כדי להכין גבינה מעובדת מגבינת קוטג' בבית, אתה צריך, ראשית, מתכון ברור ומובן עם תמונה, ושנית, מיומנות מסוימת. אנסה לתאר את התהליך בניואנסים הקטנים ביותר, כלומר היישום הנכון שלהם הוא המפתח להצלחה. אני חייב להודות מיד שלא התמודדתי עם המשימה בפעם הראשונה. למרות שכבר היה לי ניסיון בהכנת גבינה ביתית. פעם כבר ניסיתי לבשל גבינה לבד, זו הייתה גבינה קשה והדבר היחיד שזכור לי הוא שהכינו אותה מקוטג' וחלב, יצא טעים אבל מעט מאוד. :) לכן, נראה לי שיהיה די קל לבשל גבינה מעובדת בבית. מצאתי מתכון שבו הכל, כך נראה, צבוע בצורה פשוטה וברורה, ניסיתי לבשל אותו, אבל הוא לא היה שם. התברר שאין כל כך מעט ניואנסים בעניין הפשוט הזה. אחרי 3 ניסיונות לא מוצלחים, סוף סוף קיבלתי גבינה מעובדת ביתית טעימה. אדבר על כל הטעויות והכישלונות שלי למטה. אני מקווה שהסיפור שלי יעזור לך להימנע מצרות ובהחלט תצליח בפעם הראשונה. אני רוצה להזהיר אותך מיד שהעיקר הוא בבישול. גבינה מעובדתמגבינת קוטג' - איכות המוצר המקורי. אם אתה נתקל בגבינת קוטג' עם תוספים או שנעשה בניגוד לטכנולוגיה, גבינה לא תעבוד ממנה. לכן, אני ממליץ לך לקחת גבינת קוטג' בפעם הראשונה בשוק, ממוכר מהימן (בדרך כלל יש תור של לפחות כמה קונים לכאלה).
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 2 חבילות (450-500 גרם),
- ביצה גדולה - 1 יחידה,
- חמאה - 100 גרם,
- מלח לטעימה,
- סודה - 1 כפית,
- עשבי תיבול יבשים, תבלינים ותבלינים - לפי הטעם.
איך לבשל גבינת שמנת מגבינת קוטג' בבית (מתכון עם תמונה)
התערובת לבישול גבינה מוכנה מהר מאוד, לכן, ראשית שמים סיר מלא במים בערך 2/3 על הכיריים. בנוסף, תצטרך בנוסף מיכל בקוטר קטן יותר מהסיר הזה, שיכול לשמש לאמבט מים. יש לי מיכל פלסטיק רגיל למיקרוגל. שמתי בו גבינת קוטג'.
לקוטג' מוסיפים את החמאה הקצוצה לקוביות. אם השמן קר לגמרי, אפשר להמיס אותו מעט.
כעת אנו מחמשים את עצמנו בבלנדר והופכים את מסת הקמח הגסה להומוגנית ביותר. בעתיד, זה יעזור להיפטר מדגנים מזיקים שלא רוצים להמיס עד הסוף. אם אין לך בלנדר, אין בעיה! גם מזלג רגיל יעבוד מצוין. מועכים איתו את המסה דק ואחיד ככל שתוכל.
ברגע שהמים בסיר גדול רותחים, מנמיכים את חום המבער לבינוני ומניחים את מסת החרס. אמבטיית מים. חשוב שבמקביל המיכל עם ריק הגבינה לא יגע בתחתית הסיר עם מים.
כעבור 2-3 דקות, תבחינו שמסת החמין מתחילה לאט לאט להימס והופכת לצמיגה, כמו גבינה קשה מותכת.
אנו מתחילים לערבב את המסה באינטנסיביות עד להמסה מלאה של גרגירי הקמח. ברגע שכולם נמסים, מוציאים את הגבינה מאמבט המים, מוסיפים לה מלח ועשבי תיבול/תבלינים לפי הטעם. באופן כללי, כל חומרי מילוי לפי הטעם יכולים לשמש כתוספים לגבינה מעובדת. הוספתי קצת פפריקה ותערובת עשבי תיבול איטלקיים. גבינה טעימה מאוד מתקבלת על ידי הוספת שום ועשבי תיבול טריים או פטריות קצוצות דק. יוצא מקורי ולא פחות טעים עם מילוי מתוק: ריבה, דבש, ריבה וכו'. ילדים אוהבים במיוחד את האפשרות הזו.
שוב, יש ללוש באינטנסיביות את מסת הגבינה ולשפוך אותה לכלים מוכנים. לאחר מספר שעות, הגבינה המעובדת תתקרר וניתן להשתמש בה. גבינה מעובדת ביתית נשמרת במקרר עד 7 ימים. אפשר למרוח על לחם, להוסיף לפסטה (כשהיא חמה היא נמסה כמו גבינה רגילה), להכין לחמניות חטיפים וכו'.
מכיוון שלא קיבלתי את הגבינה המעובדת בפעם הראשונה, אספר לכם מעט על אילו קשיים עלולים להתעורר בתהליך הכנתה.
מה לעשות אם גבינת הקוטג' לא נמסה?
יש כאן שתי אפשרויות.
1) אם גבינת הקוטג' נמסה, אבל לא לגמרי, ונשארו גרגירים מסיביים ומורגשים, אפשר לנסות להוסיף ממש קורט סודה. זה יעזור להמיס אותם. אם הגרגירים קטנים, אי אפשר להוסיף סודה - הם יתפזרו בעצמם כשהם עומדים להתקרר.
2) והאופציה כשהקוטג' לא רוצה להמיס בכלל. זה, למרבה הצער, גם קורה. הכל עניין של גבשושית. זה יכול להיות בכל תכולת שומן, העיקר שזה יהיה טבעי, לא קפוא ולא מבושל מדי. גבינת קוטג' שנבחרה כהלכה מתחילה להמיס כמעט מיד. אם לאחר 5-15 דקות לא הבחנתם בשינויים במסת החמין, אל תסבלו ואל תקווה שקצת יותר והתהליך יימשך. לא ילך! האמינו לאדם שהרג שוב ושוב שעתיים על המתנה חסרת תועלת וערבוב את גוש הקמח בתקווה שהוא עומד להפוך לגבינה. עדיף להסיר אותו מהאש ולהצמיד אותו איפשהו בעוגות גבינה או עוגות גבינה, למשל.
נקודה נוספת: אם כמעט כל גבינת הקוטג' נמסה, וגרעינים קטנים לא מוותרים גם לאחר מנת סודה נוספת, מסירים אותה מהכיריים. אם תחשפו אותו יותר מדי זמן מהנדרש, יתחיל התהליך ההפוך - כלומר. מסת הגבינה תתחיל להפוך שוב לגסה. במקרה זה, המוצר גם ייפגע.
כל המוצרים בישול ביתי, ללא ספק, הם הרבה יותר שימושיים מאלה שיוצרו במפעל. זה חל גם על מוצרי חלב. הדרך הקלה ביותר היא להכין חלב מכורבל, חלב אפוי או גבינת קוטג' בבית. ובאמצעות מחמצת או שמנת חמוצה, אתה יכול לקבל יוגורט מוצר חלב מותסס. בוודאי, אם אתם מעוניינים באפשרויות לעיבוד חלב, נתקלתם במתכון של גבינה ביתית. אולי כדאי להתנסות בהכנת מנה חדשה?
איך לבשל גבינה ביתית?
ניתן לחלק את כל השיטות לשתי קבוצות: בישול מגבינת קוטג' או מחלב. הראשון מבוסס על התכה של מסה המורכבת ממספר מוצרים בהשפעת טמפרטורה גבוהה(בסיר עבה דופן או באמבט מים). בשיטה השנייה, המתכון של גבינה ביתית כולל שימוש בחלב, שכאשר הוא "חמוץ" או באמצעות תרבויות פתיחה מיוחדות, הוא מחולק למי גבינה וקריש. כדי לגוון את הטעם, מוסיפים אותם ארוחה מוכנהטעמים שונים. לדוגמה, גבינה מותכת יכולה להיות עם קקאו, ומוצר קצף עשוי חלב יכול להיות עם פלפל וכמון. מעניין אותך איך להכין גבינה ביתית? ואז ליישם את שני המתכונים שלהלן.
מתכון לגבינת קוטג' תוצרת בית "נמס"
לבישול על פי שיטה זו, יש צורך לקחת גבינת קוטג. ממוצרים בעלי תכולת שומן נמוכה, המסה של מסת הגבינה לא תעבוד. מערבבים גבינת קוטג' מעוותת במטחנת בשר (חצי קילו), שתי ביצים, מאה גרם חמאה, כף קקאו, כפית מלח וחצי כפית סודה. שמים את המסה שהתקבלה בסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד באמבט מים (מונח במיכל אחר מלא במים רותחים ורוחב גדול). התערובת תתחיל בהדרגה להימס ולהימתח. מכניסים את המסה החמה לצורה משומנת. אפשר גם לשפוך את הגבינה המעובדת לאחר קירור לא שלם לתוך מכוסה ניילון נצמדקיבולת. באמצעות מתכון גבינה ביתית תקבלו מוצר בעובי בינוני המתאים לכריכים.
מתכון גבינת חלב פאניר
מאיפה מגיע שם מוזר כזה? Paneer פירושו "גבינה טרייה תוצרת בית" בהינדית. המנה הזו פופולרית במטבח ההודי הלאומי, ולא רק. מדינות סלאביות מכנות גבינה כזו דחוסה ולעתים קרובות מכינים אותה ממנה חלב תוצרת בית. קלות העבודה תמשוך את תשומת לבכם למתכון זה, מכיוון שלא נדרשת מיומנות מיוחדת.
גבינה מותכת מגבינת קוטג' בביתעַל מתכון טובזה לא יתברר גרוע יותר מהחנות. כיום ישנם שני סוגים של גבינה ביתית מעובדת - קשה, שניתן לחתוך בסכין, ונוזלית, כמו גבינת יאנטר, האהובה על רבים. רבים עדיין זוכרים כמה טעימה הייתה הגבינה הסובייטית יאנטאר. למרבה הצער, GOSTs ותקנים עבור הייצור שלה השתנו באופן משמעותי במהלך השנים, אשר בצורה שליליתהשפיע על הטעם שלו. בנוסף, בנוסף למאפייני הטעם, יש לגבינה תוספים מזיקים רבים.
לאחר הכנת גבינה מעובדת בבית כמו גבינת יאנטר, תהיו בטוחים שהיא תביא רק יתרונות וללא נזק, חוץ מזה, תראו כמה טעימה עם טעם קרמי בולט ניתן להכין גבינה בבית באהבה, במו ידיכם. לארוחת צהריים או ארוחת בוקר, תקבלו טוסט טעים או.
אגב, כדי להפוך את הגבינה המוגמרת לשומנית, טעימה וצמיגה, העדיפו חמאה טובה עם אחוזי שומן של 72% ומעלה וקוטג' שומני תוצרת בית.
רכיבים:
- גבינת קוטג' שומנית - 600 גר',
- סודה - 1 כפית קפה,
- מלח - 1 כפית,
- ביצים - 1 יחידה,
- חמאה - 100 גרם.
גבינת קוטג' מומסת בבית - מתכון
לאחר הכנת כל המרכיבים, אפשר להתחיל להכין גבינת שמנת מגבינת קוטג'. יוצקים לקערה את הכמות הנדרשת של גבינת קוטג' תוצרת בית שומנית.
טורפים פנימה ביצה.
כדי לקבל עקביות עבה של גבינה מעובדת של יאנטר, הקפידו להוסיף סודה.
מוסיפים מלח כדי שהגבינה המעובדת מהקוטג' לא תהיה תפלה.
מערבבים גבינת קוטג' עם המוצרים הנ"ל עד לקבלת תערובת חלקה. מגררים את החמאה הקפואה על פומפיה דקה. אם יש לכם חמאה מהמקרר ורכה (כזו שאפשר למרוח אותה בקלות על לחם), אז פשוט חותכים אותה לחתיכות קטנות ומוסיפים אותה למסת החמין.
עכשיו אנחנו צריכים בלנדר טבילה.
בבלנדר טבילה, מקציפים את מסת הקמח עד שמתקבלת עקביות הומוגנית הומוגנית, הדומה למחית קצפת רכה. זה נשאר המצב לקטן - אנחנו נבשל, או יותר נכון נמיס את הגבינה באמבט מים.
בקערת מתכת או סיר מידה קטנהפורסים את בסיס הגבינה המומסת. קח מים חמים בסיר אחר. לאחר שהמים רותחים, מניחים מעל סיר (קערה) עם מסת גבשושית. כשהיא מתחממת, מערבבים אותו בעזרת מרית. אידיאלי למטרות אלה הוא מרית פלסטיק למריחת קרם על עוגות.
לנגד עינינו, מסת החרסינה תתחיל להמיס ולרכוש עקביות נוזלית יותר. תוך ערבוב מתמיד מבשלים את הגבינה המומסת כ-5-10 דקות.
ברגע שגרגרי גבינת קוטג' נעלמים לחלוטין בגבינת היאנטר המעובדת החמה, ניתן להסירה מהכיריים. בתמונה ניתן לראות כיצד יוצא מרקם הגבינה.
ניתן לראות שהוא די נוזלי, ולא אותו הדבר כמו שנהגנו לדפוק אותו בחנות. אבל אל דאגה, הגבינה בהחלט תתעבה לאחר הקירור. אם בכל זאת העקביות שלו מבלבלת אותך, מבשלים אותו עוד 5 דקות. הלחות תתאדה והגבינה תסמיך. אז, גבינה מעובדת מוכנה חמה בבית, לאחר שהוצאה מהכיריים, צריכה להתקרר מעט. לאחר מכן, יוצקים אותו למגש פלסטיק או לצנצנות זכוכית.
שולחים גבינה חמה, כמעט בטמפרטורת החדר, להתקרר ולהסמיך במקרר. טעים וסמיך גבינה מעובדת תוצרת בית מגבינת קוטג' "Yantar"אתה יכול לנסות בעוד כמה שעות. למי שאוהב להתנסות בטעמים של גבינה, אפשר להוסיף לה חתיכות שמפיניון, פפריקה, שמיר מיובש או עשבי תיבול פרובנס קצוצים דק ומטוגנים. אני ממליץ גם לבשל
שלב 1: מכינים את גבינת הגבינה.
יש להעביר את גבינת הקוטג' לקערה וללוש אותה היטב בעזרת מזלג כדי לשבור את כל הגושים ולתת למוצר עקביות אחידה. לאחר מכן הוסף לסוכר אבקת סודה לשתייהושוב מערבבים אותו היטב, בלי להפסיק ללוש עם ציפורן מזלג. לאחר מכן יוצקים חלב לתוך המסה רצוי להשתמש במוצר תוצרת בית) ומערבבים היטב.שלב 2: מחממים את הקוטג' ומוסיפים את שאר המרכיבים.
המסה המתקבלת מועברת לסיר נקי ושמה על אש איטית. מחממים את התוכן בהדרגה בצורה זו. יחד עם זאת, זה הכרחי כל הזמןמערבבים את החמאה עם חלב. אפשר לעשות זאת עם כף רגילה או מרית עץ: כרצונכם. ברגע שאתה רואה שהמסה מתחילה להמיס, מקבלת עקביות אחידה, אתה צריך להוסיף מלח לפי הטעם (בערך כפית תספיק), כמו גם חמאה. אל תפסיק לערבב את החומרים. כמו כן, ניתן להוסיף לקוטג' הנמס כל תבלינים ותוספים לפי טעמכם ורצונכם האישיים. לדוגמא, ניתן להוסיף 1-2 שיני שום כתושות או תערובת עשבי תיבול יבשים עבור ארומה וטעם נוסף. שמיר מיובש פשוט, פפריקה קצוצה או זרעי כמון עובדים היטב. מי שאוהב את תחושות הטעם "חדות" יותר יכול להוסיף תערובת טחונה של פלפלים או שחור רגיל. שוב, מערבבים היטב, מביאים את המסה להמסה מלאה. ברגע שמבחינים בעקביות אחידה וחלקה של התכולה במחבת, ניתן להסיר אותה מהאש. יוצקים את הגבינה שהתקבלה חַםבמיכלי פלסטיק או במיכלים אחרים לפי שיקול דעתך. שלב 3: מגישים גבינה מעובדת ביתית של יאנטר.
אנו מצננים מעט את המסה בתנאים טבעיים (בטמפרטורת החדר), ולאחר מכן אנו סוגרים הרמטית את המיכל ושולחים אותו למקרר. תוך שעה וחציניתן להשתמש בגבינה מעובדת צוננת להכנת כריכים ריחניים, למרוח על קרקרים מלוחים ולהשתמש בצורה שונה כאוות נפשכם. לעתים קרובות, מוצר כזה מתברר אפילו יותר טעים מהאנלוגי שלו, שנמכר בחנויות ומיוצר על ידי ייצור. והעניין הוא שאתה משתמש רק במוצרים טבעיים ולא משתמש באף אחד תוספי מזון, משפרי טעם ותחליפים שלהם. ולא כל יצרן יכול להתפאר באותה איכות. כן, ואתם יכולים להיות בטוחים במאה אחוז בתועלת של גבינה ביתית! בתאבון לכולם! בגבינה כזו, תוך כדי חימום עם טעמים ותבלינים אחרים, אפשר להוסיף בשר חזיר או סלמי קצוצים דק. אפשר להוסיף גם גבינה עם כל מרכיב שאוהבים. השראה ניתן לקבל על המדפים של אותן חנויות. תראה: אילו מרכיבים ממלאים את הטעמים של גבינות מעובדות תעשייתיות ויוצרים אנלוגי בבית. אתה יכול גם להשתמש בדמיון שלך וליצור וריאציות ייחודיות לחלוטין.
גבינה מעובדת שהוכנה בעצמך ניתן לאחסן ב טמפרטורות נמוכותסגור למשך 5 עד 7 ימים. בהקשר זה, ניתן להכין את המנה לשימוש עתידי ותמיד להיות "חמושה במלואה".
להגשת המנה שולחן חגיגי, גבינה מעובדת (בעבר קפואה היטב) ניתן לחתוך לקוביות בגודל בינוני ולשים על צלחת בשקופית. אפשר לקשט אותו בענפי עשבי תיבול טריים ולפזר מעט פפריקה טחונה יבשה. אפשר גם לצקת בעודו חם לכלי (או תבנית) מצופה בניילון נצמד ולאחר ההקפאה להפוך אותו לצלחת שטוחה נוספת ולמשוך מעט בשולי הניילון. לאחר הוצאת הגבינה מהתבנית, הסירו את הניילון הנצמד מעל פני השטח והגבינה המעוצבת והיפה שלכם מוכנה!
אמבר, אורביטה, אומצ'קה. עם המילים האלה, כנראה, לרבים יש אסוציאציות לגבינה מעובדת. מקלות טעימים באריזות נייר כסף התיישבו על מדפי החנויות מאז ימי ברית המועצות, אבל הרכב הגבינות של היום משאיר הרבה מה לרצוי. אבל הידיים שלנו לא לשעמום? בואו נכין להם גבינת שמנת מגבינת קוטג' בבית. אין צורך לפחד, זה קל וקצר לגמרי. אבל הטעם - תלקקו את האצבעות. מוצר מוגמר, בטעם עשבי תיבול ותבלינים, ניתן יהיה למרוח על כריכי ארוחת בוקר במשך שבוע שלם, או למשל לבשל רול לאבאש עם סלט יהודי.
איך להכין גבינה מותכת בבית
רכיבים:
- גבינת קוטג' מכל תכולת שומן - 450-500 גרם (שתי חבילות של 180 גרם כל אחת)
- ביצה גדולה - 1 יחידה.
- חמאה - 100 גרם.
- מלח - לפי הטעם (יש לי קורט, 1/3 כפית)
- סודה לשתייה - 1 כפית
- תבלינים יבשים, עשבי תיבול (אפשר להשתמש בעשבי תיבול פרובנס, שום מיובש וכו') - לפי הטעם השתמשתי ב-1 כף. כף עם שקף
הכנת גבינה מעובדת מגבינת קוטג'
לישה של גבינת קוטג' עם שאר המרכיבים היא כל כך מהירה שעדיף לשים מיד מים בסיר לאמבט אדים. יוצקים פנימה 2/3 מהמצקת ומרתיחים.
בקערה גדולה, בה יהיה לנו נוח לערבב, שמים את הקוטג' (שתי האריזות). חמאה (100 גרם), חתוכה למקלות קטנים, ביצה אחת. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות.
הוסף סודה לשתייה (1 כפית) לריק הגבינה. אפשר להוסיף סודה לפני הערבוב.
אנו משתמשים בזרבובית של "סכין" הבלנדר (צוללת) על מנת להפוך את התערובת להומוגנית.
שמנו את הקערה עם התוכן המעורב באמבט מים. הגדר את האש לבינונית. אנחנו לוקחים מרית בידיים ומערבבים כל הזמן את התערובת.
לאחר מספר דקות, תוכלו להבחין כיצד מסת החרסינה מתחילה להימס, מיתרים מופיעים כאשר מרימים את המרית - סימנים להמסה של גבינת קוטג'.
אם אי פעם הכנתם כריכים חמים במיקרוגל, אז כבר ראיתם תהליך דומה. כשגבינה קשה מתחילה להמיס, זה נראה בערך אותו הדבר.
אנחנו ממשיכים לערבב באינטנסיביות את תערובת הגבינה, מנסים להמיס לחלוטין את כל הגרגרים, אפילו הקטנים ביותר. התערובת תהפוך ליותר ויותר הומוגנית, צמיגה, מבריקה. ברגע שכל הגושים התפזרו, מוציאים את הקערה מאמבט המים ומניחים בצד.
אם אתם אוהבים מאפי גבינת קוטג', שימו לב
עכשיו משתמשים בתבלינים ומלח מועדפים. השתמשתי בתערובת תבלינים לאדג'יקה, יצא מאוד טעים כתוצאה מכך.
אפשרויות התוספים מגוונות ותלויות לחלוטין בטעם שלך! למשל, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים ושום, אפשר לתבל את הגבינה בזיתים קצוצים או ירקות.
מערבבים את התערובת ויוצקים לתבניות.
אנחנו מכסים את הגבינה המומסת בניילון נצמד כדי שלא תתכסה בקרום מעובה מעל. בעוד מספר שעות, גבינת הקוטג' המעובדת תהיה מוכנה לחלוטין. כך קל להכין פינוקים טעימים בבית.
מה לעשות אם גבינת הקוטג' לא נמסה?
- גבינה באיכות ירודה. הוא שוכב בגוש באמבט מים ולא רוצה להמיס בכלל. זה יהיה נהדר אם תבחר גבינת קוטג 'להכנת גבינה, חווה, כפרית, קנה ממוכרים מהימנים. שימו לב: בשוק לאנשים כאלה יש תמיד תור לקניות. השתמשתי גם בקוטג' כפר וגם בגבינת קוטג' מהסופרמרקט (רק במתכון המצולם יש לי מוצר של חברת "Udoevo" 9% שומן)
- גבינת קוטג' טובה מתחילה להמיס כמעט מיד. לא כדאי לחכות 30-40 דקות מתוך מחשבה שהמוצר עומד להתחיל להימס. עדיף להסיר מיד את המיכל מאמבט המים ולצרף את התערובת ל- או.
- אם נשארו גושים קטנים בתערובת הקמח, אפשר להוסיף קורט סודה בנוסף. אל תגזימו עם כמות הסודה, עודף שלה יקלקל את הטעם של המוצר. יש לזכור שגרגרים קטנים מאוד יכולים להתפזר מאוחר יותר, במהלך עירוי הגבינה.
- צפו בזמן ההיתוך. אם תחשפו יתר על המידה את מסת הנתח באמבט מים, התהליך ההפוך עלול להתחיל והתערובת תתחיל להפוך שוב לגבשושית, מתגבשת.
אני מקווה שהניסיון שלי יועיל לכם ותקבלו את הגבינה המעובדת הטובה ביותר בבית, שאפילו לא ניתן להשוות לחנות בטעם.
בערוץ הוידאו שלנו ביו טיוב פרסמתי מתכון וידאו לגבינת שמנת מקוטג', מקווה שתהנו =)
תהנה מהארוחה!
בקשר עם