מתכונים לעגבניות ממולאות עם שום בפנים לחורף. עגבניות ירוקות ממולאות לחורף בעשבי תיבול ושום

עגבניות ממולאות שהוכנו לפי מתכון זה טעימות מאוד, חריפות ומתובלות. הם עשויים פשוט מאוד. פותחים צנצנת כזו עגבנייה ממולאתצ'יקוב, תגלו להפתעתכם שהתוצאה עלתה על כל הציפיות. ממנה זו מתקבלות 2-3 קופסאות עגבניות של שלושה ליטר (בהתאם לגודלן).

רכיבים

כדי להכין עגבניות ממולאות לחורף, אנחנו צריכים:
60 עגבניות;
10 חתיכות. פלפל מתוק;
1 כוס שום;
1 צרור סלרי;
1 צרור שמיר;
1 צרור פטרוזיליה.
למרינדה:
2 ליטר מים;
200 גרם חומץ 9%;
200 גרם סוכר;
100 גרם מלח.

שלבי בישול

כדי להכין את המילוי למילוי עגבניות, אנחנו לוקחים פטרוזיליה, שמיר, סלרי, שום ופלפל מתוק, מסובבים הכל במטחנת בשר.

שוטפים את העגבניות וחותכים לשניים מבלי להגיע לקצה. אנחנו פורסים את המילוי שלנו בחתך. אורזים היטב את העגבניות הממולאות לתוך צנצנת מעוקרת.

להכנת המרינדה מערבבים את כל המרכיבים: מים, חומץ, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ויוצקים מרינדה חמה על העגבניות שלנו. אנו מעקרים צנצנות עם עגבניות ומרינדה למשך 15 דקות, מגלגלים אותן בעזרת מפתח ועוטפים אותן בשמיכה חמה. העגבניות הממולאות החריפות שלנו ישמחו אותנו בחורף בטעמן הנפלא.

ניתן לקצור עגבניות לחורף דרכים שונות: להשרות, לגלגל לתוך מיץ משלו, חמוץ או אפילו ממולא. זו הגרסה האחרונה של ההכנה בה נעסוק היום - נבשל עגבניות ממולאות טעימות לחורף. וכדי שהעגבניות ישרדו את החורף בצנצנות, נמזוג אותן במרינדה ריחנית. אבל בניגוד למרינדה המסורתית, המתכון הזה לא משתמש בחומץ משמר, הוא מוחלף בחומצת לימון. לפי הטעם, הכנת העגבניות תצא מתובלת וריחנית מאוד בשל מספר גדולירקות ושום עם פלפל. בנוסף, בניגוד לעגבניות המושרות בצורה הסטנדרטית, ניתן לצרוך אותן לאחר שבוע-שבועיים. בשל העובדה שהעגבניות נחתכות וממולאות, בשרן רווי במהירות בתיבול ארומטי.

אילו עגבניות מתאימות לשימורים? כדי להכין את החטיף הזה לחורף, השתמשו בעגבניות בשרניות צפופות. גדלים קטנים. עדיף להשתמש בעגבניות טחונות, המופיעות בשווקים בחודשים ספטמבר-אוקטובר. זני חממה לשימור מתאימים גם הם, אבל הטעם לא יהיה בהיר. לכן, עדיף להשתמש במה שנקרא שמנת - עגבניות מוארכות מעט, מוארכות בצבע אדום עז, יש להן טעם וארומה בולטים. במקום עגבניות אדומות, ניתן להשתמש בעגבניות ירוקות בוסר להכנה זו.

זמן הכנה: 20 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
תפוקה: 2 פחיות של 750 מ"ל.

להכנת עגבניות ממולאות תצטרך:

עגבניות צפופות, כמה יכנס לצנצנת;
צרור פטרוזיליה;
סלרי 2 ענפים;
שמיר לפי הטעם;
שיני שום גדולות 5 יח';
פלפל צ'ילי לפי הטעם;
פלפל מתוק 1 pc.;
רגיל מלח 50 גרם;
סוכר 120 גרם;
מים מטוהרים 1000 מ"ל;
חומצת לימון 2 כפיות (ללא שקף);
עלה דפנה 4 יח';
חופן גרגירי פלפל חופן.

מתכון לעגבניות חורף ממולאות בשום ועשבי תיבול.

1. שוטפים את העגבניות במים קרים.

2. למילוי ריחני ומלוח בחרו את הירוקים שאתם אוהבים. יש לי סלרי, פטרוזיליה ושמיר. אפשר להחליף סלרי בבזיליקום או כוסברה. הירוקים חייבים להיות קצוצים דק.

3. מגררים את שיני השום על פומפיה דקה או קוצצים דק בסכין, מעבירים לירוקים. לאחר מכן קוצצים פלפל מתוק אחד ופלפל צ'ילי חריף עם בלנדר או סכין, מוסיפים למילוי. כדי לא להתעסק עם כל הרכיבים הללו למילוי, אפשר להשתמש מיד במטחנת בשר או בבלנדר.

4. מוסיפים למלית קורט מלח וסוכר ומערבבים היטב.

5. יוצרים חתך באמצע על כל עגבנייה, לא מגיע לנקודת החיבור של הגבעול. אתה מקבל כיס בעגבניה, שבו אתה מוסיף את המילוי.

6. ממלאים את המילוי בעגבניות.

7. מכינים מראש שתי צנצנות של 750 מ"ל, מעקרים אותן במכסים. בתחתית הצנצנות שמים עלה דפנה וחופן גרגירי פלפל. לחלופין, ניתן להוסיף עוד חופן של זרעי חרדל לכל צנצנת. טען עגבניות ממולאות לצנצנות.

8. יוצקים מים רותחים על עגבניות ממולאות, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים לחמש דקות.

9. יוצקים סוכר ומלח מרינדה לסיר קטן או מצקת.

10. יוצקים מים מקופסאות שימורים לסיר.

11. שולחים חומצת לימון למחבת ושולחים את המרינדה לכיריים, מביאים לרתיחה.

12. יוצקים את המרינדה לצנצנות. מכסים במכסים ומכניסים לסיר לסטריליזציה. יוצקים מים חמים על הצנצנות בסיר בגובה הכתפיים, ומדליקים את האש. מעקרים את העגבניות במשך 5 דקות ומגלגלים את המכסים.

13. שמים צנצנות עגבניות ממולאות על המכסה ומכסים במגבת.

14. לאחר הקירור מכניסים את העגבניות למזווה לאחסון. עגבניות לחורף ממולאים בשוםוהירקות מוכנים! חורף חם וטעים!

עגבניות ירוקות ממולאות לחורף היא אפשרות קטיף שניסיתי יחסית לאחרונה, עונת הקטיף הנוכחית היא רק השלישית. עבור השתיים הקודמות נבדקו מספר שיטות מלית וסוגי מלית. אבל כתוצאה מכך, רק אחד השתרש - עגבניות ירוקות, ממולאים בגזר, פלפל (חריף) ושום. המתכון מתאפיין במילוי ריחני ובוער מאוד, מה שהופך את המתאבן לכל כך ממריץ. חובבי חריפים בהחלט יעריכו את זה! בישול עגבניות כאלה פשוט ומהיר - קוצצים את הירקות למילוי, ממלאים בהם את העגבניות, יוצקים עליהן מרינדה ומעקרים. לקח לי בערך שעה וחצי לעשות הכל.

רכיבים (ל-3 פחיות של 720 מ"ל):

עגבניות ירוקות, בגודל בינוני - 1 ק"ג,
גזר - 150 גרם (2 חתיכות בגודל בינוני),
שום - ראש אחד (40-50 גרם),
פלפל חריף - 1 תרמיל גדול (בערך 30-35 גרם),
ניצני ציפורן - 6 יחידות,
עלה דפנה - 3 יח'.

מים - 1 ליטר,
מלח - 1.5 כפות. ל.,
סוכר - 3 כפות. ל.,
גרגירי פלפל (תערובת של 5 פלפלים) - 1/2 כפית,
חומץ 70% - 1 כפית.

איך לבשל עגבניות ירוקות ממולאות לחורף

מכיוון שהכנת המילוי ומילוי העגבניות לוקחת מעט מאוד זמן, הדבר הראשון שנעשה הוא להכין את הצנצנות. אני מעדיף לקחת צנצנות של 720 מ"ל או מקסימום 1 ליטר לעגבניות כאלה, כי פשוט לא נוח לשים אותן בגדולות. ירקות ממולאים. הצנצנות נשטפות היטב ומעוקרות, אני מטגנת אותן במשך 10 דקות. מיקרוגל בעוצמה מקסימלית. נותנים למכסים לרתוח במשך 5 דקות.

ברגע שהצנצנות מוכנות, מתחילים עם ירקות. להכנה כזו עדיף לקחת עגבניות קטנות - גדולות יהיה קשה לארוז היטב בצנצנות, מה שאומר שסביר להניח שהמילוי ייפול מהן חלקית, בנוסף, עגבניות קטנות ישתרו מהר יותר וטוב יותר. . שלי ולתת להם להתייבש. אנחנו מנקים את הגזר, השום והפלפל, שוטפים וגם מניחים להתייבש. זרעים מפלפל לא ניתן להסיר או להסיר חלקית - כך המתאבן ייצא חד יותר. החלטתי להשאיר חלק מהזרעים.

ככל שהירקות למילוי נטחנים עדינים יותר, כך יהיה נוח יותר למלא בהם את העגבניות. קיבלתי תערובת כל כך בוערת וריחנית.

עכשיו קח עגבנייה, חתוך אותה באמצע בערך 2/3.

לאחר מכן פותחים בזהירות את החתך, ממלאים אותו במלית וסוחטים קלות את החצאים כדי לאבטח אותו בתוך העגבנייה. בהתחלה היה לי ספק שהמילוי יחזיק בחתך ולא ייפול. אבל לא. הכל עובד מצוין ושום דבר לא נופל.

בצנצנות סטריליות יבשות שמים עלה דפנה ו-2 ציפורן כל אחת, ולאחר מכן שמים בהן את העגבניות הממולאות בצורה הדוקה ככל האפשר. את המילוי הנותר (אם יש) מחלקים בין הבנקים. לא נשאר לי פירור.

מניחים את הצנצנות הממולאות בצד ומכינים את המילוי. יוצקים מלח וסוכר לסיר, מוסיפים פלפל. יוצקים את הכל במים, מביאים לרתיחה, נותנים לזה לרתוח כמה דקות, מסירים מהכיריים ויוצקים את החומץ.

ממלאים צנצנות בעגבניות במרינדה שהתקבלה. בין הצנצנות מחלקים גרגירי פלפל יחד עם המילוי.

מיד עם יוצקת המרינדה על העגבניות, מכסים אותן במכסים ומניחים לעיקור למשך 15 דקות. לאחר רתיחה של מים. לאחר מכן, הברג את המכסים והניח את הצנצנות על המכסים. אל דאגה, אם העגבניות נארזות היטב, המילוי יישאר במקומו, ואם אכן נושר אז מעט מאוד. אנחנו עוטפים בחום את הבנקים. אנו מוציאים לאחסון רק לאחר קירור מוחלט.

אם עדיין יש לך שאלות לגבי מלית עגבניות ירוקות, צפה בסרטון זה.

במשפחה שלנו, עגבניות ממולאות ירוקות תמיד היו בחשבון מיוחד; לקראת החורף הן חטיף אידיאלי לתפוחי האדמה המטוגנים והקציצות האהובות עליך.

אולי יש סרטונים עם מתכונים כאלה ברשת העולמית, אבל אין ערובה שזה בדיוק מה שאני מכיר מילדות. ביקשתי מסבתא שלי לתת מתכונים וזה מפתיע: הם לא רשומים בשום מקום על ידי סבתי. היא שומרת אותם בראש ומבשלת מהזיכרון. העגבניות של סבתא יצאו טעימות מאוד, חריפות, מלוחות, חריפות ולא מאוד. היום אני משתפת מתכונים.

עגבניות ירוקות ממולאות בגזר ושום לחורף

אני רוצה להסב את תשומת לבכם: להכנות שלי, אני לוקח עגבניות בגודל בינוני, עם אותה תוארבגרות וצורה מוארכת. כך ניתן להשיג את אותו טעם.

אילו מוצרים אנחנו צריכים כדי לקטוף עגבניות עם גזר ושום:

2 ק"ג עגבניות ירוקות;
3 חתיכות של גזר בינוני;
1 ראש שום קלוף.
ולמרינדה נכין:
3 ליטר מים;
140 גרם סוכר מגורען;
15-20 גרגירי פלפל שחור;
50 גרם שמן צמחי (3 כפות);
70 גרם מלח שולחן;
200 מ"ל חומץ שולחן, ריכוז 9%;
2-3 עלי דפנה.

שיני שום וגזר קלופות חתוכות לעיגולים. לא עבה מדי - זה חל על גזר - לא יותר מ 2-3 מ"מ.
חותכים עגבניות נקיות ויבשות בצד הנגדי של הגבעול, כך שיתאים עיגול אחד של גזר ושום.
בצנצנות סטריליות חזק ככל האפשר, אך ללא נזק, שמנו את העגבניות.

זוכרים איך לעקר צנצנות? אני עושה את זה בפשטות: שוטפים היטב במים חמים וסודה, שופכים מים רותחים על 3 אצבעות ומכניסים למיקרוגל ל-3 דקות. אחר כך אני מנקזת את המים, מנגבת אותם במגבת נקייה וסיימת. אני מעדיפה את מגבת ה"וופל", אחריה לא נשארים סיבים, והיא סופגת בצורה מושלמת את המים שנותרו.

אנו מכינים את המרינדה באופן הבא:

יוצקים לסיר את כל החומרים, מלבד החומץ, ומעלים.
מבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה, אז אתה צריך להפחית את האש ולבשל את המרינדה עוד 10-15 דקות.
מסירים את המרינדה מהאש ועכשיו מוסיפים חומץ.
יוצקים את המרינדה לצנצנות עם עגבניות ומניחים לעיקור למשך 15-20 דקות.
ואז מגלגלים עם מכסים סטריליים וסיימתם.
אני מעדיף למלא עגבניות בשום ופטרוזיליה, כי אני לא ממש אוהב כוסברה. הוא חריף ולדעתי ריחני מדי.

אל תשכח! בעת עיקור בסיר, יש להניח מטלית או מגבת על תחתיתו. אחרת, כוס הצנצנת תיסדק וכל העבודה המאומצת תהיה לשווא.

לעגבניות המוכנות לפי המתכון הבא יש טעם עשיר. עגבניות כבושות ממולאות בפלפל חריף ושום בסגנון גרוזיני הוא אחד ו המתכונים העתיקים ביותר, שנותן גיוון על השולחן בקור תקופת החורף. אם אתה רוצה "לעקור את העיניים" עגבניות, אז אתה יכול למלא אותם עם חזרת ושום. או סלרי ופלפל קאיין.

עגבניות כבושות ממולאות בפלפל חריף ושום בסגנון גרוזיני

אני חולקת את המתכון. כדי להכין חטיף מלוח זה, אתה צריך את המוצרים הבאים:

1 ק"ג עגבניות ירוקות;
5 שיני שום;
1 תרמיל פלפל חריף;
פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, שמיר ובזיליקום.

עגבניות ירוקות ממולאות לחורף נקראות לרוב חטיפים גרוזיניים. עגבניות בוסר הן ירק פופולרי במדינה זו.

יש לשטוף ולייבש עגבניות.
חורצים 4 חתכים בצד הנגדי מהמקום בו גדל הגבעול.
דלג על השום בלחץ, קוצצים דק את הירוקים והפלפל.
מערבבים הכל וממלאים את העגבניות.

המרינדה להכנה שלנו פשוטה מאוד, המתכון:

מביאים מים לרתיחה 1 ליטר לכל צנצנת 700 גרם.
המים רותחים, מסירים אותם מהכיריים ומוסיפים כף חומץ.
יוצקים לצנצנות, עם עגבניות ארוזות מראש ממולאות בעשבי תיבול ושום, מעקרים במשך 20-30 דקות.
סוגרים במכסים סטריליים, צורבים לצינון מלא ומאחסנים במקום קריר.

שימו לב: עבור כל הכנה עם עגבניות ירוקות שלמות או ממולאות, יש ליטול את הפירות אך ורק ללא נזק. עגבניות חייבות להיות מוצקות ואלסטיות, אחרת, לא תשיג את הטעם הרצוי.

עגבניות ירוקות ממולאות כרוב לחורף ללא עיקור

מוצרי בישול:

8-10 חתיכות של עגבניות ירוקות;
ראש כרוב קטן (עדיף לקחת אחד צעיר);
זרעי שמיר;
ירקות פטרוזיליה (לפי הטעם);
500 מ"ל חומץ שולחן (9%);
500 גר'. סוכר;
250-300 גר'. מלח גס;
10-15 גרגירי פלפל שחור;
5 ליטר מים;
כמה עלי דפנה.

איך לבשל:

חותכים עגבניות נקיות ויבשות לרוחב.
לִטחוֹן עלי כרוב(לגבי כבישה - קשיות דקות), קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש. מערבבים אותם וממלאים את העגבניות.
בתחתית צנצנות נקיות וסטריליות אנו מניחים עלי דפנה, גרגירי פלפל וזרעי שמיר.
אנו משלימים את הצנצנות עם עגבניות ויוצקים מים רותחים.

מניחים בצד ומכינים את המרינדה:

יוצקים מים לסיר, שמים מלח, סוכר ומביאים לרתיחה.
יוצקים חומץ למלח המבושל במשך 15-20 דקות.
לאחר מכן, מסננים את המים הרותחים מקופסאות העגבניות ויוצקים את המרינדה.
אנחנו מסובבים את המכסים, מחכים לקירור מוחלט ומסירים עגבניות משומרותלאחסון.

מתכונים ללא עיקור מפחיתים את זמן ההכנה.

המתכון הפשוט הבא.

עגבניות ממולאות סלרי בסיר

בשביל זה אנחנו צריכים:

עגבניות ירוקות - הכמות קובעת את גודל המחבת בה יבושלו העגבניות;
אָדוֹם פלפל חריףבתרמילים. שוב, הכמות נקבעת לפי העדפות הטעם;
שורש סלרי;
מים למלח ומלח בשיעור של כף אחת לליטר מים.

בעגבניות אנו מכינים כיס על ידי ביצוע חתך צולב. שמים סלרי מגורר ופלפל קצוץ דק לתוך החלל שנוצר. אנחנו שמים את העגבניות בסיר ויוצקים את המלח (מלח עם מים). ממלאים ומכניסים למקרר ל-25-30 יום. המלחה כזו נקראת "שיטת הקרה", כי התמלחת קרה. מלח ופלפל חריף הם חומרים משמרים טבעיים שמונעים מהעגבניות להתקלקל. עגבניות כאלה יכולות להיקרא כבושות. המתכון דומה לכרוב בחבית והוא עשוי ללא חומץ.

מעניין: יש מארחות שמעדיפות לעשות ריקים בצנצנות מתחת למכסה ניילון. עגבניות ממולאות ירוקות אינן יוצאות דופן. אבל אתה צריך להבין שמוצר כזה לא מאוחסן במשך זמן רב.

עגבניות ירוקות טעימות ממולאות בסגנון קוריאני

זהו מתכון לעגבניות כבושים, לאוהבי החטיפים הקוריאניים החריפים.

1 ק"ג עגבניות ירוקות בגודל בינוני;
1 גזר גדול;
1 ראש שום;
1 בצל;
2 כפות סוכר מגורען;
1 כף מלח דק;
תרמיל פלפל חריף;
צרור פטרוזיליה טרייה;
זרעי כוסברה;
30 מ"ל חומץ שולחן (9%).

תהליך בישול:

על עגבניות נקיות חורצים חתך צולב עמוק.
מגררים גזר על פומפיה מיוחדת. אם אין, אז שום דבר קריטי, פומפיה גסה רגילה תתאים.
מוסיפים מלח וסוכר לגזר. מערבבים היטב כדי שהגזר ייתן מיץ ויתחיל להתרכך.
מוסיפים ירקות קצוצים ושום לגזר.

יוצקים שמן למחבת חמה ומטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות.
כשהבצל מזהיב מעט, מוסיפים פלפל קצוץ דק וזרעי כוסברה.
בצלחת שטוחה עם קצוות גבוהים, מניחים את העגבניות הממולאות בגזר כך שישתלבו זו בזו בשכבה אחת.
יוצקים מעל שמן חם וחומץ.
לחץ עם דיכוי והשאיר למשך 12 שעות (מינימום).
מתאבן עם שום ופלפל חריף הוא מוצר קוריאני מובהק עם טעם מיוחד.

בהתחלה אולי נראה שאין מספיק שמן לכבישה טובה, אבל העגבניות יתנו מיץ והכל יספיק.

עגבניות ירוקות ממולאות לחורף הן מגוון חטיפים, פשוט מלקקת את האצבעות, הן יוצאות כל כך טעימות.

בואו נבחן כיצד להכין עגבניות ירוקות משומרות. למטרה זו, פירות בוסר צפופים בגודל בינוני, ללא כתמים וחורי תולעת, הם אידיאליים.

המילוי משתנה לפי רצונכם: חריף, עם פלפל צ'ילי, עם הרבה שום, או מתקתק עם בצל, גזר.

מתכונים לעגבניות ירוקות ממולאות לחורף

ריק מסורתי

חומר העבודה, שנשמר בזכות המתכון הזה, יוצא ריחני, ריחני, חריף. הוא מושלם כחטיף מלוח לשולחן החורף. נשאר להרתיח את תפוחי האדמה ולחתוך את הרינג.

בישול:

מיין את הפירות, בחר דגימות שלמות, לשטוף, לייבש, לעשות חתך צלב לחצי;
למילוי: שום, לפי שיקול דעת - ירוקים (כוסברה, שמיר), גמבהלחתוך דק, לערבב. בשר טחון למילוי מחכה לעגבניות מוכן;
שמנו אותו בתוך העגבנייה עם כפית. אנו מבצעים פעולה זו עם כל הירקות;
שמנו אותם בבקבוקים נקיים מוכנים של שלושה ליטר;
מכינים את המרינדה: ממיסים מלח, סוכר במים;
שמנו את המחבת לרתיחה, מוסיפים עלה דפנה, תריסר אפונה של פלפל שחור בפנים;
מרתיחים את התמלחת במשך 2-3 דקות, מסירים מהכיריים, מוסיפים כוס חומץ 9%, ממלאים את הבקבוק;
שמנו את הצנצנת לעיקור במשך כ -10 דקות. סוגרים עם מכסים. אנו עוטפים את הבקבוק עם חומר העבודה ומשאירים להתקרר.

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון הדרכה על קצירת העגבניות הירוקות המצוינות לחורף:

במילוי גזר ושום

מתאבן מעורר תיאבון לחורף. כאן לא משפשפים גזר, כמו ברוב המתכונים, אלא חותכים לעיגולים השווים לקוטר שאר הירקות. נראה מאוד אלגנטי, מקשט את שולחן החורף.

עבור המלח אנחנו צריכים:

מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
מים - 1 ליטר;
חומץ - 1 כף. ל.;
סוכר - 1 כפית;
גרגירי פלפל;
שום, עלה דפנה;
ענפי סלרי, צ'ילי מר - לא חובה.

מרכיב עיקרי: עגבניות בוסר.

הכנה שלב אחר שלב במספר שלבים:

הכן ירקות, לשטוף היטב, לייבש;
חותכים בזהירות את הגזר לעיגולים בקוטר קטן בעובי של 0.5 מ"מ .;
אנחנו חותכים את העגבנייה באמצע קצת יותר מחצי, הכנס מעגל של גזר, שן שום לתוך החתך שנוצר;
אנו מעקרים את הצנצנות השטויות, מרתיחים את המכסים בנפרד;
שמנו את הירקות הממולאים שלנו בצנצנות מעוקרות, לסירוגין עם ירקות סלרי ופלפל חריף קצוץ;
אנחנו מכינים את המילוי: בשביל זה, שופכים מלח, סוכר לתוך המיכל, יוצקים את כמות המים שצוינה;
מרתיחים את המלח במשך 2 דקות, יוצקים בזהירות את החומץ בזרם דק;
יוצקים מילוי מתאבן ממולא;
אנו מעקרים במשך כחצי שעה;
אנחנו מתגלגלים;
אחסן במרתף או בארון.

מלית מסורתית תחת דיכוי

עבור החטיף הזה, אנחנו לא צריכים צנצנות, אין תהליך עיקור. כאן תיעשה שימוש בטכנולוגיה של המלחה בלחץ במחבת אחת גדולה. העגבניות מעט חמצמצות, ניתן לאכול אותן ביום השלישי לאחר הבישול.

למילוי אנחנו צריכים:

מים - 6 ליטר;
מלח מטבח - 1 כוס ללא שקופית;
חול סוכר - 1.5 כוסות;
תמצית אצטית 9% - 500 מ"ל.

חוץ מזה:

עגבניות ירוקות - 2-3 ק"ג;
כל ירקות לפי רצונו - 2 צרורות כל אחד;
שום - 2 ראשים;
פלפל חריף - חתיכה אחת;
גזר - 2 חתיכות.

אנו מתכוננים בשלבים הבאים:

למילוי: גללו ירקות במטחנת בשר יחד עם עשבי תיבול;
לשטוף את העגבניות, לייבש אותן, לחתוך אותן לרוחב, כמעט לחתוך אותן כדי שהעגבנייה לא תתפרק;
ממלאים את העגבניות המוכנות במלית;
מכינים מיכל גדול (רצוי זכוכית), מקפלים את הירקות המוכנים;
יוצקים את העגבניות עם מי מלח, שמים צלחת הפוכה מלמעלה ומעכאים (למשל, בקבוק מים);
לאחר מספר ימים, ניתן לאכול את חומר העבודה, להגיש לשולחן חג החורף.

אם לא הספקתם לקטוף עגבניות בשלות לפני הכפור ויש לכם אספקה של פירות בוסר, אז הכינו מהם חטיף מלוח לחורף.

בזיליקום משלים בהצלחה את הטעם המוכר של שימור החורף, ירקות מומלחים לפי מתכון זה מתובלים במידה.

אנחנו נצטרך:

למרינדה:

מלח בקצב - 3 כפות. ל.;
שמן צמחי - 0.5 ליטר.
סוכר - 1 כוס;
תמצית אצטית 9% - 50 מ"ל.

תיאור שלב אחר שלב:

שוטפים ירקות במים זורמים, מיון. לקלף בצל, גזר, להסיר זרעים מפלפל אדום;
גללו את הירקות המוכנים פעם אחת במטחנת בשר;
עם הבשר הטחון, מתחילים את העגבניות אחת אחת;
להעביר אותם לקערת אמייל, לשפוך שמן צמחי, להוסיף מלח, סוכר, לערבב היטב, להשאיר למרינדה במשך 5 שעות;
כאשר הירקות רוויים במרינדה, מסדרים אותם בצנצנות סטריליות חמות, מוסיפים את כמות החומץ המצוינת;
לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

ברצוננו להציג בפניכם דרך נוספת לשימור עגבניות ירוקות מלוחות עם בזיליקום - בגיאורגית:

גרסה של חזרת

מאז ימי קדם, חזרת שימשה להכנת חמוצים. במתכון זה הוא משמש כתבלין, מכיוון שלא משתמשים בירוקים אחרים. מתברר חטיף מצוין, שמתאים תמיד על שולחן חורף חגיגי.

אנחנו צריכים:

עבור המלח אנחנו צריכים:

סוכר מגורען - 1 כוס;
מים - 1 ליטר;
סלע מלח - 3 כפות. כפיות;
חומץ 6% - 1 כוס.

בישול:

טוחנים חזרת עם בלנדר (אנחנו לא ממליצים לקחת מטחנת בשר, היא תאפה את העיניים);
מעבירים את השום הקלוף במכבש;
חותכים את העגבניות לרוחב;
שמנו חזרת מגוררת בחתך אחד, דייסה שום בשנייה;
אנו מכינים צנצנות (לשטוף, לעקר), מכסים;
מסדרים בזהירות את הירקות החתוכים כלפי מעלה.
הכן מים רותחים, יוצקים 2 פעמים לצנצנות, החזק במשך 10 דקות ורוקן;
יוצקים את הירקות עם מי מלח חם בפעם האחרונה, סוגרים את המכסים, עוטפים.

ראה את הסרטון הבא לאפשרות נוספת לקציר עגבניות עם חזרת:

עגבניות ירוקות ללא חומץ עם מיץ עגבניות

כדי להכין את החטיף הזה, אתה יכול להשתמש גם בעגבניות בוסר וגם חומות. עַל שולחן חגיגיהם נראים אלגנטיים, זו מנה עצמאית.

אנחנו נצטרך:

עגבניות חומות וירוקות - 10 ק"ג;
בצל - 2 ק"ג;
גזר - 3 ק"ג;
מיץ עגבניות - 3 ליטר;
שמן צמחי - 150 גרם;
שום - ראש 1;
שמיר, כוסברה, פטרוזיליה - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב:

חותכים את החלק העליון של העגבניות וגורפים בזהירות את העיסה בעזרת כף. שוטפים גזר בגודל בינוני, קולפים אותו בעזרת חותכן ירקות, משפשפים אותו על פומפיה. חותכים את הבצל הלבן לחצאי טבעות דקות, ואז מטגנים את הירקות הקצוצים, מוסיפים מעט מלח. לאחר מכן, הוסף ירקות קצוצים, ערבב;
ממלאים את העגבניות הירוקות בבשר הטחון;
מסדרים את הירקות הממולאים בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים מיץ עגבניות מבושל, מעקרים את הצנצנות למשך שעה (אם קיבולת הצנצנת היא 1 ליטר), ואז מגלגלים.

עגבניות ממולאות עם צ'ילי ללא עיקור

במתכון זה, הפריט עם הכנה, עיקור אינו נכלל צנצנות זכוכיתמה שיחסוך לך הרבה זמן. יחד עם זאת, המתאבן לא יאבד כלל מהטעם שלו. זה ימשוך במיוחד לאוהבי פלפל צ'ילי חריף.

אנחנו נצטרך:

עגבניות לא בשלות - 4 ק"ג;
פלפל צ'ילי - 4 חתיכות;
גזר - 3 חתיכות;
שום - ראש 1;
שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.

להכנת המלח:

מים - 1 ליטר;
סוכר - 30 גרם;
מלח - 50 גרם;
תבלינים (כשות-סונילי, פלפל, כוסברה) - לא חובה.

הכנה שלב אחר שלב:

אנחנו מכינים את המילוי: שלושה גזרים קלופים שטופים על פומפיה;
פלפל צ'ילי, שום, ירוקים, טוחנים בכל דרך נוחה;
על העגבניות שטופות, אנו חותכים חתך לרוחב, ממלאים את העגבניות במילוי, מוודאים שהחתך לא יהיה לגמרי;
אנחנו מעבירים את כל הרכיבים לסיר;
אנחנו מרתיחים את המלח;
יוצקים מי מלח רותח על העגבניות שלנו;
מלמעלה שמים דיכוי;
אנחנו שומרים את הסיר עם חטיף חריף במקום חמים למשך 2-3 ימים כדי שהירקות יתססו. אז אנחנו מורידים את המחבת למרתף או שולחים אותה למרפסת.

מה יש לארוחת צהריים היום? כמובן, מרק! לבבי, מזין וקל להכנה.

כלול קטניות בתזונה שלך! הנכסים שלהם יקרים. אגב, אין צורך לבשל מרק או דייסה. היו מקוריים והכינו סלט עם אדום שימורי שעועיתאשר זמין באתר שלנו.

איך לבשל מפרק חזיר בסיר איטי, קרא טעים להפליא!

מאז ומתמיד, עגבניות ירוקות הומלחו באמבטיות ובחביות עץ אלון. זהו החטיף המושלם לכל הזמנים. בחרו רק את המתכון לפי טעמכם ובחורף תסופק לכם הכנה טעימה.