לזניה. לזניה עם בשר טחון וגבינה: מתכוני בישול

לזניה עם בשר טחון, מתכון עם תמונה בבית פשוט וטעים

לזניה היא מאכל איטלקי ידוע, שגם משביע מאוד. לזניה משתלבת היטב עם מיץ עגבניות. בישול לא לוקח הרבה זמן ואינו דורש מיומנויות וידע מיוחדים. פשוט פעל לפי ההנחיות והפרופורציות. כמו כן, חשוב למצוא דפי בצק מיוחדים במיוחד להכנת לזניה. חסכו ברוטב ובמים בנדיבות כך שכל עלה בצק ספוג היטב.

- שמן חמניות - 3 כפות

- בשר טחון (עוף) - 600 גרם

- תבלינים לבשר - 1 כפית

- מיץ עגבניות - 150 גרם

- רסק עגבניות - 1 כף

- שחור פלפל שחור טחון- ¼ כפית

- יריעות ללזניה (מוכנות) - 12 חתיכות

- גבינה קשה - 240 גרם

לרוטב הבשמל:

- חמאה - 120 גרם

- חלב 2.5% שומן - 750 גרם

- אגוז מוסקט - קורט

- עלה דפנה - 1 חתיכה

לזניה ביתית עם בשר טחון, מתכון עם תמונה בבית

מחממים את שמן החמניות במחבת ומטגנים עד שהבצל הקצוץ דק מתחיל להזהיב. אם הבשר הטחון הוא שמן חמניות שומני, אפשר לקחת לא מעט.

מגררים את הגזרים על פומפיה גסה ומוסיפים לבצל המטוגן.

יוצקים פנימה את מיץ העגבניות ורסק העגבניות. מהדקים את השום דרך בית השום ומוסיפים לבשר הטחון.

מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב. מטגנים 10-15 דקות עד שהלחות מתאדה.

טחון מוכן ללזניה להצטנן.

גבינה מגררת (גדולה).

להכנת הרוטב ממיסים תחילה את החמאה במחבת.

מרתיחים חלב בנפרד. לאחר רתיחה מוסיפים אגוז מוסקט ועלה דפנה. השאירו למשך 10 דקות להתבשל.

יוצקים לחמאה המומסת מעט קמח ומטגנים כל הזמן תוך כדי ערבוב 5 דקות על אש נמוכה.

בסוף נותנים לזה לרתוח, מסירים מהאש ומוסיפים מעט מלח לרוטב.

משמנים קלות תבנית אפייה בשמן חמניות ויוצקים 1/5 מהרוטב על התחתית. מניחים מעל דפי לזניה בצורה אחידה. לפעמים צריך להרתיח דפי בצק מראש (ראו מה כתוב בהוראות על האריזה).

מורחים 1/3 מהבשר הטחון בצורה אחידה מלמעלה.

יוצקים את הבשר הטחון עם 1/5 מהרוטב ומפזרים ¼ מהגבינה המגוררת.

לאחר מכן חוזרים על השכבות: דפי בצק, בשר טחון, רוטב וגבינה. תקבל שלוש שכבות.

ממש בסוף, פורסים את הבצק ויוצקים על הרוטב שנשאר.

מפזרים גבינה מגוררת מעל.

אופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 40-45 דקות עד להזהבה. מוציאים את הלזניה מהתנור ונותנים לנוח עוד 15 דקות.

מחלקים את הלזניה המוכנה למנות ומגישים עם מיץ עגבניות.

lady-day.com

לזניה פשוטה עם בשר טחון

תמיד מנה טעימה ומשביעה מאוד שאפשר לבשל אפילו עליה שולחן חגיגי. ל לזניה פשוטהעם בשר טחון זה יצא אפילו יותר טעים, אפשר להוסיף לו פטריות.

רכיבים

בשר טחון 600 גרם
פטריות 300 גרם
דפי לזניה 6 חתיכות
גבינה 200 גרם
חלב 200 גרם
חמאה 150 גרם
עגבניות 3 חתיכות
שמן צמחי 30 גרם
בצל 1 חתיכה
קמח 2 קורט

1. להכנת לזניה, אנו לוקחים באופן מסורתי בשר טחון (לפי הטעם). החלטתי להוסיף כמה פטריות כדי שהמנה תהיה טעימה יותר.

2. דפי לזניה צריכים להרתיח מעט במי מלח, ואז לשים בתבנית שבה נאפה.

3. מטגנים בשר טחון עם עגבניות ורסק עגבניות (לפי הטעם). מטגנים עד מבושל, ממליחים ומתבלים לפי הטעם.

4. מטגנים בנפרד פטריות עם בצל. אתה יכול לקחת כל פטריות, אבל כדי לחסוך זמן, עדיף לקחת שמפיניון.

5. על דפי הלזניה שמים את הבשר הטחון, הפטריות המטוגנות עם הבצל ומכסים בשאר שכבות הלזניה.

6. מכינים רוטב בשמל בנפרד: מטגנים קורט קמח בחמאה, מוסיפים חלב ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. בסוף אפשר להוסיף מעט אגוז מוסקט.

7. ממלאים ברוטב ומפזרים גבינה. אנו שולחים אותו לתנור ואופים כ-35 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

8. חותכים לגודל הרצוי ומגישים חם כמנה עצמאית.

povar.ru

מתכון ללזניה פשוטה עם בשר טחון בבית

אני מביאה לידיעתכם מתכון ללזניה פשוטה עם בשר טחון, מבושלת בבית. לזניה עם בשר טחון היא מנה מצוינת: האיטלקים מעריצים אותה - ועושים אותה כמו שצריך, כי היא מאוד טעימה ומזינה. אין צורך לנסוע לאיטליה כדי לאכול ארוחה טעימה, אפשר ליצור "איטליה" קטנה בבית! בעקבות המתכון הזה תקבלו טעם שאין דומה לו של לזניה: ריחנית, משביעה, עם תו גבינה עדין ורוטב סמיך.

רכיבים:

למילוי:

800 גרם בשר טחון;
גבינה קשה - 400-500 גרם;
150 מיליליטר יין לבן יבש;
עגבניות - 4 חתיכות (רסק עגבניות או קטשופ);
נורה אחת;
שלוש שיני שום;
עשבי תיבול או תבלינים, בזיליקום;
500 מיליליטר חלב;
קמח - 3-4 כפות;
חמאה - 50-60 גרם.

שתי ביצי עוף;
200 גרם קמח חיטה;
שתי כפות שמן חמניות;
0.5 כפית מלח.

. מתכון שלב אחר שלב

להכנת בצק הלזניה יש לקחת קמח עם ביצים ביחס הבא: מאה גרם קמח - ביצה אחת.
לאחר מכן קחו מנה קטנה (במקרה שלי זו קערה), יוצקים לתוכה 200 גרם קמח חיטה מנופה, מוסיפים מלח לפי המתכון ומערבבים הכל היטב.
יוצקים קמח ומלח על המשטח עליו נלוש את הבצק (אני לש את הבצק על השולחן).
יוצרים גומה קטנה בקמח, מכניסים שתי ביצים לשקע הזה, יוצקים מעט קמח לתוך הביצים ומתחילים ללוש את הבצק (אני תמיד לש את הבצק עם הידיים). הבצק ללזניה צריך להיות דחוס וצמוד.
כשהבצק כבר אסוף לגוש, יוצקים עליו שתי כפות שמן חמניות ולשים שוב היטב.

כפי שאמרתי, אני מכין את הבצק עם הידיים, אבל אפשר ללוש את הבצק עם מעבד מזון. ההבדל היחיד הוא שבלישת הבצק במכונת המטבח אפשר להשתמש במעט יותר קמח.

עוטפים את הבצק מוכן להכנת לזניה ביתית ניילון נצמדומכניסים למקרר ל-30-40 דקות.

הפעם אפשר להכין את המילוי ללזניה.

בכל אחד עגבנייה טרייהעושים חתך קטן בצורת צלב, שמים את העגבניות בקערה עמוקה ושופכים עליה מים רותחים. לאחר מספר דקות, מסננים את המים ומסירים את הקליפה מהעגבניות. עגבניות ללא קליפה מגררות בפומפייה גסה (אפשר להשתמש במעבד מזון).
מעבירים את השום במכבש ומוסיפים לעגבניות המגוררות.
לתערובת העגבניות מוסיפים גם מלח, פלפל ובזיליקום (אני הוספתי בזיליקום בעשבי תיבול, אבל טוב מאוד להוסיף בזיליקום טרי קצוץ דק).
מגררים גבינה קשה (פרמזן).
חותכים את הבצל למילוי לחצאי טבעות דקות (אם הבצל שלך קטן, אז קח לא אחד, אלא כמה בצל).
מניחים מחבת עם שמן על הכיריים כדי להתחמם.
מכניסים את הבצל הקצוץ למחבת חמה ומטגנים מעט.
בשר טחון מוכן (ניתן להשתמש בכל בשר טחון) מוסיפים למחבת לבצל המטוגן, ממליחים לפי הטעם, יוצקים את העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים מתחת למכסה סגור, תוך ערבוב הדרגתי עד שהבשר הטחון מוכן.
כשהמילוי כמעט מוכן מוסיפים יין ומערבבים. מבשלים עוד 30 דקות לאידוי כל הנוזלים שבבשר.
לרוטב הבשמל מחממים חלב בסיר קטן.
בסיר שני ממיסים חמאה על אש נמוכה.
מוסיפים לחמאה המומסת 3 כפות (ללא שקף) קמח, מערבבים הכל היטב ובמהירות.
מוסיפים מעט מלח, אגוז מוסקט לחלב החם, יוצקים את החלב בזרם דק לתוך החמאה והקמח וממיסים את החמאה בחלב (חשוב מאוד להוסיף חלב לאט לאט ולערבב שלא יהיו גושים) . הרוטב מוכן.
מוציאים את הבצק מהמקרר. כיצד לרדד ולהרתיח את הבצק ללזניה ניתן לראות במתכון הווידאו.
יוצקים מעט רוטב על תחתית תבנית האפייה, שמים דפי לזניה, בשר, יוצקים רוטב, מפזרים גבינה קשה וחוזרים מספר פעמים באותו רצף. שכבת הלזניה האחרונה היא ללא בשר טחון.
אופים את הלזניה בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות, עד שהפסטה מוכנה.

הכנתי בצק לזניה בבית, אבל אפשר להשתמש בפסטה מהחנות וזה יחסוך לכם זמן. לזניה טעימה להפליא עם בשר טחון תפתיע לטובה ותזין את המשפחה שלך מכל הלב. הוא מוכן בפשטות וללא עלויות כספיות נוספות.

לבשל באהבה לבשל. כולנו טעימים.

OneTwoSlim היא מערכת ההרזיה המושלמת. מחיר המניה הוא רק 1 רובל!

www.ochenvkusno.com

לזניה עם בשר טחון בבית

אם אתה רוצה לבשל משהו לא ממש אופייני למטבח שלנו, אז לזניה בשר טחון היא פשוט מושלמת בשבילך, שהמתכון שלה די קל להכנה בבית. באיטליה המנה הזו די פופולארית ולכן אפשר למצוא הרבה וריאציות בהכנת לזניה מעולה. לרוב מכינים לזניה עם בשר טחון - קלאסיקה אמיתית, שעבורה משתמשים בשני רטבי בשמל ובולונזי מפורסמים בעולם. בולונז לפי המתכון הקלאסי, לא אבשל לכם היום, כי לא היה סלרי בהישג יד. אבל אם אתה רוצה לבשל את זה, אז כאן המתכון הנכון. והיום אכין רוטב פשוט עם בשר טחון, גם מאוד טעים ומשביע. הדבר הכי חשוב כאן הוא לבחור בבשר טחון דל שומן כדי שהלזניה לא תתברר כעשירה מדי בקלוריות. אמנם, האיטלקים יודעים להנות מהחיים, ואם המנה תהיה טעימה, הם יעלימו עין מזוטות כמו תכולת קלוריות.

לזניה עם בשר טחון בבית

עקרונות בסיסיים של בישול לזניה:

לזניה לא חייבת להתבשל עם רוטב בולונז, אפשר למלא אותה בפטריות, בשר טחון, ירקות עונתיים לפי הטעם. אבל לא מבשלים לזניה בלי רוטב בשמל צרפתי לבן!
כדי שהלזניה לא תתפשט בהגשה, הכינו את הדפים כראוי, בהתאם להמלצות על האריזה. לפעמים עדיף לבשל אותם קצת פחות מאשר לבשל אותם יתר על המידה, האיטלקים מאוד אוהבים אל דנטה, כלומר פסטה לא מבושלת.
לעולם אל תשמן תבנית לזניה בשמן. רק עם רוטב בשמל לבן, אז הבצק לא יידבק ויצא רך.
מכיוון שלזניה היא טעם מאוזן למדי של גבינה, רטבים וירקות עם בשר, אל תיסחף עם התבלינים. מעט אגוז מוסקט לבשמל, מעט פלפל ומלח לבולונז. שאר הניחוחות, שבכל מקרה אי אפשר להפריע להם, יתנו שום, גבינה, שמן זית.
כדי להקל על ההגשה של הלזניה, הניחו לה לשבת 20 דקות לפני שפורסים. זה לא יספיק להתקרר, יתר על כן, לזניה לא מוגשת לוהטת, כי בגלל הרטבים זה יכול להיות מאוד לא נעים. אבל המנות ישמרו היטב על צורתן, ובשר ורטבים לא ישרפו את הפה.

רכיבים

דפי לזניה - 9 חתיכות
בשר טחון - 1 קילוגרם
גזר - 2 גזרים גדולים
נורה - 2 חתיכות
רסק עגבניות או עגבניות - 4 כפות
אורגנו, מיורן, בזיליקום - קורט כל אחד
מלח ופלפל לפי הטעם -
רוטב בשמל
קמח - 100 גרם
חמאה - 100 גרם
חלב - 1 ליטר
מלח, פלפל, אגוז מוסקט -
גבינה לזילוף שכבות - 200 גרם

הוראות

לרוטב הבשר לוקח הכי הרבה זמן להתבשל, אז נתחיל איתו. הבצל מטוגן זמן רב יותר, אז אנחנו מנקים אותו תחילה, ואז חותכים אותו דק ושולחים אותו למחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. לא צריך להיות יותר מכף שמן במחבת – והכמות הזו אמורה להספיק לכם לגזר, אז אל תעשו את האש חזקה מדי. זכרו שיש בשר טחון ברוטב, והוא ישחרר די הרבה שומן. לקחת גזר, לקלף, לשטוף מחול. מגררים אותו או קוצצים דק. מוסיפים למחבת עם בצל ומטגנים עד כמעט מוכן.

מוסיפים בשר טחון, ומערבבים את תכולת המחבת כל הזמן כדי שהבשר הטחון לא יידבק לגוש.

לאחר מכן אתה צריך להוסיף רוטב עגבניות או פסטה, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם שלך. אני מוסיפה קורט אורגנו, בזיליקום, מיורן. מלח, פלפל, מוסיפים שום בסוף. מבשלים עוד 10 דקות עד שהבשר מבושל לגמרי. הרוטב צריך להיות די סמיך.

לאחר מכן, מכינים את רוטב הבשמל לפי המתכון הקלאסי. אנחנו לוקחים 100 גרם חמאה, שמים אותה בסיר, שומרים על אש נמוכה עד להמסה. אנחנו מערבבים את אותה כמות קמח - נקבל בצק שומני פלסטי, הומוגני ואחיד.

אנו מתחילים בהדרגה להוסיף חלב חם לבצק, מערבבים כך שלא יווצרו גושים.

אז יוצקים בהדרגה את כל החלב. מתבלים את הרוטב במוסקט, פלפל ומלח. אם מסיבה כלשהי אינכם יכולים להכין רוטב הומוגני, חוררו אותו עם בלנדר טבילה או שפשפו אותו דרך מסננת.

שמים סיר גדול של מים על הכיריים, ממליחים את המים ומחכים עד שהם רותחים. מרתיחים את דפי הלזניה.

היה כתוב לי על האריזה להרתיח עד בישול, אבל בישלתי רק 3 דקות כל אחד - רטבים, שמשתמשים בהם הרבה לפי המתכון, משרים לגמרי את הדפים והם יוצאים רכים, רכים ויחד עם זאת. לא למרוח בהגשה.

אני לא משמן את הטופס בשום שומן, אבל אני שם כמה כפות של רוטב בשמל ומפזר אותו בזהירות עם מרית לאורך התחתית. ואז אני פורס את הסדינים בשורה - יוצאים 3 חתיכות.

עכשיו אני מרח חצי מרוטב הבשר.

על הרוטב הזה מרחתי עוד חלק מרוטב הבשמל, ואז משפשף את הגבינה.

אני פורס שוב את דפי הלזניה, רוטב בשר, רוטב בשמל וגבינה. השכבה האחרונה נראית כך - דפי לזניה, רק רוטב בשמל ומעל גבינה מגוררת.

אני מדליק תנור על 180 מעלות, אופה עד שהגבינה כמעט משחימה.

זה ייקח בערך 45 דקות. מגישים לזניה, כמו כל פסטה עם בשר, עדיף חמה.

pracooking.com

לזניה טחונה: מתכון לזניה ביתית קלאסית

לזניה מבושלת עם בשר טחון הגיעה אלינו מהמטבח האיטלקי מאוד. כיום, המנה הזו הפכה פופולרית מאוד ברוסיה, כמו גם בשר בצרפתית. באמת שאי אפשר שלא להתאהב בה! והאהבה הזו מתחילה ביצירה הראשונה! היא מורכבת כמעצבת. שכבות של עלי לזניה מתחלפות (בהרכב ובטעם, כמו כל פסטה אחרת) עם רוטב ובשר טחון עסיסי, בעיקר עם בשמל. יש אותה מספר גדול שלסוגים. ובכן, היום אני רוצה לבשל, כמובן, אחד הסוגים הפופולריים ביותר.

בהתחלה ולמען האמת, מבט מתעתע, המנה הזו עשויה להיראות מסובכת וגוזלת זמן, כך חשבתי גם לגבי לגמן. אבל למעשה, זה בכלל לא המקרה. כי הוא מוכן בפשטות, אבל ייקח (טוב, מה אפשר לעשות) קצת יותר זמן להכין אותו ממה שהיינו רוצים. אבל אני מבטיח לך, הזמן המושקע בו שווה את זה!

אם עדיין לא ניסיתם את המנה הזו, אז זה הזמן להכיר את הכנת הלזניה עם בשר טחון בבית! אז, הצעד הראשון הוא ללכת לסופר ולקנות עלי לזניה. אם מסיבה כלשהי זה הקשה עליך, אז אתה יכול לבשל אותם בעצמך בבית.

לזניה מבושלת לפי המתכון הקלאסי

אם אתה אוהב מטבח איטלקי, אז אתה צריך לדעת איך לבשל מנה כזו בצורה נכונה. המתכון הזה פשוט ביסודו ונחשב לאחת ממנות הבשר הדשנות המפורסמות בעולם.

רכיבים:

רוטב בולונז:

חזיר - 700 גרם
בצל - 1 יחידה.
עגבניות - 4 יח'
שום - 3 שיני
שמן זית - 2 כפות
בזיליקום, אורגנו - לפי הטעם
פלפל שחור - קורט
מלח לטעימה.

לרוטב הבשמל:

קמח - 50 גרם
חמאה - 50 גרם
חלב - 3 כוסות
אגוז מוסקט - 1/3
מלח.

עבור גיליונות:

ביצי עוף - 4 יח'
קמח 4 כפות. כפיות
מוצרלה - 300 גרם
פרמזן - 100 גרם
מלח.

שיטת בישול:

קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים אותו קלות בשמן זית.

אנו מתקינים מטחנת בשר ומכינים בשר טחון מבשר.

מעבירים למחבת עם בצל ומבשלים על אש בינונית.

כדי שהבשר הטחון ישחים בצורה אחידה ולא ישרוף אותו, יש צורך לערבב כל הזמן בעזרת מרית ולשבור את כל הגושים הגדולים.

אנו עושים חתכים קטנים על העגבניות כמו בתמונה ויוצקים מים רותחים במשך חמש דקות.

אחרי שאנחנו מסירים מהם את העור וטוחנים אותם בבלנדר.

יוצקים בזיליקום, פלפל שחור ומלח לפי הטעם לתוך הבשר המוכן ויוצקים פנימה את העגבניות הקצוצות. אנחנו ממשיכים לבשל במשך 15 דקות.

ממיסים את החמאה על הכיריים בכוס, יוצקים לתוכה את הקמח וטורפים היטב במטרפה. ואז לטגן קלות.

יוצקים חלב במנות קטנות ומערבבים באינטנסיביות, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח.

התערובת צריכה להיות בעלת עקביות דומה לבלילת פנקייק.

מנפים את הקמח לקערה וטורפים פנימה את הביצה. אנחנו לשים את הבצק, אתה צריך לקבל פירור, אותו אנו שופכים על שולחן נקי ועדיין ללוש עם הידיים.

מתברר בצק אלסטי למדי, אותו יש לעטוף בניילון ולהשאיר למשך 30 דקות.

עכשיו אנחנו צריכים לחתוך אותו לרצועות, חלקים שווים בערך.

אנחנו משפשפים גבינה על פומפיה דקה ומתחילים לאסוף לזניה.

לשם כך, עלינו לקחת טופס מתאים עם צד גבוה, אותו אנו מצפים ברוטב בשמל.

ופורסים את החפיפה של העלים.

מורחים מעל את רוטב הבולונז בשר הטחון בשכבה אחידה.

הכל שוב משמנים בזהירות את הבשמל.

ומפזרים את כל המסה בגבינה מגוררת.

אנחנו פורסים את השכבות באותו סדר כפי שעשינו בפעם הראשונה.

אנחנו עוטפים את הטופס בנייר כסף (נסו להיזהר לא לגעת בגבינה) ושולחים אותה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו ואופים עוד 10-15 דקות עד לסיום.

מוציאים את הכלי מהתנור ומניחים להתקרר מעט.

לזניה עם בשר טחון לפי המתכון הקלאסי מוכנה, חתוכה למנות ומגישים.

איך מכינים רוטב בשמל ללזניה

רכיבים:

חמאה - 50 גרם
קמח - 3 כפות
חלב - 400 גרם
אגוז מוסקט - 1/2 כפית.
פלפל לבן גרוס - קורט
עלה דפנה - 2 יח'
מלח לטעימה.

שיטת בישול:

ראשית, מטגנים את הקמח המנופה על אש בינונית עד להזהבה בהיר במחבת יבשה.

שמנו שם גם מעט חמאה מומסת ומערבבים כל הזמן עם מרית, שומרים על האש כשתי דקות.

לאחר מכן מוסיפים תבלינים: אגוז מוסקט, פלפל ומלח לפי הטעם. תומים עוד קצת.

בסוף הבישול מוסיפים לברושקה, סוגרים את המחבת במכסה, מכבים את הכיריים ונותנים לה להתבשל במשך 10-15 דקות עד לבישול.

נותר רק להסיר את עלה הדפנה מרוטב הבשמל.

ומי אהב את זה, לבשל לבריאות.

לזניה טעימה עם עוף ופטריות

האם אתה מתעניין במנה הזו? במקרה כזה, המתכון הזה בהחלט יהיה שימושי עבורכם. מסתבר שהוא די תכליתי ומתאים גם לארוחת ערב משפחתית רגילה וגם לארוחת ערב חגיגית.

רכיבים:

פילה עוף - 500 גרם
שמפיניון - 300 גרם
גבינה קשה - 180 גרם
קרם 10% - 100 מ"ל
שמן חמניות - לטיגון
רוטב בשמל
פסטה לזניה
רוזמרין וכוסברה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

פילה העוף שלי, מרתיחים במשך 5 דקות, ואז מצננים אותו וחותכים לקוביות קטנות.

כאן נוסיף את פילה העוף הקצוץ ויוצקים פנימה את השמנת.

מערבבים ומבשלים חמש דקות, מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל לפי הטעם.

עכשיו אנחנו לוקחים תבנית אפייה עמוקה מתאימה, משמנים אותו בשמן צמחי ויוצקים רוטב בשמל בתחתית בשכבה דקה אחידה, ומניחים דפי לזניה מעל.

אנו מורחים את הרוטב שוב ופורסים עליו את המלית של בשר מטוגן ופטריות.

מפזרים גבינה מגוררת מעל.

מכסים בלזניה. באותו רצף אנו חוזרים על השכבות הבאות, העליונות. ואת היווצרות המנה אנו משלימים על ידי פריסת סדינים שעליהם אנו מורחים בשמל ומפזרים גבינה.

אנחנו מניחים את תבנית האפייה המתובלת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות עד לבישול.

המנה שלנו מוכנה, תנו לה להתקרר מעט והגישו לשולחן.

מתכון לזניה לאוואש עם בשר טחון

אוהבי לבבי ו מנה טעימההמתכון הפשוט הזה יועיל, שמכינים אותו בפשטות ובמהירות, ומבחינת הטעם הוא כמעט לא נחות מהקלאסי.

רכיבים:

לבש - 3 יריעות
בשר טחון - 500 גרם
עגבניות מרוסקות - 500 מ"ל
שום - 1 שן
פרמזן - 150
מוצרלה - 250 גרם
שמן זית - לבישול
חמאה - 30 גרם
פלפל צ'ילי - קורט
מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

מביאים את הבשר הטחון על אש בינונית במחבת עד להזהבה, מלח ופלפל.

אנחנו משפשפים את הגבינה: פרמזן על פומפיה דקה, ומוצרלה על פומפיה גסה.

קוצצים דק את השום ומטגנים אותו בשמן זית, מפזרים עליו פלפל צ'ילי.

ויוצקים פנימה את העגבניות המגוררות. ממליחים לפי הטעם, מפלפלים ומבשלים על אש נמוכה במשך 12-15 דקות עד שכל המסה מסמיכה.

יש לחתוך את הלבש לארבעה חלקים אחידים, שכל אחד מהם יהיה שווה לתחתית תבנית האפייה.

אנו משמנים את הטופס בשמן ומכניסים לתוכה דף אחד של פיתות ומצפים אותו ברוטב עגבניות.

מורחים מעל חצי מבשר הטחון בצורה אחידה ומפזרים פרמזן. אנחנו שמים את השכבה הבאה ועושים את אותו הדבר, רק שכבר גבינת מוצרלה.

ברצף הזה עושים זאת שוב, וברביעי שמים עליו את הפיתה עם רוטב עגבניות ומפזרים את הגבינה שנותרה.

שמנו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות.

המנה מוכנה, אכלו לבריאותכם.

לזניה בולונז עם רוטב בשמל (וידאו)

לזניה מבושלת עם בשר טחון הגיעה אלינו מהמטבח האיטלקי מאוד. כיום, המנה הזו הפכה פופולרית מאוד ברוסיה, כמו גם. באמת שאי אפשר שלא להתאהב בה! והאהבה הזו מתחילה ביצירה הראשונה! היא מורכבת כמעצבת. שכבות של עלי לזניה מתחלפות (בהרכב ובטעם, כמו כל פסטה אחרת) עם רוטב ובשר טחון עסיסי, בעיקר עם בשמל. יש הרבה סוגים שלו. ובכן, היום אני רוצה לבשל, כמובן, אחד הסוגים הפופולריים ביותר.

ברגע הראשון ובכנות לומר מבט מתעתע, המנה הזו עשויה להיראות מסובכת וגוזלת זמן, חשבתי אותו דבר לגבי. אבל למעשה, זה בכלל לא המקרה. כי הוא מוכן בפשטות, אבל ייקח (טוב, מה אפשר לעשות) קצת יותר זמן להכין אותו ממה שהיינו רוצים. אבל אני מבטיח לך, הזמן המושקע בו שווה את זה!

לזניה מבושלת לפי המתכון הקלאסי

רכיבים:

רוטב בולונז:

חזיר - 700 גרם
בצל - 1 יחידה.
עגבניות - 4 יח'
שום - 3 שיני
שמן זית - 2 כפות
בזיליקום, אורגנו - לפי הטעם
פלפל שחור - קורט
מלח לטעימה.

לרוטב הבשמל:

קמח - 50 גרם
חמאה - 50 גרם
חלב - 3 כוסות
אגוז מוסקט - 1/3
מלח.

עבור גיליונות:

ביצי עוף - 4 יח'
קמח 4 כפות. כפיות
מוצרלה - 300 גרם
פרמזן - 100 גרם
מלח.

שיטת בישול:

קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים אותו קלות בשמן זית.

אנו מתקינים מטחנת בשר ומכינים בשר טחון מבשר.

מעבירים למחבת עם בצל ומבשלים על אש בינונית.

כדי שהבשר הטחון ישחים בצורה אחידה ולא ישרוף אותו, יש צורך לערבב כל הזמן בעזרת מרית ולשבור את כל הגושים הגדולים.

אנו עושים חתכים קטנים על העגבניות כמו בתמונה ויוצקים מים רותחים במשך חמש דקות.

אחרי שאנחנו מסירים מהם את העור וטוחנים אותם בבלנדר.

לרוטב:

ממיסים את החמאה על הכיריים בכוס, יוצקים לתוכה את הקמח וטורפים היטב במטרפה. ואז לטגן קלות.

יוצקים חלב במנות קטנות ומערבבים באינטנסיביות, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח.

התערובת צריכה להיות בעלת עקביות דומה לבלילת פנקייק.

מתברר בצק אלסטי למדי, אותו יש לעטוף בניילון ולהשאיר למשך 30 דקות.

עכשיו אנחנו צריכים לחתוך אותו לרצועות, חלקים שווים בערך.

אנחנו משפשפים גבינה על פומפיה דקה ומתחילים לאסוף לזניה.

לשם כך, עלינו לקחת טופס מתאים עם צד גבוה, אותו אנו מצפים ברוטב בשמל.

ופורסים את החפיפה של העלים.

מורחים מעל את רוטב הבולונז בשר הטחון בשכבה אחידה.

הכל שוב משמנים בזהירות את הבשמל.

ומפזרים את כל המסה בגבינה מגוררת.

אנחנו פורסים את השכבות באותו סדר כפי שעשינו בפעם הראשונה.

מוציאים את הכלי מהתנור ומניחים להתקרר מעט.

לזניה עם בשר טחון לפי המתכון הקלאסי מוכנה, חתוכה למנות ומגישים.

איך מכינים רוטב בשמל ללזניה

רכיבים:

חמאה - 50 גרם
קמח - 3 כפות
חלב - 400 גרם
אגוז מוסקט - 1/2 כפית.
פלפל לבן גרוס - קורט
עלה דפנה - 2 יח'
מלח לטעימה.

שיטת בישול:

ראשית, מטגנים את הקמח המנופה על אש בינונית עד להזהבה בהיר במחבת יבשה.

שמנו שם גם מעט חמאה מומסת ומערבבים כל הזמן עם מרית, שומרים על האש כשתי דקות.

לאחר מכן מוסיפים תבלינים: אגוז מוסקט, פלפל ומלח לפי הטעם. תומים עוד קצת.

בסוף הבישול מוסיפים לברושקה, סוגרים את המחבת במכסה, מכבים את הכיריים ונותנים לה להתבשל במשך 10-15 דקות עד לבישול.

נותר רק להסיר את עלה הדפנה מרוטב הבשמל.

ומי אהב את זה, לבשל לבריאות.

לזניה טעימה עם עוף ופטריות

רכיבים:

פילה עוף - 500 גרם
שמפיניון - 300 גרם
גבינה קשה - 180 גרם
קרם 10% - 100 מ"ל
שמן חמניות - לטיגון
רוטב בשמל
פסטה לזניה
רוזמרין וכוסברה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

פילה העוף שלי, מרתיחים במשך 5 דקות, ואז מצננים אותו וחותכים לקוביות קטנות.

כאן נוסיף את פילה העוף הקצוץ ויוצקים פנימה את השמנת.

מערבבים ומבשלים חמש דקות, מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל לפי הטעם.

אנו מורחים את הרוטב שוב ופורסים עליו את המלית של בשר מטוגן ופטריות.

מפזרים גבינה מגוררת מעל.

אנחנו מניחים את תבנית האפייה המתובלת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות עד לבישול.

המנה שלנו מוכנה, תנו לה להתקרר מעט והגישו לשולחן.

מתכון לזניה לאוואש עם בשר טחון

חובבי מנה כל כך דשנה וטעימה יזדקקו למתכון הפשוט הזה, שמכינים אותו בפשטות ובמהירות, ומבחינת הטעם שלו כמעט כמו הקלאסי.

רכיבים:

לבש - 3 יריעות
בשר טחון - 500 גרם
עגבניות מרוסקות - 500 מ"ל
שום - 1 שן
פרמזן - 150
מוצרלה - 250 גרם
שמן זית - לבישול
חמאה - 30 גרם
פלפל צ'ילי - קורט
מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

מביאים את הבשר הטחון על אש בינונית במחבת עד להזהבה, מלח ופלפל.

אנחנו משפשפים את הגבינה: פרמזן על פומפיה דקה, ומוצרלה על פומפיה גסה.

קוצצים דק את השום ומטגנים אותו בשמן זית, מפזרים עליו פלפל צ'ילי.

יש לחתוך את הלבש לארבעה חלקים אחידים, שכל אחד מהם יהיה שווה לתחתית תבנית האפייה.

אנו משמנים את הטופס בשמן ומכניסים לתוכה דף אחד של פיתות ומצפים אותו ברוטב עגבניות.

ברצף הזה עושים זאת שוב, וברביעי שמים עליו את הפיתה עם רוטב עגבניות ומפזרים את הגבינה שנותרה.

שמנו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות.

המנה מוכנה, אכלו לבריאותכם.

לזניה בולונז עם רוטב בשמל (וידאו)

בתאבון!!!

חברים יקרים, היום אני רוצה לספר לכם איך לבשל לזניה בבית עם בשר טחון. לא צריך מיד לפחד ולהגיד שמדובר במנה מורכבת שדי מטרידה להכנה. כן, זה לא, אלא לזניה איטלקית אמיתית עם בשר טחון, עבורה תצטרכו להכין את רוטב הבשמל לפי כל הכללים, לטגן את הבשר הטחון עם עגבניות ולהניח בזהירות את השכבות.

אבל למעשה, אין שום דבר סופר מסובך בפעולות האלה. המתכון שלי ללזניה עם בשר טחון יתאר שלב אחר שלב ובפירוט רב את כל שלבי ההכנה, אז אפילו לא יותר מדי מארחת מנוסהיבין הכל בלי בעיות. ותקבלו תגמול נדיב על מאמציכם: בסופו של דבר תקבלו לזניה אמיתית טעימה מאוד עם בשר טחון.

המנה הזו לא רק יפה, אלא גם משביעה מאוד - מספיקה מנה קטנה כדי להאכיל גבר רעב עד תום. אני גם מאוד אוהב שהמתכון ללזניה עם בשר טחון מתאים לא רק ל ארוחת ערב משפחתיתאו ארוחת ערב, אבל גם למסיבה עם חברים: הוסיפו ללזניה סלט ירקות טריים, שימו בקבוק יין אדום טעים על השולחן - וזהו, אין צורך בשום דבר אחר!

אני מקווה שאתה מתעניין בי, ואתה לא יכול לחכות ללמוד איך לבשל לזניה בבית? אז בוא נלך למטבח!

רכיבים:

4-6 דפים ללזניה;
0.2 ק"ג בשר טחון (בקר וחזיר);
1 בצל קטן;
2 עגבניות;
שמן צמחי;
50 גרם פרמזן;
מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים - לפי הטעם.

לרוטב הבשמל:

0.4 ליטר חלב;
40 גרם קמח חיטה;
50 גרם חמאה;
0.25 כפית מלח;
2-3 קורט פלפל שחור גרוס;
אגוז מוסקט - לפי הטעם.

איך לבשל לזניה בבית:

בשר טחון ללזניה עדיף לעשות את זה בעצמך, מחתיכת בשר טרייה. ללזניה אפשר להשתמש בבשר חזיר טחון רזה, בשר בקר טחון או תערובת. אנחנו מנקים ושוטפים את הבצלים. חותכים אותו לחתיכות קטנות. אנחנו שוטפים את הבשר, חותכים את הסרטים וגם חותכים לחתיכות קטנות. אנחנו מעבירים את הבשר עם הבצל דרך מטחנת בשר.

עגבניות ללזניה אפשר לקחת טריות או פנימה מיץ משלו. טוחנים את העגבניות בבלנדר. את הקליפה של העגבניות אפשר להסיר או להשאיר - זה עניין של טעם.

שמנו את הבשר הטחון במחבת שחוממת מראש עם כמות קטנה של שמן צמחי, וכל הזמן שוברים את הגושים עם מרית, מטגנים על אש נמוכה עד מבושל - 4-5 דקות.

מוסיפים עגבניות לבשר הטחון ומערבבים, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, כדי שעודפי הלחות יתאדו.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנת רוטב בשמל:

לרוטב הבשמל, ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית כבדה ומחממים אותה היטב. מוסיפים, מנפים, קמח ומערבבים היטב.

עדיף לעשות זאת עם בלנדר, אז לא תהיה לך בעיה של גושים ברוטב. שמנו את תערובת החמאה-קמח המעורבבת היטב על אש קטנה ומערבבים כל הזמן מטגנים עד להזהבה בהיר, כ-2 דקות.העיקר לא לחשוף יתר על המידה את המסה על האש, אחרת היא תכהה הרוטב יהיה מעט מריר.

בזרם דק, בחלקים, תוך ערבוב כל הזמן, יוצקים חלב בטמפרטורת החדר. אני חוזר - עדיף לערבב עם מיקסר כדי שלא יווצרו גושים. אם מערבבים עם מטרפה, זה ייקח הרבה יותר זמן.

העיקר לקבל תערובת הומוגנית, ללא גושים.

שמים את המחבת על הכיריים ועל אש בינונית, תוך ערבוב נמרץ כל הזמן (שוב, אם אפשר, עם מיקסר), מבשלים את הרוטב 4-5 דקות עד שהוא מתחיל להסמיך. מנמיכים את האש לנמוכה ותוך כדי ערבוב מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט. מרתיחים תוך כדי ערבוב מתמיד למשך 2 דקות נוספות. הרוטב סמיך למדי, אבל מטפטף מכפית. בתהליך הקירור הוא הופך סמיך יותר, הוא כבר לא נשפך מכפית.

משמנים תבנית אפייה מלבנית בכמות קטנה של שמן צמחי, מפזרים מעט רוטב בשפמל מעל.

לאחר מכן שמנו דפי לזניה לפי גודל התחתית.

שמנו בשר טחון בנדיבות על הסדינים, מפזרים באופן שווה.

לאחר מכן - שכבת בשמל ושכבת פרמזן מגוררת.

אנו חוזרים על השכבות באותו רצף: גיליון, בשמל, גבינה מגוררת. זה לקח לי 4 דפי לזניה בסך הכל.

מנה איטלקית עיקרית פופולרית מאוד. כיום ניתן לקנות דפי בצק מיוחדים מוכנים כמעט בכל חנות. המנה מאוד משביעה וטעימה וכבר מבושלת אפשר להקפיא והיא תישאר טעימה לא פחות. אפשרויות המנה הנפוצות ביותר הן עם בשר טחון או עם עוף. לפעמים משתמשים ביין בבישול. המתכון עם בשר טחון יכול להיקרא קלאסי, הוא הנפוץ ביותר. איך לבשל לזניה תוצרת בית עם בשר טחון בתנור, תלמדו מהמתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונה.

מסט מוצרים זה תקבלו 10-12 מנות.

לזניה קלאסית

פָּשׁוּט מתכון קלאסילזניה ממולאת בשר טחון ברוטב בשמל. מנה טעימה ומשביעה. במתכון הזה אנחנו משתמשים בתנור, אבל ב לָאַחֲרוֹנָהמבושל יותר ויותר בסיר איטי.

רכיבים:

1 ק"ג - בשר טחון
500 גרם - עגבניות
200-250 גרם - דפי לזניה
1 ליטר - חלב
300 גרם - גבינה קשה
150 גרם - גזר
200 גרם - בצל
3-4 שיני שום
100 גרם - חמאה
100 גרם - קמח
50 גרם - גבינת פרמזן
שמן צמחי
פלפל

בישול:

ראשית, קוצצים דק את הבצל.
קוצצים דק גם את השום.
מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית.
מסירים את הקליפה מהעגבניות, מגררים אותן או קוצצים בבלנדר.
מטגנים בצל עם שום בשמן צמחי.
מוסיפים גזר למחבת, מטגנים.
לאחר מכן, מוסיפים בשר טחון, מלח, פלפל ומבשלים עד לריכוך. זה ייקח בערך 20-25 דקות.
מוסיפים עגבניות לבשר טחון ומבשלים עוד 5 דקות.
עכשיו נתחיל בהכנת רוטב הבשמל. הוא משמש גם להכנת פסטה וכמה מנות אחרות.
ראשית אתה צריך להמיס את החמאה.
מוסיפים קמח לחמאה המומסת ומערבבים היטב. אנחנו מטגנים מעט.
לאחר מכן, יוצקים את החלב בזרם דק, מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה. מערבבים כל הזמן, מוודאים שלא נוצרים גושים. ממליחים מעט, מוסיפים שום ואגוז מוסקט לפי טעמכם. הרוטב יהיה מוכן כאשר הוא יהפוך לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
לאחר מכן, מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית.
ומגררים את הפרמזן על פומפיה דקה.
מניחים את היריעות בתבנית אפייה.
יוצקים מחצית מרוטב הבשר הטחון על גבי היריעות.
השכבה הבאה תהיה 1/3 (חלק שלישי) מרוטב הבשמל.
ואז חצי מהגבינה המגוררת.
מכסים בשכבה נוספת של דפי לזניה.
מורחים את הרוטב שנותר מהבשר הטחון.
על הבשר הטחון יש גם רוטב בשמל.
זורקים פנימה את יתרת הגבינה המגוררת.
עוד שכבה של סדינים.
ומברישים ברוטב הבשמל הנותר. הכנסנו לתנור ל-40-45 דקות בחום של 180 מעלות.
מוציאים מהתנור, מפזרים פרמזן ומחזירים לתנור לעוד 5-10 דקות.
אנו ממליצים להגיש רוטב עגבניות עם לזניה:
קוצצים דק 100 גרם בצל, 2 שיני שום, מטגנים אותם בשמן צמחי. קולפים וקוצצים דק 300 גרם עגבניות, מוסיפים לבצל עם שום, מלח, פלפל ומבשלים 5-10 דקות.

בצק ללזניה

המנה הכי טעימה עשויה מבצק ביתי. נראה לך איך להכין דפי לזניה בולונז משלך. אפשר להוסיף כורכום, זה נותן לבצק צבע צהוב.

רכיבים:

500 גרם - קמח
1 כף - חמאה
5 חתיכות. - חלמונים

בישול:

ראשית, מנפים את הקמח לקערה רחבה, מוסיפים מלח וכורכום.
אנחנו מכינים משפך באמצע גבעת הקמח ויוצקים לתוכו את החלמונים והגי.
אנחנו לשים את הבצק, לגלגל אותו לכדור, לכסות אותו ולתת לו "לנוח" במשך 10 דקות.
לאחר מכן, מחלקים את הכדור לחלקים, אותם אנו מגלגלים ליריעות דקות. אנחנו מנסים ליצור מלבנים.
יבש את הסדינים על מגבות נייר.
הופכים את הסדינים לייבוש מלא.
כעת מרתיחים מים ומבשלים כל עלה במשך 2 דקות, ולאחר מכן נותנים למים להתנקז.

סדינים ללזניה (וידאו)

לזניה עם בשר טחון

אפשרות הבישול הפופולרית ביותר. ניתן לקנות דפי בישול מוכנים, או לבשל בעצמך. בצע יצירת מופת במטבח שלך!

רכיבים:

500 גרם - בשר טחון
10 חתיכות. - דפי לזניה
100 גרם (1 יחידה) - בצל
50 גרם - גבינת פרמזן
500 גרם - רסק עגבניות
400 מ"ל - חלב
50 גרם - חמאה
40 גרם - קמח
1/2 כפית - מלח
1/4 כפית - פלפל
40 מ"ל - שמן זית
1 כפית - בזיליקום מיובש
2 כפיות - פטרוזיליה מיובשת

בישול:

לזניה בבית (וידאו)

עכשיו אתה יודע איך לבשל לזניה עם בשר טחון בתנור בבית. בתיאבון!

עכשיו נלמד איך לבשל לזניה בבית. הסודות העיקריים של בישול הלזניה הכי טעימה מאסטרים איטלקיים של אמנות קולינרית. איך מכינים את הבצק, הבשר הטחון ואופים בתנור, וכתוצאה מכך לזניה טעימה, כולם יבינו בפעם הראשונה, גם אם אתם מבשלים לזניה בפעם הראשונה.

סודות של בישול לזניה בבית

לזניה היא סמל נוסף של המטבח האיטלקי, משמעותי לא פחות מפסטה ופיצה. המנה הזו היא תבשיל רב-שכבתי עשוי מיריעות בצק דקות שביניהם מונחות שכבות של מלית ברוטב בשמל. החלק העליון של הלזניה מכוסה במעטפת גבינה פריכה. מעניין כי היוונים הקדמונים הכינו מנה דומה, וקראו לה "לזנון" - "צלחות חמות". בספרי הבישול האיטלקיים הופיעו מתכוני הלזניה הראשונים במאה ה-13, אך בזמננו הפכה הלזניה למאכל בינלאומי שניתן להכין בבית.

איך לבשל לזניה: הכנת הבצק

הבצק ללזניה נעשה באותו אופן כמו לפסטה - מחיטת דורום. בחנויות אפשר לקנות צלחות יבשות מוכנות ללזניה, אבל עדיף לבשל את הבצק בעצמכם, במקרה זה הלזניה תתברר כרכה, עסיסית וטעימה במיוחד.

את הבצק ללזניה ללוש כמו על כופתאות - הקמח נאסף בשקופית, ביצה שוברת באמצע, מוסיפים מלח ושמן זית. פרופורציות קלאסיות: 250 גרם קמח משני זנים, 4 ביצים, קורט מלח וכפית. שמן זית. הבצק צריך להיות הדוק כדי שבבישול הוא לא יתפשט, אלא ישמור על צורתו. לאחר הלישה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים אותו לחצי שעה במקרר ל"מנוחה" המסורתית.

מהבצק ה"מנוח" יוצרים נקניק וחותכים לחתיכות שכל אחת מהן מרדדת לשכבה דקה בעובי של כ-2 מ"מ וחותכת לריבועים או מלבנים בגודל הצורה בה תיאפה הלזניה.

בישול דפי לזניה

הבצק מבושל בדרך הרגילה, כמו פסטה, במי מלח רותחים; כדי למנוע מהמוצרים להיצמד זה לזה מוסיפים מעט שמן זית למים. עדיף שהסדינים יישארו מעט מבושלים, כפי ששפים איטלקים ממליצים - "אל דנטה" ("על השן"). במקרה זה, המנה תצא טעימה ובריאה יותר.

כל התוספות טובות - בחרו לפי הטעם

מילוי הבשר עשוי מכל בשר טחון או נקניקיות בתוספת בצל וירקות: המצרכים מטוגנים עם תבלינים, ואז מבשלים במשך 15-20 דקות עם עגבניות או רסק עגבניות. שילוב של בשר בקר טחון, חזיר ועוף נחשב מוצלח, כמו גם שילוב של בשר עם פירות, כמו אננס.

מילוי פירות ים טעים מאוד, שמכינים מולים מבושלים, שרימפס ודיונון. לאחר מכן, מבשלים את פירות הים בתוספת כוס מים ועגבניות, לפיקנטיות אפשר להוסיף את המילוי עם פטרוזיליה ואגוז מוסקט. כמו כן, ביצים וכל דג, מתובל בנדיבות בתבלינים ועשבי תיבול, משמשים כמלית.

מילוי פטריות עשוי מכל פטריות וירקות, למשל, שמפיניון, חצילים, קישואים, גמבהולהשתחוות. ירקות ופטריות מטוגנים, ואז מבושלים עם רסק עגבניות או עגבניות, ואז מערבבים עם רוטב בשמל. מילוי גבינה פופולרי מאוד, ופירות, פירות יער, פירות יבשים ואגוזים מתאימים ללזניה מתוקה - למעלה ארוחה מוכנהמעוטר בקצפת ושוקולד. באופן כללי, המילוי ללזניה נותן מקום ליצירתיות, כך שניתן להתנסות בכל מוצר - האיטלקים מאוד אוהבים אלתורים קולינריים.

בישול לזניה בבית: בחירת גבינה

הגבינה האידיאלית ללזניה היא כמובן פרמזן, שלעיתים מערבבים אותה עם מוצרלה, ריקוטה או מסקרפונה. העובדה היא שהשילוב של פרמזן עם גבינות אלו מעניק למנה עדינות, עסיסיות, טעם פיקנטי וארומה נעימה. אבל אין צורך להגביל את הדמיון לשני סוגים בלבד של גבינה, אפשר להשתמש בכל גבינה קשה עם ארומה בוהקת ומעט חדה וגבינות רכות ורכות בטעם עדין. והאם לפזר גבינה על כל שכבה של המנה או רק על הצלחת העליונה זה עניין של מתכון והעדפה אישית.

מהו הרוטב הטוב ביותר ללזניה?

רוטב הלזניה הקלאסי הוא בשמל, קל מאוד להכנה. מטגנים ב-50 גרם חמאה מומסת 2 כפות. ל. קמח, יוצקים 500 מ"ל שמנת בזרם דק, מבשלים 2 דקות עד שהרוטב מסמיך, ולאחר מכן מתבלים את הבשמל במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק. אגב, שמנת אפשר להחליף בחלב או במרק בשר.

בנוסף רוטב עגבניות עם תבלינים ובשרים מעושנים מתאים ללזניה, רוטב שמנת, רטבים על מרק. אל תחסכו ברוטב למנה זו כדי שיריעות הבצק ספוג היטב והמנה תהיה עסיסית.

בחירת מנות לבישול לזניה

להכנת לזניה תזדקקו לכלים בעלי דופן עבות שהבצק לא יישרף בהם - אחרי הכל, המנה תיבלע במשך 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. במילים אחרות, הכלים חייבים להיות עמידים בחום ואמינים, הטוב ביותר למטרה זו הוא סוג של קרמיקה וזכוכית עקשן, כלים מברזל יצוק או מיכל עם ציפוי נון-סטיק.

אופים לזניה בתנור

אז בישלתם את דפי הבצק, הכנתם את המילוי, גרדתם את הגבינה - נשאר להרכיב את הלזניה למבנה רב קומות ולאפות אותה בתנור. משמנים את התבנית בשמן זית ופורסים את השכבות, כאשר כל שכבה עשויה לפי הסכימה הבאה: עלה לזניה, מילוי, רוטב, פרמזן מגוררת. יכולות להיות כמה שכבות כאלה שרוצים - עד שבע, את השכבה העליונה מורחים ברוטב ומפזרים שוב פרמזן. זה הכרחי על מנת ליצור פריך זהוב במהלך האפייה בתנור. לזניה מוכנה ניתן לקשט בעשבי תיבול או אגוזים קלויים.

בישול לזניה בבית: הסודות של שפים איטלקיים

כאשר לישה את הבצק, עדיף לקחת שני סוגים של קמח חיטה - הגבוה ביותר והשני, מומחי לזניה אומרים שבמקרה זה הבצק יוצא טעים יותר.

אם בתהליך הלישה יש חוסר לחות והבצק מתפורר, בשום מקרה אין לשפוך לתוכו מים, עדיף להוסיף ביצה או מעט שמן זית, כי מים יהפכו את הבצק לקשה.

אם קניתם דפי בצק מוכנים לבישול לזניה בבית, קראו בעיון את ההוראות שעל האריזה, מכיוון שחלק מהיצרנים ממליצים לא להרתיח את הדפים, אלא פשוט להשרות אותם במים - הכל תלוי בהרכב ובשיטת הכנת הבצק.

האיטלקים עורמים את ריבועי הבצק לרוחב – כלומר שכבת הבצק החדשה צריכה להיות בניצב לשכבה הקודמת. זה הופך את הלזניה ליציבה יותר, כך שהיא לא מתפרקת כשחותכים אותה ונראית אסתטית. אם נבשל לזניה בבית בסיר איטי, יש להניח יריעות נייר אפייה בתחתית הקערה כדי שהמנה לא תישרף. גם את הלזניה עוטפים בנייר קלף לפני הבישול בתנור, ועדיף אפילו להשתמש בשרוול אפייה.

מתכון ללזניה נפוליטנית

אחרי שלמדת איך לבשל לזניה בבית גרסה קלאסיתנסה את המתכון הנפוליטני הזה עם ביצים וקציצות.

מרתיחים דפי בצק. חותכים 1 גזר, 1 גבעול סלרי, קוצצים 1 בצל לטבעות ומבשלים את הירקות במחבת עם מעט שמן זית ו-50 מ"ל יין אדום יבש - מבשלים את הירקות עד שמחצית מהנוזלים מתאדים. מביאים לרתיחה 1 ליטר עגבניות במיץ שלהן, הן אמורות להיעלם על אש נמוכה.

למילוי פורסים דק 60 גרם פרמזן, מערבבים עם 1 ביצה גולמית ו-400 גרם בשר בקר טחון. עיוור כדורי בשר קטנים, מטגנים אותם במחבת בשמן צמחי ומוסיפים לרוטב העגבניות. חתך 5 ביצים קשותו-150 גרם מוצרלה על צלחות דקות.

מניחים את שכבות הבצק המבושל והמלית בטופס לפי הסדר הזה - דף לזניה, רוטב עם קציצות, מוצרלה עם ביצים - וכן הלאה בכמה מעברים. ממלאים את כל התבנית ומעלים את הלזניה בפרמזן מגוררת. אופים אותו במשך חצי שעה בתנור ב-200 מעלות צלזיוס ותיהנו מהטעם המעולה של המטבח האיטלקי.

לזניה עם דג ותרד

לזניה יוצאת דופן זו נראית יפה ויש לה טעם עדין. להכנתו מרתיחים 12 צלחות בצק ומכינים רוטב בשמל - מטגנים 40 גרם קמח ב-40 גרם חמאה, מוסיפים 350 מ"ל חלב, מבשלים את הרוטב 5 דקות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

להתחמם ב-1 כף. ל. שמן צמחי 300 גרם תרד קפוא עד רך, ואז לחתוך לרבעים 4 עגבניות, לערבב ירקות עם רוטב ושמיר, מה שיהפוך את הבשמל לריחני יותר ואקספרסיבי.

שמים את יריעות הבצק בתבנית משומנת, תחילה את פילה הבקלה, ולאחר מכן את הרוטב, שעליו יש לפזר קממבר מגורר. ל-300 גר' בקלה תצטרכו 100 גר' גבינה, מספר השכבות תלוי בגובה התבנית, העיקר לכסות את השכבה האחרונה בגבינה. אופים לזניה 35 דקות בחום של 200 מעלות

סרטון: לזניה עם בשר טחון וגבינה - מתכון לבישול שלב אחר שלב

וידאו: מתכון לזניה קלאסית מבית יוליה ויסוצקאיה

תוכן קטגוריות אחר:

לחם שטוח אוזבקי כמו מטנדור - מתכון עם סוד