(!LANG: איך מייצרים גבינת קוטג' תוצרת בית. הדרכים הקלות ביותר להכין גבינת קוטג' בבית

אני לא יודע מה אתכם, אבל בסופרמרקטים שלנו זה הפך להיות די בעייתי לקנות גבינת קוטג' אמיתית, בעיקר נמכר מוצר הקוטג'. גם אם כתוב שגבינת קוטג', יש ספק אם היא טובה... מכיוון שמדובר במוצר די פופולרי במשפחה שלנו, תהיתי איך מכינים גבינת קוטג' בבית.
לאחרונה דיברתי על המוצר השימושי הזה והשפעתו המיטיבה על הגוף שלנו, אם פספסתם אותו, קראו אותו. וכמובן, הגוף שלנו ייהנה רק מגבינת קוטג' טובה.

היו לא מעט דרכים להכין גבינת קוטג' תוצרת בית, ניסיתי כבר כמה מתכונים, אז אחלוק את הניסיון שלי ואדבר על דרכים אחרות כדי שתבחרו את האחת שאתם הכי אוהבים.

בכל דרך שתעשה גבינת קוטג, יש טיפים כלליים שעדיף לקחת בחשבון כדי לעשות הכל נכון, וגבינת הקוטג' יצאה טעימה ונימוחה.

• אם מעולם לא הכנתם גבינת קוטג' תוצרת בית, אז לא כדאי להתחיל עם נפחים גדולים, מכיוון שזה אולי לא יעבוד בפעם הראשונה, עדיין יש צורך במיומנות מסוימת.
• אני ממליץ לך לשמור על תהליך הבישול של גבינת קוטג' תחת שליטה ולא לעזוב את הכיריים, שכן טיפול בחום מוגזם יגרום לקוטג' להיות קשה ויבש, אם לא מספיק, מי גבינה לא תיפרד היטב. סימן שיש צורך להסירו מהאש הוא מראה של מי גבינה צהבהב וקרישי קרם אופייניים. אין ולא יכול להיות מתכון ברור, שבו מצוין זמן הבישול, שכן הרבה תלוי במידת החימום ובאיכות המוצר המקורי. אחרי שעשית את זה כמה פעמים, אתה בעצמך כבר תבין איך לעשות את זה הכי טוב, הכל יבוא עם הניסיון.
• לייצור גבינת קוטג', אתה יכול להשתמש גם בחלב תוצרת בית או חווה, וגם בחנות. אם אתה הולך לעשות מחנות, אז לקנות עם חיי המדף הקצרים ביותר ומפוסטר, לא מעוקר. מליטר אחד של חלב מפוסטר, אתה יכול לקבל כ 200 גר'. גבינת קוטג', מ חלב מלאקצת יותר מ-220 - 250, תלוי בתכולת השומן.
• כמו כן, יש לזכור שתכולת השומן בחלב החווה היא גבוהה למדי. אם מסיבה כלשהי אתם צריכים גבינת קוטג' דלת שומן, אז רכשו חלב דל שומן או רזה את השמנת מחלב מלא.
• כאשר מפרידים את מי הגבינה מהקוטג', חשוב לא לחשוף יתר על המידה בתהליך הספינינג - ככל שיותר עלי לחות כך הקוטג' תהיה יבשה יותר. למרות שלפעמים צריך גבינת קוטג' יבשה יותר אם תכינו ממנה עוגות גבינה או מאפים אחרים. אז התאימו את הזמן בעצמכם, אם אתם צריכים גבינת קוטג' רכה ולחה, מספיק להחזיק אותה 30-40 דקות, לגבינת קוטג' יבשה יותר זה ייקח 2-3 שעות.
• חיי המדף של גבינת קוטג' תוצרת בית הוא 3-4 ימים. אם יש צורך לשמור אותה לתקופה ארוכה יותר, ניתן להקפיא את גבינת הקוטג' על ידי הכנסתה לשקית או למיכל פלסטיק. לאחר ההפשרה הוא יהיה טעים ובריא לא פחות, אך הקפאה חוזרת תהפוך אותו למוצר חסר תועלת.

אני מקווה שהטיפים לא הפחידו אותך ואתה עדיין מנסה להכין קוטג' בבית. בחר המתכון הטוב ביותרוקדימה.

גבינת קוטג' מחלב בבית

ניסיתי את המתכון הזה תחילה כי חלק מהחלב שקניתי הפך חמוץ. בהתחלה רציתי לשים אותו באפייה - יוצא טוב עם חלב חמוץ, אבל אז נזכרתי שרציתי לנסות להכין קוטג' מיוגורט. היה לי חלב משק וידעתי בוודאות שיוגורט ממנו יתברר כאיכותי.

חלב שנקנה בחנות לא תמיד תוסס כמו שצריך.

רכיבים:

• באופן הזה הוא לבד - חלב

מתכון לגבינת קוטג' תוצרת בית מחלב:

1. היא שפכה חלב לצנצנת וכיסתה אותה במפית. להכנת חלב מכורבל, עדיף להשתמש בצנצנת זכוכית או כלי חרס, שכן כלי מתכת עלולים להשפיע על איכות החלב המכורבל ולהפוך אותו לא טעים במיוחד. אסור לכסות אותו במכסה, אלא בבד כותנה המאפשר מעבר אוויר ומזרז את תהליך התסיסה.
2. שמתי אותו במקום חמים ואיפשהו תוך יום יצא ליוגורט חלב. אבל תהליך זה יכול לקחת יותר זמן, הכל תלוי בטמפרטורה בחדר. טיפ נוסף – אל תכניסו צנצנת חלב לאור שמש ישיר – היא תחמיץ כמובן מהר יותר, אבל היא עלולה להתקלקל ולהירוק.
3. היו טיפים לעשות באמבט מים או על אש נמוכה. בחרתי באפשרות השנייה. היא הניחה את סיר החלב החמוץ על הכיריים. ברגע שהחלב החל להתכרבל ומי גבינה נפרדה, כיביתי את האש.
4. כשהחלב התקרר, ניקזתי אותו דרך מסננת, לאחר שכיסיתי אותו בגזה. לא ממש פעלתי לפי העצה, כי אמרו שצריך לתלות שקית גזה מעל המיכל כדי שיתנקז עודף נוזל. הייתי צריך גבינת קוטג' רכה ונימוחה לאכילה, לא לאפייה, אז השארתי את הקוטג' במסננת בגזה וברגע שעודפי הנוזלים היו זכוכית, הכנסתי את הקוטג' לקערה.

גבינת קוטג' תוצרת בית מחלב, או יותר נכון מיוגורט, יצאה טעימה, אבל לא ממש אהבתי לחכות יום או יותר, החלטתי למצוא מתכון אחר. אמנם לתסיסה מהירה יותר, מומלץ לשים שמנת חמוצה בחלב (1 כף. לליטר חלב) או חתיכת מיושן לחם שיפון, ויש גם תרביות סטרטר מוכנות שנמכרות בבית מרקחת. במקרה זה, החלב יכול להתכרבל בן לילה. אבל עדיין צריך לחכות. מצאתי מתכון מהיר יותר ומאוד אהבתי אותו.

איך להכין במהירות גבינת קוטג' בבית

אני אתן לך שני מתכונים אוכל מהירגבינת קוטג' - מחלב וקפיר, וגם מחלב ולימון. להכנת גבינת קוטג' בדרכים אלו מתאימים גם חלב משק וגם חלב חנות. אבל איזה סוג של גבינת קוטג' זה טעים, אני יכול לומר רק על המתכון עם קפיר - נימוח וטעים, והשתמשתי בחלב שנקנה. עדיין לא ניסיתי את זה עם לימון.

גבינת קוטג' מחלב וקפיר

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר
• קפיר - 0.5 ליטר
• מלח - 0.5 כפית

איך להכין גבינת קוטג' מחלב וקפיר:

מכיוון שבמתכון הזה מביאים חלב לרתיחה, גבינת קוטג' שהוכנה כך יכולה להינתן לילדים ואפילו לתינוקות.

קרם חלב ולימון

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר.
• לימון - 1/2 יח'.

מתכון לגבינת קוטג' מחלב ולימון:

1. מביאים חלב לרתיחה
2. בחלב רותח שורדים את המיץ מחצי לימון, ברגע שהחלב מתכרבל מסירים מהאש.
3. מצננים ומסננים.

איך מכינים גבינת קוטג' מבושלת

כמובן שגבינת קוטג' כבר מכילה סידן, אבל קטגוריות מסוימות של אנשים זקוקות לתכולת סידן מוגברת - ילדים, נשים בהריון, אמהות מניקות, קשישים, אנשים הסובלים מטרשת עורקים, אנמיה, מחלות כליות וכבד.

כדי לחדש את הסידן בגוף, ניתן לכלול גבינת קוטג' מבודדת בתזונה, אך לא יותר מ-2-3 פעמים בשבוע. גבינת קוטג 'בריאה כזו אפשר להכין בבית על ידי הוספת סידן כלורי, שנמכר בבתי מרקחת.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר.
• סידן כלורי (סידן כלורי) - 2 כפות. ל. נוזל או 6 גר'. סידן יבש

מתכון של גבינת קוטג' מבושלת תוצרת בית

1. מחממים חלב ל-400.
2. מוסיפים סידן כלורי לחלב, מערבבים היטב.
3. מביאים חלב לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהחלב רותח, מסירים מהאש ומניחים למוצר להתקרר.
4. מסננים דרך בד גבינה.

ניתן להחליף סידן כלורי בטבליות סידן לקטט, ניתן גם לקנות בבתי מרקחת. המתכון הוא כדלקמן: 8 - 10 טבליות לליטר חלב. טוחנים את הטבליות לאבקה ומוסיפים לחלב, מביאים לרתיחה. מערבבים היטב, כשהחלב מתכרבל, מסננים אותו.

איך להכין גבינת קוטג' מגוררת בבית

בסופרמרקטים שלנו מוכרים גבינת קוטג' שפופולרית מאוד בקרב הלקוחות - זוהי גבינת קוטג' גרגירים עדינה וטעימה, וניתן להכין אותה גם בבית.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר.
• חומצת לימון - 1/2 כפית
• מלח - 1/2 כפית
• שמנת כבדה - 6 כפות. ל.

מתכון לגבינת קוטג' עם מיץ לימון:

1. יוצקים חלב לסיר, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
2. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים חומצת לימון לחלב ומערבבים כמה דקות.
3. מכסים את התבנית במפית כותנה ומניחים ל-4 שעות להפרדת מי הגבינה.
4. מסננים ברגע שהמי גבינה מתנקז, מבלי להוציא את הקוטג' מהגזה, שוטפים אותה במים רותחים קרים וסוחטים אותה לקבלת קוטג' יבש.
5. מעבירים את גבינת הקוטג' לקערה, מוסיפים מלח, שמנת, מערבבים היטב.

גבינת קוטג' תוצרת בית מקפיר

אַחֵר מתכון מענייןגבינת קוטג 'ללא טיפול בחום - אפשר להשתמש בקפיר או יוגורט.

1. אם חלב מכורבל בישול ביתיואז לשפוך אותו למיכל פלסטיק ולהכניס אותו למקפיא. קפיר ניתן להקפיא באריזה בחנות.
2. חלב קפוא או קפיר שמים במסננת עם גזה.
3. הנח את המסה המופשרת בגזה מעל מיכל כלשהו והחזק עד שכל מי הגבינה מתנקזת.
4. בישול מהיר בצורה כזו, כמובן, לא יעבוד - עד שהוא מפשיר, עד שהוא מתנקז, בסך הכל, אומרים, זה לוקח 8 שעות.

תהליך הכנת גבינת קוטג' בבית לוקח מינימום של זמן, עלות ומאמץ.

עם זאת, המוצר שתכין בעצמך יהיה שונה באופן משמעותי ממתחרים דומים שמציעים יצרנים מודרניים ללקוחות.

גבינת קוטג' תוצרת בית מכילה הרבה יותר חומרים שימושיים, אשר, למרבה הצער, קיימים בכמות המינימלית בגרסאות המפעל.

1. בשום מקרה אסור להביא יוגורט לרתיחה - הקצף ייצא יבש וחסר טעם.

2. ככל שהמי גבינה מתנקז זמן רב יותר, כך הגבס צפוף ויבש יותר.

3. יש צורך לזרוק את הקוטג' במסננת רק כשהמי גבינה מופרדת היטב, אחרת הקוטג' תצא חמוצה.

4. עקרות בית מנוסות אף פעם לא מנקזות מי גבינה בכיור. על סמך זה, אתה יכול להכין פנקייקים טעימים, פנקייק, קיסל, קוואס או ג'לי.

כפי שאתה יכול לראות, יש לא מעט דרכים ומתכונים להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית. כולם פשוטים ולא יקחו הרבה מזמנכם היקר. אז תבשלו גבינת קוטג' בבית והאכילו את הילדים שלכם במוצר טעים ובריא.

מתכוני גבינת קוטג' תוצרת בית

גבינת קוטג' כפרית

להכנת גבינת קוטג' כפרית קלאסית תזדקק ל-2 ליטר חלב טרי תוצרת בית, מפית גזה נקייה, שני סירים שמתאימים זה לזה.

יש לשפוך חלב לסיר קטן יותר, לכסות במכסה ולהניח במקום חמים, למשל, ליד רדיאטור, למשך זמן כזה שבמהלכו החלב יהפוך לחמצמץ. בדרך כלל זה איפשהו בסביבות יום. לטעם ולהאצת החמצה, ניתן להוסיף 2-3 כפות. כפיות של שמנת חמוצה דלת שומן. לאחר מכן מניחים את הסיר עם חלב חמוץ בסיר גדול, אבל בערך באותו גובה, וממלאים את הרווח בין קירות הסירים במים.

שים את שתי המחבתות על אש איטית ואל תעזוב את הכיריים לדקה. כשהמים רותחים, החלב החמוץ יתרחק מקצוות המחבת, ייצא נוזל צהבהב. ברגע זה, דחוף להסיר את המחבתות מהאש, להסיר את המחבת הקטנה יותר ולקרר את המוצר הגמור למחצה. לאחר מכן מניחים מפית גזה על תחתית המסננת ומורחים עליה בזהירות חלב מכורבל בעזרת כף. קשרו את קצוות הגזה ותלו את הקשר כך שהסרום יתנקז ממנו בהדרגה. מה שנשאר על תחבושת הגזה היא גבינת הקוטג'. כדי לקבל גבינת קוטג' צפופה יותר, יש לשים עומס על בד גבינה עם גבינת קוטג'.

הכנת גבינת קוטג' מפוחדת

מוצר שנעשה בדרך זו יהיה רמה נמוכהחומציות, ולכן הוא אידיאלי עבור תזונתיים ו אוכל לתינוקות. המאפיין העיקרי של הכנת גבינת קוטג' הוא הוספת סידן לקטט (מדולל במים) בשלב רותח חלב תוך ערבוב מתמיד (3 כפיות ל-2 ליטר חלב). את האבקה ניתן לרכוש בבתי מרקחת. יְצִיאָה מוצר מוגמריהיה 300-400 גרם. יתר על כן, הטכנולוגיה דומה לשיטות שתוארו לעיל.

גבינת קוטג' מוכנה לאכילה מאוחסנת במקרר בקערת זכוכית או אמייל, לאחר שמכניסים לתוכה כמה חתיכות סוכר. גבינת קוטג' תוצרת בית יכולה להישמר במקפיא למשך חודש, אך טעמה משתנה מעט. בהחלט לא מומלץ לאחסן את המוצר בשקיות ניילון. אם גבינת הקוטג 'נעשית פתאום חמוצה, אז יש לערבב אותה עם חלב טרי בפרופורציות שוות ולהשאיר אותה למשך 60-90 דקות. לאחר מכן מניחים את הגבינת הקוטג' בבד גבינה (שקית כותנה) ומכניסים אותה ללחץ.

שיטה קרה להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית

רכיבים:

• 0.5 ליטר קפיר
• 1 כפית סהרה
• 1 כפית סהרה
• 1 כפית סהרה
• 50 גרם שזיפים מיובשים

שיטת בישול:

בנוסף לבישול גבינת קוטג' בצורה חמה, יש גם בישול של גבינת קוטג' קרה, גבינת קוטג' כזו דומה יותר לקרם. מעולה להאכלת תינוקות מגיל צעיר. בנוסף, מתאימים לה פירות יבשים רבים ושונים.

ייקח 25 דקות להכין את המנה:

להכנת קוטג' בצורה כזו צריך קפיר קפוא, אפשר להכניס למקפיא עד להקפאה, אפשר גם להשאיר שם למשך הלילה כדי לא לחכות להקפאה במהלך היום.

לאחר הקפאה מלאה, הסר את השקית והפשר את התכולה ללא שימוש בעזרים, מים רותחים או אוויר חם. מעבירים את הקפיר דרך מסננת דקה.

תלו את המסה שהתקבלה במשך 20 דקות, ניתן להשתמש בה גם באפייה.

קצף קר מוכן. עכשיו אתה צריך להוסיף סוכר, פירות יבשים לזה, אתה יכול להוסיף לפי הטעם פירות טריים, אפשר לבשל קינוח בריא ועשיר בוויטמינים.

הכנת גבינת קוטג' עם לימון

לקחת חלב דל - שומןושופכים אותו לתוך מיכל גדול. לוקחים לימון וסוחטים אותו לחלב (לליטר חלב - קצת יותר מחצי לימון) ומערבבים. זה הכרחי כדי שהחלב יתקלקל מהר יותר. אפשר כמובן להמתין עד שהחלב יחמץ בתנאים טבעיים - מניחים את הכלים עם חלב וקרום של לחם שיפון במקום חמים, למשל - לסוללה. עם זאת, אם יש לכם חלב שומני, תוכלו להכין תחילה יוגורט ביתי, להסיר את השומן שלו מעל פני השטח, ולאחר מכן, כשהוא עומד (בדרך כלל לוקח 1-2 ימים), לבשל גבינת קוטג'. בתור מנה ראשונה אפשר להשתמש גם בקפיר או יוגורט קנוי (ממש כפית) או במנה הקודמת או מי גבינה. אם חלב נשאר חמוץ ללא מחמצת, תהליך התסיסה הרקב עלול להתחיל.

אתה תראה איך החלב מתחיל להתכרבל, והמי גבינה נהיית שקופה. אין צורך להמתין עד שקרישי החלב יהפכו לדחוסים מדי - לאחר מכן, המרק שלך יהיה גרגירי מדי. מסננים את מי הגבינה דרך בד גבינה - לאחר מכן תוכל להשתמש במי גבינה זה להכנת לחם או פנקייק דיאטטי ביתי; שים את גבינת הקוטג 'במיכל נפרד ותוכל לאכול.

מתכון מהיר של גבינת קוטג' תוצרת בית

נחוץ:

• 2 ליטר חלב
• 2 צנצנות (250 גרם) יוגורט טבעי

איך לבשל:

1. יוצקים למתאים מיקרוגלקערה עם 2 ליטר חלב, מחממים אותה לטמפרטורה הרצויה (בערך 40 מעלות). מוסיפים 2 צנצנות יוגורט טבעי ומשאירים במקום חמים עד שהחלב מתכרבל והופך לחלב מכורבל סמיך. בדרך כלל זה לוקח 10-12 שעות, אבל זה תלוי בטמפרטורת החדר.

2. הכניסו את הקערה עם החלב המכורבל למיקרוגל למשך 15 דקות בהספק מרבי של 800 W - התכולה תתחמם, תתחמם באופן שווה, ותתכרבל - תתכרבל. סרום שקוף יירד בבירור.

3. מעבירים בזהירות את הגוש המכורבל לתוך מסננת מרופדת בגזה, הממוקמת מעל המחבת (לאיסוף מי גבינה), תוך ניסיון לא לשבור את שלמות הגוש.

4. הניחו למי הגבינה הראשית להתנקז, ואז תלו את הצרור עם גבינת קוטג' לזמן מה כדי שכוס המי גבינה תהיה טובה יותר.

רבים מכם יודעים שגבינת קוטג' היא אחת מהגבינות מוצרים שימושיים, ומוצר זה חייב להיות נוכח בתזונה של כל אדם. כמובן, אם אתה שואף להיות בריא, יפה וצעיר.

יש דעה שהמילה "גבינת קוטג'" מהסלאבית הישנה מתורגמת כ"חלב קשה". לעתים קרובות לקנות גבינת קוטג 'בחנויות שלנו, אנחנו נשארים מאוכזבים. אבל תמיד יש מוצא. אז אתה צריך לבשל את גבינת הקוטג 'בעצמך, למעשה זה מאוד פשוט. היום אני רוצה לספר לכם איך מכינים גבינת קוטג' ביתית מחלב, כדי שיהיה לה טעם של סבתא.
וכך תלמדו את הסוד כיצד לאחסן נכון גבינת קוטג' כך שהיא תמיד טרייה וטעימה, או כיצד לרענן ולעשות טעימה של גבינת קוטג' חמצמצה. כמו כן מהמאמר של היום תלמדו כיצד לבשל גבינת קוטג' לילדכם. ואשתף אתכם במתכון חדש לבישול קוטג' בתנור בבית.

רוב הסוד העיקריבהכנת קוטג' החלב הטרי והאיכותי הזה, כדי שהקוטג' ייצא כמו של סבתא, עדיף להשתמש חלב תוצרת בית, ולא בחנות, אבל אם אי אפשר לקנות תוצרת בית, אז נשתמש בחנות, איך בוחרים נכון ואיך מבינים אם זה טבעי או לא, צפו בסרטון.

איך לבשל גבינת קוטג' לילד בבית?

Curd הוא אורח רצוי בתפריט הילדים. כל אמא יודעת על היתרונות שלה עבור הגוף הגדל של הילד.
אבל תזונאים לא ממליצים לתת לילדים מתחת לגיל שלוש גבינת קוטג 'למבוגרים' שנקנתה בשוק או בחנות. ומה יכול להיות יותר טעים מגבינת קוטג' תוצרת בית, שהוכנה בידיה האכפתיות של אמא ומתובלת באהבתה!
לכן, היום תלמדו שלוש דרכים פשוטות כיצד לבשל גבינת קוטג' בבית לילדכם.

שיטה מספר 1
מרתיחים 1 ליטר. חלב, רצוי כפרי, אמיתי. בחלב המקורר מוסיפים 2 כפות. כפות מחמצת ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתרמוס או מניחים במקום חמים. לאחר 12 שעות יש לחמם חלב חמוץ באמבט מים עד שהמי גבינה מתחילה להיפרד. מסירים מיד את המחבת מהאש וזורקים את הקוטג' במסננת או במסננת - כרצונכם. ברגע שכל הנוזלים מתנקזים, גבינת קוטג' בריאה מוכנה לאכילה!

שיטה מספר 2
קח קפיר לתינוק. 0.5 ליטר יספיק. שים את זה אמבטיית מיםולצפות במים. כדי לקבל גבינת קוטג' עדינה, זה לא צריך לרתוח הרבה. לאחר 15 דקות, אתה צריך לזרוק את המסה שהתקבלה על גזה כך שהמי גבינה יכוסה. תן לקמח להתקרר וסיימת!

שיטה מספר 3
קח 0.5 ליטר. חלב ומביאים לרתיחה. הוסף 10 מ"ל. סידן כלורי (אמפולה אחת) לתוך סיר ומיד להניח אותו בצד. לאחר סחיטת מי הגבינה, מקבלים גבינת קוטג' מסולחת. ככל שיישארו פחות נוזלים בקמח, כך ריכוז החלבון והשומן יהיה גבוה יותר.
רצוי להאכיל תינוקות עד שנה בגבינת קוטג' טרייה. אם יש צורך באחסון, זכרו שהאויב העיקרי של גבינת קוטג' הוא האוויר. לכן, במקרר, שומרים אותו בכלי אמייל או זכוכית עם מכסה. לילדים גדולים יותר ניתן לשמור את המוצר למשך יומיים.

השתמשו בגבינת קוטג' תוצרת בית בתזונה שלכם בכל יום ותנו לילדכם לגדול בריא וחזק!

כיצד לאחסן כראוי גבינת קוטג '.

גבינת קוטג' מתדרדרת במהירות: היא מתחמצמת בחום, עובש מופיע בה בלחות. לכן, יש לשמור אותו במקרר, יתר על כן, לא יותר מיומיים או שלושה. עדיף לשים אותו בכלי זכוכית או חרסינה עם מכסה, או לעטוף מראש את הקמח בנייר אפייה.

כדי להאריך את חיי המדף של גבינת קוטג', ניתן להניח אותה במחבת אמייל, להוסיף שם כמה חתיכות סוכר. במקרה של החמצה ספונטנית של גבינת קוטג', לא ניתן לאכול אותה ישירות בגלל נוכחות אפשרית של חיידקים פתוגניים. יש צורך להכין ממנו עוגות גבינה או מוצרי קרם אחרים שעוברים טיפול בחום.
אם גבינת הקוטג' הפכה חמוצה מדי, ניתן להוסיף לה חלב טרי בכמויות שוות, ולהשאיר אותה למשך שעה. לאחר מכן, זורקים אותו על מסננת, הניחו למים להתנקז והעמסו עליו. לאחר מכן, החומץ יהפוך פחות חומצי.

איך הולך לי גבינת קוטג' טעימהבתנור.

בישול גבינת קוטג' בבית, נבדק אישית, אף פעם לא יוצא מושלם. אחר כך מעכלים את זה, גבינת הקוטג' הופכת לדגנים, ואז לא מבשלים אותה, מסתבר שתהיה תמיסה ללא טעם.
לאחר שהצבת מטרה, נמצאה הדרך הנכונה האמיתית להכין גבינת קוטג' בבית.

אנחנו לוקחים צנצנת של חלב חמוץ תוצרת בית, לאחר שהסרנו בעבר שכבת שמנת, שכן גבינת הקוטג 'תתברר כבר שומנית וטעימה. אנחנו שמים את הצנצנת בכל קערה או מצקת או מגש עם אמייל כך שהיא תהיה עמוקה יותר.

בשביל מה? רק למקרה שהצנצנת תישבר. (אל תפחד, זה אירוע נדיר מאוד)
שמנו את המגש עם הצנצנת על השבכה בתנור קר, בין אם זה חשמלי או גז.
הפעל את התנור על הטמפרטורה הנמוכה ביותר, יש לי תנור חשמליהסולם הקטן ביותר הוא 50 מעלות.
קבענו את זה ל-10 דקות מלכתחילה ונבחין מתי מסת הנתח בצנצנת עולה, ושכבת מי גבינה נמצאת שתיים או שלוש אצבעות מתחת. אני שומר צנצנת ליטר בערך 15 דקות, מרגיש כל הזמן אם הצנצנת חמה, ואז אתה יכול להתאים את הטמפרטורה כדי שהיא תהיה מהירה יותר. אבל זה כשיש לך צנצנת של שלושה ליטר ואתה לא רוצה לחכות 30 דקות.

כשהמי גבינה יצאה, מכבים את התנור, לא נוגעים עד שהתכולה מתקררת.
ובכן, אחרי שאתה יודע, אתה יכול לתלות אותו במסננת עם גזה כדי לנקז את הנוזל.
ועדיין, אם אתם אוהבים גבינת קוטג' יבשה יותר, השאירו אותה בתנור זמן רב יותר כדי שהמי גבינה ייצא חזק יותר. התאם את עצמך.

126

בריאות 03.10.2014

קוראים יקרים, היום נדבר על איך לבשל גבינת קוטג' בבית. כנראה שבכל משפחה כמעט יום לא שלם בלי המוצר הזה. ואנחנו אוכלים גבינת קוטג' עצמה, ומכינים ממנה מאכלים שונים. כולל האהובים על כולם, כנראה עוגות גבינה. אבל בואו נשאל את עצמנו את השאלה: "גבינת הקוטג' שאנחנו קונים בחנות, האם היא טובה לנו?" אני חושב שכולם יסכימו שאי אפשר להשוות בין קוטג' תוצרת בית וקוטג' קנוי באיכות, נכון? ואם למישהו יש ילדים קטנים, אז הנושא לא נדון בכלל. אני חושבת שכל אמא בהחלט תמצא זמן ותבשל לילדיה גבינת קוטג' ביתית. אין בזה כימיה, האהבה שלנו מושקעת בתהליך הכנת גבינת קוטג', אז אני מציע היום לדבר ביתר פירוט על איך אפשר לבשל גבינת קוטג' בעצמך בבית.

בְּ עמים סלאבייםמאז ימי קדם, גבינת קוטג' תפסה את אחד המקומות העיקריים בתזונה, הם אכלו אותה כמעט כל יום, בידיעה על היתרונות שלה לגוף. כן, והיה הרבה חלב, ומכיוון שלא היה היכן לאחסן אותו, הוא תסס במהירות, אז הוכן גבשושית מיוגורט. פעם ברוס, גבינת הקוטג' נקראה גבינה, וכל המאכלים שהוכנו ממנה נקראו גבינה, אז השם של עוגות הגבינה האהובות עלינו הגיע אלינו מימי קדם.

בזמנים ההם ב חוות איכריםהם גם הכינו גבינה קשה תוצרת בית, זה היה עשוי מגבינת קוטג' דחוסה, שהוכנסה לתנור חם, שוב נשלחה בלחץ, ושוב לתנור, וזה נעשה כמה פעמים. כתוצאה מכך הפכה גבינת הקוטג' לעיסה יבשה וצפופה, שנאגרה במשך זמן רב מאוד, ועזרה ממש למשפחות רבות במהלך החורפים הקרים הארוכים.

גבינת קוטג' יכולה להיקרא מוצר מזון מושלם, שבו מתרכזות כל התכונות המועילות של החלב, ובמיוחד אם גבינת הקוטג' היא תוצרת בית, מבושלת בבית.

איך לבשל גבינת קוטג' בבית

כשאנחנו מכינים גבינת קוטג' בעצמנו, אנחנו בטוחים באיכותה, וטעמה של גבינת קוטג' ביתית נעים בצורה בלתי רגילה, ולא קשה לבשל אותה. ישנן מספר דרכים, אתה יכול לבשל גבינת קוטג 'מחלב, או מקפיר, אבל יש כאלה חוקים כלליים, שבלעדיה גבינת קוטג' איכותית לא תעבוד.

חשוב מאוד להפריד את מי הגבינה בזמן כשמחממים יוגורט, אם הוא מתחמם יתר על המידה, הקצף ייצא קשה, הוא יתפורר, ואם החלב המותסס לא יתחמם מספיק, המי גבינה לא תיפרד טוב והגבון יתפורר. לקסוס.

אל תדאג אם בפעם הראשונה משהו משתבש עבורך, כישורים, כמו תמיד, מגיעים עם ניסיון, לאורך זמן התהליך הזה ייראה לך מאוד פשוט.

לכל מתכון, קח 1 ליטר חלב כדי להתחיל ולנסות לבשל. כפי שכבר אמרתי, חשוב להוציא את הקוטג' מהכיריים בזמן כדי שתתברר כרכה במיוחד, ואת זה אפשר להשיג רק עם תרגול. קשה לחזות את כמות גבינת הקוטג', זה תלוי בתכולת השומן ובאיכות החלב.

גבינת קוטג' בבית מחלב. מתכון. תמונה

יוצקים ליטר חלב טרי גולמי לסיר, סוגרים מכסה ומניחים במקום חשוך, בטמפרטורת חדר רגילה, החלב הופך חמוץ תוך יממה בערך.

יוצקים את החלב לסיר ומכניסים אותו מתחת למכסה במקום חשוך עד שהוא הופך חמוץ.

לאחר מכן, עדיף להשתמש באמבט מים על ידי הנחת סיר עם חלב חמוץ בסיר אחר וגדול, כך שקל יותר לשלוט בתהליך הפרדת מי גבינה. אבל לפעמים אני שם סיר עם חלב מכורבל ישירות על הכיריים, מחליף מעמד מתכת מיוחד מתחתיו, מנמיך את האש למינימום ולא עוזב את הכיריים כדי לא להתחמם יתר על המידה.

שמנו סיר עם יוגורט באמבט מים.

צפו כשהחלב המכורבל מתרחק מקצוות המחבת, מופיעה מי גבינה צהבהבה, ומופיעים קרישי קרם אופייניים, זה לוקח בערך 25-30 דקות, ואז מסירים את המחבת מהכיריים ומניחים להתקרר.

החזיקו באש עד להופעת קרישי גבשושית והמי גבינה מופרדת לחלוטין (לקח לי 35 דקות)

זורקים את גבינת הקוטג' המצונן במסננת, אבל עדיף על מפית גזה נקייה שפינותיה קשורות ותלויות כך שהמי גבינה מתנקז. עוגת הגבינה תהיה טעימה!

יוצקים את התוכן למסננת, סוחטים מעט.

כך יצא החמין.

וזה היה הסרום.

הגבינת הקוטג' הכי טעימה ובריאה מגיעה מחלב גולמי, אבל כשאין לי אפשרות לקנות חלב משק, אני מכינה גבינת קוטג' מפוסטרת, יוצא מוצר מצוין שהוא הרבה יותר טעים מהקנייה בחנות.

בישול קוטג' בבית מקפיר

להכנת גבינת קוטג' קח ליטר קפיר, רצוי שהקפיר יהיה טרי, להפרדה טובה יותר של מי הגבינה אפשר להוסיף כף סירופ סוכר, אבל זה לא הכרחי.

אנחנו שמים קפיר בקערת אמייל באמבט מים ומחממים אותו על אש נמוכה במשך כחצי שעה, ואז משאירים אותו מתחת למכסה להתקרר. במהלך הזמן הזה, גבינת הקוטג' תיפרד סופית מהמי גבינה, ואנחנו שוב יוצקים את כל זה על מסננת או גזה ומקבלים מוצר מזין עדין.

רסק בבית. וִידֵאוֹ

למי שלא ממש מבין את תהליך הכנת גבינת קוטג' מקפיר, אני מזמינה אתכם לצפות בסרטון.

הכנת גבינת קוטג' ללא שומן

ככלל, חלב משק שומני למדי, ומתקבלת ממנו גם גבינת קוטג' עם אחוזי שומן גבוהים, יש לקחת זאת בחשבון אם, לכל אינדיקציה, מומלצת עבורכם דיאטה מופחתת שומן.

גבינת קוטג' ללא שומן אפשר להכין גם בבית, אבל זה מחייב חלב רזה. במבצע יש חלב מפוסטר של אחוז אחד, וממנו צריך לבשל גבינת קוטג' דלת שומן.

חלב כזה תוסס הרבה יותר זמן וכדי לזרז את התהליך, אתה רק צריך להוסיף שתי כפות קפיר לליטר חלב. אחרת, אנחנו עושים הכל באותו אופן כמו עם חלב רגיל, גבינת הקוטג 'תתברר לא כל כך רופפת, אבל טעימה ומכילה את כל החומרים השימושיים.

גבינת קוטג' נטולת שומן טובה לשימוש לכל מי שיש לו בעיות איתה משקל עודףשיש להם בעיות בכבד, בלבלב, כדי לא להעמיס עליהם יתר על המידה.

כמה זמן אפשר לאחסן גבינת קוטג' בבית?

ניתן לאחסן גבינת קוטג' זו למשך 3 ימים במקרר. עכשיו תארו לעצמכם כמה עודף כל דבר יש בגבינת קוטג' שנרכשה בחנות אם יש לה חיי מדף של 2-3 שבועות, או אפילו יותר. כל זה הוא כימיה. זה תלוי בכל אחד אם לקנות גבינת קוטג' כזו או בכל זאת לבשל גבינת קוטג' בבית.

ולמען הנשמה, נקשיב היום א.פטרוב. מוזיקה מהסרט "מרתון הסתיו" כולם מכירים את המנגינה. כמה זה טוב. אני רוצה להקשיב ולשמוע...

אני מאחל לכולכם מצב רוח נפלא, מתכונים בריאיםלבשל הכל באהבה ובחוכמה.

כיום, כל רוסי חמישי סובל מיתר לחץ דם. ובכל העולם זוהי אחת המחלות הנפוצות ביותר. יש לי הרבה חברים...

איך להאריך את הנעורים בעזרת מים נמסים? העובדה שמי נמס עוזרים לשמר את היופי והנעורים הייתה ידועה לפני מאות שנים. היא תמיד נחשבה...

קוראים יקרים, היום אני מציע לדבר על תכונות שימושיותחומוס, מתכונים ואיך לבשל חומוס. אגוז - השם עצמו מסתורי ישירות....

כדי להבהיר את התהליך, הכנו מתכון שלב אחר שלבעם תמונה. אתה יכול להוסיף בבטחה כל אחת מהאפשרויות המוצעות לקופת החזירים הקולינרית שלך, ולפנק את גבינת הקוטג' הטבעית הביתית שלך הן בצורתה הטהורה והן עם תוספים שונים. הוא מוכן מחלב, קפיר, חלב מכורבל ומוצרי חלב אחרים.

טיפול בחום יתבצע בטמפרטורות לא גבוהות מדי. ככלל, הטכנולוגיה משתמשת באמבט מים. לשם כך, המחבת עם חומרי הגלם מונחת בקערת מים. בְּ טמפרטורה גבוההעיבוד והגדלת משך התהליך, גבינת קוטג' מחמירה את איכויותיה. זה הופך קשה ויבש.

לבישול תזדקק לכלים:

• צנצנת זכוכית;
• 2 מחבתות בקטרים ​​שונים;
• מסננת או מסננת.

וגם להכין דש של בד טבעי או גזה מקופלת בכמה שכבות.

לפני מסננים מרטיבים את הבד (גזה) במים רתוחים וסוחטים אותו החוצה, ואז שום דבר לא יידבק אליו.

להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית, חלב נלקח מתחת לפרה או קנוי בחנות. במקרה הראשון, התשואה גדולה יותר, המוצר שמן יותר, ומחלב מפוסטר שנרכש בחנות הוא רך ורך יותר.

בקניית חומרי גלם בחנות יש לבחור בחלב עם חיי מדף קצרים ותכולת שומן של לפחות 3.6%.

מי גבינה היא תוצר לוואי של ייצור גבינת קוטג' תוצרת בית. יש לה בעצמה ערך תזונתי, חוץ מזה מתנהג בצורה מושלמת כבסיס לבדיקה. אז לא לשפוך אותו, אלא להשתמש בו להכנת פשטידות ואוקרושקה.

איך לבשל גבינת קוטג' בבית מחלב תוצרת בית ולאחסן: מתכון צעד אחר צעד

גבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס, היא מתקבלת מחלב חמוץ, ולכן השלב הראשון בהכנה הוא תסיסה. מסיבה זו חלב אחסון לטווח ארוךלא יתאים, זה פשוט לא יחמץ. אנחנו לוקחים פוליאתילן (אגב, זה יותר זול). הקפידו להסתכל על תאריך הייצור - רק חלב טרי מתאים לנו.

על פתק

אפשר להקפיא את השמנת מחלב משק, אבל אם רוצים להרתיח גבינת קוטג' מלאת שומן, אין צורך לעשות זאת.

הכנה שלב אחר שלב:

דיברנו על איך לבשל בבית גבינת קוטג' גרגר גס טעים מחלב חמוץ מלא, נתנו מתכון שלב אחר שלב, אבל אתה יכול להסתדר בלי אמבט מים. סיר עם יוגורט פשוט מניחים על אש נמוכה ומחממים. הקפידו לפקוח עליו עין כדי שלא יישרף. לאחר הקיפול, המשך כמתואר לעיל.

מקפיר: טרי וקפוא

אתה יכול להכין במהירות גבינת קוטג' מקפיר. התשואה תהיה פחותה מאשר מחלב מכורבל, אבל הטעם לא גרוע יותר. אנחנו מדלגים על שלב ההבשלה ומיד שמים את הכלים עם קפיר באמבט מים. אל תשכח לערבב. את מי הגבינה שנותרה אפשר להשתמש גם למשל להכנת פנקייקים או סופגניות עליה.

טמפרטורת החימום של קפיר לא תעלה על 60 מעלות צלזיוס, אחרת הקצף ייצא קשוח.

מעולה להכנת גבינת קוטג' קפיר תוצרת בית באמבט מים צנצנת זכוכית, רק אל תשכחו להניח מגבת על תחתית המחבת כדי שהיא לא תתפוצץ בחימום. התהליך יהיה דומה לעיקור השימור, עם ההבדל שאין צורך להביא לרתיחה. הצנצנת נוחה בכך שאין צורך להתערב במסה, וניתן יהיה לעקוב בקלות אחר המוכנות על ידי הפרדת מי גבינה ממסת הקמח. זה נראה מאוד דרך הזכוכית.

טכנולוגיה שונה לחלוטין משמשת לקפיר קפוא. במקרה זה, טיפול בחום אינו מתבצע.

שלבי בישול:

1. מכניסים חבילת קפיר למקפיא.
2. לאחר שקפא, מוציאים מהמקפיא, מסירים את האריזה.
3. מניחים קפיר קפוא במסננת מרופדת במטלית לחה או גזה מקופלת ב-2-3 שכבות. מניחים מסננת מעל קערה או סיר.
4. מניחים להפשרה בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות לפחות. הזמן תלוי בטמפרטורת האוויר.
5. כאשר כל הקרח הופשר, מסננים את המסה שנותרה על הגזה, מעבירים אותה למיכל זכוכית או פלסטיק.

גבינת קוטג' מקפיר קפואה מתגלה כדיאטטית, רכה ורכה, ללא דגנים. העקביות היא כמו קרם. הטעם תלוי באיכות המוצר המקורי.

אם החדר קריר, תהליך ההפשרה עשוי להימשך עד 10 שעות. נוח להכניס את השקית למקפיא בערב, ולשים קרח קפיר על גזה בבוקר. אז גבינת קוטג' טרייה תוצרת בית תהיה מוכנה לארוחת ערב.

בסיר איטי: עם שמנת חמוצה וחמצת

בבישול איטי מכינים גבינת קוטג' מקפיר, חלב אפוי מותסס או מחלב פרה או עיזים חמוץ. אם יש לכם חלב טרי ושמנת חמוצה, אז בעזרת סיר פלא תוכלו להכין גם מוצר טעים, רק שזה ייקח יותר זמן, התהליך יימשך כ-12 שעות, ואולי יותר.

נצטרך מוצרים כאלה;

• חלב - 10 כוסות;
• שמנת חמוצה - ½ כוס.

בישול:

1. יוצקים חלב לקערת המולטי-קוקר.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים. כדי להקל על זה, דלל שמנת חמוצה בכמות קטנה של חלב, ולאחר מכן תערובת נוזליתיוצקים לקערה.
3. הגדר את מצב "חימום", השאר למשך חצי שעה.
4. לאחר שעתיים, הפעל שוב את החימום, אך למשך 15 דקות.
5. זה יותר נוח לשים גבינת קוטג 'בלילה, ואז בבוקר היוגורט יהיה מוכן.
6. לקיפול בשלב הסופי, הפעל את ה-multi-cooker במצב "חימום" למשך שעה.
7. עכשיו נשאר לקפל את המסה העבה על גזה. מקפלים מראש מספר פעמים ומכניסים למסננת ומניחים מעל התבנית.
8. המתן עד שכל הסרום יתנקז.
9. אל תנסו לזרז את התהליך על ידי ערבוב המסה בכף. עזבו את זה בשקט, במקרים קיצוניים - הדקו את קצוות הגזה לסירוגין מכל הצדדים.
10. כרגיל מעבירים את הקוטג' המוגמר לכלי מתאים ומקררים.

במקום שמנת חמוצה, אתה יכול להשתמש בכל מוצר חלב מותסס: קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט.

עם תרבויות פתיחה מיוחדות תוכלו להכין מוצר חלב מותסס טעים ובריא תוך 8 שעות. תוצאה מצוינת מתקבלת עם מחמצת BakZdrav. ההוראות מפורטות מאוד. במולטי-קוקר, זה נעשה כך:

1. יוצקים את המחמצת לתוך החלב המבושל שהתקרר, מערבבים.
2. יוצקים את התערובת לקערה של multicooker, הפעל את מצב "יוגורט". אם זה לא שם, הגדר את הטמפרטורה ל-35-40 מעלות צלזיוס, השאר למשך 8 שעות.
3. בעזרת מרית חותכים את השכבה הצפופה ממש בקערה למלבנים עם צד של 2 ס"מ (לא לערבב, אלא רק לבחור), להגדיר את הטמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס, לבשל 15 דקות.
4. מסננים דרך בד גבינה, מצננים.

מכניסים למקרר לשעתיים לפחות ולאחר מכן אפשר להגיש. ילדים אוהבים מאוד את עוגת הגבינה הזו. זה נשמר במקרר לא יותר מ-3 ימים. אם מוסיפים לו פירות יער, פירות או צימוקים ויוצקים מעל סירופ, מקבלים קינוח נפלא.

גבינת קוטג' תוצרת בית עם סידן כלורי

אם אתה צריך להגדיל את תכולת הסידן, אז זה משמש תרופת בית מרקחתסידן כלורי 10%. הוא נמכר באמפולות ובקבוקים. היזהר בעת השימוש באמפולה.

כדי למנוע מהכוס להיכנס בטעות למוצר, יש לשאוב את התכשיר עם מזרק עם מחט.

• חלב - 300 מ"ל;
• סידן כלורי - 1 כפית

איך לבשל:

1. להרתיח חלב
2. הוסף סידן כלורי, ולאחר מכן החלב יתחיל להתכרבל.
3. לזרוק על בד גבינה, לנקז.

עם טכנולוגיה זו, שתי מטרות מושגות. ראשית, ההכנה מהירה מאוד, אין צורך באמצעי הכנה. שנית, גבינת קוטג' מועשרת בסידן, הנחוץ לתפקוד תקין של הגוף.

גבינת קוטג' מסולסלת נרשמה לעתים קרובות לילדים, היא שימושית עבור אנשים מבוגרים כמניעת אוסטאופורוזיס.

נתנו מספר אפשרויות כיצד לבשל גבינת קוטג' בבית. ניתן לעשות זאת במהירות עם סידן כלורי או ללא טיפול בחום על ידי הקפאה ולאחר מכן הפשרה של קפיר. גבינת קוטג' טעימה ורכה מאוד מתקבלת בבישול איטי. ועדיין קיים דרך קלאסיתבשימוש הסבתות שלנו. בכל מקרה, העקביות תהיה שונה, וגם הטעם יהיה שונה, אז אתה צריך לנסות ולבחור מה המשפחה שלך תאהב.