ברגע שהכנתי גבינת קוטג' ביתית, הפסקתי לקנות אותה בחנויות. כי גם בסופר הכי מגניב, גבינת הקוטג' החווה היקרה ביותר לא תהיה ריחנית ונימוחה כמו בישול ביתי. אז, אני אגיד לך איך לעשות את זה בעצמך גבינת קוטג' טעימהמחלב פרה או עיזים.
השאלות הבאות עולות לעתים קרובות בקרב אלה שמבשלים גבינת קוטג' בפעם הראשונה בבית. אני אענה להם.
1. מאיזה חלב מכינים גבינת קוטג' ביתית?
מתאים כמו חלב מלאכמו גם מפוסטר או מעוקר. חלב מלא מחמץ הכי טוב והכי מהר. קצת יותר מפוסטר או מעוקר. חלב UHT אינו מתאים, כי זה מת לחלוטין. אם זה הופך חמוץ, אז זה ממש לא החיידקים הדרושים עבור גבינת קוטג '.
אתה יכול לקחת גם חלב פרה וגם חלב עיזים.
2. האם אני צריך להרתיח חלב לפני ששמים אותו על החמצה?
אם אתה לוקח חלב מפרה בריאה, מאנשים מהימנים, אין צורך בהרתחה. יהיה צורך לעקר את גבינת הקוטג' המוגמרת בלבד.
אם קונים חלב מלא בשוק, עדיף להביא את החלב לרתיחה ולכבות אותו כשהבועות הראשונות מופיעות על פני השטח. העיקר לא לחמם את החלב יתר על המידה, אחרת הגבינת הקוטג' תתברר חסרת טעם.
3. כמה חלב צריך חמוץ?
מ 2 עד 4 ימים. יש צורך לחכות שהמים הירוקים הבהירים - מי גבינה - יעזבו את החלב. הריח צריך להיות נעים, חלב חמוץ, ללא מרירות.
4. מה עושים עם סרום?
שתה ושוב שתה. זהו מוצר מרפא להפליא! שימושי וטעים, זה ממשיך להיות עד יומיים. מהיום השלישי עד שבוע, ניתן להשתמש בסרום מטרות קוסמטיותאו להכנת פנקייקים, פשטידות וכו'.
אז בואו נתחיל להכין גבינת קוטג' תוצרת בית.
1. אנחנו לוקחים פחית חלב ושמים אותה במקום חמים. החלב שלי מחמץ היטב על השולחן ליד הכיריים.
2. לאחר 2-4 ימים החלב יחמיץ. מעל תופיע שכבת שמנת חמוצה, ובתחתית ולאורך דפנות הצנצנת יופיע סרום שקוף ירקרק. מישהו מסיר שמנת חמוצה ואוכל בנפרד. אני נותן את זה לחתולים. למרות שהוא מאוד טעים בפני עצמו, אני לא חובב שמנת חמוצה. אם תשאירו את השמנת החמוצה, החמין יתברר כשמן יותר, ומי הגבינה הסופית לא תהיה שקופה, אלא לבנה עכורה. אבל זה לא עושה את זה פחות שימושי.
3. אנחנו לוקחים מחבת עמוקה, שמים כל בד בתחתית, למשל, מגבת (כדי שהצנצנת לא תתפוצץ). אנחנו שמים צנצנת של גבינת קוטג 'בסיר ומוסיפים מים. רצוי שמפלס המים יגיע לגובה הקוטג' בצנצנת, אבל אם זה לא מסתדר אז לפחות חצי מהצנצנת. אנו מדליקים אש נמוכה ומחזיקים את הצנצנת במשך 30 דקות, כך שהנוזל יעוקר. יחד עם זאת, המים צריכים לבעבע מעט, אבל לא לרתוח, אחרת גבינת הקוטג 'תבשל ותהיה כמו גומי.
3. אנחנו מוציאים את הצנצנת מהמחבת. ישנן שתי דרכים להפריד בין הגבינה למי גבינה. בכל מקרה, אנחנו צריכים גזה בערך 30 על 30 ס"מ, מקופלת 2-4 שכבות.
- הסבתות שלנו השתמשו בשיטה הראשונה. הם תלו על המחבת שקית גזה עם גבינת קוטג', מי הגבינה התרוקנה, אבל הקוטג' נשארה. אני מעדיף את הדרך הזו:
- קח דוד כפול רגיל והניח גזה על הסיר העליון עם חורים. יוצקים גבינת קוטג' מצנצנת על בד גבינה. מי הגבינה תתנקז למחבת התחתונה, והקמח יישאר בגזה.
4. הסרום מתנקז כ-30-40 דקות. אין להאיץ את התהליך על ידי סחיטת שקית הגזה. מלחץ חזק, החמין יתחיל לחלחל ולהתנקז יחד עם מי הגבינה. התוצאה תהיה פחותה מוצר מוגמר. תן לסרום להתנקז לבד. טעם את זה. זה חמוץ, והכי חשוב, שימושי להפליא לכל הגוף! זה טוב לשטוף את הפנים שלך, לשטוף את השיער שלך. זה כלי הכרחי עבור היגיינה אינטימית. אף ג'ל חומצת חלב שנקנה בחנות לא יכול להחליף מי גבינה! במיוחד לנשים הסובלות מקכלי.
תהליך הכנת גבינת קוטג' בבית לוקח מינימום של זמן, עלות ומאמץ.
עם זאת, המוצר שתכין בעצמך יהיה שונה באופן משמעותי ממתחרים דומים שמציעים יצרנים מודרניים ללקוחות.
גבינת קוטג' תוצרת בית מכילה הרבה יותר חומרים שימושיים, אשר, למרבה הצער, קיימים בכמות המינימלית בגרסאות המפעל.
1. בשום מקרה אסור להביא יוגורט לרתיחה - הקצף ייצא יבש וחסר טעם.
2. ככל שהמי גבינה מתנקז זמן רב יותר, כך הגבס צפוף ויבש יותר.
3. יש צורך לזרוק את הקוטג' במסננת רק כשהמי גבינה מופרדת היטב, אחרת הקוטג' תצא חמוצה.
4. עקרות בית מנוסות אף פעם לא מנקזות מי גבינה בכיור. על סמך זה, אתה יכול להכין פנקייקים טעימים, פנקייק, קיסל, קוואס או ג'לי.
כפי שאתה יכול לראות, יש לא מעט דרכים ומתכונים להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית. כולם פשוטים ולא יקחו הרבה מזמנכם היקר. אז תבשלו גבינת קוטג' בבית והאכילו את הילדים שלכם במוצר טעים ובריא.
מתכוני גבינת קוטג' תוצרת בית
גבינת קוטג' כפרית
להכנת גבינת קוטג' כפרית קלאסית תזדקק ל-2 ליטר חלב טרי תוצרת בית, מפית גזה נקייה, שני סירים שמתאימים זה לזה.
יש לשפוך חלב לסיר קטן יותר, לכסות במכסה ולהניח במקום חמים, למשל, ליד רדיאטור, למשך זמן כזה שבמהלכו החלב יהפוך לחמצמץ. בדרך כלל זה איפשהו בסביבות יום. לטעם ולהאצת החמצה, ניתן להוסיף 2-3 כפות. כפיות של שמנת חמוצה דלת שומן. לאחר מכן מניחים את הסיר עם חלב חמוץ בסיר גדול, אבל בערך באותו גובה, וממלאים את הרווח בין קירות הסירים במים.
שים את שתי המחבתות על אש איטית ואל תעזוב את הכיריים לדקה. כשהמים רותחים, החלב החמוץ יתרחק מקצוות המחבת, ייצא נוזל צהבהב. ברגע זה, דחוף להסיר את המחבתות מהאש, להסיר את המחבת הקטנה יותר ולקרר את המוצר הגמור למחצה. לאחר מכן מניחים מפית גזה על תחתית המסננת ומורחים עליה בזהירות חלב מכורבל בעזרת כף. קשרו את קצוות הגזה ותלו את הקשר כך שהסרום יתנקז ממנו בהדרגה. מה שנשאר על תחבושת הגזה היא גבינת הקוטג'. כדי לקבל גבינת קוטג' צפופה יותר, יש לשים עומס על בד גבינה עם גבינת קוטג'.
הכנת גבינת קוטג' מפוחדת
מוצר שנעשה בדרך זו יהיה רמה נמוכהחומציות, ולכן הוא אידיאלי עבור תזונתיים ו אוכל לתינוקות. המאפיין העיקרי של הכנת גבינת קוטג' הוא הוספת סידן לקטט (מדולל במים) בשלב רותח חלב תוך ערבוב מתמיד (3 כפיות ל-2 ליטר חלב). את האבקה ניתן לרכוש בבתי מרקחת. הפלט של המוצר המוגמר יהיה 300-400 גרם. יתר על כן, הטכנולוגיה דומה לשיטות שתוארו לעיל.
גבינת קוטג' מוכנה לאכילה מאוחסנת במקרר בקערת זכוכית או אמייל, לאחר שמכניסים לתוכה כמה חתיכות סוכר. גבינת קוטג' תוצרת בית יכולה להישמר במקפיא למשך חודש, אך טעמה משתנה מעט. בהחלט לא מומלץ לאחסן את המוצר בשקיות ניילון. אם גבינת הקוטג 'נעשית פתאום חמוצה, אז יש לערבב אותה עם חלב טרי בפרופורציות שוות ולהשאיר אותה למשך 60-90 דקות. לאחר מכן מניחים את הגבינת הקוטג' בבד גבינה (שקית כותנה) ומכניסים אותה ללחץ.
שיטה קרה להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית
רכיבים:
- 0.5 ליטר קפיר
- 1 כפית סהרה
- 1 כפית סהרה
- 1 כפית סהרה
- 50 גרם שזיפים מיובשים
שיטת בישול:
בנוסף לבישול גבינת קוטג' בצורה חמה, יש גם בישול של גבינת קוטג' קרה, גבינת קוטג' כזו דומה יותר לקרם. מעולה להאכלת תינוקות מגיל צעיר. בנוסף, מתאימים לה פירות יבשים רבים ושונים.
ייקח 25 דקות להכין את המנה:
להכנת קוטג' בצורה כזו צריך קפיר קפוא, אפשר להכניס למקפיא עד להקפאה, אפשר גם להשאיר שם למשך הלילה כדי לא לחכות להקפאה במהלך היום.
לאחר הקפאה מלאה, הסר את השקית והפשר את התכולה ללא שימוש בעזרים, מים רותחים או אוויר חם. מעבירים את הקפיר דרך מסננת דקה.
תלו את המסה שהתקבלה במשך 20 דקות, ניתן להשתמש בה גם באפייה.
קצף קר מוכן. עכשיו אתה צריך להוסיף סוכר, פירות יבשים לזה, אתה יכול להוסיף לפי הטעם פירות טריים, אפשר לבשל קינוח בריא ועשיר בוויטמינים.
הכנת גבינת קוטג' עם לימון
לקחת חלב דל - שומןושופכים אותו לתוך מיכל גדול. לוקחים לימון וסוחטים אותו לחלב (לליטר חלב - קצת יותר מחצי לימון) ומערבבים. זה הכרחי כדי שהחלב יתקלקל מהר יותר. אפשר כמובן לחכות עד שהחלב יחמץ בתנאים טבעיים - מניחים את הכלים עם חלב וקרום לחם שיפוןלמקום חמים, למשל - לסוללה. עם זאת, אם יש לכם חלב שומני, תוכלו להכין תחילה יוגורט ביתי, להסיר את השומן שלו מעל פני השטח, ולאחר מכן, כשהוא עומד (בדרך כלל לוקח 1-2 ימים), לבשל גבינת קוטג'. בתור מנה ראשונה אפשר להשתמש גם בקפיר או יוגורט קנוי (ממש כפית) או במנה הקודמת או מי גבינה. אם חלב נשאר חמוץ ללא מחמצת, תהליך התסיסה הרקב עלול להתחיל.
אתה תראה איך החלב מתחיל להתכרבל, והמי גבינה נהיית שקופה. אין צורך להמתין עד שקרישי החלב יהפכו לדחוסים מדי - לאחר מכן, המרק שלך יהיה גרגירי מדי. מסננים את מי הגבינה דרך בד גבינה - לאחר מכן תוכל להשתמש במי גבינה זה להכנת לחם או פנקייק דיאטטי ביתי; שים את גבינת הקוטג 'במיכל נפרד ותוכל לאכול.
מתכון מהיר של גבינת קוטג' תוצרת בית
נחוץ:
- 2 ליטר חלב
- 2 צנצנות (250 גרם) יוגורט טבעי
איך לבשל:
1. יוצקים למתאים מיקרוגלקערה עם 2 ליטר חלב, מחממים אותה לטמפרטורה הרצויה (בערך 40 מעלות). מוסיפים 2 צנצנות יוגורט טבעי ומשאירים במקום חמים עד שהחלב מתכרבל והופך לחלב מכורבל סמיך. בדרך כלל זה לוקח 10-12 שעות, אבל זה תלוי בטמפרטורת החדר.
2. הכניסו את הקערה עם החלב המכורבל למיקרוגל למשך 15 דקות בהספק מרבי של 800 W - התכולה תתחמם, תתחמם באופן שווה, ותתכרבל - תתכרבל. סרום שקוף יירד בבירור.
3. מעבירים בזהירות את הגוש המכורבל לתוך מסננת מרופדת בגזה, הממוקמת מעל המחבת (לאיסוף מי גבינה), תוך ניסיון לא לשבור את שלמות הגוש.
4. הניחו למי הגבינה הראשית להתנקז, ואז תלו את הצרור עם גבינת קוטג' לזמן מה כדי שכוס המי גבינה תהיה טובה יותר.
אם אתה מחפש הוראות פשוטותאיך להכין במהירות גבינת קוטג' מחלב, עלינו לאכזב אותך: בישול גבינת קוטג' הוא תהליך ארוך למדי.
"חומרי הגלם" להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית הם בדרך כלל: קפיר, חלב שמקורו בתהליך הרתיחה, כמו גם חלב חמוץ בטמפרטורת החדר - במילים אחרות, יוגורט. זה מה שאנחנו מציעים להשתמש בו.
כדי שגבינת הקוטג' תתברר כבריאה, טעימה ולא כמו קנויה בחנות, יש לעמוד במספר תנאים.
- קוֹדֶם כֹּל,להכין גבינת קוטג' רק מחלב ביתי טרי שנקנה בכפר או ברפת. ככלל, קופסת 3 ליטר חלב פרה מייצרת (במקרה הטוב) כמעט 1 ק"ג גבינת קוטג' וחצי מכמות השמנת החמוצה. לקנות חלב בבנק.
- שנית,חלב חייב להיות מוכן בצורה מיוחדת. הניחו לו לשבת כמה שעות ותיווצר שכבה של קרם צהוב על פניו. ככל שהחלב שמן יותר, שכבה זו עבה יותר. לפעמים הבעלים מנקזים את השמנת מראש ומוכרים את החלב בלעדיו. אבל עדיין, לעתים קרובות יותר חלב מנער לפני המכירה, ואתה לא רואה שמנת. כך או כך, לאחר שהקרם תפח, גורפים אותו בזהירות בעזרת כף ויוצקים לכלי מתאים. אתה לא יכול לעשות את זה: רק לחכות שהחלב יחמיץ ולהסיר ממנו שכבה של לא עוד שמנת, אלא שמנת חמוצה.
- שְׁלִישִׁית,חלב חייב להיות מותסס בטמפרטורת החדר. במקרר הוא לא מחמץ אלא מתדרדר: יש לו ריח חשוד וטעם מר. גם אם לא הייתם מתכוונים לבשל גבינת קוטג', אלא פשוט קנית טרייה חלב תוצרת בית, הכניסו אותו למקרר, והוא התחיל להחמיץ, הוציאו את הצנצנת והעבירו אותה, למשל, לאדן החלון: כך "תצילו" את המוצר שעדיין לא התקלקל לגמרי ותקבלו יוגורט טעים.
אם רכשתם חלב במיוחד להכנת גבינת קוטג', אל תשימו אותו כלל בקור. ככל שהטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, כך החלב תסיס מהר יותר. בעונה החמה, תהליך זה אורך לא יותר מ-12 שעות, בקור - כיומיים.
ברגע שהחלב המכורבל מוכן (מבחינת העקביות, הוא ייראה כמו ג'לי רך), טפלו בגבינת הקוטג'.
אם מסיבה כלשהי אינך יכול להמשיך מיד לייצורו, הסר את החלב המותסס בקור. החלב שנותר בחום יתחמצן בקרוב, וגבינת הקוטג' ממנו תתברר חסרת טעם. לחלב מכורבל מוכן יש ריח עדין ונעים, בעוד למי חמצן יש ריח די חד ולא מעורר תיאבון. גבינת קוטג 'צריך להתחיל לא יאוחר מ 2-3 ימים לאחר התסיסה של חלב.
כדי לגרום לחלב לתסיסה מהירה יותר, הוסיפו לו (בעודו טרי) כמה כפות שמנת חמוצה תוצרת בית שמנה, גבינת קוטג' או חלב חמוץ. מיקרואורגניזמים שחיים במוצרי חלב מותססים יתחילו להתרבות באופן אינטנסיבי בסביבה החדשה, מה שיוביל לחמיצות.
אם תנסו לתסוס חלב עם קפיר או יוגורט, אז תקבלו בדיוק את המוצרים האלה בפלט. צמחי חלב משתמשים בחיידקים מיוחדים לייצור משקאות אלה, שדומים רק במעורפל לאלה החיים בחלב. בהתאם, הם נותנים טעם שונה לחלוטין.
מחלב מקורה טרי ואיכותי, גבינת קוטג' עדינה וטעימה. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
איך להכין גבינת קוטג' בבית
אתה תצטרך:
חלב פרה, רצוי שומן מלא - 2-3 ליטר,
מחמצת (לא חובה)
מד חום,
הכנת החלב אורכת יומיים, והכנת הקוטג' עצמה אורכת כ-15 שעות.
גבינת קוטג' תוצרת בית: שלבי בישול
אנו מסירים שמנת חמוצה
הסר שמנת חמוצה מהיוגורט המוגמר. שמנת חמוצה, כמו שמנת, עולה למעלה ויוצרת שכבה עבה למדי על פני החלב המקורזל.
 |
1. כדי להסיר את השמנת החמוצה, לוקחים בזהירות את הצנצנת ומטים אותה מעט על הצלחת. |
 |
2. התחל לאט לסובב את הצנצנת, הגדל בהדרגה את זווית הנטייה שלה. |
 |
3. כשהשמנת החמוצה מתחילה להיפרד, אל תצעק "הורה! קרה!" להיפך, יש צורך לשמור על ריכוז ורוגע מקסימליים. עליך להמשיך בשלווה את תנועות הסיבוב המונוטוניות של הפחית ולהגדיל את זווית הנטייה שלה. המשימה העיקרית שלך היא למנוע משאר תכולת הצנצנת להידחס לתוך הצלחת יחד עם שמנת חמוצה. |
 |
4. חלק מהשמנת החמוצה כבר בקערה. הכל מתנהל לפי התוכנית, אבל עוד מוקדם להירגע. אנו עוקבים אחר הנשימה והתנועות הבטוחות של הידיים, אנו ממשיכים להטות בעדינות את הצנצנת. |
 |
5. שמנת חמוצה עוברת בהדרגה מהצנצנת לצלחת. הידיים שלך כבר מרגישות את התנועה של כל גוש שמנת חמוצה בצנצנת. בלב את גאה בעצמך, עכשיו אפילו החמות פתחה את פיה ומביטה בך בהערצה. |
 |
6. כן! עשית את זה! עשית את זה! עכשיו אתה יכול לצעוק "הורה!" |
בישול גבינת קוטג'
 |
1. על מנת שהיוגורט יתחמם בצורה אחידה, חורצים בו חתכים עמוקים (למטה) עם סכין ארוכה. |
 |
2. קחו סיר עמוק ושימו בו צנצנת יוגורט. כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ מאוחר יותר, הניחו מתחתיה חתיכת בד כותנה מקופלת מספר פעמים. יוצקים לסיר מים קרים- לשטוף עם יוגורט בצנצנת. הדליקו אש נמוכה והמתינו עד שטמפרטורת היוגורט באמצע הצנצנת תגיע ל-35-40 מעלות צלזיוס. זה יקרה בעוד כ-10 דקות. פעם בדקתם את הטמפרטורה עם האצבע, אבל אפשר גם להשתמש במדחום. |
 |
3. לאחר שווידאתם שהחלב המכורבל התחמם, כבו את הכיריים, אך אל תשיג את הצנצנת: הגבינת הקוטג' צריכה "לעלות". אם החלב המכורבל נעשה חם מדי, הסר מיד את הצנצנת והניח לה להתקרר בטמפרטורת החדר. זכרו שאם רותח חלב מרושל, הנתח ממנו ייצא קשה וחסר טעם. |
 |
4. המסה צריכה להתקרר במשך מספר שעות. במהלך הזמן הזה, הקצף ייפרד מהמי גבינה. זה צריך להיות צפוף, לא אחיד, ולהקטין בנפח. גבינת קוטג', כמו שמנת חמוצה או שמנת, עולה למעלה. אבל במקרים מסוימים, הוא שוקע קודם לתחתית, ורק אז מגיח. |
 |
5. מרפדים מסננת בגזה (בכמה שכבות) ומניחים אותה על תבנית ריקה. מסננים את מסת הקמח למסננת או מעבירים אותה בעזרת כף. |
 |
6. קושרים את בד הגבינה בקשר ותולים אותו על המחבת. שימו לב לעובדה שהקמח לא צריך להיות נוזלי מדי, אחרת הוא יתחיל לחלחל דרך הגזה יחד עם מי הגבינה. אין צורך לסחוט את הגזה. |
 |
7. קל לומר, "תלו את הקשר מעל הסיר". אבל מה אם אתה לא יכול לנתק או סתם עצלות? יש מוצא: משאירים את הצרור במסננת מעל המחבת. ההשפעה תהיה זהה - מאומת! |
 |
8. השתמשו במי גבינה המרוקן להכנת פנקייקים או מסכות קוסמטיות, ועדיף להשתמש בגבינת קוטג' טרייה, עם שמנת חמוצה או ריבה. שימו לב שככל שתסירו את הגזה מוקדם יותר, הגבינת הקוטג' תהיה רכה ועסיסית יותר. אם הגזה שוקעת זמן רב יותר, המוצר יהפוך יבש ומגורען. |
הטעם של גבינת קוטג' מבושלת כהלכה, ללא קשר לעקביות שלה, מדהים.
עכשיו אתה יודע איך להכין גבינת קוטג 'ביתית מחלב. לאחר שלמדת ליישם את הידע הזה הלכה למעשה, לא תהיה תלוי יותר ביצרני החלב, שלא תמיד אכפת להם לשמור על איכות המוצרים שלהם ברמה הראויה, ותוכל לפנק את קרוביך מדי פעם עם אמיתי גבינת קוטג' "כפר", פשטידות עסיסיות ותבשילים מתוקים.
כנראה שהמוצר הזה נמצא בכל בית. במיוחד אם יש ילדים או קשישים במשפחה, כאלה שדואגים לבריאות שלהם ושל משפחתם, או שמנסים לרדת במשקל. אבל לפעמים אנחנו, קונים את המוצר הזה בחנות וסומכים עליו, לא חושבים ממה הוא עשוי ואיך הוא עשוי. בינתיים, תכולת האריזות והחבילות בחנות מוטלת בספק רב. ולכן, הרצון של רבים להכין גבינת קוטג' בבית מובן. כי זה לא רק פשוט, אלא גם שימושי, וכל כך טעים. וכולם יודעים ממה היה עשוי הקמח ובאמצעות טכנולוגיה בטוחה.
אילו מוצרים להכין גבינת קוטג': כללים להכנת גבינת קוטג' תוצרת בית
אנשים שרגילים לא למנוע מעצמם שום דבר טבעי, שואפים להוביל אורח חיים בריאהחיים, המציא יותר מדרך אחת. אחרי הכל, גבינת קוטג' מיוצרת ממוצרי חלב שונים. זה חלב, או קפיר, חלב מכורבל, שמנת חמוצה או אפילו חלב אפוי מותסס.
חשוב: אם אתם רוצים שגבינת הקוטג' תצא טעימה בבית ותשמור על כל התועלת שלה, קח ממנה חלב טרי או מוצרים בלבד ורק ממותג מהימן. יותר טוב, ישר מהפרה!
גבינת קוטג' בבית מחלב מכורבל - מתכון צעד אחר צעד עם תמונה
אבל, לא משנה מה מוצר הבסיס, הכללים להכנת כל אחד מהם זהים בערך. העיקר בתהליך זה הוא הפרדה בזמן ונכון של מי גבינה. הרי חימום יתר יקשה על הקוטג', וחימום תת יקשה על הפרדת הקוטג', ואכן היא תהיה חמוצה. אז בואו נתכונן!
רכיבים
- 750 מ"ל חלב מכורבל
איך לבשל גבינת קוטג' ביתית - המתכון של סבתא שלי
יוגורט הוא חלב מותסס. קיבלתי את זה באקראי. שכחתי מבקבוק החלב שהתחלתי. זה נסק. החמםתי אותו כל היום. קיבלתי חלב חמוץ. אבל אפשר לעשות את זה גם בדרך אחרת. משאירים את החלב בכלי סגור במקום חשוך במטבח. יום זה מספיק. או לשים כף שמנת חמוצה לליטר חלב, ולהמשיך, כמו במצב שלי. אבל יש לי את היופי הזה.
שלב 1. חלב מכורבל
כן, החלב המכורבל התברר כאציל, צפוף. כפי שהשתכנעתי מאוחר יותר, עקביות כזו היא פשוט מושלמת... כעת יש להעביר בעדינות את החלב המכורבל למחבת, שם תוכן גבינת הקוטג'.
שלב 2. חלב מכורבל בסיר
אני רק אזהיר אותך מיד - תצטרך שתי מחבתות. האחד קטן, שכבר יש לנו בו חלב מכורבל, והשני גדול יותר, כך שהראשון משתלב בו. יוצקים מים לתוך הגדול (כדי שהקטן לא יגיע לתחתית).
חשוב: אתה יכול להסתדר בלי אמבט מים, כלומר לשים סיר עם יוגורט ישירות על האש, לצמצם אותו ככל האפשר. אבל במקרה זה, אתה צריך לפקח בזהירות על התהליך, כי גבינת הקוטג 'יכול להתברר גומי, כלומר, בלתי אכיל.
שלב 3. סרום על אמבט אדים
אז, כדי למנוע התחממות יתר, שהיא אמיתית באש ישירה, שמנו קערה קטנה בקערה גדולה. ואז אנחנו שולחים אותו למדורה. מביאים מים לרתיחה. זו תהיה אמבט מים. לאחר מספר דקות, תראה כיצד מתחיל להופיע גוון צהבהב של הסרום.
שלב 4. צפייה בהפרדת הסרום
חשוב: אסור לתת ליוגורט לרתוח!
אבל זה לא הכל. חשוב לחכות לרגע מסוים. אנחנו צריכים להגביר קצת את האש. לאחר מכן, בלי לעזוב לשנייה ובלי להסיר את העיניים מהחלב המכורבל, המתן עד להופעת קרישי קצף כאלה. הם ישקעו בהדרגה לתחתית.
שלב 5. קרישי גבינת קוטג'
בוא נוריד את הסיר מהאש. תן למי גבינה להתקרר. ואז יש כמה דרכים. הראשון הוא לסנן את הקוטג' דרך מגבת עבה או דרך מסננת.
שלב 6. מסננים דרך מסננת
אבל כדי לקבל את המסה הרצויה, אתה עדיין צריך לעשות כמה מניפולציות. נניח שעשית עם מסננת. מחזיקים בה יותר את הקוטג', ואפשר גם ללחוץ עם כף מעל. ועשיתי את זה עם מסננת, ואז זרקתי את הכל על מגבת כדי לסחוט את זה החוצה.
שלב 7. סוחט את מי גבינה
חשוב: אם לאחר הניסיון הראשון עם כמות קטנה של חלב מכורבל תחליטו להכין מנה גדולה יותר, תהליך זה יקל על ידי תליית מגבת (גזה). פשוט תחזיק מעמד עד שהפרדת מי גבינה תיפסק.
ותקבל יופי כזה!
שלב 8. הגלידה מוכנה
איך לבשל גבינת קוטג' מקפיר
קפיר צריך להיות טרי בלבד. ועוד עצה - קח את זה שאינו נוזלי, אלא את זה שהוא סמיך יותר, עם עקביות שמזכירה את החלב המסורבל שלי. שופכים ליטר קפיר לקערה מצופה אמייל, שולחים אותו אמבטיית מים. שמור על אש נמוכה לפחות 30 דקות. מכסים במכסה, מצננים. ואחרי אותו אלגוריתם - גזה או מסננת. או שניהם.
מתכון גבינת קוטג' ביתית טעים
כן, וזה קורה. מישהו יורד במשקל, למישהו יש התווית נגד עודף שומן, הכבד או הלבלב של מישהו אינם מאפשרים מותרות שכאלה. לכן, אני ממליץ לך לקנות חלב שאינו משק - יש בו אחוזי שומן גבוהים. ובשביל גבינת קוטג' נטולת שומן, אתה צריך חלב דל שומן. אתה יכול לקבל חלב 1% מהחנות, או אם אתה מקבל חלב תוצרת בית ממישהו, בקש ממנו להכין עבורך חלב דל שומן. אתה יכול להגן על החלב ולהוריד את השמנת מספר פעמים.
אז אתה צריך לתסוס את החלב. אבל תתכוננו לעובדה שהתהליך יימשך יותר מיום אחד, כמו עם יוגורט. לכן, שים כמה כפות של קפיר ללא שומן בליטר חומרי גלם. ואז הכל אותו דבר כמו במתכונים הקודמים. אגב, גבינת קוטג' תוצרת בית דלת שומן תתברר לא רופפת כמו בחלב רגיל, אבל הכל שימושי יישמר בה!
היום נסתכל על גבינת קוטג' תוצרת בית, מתכוניםתוכלו למצוא את הכנתו במאמר שלנו.
מוצר עדין ומעט חמוץ כזה פופולרי מאוד בארצנו. זה בכלל לא מפתיע: גבינת קוטג' היא טעימה, מזינה וחיוני לחלוטין בהכנת המנות האהובות מכל הזמנים והעמים - עוגות גבינה, כופתאות ועוגות גבינה.
ייצור גבינת קוטג' כרוך באלמנטים חלביים יקרי ערך כמו שומן וחלבון. ברמה התעשייתית, גבינת קוטג' מיוצרת מחלב מפוסטר. הוא מותסס בעזרת מחמצת תרבותית, המורכב מחיידקי חומצה לקטית שימושיים הדרושים לגבינת קוטג'. זוהי ערובה למוצר המזון האיכותי ביותר.
רק גבינת קוטג' טרייה העשויה מחלב מפוסטר ניתן לצרוך ישירות במזון. יש לזכור כי גבינת קוטג 'היא תחום נוח לתמיכת חיים של מיקרואורגניזמים שונים. לא בכדי גבינת קוטג' מאוחסנת בצורה גרועה ואיכותה מתדרדרת משמעותית בהמשך. טווח קצר. גבינת קוטג' שנרכשה בחנות יכולה להישמר בקור או במקרר ביתי לא יותר מיום או יומיים. בזהירות במיוחד יש צורך לטפל בגבינת הקוטג ', אשר עשויה מחלב גולמי.
סביר להניח שהוא מכיל מיקרואורגניזמים לא רצויים, ולפעמים אפילו מזיקים. את הקוטג' שקניתם בשוק או עשויה מחלב טרי אין לצרוך לפני טיפול חום מקדים. יש צורך לחמם את הקוטג' היטב עבור טמפרטורה גבוהה, כלומר, השתמש בו להכנת לחמניות אביב, עוגות גבינה, כופתאות.
גבינת קוטג' תוצרת ביתהוא מקור האנרגיה העשיר ביותר ומחסן ויטמינים מועיליםומיקרו-נוטריינטים. הוספת גבינת קוטג' לתזונה היומית מבטיחה תחזוקה של נקבה ו בריאות הילד, ולגברים, המוצר הנפלא הזה יהפוך חיוני להחזרת הכוח הפיזי לאחר קשה חג העבודה. היום אפשר לקנות גבינת קוטג' בכל חנות, אבל גבינת קוטג' ביתית עדיין נחשבת לשימושית והטעימה ביותר.
איך לבשל גבינת קוטג' תוצרת בית: מתכון פשוט של גבינת קוטג' בבית
רוב מתכון לעוגת גבינה קלהמצריך שימוש בחלב מכורבל. הכל מאוד פשוט: צריך לשפוך את החלב לסיר, לכסות בבד כותנה נקי ולהשאיר אותו מספר ימים במקום חמים (מספר הימים תלוי בטמפרטורת החדר בדירה או בבית). בְּ תקופת החורףהשינוי של חלב מכורבל מחלב ייקח בערך 3-5 ימים, תקופת הקיץ- עד 2-3 ימים. אפשר להאיץ את התהליך על ידי הוספת קפיר או שמנת חמוצה לחלב רגיל (מאה מיליליטר קפיר או כף שמנת חמוצה לליטר).
לאחר זמן מה, כאשר החלב מותסס למצב של חלב מכורבל, יש צורך להפריד את מי הגבינה מהגבינה העתידית. לשם כך, הניחו את הסיר על הכיריים וחממו את התערובת. הרתחה אסורה בהחלט. לאחר מספר דקות בלבד, המי גבינה תיאלץ להיפרד מהקמח. המוכנות מוגדרת כך: שמים את האצבע באמצע התערובת, אם היא מעט חמימה, היא מוכנה. אז אנחנו מכינים שקית של כמה שכבות של תחבושת רחבה, גזה או כותנה דקה ויוצקים את תכולת הסיר לתוכה. יש לתלות את השקית כך שהתערובת תוכל לטפטף במשך שתים עשרה עד חמש עשרה שעות. אם אתה רוצה גבינת קוטג 'יבש יותר, אז אתה יכול לשים דיכוי.
הכינו גבינת קוטג' בבית מיוגורט או קפיר שנקנה בחנות
להכנת גבינת קוטג' בבית, בחר את המרכיבים הדרושים:
קפיר או חלב מכורבל בצורתו הטהורה ביותר;
חלב וקפיר (או חלב מכורבל) ביחס 1:1;
חלב וקפיר (או חלב מכורבל) ביחס של 2:1;
חלב וקפיר (או חלב מכורבל) ביחס של 1:2.
מספר דרכים להכין גבינת קוטג' מקפיר (או יוגורט):
דרך חמה:
פעולות נוספות, כמו במתכון הראשון: יש לחמם את התערובת עד שהמי גבינה מתחילה להיפרד מהגבינה, ואז נזרוק אותה למסננת מרופדת בגזה רב-שכבתית, מקפלים את השקית ותולים אותה למשך הלילה.
דרך קרה :
קפיר באריזה (שקית או חבילה) משאירים במקפיא למספר לילות. לאחר הזמן המוקצב, אנו מוציאים אותו מהאריזה, שמים את הקפיר הקפוא במסננת, אותה אנו מכסים תחילה בגזה. כשכל מי הגבינה מתנקזת תישאר לכם קוטג' נעים ובריאה מאוד.
שלושה מתכונים קולינריים מבוססים היסטורית להכנת גבינת קוטג':
Skyr - גבינת קוטג' עשויה מחלב וקפיר (או יוגורט) ביחס של 1: 1: מרתיחים את החלב לזמן קצר, מוסיפים ליטר קפיר, משאירים אותו על האש האיטית ביותר למשך כשלוש דקות.
Ezhegey - גבינת קוטג' עשויה מחלב וקפיר (או יוגורט) ביחס של 1: 2: שיטת הבישול אינה כוללת רתיחה. את החלב מחממים, מוסיפים חלב מכורבל, מיד מכבים את האש ומשאירים את המסה להתקרר.
גבינת קוטג' ביתית מחושלת מחלב
גבינת קוטג' לפי מתכון זה היא בעלת חומציות נמוכה ולכן מומלץ לתת אותה לילדים.
איך מכינים גבינת קוטג' תוצרת בית?
אנחנו נצטרך:
חלב - 1 ליטר,
סידן לקטט - כפית וחצי (6 גרם).
ניתן לקנות סידן לקטט בכל בית מרקחת בצורת אבקה. אנו ממיסים אותו בכמות קטנה של מים, למשל, בשלוש עד ארבע כפות מים. לאחר מכן מביאים לרתיחה חלב טרי, מכבים את האש ונכנסים בקבוע
ערבוב סידן לקטט מומס.
החלב יתקלקל. לאחר שהמסה מתקררת, מסננים דרך גזה או כותנה דקה כדי להפריד את הקצף העתידי ממי גבינה. כדי שגבינת הקוטג' תהיה יבשה ומתפוררת, אנו תולים אותה למשך הלילה או שמים אותה תחת דיכוי. חבילת חלב אחת תיצור חבילה סטנדרטית של גבינת קוטג'.
בישול גבינת קוטג' בבית אפשרי על פי כל אחד מהמתכונים לעיל, זה יהיה תלוי ברצון וביכולות שלך. אבל בכל תנאי, הכנת קוטג' ביתית היא פשוטה, חסכונית ואפילו מהנה.
כמה עצות לעקוב להכין גבינת קוטג' בביתאפילו יותר טעים:
חלב חייב להיות מותסס בהכרח, כי אחרת המוצר הסופי יהיה תפל וחלש;
חשוב לא להחמיץ את החלב יתר על המידה, אחרת הגבינת הקוטג' תצא חמוצה;
מי גבינה צריך להיפרד לחלוטין;
כדי להשיג גבינת קוטג' בעקביות צפופה, הניחו את המסה תחת דיכוי עץ;
ניתן לאחסן גבינת קוטג' תוצרת בית במקרר, לעטוף אותה במגבת יבשה ונקייה.
גבינת קוטג' תוצרת בית
לאחר שלט גבינת קוטג מתכון ביתי , אתה יכול לעבור לשלב הבא - בישול גבינה. אז עבור גבינה קשה תזדקק למרכיבים הבאים:
ליטר חלב אחד;
קילוגרם אחד של גבינת קוטג';
כמה ביצים;
מאה גרם חמאה;
מלח וסודה - כפית אחת כל אחד
בישול:
1. בסיר מערבבים גבינת קוטג' עם חלב, מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד;
2. כשהיא מתחילה לרתוח, זורקים את הקוטג' למסננת. אם החורים גדולים מספיק, ניתן לכסות את החלק התחתון של המסננת בגזה כדי לשמור על הכמות המקסימלית של גבינת קוטג'. כדי להפריד טוב יותר את מי הגבינה, ניתן לכתוש קלות את הקמח בעזרת כפית;
3. מחזירים את גבינת הקוטג' שנוצרה לסיר, מוסיפים שם חמאה;
4. בצלחת נפרדת מערבבים ביצים, סודה, מלח (אפשר להוסיף כאן כל תבלינים או עשבי תיבול לפי הטעם) ומוסיפים את התערובת הזו לסיר עם חמאה וקוטג';
5. מדליקים את האש המינימלית ומרתיחים את התערובת עד שהמסה מתחילה להיות סמיכה, הומוגנית וצמיגה. אל דאגה: ראשית, חומצה לקטית תגיב עם סודה והמסה תגדל באופן משמעותי. מערבבים כל הזמן, אחרת הגבינה תישרף כל הזמן;
6. בממוצע לא ייקח יותר מעשר דקות לבשל. לאחר דקה או שתיים, הגבינה תתחיל להימס, כשהמסה הופכת להומוגנית - מסירים את הסיר מהאש.
7. אנחנו שולחים את הגבינה המוגמרת למקרר. כשהוא קופא, אז גבינה ביתיתיהיה
מוּכָן. אתה יכול לנסות!
בישול קוטג' וגבינה בבית x - זה מאוד פשוט ומהיר, אבל כמה שימושי! ניתן לשלב גבינת קוטג' תוצרת בית עם שמנת חמוצה, כל פירות יבשים, אגוזים, זרעים, פירות, פירות יער, סובין, מיצים ויוגורטים מחלב חמוץ. זוהי ארוחת בוקר טעימה מאוד לילדים ולהוריהם!
אם בקבוק רגיל מתחיל להחמיץ - אל תשפוך אותו, אתה יכול לבשל אותו בעצמך גבינת קוטג. בעזרת המתכון הזה לעקרת בית חסכונית, אתה בעצמך יכול לבשל גבינת קוטג' בבית. מ-1200 מ"ל חלב 2.5% שומן מתקבלים כ-250-270 גרם גבינת קוטג' ו-800 מ"ל מי גבינה.
גבינת קוטג' תוצרת בית - מתכון
