איך לבשל מתכון לביסקוויטים. איך לבשל ביסקוויט אוורירי בבית? מתכוני הביסקוויטים הטובים ביותר בבית: בהחלט תצליחו

עוגה תוצרת בית היא סמל חג משפחתי, חום ונוחות בבית. העוגה הביתית הפשוטה והפופולרית ביותר עשויה מביסקוויטים. בצק ביסקוויטים מכיל מינימום מרכיבים זמינים שנמצאים בכל מטבח ביתי, הוא מוקצף בקלות במיקסר, רק אופה. וכמובן, עוגות ביסקוויטים תוצרת בית עם קרם ביתי הן טעימות ביותר. כל אחת מהעוגות היפות ממיטב הקונדיטוריות לא יכולה להתחרות בהן. וגם אם עוגה ביתית היא לא יפה ומעודנת כמו עוגה של קונדיטור מקצועי, אבל באפייה בבית אנחנו תמיד בטוחים שהשתמשנו במוצרים איכותיים ובישלנו באהבה. כאן תלמדו לא רק איך אופים ביסקוויט לעוגה, אלא גם איך ועם מה להשרות אותו. אני גם אציע לכם כמה ממתכוני הביסקוויטים הפופולריים ביותר ואתן לכם מבחר מתכונים לקרמים פשוטים וטעימים, גנאש וציפוי לעוגה. וכמובן, אפשרויות פשוטות לקישוט עוגות תוצרת בית עם תמונות יפות מחכות לכם.

מתכוני ביסקוויט

ביסקוויט קלאסי

שיעור הביצים, הסוכר והקמח עבור ביסקוויט קלאסי:לביצה 1 30 גרם סוכר ו-30 גרם קמח.

ביצים 4 יח'
סוכר 120 גר'
קמח חיטה פרימיום 120 גר'

לצורה עגולה בקוטר 24-26 ס"מ

ביצים 5 חתיכות
סוכר 150 גר'
קמח חיטה פרימיום 150 גר'

לצורה עגולה בקוטר 28-30 ס"מ

ביצים 6 יח'
סוכר 180 גר'
קמח חיטה פרימיום 180 גר'

לרולדה על נייר אפייה בגודל 38 ס"מ X 32 ס"מ

ביצים 3 יח'
סוכר 90 גר'
קמח 90 גר'

אם תחליף 1/3 מהקמח באגוזים טחונים או באבקת קקאו בבסקוויט קלאסי, תקבל אגוזי או ביסקוויט שוקולדבהתאמה.

לעתים קרובות בבצק עבור ביסקוויט, חלק מהקמח מוחלף בעמילן, הוא האמין כי עם זה המוצר יתברר אוורירי ורך יותר, שכן הוא מפחית את כמות הגלוטן. אבל אני לא מייעץ ולעולם לא מוסיף את עצמי. וכדי להפחית את השפעת הגלוטן, פשוט מערבבים במהירות את הקמח לתוך הביצים.

מקציפים ביצים עד לקבלת קצף במשך 7-8 דקות. מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים 10-15 דקות לפחות עד לקבלת תערובת אוורירית ומגדילים את הנפח פי 2.5-3 והסוכר נמס לחלוטין. מנפים את הקמח לתוך הביצים הטרופות ב-2-3 תוספות, מערבבים בעזרת כף או מרית. מוודאים שכל הקמח מפריע לבצק. יוצקים את הבצק לתבנית שתחתיתה מכוסה בנייר אפייה, אין צורך לשמן את הדפנות. אופים בתנור שחומם מראש ל-t 180 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות.

הביסקוויט הקלאסי הוא מאוד אוורירי, עדין ואוורירי. לדעתי הוא טוב גם בפני עצמו ללא הספגה וקרם, רק לפזר אבקת סוכר.

מְפוֹרָט מתכון צילום שלב אחר שלבבישול ⇒

ביסקוויט חמאה

לתבנית עגולה אחת בקוטר 26-28 ס"מ או שתי תבניות בקוטר 20 ס"מ
את כמות הבצק הזו אפשר לאפות גם בתבנית בקוטר 24 ס"מ, להניח את העודפים בתבניות מאפינס ולאפות עם הביסקוויט הראשי.

ביצים 6 יח'
סוכר 165 גר'
קמח חיטה פרימיום 150 גר'
חמאה 75 גר'
אבקת אפייה 1 כפית

ממיסים את החמאה, אפשר במיקרוגל.
מקציפים ביצים עד לקבלת קצף, 7-8 דקות.
מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לעלייה בנפח, 10-15 דקות. מוסיפים קמח עם אבקת אפייה לביצים טרופה ב-3-4 תוספות - מנפים ישירות לתוך הביצים. מערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית מלמטה למעלה ולכיוון האמצע. מוודאים שכל הקמח מפריע לבצק.
מוסיפים 2-3 כפות לחמאה מומסת ומצטננת מעט. מסת ביסקוויט, מערבבים ואז מוסיפים למסה הכוללת ב-2-3 מנות, מערבבים בעדינות. מוודאים שכל השמן מעורבב בצורה אחידה לתוך הבצק.
אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 40-45 דקות.
טיפים נוספים לאפיית ביסקוויטים בתחתית העמוד.

מתכון תמונה מפורט צעד אחר צעד ⇒

ביסקוויט מלאך

לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

ביצים (לבנים) 6 יח'
קורט מלח
קמח 65 גר'
בצק אבקת אפייה 1 כפית.
סוכר 125 גר'
סוכר וניל 1 כפית
גרידת לימון בין 1-2 כפיות

אין צורך להשתמש בחלבונים הטריים ביותר, להיפך, עדיף להשתמש בחלבונים "מיושנים", כלומר כאלה שעמדו במקרר בכלי סגור הרמטית 3-5 ימים. אפשר גם להשתמש בחלבונים מופשרים.

מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים כדי שאף טיפה אחת מהחלמון לא תיכנס לחלבונים. מוסיפים מלח למסת החלבון ומקציפים עד לקבלת קצף לבן אוורירי ורך. ממשיכים להקציף, מוסיפים תערובת של סוכר פשוט ווניל במנות קטנות. מקציפים עד לקבלת מסה יציבה.
מסירים את הגרידה מהלימון על ידי שפשוף על פומפיה דקה (מסירים רק שכבה צהובה דקה, מבלי להשפיע על החלק הלבן המריר), מוסיפים לחלבונים. מנפים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים (מנפים) למסת החלבון ב-3-4 שלבים, ללוש בעדינות מלמטה למעלה ועד לאמצע. אל תאפשר תנועות אינטנסיביות או גסות מדי, אחרת מסת האוויר העדינה עלולה לשקוע! שים את בצק החלבון בצורה יבשה (אנחנו לא משמנים את הקירות בכלום), מיישרים את פני השטח. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות.
טיפים נוספים לאפיית ביסקוויטים בתחתית העמוד.
ניתן לבשל מחלמונים, שניתן לשמור במקרר עד שבועיים או לבשל טעים מאוד

ביסקוויט כתום

באופן דומה, ניתן להכין ביסקוויט לימון על ידי החלפת התפוז ב-2 לימונים.

ביצים 4 יח'
סוכר 130 גר'
קמח 160 גר'
עמילן 40 גר'
1 תפוז גדול (גרידה ו-80 מ"ל מיץ)
אבקת אפייה 6 גר'

מסירים את הגרידה מהתפוז וסוחטים את המיץ. מערבבים קמח, עמילן ואבקת אפייה - מנפים. מקציפים ביצים עד לקבלת קצף במשך 7-8 דקות. מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים 10-15 דקות לפחות עד לקבלת תערובת אוורירית ומגדילים את הנפח פי 2.5-3 והסוכר נמס לחלוטין. מחממים מיץ תפוזים לרתיחה. מוסיפים את גרידת התפוז לתערובת הביצים ומנפים את תערובת הקמח לתוך הביצים הטרופות ב-2-3 תוספות, מערבבים בעזרת כף או מרית. מוודאים שכל הקמח מפריע לבצק. מערבבים מיץ תפוזים לתוך הבלילה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות.
טיפים נוספים לאפיית ביסקוויטים בתחתית העמוד.

ביסקוויט שוקולד

לצורה עגולה בקוטר 24 ס"מ

למסת שוקולד:

אבקת קקאו 30 גר'
סוכר 200 גר'
שמן צמחי נטול ריח 135 גר'
מים 100 מ"ל

עבור הביסקוויט:

ביצים 5 יח'
סוכר 50 גר'
קמח חיטה פרימיום 200 גר'
אבקת אפייה 1 כפית
מלח 0.5 כפית

מבשלים את מסת השוקולד: מערבבים אבקת קקאו וסוכר בסיר קטן, מוסיפים מים ושמן צמחי - מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
מערבבים חומרים יבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח - מערבבים בכף ומנפים.
מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת צבע לבן ומכפיל את נפחם.
מוסיפים את מסת השוקולד לביצים הטרופות ב-3-4 תוספות, ממשיכים להקציף.
מוסיפים את תערובת הקמח ב-2-3 תוספות (מנפים לתוך הבצק), מערבבים היטב בעזרת כף. בסוף אפשר לחורר מעט עם מיקסר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-50 דקות.
טיפים נוספים לאפיית ביסקוויטים בתחתית העמוד.

ביסקוויט שוקולד (רזה)

לצורה עגולה בקוטר 20-22 ס"מ

(נפח כוס 200 מ"ל)

קמח 2 כוסות
אבקת קקאו 2 כפות
סוכר 1 כוס
שמן צמחי (מזוקק) 4 כפות.
אבקת אפייה 2.5 כפיות
סוכר וניל 2 כפיות
מים 1.5 כוסות

מערבבים את החומרים היבשים: מנפים קמח עם אבקת קקאו ואבקת אפייה, מוסיפים וניל וסוכר רגיל, מערבבים. מוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב טוב. הבצק צריך להיות חלק, צמיג והומוגני, בצבע אחיד בצבע שוקולד. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.
טיפים נוספים לאפיית ביסקוויטים בתחתית העמוד.

ניתן להחליף שוקולד לא ממותק במתכונים באבקת קקאו, לפי התוכנית הבאה:
כל 30 גרם שוקולד = 1 כף. ל. חמאה + 3 כפות. ל. קקאו (ללא שקף). ההחלפה ההפוכה אפשרית גם אם נרצה להחליף את הקקאו בשוקולד.

מתכון להספגת ביסקוויט

מתכון בסיסי להספגה

כדי שהעוגה לא תהיה יבשה ובו זמנית, כדי שהביסקוויט שלך לא יצוף בשלולית סירופ, עליך לחשב נכון את כמות ההספגה. זכור את הפרופורציה: עבור ביסקוויט במשקל 500 גרם, תצטרך 250 - 300 גרם של הספגה.

מים 3 כפות.
סוכר 2 כפות
1 כף קוניאק

מכמות זו מתקבלים 100 מ"ל סירופ.

מחממים מים, מוסיפים סוכר, מחממים ומערבבים להמסת סוכר. לאחר שכל הגבישים המתוקים נמסים, משאירים את הסירופ לבד וממתינים עד שהוא רותח. מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח ומסירים את הסיר מהכיריים. מוסיפים אלכוהול לסירופ המקורר: קוניאק, וויסקי, רום.

וניל, קינמון ניתן להוסיף לסירופ סוכר.
ניתן להחליף מים בקפה.
לעוגת ילדים אפשר להחליף מים במיץ פירות, אין להוסיף אלכוהול. אפשר גם להכין הספגת חלב לילדים: לדלל חלב מרוכז במים רותחים למרקם הרצוי, להוסיף וניל או קינמון.
אתה יכול להשתמש בכל סירופים מוכנים (האהוב עלי הוא שקדים - זה משתלב בצורה מושלמת עם עוגיות שוקולד). גם סירופ מתאים ריבה תוצרת בית(אם הוא סמיך מאוד, מדללים מעט במים). לעתים קרובות עבור הספגה אני משתמש תוצרת בית
אנו מוסיפים גם אלכוהול לסירופים מוכנים.

מתכוני קרם עוגות

קרם עם מסקרפונה ושמנת

גבינת מסקרפונה 250 גר'
קרם לא פחות מ-33% 250 מ"ל
אבקת סוכר 4 כפות

להקציף שמנת עם אבקת סוכר. מערבבים את המסקרפונה בעזרת כף, מוסיפים לתוכה את השמנת בהדרגה. מוסיפים וניל. לְהַקְצִיף.

קרם עם מסקרפונה וחמאה

גבינת מסקרפונה 500 גר'
חמאה 82% 100 גר'
אבקת סוכר 200 גר'

מקציפים חמאה וסוכר עד לקבלת צבע בהיר, 3-5 דקות. מוסיפים מסקרפונה ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

שמנת עם חלב מרוכז מבושל וחמאה

חלב מרוכז מבושל 2 קופסאות שימורים
חמאה 82% 2 חבילות

מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת כף עם חלב מרוכז מבושל עד לקבלת מרקם חלק, מקציפים קלות.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

רַפרֶפֶת

חלב 0.5 ליטר
עמילן תירס 3 כפות. ל. (או קמח)
ביצים 1 יחידה
סוכר 150-200 גר'
סוכר וניל 1 שקית
גרידת לימון אחד (לא חובה)
חמאה 82.5% 180 - 200 גר'
אבקת סוכר 1-2 כפות

עמילן, סוכר, סוכר וניל, מלח, ביצה ולא מספר גדול שלמקציפים חלב בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את שארית החלב, מערבבים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. נסה לקבל מסה הומוגנית. יוצקים את הקרם לקערה, מכסים בניילון "במגע", מצננים. מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר עד שהיא לבנה, מוסיפים לה בהדרגה את בסיס הקצפת ב-3-4 שלבים, מקציפים היטב.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם לימון

באופן דומה, ניתן להכין קרם תפוזים על ידי החלפת הלימון בתפוז.

מיץ לימון 90 מ"ל
חמאה 150 גר'
ביצים 3 יח'
גרידת לימון 1 כף. כף
סוכר 150 גר'

מערבבים בסיר עם תחתית כבדה מיץ לימון, גרידה, סוכר וביצים, מערבבים לתערובת אחידה. מניחים על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה ומסמיכים מעט. מצננים לחלוטין את הקצפת שהתקבלה. מקציפים חמאה רכה עד לקבלת תערובת תפוחה. ממשיכים להקציף, מכניסים בהדרגה את הקמח המקורר.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם עם נוטלה

גבינת מסקרפונה 250 גר'
קרם לא פחות מ-33% 250 מ"ל
אבקת סוכר 4 כפות
נוטלה 250 גר'

להקציף שמנת עם אבקת סוכר. מערבבים את המסקרפונה בעזרת כף, מוסיפים לתוכה את השמנת בהדרגה. הוסף נוטלה. לְהַקְצִיף.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם שוקולד עם שוקולד

חמאה 300 גר'
שוקולד 170 גר'
סוכר 150 גר' (עדיף אבקת סוכר)
תמצית וניל 1 כפית (או סוכר וניל 1 שקית)
קפה חם 1-2 כפות.

מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר עד לקבלת צבע לבן. מחממים את השוקולד באמבט אדים, מוסיפים אותו בהדרגה לחמאה במנות קטנות, מקציפים. תוך הקצפה מתמדת, מוסיפים קפה חם.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

קרם שוקולד עם אבקת קקאו

חמאה 100 גר'
חלב 100 מ"ל
סוכר 1 כוס (200 מ"ל)
אבקת קקאו 2 כפות. ל.
קמח חיטה 2 כפות. ל.
קוניאק 1 כף (ניתן לשלול)

ממיסים את החמאה, נזהרים לא להישרף. מערבבים סוכר, אבקת קקאו וקמח, מוסיפים לחמאה מומסת, מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים חלב בהדרגה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה. תירגע. הוסף קוניאק.
טיפים נוספים להכנת קרמים בתחתית העמוד.

מתכוני גנאש וציפוי עוגות

גנאש או ציפוי מכסים את החלק העליון של העוגה. בעזרתם ניתן ליצור כתמים יפים על דפנות העוגה. על מנת שהגנאש או הציפוי יכסו את העוגה בשכבה אחידה, מניחים מעל בעת יצירת העוגה החלק התחתוןביסקוויט שהיה במגע עם תחתית התבנית.

גנאש עם שוקולד מריר

שוקולד מריר (70%) - 100 גר'
שמנת (33%) - 50 מ"ל
חמאה - 10-15 גרם

שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בקערה. מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד השבור. מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים, מוסיפים חמאה, מערבבים – אמור לקבל גנאש חלק ומבריק.

גנאש עם שוקולד לבן

שוקולד לבן 200 גר'
קרם 33% 100 מ"ל
חמאה 10 גר'

שוברים את השוקולד לחתיכות, מוסיפים שמנת רותחת, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומצננים במקרר 2-3 שעות, אם צריך אפשר להשאיר למשך הלילה. מוציאים את המסה הצהבהבה ומתחילים להקציף אותה במיקסר. בתהליך ההקצפה מוסיפים חמאה - היא הכרחית לברק ומרקם עדין יותר של הקרם. לאחר המניפולציה הזו, הגנאש יסמיך, ילבן ויהיה מוכן לשימוש.

גנאש עם אבקת קקאו

חלב 170 מ"ל
אבקת קקאו 4 כפות
סוכר 5 כפות
חמאה 100 גר'

יוצקים חלב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר מעורבב עם אבקת קקאו. מבשלים את הגנאש על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להמסה מלאה של הסוכר. מסירים מהאש ומוסיפים שמן. מערבבים להמסת השמן מצננים.

זיגוג שוקולד

שוקולד מריר 100 גר'
חמאה 60 גר'

מאחדים חתיכות שוקולד וחמאה יחד, מחממים באמבט מים עד לקבלת מרקם חלק.

זיגוג שוקולד (רזה)

שמן צמחי (מזוקק) 1 כף. ל.
סוכר 2 כפות. ל.
אבקת קקאו 3 כפות. ל. ללא מגלשה
מים 40 מ"ל

שלב אבקת קקאו, שמן צמחי, סוכר. מוסיפים מים ובוחשים, מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 2-3 דקות. מניחים לציפוי להתקרר מעט ויוצקים על העוגה.

זיגוג לימון

אבקת סוכר 2/3 כוס
מיץ לימון 1.5 - 2 כפות.

סוחטים את המיץ מהלימון ומקפידים לנפות את אבקת הסוכר - מנגבים במסננת שלא יהיו גושים. מוסיפים את המיץ בהדרגה לאבקה, מערבבים עד לקבלת מסה סמיכה הומוגנית. אם הציפוי מתגלה כנוזלי מאוד, מוסיפים לו אבקת סוכר, אם הוא סמיך, מוסיפים מיץ או מים.

ג'לי לכיסוי פירות על העוגה

ג'לטין 10 גר'
0.5 כוס מים 100 מ"ל
מיץ לימון 1 כפית
סוכר 1 כף

יוצקים ג'לטין למים קרים. כשהג'לטין תופח מחממים את המסה עד להמסה מלאה של הג'לטין. אל תאפשר רתיחה, כי. הג'לטין יאבד את כוחו.
מוסיפים סוכר ומיץ לימון. להתקרר קצת. מרחו את הג'לי על הפרי בעזרת מברשת. הג'לטין יתקשה והפרי ישמור על טריותו.

איך מכינים בצק ביסקוויטים

♦ ביצים

ביצים לבצק ביסקוויטים חייב להיות טרי ובטמפרטורת החדר.
אם שכחתם להוציא את הביצים מהמקרר מראש, הכניסו אותן לקערת מים חמימים ב-40° - 50° C למשך 3-5 דקות.
בדרך כלל ביצים לְהַלהִיב שלמים, מבלי להפריד את החלבונים מהחלמונים, אבל הפרדה אפשרית בחלק מהמתכונים.
ביצים מוקצף ראשוןעל מהירות גבוההלפחות 7-8 דקות. ואז להכניס סוכר בהדרגה למנות קטנות ולהקציף לפחות 10-15 דקות עד לפאר והגדלת נפח פי 2.5-3, והמסה מלאה של הסוכר. אפשר לקבוע את מוכנות מסת הביצים הטרופה לפי עקבות מטרפת המיקסר, שתיווצר על המסה כשהיא מגיעה לסמיכות הרצויה - אפשר לצייר על פני השטח עם מסת הביסקוויטים ונשאר עקבות הבצק גלוי למספר שניות.

שמנת סבתא עשויה משמנת חמוצה תוצרת בית. יש לו תכונות בישול משלו, קראו עליו באותו פרסום ⇒

הגרסה המודרנית של העוגה של סבתא היא ביסקוויט קלאסי, בין העוגות יש קרם חמאה עם חלב מרוכז מבושל, אגוזי מלך.

ציפוי - קרם מסקרפונה וקרם. קישוט - פירורי עוגיות ל, אגוזים, שבבי קלמנטינות, כוכב אניס.

אפשרות נוספת היא לקשט את העוגה בפירורי מרנג. מרנג (מרנג) אפשר לקנות בקונדיטוריה, או לאפות בבית ⇒
לא רק קישטתי את העוגה הזו בפירורי מרנג, אלא גם הכנתי שכבה של מרנג בין עוגות ביסקוויטים. יש גם עלי כותרת של שקדים קלויים, אגוזי לוז שלמים ותאנים.

קרם מסקרפונה וחלב מרוכז. זה מוכן באותו אופן כמו שמנת חמאה וחלב מרוכז מבושל.

קישוט יפה וטעים של העוגה הם פירות טריים. החיסרון היחיד בקישוט הזה הוא שהפירות מתייבשים מהר, אז מקשטים את העוגה ממש לפני ההגשה או מכסים אותה בג'לי שקוף (מתכון למעלה).

זה מביסקוויט חמאה והשתמשתי בתותים כדי לקשט אותו, דומדמניות שחורותוקנו בחנות ממתקים מרנגים קטנים.

קרם מסקרפונה וקרם.

דרך קלה לתת לעוגה שלך נופך חגיגי היא לקשט בפרחי מאכל טריים. יש לעשות זאת לפני ההגשה וכמובן להשתמש בפרחים שגדלו ללא דשנים כימיים.
התמונה מעוטרת בפרח תות ועלי נענע. אפשרות זו מתאימה גם לקישוט עוגה.

פרחים טריים שאפשר לאכול:ורד, סחלב, קלנדולה, נסטורטיום, קורנפלור, קמומיל, שן הארי, תלתן, לילך, סיגלית, אמנון, חמניות, שיטה, לבנדר, גרניום, יסמין, היביסקוס, סמבוק. פרחי פירות יער ועצי פרי אכילים: הדרים, משמש, אפרסק, תפוח, דובדבן, דלעת, קישואים. עלי נענע, מליסה לימון, בזיליקום.
בעוד שהפרחים האלה אכילים, אתה לא צריך לאכול אותם אם לא מתחשק לך. לאחר שהתפעלתי מספיק מהעוגה היפה, אתה יכול פשוט לשים אותם בצד.

אווה נכדתי נהנית לקשט עוגת ביסקוויטים עם דובדבנים.

ניסיתי לאסוף עבורכם את המתכונים הכי נגישים ויחד עם זאת מגוונים לביסקוויטים, קרמים וגנאש, שיתפתי את סודות ההכנה שלהם - אני חושב שזה מספיק חומר לאלתור ביתי. אופים עוגות בבית חברים! גם אם יתברר שהם לא חלקים במיוחד, לא מאוד יפים ולא ישמחו את יוקרה הקישוט, הבישול הביתי יותר מפצה על כל זה באהבה ובשמחה שאתה נותן למשפחתך. אני מאחל למשפחותיכם שיהיו חברותיות ומאושרות, שיהיו להן הרבה ילדים, הרבה מהומה ודאגות. ותנו למשפחות שלכם להיות גדולות, כי במשפחות קטנות, ככלל, לא אופים עוגות.

בקשר עם

עם כל מגוון המתכונים להכנת מעדנים תוצרת בית, הביסקוויט נשאר האהוב. אם יש קרן זהב בעולם הבישול, אז זה טעים, מאפים שופעיםנכנס ישר לשם. מינימום מרכיבים זמינים, מספר שיטות בישול ומספר בלתי נספור של וריאציות מילוי. אם אתה רוצה לדעת את הסוד של איך להכין עוגת ביסקוויטים טעימה בבית, עקוב אחר המתכונים שלב אחר שלב עם תמונות וצפה בסרטון.

איך מכינים בצק עוגת ספוג

רק שלושה מוצרים יידרשו להכנת עוגת ביסקוויטים: סוכר, ביצים, קמח. ואז אתה יכול לנסות דרכים שונותאיך להכין את הבסיס כך שהביסקוויט המוגמר יהיה שופע. שיטה פשוטה כרוכה בהקצפה של הביצים עם סוכר לעקביות שמנת חמוצה סמיכה, ואז להכניס בהדרגה את הקמח המנופה. ללא קשר למתכון הנבחר, יש לעשות זאת מספר פעמים, כך שבצק הביסקוויטים יתגלה כמרהיב. בחלק מהמתכונים מערבבים קמח עם עמילן בפרופורציות מסוימות, מה שעוזר להפוך את עוגת הספוג לאוורירית יותר.

מתכון קלאסי

היכרות עם התכונות של בישול המאפים הביתיים הפופולריים ביותר עדיף להתחיל עם המתכון הזה. הביסקוויט הקלאסי יפריך את המיתוס שהכנת בצק, אפיית עוגה על בסיס המתכון הזה היא עסק בעייתי. תוכלו להתמודד, גם אם בפעם הראשונה תנסו להכין פינוק מתוק לתה. הכינו את המוצרים, ואז אתם מוזמנים לגשת לעניינים, בהתאם להמלצה מהתמונה: בקושי חלפה חצי שעה עד שהביסקוויט המוגמר שלכם יקשט את השולחן.

רכיבים:

5 ביצים;
200 גרם סוכר;
1 כוס קמח;
קורט מלח.

בישול:

לוקחים את הביצים, מפרידים את החלבונים ומניחים בצד. מערבבים את החלמונים עם הסוכר, טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים את החלבונים עם מיקסר, מוסיפים קורט מלח.
מנפים קמח, מערבבים עם חלמונים. לאחר מכן, מקפלים פנימה בעדינות את החלבונים הטרופים.
יוצקים את הבצק לצורה המוכנה, שמים את המיכל למשך חצי שעה לאפייה בטמפרטורה של לא יותר מ-200 מעלות.
חותכים את העוגה המוכנה לאורכה לשני חלקים, משמנים בקרם, מחברים את החצאים, מקשטים מעל לפי הטעם.

דבש

העדינות של ביסקוויט דבש תכבוש גם את מי שאין לו חולשה מיוחדת לאפייה. הטעם המודגש של צוף הדבורים מוסיף תבלינים; שמנת חמוצה אידיאלית כהספגה לבסקוויט דבש. כדי שבצק הביסקוויטים לא ישקע במהלך האפייה, אופים מנוסים ממליצים לא להפריד את החלבונים מהחלמונים ולהקציף אותם יחד עם דבש.

רכיבים:

400 גרם קמח;
2 ביצים;
2 כפות. כפות דבש;
150 גרם חמאה (חמאה);
150 גרם שמנת חמוצה;
1 שקית סוכר וניל;
קורט מלח.

תהליך הבישול שלב אחר שלב:

טורפים את הביצים, מוסיפים דבש ומערבבים שוב את החומרים בעזרת מטרפה.
לאחר מכן הוסף חמאה רכה, שמנת חמוצה, מלח. קמח מוכנס אחרון בהדרגה, ולאחר מכן משאירים את הבצק לרבע שעה.
אופים בטמפרטורה בינונית, משך הזמן הוא לא יותר מחצי שעה.

שוקולד

גרסה זו של עוגת הספוג היא פינוק אמיתי עבור השן המתוקה. המרכיב העיקרי הוא שוקולד, שכמו מוצרים אחרים מומלץ להכין מראש. המוזרות של הכנת בצק לביסקוויט שוקולד היא שאין צורך לקרר את הביצים, להיפך, הן צריכות להיות בטמפרטורת החדר.

מוצרים נדרשים:

100 גרם קמח;
190 גרם אבקת סוכר;
6 ביצים;
80 גרם חמאה (חמאה);
30 גרם אבקת קקאו.

תהליך בישול:

מקציפים את הביצים במטרפה עם אבקת סוכר באמבט אדים כחמש דקות, ואז מסירים את הקערה, ממשיכים לערבב את החומרים כ-10 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. הנפח שלו אמור להכפיל את עצמו.
מנפים קמח, מערבבים עם קקאו, מוסיפים את התערובת בהדרגה למסת הביצים, כשליש, בכל פעם מערבבים היטב.
לפני התוספת האחרונה של קמח עם קקאו, יוצקים פנימה חצי מנפח החמאה המומסת. מערבבים, מוסיפים שוב את החלק האחרון של הקמח, יוצקים שוב את יתרת השמן. ללוש את הבצק עד לקבלת עקביות אחידה.
מחממים את התבנית, מניחים קלף, פורסים את בצק הביסקוויטים בשכבה אחידה, אופים כחצי שעה. נקודה חשובה: אל תפתח את התנור כל הזמן הזה!
בודקים את המוכנות בעזרת מקל עץ, ולפני ההגשה משמנים את העוגות בקרם.

איך מכינים קרם לעוגת ביסקוויטים

האזכור הראשון של ביסקוויט הופיע לפני ארבע מאות שנים. במהלך תקופה זו, המתכון להכנת בצק השתנה מעט, מה שלא ניתן לומר על קרמים. ביסקוויט, כבסיס, משתלב היטב עם סוגי המילוי העיקריים לעוגות - מרפרפת או קרם חמאה ועד שוקולד או יוגורט. כל סוג קרם מוכן לפי מתכון ספציפי המבוסס על ערבוב של מספר מוצרים. יש קרמים שמכינים פשוט על ידי ערבוב של החומרים, ויש כאלה שדורשים קצת יותר תשומת לב. תלמד כיצד מכינים את קרמי הביסקוויטים הפופולריים ביותר להלן.

רַפרֶפֶת

הגרסה העדינה ביותר של הקרם, אשר מתכון קלאסימוכן עם חלב. מרכיב החובה השני הוא ביצים, בעוד שיש וריאציות רַפרֶפֶת, להכנתם משתמשים רק בחלמונים. להכנת מאפה צ'וקס קלאסי יש צורך במרכיבים הבאים:

4 ביצים;
500 מ"ל חלב;
1 כוס סוכר;
40 גרם קמח.

שיטת בישול:

מערבבים את הביצים עם מטרפה עם סוכר.
לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המנופה, סוכר הווניל.
לאחר מכן, יוצקים חלב קר, מערבבים שוב היטב עם מטרפה או מיקסר.
שים את המיכל על אש קטנה, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
כשהקרם מסמיך מוציאים, מצננים מעט, משמנים את העוגות.

שמנת חמוצה

הכנת קרם הביסקוויטים הפשוט ביותר תיקח כמה דקות. קרם מסוג זה הוא כל כך פשוט וקליל שהוא הפך לאוניברסלי עבור קטגוריות שונות של אפייה ביתית. אם אתה לוקח שמנת חמוצה לא שומנית במיוחד, אתה אפילו לא צריך להשתמש במסמיך כדי להכין את הקרם: אתה רק צריך לערבב את החומרים ביסודיות ולשמן שמנת חמוצהעוּגִיָה.

רכיבים:

400 גרם שמנת חמוצה (תכולת שומן נמוכה מ-20%);
150 גרם סוכר;
קורט וניל.

בישול:

מערבבים שמנת חמוצה, סוכר, וניל במיכל אחד בעזרת מיקסר.
מקציפים כ-10 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. אם תרצה, מוסיפים ריבה, אגוזים מרוסקים לקרם המוגמר.

קָרִישׁ

על ידי מתן העדפה למילוי ביסקוויטים מסוג זה, ניתן להכין קרם דל קלוריות. למילוי בריא, הטעם עדין יותר אם מערבבים גבינת קוטג' עם שמנת. טעם לוואי עשיר מתוק מתקבל כאשר מכינים קרם גבשושי עם חלב מרוכז. עבור המתכון הבסיסי, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

300 גרם גבינת קוטג ';
150 גרם סוכר;
200 גרם חמאה (חמאה).

בישול:

מועכים את גבינת הקוטג', אבל עדיף לשפשף אותה במסננת.
לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה, סוכר, וניל.
מקציפים במיקסר עד לקבלת מסה אחידה.

מתכונים לעוגת ביסקוויטים שלב אחר שלב

עוגות יפות נותנות הנאה אסתטית אמיתית. אבל לפני שיצירת מופת קולינרית מקשטת את השולחן החגיגי, יש לבשל אותה. עזור לעשות את זה נכון, במהירות וללא הרבה טרחה מתכונים צעד אחר צעד. כך שהמעדן המוגמר לא רק אטרקטיבי בטעמו, אלא גם משלו מראה חיצוניגרם לי לרצות לנסות שוב, תמונות מצורפות יחד עם המלצות. בצע שלב אחר שלב את כל השלבים, תוכל ללמוד כיצד לאפות עוגת ביסקוויטים ראויה לתואר יצירת מופת קולינרית.

עם קרם גבינת שמנת ואפרסקים

הטעם העדין של העוגה שהוכנה לפי מתכון זה יודגש על ידי קרם קרמי. הספגה של הבסיס בקרם מסוג זה תהפוך את העוגות הביתיות לפינוק הרצוי ביותר. שולחן חג. אפרסקים - בין אם משומרים ובין אם טריים - יוסיפו מגע חריף ופירותי כשהוא משמש כקישוט לעוגה, ממש כמו

מרכיבים נדרשים:

3 ביצים;
120 גרם קמח;
300 גרם סוכר;
0.5 כוסות מים;
1 כפית רום;
300 גרם גבינת קוטג ';
200 גרם שמנת;
100 גרם אפרסקים.

תהליך בישול:

מקציפים ביצים ו-100 גרם סוכר כך שהמסה מכפילה את עצמה, יוצקים את הקמח המנופה. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש כ-20 דקות.
מכינים סירופ: מערבבים מים, כוס סוכר וכפית רום, מרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד.
מוציאים את העוגה המוגמרת, חותכים אותה, יוצקים את החצאים עם סירופ הסוכר המוכן, מצננים.
במהלך הזמן הזה, מכינים קרם על ידי הקצפה של גבינת הקוטג 'עם שמנת, וניל עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
מורחים את חצאי עוגת הביסקוויטים כדי שהעוגה תהיה עסיסית, מורחים מעל את הקרם. מקשטים את המאפים בפרוסות אפרסקים, מפזרים שוקולד מגורר.

סופלה עם מסקרפונה ופירות יער

כשאתם בוחרים את המתכון הזה להכנת פינוק ביתי טעים, קחו בחשבון שיהיה צורך לשים אותו בקור למשך מספר שעות. מגוון עוגות סופלה מכינים מבעוד מועד לחגיגה חגיגית, אבל המעדן הזה שווה את הזמן ולחכות לפני שתטעמו. אין כמעט עוגה אוורירית יותר, שהטעמים שלה נמסים בפה.

רכיבים:

120 גרם קמח;
60 גרם עמילן;
3 ביצים;
4 כפות. כפות סוכר;
60 גרם קקאו;
250 גרם מסקרפונה;
150 גרם סוכר;
100 מ"ל שמנת;
5 גרם ג'לטין;
100-150 גרם מכל פירות יער (פטל, דובדבנים).

תהליך בישול:

משרים את הג'לטין כדי שיספיק להתנפח לפני הכנת הקרם.
שוברים את ביצת העוף, מפרידים את החלבון מהחלמון, טוחנים את האחרון עם חצי כוס סוכר מגורען כך שהמסה תכפיל את עצמו. ואז יוצקים כאן את הקמח המנופה, עמילן. לאחר מכן, מקפלים פנימה את החלבונים הטרופים.
מחלקים את נפח הבצק המתקבל לשלושה חלקים, אופים עוגות.
במהלך תקופה זו, אתה צריך להכין את הקרם. יוצקים 100 גרם סוכר, פירות יער עברו דרך מטחנת בשר לתוך קערת אמייל, מחממים הכל על אש נמוכה. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת, מערבבים עד שהתערובת מסמיכה. מכניסים לקרם ג'לטין נפוח.
בנפרד מערבבים את המסקרפונה עם יתרת נפח הסוכר.
לסירוגין למרוח את העוגות המוכנות בקרם פירות יער וקצפת. מקררים כדי להשרות את העוגה.

עם ג'לי ופירות

להכנת עוגה עם שכבת ג'לי יש צורך בניסיון באפייה. בצורה יוצאת דופן קינוח טעיםשייך לקטגוריה המורכבת, אבל הטעם שלו שווה את זה כדי לשפר כישורים קולינריים. רוך, קלילות של בצק ביסקוויט משולבת באופן אידיאלי עם הרכות של ג'לי, קינוח רלוונטי במיוחד בעונת החורף.

רכיבים:

150 גרם קמח;
4 ביצים;
5 st. כפות סוכר;
1 כפית אבקת אפייה;
2 חבילות ג'לי;
3 אמנות. כפיות מכל ריבה (ריבה, ריבה);
פירות לקישוט.

תהליך בישול:

מכינים בצק: טורפים ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח, וניל, אבקת אפייה, אופים עוגות. רצוי לפזר את הבצק בתבנית בשכבה דקה, כדי שבהמשך לא צריך לחתוך את העוגות המוכנות.
מכינים ג'לי, מצננים את המסה המתקבלת, יוצקים אותה על העוגות, שנמרחו בעבר בריבה. מחברים אותם, יוצרים עיטור מלמעלה, מפזרים קוקוס ומניחים פירות (תפוחים, תותים, לימון, תפוז, קיווי).
הכניסו את העוגה למקרר, לאחר 5 שעות תוכלו להגיש לשולחן מעדן עדין עם דגשים של פירות.

עוגת שוקולד עם קרם חלבון ומילוי בננה

אתה לא צריך לחשוב איך להכין תה כל כך טעים לשתיית תה. מתכון אחד פשוט משלב כמה מרכיבים טעימים בבת אחת, אשר בנפרד עושים חשק לאכול עוגה, אך כולם יחד לא משאירים סיכוי למתוקה. הקלאסיקה של האפייה - ביסקוויט שוקולד - משולבת באופן אידיאלי עם קרם חלבון אוורירי וטעם פירות טעים של מילוי בננה.

רכיבים;

100 גרם קמח;
4 ביצים;
50 גרם קקאו;
5 st. כפות סוכר;
3 סנאים ( ביצי תרנגולת);
0.5 כוסות אבקת סוכר;
3 בננות;
2 כפות. כפות שוקולד מגורר.

בישול:

ללוש את בצק הביסקוויטים, להקציף את החלמונים עם הסוכר בנפרד, ואת החלבונים בקערה אחרת. מוסיפים קמח, קקאו, מערבבים, אופים עוגות.
בזמן זה מכינים קרם על ידי הקצפה של החלבונים עם אבקת סוכר במיקסר ליצירת קצף אוורירי.
משמנים את העוגות הצוננות בקרם חלבון, מורחים את עיגולי הבננה הפרוסים לפרוסות, מחברים אותם, משרים מעל את יתרת הקרם ומקשטים את החלק העליון בבננות ושוקולד מגורר.

מתכוני וידאו להכנת קינוח בבית

מומחה קולינרי מנוסה יודע לבשל מאפי ביסקוויטים טעימים, תוך התבוננות בפרופורציות, טמפרטורה ועוד כמה ניואנסים. אבל הפופולריות של הביסקוויט הובטחה לא רק בזכות הטעם העדין הייחודי שלו: אפייה לא גורמת לצרות אפילו למי שיש לו מעט ניסיון קולינרי. איך להכין עוגת ביסקוויטים טעימה בבית? אילו מוצרים לקנות, מאיפה להתחיל ואיך לקשט מעדן כך שאף אחד לא יוכל לעמוד בפיתוי לנסות אותו, תוכלו לגלות מהסרטון למטה.

עם תותים וקצפת בסיר איטי

במיקרוגל

מעוגות מוכנות עם חלב מרוכז

עוגת ספוג אוויר מעוטרת במסטיק

קרם ביסקוויט עם מרנג ואגוזים

בתנור

ביסקוויט - קליל, רך, שופע - משמש להכנת עוגות, עוגיות, לחמניות ומאפים. המרכיבים העיקריים של בצק ביסקוויטים רך הם ביצים, סוכר וקמח רגיל.

כדי לקבל ביסקוויט אוורירי קל, קמח מוחלף חלקית בעמילן, פירורי לחם או עוגיות. שקדים, ונילין, אגוזים, קקאו, צימוקים או פרג משמשים כתוספים.

נקבוביות הבצק ניתנת על ידי מספר רב של ביצים, שאיכות ההקצפה שלהן קובעת את המבנה והנפח של המוצר המוגמר.

מתכון לעוגת ביסקוויטים קלאסית

המרכיבים המפורטים להלן מיועדים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. גובה הביסקוויט 5-6 ס"מ.

מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. אתה לא יכול לתת אפילו למעט חלמון להיכנס לחלבון. במקרה זה, החלבונים לא יצליפו;

רצוי להחליף חלק מהקמח בעמילן. בעזרתו, הביסקוויט יבש יותר והבצק אינו מתהדק;

לשמן את הטופס בשמן, אתה יכול לכסות אותו בנייר;

משפשפים את החלמונים בסוכר (2/3 מהכמות הכוללת) עד לקבלת עיסה סמיכה;

מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף נוקשה, מוסיפים סוכר ומקציפים לקצף תפוח. אין להכות את הלבנים בחוזקה, מכיוון שהביסקוויט עלול לא להתרומם;

חלבונים מוקצפים נכנסים לתוך מסת החלמון ומערבבים;

יוצקים את הקמח המנופה לתערובת הביצים. מערבבים בעדינות מקצה הקערה לאמצע כדי לא לנער את החלבונים;

יוצקים את הבצק לספיישל טופס;

אופים כ-25 דקות ב-t = 200 מעלות צלזיוס. נכונות לקבוע במקל דק - לנקב את העוגה, אם לאחר הסרתה אין עקבות של בצק - הביסקוויט מוכן. מבחינה ויזואלית - הקרום של ביסקוויט אפוי היטב הוא דק וחלק. בלחץ קל, הביסקוויט מתכווץ, כאשר הכוח מוסר, הוא מחזיר את צורתו;

מעבירים את הביסקוויט הריחני המוגמר לרשת ושולחים אותו למנוחה של שעתיים.

מתכון לביסקוויטים אוורירי לאפייה

אוויר ו ביסקוויט אוורירינהדר עבור עוגות.

ביצים בגודל בינוני - 5 יח';
סוכר - 180 גרם;
קמח -160 גרם;
ונילין - קורט.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים בזהירות רבה כדי לא לפגוע בחלמונים;
שפשפו את החלמונים במהירות בסוכר (2/3 מהכמות הכוללת), עד לקבלת מסה אחידה ואחידה;
מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף יציב, עד שנוצרים פסגות. מוסיפים להם סוכר ומקציפים עד לקבלת ברק;
מקפלים בעדינות את החלבונים הטרופים לתוך החלמונים;
מנפים קמח, מוסיפים וניל ומוסיפים במנות קטנות למסת הביצים. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. רצוי ללוש בזהירות, אך מהר. מלישה ארוכה עלולות להישבר בועות האוויר שנוצרות בחלבונים, והביסקוויט יהיה צפוף;
שים את הבצק לתוך מיכל משומן;
אופים במשך 20 דקות ב-t = 200 מעלות צלזיוס. בדוק את המוכנות בעזרת קיסם - נקב את המאפה, אם יבש ללא עקבות בצק, הוא מוכן;
מצננים מעט את המאפה בתבנית והופכים אותו על רשת;
הביסקוויט בסופו של דבר רך ואוורירי. אם הביסקוויט האפוי מיועד להספגה נוספת, עליו לעמוד לפחות 8-10 שעות.

מתכון ביסקוויט שוקולד טעים

ביצה - 6 יח';
סוכר - 180 גרם;
חמאה (לא ממרח) חמאה - 100 גרם;
קמח - 200 גרם;
חפיסת שוקולד - 100 גרם;
קורט קינמון;
קורט מלח;
קורט גרידת לימון.

מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת עיסה תפוחה ויפה;
מוסיפים למסה קינמון וגרידת לימון;
מוסיפים חלמונים אחד אחד לתערובת ומערבבים היטב;
שוברים את השוקולד וממיסים, מוסיפים מעט מים חמים;
מוסיפים שוקולד צונן לתערובת החמאה-ביצה;
מנפים את הקמח ויוצקים לתערובת השוקולד-חמאה;
חלבונים, מוקצפים לקצף אלסטי, מערבבים בזהירות לתוך התערובת;
יוצקים את הבצק בזהירות רבה לתבנית משומנת או מרופדת בנייר;
אופים במשך 30-40 דקות ב-t = 200 מעלות צלזיוס.

המתכון הקל ביותר לביסקוויט מתוק טעים

ביסקוויט פשוט שתמיד תופח, יוצא פירורי ונימוח.

ביצים - 4 יח';
קמח - 170 גרם;
סוכר - כ 210 גרם;
סודה - 1 כפית

טוחנים את הביצים, תוך הוספת סוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף סמיך ומתמשך;
הוציאו את הסודה עם החומץ ויוצקים לתערובת הביצים;
יוצקים את הקמח המנופה, בלישה מתמדת, לתוך תערובת הביצים;
יוצקים בזהירות את הבצק לכלי משומן או מרופד בנייר;
אופים ב-t = 200 מעלות צלזיוס - 20 - 27 דקות.

ביסקוויט על פירורי לחם

הכן:

7 ביצים;
סוכר - 100 גרם;
קמח - 60 גרם;
קרקרים מרוסקים שיפון - 100 גרם.

טוחנים את הביצים עם סוכר עד שלא נשארו גרגירים;
לשלוח ל אמבטיית מיםומכה כל הזמן עד שמסה זו עולה פי 4 - 6;
הסר מאמבט המים ואל תפסיק להכות במשך 12 דקות;
יוצקים קרקרים מרוסקים וקמח מנופה. מערבבים בזהירות;
יוצקים ¾ מהגובה לתבנית מרופדת בנייר;
אופים ב-t = 210 מעלות צלזיוס. נכונות לקבוע מקל עץ.

בצק ביסקוויטים מחומם

בצק מחומם יוצא יותר פירורי ועובד מצוין כבסיס לעוגות.

9 ביצים;
קמח - 180 גרם;
סוכר - 210 גרם;
עמילן - 50 גרם.

יוצקים את הביצים לסיר, מערבבים פנימה את הסוכר ושולחים לאמבט מים, מחממים את המסה ל-t = 50 מעלות צלזיוס. מקציפים את התערובת ברציפות;
לאחר שהמסה מתחממת לטמפרטורה הרצויה, הסר את התערובת מאמבט המים. ובהקצפה מתמדת, מצננים ל-t = 20 מעלות צלזיוס. עוצמת הקול תגדל פי 3;
יוצקים את הקמח, מנופה קודם לכן, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה;
יוצקים את הבצק לתבנית בזהירות רבה;
אופים במשך 25 דקות ב-t = 200 מעלות צלזיוס. מוכנות לקבוע בעזרת מקל דק - מחוררים את העוגה, אם לאחר הוצאתה לא נשאר עליה בצק - הביסקוויט מוכן. מבחינה ויזואלית - הקרום של ביסקוויט אפוי היטב הוא דק וחלק. בלחץ קל, הוא מתכווץ, כאשר הכוח מוסר, הוא מחזיר את צורתו;
מצננים את הביסקוויט האפוי במשך 5-10 דקות בתבנית;
מניחים את המאפים על האח ושולחים ל-8-10 שעות לעמוד.

הערה:

אמבט מים: יוצקים מים לכלי גדול (אגן או סיר). הדליקו אש וחממו עד t = 80°C. מניחים קערה קטנה יותר עם מסת ביצים במים. במהלך החימום יש לוודא שלא ייכנסו ניתזי מים לתערובת הביצים-סוכר.

עוגת ביסקוויטים עם שמנת

הכן:

ביצים - 6 יח';
סוכר - 180 גרם;
קמח - 180 גרם.

להשרייה:

סירופ - 110 גרם.

עבור קרם:

גבינת קוטג ' - 500 גרם;
סוכר - 150 גרם;
חלמון - 3 יח';
שמנת 35% - 220 גרם;
מים או מיץ - 70 גרם;
לימון - 1 יחידה;
ג'לטין - 15 גרם;
ריבה או ריבה - 500 גרם;
ונילין - 1 גרם.

הכנת הקרם:

טוחנים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים גבינת קוטג' וונילין. מערבבים ולשים גרידת לימון;
נפוח פנימה מים קריםמחממים ג'לטין באמבט מים ומוסיפים למסת הקמח;
לשים חצי שעה במקום קר;
מקציפים את השמנת הצוננת לקצף אוורירי. מערבבים בעדינות לתוך תערובת הקמח.

הכנת העוגה:

מפרידים בזהירות רבה את החלבונים מהחלמונים. מקציפים בקצף יציב עם 1/3 סוכר;
טוחנים את החלמונים עם סוכר ומערבבים עם חלבונים;
יוצקים את הקמח המנופה לתערובת הביצים, מערבבים היטב;
יוצקים את הבצק לתבנית;
אופים ביסקוויט ב-t = 200 מעלות צלזיוס - 25 - 30 דקות;
מצננים את הביסקוויט במשך 3-4 שעות, וחותכים לאורכו ל-2 שכבות;
מהצד של החתך, משרים בסירופ;
שים שכבה אחת לתוך התבנית, מרפד אותה בנייר;
שמים ריבה או כל פירות יער על השכבה. למעלה - קרם קרם;
מכסים בשכבת ביסקוויט נוספת. לחץ קלות;
מכניסים למקרר ל-5 שעות;
למעלה לקשט או לפזר אבקה.

לחלבונים שהפכו מימיים מהעובדה שהם עמדו לאורך זמן - הוסיפו מעט מלח. הם יצליפו הרבה יותר טוב;
סנאים מוקצפים באיטיות בהתחלה ומגבירים בהדרגה את מהירות ההכשה. עדיף להקציף בלי לגעת בקצוות ובתחתית הכלי עם מטרפה. חלבונים כאלה מוקצפים לקצף אלסטי;
טפסים לאפיית ביסקוויטים יש למלא בבצק עד 2/3 מהגובה. להחליק את החלק העליון בעדינות עם סכין או מרית;
ב-10 הדקות הראשונות לאחר האפייה, רצוי לא "להפריע" לבצק הביסקוויטים, מכיוון שהוא עלול להתייצב;
את תנור האפייה מביאים (מחממים) לטמפרטורה הנדרשת מראש - לפני שמקציפים את הבצק, שכן אי אפשר לעמוד בבצק לביסקוויטים לאחר הלישה;
ביסקוויט חם מתקמט מאוד כשחותכים אותו, אז לאחר האפייה הוא צריך לעמוד לפחות 4 שעות. במקרה שהביסקוויט אמור להיות ספוג בסירופ - לפחות 8 שעות;
חיתוך ביסקוויט לשכבות רוחביות נעשה בצורה הטובה ביותר עם חוט דיג, חוט או חוט חזק;
כשאופים ביסקוויט בכמה צורות בו זמנית, רצוי לא לשים אותם קרוב מדי זה לזה, שכן מצד אחד העוגות יישרפו, ומצד שני יישארו גולמיות;
אם במהלך האפייה החלק העליון של הביסקוויט מתחיל להישרף, יש לכסות אותו בנייר מקופל בכמה שכבות ולהשרות היטב במים;
אין להשתמש בקמח מלא - זה יוביל להיווצרות גושים בבצק;
יוצקים את הקמח בהדרגה, אחרת ייווצרו גושים בבצק;
מכניסים את הבצק לתנור בזהירות, משתדלים לא לנער אותו - אחרת הוא עלול להתייצב.

ביסקוויטים זה קל. חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים של אפייה והכנתו. עוגות ביסקוויטים תמיד טעימות ואלגנטיות. אין זמן לקרם ולקישוטים? מפזרים על הביסקוויט אבקת סוכר - וקינוח מעורר תיאבון וטעים מוכן.

לא אסתיר, הביסקוויט לפי המתכון הזה, שאחלוק היום, הוא האהוב עליי. מתברר שהוא גבוה, שופע, כשמכינים אותו לא צריך לחלק את הביצים לחלבונים וחלמונים (כמו בביסקוויט קלאסי), והתוצאה תמיד מדהימה - עוגות אווריריות שופעות שאפשר להשתמש בהן. עוגה או לאכול סתם ככה, עם חלב.

טיפין טיפין הכנסתי את הטיפים, הסודות והסודות של קונדיטורים מכובדים לתוך קופת חזירים, חזרתי אחריהם, למדתי, בדקתי, ניסיתי ו... בכל זאת השגתי את המטרה הרצויה. ביסקוויט 4 ביצים אוורירי שתמיד יוצא - זו התגלית שלי, שאחלוק אותה היום!

עוגת ספוג טעימה לעוגת 4 ביצים:

ביצי עוף (CO) - 4 יח'.
חול סוכר - 200 גרם.
קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 200 גרם.
אבקת אפייה - 1 כפית עם שקף

איך לאפות:

בצק ביסקוויטים נלוש מהר מאוד, אז הפעל מיד את התנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.

אנחנו שוברים את הביצים לקערה רחבה, שבה ילוש הבצק. הרשו לי להזכיר לכם שנטרוף את החלמונים והחלבונים יחד. אבל אם יש לכם מיקסר חלש או בכלל, עשו זאת: תחילה הופכים את החלבונים לקצף אוורירי עם חצי מכמות הסוכר הגרגירי לפי המתכון, ולאחר מכן מקציפים את החלמונים עם הסוכר הנותר. מערבבים קצף חלבון ממש בסוף (לאחר הוספת קמח).

אז, כל ארבע הביצים טרופות, הפעל תחילה את המיקסר במהירות נמוכה, ולאחר מכן הגדל בהדרגה למקסימום. מקציפים עד שהביצים הופכות לקצף אוורירי - ורק אז מוסיפים סוכר בזרם דק.

אם היד שלך עדיין לא מאומנת להוסיף בזרם דק, ואתה חושש שהיא תישבר וכל הסוכר יתווסף בבת אחת, עדיף לקחת כף, לשים מיכל עם סוכר ליד ולהוסיף. כף.

אין צורך לכבות את המיקסר תוך כדי הוספת סוכר, כיוון שסוכר גרגירי לא אמור להתייצב בתחתית.

בחלוקה שווה במסת הביצים, הסוכר עוזר לה להפוך לקצף בהיר סמיך. תסתכל על התמונה, איך מסת הביצים-סוכר צריכה להתבהר.

כעת מוסיפים 1 כפית אבקת אפייה לקמח ומנפים אותה לקערת בצק. לפני הניפוי יש להקפיד לקחת מרית ולערבב את הקמח עם אבקת האפייה. העובדה שהביסקוויט תופח בצורה אחידה בתנור תהיה תלויה בפיזור אחיד של אבקת האפייה בקמח.

צריך להיזהר עם קמח - אם מוסיפים יותר מדי ממנו, הביסקוויט המוגמר יהיה דחוס מדי.

מוסיפים קמח בחלקים, בשלוש גישות. בכל פעם שמוסיפים קמח מערבבים את החומרים בתנועה כלפי מעלה, כאילו מרימים את הבצק בשכבות. אנחנו לא משתמשים במיקסר כשמוסיפים קמח, רק מרית או כף עץ.

עכשיו יוצקים את הבצק לתבנית מוכנה מראש (צריך לשמן עם חתיכת חמאה ולפזר קמח, לנער את העודפים). הקש על השיש כמה פעמים כדי לפזר את הבצק באופן שווה מהאמצע ועד לקצוות. ניתן לסובב את הצורה בכיוון השעון בתנועה חדה, לאותה מטרה.

לטופס שלי יש קוטר של 18 ס"מ, גובה הביסקוויט המוגמר הוא 6 -6.5 ס"מ.

הביסקוויט נאפה בתנור במשך 30-35 דקות בטמפרטורה של 180 C. ככלל, כל התנורים שונים בעוצמתם, אז התמקדו בצבע האדמדם ובמקל עץ יבש.

חשוב מאוד לחמם את התנור מראש! הבצק מכיל הרבה אוויר וכדי לשמור אותו בפנים, יש להתחיל לאפות מיד את דפנות הביסקוויט. אם תכניסו את הצורה עם הבצק לתנור קר, לבועות האוויר יהיה זמן לצאת מהבצק, המאפים ייצאו נמוכים ודחוסים.

פני השטח של הביסקוויט המוגמר צריכים לקפוץ לאחור כאשר אתה לוחץ עליו עם האצבע. אם הביסקוויט "נכשל", החור מהאצבע לא משוחזר, מה שאומר שהביסקוויט עדיין לא מוכן, הוא צריך זמן נוסף. לא פותחים את התנור ב-25 הדקות הראשונות, אחרת המאפה ישקע.

מצננים את הביסקוויט המוגמר בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן נצייר אותו לאורך דפנות התבנית (מתארים עיגול) כדי שיהיה קל יותר להפריד את העוגה מהתבנית הניתנת להסרה, משחררים את הביסקוויט והופכים אותו על פיו. מתלה. כך, אם נוצרה פקעת על גבי האפייה, היא תתחלק, ובעוגה המוגמרת כל העוגות יהיו אחידות ויפות.

לאחר צינון מוחלט על הרשת, יש לעטוף את הביסקוויט ניילון נצמדומכניסים למקרר ל-6-8 שעות. הודות לטכניקה מסובכת זו, הלחות שנותרה מהביסקוויט לא יוצאת החוצה, אלא מפוזרת באופן שווה על פני כל פני האפייה, מה שהופך את הביסקוויט לעסיס יותר.

למרות הקירור בסרט, הביסקוויט לפי המתכון הזה מתגלה כיבש למדי (בניגוד למשל לאלה המכילים שמן, כמו ביסקוויט השיפון הקלאסי). להרכבת העוגה עדיף להשרות אותה בסירופ אפרסקים משומר או סירופ סוכר (מבשלים את הכמות הנחוצה, לפי היחס של 6 כפות מים ו-4 כפות סוכר).

עוגת ספוג מתבנית בקוטר 18 ס"מ אפשר לחתוך בקלות לשלוש עוגות (אבל היום החלטתי לחתוך אותה לשתיים). הכינו שכבה מהקרם האהוב עליכם, תנו לו להיספג מעט, ו- עוגת התה הביתית מוכנה!

בקישוט העוגה השתמשתי במרשמלו תפוחים תוצרת בית, שהכנתי בעצמי, וגם במרשמלו וספריי קונדיטוריה. העוגה הייתה רכה וטעימה מאוד.

לשכבת העוגה מוסיפים חתיכות של אפרסקים משומרים בין ביסקוויטים שופעים.

פירור ביסקוויט משתלב היטב עם שמנת חמוצה, קרמי חמאה ופירות.

שופע, כמו ענן, אתה והאהובים שלך תאהבו את הביסקוויט!

כדי להכין ביסקוויט, אנחנו צריכים קמח, סוכר וביצים.

טופס לקוטר - 20 ס"מ (או ריבוע 18x18).

הערה: בחלק מהמתכונים משתמשים ב-100 גרם קמח ו-20 גרם עמילן במקום 120 גרם קמח. ביסקוויטים עם עמילן נושרים פחות במהלך האפייה, אבל מתפוררים יותר כשחותכים אותם ופחות פלסטיים. אז הם לא מתאימים ללחמניות.

לא נדרשת אבקת אפייה נוספת (כגון סודה, אבקת אפייה מבצק, שמרים וכו') עבור בצק ביסקוויט זה.

איכות בצק הביסקוויט והביסקוויט העתידי תלויה בטריות הביצים. ככל שהביצים טריות יותר, כך הביסקוויט ייצא מפואר וטוב יותר. כדי לקבוע אם הם טריים, אתה צריך לשבור ולשפוך ביצה אחת על צלוחית. הוא טרי יותר אם החלמון הוא כיפה גבוהה, והאלבומן חובק אותו, ורק כמות קטנה של נוזל מתפזרת על הצלוחית מעיקר החלבון.

לשם הבהירות, צילמתי שתי ביצים.

זה משמאל נהרס על ידי תרנגולת רק לפני כמה שעות. זה מימין כבר שבוע במקרר. תראה את ההבדל? בראשון נאסף החלבון מסביב לחלמון, ובשני הוא מתפזר על התבשיל. הביצה הראשונה מתאימה לביסקוויטים, והשנייה מתאימה רק לביצים מקושקשות.

הפרידו את הלבנים מהחלמונים. חשוב לעשות זאת כדי שאפילו טיפות קטנות של חלמונים לא יכנסו לחלבונים, אחרת החלבונים לא יטופפו טוב.

מקציפים את החלמונים עם 2/3 מהסוכר עד לקבלת מסה אחידה בהירה.

אפשר יהיה להפסיק כשגרגרי סוכר ייעלמו בתערובת, והיא עצמה הופכת ללבן וקצף. עם מהירות המיקסר שלי זה לוקח לי 6 דקות.

מקציפים את החלבונים.

הקערה להקצפת חלבונים חייבת להיות נקייה לחלוטין, ללא עקבות שומן, אחרת החלבונים לא יקציפו טוב צריך להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. אם הבצק מכיל בועות קטנות מדי, הוא יתכווץ במהלך האפייה. אם החלבונים לא מוקצפים היטב, צריך לקרר אותם, להוסיף מעט מלח, חומצת לימון או כמה טיפות חומץ. לוקח לי 5 דקות להקציף חלבונים.

מוסיפים את יתרת הסוכר לחלבונים ומקציפים עד לקבלת ברק (כדקה).

מערבבים יחד את מסת החלבון והחלמון. זה צריך להיעשות מהר, בתנועה מעגלית, אבל על ידי הרמת שכבה אחר שכבה כך שתישאר כמות מספקת של בועות אוויר בבצק.

יוצקים את הקמח המנופה ומערבבים בעדינות אך במהירות בתנועות מלמטה למעלה.

יוצקים את הבצק המוגמר במהירות לצורות מוכנות או על נייר אפייה ואופים מיד, אחרת בועות אוויר יברחו ממנו, והביסקוויט יאבד מטעמו ורכותו.

נוח לאפות ביסקוויט בצורה ניתנת להסרה, שתחתיתו חייבת להיות משומנת בשמן או מרופדת בנייר אפייה. לָסוּך קירות צדדייםאין להשתמש בתבנית טפלון, אחרת הבצק יתפח רק במרכז התבנית במהלך האפייה. אם משתמשים בתבנית ללא ציפוי טפלון, אז ניתן לשמן את קירות התבנית בשמן.

אתה צריך לאפות ביסקוויט בחום בינוני אחיד. יש לחמם את התנור 10 דקות לפני שמכניסים אליו פריטי בצק. אין להכניס את הביסקוויט לתנור לוהט, מכיוון שעלול להיווצר מיד קרום קשה על פני המוצר, הביסקוויט יישרף מבחוץ, אך לא ייאפה מבפנים. לאפייה הטמפרטורה האופטימלית היא 200 מעלות והזמן הוא 20-25 דקות.

במהלך האפייה, במיוחד ב-15-20 הדקות הראשונות, אסור לנער את הביסקוויט, מכיוון שהוא עלול להתייצב ולא להאפה.

המוכנות נקבעת עם שיפוד עץ או קיסם.

את הביסקוויט האפוי יש להשאיר זמן מה בתנור פתוח כדי שלא ייפול. אם מוציאים אותו מיד לקור, הוא עלול להתייצב.

הגובה הממוצע של הביסקוויט המוגמר צריך להיות בערך 4.5 ס"מ.

הביסקוויט המוגמר מופרד בקלות מדפנות התבנית, כאשר לוחצים עליו באצבע, הגומה מפולסת במהירות, הקרום העליון של הביסקוויט בצבע זהוב. אם הביסקוויט המוגמר מונח על מגבת לחה וקרה, יהיה קל יותר להוציאו מהתבנית.

טיפ: ביסקוויט שנאפה זה עתה חתוך בצורה גרועה ורווי בצורה גרועה בסירופ, לכן מומלץ לשמור אותו לאחר אפייה של כיום או לפחות 8 שעות. כדי שזה לא יתייבש בו זמנית, אז אתה צריך לחכות עד שהביסקוויט יתקרר לחלוטין ולעטוף אותו בסרט.

טיפ: ניתן להקפיא את הביסקוויט המוגמר. כדי למזער את עלויות העבודה בעת הכנה לחגים גדולים (ימי הולדת, שנה חדשהוכו'), הכי טוב להכין את הביסקוויט מראש ולשמור במקפיא. לאחר הפשרה בטמפרטורת החדר, הוא אינו שונה בטעמו מטעמו שהוכן טרי.

תהנה מהארוחה!