוך רך יותר והנפח יקטן. בישול 20 דקות.

הגיע הזמן ללכת לבנקים. הם יכולים לקבל כל נפח, אנחנו מעקרים, מרתיחים את המכסים. אנחנו גם ממשיכים מיד לניקוי וחיתוך השום, קוצצים אותו לא דק. אנחנו שוטפים את הירוקים, חותכים.

לאחר 20 דקות של פלפל רותח, להניח את השום עם עשבי תיבול. אנחנו מערבבים הכל היטב. ניתן להוסיף ירוקים בהדרגה כדי שלא יידבקו זה לזה בגושים. מרתיחים את הפלפל בשמן עוד כמה דקות.

אנחנו לוקחים מצקת נקייה ויבשה. מערבבים היטב, משיגים מסה, פורסים בצנצנות. אנחנו מגלגלים מיד, לא לתת לזה להתקרר. אנחנו מתהפכים. אפשר לקרר את הפלפל בשמן ללא שמיכה, אלא רק עם התחתית כלפי מעלה.

חשוב לערבב היטב חלקי עבודה כאלה בכל פעם כדי שבכל הצנצנות תתקבל חתיכת עבודה באותה צפיפות, כמו כן שמן וחומץ מפוזרים במסה באופן שווה.

אפשרות 4: פלפלים קלויים לחורף מהתנור

אפשר לטגן פלפלים לחורף במחבת, יש מתכונים כאלה למעלה, אבל זה פחות עמל בתנור. הנה בדיוק אופציה כזו. תרמילים נקצרים בחתיכות.

רכיבים

• 1 ק"ג פלפל;
• 4 כפות סוכר;
• 0.5 סט. שמנים;
• 25 מ"ל חומץ;
• גרגירי פלפל (עשר חתיכות);
• 2 כפיות מלח;
• 60 גרם שום.

מתכון שלב אחר שלב

אנחנו שוטפים את כל התרמילים, חותכים לארבעה חלקים, נפטרים מהזרעים. שמנו נייר כסף על תבנית אפייה, מכסים את הצדדים. שפכו את כל השמן הצמחי והניחו את חתיכות הפלפל המוכנות. אופים בחום של 220 מעלות כחצי שעה.

בזמן שהפלפל צולים בתנור, אנחנו מעקרים את הצנצנת, אפשר לקחת כמה דברים. חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות, זורקים אותן לתחתית, מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל.

מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מעבירים את הפלפל לצנצנת, יוצקים מעל את השמן והמיץ שנשאר. אנחנו מתגלגלים מיד. אנחנו לובשים כפפות, אנחנו לוקחים צנצנת חמהומנערים בחוזקה כדי שהתבלינים יתמוססו ויתפזרו בצורה אחידה.

לא רצוי להמליח או להוסיף סוכר לפלפל לפני הטיגון בתנור. הירק יתחיל לשחרר הרבה מיץ, הוא לא יטגן, החתיכות יהפכו חמוצות.

אפשרות 5: פלפלים מטוגנים חריפים לחורף

מתאבן חריף עם ארומה וטעם יוצאי דופן. זה יהיה תוספת נהדרת למשקאות חריפים. עבור פלפלים מטוגנים לחורף, אתה בהחלט צריך שורש חזרת. זה חייב להיות טרי, הקפד להיספג פנימה מים קרים, נקי, רק אז השתמש לפי המתכון.

רכיבים

• 3 ק"ג פלפל;
• 200 גרם של שורש חזרת;
• 300 מ"ל חומץ;
• 2 כפות מלח;
• 500 מ"ל שמן;
• ראש שום;

איך לבשל

שוטפים את הפלפלים. חותכים את קופסת הזרעים בסכין, דופקים ומנערים את שאריות הזרעים. הנח אותו על מפית, יבש אותו, אתה יכול אפילו לייבש אותו מעט, ובמקרה זה אנו שומרים אותו כל הלילה או כל היום.

יש לכתוש שורשי חזרת. בדרך כלל הם טחונים, אבל עבור חטיף כזה, אתה יכול פשוט לחתוך אותו לסיבים או לרוחב, כפי שמתברר, בהתגלמות זו זה לא משנה. חותכים את השום בערך לאותן חתיכות, מערבבים מיד. ממיסים את החומץ בקערה ומוסיפים לו מלח.

אנחנו מחממים את השמן, אי אפשר עדיין לשפוך הכל, שמים את הפלפל הראשון, מטגנים אותו, מוציאים בזהירות מהמחבת בזה אחר זה, טובלים בחומץ, שמים בצנצנות, מפזרים חזרת ושום. ברגע שהצנצנת מלאה, גורפים בזהירות מעט שמן חם מהמחבת בעזרת כף ושופכים אותו למעלה, ומיד מגלגלים אותו.

אתה יכול לטגן בשמן לא רק תרמילים בולגריים מתוקים, אלא גם פלפלים חריפים. מותרים חטיפים מעורבים. רק אל תשתמשו בפחיות גדולות של תכשירים חריפים, עדיף לקחת מנות של 0.3-0.5 ליטר.

מעטים האנשים שיודעים לקצור פלפל בשמן לחורף. הרי רוב עקרות הבית בעונת ההבשלה של הירקות רגילות לכבוש רק עגבניות ומלפפונים, וגם להכין כל מיני רטבים ולצ'וס.

יש לציין שלמרות המורכבות הנראית לעין, פלפל בשמן לחורף נקטף די בקלות. לשם כך, אתה רק צריך לרכוש מראש זנים מתאימים של ירקות ואת המרכיבים הדרושים למרינדה.

מידע כללי על המוצר

לפני הצגת מתכון כבוש, כדאי לדבר על המאפיינים של מוצר זה.

פלפל בולגרי מחזיק בשיא של תכולת החומצה האסקורבית. הירק הזה עולה אפילו על לימון, תפוז ואוכמניות. בנוסף, מוצר כזה כולל ויטמינים מקבוצת B, ליתר דיוק B1, B9 ו-B2. הוא מכיל גם חלק גדול של טוקופרול, או מה שנקרא ויטמין E. לגבי בטא-קרוטן, יש הרבה יותר ממנו בפלפלים מתוקים אדומים מאשר בגזר.

אנחנו לא יכולים להתעלם מהעובדה שמוצר כזה מכיל אלמנטים אחרים לא פחות חשובים, כלומר: יוד, נתרן, סידן, אבץ, מגנזיום, אשלגן, נחושת, זרחן ומנגן.

כמובן, בשמן הוא מאבד חלק מהאלמנטים הללו במהלך טיפול בחום. עם זאת, זה עדיין נשאר טעים מאוד ובריא.

המתכון הקל ביותר לפלפל בשמן (קטיף לחורף)

יש לא מעט מתכונים שונים. הודות להם, אתה יכול במהירות ובטעים לעשות ריק מבולגרית.עם זאת, הפשוטה שבהם היא זו שאינה דורשת שימוש ב מספר גדולמרכיבים וזמן פנוי.

אז בשביל אוכל מהירמרינדה תוצרת בית שאנחנו צריכים:

• פלפל מתוק צבעים שונים- בערך 3 ק"ג;
• מים מושבעים - בערך 1 ליטר;
• סוכר לא גדול מדי - 1.5 כוסות;
• מלח שולחן בגודל בינוני - 2 כפות גדולות;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל;
• שמן חמניות ללא ריח - כוס מלאה.

הכנת ירקות

כדי לבשל פלפל חריף טעים בשמן, עליך לעבד בזהירות את הירק הזה. יש לשטוף אותו, ולאחר מכן לחתוך את הגבעול ולהסיר את הזרעים עם מחיצות שנמצאות בפנים. לאחר מכן, יש לכתוש את המוצר לקוביות או לפרוסות דקות.

הכנת מרינדה

כך שאתה מקבל מאוד פלפל טעיםבשמן לחורף, המרינדה צריכה להיות מוכנה היטב. הרי ניחוח החטיף וחיי המדף שלו יהיו תלויים בו.

אז, כדי להכין רוטב כזה, אתה צריך לקחת קערה גדולה, לשפוך מים מיושב לתוכה, להוסיף סוכר ומלח. לאחר שהנוזל רותח, צריך להכניס לתוכו חתיכות פלפל מתוק ולערבב הכל היטב. בהרכב זה, רצוי לבשל את המרכיבים במשך כ -10 דקות. יתר על כן, 60-120 שניות לפני כיבוי הכיריים, עליך להוסיף למוצרים חומץ שולחן ושמן חמניות.

תהליך עיקור

בעוד פלפלים כבושים בשמן יתבשלו על אש נמוכה, אתה יכול לעשות את זה בבטחה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כמה מיכלי ליטר ולשטוף אותם ביסודיות. לאחר מכן, יש למלא את הכלים למחצה במים רגילים ולהכניס למיקרוגל, להפעיל אותו בעוצמה מקסימלית. במצב זה, יש לשמור את הצנצנות למשך כ-2 דקות נוספות. בעתיד, רק צריך לשפוך מים מהמיכלים.

לגבי המכסים, יש לשים אותם רק בקערה ולהרתיח על אש קטנה כ-5 דקות.

תהליך שימור

לאחר הכנת הצנצנות, נדרש לחלק מעליהן את כל הבילט הכבוש המוכן מראש. רצוי לעשות זאת באופן הבא: ראשית אתה צריך לתפוס את כל חתיכות הפלפל עם כף מחוררת, ולאחר מכן לסדר אותם במיכלים מעוקרים. לאחר מכן, יש לשפוך ירקות במרינדה חמה ומיד לגלגל עם מכסים. בסוף צריך להפוך את כל הצנצנות ולעטוף היטב במגבת. בדיוק יום אחד לאחר מכן, ניתן להסיר את החסר למחתרת, למרתף או למזווה.

ניתן להשתמש בפלפל בשמן (מבושל לחורף) רק חודש לאחר התפירה שלו. במהלך תקופה זו, הירקות צריכים להיות רוויים היטב במרינדה, להיות רכים וטעימים מאוד.

שימורים וקציר לחורף של פלפל

דיברנו למעלה על איך לכווץ פלפל מתוק במהירות ובקלות. אבל בנוסף לשיטה המוצגת, ישנן אפשרויות רבות אחרות כיצד ניתן להכין מתאבן כזה בצורה טעימה.

אז, נצטרך:

• פלפל מתוק צבע שונה- בערך 4 ק"ג;
• מים מיושב - 1 כוס;
• סוכר לא גדול מדי - 1 כוס;
• מלח שולחן בגודל בינוני - 4 כפות גדולות;
• חומץ שולחן - ½ כוס;
• שמן חמניות ללא ריח - 600 מ"ל;
• ירוקים, או ליתר דיוק, תפרחת שמיר מיובשת - כמה מטריות;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח'. לכל צנצנת ליטר;
• עלה דפנה - עלה לכל צנצנת;
• גזר גדול טרי - 3 יח'.

עיבוד מרכיבים

פלפלים משומרים מולבנים בשמן מהווים מנה ראשונה נהדרת לכל שולחן ארוחת ערב. יש לציין כי ישנן אפשרויות רבות להכנתו. בחלק זה, נספר לכם כיצד תוכלו לא רק לכבוש מוצר כזה, אלא גם למלא אותו מראש עם ירקות.

ראשית אתה צריך לעבד היטב את הפלפל. יש לשטוף אותו, ולאחר מכן לחתוך את הגבעול ולהסיר בזהירות את כל המחיצות הפנימיות יחד עם הזרעים. יחד עם זאת, פגיעה בשלמותם של ירקות היא מאוד לא מעודדת.

מטגנים ירקות

לפני כבישת פלפלים בשמן לחורף, כדאי לטגן בנפרד חלק מהירקות. כדי לעשות זאת, יוצקים מעט שמן חמניות לסיר, ולאחר מכן מחממים אותו על אש גבוהה. לאחר הורדת הטמפרטורה, יש צורך להניח את הבצל והגזר הקצוצים במחבת. מטגנים את החומרים הללו עד לשקיפות. בסוף אפשר לטעום מעט במלח.

בישול מרינדה

כמו כל מתכון לפלפלים כבושים, גם שיטת בישול ירקות זו דורשת שימוש ברוטב ארומטי. כדי ליצור אותו, אתה צריך לקחת סיר גדול ולשפוך לתוכו כמות מספקת של מים מיושב. מוסיפים סוכר ומלח לאותה קערה.

עיבוד תרמי של מוצרים

לאחר שהמים במחבת רותחים, צריך להוריד לתוכו את כל הפלפלים המתוקים. מבשלים את הירק הזה על אש נמוכה כ-7-12 דקות. יתר על כן, 2-3 דקות לפני הכיבוי, יש לשפוך שמן חמניות וחומץ שולחן לאותו מיכל.

מלית ירקות

לאחר שהפלפל המתוק מבושל במרינדה והופך רך, יש להוציאו בזהירות מהמחבת ולהניח על צלחת. לאחר ההמתנה לקירור המוצר, יש למלא אותו מיד בירקות מוקפצים קודם לכן. מוטמע התהליך הזהכדלקמן: יש לפתוח היטב פלפל רך, ולאחר מכן לשים בו בצל מטוגן וגזר, בעזרת כף קטנה לשם כך.

תהליכי היווצרות ותפירת החסר

לאחר שהמרינדה מוכנה, והפלפל ממולא, אפשר להמשיך לעקר את הצנצנות. עבור חומר עבודה כזה, מומלץ לקחת מיכלי ליטר. ניתן לעקר אותם עם מכסים בכל דרך שאתה מכיר.

לאחר הכנת מספר צנצנות זכוכית, יש לפזר מעליהם עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור ומטריות שמיר. לאחר מכן, במיכל, אתה צריך להניח בחוזקה את כל הפלפלים הממולאים. יחד עם זאת, יש צורך לוודא שהוא נשאר שלם. לסיכום, יש לצקת את כל המרכיבים במרינדה רותחת ולגלגל מיד.

איך לאחסן?

לאחר שגלגלו את הצנצנות הממולאות, מומלץ להפוך אותן ולעטוף אותן היטב בשמיכה ישנה מרופדת. במצב זה יש לשמור על המיכל למשך יומיים. לאחר מכן, יש להסיר אותם במזווה, במרתף, במקרר או במרתף. אגב, כמה עקרות בית מעדיפות לאחסן ריקים כאלה בטמפרטורת החדר. יש לציין כי אין בכך כל פסול. אבל לאחר פתיחת הצנצנת יש לשמור אותה בקירור ולצרוך אותה תוך שבועיים, אחרת היא תתקלקל.

פלפלים כבושים עם בצל

אם אתה רוצה לקבל חטיף ריחני יותר, אז אתה צריך להוסיף לו בצל, ולא להשתמש רק פלפל אחד. חתיכות בשמן צמחי לחורף, מרכיבים כאלה טעימים מאוד. אפשר לצרוך אותם סתם כך (יחד עם לחם), ולהוסיף למנות עיקריות שונות.

אז, כדי להכין ריקים תוצרת בית, אנחנו צריכים:

• פלפל מתוק בצבעים שונים - כ-2 ק"ג;
• מים מושבעים - 2 כוסות;
• נורות מרירות בגודל בינוני - 7 ראשים;
• סוכר לא גדול מדי - 3 כפות גדולות (להשתמש לפי הטעם);
• מלח שולחן בגודל בינוני - 2 כפות גדולות (להשתמש לפי הטעם);
• חומץ שולחן - ½ כוס;
• שמן חמניות ללא ריח - 500 מ"ל;
• אפונה פלפל אנגלי - 16 יח';
• עלה דפנה - עלה אחד לכל צנצנת.

הכנת ירקות

לפני שתתחיל לבשל את זה, עליך לעבד לסירוגין פלפלים מתוקים ובצל מר. יש לשטוף היטב את המרכיב הראשון, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות, להסיר את הגבעולים ואת כל האלמנטים הפנימיים. אם תרצה, מוצר כזה יכול להיות קצוץ לקוביות.

לגבי הבצל המר, יש לקלף אותו ואז לחתוך אותו לחצאי טבעות או טבעות עבות למדי.

טיפול בחום של רכיבים

לפני בישול ירקות, כדאי להכין מרינדה ריחנית. לשם כך, מערבבים את המים המשוקעים בסיר גדול, ולאחר מכן מוסיפים להם סוכר לא גדול מדי, גרגירי פלפל ומלח.

לאחר שהמרכיבים מתחילים לרתוח, הם צריכים לשים פלפלים מתוקים ובצלים קצוצים. רצוי לבשל רכיבים אלו כ-10-13 דקות. לאחר זמן זה, אתה צריך להוסיף להם חומץ שולחן ולערבב היטב שוב.

הכנת מיכל

לָשִׂים חטיף מוכןמומלץ בצנצנות של ליטר או 750 גרם. אבל לפני שאתה מבצע את הרעיון, יש לשטוף היטב את המיכלים ולעקר בקיטור. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בכיריים, ובמיקרוגל, ובדוד כפול, ואפילו בסיר איטי. עם זאת, רק האפשרות הראשונה מתאימה לעיקור כובעים. יש להניח אותם בקערה קטנה, למלא במים ולהרתיח על אש בינונית כרבע שעה.

היווצרות של חומר העבודה

לאחר עיקור צנצנות זכוכיתיש לפזר מעליהם עלי דפנה, פלפלים עם בצל מבושלים במרינדה ריחנית. יתר על כן, יש צורך למלא את המיכלים ישירות למעלה. לאחר מכן, יש לגלגל אותם הרמטית ולהפוך אותם.

לאחר עטיפתם את החסר בשמיכה ישנה או מעיל פוך, יש לשמור אותם במצב זה למשך כיומיים. לאחר שהזמן שצוין חלף, יש להוציא את הצנצנות למרתף או פשוט להניח אותן בכל ארון חשוך.

מתי ועם מה להשתמש?

אכלו מתאבן כבוש עשוי פלפלים ובצל, רצוי 3-5 שבועות לאחר גילגולו. זמן ההחזקה שצוין הכרחי כדי שהירקות יהיו רוויים לחלוטין בשמן ובתבלינים, כדי להפוך לטעימים וריחניים ככל האפשר.

אפשר להגיש מתאבן כזה לשולחן יחד עם לחם טרי, כמו גם כל מנה חמה ראשונה או שנייה. אגב, יש עקרות בית שמשתמשות בתכשיר כזה כדי להכין גולאש שונים, רוטב, תבשיל ירקותוכן הלאה.

סיכום

מהמאמר המוצג למדת איך אתה יכול במהירות ובטעים לחמוץ פלפל מתוק בבית. איזו מהשיטות המתוארות היא הטעימה ביותר - זה תלוי בך.

יש לציין כי לשם שינוי ניתן להוסיף ירקות נוספים למנה ראשונה כזו. למשל גזר קצוץ, קישואים, חצילים, מלפפונים וכו'. אני גם רוצה לומר שאם נראה לכם שהחסר טרי מדי, מלוח או מתוק, אז ניתן להגדיל או להקטין את כמות התבלינים הנוספת, בהסתמך רק לפי הטעם שלך.

עקרות בית רבות מכינות פלפלים בשמן לחורף. ירק זה נבדל לא רק בטעם המקורי שלו, אלא גם מחזיק בשיא של תכולת ויטמין C. חומצה אסקורביתיש בו יותר מלימון, דומדמניות ואוכמניות. במהלך השימור, הוא כמעט לא מאבד את התכונות התזונתיות שלו, ושמן צמחי מחליק במידת מה את טעמו הטארט. מנות פלפל בשמן מתאימות למנות בשר, דגים, תפוחי אדמה חמים וישמשו כחטיף מצוין על השולחן החגיגי.

תראה הכול

תכשירי פלפל

יש מספר מספיק של מתכונים להכנת ירק זה לעתיד, החל מפשוט לאפשרויות עם תוספת של מרכיבים יוצאי דופן. כל המתכונים הללו נבדלים בכך שכמות הוויטמינים המרבית נשמרת בירקות ויחד עם זאת המנה לא מתביישת להגיש לאורחים על השולחן החגיגי.

הפופולרי ביותר לקטיף הוא דווקא הצמח המתוק, לא המריר. יש לו טעם מיוחד ומתאים כתוספת למנות רבות.

המתכון הכי קל

בנוסף לשלושה קילוגרמים של פלפל, תצטרך:

• מים מסוננים - 1 ליטר;
• חומץ - 90 מ"ל;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• סוכר מגורען - 350 גרם;
• מלח - 40 גרם.

לקציר, עדיף לקחת דגימות רב צבעוניות - כך ארוחה מוכנהזה יהיה יפה מאוד. הירקות נשטפים היטב, מסירים את הגבעול והזרעים, ואז חותכים לפרוסות קטנות. למרינדה יוצקים מים מיושבים לסיר גדול, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, להניח את הפרוסות ולהרתיח במשך 10 דקות. זמן קצר לפני כיבוי הכיריים יוצקים חומץ ושמן.

ירקות מונחים מיד בצנצנות מעוקרות עם כף מחוררת, ואז יוצקים את המרינדה ומגלגלים. הבנקים צריכים להתקרר הפוך במשך יום, ולאחר מכן הם מוסרים לאחסון.

כדי לעקור את הצנצנות, שוטפים אותן היטב בסודה, ממלאים במים ומכניסים למיקרוגל לשתי דקות בעוצמה מקסימלית.



חטיף בולגרי

המתכון המוצג לפלפלים במילוי שמן יפנה לכל אניני טעם של חטיפי ירקות. האפשרות טובה כי היא לא משתמשת בחומץ. לבישול אתה צריך:

• פלפל מתוק - 4 ק"ג;
• עגבניות - 6 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 800 מ"ל;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר מגורען - 60 גרם;
• פטרוזיליה - צרור גדול.

את הפלפל שוטפים היטב, חותכים את הגבעולים, מסירים את הגרעינים והממברנות הפנימיות, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים מעט בשמן חמניות. בצל פרוס מטגנים בשמן עד שהם מזהיבים. עגבניות שטופות היטב נחתכות לחתיכות ומבושלות עד שהן מצטמצמות בחצי. למסת העגבניות מוסיפים בצל, פטרוזיליה קצוצה, סוכר, מלח, פלפל ושמן חמניות.

את המסה מביאים לרתיחה ומונחים בצנצנות מעוקרות, מבלי לחכות לקירור, ולאחר מכן מגלגלים אותן עם מכסים.



פלפלים עם שום ועשבי תיבול

המתכון מחושב עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי. עדיף לקחת ירקות צבעוניים.

רכיבים:

• שום - 12 שיני;
• רסט. שמן - 180 מ"ל;
• חומץ תפוחים או יין - 100 גרם;
• שמיר - 2 צרורות;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• מלח - 1 כף. ל.

פלפלים שלמים נצלים על הגריל ולאחר מכן מתיישנים 20 דקות פנימה שקית פלסטיק. מסירים את הקליפה והזרעים וחותכים לרצועות. קוצצים את השמיר והשום, מוציאים את הגרעינים מפלפלי הצ'ילי וקוצצים לחתיכות קטנות. לאחר מכן מוסיפים שום, מלח, שמן וחומץ לתערובת הפלפל החריף והשמיר.

מעט תערובת חומץ-שמן עם עשבי תיבול יוצקים למיכל מעוקר, לאחר מכן מניחים שכבת פלפלים ויוצקים שוב את התערובת. אז מלאו את כל המיכל. השכבה העליונה צריכה להיות שמנונית. פלפל משומרעם שמן ושום מאוחסן במקרר.

מתכון עם חמאה ודבש

טעם יוצא דופן מתקבל מפלפלים במילוי מתוק בדבש. עבור 3 ק"ג של מוצר אתה צריך:

• ראסט שמן. - 200 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ - 100 מ"ל;
• דבש נוזלי - 100 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• גרגירי פלפל - 12 יח';
• פלפל אנגלי - 8 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• עלה דפנה - 4 יח'.

יש לשטוף פלפלים, להוציא מהגבעול ומהזרעים, לחתוך לחתיכות גדולות ולהכניס לסיר, לשפוך מים ולהוסיף דבש, חמאה, סוכר ומלח. תבלינים עוטפים בשקית גזה וגם מורידים למחבת. מביאים את התערובת לרתיחה ושומרים על האש כעשר דקות, ואז מוסיפים את החומץ ומסירים את התבלינים. לאחר מכן הניחו את חומר העבודה בצנצנות סטריליות וגלגלו את המכסים.

פלפלים ממולאים ברוטב שמן

פלפלים ממולאים בירקות במילוי ישמשו כנשנוש חגיגי מצוין וישתלבו עם ארוחת צהריים או ערב רגילה כתוספת או ארוחה מלאה.

רכיבים:

• פלפל מתוק רב צבעוני - 4 ק"ג;
• נורות בגודל בינוני - 7 יח';
• גזר גדול - 3 יח';
• מים - 250 מ"ל;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• סוכר - כוס עם שקף;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 600 מ"ל;
• מטריות שמיר מיובש - 4 יח';
• גרגירי פלפל - 15 יח';
• דפנה - כמה חתיכות.

פלפל בולגרי נשטף במים חמים, הגבעולים והמחיצות הפנימיות עם זרעים מוסרים בזהירות. טוחנים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת בשמן חמניות עד לשקיפות.

שום פלפלים חמוצים הם מנה ראשונה טעימה ותוספת מלוחה לבשרים ותפוחי אדמה.

אפשר לשמר פלפלים לחורף בדרכים שונות, אבל מתכונים בתוספת שום נחשבים בצדק לאחד הטעימים ביותר.

פלפלים מתוקים נעשים עם ובלי עיקור, בחרו את השיטה המתאימה לכם ביותר.

אנחנו מציעים מתכונים טעימיםפלפלים כבושים עם שום לחורף ולבישול מיידי.

פלפלים כבושים עם שום ועשבי תיבול

רכיבים:

• פלפל חריף - 1.5 ק"ג
• שום - 1 ראש
• מים - 1.5 ליטר
• שמן צמחי - 250 מ"ל
• חומץ - 150 מ"ל
• סוכר - 200 גרם
• מלח - 2 כפות. כפיות
• פלפל שחור
• פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם

איך לגלגל פלפלים מתוקים עם שום ועשבי תיבול:

1. מקלפים את הפלפלים מהגבעולים עם גרעינים וחותכים לאורכם לרצועות ארוכות ברוחב של כ-3 ס"מ.

2. מרתיחים מים, מדללים בתוכם מלח וסוכר, יוצקים חומץ, שמן וזורקים פנימה כמה גרגירי פלפל.

3. ברגע שהמרינדה שוב רותחת, מכניסים לתוכה את חתיכות הפלפל ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה.

4. בזמן זה, שמים ירוקים ושיני שום קלופות וחצויות בתחתית צנצנות מעוקרות.

5. מוציאים את הפלפל מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומסדרים בצנצנות.

6. ממלאים במי מלח רותחת, מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ושומרים עד לצינון.

פלפלים כבושים עם שום וסלרי

רכיבים:

• 3 ק"ג פלפלים חריפים, ללא גרעינים
• 1 ליטר חומץ 6%.
• 0.5 כוס פנים של מלח וסוכר
• 1 כוס שמן צמחי
• שָׁחוֹר פלפל שחור טחוןטַעַם
• עלה דפנה
• שום
• סלרי

מתכון לפלפלים כבושים עם שום וסלרי:

1. חותכים את הפלפל ל-8 חלקים - בצורה האופטימלית ל-4 לאורך, ואז לשניים לרוחב.

2. מביאים את חומרי המרינדה לרתיחה על אש בינונית.

3. זורקים חלקית פלפל מתוק למחבת, מרתיחים 1-2 דקות ומוציאים.

4. מניחים מיד בצנצנות ליטר שעל תחתיתן שמים שום קצוץ בכמות לטעמכם.

5. תוך כדי כתישה להניח מעל את העלים וגבעולי הסלרי הצעירים, ואז שוב שום.

6. שמים מעל שוב את הפלפל מהמרינדה וכך הלאה עד לקצה העליון. מניחים מעל סלרי ושום.

7. לוחצים, מוסיפים את המרינדה מהמחבת (אחרי שכל הפלפלים בה מבושלים).

8. שמים את הצנצנות לעיקור למשך 10 דקות.

9. מגלגלים עם מכסים מבושלים, הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

פלפלים כבושים עם שום אינסטנט

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג
• מים - 1 ליטר
• סוכר - 0.5 כוסות
• שמן צמחי - 0.5 כוסות
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 8 כפות. ל.
• שום לפי הטעם

איך לכבוש במהירות פלפל מתוק עם שום:

1. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות.

2. מרתיחים מים, מוסיפים לו סוכר, מלח, שמן וחומץ.

3. לשים את הפלפל, אפשר לעשות את זה ב-2 מנות, ולתת לו לרתוח 15 דקות.

4. מוציאים את הפלפל בעזרת כף מחוררת, מצננים מעט ומוסיפים שום כתוש - כראש או לפי הטעם.

5. מניחים בצנצנת, יוצקים את יתרת המרינדה, מצננים לחלוטין ומקררים.

אחרי יום אפשר לנסות, ואחרי שניים - לאכול. תהנה מהארוחה!