כל משפחה מפנקת את עצמה בקוויאר סלמון. הבחירה במוצר זה היא די גדולה, ודי קשה לאנשים החיים הרחק משטחי ההטלה של דגים אדומים לבחור את הקוויאר הטעים והבריא ביותר. לכן החלטנו להקדיש מאמר שלם לניואנסים של בחירת קוויאר אדום, סוגיו ו הנכסים הטובים ביותרהמעדן הזה.
העיקר בכתבה
איזה סוג של קוויאר סלמון קורה ומה ההבדל?
קוויאר אדום "מופק" ממנו. למרות שכולם שייכים לאותו מין, לכל דג יש טעם, גודל וגוון ביצים משלו. בואו נסתכל בתוך כל נציג סלמון ונעריך את הביצים בהתאם לסוג.
- קוויאר פורל. לדג זה יש את הגרגירים הקטנים ביותר של קוויאר, שקוטרו אינו עולה על 3 מ"מ. יש להם גוון בהיר הנע בין אדום בהיר לכתום כהה. לגבי הטעם, לטעם לוואי של קוויאר פורל יש תווים מרים.
- קוויאר סלמון ורוד. הדג הזה הוא הפורה ביותר, ולכן רוסיה מפורסמת בקוויאר. הוא נמצא לרוב על שולחנות אחינו האזרחים. לגרגרים עצמם קוטר ממוצע של עד 5 מ"מ, צבועים בגוון כתום עז. עם קצת לחץ הם פרצו.
- קַוויָאר . בימי קדם זה נקרא מלכותי. כדורי הקוויאר הם בעלי צורה נכונה, גדולים מספיק - עד 6 מ"מ, עם קליפה חזקה שאינה מתפוצצת בלחץ קל. צבע המוצר יכול להיות כתום בהיר או ענבר עשיר. לטעום, למעדן הזה יש מרירות קלה.
- קוויאר צ'ינוק . הוא נחשב לגדול ביותר ומגיע לקוטר של 7 מ"מ. הטעם עדין מאוד ואין כמעט טעם לוואי מר. הקליפה רכה ונשברת בקלות. סוג זה של מעדן הוא היקר והיקר ביותר, שכן הדג עצמו כבר נמצא בספר האדום ואי אפשר לתפוס אותו בקנה מידה תעשייתי.
- קוויאר סוקי . קוויאר בעל גרגירים בינוניים, כ-4-5 מ"מ, גוון אדום עשיר. בארצנו הוא נחשב נדיר, שכן סוקיי חי בחופי החוף האמריקאי. איכויות הטעם יוצאות דופן עם תווים חדים ומתובלים.
- קוויאר סלמון. לביצים קטנות בקוטר 4 מ"מ צבע ארגמן כהה, לפעמים עם גוון בורדו. קוויאר כזה הוא מר, אבל התכונות המועילות של המוצר הן הגבוהות ביותר.
תכונות שימושיות של קוויאר סלמון אדום
- קַוויָאר דגי סלמוןנקרא כי הוא מכיל די מספר גדול שלחלבונים המכילים חומצות אמינו חיוניות ונספגים במהירות בגוף.
- לקוויאר אדום יש קבוצה מאוזנת של חומצות אמינו, ויטמינים, חומצות שומן רב בלתי רוויות, הכלולות בצורה מרוכזת. זה מאפשר לך לקבל דמי כיס יומייםיסודות קורט על ידי אכילת רק כמה כריכים עם קוויאר אדום.
- זה יכול להיות בעל אפקט מרפא על שרירי הלב, כלי דם, לקדם את התחדשות התאים המהירה ביותר, אשר .
- כמו כן, היתרונות של קוויאר סלמון כוללים ספיגה מהירה במעיים, המאפשרת לך לאכול מוצר זה גם עבור אנשים עם מספר מחלה רציניתקשור לשינויים תזונתיים.
בימים עברו, זה היה קוויאר אדום שנחשב למוצר דיאטטי, שנרשם כקומפלקס מולטי ויטמין מיוחד עם סגולות רפואיות. זה לא מפתיע, כי ב-100 גרם של ביצים בהירות אתה יכול למצוא:
- ויטמיני B, כולל ויטמין B4 הנדיר למדי (כולין);
- ויטמין;
- ויטמין PP;
- ויטמין E ו-D;
- חומצה פולית;
- לציטין, המנטרל כולסטרול;
- מגוון רחב של מינרלים (נתרן, סלניום, Fe, Ca, נחושת, אשלגן, אבץ וכו');
- חלבונים קלים לעיכול;
- חומצות אמינו.
איזה קוויאר יקר יותר, טעים יותר וטוב יותר: קוויאר, פורל, סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון קוהו, סלמון
כל המעדן האדום בשוק "מופק" ממשפחת הסלמון, ולכן הרכב הוויטמינים שלו זהה, ולכל אחד מהמינים יש טווח רחביסודות קורט מועילים.
בהערכת הטעם של המוצר, יש לציין שלכל אחד יש משלו העדפות טעםוהתמכרויות, אז קשה להתווכח על ניואנסים של טעם.
- בכל הנוגע למדיניות המחירים, קוויאר צ'ינוק נחשב ליקר ביותר, שכן הוא אינו מיוצר בקנה מידה תעשייתי ונמצא במחסור.
- העלות הבאה היא קוויאר של סלמון צ'ום וסלמון קוהו.
- סלמון ורוד נחשב לנפוץ והמשתלם ביותר. , כמו כן קוויאר פורל ניתן לייחס אפשרויות תקציב.
איזה קוויאר סלמון הכי טעים?
קוויאר סלמון שונה בהבדלי הטעם והמראה שלו. לכל אדם יש העדפות ודרישות משלו למעדן כזה. יש אנשים שאוהבים גרגירים גדולים של קוויאר בצבעים עזים שמתפוצצים בלחץ קל, בעוד שאחרים "אוהבים" גרגירים קטנים של קוויאר עם טעם ספציפי.
יש לציין כי קוויאר של סלמון צ'ום וסלמון ורוד נחשב לטוב ביותר, שכן הוא נעים יותר בטעמו, שכן אין בו מרירות בולטת.
הקוויאר של סלמון קוהו וסלמון סוקי הוא פחות פופולרי, כי הוא מר ועמו טעם של אניני טעם אמיתי.
מהו קוויאר הסלמון הגדול ביותר?
- קוויאר צ'ינוק נחשב לגדול ביותר. הגרגירים שלו מגיעים לגודל של 7 מ"מ, מה שהופך אותו ליקר ביותר. משפיע גם על מחירו ו"עדינותו" העובדה שהדג הזה מופיע בספר האדום.
- קטה במקום השני (קוויאר מלכותי), שהוא די נחות מקוויאר צ'ינוק, שכן גרגיריו מגיעים ל-6 מ"מ. היא אורחת תכופה יותר על שולחנותיהם של חברינו בחגים.
איזה קוויאר סלמון הכי שימושי?
השימושי ביותר יכול להיקרא רק קוויאר סלמון טבעי, אשר מוערך ביותר. קוויאר סלמון יכול להיקרא מוצר לאומי לא רק בגלל שהחלק העיקרי של קוויאר זה של השוק העולמי מיוצר בארצנו, אלא גם בגלל שזהו הקוויאר של הדגים האלה שמספק את טעמם של הרוסים.
קוויאר סלמון ורוד, שאין לו מרירות אופיינית, יכול להיקרא אוניברסלי בטעם ובייצור. לביצי סלמון ורודות יש קוטר ממוצע והן נבדלות על ידי צבע כתום עז. זה הקוויאר הזה ערך תזונתיתופס את אחד המקומות הראשונים.
אם נשווה את התועלת לפי סוגי מעדן אדום, אז קוויאר סלמון קוהו שימושי יותר מקוויאר סלמון chum, אבל סלמון סוקי אינו נחות מסלמון ורוד מבחינת תכונות שימושיות.
מהו קוויאר הסלמון היקר ביותר?
כל קוויאר הוא בעל ערך בדרכו שלו. אחד שונה בגודל, אחר בעלות, והשלישי בתועלת. לכן, די קשה לנקוב בשמות היקרים ביותר. אבל אם נזרוק גורמים חיצוניים המשפיעים על מדיניות התמחור של המוצר ונסתכל על ערכו של קוויאר סלמון, נראה את התמונה הבאה.
אניני הטעם של המטבח העילי מעריכים קוויאר chum, שכן הוא הגדול ביותר, בעל טעם עדין ואינו מר. תכונות אלו מאפשרות זאת מנות טעימות. הבא בערך שים מעדן של סלמון ורוד וסלמון סוקי. הביצים שלהם בינוניות בגודלן, יש צבע יפהוטעם מעולה.
איך בוחרים את קוויאר הסלמון הנכון: מהו הקוויאר הטוב ביותר
בְּהֶחלֵט, הדרך הכי טובהלבחור מעדן לשולחן החגיגי זה לנסות קוויאר.
הגרגירים לא צריכים להיות מלוחים מדי, הם אופייניים יותר לטעם לוואי מתקתק או מעט מר. הערות חמוצות מצביעות על כך שהקוויאר חמוץ, ועדיף לא לרכוש מוצר כזה.
אבל אם לא ניתן לנסות קוויאר, שימו לב לדברים הבאים. קוויאר טובחייב לעמוד בסטנדרטים הבאים:
- על ידי מראה חיצוני - להיות נקי, לא מעונן במבט בשמש, בתוך הביצים צריכה להיות נקודה כהה יותר בצבע מאשר הקוויאר עצמו;
- במרקם ובצבע - צבע אחיד, למעט קוויאר סלמון סוקי וקוויאר סלמון, שכן הקוויאר שלהם עשוי להיות בצבע לא אחיד. הביצים צריכות להיות חזקות, לא צריכים להיות כדורי קוויאר מתפוצצים;
- לפי ריח - לקוויאר צריך להיות ריח של דג טרי, אם הוא נעדר לחלוטין, אז הקוויאר היה קפוא, אבל אם הוא מריח כמו בוץ או דג מקולקל, אז המוצר חמוץ.
באשר לבחירת הטוב ביותר, עליך לדעת את המידע הבא המופיע בטבלה.
| שם דג | גודל גרגירי קוויאר במ"מ | צבע קוויאר | איכויות טעם |
| פוֹרֶל | 2-3 | צהוב עד כתום | טעם מלוח |
| סלמון אדום | 3 | גוונים של אדום מבהיר לכהה | בעל מרירות קלה בטעם לוואי |
| קוהו סלמון | 3-4 | אדום כהה עד בורדו | טעם מעט מר |
| סלמון ורוד | 3-5 | גוונים בהירים של כתום | טעם אוניברסלי, המוכר על ידי רוב הצרכנים כטוב ביותר |
| סלמון צ'ינוק | 5-7 | אדום עשיר | טעם חד עם מרירות קלה |
| קטה | 7 | ענבר, בעל גוון אדמדם | טעם עדין, שכן קוויאר זה נחשב לשמן ביותר |
לאחר מידע מלא על קוויאר סלמון, אתה יכול לקבוע באופן עצמאי איזה מהם עדיף.
כמעט כל משתה חגיגי מושלם ללא קוויאר אדום. לכן, חשוב לדעת איך לבחור קוויאר אדום, איזה קוויאר עדיף - בכוס או משוחרר, איזה דג עדיף קוויאר אדום, ואפילו איך לאכול קוויאר אדום בצורה נכונה. קוויאר אדום של דגי סלמון משלושה סוגים פופולרי: קוויאר סלמון צמוד - ביצים כתומות גדולות עם שפריצים אדומים וטעם עדין; קוויאר סלמון ורוד - בגודל בינוני, בצבע כתום עז, עם טעם לוואי קל מאוד של מרירות; קוויאר סוקי - ביצים קטנות אדומות כהות בעלות ריח חזק וטעם מר. בואו להבין איך לבחור קוויאר סלמון אדום באיכות גבוהה.
קוויאר סלמון אדום
קוויאר סלמון אדום הוא מעדן מוכר בינלאומי. לקוויאר סלמון יש טעם עדין ונעים, הוא מזין ובריא. בנוסף, קוויאר סלמון בהחלט מוגש בחגים הרוסיים האהובים ביותר - שנה חדשהואת חג השבועות. ישנן דרכים רבות להגיש קוויאר, הדבר העיקרי שיש לזכור הוא הכלל הבסיסי – קוויאר אדום צריך להיות קר בהגשה, גם אם הוא הולך לפנקייקים חמים! וכמובן, חשוב לבחור את הקוויאר האדום הנכון.
תכונות שימושיות של קוויאר אדום
אתה יכול לדבר על התכונות המועילות של קוויאר אדום של דגי סלמון במשך זמן רב מאוד. קוויאר אדום הוא אחד המאכלים המזינים ביותר, יש לו ערך תזונתי רב. 100 גרם קוויאר שחור (מגורן או דחוס) מכיל 280 קלוריות. ו-100 גרם קוויאר אדום - 270 קלוריות. לשם השוואה: אותה כמות של בשר בינוני שומן מספקת רק 120 קלוריות. יש רק 70 קלוריות ב-100 גרם חלב. תכונות שימושיות של קוויאר אדום הן גם בעובדה שהוא נספג בקלות בגוף!
כך, קוויאר אדום - המעדן השימושי ביותר, המשפיע על יצירת תאי דם אדומים בבני אדם, מנרמל את חילוף החומרים ורמות הסוכר בדם, וגם מסדיר את חילוף החומרים של הכולסטרול. עשיר בחלבון ושומנים הניתנים לעיכול בקלות, קוויאר זה מכיל את כל הדרוש להתפתחות ולעבודה מלאה גוף האדם:
- לציטין, המנטרל את הכולסטרול הרע
- ויטמינים E, D, קבוצות B ו-A
- זַרחָן
- בַּרזֶל
- רב בלתי רווי חומצת שומןאומגה 3
- חלבון המספק ספקטרום מלא של חומצות אמינו
מעניין לציין שלחומרי המזון הכלולים בקוויאר סלמון אדום יש השפעה אינטנסיבית על העור, מונעים את תהליך ההזדקנות ומשחזרים את האזורים הפגועים.
יש לזכור כי קוויאר, המשפיע לטובה על תפקוד הלב וכלי הדם, עדיין מכיל מלח, ולכן לאנשים הנוטים לבצקת, הסובלים מטרשת עורקים, יתר לחץ דם או מחלת לב כלילית, מומלץ לצרוך לא יותר מ-2 כריכים. יום. המלצה כלליתרופאים - קוויאר אדום נחוץ לגופנו. אידיאלי אם אתה משתמש בו 1-2 פעמים בשבוע.
איזה קוויאר אדום עדיף
לעתים קרובות, מי שרוצה לקנות קוויאר אדום מעוניין באיזה קוויאר דגים עדיף. בואו ננסה להבין את זה. קוויאר סלמון או קוויאר אדום מוכנים מקוויאר סלמון נא: סלמון צ'ום, סלמון ורוד, סלמון, ולעתים רחוקות יותר מסלמון סוקי, סלמון קוהו וסלמון צ'ינוק. לביצי סלמון שונות יש גדלים וצבעים שונים. אם אתה תוהה איזה קוויאר אדום דג עדיף ואיזה קוויאר עדיף לקנות, זכור את המידע הבא:בגודל של ביצי קוויאר אדום - באיזה דג יש יותר
קוטר הביצים הוא 3-5 מ"מ - ככל הנראה מדובר בקוויאר של סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון קוהו וסים;
קוטר ביצים 5-7 מ"מ - קוויאר של סלמון צ'ום וסלמון צ'ינוק.
הצבע של ביצי קוויאר אדום - איזה דג יפה יותר
לסלמון קוויאר צ'ום יש צבע אדום חיוור עם גוון כתום;
לקוויאר sockeye יש צבע אדום בוהק.
על המדפים שלנו מוצג בעיקר קוויאר אדום של דגי סלמון משלושה סוגים:
- קוויאר חבר- ביצים כתומות גדולות עם שפריצים אדומים וטעם עדין;
- קוויאר סלמון ורוד- גודל בינוני, צבע כתום עז, עם טעם לוואי קל מאוד של מרירות;
- קוויאר סוקי- ביצים קטנות בצבע אדום כהה עם ריח חזק וטעם מר.
איך לבחור קוויאר אדום
קוויאר סלמון אדום הוא, למרבה הצער, באיכות ירודה. כדי לבחור קוויאר באיכות גבוהה, עליך לעקוב אחר כמה כללים:
איך בוחרים קוויאר בפח
לא כדאי לקנות קוויאר אדום לא מהמקרר.
אם קוויאר אדום נמצא במקרר פתוח, הטמפרטורה בו לא צריכה להיות גבוהה מ-5. אם גבוה יותר, אל תקנו!
זכותך לבקש מהמוכר תעודה וטרינרית לקוויאר משוחרר, אם תקופת ההנפקה היא יותר משבוע, עדיף לא לקנות קוויאר אדום כזה.
כיצד לבחור קוויאר רופף
גרגיר הקוויאר צריך להיות נקי, לא מעונן באור, עם נקודה קטנה בצבע כהה מעט יותר.
ריח של קוויאר אדום הוא ריח של דג טעים, אם הקוויאר לא מריח בכלל - הוא קפוא, אם הקוויאר מושך חזק - הוא רקוב או חמוץ.
קוויאר אדום לא צריך להיות מלוח מדי, עכשיו קוויאר אדום יכול להיות מעט מתוק (מחומר משמר חדש - Varex).
אם זה מרגיש טעם חמוץ, הקוויאר האדום חמצמץ. עדיף לא לקנות קוויאר אדום כזה. אתה יכול גם לקבוע את איכות הקוויאר האדום לפי המיכל שבו נמצא הקוויאר - אם אתה יכול לראות בקצה העליון ציפוי לבן, אז הקוויאר חמוץ.
זכרו שקוויאר סלמון ורוד הוא מעט מר, וקוויאר סלמון קוהו, גם כשהוא טרי, סביר להניח שייראה מר מדי.
איך לבחור קוויאר בצנצנת זכוכית
אם אתם רוצים לקנות קוויאר אדום בצנצנת, שימו לב לתאריכי הייצור והאריזה – לא צריך לחלוף יותר מ-6 חודשים ביניהם.
סלמון הולך להשריץ מיולי עד ספטמבר. המשמעות היא שיש לקצור קוויאר איכותי לא יאוחר מתחילת אוקטובר.
קוויאר אדום איכותי, כאשר הופכים את הצנצנת, לא אמור להתחיל מיד לזחול לאורך הקירות, לכל היותר - הביצים ייפלו על המכסה ואז אחת או שתיים.
אם הקוויאר האדום זחל מיד כשהתהפך, הוא נוזלי מדי, יש בו הרבה מיץ.
הסתכלו על צנצנת הקוויאר האדום מול האור - לא אמורות להיות ביצים מתפקעות, חפצים זרים בקוויאר.
גרגר הקוויאר האדום לא צריך להיות מעונן, עם נקודה כהה אחת.
רוב האנשים חושבים כך לקנות קוויאר אדום טוב יותר בזכוכית, שכן הקוויאר הגרגירי של דגי הסלמון, ארוז בצנצנות, שומר על איכויותיו זמן רב יותר ונוח יותר עבור קמעונאותמאשר קוויאר אדום חבית. דג סלמון גרגיר קוויאר מחולק לדרגות 1 ו-2תוך התחשבות במצב הדגן, הטעם, הריח של הקוויאר ותכולת המלח בו:
- קוויאר מכיתה א' צריך להיות דגנים אלסטיים מלאים, לא צריכים להיות בו סרטים ודם. תכולת המלח בקוויאר מכיתה א' היא מ-4 עד 6%, מכיתה ב' - מ-4 עד 8%.
- תכונות מאפיינות: קוויאר של סוג אחד של דגים; צבע אחיד; דגן חזק; ארומה וטעם נעימים ללא טעמי לוואי זרים; מעט מלוח, מלחים 4-6%; חוסר בוצה וביצים מתפקעות. עבור סלמון סוקי וקוויאר סלמון קוהו, הטרוגניות צבע וטעם מר מותרים.
איך לאכול קוויאר אדום
אם אתה כבר יודע איך לבחור קוויאר אדום, אז אתה רק צריך ליהנות ממנו. הטעם הרך והעדין המלוח במידה של ביצים ייתן הנאה הן בצורה טהורה והן במנות. ואתה יכול לאכול קוויאר אדום בדרכים שונות.
קוויאר אדום טוב במיטב המסורת הרוסית עם פנקייקים, פנקייק תפוחי אדמה או כמתאבן מדהים לוודקה.
אפשר להגיש כריכים רגילים עם חמאה וקוויאר או להגיש ביצים ממולאות עם קוויאר.
ואפשר לאכול קוויאר כמו שהוא נעשה באירופה, להשתמש בו בפסטה, כתוספת, ברטבים, סלטים קלילים ומנות גורמה חמות, או לקשט איתו מתאבנים בשמנת חמוצה, וגם להגיש בפשטות עם שמנת.
קוויאר דגים הוא מוצר שלא יכול להשתעמם. קיימים סוגים שוניםביצי דגים, ושיטות קטיף המעדן. הסיווג של סוגי קוויאר יעזור לך להבין את המגוון המלא של המוצר. תלמדו כמה סוגי קוויאר קיימים, מה התכונות שלהם ואיזה קוויאר שווה לנסות.
סיווג קוויאר דגים
ישנם שלושה סוגים של קוויאר, שונים בטעם, במראה ובעלות:
- : מיני דגים מהם הוא מופק - חדקן. מותר להשיג קוויאר שחור רק במשתלות. זהו מוצר עדין ויקר.
- : מיני דגים - סלמון. כורים אותו בעיקר במזרח הרחוק. ניתן לקצור אותו במשתלות או במהלך השרצת דגי בר.
קוויאר צהוב או לבן: מתקבל מדגי מים מתוקים המצויים בנהרות ברחבי רוסיה. ניתן להחזיק דגי נהר גם במשתלות לקוויאר.
כמה מחברים מבחינים בין קוויאר דגים מעופפים וקוויאר חיקוי לקבוצות נפרדות. קבוצות אלו אינן נכללות בסיווג המקובל. קוויאר דגים מעופפים אינו נפוץ בארצנו וחיקוי המעדן מסוכן לבריאות.
זנים של קוויאר חדקן
סוגי קוויאר שחור וההבדלים ביניהם נקבעים לפי שיטת העיבוד של המוצר. בטבע, הביצים מוקפות בקליפה צפופה, המכונה "השחלה". בעת קצירת המוצר, ניתן להסיר את הקליפה דרכים שונותאו שמאל.
אילו סוגי קוויאר תלויים בשיטת ההכנה:
גרגירי. זה נחשב הכי טעים. את הביצים שחולצו משפשפים במסננת. בתהליך, הם מאבדים את הקליפה שלהם, אך שומרים על ליבה מוצקה. לאחר הניקוי מפזרים קלות את המוצר במלח דק.
לחוץ. הביצים מומלחות תחילה בקליפה. לאחר מכן יבש, ניקה ונלחץ. הכי קוויאר טעיםכאשר קוטפים בדרך זו, הוא מתקבל מחדקן כוכבים.
מְשּוּלָשׁ. את הביצים מנקים מהיאסטיק על ידי ניגוב, ואז יוצקים עם תמיסה חמה של מים מומלחים. לאחר שהמים מתנקזים דרך המסננת, המוצר נארז.
Yastichnaya. זהו סוג המעדן הזול ביותר, כי הביצים מומלחות ללא קילוף. מוצר מוגמרלעיתים קרובות מלוחות יתר על המידה, לביצים יש צורה לא סדירה.
GOST 7442-2002 מסדיר מה צריך להיות קוויאר שחור, סוגים וזנים של המוצר מסווגים על פי מסמך זה. קוויאר קוויאר אינו מחולק לזנים. סוגים אחרים של קוויאר חדקן מחולקים לכיתה הגבוהה ביותר, הראשונה והשנייה.
התכונות העיקריות של קוויאר חדקן:
בלוגה. קוויאר הכי עתיר קלוריות ועשיר בחלבונים צבע המוצר הוא הכלאה בין כסף לאפור. למעדן יש טעם קל של אגוזי לוז.
חִדקָן. מגוון דל קלוריות של מעדן, יש לו טעם ים מלוח. מורכב מביצים קטנות חומות או צהובות.
חדקן סטלטי. המוצר מורכב מביצים שחורות קטנות, בעלות טעם טעים וריח מלוח עדין של ים.
ל- סטרלט. ביצים שחורות קטנות עם קליפה עדינה. מקור לחלבונים קלים לעיכול, מוצר מעדן עתיר קלוריות ועשיר בוויטמינים.
זנים של קוויאר סלמון
סוגים שונים של קוויאר אדום מיוצרים על פי תכנית טכנולוגית אחת. את הביצים מנקים מקליפות, טובלות בהן תמיסת מלח. זמן ההמלחה תלוי בסוג הדג ונע בין 8 ל-15 דקות. לאחר מכן, נותנים למלח להתנקז לחלוטין, המעדן משומר וארוז. התוצאה היא מוצר מגורען.
כל סוגי קוויאר הסלמון מחולקים ל-2 דרגות לפי איכות. מהו קוויאר אדום, סוגים והבדלים של זנים, דרישות לדרגות 1 ו-2 נקבעות ב- GOST 18173-2004.
מוביל בקלוריות. מורכב מביצי כתומות, בעל ארומה ימית חמוצה. יש מרירות עדינה בטעם המעדן.
יש לו טעם עדין נעים. מורכב מביצים כתומות גדולות. הגרגירים מכוסים בקליפה דקה שמתפוצצת בקלות בפה.
מכיל את מירב הוויטמינים והמינרלים. הוא מורכב מביצי כתומות בטעם קרמי עדין, מעט מריר.
מורכב מביצים קטנות בצבע אדום בוהק. טעם חריף עם נימה בולטת מעט של מרירות לא ימשוך את כולם.
קוטר הגרגיר הוא 3 מ"מ. הביצים קטנות ודביקות מאוד, כך שהמוצר אידיאלי לקישוט כריכים וסלטים.
ל צ'ינוק. קוויאר גדול, גרגירים מגיעים לקוטר של 8 מילימטרים. למוצר גוון אדום עשיר. לקוויאר צ'ינוק יש טעם ייחודי, הוא גם מר וגם חריף בו זמנית.
עלות קוויאר דגים
אם נשווה בין סוגי הקוויאר והמחירים, ניכר כי היקר ביותר הוא קוויאר שחור. מספר החדקן בימינו יורד במהירות. הסיבה לכך היא דיג בשפע והידרדרות סביבתית בבית הגידול של דגים. גורמים אלו מביאים למחסור במוצר, הגורם לעליית המחיר.
האפשרות הטובה ביותר עבור התפריט היומי ו שולחן חגיהיה קוויאר סלמון. עלות המוצר משתלמת לכולם, ואנשים רבים אוהבים את הטעם. המחיר של קוויאר דגי נהר נמוך עוד יותר, אבל למוצרים האלה יש טעם ספציפי שלא כולם יעריכו.
איזה קוויאר עדיף?
אין תשובה חד משמעית לשאלה שנשאלה. יש אנשים שמעדיפים את הטעם של קוויאר חדקן טעים, אחרים אוהבים את הטעם של קוויאר סלמון אדום. ואפילו לקוויאר נהר צהוב יש מעריצים.
100 גרם קוויאר נהר מכיל 80-100 קלוריות. בדגים ימיים, נתון זה הוא 230-250 קלוריות עבור אותה כמות של מוצר. לכן, קוויאר צהוב נבחר בדרך כלל על ידי אנשים העוקבים אחר דיאטה עם הגבלת קלוריות קפדנית.
אילו סוגי קוויאר דגים אתם הכי אוהבים? ספר לנו על ההעדפות שלך בתגובות!
כריכים עם קוויאר אדום נחשבים לסמל של חיים משגשגים. זֶה חטיף פשוטמסוגל להפוך את ארוחת הערב הרגילה לחגיגה אמיתית. קוויאר על שולחנות הרוסים הוא חגיגה של הנשמה, הגוף והבטן. המעדן מתעכל בצורה מושלמת, משפר את הראייה ומחזק את העצמות. קוויאר הוא אפרודיזיאק רב עוצמה.
למה קוויאר אדום כל כך שימושי?
קוויאר סלמון הוא מעדן בריא המכיל ויטמינים ומינרלים רבים. קוויאר סלמון הוא מחסן של חלבונים, שומנים הנחוצים לגוף:
- לציטין הוא מנטרל כולסטרול;
- ויטמינים מקבוצות A, B, D, E;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- חומצות שומן אומגה 3 המשפיעות על מערכת הלב וכלי הדם והעצבים;
- חלבון עשיר בחומצות אמינו.
למרות השימושיות שלו, מעדן זה מכיל מלח. לאנשים הסובלים ממחלות לב ונפיחות מומלץ להיזהר מפינוקים ולצרוך לא יותר מכמה פעמים בשבוע.
מה ההבדל בין סלמון ורוד לקוויאר צ'ום?
רבים תוהים איזה סוג קוויאר לבחור. מוצר בעל ערך מתקבל מדגים שונים: סלמון ורוד, סלמון סוקי, סלמון צ'ום, סלמון קוהו, פורל. כולם שימושיים באותה מידה, אך שונים במראה ובטעם.
קוויאר סלמון ורוד הוא הנפוץ והפופולרי ביותר. סלמון ורוד הוא בעל השיא במספר הקוויאר. לקוויאר טעם "אוניברסלי" והוא אהוב גם על אניני טעם אמיתי וגם על אוהבי המעדן. ביצים קטנות בצבע כתום חיוור.
קוויאר סלמון צמודכבר מזמן נקרא המנה "המלכותית". ביצים גדולות, עגולות לחלוטין, בצבע ענבר עם טעם עדין. סוג זה של קוויאר אינו לטעמו של כולם, שכן יש לו קליפה חזקה.
אָדוֹם קוויאר פורלקטן, קוטר 2-3 מ"מ. ביצים בצבע מסוים - צהוב או כתום עז. כיום, מוצר זה כובש במהירות את השוק הרוסי ואת אהבת הצרכנים.
קוויאר סוקי- אורח נדיר במדפי החנויות, שכן מדובר בדג נדיר שנמצא על סף השמדה.
קוהו קוויארקטן עם מרירות קלה של גוון בורדו, המבדיל אותו ממינים אחרים.
אי אפשר לענות באופן חד משמעי על השאלה איזה קוויאר עדיף - רוב האנשים מעדיפים קוויאר סלמון ורוד וקוויאר סלמון צ'ום, בעלי טעם מעולה וצבע ענברי עם ברק קל. אנו מציעים לקנות קוויאר סלמון אדום באיכות גבוהה המיוצר במפעל שימורים לדגים בעיר פטרופבלובסק-קמצ'צקי. הזמינו משלוח שליחים של קוויאר במוסקבה ותיהנו מטעמו הבלתי מתעלה. קוויאר אדום מוגש באופן מסורתי עם פנקייק, פנקייק תפוחי אדמה וכתוספת למשקאות חזקים.
קוויאר אדום הוא קוויאר שניתן לנו על ידי נציגי משפחת הסלמון, הכוללים דגים כמו סלמון צ'ום, סלמון ורוד, סלמון, סלמון סוקי, כמו גם סלמון קוהו וסלמון צ'ינוק. יתר על כן, המאפיינים השימושיים של קוויאר אדום המתקבל מדגים שונים אינם שונים זה מזה.
אבל יש הבדלים בטעם ובמראה. כן, ולכל אחד מאיתנו יש העדפה משלו לקוויאר אדום. האחת, למשל, אוהבת שהביצים יהיו גדולות וכהות בצבע, בעוד שהשנייה מעדיפה ביצים קטנות וצבע בהיר יותר.
בואו להכיר, מה ההבדל בין קוויאר אדום לדגי סלמון שונים.
קוויאר סלמון אדום
קוויאר סלמון ורוד זכה לפופולריות רבה מסיבות רבות. הסלמון הוורוד מבחינת פוריות בקרב משפחת הסלמון במקום הראשון. ועצם הטעם של הקוויאר האדום שלו הוא אוניברסלי ואהוב על רוב אוהבי מעדן הדג הטעים והבריא הזה בצורה יוצאת דופן. ביצי סלמון ורודות בגודל בינוני, כלומר כ-5 מ"מ, וצבען כתום עז. כשמערבבים, הביצים מתפוצצות ונוצר מיץ. זאת בשל העובדה שלקליפה של הביצים אין כוח מספיק. מבחינת ערך תזונתי, קוויאר סלמון ורוד מדורג במקום השני.
קוהו קוויאר
הביצים של דג זה קטנות יחסית - כ-4 מ"מ, אדומות כהות, עם דומיננטיות של בורדו. לקוויאר סלמון אדום יש טעם מר, אך למרות זאת, הוא עשיר ב תוכן נהדרויטמינים ומינרלים חיוניים. הקוויאר של דג זה אינו מוערך מאוד כמו קוויאר סלמון ורוד, אך מבחינת תכונותיו השימושיות הוא אינו נחות מכל קוויאר אחר.
קוויאר סוקי
הביצים אדומות ובעלות גודל ממוצע של כ-4.5 מ"מ - זהו קוויאר סוקי סלמון, שנמצא על שוק רוסיהוא נדיר ביותר, שכן דג זה חי לאורך החוף האמריקאי.
קוויאר פורל אדום
קוויאר פורל הוא הקטן ביותר. גודל הביצים שלו אינו עולה על 2-3 מ"מ. בצבעו הוא נבדל מסוגים אחרים של קוויאר אדום בבהירותו, ויכול להיות מצהוב כהה ועד אדום בוהק. IN לָאַחֲרוֹנָהקוויאר פורל אדום הופך יותר ויותר פופולרי, למרות העובדה שטעמו נבדל בנוכחות של מרירות.
קוויאר אדום
קוויאר אדום של צ'ום סלמון נקרא קוויאר מלכותי בימי קדם. קוטר הביצים שלו כ-6 מ"מ ונעים בין ענבר לכתום. בניגוד לסוגים אחרים של קוויאר אדום, לביצי סלמון של צ'אם יש צורה כדורית קבועה עם נקודה גלויה בבירור שבה נמצא העובר. לרוב, קוויאר chum משמש לקישוט מאכלי ים או דגים חגיגיים.
קוויאר צ'ינוק
ביצי סלמון צ'ינוק אדומות בהירות מגיעות עד ל-7 מ"מ, מה שהופך את הקוויאר של דג זה לגדול מכל סוגי הקוויאר האדום. אבל, למרות גודלו הגדול, קוויאר אדום מסלמון קינג או צ'ינוק הוא די עדין בטעמו, עם כמות קטנה של מרירות. שלא כמו ביצי סלמון chum, הקליפה של קוויאר צ'ינוק אינה כה צפופה. נכון לעכשיו, קוויאר אדום זה הוא היקר והדל ביותר.
אבל, לא משנה כמה קוויאר סלמון שונה, למעדן הדג האהוב הזה יש אנטי אלרגי ורבים אחרים תכונות שימושיות. קוויאר סלמון אדום הוא התרופה הטבעית היקרה ביותר המחזירה כוח לגוף מוחלש, וגם מחזקת היטב את מערכת החיסון. הרכב קוויאר אדום כולל יסודות קורט יקרי ערך כמו זרחן, אשלגן, חומצה פולית. בנוסף, קוויאר סלמון מתעלה על חלב ובשר בערכו האנרגטי ובתכולת הקלוריות, וזאת למרות שאינו מכיל שומנים ופחמימות. לכן קוויאר אדום שימושי לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.