איך לאפות לחם ביתי (שיפון, חיטה, מחמצת). לחם מחמצת

מסתבר שהוא לח, חמצמץ-ארומטי, לא מתעשן במשך זמן רב. בצק לחם רך ודביק בצורה יוצאת דופן, שיש לו שתי השלכות:

1) אפשר אפילו ללוש במיקסר ידני - נוח למי שאין מיקסר בצק או מכונת לחם;

2) אין צורך, או יותר נכון, אין דרך לעצב כיכרות.

לחם מסוג זה מאפשר וריאציות - זה יכול להיות יותר שיפון או יותר חיטה, כמו במקרה הזה.

כשאופים לחם, כדאי להשתמש בתנור בצורה מקסימלית ולאפות לפחות שתי כיכרות בכל פעם. תנור אחד - בזבוז של כוחות ואמצעים משלו, וגם משאבים טבעייםבין אם התנור שלך הוא גז או חשמלי. בהתאם לכך, הפריסה ניתנת עבור 2 כיכרות.

לחם, לפני החיתוך, חייב לעמוד 12 שעות:טעמו הופך לעשיר בהרבה עם הזמן.

מתכון ללחם פדיבורן

נחוץ:

ל-2 כיכרות של 950 גרם
600 גרם מחמצת רענון בהאכלה אחת (300 גרם קמח מלא + 300 גרם מים + 30 גרם מחמצת שיפון מהמקרר, תסיסה 14-16 שעות בטמפרטורה של 25-26 מעלות או בטמפרטורת החדר)
270 גרם קמח קלוף
300 גרם קמח מלא
320 גרם קמח חיטה מטרה כללית
710 גרם מים
26 גרם מלח
10 גרם שמרים סחוטים (לא חובה)

איך לבשל:

1. שמים את פתיח המחמצת בערב יום האפייה לרענון. מהגמר מניחים בצד 30 גרם. מערבבים הכל לבצק, ללוש 7 דקות, מכסים בניילון, מניחים להתקרב למשך 30 דקות.

2. משמנים תבניות אפייה מלבניות בנפח 1.5 ליטר בהרבה חמאה, שמים את הבצק בכף רטובה, לוחצים היטב שלא יהיו חללים ומיישרים את המשטח בעזרת מרית טבולה במים.

3. להגהה, מכסים את התבניות בניילון, וכדי שלא יידבק לבצק (והוא בהחלט יידבק אם לא תנקוט פעולה), משמנים את המשטח בשמן צמחי בעזרת מברשת רכה. מכאן, גם במהלך האפייה, ייצא קרום מבריק אדמדם.

4. הגהה לבצק עם שמרים היא כשעה, ללא שמרים כשעה וחצי. אבל זה משוער מאוד, הכל תלוי בטמפרטורה, אז אתה צריך להציץ מעת לעת כדי להפעיל אותו בזמן ולהספיק לחמם את התנור עד שהבצק יתחיל לעלות על גדותיו. ברגע שהבצק מיושר עם דפנות התבנית, אפשר להתחיל באפייה.

5. דוקרים את הבצק לעתים קרובות לפני האפייה. הדרך המהירה והמדויקת ביותר לעשות זאת היא עם משטח החלקה מיוחד עם דוקרנים, ואם הוא לא שם, אז מסרגה, מזלג בשר, בסופו של דבר, מזלג רגיל. כן, אפילו מקלות סיניים מצופים בלכה! רק משמנים אותם מעת לעת בשמן צמחי כדי שהבצק לא יידבק.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר מכן מעבירים את התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 50 דקות. 5 דקות לפני הסוף, הפעל את המפוח אם הקרום העליון לא שחום מספיק.

הלחם פשוט מדהים!!! אנשים שכחו את הטעם של לחם אמיתי. מה שאנחנו אוכלים מהחנויות הוא פשוט מכוער ואין לו טעם, טעם מדהים כשאפשר לאכול לחם לבד, בלי להוסיף אותו למרק או דייסה.

במתכון הזה אני מראה את תהליך אפיית לחם מחמצת מחמצת במלואו ועם כל השלבים. זה עשוי להיראות כמו תהליך ארוך ומייגע. לא באמת! אם יש לך מכונת לחם, זה 10 דקות מקסימום מהזמן האישי שלך. זמן מבוזבז זה מורכב משני תהליכים:

1. להוסיף 3 מרכיבים למחמצת;
2. לאחר 1-1.5 שעות, הכניסו את המוצרים למכונת הלחם.

אבל יהיו הרבה תמונות כדי שמתחיל יכול לאפות לחם טעים מהפעם הראשונה.

וכמובן, עוד משהו: ברור שכדאי לכם כבר מחמצת!!!

שלב מספר 1 - אנו מחייה את המחמצת

מכיוון שהמחמצת נמצאת בקירור, יש להחיות אותה לפני אפיית הלחם. לשם כך, קח את המתנע מהמקרר. המחמצת שלי הגיעה מחבר שהביא אותה מהמנזר. היא אמיתית על ההופ.

מחמצת מהמקרר

יוצקים אותו לתוך מיכל לא מתכתי ומוסיפים:

• 1 כפית קינוח של דבש.

אפשר להוסיף כף סוכר, אבל לדבש יש תכונות תסיסה מצוינות, וזה מה שאנחנו צריכים. אבל אתה יכול לעשות את זה גם עם סוכר.

להוסיף כף קינוח של דבש

מוסיפים 5-6 כפות קמח שיפון. אי אפשר לעשות כלום עם קמח חיטה. תוסיפו ללחם קמח חיטה והוא יהיה לבן ולמחמצת יש להוסיף רק קמח שיפון.

להוסיף קמח שיפון

והאחרון - יוצקים 1 כוס מים חמימים. המים צריכים להיות פשוט חמים, לא חמים.

יוצקים כוס מים חמימים

מערבבים הכל היטב עם כף עץ. למה עץ? אז זה היה כתוב במתכון מהמנזר ואני עושה זאת. כנראה לא לפגוע בחיידקים...

כעת המחמצת צריכה לעמוד 1-1.5 שעות במקום חמים. אין צורך לשים אותו במיוחד ליד התנור, רק במקום לא קר. במהלך הזמן הזה היא תתסס ותעלה מעט. ככה זה נראה אחרי 1.5 שעות. זה אולי לא נראה מאוד בתמונה, אבל זה כל כך מוקצף.

סיים מחמצת

שלב מספר 2 - הנחת מזון במכונת הלחם

כעת, כשהמחמצת מוכנה, הכניסו את המוצרים למכונת הלחם.

ללחם שלנו אנחנו צריכים:

1. מחמצת - 1 כוס (250 גרם),
2. קמח חיטה - 4 כוסות (610 גרם),
3. מים חמים - 1 כוס,
4. שמן חמניות נטול ריח - 2 כפות,
5. מלח - 1 כפית,
6. סוכר - 1 כף.

יוצקים את כל זה למכונת הלחם ומפעילים את מצב "אפיית לחם". לא צילמתי את הסימניה, כי כל זה פשוט ולא נראה מאוד בתחתית תבנית הלחם.

לאחר 3.5 שעות יש לנו לחם מוכן. בתחתית הלחם רואים חור - זה מהסכין של מכונת הלחם. משקל הלחם המוגמר הוא 750 גרם. אם אתה רוצה לחם רופף יותר, הוסף עוד מעט מחמצת - 1 כוס + 1/4 כוס...

הלחם בתמונה לא לגמרי לבן. הסיבה לכך היא שהוספתי 3 כוסות קמח חיטה ו-1 כוס קמח שיפון. אני אוהב את זה יותר. הלחם מתאים בצורה מושלמת, רך, אוורירי ומאוד טעים!!!

אם יש לכם שאלות - כתבו בתגובות - אני בהחלט אענה.

מתכון ללחם מחמצת הופ

אמיתי לחם אפוי ביתיבלתי מתקבל על הדעת ללא חמץ. אחרי הכל, רק מחמצת טבעית באפייה שומרת על כל היתרונות של הדגנים, שאבדו חלקית בלחם שמרים. אם אכפת לך מהבריאות של המשפחה שלך, אז תמיד צריך להיות מחמצת תוצרת בית ללחם במקרר.

איך מכינים מחמצת ללחם - מתכון קלאסי

המחמצת הזו קלה מאוד להכנה ומוכנה תוך 5 ימים. הוא אוניברסלי ומתאים להכנת כל אפייה ללא שמרים.

סט מוצרים:

• קמח חיטה;
• קמח שיפון;
• מים רתוחים צוננים.

מחמצת מוכנה בשלבים. ראשית, מערבבים 80 גרם מים עם 60 גרם קמח שיפון.

כשמוסיפים קמח יש לנפות בכל פעם.

אנחנו מניחים את המסה במיכל סטרילי, מכסים בצורה רופפת במכסה, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.

למחרת, לוקחים חצי מהבצק ושוב מוסיפים את אותן פרופורציות של קמח עם מים. מערבבים הכל ביסודיות ומשאירים שוב ליום אחד.

אנחנו לוקחים חצי מהמסה, מערבבים עם 60 גרם קמח חיטה ו-60 גרם מים. מערבבים, משאירים את המסה להחמצה לעוד 24 שעות.

ביום 4, אנו מודדים מחצית מהמסה, משלבים עם אותן מנות של קמח חיטה ומים.

ביום החמישי חוזרים על הפעולה ולמחרת בודקים את המחמצת שלנו. הוא צריך להכפיל את נפחו ובעל ארומה פירותית נעימה.

המחמצת מוכנה לאפייה.

מתכון מחמצת שיפון

קמח שיפון בריא הרבה יותר, ולכן לחם שיפון חייב להיות נוכח בתזונה האנושית. ניתן לאפות לחם שיפון טעים בבית אם אתם מכירים את מתכון מחמצת השיפון.

סט מוצרים:

• קמח שיפון - 250 גרם;
• מים חמים - 250 גרם.

בפרופורציות שוות (50 גרם כל אחד), מערבבים מים עם קמח. מערבבים הכל, מעבירים לצנצנת או למגש פלסטיק. מכסים במגבת נקייה, משאירים חם למשך יום.

ביום השני, עלינו להאכיל את המתנע במנה טרייה של קמח ומים (50 גרם כל אחד). וגם להשאיר אותו חם למשך יום.

ביום השלישי, המתנע יתחיל להדיף ריח נעים יותר. נאכיל אותה שוב באותן פרופורציות של מים עם קמח.

המחמצת כמעט מוכנה ביום הרביעי. יש לו ריח של לחם חמצמץ והוא מגדיל את נפחו, מקבל מבנה נקבובי. להמשך התסיסה, האכילו שוב את השמרים הטבעיים באותה כמות של קמח ומים.

למחרת ניתן להשתמש בסטרטר לייעודו, והשאריות נשלחות לאחסון במקרר.

מחמצת היא תרבות חיה, ולכן צריך להאכיל אותו כל יום.

בישול עם קמח חיטה

מנה ראשונה כזו מכינים מראש, כדי שבהמשך ניתן יהיה לאפות לחם ביתי ללא שמרים. האפייה הרבה יותר מפוארת וטעימה מהקנייה.

סט מוצרים:

• מים - 2.5 כפות;
• קמח לבן - 2.5 כפות.

בצורה נקייה (עדיף סטרילית) צנצנת זכוכיתיוצקים חצי כוס קמח, יוצקים חצי כוס מים חמימים מעט ומערבבים. מכסים את המיכל בצורה רופפת, משאירים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

כאשר הבועות הראשונות מופיעות על פני המסה, אנו משלימים את המחמצת בחצי כוס מים חמימים ובאותה כמות קמח. מערבבים הכל ביסודיות, נותנים לזה להתבשל ליום נוסף.

במשך שלושת הימים הבאים, אנו מאכילים את התרבית באותו אופן, מבלי לשנות את הפרופורציות.

ביום השמיני ניתן להוסיף את המחמצת לבצק.

על קונוסי הופ ללחם ביתי

אפשר להכין במהירות מחמצת ללחם מקונוסי כשות. ניתן לאסוף אותם באוגוסט-ספטמבר ולהצטייד בחומרי גלם אלו לשימוש עתידי במשך כל השנה. כמו כן, מרכיב זה ניתן לקנות בכל בית מרקחת.

סט מוצרים:

• מים - 1 כף;
• קונוסי כשות מיובשים - 0.5 כפות;
• סוכר מגורען - 0.5 כפות.

יוצקים קונוסים עם מים חמים, מרתיחים עד שנפח הנוזל יורד בחצי.

מסננים את המרק, מחזירים את הנוזל למחבת. מוסיפים קמח וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים את הכלים במגבת ומשאירים לתסוס יומיים.

ביום השלישי החמצת מוכנה להכנת לחם.

מתכון מחמצת אורז

ניתן להשתמש באורז להכנת מחמצת כביכול ללא גלוטן, המשמשת לאפיית לחם מיוחד ללא גלוטן.

סט מוצרים:

• מים - 3/4 רחוב;
• סוכר - 1 כף;
• צימוקים ללא גרעינים - 1 כפית;
• קמח אורז - 300 גרם;
• קמח תירס - 300 גרם.

3 ימים לפני אפיית הלחם, אנו מתחילים להכין מחמצת אורז. ממלאים ¾ כוס במעט מים חמימים. כאן נוסיף צימוקים שטופים, סוכר מגורען וכמה כפות קמח אורז. אנחנו מערבבים את המסה היטב, שולחים אותה לחום למשך יום.

למחרת, מוסיפים עוד כף קמח אורז מלא, מערבבים את המחמצת רק עם כף עץ או מקל.מכסים במגבת ושומרים חם למשך הלילה.

ביום השלישי, יוצקים את המתנע לקערת אמייל, מוסיפים 300 גרם קמח תירס, מוסיפים מעט מים חמימים. מערבבים ומשאירים עד הערב. אז נשאר ללוש את הבצק ולאפות לחם דיאטטי טעים.

לחם מחמצת ללא שמרים

מחמצת ללחם ללא שמרים עשויה משני סוגי קמח (חיטה ושיפון) ומים רגילים.

רכיבים:

• קמח חיטה מלא - 300 גרם;
• קמח שיפון מלא - 300 גרם;
• מים חמים.

אנחנו לוקחים צנצנת זכוכית בנפח גדול. יוצקים שם את כל הקמח, מערבבים. מדללים את החומרים היבשים ב-120 מ"ל מים חמימים. מערבבים את הבצק, סוגרים היטב במכסה, שמים במקום קריר למשך יומיים.

לאחר מכן אנו זורקים חצי מהמסה, ומוסיפים 30 גרם קמח חיטה ושיפון לשאר המחמצת, מדללים את כל 60 גרם המים החמים. מערבבים, מכסים ומחזירים לאותו מקום.

ביום הרביעי חוזרים על הפעולה וממתינים עוד 3 ימים. במהלך הזמן הזה, החיידקים מופעלים, המסה תגדל ותתכסה בבועות. בשלב זה ניתן להשתמש במוצר ללישה של בצק.

מתפוחי אדמה

תפוחי אדמה מבושלים גם מהווים מחמצת טבעית מעולה ללחם ביתי. מכינים אותו בדרך הבאה.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 1 פקעת קטנה;
• דבש - 1 כף. לְלֹא חָזִיָה;
• קמח חיטה - 6.5 כפות;
• מים חמים.

שוטפים היטב את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות בינוניות ומכניסים לסיר קטן או סיר.

יוצקים הכל במים כך שהנוזל יכסה מעט את התוכן, ומבשלים עד לריכוך מבלי להוסיף מלח.

חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה את תפוחי האדמה.

מסננים את מרק תפוחי האדמה, ומועכים את תפוחי האדמה עצמם. במידת הצורך, יש לדלל את המחית לסמיכות של שמנת חמוצה נוזלית.

אנחנו מעבירים את המסה לצנצנת נקייה, מוסיפים דבש, מערבבים ומכסים במטלית כדי שיהיה זמין חמצן.

כל יומיים אנו מאכילים את התרבית בשתי כפות קמח חיטה ו-50 גרם מים חמימים. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק, מניחים לתסיסה של יום.

למחרת, לשים עוד 1 כף קמח ולשפוך מעט מים חמימים. אנחנו מכסים את המיכל, משאירים אותו עד למחרת בבוקר.

לוקחים בזהירות 3 כפות מחמצת מלמעלה (זורקים את השאר), מוסיפים עוד 2 כפות קמח ו-1 כף מים.

ביום השישי מוסיפים כף מים וקמח למחמצת החמוצה. ואחרי 4 שעות המחמצת מוכנה לשימוש.

מצימוקים

מנה ראשונה כזו יכול להיות מוכן על ידי כל אחד, אפילו אדם רחוק מאוד מבישול. והתוצאה היא מאפה טעים ובריא מאוד ללא שמרים.

רכיבים:

• צימוקים - 0.5 כפות;
• סוכר מגורען - 1.5 כפית;
• קמח - 200 גרם;
• מים חמים - 1 כף.

אנו שוטפים את הצימוקים ומשרים למשך חצי שעה במים חמימים רגילים.

למחמצת אנחנו צריכים חליטה, ואת הצימוקים עצמם אפשר לאכול או להוסיף לכל מנה. מוסיפים קמח וסוכר לנוזל החם, מערבבים לתערובת אחידה.

אנו משאירים את המחמצת העתידית חמה למשך 48 שעות. במהלך הזמן הזה, הוא יגדל, יתמלא בבועות.

כבר ביום השלישי אפשר לאפות לחם או פשטידות מהמחמצת הזו.

מתוך הרשימה המוצגת של מנות ראשונות ללחם תוצרת בית, אתה יכול לבחור מתכון אחד או יותר. אבל בכל מקרה, תמיד תקבלו לחם חי ריחני ללא תוספת שמרים, שיעניקו כוח ובריאות למשפחה ולחברים. בתאבון לכולם!

לחם כל הזמן מלווה אותנו, אנחנו רגילים לאכול הכל עם לחם. אם מסיבה כלשהי אתה לא רוצה לקנות לחם מוכן בחנות, או שאין אפשרות כזו, אתה יכול לאפות את המוצר הזה בבית.
אתה יכול לאפות כל לחם, כמו שיפון או חיטה. הכל יהיה תלוי באיזה סוג של קמח יהיה בו הרגע הזהבמלאי.

אגב, קרום פריך ולחם רך מתקבלים בפשטות רבה - לאחר שהלחם מוכן משאירים אותו בתנור עם דלת פתוחה למשך כחצי שעה. כדי שהקרום לא יתפורר במיוחד - לאחר האפייה שמים מגבת לחה על הלחם.

לחם מחמצת ביתי

להכנת המתנע, יספיק להוסיף 100 גרם קמח שיפון ושליש כוס מים. מערבבים את התערובת ביסודיות, משאירים למשך יום בטמפרטורה של 25-27 מעלות בצנצנת של 0.5 ליטר.
לאחר יום, מוסיפים את אותם החומרים באותו יחס, מערבבים היטב.
לאחר שהמתנע מתחיל לגדול, אנו מוציאים 50% מהתערובת מהצנצנת, ומוסיפים את אותם החומרים - שוב למשך יום.
אנו חוזרים על תהליך זה מדי יום עד שהמחמצת הופכת לצמיג ואין ריח שמרים מתמשך בצנצנת.

מתכון לבצק לחם מחמצת

1. אנחנו לוקחים 200 גרם של מחמצת, שמים אותו בקערה עם אמייל, מוסיפים 200-400 מ"ל מים, מלח, תבלינים - לפי הטעם. ואז מוסיפים קמח. אתה יכול להתנסות בכל סוג ויחס. שימו לב שיש לנפות את הקמח במסננת דקה, אחרת יהיו גושים בבצק.

2. קודם צריך ללוש עם כפית, אחרי שכבר נוצר פחות או יותר הבצק אפשר להתחיל ללוש עם הידיים. זה חייב להיעשות בצורה אינטנסיבית מאוד עד שהמוצר הופך הומוגני וצמיג.

4. לאפייה מחממים תנור לכ-150 מעלות, משאירים את הבצק כך שיתאים (בנפח) - צריך לשים לב שהמכל צריך להיות גדול פי כמה לפחות. כשמוכן מעבירים לתבנית קרה ואופים. אתה יכול גם להשתמש בתבנית, אבל תצטרך לשמן אותה בשמן צמחי ולפזר את פני השטח בקמח. לאכול צורות סיליקון- פשוט מכסים אותם בשכבה אחידה של קמח.

5. אפוי מוצר מוכןבטמפרטורה של 200-240 מעלות, בזמן כ-40 דקות. הזמן עשוי להשתנות, אתה צריך לבדוק מעת לעת, ברגע שמופיע קרום - אתה יכול לבדוק את זה על ידי פירסינג זה. הפירור אמור לחזור לצורתו לאחר הדחיסה. אפשר לחתוך רק לאחר הקירור, אם רוצים להתקרר מהר יותר - מניחים את הכיכר המוגמרת על מגבת, מכסים אותה בשנייה מלמעלה.

מתכון ללחם שיפון ביתי ללא שמרים

לאחר שהתעניינתי באפיית לחם בבית, ניסיתי מתכונים רבים. המתכון ללחם הזה משך אותי כי מכינים את הבצק ללא שמרים, על מחמצת. המחמצת שאתם צריכים להכין לבד מבשילה תוך 72 שעות!!! כן, ואז יש לשמור את הלחם למשך 27 שעות (במקור 39 !!!). בפעם הראשונה עשיתי הכל כמו שכתוב במתכון. הלחם לא יצא כמו שדמיינתי אותו... אבל לא ויתרתי!!! קראתי שוב את המתכון, לקחתי בחשבון את כל הניואנסים, החלטתי לשנות משהו ולבשל שוב! המשפחה התפתלה במקדש ואמרה לי להירגע ולירוק על העניין הזה, אבל בכל זאת החלטתי להשיג את המטרה שלי. אני חייבת להגיד לכם שלפי המתכון יהיה טוב לשים מולסה סלק בבצק, אבל כמה שחיפשתי לא מצאתי מולסה. טוב שאפשר להחליף אותו בסוכר חום (לא רק קנה, אלא חום כהה!). המרכיב העיקרי הוא סבלנות! בואו נתחיל!

רכיבים

למחמצת:
יום 1:
קמח שיפון - 4 כפות.
מים חמים - 4 כפות.
3 ימים:
קמח שיפון - 2 כפות.
מים חמים - 2 כפות.

ללחם:
מחמצת שיפון - 2 כפות.
קמח שיפון - 300 גרם.
מים חמים - 180 מ"ל.
מלח - 1 כפית.
מולסה סלק או סוכר חום - 2 כפיות.

בישול

1. ראשית אנחנו מכינים את המתנע. מערבבים קמח ומים. מכסים במפית ומניחים במקום חמים (25-30 מעלות). בהתחלה, "דייסת הקמח" שלך לא תראה סימני תסיסה, אבל ביום השני היא תהפוך ל"חיה", תראה בועות, המסה תתחיל לגדול. בדיוק 48 שעות לאחר מכן, תוסיף עוד קמח ומים. מעבירים, מכסים ומחזירים למקום חמים למשך 24 שעות. אין לכסות היטב במכסה, אחרת המתנע עלול להתעוות.

2. עברו 72 שעות. עכשיו אתה יכול ללוש את הבצק. מערבבים שמרים, מלח, סוכר ומים. מוסיפים קמח בהדרגה. יש ללוש את הבצק 5 דקות.

3. זה יידבק לידיים שלך, אז אתה יכול לפזר קמח.

4. תקבלו לחמנייה קטנה. יוצרים ממנו כיכר. לוקחים נייר אפייה, מכסים אותו בנייר ומניחים עליו את הבצק. עטיפת עליונה ניילון נצמד, מכסים במפית או במגבת ומניחים במקום חמים (25-30 מעלות) למשך 27 שעות. מניסיוני, רצוי לא לגעת או לחורר בבצק. חכה להתבגרות. הבצק יגדל, אבל לא הרבה.

5. רק לאחר 27 שעות מסירים את הסרט, מפזרים קמח סמיך ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות ומיד מנמיכים ל-200. אופים 30-35 דקות.

6. כשהלחם שלנו מוכן, לא להוציא אותו מהתנור, להשאיר אותו להתקרר עם דלת פתוחה. אפשר להוציא אותו חם ולעטוף אותו במגבת למשך 10-15 דקות. הנה זה, המיוחל שלנו!

7. ובכן, כמובן, אתם שואלים מה הטעם שלו))) מעט חמצמץ, אופייני לטעם של לחם שיפון. הפירור מעט דביק, כמו "בורודינו". המשפחה שלי מאוד אהבה את זה))) חותכים אותו לפרוסות דקות, מורחים בחמאה... אבל אפשר בלי חמאה!

8. ואם שמים חתיכת שפריץ מלוח חריף על פרוסה...))) טוב, כל כך טעים!!!

איך מכינים לחם רגיל בבית. מתכון של ג'יימי אוליבר

1 ק"ג קמח חיטה
2 כפות סהרה
2 כפיות מלח, מלח ים עדיף
500 מ"ל מים חמימים
2-3 שקיות שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים

בישול

1. להניח את הקמח בערימה על משטח נקי וליצור "באר" גדולה באמצע. יוצקים מחצית מכמות המים המצוינת לבאר, ואז מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח. מערבבים בעדינות את תכולת ה"באר" בעזרת מזלג.

2. לאט לאט אוספים בעזרת הידיים את הקמח מסביב לשולי הגבעה ולשים אותו למרכז ה"באר", נזהרים לא לפגוע בקירות, אחרת המים בוודאי יישפכו החוצה. ממשיכים למלא את ה"באר" בקמח עד שהמסה הכוללת מסמיכה ומקבלת עקביות של דייסה צמיגה - כעת ניתן להוסיף את יתר המים. ממשיכים ללוש עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים. אבק מדי פעם את הידיים בקמח כדי להקל על הטיפול בבצק (יש סוגי קמח שדורשים פחות או יותר מים - מוסיפים כמה שרוצים).

3. בעת לישה של הבצק, השתמשו בידיים כדי לדחוף, לקפל, לגלגל, למחוא כפיים ולהכות את הבצק במשך 4-5 דקות עד שהוא הופך אלסטי.

4. מפזרים כמות קטנה של קמח על הבצק ומניחים בקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה עד שעה עד שהוא מכפיל את נפחו; זה יהיה אידיאלי לשים אותו בחדר לח, חם ואטום לרוח.

5. כשהבצק הכפיל את נפחו, טורפים ממנו את האוויר בלישה וסיבובו למשך 30 שניות. בשלב זה ניתן להוסיף תבלינים ומרכיבים לשיפור הטעם. מכניסים לתבנית ומשאירים את הבצק לעוד חצי שעה או שעה עד שהוא מכפיל את נפחו שוב.

6. שמים את הבצק על נייר אפייה זרוע קמח ומכניסים לתנור שחומם מראש. אל תסגור את הדלת בפתאומיות, אחרת תאבד חלק מהאוויר הדרוש. אופים בטמפרטורה (כנ"ל לגבי הזמן) המצוינת במתכון. ניתן לבדוק את המוכנות באמצעות הקשה על בסיס הלחם - אם הקול מגיע מהריק, כביכול, הלחם מוכן. מניחים את הלחם המוכן על רשת ומניחים בצד למשך 30 דקות. אם יש לך יותר לחם ממה שאתה צריך, אתה מוזמן לשלוח אותו למקפיא.

בתאבון!

במתכון הזה יש רק 3 מרכיבים: קמח שיפון, מלח ומים. למען העניין, נסו לגשת לכל חנות ולקרוא את הרכב הלחם, שנמכר בשם "שיפון". תלמדו הרבה דברים חדשים :) די קשה למצוא לחם שיפון בלי חיטה. עדיף לאפות בעצמך - זה מבטיח שאין חיטה.

זה היה לחם השיפון הראשון שהכנתי אי פעם. מאז העליתי אותו לראש, התאמתי ללישה ובכלל הפכתי לאופה מנוסה יותר. אין דבר טוב יותר מריח של לחם טרי!

הכנת מנות ראשונות
אז, זה לוקח 4 ימים עבור מתחיל חדש. אם תתחיל ביום שלישי, בסוף השבוע יהיה לחם. השאר מעט מהמנה הראשונה על מנת להקל על הכנת המנות הבאות. המתנע השני יתברר תוך יום, אבל זה כבר סיפור אחר.

בקרוב מחמצת שיפוןצריך ל:
4 ימים
4 כוסות קמח שיפון, טמפרטורת החדר
4 כוסות מים חמימים
(כוס 100 מ"ל)
קערת ערבוב ומקציפה
כף
צנצנת זכוכית ליטר

יום 1.
מערבבים בקערה 1 כוס קמח שיפון ו 1 כוס מים חמימים. אנחנו משתמשים במטרפה כדי שלא יהיו גושים. מעבירים את התערובת לצנצנת זכוכית. ניתן לכסות את הצנצנת במכסה עם חורים או בד, או במגבת נייר. באופן כללי, צור תנאים כך שהסטרטר נושם, אך לא יתייבש. לשים במקום אטום לרוח ולא קר. כל 4 הימים אצלי בבית היה בערך 22 מעלות, ובלילה היה פחות, פחדתי שקר אבל הכל הסתדר.

יום 2
כמה בועות קטנות אמורות להופיע בסטרטר. אם לא יקרה כלום, גם זה בסדר. העבודה העיקרית תתחיל בין היום ה-3 ל-4. ביום השני שוב מערבבים 1 כוס קמח וכוס מים חמימים, מעבירים לצנצנת לתערובת הראשונה, מערבבים היטב, מכסים באותו אופן, שמים אותו שם.

יום 3
שוב, מערבבים 1 כוס קמח ו 1 כוס מים, שולחים לצנצנת, מכסים, מכסים. במחמצת אמורות להופיע לא מעט בועות קטנות, ריח התסיסה מורגש היטב בצנצנת. אם לא מופיעים בועות וריחות, מניחים במקום חמים יותר (לא חם!).

יום 4
חוזרים על הפעולות עם 1 כוס מים וכוס 1 קמח. המחמצת בשלב זה היא כולה בבועות קטנות ולא מאוד קטנות.

יום 5
המתנע מוכן. היא נראתה לי ככה. כל הנפח בבועות קטנות, 1 ס"מ מהמשטח - בועות גדולות, ריח חד של תסיסה. התוצאה צריכה להיות 800 מ"ל מחמצת.

אפיית לחם
עבור 2 כיכרות בינוניות (כמו בתמונה) תצטרך:

סטרטר 700 מ"ל
600 גרם קמח שיפון (זהו 9-10 כוסות קמח, 100 מ"ל כל אחת)
2 כוסות מים חמימים
כפית מלח

מכשיר לניפוי קמח, קערה גדולה, כף, סכין חדה,
מגבת, נייר אפייה ונייר אפייה (או תבניות אם יש)

1) לוקחים את כל הסטרטר, מערבבים מעט ישר בצנצנת, שמים כ-100 מ"ל בצנצנת קטנה עם מכסה, מכניסים למקרר. זה לעתיד :)
2) יוצקים את שאר המתנע לקערה גדולה. מוסיפים 1.5 כוסות מים ומלח. מערבבים קלות.
3) מנפים את הקמח, ללוש את הבצק בהדרגה. ראשית אני מערבב אותו עם כפית, בתנועה מעגלית, אז אתה צריך לחבר את הידיים שלך. מוסיפים מים לפי הצורך. כל הקמח צריך להיעלם, מים עשויים להישאר. לא מספיק, אתה עדיין יכול לקחת קצת מים.
4) בצק שיפון מאוד דביק לידיים. התערבות במובן המסורתי של המילה היא די קשה. אבל אנחנו חייבים לנסות ללוש כמה שיותר יסודי, ללוש 7-10 דקות לאחר הוספת כל הקמח. לשתי פחות, אז המבנה של הלחם התברר כהטרוגני, החורים בגדלים שונים. כן, אני פרפקציוניסט :)
5) לאחר מכן מסירים את הבצק מהידיים, מרטיבים את כפות הידיים במים ויוצרים כדור בערך מהבצק. זה לא נדבק לידיים רטובות. השאירו את הכדור למשך 20-30 דקות.
6) מרטיבים שוב את הידיים במים, מחלקים את הכדור לשניים, יוצרים כיכרות, כיכרות או כל צורה אחרת :) מניחים על תבנית מכוסה בנייר. זכור כי בעת אפיית הלחם עולה פי 2 בערך. חותכים לאורך או לרוחב. יש צורך בחתכים, אחרת הלחם יתפוצץ במקום שרירותי במהלך האפייה.
7) מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים (חמימות חשובה מאוד!) למשך 1.5-2 שעות (לפחות, סבלנות).
8) בהגהה הלחם יגדל מעט בגודלו, אך הגידול העיקרי יתרחש בתנור. אופים 15 דקות ב-220 מעלות ו-45-60 דקות ב-180. אפשר לבדוק את המוכנות על ידי הקשה על הקרום - תשמעו צליל עמום כמו של אבטיח בשל.
9) מוציאים את הלחם, מצננים על רשת. לא, אתה עדיין לא יכול לאכול. צריך לעטוף את הלחם במגבת ובשקית ניילון ולהכניס למקרר ליום אחד. לא, אני לא צוחק :) חתכתי את הלחם קודם, הקרום היה מאוד צפוף (אפשר לראות בתמונה). הלחם צריך להבשיל. זה טעים הרבה יותר למחרת. וכמה שיותר יותר, יותר טעים.