פשטידות קפיר מטוגנות טעימות מבצק מהיר. בצק אינסטנט לפשטידות קפיר עם שמרים

כדי לפנק את יקיריכם בפשטידות ביתיות טעימות, אין בכלל צורך לעמוד שעות ליד הכיריים. עם הגישה הנכונה, תהליך הכנתם לוקח מעט מאוד זמן ומאמץ. במיוחד אם בצק פשוט לפשטידות מטוגנות בקפיר משמש כבסיס.

טבחים מודרניים יודעים כמה דרכים להכין בצק קפיר. זה משולב בהצלחה עם כמעט כל סתימות, ולכן הוא פופולרי מאוד בקרב עקרות בית. ללוש על קפיר בתוספת קמח ומרכיבים נוספים המצוינים במתכון. לעתים קרובות הוא מכיל ביצים, שמנת חמוצה, מיונז, ירקות או חמאה. לשם פאר, סודה, מרווה בחומץ או מיץ לימון, בדרך כלל מוסיפים לו.

אם המתכון לבצק קפיר לפשטידות (מטוגנות) כולל שימוש בשמרים, אז הם לא מדוללים מראש בנוזל, אלא פשוט מעורבבים עם שאר המרכיבים.

גרסה קלאסית

טכנולוגיה זו כרוכה בשימוש בסט מרכיבים פשוט ביותר, שרובם זמינים תמיד בכל מטבח. זה טוב כי זה לא לוקח הרבה זמן. לכן, ניתן להתחיל בטיגון פשטידות מיד לאחר הלישה של הבצק. הפעם תצטרך:

• 200 מ"ל של קפיר;
• 450 גרם קמח;
• 30 מ"ל שמן צמחי.

ללוש אוורירי ובלתי ייאמן בצק טעיםעל קפיר לפשטידות מטוגנות, להכין בנוסף חצי כפית מלח שולחן וסודה.

תיאור תהליך

בקערה אחת, משלבים קפיר, שחומם מראש לטמפרטורת החדר, וסודה לשתייה. כל זה נשאר לעשר דקות. ואז מלח, שמן צמחי וקמח מנופה דרך מסננת דקה פעמיים נשלחים לאותו מיכל. ללוש את הבצק לפשטידות מטוגנות על קפיר עד שהוא הופך אלסטי.

לאחר מכן, הוא מועבר למשטח העבודה, מחולק לחתיכות, ממולא ונשלח למחבת. כחומר מילוי למוצרים כאלה, משתמשים לעתים קרובות בתפוחי אדמה או כרוב כבוש.

אפשרות עם שמנת חמוצה

לפי מתכון זה מתקבלים מאפים קלילים ונימוחים מאוד, השומרים על טריותם ורכותם המקוריים לאורך זמן. כדי להכין פשטידות מטוגנות מרהיבות על קפיר מבצק אוויר, כדאי להצטייד בכל המרכיבים הנדרשים מראש. במקרה זה, המטבח שלך צריך לכלול:

• כפית מלח.
• 250 גרם קפיר 3.2%.
• כמה כפות שמנת חמוצה.
• 400 גרם קמח.
• כף סוכר ושמן צמחי.
• חלמון.
• חצי כפית סודה.

כדי להכין את הבצק הנכון לפשטידות מטוגנות בקפיר, אתה צריך לדעת כמה סודות. ראשית, אתה לא יכול להוסיף לו ביצה שלמה. למטרות אלה, אתה צריך להשתמש רק בחלמון. חלבון מסוגל להפוך את הבצק לכבד יותר, ולכן בתהליך הטיגון הוא פשוט מתקשה. סודה חייבת להיות טרייה. אבל קפיר עדיף לקחת מיושן (יכול להיות באיחור של 5-10 ימים).

רצף

מכיוון שלקפיר מיושן יש מבנה הטרוגני, מערבבים אותו תחילה עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק ורק לאחר מכן מחממים בחום מינימלי ל-36 מעלות. לאחר מכן הוא משולב עם שמנת חמוצה וחלמון ביצה. הכל מלוח וממותק.

שמן רזה יוצקים לתוך המסה המתקבלת ולאט לאט מוזגים מראש את הקמח והסודה המנופים. הכל מעורבב באינטנסיביות, מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך רבע שעה. זה הכרחי כדי שלסודה יהיה זמן להגיב עם קפיר. הודות לכך, טעמו לא יורגש פנימה מוצרים מוגמרים. לאחר מכן מניחים את הבצק על משטח עבודה, מפזרים קלות בקמח, מחוררים ויוצרים פשטידות. כמילוי משתמשים בדרך כלל בתפוחי אדמה עם פטריות.

וריאנט שמרים

לפי מתכון זה מתקבל בצק קפיר שופע ורך מאוד לפשטידות מטוגנות. אתה תלמד איך לבשל את זה קצת מאוחר יותר, אבל לעת עתה בואו להבין אילו מוצרים דרושים למטרות אלה. במקרה זה, אתה צריך להיות בהישג יד:

• 200 מיליליטר קפיר.
• 650 גרם קמח חיטה.
• 50 מיליליטר חלב.
• 60 גרם סוכר.
• חצי כפית מלח.
• 75 גרם מרגרינה שמנת.
• כמה ביצי תרנגולת.
• 30 גרם יבש שמרים הפועלים במהירות.

אלגוריתם בישול

כדי ללוש את בצק השמרים על קפיר עבור פשטידות מטוגנות, אתה צריך לעשות את הבצק. להכנתו, יוצקים חלב לסיר עמוק, מורחים מרגרינה ומניחים הכל על הכיריים. נוזל מעט מחומם, אך לא חם, משולבים עם שמרים ומשאירים במקום חמים.

בזמן שהבצק עולה, אפשר לעשות את שאר המוצרים. קפיר מוזגים לקערה עמוקה ומוסיפים לו סוכר, מלח וביצים טרופות. את כל זה מקציפים קלות במטרפה עד שמופיע קצף והגרגרים הקטנים ביותר מומסים לחלוטין.

השמרים המושרים נשלחים לנוזל שנוצר והם מתחילים לשפוך פנימה את הקמח המנופה מראש לאט לאט. הבצק המוגמר לפשטידות מטוגנות על קפיר מונח בקערה גדולה, משומן קלות בשמן צמחי, מכוסה במפית פשתן נקייה ומנקה במקום חמים שבו אין טיוטות. לאחר כשעתיים ניתן להשתמש בו לייעודו.

וריאנט עם ביצים

שימוש בטכנולוגיה זו, מתברר מאוד עדין ו קרום עבה. הפשטידות שהוכנו ממנו יהיו ריחניות וטעימות בצורה יוצאת דופן. כדי לפנק את יקיריכם בפינוק כזה, הצטיידו מראש בכל הרכיבים הנדרשים. במקרה זה, תצטרך:

• 200 מיליליטר קפיר.
• כפית סוכר, חומץ שולחני ומלח.
• כמה ביצי תרנגולת.
• חצי כפית סודה לשתייה.
• 550 גרם קמח חיטה ברמה גבוהה.
• 5 כפות שמן צמחי.

טכנולוגיית בישול

יוצקים את הקמח המנופה פעמיים לתוך קערה יבשה עמוקה ומניחים אותו בצד. בקערה אחרת טורפים את הביצים. כאשר מופיע עליהם קצף, מוסיפים להם קפיר, שמן צמחי, מלח שולחןוסוכר מגורען. לנוזל שנוצר, מוסיפים בהדרגה את הקמח המוכן וללוש היטב.

את הבצק הצפוף והלא דביק שנוצר שמים בקערה נקייה ויבשה, מכסים במגבת ומשאירים לזמן קצר בטמפרטורת החדר. לאחר כחמש עשרה דקות, ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

בצק שמרים עדין

פשטידות עשויות מבסיס כזה נבדלות במבנה קל ואוורירי. אפשר להכין כמעט בכל מילוי. ללוש הבצק יש להצטייד מראש בכל המוצרים הנדרשים. במצב זה, אתה צריך להיות בהישג יד:

• 300 מיליליטר קפיר.
• כמה ביצי תרנגולת.
• 150 מיליליטר שמן צמחי.
• 10 גרם שמרים מהירים.
• 100 מיליליטר חלב.
• 550 גרם קמח חיטה לבן.
• כפית וחצי סוכר ומלח.

סוכר ושמרים יבשים מוסיפים לחלב שחומם מראש. הכל מעורבב היטב ומניחים במקום חמים שאין בו טיוטות. כשהבצק תופח, אפשר להמשיך לשלב הבא.

קפיר משולב עם שמן צמחי ומחמם מעט על הכיריים או במיקרוגל. לאחר מכן מכניסים ביצים גולמיות פנימה ומוזגים את החליטה. למסה המתקבלת מוסיפים מלח וקמח מנופה מראש. הכל נלוש באינטנסיביות, מכוסה במגבת פשתן נקייה ונשאר חם. לא מוקדם יותר משלושים דקות לאחר מכן, הבצק שתפח מנוקב ומשמש למטרה שלו. אפשר למלא בריבה, פירות, פירה, בשר טחון או כרוב מבושל.

בצק מהיר טרי על קפיר

פשטידות מטוגנות, שהמתכון שלהן בוודאי יופיע בדפי ספר הבישול הביתי שלכם, טעימות מאוד ורכות. הם מוכנים באמצעות טכנולוגיה פשוטה מאוד ממרכיבים תקציביים זמינים. הם יכולים להיעשות לא רק עם סתימות מתוקות, אלא גם עם מילויים מלוחים. על מנת ללוש בצק ללא שמרים, תזדקק ל:

• ליטר קפיר בינוני שומן.
• בערך קילוגרם קמח חיטה.
• כמה כפיות סודה לשתייה.

כשעה לפני תחילת התהליך מוציאים את הקפיר מהמקרר ושומרים אותו בטמפרטורת החדר. כשהוא מתחמם מספיק, אפשר להתחיל להכין את הבצק.

קפיר חם משולב בקערה אחת עם סודה לשתייה, מערבבים ומשאירים למשך שלוש דקות. ואז מוסיפים שם מלח, ואם הפשטידות עם מילוי מתוק, אז חצי כף סוכר. לאחר מכן, הם מתחילים לשפוך מעט קמח חיטה לבן מנופה לתוך הנוזל שנוצר. הכל ללוש היטב עד שנוצר בצק מעט דביק. מיד לאחר מכן, אתה יכול להתחיל ליצור פשטידות.

מתכוני פאי

אנו מציעים לכם מתכונים לפשטידות קפיר מטוגנות, שעוברות מהדורות המבוגרים לצעירים. זו בכלל מנה לא קשה שתשמח את אוהבי האוכל המטוגן!

2 שעות

120 קק"ל

4.94/5 (18)

לעתים קרובות מאוד, הרעיון להפתיע את יקיריכם עם מאפים מופיע באופן ספונטני. אבל בשלב הראשוני של הכנת הבצק מתפוגג מעט הרצון לעמוד במטבח מספר שעות, והרעיון עם פשטידות מועבר לפעם הבאה. אנו מציעים לשקול את האפשרות מבחן מהירעל קפיר עם שמרים.

בצק קפיר - מהיר וטעים!

ניואנסים וטיפים להכנת בצק קפיר עם שמרים

די קשה לנחש את כמות המרכיבים הדרושים, אפילו תוך הקפדה על המתכון, לכן, בשלב הראשוני, ללוש את הבצק עם כף עם תוספת נוספת של קמח. כאשר העקביות הופכת פחות נוזלית, ניתן להמשיך ללישה ביד. להרטיב מראש ידיים בשמן צמחי, מים קריםאו קמח.

כשעובדים עם על השולחן מפזרים על משטח העבודה שכבה קטנה של קמח.

על מנת שהבצק יתאים טוב ומהיר יותר, יש לכסות אותו בניילון ולהניח במקום חמים.

במקרה של שימוש בשמרים איטיים, יש לאדותם במים חמימים בתוספת סוכר.

יצירה ובישול של פשטידות

כדי לחסוך זמן, בזמן שהבצק עולה, אפשר להתחיל בהכנת המילוי.

את הבצק המוגמר מניחים על שולחן מקומח מראש. נוצרים ממנו כדורים זהים בערך במנות. לאחר מכן לוחצים את הכדור שנוצר בכף היד כלפי מטה ומעליו מניחים את המילוי. מתוארת דוגמה למילוי קלאסי לפשטידות מטוגנות ושיטת הכנתו. את שולי הפאי מחברים ולוחצים בעזרת האצבעות.

מטגנים את הפשטידות שנוצרו בשמן חמניות מחומם היטב.

כדי להפתיע את שלך אהובפשוט ללכת למטבח ולבשל מאפים טעימים. הכרת המתכון לבצק קפיר עם שמרים, כל הליך הבישול ייקח מעט זמן ומאמץ. נסה זאת!

בקשר עם

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

במשך זמן רב הלך אליה פנסיונר אחד, גבר שכבר לא צעיר, אבל באותה תקופה - אופציה ראויה. ובכל פעם, כשהוא בא לבקר, הוא הביא לי ולאחותי מתנה - עדיין פשטידות חמות ומעוררות תיאבון עם תפוחי אדמה, אורז, ריבה, בשר ואפילו כרוב עטופות בעיתון. אני לא יודע מי טיגן אותם, אבל הם היו טעימים להפליא! ילדים אחרים מחכים לממתקים ולממתקים, ואוליה ואני חיכינו שניקיפורוביץ' יאכל פשטידות.

כמה שנים מאוחר יותר, דודתי עזבה את הכפר הזה והתקרבה אלינו, אבל היא עדיין גרה לבד. א פשטידות מטוגנותיוצא מדהים בצק טעיםהיא מבשלת בעצמה, ואני שמחה לבוא אליה לתה ולזיכרונות.

הבצק כל כך פשוט, כל כך רך וכל כך טעים שאפילו טירון בעסק הקולינרי יכול לבשל אותו. אבל הפשטידות פשוט אלוהיות!
המתכון מיועד ל-15-16 יח'.



רכיבים:
- קפיר - 300 מ"ל,
- קמח חיטה - 350-400 גרם,
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.,
- מלח ים או סלעים - 1 כפית,
- אבקת סודה לשתייה- 1 כפית,
- סוכר מגורען - 1 כפית,
- פירה למילוי או מילוי אחר לבחירתכם.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

קודם כל, אנחנו מחממים מעט קפיר כדי שיהיה בטמפרטורת הגוף, אחרת הסודה לא תגיב איתו, וזה ישפיע על איכות הבצק.
לאחר מכן, שפכו קפיר לקערה ויוצקים סודה, מערבבים עד שהמסה מבעבעת כדי להרוות אותה בחמצן. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים היטב עד להמסה.
יוצקים פנימה 1.5 כפות. שמן מזוקק. זה מאוד נקודה חשובה- שמנים לא מזוקקים טובים לבריאות, אבל אסור להשתמש בהם לאפייה. לבצק כזה יהיה עקביות צמיגה יותר, וכתוצאה מכך הוא לא ייאפה.




לבסוף מוסיפים את הקמח המנופה.




אנחנו עושים זאת באופן חלקי ובמקביל מוסיפים את יתרת השמן ולשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
אנחנו יוצרים כדור קטן ומשאירים את הבצק לנוח.




לאחר חצי שעה ללוש שוב את הבצק. לחתוך לחתיכות.
אנחנו מגלגלים כל חתיכת בצק לעוגה שבמרכזה מורחים את המילוי.






אנחנו מחברים את הקצוות, סוגרים בזהירות ויוצרים פשטידה.








מטגנים אותם משני הצדדים במחבת חמה עד להזהבה.




בפעם האחרונה שבישלנו

מהי המסתורין של מבחן האוויר? מהו סוד האפייה, שיכולה לשכב זמן רב לא רק מבלי להתעשן, אלא גם להישאר אותה אוורירית ורכה לאחר יותר מיום אחד?

זה פשוט - שמרים אווריריים ובצק ללא שמרים, "כמו פלאף", נלוש על קפיר. מוּפתָע? ואתה מנסה! בחרנו עבורכם הכי הרבה המתכונים הטובים ביותרבצק פשוט ומורכב יותר, "כמו פלאף", על קפיר, עם ובלי שמרים.

בצק קפיר - עקרונות הכנה כלליים

לישה יסודית, מוצרים שנבחרו כהלכה - זו ההצלחה של בצק אוורירי ורך. על קפיר, יותר מאחד מסוגיו הוא לישה. בצק אוויר "כמו מוך" על קפיר יכול להיות גם שמרים וגם נטול שמרים.

למוצרי קמח (פשטידות גדולות, לחמניות או לחמניות) אפויות בתנור, עדיף לבשל שמרים. לפשטידות שיטוגנו במחבת אפשר לבשל ללא שמרים. בצק קפיר לפשטידות עם סודה או גבינת קוטג 'מתגלה כלא פחות רך ונימוח.

משקה חומצת חלב לכל סוג בצק אפשר לקחת גם טרי וגם לא מאוד. אחד שפג תוקפו יכול להיות שימושי אפילו אם אין לו את הריח האופייני של תסיסה. קפיר חייב להיות חם, מכיוון שהוא נמצא בסביבה כזו שהמרטשים והשמרים מופעלים טוב יותר. אם הם מעורבבים עם מוצר קר, הבצק יתברר צפוף מדי.

גם תכולת השומן חשובה. 2.5-3.2% קפיר אידיאלי ללישה.

יש לנפות קמח. זה לא רק יאפשר לך להסיר אשפה שנפלה בטעות, אלא גם להרוות אותו בחמצן, מה שיעניק פאר נוסף לבצק.

אופן ההכנה תלוי בסוג הבצק ומתואר במתכון. ואם אתה מקפיד על זה, אז כל בצק מעורבב עם קפיר לעולם לא יאכזב אותך.

בצק ללא שמרים "כמו פלאף" על קפיר

1 כוס קפיר, 3.5 כוסות קמח, 1 כפית מלח (ללא שקף), ½ כפית סוכר, ½ כפית סודה (אין צורך לכבות אותה), 1 ביצה, 2 כפות שמן צמחי.

מתכון

1. לוקחים קערה יבשה מפלסטיק עם קצוות גבוהים. טורפים לתוכו מיד את ביצת העוף, מוסיפים מלח וסוכר.
2. לאחר מכן, להוסיף סודה ולשפוך שמן צמחי. מקציפים את כל החומרים במיקסר.
3. לאחר מכן מנפים את הקמח דרך מסננת. לשים את הבצק בידיים, תחילה בקערה ולאחר מכן על השולחן. עם הזמן, כדאי ללוש אותו במשך חמש דקות, לפחות.
4. יוצרים מהבצק המוכן את אותם כדורים. לאחר מכן, לפרוס על כל אחד מהם, לאחר שקודם לכן לחץ מעט כלפי מטה עם היד או מגלגל עם מערוך, את המילוי
5. מהדקים את הקצוות, מהדקים את הפאי. מחממים את השמן במחבת ואז מוסיפים את הפשטידות.
6. הקפידו לטגן אותם על אש בינונית כדי שייאפו בפנים. לטגן משני הצדדים
7. מגישים את המנה עם שמנת חמוצה תוצרת בית או עם ספל תה חם.

בצק מהיר על קפיר לפשטידות בתנור

חצי ליטר קפיר 3.2%;

40 מ"ל שמן קפוא;

שמנת חמוצה 20% - 50 גרם;

25 גר'. סוכר לא מזוקק;

קמח - כמה "יקבלו" (כחצי קילו).

1. סודה צריך לכבות היטב, בשביל זה, יוצקים אותו לתוך קפיר, לנער אותו ולהשאיר אותו למשך חמש דקות, לעמוד.

2. בקפיר תפוח מעט מוסיפים סוכר עם כף מלח, יוצקים את החלמונים עם חלבונים ומקציפים נמרצות.

3. יוצקים שמן צמחי עם שמנת חמוצה, ומקציפים את התערובת היטב שוב.

4. כעת מעבירים את הקמח ויוצקים אותו בחלקים קטנים לתוך מסת הקפיר, ללוש את הבצק. מוסיפים קמח עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים, אך הוא אמור להישאר רך ופלסטיקי.

5. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון או מניחים בשקית ומשאירים על השולחן למשך חצי שעה.

6. לאחר מכן, הדליקו את התנור להתחממות עד לא יותר מ-180 מעלות. מכינים פשטידות קטנות עם כל מילוי מהבצק המנוח. מעבירים אותם לתבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בשומן צמחי ונקבעה לאפייה של חצי שעה.

בצק שמרים ספוג מהיר "כמו פלאף" על קפיר

0.6 ק"ג קמח אפייה, פרימיום;

קפיר בינוני - 200 מ"ל;

50 מ"ל חלב מפוסטר, מפעל;

5 גר'. מלח שולחן;

סוכר - 2.5 כפות. ל.;

כף גדולה מלאה של שמרים "אינסטנט", או 25 גר'. מאפייה דחוסה או אלכוהול;

מרגרינה "קרמית" - 75 גר'.

1. על אש מינימלית ממיסים מרגרינה לגמרי. אפשר לקחת חמאה, הבצק לא יחמיר.

2. לחמם מעט את החלב, אך לא להרתיח או אפילו להחמם מדי. הטמפרטורה לא תעלה על 38 מעלות.

3. יוצקים סוכר לחלב, מוסיפים שמרים, ומערבבים לאט את התערובת עם כף, ממיסים היטב את הרכיבים שנוספו. נותנים לתערובת השמרים לעמוד קרוב לאש במשך 10-15 דקות. למשל, לא רחוק מהמבער הכלול. במהלך תקופה זו, פני השטח יתכסו בבועות רבות ויגדלו באופן משמעותי. אם זה לא קורה, קחו שמרים חדשים (טריים) וחזרו על הפעולה.

4. מערבבים בקערה קפיר חם עם חמאה שהומסה בעבר, ביצים טרופות קלות ומלח. יוצקים את השמרים התפוחים לתערובת ומערבבים בעדינות שוב, אך לא מקציפים.

5. מערבבים כל הזמן את התערובת עם כף, מתחילים להכניס לתוכה קמח בהדרגה. מתחילים ללוש את המסה העבה יותר בידיים, מוסיפים גם קמח במנות קטנות.

6. שמים את הבצק שלא נדבק לידיים על שולחן משומן בשמן צמחי ולשים במרץ עם הידיים. זה יהפוך גמיש וחלק יותר.

7. לאחר מכן משמנים קערה או מחבת עמוקה בשמן צמחי ומכניסים לתוכו את הבצק בצורת כדור. מכסים ומשאירים לשעה או שעה וחצי למרחק. הווליום צריך כמעט לשלש.

8. לאחר מכן מניחים שוב על השולחן, מרסקים מעט וממשיכים לחיתוך.

בצק קפיר לעוגות שמרים

קפיר דל שומן - 2 כפות;

חצי כוס חמניות, שמן קפוא;

כף גדולה, ללא שקף, סוכר;

שקית קטנה של שמרים מהירי פעולה (11 גר');

כף קינוח של מלח יוד;

קמח עם גלוטן גבוה - 3-3.5 כוסות.

1. יוצקים לקערה את משקה החלב המותסס החם (קפיר). ממיסים בו סוכר, ואז שמרים. יוצקים פנימה שתי כפות גדולות ומלאות של קמח ומערבבים את התערובת בעזרת כף. לאחר מכן מכסים את הקערה במטלית ושומרים על חום.

2. תוך חצי שעה בצק שופע ואוורירי יהיה מוכן. יוצקים לתוכו שמן חמניות, מוסיפים מלח דק ושני שליש קמח. מערבבים היטב בידיים, מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק מעט דביק לידיים.

3. מכסים אותו במטלית ומכניסים לחום, אבל כבר ל-45 דקות.

4. לאחר מכן הבצק יהיה מוכן. כדי להקל על העבודה, יש לשמן את הידיים בשמן צמחי לפני החיתוך.

בצק "כמו פלאף" על קפיר ללחמניות עם צימוקים

800 מ"ל של מוצר חלב מותסס (קפיר);

שלוש ביצי תרנגולת;

200 גר'. חמאה טבעית (או מרגרינה שמנת);

חצי כוס סוכר, לבן;

1.2-1.5 ק"ג קמח אפייה, פרימיום;

קורט קטן של מלח;

22 גר'. שמרים "מהירים" (שתי שקיות קטנות);

לטעום וניל או קינמון, צימוקים.

1. ממיינים בזהירות את הצימוקים, מוציאים את שאר הזנבות היבשים, הצימוקים המקולקלים והאשפה. משרים אותו בכוס מים חמימים למשך 10 דקות. לאחר מכן שוטפים היטב ומייבשים על מגבת פשתן נקייה.

2. ממיסים מרגרינה או חמאה לגמרי ומצננים היטב. קפיר מעט חם ומערבבים עם שומן צונן.

3. מוסיפים סוכר ומלח, ביצים טרופה בכלי נפרד, שמרים ומערבבים הכל היטב בעזרת כף. יוצקים פנימה וניל או קינמון, מבלי להפסיק לערבב.

4. בחלקים קטנים, חצי כוס כל אחד, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. עם המנה האחרונה מוסיפים את הצימוקים ולשים היטב בידיים על שולחן מקומח. ללוש כעשר דקות, ללוש בזהירות את הבצק כדי שהצימוקים לא יתפזרו, אלא יתפזרו באופן שווה.

5. מחזירים לקערה ומניחים לתפיחה טובה. ללוש בידיים את הבצק האוורירי והרך שגדל מספר פעמים וחותכים ללחמניות שלאחר ה"ריחוק" אופים בתנור חם.

בצק קרד על קפיר לפשטידות מטוגנות במחבת

250 גר'. 9%, גבינת קוטג' קנויה בחנות;

כוס אחת של קפיר עתיר שומן;

ביצה גולמית;

כפית וחצי סוכר;

כפית קורע בצק או חצי כפית סודה מהירה.

1. עם כל אחד מהקורעים מערבבים את הקמח המנופה פעמיים. אתה יכול גם לעשות זאת בעת ניפוי, ואז זה יתערבב עם קמח בצורה אחידה יותר.

2. בקערה נפרדת על מסננת טוחנים את הקוטג' ומערבבים עם ביצה טרופה מעט וקפיר חם. אל תשכחו להמליח ולהמתיק את התערובת.

3. לאחר מכן, מכניסים את הקמח המעורב עם המרטש ולשים את הבצק. אם לוקחים פחות מוצרי חלב שומניים, הבצק עלול להתברר כמימי. אז אתה צריך לקחת עוד קמח. הבצק המוגמר צריך להיות אוורירי, אך בשום מקרה לא נוזלי ולא תלול.

4. מכסים את הבצק הלוש על קפיר בגבינת קוטג' במגבת מבלי להוציאו מהקערה, ונותנים לו לנוח 20-30 דקות.

5. לאחר מכן מניחים על משטח מקומח היטב ומעצבים את הפשטידות. המילוי שלהם יכול להיות גם מתוק וגם בשרני. אנו מרדדים עוגות לפשטידות בעובי של לא יותר מ-0.7 ס"מ ולא דקות יותר מחצי ס"מ.

6. מטגנים אותם במחבת פלדה או ברזל יצוק, בשומן צמחי שחומם היטב, עד להשחמה קלה משני הצדדים.

מאפה אוניברסלי "כמו פלאף" על קפיר

קמח לבן לאפייה - 0.9 ק"ג;

150 גר'. סוכר מזוקק;

שקית רגילה של 11 גרם סוכר וניל

אלכוהול טרי או שמרי אפייה - 20 גר';

חצי ליטר קפיר בינוני-שומן וסמיך;

חמאה לא מלוחה - 80 גרם;

ביצה טרייה אחת;

חצי כפית קטנה של מלח.

1. ב-50 מ"ל מים חמימים מדללים כפית סוכר ושמרים מהודקים שנמעכו באצבעות עד להמסה מלאה. מכסים ומשאירים עד 20 דקות.

2. על אש קטנה ממיסים לגמרי את החמאה ואז מצננים אותה. מחממים היטב את הקפיר.

3. טורפים קלות את הביצה עם מזלג יחד עם מלח ומוסיפים לקפיר. לאחר מכן מוסיפים כאן חמאה מומסת, וניל ואת יתרת הסוכר הרגיל, מערבבים. סוכר חייב להיות מומס לחלוטין בתערובת הקפיר.

4. מוסיפים שמרים לתערובת, מערבבים ולשים את הבצק, מוסיפים קמח לאט-לאט.

5. לאחר מכן מעבירים את הבצק לסיר גדול מספיק או דלי קטן ולאחר כיסוי במכסה מניחים "לתפוח" למשך שעתיים. כדי להקל על תפיחת הבצק, משמנים את התחתית ובעיקר את דפנות המיכל בשמן צמחי.

6. לאחר כשעה, ללוש אותו קלות בידיים ולתת לו לעלות שוב.

7. מבצק האוויר המוגמר "כמו פלאף" על קפיר, אתה יכול לאפות כל מוצר מפואר.

אם לא היה קפיר בתכולת השומן שצוינה, אתה יכול לקחת כל. אך יש לזכור ככל שתכולת השומן נמוכה יותר, כך הבצק יהיה פחות תדירות ולכן יהיה צורך להגדיל את כמות הקמח.

אל תחממו יתר על המידה את הנוזל שבו תגדלו את השמרים. בחום יתר, ועוד יותר בחום, הם ימותו ולא יעלו.

מפחית גם את הפעילות של מוצר חומצת חלב שומנית שמרים. לכן, כאשר משתמשים בזה, יש להגדיל מעט את שיעור המרשם של שמרים.

מערבבים את המרטשים עם קמח או מדללים בקפיר ורק לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים.

על מנת לחסוך זמן אין לקצר את זמן ה"מרחק" של בצק השמרים, איכות האפייה תפחת משמעותית.

המטבח הרוסי תמיד היה מפורסם בעוגות תוצרת בית. אחד מ מתכונים פשוטים- פשטידות מעוררות תיאבון על קפיר, במילוי שלהן אפשר לשים כל מרכיב. עקרות בית רבות חוששות מאפייה בגלל המורכבות של לישה של שמרים ובזבוז זמן. במקרים כאלה, ספרי בישול מציעים בצק קפיר רב תכליתי שמוכן תוך דקות.

בצק לפשטידות על קפיר

ניתן לבשל עוגות קפיר דרכים שונות: על נייר אפייה בתנור ועל הכיריים במחבת. כל אפשרות טובה, ובשני המקרים מקבלים מאפין ריחני ושופע. כשאתה בוחר מתכון לקפיר, אתה לא יכול לפחד להתנסות במילוי, כל אחד יעשה - בשר, ירק, דגים או מתוק. אם המאפין נאפה בתנור, אז מומלץ לשמן את החלק העליון בחלמון כדי לקבל קרום יפה.

מתכון לעוגות קפיר

מחשבה אחת על בצק שמריםמתרחק מהכנת פשטידות? יש הרבה מתכונים לאפייה ביתית על קפיר ללא שמרים. אין צורך לחכות שהמסה תעלה. אם אתה לא רוצה לבשל בתנור, אז פשוט קחו מחבת וטגנו את הפשטידות משני הצדדים בשמן. בדוק את המתכונים המעניינים שלב אחר שלב למטה עם כרוב, בצל, תפוחי אדמה, בשר ופירות יער.

במחבת

• זמן בישול: 60 דקות.
• מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 272 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.

בצק קפיר לפשטידות בתבנית מוכן בפשטות ובמהירות. משימה זו היא בכוחה של אפילו מארחת מתחילה. אתה יכול לבחור כל מילוי לפשטידות מטוגנות: מכרוב, תפוחי אדמה, תפוחים או משהו אחר. טיפ קטן: למילוי מתוק צריך לשים יותר סוכר במנה. פשטידות במחבת שופעות, אדמדמות וטעימות מאוד.

רכיבים:

• ביצה - 1 pc.;
• קפיר 2% - 200 מ"ל;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר -1 כף;
• שמן חמניות - 2 כפות;
• סודה - ½ כפית

שיטת בישול:

1. את הביצים טורפים. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר.
2. יוצקים פנימה את החמאה ומוצר החלב. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
3. הוסף סודה שחוקה עם חומץ למסת הקפיר.
4. יוצקים את הקמח למנות קטנות תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
5. מחלקים את המסה המעורבת לכדורים קטנים. אתה יכול להתחיל להכין פשטידות.
6. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה.

בתנור

• זמן בישול: 80 דקות.
• מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 194 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.

מתכון פשוט לבצק קפיר לפשטידות צריך להיות בספר הבישול של כל עקרת בית. עוגות תוצרת בית יתבררו אווריריות ואדמדמות. להכנת הבצק עדיף לקחת את הקפיר של אתמול. אתה יכול לבחור כל מילוי: בשר, דגים ומילוי תפוחים מושלמים. מתכון זה משתמש בכרוב. בזמן תבשיל ירקות אפשר להוסיף כף רסק עגבניות.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם;
• קפיר - 250 מ"ל;
• ביצה - 1 pc.;
• שמן חמניות - 3 כפות;
• מלח, סודה - ½ כפית כל אחד;
• בצל - 1 יחידה;
• כרוב - 400 גרם;
• פלפל, תבלינים.

שיטת בישול:

1. ראשית, יוצקים קפיר לתוך מיכל עמוק. הוסף סודה, המתן לתגובה (5-6 דקות).
2. הוסף מלח עם שמן צמחי.
3. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח. מסה שהוכנה כהלכה לא צריכה להיצמד לידיים שלך.
4. מעבירים את בצק הקפיר לפשטידות לצלחת, מכסים ניילון נצמדלמשך חצי שעה.
5. קוצצים את הכרוב, מוסיפים מלח, ללוש בידיים.
6. שמים את הכרוב במחבת, מבשלים מתחת למכסה במשך 15 דקות.
7. מטגנים בצל קצוץ מראש עם כרוב עוד 5 דקות. מוסיפים פלפל, תבלינים.
8. לאחר מכן נוצרות פשטידות. לשם כך יש לחלק את המסה למספר כדורים ולשטח מעט. מורחים את המילוי באמצע העוגה ואז יוצרים תפר עם קורט מלמעלה.
9. מכוונים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות. משמנים את תבנית האפייה, פורסים את הפשטידות. למעלה עם ביצה. אופים 30-40 דקות.

עם ביצה ובצל

• זמן בישול: 90 דקות.
• מנות: 20 פשטידות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 287 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.

הטכנולוגיה ללישה של בצק קפיר פשוטה - מאחדים את כל החומרים ומניחים לעמוד. בינתיים אפשר להתחיל למלא. פעם העוגות הללו היו פופולריות, אבל לאחר זמן מה הן הוחלפו באפשרויות אפייה מתוחכמות יותר, אך לשווא – המאפים טעימים ומשביעים. יש לטגן את הפשטידות משני הצדדים מתחת למכסה. נסו להגיש עוגות תוצרת בית עם שמנת חמוצה.

רכיבים:

• קמח - 0.5 ק"ג;
• ביצה - 1 יח' + 3 יח'. למילוי;
• קפיר 2% - 1 כף;
• סוכר, מלח, סודה - 1 כפית כל אחד;
• בצל ירוק;
• שמן חמניות - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. להכנת הבצק, מערבבים כוס מוצר חלב מותסס עם ביצה, מוסיפים סודה ומלח, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים סוכר.
2. מערבבים קמח עם מסה. ללוש את הבצק בסמיכות הרצויה - הוא צריך להיות רך ורך. בצק קפיר לפשטידות מוכן.
3. שוטפים נוצות בצל ירוק, יבש, קוצצים דק.
4. להרתיח ביצים, לחתוך לקוביות קטנות. מערבבים עם בצל, ממליחים מעט.
5. מחלקים את המסה לכדורים קטנים.
6. מכל כדור יוצרים עוגה שבמרכזה שמים את המילוי.
7. מקפלים את העוגה לשניים, יוצרים טאק.
8. הניחו את הקציצות עם התפר כלפי מטה על המחבת החמה. מטגנים את שני הצדדים במשך 3-4 דקות.

עם כרוב

• זמן בישול: 115 דקות.
• מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 120 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.

כל עקרת בית רוצה לרצות את משפחתה עם לחמניות תוצרת בית טעימות, במיוחד כשיש כזה פשוט ו מתכון מהיר. הבצק לפשטידות מטוגנות על קפיר מוכן ללא שמרים. כמילוי, קח כרוב טרי ובצל. עם חומר מילוי כזה, פשטידות יהפכו לפחות עתירות קלוריות.

רכיבים:

• קפיר 2% - 1 כף;
• ביצה - 1 pc.;
• קמח - 2 כפות;
• מלח, סודה - ½ כפית כל אחד;
• סוכר - 1 כפית;
• שמן חמניות - 2 כפיות
• מיונז - 1 כף;
• כרוב טרי - 0.5 ראשים;
• בצל לבן - 1 יחידה;
• פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. הוסף סודה למוצר החלב המותסס, לאחר זמן מה מלח, סוכר, ביצים, מיונז. מערבבים הכל היטב.
2. להוסיף קמח למנות, ללוש בצק רך.
3. מגלגלים את המסה ללחמנייה. מכניסים לשקית ומניחים במקום חמים לשעתיים.
4. קוצצים דק את הכרוב. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מבשלים במחבת עם שמן חם. מלח פלפל.
5. מחלקים את הבצק לקולובוקס, ללוש כל אחד מהם בידיים, הופך לעוגה. ממלאים בכרוב וצובטים את הקצוות.
6. מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים במשך 2-3 דקות.

עם דובדבן

• מנות: 20-22 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 189 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.

אחד הפשוטים ארוחות טעימותהם פשטידות דובדבנים. במהלך הקציר, אתה יכול לבשל פינוק טעים לפחות כל יום. אתם מוזמנים להשתמש בפירות יער קפואים, אך יש להפשיר אותם קודם. האפייה תהיה טעימה באותה מידה. אל תשכחו להסיר את החרצנים מהדובדבנים. אף אורח אחד לא יכול לעמוד בפני הפינוק הזה, וקרובי משפחה וחברים יבקשו לבשל לחמניות טעימות שוב ושוב.

רכיבים:

• קמח - 0.75 ק"ג;
• קפיר - 0.5 ליטר;
• דובדבן - 1 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• סודה לשתייה - 2 גרם;
• מלח - 0.5 כפית

שיטת בישול:

1. מערבבים מוצר חלב מותסס עם ביצים, מוסיפים מלח, סוכר.
2. מוסיפים קמח לתערובת, מוסיפים 2 גרם סודה.
3. ללוש את הבצק. זה צריך להיות אוורירי ורך.
4. מסירים חרצנים מהדובדבנים, מוסיפים סוכר.
5. קורצים חתיכה מהבצק ומכינים עוגה, שמים את הגרגרים באמצע.
6. כדי למנוע מהמיץ לזרום החוצה מהגרגרים, יש צורך להכין ריקים בכמה חתיכות ולטגן מיד לאחר הפיסול.
7. מטגנים את הפשטידות מתחת למכסה.

עם תפוח אדמה

• זמן בישול: 110 דקות.
• תכולת קלוריות של המנה: 167 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.

פשטידות חמות שופעות ישמחו כל אורח ובן משפחה. מילוי תפוחי האדמה הוא גרסה קלאסיתעם זאת, זה לא הופך את האפייה לתפל. כדי שהפשטידות יהיו טעימות יותר, צריך להוסיף בצל קצוץ דק. אפשר לוותר על סוכר. הפשוט הזה מתכון שלב אחר שלבצריך לשמור בספר הבישול של כל עקרת בית.

רכיבים:

• קמח חיטה - 0.7 ק"ג;
• קפיר 2% - 0.5 ליטר;
• ביצה - 1 pc.;
• תפוחי אדמה בינוניים - 0.8 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• מלח, סודה - ½ כפית כל אחד;
• סוכר - 1 כפית;
• שמן צמחי - לטיגון.

שיטת בישול:

1. ראשית אתה צריך להכין את המילוי. מקלפים ומרתיחים תפוחי אדמה. קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד להזהבה. מועכים תפוחי אדמה, מערבבים עם בצל.
2. מקציפים ביצים לקפיר, מוסיפים מלח, סודה וסוכר.
3. מנפים את הקמח, מוסיפים במנות למסה שהתקבלה.
4. ללוש את הבצק עד שהוא רך. מכסים את הכלי במגבת ומניחים בצד לזמן מה.
5. מערבבים את המסה, מחלקים ל-3 חלקים, מגלגלים מהם נקניקיות. ואז לחתוך לעוגות עתידיות.
6. מכל חלק מכינים עוגה, שמים את המילוי, סוגרים את הפאי.
7. מטגנים את המאפין במחבת עד להזהבה מכל צד.

עם בשר

• זמן בישול: 100 דקות.
• מנות: 22 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 214 קק"ל.
• מטרה: לקינוח.

הבצק לפשטידות מטוגנות על קפיר משתלב היטב עם מילוי בשר. מתכון זה מתאר שלב אחר שלב את המתכון לאפייה עם בקר. לבצק לא מוסיפים שמרים, מה שמפשט את התהליך הקולינרי, וכתוצאה מכך מתקבלים אדני הזנה אווריריים. ניתן להשתמש במאפים עם מנות ראשונות, כמו גם להשלים ולגוון באמצעותו את התפריט היומי שלכם.

רכיבים:

• קמח - 0.5 ק"ג
• קפיר 2% - 200 מ"ל;
• ביצת עוף - 2 יח';
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף;
• סודה - ½ כפית
• בשר בקר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• ביצה - 2 יח';
• שמן חמניות - 3 כפות;
• מלח פלפל;
• שמיר - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. מנפים קמח, מוסיפים מלח, מוסיפים סודה, סוכר. מערבבים הכל.
2. יוצקים כוס קפיר, מוסיפים שמן חמניות.
3. טורפים ביצים.
4. ללוש את הבצק עד לקבלת עיסה רכה ולא דביקה. מכסים במגבת, משאירים לחצי שעה.
5. טוחנים את הבשר במטחנת בשר. צָלִי.
6. מרתיחים ביצים, קוצצים דק.
7. קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד להזהבה.
8. מערבבים בשר עם בצל, מלח, מוסיפים פלפל גרוס, מערבבים עם ביצה וירק קצוץ דק.
9. מגלגלים את הבצק לנקניקיות, חותכים לחתיכות ואז מכינים עוגות. שמים את המילוי במרכז, צובטים את הקצה.
10. יוצקים שמן למחבת, מחממים, מטגנים את הפשטידות מתחת למכסה.

וִידֵאוֹ