מתכון פשוט למרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות. מרק פטריות מיובשות

מרק פטריות יבשות אינו דומה כלל למרק פטריות פשוט. פטריות מיובשות הן מרכיב כה סודי שבאמצעותו אתה יכול למצוא מומחה קולינרי מקצועי או קוטף פטריות נלהב. הפטריות המיובשות הן שמעניקות למרק ארומה עשירה ומיוחדת יותר של פטריות יער, שאי אפשר לבלבל עם כלום, ארומה שמשרה אווירה ייחודית. נוחות ביתיתותורם לשיחות אינטימיות.

טוב לאסוף את כל המשפחה על צלחת של מרק פטריות כזה, להיזכר בקיץ ולהקשיב לסיפורים המרתקים של קוטפי פטריות אמיתיים על איך הם קטפו את הפטריות האלה, לאן הם הלכו בשבילם, באילו טריקים הם השתמשו, וכן, כמובן, איך הם אספו פעם את היבול הגדול ביותר.

זה למען האווירה הזו, למען הזיכרונות מ"הציד השקט" - כפי שמכנים קוטפי הפטריות בעצמם את טיוליהם ביער, למען השיחות הללו, שגם בחורף נושם מהן את חמימות שמש קיץ - מתחילים מרק פטריות מיובשות. נשתף אתכם בכמה מהמתכונים הטובים ביותר של מרק פטריות מיובשות כדי שתמיד תהיה לכם הזדמנות לחזור לקיץ.

לפני שתלמדו איך לבשל מרק פטריות יבשות, בואו נדבר על העקרונות והתכונות. יש הרבה מתכונים למרק פטריות - משפיניון, מפטריות יער, יש גם מרק שמנת שנטרל נפלא, כבר קלאסי. להכנת מרקים אלו משתמשים בעיקר בפטריות טריות - שלמות, טחונות או קצוצות, גולמיות או מטוגנות מראש.

לפעמים משולבות במרק גם פטריות כבושים. אבל בדרך כלל מוסיפים מעט פטריות יבשות, אבל הן ממלאות את התפקיד הראשי. פטריות מיובשות במרק פטריות זה כמו הכותרת הראשית של הפסטיבל, שמופיעה על הבמה ממש פעמיים, אבל כל האורחים יבואו בגללו. פטריות יבשות אינן נותנות מסה כזו, אבל הן מעניקות למרק טעם וארומה עשירים, שעבורם מבשלים את המרק הזה.

לפני הכנת מרק מפטריות מיובשות, הייבוש ספוג תחילה, יוצק במים רותחים, נותן לפטריות את ההזדמנות "לפרוח". לאחר מכן, הם נחתכים בדרך כלל לחתיכות או מוסיפים למרק כולו. אבל אל תצפו שהן יגדלו מאוד, העיקר שהפטריות יהפכו לרכות ויתנו למרק את הטעם והריח שלהן.

לעתים קרובות מאוד, פטריות מיובשות נכתשות במכתש, בלנדר או מטחנת קפה ומוסיפים למרק כתיבול ריחני. תיבול מפטריות מיובשות קצוצות יכול לשמש גם בהכנת כל מאכל אחר עם פטריות כדי לתת להם את ההזדמנות להתבטא בצורה חיה יותר.

בקיץ ובסתיו, קוטפי הפטריות יוצאים ל"ציד השקט" האהוב עליהם, וקוטפים פטריות בסלים. חלק מהפטריות שנאספות הולכות לטיגון, אך רובן נקטפות לקראת החורף. פטריות משומרות, מלוחות, כבושות, קפואות ומיובשות. פטריות מיובשות שומרות הכל תכונות מועילות, הם תופסים מעט מקום והם לא יומרניים מכל הבחינות.

והכי חשוב, אלו פטריות מיובשות ששומרות על ניחוחן באופן שלא מבושלים, לא מטוגנות, לא כבושים, ולא כל אחרות שומרים עליה. לכן, גם אם יש לכם מספיק פטריות יער טריות, ואתם הולכים לבשל מהן מרק - הוסיפו לפחות מעט ייבוש כתוש, לא תתחרטו.

אתה יכול לייבש כל פטריות יער, אבל הטובות ביותר, כמובן, פטריות אצילות מתאימות לייבוש. והטובים שבטובים - מלכי הייבוש - הם לבנים. פורצ'יני- הטרף הנחשק ביותר לקוטף פטריות, הגביע המכובד ביותר. ואלה פטריות לבנות מיובשות שנותנות את טעם הפטריות הייחודי העשיר ביותר.

מרק הפטריות היבשות שלהם: הכנה מוקדמת של מוצרים

לפני בישול מרק מפטריות מיובשות, עליך "להשרות" מעט את הייבוש. פטריות יבשות מוזגות במים קרים ומשאירים להשרות כשעה וחצי. אם אין לכם זמן לחכות, תוכלו לשפוך מים רותחים על המייבש - אז הפטריות יהיו מוכנות לשימוש תוך 20-30 דקות. כשהייבוש הופך רך, ניתן לחתוך את הפטריות לחתיכות ולשלוח למרק. לא ניתן לשפוך מים מתחת לפטריות. אפשר לסנן דרך מסננת או בד גבינה וגם להוסיף למרק. עכשיו הכל מוכן! לאחר מכן, הכנו את מתכוני מרק הפטריות הטובים ביותר מפטריות מיובשות.

זהו המתכון הקל ביותר למרק פטריות מיובשות אי פעם. הוא מוכן בפשטות ובמהירות, מאותם מוצרים שיש לכל מארחת תמיד בהישג יד - כמעט "דייסה מגרזן". מרק פטריות חם העשוי מפטריות יער יבשות וריחניות יחמם את הגוף והנפש גם בחורף הקשה ביותר, ויעורר בו זיכרונות חמים של קיץ.

רכיבים

פטריות מיובשות - 50 גרם;
תפוחי אדמה - 4 יח';
גזר - 1 יחידה;
בצל - 1 יחידה;
קמח חיטה - 2 שולחן. כפיות;
חמאה;
שמן צמחי;
מלח;
פלפל (אפונה);
עלה דפנה;
שמנת חמוצה;
יֶרֶק;
מים - 1.5 ליטר.

שיטת בישול

לפני שמבשלים מרק מפטריות מיובשות, תחילה יש לשטוף את הפטריות ולשפוך מים רותחים למשך 20-30 דקות. או להשרות אותם פנימה מים קריםמראש - כשעה וחצי. בזמן שהפטריות המיובשות שלנו נספגות, אנחנו שמים את המים לרתיחה של המרק ומכינים את הטיגון. לטיגון אנו משתמשים גם בירקות וגם בחמאה. זה שימושי יותר לטגן ירקות בשמן צמחי, אבל הטעם הקרמי הולך טוב מאוד עם פטריות. לכן, אנחנו מטגנים אותם בשמן צמחי, ואז, בסוף, מוסיפים מעט שמנת כדי לתת את הטעם והארומה הרצויים.

קוצצים דק את הבצל, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה. אנחנו מחממים את השמן הצמחי במחבת, יוצקים את הבצל למחבת, מטגנים קלות, מוסיפים את הגזר. כשהגזר נהיה רך מוסיפים מעט קמח. קמח אינו מרכיב חובה, אך תוך כדי דפדוף ברבים מהמתכונים הטובים ביותר של מרק פטריות לפטריות מיובשות, נתקלנו בו לא מעט, הוא מוסיף סמיכות והופך את מרק הפטריות למשביע יותר. אנחנו מערבבים את הירקות יחד עם קמח ועכשיו מוסיפים לא מעט חמאה ומטגנים הכל יחד רק עוד כמה דקות. לאחר מכן, מסירים מהאש ומכסים במכסה.

בשלב זה, המים במחבת כבר רתחו, והפטריות נעשו רכות יותר. חותכים את הפטריות ושולחים אותן למחבת. אנחנו מסננים את המים שבהם הם ספגו דרך גזה או מסננת וגם יוצקים אותם למרק העתידי שלנו. מבשלים 20 דקות בזמן שהפטריות מתבשלות מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. 20 דקות לאחר רתיחה של הפטריות, מוסיפים להן תפוחי אדמה. לאחר שתפוחי האדמה רותחים, מסירים את הקצף, הופכים את האש לשקטה יותר. לאחר 10 דקות מוסיפים שם את הטיגון, המלח, הפלפל ועלה הדפנה. אנחנו מבשלים את מרק הפטריות שלנו עד שתפוחי האדמה מוכנים.

מרק מפטריות מיובשות אפשר לאכול מיד, מיד עם בישולו, אבל הוא לא פחות טעים ביום השני, כשהוא מושרה מעט.
מרק פטריות מוגש עם שמנת חמוצה. אפשר גם לחתוך את הירוקים ולפזר על הצלחת בהגשה, אבל זה כבר תלוי בהעדפה האישית של האורחים שלכם.

איך לבשל מרק פטריות יבשות "ממלכת הפטריות"? עכשיו נספר לכם איך לבשל מרק פטריות מכל סוגי הפטריות בבת אחת. אם אתה קוטף פטריות אמיתי או סתם אוהב פטריות - מטוגנות, יבשות או כבושים, ואתה פשוט לא יכול להחליט איזו דרך לבשל מרק פטריות אתה הכי אוהב - אנחנו נשמח אותך עכשיו. מצאנו עבורכם את המתכון המושלם למרק פטריות. עכשיו אתה לא צריך לבחור. כל הפטריות שיש לכם נכנסות למרק ממלכת הפטריות. בפועל מדובר בהודג'פודג' משולב, רק פטרייה.

רכיבים

פטריות מיובשות - 30 גרם;
פטריות שונות (מטוגנות, כבושים, מומלחות, קפואות, מבושלות) - 300 גרם;
גזר - 1 יחידה;
בצל - 1 יחידה;
תפוחי אדמה - 5 יח';
עלה דפנה - 2 יח';
מלח;
פלפל;
יֶרֶק;
שמנת חמוצה;
שמן צמחי;
חמאה;
מים - 2 ליטר.

שיטת בישול

לפני שאתם מבשלים מרק מפטריות יבשות, השרו אותן תחילה במים רותחים למשך כחצי שעה. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה, קוצצים דק את הבצל עם סכין או קוצץ מיוחד. אנחנו מחממים את השמן הצמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לצבע פנינה יפה, מוסיפים את הגזר. כשהגזר נהיה קצת יותר רך, נכניס מעט חמאה לטיגון. כמובן שטיגון עם חמאה אינו בריא במיוחד, אבל זה הטעם הקרמי שמתגלה היטב במרק פטריות. כשהטיגון כמעט מוכן, מוסיפים לו שמנת חמוצה, מנמיכים את האש ומבשלים במכסה סגור עוד חמש דקות.

שמנו סיר מים על האש, מביאים את המים לרתיחה. אנחנו בודקים את הפטריות המיובשות שלנו - בשלב זה הן כבר אמורות להתרכך. אנחנו חותכים את הפטריות ומכניסים לרתיחה. אתה לא יכול לשפוך את המים מתחת להם - אנחנו מסננים אותם דרך מסננת ויוצקים אותם לאותה מחבת. אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות ומוסיפים למרק הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות. אנחנו מקבלים את מלאי הפטריות שלנו - מטוגנות, מלוחות, כבושות. אם רתחנו-הקפאנו, אנחנו מפשירים מראש.

זכרו שלא ניתן להוסיף למרק פטריות טריות שלא עברו טיפול חום מקדים ולכן אנו משתמשים בכל סוג של פטריות למעט טריות. אנחנו חותכים את הפטריות שלנו לפרוסות יפות ושולחים אותן למחבת. לאחר מכן, שמים במחבת את הטיגון, עלה הדפנה, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-4 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. נותנים לו להתבשל מעט ומגישים עם שמנת חמוצה.

מרק פטריות יכול להיות רק טוב יותר ממרק פטריות עם שמנת. תווי שמנת עדינים לא רק נשמעים נהדר באנסמבל עם פטריות, הם יוצרים סימפוניה ייחודית לחלוטין של טעם, תוך ריכוך מרק הפטריות והפיכתו לאינטנסיבי עוד יותר. זהו מתכון מעודן, אך יחד עם זאת פשוט מאוד למרק פטריות העשוי מפטריות מיובשות, כל עקרת בית יכולה להתמודד איתו בקלות. ניסיון בשביל זה לא נחוץ בכלל, זה יהיה מספיק כדי לרצות את יקיריכם. ניתן להגיש מרק פטריות שמנת עם קרוטונים מ לחם לבן, טוסט או טוסט.

רכיבים

חלב 2.5% - 1.5 ליטר;
שמנת 10-11% - כוס;
פטריות טריות (שמפיניון) - 300 גרם;
פטריות מיובשות (לבן) - 200 גרם;
שמן צמחי;
חמאה - 100 גרם;
בצל - 3 יח';
קמח - 3 כפות. כפיות;
מלח;
פלפל שחור טחון;
פלפל שחור - ½ כפית;
פלפל אדום - 1 כפית.

שיטת בישול

כשעה לפני שמבשלים את מרק הפטריות היבשות, יוצקים את המייבש במים קרים. אפשר גם לשפוך מים רותחים על הפטריות - זה יאיץ את התהליך, ואחרי 20-30 דקות הן יהפכו לרכות. ברגע שהפטריות מתרככות, חותכים אותן לחתיכות קטנות.

חותכים פטריות לפרוסות יפות. זכרו שניתן להכניס למרק רק שמפיניון טרי, בשום מקרה אין לעשות זאת עם פטריות יער - לפני הכניסה למרק פטריות יער חייבות לעבור טיפול בחום.

פטריות מוכנסות למרק בעיקר להמוניה - אין להן כאלה טעם בהירוארומה, כמו פטריות יער, כך שהן משמשות יחד עם פטריות פורצ'יני מיובשות, שפשוט נותנות את רוח הפטריות הייחודית הזו. מסתבר דואט פטריות בעל גוף מלא, מנגן מנגינה מופלאה של טעם על המיתרים הרוחניים העדינים ביותר של גורמה אמיתיים.

לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי שכבר מחומם. ברגע שהבצל מזהיב, אנחנו שולחים אליו פטריות קצוצות - גם שמפיניון טרי וגם לבן יבש שהושרו. מוסיפים חמאה, מערבבים ומטגנים את הפטריות עם הבצל בחמאה כ-10-15 דקות תוך ערבוב יסודי. אפשר לטגן זאת בסיר או במחבת ולאחר מכן להעביר לסיר, אך אנו ממליצים להשתמש מיד בסיר ולהוסיף שם בהדרגה את החומרים.

לאחר 10-15 דקות של טיגון יוצקים בזהירות את הקמח לתוך הפטריות תוך ערבוב, מטגנים הכל יחד עוד 2 דקות. יוצקים פנימה את המים שבהם השרינו את הייבוש, ואז, תוך ערבוב מתמיד, יוצקים פנימה את החלב והשמנת. אנו מוודאים שלא יווצרו קצף וגושים. כאשר מרק הפטריות רותח, מנמיכים את האש, מכסים במכסה, אך לא חזק מאוד, משאירים רווח ליציאת אדים, אחרת המרק "יברח", ומבשלים את המרק על אש נמוכה עוד 15-20 דקות. דקות. מגישים עם קרקרים או טוסטים מלחם לבן.

זה אולי המתכון הקל ביותר למרק פטריות יבשות אי פעם. כל המרכיבים נמעכים - קצוצים דק או עוברים בפומפייה או בבלנדר. ואז אנחנו מטגנים הכל ושולחים אותו למרק. כבר התרגלנו לעובדה שלפני שמכינים מרק פטריות מפטריות מיובשות יש להשרות קודם את המייבש - אך הפעם לא נצטרך לעשות זאת.

ייקח לכם רק כמה דקות להכין את המנה הזו, ותקבלו כמעט מנת מסעדה שתשמח את המשפחה שלכם בטעמה המעודן ובארומה הפטרייתית הבלתי ניתנת לתיאור. יהיה טוב להגיש לו קרקרים, הכי טוב מלחם לבן, הם מוגשים לשולחן כדי שכל אורח יוכל למזוג אותם לצלחת שלו.

רכיבים

מים - 2 ליטר;
פטריות מיובשות - 200 גרם;
בצל - 1 יחידה;
שורש סלרי - 1 יחידה;
גזר - 2 יח';
שמן צמחי;
זרעי שמיר;
ירקות (שמיר, פטרוזיליה);
פלפל;
ביצים מבושלות - 3 יח';
לימון - 1 יחידה.

שיטת בישול

טוחנים פטריות מיובשות עם בלנדר או מטחנת קפה למצב אבקה. קוצצים דק את הבצל ושורש הסלרי או גם קוצצים בבלנדר, מגררים את הגזר. מטגנים ירקות חתוכים בשמן צמחי - תחילה בצל, עד להזהבה, ואז מוסיפים אליו סלרי קצוצים וגזר. הרתיחו מים, הוסיפו לזה זאזרקה ויוצקים פטריות קצוצות. מביאים אותו לרתיחה שוב. מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים את מרק הפטריות עוד 15 דקות.

בנפרד, מרתיחים את הביצים ומייבשים את הקרקרים. קולפים ביצים קשות וקוצצים דק. אנחנו קוצצים ירוקים. לימון חתוך לפרוסות.
יוצקים לצלחות את המרק המוכן מפטריות יבשות קצוצות ומוסיפים ביצים קצוצות, עשבי תיבול ופרוסת לימון במנות. אנו מגישים קרוטונים לשולחן, ניתן להוסיף אותם גם לצלחת.

במתכונים פופולריים רבים למרק פטריות, מומלץ להוסיף שמנת חמוצה, שמנת או גבינה לפטריות. תווים שמנתיים מניחים לטובה את טעמן של פטריות, מה שהופך אותו לרך יותר, אך בו זמנית רווי. אפשר להוסיף גבינה מעובדת למרק הפטריות, ממש בסוף הבישול זה יהפוך את המרק לרך יותר וגם משביע.

אם רוצים להכין מרק פטריות עם פסטה או אטריות, צולים את הפסטה לפני הבישול. לשם כך, תצטרכו לחמם מחבת יבשה ולשפוך לתוכה פסטה או אטריות בשכבה דקה, תוך ערבוב, להחזיק על אש נמוכה עד להזהבה. אז הפסטה תשמור על צורתה במרק ולא תרתח.

למרק פטריות, פטריות פורצ'יני מתאימות ביותר - הן הריחניות ביותר. אבל מתאימות גם פטריות אצילות אחרות. הפטרייה שנבחרה לייבוש לא צריכה להיות מאוד צעירה, אבל גם לא מבוגרת, אז גם הטעם וגם הארומה של מרק הפטריות שלכם יהיו בעלי גוף מלא ועשיר.

מפטריות מיובשות, מה יותר מכל יכול להעניק הנאה בחורף ארוך ולהזכיר לכם את הקיץ

אנשים הולכים ליער לא רק כדי לאסוף אותם, אלא גם רק כדי לשוטט ולהרגיע את נפשם, וזו כנראה הסיבה שאנשים רבים אוהבים "ציד פטריות", כשאפשר לברוח מהעיר הרועשת אל הטבע.

חובבי פטריות מכינים סטוקים לחורף, הם מומלחים וכבושים, קפואים ומיובשים.

כמובן שאם אתם גרים בכפר, אין בעיה איפה לייבש אותם, אבל עקרות הבית הצליחו לייבש אותם בדירות בעיר.

לכן, על מנת לפנק את יקיריכם במרק פטריות ריחני, אין קשיים, במקרים קיצוניים תוכלו פשוט לקנות אותו בחנות בכל עת.

לבישול אפשר להשתמש כמעט בכל פטריות, אולי חוץ מאלה שמשמשות לכבישה - שנטרל, בולטוס, פורצ'יני, בולטוס ושמפיניון מושלמים עבורכם, אגב, כבר אמרתי לכם איך לבשל.

אתה יכול לבשל מרק כזה על מרקים שונים - בשר, עוף, דגים ולהשתלב טוב עם ירקות שוניםודגנים

מרק פטריות עם פטריות פורצ'יני מיובשות

עם הפטרייה האצילית הזו, המרק מתגלה כקל, המרק ריחני וטעים מאוד.

2 חופנים פטריות פורצ'יני מיובשות
3 תפוחי אדמה גדולים
1 גזר
1 נורה
3 שיני שום
ירוקים טריים
מלח פלפל
כל תבלינים למרקים
שמן צמחי

בישול:

יוצקים את הפטריות במים קרים, משרים למשך שעתיים

2. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים והשטופים לקוביות בינוניות

3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות

4. משפשפים את הגזרים על פומפיה גסה

5. יוצקים את הבצל למחבת מחוממת בשמן, מטגנים תוך כדי ערבוב עד לשקיפות

6. מוסיפים גזר, מקפיצים ומטגנים 7 דקות על אש בינונית

7. יוצקים את הפטריות יחד עם מים לסיר, שמים על האש, מוסיפים עוד מים

8. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים 15 דקות

9. מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות

10. מורחים את הבצל והגזר

11. ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומבשלים 7 דקות

12. חותכים את השום לפלסטיק דק ומוסיפים למרק

13. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק

מרק פטריות מיובשות

בישול:

יוצקים פטריות למרק מוכן מראש, בשר או ירק ומניחים לשעה
שמים את הסיר עם הפטריות על האש
קולפים וחותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות
מוסיפים פטריות ומביאים לרתיחה
בצל חתוך לקוביות קטנות
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה
מוסיפים את הבצל לסיר ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, מסירים מהאש.
יוצקים שמנת בזרם דק
מלח, פלפל לפי הטעם
מערבבים הכל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
לשים על האש ולהביא לרתיחה
מגישים לשולחן

אתה תצטרך:

500 גר'. חזה עוף
70 גר'. פטריות אחו מיובשות (אפשר להשתמש בכל אחת מהן)
1 כוס כוסמת
5 תפוחי אדמה בינוניים
1 גזר
1 נורה
מלח פלפל
שמן צמחי
ירקות טריים

בישול:

יוצקים את הפטריות במים ומשרים לשעתיים
יוצקים 4 ליטר מים למחבת, מנמיכים את העוף, מבשלים עד בישול, מסירים את הקצף
מלח לפי הטעם, אפשר להוסיף עלה דפנה
קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן חם
לבצל מוסיפים גזר מגורר דק
מלח, פלפל לפי הטעם, מטגנים עד להזהבה
הוסיפו פטריות לגזר ובצל, אך אל תשפוך את המים שניגרו מהפטריות
מטגנים את הפטריות 5 דקות, יוצקים אליהן את המים בהם הושרו ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
אנחנו מוציאים את העוף המבושל מהמרק, מפרקים אותו לחתיכות קטנות יותר
מכניסים את נתחי העוף לסיר עם המרק.
מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בינוניות, יוצקים כוסמת
מביאים לרתיחה ומוסיפים פטריות וירקות
מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק

מוצרים:

60 גר'. פטריות מיובשות
100 גר'. לוק
100 גר'. גזרים
80 מ"ל שמן צמחי
1 כפית שמיר מיובש
1 כפית טימין מיובש (טימין)
מלח פלפל
1,700 מ"ל מים
100 גר'. תפוחי אדמה
40 גר'. אטריות תוצרת בית

בישול:

יוצקים את הפטריות במים, משרים למשך שעתיים
יוצקים את השמן למחבת שחוממת מראש ומורחים את הפטריות הסחוטות מהמים.
מוסיפים בצל קצוץ דק
מוסיפים גזר מגורר על פומפיה גסה, מטגנים תוך ערבוב על אש בינונית 7 דקות, פלפל לפי הטעם
יוצקים מים לסיר, לשים על האש
ברגע שהמים רותחים, ממליחים לפי הטעם, יוצקים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות בינוניות ומבשלים עד שהם רכים.
יוצקים את הירוקים לקערה
מכניסים את הצלי למרק
ברגע שהמרק רותח מוסיפים את האטריות, מערבבים, מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומכבים את האש.
מניחים לעמוד 15 דקות וניתן להגיש

100 גר'. פטריות מיובשות
250 גר'. תפוחי אדמה
1 נורה
1 גזר
150 גר'. גריסי פנינה
מלח פלפל
פטרוזיליה טריה

בישול:

פטריות יוצקים מים, מניחים לעמוד במשך שעתיים
יוצקים מים לסיר ומעלים אש, ממליחים לפי הטעם
סוחטים את הפטריות, שמים בתבנית
שוטפים את הגריסים, מוסיפים לפטריות
בצל חתוך לקוביות קטנות
מגררים גזר על פומפיה גסה
תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות
במחבת מחוממת בשמן מורחים את הבצל והגזר, מטגנים 7 דקות עד להזהבה.
מוסיפים למחבת תפוחי אדמה, גזר ובצל, מביאים לרתיחה
קוצצים דק את הפטרוזיליה
לאחר שתפוחי האדמה מוכנים, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים פטרוזיליה
מכבים את האש ונותנים לה להתבשל במשך 30 דקות

מרק פטריות מפטריות מיובשות בסרטון בישול איטי

מרק פטריות מיובשות עם סרטון אטריות תוצרת בית

מרק פטריות דל קלוריות, אך יחד עם זאת בריא מאוד, כך שהוא מתאים למי שדואג לבריאותו ולמי שפשוט אוהב לאכול טוב.

ניתן לקנות פטריות פורצ'יני מיובשות בכל ימות השנה. בהשוואה לטריים, מיובשים יוצרים טעם הרבה יותר עשיר כשהם מבושל במרק ירקות. ורק מרכיב כזה יאפשר שימוש ב"אבק פטריות" - מרכיב אוניברסלי למרק טעים בלתי נשכח.

בואו לבחור פטריות טובותבזמן הקנייה. הסימנים האמיתיים שלהם:

העובי הוא לפחות 5 מ"מ (פטרייה דקה מדי מתפוררת כשנשברת, היא מתפרקת במרק ומוסיפה עכירות לא מעוררת תיאבון).
לחות: פטריה מיובשת היטב גם נשברת וגם מתכופפת. גמישות נשמרת היא המפתח לתחושה נעימה מהמרק. אם הפטרייה נסדקת מאבק, היא מיובשת יתר על המידה והיא תהיה מרירה במרק. אם הפטרייה נמתחת ואינה יכולה להישבר, היא לא יבשה. במרק, מרכיב זה יהיה רירי וגומי.
צבע - לבן בשר או צהוב בהיר, מוצק, רווי, ללא כתמים ופסים.

בישול מרק פטריות מושלם

אנחנו צריכים מוצרים פשוטים:

פטריות לבנות מיובשות - 200 גרם
חליטת פטריות - 200 מ"ל (מתקבל לאחר השריית הפטריות)
מים למרק - 2.5 ליטר
חמאה - 30 גרם
שמן חמניות - 50 מ"ל
בצל - 1 יחידה. מידה מדיום
שום - 2-3 שיני
קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 3 כפות. כפיות
שמנת (18-20% שומן) - 125 מ"ל
מלח - 1 כפית
פלפל שחור גרוס - 2-3 קורטים
ענף פטרוזיליה או טימין, לקישוט בהגשה
למרק ירקות: 1 גזר ו-1 בצל בינוני, חתיכת שורש סלרי (כ-100 גרם), טימין (2 ענפים), עלה דפנה (2-3 יח'), פטרוזיליה (2 ענפים), גרגירי פלפל שחור (3 יח') .

מה אנחנו עושים:

סוד מספר 1. למרק עשיר וטעים, חלקן של פטריות פורצ'יני מיובשות ומים הוא 1 כוס פטריות שבורות לכל 3 ליטר מים. אם נמדד בגרמים, אז מדובר בכ-70 גרם של פטריות.

סוד מספר 2. הקפידו לשטוף את הפטריות - 2-3 פעמים במים זורמים, לשים אותם במסננת. זכרו, לפי הטכנולוגיה, פטריות אינן נשטפות לפני הייבוש, לא משנה היכן הן מייבשות.

סוד מספר 3. משרים פטריות לפני הבישול. זה יחזיר את המרקם האלסטי לפטריות והמים יהפכו לחליטת פטריות - מרכיב יקר ערך בבישול מפטריות מיובשות. בנוסף, הפטרייה הספוגה מתבשלת עד פי 2 מהר יותר (!)

שיעור ההשריה הוא 1 כוס פטריות ל-2 כוסות מים. טמפרטורת המים: כדי שהיד לא תרגיש את הניגוד, לא קר ולא חם. זמן השרייה - 30 דקות. אנו לוחצים על הפטריות בצלחת כדי שלא יצופו.

סוד מספר 4. אנחנו מוציאים את הפטריות לאחר ההשריה בכף מחוררת.

אנחנו מסננים את המים שבהם הושרו הפטריות דרך 2 שכבות גזה (במקרים קיצוניים מסננת דקה מאוד). חליטת פטריות מוכנה!

סוד מספר 5. מרק ירקות לבישול - הבסיס למרק פטריות מפטריות מיובשות. העצה העיקרית היא לצרוב את הבצל. לשם כך מסירים מהבצל רק את השכבה העליונה של הקליפות היבשות, חוצים את הירק לשניים ומחממים אותו, כמו על גריל, במחבת טפלון מחוממת היטב ללא שמן. תסתכל על התמונה, אנחנו מניחים את הבצל חתוך ומטגנים 2-3 דקות:

אנחנו צריכים לקבל - חתך קלוי מקורמל (לא שרוף!)

אנחנו מנקים וחותכים גזר וסלרי, כרגיל - על חתיכות גדולות 3-4 ס"מ.

אנחנו מחממים מים (2.5 ליטר) וזורקים פנימה את גידולי השורש, חצי מהבצל והירוקים והפלפלים. מבשלים את המרק על אש קטנה, המכסה סגור (!) - כ-30 דקות.

סוד מספר 6. צליית פטריות עם ירקות וקמח לפני שליחת המרק על תערובת שמנים - חמאה וירקות. חתכנו את הבצל לקובייה קטנה. מחממים שמן צמחי וחמאה במחבת - 2 כפות. כפות ו-50 גרם (חתוכים לחתיכות). כל השמן צריך להמיס.

ראשית אנו שולחים את הבצל לטיגון - 2-3 דקות עד לשקיפות.

פטריות מיובשות כבר שכבו במים חצי שעה. אנחנו חותכים מחצית מהפטריות לקובייה קטנה (5 מ"מ), ואת החצי השני לקוביות של 2-3 ס"מ. אנחנו שולחים את הפרוסות למחבת, שם מטגנים את הבצל.

אנו לוחצים על השום כדי להקל על החיתוך לקוביות קטנות וקוצצים בזהירות עם סכין. מוסיפים אותו למחבת ברגע שכל הלחות כבר התאדה.

אנחנו מוסיפים קמח לטיגון, שיסמיך את המרק שלנו. אנחנו מטגנים, מערבבים כך שלא יהיו גושים במשך 2 דקות ומסירים מהאש.

אנחנו בודקים את המרק: יצא יפה ושקוף. אנחנו מסירים ממנו ירקות, אבל משאירים את המחבת על האש.

סוד מספר 7. ראשית, נכין מעט מרק עם טיגון, ונוסיף את התערובת הזו למחבת. אנחנו אוספים 2 מצקות של מרק ושולחים אותו למחבת.

מערבבים היטב ורק אז יוצקים את המסה הזו לסיר עם מרק. אנחנו מבשלים עד לרתיחה.

סוד מספר 8. זה הזמן להוסיף חליטת פטריות למרק - 1 כוס למחבת שלנו (3 ליטר). ברגע שהמרק רותח, אנחנו מהדקים את האש למינימום ומכסים במכסה (!). המרק יתבשל מכוסה כ-30 דקות.

סוד מספר 9. מתי להמליח מרק מפטריות פורצ'יני מיובשות:

בפעם הראשונה בתחילת הבישול - ½ כפית;
בפעם השנייה - ממש בסוף הבישול (החצי השני של כפית).

סוד מספר 10. גולת הכותרת של המתכון שלנו היא אבק פטריות. בזמן שהמרק מתבשל, יש רק זמן לבשל אותו. התיבול הזה מושלם למנות אחרות, והמרק שלנו יהפוך אותו לטעים להפליא.

איך לבשל אבק פטריות

קנינו נכון פטריות לא מיובשות יתר על המידה, ששמרו על גמישותן. לתיבול מייבשים אותם בתנור בחום של 100 מעלות למשך 7-10 דקות. יוצקים חצי כוס (30-35 גרם) פטריות שבורות על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. הפטריות יתייבשו מאוד ויתפוררו בקלות לאבק בעת שפשוף בין כפות הידיים.

נשתמש בבלנדר ונטחן כמה שיותר את הפטריות המיובשות בתוספת מלח (1/2 כפית) ופלפל שחור (1/3 כפית).

פטריות יבשות, כמו טריות, מכילות כמויות מספיקות של חלבון וסיבים צמחיים. אבל ארומת הפטריות של מוצר זה כל כך בולטת שמנות המוכנות על בסיסו הן מלוחות במיוחד. ייבוש פטריות יכול להיות אחד המרכיבים של קציצות, גלילי כרוב, כופתאות, כופתאות, מלח, בורשט ורטבים. אתה יכול לגוון משמעותית את התזונה היומית שלך על ידי הכנת מרק פטריות מיובשות. יתר על כן, יש יותר ממתכון אחד למנה זו.

מרק פטריות מיובשות - מתכון פשוט

כדי לבשל מרק פשוט ומעורר תיאבון של פטריות מיובשות עם תפוחי אדמה, אתה צריך לקחת:

2000-2500 מ"ל מי שתייה;
550 גרם תפוחי אדמה;
240 גרם בצל;
170 גרם גזר;
100 מ"ל שמנת;
34 גרם פטריות מיובשות;
35 מ"ל שמן צמחי;
מלח, עשבי תיבול, תבלינים.

בישול צעד אחר צעד:

תחילה יש לשטוף פטריות במים חמים זורמים מחול ופסולת. לאחר מכן הניחו לכל הנוזלים להתנקז, ויוצקים את הפטריות במנה טריה של מים רותחים ומשאירים להשרות.
מקלפים את הקליפה מתפוחי האדמה וקוצצים אותם לקוביות או אחרת. מניחים את המים למנה הראשונה בכלי מתאים על הכיריים וממתינים לרתיחה. לאחר מכן, מכניסים לתוכו את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים עד לבישול מלא.
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מטגנים במחבת את שבבי הגזר שעברו והבצל הקצוץ בחצאי טבעות.
סוחטים את הפטריות בידיים ומעבירים למחבת עם הירקות המוקפצים, יוצקים פנימה כמות קטנה של מים בהם הושרו, ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
יוצקים את השמנת לטיגון הפטריות, מערבבים ומכבים את האש. שוטפים את הירוקים, קוצצים, שמים במחבת עם פטריות ומערבבים.
בסיר עם תפוחי אדמה מבושלים שמים את הפטריות המטוגנות, ממליחים ומתבלים בתבלינים. מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. המנה תצא מלוחה יותר אם היא מושבעת לפחות שעה לפני ההגשה.

בסיר לבישול איטי

למרק פטריות טעים, ריחני ודיאטטי בסיר איטי ל-100 גרם פטריות וק"ג תפוחי אדמה, תזדקקו למוצרים הבאים:

2500 מ"ל מים;
בצל וגזר מתוק;
חבורה של ורמיצ'לי;
30-40 מ"ל שמן צמחי;
תבלינים ומלח לפי הטעם.

איך לבשל מרק מפטריות מיובשות בסיר איטי:

לפני שתמשיך לתהליכים קולינריים אחרים, יש להשרות פטריות יבשות במים רותחים. על מנת שהנפיחות תתקדם בצורה פעילה יותר, מיכל הייבוש מכוסה במכסה.
יוצקים מעט שמן צמחי למחבת הרב, שים את הבצל עם גזר, קצוץ קודם לכן עם סכין ומגרדת. מבשלים את הירקות הללו במשך כחמש דקות באמצעות פונקציית ה"Fry".
לאחר מכן, הכניסו את הפטריות הסחוטות ותפוחי האדמה המוכנים לצלי. יוצקים את הכמות הנכונה של מים ומבשלים שעתיים באמצעות תוכנית "כיבוי".
20-30 דקות לפני סיום תוכנית הבישול מוסיפים לסיר החשמלי וורמיצ'לי, מלח ותבלינים.

עם שעורה

כדי לבשל מרק פטריות עם שעורה לכל 100 גרם פטריות תצטרך:

300 גרם תפוחי אדמה;
בצל בינוני ואותו גזר;
60 גרם גריסי פנינה;
55 גרם חמאה מומסת;
עלה דפנה, שחור פלפל שחור טחון, מלח ושמנת חמוצה לפי הטעם.

רצף התהליכים הקולינריים:

יש להשרות פטריות לפני הבישול. עדיף לעשות זאת ערב קודם.
יוצקים את הפטריות המושרות בכמות מספקת של מים ומעלים אש. לאחר הרתיחה, מרכיב המרק הזה צריך להתבשל כשעה וחצי. יש להוסיף מים רותחים מעת לעת.
בזמן בישול הפטריות, מרתיחים בנפרד את גריסי הפנינה השטופים עד לבישול ומבשלים את טיגון הירקות מחצאי טבעות בצל עם שבבי גזר בחמאה מומסת.
תופסים את הפטריות המבושלות בעזרת כף מחוררת בכלי נפרד. יוצקים בעדינות את המרק מהמחבת שבה בושלו לתוך מיכל אחר, ומשאירים משקעים בתחתית.
בסיר עם מרק פטריות, מוסיפים שעורה, פטריות, צלי ותפוחי אדמה קצוצים קלופים. שמים הכל על האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
כמה דקות לפני שמכבים את האש מוסיפים למרק תבלינים ומלח. מגישים בתוספת שמנת חמוצה לפי הטעם.

עם כוסמת

למרק פטריות עם כוסמת תצטרך:

100 גרם פטריות מיובשות;
100 גרם של כוסמת;
150 גרם תפוחי אדמה;
70 גרם בצל;
80 גרם גזר;
שמן צמחי, תבלינים ומלח.

התקדמות:

משרים פטריות מיובשות במים חמים למשך שעתיים לפחות. לאחר ההשריה שוטפים היטב, מוסיפים מים ומרתיחים רבע שעה. מסננים את המים, מוסיפים מים חדשים ומבשלים עוד עשר דקות.
מבלי לבזבז זמן, יש לטגן שבבי גזר ובצל קצוץ בכמות קטנה של שמן צמחי.
שמים תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות בסיר עם פטריות, מרתיחים 10 דקות. לאחר מכן, שולחים את הכוסמת השטופה למרק ומבשלים גם 10 דקות לאחר הרתיחה.
לאחר מכן, שולחים למרק את הצלי, התבלינים והמלח. נותנים לתכולת הסיר לרתוח חמש דקות ומכבים את האש.

כשהמרק מוכן להחדיר מעט, אפשר להגיש אותו. יותר טעים לעשות את זה עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

איך לבשל מרק מפטריות פורצ'יני מיובשות?

פטריות פורצ'יני מיובשות משתלבות היטב עם כל דגנים ופסטה. אבל למי שרשימת המרכיבים להלן פשוטה בעיניו, אפשר להוסיף מגע מתוחכם של טעם על ידי החלפת הגבינה המעובדת בפרמזן.

למרק מהביל ועשיר של פטריות פורצ'יני מיובשות, כדאי להשתמש בערכת המזון הבאה:

100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
400 גרם תפוחי אדמה;
75-80 גרם בצל;
80-95 גרם גזר;
100 גרם של ורמיצ'לי מסוג "קורי עכביש";
30 מ"ל שמן צמחי;
50 גרם גבינה מעובדת;
מלח שולחן לפי הטעם.

שיטת בישול:

משרים פטריות פורצ'יני במים לפחות כמה שעות (באופן אידיאלי, הן צריכות להתנפח כל הלילה). לאחר מכן החליפו את המים והכניסו את ייבוש הפטריות לרתיחה.
לאחר 30-40 דקות תופסים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, ומכניסים את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות למרק שנשאר במחבת. מבשלים 10-15 דקות.
בזמן בישול תפוחי האדמה יש לטגן תחילה את הבצל והגזר במחבת ולאחר מכן להוסיף את הפטריות המבושלות ולבשל הכל יחד כ-5 דקות, במידת הצורך ניתן לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות יותר.
אל תפוחי האדמה המוגמרים, העבירו את הירקות הקלויים עם פטריות ו-vermicelli. מבשלים עד שהפסטה מבושלת, תוך התמקדות בזמן המצוין על האריזה.
לאחר מכן ממליחים את המרק, מוסיפים את הגבינה המומסת המגוררת, שומרים את המחבת על האש עד שהיא נמסה. הסר את המנה המוגמרת מהכיריים, הניחו לו להתבשל לפחות חמש דקות מתחת למכסה ותוכלו לטעום.

המוזרות של פטריות לבנות מיובשות טמונה בארומה שלהן. לכן, ההחלטה לבשל מהם מרק לפי כל אחד מהמתכונים לעיל, יש להוציא מהם את כל התבלינים ה"בהירים".

אפשרות לבישול איטלקי

במדינות רבות באירופה, מנות ראשונות בעלות עקביות שמנת פופולריות במיוחד.

אחד המטעמים הללו הוא מרק מחית פטריות איטלקי, שמכינים מ:

3000 מ"ל של מי שתייה;
500 גרם תפוחי אדמה;
500 גרם שמפיניון טרי;
200 גרם פטריות פורטובלו או פטריות עם כיפה חומה;
70 גרם פטריות פורצ'יני יבשות;
150 גרם גזר;
110 גרם בצל;
110 גרם סלרי שורש;
1 ענף רוזמרין;
שמן זית, פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

מתכון למרק פטריות שלב אחר שלב

מרתיחים מים בסיר בגודל מתאים, מוסיפים לו מלח, פלפל וחתיכות קטנות של ענפי רוזמרין.
קולפים תפוחי אדמה, שורשים וגזר אחד, שוטפים, חותכים לקוביות קטנות ומכניסים למים רותחים אחרי התבלינים.
יוצקים פטריות פורצ'יני מיובשות עם מים רותחים למשך 20 דקות, ואז סוחטים, קוצצים ומוסיפים לירקות שנתבשלו כעשרים דקות.
בינתיים מטגנים במחבת עם שמן זית בצל קצוץ דק ושאר הגזר המגורר.
מקלפים את הפטריות וחותכים לפרוסות קטנות.
מוסיפים למרק ירקות מטוגנים ופטריות טריות ומבשלים 15 דקות על אש בינונית. מסירים את המחבת מהכיריים, שומרים את המרק מכוסה במשך 20 דקות, ולאחר מכן טוחנים בבלנדר טבילה ומגישים זרועים עשבי תיבול או קרוטונים.

מרק שמנת צרפתי של פטריות מיובשות

כחצי מאה חלפה מאז הופיעה האופנה בצרפת לטחינת כל מרכיבי המרק למחית. יש להניח, כך הופיעו מרקי שמנת. ארוחה מוכנהיוצא קל ואפילו אוורירי. התנאים היחידים להכנתו הם מתכון מוכח ונוכחות של בלנדר או מיקסר במטבח.

להכנת מרק שמנת צרפתי, הפרופורציות של המרכיבים יהיו כדלקמן:

60 גרם פטריות יבשות;
300 גרם פטריות טריות;
60 מ"ל חמאה מומסת;
70 גרם בצל לפת;
15 גרם שום;
50 מ"ל יין;
100 מ"ל מים;
50 גרם קמח;
100 מ"ל של שמנת כבדה;
מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.

סדר בישול:

יוצקים פטריות מיובשות במים רותחים ומשאירים אותן בתוכה למשך רבע שעה. לאחר מכן סוחטים, ומסננים את המים ומשאירים - זה יועיל בעתיד.
מטגנים בחמאה בצל ושום קצוצים דק, מוסיפים פטריות יבשות טריות ומאודות, מבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
יוצקים יין על הפטריות ומבשלים כמה דקות כדי לאדות את האלכוהול. לאחר מכן, מנפים את הקמח ומוסיפים את המים שנותרו לאחר ההשריה. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
לאחר מכן, תופסים פטריות קטנות ויפות עם כף מחוררת. יוצקים את השמנת לתוך המסה הנותרת, מחממים היטב, ממליחים ומפלפלים. מסירים מהאש, טוחנים עם בלנדר.
מגישים את המרק במנות, מניחים יפה פטריות שלמות על גבי הצלחת ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

כדי שמרק המחית לא יתברר כנוזלי ולא ייפרד למרק ולמשקעים ממוצרים כתושים, יש לעקוב אחר המתכון בקפידה רבה ולמדוד במדויק את כמות המוצרים המרשם.

באופן מפתיע, מרק פטריות הוא מנה של חורף-אביב, כי פטריות טריות במרק פטריות אינן כל כך טובות - אין להן את הריח הפיקנטי שעבורו מוערך מרק פטריות מיובשות. לכן הכינו את המזחלת והפטריות בקיץ. אתה יכול להכין פטריות מיובשות בעצמך או לפלג על ידי רכישת פטריות מיובשות בשוק. כאשר מיובשות, פטריות מאבדות רק לחות, אך רוכשות ריח ייחודי של פטריות מיובשות.

שומרים אספקה של פטריות מיובשות בשקית נייר, בקופסת קרטון או צנצנת זכוכיתמתחת לסמרטוט כותנה ספוג במלח מלוח ומיובש, מתחת לרצועה אלסטית במקום חבל מסורתי. ניתן לאחסן פטריות שלמות או לטחון בצורה מיובשת לאבקת פטריות.מרק אבקת פטריות מתבשל מהר יותר, מריח בהיר יותר ונספג בקלות רבה יותר בגוף.

פטריות פורצ'יני הן הטובות ביותר למרק פטריות, אבל פטריות מיובשות אחרות, כמובן, טובות גם הן: בולטוס, בולטוס, שנטרל ופטריות דבש. כתבלינים במרקים כאלה משתמשים רק בגרגרי פלפל ובעלה דפנה קטן כדי לא להפחית את טעם הפטריות. מעריצים מוסיפים למרק פטריות מיובשות גם פטריות משומרות טריות וגם במרינדה. יש אנשים שמעדיפים להוסיף שמנת חמוצה למרקים כאלה.

אילו מוצרים דרושים למרק פטריות מיובשות

תצטרך, כמובן, פטריות מיובשות. אם הם מיובשים בשלמותם, יש להשרותם במשך 25-30 דקות במים רותחים חמים. ניתן להשרות במים קרים למשך שעה וחצי. יש להסיר פטריות שהושרו, לתת להם להתנקז, לחתוך לחתיכות או לקוביות. מסננים את המים שבהם מושרים הפטריות במסננת דקה או גזה מקופלת בכמה שכבות, ומעט אחר כך מוסיפים למרק המרק במהלך בישולו.

בדרך כלל הבסיס למרק פטריות מיובשות: תפוחי אדמה טריים, גזר טרי, בצל ותבלינים - הכל בהתאם למרכיבי המתכון של כל מתכון מרק פטריות מיובשות אישי.

1. מרק מפטריות מיובשות לפי המתכון "ממלכת הפטריות"

המרק לפי מתכון זה מוכן מכל "ממלכת הפטריות": מטרי, מיובש, כבוש, מלוח ואפילו קפוא לשימוש עתידי, כאשר כל אחד מהם נושא את תו הפטרייה שלו לתוך זר הארומה הכולל של מרק פטריות . מרק זה יפתיע הן את משקי הבית והן את האורחים במקוריות שלו, ישמח בטעם ובשובע.

רכיבים:

מי שתייה - 2 ליטר;
פטריות לבנות מיובשות - 30 גרם;
פטריות סוג אחרבישול - 300 גרם;
תפוחי אדמה טריים קלופים - 5 תפוחי אדמה;
גזר טרי - שורש;
בצל טרי - 1 בצל;
עלה דפנה - 2 עלים בינוניים;
שמנת חמוצה טריה - 250 מיליליטר;
ירק וחמאה - בנפח המועדף;
מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.

מרק מפטריות מיובשות "ממלכת הפטריות" מוכן כדלקמן:

השאירו פטריות מיובשות להשרות במים רותחים חמים למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה קוצצים את הבצלים הקלופים, מגררים את הגזר הטרי הקלוף והשטוף ומטגנים את הירקות הקצוצים במחבת בתערובת של חמאה ושמן צמחי עד לריכוך. מוסיפים שמנת חמוצה בתום הטיגון, ממשיכים בתבשיל לא יותר מ-2 דקות.
בסיר עם מים רותחים למרק, שמים את תפוחי האדמה הטריים המקולפים, חתוכים לקוביות ואת הפטריות המושרות הקצוצות. יוצקים פנימה את המים המסוננים שבהם הושרו הפטריות המיובשות, ומרתיחים הכל 15 דקות מרגע הרתיחה.
בזמן שזה מתבשל, אתה צריך לחתוך לפרוסות את כל סוגי הפטריות האחרות (טריות, כבושים, מלוחים) ולאחר 15 הדקות שצוינו, לשים אותן במרק רותח של פטריות מיובשות. יחד איתם, הניחו תבשיל ירקות עם שמנת חמוצה, עלה דפנה, מלח ופלפל, הוסיפו ירקות קצוצים ואז מבשלים את המרק על אש נמוכה לא יותר משלוש דקות.

2. מתכון מרק פטריות מיובשות קלאסי

אם יש פטריות מיובשות במלאי המזון של עקרת הבית, אז בהחלט יגיע הזמן שבו כולם ירצו לאכול מרק פטריות לשם שינוי, שמכינים די מהר ויוצא, ככלל, טעים. מגישים את המרק הזה חם עם שמנת חמוצה או מיונז.

רכיבים:

פטריות מיובשות - 50 גרם;
מים למרק - 1.5 ליטר;
תפוחי אדמה טריים קלופים - 4 חתיכות;
בצל טרי - 1 בצל;
גזר טרי קלוף - שורש אחד;
קמח חיטה - 2 כפות;
חמאה לטיגון ירקות - 50 גרם;
שמנת חמוצה טריה;
עלה דפנה - חתיכה אחת;
מלח, גרגירי פלפל ועשבי תיבול קצוצים - לפי הטעם.

הכינו מרק פטריות יבשות קלאסי כך:

יוצקים את הפטריות שטופות במים רותחים חמים ומשרים בהם למשך 20 דקות. בשלב זה, מטגנים ירקות מוכנים עם מרשם: בצל קצוץ וגזר מגורר.
מעבירים את הירקות החתוכים לשמן רותח במחבת מחוממת, מטגנים אותם 2 דקות, מוסיפים קמח ומטגנים עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב.
מוציאים את הפטריות המושרות, מניחים למים להתנקז, חותכים לפרוסות ומכניסים למרק הרותח למרק, מוסיפים את המים המסוננים של חליטת הפטריות.
לאחר 20 דקות מוסיפים לפטריות הרותחות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. לאחר 10 דקות ממליחים, מכניסים למרק ירקות מטוגנים וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה מוכנים. רגע לפני סיום הבישול שמים עלה דפנה לזמן קצר. מסירים את המרק עם הפטריות המיובשות מהאש ונותנים לו להתבשל מעט. מוסיפים לקערות המרק עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה.

מרק זה מבושל מתערובת של פטריות מיובשות וטריות, אליהן מוסיפים שמנת טבעית טרייה. המרק לפי מתכון זה אינו דורש תוספים ארומטיים - רק מלח. פטריות ושמנת מבושלים במרק אחד יוצרים טעם ייחודי. טוב למרק כזה במקום קרוטוני לחם, מרוחים בשום כתוש.

רכיבים:

חלב טבעי טרי - 1.5 ליטר;
שמנת טבעית טרייה, תכולת שומן 10% - כוס אחת;
פטריות טריות (שמפיניון) - 300 גרם;
פטריות מיובשות (לבן) - 200 גרם;
חמאה - 100 גרם;
בצל - 3 בצלים;
קמח חיטה - - 3 כפות;
שחור טחון ואדום לא בוער - 0.5 כפית כל אחד;
מלח לטעימה.

מרק פטריות מיובשות שמנת מוכן כדלקמן:

משרים פטריות מיובשות ב-1 כוס מים רותחים חמים, וחותכים פטריות שטופות טריות לפרוסות דקות.
מטגנים בצל קצוץ מיד בסיר בחצי מכמות החמאה עד להזהבה. מוסיפים לבצל המטוגן פטריות קצוצות טריות ומושרות יחד עם המחצית השנייה של החמאה. ממשיכים לטגן את כל זה עוד 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח, מטגנים תוך ערבוב במשך 2-3 דקות.
יוצקים את חליטת הפטריות המסוננת למחבת תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את החלב, תוך הימנעות מגושים. מביאים את המרק עם הפטריות המיובשות מתחת למכסה לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. מגישים עם קרוטונים.

4. איך לבשל מרק עם פטריות מיובשות מגורדות

אבקת פטריות מיובשות היא הפטריות המיובשות הרגילות שלנו טחונות בבלנדר. מבין אלה, מרק מתבשל מהר יותר, טעמו בהיר יותר, והוא מתעכל, אומרים, טוב יותר. אין צורך להשרות פטריות, לחתוך בסכין - בלנדר יעבוד לנו!

רכיבים:

מי שתייה - 2 ליטר;
פטריות מיובשות - 200 גרם;
ביצת עוף מבושלת - 3 חתיכות;
גזר טרי - 2 שורשים;
בצל - 1 בצל;
לימון טרי - חתיכה אחת;
שורש סלרי - שורש קטן ל-300 גרם;
שמן צמחי - 3 כפות;
זרעים, שמיר ופטרוזיליה טרייה - לפי הטעם;
מלח לטעימה.

מרק מפטריות מיובשות מגורדות לבישול כך:

טוחנים את הכמות הנדרשת של פטריות יבשות בבלנדר לאבקה.
מגררים את הגזר ושורש הסלרי על פומפיה גסה, וקוצצים דק את הבצל בסכין. מטגנים את כל הירקות החתוכים במחבת בשמן, ואז שמים במחבת עם מרק רותח.
אבקת פטריות תוך כדי ערבוב יוצקים למרק הרותח יחד עם מלח ותבלינים, ממשיכים לבשל על אש בינונית 15 דקות.
יוצקים את המרק המוגמר לקערות מרק במנות, שמים בכל פרוסה קטנה של לימון טרי, חצי ביצה קלופה, מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים מעל.

סודות הכנת מרקים מפטריות מיובשות:

מרכך בעדינות את טעמו של מרק פטריות מיובשות על ידי הוספת חתיכת גבינה מעובדת קצוצה עם ריח שמנת או פטריות בסוף הבישול.
אותן עקרות בית שמעדיפות מרקי פטריות עם פסטה צריכות קודם כל לשריין אותן לגוון חום בהיר במחבת יבשה ללא שמן תוך כדי ערבוב כדי שלא יתפזרו במרק ויוסיפו לו טעם נעים של צלייה.
בבחירת פטריות טריות לייבוש כדאי להעדיף פטריות ב"גיל" בינוני – לא צעירות במיוחד ולא בשלות מדי. הארומה תהיה מלאה יותר, והמרק יקבל את עפיצות הפטריות הדרושה.