(!LANG:בישול בשר טחון ביתי. סודות הבשר הטחון המושלם! טריקים של מיטב השפים

קציצות תוצרת בית, קציצות, כופתאות, קציצות וכו'. עשויים לא מחתיכות בשר שלמות, אלא מבשר טחון. לכן, כל מארחת מבינה זאת הכנה נכונהבשר טחון הוא ערובה לכך שהמנה תתברר כטעימה באמת.

איך לבשל בשר טחון וטעים

1. בחרו את השילוב הנכון של בשרים לבשר טחון. כידוע, הבשר הטחון הנעים הטוב ביותר מתקבל מתערובת של בשר מבעלי חיים שונים. אם אתה מתכוון לבשל בשר בקר טחון, אז כתף, שקד או חזה יתאים.

2. להכנת בשר בקר טחון מערבבים חזה, כתף או שקד עם בשר חזיר או עוף בפרופורציות של 70:30. עמידה בפרופורציות אופטימליות היא אחד הסודות בשר טחון טעים.

3. אם אתם בוחרים בבשר חזיר לבשר טחון, אז העדיפו את הצוואר, הכתף או הכתף. מכיוון שמדובר בנתחים שומניים למדי, הבשר הטחון יתברר כעסיסי למדי.

4. אם רוצים להכין טלה טחון, אז בחרו את הירך והגב, ולבישול עוף או הודו מתאימים כרעי עוף או חזה.

5. שוטפים היטב את הבשר במים זורמים ומפרידים את הסיבים הרכים מהעצמות. אם בשר טחון מיועד לילדים, אז עדיף להסיר את העור מבשר העופות, שכן זה יפחית משמעותית את תכולת השומן של המנה.

6. שימו לב ששומן לא מנותק מכל בשר אחר, אחרת הבשר הטחון יתברר כלא הכי טעים ויבש.

7. מעבירים את הנתחים שנוצרו במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. זכרו, ככל שמתקבלים פחות סיבים, כך הבשר הטחון יהיה רך יותר מאוחר יותר. לכן, אם זה נעשה לילדים, אז אתה יכול לטחון את הבשר פעמיים.

ישנן שתי דרכים סודיות שעוזרות לבשר טחון להפוך לטעים יותר, כלומר:

לאחר הטחינה יש ללוש את הבשר הטחון בידיים, ללוש את כל הנתחים שנתקלים, מה שיעשיר את הבשר הטחון באוויר ויהפוך אותו ליותר אוורירי ורך.

שמים חתיכות קרח כתוש בבשר טחון, ואז טורפים הכל יחד בבלנדר. הליך זה יעניק למנות העתידיות שלך אווריריות, שתהיה בולטת במיוחד בתבשילי בשר.

טריקים של בשר טחון שכולם יאהבו

הזינו את המרכיבים הבאים לבחירה בבשר טחון:

• שמן צמחי
• חתיכות חמאה
• שומן מומס
• ירוקים ותבלינים לפי הטעם

אם הבשר הטחון יבש, מוסיפים לו חלב, שמנת, מיץ עגבניות, שמנת חמוצה או מים רגילים.

וזכרו, בשר טחון תוצרת בית הוא תמיד טעים ואיכותי יותר מהקנייה בחנות, אז אל תפחדו להתנסות וליצור. מתכון משלומבשלים את המלית הטובה ביותר.

לפני 2 שנים

8,845 צפיות

אנו נחשוף את כל הסודות של בישול קציצות טעימות! היכולת לטגן קציצות טעימות היא אחת הכישורים החיוניים של עקרת בית מודרנית. שום מוצרים מוגמרים למחצה לא יכולים להחליף קציצות תוצרת בית מבשר טחון עסיסי עם קרום פריך, ספוגים בניחוח תבלינים. ספרי בישול מכילים אלפי מנות בשר טחון - בנוסף לקציצות קלאסיות, לארוחת ערב עם המשפחה, תוכלו לבשל את מנות הבשר הטחון הבאות:, או, לחמניות בשר, ו ירקות ממולאים, למשל, או כל מה שהפנטזיה מספרת. מה שניתן לעשות במהירות מבשר טחון הוא המנה הפשוטה ביותר -. איך לבשל קציצות עסיסיות טעימות? תהליך הבישול של קציצות ביתיות מתחיל בבחירת הבשר ובהכנת הבשר הטחון.

המלית הנכונה עבור קציצות

אחד הסודות העיקריים של בשר טחון טעים ומנות ממנו הוא האיכות הגבוהה של הבשר המקורי. מכשירי מטבח מודרניים יטחנו למסה הומוגנית אפילו מוצר קשה מדרגה שלישית עם עודף של ליבות, סרטים ו רקמת חיבור, אבל אי אפשר לסמוך על איכויות הטעם הגבוהות של קציצות מהבשר הטחון הזה.

לדברי שפים מנוסים, עבור בשר טחון עדיף לקחת באותה מידה את עיסת הבקר והחזיר עם כמות קטנה של שומן. למי שאוהב קציצות שמנות יותר, ניתן להוסיף שומן חזיר מעוות למרכיבי הבשר. ועבור אוכל דיאטטימנות מבשר עוף לבן טחון או קצוץ דק הם אידיאליים - או.

לבישול קציצות קלאסיות לכל קילוגרם בשר מוסיפים שני בצלים בינוניים, 3-4 שיני שום וכ-2-3 חתיכות לחם לבן ספוגות בחלב או במים. חתיכות בשר, לחם ובצל מועברות דרך מטחנת בשר פעם או פעמיים. למסה המתקבלת מוסיפים 1-2 כפיות מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, טורפים פנימה את הביצה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לטחינה קלה יותר, רצוי להניח את נתחי הבשר במקפיא למשך 20-30 דקות.

שפים מנוסים ממליצים להכות היטב את הבשר הטחון לפני הטיגון ולהחזיק אותו במקרר למשך חצי שעה, ואז הקציצות ישמרו היטב על צורתן ולא יתפרקו.

אם אפשר, מבשלים בשר טחון עם שוליים - מפרידים חלק לקציצות, ואת השאר אורזים בשקיות ומכניסים למקפיא. בשר טחון קפוא לא מאבד את טעמו - פשוט הוציאו את החבילה בבוקר לפני היציאה לעבודה או הכניסו אותה למיקרוגל כדי להפשיר ולשמח את יקיריכם בעוד יצירת מופת קולינרית.

ניתן לגוון בטעם של קציצות מוכנות על ידי הוספת רכיבים שונים לבשר הטחון. נסה את הטחון המעורב הזה של עגל, חזיר עם שכבת שומן ופילה עוף. לחם לבןבבשר טחון ניתן להחליף בסולת, קְוֵקֶר, ספוג בפירורי לחם או תפוחי אדמה מגוררים על פומפיה דקה. ירקות יעניקו טעם ייחודי לקציצות - גזר מגורר על פומפיה דקה או פלפל חריף קצוץ דק.

אם משתמשים בבשר טחון קנוי להכנת קציצות והמסה נוזלית מדי, מוסיפים 1-2 כפות סולת או פירורי לחם, מערבבים היטב ומחזיקים במקרר לפני הטיגון.

איך לטגן קציצות במחבת

כדי לטגן קציצות, לחמם את המחבת, לשפוך שמן צמחי או להמיס שמן בישול. לפני הטיגון אפשר ללכלם את הקציצות שנוצרו בקמח או בפירורי לחם טחונים ולתת לקציצות צורה אליפסה.

קציצות מונחות בזהירות במחבת עם שומן מחומם ומטגנים 1-2 דקות על אש גבוהה משני הצדדים כך שנוצר קרום על פני השטח שישמור על כל המיצים בפנים והקציצות שלנו ייצאו טעימות ועסיסיות. לאחר מכן החום מופחת והתבשיל ממשיך להתבשל במשך 25-30 דקות על אש בינונית, תוך הוספת מים או מרק בשרעל ידי כיסוי במכסה. אפשר לאפות את הקציצות בתנור 20-25 דקות לאחר הטיגון.

המילה "טחון", כידוע, מגיעה מהפארסה הצרפתית (מילוי). מוצר הבשר הטחון הפופולרי והאהוב ביותר הוא קציצות. בנוסף, תוכלו לבשל כופתאות, לחמניות כרוב עסיסיות, תבשילים, פשטידות ועוד הרבה דברים טובים מבשר טחון.

בשר טחון מבושל בצורה מושלמת הוא הבסיס לכל המנות הנפלאות הללו, ולכן כל כך חשוב לדעת איך להכין אותו נכון. במאמר זה נחשוף בפניכם את הגורואים הקולינריים השמורים בקפידה סודות של בשר טחון טעים.

הטחון הכי טעים

איך לטחון בשר

1. גללו במטחנת בשר.
2. טוחנים עם בלנדר.
3. ביד - קוצצים דק בשתי סכינים חדות.

הכנת בשר טחוןמתחיל בקיצוץ בשר. לפני חיתוך בשר, הסר ממנו את כל הוורידים, הסרטים, העצמות והסחוסים. כשחותכים בסכינים, הבשר מתגלה כעסיס יותר: אחרי הכל, הוא קצוץ, ואינו מתקמט, כמו במטחנת בשר, וכל המיצים נשארים בפנים. בלנדר עושה משהו דומה, אבל הוא טוחן דק מדי.

אפשר לקצוץ בשר בסכין אחת, אבל שתיים - הרבה יותר מהר! סכינים חייבות להיות חדות וכבדות מספיק ( אפשרות טובה- סכיני שף). צריך "לפצח" את הבשר על קרש כבד ועמיד, שמתחתיו כדאי לשים מגבת מטבח ליציבות.

לרוב מומלץ להשתמש במספר זני בשר כדי שישלימו זה את זה בעסיסיות ובטעם. חזה עוף, הודו או בשר בקר רזה, אם משלבים אותו עם בשר חזיר בינוני שומן, יאפשרו לכם לקבל בשר טחון קרוב לאידיאלי - שומני בינוני ובו בזמן עסיסי. אנו מציעים לך לנסות שילובים פחות נפוצים.

©DepositPhotos

דואטים בשרים

1. בקר + כבש.
2. בקר + עוף.
3. כבש + עוף.
4. חזיר + הודו.
5. חזיר + ארנב.

מה לשים מלבד בשר

1. שמן
2. לחם לבן ספוג בחלב
3. גבינה מגוררת
4. ירקות חיים: תפוחי אדמה, דלעת, קישואים
5. תפוחים
6. דגנים: אורז או בורגול
7. מיץ עגבניות

©DepositPhotos

כדי להפוך בשר בקר או עגל טחון למרהיב יותר, הוסיפו לו תפוח - פרי אחד מספיק ל-600 גרם בשר. יש צורך בלחם לבן כדי שהקציצות ישמרו על צורתן ויהיה רכות יותר. יש להשרות את הלחם במים רתוחים, חלב או שמנת, לסחוט, להסיר את הקרום ולעבור במטחנת בשר.

אם מנת העוף הטחון יבשה מדי, מוסיפים לה מיץ עגבניות: 50 מ"ל לכל 500 גרם בשר. כדי להפוך דג טחון לעסיס יותר, מוסיפים מעט מיץ לימון. אפשר להוסיף לבשר טחון תפוחי אדמה, סלק, גזר בוהק וקישואים עסיסיים. אז בשר טחון ירכוש טעם עשיר יותר וארומה ייחודית. ירקות טחונים עדיף לקצוץ עם פומפיה דקה.

תבלינים ותבלינים

1. לבשר בקר: פלפל + אגוז מוסקט.
2. לטלה: זירה + כוסברה.
3. לבשר חזיר: פלפל + אגוז מוסקט.
4. לעוף: (אם אתם חובבי קארי) כורכום.

©DepositPhotos

הרכב התיבול הקלאסי לבשר טחון, ככלל, כולל את המרכיבים הבאים: פלפל שחור טחון, שום מיובש, פפריקה מתוקה, כוסברה טחונה, זרעי חרדל, אגוז מוסקט, טימין, כמון. הגרסה האיטלקית לתיבול לבשר טחון נקראת "עגבניות וירקות חריפים". תיבול זה מכיל עגבניות מיובשות, גזר, פפריקה ואורגנו.

John/Flickr.com

אם יש בשר טחון במקרר, ובגט בארון, אז תוך חצי שעה אפשר לבשל ארוחת ערב מצוינת.

רכיבים

• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 350 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 250 גרם מוצרלה;
• 1 באגט;
• צרור בזיליקום;
• שמן צמחי.

בישול

בשר טחון עדיף לקחת בשר בקר. אבל אתה יכול להשתמש בתערובת של חזיר ועוף. מטגנים את הבשר הטחון במחבת מחוממת היטב במשך 5-8 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-15 דקות נוספות, עד שהנוזלים מתאדים.

חותכים את הבגט לאורכו, מסירים את העיסה מהאמצע. מייבשים את שני החצאים בתנור למשך 2-3 דקות. חותכים את המוצרלה לקוביות. קוצצים את הבזיליקום.

מורחים את הבשר הטחון בעגבניות וגבינה על שני חצאי הבגט. מפזרים בזיליקום ואופים עוד 5 דקות.

fanfon/depositphotos.com

זהו מאכל מסורתי של המטבח היווני, שהוא כדורים עסיסיים של בשר טחון וירקות. ניתן להגיש קפטדס גם בנפרד (הם משתלבים היטב), וגם עם תוספת.

רכיבים

• 500 גרם בשר בקר טחון;
• 2-3 נורות בינוניות;
• 2 פרוסות לחם לבן;
• 2 שיני שום;
• ביצה 1;
• 4 כפות פטרוזיליה קצוצה;
• 4 כפות חלב;
• 1 כף חומץ יין אדום;
• 1 כפית אורגנו מיובש;
• 10 עלי נענע;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי.

בישול

משרים לחם בחלב. סוחטים ומוסיפים לו בשר טחון, ביצה, בצל קצוץ, שום, פטרוזיליה ונענע. מערבבים היטב. ממליחים, פלפלים, מוסיפים אורגנו, מזלפים שמן זית וחומץ. מערבבים שוב - עדיף עם הידיים.

מכסים קערה בבשר טחון ניילון נצמדושולחים לשעה במקרר. במהלך הזמן הזה, התבלינים יוציאו טעם, והבשר ייתן מיץ (צריך לרוקן אותו). אם אין לכם בשר בקר טחון, השתמשו בבשר טלה או חזיר עם עוף (50/50).

מעצבים את הבשר הטחון לכדורים ומטגנים אותם בכמות גדולה של שמן צמחי חם מאוד. מניחים את הקפטד המוגמר על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.

nata_vkusidey/Depositphotos.com

בשר וולינגטון הוא מאכל יקר וחגיגי. אבל אפשר לפשט את זה על ידי החלפת שקדי הבקר בבשר טחון. התוצאה לא תהיה גרועה יותר.

רכיבים

• 1 ק"ג בשר בקר טחון;
• 500 גרם בצק עלים;
• 200 גרם פטריות;
• 100 גרם רוטב עגבניות;
• 25 גרם חמאה;
• 4 ביצים;
• 3 בצלים;
• 3 שיני שום;
• פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים - לפי הטעם;
• שמן צמחי.

בישול

מערבבים בשר טחון עם בצל קצוץ, 2 שיני שום ועשבי תיבול. מוסיפים 3 ביצים ומערבבים היטב. מכניסים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות. תירגע.

מטגנים את הפטריות עם השום שנותר. פטריות יתנו נוזל - מטגנים עד שהוא מתאדה.

רכיבים

• 500 גרם בשר טחון;
• 5 עגבניות;
• 4 לחמניות המבורגר;
• 2 שיני שום;
• 1 בצל בינוני;
• 1 גזר בינוני;
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר;
• 1 כפית חומץ תפוחים;
• מלח, פלפל שחור גרוס ופתיתי פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
• שמן צמחי.

בישול

מקלפים בצל וגזר. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי, ואז מוסיפים להם בשר טחון.

תוך כדי צלייה מסירים את הקליפה מהעגבניות ומועכים את הבשר בעזרת מזלג. קולפים וקוצצים את השום. כשהנוזלים מתאדים מהבשר הטחון, ממליחים, מפלפלים ומוסיפים שום קצוץ.

מערבבים, מניחים להתחמם למשך דקה, ואז יוצקים פנימה את רוטב ווסטרשייר והחומץ. מערבבים שוב. לבסוף מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שרוב הלחות מתאדה מהרוטב.

קולים את לחמניות ההמבורגר במחבת יבשה חמה. יוצקים את הרוטב על החצאים התחתונים של הלחמניות ומכסים בחצאים העליונים.

אמילי/Flickr.com

זיטי היא סוג של פסטה (צינורות גדולים וארוכים או קצרים) שהאיטלקים משתמשים בה לתבשילים. מנה זו נקראת לפעמים גם לזניה עצלה.

רכיבים

• 450 גרם פסטה זיטי או פנה;
• 450 גרם בשר טחון דל שומן;
• 200 גרם פרמזן;
• 200 גרם מוצרלה;
• 600 גרם רוטב עגבניות;
• 1 בצל;
• 1 כף שמן זית;
• 1 כף אורגנו מיובש;
• 1 כף בזיליקום;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• חמאה.

בישול

מטגנים בשר טחון עם בצל קצוץ שמן זית. לאחר מכן מלח, פלפל, מוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים כ-15 דקות.

מרתיחים פסטה במים מומלחים קלות עד לריכוך.

משמנים תבנית אפייה בחמאה. פורסים את התבשיל בשכבות: חצי מהזיטי המבושל, חצי מפרמזן ומוצרלה מגורדות, חצי מרוטב הבשר, שוב הפסטה ושאר הגבינה. מפזרים מעל אורגנו ובזיליקום.

אופים 30 דקות ב-180 מעלות.

i.fotorecept.com

מתכון פשוט מאוד, שכן המרכיבים אינם דורשים עיבוד נוסף. אם יש במקרר עוף טחון מוכן, תרכיבו רולדה תוך 20 דקות, ואחרי עוד 40 תקבלו ארוחת ערב טעימה.

רכיבים

• 500 גרם עוף טחון;
• 200 גרם שמנת חמוצה סמיכה;
• 150 גרם גבינה קשה;
• ביצה 1;
• 2 פיתות דקיקות;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול - לפי הטעם.

בישול

ממליחים ומפלפלים את הטחון. הוסף לזה ירקות קצוצים לפי בחירתך.

מפזרים בפיתה אחת מעט גבינה מגוררת, שמים עוד אחד מעל. מערבבים בשר טחון עם שמנת חמוצה ומורחים עם זה פיתות. מגלגלים בחוזקה.

משמנים את הגליל שנוצר בביצה טרופה ומפזרים גבינה מגוררת. מניחים את הגליל על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 40-45 דקות בחום של 180 מעלות.

קציצות וקציצות, קציצות, קציצות, גלילי כרוב, כופתאות - כל המנות הללו מבוססות על בשר טחון. מבחינת טעם ומראה, תוצרת בית תמיד יותר אטרקטיבית מהקנייה בחנות, אבל עם יצירת בסיס בשרי כזה, הכל לא קל כמו שהיינו רוצים. איפה הסוד של הבשר הטחון המושלם לקציצות מכל סוג ואיזה טעויות עושות עקרות בית חסרות ניסיון?

איך מכינים בשר טחון לקציצות

נתחי בשר חזיר, בקר, עופות או אפילו דגים מעוותים במטחנת בשר - במובן הכללי, מדובר בבשר טחון. עם זאת, בסיס כזה "עירום". עבודה נוספתלא מתאים, כי הוא מתפרק, מתייבש במהלך טיפול בחום, ואין לו כמעט טעם. כתוצאה מכך, אתה צריך להוסיף כמה רכיבים מחייבים, תבלינים וכו ', כדי שתוכל להבין איך לבשל בשר טחון לקציצות במשך זמן רב מאוד. קודם כל, רצוי להחליט כיצד תכין המנה הזו.

בתנור

שיטה זו של טיפול בחום פופולרית מאוד יחד עם בישול בסיר איטי. אין דרישות מיוחדות לבשר טחון לקציצות בתנור, אבל רצוי שיהיה עסיסי, מכיוון הלחות מתאדה באופן פעיל. כאן אין צורך בלחם, אבל מומלץ להכין מילוי רטוב לקציצות - היא תספוג אותם מבפנים וימנע את התייבשותם. מסת בשר חזיר-בקר, חזיר-עוף או דגים מעורבים אידיאליים.

לזוג

שיטת בישול זו משמשת בעיקר לדגים ועופות כאשר נבחרה מתכוני דיאטהושומנים אסורים. בשר טחון לקציצות אדים יכול אפילו להיות יבש לחלוטין - הלחות בפנים תיצור ותשמר את השיטה הנבחרת לטיפול בחום. הבעיה היחידה ארוחה מוכנהטמון בחוסר הבולטות החיצונית: קציצות הקיטור חיוורות מאוד, ולכן מומחים ממליצים לשלוח אותן לתנור למשך רבע שעה כדי שיופיע קרום.

זוג ניואנסים חשובים:

• קציצות מעוצבות לא צריך לחם - דוד כפול יהפוך את הקליפה היבשה הזו לבלאגן מכוער.
• אין מטחנת בשר? השתמש בבלנדר או במעבד מזון. העקביות של בשר טחון תשתנה בהתאם למשך המכשיר.

במחבת

אם אנחנו מדברים על מנה מטוגנת קלאסית, אז זה בעיקר משולב בשר טחון, שחלקו הוא בהכרח חזיר עסיסי. אנשי מקצוע לא ממליצים לקחת בשר טחון עוף או הודו לקציצות במחבת, מכיוון שהוא עלול להתייבש מדי בעת הטיגון. יש שפים שמכינים טנדם חזיר ובקר מעוות עם מעט בייקון - כך המנה נימוחה במיוחד.

מתכון בשר טחון לקציצות

לאחר קריאת השיטות להלן ליצירת בשר טחון, עופות או דגים, תשכחו מהבעיה של קציצות שבורות או שרופות, תלמדו כיצד לבחור את הטעמים הנכונים. כל אחד מתכון שלב אחר שלבבישול בשר טחון מלווה בתמונה, ובסוף נאספים הכי הרבה עצה בעלת ערךאנשי מקצוע, שנבחרו על בסיס תדירות השאלות שיש למארחות.

קלַאסִי

הגרסה המסורתית של זה מנה טעימה- חזיר ובשר בקר, בתוספת בצל לבן, פלפל שחור, מלח. בשר טחון קלאסיעבור קציצות, רוב עקרות הבית מעדיפות לעשות עם ביצה, שתפקידה לתת להמוני גמישות ושלמות. לחם עם פירורי לחם כתושים מתבצע בהכרח, ולמען רוך מוכנסת חתיכת חמאה בשלב האחרון.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם;
• חזיר - 180 גרם;
• ביצה גבוהה יותר חתול.;
• בצל;
• מלח פלפל;
• חמאה - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. גלגלו את הבשר בו-זמנית עם חתיכות הבצל פעמיים.
2. הזן מלח, פלפל. טועמים את המסה, כי לעתים קרובות יותר היא מומלחת בחסר מאשר במלח יתר.
3. טורפים את הביצה, מכניסים אותה לשם. ללוש עם הידיים (!) כמה דקות.
4. יוצקים פנימה כפית מי קרחולהוסיף שמן. ללוש עוד דקה.

מפייק

דג זה מובחן ביובש של הפילה, ולכן אנשי מקצוע חייבים להשתמש בחמאה, שתהפוך את הקציצות לעסיסיות. אתה יכול לקחת שומן חזיר או אפילו חזיר שומני, אבל אם אתה הולך לבשל מנה לילד, אפשרות זו לא מתאימה. שאר הסודות כיצד להפוך פייק טחון לקציצות לאידיאלי נחשפים במהלך תיאור האלגוריתם.

רכיבים:

• פייק - 550 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• חלב - חצי כוס;
• נוּרָה;
• מלח;
• ענף כוסברה;
• פרוסת בננה לבנה.

שיטת בישול:

1. חותכים את פירור הלחם, יוצקים חלב - זה יהפוך את הקציצות לרכות.
2. מקלפים את פילה הפייק, גוללים במטחנת בשר עם בצל קצוץ.
3. מוסיפים את מסת הלחם הסחוט, המלח, הכוסברה הקצוצה.
4. לפני הטיגון/אפייה, בהחלט יהיה צורך לחמם קציצות, אחרת כל המיץ ייעלם.

שקול אפשרות נוספת למנת דג -. הצעות מתכונים טעימיםבישול עם תמונות וסרטונים.

מבשר בקר וחזיר

אם אתם אוהבים את ההמבורגרים הגדולים והלבביים שאתם מקבלים מרשתות המזון אך נזהרים מהמרכיבים הלא ידועים שלהם, למדו כיצד להכין את המנה הזו בעצמכם. קודם כל, אתה צריך להבין איך לבשל בשר טחון לבשר חזיר וקציצות בקר. המסה הזו, לפי אנשי מקצוע, אידיאלית להמבורגרים. האופציה התזונתית דוחה בשר חזיר.

רכיבים:

• בשר בקר - 250 גרם;
• חזיר - 250 גרם;
• ביצה 1 חתול.;
• כיכר לבנה - 100 גרם;
• מלח, אורגנו, בזיליקום - קורט כל אחד;
• זרעי כמון - 1/2 כפית.

שיטת בישול:

1. גלול בשר בקר עם חזיר דרך מטחנת בשר.
2. מקפיאים את הכיכר, מגררים גס.
3. טורפים את הביצה, מוסיפים למסת הבשר. יוצקים שם תבלינים, מלח.
4. האחרון להכניס את פירורי הכיכר - המסה צריכה להיות סמיכה.
5. אפשר לטגן קציצות חזיר טחון וקציצות המבורגר בקר ללא שמן, לזכור לתת להן את הצורה המשוטחת הנכונה.

עוף

מנה מאוד מהירה, טעימה ונימוחה מתקבלת אם מכינים את הבסיס לפי המתכון הזה. פילה עוף הוא דל שומן, ולכן משלימים אותו עם גבינה מעובדת או גבינה רגילה עם שמנת חמוצה, ועשבי תיבול טריים יעניקו לו ארומה וטעם נעימים. עוף טחון לקציצות מנצח גם את השאר בגלל מהירות הטיגון, במיוחד אם מכינים כדורים קטנים פחוסים.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גרם;
• גבינה מעובדת אחת;
• ביצים 2 חתול. - 2 יחידות;
• צרור שמיר;
• נוצות בצל ירוק;
• מלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים את פילה העוף בסכין, טוחנים בבלנדר. מלח.
2. מועכים את הגבינה, מוסיפים שמיר קרוע, בצל ירוק.
3. מכניסים ביצים טרופה, ללוש את מסת העוף. אם הוא נוזלי מאוד, מוסיפים מעט קמח.
4. קציצות אלה עדיף לאפות או לאדות כדי לשמור עליהן דלות קלוריות. אם מטגנים, עושים לחמים.

מדגים

עבור מנה כזו, מומחים אינם מגדירים מגבלות על מגוון המוצר העיקרי - אתה יכול להשתמש גם פורל שומני עסיסי ופולוק רזה יותר, כמו גם פיקס, בקלה. מה שחשוב זה ההיעדרות מספר גדולעצמות, אחרת ניקוי יהפוך לעינויים. אין סודות מיוחדים כיצד להכין דג טחון לקציצות - אפילו כל הרכיבים המשלימים את הפילה יכולים להיות זהים לאלה של בשר.

רכיבים:

• פילה דג - 600 גרם;
• צרור פטרוזיליה;
• סולת - 3 כפות. ל.;
• מלח;
• פלפל גרוס לבן;
• פרורי לחם.

שיטת בישול:

1. מקררים את פילה הדג לפני ההגשה. לנקות, לשטוף.
2. חותכים לקוביות, טוחנים בבלנדר.
3. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל לבן גרוס.
4. מפזרים סולת כך שהמסה תהיה פחות נוזלית.
5. יוצרים קציצות, מכסים בפירורי לחם.

בשר חזיר

בשר כזה משמש רק לעתים רחוקות בשל תכולת השומן שבו. גם אם עקרות הבית לא מוסיפות בשר בקר/עופות, הן מנסות להכין מלית שתקל על עיכול המנה. תפוחים ושזיפים מיובשים, ירקות הם אידיאליים. קציצות חזיר טחונות כאלה הן עסיסיות, שופעות, יפות, ובשום אופן לא נחותות ממנות מתמונות המסעדה. נסה את המתכון הזה כדי לראות בעצמך.

רכיבים:

• חזיר - 700 גרם;
• נוּרָה;
• מלח, פלפל גרוס;
• שזיפים מיובשים - חופן;
• תפוח ירוק;
• סולת - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. מסובבים את בשר החזיר הצונן עם חתיכות בצל.
2. מלח, פלפל, מפזרים סולת. מקציפים את המסה הזו, ללוש מספר דקות.
3. מגררים את התפוח, מאדים את השזיפים, מפסלים קציצות, מוסיפים את המילוי למרכז.

בשר בקר

בחר את האזור הקדמי של הפגר עבור מנה כזו - זה רך ביותר, אבל לא שמנוני מדי. אם לוקחים מרית עדיף לבשל בשר טחון מעורב או להוסיף שמן/שומן חזיר. אולם ההכאה משפיעה גם על הפאר - בלעדיה הקציצות יהיו שטוחות, וכבדות מאוד מבפנים. איך מכינים בשר בקר טחון כדי שמנה ביתית תתחרה בתמונות במסעדה? הטכנולוגיה נחשפת להלן.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;
• שומן חזיר - 100 גרם;
• נוּרָה;
• רסק עגבניות - 2 כפיות;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. מסובבים את הבשר עם בייקון, מוסיפים פלפל גרוס.
2. מלח בקר טחון, לשלב עם רסק עגבניות.
3. מקציפים 3-4 דקות, יוצרים מיד קציצות.

עם לחם

מהלך קולינרי כמו שימוש בכיכר ארוכה או גליל לבן פשוט עוזר להפוך אפילו קציצות מטוגנות לרכות מאוד. טכניקה זו משמשת באופן פעיל במיוחד למסת דגים או עוף, אשר נטולת שומן. קציצות בשר טחון תוצרת בית עם לחם הן תמיד עסיסיות, אווריריות, רכות. קח פרוסות מיושנות - הן יעבדו טוב יותר בגלל הגלוטן. אי אפשר להכין את המלית הזו מראש!

רכיבים:

• בשר - 600 גרם;
• שן שום;
• לחם מעופש - 120 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• מלח.

שיטת בישול:

1. יוצקים חלב על הלחם, ממתינים 10-12 דקות.
2. גללו את הבשר במטחנת בשר. שלח לשם שוב, אבל עם לחם סחוט ושום.
3. ממליחים את המסה המתקבלת, מוסיפים בצל קצוץ. מקציפים ומתחילים לפסל קציצות.

עם תפוחי אדמה

עקרות בית ואפילו אנשי מקצוע בתחום הקולינריה אוהבים את השיטה הפשוטה הזו - תפוחי אדמה מגוררים המוספים לבשר טחון ממלאים את אותו תפקיד כמו ביצה. מתכון זה מתאים לאנשים שאלרגיים לאלבומין, המשמש לעתים קרובות בתפריט הילדים. בשר טחון עסיסי עדין לקציצות עם תפוחי אדמה אפשר להכין מכל בסיס - זה תמיד יוצא מושלם.

רכיבים:

• בשר (כל שהוא) - 600 גרם;
• תפוחי אדמה גדולים;
• בצל - 1/2 יח';
• מלח.

שיטת בישול:

1. גוללים את נתחי הבשר במטחנת בשר, מוסיפים מחצית מהבצל הקצוץ.
2. מלח. מקציפים 2-3 דקות - כך שהקציצות יהיו שופעות.
3. מוסיפים תפוחי אדמה מגוררים דק, ללוש עוד 1-1.5 דקות.

טורקיה

השף קורא לסוג זה של בשר פשרה מצוינת בין תכולת השומן של חזיר ליובש של עוף. תרנגול ההודו עסיסי, רך, אך בעל תכולת קלוריות נמוכה, ולכן הוא משמש באופן פעיל לתפריט הדיאטה. אם רציתם לדעת איך מכינים הודו טחון, אבל נתקלתם כל הזמן במאות שאלות בלתי פתירות, המתכון הזה יעזור לכם להבין את זה לגמרי.

רכיבים:

• פילה הודו (לא חזה) - 600 גרם;
• עיסת זוקיני - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• עשבי תיבול יבשים - קורט;
• מלח;
• גמבה.

שיטת בישול:

1. יוצקים חלב על הלחם.
2. קוצצים את הודו בסכין, גוללים במטחנת בשר עם פלפל. מתבלים בעשבי תיבול, מלח.
3. מערבבים עם שמנת חמוצה וביצה. הכניסו קישואים מגוררים.
4. ללוש כמה דקות, ליצור קציצות.

מה אפשר להוסיף לבשר טחון לקציצות

כל מתכון קלאסיניתן לשנות כדי לשנות את הטעם והמראה/עקביות של המנה. מקצוענים אומרים לך מה להוסיף לבשר טחון לקציצות כדי לקבל את התוצאה המושלמת:

• האם אתה רוצה קציצות דיאטטיות אך עסיסיות? מערבבים סלק מגורר או גזר עם מסת הבשר.
• בקלה טחון ניתן להשלים עם שמנת חמוצה או שמנת דלת שומן.
• הכנה יוצאת דופן של בשר טחון לקציצות ללא לחם היא להשתמש במעט עיסת קישואים מגוררים.
• מסה נוזלית מדי, אבל בלי קמח? קח סובין או שיבולת שועל.

וִידֵאוֹ