(!LANG: איך מכינים גבינת קוטג' מחלב מלא. גבינת קוטג' תוצרת בית מחלב: מתכונים שלב אחר שלב. טכנולוגיה להשגת גרגירי גבינה ומתכונים שלב אחר שלב לגבינת קוטג' מחלב

כדי להפוך את התהליך למובנה יותר, הכנו מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. אתה יכול להוסיף בבטחה כל אחת מהאפשרויות המוצעות לקופה הקולינרית שלך, ולפנק את גבינת הקוטג' הטבעית הביתית שלך הן בצורתה הטהורה והן עם תוספים שונים. הוא מוכן מחלב, קפיר, חלב מכורבל ומוצרי חלב אחרים.

טיפול בחום יתבצע בטמפרטורות לא גבוהות מדי. ככלל, הטכנולוגיה משתמשת באמבט מים. לשם כך, המחבת עם חומרי הגלם מונחת בקערת מים. בְּ טמפרטורה גבוההעיבוד והגדלת משך התהליך, גבינת קוטג' מחמירה את איכויותיה. זה הופך להיות קשה ויבש.

לבישול תזדקק לכלים:

• צנצנת זכוכית;
• 2 מחבתות בקטרים ​​שונים;
• מסננת או מסננת.

וגם להכין דש של בד טבעי או גזה מקופלת בכמה שכבות.

לפני מסננים מרטיבים את הבד (גזה) במים רתוחים וסוחטים אותו החוצה, ואז שום דבר לא יידבק אליו.

להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית, חלב נלקח מתחת לפרה או קנוי בחנות. במקרה הראשון, התשואה גדולה יותר, המוצר שמן יותר, ומחלב מפוסטר שנרכש בחנות הוא רך ורך יותר.

בקניית חומרי גלם בחנות יש לבחור בחלב עם חיי מדף קצרים ותכולת שומן של לפחות 3.6%.

מי גבינה היא תוצר לוואי של ייצור גבינת קוטג' תוצרת בית. יש לה בעצמה ערך תזונתי, חוץ מזה מתנהג בצורה מושלמת כבסיס לבדיקה. אז לא לשפוך אותו, אלא להשתמש בו להכנת פשטידות ואוקרושקה.

איך לבשל גבינת קוטג' בבית מחלב תוצרת בית ולאחסן: מתכון צעד אחר צעד

גבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס, היא מתקבלת מחלב חמוץ, ולכן השלב הראשון בהכנה הוא תסיסה. מסיבה זו חלב אחסון לטווח ארוךלא יתאים, זה פשוט לא יחמץ. אנחנו לוקחים פוליאתילן (אגב, זה יותר זול). הקפידו להסתכל על תאריך הייצור - רק חלב טרי מתאים לנו.

על פתק

אפשר להקפיא את השמנת מחלב משק, אבל אם רוצים להרתיח גבינת קוטג' מלאת שומן, אין צורך לעשות זאת.

הכנה שלב אחר שלב:

דיברנו על איך לבשל בבית גבינת קוטג' גרגר גס טעים מחלב חמוץ מלא, נתנו מתכון שלב אחר שלב, אבל אתה יכול להסתדר בלי אמבט מים. סיר עם יוגורט פשוט מניחים על אש נמוכה ומחממים. הקפידו לפקוח עליו עין כדי שלא יישרף. לאחר הקיפול, המשך כמתואר לעיל.

מקפיר: טרי וקפוא

אתה יכול להכין במהירות גבינת קוטג' מקפיר. התשואה תהיה פחותה מאשר מחלב מכורבל, אבל הטעם לא גרוע יותר. אנחנו מדלגים על שלב ההבשלה ומיד שמים את הכלים עם קפיר אמבטיית מים. אל תשכח לערבב. את מי הגבינה שנותרה אפשר להשתמש גם למשל להכנת פנקייקים או סופגניות עליה.

טמפרטורת החימום של קפיר לא תעלה על 60 מעלות צלזיוס, אחרת הקצף ייצא קשוח.

צנצנת זכוכית מצוינת להכנת קוטג' ביתי מקפיר באמבט מים, רק זכרו לשים מגבת על תחתית המחבת כדי שהיא לא תתפוצץ בחימום. התהליך יהיה דומה לעיקור השימור, עם ההבדל שאין צורך להביא לרתיחה. הצנצנת נוחה בכך שאין צורך להתערב במסה, וניתן יהיה לעקוב בקלות אחר המוכנות על ידי הפרדת מי גבינה ממסת הקמח. זה נראה מאוד דרך הזכוכית.

טכנולוגיה שונה לחלוטין משמשת לקפיר קפוא. במקרה זה, טיפול בחום אינו מתבצע.

שלבי בישול:

1. מכניסים חבילת קפיר למקפיא.
2. לאחר שקפא, מוציאים מהמקפיא, מסירים את האריזה.
3. מניחים קפיר קפוא במסננת מרופדת במטלית לחה או גזה מקופלת ב-2-3 שכבות. מניחים מסננת מעל קערה או סיר.
4. מניחים להפשרה בטמפרטורת החדר למשך 5 שעות לפחות. הזמן תלוי בטמפרטורת האוויר.
5. כאשר כל הקרח הופשר, מסננים את המסה שנותרה על הגזה, מעבירים אותה למיכל זכוכית או פלסטיק.

גבינת קוטג' מקפיר קפואה מתגלה כדיאטטית, רכה ורכה, ללא דגנים. העקביות היא כמו קרם. הטעם תלוי באיכות המוצר המקורי.

אם החדר קריר, תהליך ההפשרה עשוי להימשך עד 10 שעות. נוח להכניס את השקית למקפיא בערב, ולשים קרח קפיר על גזה בבוקר. אז גבינת קוטג' טרייה תוצרת בית תהיה מוכנה לארוחת ערב.

בסיר איטי: עם שמנת חמוצה וחמצת

בבישול איטי מכינים גבינת קוטג' מקפיר, חלב אפוי מותסס או מחלב פרה או עיזים חמוץ. אם יש לכם חלב טרי ושמנת חמוצה, אז בעזרת סיר פלא תוכלו להכין גם מוצר טעים, רק שזה ייקח יותר זמן, התהליך יימשך כ-12 שעות, ואולי יותר.

נצטרך מוצרים כאלה;

• חלב - 10 כוסות;
• שמנת חמוצה - ½ כוס.

בישול:

1. יוצקים חלב לקערת המולטי-קוקר.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים. כדי להקל על זה, דלל שמנת חמוצה בכמות קטנה של חלב, ולאחר מכן תערובת נוזליתיוצקים לקערה.
3. הגדר את מצב "חימום", השאר למשך חצי שעה.
4. לאחר שעתיים, הפעל שוב את החימום, אך למשך 15 דקות.
5. זה יותר נוח לשים גבינת קוטג 'בלילה, ואז בבוקר היוגורט יהיה מוכן.
6. לקיפול בשלב הסופי, הפעל את ה-multi-cooker במצב "חימום" למשך שעה.
7. עכשיו נשאר לקפל את המסה העבה על גזה. מקפלים מראש מספר פעמים ומכניסים למסננת ומניחים מעל התבנית.
8. המתן עד שכל הסרום יתנקז.
9. אל תנסו לזרז את התהליך על ידי ערבוב המסה בכף. עזבו את זה בשקט, במקרים קיצוניים - הדקו את קצוות הגזה לסירוגין מכל הצדדים.
10. כרגיל מעבירים את הקוטג' המוגמר לכלי מתאים ומקררים.

במקום שמנת חמוצה אפשר להשתמש בכל חמוץ מוצר חלב: קפיר, ריאז'נקה, יוגורט.

עם תרבויות פתיחה מיוחדות תוכלו להכין מוצר חלב מותסס טעים ובריא תוך 8 שעות. תוצאה מצוינת מתקבלת עם מחמצת BakZdrav. ההוראות מפורטות מאוד. במולטי-קוקר, זה נעשה כך:

1. יוצקים את המחמצת לתוך החלב המבושל שהתקרר, מערבבים.
2. יוצקים את התערובת לקערה של multicooker, הפעל את מצב "יוגורט". אם זה לא שם, הגדר את הטמפרטורה ל-35-40 מעלות צלזיוס, השאר למשך 8 שעות.
3. בעזרת מרית חותכים את השכבה הצפופה ממש בקערה למלבנים עם צד של 2 ס"מ (לא לערבב, אלא רק לבחור), להגדיר את הטמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס, לבשל 15 דקות.
4. מסננים דרך בד גבינה, מצננים.

מכניסים למקרר לשעתיים לפחות ולאחר מכן אפשר להגיש. ילדים אוהבים מאוד את עוגת הגבינה הזו. זה נשמר במקרר לא יותר מ-3 ימים. אם מוסיפים לו פירות יער, פירות או צימוקים ויוצקים מעל סירופ, מקבלים קינוח נפלא.

גבינת קוטג' תוצרת בית עם סידן כלורי

אם אתה צריך להגדיל את תכולת הסידן, אז זה משמש תרופת בית מרקחתסידן כלורי 10%. הוא נמכר באמפולות ובקבוקים. היזהר בעת השימוש באמפולה.

כדי למנוע מהכוס להיכנס בטעות למוצר, יש לשאוב את התכשיר עם מזרק עם מחט.

• חלב - 300 מ"ל;
• סידן כלורי - 1 כפית

איך לבשל:

1. להרתיח חלב
2. הוסף סידן כלורי, ולאחר מכן החלב יתחיל להתכרבל.
3. לזרוק על בד גבינה, לנקז.

עם טכנולוגיה זו, שתי מטרות מושגות. ראשית, ההכנה מהירה מאוד, אין צורך באמצעי הכנה. שנית, גבינת קוטג' מועשרת בסידן, הנחוץ לתפקוד תקין של הגוף.

גבינת קוטג' מסולסלת נרשמה לעתים קרובות לילדים, היא שימושית עבור אנשים מבוגרים כמניעת אוסטאופורוזיס.

נתנו מספר אפשרויות כיצד לבשל גבינת קוטג' בבית. ניתן לעשות זאת במהירות עם סידן כלורי או ללא טיפול בחום על ידי הקפאה ולאחר מכן הפשרה של קפיר. גבינת קוטג' טעימה ורכה מאוד מתקבלת בבישול איטי. ועדיין קיים דרך קלאסיתבשימוש הסבתות שלנו. בכל מקרה, העקביות תהיה שונה, וגם הטעם יהיה שונה, אז אתה צריך לנסות ולבחור מה המשפחה שלך תאהב.

גבינת קוטג', המוכנה באופן עצמאי בבית, נחשבת לטובה פי כמה מאשר מקבילה שנרכשה בחנות, שכן היא אינה מכילה תוספים בצורת חומרים משמרים ומייצבים.

תוֹכֶן:

גבינת קוטג' היא מוצר מזון מושלם שבו כל תכונות מועילותמוצרי חלב. גבינת קוטג' איכותית מספקת לגוף חלבון קל לעיכול, שומנים, ויטמינים, חומצות אמינו ומינרלים (סידן, אשלגן, זרחן). זה שימושי עבור נשים הרות ומניקות, עבור אורגניזמים צעירים הגדלים, עבור אנשים עם מוגבר פעילות גופניתוקשישים.

תכונות של בישול גבינת קוטג '

הדרך המודרנית להכנת גבינת קוטג' בבית, שאי אפשר לומר עליה על התעשייה, לא עברה שום שינוי לחלוטין ואינה שונה מהתהליך שבו השתמשו אבותינו. ובכל זאת, מוצר חלב מותסס מזין זה מתקבל מיוגורט מחומם היטב (חלב חמוץ), הניח בשקית פשתן כדי להפריד את החלק הצפוף (גבינת קוטג') מהנוזל (מי גבינה).

מתכון גבינת קוטג' קלאסי בבית

יש "מתכון למשחק ארוך" אידיאלי כאשר המיצוי של מוצר יקר ערך ממשיך מעצמו, ללא התערבות ישירה שלך. כל התהליך פשוט, וניתן להשיג גבינת קוטג' מחלב ביום השני או השלישי לאחר התסיסה הטבעית שלו, כאשר בהשפעת גורמי טמפרטורה, מי גבינה ייפרד מהיוגורט בשל פעולתם של חיידקי חומצת חלב חיים.

כדי לקבל 1 ק"ג גבינת קוטג', מבשלים:

• 3 ליטר חלב טרי, רצוי תוצרת בית;
• 2 מיכלים מרווחים: אחד גדול יותר, השני קטן יותר;
• מסננת;
• בד כותנה נקי או גזה עבה.

הוראות להכנת גבינת קוטג' בבית:

1. יוצקים את החלב למיכל הניתן לסגירה חוזרת, אל תפריעו לו, השאירו אותו חמוץ למשך מספר ימים (קצב התסיסה יהיה תלוי בגורמי טמפרטורה).
2. לאחר מיכל עם תערובת מותסס, כבר צפופה, לשים על אש איטית באמבט מים. מבשלים, תוך כדי ערבוב עדין, במשך 15-20 דקות עד שנוצרים קרישי קמח.
3. ברגע שהמסה המחוממת מעט מתקלפת לגבינת קוטג' ומי גבינה, הניחו אותה בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין.
4. לאחר מכן, הכינו צלחת רחבת ידיים, הניחו עליה מסננת, המכוסה במטלית כותנה עבה ונקייה (מסננת אינה מתאימה למניפולציה כזו).
5. יוצקים את המסה על הבד המוכן, קושרים אותה בקשר ותולים אותה על המיכל המוכן כך שהמי גבינה המופרדת תוכל להתנקז לתוכו. ברגע שהמי גבינה מפסיקה לטפטף, החמין מוכן.

איך להכין קצף במהירות

אם אין לכם זמן של 2-3 ימים, נסו להכין קצף "אינסטנט", בזמן שאתם יכולים "לשחק" עם התוצאה הסופית של טעם המוצר ומאפייניו. תקבלו עקביות מוצקה של גבינת קוטג' כאשר החלב המרוקן מתנקז למשך יום, גבינת קוטג' רכה רכה מוכנה כמעט מיד - על ידי סחיטה מכנית רגילה של מי גבינה ביד. תכולת השומן וכמות המוצר בפלט יהיו תלויים באחוז תכולת השומן של הרכיבים המקוריים.

כדי לקבל 200 גרם גבינת קוטג', תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 מ"ל חלב;
• 500 מ"ל קפיר.

תהליך הבישול נראה כך:

1. יוצקים את החלב לכלי בעל קיבולת מספקת (לפחות 1.5 ליטר) ומביאים לרתיחה.
2. ברגע שמגיע הרגע בו החלב מתחיל לרתוח, מנמיכים את עוצמת האש ומיד מתחילים למזוג קפיר לתוך הנוזל הרותח בזרם דק.
3. לאחר מכן מוסיפים מעט אש ומתחילים לערבב לאט את המסה.
4. כאשר מתחיל תהליך הקרישה (הפרדת מי גבינה מחלבון), מכבים את האש, מכסים את הכלי במכסה ומשאירים את התערובת לבד לזמן מה (עדיין תתרחש קרישה בחומר הקירור).
5. לאחר מכן עשו הכל כרגיל: זרקו את המסה המקוררת על גזה צפופה וקושרו אותה בקשר, תלו אותה לניקוז הסרום.

הדקויות של בישול גבינת קוטג' בבית

אתה יכול לבשל גבינת קוטג' בבית גם מחלב מלא תוצרת בית וגם מחלב חנות מפוסטר. מוצר חלב פרה כפרי יהיה שמן יותר, עדין יותר בטעמו ועלותו זול יותר. גבינת קוטג' מחלב מהדלפק תתברר כיותר נטולת שומן, קלה, עדינה, פחות רכה ויקרה פי שניים.

לא משנה באיזה חלב תבחרו בתחילה להכנת גבינת קוטג', ישנם ניואנסים מסוימים, מבלי לדעת אילו בסופו של דבר תקבלו מוצר באיכות נמוכה:

• חלב מחמצת צריך להיות טבעי, ללא התערבותך ובשום מקרה במקרר.
• במהלך החימום של חלב חמוץ כבר, העיקר לא לחמם אותו יתר על המידה, שכן אם החלב המכורבל ייחשף לטמפרטורה מופרזת, החמצן יתברר כדק, וטעמו יהיה קשה ויבש.
• אם, להיפך, לא תביאו את המוצר הגמר למחצה לטמפרטורה הנדרשת תוך כדי חימום באמבט מים, תקבלו במוצא מסת גומי שטעמה שונה לחלוטין מגבינת קוטג'.
• הצבע הירוק של מי גבינה, המתרחש כאשר מחממים חלב חמוץ, מעיד על כך שהיוגורט "הבשיל" מספיק.

כדאי לקחת בחשבון שגם המסה הסופית של המוצר המבושל תהיה שונה: התשואה של גבינת קוטג' משלושה ליטר חלב תוצרת בית תהיה גדולה בהרבה (כ-1 ק"ג) מאשר מאותה כמות חלב שנקנה בחנות (600-700). ז).

סוגי גבינת קוטג'

כמו שאר מוצרי החלב המותססים, לפי טכנולוגיית הייצור, נהוג לסווג גבינת קוטג'. במוצר זה עושים זאת לפי שיטת ההכנה (נפרדת ומסורתית) ולפי תכולת השומן.

מהי גבינת קוטג'

לפי תכולת שומן, גבינת קוטג' מחולקת ל:

• ללא שומן (% שומן עד 1.8);
• רזה (תכולת שומן פחות מ-3%);
• מודגש (9%);
• קלאסי (מ-4-18%);
• שומני (% אחוז שומן לא פחות מ-18).

הדרך המסורתית להכנת גבינת קוטג' היא חומצית (מוכנה על בסיס חלב דל - שומןבאמצעות מחמצת) ורנט (משתמשים בחלב מפוסטר, במקרה זה משלימים את המחמצת באנזים פפסין).

בשיטה נפרדת מתקבלת גבינת קוטג' רזה מגורען, שמכינים מחלב דל שומן מופרד. בדרך זו, כאשר מוסיפים שמנת, אתה יכול לקבל גבינת קוטג 'כל תכולת שומן.

הכנת גבינת קוטג' מחלב

בבית, כל הפרטים והטכנולוגיה להכנת גבינת קוטג' מחלב זהים ולא מסובכים. חלב מפוסטר, מקורר ומתובל במחמצת (קפיר, שמנת חמוצה, יוגורט, חלב אפוי מותסס). פרופורציות סטנדרטיות: 3-4 כפות מחמצת משמשות ליטר חלב.

את התערובת המוכנה מערבבים ומניחים 8-10 שעות במקום חמים. לאחר מכן מפרידים את קריש הגלידה מהמי גבינה. גבינת קוטג' מוכנה יכולה להיות בטעם שמנת חמוצה, אם אתה רוצה לקבל מוצר בעל קלוריות גבוה יותר, שמנת או פרי.

גבינת קוטג' קפיר בבית

קרם עשוי קפיר יהיה בעל מרקם עדין ורך, אך בעל טעם חמצמץ. זה יהיה טוב להשתמש בגבינת קוטג 'כזו להכנת מגוון מוצרי קצף או כמנה עצמאית בתוספת פירות או ריבה מתוקה. הכנת גבינת קוטג' מקפיר דומה לתהליך השגתה מחלב: קפיר נתון לטיפול בחום, שלאחריו מפרידים את הקמח ממי גבינה.

המתכון להשגת גבינת קוטג' מקפיר קפוא נחשב למעניין: מניחים גוש חלב חמוץ קפוא במקפיא בטמפרטורת החדר בשקית בד. כמה שעות לאחר מכן, לאחר תהליך הפרדת הנוזל מהחלק המוצק, תקבלו מוצר טעים מיוחל.

איך לבשל גבינת קוטג' ללא שומן בבית

גבינת קוטג' העשויה מחלב דל שומן היא מוצר דיאטטי ובו בזמן מוצר אנרגיה מלא המכיל את כל החומרים השימושיים. גבינת קוטג' נטולת שומן אידיאלית עבור אנשים בדיאטה דלת שומן, עם פחות מ-1.8% שומן ל-100 גרם.

לתהליך זה נעשה שימוש בחלב ללא שומן או 1% מפוסטר. כל הליך הבישול דומה להשגת גבינת קוטג' מחלב רגיל, ההבדל היחיד הוא שהתסיסה של מוצר כזה בצורה טבעית תהיה ארוכה הרבה יותר, לכן, כדי להאיץ את התהליך, תרביות התחלה בצורת נמוך- משתמשים ביוגורט שומן או קפיר. כדי להחמיץ ליטר חלב אחד, אתה צריך 2-3 כפות. ל. חָמֵץ.

איך מכינים גבינת קוטג' מגורען

מגוון גבינת קוטג' רגילה - גבינת קוטג' גרגירית - היא מזון דיאטטי דל קלוריות שאין לו התוויות נגד. מכינים אותו מחלב דל שומן מפוסטר בעזרת תסיסה מיוחדת - סידן כלורי. הטעם המיוחד של מוצר זה מושג הודות לרוויה של גרגירי קצף ללא שומן עם שמנת חלב ומלח.

כדי להכין גבינת קוטג' כזו בבית, תצטרך מוצרים:

• 1 ליטר חלב רזה;
• 1.5 רחוב ל. סידן כלורי;
• 6 אמנות. ל. שמנת (תכולת השומן של גבינת הקוטג' המבושלת תהיה תלויה באחוז השומן הראשוני של השמנת);
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול מהיר וקל:

1. במיכל ללא אמייל מחממים היטב את החלב, כמעט מביאים אותו לרתיחה.
2. לאחר שמכבים את האש מוסיפים סידן כלורי ומערבבים היטב.
3. ההרכב חייב לעמוד זמן מה כדי להפריד את גרגירי הקצף מהנוזל.
4. הפרידו את הגבינה ממי גבינה.
5. ממליחים את המוצר שכבר יבש ומוסיפים שמנת. גבינת קוטג' תוצרת בית גרגרית מוכנה.

הכנת גבינת קוטג'

תוכלו לנסות לבד להכין עוד מוצר חלב בריא ומזין - גבינת קוטג'.

לשם כך, תזדקק למוצרים הבאים:

• 200 גרם גבינת קוטג' שומנית תוצרת בית;
• 200 מ"ל חלב;
• תערובת של ביצה אחת ו-50 גרם חמאה;
• 0.5 כפית סודה;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

מתכונן גבינה ביתיתכך:

1. מניחים בקערה גבינת קוטג' תוצרת בית (עדיף אם היא גרגירית, עם תכולת מי גבינה נמוכה), יוצקים אותה עם חלב ומביאים את כל התערובת לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש תוך ערבוב עדין, מוודאים שכל תכולת הסיר מחומם באופן שווה.
3. ברגע שהמי גבינה נפרדת בתבשיל, השליכו את גוש הקצף שנוצר במסננת או בשכבה צפופה של גזה.
4. מעבירים את גוש הקמח היבש לקלחת, שבה תבשלו את הגבינה.
5. מוסיפים תערובת של חמאה, ביצים, סודה ומלח למוצר הגמר למחצה. לְרַגֵשׁ.
6. לאחר מכן, מבשלים את כל המסה על אש נמוכה במשך 5-8 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
7. קל לקבוע את מוכנות הגבינה: היא תימתח, תהפוך דביקה, צמיגה ותתחיל לפגר מאחורי קירות הקדירה.
8. יוצקים את הגבינה החמה לתבנית המוכנה ומשאירים להתקשות.

איך לבשל גבינת קוטג' בבית - ראה את הסרטון:

לאחר בישול גבינת קוטג' תוצרת בית, יהיה לך מוצר שימושי- מי גבינה, שניתן להשתמש בה הן בבישול להכנת מאפים שונים, והן בקוסמטיקה ביתית.

גבינת קוטג' היא מוצר המכיל חלבון חלב המופרד ממי גבינה. הוא מתקבל בעזרת חיידקי חומצת חלב או בעזרת סידן כלורי. אבל האחרון אינו מוצר חלב מותסס במובן המוחלט של המילה.

תהליך הכנת גבינת קוטג' בבית שונה מזה של המפעל, אבל לגבי הטעם, גבינת קוטג' ביתית נטולת חריפות ונראית דיאטטית יותר. לכן, למשל, עם כיב קיבה, לא מומלצת גבינת קוטג' קנויה, אלא תוצרת בית.

בישול קוטג' בבית - מתכון מספר 1

מה אתה צריך:

• עבור 0.5 ליטר חלב פרה גולמי או מפוסטר - 25 גרם מיץ לימון. תכולת קלוריות 100 גרם 60 קק"ל.

איך לבשל: יוצקים את החלב לקערה, סוחטים את המבושלים מיץ לימוןומערבבים. מכסים את המיכל במכסה ומשאירים אותו למשך כ-8 שעות. לאחר קבלת הגבס, שופכים את מי הגבינה, סוחטים את מסת הקצפת ומצננים.

החיסרון בשיטה זו הוא זה חלב מתאים רק טבעי. זה זמין בחנויות, אבל זה יקר.

מתכון חלופי לגבינת קוטג' בבית מס' 2

שיטה זו מהירה.

מה אתה צריך: ל-0.5 ליטר חלב תצטרכו כמה כפות קפיר (אפשר להשתמש בשמנת חמוצה או יוגורט).

שיטת בישול. יוצקים חלב לסיר, מוסיפים קפיר ומעלים. כשהחלב רותח, הוא יתחיל להתכרבל. מערבבים אותו עם כף עד שתהליך הקיפול מסתיים ותוכלו לראות את הנתח. מכניסים את הקמח למסננת כדי לנקז את מי הגבינה. מניחים את המסה בגזה וסוחטים אותה כמו שצריך. המרק מוכן.

מה קורה במהלך הכנת גבינת קוטג'

גבינת קוטג' קלאסית מוכנה באופן הבא: חלב תוסס עם מחמצת סטרפטוקוקלית מיוחדת. בבית, כפי שניתן לראות, מוסיפים לחלב כף של חומר מחמצן "מאולתר". חיידקים מתחילים להתרבות במהירות ויוצרים סביבה חומצית שבה החלבון משקע לתוך משקעים מכורבלים. תהליך זה מתרחש בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס ונמשך כ-6-8 שעות. (שיטה 1). לאחר הפרדת מי הגבינה, יש לקרר את הנתח כדי שתהליך הרבייה ייפסק והגבון לא ייצא חמוץ מדי.

שיטה מספר 3 להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית (באמצעות מים חמים)

להכנת גבינת קוטג' בבית יכולים להיות כמה ניואנסים. כדי לזרז את ההפרדה של מי גבינה, רותחים את הקריש על ידי מזיגת מים חמים בטמפרטורה של 60-65 מעלות. יוצקים פנימה לאט, בזרם שקט, תוך בחישה מתמדת של הקריש, ולאחר מכן משאירים אותו לבד למשך 15 דקות. בזמן הזה הוא צץ.

אם אתה לא מבשל מספר גדול שלגבינת קוטג ', מים לא ניתן לשפוך. במקום זאת, חממו את המוצר באמבט מים. אם מוסיפים מים, שימו לב משטר טמפרטורה: מים חמים לא צריכים להיות יותר מ-40 מעלות, אחרת גבינת הקוטג 'תתברר יבשה מדי. שמים את המסה שנפרדה מהמי גבינה על בד גבינה במסננת ומשאירים 10 דקות לאחר מכן ניתן להכניס את הגבינה למקרר.

ההרכב הייחודי של גבינת קוטג'

בהרכבו, גבינת קוטג' היא ייחודית. הוא מכיל עד 17%! חלבון, זה יותר מאשר בכמה סוגים של בשר. בנוסף, מגוון רחב של מיקרואורגניזמים חיים בכמויות מאוד מרוכזות בגבינת קוטג'. מסיבה זו, זה נחשב קשה עבור מערכת עיכולהמוצר ואינו ניתן לאחסנו לאורך זמן.

חיי מדף של גבינת קוטג': לא יותר מ-3 ימים ולא יותר מ-6 מעלות.

אנו יכולים לומר שלגבינת קוטג' יש מיקרופלורה מבוקרת בצורה גרועה, היא מכילה לא רק שימושית במיוחד, אלא גם מיקרואורגניזמים פתוגניים. זה לא מאפשר להשתמש בו בתזונה של אנשים הסובלים מדיסבקטריוזיס. עם זאת, גבינת קוטג' היא מוצר בעל ערך קיצוני והיא הכרחית בתפריט הדיאטה למחלות רבות.

אם אסידופילוס מתווסף לגבינת קוטג', הוא הופך לאוכל עם סגולות רפואיות, אשר נקבע עבור אנמיה, תשישות, שלשולים ודיזנטריה.

המאמר השתמש בחומרי הספר. בויטסוב וליפליאנדסקי "איך להביס דיסבקטריוזיס".

איך לבשל גבינת קוטג' בבית © Magic food.ru

הכנת קוטג' מחלב בבית הוא תהליך פשוט לחלוטין. והמוצר שיתקבל יהיה גם בריא וגם טעים יותר מגבינת קוטג' הנרכשת בשוק או בסופר.

רכיבים:

3 ליטר חלב מוזגים לתוך צנצנת זכוכית;
- סיר;
- מסננת;
- גזה.

איך להכין גבינת קוטג' מחלב בבית:

כדי להכין גבינת קוטג' טובה, עדיף להשתמש בחלב טבעי תוצרת בית או חווה. מוצר מפוסטר מהחנות סביר להניח שלא יעבוד. איכות וטוהר החלב לא צריכים לגרום לך ספקות, כי חלב לא ניתן להרתיח - גבינת קוטג 'טובה לא סובלת טמפרטורות גבוהות.

צנצנת חלב טרי לא צריכה להיות בקירור, היא צריכה להיות במקום חמים. לאחר 2-3 ימים, החלב אמור להפוך לחלב מכורבל. כשהחלב המכורבל מוכן, ניתן לראות את ה"זזות" האנכיות. הם נוצרים על ידי בועות של פחמן דו חמצני שעולות למעלה. יוגורט מוכן דומה לג'לי, מופרד בקלות מדפנות הצנצנת. חשוב מאוד להקפיד שהחלב לא יתחמצן, אחרת הקוטג' תתברר כחמוצה מאוד.

אם החלב היה באיכות גבוהה, נוצרת כמות גדולה מספיק של שמנת על פני היוגורט שנוצר, שאותו יש לקלף. ככל שיישארו יותר מהם, הגבינת הקוטג' תצא שמנה יותר. בדרך זו, אתה יכול להשיג את תכולת השומן של המוצר הסופי שאתה צריך.

יש להניח צנצנת יוגורט בסיר, שעולה באש (חלש מאוד) ובתחתיתו מונח קודם לכן סמרטוט עבה, מקופל בכמה שכבות. יוצקים מים למחבת כך שיגיעו לאמצע הצנצנת.

כדי לחמם טוב יותר את החלב המכורבל, כדאי לקחת סכין עם להב ארוך ולחתוך אותה לרוחב. הצנצנת חייבת להיות מכוסה בחתיכת גזה קטנה. החלב המכורבל צריך להיות במחבת עד שהמים מתחילים לרתוח, אבל בשום מקרה אסור לרתוח. תהליך זה ייקח כשעה. לאחר מכן יש לכבות את האש ולהשאיר את צנצנת היוגורט, ממנה כבר נפרדה מי גבינה, במים חמים למשך 10 דקות נוספות.

בינתיים צריך להכין תבשיל שאליו יוצקים מי גבינה ומסננת מכוסה בחתיכת גזה גדולה מספיק מקופלת 3-4 פעמים, או בבד כותנה עבה. החמין יישאר בתוכו. יש צורך לנער את תכולת הצנצנת בזהירות על מנת לשמור על שלמות המוצר ככל האפשר, מכיוון שככל שפיסות היוגורט המקופלות גדולות יותר, כך הגבינת הקוטג' תצא טעימה יותר.

לאחר מכן, יש להרים את קצוות הגזה, לקשור ולתלות מעל מיכל שאליו תתנקז מי גבינה. אתה יכול לקשור בד גבינה עם גבינת קוטג ', למשל, לידית מגירת מטבח, ולהניח מיכל מי גבינה על שרפרף מתחתיו.

אי אפשר לסחוט את גבינת הקוטג' בידיים, כי מבנה המוצר עלול להינזק, והוא יתברר יבש ומגורען. הסרום אמור להתנקז מעצמו. גבינת הקוטג' תהיה מוכנה כשהיא תפסיק לחלוטין לטפטף מהגזה.

מ-3 ליטר חלב אתה יכול לקבל מ-500 עד 800 גרם גבינת קוטג'. זה תלוי בתכולת השומן של החלב, ובתכולת הלחות של המוצר הסופי. גבינת קוטג' שהוכנה לפי המתכון הזה מתגלה כצפופה למדי, אך לא יבשה, שומנית במידה ובעלת ריח נעים מאוד, חלבי, לא חמוץ.

מגבינת קוטג' תוצרת בית זו תוכלו להכין עוגות גבינה ביתיות טעימות לפי המתכון שלנו!

אם אתה מחפש הוראות פשוטותאיך להכין במהירות גבינת קוטג' מחלב, עלינו לאכזב אותך: בישול גבינת קוטג' הוא תהליך ארוך למדי.

"חומרי הגלם" להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית הם בדרך כלל: קפיר, חלב שמקורו בתהליך הרתיחה, כמו גם חלב חמוץ בטמפרטורת החדר - במילים אחרות, יוגורט. זה מה שאנחנו מציעים להשתמש בו.

כדי שגבינת הקוטג' תתברר כבריאה, טעימה ולא כמו קנויה בחנות, יש לעמוד במספר תנאים.

• קוֹדֶם כֹּל,להכין גבינת קוטג' רק מחלב ביתי טרי שנקנה בכפר או ברפת. ככלל, קופסת 3 ליטר חלב פרה מייצרת (במקרה הטוב) כמעט 1 ק"ג גבינת קוטג' וחצי מכמות השמנת החמוצה. לקנות חלב בבנק.
• שנית,חלב חייב להיות מוכן בצורה מיוחדת. הניחו לו לשבת כמה שעות ותיווצר שכבה של קרם צהוב על פניו. ככל שהחלב שמן יותר, שכבה זו עבה יותר. לפעמים הבעלים מנקזים את השמנת מראש ומוכרים את החלב בלעדיו. אבל עדיין, לעתים קרובות יותר חלב מנער לפני המכירה, ואתה לא רואה שמנת. כך או כך, לאחר שהקרם תפח, גורפים אותו בזהירות בעזרת כף ויוצקים לכלי מתאים. אתה לא יכול לעשות את זה: רק לחכות שהחלב יחמיץ ולהסיר ממנו שכבה של לא עוד שמנת, אלא שמנת חמוצה.
• שְׁלִישִׁית,חלב חייב להיות מותסס בטמפרטורת החדר. במקרר הוא לא מחמץ אלא מתדרדר: יש לו ריח חשוד וטעם מר. גם אם לא התכוונתם לבשל גבינת קוטג', אלא פשוט קנית חלב טרי תוצרת בית, הכניסו אותו למקרר, והוא התחיל להחמיץ, הוציאו את הצנצנת והעבירו אותה, למשל, לאדן החלון: כך תוכלו "הצילו" את המוצר שעדיין לא התקלקל לגמרי וקבלו חלב מכורבל טעים.

אם רכשתם חלב במיוחד להכנת גבינת קוטג', אל תשימו אותו כלל בקור. ככל שהטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, כך החלב תסיס מהר יותר. בעונה החמה, תהליך זה אורך לא יותר מ-12 שעות, בקור - כיומיים.

ברגע שהחלב המכורבל מוכן (מבחינת העקביות, הוא ייראה כמו ג'לי רך), טפלו בגבינת הקוטג'.

אם מסיבה כלשהי אינך יכול להמשיך מיד לייצורו, הסר את החלב המותסס בקור. החלב שנותר בחום יתחמצן בקרוב, וגבינת הקוטג' ממנו תתברר חסרת טעם. לחלב מכורבל מוכן יש ריח עדין ונעים, בעוד למי חמצן יש ריח די חד ולא מעורר תיאבון. גבינת קוטג 'צריך להתחיל לא יאוחר מ 2-3 ימים לאחר התסיסה של חלב.

כדי לגרום לחלב לתסיסה מהירה יותר, הוסיפו לו (בעודו טרי) כמה כפות שמנת חמוצה תוצרת בית שמנה, גבינת קוטג' או חלב חמוץ. מיקרואורגניזמים שחיים במוצרי חלב מותססים יתחילו להתרבות באופן אינטנסיבי בסביבה החדשה, מה שיוביל לחמיצות.

אם תנסו לתסוס חלב עם קפיר או יוגורט, אז תקבלו בדיוק את המוצרים האלה בפלט. צמחי חלב משתמשים בחיידקים מיוחדים לייצור משקאות אלה, שדומים רק במעורפל לאלה החיים בחלב. בהתאם, הם נותנים טעם שונה לחלוטין.

מחלב מקורה טרי ואיכותי, גבינת קוטג' עדינה וטעימה. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.

איך להכין גבינת קוטג' בבית

אתה תצטרך:

חלב פרהעדיף שומני - 2-3 ליטר,

מחמצת (לא חובה)

מד חום,

הכנת החלב אורכת יומיים, והכנת הקוטג' עצמה אורכת כ-15 שעות.

גבינת קוטג' תוצרת בית: שלבי בישול

אנו מסירים שמנת חמוצה

הסר שמנת חמוצה מהיוגורט המוגמר. שמנת חמוצה, כמו שמנת, עולה למעלה ויוצרת שכבה עבה למדי על פני החלב המקורזל.

	1. כדי להסיר את השמנת החמוצה, לוקחים בזהירות את הצנצנת ומטים אותה מעט על הצלחת.
	2. התחל לאט לסובב את הצנצנת, הגדל בהדרגה את זווית הנטייה שלה.
	3. כשהשמנת החמוצה מתחילה להיפרד, אל תצעק "הורה! קרה!" להיפך, יש צורך לשמור על ריכוז ורוגע מקסימליים. עליך להמשיך בשלווה את תנועות הסיבוב המונוטוניות של הפחית ולהגדיל את זווית הנטייה שלה. המשימה העיקרית שלך היא למנוע משאר תכולת הצנצנת להידחס לתוך הצלחת יחד עם שמנת חמוצה.
	4. חלק מהשמנת החמוצה כבר בקערה. הכל מתנהל לפי התוכנית, אבל עוד מוקדם להירגע. אנו עוקבים אחר הנשימה והתנועות הבטוחות של הידיים, אנו ממשיכים להטות בעדינות את הצנצנת.
	5. שמנת חמוצה עוברת בהדרגה מהצנצנת לצלחת. הידיים שלך כבר מרגישות את התנועה של כל גוש שמנת חמוצה בצנצנת. בלב את גאה בעצמך, עכשיו אפילו החמות פתחה את פיה ומביטה בך בהערצה.
	6. כן! עשית את זה! עשית את זה! עכשיו אתה יכול לצעוק "הורה!"

בישול גבינת קוטג'

	1. על מנת שהיוגורט יתחמם בצורה אחידה, חורצים בו חתכים עמוקים (למטה) עם סכין ארוכה.
	2. קחו סיר עמוק ושימו בו צנצנת יוגורט. כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ מאוחר יותר, הניחו מתחתיה חתיכת בד כותנה מקופלת מספר פעמים. יוצקים לסיר מים קרים- לשטוף עם יוגורט בצנצנת. הדליקו אש נמוכה והמתינו עד שטמפרטורת היוגורט באמצע הצנצנת תגיע ל-35-40 מעלות צלזיוס. זה יקרה בעוד כ-10 דקות. פעם בדקתם את הטמפרטורה עם האצבע, אבל אפשר גם להשתמש במדחום.
	3. לאחר שווידאתם שהחלב המכורבל התחמם, כבו את הכיריים, אך אל תשיג את הצנצנת: הגבינת הקוטג' צריכה "לעלות". אם החלב המכורבל נעשה חם מדי, הסר מיד את הצנצנת והניח לה להתקרר בטמפרטורת החדר. זכרו שאם רותח חלב מרושל, הנתח ממנו ייצא קשה וחסר טעם.
	4. המסה צריכה להתקרר במשך מספר שעות. במהלך הזמן הזה, הקצף ייפרד מהמי גבינה. זה צריך להיות צפוף, לא אחיד, ולהקטין בנפח. גבינת קוטג', כמו שמנת חמוצה או שמנת, עולה למעלה. אבל במקרים מסוימים, הוא שוקע קודם לתחתית, ורק אז מגיח.
	5. מרפדים מסננת בגזה (בכמה שכבות) ומניחים אותה על תבנית ריקה. מסננים את מסת הקמח למסננת או מעבירים אותה בעזרת כף.
	6. קושרים את בד הגבינה בקשר ותולים אותו על המחבת. שימו לב לעובדה שהקמח לא צריך להיות נוזלי מדי, אחרת הוא יתחיל לחלחל דרך הגזה יחד עם מי הגבינה. אין צורך לסחוט את הגזה.
	7. קל לומר, "תלו את הקשר מעל הסיר". אבל מה אם אתה לא יכול לנתק או סתם עצלות? יש מוצא: משאירים את הצרור במסננת מעל המחבת. ההשפעה תהיה זהה - מאומת!
	8. השתמשו במי גבינה המרוקן להכנת פנקייקים או מסכות קוסמטיות, ועדיף להשתמש בגבינת קוטג' טרייה, עם שמנת חמוצה או ריבה. שימו לב שככל שתסירו את הגזה מוקדם יותר, הגבינת הקוטג' תהיה רכה ועסיסית יותר. אם הגזה שוקעת זמן רב יותר, המוצר יהפוך יבש ומגורען.

הטעם של גבינת קוטג' מבושלת כהלכה, ללא קשר לעקביות שלה, מדהים.

עכשיו אתה יודע איך להכין גבינת קוטג 'ביתית מחלב. לאחר שלמדת ליישם את הידע הזה הלכה למעשה, לא תהיה תלוי יותר ביצרני החלב, שלא תמיד אכפת להם לשמור על איכות המוצרים שלהם ברמה הראויה, ותוכל לפנק את קרוביך מדי פעם עם אמיתי גבינת קוטג' "כפר", פשטידות עסיסיות ותבשילים מתוקים.