שימורים של אפונה ירוקה בבית זה פשוט. איך לשמר אפונה ירוקה בבית

שימור הוא אחד מהמקרים דרכים טובות יותרקציר אפונה לחורף. היא מאפשרת לשמר ככל האפשר ויטמינים ומינרלים, ורק מלח וסוכר משמשים בתהליך, ללא חומרים משמרים והנדסה גנטית.

אפונה היא אחד המזונות הנמוכים ביותר בקלוריות, 100 גרם דגנים מכילים רק 44 קק"ל, מצד שני, זהו מחסן של חלבון צמחי, ויטמינים ומינרלים רבים הנחוצים לילדים ולמבוגרים כאחד. לפעמים אפשר למצוא מתכון לשימורים של תרמילי אפונה ירוקה, אבל בעיקר עקרות בית קוטפות דגנים.

נכון, לא כל הזנים מתאימים לשימורים, והקטיף מתרחש כשהגרגרים בשלב החלב. להלן מבחר מתכונים לעקרות בית מיומנות שהולכות לשמח משקי בית עם אפונה ירוקה שנקטפה בחורף.

אפונה ירוקה משומרת לחורף בבית - מתכון צילום צעד אחר צעד

מְשׁוּמָר אפונה ירוקהחייב להיות נוכח במטבח של כל עקרת בית. אחרי הכל, אפשר להוסיף אותו לא רק לסלטים שונים, אלא גם לשמש כתוספת עצמאית לבשר, דגים או עופות.

למרות האופי הקשה לכאורה של שימורו, אין בו שום דבר מפחיד. העיקר להשתמש באפונה צעירה, שהיא עדיין מאוד רכה ורכה. הרבה כאן תלוי במגוון, זני מוח של אפונה הם אידיאליים.

זמן בישול: 3 שעות 0 דקות

כמות: מנה אחת

רכיבים

• גרגרי אפונה: 300-400 גרם
• מים: 0.5 ליטר
• סוכר: 1 כף. ל.
• מלח: 2 כפות. ל.
• חומץ שולחן: 2 כפות. ל.

הוראות בישול

איך מכינים אפונה ירוקה כבושה לחורף

אפונה ירוקה אפשר פשוט להקפיא או לשימורים. אפונה כזו מאוחסנת היטב כל החורף, משמשת למרקים ולסלטים, וגם כתוספת לבשר.

מוצרים:

• אפונה ירוקה - 5 ק"ג.
• מים - 2 ליטר.
• תבלינים - אפונה, ציפורן.
• מלח וסוכר - 100 גרם.
• חומץ (באופן טבעי, 9%) - 70 מ"ל.
• חומצת לימון - בקצה סכין (משמשת להרתחה).

אלגוריתם רכש:

1. לפי המתכון הזה, מומלץ להשרות את האפונה למספר שעות, ואפילו עדיף לילה (אך להחליף את המים כל 3-4 שעות). לאחר מכן תהליך הבישול יקטן מספר פעמים - מספיקה רתיחה של 2 דקות כדי שהגרגרים יהיו מוכנים לשימורים.
2. אם מוסיפים מעט חומצת לימון או סוחטים את המיץ מחצי לימון, הגרגירים ישמרו על צבעם הירוק העז.
3. במקביל מכינים את המרינדה - שמים סיר מים על האש, מוסיפים מלח/סוכר. מרתיחים, יוצקים חומץ, מביאים שוב לרתיחה.
4. בצנצנות חמות שטופות ומעוקרות מורחים גרגירי אפונה בעזרת כף מחוררת, מוסיפים 2-3 חתיכות לכל צנצנת. פלפל שחור ו-1-2 יח'. ציפורנים. יוצקים מעל מרינדה רותחת ומיד מגלגלים.

מקום האחסון של אפונה שהוכנה לפי מתכון זה צריך להיות כהה וקריר מספיק.

קצירת אפונה ירוקה לחורף ללא עיקור

הקיץ הוא זמן עמוס עבור תושבי הקיץ ועקרות בית, הראשונות שואפות לקצור יבולים ככל האפשר, ללא הפסדים, השניים - לעבד אותו ככל האפשר. אפונה נקצרת כשהיא לא ממש בשלה, אז הגרגרים שומרים על צורתם, אך יחד עם זאת הם מתגלים כרכים ורכים.

רוב מתכונים פשוטיםאינם דורשים עיקור, וזו הסיבה שהם פופולריים ביותר בקרב נשים. מכמות המוצרים המצוינת יש להשיג 6 צנצנות של חצי ליטר אפונה.

מוצרים:

• אפונה ירוקה - צנצנת של שלושה ליטר.
• מים מסוננים - 1 ליטר.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.
• חומץ (הפופולרי ביותר 9%) - 1 כף. ל. (או קינוח, למי שאוהב אותו פחות חריף).

אלגוריתם רכש:

1. שטפו את הצנצנות ביסודיות באמצעות חומר ניקוי לשטיפת כלים או סודה רגילה. לעקר צנצנות שטופות על אדים או בתנור.
2. שוטפים את האפונה במים זורמים, מעבירים לסיר, יוצקים מים. לשים על האש, לאחר הרתיחה, להקטין את האש, לבשל. לדגנים צעירים יספיקו 20 דקות, אפונה מבוגרת - 30 דקות.
3. הכן מרינדה ממוצרים אלה - ממיסים מלח וסוכר בליטר מים.
4. שים אפונה עם כף מחוררת, יוצקים מרינדה חמה, חומץ מעל. אוטמים מיד עם מכסי מתכת. הם גם מעוקרים מראש במים רותחים.
5. על פי המסורת, עקרות הבית מייעצות: לאחר התפירה, הפכו את הצנצנות והקפידו לעטוף אותן בשמיכה (מעיל) ישנה למשך הלילה, תהליך העיקור הנוסף לא יזיק.

כשמכינים הרבה שקיעות, המשפחה בטוחה יותר בהמתנה לחורף!

שימור אפונה ירוקה עם מלפפונים לחורף

סלט אוליבייה, האהוב על רבים, דורש גם מלפפון כבוש וגם אפונה ירוקה משומרת בו זמנית. לכן עקרות בית רבות מחפשות דרך להכין את הדואט המפואר הזה לחורף. לשיטה זו של שימורים, אתה צריך את המלפפונים הקטנים והיפים ביותר, מטריות שמיר וענפי פטרוזיליה, ואז הצנצנת היא לא רק יצירת מופת גסטרונומית, אלא יצירת אמנות אמיתית.

מוצרים:

• מלפפונים.
• נקודות פולקה.

מרינדה:

• 350 גר'. מים.
• 1 st. ל. מלח.
• 2 כפות. ל. סהרה.
• 1 st. ל. חומץ (9%).

וגם:

• שמיר - מטריות.
• פטרוזיליה - ענפים צעירים.
• ציפורן, פלפל חריף שחור.

אלגוריתם רכש:

1. משרים מלפפונים במים למשך 3-4 שעות. לשטוף עם מברשת, לקצץ את הקוקו. שוטפים את האפונה. מרתיחים 15 דקות.
2. שטפו מיכלי זכוכית בתמיסת סודה, שטפו. לְעַקֵר.
3. שמים שמיר, פטרוזיליה, ציפורן, פלפל בכל אחד בתחתית. מניחים את המלפפונים בצורה רופפת. מפזרים אפונה ירוקה מבושלת.
4. יוצקים מים רותחים, משרים למשך 5 דקות. מסננים את המים. אתה יכול שוב לשפוך מים רותחים במשך 5 דקות, אבל אם המלפפונים קטנים, אז זה מספיק כדי לשפוך מים רותחים פעם אחת, השני - עם מרינדה.
5. כדי למזוג, מוסיפים למים סוכר ומלח. רְתִיחָה. יוצקים את החומץ ויוצקים במהירות על הירקות. פקקים ועוטפים עד הבוקר.

המלפפונים נשארים צפופים, פריכים, ולאפונה יש טעם עדין ופיקנטי.

הקפאת אפונה ירוקה לחורף היא הדרך הקלה ביותר לקציר

הקפאה היא הדרך הטובה ביותר להכין ירקות לחורף. זה טוב מכל הבחינות: זה לא דורש הרבה זמן ועבודה, זה פשוט מבחינה טכנולוגית, הוא שומר על ויטמינים ומיקרו-אלמנטים כמעט לחלוטין. ישנן מספר דרכים להקפיא אפונה.

שיטה ראשונה.בחרו את התרמילים הטובים ביותר, קלפו, מינו את האפונה, השליכו את החולה, התולעת, הלא מעוצב או הישן, המוצהב. שוטפים במסננת מתחת למים זורמים. שולחים למים רותחים, שאליהם מוסיפים ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן. לטשטש 2 דקות. מצננים, יבשים, שולחים למקפיא. מפזרים בשכבה דקה, לאחר ההקפאה יוצקים לשקית או לכלי.

שיטה שניה.מתאים לתרמילי אפונה צעירים. צריך לשטוף ולקלף אותם. במקרה זה, אין צורך לשטוף את האפונה עצמה. כמו כן אין צורך בהרתחה. כל שעליך לעשות הוא לסדר את הגרגירים בשקיות או במיכלים ולשלוח אותם למקפיא. דרך מצוינתהכנות של דגנים צעירים, עסיסיים וירוקים.

שיטה שלוש.אתה יכול להקפיא אפונה בתרמילים שלהם, עם זאת, הם חייבים להיות צעירים מאוד, עם אפונה של בשלות חלבית. באופן אידיאלי, זני סוכר, המאפיין שבהם הוא היעדר סרט על בְּתוֹךדשי תרמילים. להקפאה, בחר את התרמילים הטובים ביותר. לשטוף, לקצץ עם קוקו מספריים. אם ארוך מאוד, אז חתוך לשניים. מכניסים למים רותחים להלבנה. לאחר 2 דקות מעבירים למים קרים. לאחר מכן - על מגבת פשתן או כותנה לייבוש. מחלקים לשקיות/מכלים, מקפיאים.

החומרים הדרושים להכנה 2 צנצנות חצי ליטרשימור:

1. 2 ק"ג אפונה בתרמילים

עבור מי מלח:

1. 1 ליטר מים;
2. 2 כפות מלח (ללא למעלה)
3. 2 כפות סוכר;
4. 2 כפות חומץ 9%;
5. 1/3 כפית חומצת לימון.

הכן צנצנות על ידי עיקור אותן במשך 5 דקות על אדים. ולהרתיח את המכסים פנימה תמיסת סודה(עבור חצי ליטר מים 1/2 כפית סודה). כל אמצעי הזהירות הללו נובעים מהעובדה שאפונה די בררנית ואפונה משומרת מתפוצצת לעתים קרובות יותר מאשר שימור אחר.

אבל אם תעשו הכל לפי המתכון, האפונה תעמוד לכם בצורה מושלמת כל החורף. אני בדרך כלל מעקר בקיטור צנצנות מעל צנצנת ישנה על ידי הפיכת הצנצנת. קיטור חם מעקר בצורה מושלמת צנצנות.

אם שמתם לב למרכיבים של 2 חומרים משמרים חזקים - חומץ וחומצת לימון. אלו עוד 2 גורמים חשובים שיצילו את האפונה שלך.

קולפים את תרמילי האפונה הצעירים ומיון את הזרעים. השליכו את הפגומים. השנה יש לנו אפונה לא רק זולה באופן מפתיע (20 סנט לק"ג), אלא גם מאוד שלמה ויפה. אפילו טעמו עדין ומתוק (ממש מתוק).

עכשיו אנחנו מכינים את המלח. לצנצנת ימזגו כ-200 מ"ל של מי מלח. אבל אנחנו מכינים ליטר מי מלח ל-2 צנצנות של חצי ליטר (להרתיח בה אפונה). מרתיחים 1 ליטר מים ומוסיפים למים הרותחים:

1. מלח (2 כפות);
2. סוכר (2 כפות);
3. חומצת לימון (1/3 כפית).

חומץ יישפך בתום בישול האפונה.

יוצקים את האפונה המקולפת למלח ומלבינים 4-5 דקות (לא יותר).

כעת מוסיפים את החומץ ומרתיחים עוד דקה אחת עם החומץ.

בוחרים בזהירות את האפונה בעזרת כף מחוררת ומסדרים בצנצנות, מבלי להתמלא עד לקצוות של 2-3 ס"מ.

מסננים את המלח הנותרים (שלא רתחו במהלך הבישול) דרך מספר שכבות של גזה ויוצקים על האפונה. מכסים במכסים ומעקרים למשך שעה.

מוציאים בזהירות את הצנצנות ומגלגלים את המכסים.

עוטפים את הצנצנות בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.

זה הכי אמין לאחסן אפונה במקום קריר (מרתף, למשל), אבל לא יותר משנה אחת.

איך לשמר אפונה בבית מתכון הקפאה

אני רוצה להציע על הדרך אפשרות נוספת לשימור אפונה ירוקה – הקפאה.

אפונה צעירה מכילה מספר גדול של ויטמינים מועיליםורבים מהתחתונים בקליפה. כן, העור רך. אני מציע להקפיא אפונה כזו בצורה חצי גמורה. מה צריך בשביל זה? רק אפונה. המתכון הזה טוב גם כי הוא פותר את השאלה מתי יש אפונה, והאם אין לכם זמן להתעסק איתה או לא רוצים.
מה אני מבשל בחורף מהקפאה כזו:

• להוסיף ל ;
• אני מבשלת איתו;
• לטגן עם פלפל קפוא;
• אני מוסיפה את זה לסלטים עם מיונז (טעים מאוד) ... ..

אז, אנחנו זורקים את האפונה ישר לתוך vider "לא מורכב" במשך 2-3 דקות (מקסימום במים רותחים. אתה לא צריך מלח, זה ריק.

ורק אפונה מרותכת נחתכת ל-3-4 חלקים.

אפונה ירוקה מתכונים משומריםבבית!!!

אפונה משומרת עשירה בברזל, אשלגן ומגנזיום. המוצר מגן מפני התקפי לב, מסיר תופעות של מתח, מונע נדודי שינה ומחלות כליות. בנוסף, יש רק 53 קק"ל ב-100 גרם קטניות. אפונה כבושה יכולה להיות נצרך על ידי אנשים המנסים לרדת במשקל. עודף משקל. זה מתווסף ל סלטי ירקותכדי להפוך אותם למספקים יותר. אבל רק שימור ביתי מביא יתרונות לגוף, כי יש הרבה מרכיבים מזיקים בחנות.

כבוש רק אפונה ירוקה. יש יותר מדי עמילן בישן, עקב כך התמלחת הופכת עכורה, משקעים מופיעים בתחתית הצנצנת ואיכות הטעם של חומר העבודה מחמירה. תרמילים שנלקחו מהשיח מאוחסנים לא יותר מיממה. והמוצר, מקולף מהקליפה החיצונית, מאבד תכונות מועילותלאחר 5-6 שעות.

מתי לקצור אפונה לשימור? 8 ימים לאחר תחילת הפריחה. לקטניה הצעירה מבנה עדין וגוון ירוק עשיר. אם תאחר מעט, חומר העבודה יהפוך לנוקשה יותר.

הבעיה העיקרית בה נתקלים בשימור ירקות שאינם חומציים היא חיידקי הבוטוליזם. מיקרואורגניזמים שורדים רתיחה בגלל טמפרטורה גבוהההם לא מפחדים. בעצם זהה למלח. להרוס זיהום מסוכןרק חומצות מסוגלות, ולכן יש להשתמש בהן לשימור אפונה. לימון וחומץ מתאימים.

כמו כן יש צורך לפקח על ניקיון הפחים והגג. מיכלים לא רק נשטפים בסודה, אלא גם טבולים במים רותחים. לאחר מכן חיטוי בקיטור או בתנור. אפונה נשטפת מספר פעמים תחת מים זורמים, ולאחר מכן מבושלת. שוטפים את הידיים עם סבון כביסה לפני הגלגול.

חלקי שעועית, מקולפים מתרמילים, מסודרים. מוצרים רקובים ופגומים, כמו גם דגימות עם תולעים, נזרקים. הם יכולים ליצור כר גידול אידיאלי לבוטוליזם ויכולים גם לגרום לנפיחות בעפעפיים.

אפשרות לסלטים

מרינדת החומץ תשמור על הארומה האופיינית והצבע העשיר של אפונה ירוקה. שימור כזה נראה טוב בסלטים. הרכב הפתרון לשימור כולל:

• מוצר שעועית קלופה - 1.5 ק"ג;
• מלח שולחן גס - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 55-60 מ"ל;
• סוכר - 15 גרם.

המרינדה תצטרך 1.2-1.3 ליטר מים. יהיה צורך באותה כמות של בסיס נוזלי כדי להרתיח את האפונה עצמה. מניחים 2 סירים על הכיריים. כשהמים מתחילים לרתוח, שופכים את גרגירי השעועית לתוך המיכל הראשון. בשני מוסיפים תערובת של מלח וסוכר.

אפונה ומרינדה מערבבים באופן קבוע עם כפיות פלסטיק או כפיות מחוררות. החסר צריך לרתוח במשך 15-20 דקות. ואז המחבת עם גרגירי שעועית מוסרת. המוצר נזרק למסננת וטבול פנימה מי קרח. אם תדלג על שלב זה, חומר העבודה ישחרר עמילן. החומר מתיישב בתחתית הצנצנות.

בזמן שהאפונה נספגת בנוזל הקר, יוצקים חומץ למחבת השנייה. את המרינדה משאירים על הכיריים, אבל האש מצטמצמת למינימום.

אפונה מולבנת מיובשת מעט, ולאחר מכן מחולקת למנות ומכניסה לצנצנות. גרגירים ירוקים מעורבבים עם מי מלח חמים ומכוסים במכסי ברזל כדי למנוע מהחומץ להתאדות. השלב הבא הוא עיקור.

אפשר להשתמש במים שבהם הרתחו את האפונה, או להכין תמיסה של סוכר ומלח. מכסים את תחתית התבנית במפית כדי שהכוס לא תתפוצץ במהלך החימום. החסר מונחים במי מלח חמים. הבנקים צריכים להיות שקועים לחלוטין בנוזל, רק הצוואר והמכסה נשארים בחלק העליון. העיקור נמשך בין 30 ל-40 דקות, תלוי בגודל המיכל. בנקים בנפח של 0.5 ליטר מספיקים לחצי שעה.

מתכון חריף

אנשים שלא מוסיפים אפונה משומרת לסלטים, אלא משתמשים בה כתוספת לדגנים או בשר, יאהבו מרינדה חריפה עם ציפורן ופלפל שחור. הקטניות רוכשות טעם חריף וארומה עשירה של תבלינים.

עבור 2 ק"ג של מוצר ירוק תצטרך:

• מים - 1.5-1.6 ליטר;
• חומצת לימון - 25 גרם;
• ציפורן - 6 כוכבים;
• סוכר - 2 כפיות;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• מלח דק - 50 גרם;
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.

אפונה, המקולפת מהקליפה החיצונית, מושרים למשך 4 שעות במים קרירים כך שגרגרים פגומים ותולעים צפים אל פני השטח. חומר העבודה נזרק חזרה למסננת וממתינים עד שיתייבש מעט. בשלב זה מכינים את המרינדה ואת הבסיס לבישול מוצר השעועית.

אפונה ירוקה מבשלת במשך 2 דקות במים עם חומצת לימון. את הנוזל שהביאו לרתיחה ממלאים תוסף מזון. ואז את הבילט שעועית מוזגים לתוך המיכל. את המרכיב המולבן מוציאים בעזרת כף מחוררת ונותנים לתמיסה להתנקז, ולאחר מכן שמים את המרכיב בצנצנות מעוקרות.

אפונה מעובדת יוצקים עם מרינדת ציפורן. בנוסף לתבלינים מוסיפים למים הרותחים גם תערובת של סוכר, פלפל שחור ומלח. הרכיבים מבושלים במשך 15 עד 20 דקות על אש בינונית. יוצקים חצי כוס חומץ ומוציאים לאחר 3 דקות. את המלח החריף יוצקים מיד לצנצנות עד שהיא מתקררת.

מוצר השעועית עובר סטריליזציה לפני הסגירה. בסיר גדול מלא ב תמיסת מלח. אפשר להוסיף מעט סוכר למלח. תבלינים נלקחים בפרופורציות שוות. אפונה מוכנה פקוקה עם מכסי מתכת. אבל חומר העבודה לא נלקח למרתף מיד, אלא לאחר 2-3 ימים. ביום הראשון עוטפים את הצנצנות בשמיכה או שמיכה כך שיתקררו בהדרגה.

תבשיל אפונה מוכן באותו אופן. רק במקום מי מלח השתמשו במיץ עגבניות טבעי. המשקה מבושל, מתובל בפלפל שחור, סוכר ומלח. לריח עשיר מוסיפים עלי דפנה, אבל זה לא אמור להיכנס לצנצנות. מוצר שעועית מעורבב עם קוקטייל עגבניות מעוקר ומסתום.

אין עיבוד נוסף

אפשרות זו מתאימה לאנשים שלא רוצים להקדיש מספר שעות לשימור הקטניות. אבל לשיטה יש חיסרון משמעותי. אם חומר העבודה אינו מבושל, הסבירות שחיידקי בוטוליזם ישקעו במרינדה עולה. כדי למנוע זאת, מוסיפים חומץ לא למים, אלא ישירות לצנצנות עצמן עם אפונה מוכנה. למוצר יהיה טעם חמצמץ, לכן מומלץ להוסיף תכשיר זה רק לסלטים.

המרינדה מכילה:

• מלח - 15 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 10 גרם.

בנוסף, 20-25 מ"ל חומץ נלקחים עבור כל צנצנת של חצי ליטר.

אפונה צעירה ועסיסית נשטפת ויוצקת מים קרים. לאחר הרתיחה, מבשלים על הכיריים במשך 25-35 דקות, ומפחיתים את העוצמה למינימום. מבשלים בסיר אמייל, תוך ערבוב מדי פעם. אבל היזהרו לא למעוך את הגרגירים. מוציאים כשהנוזל מתאדה.

בזמן שהאפונה מתבשלת, מכינים את המלח. יוצקים סוכר ומלח למים רותחים. אפשר לשים כמה אפונה של פלפל אנגלי בשביל הריח. מבשלים את המרינדה במשך 10 דקות, תוך ערבוב בעזרת מרית עץ להמסת החומרים היבשים.

אפונה מבושלת מוזגת לצנצנות בעזרת כף מחוררת או כף פלסטיק. יוצקים מי מלח רותח ויוצקים 1 כף לכל מיכל. ל. חומץ. הם נסתמים ואחרי הקירור הם מתחבאים במרתף.

חשוב: אם מופיעים משקעים בתחתית הצנצנות או שהמרינדה הופכת עכורה, זה אומר שחיידקי בוטוליזם נכנסו לאפונים. אסור לאכול שימור כזה, כמו גם דגימות עם עפעפיים נפוחים. עדיף לזרוק אותו ולא לסכן את בריאותך.

קטניות צעירות נשמרות בכמה דרכים. עם עלה דפנה ומיץ עגבניות. עם ציפורן ופלפל אנגלי. עם חומץ וסוכר. העיקר להוסיף לכל מרינדה חומצות שמנטרלות את חיידקי הבוטוליזם. ולעקר בזהירות את הצנצנות, כי כלים מלוכלכים- מקור לחיידקים והגורם לעפעפיים נפוחים.

וידאו: אפונה ירוקה משומרת לחורף

אפונה ירוקה- ירק טעים ובריא, מעולה לסלטים וכתוספת לבשר ומנות אחרות. אפשר לקנות אפונה ירוקה בחנות, אבל אפונה ביתית משומרת טעימה הרבה יותר מאלה שנרכשה בחנות.

אנו מציגים בפניכם מתכון לשימור אפונה ירוקה לחורףבבית.

נקודות פולקההוא אחד המזונות הנמוכים ביותר בקלוריות (רק 44 קלוריות ל-100 גרם), הרבה חלבון צמחי, ויטמינים ומינרלים.

לשימור תצטרך:אפונה ירוקה - 1 ק"ג. (גרגירים של תרמילים צעירים טריים).

מרינדה עבור 1 ליטר מים:מלח - 1 כף. ל., סוכר - 1 כף. l., חומץ 9% - 3 כפות. ל.

אפונה צריכה להיות בשלה חלבית בדיוק, גרגירים בשלים מדי מכילים הרבה עמילן, שיכול לתת משקעים עכורים.

השלב הראשון הוא ניקוי התרמילים הצעירים, תוך הסרת הגרגירים הפגועים.

שוטפים את הגרגירים במים קרים ויוצקים לתבנית אמייל. יוצקים מים על האפונה כך שיכסה אותה מעט.

מביאים את הסיר עם האפונה לרתיחה, מנמיכים את האש ומרתיחים 5-15 דקות, הכל תלוי בבשלות. בעת הבישול, הסר את הקצף שנוצר.

בזמן שהאפונה מתבשלת, מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר אחר, מוסיפים מלח, סוכר, וכשרותח, יוצקים חומץ ומכבים אותו.

לעקר צנצנות ומכסים.

אנחנו תופסים את האפונה המוגמרת עם כף מחוררת ומכניסים אותם לצנצנות, לא ישנים מספיק לקצוות של כ-1 ס"מ. ממלאים את הצנצנות באפונה במרינדה רותחת, מכסים במכסים ומניחים לעיקור.

בסיר גדול מניחים מפית בד בתחתית, שמים עליה צנצנות אפונה, יוצקים עליה מים חמים. מפלס המים צריך להיות על כתפי הגדות.

ל סְטֶרִילִיזַציָההיה בטמפרטורה הנכונה, מעט מעל 100 מעלות, לאחר הרתחת מים בסיר עם צנצנות, הוסף כ-100 גרם מלח. זה יגביר את דרגת הרתיחה ובכך לעקר במשך 15-20 דקות.

בסוף מוציאים את הצנצנות, מגלגלים אותן עם מכסים, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לגמרי.

יצא מעולה, שאפשר לנסות כבר 5-7 ימים לאחר השימור.

אם אתם אוהבים שימור חריף, אפשר להוסיף לכל צנצנת כמה שיני שום או מעט פלפל אדום.

סרטון - אפונה ירוקה משומרת ללא עיקור

אפונה ירוקה קפואה לחורף -אופציה טובהחסרים: אתה יכול להוסיף אותו כל החורף למרקים ולמנות עיקריות טריות, תוך שמירה על כל הויטמינים והמינרלים שלך. אבל, ושימוור אפונה ירוקה לחורף שווה לעשות, לפחות כמה צנצנות, כדי שעל שולחן האוכל בסלטים יש מוצר מהגינה שלך. הרבה מתכוני סלט כוללים מרכיב כמו אפונה משומרת.

לשימורים, אנו לוקחים תרמילי בשלות חלבית שנקטפו טרי (מלאים באפונה מלאה, אך עדיין לא מראים סימני התייבשות והצהבה). בעת הקילוף אנו משליכים את אלו שניזוקו מתולעת אפונה.

מתכון אפונה ירוקה

המתכון לשימור אפונה ירוקה בסטריליזציה, שהיא, אחרי הכל, הדרך המובטחת ביותר לקצור את המוצר לחורף ולאחסן אותו בטמפרטורת החדר ללא רתיחה:

1. שטפו את האפונה במים כדי לנקז פסולת שונות מקילוף במים
2. יוצקים לסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים עוד 5 דקות (הלבנה)
3. לשים בצנצנות מעוקרות חצי או יותר, אבל כמה סנטימטרים מתחת לקצה העליון
4. מכינים מרינדה: עבור 1 ליטר מים -2 כפות סוכר ללא למעלה +2 כפות ללא חלק מלמעלה + 2 כפות. ל. חומץ 9%. אפשר להרתיח כמה חתיכות ציפורן, אפונה מתוקה ועלי דפנה עם המרינדה לריח ולטעם.
5. יוצקים צנצנות של אפונה ירוקה עם מרינדה
6. מכסים במכסי מתכת ומכניסים למיכל לעיקור למשך 20 דקות, אם הצנצנות הן 0.5 ליטר. אם לצנצנות עם אפונה יש קיבולת גדולה יותר, אז, בהתאם, אנו מגדילים את זמן העיקור.
7. שמנו אותו הפוך ללילה ועוטפים אותו ב"מעיל פרווה"

שימור אפונה ירוקה ללא עיקור

אם מסיבה כלשהי אי אפשר לעשות עיקור, נסה לשמר אפונה ירוקה ללא עיקור עם רתיחה במרינדה:

1. להכין אפונה ירוקה באותו אופן כפי שתואר לעיל
2. אנחנו מכינים מרינדה עם אותו הרכב כמו לעיל, אבל חומץ יכול להיות מוחלף בחומצת לימון: עבור 1 ליטר מים - 1/2 כפית ללא חלק העליון
3. יוצקים את האפונה לתוך המרינדה המבושלת ומרתיחים במשך 20-30 דקות, אבל אנחנו מכוונים את הזמן, תוך התבוננות ברכות האפונה: אסור לתת לה לרתוח. אפונה, בהתאם לזן, יכולה להיות מאוד רכה או מאוד אלסטית וקשה, ולכן יש לקחת בחשבון את הניואנס הזה. עדיף לא מבושל מאשר מבושל מדי. מבושל לא יגיע במרינדה.
4. ממלאים צנצנות סטריליות באפונה ובמרינדה עד לקצה העליון של הקצה
5. מגלגלים את המכסים
6. לשים מתחת ל"מעיל פרווה" למשך 6-8 שעות
7. לאחסן במרתף קריר או במקרר

שימורים של אפונה ירוקה לחורף יכולה להיחשב מוצלחת אם המרינדה לא הפכה עכורה וחשודה בימים הקרובים. זה יכול לקרות אפילו עם צנצנות מאותה אצווה: אולי המכסה נסגר מעט היטב ו... אם מופיע קצף או שהמכסה נדחק הפוך, אז צריך לפתוח את הצנצנת, לנסות לראות אם האפונה אכילה ו לעכל (לעקר) אותו במרינדה נוספת. אם מתגלים סימנים כאלה כעבור חודש, אז זה לא שווה את הסיכון, עדיף לזרוק אותם.

אפונה ירוקה משומרת מאוחסנת במקרר ללא בעיות, לא משנה מאיזה מתכון היא עשויה. אם יש לכם כמה צנצנות אז תכניסו למקרר ותהיו בטוחים ב-100% שלא יקרה להם כלום.