פשטידות קפיר מטוגנות עם כרוב ותפוחי אדמה: מתכוני בישול. בצק אינסטנט לפשטידות קפיר עם שמרים

קשה למצוא עקרת בית שלא לפחות פעם אחת בחייה פינקה את אהוביה ואורחיה בריחני פשטידות שופעות. יש דעה שהכנת מעדן כזה לוקחת לפחות מספר שעות, שכן הבצק חייב לתפוח מספר פעמים. אולי, בימים עברו, עקרות בית מיומנות אפו פשטידות כך, אבל הקצב הדינמי של המאה ה-21 מכתיב כללים חדשים. עקרת בית מודרנית לא יכולה להרשות לעצמה לבלות את כל היום בהכנת פשטידות, ולכן הופיעו מתכונים מצוינים לפשטידות מהירות, אשר, ככלל, מוכנות עם קפיר.

פשטידות קפיר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

למרות העובדה שהבסיס של הפשטידות הוא קפיר, אין צורך שכולן יהיו דומות. המעדן הזה עשוי להיות שונה בצורתו, יש מילויים שונים, אופים בתנור או במחבת. בעת הכנת פשטידות, טיסת הדמיון יכולה להיות בלתי מוגבלת; העיקר לקחת את התהליך ברצינות, לזכור שהבצק אינו סובל חוסר זהירות. הטכנולוגיה להכנת פשטידות קפיר פשוטה למדי: מערבבים את החומרים, לישה, ואז חותכים לחתיכות קטנות שמהן מכינים עוגות שטוחות. את המילוי (מתוק, בשר, דגים, פטריות, ירק וכו') מכינים בנפרד ועוטפים את המילוי בעוגה שטוחה. הפשטידות מוכנות לכמה דקות, לאחר מכן מטגנים אותן במחבת או בתנור (10 דקות לאחר תחילת האפייה בתנור יש להבריש את הפשטידות בביצה טרופה).

פשטידות קפיר - הכנת אוכל

בבחירת מוצרים לשימוש באפיית פשטידות, חשוב שהן יהיו טריות, אחרת, אם אין בעיות בריאותיות לאחר אכילת מנה כזו, הבצק לא יתפח, מה שאומר שהפשטידות לא ייצאו אווריריות. כדאי להיזהר בבחירת הקמח, מומלץ לתת עדיפות למוצר בדרגה הגבוהה ביותר. איכות הקמח די קלה לקבוע, אתה צריך לזרוק קורט למים אם הוא נשמר צבע לבן, המוצר מצוין. קמח טוב ויבש לא מתגלגל לגושים, אלא מתפצפץ בצורה נעימה בין האצבעות. לפעמים משתמשים בקמח מכיתה א' להכנת פשטידות; זה לא אסור, אבל עדיין עדיף להשתמש במוצר איכותי יותר. לגבי קפיר, אין המלצות מיוחדות, רק צריך לקחת בחשבון שמוצר עם אחוז שומן גבוה יגרום לפשטידות למילוי יותר, ובנוסף, הבצק יתפח מהר יותר. כאשר מכינים קפיר, זה צריך להיות בטמפרטורת החדר; עדיף לא להשתמש בו ישר מהמקרר, לתת לו לשבת קצת. מרכיב כמו שמרים חשוב מאוד (אם הוא כלול במתכון), ככל שהמוצר טרי יותר, כך ייטב.

עוגות כבד מהירות עם קפיר

פשטידות יכולות להיות לא רק קינוח, אלא חטיף שלם אם הן מלאות במילוי בשר. טעם נפלא מתקבל על ידי עטיפת כבד מטוגן עם בצל בבצק. אנו מציעים מתכון למנה מעולה.

רכיבים

למבחן:
- ½ ליטר קפיר או חמוץ חלב תוצרת בית;
- ביצה 1;
- ½ ק"ג קמח;
- 2 כפיות מלח;
- 2 כפות שמן צמחי או מרגרינה מומסת;
- 1 כפית רמה של סודה.

למילוי:
- קילוגרם אחד של כבד חזיר;
- 3 בצלים;
- 300 גרם של שומן חזיר טרי;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה אחד;
- מלח.

שיטת בישול

יוצקים קפיר למיכל, מוסיפים סודה (לא מכבים), ביצה, מלח, שמן, מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים לאט לאט קמח, זה לא אמור להידבק לידיים, אבל זה לא אמור להיות נוקשה מדי, אחרת זה לא יתאים טוב.

אנחנו שוטפים את הכבד, חותכים אותו לחתיכות, מרתיחים (בתהליך הבישול מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי ומלח). את הכבד המוגמר יש להעביר דרך מטחנת בשר, ואת אותו הדבר יש לעשות עם שומן חזיר (ניתן לחזור על ההליך פעמיים). אם יש פטריות, הן יוסיפו למילוי טעם יותר טעים. אפשר להוסיף תפוחי אדמה מגוררים מבושלים. כשהבצק והמלית מוכנים, מאחדים את שני המרכיבים. מטגנים את הפשטידות בשמן צמחי במחבת.

פשטידות קפיר עם אורז וביצה

אורז וביצים הם מילוי מסורתי לפשטידות, אך אין בכך כדי לגרוע מיתרונותיו. תענגו את בני הבית שלכם עם מנה טעימה ומזינה.

רכיבים
למבחן:
- 400 גרם קמח;
- 300 מיליליטר של קפיר;
- 50 מיליליטר שמנת חמוצה;
- 3 כפות שמן צמחי;
- 1 כפית סודה;
- 2 כפיות סוכר;
- 1 כפית מלח.
למילוי:
- 4 ביצים;
- 100 גרם אורז;
- 1 בצל;
- כמה בצל ירוק;
- 2 כפיות שחור פלפל שחור טחון.

שיטת בישול

מוסיפים לקמח מלח, סודה (שמושחת בחומץ) וסוכר. יוצרים גומה בקמח, מוסיפים קפיר, חמאה ושמנת חמוצה. מערבבים את הבצק. לאחר שהוא מוכן, מכסים אותו בניילון או במגבת ונותנים לו לעמוד חצי שעה. את הבצל יש לקצוץ ולטגן בשמן צמחי, את האורז יש להרתיח עד חצי מבושל, והביצים צריכות להיות קשות. מערבבים את החומרים (לא לשכוח לקצוץ את הביצים דק), מוסיפים מלח ותבלינים. עוטפים את המילוי בבצק ואופים את הפשטידות במחבת.

פשטידות קפיר מבצק שמרים תופח

פשטידות שמרים אווריריות וארומטיות במיוחד. אנו מציעים מתכון פשוט למנה זו.

רכיבים:
- כוס קפיר אחת;
- חבילה אחת של שמרים יבשים;
- ½ כוס שמן צמחי;
- 3 כוסות קמח;
- 1 כפית מלח;
- 1 כפית סוכר;
- ביצה אחת (לשימון);
- ריבה או ריבה.

שיטת בישול

קפיר ושמן צמחי יש לערבב ולחמם מעט, להוסיף מלח וסוכר. מערבבים את הקמח המנופה עם השמרים, יוצקים לתוכו את תערובת הקפיר. ללוש היטב את הבצק ולהשאיר במקום חמים למשך חצי שעה. הבצק צריך להיות קל ורך. אנחנו יוצרים את הפשטידות, עוטפים בזהירות את הריבה או מילוי הריבה (אם הריבה נוזלית מדי, אפשר להוסיף מעט קמח). מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה, תופרים כלפי מעלה, מתפיחים 10 דקות, מברישים בביצה ואופים בתנור 20-30 דקות.

- עדיף להניח פשטידות על מחבת עם צד התפר כלפי מטה, ועל תבנית עם צד התפר כלפי מעלה.
- חשוב מאוד לא לחלוט שמרים טריים, יש לערבב אותם במים חמים, חלב או קפיר.
- אם יש רק קמח מכיתה א' או ב', הוסיפו לו מעט עמילן לפני הכנת הפשטידות.
— כדי שהפשטידות בתנור ייצאו חלקות ויפות, יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה, תוך הנחת תבנית האפייה בארון שכבר מחומם.

הבצק לפשטידות מטוגנות בקפיר נעשה מהר מאוד. נכון, בחלק מהמקרים הוא צריך לעמוד במקום קריר, אבל אם חסר זמן אפשר להסתדר בלעדיו.

עדיף לקחת שמן צמחי להכנת פשטידות, ללא ריח ורצוי כל פעם טרי, שכן לאחר הטיגון נשארים בשמן חלקיקי מזון וקמח. בפעם הבאה שתבשלו, החלקיקים הללו יישרפו וידבקו למוצרים חדשים. כתוצאה מכך, למנה החדשה תהיה טעם מעופש ומראה לא יפה.

מילוי לעוגות קפיר מטוגנות יכול להיות שונה מאוד, הכל תלוי בסט המוצרים הזמינים ובדמיון של עקרת הבית. המילויים המסורתיים ביותר הם תפוחי אדמה עם בצל מטוגן, עם בצל ופטריות, כרוב מבושל עם פטריות ומילוי פטריות טהור. כמו כן, טעים מאוד להשתמש בבשר טחון, בשר עם פטריות, מילוי כבד, פירה עם כבד, אורז עם ביצה קצוצה ובצל ירוק, מילויים של שום חריף ותפוחים מתוקים, תפוחים, ריבה עבה ועוד.

פשטידות קפיר מטוגנות במהירות

רכיבים:

• 1% קפיר - 0.5 ליטר;
• קמח חיטה - 2 כוסות;
• סודה - 1 כפית ברמה;
• מלח - חצי כפית;
• סוכר - 1 כף;
• ביצה - 1 יחידה;
• שמן צמחי;
• מילוי מפירה, בשר, כרוב, גבינת קוטג', פטריות, ריבת פירות וכו'.

הכנה

מערבבים קפיר עם סודה וממתינים עד שהסודה תתפוגג. לאחר מכן, מוסיפים מלח, סוכר, טורפים פנימה את הביצה ומערבבים. מוסיפים קמח לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד. הבצק צריך להיות עבה יותר מאשר לפנקייקים. נותנים לבצק לשבת כשעה.

מפזרים מעט קמח על קרש חיתוך מעץ, מוציאים את הבצק בכף ומגלגלים אותו בקמח המפוזר על השולחן. ללוש לעוגה שטוחה. מניחים מעט בשר טחון באמצע הלחם השטוח, מחברים את הקצוות הנגדיים של הבצק ומצמידים אותם יחד. יצירת פשטידות.

מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה או בסיר. מניחים בזהירות את הפשטידות בשמן חם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

אם יש רצון ו זמן חופשיניתן לבשל פשטידות מטוגנותעל בצק שמרים.

פשטידות שמרים מטוגנות עם קפיר

רכיבים:

• קמח - 3 כוסות;
• קפיר - כוס אחת;
• שמרים - 20 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• כל ריבה או ריבה עבה - 1 כוס;
• מלח, סוכר;
• מילוי לפי בחירתך.

הכנה

אנחנו מדללים את השמרים במים חמים. מנפים את הקמח לקערה נפרדת, מוסיפים מלח וסוכר, טורפים פנימה את הביצה, יוצקים קפיר ושמרים מומסים. ללוש את הבצק כך שלא יידבק לידיים. מקררים לשעתיים. אנחנו יוצרים פשטידות מהבצק ומהמילוי. מטגנים בשמן חם עד שהקרום מזהיב.

שמנת חמוצה או רוטב חרדל חריף הולך טוב מאוד עם פשטידות מילוי מלוחות.

אַחֵר מתכון יוצא דופןפשטידות מטוגנות בקפיר.

פשטידות קרד עם תפוחים

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 3-3.5 כוסות;
• גבינת קוטג ' - 200 גרם;
• קפיר - כוס אחת;
• ביצה - 1 יחידה;
• סודה - 1 כפית;
• מלח - רבע כפית;
• שמן צמחי.

למילוי:

• תפוחים - 5-6 יח';
• סוכר - רבע כוס;
• קינמון - 1 כפית רמה.

הכנה

מנפים את הקמח כדי להרוות אותו באוויר. מערבבים עם קפיר, ביצה, מלח, סודה, גבינת קוטג' מגוררת ומכינים בצק רך. מניחים בצד למשך 30 דקות.

מקלפים ומגררים את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות קטנות או מגררים בפומפייה גסה ומפזרים סוכר וקינמון. יצירת פשטידות. מטגנים בשמן עד לקבלת קרום חום. מניחים את הפשטידות המוכנות בקערה או בסלסילה, מכסים במגבת נקייה ומניחים לעמוד במשך 15 דקות. לפני הנחת על השולחן, מפזרים אבקת סוכר.

אתה יכול להמציא מתכונים משלך לפשטידות. נסה את זה ופשטידות קפיר מטוגנות טעימות יהפכו כרטיס עסקיםהאמנות הקולינרית שלך.

הכנת בצק קפיר אוורירי לפשטידות מטוגנות היא פשוטה ומהירה מאוד. לפי המתכון הזה נכין בצק פאי ללא שמרים. המילוי יכול להיות כל דבר: כרוב מטוגן, פטריות, תפוחי אדמה, אורז עם בצל ירוק, תפוחים. עדיף לבשל פשטידות קפיר במחבת ולא בתנור. הם יוצאים אווריריים להפליא ופשוט נמסים בפה.

רכיבים:

למבחן:

קמח חיטה 320 גרם

תכולת שומן קפיר 2.5%% 250 מ"ל

שמן חמניות מזוקק 4 כפות. ל.

סוכר 1 כפית.

מלח דק 0.5 כפית.

סודה לשתייה 0.5 כפית.

ביצה 1 PC.

למילוי:

כבד עוף או הודו 300 גרם

תפוחי אדמה 300 גרם

1 ראש בצל לבן

שמן חמניות מזוקק 2 כפות. ל.

פלפל אנגלי שחור 2-3 יח'.

עלה דפנה 1 יחידה.

מלח דק לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי 0.5 כפית.

לטיגון פשטידות:

שמן חמניות מטוהר 250 מ"ל

מספר מנות: 4 זמן בישול: 140 דקות

תכולת הקלוריות של המתכון
"פשטידות קפיר מטוגנות" 100 גרם

תכולת קלוריות

• פחמימות

כבדיקה חלופית, אתה יכול לנסות את זה -. ובכן, זה מאוד נוח - הרתחתי את תפוחי האדמה והכנתי את הבצק.

מתכון

שלב 1: מבשלים את כבד העוף עד שהוא מוכן

שטפו את הכבד היטב תחת מים זורמים. בואו נסיר ממנו סרטים ובלוטות. כבד עוף או הודו מתאים למתכון הזה. אם אתה משתמש בכבד קפוא, תחילה יש להפשיר אותו לחלוטין בטמפרטורת החדר. מניחים את הכבד המקולף למחבת. בואו נמלא אותו מים קרים, מכסים את המחבת בכבד ומניחים על אש בינונית. מדי פעם נסיר את הקצף שנוצר באמצעות כף מחוררת.

ברגע שהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים למים פלפל אנגלי ועלה דפנה כדי לתת לכבד ארומה וטעם נעימים.

לפי המתכון, מרתיחים את הכבד במשך 40 דקות כך שהוא מבושל לחלוטין. לאחר מכן מוציאים אותו מהמים החמים, מעבירים לצלחת ומצננים.

שלב 2: מבשלים את תפוחי האדמה

בואו נשטוף ונקלף את תפוחי האדמה. חותכים ירקות גדולים לשניים כדי לעזור להם לבשל מהר יותר. מניחים את תפוחי האדמה הקלופים בסיר ומכסים במים קרים. מכסים את הכלי במכסה ומניחים אותו על האש. כשהמים במחבת עם תפוחי האדמה מתחילים לרתוח, מסירים בזהירות את הקצף בעזרת כף מחוררת. לאחר הרתיחה ממליחים את הירקות ומנמיכים את האש. לפי המתכון יש להרתיח את ירקות השורש 15 דקות ולבדוק את מוכנותם. אם הירקות רכים מסננים אותם מכל המים ומצננים.



שלב 3: קוצצים ומטגנים בצל למילוי

עכשיו בואו נקלף ונשטוף את הבצל למילוי פשטידות הקפיר המטוגנות. בואו נחתוך אותו לקוביות קטנות.



יוצקים כמה כפות שמן מובהר למחבת יבשה. אתה יכול להשתמש בזית, תירס או חמניות. מניחים בצל קצוץ בשמן חם. תוך ערבוב, נקפיץ אותו בשמן עד להזהבה. לאחר מכן מכבים את האש ומצננים את הבצל.



שלב 4: מכינים בצק קפיר אוורירי לפשטידות מטוגנות

בעוד חומרי המילוי מתקררים, ללוש את הבצק. לשם כך, מחממים מעט את הקפיר כך שהוא יתחמם. מוסיפים לו סודה לשתייה ומערבבים היטב. הסודה תגיב מיד עם קפיר ותיווצר מסה של בועות על פני השטח. השתמשו בקערה עמוקה שכן התערובת תתרחב מאוד.



לאחר מכן הוסף ביצת עוף אחת לתערובת הקפיר והסודה. בואו נוסיף כאן 4 כפות שמן חמניות מזוכך, כנדרש במתכון. מערבבים הכל ביסודיות כך שהמרכיבים הנוזליים יתאחדו.



מנפים את הקמח לתוך קערה עמוקה יבשה. כך בצק הקפיר לפשטידות מטוגנות ללא שמרים ייצא אוורירי ורך.



מוסיפים את החומרים היבשים לבצק לקמח: בסדר מלח שולחןוסוכר. מערבבים הכל ביסודיות.



יוצקים חומרים נוזליים לתערובת קמח החיטה, הסוכר והמלח: קפיר עם ביצה וחמאה.



בעזרת כפית או מרית סיליקון, ללוש את הבצק. אין צורך ללוש את הבצק ארוך וקשה. לאחר ערבוב כל החומרים, מכסים את הקערה בבצק. ניילון נצמדאו מגבת יבשה ומניחים לתפיחה של 25 דקות, כמצוין במתכון.



שלב 5: טוחנים את המילוי לפשטידות קפיר מטוגנות

בזמן שהבצק נח טוחנים את כל מרכיבי המילוי בעזרת מטחנת בשר. בואו נעביר דרכו חתיכות של אוכל מבושל כבד עוף, תפוחי אדמה מבושליםובצל מטוגן מוקפץ.



מתבלים את המילוי במלח ופלפל לפי הטעם. אתה יכול להוסיף כמה מהתבלינים האהובים עליך, כמו פפריקה או אגוז מוסקט. מערבבים את המילוי.



שלב 6: יצירת הפשטידות

יש לשמן את משטח העבודה בשמן כדי שהמוצרים לא יידבקו אליו. לאחר 25 דקות, ללוש מעט את הבצק, לשמן את הידיים בשמן.



מחלקים את הבצק לכדורים קטנים.



מועכים כל חלק לפנקייק שטוח. מניחים את המילוי במרכז כפי שמצוין במתכון.



ואז לצבוט בזהירות את הקצוות של המוצרים.



בואו ניצור פשטידה אליפסה, נלחץ מעט על המוצר כדי שהפשטידות יהיו דקות יותר ומטוגנות היטב. כך ניצור את כל הפשטידות.



שלב 7: מטגנים את הפשטידות במחבת בשמן

יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה. כשהוא מתחמם היטב, מכניסים לתוכו את הפשטידות. מטגנים אותם עד להזהבה מצד אחד.



לאחר מכן השתמש במרית כדי להפוך אותו לצד השני.



מניחים את פשטידות הקפיר המטוגנות המוכנות על צלחת מרופדת במפיות.

שלב 8: הזנה

נגיש את הפשטידות המטוגנות האווריריות שלנו חמות עם שמנת חמוצה. הכנתי מנה כפולה ובסוף קיבלתי 16 פשטידות גדולות.



בתאבון!

במקרה אני לא מבשל פשטידות לעתים קרובות. אבל אלו פשטידות דקיקות מטוגנות עם תפוחי אדמה ושמיר על קפיראני בהחלט אעשה אותם שוב, מאוד אהבתי אותם. מתכון זה משתמש מוצלח מאוד בצק קפיר לפשטידות מטוגנות, שקל להכנה וקל לעבוד איתו.

אם אתה חושב שלהכנת פשטידות מטוגנות ייקח לך הרבה זמן, אז אני אאכזב אותך. זה לא נכון. בצק קפיר לפשטידות מטוגנות מכינים ממש בחמש דקות, ואני לא מגזים. זה לא בצק שמרים שצריך זמן לתפוח. המילוי לפשטידות המטוגנות של היום הוא תפוחי אדמה עם שמיר. מדי פעם נשארת מנת פירה מכובדת מארוחת הערב של אתמול, והנה היא, יקירתי, ותשמש כמילוי לפשטידות מטוגנות. וכדי להפוך פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה קפיר אפילו יותר טעים, הוסף שמיר טרי לפירה; זה הולך טוב מאוד עם תפוחי אדמה. אם שמיר הוא לא האופציה שלך, אז אתה יכול להשלים את תפוחי האדמה עם בצל מטוגן או שומן חזיר מטוגן קצוץ דק. אפשר גם לערבב פירה עם בשר טחון מטוגן מראש. יש הרבה מאוד אפשרויות למילוי כזה, רשמתי רק כמה מהן שעלו בראשן בראש.

כדי להגיש את הפשטידות הדקות המטוגנות האלה עם תפוחי אדמה קפיר, הצטיידו בשמנת חמוצה. זה יחליף את הרוטב שלך ויהפוך את הפשטידות המטוגנות האלה לטעימות עוד יותר. רעיון נוסף הוא להכין מנה כפולה של פשטידות ולהקפיא חלק מהן. וכשאתם מתגעגעים למנה הזו שוב, פשוט מטגנים את הפשטידות אפילו מבלי להפשיר אותן קודם. זה מאוד נוח ומעשי במקרה של מחסור בזמן.

זמן בישול: 45 דקות

מספר מנות – 13 יח'.

רכיבים:

• 250 מ"ל קפיר
• ביצה 1
• 1 כפית אבקת אפייה (ללא שקף)
• 1 כפית מלח (ללא שקף) + 0.5 כפית. מלח
• 0.4 כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות. שמן חמניות + 50 מ"ל לטיגון
• 350 גרם קמח
• 350 גרם פירה
• שמיר טרי

מתכון לעוגות תפוחי אדמה עם קפיר

מערבבים 250 מ"ל קפיר עם ביצה אחת, כפית מלח וכפית אבקת אפייה. מפלס כפיות. מוסיפים גם שתי כפות שמן חמניות לקפיר.

בסך הכל צריך להוסיף 350 גר' קמח, אבל נוסיף אותו בחלקים. תחילה מוסיפים חצי מהקמח, מערבבים הכל עם כף או מזלג. לאחר מכן מוסיפים עוד חלק מהקמח ומשאירים כ-50 גר' קמח ללא שימוש. נצטרך את זה קצת מאוחר יותר. ללוש את הבצק בידיים משומנות בשמן חמניות. זה ייצא מאוד רך ורך. הבצק עשוי להידבק מעט לידיים ולמשטח, אבל זה בסדר.

בצק הקפיר לפשטידות מטוגנות מוכן. מכסים בניילון נצמד, שיגן על הבצק מפני סדוק, ועוברים להכנת המילוי לפשטידות תפוחי אדמה.

יש לי 350 גרם פירה. זה בדיוק כמה תפוחי אדמה צריך כדי להכין פשטידות מטוגנות מכמות הבצק שנוצרת. מוסיפים לתפוחי האדמה מלח, פלפל ושמיר קצוץ דק. מערבבים היטב את המילוי.

בוא נחזור למבחן. מפזרים היטב את משטח העבודה בקמח (כאן נצטרך את 50 גרם הקמח הנותרים) ומרדדים כמחצית מהבצק (יותר נוח לעבוד עם חלקים ולא עם כל הבצק בבת אחת). עובי השכבה המגולגלת הוא 5 מ"מ. בעזרת ספל קורצים עיגולים מהבצק המרודד.

מחלקים חזותית את העיגולים לשני חלקים. מניחים את המילוי על חלק אחד. מדדתי את המילוי עם כף קינוח (לקחתי את המילוי בערימה קטנה).

מכסים את העיגולים הממולאים בשאר העיגולים וצובטים היטב את שולי הפשטידות. כך, קיבלנו כמה עיגולים עם מילוי, שעד כה דומים מעט לפשטידות.

עכשיו אנחנו יוצרים פשטידות מהמעגלים הלא ברורים האלה עם מילוי. זה נעשה ממש בתנועה אחת של המערוך. לחיצה קלה על הפאי, אנחנו עוברים עליה עם מערוך מלמטה למעלה, פעם אחת מספיקה. מסתבר שזו פשטידה מסודרת בצורת מלבן.

ואל תשכח שעוד נשאר לנו בצק. אנחנו מוסיפים לו שאריות מהגלגול הראשון וממשיכים בתהליך.

קיבלתי בדיוק 13 פשטידות. הכל מסודר וזהה, ובלי הרבה מאמץ מצידי.

מחממים כ-50 מ"ל שמן חמניות במחבת ומטגנים את הפשטידות בקבוצות של 3-4 חתיכות עד להזהבה משני הצדדים. זמן טיגון משוער הוא 2.5-3 דקות מכל צד.

כדי לפנק את המשפחה שלך בפשטידות ביתיות טעימות, אינך צריך לבלות שעות ליד הכיריים. עם הגישה הנכונה, תהליך הכנתם לוקח מעט מאוד זמן ומאמץ. במיוחד אם בצק פשוט לעוגות קפיר מטוגנות משמש כבסיס.

שפים מודרניים מכירים מספר דרכים להכין בצק קפיר. זה הולך טוב כמעט עם כל מילוי, וזו הסיבה שהוא פופולרי מאוד בקרב עקרות בית. הוא נלוש עם קפיר בתוספת קמח ומרכיבים אחרים המפורטים במתכון. לעתים קרובות הוא מכיל ביצים, שמנת חמוצה, מיונז, שמן צמחי או חמאה. לפאר, בדרך כלל מוסיפים לו סודה, מרווה עם חומץ או מיץ לימון.

אם המתכון של בצק קפיר לפשטידות (מטוגנות) דורש שימוש בשמרים, אז הם לא מדוללים תחילה בנוזל, אלא פשוט מערבבים עם שאר המרכיבים.

גרסה קלאסית

טכנולוגיה זו כרוכה בשימוש בסט מרכיבים פשוט ביותר, שרובם זמינים תמיד בכל מטבח. הדבר הטוב בו הוא שזה לא לוקח הרבה זמן. לכן, ניתן להתחיל לטגן את הפשטידות מיד לאחר סיום הלישה של הבצק. הפעם תצטרך:

• 200 מ"ל קפיר;
• 450 גרם קמח;
• 30 מ"ל שמן צמחי.

ללוש אוורירי ובלתי ייאמן בצק טעיםעל קפיר לפשטידות מטוגנות, להכין בנוסף חצי כפית מלח שולחן וסודה.

תיאור תהליך

במיכל אחד, משלבים קפיר, שחומם מראש לטמפרטורת החדר, וסודה לשתייה. כל זה נשאר לעשר דקות. ואז מלח, שמן צמחי וקמח מנופה פעמיים דרך מסננת דקה נשלחים לאותו מיכל. ללוש את הבצק לעוגות קפיר מטוגנות עד שהוא הופך אלסטי.

לאחר מכן, הוא מועבר למשטח עבודה, מחולק לחתיכות, ממולא ונשלח לטיגון. פירה או כרוב כבוש משמשים לעתים קרובות כחומר מילוי למוצרים כאלה.

אפשרות עם שמנת חמוצה

מתכון זה מייצר מאפים קלילים ונימוחים מאוד השומרים על טריותם ורכותם המקוריים לאורך זמן. להכנת פשטידות קפיר מטוגנות אווריריות מבצק אוורירי, כדאי להצטייד בכל המרכיבים הנדרשים מראש. במקרה זה, המטבח שלך צריך לכלול:

• כפית מלח.
• 250 גרם קפיר 3.2%.
• כמה כפות שמנת חמוצה.
• 400 גרם קמח.
• כף סוכר ושמן צמחי.
• חלמון.
• חצי כפית סודה.

כדי להכין את הבצק הנכון עבור עוגות קפיר מטוגנות, אתה צריך לדעת כמה סודות. ראשית, אי אפשר להוסיף לו ביצה שלמה. למטרות אלה, אתה צריך להשתמש רק בחלמון. חלבון יכול להפוך את הבצק לכבד יותר, ולכן בתהליך הטיגון הוא פשוט מתקשה. הסודה חייבת להיות טרייה. אבל עדיף לקחת קפיר מיושן (ייתכן שפג תוקפו של 5-10 ימים).

רצף

מכיוון שלקפיר מיושן יש מבנה לא אחיד, תחילה מערבבים אותו במטרפה עד לקבלת מרקם חלק ורק לאחר מכן מחממים על אש נמוכה ל-36 מעלות. לאחר מכן הוא משולב עם שמנת חמוצה וחלמון ביצה. הכל מלוח וממותק.

שמן צמחי יוצקים לתוך המסה המתקבלת ומוסיפים קמח מנופה וסודה לאט לאט. מערבבים הכל במרץ, מכסים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר לרבע שעה. זה הכרחי כדי שלסודה יהיה זמן להגיב עם קפיר. הודות לכך, טעמו לא יורגש פנימה מוצרים מוגמרים. לאחר מכן מניחים את הבצק על משטח עבודה מאובק קלות בקמח, ללוש ויוצרים פשטידות. תפוחי אדמה עם פטריות משמשים בדרך כלל כמילוי.

אפשרות עם שמרים

מתכון זה מייצר בצק קפיר אוורירי ורך מאוד לפשטידות מטוגנות. אתה תלמד איך להכין את זה קצת מאוחר יותר, אבל לעת עתה בואו להבין אילו מוצרים דרושים למטרות אלה. במקרה זה, אתה צריך להיות בהישג יד:

• 200 מיליליטר קפיר.
• 650 גרם קמח חיטה.
• 50 מיליליטר חלב.
• 60 גרם סוכר.
• חצי כפית מלח.
• 75 גרם מרגרינה שמנת.
• זוג ביצי תרנגולת.
• 30 גרם שמרים אינסטנט יבשים.

אלגוריתם בישול

כדי ללוש בצק שמרים עם קפיר עבור פשטידות מטוגנות, אתה צריך להכין בצק. להכנתו, יוצקים חלב לסיר עמוק, מורחים מרגרינה ומניחים הכל על הכיריים. את הנוזל המחומם מעט, אך לא החם, מאחדים עם השמרים ומשאירים במקום חמים.

בזמן שהבצק תופח אפשר לעבוד על שאר המוצרים. קפיר מוזגים לקערה עמוקה ומוסיפים לו סוכר, מלח וביצים טרופים. כל זה מוקצף קלות עד שמופיע קצף והגרגרים הקטנים ביותר מומסים לחלוטין.

את השמרים המושרים מוסיפים לנוזל שנוצר והקמח המנופה מראש מתחיל להתווסף לאט לאט. הבצק המוגמר לעוגות קפיר מטוגנות מונח בקערה גדולה, משומן קלות בשמן צמחי, מכוסה במפית פשתן נקייה ומניח במקום חמים שבו אין טיוטות. לאחר כשעתיים ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

אפשרות עם ביצים

טכנולוגיה זו מייצרת בצק רך ונימוח מאוד. הפשטידות העשויות ממנו יהיו ארומטיות וטעימות להפליא. כדי לפנק את יקיריכם בפינוק כזה, הצטיידו מראש בכל המרכיבים הנדרשים. במקרה זה תצטרך:

• 200 מיליליטר קפיר.
• כפית סוכר, חומץ שולחני ומלח.
• זוג ביצי תרנגולת.
• חצי כפית סודה לשתייה.
• 550 גרם קמח חיטה ברמה גבוהה.
• 5 כפות שמן צמחי.

טכנולוגיית בישול

יוצקים קמח מנופה פעמיים לקערה עמוקה ויבשה ומניחים בצד. בקערה אחרת טורפים את הביצים. כאשר מופיע עליהם קצף, הוסף קפיר, שמן צמחי, מלח שולחן וסוכר מגורען. מוסיפים את הקמח המוכן מעט מעט לנוזל שנוצר ולשים היטב.

את הבצק הצפוף שנוצר שלא נדבק לכפות הידיים מניחים בקערה נקייה ויבשה, מכוסים במגבת ומשאירים לזמן קצר בטמפרטורת החדר. לאחר כחמש עשרה דקות ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

בצק שמרים עדין

לפשטידות העשויות מבסיס זה יש מבנה קליל ואוורירי. אפשר להכין כמעט בכל מילוי. ללוש הבצק יש להצטייד מראש בכל המוצרים הנדרשים. במצב זה, אתה צריך להיות בהישג יד:

• 300 מיליליטר קפיר.
• זוג ביצי תרנגולת.
• 150 מיליליטר שמן צמחי.
• 10 גרם שמרים אינסטנט.
• 100 מיליליטר חלב.
• 550 גרם קמח חיטה לבן.
• כפית וחצי סוכר ומלח.

סוכר ושמרים יבשים מוסיפים לחלב שחומם מראש. מערבבים הכל היטב ומניחים במקום חמים שאין בו טיוטות. כשהבצק תופח אפשר להמשיך לשלב הבא.

קפיר משולב עם שמן צמחי ומחמם מעט על הכיריים או במיקרוגל. לאחר מכן דוחסים ביצים גולמיות פנימה ויוצקים את הבצק פנימה. למסה המתקבלת מוסיפים מלח וקמח מנופה מראש. ללוש הכל במרץ, לכסות במגבת פשתן נקייה ולהשאיר חם. לא מוקדם יותר משלושים דקות לאחר מכן, הבצק התפוח עובר לישה ומשתמשים בו לייעודו. אפשר למלא בריבה, פירות, פירה, בשר טחון או כרוב מבושל.

בצק מהיר ללא שמרים עם קפיר

פשטידות מטוגנות, שהמתכון שלהן כנראה יגיע לדפי ספר הבישול הביתי שלכם, יוצאות טעימות ורכות מאוד. הם מוכנים באמצעות טכנולוגיה פשוטה מאוד ממרכיבים תקציביים זמינים. אפשר להכין אותם לא רק במילויים מתוקים, אלא גם במילויים מלוחים. על מנת ללוש בצק ללא שמרים, תזדקק ל:

• ליטר קפיר בשומן בינוני.
• בערך קילוגרם קמח חיטה.
• כמה כפיות סודה.

כשעה לפני תחילת התהליך מוציאים את הקפיר מהמקרר ושומרים אותו בטמפרטורת החדר. כשהוא מספיק חם אפשר להתחיל בהכנת הבצק.

קפיר חם משולב בקערה אחת עם אבקת סודה לשתייה, מערבבים ומניחים לשלוש דקות. ואז מוסיפים שם מלח, ואם לפשטידות יש מילוי מתוק, אז חצי כף סוכר. לאחר מכן, הם מתחילים להוסיף בהדרגה קמח חיטה לבן מנופה מראש לתוך הנוזל שנוצר. ללוש הכל היטב עד שנוצר בצק מעט דביק. מיד לאחר מכן ניתן להתחיל ליצור את הפשטידות.