(!LANG: הסודות של הכנת ריבת שחור שורן טעימה בבית. מתכון לריבת שחור: מה מועיל, ואיך "לעקוף" את הקשיות והטעם החריף של הפירות

ישנם זנים רבים של שזיפים. הרי הטרן הוא האב הקדמון הפראי של השזיף, ומידת הביות וההצלבה הניבה זנים רבים, גדלים, צורות וטעמים שונים.
שזיף שחור טורן מכין רק ריבת קסם. אחרי הכל, לשחור יש טעם בולט יותר מאשר עמיתו הביתי.

טעם מתוק וחמצמץ, עם רמז עדין של עפיצות, מבדיל לטובה בין ריבת שזיפים שחורי בר מכל שאר סוגי ריבת השזיפים.

עבור 2 ק"ג שזיפים:

• 1 ק"ג סוכר
• וונילין אופציונלי.

שטפו את השחור. חותכים את הפירות לשניים ומסירים את הגרעינים.

מניחים את השזיפים בסיר ומפזרים סוכר. לנער את המחבת כמה פעמים כדי לערבב את הסוכר עם הקוץ ולהשאיר אותו למשך הלילה. שזיפים צריכים לשחרר מיץ ולהשרות בסוכר.

למחרת שמים את הסיר על האש ומביאים את הריבה לרתיחה. שימו לב ל-5 הדקות, ולאחר שחלפו חמש הדקות הללו, מסירים את המחבת מהאש. מכסים את הריבה במכסה ונותנים לה לעמוד במשך שעה.

במהלך הזמן הזה, הכינו צנצנות ומכסים. לעקר ולייבש אותם.

מניחים שוב את הריבה על האש, מערבבים אותה וברגע שהיא רותחת לוקחים כף גדולה, שמים את הריבה בצנצנות ומגלגלים אותה.

אין צורך לפסח ריבת שחור. הבריגו מיד את המכסים ועטפו אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי.

חיי המדף של ריבה של חמש דקות בטמפרטורת החדר הוא כשנה.

ריבת שחור טורן בסיר איטי

רכיבים:

• 1 ק"ג שחור
• 1 ק"ג סוכר.

מקלפים את השחור מהאבנים, מכניסים לסיר איטי ומכסים בסוכר. מערבבים היטב את השזיפים ומניחים לחצי שעה כדי שהשזיפים ישחררו את המיץ.

כעת סגור את מכסה המולטי-קוקר ותן לו להתבשל במשך 40 דקות במצב "מרווה".

10 דקות לאחר תחילת הבישול, רצוי לערבב שוב את השחור, לתבשיל אחיד יותר.

ברגע שהטיימר של מולטי-קוקר אומר לכם שהריבה מוכנה, תוכלו להניח אותה בצנצנות, לסגור אותה ולשלוח אותה לפח לאחסון.

ריבה מקוץ בוסר עם זרעים

קורה שאנו נתקלים בשזיפים לא בשלים ואי אפשר להוציא מהם את הזרעים. משזיפים כאלה, אתה יכול לבשל ריבה עם זרעים, אשר בשום אופן לא נכנע לטעם של ריבה מפירות בשלים.

שוטפים את הפירות ומחוררים את עור השחור בעזרת מזלג או קיסם במספר מקומות.

זה הכרחי כדי שהקליפה לא יתפוצץ ויחליק מהשזיף. אחרת, תקבל בשר צהוב בנפרד, ומעליו עורות כהים עצובים. אם שכחת לדקור את העור, אז אל תתייאש ותכין ריבה מהריבה.

אבל מכיוון שלא שכחת, בואו נמשיך.

עבור קוץ בוסר, אתה צריך לקחת קצת יותר סוכר.

עבור 1 ק"ג של שחור - 1.5-2 ק"ג סוכר.

שמים את השזיפים בסיר, מפזרים סוכר ומערבבים. השאר במשך זמן רבשחור שחור עם סוכר לא הגיוני, כי פירות בוסר לא יתנו מיץ. אבל אתה יכול לתקן את זה על ידי מזיגת כוס מים למחבת. הריבה מזה לא תהפוך לנוזלית. ואכן, למעשה, מים רק יפצו על המחסור במיץ.

יש נקודה חשובהכשמבשלים שזיף בוסר, זו תחילת הבישול. יש לחמם לאט מאוד כדי שהשזיפים לא יישרפו. ברגע שהשחור רותח שימו לב ל-5 דקות, ואז מסירים את המחבת מהאש, מכסים אותה במכסה ומניחים להתקרר לחלוטין.

הריבה מתבשלת ב-3-4 שלבים, אם יש לכם סבלנות לכך. הקפידו להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הרתיחה.

בדיקת מוכנות הריבה מתבצעת טיפה אחר טיפה.

אם הטיפה לא זורמת, אז הריבה מוכנה. זה יכול להיות מונח בבנקים, ולחכות לחורף.

איך מכינים ריבת שזיפים "בחמש דקות", תראו את הסרטון:

לא כל השיחים משמשים את בני האדם לצורך טיפול ואכילת פירותיהם. Blackthorn נחשב לאחד היומרות, אבל פופולרי. השיח הקוצני פורח בתחילת האביב ומתחיל להניב פרי עד אמצע הקיץ.

מפירות היער שלו אתה יכול לבשל מגוון רחב של מנות לשניהם ארוחת צהריים פשוטהאו ארוחת ערב, ולהתכונן לחורף. השימור הנפוץ ביותר של התור נחשב לריבה. שקול מתכונים פופולריים צעד אחר צעד.

אפשרות קלה

שיטת ההכנה המסורתית כוללת מרכיבים זמינים. הריבה של השחור שלהם מבושלת לחורף, מגולענת. זה יוצא טעים מאוד, ריחני.

מוצרים:

• מים טהורים- 180 מ"ל;
• סוכר מגורען - 3.6 ק"ג;
• סיבוב (מחורר) - 3.4 ק"ג.

1. שוטפים את הפירות, מייבשים ומסירים בזהירות את העצם שנמצאת בפנים. שמים את פירות היער המעובדים בסיר לסירוגין עם סוכר מגורען. מכסים ומניחים למשך 2-3 שעות כדי לשחרר כמות מספקת של מיץ.
2. לאחר הזמן שצוין, מערבבים את ההרכב על ידי הוספת נוזל. שמים על מבער חם, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הטמפרטורה. מרתיחים את המסה במשך 15 דקות. סוגרים, מסירים מהאש ומניחים בצד. חזור על הליך הבישול והקירור עוד פעם אחת.
3. מסדרים בצנצנות סטריליות, אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר.

Underwire

כדי שהמעדן יעמוד היטב כל החורף, המסה מונחת בצנצנות סטריליות חמות. המכסה מומלץ לשימוש לתפירה הרמטית. שקול את המתכון להכנת ריבה מסלונים עם חרצנים.

מוצרים:

• סיבוב - 700 גרם;
• סוכר מגורען - 750 גרם;
• מים טהורים - 125 מ"ל.

1. מיין את פירות היער, הסר את אלה רקובים ומקולקלים. לשטוף היטב, לייבש. בעזרת קיסם עץ, בצעו כמה פנצ'רים.
2. פורסים שכבות של סלופס וסוכר מגורען. יוצקים פנימה את כמות המים המצוינת. מכסים בגזה ומשאירים על השולחן למשך 2-3 שעות.
3. לאחר שחלף הזמן, הניחו את המיכל עם התכולה על המבער. מחממים בטמפרטורה בינונית, ולאחר הרתיחה ממשיכים בבישול 5 דקות.
4. מצננים, מסדרים בצנצנות סטריליות. סוגרים במכסים ניילון, שמים במקום קר.

ריבה עם קינמון

ריבה מגולענת לחורף מכינים בתוספת קינמון. התכשיר ריחני, טעים ונימוח מאוד. המנה יכולה לשמש להכנת כריכים או מאפים טעימים.

מוצרים:

• סיבוב - 1 ק"ג;
• אבקת קקאו - 140 גרם;
• סוכר וניל - 8 גרם;
• קינמון כתוש - 6 גרם;
• סוכר מגורען - 300 גרם.

אז נעשה את זה:

1. ממיינים את התור, שוטפים ומייבשים על מגבת נקייה. מחלקים ל-2 חלקים ומוציאים בזהירות את העצמות. שמים את פירות היער בקערה מתאימה וקוצצים בעזרת מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר. המסה צריכה להיות הומוגנית.
2. מניחים אותו בסיר עם תחתית כבדה, מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ.
3. מניחים על הכיריים, מחכים עד לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים. החימום הוא מינימלי.
4. הריבה מבושלת במשך 60 דקות. חשוב להסיר באופן קבוע את הקצף ולערבב את הרכב. אורזים בצנצנות, סוגרים היטב ומאחסנים במרתף לאחר הקירור.

עם תפוז

פירות הדר מכילים את הכמות המרבית של ויטמין C. הוא זה שמשפיע לטובה מערכת החיסוןמניעת התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית. קינוח מומלץ במיוחד למשפחות עם ילדים קטנים.

מוצרים:

• תפוז - 500 גרם;
• סוכר מגורען - 1 ק"ג;
• תור (בשל) - 750 גרם;
• שזיף - 230 גרם;
• מים בעקביות.

1. המרכיב העיקרי למיין, להסיר את המפונקים. לשטוף, לשים על מגבת נקייה ולייבש. הסר בזהירות את העצמות.
2. שוטפים את התפוזים, חותכים את הקליפה בשכבה דקה וקוצצים על פומפיה דקה. הקפידו להסיר את הסרט הלבן מפירות ההדר. תוך כדי חיתוך, קוצצים לחתיכות שוות.
3. שכבות תפוזים, סלואים וסוכר מגורען. מורחים את הגרידה הקצוצה בשכבה אחת באמצע התבנית. מכסים במטלית עבה, משאירים בצורה זו במקום קריר למשך יום.
4. לאחר שחלף הזמן מערבבים את המסה. מניחים לאש נמוכה, מרתיחים עד להסמכה. העריכו את הטעם והוסיפו עוד סוכר במידת הצורך.
5. מסדרים בצנצנות סטריליות, סוגרים היטב ומניחים לאחר הקירור במקום קריר וחשוך.

קינוח "מטען ויטמין"

גרסה זו של המעדן מכילה כמות עצומה של ויטמינים. טעמה של המנה יוצא דופן. לכן, בשלב ראשון מומלץ להכין אותו בכמויות קטנות לבדיקה. ונבשל ריבת שחורי עם אגסים, שזיפים דובדבנים ואגוזים.

מוצרים:

• שזיף דובדבן צהוב - 500 גרם;
• אגס בשל - 230 גרם;
• סיבוב - 550 גרם;
• אגוזים - 240 גרם;
• סוכר מגורען - 600 גרם.

לאחר מכן אנו פועלים לפי ההוראות:

1. מיין את כל המוצרים. רק פירות בשלים וללא סימני קלקול מתאימים לבישול. לשטוף, לשים על מטלית נקייה, לייבש. הסר את הזרעים ואת קופסת הזרעים מפירות ופירות יער. קוצצים את האגס לקובייה בגודל בינוני.
2. שוטפים את האגוזים, מסירים את המחיצות ומייבשים. מערבבים פירות יער עם פירות, מוסיפים סוכר גרגירים ומערבבים היטב. מכסים בגזה ומניחים על שולחן המטבח למשך 2-3 שעות להמסה משופרת של הסוכר.
3. לאחר שחלף הזמן, הניחו את המיכל עם התכולה על הכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את טמפרטורת החימום ותוך כדי ערבוב מרתיחים 5-10 דקות.
4. מוסיפים אגוזים, מערבבים. מרתיחים עוד רבע שעה. לְפַרֵק קינוח טעיםבצנצנות, סוגרים היטב ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

ריבת שחור טורן בסיר איטי

כל עקרת בית יכולה להכין קינוח טעים בעזרת "תנור פלא". על ידי הוספת אגס לברי, הארומה והטעם של המנה יוצאי דופן, מקוריים. העיקר להכין את כל המרכיבים ולעבד את המיכלים.

מוצרים:

• סיבוב - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2.5 ק"ג;
• אגס - 600 גרם;
• מים טהורים - 500 מ"ל.

ההליך הוא כדלקמן:

1. מיון פירות יער ופירות, הסר פירות מקולקלים ולא מתאימים לשימור. לשטוף, לייבש. בצעו כמה פנצ'רים בתור עם קיסם עץ.
2. חותכים את האגס ל-2 חלקים שווים, מסירים את קופסת הזרעים ואת מקום ההצמדה של הגבעול. חותכים את העור בשכבה דקה, וקוצצים את העיסה לקובייה או בר בגודל בינוני.
3. הגדירו שכבות של סלואו, אגס וסוכר מגורען. הוסף את כמות הנוזל שצוינה. מכסים ומשאירים בצורה זו למשך 9 שעות.
4. לאחר שחלף הזמן, הגדר את מצב "כיבוי" ואת הטיימר למשך חצי שעה. לאחר הוצאת אות, כבה ופתח את עוזר המטבח. מסדרים במיכלים סטריליים, סוגרים היטב ומניחים לאחר הקירור במרתף.

דרישות לכלים לבישול ריבה:

אגן או מחבת רחבה המיועדת להכנת ריבת שחורים לא אמורים להתחמצן במגע עם המסה המוכנה. נפח הכלים צריך לעלות על נפח המוצרים בהם נעשה שימוש לפחות פי 2 עקב קצף בתהליך הבישול.

שזיף הקוץ הוא הכלאה טבעית של קוץ בר ושזיף. על פי התקן המקובל, מאמינים כי קוצים, או כפי שפירות אלו נקראים גם - שחור, הם פירות קטנים וחמצמצים הנראים כמו שזיפים. עם זאת, הפירות הבשלים של זני גן של שחור קוץ הם גדולים למדי (עד 4 ס"מ קוטר) ויש להם טעם מתוק נעים.

קליפתו של השחור בצבע כחול-סגול, כמעט שחור, ולעיסה העסיסית שבתוך הפרי יש צבע ירוק בהיר, קרוב לזית. קוצים שזה עתה נקטפו מכוסים בציפוי שעווה כחלחל, כך שהם נראים כחולים בוהקים. בעת בישול, צבע התור הופך לפטל כהה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות כצבע מאכל עבור הכנות לחורף. אוהבי השחור יודעים שמרינדות מצוינות מתקבלות רק מהבשלת פירות שחור, אבל יש להכין ריבה מפירות בשלים ומתוקים. בנוסף לריבה, מרשמלו, ריבה, ג'לי עשויים מקוצים, לפתנים סגורים לחורף. ריבת שחור-תורן הולכת טוב עם תה. בחורף, הוא משמש לעתים קרובות להצטננות כחומר חימום. לאחר הוצאת העצמות ניתן להשתמש בריבה כמלית לאפייה.

לפני בישול ריבה יש להכין את פירות השחור. הם מסודרים, תוך כדי להיפטר מתולעים או פגומים, הגבעול מוסר. ריבת שחור-תורן מבושלת יחד עם האבן, כי היא מחוברת בחוזקה לעיסה. אגב, אם אתם מרגישים שהעצם בתוך העיסה ניידת, אז זה אחד הסימנים לכך שתולעים כבר אכלו את גרגרי היער הזה לפניכם, ולכן יש לזרוק פירות כאלה.

הפירות נשטפים מספר פעמים, ואז ניקוז המים מותרת להתנקז מים עודפיםעל ידי הנחתם במסננת. לאחר מכן, בעזרת מזלג, כל שזיף קוץ נדקר עמוק בכמה מקומות.

אם זה לא נעשה והתור מבושל ללא דקירה, אז ברגע הראשוני של בישול הריבה, התור ישיל את עורה. הריבה תתקלקל ללא תקנה, שכן התוצאה תהיה עיסה של עיסה צהובה, שבה צפות קליפה כהה ועצמות מופרדות. במקרים כאלה עדיף לא להכין ריבה מהמסה הזו, אלא ריבה.

מכינים את הסירופ. לשם כך, מוסיפים מים לסוכר, מערבבים אותם ומביאים את המסה לרתיחה. פירות מוכנים מונחים בסירופ המקורר ומשאירים אותם למשך 3-4 שעות. זה נעשה כדי שהפירות יהיו רכים יותר, ספוגים בסירופ, שחררו מעט את המיץ וישמרו על צורתם במהלך הבישול הבא.

ריבת Blackthorn מוכנה ב-3-4 מנות עם הפסקות של 8 שעות. בכל מנה מביאים את הריבה לרתיחה על אש גבוהה ומרתיחים 5-10 דקות. קצף ריבה שנוצר בשפע מוסר בעזרת כף מחוררת. לאחר כל קבלת פנים, הכלים עם המוצר הגמור למחצה מנערים בעדינות כך שהפירות רותחים באופן שווה.

מוכנות הריבה נקבעת על ידי הסירופ, שמפיל אותו על צלחת. אם הטיפה לא מתפשטת אז הריבה מוכנה. אם הטיפה מתפשטת אז יש להרתיח את הריבה ולכן בשלב האחרון מבשלים את הריבה עד לריכוך.

לאחר הקירור יש לריבה מבנה של ג'לי קליל ויפה מאוד. לכן, לאחסון לחורף עדיף אם הריבה מונחת בצנצנות חמימות מעט.

הסתיו הוא הזמן המושלם להצטייד בחורף. חלופה טובה למסורתי ו ריקים קלאסייםמעגבניות, מלפפונים, פלפלים, דומדמניות ופטל - מגלגלים פירות סלוש. יבול הקוצים לעתים רחוקות מכשיל את הגננים. פירותיו ייחודיים, הם נבדלים על ידי עפיצות אופיינית ומתיקות נעימה. גם המתכונים מדהימים. יכול לבשל ריבה טעימה, ריבה, רוטב בשר, קומפוט עם תפוחים ועוד הרבה.

תכונות של ריקים מהתור

התור הוא מבקר נדיר בחלקות הגננים. הרבה יותר נפוצה היא תרבות כזו כמו קוצים. זהו אותו צמח כמו השחור, יש לו את כל תכונות הוויטמין והמינרלים שלו. אבל הפירות הרבה יותר גדולים, לא כל כך חמוצים בטעמם ומתוקים יותר.

השחור הוא גידול בר, והקוץ הוא הכלאה תרבותית. הפירות של שני הצמחים נקראים קוצים.

בהכנת ריבות ורטבים לחורף, יש צורך לקחת בחשבון את מאפייני הטעם של הפרי. לשזיף הקוץ יש טעם בולט למדי, עפיצות, טעם חמצמץ. הרוטב ממנו יהווה תוספת אידיאלית לבשר ועופות, ישפר את העיכול בעת נטילת מזון כבד ושומני.

אם הפרי נקטף בסוף הסתיו, הוא מקבל מתיקות בולטת תוך שמירה על עפיצותו. התור נקטף באותו אופן כמו השזיף, תוך שימוש באותן טכנולוגיות, אך הטעם יהיה שונה ברוויה ובטעמים. ואם צריך אומץ כדי לצרוך אותו טרי, כמעט כולם אוהבים את זה מעובד.

שקיעות מתוקות לחורף

הפרי צפוף למדי. לפני הכנת ריקים מהתור, הוא מוחדר בסוכר מגורען למשך 20 שעות לפחות. במהלך הזמן הזה, הפירות ישחררו מיץ, ובשילוב עם סוכר, יתנו סירופ. בנוסף, כדאי לקחת בחשבון בעקבות הכלליםבישול:

1. 1. בזנים מוקדמים ומאוחרים כאחד של שחור קוץ, מידת הבשלות נקבעת על פי הצבע הכחול הכהה, צבע הדיו של העור והבשר הוורוד. רק פירות קשים, מעט בוסרים, מתאימים לקטיף.
2. 2. התור מבושל בשלמותו, מחלקים לשניים ומוציאים את העצם. אם מסירים את הקליפה על פי המרשם, אז לפני כן שוטפים את הפרי במים רותחים.
3. 3. לא כל הזנים מאפשרים להסיר את האבן, ולכן יש דרכים להכין פירות לא חתוכים.
4. 4. כשמכינים ריבה, התור מבושל בשלמותו, ואז משפשפים כדי להפריד את העיסה מהאבן והעור.

ריבת שחור טורן

מרכיבים נדרשים:

• סיבוב - 1 ק"ג;
• מים - כוס אחת;
• סוכר - 1 ק"ג;
• שמן ורדים - 2 טיפות. המתכון הזה משתמש בשמן טבעי, אבל אם זה לא זמין, הסתדר בלעדיו.

בישול:

1. 1. שוטפים היטב את פירות היער. מניחים בסיר עמוק. מפזרים סוכר ביחס של 1:1. הוסף מים.
2. 2. לאחר כמה שעות, לשים על אש מינימלית. מבשלים 30 דקות.
3. 3. מוציאים את הגרגרים בעזרת כף מחוררת, מכניסים אותם לצנצנות מעוקרות מראש.
4. 4. מרתיחים את הסירופ הנותר כ-30 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. 5. יוצקים את פירות היער עם הנוזל שנוצר.
6. 6. סוגרים את הצנצנות הרמטית עם מכסים מעוקרים.

ריבת קוצים

על מנת להכין ריבת סלואו, אתה צריך רק שלושה מרכיבים:

• סיבוב - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

התכונן באופן הבא:

1. 1. שוטפים את התור, חוצים לשניים, מסירים את העצמות.
2. 2. יוצקים מחצית מהסוכר, מוסיפים אותה כמות מים, מניחים בצד לשעה.
3. 3. משתמשים בבלנדר לפירה, מוסיפים את יתרת המים והסוכר.
4. 4. שמים על האש, מצמצמים למינימום ומרתיחים כ-40 דקות.
5. 5. מסדרים בצנצנות מעוקרות מראש, פקקים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה. המתן עד שהם מתקררים.

לפתן עם תפוחים

עבור קומפוט כזה, המבוסס על מיכל אחד של 3 ליטר, תזדקק למוצרים כגון:

• סיבוב - 0.5 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• מים - עד צוואר הצנצנת;
• סוכר - בשיעור של 250 גרם ל-1 ליטר מים.

בישול:

1. 1. שוטפים היטב את התור, משאירים אותו שלם.
2. 2. שוטפים תפוחים וקוצצים גס.
3. 3. מעקרים את הצנצנת, מקפלים את כל הפירות.
4. 4. יוצקים מים רותחים ל"כתפיים" של המיכל, סוגרים את המכסה, עוטפים אותו בשמיכה חמה, מניחים בצד ל-30 דקות.
5. 5. מסננים את המים מהצנצנת לכלי בו ירתח הסירופ.
6. 6. מוסיפים סוכר, מרתיחים עד שהוא נמס לחלוטין.
7. 7. שופכים את הסירופ שנוצר בחזרה למיכל. מגלגלים עם מכסה סטרילי.
8. 8. הופכים את המיכל, מכסים בשמיכה, ממתינים עד שהקומפוט יתקרר.

שחור טורן כבוש

אם תעשו סיבוב לפי המתכון הזה, אז יהיה לזה טעם של זיתים. תזדקק למרכיבים הבאים:

• סיבוב בוסר - 1 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי, שחור) - כמה חתיכות;
• ציפורן - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפיות ללא מגלשה.

בישול:

1. 1. שוטפים את התור, ממיינים, מוציאים פירות רכים, יבשים, מקולקלים.
2. 2. מסדרים בצנצנות מעוקרות (רצוי נפח קטן - כ-0.5 ליטר).
3. 3. מכינים את המרינדה משאר החומרים. יוצקים חם לצנצנות, מניחים בצד למשך 15 דקות.
4. 4. מסננים את הנוזל בחזרה לסיר, מרתיחים וממלאים מחדש את המיכלים בקוצים.
5. 5. אוטמים את הצנצנות הרמטית במכסים מעוקרים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה, מניחים בצד עד שהן מתקררות לחלוטין.

"זיתים" שחורים מוזלפים במשך חודש לפחות. לאחר תקופה זו ניתן לפתוח את הצנצנת - המוצר מוכן לשימוש.

רוטב "תקמלי"

רוטב שחור דובדבן כמעט זהה לרוטב שזיפים דובדבנים. קח כמרכיבים:

• סיבוב - 1.5 ק"ג;
• מנטה ביצה (רגילה לא מתאימה) - 10 גרם;
• כוסברה - 15 גרם;
• כוסברה טחונה - 5 גרם;
• שום - 5 שיני;
• שמיר - 15 גרם;
• פלפל חריף גרוס - 5 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• מים - 400 מ"ל.

בישול:

1. 1. לשטוף ולמיין את הפירות.
2. 2. יוצקים מים, מרתיחים על אש קטנה 25 דקות.
3. 3. מוסיפים מלח ואת התבלינים הללו, מבשלים 10 דקות.
4. 4. מסירים מהאש, מצננים, טוחנים במסננת.

תור הוא שיח ממשפחת השזיפים, בעל גרגרים כחולים כהים, כמעט שחורים, המכוסים בציפוי שעווה. הטעם של השחור הוא חמצמץ ואי אפשר לאכול ממנו הרבה טרי. התור מומלץ לבעיות עיכול ולשיפור התיאבון. כבר הראיתי איך מכינים ריבה מהתור, ועכשיו אני מציע להכין ריבה. מבחינת זמן, ריבת שחור קוצים מוכנה מהר יותר מריבה, אבל מבחינת מורכבות לא אגיד מה יותר קל, לכל גרסה יש את הניואנסים שלה.

להכנת ריבה מגולענת לחורף, נכין את המוצרים מהרשימה.

לשטוף את התור, להסיר את הזנבות. שמים את התור בסיר ומוסיפים מים.

מכסים את הסיר במכסה, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מרתיחים את התור 2-3 דקות כדי שהגרגרים יהיו רכים.

לאחר מכן יש לנגב את הגרגרים כדי להיפטר מהזרעים והקליפות. אני מניח את המסננת ישירות על הסיר שבו תתבשל הריבה. יוצקים את פירות היער יחד עם המרק על מסננת ומתחילים לטחון.

לא קל להיפטר מעצמות התור. כאשר משפשפים מעט עיסת, יש להסיר את העצמות באופן ידני. העיסה שהייתה מסביב לעצמות, גם לנגב.

מוסיפים סוכר למסה המחיתה.

שמים את המסה על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב ומסירים את הקצף במשך 10 דקות על אש גבוהה.

לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות עד שהטיפה מפסיקה להתפשט על הצלחת. ירידה גדולה - ממש בתחילת הבישול, קצת פחות - אחרי 5 דקות, האחרונה, הקטנה ביותר - אחרי 7 דקות.

יוצקים ריבה חמה לצנצנת סטרילית יבשה ומהדקים עם מכסה הברגה, אי אפשר לעטוף אותה.

ריבת טורנה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר. כאשר ריבת השחור מתקררת, היא תהפוך לסמיכה מאוד. מילוי מעולה ללחמניות, מאפינס וכו'.

הכנות טעימות עבורכם!