שיפודי צוואר חזיר על הגריל. שיפודי צוואר חזיר

שלום לכולם. האביב הגיע ומזג האוויר התחמם בצורה ניכרת. אני גר במרכז אסיה ויש לנו, אפשר לומר הרגע הזהחם מאוד ואפילו חם. אז לאור זאת יצאנו לאחרונה אני וחבריי לטבע – לחופשה. זה היה יום חם מאוד - מדחום אחר הצהריים הראה קצת יותר מ-30 מעלות צלזיוס. זה מוקדם מדי לשחות, כי המים עדיין לא מתחממים היטב, אבל בשביל מנוחה נעימהבחוץ, עכשיו זה הזמן הטוב ביותר עבורנו.

בכלל, עזבנו את העיר, הרחק מהמולת העיר. השאלה מה לבשל אצלנו כמובן הוכרעה מיד. מה יהיה חג בלי ברביקיו? על זה החליטו שהמנה העיקרית תהיה שיפודי חזיר. גם השאר לא הפריעו. לקחנו איתנו ירקות לסלטים ואוקרושקה, מגוון משקאות, חטיפים קלים שחטפנו מהבית, כבר מוכנים.

את בשר הברביקיו השרנו יום קודם. לדעתי זה נוח מכמה צדדים: הכל בהישג יד בבית ויותר נוח להשרות שיש קבב במטבח - ראשית. שנית, הבשר כבוש הרבה יותר טוב ולכן הקבב טעים ועסיסי יותר. היתרון השלישי הוא שעם ההגעה למקום המנוחה יהיו לכם מטלות נוספות: למשל, תצטרכו לפרק, לאסוף ולקצץ עצי הסקה ולהכין סלטים.

איך להשרות חזיר כך שהקבב יהיה רך ועסיסי

אין ספק שכל אחד לפחות פעם אחת בחייו ניסה לבשל את המנה הזו. יש אנשים שמבינים את זה נכון בפעם הראשונה, בעוד שאחרים לא. הכל תלוי באיזה מתכון אתה מבשל ומי מבשל.

הרשו לי להתחיל בכך שבישול ברביקיו הוא עבודתו של גבר. בשום אופן אני לא רוצה לפגוע בנשים, אבל בכל זאת אני חושב שהרוב יסכימו איתי. למען האמת, מעולם לא ראיתי אישה בברביקיו. הרי את חייבת להודות שהכנת עצי הסקה והדלקת מדורה היא בשום אופן לא עיסוק נשי. כן, וגם תהליך הטיגון. גבירותיי, בלי להעליב!

אז, ניתן לחלק את כל הליך הבישול על תנאי למספר שלבים: כבישה, הכנת ברביקיו וטיגון. עם זאת, שלושת השלבים הללו מחולקים גם למספר שלבים:

עבור כבישה, אתה צריך לבחור ולחתוך את הבשר בצורה נכונה, להכין את כל המרכיבים הדרושים ו רצף נכוןלהשרות את הבשר.
הכנת הפלטה היא בחירת הדלק (עצי הסקה) ובהתאם גם הפלטה עצמה.
צליית מנגל היא אחד השלבים החשובים ביותר עם הרבה דקויות וניואנסים שיש לקחת בחשבון.

איך לבחור בשר למנגל

כדי לבשל ברביקיו, הדבר הראשון שאתה צריך לקנות בשר. וכדי שיהיה טעים ועסיסי, צריך לרכוש את הבשר הנכון, לא משנה ממה תבשלו אותו: בין אם זה חזיר, בקר, עוף, כבש או דג. העיקר הוא לקחת בתחילה את בחירת המוצרים באחריות רבה.

אני לא חושב שמנתח בשר ישן על השיש אתה תצליח מנה טעימה. וזה בלי קשר לאופן שבו אתה משרה את זה. המקסימום שיכול להצליח הוא ברביקיו "ידידות" - לעס אותו וספר אותו לשכן שלך. אפשר כמובן להוסיף למרינדה קיווי או משהו אחר המכיל חומצה, שפשוט ישאיר את הבשר כמו סמרטוט לעוס. תאמין לי, זה לא לגמרי נכון.

כדי שזה לא יקרה, רצוי לקחת רק בשר טרי (לא קפוא) - זה הראשון. עבור שיפודי חזיר, האפשרות האידיאלית תהיה לקנות צוואר חזיר, אבל עם הגישה הנכונה, זה יתברר טוב מאוד גם מחלקים אחרים - זה השני.

לגבי הכמות, אפשר לחשב אותה בקלות מנוסחה פשוטה: 0.6 ק"ג מספיקים לגבר מבוגר אחד, 0.5 ק"ג לאישה, 0.3 ק"ג לילד. אם אתם מתכננים לצאת לפיקניק, כמו שעשינו, קח עוד קצת. אחרי הכל, כולם יודעים שבאוויר הצח מתנגן התיאבון ברצינות. הקפידו על העיקרון - עדיף לתת לזה להישאר מאשר לא מספיק.

איזה חתיכות לחתוך את הבשר כדי שהקבב לא יתייבש

עכשיו בואו להבין איך לחתוך כראוי חזיר. חתיכות קטנות מדי יתבררו יבשות, כמו קרקרים. אם חותכים אותו בגדול מדי, יתברר שעד שהבשר ייחרך מבחוץ, הוא עדיין יהיה נא מבפנים. הרבה תלוי גם בשריפה, אבל על זה נדבר קצת מאוחר יותר.

אז, הגודל המתאים ביותר יהיה בערך 5 על 5 ס"מ. אין צורך למדוד עם סרגל. העריכו בעין ונסו לחתוך לחתיכות שוות לאורך הסיבים. כך, הקבב יטוגן באופן שווה. הבנו את הבשר, אנחנו ממשיכים הלאה.

באילו מרכיבים להשתמש ובאיזה סדר להוסיף אותם למרינדה

אין סט ברור של מרכיבים לבישול ברביקיו. הכל תלוי בהעדפה אישית. בשר למנה זו כבוש על הכל: זה קפיר, ועגבניות, כבושות ברטבי סויה, חומץ, פירות ומיצים, רימונים, מים מינרלים, יין ובירה, הן מוסיפות מגוון רחב של תבלינים, בצל ואפילו חרדל.

אתה יכול לנסות הכל ולבחור את הטוב ביותר עבור עצמך. ניסיתי מרינדות שונות. ואתה יודע מה אני יכול להגיד? כולם טובים בדרך שלהם. העיקר לא להגזים עם התבלינים הנבחרים והכל יהיה "טוב".

ומתכון לאתחול. אני ממליץ לקרוא.
לגבי מתי להוסיף את החומרים ובאיזה סדר, לכל אחד יש דעה משלו בעניין הזה. באופן אישי, אני עושה את זה:

ראשית, אני מוסיפה בצל קצוץ גס לבשר הקצוץ, סוחטת בזהירות את המיץ ממנו בידיים.
מלח בא אחר כך.
אחר כך פלפלים - פפריקה וטחון שחור
תבלינים לפי הטעם - מה שאוהבים (אני משתדל לא להוסיף)
עוד עלה דפנה ושמן חמניות

הרצף הזה מיועד ל מתכון פשוט, אבל זה גם קורה קצת אחרת, תלוי על מה אתה הולך להשרות את המנגל העתידי. אז בואו נסתכל כעת על מספר אפשרויות להכנת המנה האהובה מכולם.

איך לבשל שיפודי חזיר טעימים. 7 מתכוני מרינדת ברביקיו המובילים לשמירה על הבשר רך ועסיסי

מה הסוד של טעים, רך ו ברביקיו עסיסי? התשובה פשוטה - ב בשר טרי, מרינדה נכונה וטיגון טוב. עסקנו בבשר למעלה. עכשיו בואו נסתכל על 7 מתכונים למרינדה טובה כדי לקבל מנה שתרצו לבשל שוב ושוב.

שיש קבב במרינדת חומץ. איך לבשל מרינדת חומץ

מרינדת חומץ היא הנפוצה ביותר, אבל כל אחד מכין אותה אחרת. זה המתכון הפשוט ביותר, אפשר לומר הקלאסי, מכל מה שאני יודע ועליו קראתי ושמעתי. אין כאן שום דבר מיותר. הכל די פשוט וקל. יוצא טעים מאוד. נסה את זה ואני חושב שגם אתה תאהב את זה.

מה אתה צריך:

צוואר חזיר - 5 ק"ג.
חומץ מדולל 9% (ל-100 גרם חומץ 200 גרם מים)
עלה דפנה
פלפל שחור (אפונה)

בישול:

זהו, זה פשוט וקל. לא פלא שאומרים: "הכל גאוני פשוט!". מבשלים ונהנים.

איך לבשל ברביקיו במיץ משלך עם לימון

מתכון טוב למרינדה עם לימון. השיש קבב מתגלה כטעים מאוד, בעל ארומה נעימה ותו מיוחד בטעם שנותן הלימון.

רכיבים:

בשר - 2 ק"ג.
בצל - 1.2 ק"ג.
לימון - 2 יח'.
פלפל

איך לבשל:

חותכים את הבשר לחתיכות.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
הבא הוא הלימון. טובלים אותו במים רותחים וחותכים לחתיכות קטנות.
בואו נתחיל במרינדה. שמנו את הבשר בקערה עמוקה בשכבות, ואז פלפל, מלח, שמים את הבצל והלימון, סוחטים מעט את המיץ מהשניים האחרונים.
חזור על שלב 4 עם כל הבשר שנותר.
סוחטים היטב בידיים כדי שהלימון והבצל יתנו מיץ.
מכסים ומניחים למשך 6-7 שעות.
המרינדה מוכנה, הגיע הזמן להתחיל בטיגון.