עם כניסת הסתיו, הגוף שלנו מתחיל להיעדר ויטמינים ומינרלים. העונה של פירות יער ופירות כבר הסתיימה, והחדשה לא תהיה בקרוב. לכן, על מנת לגופנו בכל ימות השנהקיבלו חומרים מזינים, יש צורך לקצור פירות לחורף. פינוק אהוב וטוב רפואהבאזורנו מאז ומתמיד זה היה ריבת משמש. קל להכנה ונשמר לאורך זמן. עליו - במאמר שלנו.
על הטעם והיתרונות של מעדן משמש
כדי להקל על ההערכה עד כמה ריבת משמש יכולה להיות שימושית, כדאי להכיר את הרכבה.
ויטמינים:
- רטינול (A) - 0.025 מ"ג;
- בטא-קרוטן (A) - 0.3 מ"ג;
- טוקופרול (E) - 0.8 מ"ג;
- חומצה אסקורבית (C) - 2.4 מ"ג;
- תיאמין (B1) - 0.01 מ"ג;
- ריבופלבין (B2) - 0.02 מ"ג;
- ניאצין (B3) - 0.2 מ"ג.
מקרונוטריינטים:
- אשלגן (K) - 152 מ"ג;
- סידן (Ca) - 12 מ"ג;
- מגנזיום (Mg) - 9 מ"ג;
- נתרן (Na) - 2 מ"ג;
- זרחן (P) - 18 מ"ג.
מ יסודות קורטהמוצר מכיל ברזל בכמות של 0.4 מ"ג ל-100 גרם פירות יער.
הודות להרכב זה, המוצר רוכש את הדברים הבאים יכולות ריפוי:
- מנרמל את תפקוד המעיים;
- מנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מטפל בשיעול והצטננות;
- יש השפעה נוגדת חום;
- משפר את חדות הראייה;
- נלחם באסטמה;
- זה טוב מוֹנֵעַמאנמיה וטרשת עורקים.
זה נעים להיות מטופל בתרופה כזו, במיוחד לילדים, כי זה טעים נהדר, ואין כמעט התוויות נגד. הדבר היחיד שיכול להזיק לריבה הוא סוכר. לכן, יש ליטול אותו בזהירות על ידי חולי סוכרת.
האם ידעת? משמש הגיע אלינו מארמניה. שמו המדעי Prunus armeniaca מתורגם כ« שזיף ארמני» .
הכנת משמש
נקטפים במהלך העונה, יש להכין את קציר הפירות לפני השימור. ראשית, מזיזים את המשמשים. יש צורך לבחור פירות בשלים, אך לא רכים, ללא פגמים מכניים. לאחר מכן הם נשטפים היטב בסיר או תחת מים זורמים במסננת. לאחר מכן, הם נשארים לייבוש, מורחים את הפירות על בד כותנה. כשהמשמשים יבשים מפרידים את העיסה מהאבן וחותכים לפרוסות בגודל הנדרש.
הכנת צנצנות ומכסים
בזמן שהפירות מתייבשים אפשר להכין את הצנצנות.
קל לעקר מכסים. יש לטבול אותם בסיר שבו יוצקים מים חמים, ולהרתיח אותם חמש דקות על האש. ואז המכסים מונחים על מגבת לייבוש.
ריבת משמש סמיכה
הצפיפות של מוצר זה מושגת עקב משך הבישול. המנה יוצאת עשירה ושומרת על הכל רכיבים שימושייםפירות.
רכיבים
עבור ריבה אתה צריך:
- משמש -1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
תצטרך גם סיר, צנצנת ליטר ומכסה.
חָשׁוּב! יש לשקול את הפירות לאחר הגלעין.
מתכון
הכנת הריבה אורכת שלושה ימים. זה צריך להיות יותר חליטה מאשר מבושל.
בואו נתאר את המתכון צעד אחר צעד:
סרטון: מתכון לריבת משמש סמיכה
ג'אם "חמש דקות"
למרות שהריבה נקראת "חמש דקות", משך הכנתה ארוך בהרבה. זה רותח רק חמש דקות.
רכיבים
להכנתו יש צורך:
- משמש - 1 ק"ג;
- סוכר - 400/500 גרם.
מהכלים אנחנו צריכים סיר, צנצנות ומכסים.
מתכון
אנחנו ממיינים את המספר הדרוש של משמשים, שוטפים ומייבשים. מפרידים מהזרעים, חותכים את הפירות בסכין. אם המשמש גדול, עדיין ניתן לחתוך כל פרוסה לשני חלקים.
וידאו: בישול משמש "חמש דקות"
ריבה עם גרעיני משמש
הגרעינים הופכים את הטעם של המנה ליותר אינטנסיבי ופיקנטי.
רכיבים
מרכיבי ריבה:
- משמש - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
וכבר מסורתי - סיר, צנצנת ליטר ומכסה.
מתכון
חָשׁוּב! טיפול חום קצר מאפשר לשמור על פרוסות המשמש שלמות.
וידאו: מתכון להכנת ריבת משמש עם נוקלאולי
עם מה אפשר לשלב ומה להוסיף
אנחנו לוקחים 4 ק"ג משמשים וק"ג תפוזים. אנחנו שוטפים את כל הפירות, חותכים את התפוזים לפרוסות קטנות ומוציאים את הגרעינים מהמשמשים. אנחנו נרדמים 2 ק"ג סוכר ועוזבים לשעתיים. לאחר מכן מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומשאירים להתקרר. ואז אנחנו רותחים שוב. 
מ .אנחנו לוקחים 100 גרם מגוררים, 600 גרם משמשים, חתיכה קטנהמגורר, 500 גרם אבקת סוכר, מיץ לימון, 100 גרם שקדים מרוסקים. יוצקים מים לסיר של שלושה ליטר וזורקים לתוכו גזר. אנחנו שמים על האש ומבשלים עד שהגזר מתרכך. מסננים את המים, מוסיפים את המשמשים, הקלופים. אנחנו מבשלים במשך חמש דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים, מלבד האגוזים. מערבבים היטב ומבשלים 15 דקות. יוצקים את השקדים לתוך הריבה ומניחים לצינון המוצר. יוצקים את הריבה שהתקררה מעט לצנצנות ומגלגלים את המכסים. 
מ .אתה צריך לקחת 1 ק"ג משמש, 300 גרם אגוזים קלופים, שלוש כוסות סוכר. שוטפים את הפירות ומפרידים מהגלעינים. מניחים את הפרוסות בקערה ומפזרים סוכר. אנחנו מערבבים הכל. אנחנו משאירים לעמוד יום אחד. לאחר מכן שופכים את חומרי הגלם למחבת ומניחים על אש נמוכה. מבשלים 15 דקות, מצננים. העלינו אותו שוב באש ואחרי רבע שעה משאירים אותו שוב להתקרר. אנו חוזרים על ההליך שוב. מוסיפים אגוזים ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת המחבת. יוצקים את המוצר החם לצנצנות וסוגרים. 
עם תבלינים.עבור ריבה, אתה צריך 800 גרם משמש, 600 גרם סוכר, 50 מ"ל מיץ לימון, 0.5 כפית. טחונים, 150 גרם שקדים. שטופים ומופרדים מהזרעים, שמים את הפירות בסיר ומכסים בסוכר. אנחנו משאירים לשלוש שעות כדי לשחרר את המיץ. לאחר הזמן שצוין, הוסף מיץ לימון, קינמון. אנחנו שמים את המחבת על האש ומבשלים במשך 15 דקות. במידת הצורך, הסר את הקצף. לאחר רבע שעה מסירים את הריבה מהכיריים ומקציפים בבלנדר. אנחנו מתעקשים על 20 דקות. מביאים שוב לרתיחה ומוסיפים את השקדים. מערבבים, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. אנחנו שופכים לבנקים. 
איפה להוסיף ומה להגיש
אם יש לך ריבה מבושלת, שמירה על שלמות הפרי, אז זה יכול להיות נוסף כל מאפים מתוקים
. פרוסות שלמות לעולם לא יזרמו ממוצרי קמח סגורים (פשטידות, לחמניות). העקביות שלהם לא משתנה גם כשהם קפואים. זה מאפשר לך להשתמש בריבה להכנת גלידה, יוגורט, קרם מזוגגים, מסה מתוקה. 
בגלל צבעה הענברי, ריבת משמש תיראה נהדר כמנה מתוקה עצמאית על כל שולחן חג. 
ריבה מתאימה גם לבישול תבשילי בשר. כאן הוא משמש כמרינדה או זיגוג ליצירת פריך טעים. למשל, אפשר לערבב עם ריבת משמש רוטב סויה, קטשופ ומוסיפים מעט מים. צלעות חזיר מוזגות עם תערובת זו במהלך הטיגון.
האם ידעת? « » - זהו שמו של סיפורו של א. סולז'ניצין, שפורסם ב-1995. הוא אינו מתאר את המתכון להכנת המוצר, אלא מספר על תלאותיו ונדודיו של נער איכר לאחר נישול הוריו. ריבת משמש בסיפור היא סמל לשגשוג, יציבות, שתיית תה נדיבה.
מדוע מכסים על צנצנות מתנפחים וכיצד למנוע זאת
הסיבות לכך עשויות להיות הגורמים הבאים:
- הפירות ממוינים ונשטפים בצורה גרועה. חלקיקי אבק נכנסו לתוך הצנצנת והפכו מדיום תזונתיעבור חיידקים;
- נתפסים פירות רקובים או פגומים;
- לריבה מוסיפים מעט סוכר, המשמש כחומר משמר ומונע התפתחות מיקרופלורה מזיקה;
- טיפול בחום קצר, שבגללו לא כל החיידקים מתו;
- צנצנות ומכסים מעוקרים בצורה גרועה;
- מכסה לא אטום.
כיצד להימנע מכסים נפוחים בצנצנות:
- לשטוף היטב ולמיין חומרי גלם לשימור;
- להכין היטב צנצנות ומכסים;
- יוצקים פירות עם כמה שיותר סוכר;
- מבשלים את הריבה כך שתהיה שקופה, והפירות מחולקים באופן שווה בכל הנפח.
איך מכינים ריבת משמש? המתכון לחורף של ריבת משמש עם פרוסות פשוט אפילו יותר מפירות שלמים. מספיק להבין פעם אחת איך מרכיבי הריבה - משמשים מגולענים, סוכר ומיץ לימון - מתקשרים זה עם זה, והכנת משמש ביתית לחורף תמיד תצא טעימה, בהירה, עם ארומה עשירה ועקביות נכונה.
בהכנת ריבה בבית (משמש אינו יוצא דופן) המשימה העיקרית- ליצירת רשת מולקולרית ש"תחבר" את חתיכות המשמשים ומיץ הפירות יחד. רשת כזו נוצרת על ידי לא יותר מאשר פקטין, אבל בכלל לא אבקה, אלא טבעי, הכלול משמש בצורתו הטבעית.
על מנת שחומרי פקטין טבעיים במשמשים יחשפו את תכונותיהם בצורה מקסימלית ויעניקו את הצפיפות הדרושה לריבת תפוזים ריחנית, יש צורך בשלושה תנאים: טיפול בחום, סוכר וחומצה (מיץ לימון סחוט טרי במתכון זה).
אז בואו נתחיל ישירות עם המתכון של ריבת משמש מגולענת ואז נדבר על המורכבות: מהם חומרי פקטין ולמה הם כל כך חשובים, איך להשיג את צפיפות הריבה הנכונה מבלי להוסיף חומרי מסמיך, ואילו כלים נדרשים להכנת חורף ביתית.
מתכון לפרוסות ריבת משמש עם תמונה
15 דקות להכנה
שעה אחת להכנה
250 קק"ל ל-100 גרם
ריבת משמש מגולענת ביתית העשויה ממשמשים, סוכר ומיץ לימון מסמיכה יפה ללא תוספת של מסמיך שנקנה בחנות.
רצוי לבחור במגוון משמשים, בהם האבן מופרדת היטב.
אם המשמשים לריבה גדולים מאוד או קשים מדי, עדיף למלא את הפירות בסוכר לפני הבישול ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
התפוקה של בילט המשמש המוגמר מכמות המרכיבים שצוינה היא בערך 6-7 צנצנות של חצי ליטר.
רכיבים
- משמשים טריים בשלים מגולענים צפופים - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 2.5 ק"ג;
- מיץ לימון סחוט טרי - 6 כפות. (משלושה לימונים בערך).
בישול
- שוטפים היטב את המשמשים, חותכים לחצאים ומוציאים את הגלעינים. חותכים את המשמשים לרבעים, אם רוצים. צריך לקחת פירות קצת יותר מהכמות המצוינת במתכון, כדי שתקבלו 2.5-2.7 ק"ג משמשים מגולענים. מכינים צנצנות ומכסים (ראו עצות בסוף המתכון).
- בקערת נירוסטה או זכוכית גדולה עמוקה, מערבבים פרוסות משמש, סוכר ו-3 כפות. מיץ לימון. מערבבים את המסה כך שהסוכר יהיה רווי במיץ פירות. אם הסוכר נשאר יבש, השאירו למשך 5-15 דקות כדי שהמשמשים ישחררו את המיץ שלהם.
- אנחנו מעבירים את המשמשים לתבנית רחבה עמוקה. מחממים את המשמשים על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס לחלוטין ומופיעות בועות, כ-10-15 דקות. מערבבים כל הזמן כדי שהריבה לא תישרף. שמנו כמה כפות מתכת ריקות על צלחת והכנסנו למקפיא. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם. אם הריבה מתחילה לרתוח יותר מדי או שהמשמשים נשרפו למחבת, מנמיכים את האש. מבשלים 15 דקות, מורידים קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף נירוסטה.
- אנחנו טועמים את הריבה: אם היא מתוקה מדי, מוסיפים את מיץ הלימון הנותר, 1 כף כל אחד. בכל פעם. בכל פעם אנחנו מערבבים היטב ומנסים שוב: ברגע שהחמיצות במשמשים מתחילה להיות מורגשת בקושי, אנחנו מפסיקים להוסיף מיץ לימון. ממשיכים לבשל עד להסמכה, כ-5-15 דקות נוספות.
- מכבים את האש ומניחים מעט ריבה על אחת הכפות שהקפאנו קודם. אנחנו מכניסים אותו למקפיא לכמה דקות, מוציאים אותו ומטים מעט את הכף: אם המסה לא מתנקזת כמו מים, הריבה מוכנה. אם התערובת דלילה מדי, מחזירים את הסיר לאש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה, חוזרים על בדיקת הכף כל 5-7 דקות. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות מראש, לא מגיעות עד 0.5-1 ס"מ לצוואר. אם הריבה מגיעה על גרון הצנצנת, נגב אותה במגבת יבשה ונקייה. מגלגלים עם מכסי מתכת, הופכים ועוטפים בשמיכה. משאירים עד להתקררות מלאה.
- אנו מגישים ריבת משמש מוכנה לשולחן עם טוסט או עוגות ביתיות טריות.
- לפני העיקור, יש לשטוף היטב את הצנצנות והמכסים במים חמים והרבה קצף וסבון, ולאחר מכן לשטוף היטב.
- זה נוח לעקר צנצנות בתנור. לשם כך, יש להכניס צנצנות נקיות לתנור קר ולחמם ל-150 מעלות צלזיוס. לאחר 15 דקות, כבו את התנור, אך אל תסירו את הצנצנות עד שתצטרכו לשפוך עליהן ריבה.
- כדי לעקר את המכסים, אתה צריך לשפוך מים למחבת ולהביא לרתיחה. טובלים את המכסים במים רותחים ומרתיחים אותם לפחות 2-3 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את המכסים במים למשך 10 דקות לפחות או עד שצריך לגלגל את צנצנות ריבת המשמש הבריאה.
למה צריך פקטין בריבת משמש?
פקטין הם שרשראות ארוכות של מולקולות פחמימות הנקראות פוליסכרידים. הפקטין נמצא בדפנות התא של כל הצמחים ומהווה מרכיב מבני, כלומר נותן יציבות לגבעולים, עלים, פרחים ופירות, כולל משמשים. הריכוז הגבוה ביותר של פקטין נמצא בקליפת הפרי ובליבת הפרי.
כשהפרי מבשיל, האנזימים בפרי מתחילים לפרק את הפקטין לחומצה פקטית. מסיבה זו הפירות הבשלים מדי הופכים רכים מאוד, קשה יותר להכין מהם ריבה.
כאשר הפירות עוברים טיפול בחום, התאים שלהם נקרעים ומיץ עשיר בפקטין זורם מהם. ברגע שזה יקרה, הפקטין יוכל ליצור את אותה רשת מולקולרית (או מערכת קולואידלית) עליה דיברנו למעלה.
ברמה המיקרוסקופית, מערכת קולואידית היא תערובת של חומר אחד (מיץ הפירות) עם אחר (מולקולות פקטין). אך מבלי להקפיד על התנאים הדרושים, זו לא תהיה מערכת קולואידית, אלא מולקולות פקטין בודדות הצפות בחופשיות בנוזל.
האם צריך להוסיף אבקת פקטין? יש טבחים שמכינים תכשירים מתוקים אך ורק עם תוספת של חומר מעבה שנקנה בחנות, ללא קשר לפירות או פירות יער המשמשים. במקרה של משמשים, זה לא הכרחי - בשל, אבל לא בשל יותר מדי, המשמשים עצמם עשירים בחומרי ג'ל טבעיים.
אם המשמשים בשלים מדי, מוסיפים אבקת פקטין. זכרו לעקוב אחר הוראות היצרן: אם מוסיפים חומר מסמיך, ייתכן שתצטרכו להתאים את כמות הסוכר במתכון או לשנות את זמן הבישול.
סודות הכנת ריבת משמש לחורף
כשהן נכנסות למים או לנוזל אחר, מולקולות הפקטין "נמנעות" זו מזו: יש להן מטען שלילי ודוחות זו את זו כמו מגנט, וחוץ מזה הן הידרופיליות, כלומר, הן מוכנות יותר לקיים אינטראקציה עם מים. לכן, נשאלת השאלה: איך לגרום למולקולות פקטין להפסיק את האינטראקציה עם הנוזל ולהתחיל ליצור אינטראקציה זו עם זו?
התשובה לשאלה זו היא סוכר - זה לא רק מבטיח את הבטיחות בילט מתוקממשמשים לאורך כל החורף, אך גם מקיים אינטראקציה עם המיץ המופרש מהפרי, מה שמאפשר לפקטין ליצור את אותה רשת קולואידית לצפיפות הריבה הרצויה.
מרכיב חשוב נוסף הוא חומצה. סביבה חומצית מנטרלת את המטען השלילי של הפקטין, שהמולקולות שלו מתחילות ליצור אינטראקציה זו עם זו. בנוסף, החומצה מורידה את רמת ה-pH מה שיוצר סביבה לא נוחה לגידול חיידקים ומאפשר לשמור ריבת משמש ביתית לחורף לזמן ארוך יותר.
כשכל התנאים הללו מתקיימים, נשאר רק להרתיח ענבר ריקממשמשים ומרתיחים עודף נוזלכך שהריבה תגיע לעקביות של הג'ל.
Testoved מייעץ. זה נוח לבדוק את המוכנות של חומר העבודה עם מדחום למטבח - ההכרחי עקביות ג'לריבה מושגת בטמפרטורה של 104-105 o C.
בהיעדר מדחום, קל לקבוע את מוכנות הריבה הריחנית עם כמה כפות וצלוחית: לפני הבישול, אתה צריך להכניס אותם למקפיא, לשים מעט ריבה מבושלת על אחת הכפות הקפואות ולשים זה בחזרה למקפיא. אם לאחר חמש דקות במקפיא, ריבת המשמשים המגולענת מחזיקה את צורתה ולא מטפטפת מהכף מהר מדי, אז היא מוכנה.
אם חומר העבודה עדיין נוזלי מדי, עליך להמשיך בבישול ולבדוק את צפיפות הריבה כל 5 דקות. אם להפך, הוא סמיך מדי, כדאי להוסיף לו מעט מים.
מהו הסיר הטוב ביותר להכנת ריבה?
בבחירת כלים להכנת חומר העבודה, העיקר לא לנסות למלא את המחבת יותר מדי בריבה. בתהליך הרתיחה והבישול המסה תבעבע ותגדל בנפח, ולכן המחבת חייבת להיות גדולה מספיק כדי שהריבה לא תברח.
בחרו את קיבולת הסיר כך שכל המרכיבים להכנת ריבה - פרוסות משמש, סוכר ומיץ לימון - לא יתפוס יותר מחצי מנפח הקערה. סיר רחב ולא גבוה מדי עדיף על צר וגבוה - באחרון לא מאוד נוח לערבב את הריבה.
בחירה מצוינת תהיה מחבת נחושת דק רחבה או אגן נחושת - תענוג יקר, אבל דבר הכרחי לאוהבי הכנות ביתיות מתוקות. בכלי נחושת הכי קל לשמור על הדרוש משטר טמפרטורהבתהליך בישול ריבת משמש מגולענת או, למשל, ריבה.
קרא: - מתכון עם תמונות צעד אחר צעד+ טריקים לבישול.
מבשלנים מסוימים אתה יכול לשמוע חששות לגבי הימצאות עקבות של נחושת בריבה המוגמרת, אבל אתה לא צריך לדאוג. אם שומרים על ניקיון כלי הנחושת, אין להרתיח את הריבה שעות ארוכות ולערבב את כל המרכיבים יחד לפני הכנסתם למחבת, אין סיכון.
אם סיר נחושת או אגן הגדלים הנכוניםלא היה בהישג יד, כלי נירוסטה יהיו אלטרנטיבה מצוינת.
כיצד להשתמש בריבת משמש בחורף ובקיץ
פרוסות ריבת משמשים בריאות הן אחת מהתכשירי הבית המתוקים המגוונים ביותר. ריבת משמש עם פרוסות יכולה להיות ממולאת בבטחה בכל מאפה מתוק, כולל פשטידות ופשטידות עשויות מחמאה, שמרים או בָּצֵק עָלִים, פחזניות, לחמניות ובייגל, לחמניות, מאפינס ועוגיות.
- פאי ריבת משמשים: שכבת ריבה ביתית עם פלחי משמש ואופים בתנור כ-45-55 דקות.
- עוגת ריבת משמש: קל להפוך עוגה פשוטה לקינוח חג על ידי הוספת שכבת משמש.
- מאפינס ריבת משמשים: קל לראשה קלאסיקות עם מילוי משמש ביתי.
עצי משמש פותחו בדרום מזרח אסיה ועד מהרה התפשטו למדינות רבות. צמח זה היה פופולרי במיוחד בארמניה, וזו כנראה הסיבה בלטינית נקרא המשמש Prúnus armeniáca. ישנם כ-20 זנים של פרי זה בעולם, המתוקים שבהם מגיעים ממרכז אסיה ונקראים משמשים. כמו כן, גדלים משמשי בר במולדובה ובצפון הקווקז, הם נקראים קטבים.
אבל לא משנה איזה סוג מסוים של משמש נדון, ראוי להזכיר את הערך יוצא הדופן של מוצר זה. הוא מכיל הרבה ויטמין C, חומצה פולית, קרוטן (פרווויטמין A), חומצה טרטרית, יסודות קורט (אשלגן, מגנזיום, פורפור, ברזל, יוד), פלבנואידים, סוכרים, טאנינים, פקטין ועוד ועוד. משמשים שימושיים מאוד למחסור בויטמינים, אנמיה ו מחלות לב וכלי דם.
למרבה הצער, האקלים הרוסי לא מאפשר אכילת משמשים טריים כל השנה, אבל אפשר להכין מהם ריבה שתהיה לא פחות טעימה ובריאה. לריבה, בהתאם למתכון, אפשר להשתמש גם בפירות בשלים וגם בפירות לא בשלים. אתה יכול לבשל אותו רק ממשמשים, או שאתה יכול לשלב פירות שונים. גם המרקם של המעדן המוגמר יכול להיות שונה, בנוסף לריבה המסורתית, זה יכול להיות ריבות או מרמלדות.
ריבת משמש - הכנת מנות
יש צורך בכלי אמייל לבישול. נפחו נבחר בשיעור של כ-1.5 ליטר לכל ק"ג פירות טריים. עדיף אם המחבת רחבה ונמוכה, אז יהיה קל יותר לערבב את הריבה במהלך הבישול. משמש לאחסון ריבה צנצנות זכוכיתאשר צריך להיות מעוקר קודם. כדי לעשות זאת, צנצנות שטופות מראש מונחות במיכל גדול של מים ומרתיחים במשך מספר דקות. כדי להוציא צנצנות ממים רותחים ולא לשרוף את עצמך, עדיף להצטייד במלקחיים מיוחדים. גודל המיכל נקבע לפי התיאבון של משק הבית שלך. עדיף לא לאחסן צנצנת פתוחה לאורך זמן, כלומר, ככל שתוכל לאכול פחות ריבה ביומיים, כך המיכל צריך להיות קטן יותר. באשר למכסים, אתה יכול להשתמש במתכת על הבורג, זכוכית, פלסטיק, או שאתה יכול פשוט לסגור את הצנצנת עם קלף ולקשור אותה בחוט.
ריבת משמש - הכנת פירות
לריבה אפשר להשתמש בכל זן של משמשים, כולל מוטות חצי פראיים. אין להשתמש בפירות בשלים מדי. משמשים מבושלים או כשלם או בצורה של חצאים, לאחר הפרדת העצמות. יש עקרות בית שחותכות רק מעט את הפרי כך שאחרי הסרת האבן, הפרי כמעט שלם. זה תלוי בעיקר בגודל הפרי ובהעדפות האישיות. לפעמים מכניסים לריבה גרעינים המופקים מהזרעים, אבל צריך להיזהר עם מתכונים כאלה, כי לפעמים הגרעינים עלולים לגרום לתוצאות לא נעימות, עד להרעלה.
ריבת משמש (אופציה 1)
להכנת ריבה כזו עדיף להשתמש בפירות מעט בוסרים. יש לשטוף אותם היטב, לייבש אותם על מגבת, לשחרר אותם מאבנים ולהכניס אותם לכלי אמייל. לאחר מכן מכינים סירופ מסוכר ומים ביחס של 4: 1 (כלומר, נדרשים 800 גרם סוכר ל-200 מ"ל מים). בסיר נפרד יוצקים סוכר עם מים, ועם ערבוב מתמשך מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה. לאחר מכן, משמשים מוכנים מוזגים בסירופ בשיעור של 1 ליטר לכל ק"ג פרי. לאחר מכן, יש לכסות את המיכל במגבת ולהשאיר במקום קריר למשך 10-12 שעות (לדוגמה, לילה). לאחר מכן יוצקים את הסירופ לסיר, מביאים שוב לרתיחה, יוצקים על הפירות ושוב משאירים לאותו זמן. יש לחזור על התהליך 3-4 פעמים, ואז הפירות בריבה המוגמרת יישארו שלמים ומעוררי תיאבון למראה. אחרי כל זה, הריבה מונחת על אש איטית ומבשלת במשך 35-40 דקות. ואז הוא מוזג לצנצנות מוכנות, סגור היטב עם מכסים ומניח במקום קריר.
ריבת משמש (אופציה 2)
למי שאין לו זמן לתפעל שוב ושוב את הסירופ, יש מתכון נוסף. יש לשטוף, לייבש ולגלען. לאחר מכן, הם צריכים להיות מכוסים בסוכר ביחס של 1 ק"ג חול לכל ק"ג פרי. יש צורך לחכות עד שהפירות יתנו מיץ, אשר מכסה אותם לחלוטין. לאחר מכן, המיכל מונח על אש איטית, והריבה מובאת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שתכולת המחבת רותחת, מסירים אותה מהאש ומצננים אותה לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מביאים שוב לרתיחה, וחוזרים על הליך זה 2-3 פעמים. זה גם תורם לשימור טוב יותר של הפרי בריבה המוגמרת.
ריבת משמש עם תפוזים
למי שאוהב חמיצות נעימה בתבשילים, מתאים מתכון לריבת משמש עם תפוזים. למנה זו תצטרכו 1 ק"ג תפוזים ו-2 ק"ג סוכר ל-4 ק"ג משמשים. תפוזים יש לחתוך לחצאי טבעות, ואת המשמשים יש לחלק לחצאים, להסיר את הגרעינים. לאחר מכן, הפרי מונח בקערת אמייל ומכוסה בסוכר. לאחר 2-3 שעות, שמים את הכלים על אש איטית ומביאים לרתיחה. מצננים וחוזרים על התהליך. לאחר מכן מורחים בצנצנות, סוגרים היטב ומניחים במקום קריר.
ריבת משמש
עבור המנה הזו, אתה צריך לקחת פירות בשלים מאוד, לשטוף אותם, לייבש אותם, להפריד את העצמות ולעבור דרך מטחנת בשר. אפשר גם לטחון במיקסר, בלנדר או מעבד מזון. לאחר מכן, יש לערבב את המחית שהתקבלה עם סוכר בשיעור של 0.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג פרי. מבשלים ריבה על אש גבוהה תוך ערבוב נמרץ מתמיד במשך 12-15 דקות. הם מונחים בצנצנות חמות, עטופים בחום ושומרים עד להתקררות מלאה. אחסן את הריבה המוגמרת במקום קריר.
טיפ 1. לריבה עם זרעים מתאימים רק פירות גדולים עם נוקלאולי בעלי טעם מתוק נעים. אם הגרעין מר או חמוץ, לא מומלץ להשתמש בו.
טיפ 2. כדי שהמשמש יישאר שלם, ניתן להסיר את האבן לא על ידי חיתוך הפרי, אלא פשוט על ידי דחיפתו החוצה בעזרת מקל עץ. תנאי הכרחי להחלטה כזו הוא שהמשמש חייב להיות בשל מאוד.
טיפ 3. לשימור טוב יותר אפשר להוסיף לריבה מעט חומצת לימון (כחצי כפית ל-2 ק"ג ריבה).
את המתכון הזה נתן לי חבר. לפני כן לא היה לי מושג בזה אֱגוזי מלךניתן לשמר גם לחורף יחד עם משמשים. הריבה הזו משתלבת היטב עם תה וכריך חמאה.
אגוזי מלך בריבת משמש כל כך טעימים שאני קודם כל בוחרת את כל האגוזים מהצנצנת, ואז ממשיכה לאכול את הריבה עצמה. לכן, אני בוחר את הרכיבים לפי העיקרון "כמה שיותר אגוזים, יותר טוב".
להלן רשימה של מספר המרכיבים המינימלי:
- 1 ק"ג משמש (מגולענת)
- 300 גרם קלופים אֱגוזי מלך(או 1 ק"ג ללא קליפה)
- 600 גרם סוכר
הכנתי ריבה ל-8 ק"ג משמש. אני נותן תמונה של המרכיבים "במיניאטורה".
זמן בישול: 4-5 שעות (לא כולל הפסקות בישול - 2-3 ימים)
דרגת קושי: בינונית
אני מסירה את הגלעינים מהמשמש. הפעם התמזל מזלי - העצם הופרדה בקלות.
אני מפזרת פירות עם סוכר.
אני מערבב. אני משאירה לכמה שעות כדי שהמשמשים ישחררו מיץ. הפעם השארתי אותו בן לילה.
מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 10-15 דקות. נתתי לזה לשבת כמה שעות. מביאים אותו חזרה לרתיחה ומבשלים מעט.
ובפעם השלישית אני חוזר על ההליך הזה. הפירות היו מעט ירקרקים, עם עיסת צפופה, כך שללא מאמץ רב חצאי המשמשים נותרו שלמים ולא רתחו.
אני מקלפת את כמות האגוזים הנדרשת.
לפיכך, אני משמיד את כל מלאי האגוזים של השנה שעברה שלי, מכין את המזווה לקציר חדש.
מְאוֹד חתיכות גדולותאני שובר את הליבות לשניים.
אני מביאה את הריבה לרתיחה בפעם הרביעית ויוצקת פנימה את גרעיני האגוזים.
אני מערבב. זו הבירה האחרונה.
ריבה רותחת 20 דקות יחד עם אגוזים.
אני יוצק חם לצנצנות מעוקרות מראש ולפקק. עדיין חייבים להחדיר את הריבה כדי שהאגוזי מלך יהיו רוויים היטב בסירופ משמש.
אז אתם צריכים לצפות לחורף או לחפש תירוץ אחר ליהנות מקינוח מדהים שכזה.
ריבת משמש עם קיווי
זה הכי הרבה מתכון יוצא דופןהכנת ריבת משמש, בעלת טעם מקורי ונעים מאוד.
מתחם:
- 450 גרם קיווי,
- 1.3 ק"ג משמש,
- 130 גרם ברנדי,
- ג'לטין,
- כמה כפות של חומצת לימון,
- 1.6 ק"ג סוכר,
בישול:
קיווי ומשמשים צריכים להיות מקלפים ומגלענים. חותכים את המשמשים והקיווי לחתיכות קטנות בגודל זהה, ולאחר מכן יש לכסות את הפירות בסוכר כדי שיתכסו בו לגמרי, מוסיפים מעט חומצת לימון ומניחים על האש לבישול. מביאים את התערובת לרתיחה מלאה ומבשלים את הריבה עוד עשר דקות תוך כדי ערבוב הריבה כל הזמן. ממיסים מעט ג'לטין במים ויוצקים לריבה, ומביאים לרתיחה פעם נוספת. כאשר ריבת המשמש מוכנה לחלוטין, יש להסירה מהכיריים, להוסיף ברנדי, לערבב הכל ולסדר בצנצנות מוכנות מראש.
הכי קל להכנה מתכון לריבת משמש
אשר מובא להלן, אינו דורש מיומנויות וידע מיוחדים.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג משמשים בשלים ועסיסיים;
- 1.4 ק"ג סוכר מגורען;
- 3 גרם של חומצת לימון;
- 0.5 ליטר. מים.
משמשים ריחניים נשטפים היטב ומחוררים בכמה מקומות בעזרת קיסם עץ (או סיכת ראש מעץ). ואז הפירות המוכנים נשלחים לדקה אחת במים רותחים, ולאחר מכן הם מתקררים במהירות. משמשים מידה קטנהמותר לבשל שלם, פירות גדולים - תצטרך לחלק לשניים לאורך החריץ מראש, ולחסל את האבן.
משמשים מוזגים בסירופ סוכר מוכן מראש ומבושלים בכמה שלבים: פירות עם אבנים - ב-3-4 מנות במרווחים, ללא אבנים - ב-2 מנות.
במהלך הבישול מומלץ להוסיף לריבה חומצת לימון, כדי שבהמשך המעדן לא יהפוך לסוכר ולא יאבד טעמו.
מתכון פופולרי נוסף לריבת משמש ידרוש:
1 ק"ג פירות בשלים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 0.5 כפית חומצת לימון.
יש למיין משמשים בשלים ריחניים, לשטוף היטב במים זורמים, לייבש על מפית, להסיר מהם ולחלק לחתיכות לאורך החריץ. לאחר מכן, על תחתית כלי הבישול עם דפנות רחבות ונמוכות, שמים את חצאי הפירות הפוכים עם כוסות, מכסים בסוכר כך שכל החצאים יתמלאו בסוכר. לאחר מכן - להניח שכבה נוספת של משמשים - ושוב לכסות בסוכר. עשו זאת עד שכל הפירות נמצאים בסיר הבישול. לאחר סיום כל העבודה, יש להשאיר את הכלים עם משמשים מפוזרים בסוכר למשך יום.
לאחר מכן, המיכל עם המשמשים נשלח לאש, תוך ערבוב עדין, ממיסים את הסוכר שנותר על פני השטח. את הריבה מביאים לרתיחה על אש קטנה, כל הזמן מסירים את הקצף שיצא. כחצי שעה לפני שמסירים את הריבה מהאש מוסיפים לה חומצת לימון ומערבבים היטב.
ריבת משמש יוצאת דופן עם ג'ינג'ר, שקדים וגזר
לריבה היפה, יוצאת הדופן והמאוד טעימה הזו תצטרכו 100 גרם גזר קלוף ומגורר, 600 גרם משמש טרי, חתיכת ג'ינג'ר מגורדת 5 ס"מ, 400 גרם אבקת סוכר, מיץ מלימון אחד, 50 גרם שקדים קצוצים. .
שמים את הגזר המגורר בסיר ויוצקים 300 מ"ל מים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים עד שהגזר רך. חותכים את המשמשים לשניים, מסירים את הגלעין ומוסיפים לגזרים המבושלים. מבשלים הכל יחד כ-5 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים ג'ינג'ר, אבקת סוכר ומיץ לימון. מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים עוד 10-15 דקות. זורקים את השקדים לתוך הריבה החמה. תנו לו להתקרר מעט והכניסו לצנצנות מעוקרות.
פרוסות ריבת משמש הן מוצר משומר מבושל ממשמשים מגולענים טריים או מיובשים, חתוכים לפרוסות, מבושל בתמיסת סוכר בתוספת אפשרית של חומצה אורגניתומלח. ישנן טכנולוגיות ומתכונים שונים להכנת פרוסות ריבת משמש טעימות.
פרוסות ריבת משמש הן לא רק מאוד יפות וריחניות, אלא גם בריאות מאוד. משמשים נחשבים למובילים בתכולת קרוטן ואשלגן. וקרוטן, כידוע, משפר חסינות, מפחית את כמות הרדיקלים החופשיים בגוף. ואשלגן נחוץ מאוד ללב ולכלי הדם. לכן, אכלו כמה שיותר משמשים בקיץ, והכינו את ריבת המשמשים הזו לחורף.
תכולת הקלוריות של ריבת משמש היא כ-265 קק"ל.
ריבת משמש בפרוסות - הכנת מנות
כדי לבשל ריבת משמש, תצטרך כלי אמייל. נפחו נבחר בשיעור של כ-1.5 ליטר לכל ק"ג פירות טריים. עדיף אם המחבת רחבה ונמוכה, אז יהיה קל יותר לערבב את הריבה במהלך הבישול.
לאחסון ריבה משתמשים בצנצנות זכוכית שאותן יש לעקר מראש.
כדי לעשות זאת, צנצנות שטופות מראש מונחות במיכל גדול של מים ומרתיחים במשך מספר דקות. כדי להוציא צנצנות ממים רותחים ולא לשרוף את עצמך, עדיף להצטייד במלקחיים מיוחדים.
גודל המיכל נקבע לפי התיאבון של משק הבית שלך. עדיף לא לאחסן צנצנת ריבה פתוחה במשך זמן רב, כלומר, ככל שתוכל לאכול פחות ריבה תוך יומיים, כך המיכל צריך להיות קטן יותר. באשר למכסים, אתה יכול להשתמש במתכת על הבורג, זכוכית, פלסטיק, או שאתה יכול פשוט לסגור את הצנצנת עם קלף ולקשור אותה בחוט.
פרוסות ריבת משמש - הכנת פירות
לריבה אפשר להשתמש בכל זן של משמשים, כולל מוטות חצי פראיים. אין להשתמש בפירות בשלים מדי. משמשים מבושלים בצורה של חצאים, לאחר שטיפה והפרדת העצמות.
לפעמים מכניסים לריבה גרעינים המופקים מהזרעים, אבל צריך להיזהר עם מתכונים כאלה, כי לפעמים הגרעינים עלולים לגרום לתוצאות לא נעימות, עד להרעלה.
הנה המתכונים הנפוצים ביותר. נסה ובחר:
ריבת משמש עם פרוסות, מתכון קלאסי
ל-1 ק"ג משמש - 1.5 ק"ג סוכר ו-2 כוסות מים.
בישול: משמשים ניתן לבשל בשלמותם או בחצאים. פירות מוכנים (לא ממש בשלים, צפופים) טובלים במים חמים (לא רותחים) למשך 3 דקות בטמפרטורה של 85-90 מעלות, ואז מתקררים, הכי טוב במים זורמים.
משמשים מוכנים יש לקצוץ לפרוסות ולצקת בסירופ חם ולהשאיר בצורה זו במשך 3-4 שעות, ולאחר מכן להרתיח עד שהם רכים (פירות שקופים).
פרוסות משמש מבושלות בשני שלבים (בישול 10 דקות ועמידה).
ריבת משמש טורקית
הא 1 ק"ג. משמש - 1.5 ק"ג. סוכר, 2 כוסות מים.
בישול: שוטפים משמשים (לא ממש בשלים) במים, מחלקים לפרוסות, קוצצים בכמה מקומות בעזרת סיכת ראש דקה מעץ. מרתיחים את הסירופ, יוצקים עליו משמשים מוכנים ומניחים בצורה זו למשך יום.
למחרת מסננים את הסירופ, מרתיחים אותו שוב, יוצקים עליו שוב משמשים ומשאירים שוב ליום אחד. ביום השלישי, באותו סירופ, מרתיחים את המשמשים עד שהם רכים, עד שהם הופכים שקופים. מחלקים לצנצנות ומגלגלים מכסים.
ריבת משמש בסגנון קזחי
קח פירות משמשים לא ממש בשלים. שוטפים את פירות המשמש, מפרידים מהגלעינים, מייבשים על מפית, מחלקים לפרוסות, מוציאים את הגלעינים. מכינים סירופ על בסיס 1 ק"ג פרי: ק"ג סוכר מגורען וכוס מים אחת.
בישול: חצאי פירות, מניחים בקערת אמייל, יוצקים סירופ רותח ומניחים לחליטה למשך 8 שעות. לאחר מכן מסננים בזהירות את הסירופ ומחזירים לרתיחה.
מורחים בזהירות את פרוסות המשמש בצנצנות סטריליות, יוצקים מעל סירופ רותח וסוגרים. הכנת ריבה עם פרוסות בצורה זו שומרת על הפרוסות שלמות, שקופות ומעוררות תיאבון.
ריבת משמש עם פלחי לימון
משמש - 2 ק"ג, סוכר - 3 ק"ג, מים - 4 כוסות, לימון - 1 pc.
בישול: שוטפים משמשים, חותכים לחצאים ומסירים חרצנים. בכמה מקומות מחוררים כל פרוסה עם שיפוד עץ או קיסם כדי לחלץ את המיץ. מערבבים מים עם סוכר ומרתיחים סירופ סוכר.
יוצקים את המשמשים החתוכים עם הסירופ החם הזה ומניחים ליום אחד כדי לחלץ את המיץ. לאחר יום יוצקים את המיץ הבולט לסיר ומרתיחים. יוצקים את הסירופ הרותח הזה על המשמשים ומשאירים ליום נוסף.
לאחר יום שמים את המשמשים בסירופ על האש, מוסיפים מיץ לימון ומחממים לרתיחה. מיץ לימוןנותן חמיצות לריבה ומאט את סוכרת הריבה.
מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד לריכוך. מסדרים את הריבה בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים ומצננים הפוך.
ריבת משמש עם פרוסות, מתכון ללא מים
עבור 1 ק"ג משמש - 1 ק"ג סוכר.
בישול:
חותכים את הפירות לשניים, ללא גרעינים, שמים בשכבות בכלי אמייל בְּתוֹךמעלה ומפזרים סוכר באופן פרופורציונלי למשך יום אחד.
לאחר מכן, שמים את הכלים עם משמשים וסוכר על אש איטית ומביאים לרתיחה, לא להרתיח, להניח בצד כדי שהריבה תתקרר. חזור על ההליך 3 פעמים. בתהליך בישול הריבה, אל תשכחו לערבב אותה בכף עץ כדי שהפרי ירתח בצורה אחידה ולא יישרף. יוצקים ריבה חמה לצנצנות ומגלגלים.
לריבה הזו אפשר להוסיף אגוזי מלך, גרעיני משמש לא מרירים, פרוסות אפרסק, פרוסות תפוז או גרידת לימון – איך שאוהבים.
פרוסות ריבת משמש, מתכון מפורט
רכיבים: משמש 1 ק"ג, סוכר 1.3 ק"ג, מים, 1.5 כוסות מים
בישול: עבור ריבת משמש, אנו בוחרים משמשים צפופים ומעט בוסרים בפרוסות.
שוטפים את המשמשים היטב. כשהמים מתנקזים והפירות מתייבשים מעט פותחים בזהירות את המשמשים לפרוסות, מסירים את הגרעינים. שמנו את פרוסות המשמש בקערת אמייל רחבה לריבה.
בקערת אמייל נפרדת מרתיחים את הסירופ מסוכר ומים. יוצקים סירופ חם פרוסות משמש. אנחנו משאירים 12 שעות כדי להחדיר. מסננים את הסירופ מהמשמשים, מביאים את הסירופ לרתיחה ויוצקים שוב על המשמשים. אנחנו משאירים את הריבה להחדיר עוד 12 שעות. מסננים את הסירופ ומביאים לרתיחה.
לאחר שפרוסות המשמש נשפכו בסירופ חם בפעם השלישית, שמים את קערת הריבה על האש. מסירים את הקצף התפוח בעזרת כף עץ. מבשלים את המשמשים על אש קטנה כשעה עד שהסירופ מקבל צבע כתום-זהוב יפה. אנחנו דואגים שהריבה לא תישרף.
כדי לגלות אם הריבה מבושלת או לא, פשוט זורקים סירופ חם על צלחת צוננת. אם הטיפה שומרת על צורה מעוגלת, הריבה מוכנה, אם היא מתפשטת כמו אגם בצלחת, אז כדאי להרתיח עוד קצת. ריבה טעימהמגלגלים פרוסות משמש לצנצנות סטריליות.
אנחנו הופכים את הצנצנות החמות על פיה ומשאירים להתקרר בצורה זו.
