(!LANG:שטרודל עם דובדבנים - מתכונים שלב אחר שלב לבישול בבית עם תמונות. שטרודל עם דובדבנים: בישול בבית לפי מתכונים שונים לבש שטרודל עם גבינת קוטג' ודובדבנים

שטרודל הוא מאכל אוסטרי, אבל המאפה הזה כבר אהוב בכל העולם: הוא מוכר בתפריט ההונגרי, הקינוח הזה אהוב ברוסיה, חלק גדול מהאוכלוסייה האירופית. הוא מתוק, נעים ובעל קילוף קל. ניתן להגיש לשולחן החגיגי, לארוחות בוקר, צהריים וערב.

אני מאוד אוהבת מאפים במילוי דובדבנים ובעיקר את השטרודל המרהיב בתוספת דובדבנים ריחניים. הקינוח הטעים הזה מרשים ממבט ראשון, ובעת הטעימה, עם הקרום הזהוב הפריך שלו, והמילוי העסיסי מאוד של צבע עז.

שטרודל עם דובדבנים - אילו מוצרים דרושים ועקרונות הבישול הכלליים

שטרודל עם דובדבנים - אילו מוצרים דרושים ועקרונות הבישול הכלליים

הבסיס לשטרודל הוא בצק שתוכלו לבשל בעצמכם בבית. על מנת לחסוך זמן אפשר לקנות בצק עלים מוכן או דק מאוד שנקרא פילו. הבצק העיקרי משתמש בקמח גבוה גלוטן, מים חמים, שמן צמחי ומלח.

למילוי משתמשים בדובדבנים טריים, משומרים או קפואים, אך עדיף לבשל את השטרודל בעונת הבשלת הדובדבנים, העוגה מתגלה כריחנית, עשירה והרבה יותר טעימה.

על מנת לשמור על מיץ הדובדבנים בפירות היער, מומלץ להוסיף פירורי לחם, אותם ניתן לרכוש בסופר או להכין בבית. יש טבחים שמחליפים את הקרקרים בעמילן, אבל כאן העיקרון עובד - מי אוהב מה. בנוסף, המילוי דורש סוכר פשוט או חום.

הכנת השטרודל מורכבת מהכנת בצק פליטה ובשר טחון. למה למתוח בצק? כן, כי בצורה גמורה זה צריך להיות דק, ואם אתה שם נייר עם כתובות מתחתיו, אשר צריך להיות שקוף.

טכנולוגיית הבישול נחשבת מסובכת, אבל אם תמלאו את היד, אז הכל יתברר בקלות ובפשטות. ללוש תחילה את הבצק. יוצקים את הקמח המנופה לקערה נוחה, יוצרים שקע, טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מלח, יוצקים שמן זית ומים חמימים. ללוש את הבצק לאלסטי, מצפים מעל את הבצק בחמאה, מגלגלים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לרבע שעה.

מכסים את שולחן העבודה בבד כותנה, מפזרים קמח ומרדדים את הבצק, ולאחר מכן ידנית מתחת לשכבה התחתונה, החל מהאמצע, מושכים אותו לקצה, ועושים זאת מכל הצדדים עד שהבצק דק מאוד. כל הסוד טמון בעובדה שבשטרודל הבצק צריך להיות דק, ומונחות הרבה מילויים.

1. שטרודל עם דובדבני בצק פילו

שטרודל עם דובדבני בצק פילו

עקרות בית יאהבו גם את המתכון הזה, נשאר רק להראות רצון.

לפי המתכון לשטרודל דובדבנים מבצק פילו, אנחנו מכינים אותו כך:

1. שמים את הדובדבנים המגולענים בקערה נפרדת, מוסיפים חמאה ללא מלח ומחממים 4-5 דקות עד שהברי מתרכך. בתום החימום מוסיפים כף ליקר דובדבנים, מיץ לימון, סוכר ופירורי לחם ומערבבים הכל היטב.

2. מחלקים את עלה הבצק למלבן ארוך. מורחים את המילוי במרכז הבצק ומשאירים את השוליים במצב חופשי.

3. מקפלים את הצדדים הארוכים של הבצק על הדפנות הקצרות בלחיצה עדינה.

4. משמנים בזהירות את פני השטרודל בחלמון.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות ופורסים תבנית עם נייר אפייה.

6. אופים במשך 15 דקות עד לפריכות או זהוב. חותכים לשישה חתיכות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם עלי נענע. הכי טוב להגיש חם.

רכיבים:

• דובדבנים - 900 גרם (מגולענים);
• בצק פילו מוכן - 2 דפים;
• חמאה לא מלוחה - 180 גרם;
• פירורי לחם - 160-180 גרם;
• סוכר דק - 150 גרם;
• ליקר דובדבנים - 2 כפות;

לשימון הבצק:

• סוכר ממתקים - אופציונלי;
• חלמון ביצה - חתיכה אחת.

2. שטרודל עם דובדבני בצק עלים

שטרודל עם דובדבנים בצק עלים

את המאפה הריחני הזה מומלץ להגיש מיד לאחר הבישול, ואז אפשר להרגיש את טעמו הפיקנטי ואת הקראנץ' הקל. אם אין זמן
לבשל בצק אמיתי, אז אתה יכול לקנות בצק עלים מוכן ללא שמרים והכל יסתדר.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים - 1 קילוגרם או 2 שכבות;
• דובדבנים טריים מגולענים - 800 גרם;
• שקדים - 200 גרם;
• סוכר - 2 כוסות;
• פירורי לחם - כוס אחת מלאה;
• חמאה - 200 גרם.

לפי המתכון מכינים שטרודל עם דובדבנים ושקדים כך:

1. לפרוס את שכבות הבצק הנבחרות על שולחן העבודה ולרדד כמה שיותר דק, אך עם כל הרצון להגיע לשקיפות של המוצר למחצה, זה לא אפשרי בגלל שכבות הבצק.

2. ממיינים את הדובדבנים, שוטפים ומוציאים את הגרעינים. אם אתה לוקח פירות קפואים, אז אתה צריך להפשיר, לתת לנוזל להתנקז.

3. קולים את האגוזים ומחוררים אותם דרך מכשיר ביתי שימושי לתוך הקמח.

4. מוסיפים לקמח את אגוז המוסקט ופירורי הלחם.

5. מפזרים את הבצק המרודד בתערובת המוכנה למעלה.

6. מורחים מעל את הדובדבנים בצורה אחידה ומעצבים את המוצר לגליל.

7. מניחים בזהירות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

8. אופים עד לריכוך תוך חצי שעה.

9. בהגשה אפשר לצקת את השטרודל המוגמר בסירופ פירות ולהגיש בנפרד עם כדור גלידה.

3. שטרודל דובדבן לבש

שטרודל דובדבן לבש

זה קל, טעים ופשוט. מבשלים ונהנים.

רכיבים:

• פיתות - שני דפים;
• סוכר - 200 גרם;
• עמילן - 1 כף;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות;

לרוטב:

• מיץ דובדבנים עם מים - 1 ליטר;
• סוכר ועמילן - 4 כפות כל אחד.

לפי המתכון מכינים שטרודל עם דובדבנים מפיתות באופן הבא:

בהתחלה, אתה צריך להכין את הדובדבן: להסיר את הגבעול, לשטוף במים קרים, להסיר את האבן באופן ידני או באמצעות מכשיר מיוחד. השאירו לפרק זמן קצר כדי שתפעיל את המיץ, שצריך לנקז אותו לתוך קערה נפרדת.

אנו פורשים את הפיתה המוגמרת באופן שווה, מצפים בשמנת חמוצה ומועכים בסוכר.

אנחנו מחלקים את הדף השני של הפיתה לשניים וחופפים את החצי הזה, החל מאמצע השכבה הראשונה. משמנים גם בשמנת חמוצה ומפזרים סוכר. הפיתה השנייה מחולקת לשניים. שמנו חצי בשכבה שנייה, משמנים בשמנת חמוצה, מפזרים סוכר.

לאחר מכן, אנו מניחים את פירות היער המוכנים על שדה השכבה השנייה, מפזרים קלות סוכר ועמילן.

אנו נותנים צורה של גליל ומניחים אותו על תבנית אפייה, משומן בשמן צמחי ומפזרים מעט סוכר. אנו מכניסים אותו לתנור למשך 25 דקות ומחממים אותו בטמפרטורה של 180 C. אנו מחממים את מיץ הדובדבנים שנוצר ומוסיפים כאן עמילן מדולל במים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

בהגשת השטרודל חותכים ויוצקים רוטב דובדבנים. וואו, כמה טעים וטעים!

שטרודל עם דובדבנים - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים

1. לנוחות קיפול השטרודל כדאי להניח מגבת או בד פשתן, לפזר קמח ובזמן העיטוף צריך ללגום על עצמכם את המגבת כל הזמן.

2. שטרודל מגולגל, מניחים עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה.

3. יש להניח שטרודל על תבנית משומן עם התפר כלפי מטה;

4. אין לחסוך במילוי פירות, צריך להיות הרבה ממנו.

5. אידיאלי לשטרודל דובדבן קפה וינאי.

6. ניתן לפזר אגוזי מלך מרוסקים לתוך מלית הדובדבנים, אך יש לבדוק היטב שלא מגיעים לשם שברים מקליפת העצם.

איך לבשל שטרודל דובדבן הכי טעים? שטרודל דובדבן (בגרמנית Weichselstrudel) הוא אחד משלושת השטרודל הפופולריים ביותר בבתי קפה בווינה, בודפשט ופראג. שטרודל אותנטי עשוי מבצק דק כל כך שאפשר לקרוא דרכו עיתון. במציאות המודרנית, לא תמיד אפשר לבשל בצק אוסטרי אמיתי - בשביל זה יש כל מיני חלופות שמפשטות את חיי המארחת.

TestoVed אספה עבורכם חמישה מהמתכונים הטעימים ביותר לשטרודל במילוי דובדבנים לכל טעם: מבצק עלים, בצק עלים, פילו ואפילו מהלבש הארמני. העונה לדובדבנים הטריים קצרה, אז כדי ליהנות מהקינוח האהוב עליכם כל השנה, השתמשו באחד קפוא.

שטרודל וינאי עם דובדבנים: מתכון קלאסי

שטרודל הדובדבן האוסטרי הקלאסי לא בכדי נחשב לטעים ביותר, עם זאת, נדרשת מיומנות מסוימת כדי לשלוט בבצק הטיוטה. אל דאגה אם השטרודל לא ייצא מושלם אפילו בפעם הראשונה - המיומנות תגיע עם הניסיון.

למצות בצק

• קמח חיטה - 2 כוסות;
• שמן זית ללא ריח - 4 כפות. + לשימון;
• מים - חצי כוס;
• מלח - קורט.

מילוי דובדבנים לשטרודל

• דובדבנים טריים או קפואים - 500-700 גרם;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חמאה - 90-100 גרם;
• אגוזים (שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך) - שליש כוס;
• פירורי לחם - 50 גרם;
• קינמון טחון - 1 כפית

בישול

1. להכנת בצק התמצית, מערבבים קמח עם שמן זית ומים. ממליחים ולשים את הבצק האלסטי - הוא צריך להיות רך למגע וגמיש, אז צריך ללוש אותו לפחות 10 דקות. יוצרים כדור, משמנים בשמן זית, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות.
2. להכנת המילוי, כפי שכבר עשינו לעוגת היער השחור, מערבבים בסיר דובדבנים טריים או מופשרים ו-1 כוס סוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש, מצננים ומסננים במסננת.
3. אנחנו קולים את האגוזים במחבת יבשה וטוחנים, למשל, בבלנדר. מערבבים עם פירורי לחם וקינמון טחון. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. אנחנו מתחילים לרדד את הבצק. כדי לעשות זאת, הנח מגבת גדולה ונקייה על שולחן המטבח ופזרו קמח. אנחנו מפזרים את הבצק על מגבת ומרדדים שכבה דקה מאוד. אם איפשהו נקרע, אנו צובטים חתיכה מהקצה ועושים "תיקון".
5. ממיסים את החמאה במחבת ומצננים מעט. משמנים את כל פני הבסיס בחמאה מומסת. אנחנו נרדמים עם תערובת אגוזים קצוצים עם פירורי לחם, לא מגיעים ל-3 ס"מ משלושה צדדים ו-10 ס"מ מצד אחד.
6. מסדרים את הדובדבנים מעל האגוזים ומפזרים את חצי כוס הסוכר הנותרת. אנחנו עוטפים את הקצוות הצרים פנימה. אנחנו מתחילים לעטוף את השטרודל במגבת. אנו מצפים כל סיבוב בחמאה מומסת. לאחר שעוטפים את כל המילוי, סוגרים את הקצה החופשי.
7. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן. אנחנו מעבירים את השטרודל לתבנית אפייה, משמנים את החלק העליון בחמאה מומסת. אופים בתנור שחומם מראש במשך 10 דקות.
8. אנחנו מוציאים, משמנים שוב את החלק העליון בשמן ואופים עד לריכוך עוד 10-15 דקות. אנחנו מוציאים את הגליל המוגמר, מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

שטרודל דובדבנים עם בצק עלים

כידוע, בצק עלים לשטרודל עם דובדבנים הוא האלטרנטיבה הפשוטה ביותר למיצוי. הכי מתאים לאפייה ללא שמרים, כי הוד בשטרודל הוא חסר תועלת, אם כי ניתן להשתמש בשמרים גם מחוסר.

רכיבים

• בצק עלים ללא שמרים - 250 גרם;
• דובדבנים קפואים או טריים - 600 גרם;
• אגוזים (שקדים, אגוזי מלך) - חופן קטן;
• פירורי לחם - 50 גרם;
• סוכר - 1 כוס;
• חמאה מומסת - 50 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה.

בישול

1. מרדדים בצק עלים מופשר לטמפרטורת החדר מראש (הכי נוח לעשות זאת מיד על תבנית משומנת). מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. אם הדובדבן קפוא, מפשירים, מסננים את הנוזל דרך מסננת. מערבבים עם סוכר ומערבבים. טוחנים את האגוזים בבלנדר, מוסיפים לפירות היער עם סוכר ומערבבים שוב.
3. משמנים את הבצק בחמאה מומסת, לא מגיע לכמה ס"מ מהשוליים, כדי שתוכלו להדק את הפינות. למעלה עם פירורי לחם. בצד אחד, פורסים רצועה של דובדבנים עם אגוזים קצוצים.
4. מגלגלים בזהירות ומחזקים את הפינות. טורפים קלות את הביצה במזלג ומברישים את החלק העליון של הרולדה בליזון שנוצר. בעזרת סכין אנו יוצרים מספר חורים ליציאת אדים.
5. אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה, כ-25-30 דקות. מוציאים, מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים, בוזקים אבקת סוכר או מעוטרים בקצפת.

שטרודל בצק פילו דובדבנים

פילו דובדבן שטרודל הוא אלטרנטיבה מהירה למתכון הקלאסי. ואם אתה משתמש בבצק פילו במקום הרגיל, אז את הקינוח האהוב עליך בקלות אפשר להפוך לקינוח דיאטטי.

רכיבים

• סוכר - שני שליש כוס;
• עמילן - 2 כפות;
• אגוזים (אגוזי מלך או שקדים);
• דובדבנים מגולענים - 2 כוסות;
• בצק פילו - 12 דפים;
• חמאה - 100 גרם.

בישול

1. בסיר או בסיר מערבבים סוכר עם עמילן. שמנו את ברי (אם קפוא, אין צורך להפשיר קודם) ומערבבים שוב. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את מלית הדובדבנים לשטרודל על אש נמוכה עד להסמכה.
2. מסירים את הדובדבנים מהאש ומניחים בצד. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. טוחנים שקדים או אגוזים אחרים לפי הטעם, ממיסים את החמאה במחבת ומצננים מעט.
3. אנו מחלקים את הפילו לארבעה חלקים (שלושה דפים כל אחד). מניחים ערימות פילו אחידות על משטח עבודה ומברישים היטב בחמאה מומסת. למעלה עם אגוזים קצוצים. לאחר מכן, פורסים את מילוי הדובדבן העבה ומפזרים באופן שווה על פני כל השטח של כל ערימה.
4. אנחנו עוטפים כל פילו ריק עם גליל (זה אמור להתברר ארבעה שטרודל קטן. אנחנו מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים עליו את הגלילים. מצפים אותו היטב בחמאה.
5. אופים בתנור עד להזהבה, כ-15-20 דקות. מוציאים, מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים לצד תה או קפה.

שטרודל מבצק פילו טעים להגשה לשתיית תה, לקשט אותו.

שטרודל עצלן עם דובדבן לאבש

עוד מתכון פשוט אך טעים מאוד לשטרודל דובדבנים הוא מפיתות. מבחינת הטעם, קינוח כזה אינו נחות בשום אופן מהשטרודל האוסטרי, אבל הבישול שלו קל כמו הפגזת אגסים.

רכיבים

• דובדבנים מגולענים - 500 גרם;
• עמילן - 2 כפות.
• מים או מיץ דובדבנים - 2-3 כפות;
• סוכר - 1 כוס;
• אגוזים - 100 גרם;
• קינמון טחון - 1 כפית;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• יוגורט טבעי ללא תוספים - 1 כף;
• שמן צמחי ללא ריח - 5 כפות;
• פיתה דק ארמני.

בישול

1. במידת הצורך, מפשירים דובדבנים מראש בטמפרטורת החדר. כשהדובדבן הפשר, בקערה נשלב את העמילן עם 2 כפות. מים (אם דובדבנים טריים) או מיץ דובדבנים (אם מופשרים) ומערבבים.
2. יחד עם המיץ שהוקצה, אנו מעבירים את הדובדבן לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים. אם פירות היער חמצמץ, ניתן להגדיל את כמות הסוכר. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין, ואז יוצקים את העמילן המדולל ומוסיפים קינמון. תוך ערבוב, ממשיכים לבשל את המילוי עד להסמכה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה אחרת להתקרר מהר יותר.
3. אנחנו קוצצים את האגוזים. בקערה נפרדת מערבבים את הביצה, היוגורט והשמן הצמחי. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. מטעמי נוחות, הלבש הארמני נחתך לשני חצאים. על חצי אחד עם "נקניק" צפוף, מורחים את מילוי הדובדבן המקורר על הקצה, מפזרים אגוזים קצוצים מלמעלה. משמנים את החלק הפנוי של הפיתה בתערובת של ביצים, יוגורט וחמאה.
5. אנחנו מתחילים לגלגל את השטרודל. אנחנו הופכים את הקצוות פנימה כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה במהלך האפייה, ואז נהפוך אותו לרולדה. אנו מצפים את כל פני השטח של הפיתה שנותרה בתערובת הביצה-שמן ועוטפים בה את הגליל.
6. משמנים את תבנית האפייה בשמן. אנו מעבירים את המוצר לתבנית אפייה, מכסים את החלק העליון בגלידה. אופים עד שמוכן 15-20 דקות. מצננים, מקשטים לפי הטעם ומגישים.

וריאציה של המאפה האוסטרי המפורסם - שטרודל עם דובדבנים. הכנת פינוק לא קשה כמו שזה נראה בהתחלה, אבל התוצאה שווה את המאמץ, וידע בסיסי בהכנת בצק נמתח ומילוי עסיסי יעזור לשף ליצור מעדן מעולה ולהפתיע את האורחים בכישרון קולינרי יוצא דופן .

איך לבשל שטרודל דובדבן?

כדי לאפות שטרודל דובדבן נכון, צריך לשלוט במתכון של בצק הפליטה, הוא אמור לצאת רך, פלסטי, לא קרוע או שקוף כשמגלגלים אותו - זה המפתח לרולדה הווינאית המושלמת עם מילוי עסיסי.

1. מומחים קולינריים מודרניים מחליפים את הבסיס הקלאסי - פחזנית, פיתות או בצק פילו.
2. את מלית הדובדבנים לשטרודל מכינים מראש ומורחים כבר צוננים כדי שהבצק לא יתפוצץ מהחום.
3. אתה יכול להשלים את המילוי עם אגוזים כתושים, צימוקים, תפוחים, גבינת קוטג '.
4. פירורי לחם הם מרכיב חיוני לשטרודל, הם מבטיחים את שימור השכבות ומונעים מהמילוי לחלחל. אפשר להחליף אותם בפירורי עוגיות מקמח אגוזים.
5. בגרסה המסורתית מוגש שטרודל דובדבנים חם עם גלידה.

שטרודל עם דובדבנים - מתכון קלאסי

שטרודל קלאסי עם דובדבנים עשוי מבצק עלים. יידרש כמה מוצרים להכנתו, חשוב לא "לפטוש" אותו עם קמח בתהליך הלישה ולהשיג גמישות על ידי רידוד חוזר ונשנה. ניתן להשלים את המילוי בקינמון, סוכר וניל וקורט גרידת לימון.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - קורט;
• מים - ½ רחוב;
• חמאה קפואה - 180 גרם;
• לחם - ½ כף;

• מים - 1 כף;
• עמילן - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף;
• קינמון - ½ כפית;
• גרידת לימון - 1 כפית;
• דובדבנים מגולענים - 500 גרם.

בישול

1. מערבבים קמח, סוכר, מלח.
2. מגררים את השמן, ללוש את הבצק הפירורי הרופף.
3. יוצקים מים, ללוש גוש צפוף.
4. מקררים למשך 3 שעות.
5. מערבבים מים עם סוכר, מרתיחים סירופ.
6. מערבבים עמילן עם דובדבנים, מוסיפים לסירופ, מבשלים עד להסמכה. מוסיפים קינמון, גרידה.
7. מרדדים את הבצק לשכבה, מקפלים מספר פעמים, מרדדים שוב. חוזרים על השלבים עד שהבצק הופך לפלסטיק.
8. מרדדים את הבצק המוכן לשכבה דקה, מועכים בפירורי לחם, מחלקים את המילוי, מרדדים.
9. אופים עד להזהבה בחום של 200 מעלות.

אחת מאפשרויות האפייה המודרניות הפשוטות היא, מומחים קולינריים ממליצים לקחת ללא שמרים. תהליך הכנת הרולדה אינו שונה מהקלאסי, ניתן לגוון את המילוי עם צימוקים, קינמון, פירות יער מיובשים, חמוציות למשל. בהתגלמות זו, הלחם נעשה בצורה הטובה ביותר מעוגיות קצרות יבשות.

רכיבים:

• בצק - 400 גרם;
• דובדבן - 2 כפות;
• חמוציות מיובשות - חופן אחד;
• סוכר - 200 גרם;
• פירורי עוגיות - 2/3 כפות;
• צימוקים - 2 חופנים;
• קוניאק - 50 מ"ל.

בישול

1. מקלפים דובדבנים, מוסיפים ½ כף. סוכר, להרתיח במשך 15 דקות, להשאיר להתקרר.
2. יוצקים צימוקים וחמוציות עם קוניאק, משרים למשך 20 דקות.
3. מרדדים את הבצק המופשר, מפזרים פירורים וסוכר.
4. מסננים את הסירופ מהדובדבנים, מורחים על הבצק.
5. שמים את החמוציות והצימוקים המושרים.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
7. אופים שטרודל עם דובדבנים 30 דקות בחום של 180 מעלות.

לבש שטרודל עם דובדבנים היא דרך מהירה וקלה להכין מעדן מעולה ממרכיבים פשוטים מבלי להתעסק בבצק. מעטפת הגליל תצא פריכה מאוד, פירורית, כנדרש לפינוק קלאסי. כדי שהבסיס לא ייצא יבש מדי, לפני המילוי מורחים אותו בחמאה.

רכיבים:

• פיתות - 1 יחידה;
• חמאה רכה - 50 גרם;
• פירורי עוגיות - ½ כף;
• דובדבן - 200 גרם;
• סוכר - ½ כף;
• סוכר קנים - 1 כף. ל.;
• קינמון - ½ כפית;
• עמילן - 1 כפית

בישול

1. מערבבים דובדבנים עם סוכר ועמילן, מרתיחים 10 דקות.
2. משמנים פיתות בשמן, מפזרים פירורים.
3. מחלקים את המילוי, מגלגלים את הגליל.
4. מברישים בחמאה, מפזרים תערובת סוכר וקינמון.
5. אופים עם דובדבנים 20 דקות בחום של 180 מעלות.

שטרודל פילו פריך, שכבות וטעים בטירוף עם דובדבנים חמוצים מכינים לא יותר קשה מכל רול אלטרנטיבי. הבצק מחזיק היטב את המלית הלחה וגם יתמודד בהצלחה עם פירות היער. המתכון מכיל שוקולד מריר, מוסיפים אותו כרצונו, יעניק טעם מיוחד ומרקם עדין.

רכיבים:

• דובדבן - 300 גרם;
• עמילן - 1 כף. ל.;
• סוכר - ½ כף;
• בצק פילו - 3 דפים;
• לחם - 50 גרם;
• שוקולד מריר - 100 גרם;
• שמן - 50 גרם.

בישול

1. מערבבים דובדבנים עם עמילן וסוכר, מרתיחים 10 דקות. תירגע.
2. משמנים כל שכבת בצק בחמאה מומסת, מקפלים אחד על השני.
3. יוצקים קרקרים למילוי, מערבבים, שמים על הבצק, מפזרים שוקולד מפורר.
4. מגלגלים ומניחים עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה.
5. משמנים בשמן, אופים 3 דקות בחום 180.

ודובדבן - קינוח טעים במילוי עדין וקליפה פריכה להפליא. בהתחשב בעובדה שהמתכון עצמו רחוק מלהיות קלאסי, אין טעם להיצמד לטכנולוגיה בכללותה. בצק שמרים עלים מתאים כבסיס, ואפשר לקחת דובדבנים מיובשים, ייצא קינוח מעולה.

רכיבים:

• בצק שמרים עלים - 500 גרם;
• גבינת קוטג ' - 400 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חמאה רכה - 50 גרם;
• פירורי עוגיות - ½ כף;
• דובדבנים מיובשים - 2 חופנים;
• ברנדי - 50 מ"ל;
• עמילן - 1 כף. ל.;
• חלמון - 1 pc.;
• אבקת סוכר לקישוט.

בישול

1. משרים דובדבנים בברנדי למשך שעה.
2. מערבבים גבינת קוטג' עם סוכר ועמילן. מכניסים דובדבנים, מסננים את הנוזלים.
3. מרדדים את הבצק המופשר דק, משמנים בחמאה, מרסקים בפירורים.
4. מניחים את המילוי, מגלגלים.
5. משמנים את המשטח בחלמון, חותכים 2-3 חתכים לשחרור אדים.
6. אופים 30 דקות בחום של 190 מעלות.
7. מפזרים את השטרודל המצונן מעט עם דובדבנים בנדיבות עם אבקת סוכר.

ניתן להכין שטרודל עם דובדבנים ותפוחים ממלית שלא עברה טיפול בחום. פירות יער ופירות מתווספים טריים, אבל מיובשים מעט עם מפית, לחם בנוסף בעוגיות מפוררות. תוספת מתאימה תהיה קינמון ומעט הל טחון.

רכיבים:

• בצק שטרודל - 500 גרם;
• חמאה רכה - 50 גרם;
• קרקרים - ½ כף;
• תפוחים - 4 יח';
• דובדבנים מגולענים - 1 כף.;
• סוכר קנים - 3 כפות. ל.;
• קינמון - 1 כפית;
• הל - ½ כפית

בישול

1. חותכים תפוחים לקוביות.
2. מרדדים את הבצק, משמנים בחמאה רכה, מפזרים פירורים.
3. מניחים בצד תפוחים ודובדבנים.
4. מפזרים תערובת של סוכר, קינמון והל.
5. מגלגלים, אופים ודובדבנים במשך 30 דקות או עד להזהבה בחום של 190 מעלות.

שטרודל עם דובדבנים ואגוזים

שטרודל דובדבנים הוא מתכון שניתן להשלים עם כל מיני מרכיבים, אגוזים למשל ישלימו את הטעם ויהפכו מעדן פשוט לטובה. ניתן לבחור גרעיני אגוזי מלך, אגוזי לוז, קשיו, אפשר לערבב מספר אפשרויות. מתבלינים, העדיפו הל וגרידת לימון.

אם אתה אוהב מאפים, אז אתה בהחלט צריך לנסות פינוק כזה כמו שטרודל. הפאי הווינאי הזה כבש את לבבות השן המתוקה בטעמה העדין הייחודי. לשטרודל יש מילויים שונים, אחד הפופולריים הוא דובדבן. עוגה זו נמצאת כמעט בכל בית קפה ועקרות בית וינה רבות למדו כיצד לבשל אותה בבית.

הסודות של הכנת שטרודל טעים עם דובדבנים

ההיסטוריה של השטרודל מתחילה בווינה, עיר במדינת אוסטריה, בה הוא בושל לראשונה. פשוטו כמשמעו, שטרודל מתורגם כמערבולת: הוא עשוי מבצק דק מאוד, שמבשלים מכינים במשיכה. לישה זו מתקבלת עקב תכולה גבוהה של גלוטן ועמילן בקמח. לכן, כדי להכין קינוח וינאי, אתה צריך לקחת רק קמח באיכות גבוהה.

רוב האנשים מקשרים את השטרודל עם גליל תפוחים המוגש במקביל לפרוסת גלידה שמנת, אבל הקינוח הזה נמצא גם עם פירות יער אחרים, פירות ואפילו מוצרי חלב. פשטידות וינאי מוכנות עם אגסים, משמשים, דובדבנים, ענבים, שזיפים מיובשים, גבינת קוטג', גבינות שמנת. קינמון, צימוקים, שוקולד צ'יפס, פירות יער טריים, אגוזי לוז, גלידה משמשים כקישוט. כל זה הופך את השטרודל למעורר תיאבון מעצם האזכור.

מתכון שטרודל דובדבן

שטרודל דובדבן הוא אחד מחמשת הקינוחים הפופולריים ביותר בבתי קפה בפראג, וינה ובבודפשט. המעדן האותנטי הזה עשוי מבצק דק כל כך שאפשר לקרוא דרכו עיתון. במטבח של עקרת בית פשוטה, לא תמיד אפשר לבשל מאכל אוסטרי מקורי - בשביל זה יש כל מיני חלופות שמפשטות את חייה של עקרת בית מודרנית.

שטרודל דובדבן קלאסי

• זמן: 120 דקות.
• מנות: 3 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 225 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• קושי: גבוה.

שטרודל במילוי דובדבנים הוא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר. טעמו העדין יוערך לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים. הדבר הקשה ביותר בהכנתו הוא הלישה הנכונה של הבצק ומתיחתו, כך שכאשר מתחילים לבשל, ​​יש להקפיד על מעט סבלנות. גורם חשוב בעניין זה הניסיון, אז אל תתייאשו אם הקינוח לא יצא מושלם בניסיון הראשון.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם;
• שמן זית לא מזוקק - 5 כפות. l;
• מים - 0.5 ליטר;
• קורט מלח.
• דובדבנים טריים או קפואים - 450 גרם;
• סוכר - 2 כוסות;
• חמאה - 70 גרם.
• קינמון - 1 כפית;
• אגוזים - 50 גרם;
• אבקת סוכר - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. להכנת הבצק צריך לערבב קמח, שמן זית ומלח. מערבבים היטב את כל החומרים במשך 10 דקות ולשים את הבצק. אתה אמור לקבל מרקם רך ונעים למגע. לאחר מכן, צריך לגלגל כדור מהבצק, להניח אותו על צלחת, לעטוף בניילון נצמד ולהשאיר אותו על השולחן בטמפרטורת החדר למשך 40 דקות להוכחה.
2. מכינים את המילוי: שמים דובדבנים טריים יחד עם סוכר בסיר ומניחים על אש איטית, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, לבשל על האש עוד 2-3 דקות, ולאחר מכן לכבות את הכיריים, לצנן. לאחר מכן מסננים את התערובת שהתקבלה דרך מסננת.
3. טוחנים את האגוזים - ידנית או בבלנדר, מערבבים עם קינמון.
4. לאחר מכן, מכינים את הבצק. לשם כך תזדקק למגבת נקייה בגודל בינוני. יש צורך לפרוס עליו כדור בצק רך, לרדד אותו דק מאוד. אם הוא נקרע, אז המקום הזה חייב להיות מכוסה בחתיכת בצק מהקצה הקרוע.
5. משמנים את השכבה הדקה המוכנה בחמאה מומסת מראש, ולאחר מכן פורסים את מלית האגוזים. השאר 8 ס"מ מקצה אחד ריקים.
6. מניחים בעדינות את מסת הדובדבנים שהתקררה על מלית האגוזים, מפזרים סוכר, ואז עוטפים בעדינות. משמנים כל סיבוב חדש בחמאה.
7. מניחים את העוגה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בחמאה מעל. מחממים את התנור ומכוננים ל-10 דקות, לאחר מכן צריך להוסיף שוב חמאה על השכבה העליונה ולשלוח לאפייה של 15 דקות.
8. לאחר הבישול מוציאים את השטרודל, מצננים, שמים בכלי יפה ומפזרים אבקת סוכר.

לבש שטרודל עם דובדבנים

• זמן: 40 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 150 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• קושי: קל.

לקינוח הזה קוראים מנה עצלנית, מכיוון שהכנתו אינה דורשת מאמץ רב ואורכת מעט זמן. שטרודל עצל עם דובדבנים מושלם למי שרוצה להפתיע אורחים בלתי צפויים עם משהו מקורי. אתה יכול להשתמש בלבש סגלגל למתכון, אבל לחם ארמני מלבני הוא אידיאלי.

רכיבים:

• לחם פיתה ארמני - 4-5 חתיכות;
• דובדבנים מגולענים - 400 גרם;
• סוכר - 1.5 כפות;
• אגוז - 100 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• יוגורט ללא תוספים - 200 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• עמילן - 2 כפות;
• קינמון טחון - 1 כפית

שיטת בישול:

1. שמים את הדובדבן בסיר, מכסים בסוכר, מניחים לדעוך על אש איטית.
2. ממיסים את העמילן במים ומוסיפים למסת הדובדבנים, אותה יש להרתיח עד להסמכה.
3. לבש מחולק לשני חלקים. שמים את הדובדבנים המצוננים על חלק אחד, מפזרים סוכר. משמנים את החלק השני במסה של יוגורט, חמאה וביצים.
4. ליצירת שטרודל: מגלגלים את הפיתות עם השוליים פנימה כדי שהמילוי יישאר בפשטידה ולא ידלוף החוצה. לאחר מכן יוצרים גליל, אשר נמרח במלית ביצה-יוגורט.
5. שולחים לתבנית אפייה משומן בשמן. אופים 20 דקות בטמפרטורה בינונית.
6. לאחר הבישול מפזרים על השטרודל קינמון ואגוזי מלך.

מבצק עלים מוכן

• זמן: 60 דקות.
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 428 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• קושי: קל.

שטרודל דובדבנים העשוי מבצק עלים מוכן ימשוך את מי שאוהב לבשל מנות פשוטות מסדרת "אורחים על סף הדלת". הודות למרקם הפריך הפירורי שלו, המעדן מקבל טעם עדין ומתון. שטרודל בצק עלים דובדבנים עשיר בקלוריות ולכן הוא לא מתאים למי שעוקב אחרי הגזרה שלו ולא רוצה לעלות במשקל עודף. הבצק המוכן נוח לשימוש, צריך רק להפשיר אותו, ואין צורך בשכבות.

רכיבים:

• בצק עלים קנוי - 400 גרם;
• דובדבנים מגולענים - 300 גרם;
• אגוזים - 70 גרם;
• סוכר - 1 כף;
• חמאה - 40 גרם;
• פירורי לחם - 30 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• קצפת - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. ראשית אתה צריך להפשיר, ולאחר מכן לרדד את הבצק לשכבה דקה.
2. מילוי דובדבנים לשטרודל: מערבבים פירות יער עם סוכר ואגוזים קצוצים.
3. מברישים את הבצק בחמאה ואז מפזרים פירורי לחם. לאחר מכן, מניחים את מסת הדובדבן-אגוז על הבצק ומגלגלים את הרולדה. משמנים מעל את השטרודל שנוצר בביצת עוף טרופה מראש. לאחר מכן מעבירים לתבנית אפייה משומנת בירקות או בחמאה.
4. כדי למנוע מהקינוח להתפרק, עשו בו מספר חורים שדרכם ייצאו אדים.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-25 דקות, ואז מוציאים ומצננים.
6. מקשטים את המנה בשאר האגוזים והקצפת.

עם גבינת קוטג'

• זמן: 50 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 245 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• קושי: קל.

גבינת קוטג' היא מרכיב הכרחי בקינוחים רבים. על ידי הוספתו למילוי של הפאי הווינאי, המעדן יתברר כרך מאוד ומזין. שטרודל עם גבינת קוטג' ודובדבנים מתאים כארוחת בוקר דשנה, יאפשר לכם להתחיל יום חדש נכון וטעים. אפילו השן המתוקה הקטנה ביותר תאהב את העוגה הזו. הודות לסידן הכלול בגבינת הקוטג', השטרודל עם מילוי כזה יהיה בריא ומזין לילד.

רכיבים:

• בצק נרכש ללא שמרים - 400 גרם;
• דובדבנים טריים או קפואים - 300 גרם;
• סוכר - 1.5 כפות;
• גבינת קוטג ' - 350 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח';
• חלב - 3 כפות. ל.;
• חמאה - 40 גרם;
• קוניאק או משקה חריף - 1.5 כפות;
• ונילין - 10 גרם;
• קינמון - 1 כפית;
• שוקולד.

שיטת בישול:

1. מרדדים את הבצק לשכבה דקה.
2. מכינים את המילוי: מערבבים את הקוטג' עם חצי כוס סוכר, מוסיפים את הביצה, הקוניאק והוניל. מערבבים היטב.
3. מערבבים דובדבנים עם סוכר, מניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
4. ממיסים את החמאה ומשמנים איתה את תבנית האפייה. שמים עליו בצק דק, שגם הוא ספוג בשמן. מוסיפים אליו את תערובת הקמח מבלי להגיע לקצוות. מורחים את מלית הדובדבנים בצד הנגדי. עוטפים בזהירות ואופים בתנור 20 דקות לפחות.
5. לאחר הבישול מצננים את המנה, מכניסים לכלי יפה ומקשטים בשוקולד וקינמון.