מתכון לאפיית לחם. לחם עשה זאת בעצמך: סודות וטעויות

לכל אומה יש מתכונים לאפיית לחם. המתכון ללחם בערך זהה בכל מקום, כל מתכוני הלחם מבוססים על קמח ומים. זה מתכון הלחם הפשוט ביותר: ללוש קמח עם מים - ולאפות לחם. מתכון דומה לזה עדיין בשימוש על ידי עמים פרימיטיביים. הקמח עשוי להיות שונה. הפופולרי ביותר הוא קמח חיטה, אבל לחם נאפה מקמח שיפון, לחם מקמח תירס, וגם לחם חיטה-שיפון. כדי שהלחם יהיה אוורירי, ניתן לתסוס את הבצק. לרוב, שמרים משמשים עבור זה, מתברר מה שנקרא. לחם שמרים. לחם ללא שמרים קשה יותר להכנה, אבל הוא נחשב שימושי יותר. מצותניתן להכין בשתי דרכים: באמצעות מחמצת או באמצעות מים מוגזים. מתכון לחם המחמצת ישן וגוזל יותר זמן. מחמצת ללחם ללא שמרים עשויה מגרגרי חיטה מונבטים או מכשות. בנוסף, אפשר להכין לחם עם קפיר, לחם עם קוואס או בירה. הרכב הלחם לא נגמר בזה. לחם יכול להכיל מגוון מרכיבים, מזרעים ופירות יבשים, ועד ביצים ובשר. לחם חיטה, לחם לבן, לחם שיפון, לחם שחור, לחם בורודינו, לחם צרפתי, לחם איטלקי, לחם מתוק, לחם קמא, לחם בביצה, לחם עם גבינה - לא ניתן לספור את כל סוגי הלחם. מישהו אוהב את המתכון לחם לבן, אוהבי הלחם השחור יבחרו מתכון ללחם מקמח שיפון. ואז יש את הלחם הפולחני. כל המאמינים אוכלים לחם במהלך הצום. אם אתם מתכננים לאפות לחם רזה, המתכון לא צריך להכיל ביצים ושומנים מן החי.

הסבתות והסבתות שלנו ידעו לאפות לחם, אבל רבים מאיתנו איבדו היום את הידע כיצד להכין לחם. כדי לדעת לאפות לחם, אין צורך לסיים לימודים במכללה לקולינריה. אדם ללא קרום "אופה" יכול לאפות לחם בבית עם קרום ריחני. אנחנו נספר לכם את המתכון, אבל תצטרכו למלא את היד.

לחם ביתי זה הכי טעים. להכין לחם בבית זה לא כל כך קשה. לדוגמה, בבית אתה יכול לבשל לחם שיפון טעים בתנור, אתה יכול למצוא את המתכון שלו באתר שלנו.

לחם שיפון אהוב על רבים. לחם שיפון ביתי עם קרום חום פריך מריח טעים במיוחד. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים רוצים ללמוד איך לאפות לחם שיפון. הכינו פעם אחת לחם שיפון בבית, וזה ישכיח מכם את אגף הלחם בסופר.

מתכון ללחם ביתי יכול להשתמש גם בשמרי אופה וגם במחמצת. מתכון הלחם הביתי תמיד משאיר מקום לדמיון שלכם מבחינת מרכיבים נוספים. מוסיפים לבצק אגוזים, פירות יבשים, תבלינים ותבלינים לפי טעמכם. אפיית לחם ביתי יכולה להתבצע בתנור או במכונת לחם מיוחדת. ממש כל אחד יכול להכין לחם ביתי בתנור. המתכון ללחם בתנור למעשה אינו שונה מכל מתכון אחר של לחם. כמובן, יש כמה דקויות שיעזרו לך ללמוד איך לאפות לחם בתנור בצורה נכונה. ראשית, אפייה מוצלחת של לחם בבית בתנור תלויה כמובן במידה רבה בתנור שלך. בצק לחם צריך לעמוד 10 עד 15 שעות במקום חמים. לחם בתנור נאפה בחום של 180-250 מעלות. לאחר שעה וחצי תושלם אפיית הלחם בתנור. וזה די קל לאפות לחם במכונת לחם. מתכוני לחם למכונת לחם לא יגרמו לכם קשיים ויחסכו הרבה זמן. בגלל זה היא אופה.

לְבַשֵׁל לחם אפוי ביתי! לשירותכם מתכון ללחם שחור, מתכון ללחם חיטה, מתכון ללחם בורודינו, מתכון ללחם צרפתי, מתכון ללחם ללא שמרים או אחרת מתכון ללחם ללא שמרים. לדעת איך לאפות לחם תוצרת בית שימושי גם להכנת מנות לחם. כמובן שהם יהיו טעימים יותר מלחם תוצרת בית מאשר מלחם שנקנה בחנות. אז אל תתעצלו ותבשלו לחם, מתכונים עם תמונות יעזרו לכם.

לחם הוא המזון הבסיסי עבור אנשים בכל רחבי העולם. מדברים עליו בחום בפתגמים ובאמירות רבות. אף משתה לא שלם בלעדיו. לכן, תוכל לאפות לחם טעיםאוזניים היא כמעט חובתה של כל מארחת טובה. איך לאפות לחם טעים בתנור בבית? די פשוט. זה מספיק כדי למצוא שעתיים של זמן פנוי ולמצוא את המוצרים הדרושים במטבח שלך. אחרים ניתן למצוא בסעיף הרלוונטי.

יש הרבה מאוד סוגים של לחם: לבן, שחור, רפרפת, בורודינו וכיכר, בייגל מאמריקה, ג'בטה ופוקצ'ות מאיטליה, חלה וטורטייה יהודית מספרד, פיתה טורקית ולחם צ'פאטי הודי...

למרות העובדה כי עכשיו לחם ניתן לרכוש ברוב שקעים, נשים רבות מבשלות את זה במו ידיהן, כי בבית זה יוצא ריחני וטעים בצורה יוצאת דופן. להלן פירוט מפורט, ללוש את הבצק ולאפות את הכיכר הראשונה שלך.

בכל עסק, כדי להצליח, צריך להכיר את הניואנסים השונים. הם משמשים גם במאפייה. לפני שנתחיל להכין לחם, בואו נכיר את העיקריים שבהם.

איזה קמח לבחור

לאפיית לחם לבן משתמשים בקמח מחיטה משתי דרגות "ראשונה" ו"גבוהה יותר".. הוא מופק מזני חיטה המכילים במספרים גדוליםגלוטן. הבצק מזנים אלו תופח היטב, בשל העובדה שקמח איכותי סופג הרבה מים. הפירור רך ואוורירי, והלחם לא מתיישן לאורך זמן.

לחם לבן שנאפה מקמח סוג ב' עם סובין צפוף יותר, לא כל כך רך וטעים, אבל בריא יותר, כי הוא מכיל ויטמינים, מינרלים וסיבים.

לאפיית לחם שחור להשתמש בקמח שיפון, המכיל חומרים שרף המונעים ייצור גלוטן. כתוצאה מכך, הלחם צפוף יותר מלבן. כדי להשיג פאר רב יותר, מערבבים קמח שיפון עם קמח חיטה.

קמח תירס אינו מכיל חלבונים המשפיעים על היווצרות הגלוטן. כדי להפוך את לחם התירס רך ואוורירי, מוסיפים לבצק אבקת אפייה וחלבונים טרופים בזהירות. כדי לאפות לחם תירס שמרים, אתה צריך להוסיף קמח חיטה לבצק. טעם הלחם יוצא מעט מתוק.

גם קמח שעורה אינו עשיר בגלוטן, וכתוצאה מכך הלחם שנאפה ממנו מתגלה די מהר כצפוף, לא גבוה ומעופש.

עקב היעדר מוחלט של גלוטן, לכוסמת ושיבולת שועללערבב פנימה חיטה. שילוב זה נותן לאפיית לחם קרום פריך, טעם וארומה יוצאי דופן.

למה לנפות קמח לבצק

כדי שלא ייכנסו לבצק כל מיני פסולת קטנה, גרגירים וחרקים, יש צורך לנפות אותו במסננת דקה. בניפוי גם מערבבים את הקמח עם חמצן, מה שהופך את הלחם אוורירי ואוורירי ומשפר את טעמו.

איך ללוש את הבצק

כשמשתמשים במתכון הלחם הפשוט ביותר, שעשוי מארבעה מרכיבים - קמח, מים, שמרים, מלח, יש ללוש את הבצק לא יותר מחמש עד עשר דקות. ל תוצאה חיוביתזה מספיק. בזמן זה הבצק יהיה רווי בחמצן, והלחם יהיה רך ואוורירי.

אם הלחם מכיל שומנים, אבל רצוי ללוש את הבצק יותר מ-10 דקות, כדי שהאפייה תצא טעימה ושופעת.

עיצוב וניקוב

לאחר הלישה יש להשאיר את הבצק למנוחה של שעה. אם רוצים לאפות כיכר אז יש ללוש שוב את הבצק, לתת את הצורה הרצויה ולחתוך.

במהלך הלישה החוזרת יוצאים מהבצק עודפי פחמן דו חמצני שהצטברו בו בתהליך התסיסה. עדיף ללוש על ידי קיפול הבצק לשניים מספר פעמים לכיוונים שונים. לאחר ריסוק ונתינה צורה רצויה, יש לתת לבצק לתפוח שוב - כ-40 דקות.

איך יודעים אם הבצק מוכן

אם בלחיצה קלה על הבצק עם האצבע, השקע מתאושש במהירות, אז הלחם מוכן להיכנס לתנור.

למה אתה צריך לעשות חתכים

החריצים נחוצים הן כדי להפוך את הלחם למושך יותר מבחינה ויזואלית והן כדי למנוע סדקים, המתרחשים בדרך כלל כאשר בצק לא חתוך תופח בתנור, מהגז המצטבר בפנים.

איך לאפות לחם בתנור

בתחילת האפייה, כחצי שעה, לא מומלץ לפתוח את התנור כדי שהלחם לא ישקע. עכשיו כמעט כל התנורים המודרניים מצוידים בזכוכית, מה שמאפשר לך לא לפתוח אותו בכלל במהלך הכנת הלחם.

ניתן להביא גיוון בבצק על ידי הוספת פרג, כמון, שומשום.

לחם לבן לא ממותק. מתכון

ועכשיו בעצם המתכון להכנת לחם. המתכון בסיסי וקל. בצק שמרים רזה. לחם כזה ניתן לאפות ולצרוך על ידי צמחונים ומי שצמים.

רכיבים

כדי להכין לחם רזה מחיטה ללא ביצים וחלב, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 330 מ"ל מים חמימים
• 2 כפיות מלח
• 3 כפות סהרה
• 3 כפות שמן צמחי
• 4.5 כוסות קמח (קמח משתנה, ולכן עשוי לקחת 4 או את כל 5 הכוסות)
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 1 כף פָּרָג
• תה מתוק לשימון

איך לאפות לחם בלי ביצים וחלב. מתכון צעד אחר צעד

מנפים את כל הקמח, אוספים אותו בכלי בצורת קונוס.

יוצרים חור במרכז הקונוס.

יוצקים לתוכו מים חמים.

מוסיפים מלח כדי שהלחם יהיה טעים.

מוסיפים סוכר כדי שהשמרים יתפחו את הבצק.

יוצקים שמן צמחי.

מוסיפים שמרים ולשים את בצק הלחם לעיסה אחידה ופלסטיקית שלא נדבקת לידיים.

מרדדים את הבצק מהבצק, מכניסים לאש כארבעים דקות לתפיחה.

עשו אגרוף והכניסו את עיגולי הבצק שלהם לתבנית אפייה, משומנת בשמן צמחי.

לפני הכנסת הבצק לתנור יש צורך לחתוך מעליו חתכים בעזרת סכין מושחזת כדי לאפשר יציאת גז.

לשמן אותו עם נוצה או מברשת עם תה מתוק.

בצע כמה חתכים בחלק העליון.

מפזרים פרג ומשאירים 15 דקות במקום חמים.

הבצק יתחיל לתפוח. בשלב זה, ניתן לשלוח אותו לתנור חם.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות. מכבים את התנור ונותנים ללחם לעמוד עוד עשרים דקות.

את הלחם המצונן מוציאים מצורותיהם. כעת תוכלו להמתין לצינון הסופי של האפייה ולהגיש לשולחן.

עכשיו אתה יודע איך לאפות לחם טעים בתנור בבית. אני מקווה שתהנה מזה. אם יש לך שאלות, שאל אותן, הגיב ושתף את ההתרשמות שלך.

חברים, שלום! היום החלטתי לדבר על תנאי אפייה בתנורים חשמליים בהקשר של עבודה עם לחם. למרות העובדה שכמעט לכל מתכון יש המלצות כלליותלפי תנאי האפייה ( משטר טמפרטורה, הרטבה בהתחלה וכו'), למעשה, הכל לא כל כך פשוט כשמדובר באפייה בתנורים חשמליים. הכל שונה שם. מחצית טובה מהמטבחים מצוידים בהם כיום וניתן לאפות בהם מה שבא לכם, הם אמינים, מוכרים, יציבים ובעלי הרבה פונקציות, במיוחד הסעה זוכה להערכה. אבל, באופן פרדוקסלי, הוא לא מתאים במיוחד ללחם, וכדי לקבל לחם מושלם צריך כל הזמן להילחם איתו.

לחם בתנור חשמלי, שנאפה מתחת למנדף

כיצד פועל תנור חשמלי, תכונות וחסרונות.

לתנורים חשמליים מודרניים יש בדרך כלל גוונים עליונים ותחתונים ו"חלון" אחד או שניים בפנים קיר אחוריתנורים שבהם ממוקמים מאווררים ליצירת הסעה. הסעה תורמת לפיזור אחיד של אוויר חם וחימום יציב בכל התנור, המחממים מספקים חימום איכותי מלמעלה ומלמטה. נראה שהכל שם כדי ליצור תנאים אידיאלייםלאפיית הכל מלבד לחם. כמעט כל התנורים החשמליים חוטאים בדבר אחד: התחתית של האפייה מתגלה כחיוורת, ולפעמים היא לא אופה בכלל, בעוד שהחלק העליון יכול להיות מאוד אדמדם. ללחם, חשוב מאוד שהדבר החם ביותר יהיה רק ​​מלמטה, זה תורם ליצירת הנקבוביות הנכונות ולצורה הכללית של הכיכר, לג'בטה זה בכלל קריטי, כי האח החם משחק תפקיד מכריע ב- היווצרות נקבוביות גדולות בבצק רטוב. בשביל זה, למעשה, אנחנו אופים על אבן, ומחממים אותה שעה וחצי בטמפרטורה המקסימלית. והנה מארב כזה: תנור חשמלי יקר ומגניב, מיליון פונקציות, ולחם נאפה בצורה לא נכונה!

לחם שנאפה במצב הסעה ללא אבן, התחתית לא השחמה כלל

לחם על אבן ומתחת למנדף בתנור חשמלי

נקודה נוספת היא הסעה. מצד אחד, זה נהדר שהוא קיים, כי חשוב מאוד שתהיה טמפרטורה אחידה בכל פינות התנור, אבל הסעה לא מועילה ללחם. היא זו שמובילה להשפעות לא אחידות של טמפרטורות במהלך האפייה, שבגללן ניתן לערער את קרום הלחם במקומות בלתי צפויים לחלוטין (מהצד או מלמטה, תלוי היכן ממוקם המאוורר). בנוסף, בנשיפה מתמדת, הקרום נוצר בצורה לא נכונה עקרונית: המאוורר מוציא את כל האדים שהלחם צריך, במיוחד במחצית הראשונה של האפייה, תהליכי הקרמל של הסוכרים לא יכולים לעבור כמו שצריך בקרום, זה מתחיל להכהות ולחסום מוקדם. מאותה סיבה החתכים לא נפתחים, אלא פשוט מתקשים, ונפח הלחם קטן ממה שהוא יכול להיות - הכל בשל העובדה שהקרום נוצר מוקדם מדי, מאבד לחות ובהתאם, מגמישות.

קרום נוצר בתנאים של לחות וטמפרטורה מספקים

קרום נוצר במצב הסעה

זה בא לידי ביטוי גם בטעם ובניחוח: כידוע, ללחם שנאפה כהלכה יש לא רק קרום זהוב דק ויפה, אלא גם מריח מדהים! אבל לקרום ה"שגוי" יש ריח שרוף לא מאוד נעים, הוא לא מעורר תיאבון ומעליב, במיוחד אם התעסקת עם הבצק כל היום ביום החופש היחיד שלך.

אותה בעיה טבועה בכל הקומביסטיים המקצועיים (תנורים מרובי מפלסים בהם יש גם הסעה וגם לחות). נראה שאין יותר מה לרצות: הם מסוגלים ליצור טמפרטורה גבוהה בתוך החדר, יש להם אספקת קיטור אוטומטית, וניתן גם להתאים את עוצמת האידוי, עם זאת, הבעיות בהם זהות ל בתנורים חשמליים רגילים. ניתן להפעיל קיטור, בהינתן 100%, אך הקרום עדיין יתברר כ"שגוי" עקב נשיפה מתמדת: הסעה תפזר את כל האדים, וקרום הלחם יתקשה ויתחיל להישרף.

אפייה בתנור קומבי מתחת למנדף ופשוט עם הרטבה

ההבדל מורגש מיד, זה אותו לחם, פשוט נאפה בתנאים שונים

הטמפרטורה המומלצת של 240-250 מעלות לתנורים ותנורים כאלה היא פשוט לא ריאלית, כי אפילו עשר דקות לא יעברו לפני שהקרום ישחם, אבל הלחם עצמו יישאר נא בפנים. אני לא יודע, אולי יש עוד כמה טריקים, אבל בתנורים או תנורים כאלה אני מתחיל לאפות ב-220 מקסימום ואחרי 10-15 דקות אני מוריד ל-180, בעוד זמן כוללזמן האפייה גדל משמעותית. אם בלחם גז במשקל 500-600 גר'. 20-25 דקות מספיקות, ואז בקומבי אדים או בתנור חשמלי הוא אופה כ-40 דקות.

מה לעשות?

• כבה את הסעה אם אפשר. אתה יכול לחמם את התנור עם זה, יתר על כן, להעלות את הטמפרטורה ל 240-250-265, אבל בעת שתילת לחם, עדיף לכבות את זרימת האוויר לחלוטין או לעשות אותו מינימלי אם לא ניתן לכבות אותו.
• הקפידו להשתמש באבן, ולאו דווקא עבה מאוד, יספיק עובי של 1.2-1.5 ס"מ, וחממו היטב, לפחות 30-40 דקות.
• אופים מתחת למכסה המנוע. אני יודע שיש לי שבע צרות - תשובה אחת, אבל זה נכון, אופים לחם מתחת למכסה המנוע, ועדיף מתחת לקרמיקה, כי מתחתיו אפשר לאפות לחם לגמרי בלי להוציא אותו אחרי 15-20 דקות של אפייה. כובע עבה דופן איכותי, למשל, כמו זה שמייצרים הצרפתים, טוב לא רק בגלל שהוא נועל לחות סביב הלחם, בחימום הוא יוצר תנאים מיוחדים שהכי מתאימים ללחם: הוא מתחמם באופן שווה אותו חלל סגור קטן המוגבל על ידי קירותיו, שבזכותו וקרום הלחם נוצר בצורה מושלמת, והלחם עצמו נאפה הרבה יותר מהר. ברזל יצוק דומה בהשפעתו, אבל קשה יותר לעבוד איתו, הוא כבד מאוד, והוא מתקרר מהר יותר מקרמיקה. גם בתנורים האיכותיים ביותר בחלקיו השונים, הטמפרטורה יכולה להיות שונה פשוט מהעובדה שהם עצמם די גדולים ולא באמת יכולים להתחמם באופן שווה.

זה נכון במיוחד עבור תנורים שאינם מכבים הסעה. גם אם תחזיק את הלחם מתחת למכסה המנוע במשך 15 דקות ואז תסיר אותו, מכה חמה חזקה עדיין תגרום לקרום להיווצר בצורה שגויה, החתכים לא ייפתחו במלואם כפי שהם יכלו בעוד יותר תנאים מתאימים, ונפח הלחם יהיה קטן יותר. קרמיקה, הודות למבנה הנקבובי המיוחד שלה, מאפשרת לאפות לחם לגמרי מתחת לפעמון, מבלי להוביל לעודף אדים, טשטוש חתכים וקרום מבריק.

מה צריך לבדוק כשבוחרים תנור חשמלי

אני לא אתייעץ לחברות ויצרנים, אני לא מבין אותם בכלל, אז אני רק אפרט למה כדאי לשים לב.

• רצוי שלתנור יהיו שני טונים (עליון ותחתון) ומצבים המאפשרים להשתמש בהם לסירוגין (לכל עשר לפי המצב למשל) או כולם ביחד. אם יש פונקציה לשלוט בטמפרטורת החימום של כל אחד מהתנורים - מעולה, קח את זה :)
• רצוי שיהיה ניתן לכבות הסעה. זו כנראה התפקיד החשוב ביותר עבור לחם.
• רצוי שלדלת יהיו 2-3 כוסות, זה יאפשר להחזיק טוב יותר את הבצק בתנור ולחמם אותו בצורה אחידה יותר.

באיזה תנורים אפיתי ובאיזה תנור אני אופה

אפיתי לחם במגוון רחב של תנורים חשמליים ביתיים, בתנורי גז קטלניים, בקומביסטיים קונבנציונליים ובמכשירי אידוי סופר-קומבי מורכבים הניתנים לתכנות שעולים בגודל של דירת שלושה חדרים בחרקוב. אפיתי בתנורי פיצה חשמליים, בתנורי עצים מקצועיים, בתנורים רוסיים, בתנורי פיצה עם כיפת ובעוד הרבה מקומות אפיתי. אני אפילו לא אדבר על עצי הסקה עכשיו - זו בהחלט רמה חדשה ללחם ולקסם אמיתי, אני אגיד לך במה אני בדרך כלל אופה.

יש לי תנור גזואני אוהב אותה מאוד, היא כמעט מושלמת: קרום הלחם בו סומק להפליא, והתחתית לא נשרפת, בזמן שאני תמיד משתמש באבן ובכובע. כשאפיתי בו לראשונה, לא האמנתי שזה באמת קורה, הלחם בו היה מושלם! כל כך התרגלתי לקרום שרופים ולצמרות חיוורות, לעובדה שצריך לצלות את החלק העליון ולאפות במשך 40 דקות במקום 20 דקות, שבמשך זמן רב, כשהוצאתי עוד כיכר ורודה, רקדתי מרוב שמחה. יש לי תנור קייזר גרמני רחוק מלהיות חדש, הוא מתחמם עד מקסימום 240 מעלות (לכן הוא כמעט מושלם, אבל זה לא מספיק לבצק רטוב), וקניתי אותו לפני יותר משנתיים, משומש, עבור אגורה, על דירה שכורהבמקום האלקטה הסובייטית, שדלפה גז ולפי הנראה הייתה בסכנת חיים בדרך כלל. מאז, היו לנו הרבה ניסויים מעניינים, הרפתקאות ורילוקיישן, היו הצעות לשנות אותו לחשמלי מודרני יותר, אבל נראה שמצאנו אחד את השני, ואני מסרב להצעות. ככה אנחנו חיים :) מאחלת לך למצוא תנור משלך או להתיידד עם זה שהוא, השראה ולחם טעים!

נ.ב. תודה רבה לאירינה טרשקינה, ורה אניסימובה ואלנה קוסובה על תמיכת הצילום!

לפני זמן לא רב, גל של שמועות שטף את האינטרנט על תוספים שנמצאים בלחם שנרכש בחנות. כמה נכונות השמועות, אפשר רק לנחש, אבל כמה מהאזרחים הערניים ביותר היו מודאגים מבעיית האפייה הביתית. והתברר שאפיית לחם בבית זה בכלל לא קשה, גם אם לא רוכשים גאדג'טים מיוחדים, אלא משתמשים בכיריים ישנות וטובות עם תנור.

עד כמה האפייה הביתית מוצדקת, עדיף לשאול אנשים עם ניסיון. והם, ככלל, לאחר שלמדו לאפות לחם בעצמם, מפסיקים לחלוטין לקנות אותו בחנות. עצם המודעות לכך שאין חומרים משמרים בלחם תוצרת בית תעורר אנשים רבים להתנסות באפייה. למרבה המזל, אין צורך במזונות-על בשביל זה, והאפייה לא לוקחת כל כך הרבה זמן.

ניתן לאפות לחם בבית בכמה דרכים. הקל מביניהם הוא להשתמש במכונת לחם. כמו כן, בישול איטי חדשני ותנור רגיל מתאימים לאפיית לחם. אולי לא נשקול אפשרויות עם תנור רוסי, שכן יוקרה כזו היא נדירה כיום.

לחם ביתי במכונת לחם

למעשה, מי שיש לו מכונת לחם בבית משתתף באופן מינימלי בתהליך אפיית הלחם. המשימה שלהם היא למדוד נכון את החומרים ולהעמיס אותם למכונה. לדוגמה, לחם לבן מצוין יתברר אם תשפוך כוס מים חמימים למצקת או קערה, תערבב שם כפית וחצי של שמרים יבשים וכמה כפות סוכר. הוסף שם 3-4 כפות שמן צמחי. כל עשר הדקות האלה צריכות לעמוד במקום חמים. לאחר מכן יוצקים את הבצק המאולתר הזה לתוך הקיבולת של מכונת הלחם, מוסיפים לשם כפית מלח וקמח חיטה, מנופה במסננת. קמח צריך להיות בערך 450 גרם. נותר לבחור במצב "לחם לבן" או "בסיסי", את צבע הקרום הרצוי ולחץ על כפתור "התחל". הלחם יהיה מוכן תוך כשעתיים וחצי.

ללחם מבושל תצטרכו 350 גרם שיפון ו-250 גרם קמח חיטה, שתי כפות דבש ושמן צמחי, כפית וחצי מלח, כפית כמון, שתי כפיות שמרים יבשים, מים בכמות של 330 מ"ל, וכן מים רותחים שנרקחו מראש (80 מ"ל) 4 כפות לתת שיפון. שמנו את כל האמור לעיל במכונת הלחם, בוחרים במצב "לחם שיפון" ולוחצים על כפתור "התחל".

כדי להקל על קיומם של בעלי מכונות לחם, מייצרים תערובות מוכנות מיוחדות לאפייה. אבל אם אתה עדיין מעדיף להרכיב את החומרים בעצמך, אתה יכול להתנסות. לדוגמה, הוסיפו לא ירקות, אלא חמאה מומסת, כדי שטעם הלחם יהיה רך יותר. או להחליף מים בחלב או בקפיר. אפשר להוסיף לבצק ביצה, קוטג' או מוזלי, פירות יבשים, סובין, גרגירי חיטה מונבטים, אגוזים, זרעים, תבלינים ותבלינים.

לחם ביתי בתנור

אפיית לחם בתנור היא לא הרבה יותר קשה מפשטידה רגילה. העיקר למצוא מיכל מתאים לאפייה. וזה לא חייב להיות קלאסי. צורה מלבנית- גם עגול וגם סגלגל מתאימים, רק עם דפנות גבוהות וקירות מספיק עבים.

ללחם לבן בישול ביתילוקחים רבע כוס חלב, כוס מים חמימים, כף וחצי סוכר, אותה כמות של חמאה מומסת, כפית מלח, שקית שמרים יבשים ושלוש וחצי כוסות קמח. כאשר הבצק מוכן, תזדקק למעט שמן צמחי כדי לשמן את הצורה.

קודם כל, שמרים מדוללים במים חמים, ואז מוסיפים את כל המרכיבים לעיל בכמות המצוינת. אבל בתחילה מוסיפים רק שתי כוסות קמח, ומוסיפים אותן תוך כדי ערבובן. ברגע שהבצק התחיל לפגר מאחורי הקירות, צריך ללוש אותו - ללוש בכל דרך אפשרית בידיים, רצוי על שולחן זרוע קמח. מדובר בעבודה פיזית קשה למדי, שתארך כעשר דקות.

אחר כך הם לוקחים סיר גדול, שמים בו את הבצק ושמים אותו במקום חמים, מכוסה במכסה או במגבת. הבצק יכפיל את נפחו תוך שעה. אפשר לכתוש את הבצק שתפוח, או לרדד אותו לשכבה עבה ולגלגל אותו כמו גליל, ואז להכניס לתבנית המוכנה. גם את הצורה מכסים במגבת ושוב מניחים לשעה במקום חמים, כיוון שהבצק חייב לתפוח שוב.

לפני אפיית הלחם ישירות בתנור, הטמפרטורה צריכה להיות כבר סביב 200 מעלות צלזיוס. את הטופס עם הבצק התפוח מכניסים לתנור לחצי שעה, אבל עדיין כדאי לבדוק מדי פעם כדי לוודא שהלחם לא נשרף. כשהלחם אפוי, מוציאים אותו ומניחים לו להתקרר לחלוטין. לא מומלץ לחתוך לחם לא מקורר.

לאחר שליטתם בהכנת הלחם בתנור לפי המתכון הבסיסי, תוכלו להמשיך לניסויים על ידי הוספת תבלינים, סובין, פירות יבשים וכל מה שחפץ לבכם לבצק.

גם לחם שיפון בתנור יוצא טוב, ואת הבצק עבורו מכינים כמעט באותו אופן. לבדיקה תצטרך לקחת 8.5 גרם שמרים יבשים, לדלל אותם במים חמים, להוסיף מלח וקמח שיפון. צריך להיות 300 מ"ל מים לכל קילו קמח. מכל זה ללוש את הבצק ולהשאיר לשעתיים במקום חמים. את הבצק שתפוח מחוררים, יוצרים כיכר ושוב נשארים לבד למשך שעה. ואז הטופס עם הלחם העתידי מוכנס לתנור ואפוי ב-220 מעלות צלזיוס במשך שלושים דקות.

לחם תוצרת בית בסיר איטי

הבישול האיטי, שכבר מוערך על ידי עקרות בית עסוקות וגברים רחוקים מבישול, יכול לעשות כמעט הכל. כולל אפיית לחם. נכון, תצטרכו לקחת חלק ישיר בתהליך הזה. בנוסף לכך שיהיה צורך להכין את הבצק, יש להפוך את הלחם בתהליך האפייה על מנת לקבל כיכר מטוגנת משני הצדדים - הרי אין גריל בסיר האיטי.

לחם לבן ייצא נהדר בבישול איטי, אם אתה לוקח קילו קמח, 330 מ"ל מים, 25 גרם סוכר, כפית מלח, 6-7 גרם שמרים יבשים וכמה כפות שמן צמחי. . במים חמימים, אך לא חמים מדי, ממיסים סוכר ומלח, מוסיפים שמרים לאותו מקום - מקבלים בצק. שומרים את הבצק במקום חמים כדי שהשמרים יקציפו ויוצקים את השמן. יש להוסיף קמח בניפוי במסננת - כך הלחם ייצא מרהיב יותר. את הבצק ללוש כ-10 דקות, ולאחר מכן לשים בכלי רחב במקום חמים למשך שלוש שעות.

הבצק התפוח נמעך ומונח בקערה מרובת כיריים, משומנת מראש בשמן צמחי. לוקח עוד שעה עד שהבצק תופח שוב. חלק מהאופים מפעילים את מצב "חימום" בשלב זה, אך ניתן לוותר על כך אם קערת הבצק מכוסה בקפידה וחמימה. ברגע שהבצק תפח שוב, צריך לבחור במצב "אפייה" ולכוון את הטיימר ל-50 דקות. הלחם יהיה אפוי אך יהיה לבן מלמעלה. לכן מוציאים אותו בזהירות, הופכים אותו ומחזירים לקערה. כדי להשחים לחם בצד השני, מספיקות 15-20 דקות במצב "אפייה".

לחם שחור נאפה כמעט באותה צורה בסיר איטי, רק קמח, כמובן, נלקח מהשיפון.

בני מזל נדירים מקבלים לחם בבית בפעם הראשונה. אבל זו בכלל לא סיבה לעצב. נסו, התנסו, ובהחלט תוכלו לאפות את הלחם הביתי המיוחד שלכם - ריחני וטעים.

אודה ללחם אפשר לשיר בלי סוף. הלחם הוא הראש של הכל, יהיה לחם - תהיה ארוחת צהריים... היום קניית לחם היא לא בעיה, אבל הטכנולוגיה במקרה הזה דווקא הלכה לרע, שכן עכשיו אפשר למצוא טבלה מחזורית כמעט מלאה בכיכר, מה שמאפשר אפייה לא מיושנת במשך שבועות. קניתם פעם לחם אמריקאי לטוסט? בדוק את זה, אתה תהיה מופתע לטובה.

בין אם זה עוגות תוצרת בית, שאת מרכיביהן אתם יותר מבטוחים. קל מאוד לאפות לחם בבית. אל תפחדו לעבוד עם הבצק, טפלו בו בביטחון, ובתמורה הוא יעניק לכם פירור חם וריחני.

תולדות הבריאה

אפשר לשקול את ההיסטוריה של התפתחות הלחם בלי סוף - הוא היה קבוע כבסיס לתזונה האנושית ממאה למאה, בעוד המתכון ושיטת הבישול משתנים בהתמדה. לדברי מדענים, זה התחיל לפני כ-15 אלף שנה, כאשר אבותינו החלו לטחון גרעינים עם אבנים, ולאחר מכן ערבבו אותם עם מים. לפיכך, הלחם הראשון היה בצורת תבשיל חצי נוזלי. עם הזמן, לאחר שריסנו את האש ולמדו לשמור אותה באח, אנשים החלו לאפות עוגות מצות. הודות לכך, הם הפכו את התזונה שלהם ליציבה יותר, עם הזדמנות להצטייד במזון מדגנים.

הלחם הראשון בצורתו המוכרת יותר או פחות הופיע בזכות המצרים הקדמונים. לפי ההנחה, לפני כ-6,000 שנה, בגלל טעות (מוצלחת מאוד, חייבים להודות), גילו שתהליך התסיסה מצליח לשחרר את הבצק, כנראה שפשוט השאירו אותו במקום חמים למשך הלילה, ובבוקר גילו שהמסה נעשתה רכה יותר. תהליך תסיסה מהיר כזה קשור טמפרטורה גבוהה סביבהותבואה לא מזוקקת. בזכות הגילוי הזה, תושבים מצרים העתיקההבינו איך לאפות לחם רך ונימוח בבית במקום לחם שטוח קשה.

השם המוכר "לחם" הופיע כביכול בזכות אופים יוון העתיקהשאפו עוגות בכלים מיוחדים - קליבנוס. משם הוא התפשט הלאה ברחבי העולם, עובר שינויים, בהתאם ליישוב.

תפקיד בחברה

גם עצם הטכנולוגיה של אפיית לחם השתפרה עם הזמן, ולקחה חלק הולך וגדל מהתזונה של אנשים. לחם היה אינדיקטור למעמד באירופה. למשל, לא היה מספיק לדעת איך לאפות לחם ביתי - המארחת הייתה צריכה להקפיד על הגשת המנות בשולחן הרשמי.

הלחם היה מגוון מהאיכות הגבוהה ביותר - לבן מקמח מנופה, שהוצע לאורחים בעלי התואר בראש השולחן, ועד שחור רגיל, שהונח בקצה השולחן לאוכלים הפשוטים ביותר. כמו כן, נעשה שימוש בכיכרות מיושנות - הן חוללו, מחקות צלחות, והוגש בהן אוכל.

תפקיד בתרבות הרוסית

ברוסיה, קשה מאוד להפריז בלחם כסמל. זה נחשב בצדק מילה נרדפת לרווחה על כל ביטוייה. לכן כל האירועים המשמחים, בין אם מדובר בהגעת אורחים יקרים ובין אם מדובר בחתונה, קיבלו לחם ומלח. לחם - כאילו בית מלא, בית - כקמע מצרות.

הימים שלנו

עכשיו אין בעיות עם איך לאפות לחם בבית. מתכון קלאסיכולל זרז תסיסה (מחמצת או שמרים), קמח, מים ומלח. מכאן, מתכונים הולכים ומתפצלים שיעזרו לכם להחיות את המורשת של רוסיה ושל מדינות אחרות בתנאים של בישול ביתי.

תשפטו בעצמכם, לפחות יש לכם גישה ל:

• כיכר רוסית;
• לבש קווקזי;
• ג'בטה איטלקית;
• בגט צרפתי;
• בייגלה גרמני.

אבל לכל אחד מהשמות האלה יש כמה סוגים! תוכל לרצות את יקיריכם במשהו חדש בכל יום.

מתכון בסיסי

כדי לאפות לחם בבית בתנור, פשוט קחו:

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 1 ק"ג;
• מים חמים - 625 מ"ל;
• שמרים טריים - 30 גרם (אם השמרים שלך יבשים, קח אותם בחצי);
• מלח גס - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• קמח ללישה - לפי הצורך.

רצף

יש לציין שניתן גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני – במקרה הראשון אפילו תקלו על המשימה. זה יהיה מספיק כדי להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהציב את הרכיבים הדרושים בציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, שכן המכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.

מנפים את הקמח במגלשה על משטח נקי, יוצרים שקע ויוצקים לתוכו חצי מהמים, מוסיפים שם את שאר המרכיבים, מלבד הקמח ללישה. לאט לאט לאסוף את הקמח לאורך הקצה עם היד, ללוש את הבצק לעיסה חצי נוזלית וצמיגה. מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים לערבב עד שמיציתם את כל הקמח ב"שקופית". בשלב זה, הבצק כבר לא יידבק לידיים, הוא יהיה רך, אך אלסטי. עבדו עם זה בצורה פעילה ככל האפשר - ללוש, לקפל עד שהוא הופך אלסטי. מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו במרץ לפחות חצי דקה. בשלב זה ניתן להוסיף מוצרים ותבלינים שונים על מנת להקנות לו אישיות. נשקול אפשרויות לשילובים כאלה, שיראו כיצד לאפות לחם בבית בטעם ייחודי, לאחר המתכון הראשי. יש לציין שניתן גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני – במקרה הראשון אפילו תקלו על המשימה. זה יהיה מספיק כדי להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהציב את הרכיבים הדרושים בציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, שכן המכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.

שים את הבצק המוכן בתבנית אפייה, מחזירים למקום חמים, מכוסה קודם לכן. זה צריך שוב להכפיל את גודלו. זה ייקח כשעה.

מחממים תנור ל-200 C. מניחים בו את הלחם התפוח ואופים חצי שעה. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לעובי שכבת הבצק. כדי לקבוע את מוכנות האפייה, מספיק לדפוק על תחתית הלחם - אם הצליל חירש, הכל מוכן.

עוטפים את הלחם המוגמר במגבת מטבח ונותנים לו לנוח 20 דקות.

וריאציות טעם

להלן נדגיש שילובים מוצלחים של תוספים, שבזכותם תלמדו כיצד לאפות לחם ביתי בטעם שאינו זמין בדוגמאות בחנות:

כל הווריאציות הללו אינן מוגבלות לתנור - במידת הצורך, תוכלו לאפות לחם בסיר איטי או בתנור העצים של סבתא שלכם.

חלופה לשמרים

עוד ועוד עוד אנשיםהם מנסים להתרחק מהשמרים לטובת מחמצת, בטענה שהאחרון מבוגר ובריא יותר. המחלוקת בין שתי אבקת האפייה הללו עדיין פתוחה.

הכנת מחמצת בבית היא די פשוטה, רק קבלו קמח שיפון וסבלנות. רצף:

• מערבבים בכלי מרווח 100 גרם קמח שיפון ו-150 גרם מים חמימים. מכסים במגבת ומניחים ללילה במקום חמים.
• למחרת מוסיפים עוד 100 גרם קמח עם מים, מערבבים, מחזירים למקום.
• לאחר יום נוסף, מוסיפים 150 ו-100 גרם מים עם קמח, בהתאמה, מחזירים את המיכל למקומו.
• יום לאחר מכן, חזור על ההליך עם 100 גרם קמח ומים, חזור למקומו.
• ביום החמישי אבקת האפייה הטבעית מוכנה. המתנע אוורירי, רווי בועות, בעל ריח לחמי מעט חמצמץ. אתה יכול לאפות!